Что вкусного можно приготовить из свеклы. Как приготовить свеклу: интересные рецепты, особенности и отзывы

Поздняя весна и раннее лето - сезон молоденьких овощей. Прилавки в это время пестрят сочными красками, среди которых трудно не заметить молодую свеклу, особенно если она продается вместе с сочной ботвой. К сожалению, очень многие хозяйки сразу же обрезают и выбрасывают листья, совсем не понимая, как они полезны и сколько вкусных блюд можно из них приготовить.

Полезные свойства

Первый вопрос, который часто задают хозяйки: "А зачем вообще готовить из свекольной ботвы?" Ответ на этот вопрос ученые дали давным-давно, доказав, что в листьях этого растения содержится не меньше полезных веществ, чем в корнеплодах. Свекольная ботва богата аскорбиновой и фолиевой кислотами, витаминами групп В и Р, такими микроэлементами, как кальций, магний, Витамина С в листьях во много раз больше, чем в корнеплоде.

Блюда из этого овоща полезны людям с проблемами сердца и щитовидки, больным сахарным диабетом и анемией. Ученые отметили огромное содержание веществ, подавляющих рост раковых клеток, поэтому врачи-онкологи рекомендуют пациентам, чтобы в их рацион обязательно входила свекольная ботва. Что приготовить из этого овоща, зависит от кулинарных предпочтений человека. Но обилие рецептов позволяет абсолютно каждому найти что-то по душе.

Роль в мировой кулинарии

Во многих странах мира готовят блюда из сочных листьев свеклы. В России из нее варят борщ, в Америке готовят рагу, грузины любят пхали, а армяне заворачивают в листья свеклы начинку из мяса и круп, как в голубцы. Свекольная ботва, рецепты приготовления которой передавались из поколения в поколение, знаменита почти во всех концах земли. Хотите попробовать приготовить национальное русское блюдо или заморский деликатес и на своей кухне? Дерзайте! Несколько несложных рецептов помогут в этом.

Борщ

Начнем, пожалуй, с борща. Для его приготовления понадобится полкило молоденькой свеклы вместе с листьями, 4 картошины, 2 небольших молодых кабачка, 3 спелых помидора, морковка и луковица. Кроме того, приготовим масло для обжаривания зажарки и немного уксуса. А чтобы придать блюду аромат, воспользуемся приправами. Какими - решать вам. Подойдут любые любимые пряности. Ну и без сметаны не обойтись, она используется при подаче к столу.

Это блюдо является постным, оно подойдет для вегетарианцев и тех, кто соблюдает диету. Но вполне допустимо готовить его и с мясом, и рубленое сало добавлять в зажарку.

Начнем приготовления с измельчения ингредиентов. Первой отправляется в наш будущий борщ свекла, нарезанная мелкими ломтиками. За ней следуют кубики картошки. Пока овощи морковь, помидоры и кабачки обжарим в масле, добавим немного уксуса и протушим. Как только овощи станут мягкими, перегружаем зажарку в кастрюлю и туда же отправляем нарезанную полосками ботву. Варим еще минут 15, добавляем специи и соль. А когда борщ сварится, ему нужно настояться - для этого лучше всего укутать кастрюлю полотенцем и оставить на выключенной печке минимум на 30 минут.

Любите поострее? Смело добавляйте в борщ перец и толченый чеснок!

ботвой

Родина этого рецепта - Карачаево-Черкесия. Для приготовления пирога нам понадобятся такие продукты:

• мука - 200 г;
• домашний мягкий сыр (брынза, сулугуни) - 170 г;
• перышки лука;
• ботва свеклы - пучок;
• соль.

Сырые листья вымыть и нарезать помельче, добавить к ним сыр и лук, тщательно перемешать. Из муки, соли и воды замесить некрутое тесто. Раскатать несколько кругов, по размерам сковороды. Теперь формируем пироги: на смазанную сковороду выкладываем пласт теста, распределяем сверху начинку. Выпекать будем в духовке. ботвой подается к столу, нарезанным на куски.

Рагу

Очень популярный продукт для приготовления овощного рагу - свекольная ботва. Рецепты этого блюда дополняются такими ингредиентами, как: картофель, перец, бобовые, шпинат, морковь, цветная капуста и многое другое. Попробуем приготовить рагу одним из наиболее распространенных способов. Для этого возьмем большой пучок ботвы, луковицу, несколько спелых болгарских перцев (лучше разноцветных), масло, зелень и приправы. Теперь обжарим нарезанные овощи по отдельности, переложим в сотейник и протушим около 20 минут.

Перед подачей к столу заправим чесноком и приправами.

Вегетарианские котлетки

Такое блюдо может порадовать не только тех, кто соблюдает строгий пост или не ест мяса еще по каким-то убеждениям. Котлетки из свекольной ботвы могут стать замечательным... гарниром! Они отлично сочетаются с копченым беконом и шпиком, жареными колбасками, соленым салом, ветчиной. Можно подать их и в виде самостоятельного блюда, например, с соусом или аджикой. Это кушанье получается очень сочным и ароматным, сразу и не скажешь, что в основе его - свекольная ботва. Что приготовить к котлетам и как их подать, решать вам. Итак, приступим.

Листья свеклы (большой пучок) моем и нарезаем помельче. Вбиваем сырое яйцо, посыпаем мукой. Количество муки и яиц зависит и от сочности зелени, и от ее количества. В результате должна получиться плотная масса, которая позволяет сформировать котлетки. Обжаривать их нужно в разогретом масле.

Суп

Этот овощ часто используется для приготовления первых блюд. Попробуем, к примеру, приготовить суп со свекольной ботвой. Для этого сварим легкий куриный бульон, добавим в него мелко нарезанного картофеля, натертой на терке моркови и обжаренного в масле лука. Когда овощи сварятся, опустим в бульон нарезанную тонкими длинными полосочками ботву. Очень подходят для этого рецепта и вареные яйца, особенно эффектно смотрятся в тарелках перепелиные. К такому супу можно подать гренки или сухарики.

Витаминный салат

Рецепты со свекольной ботвой не всегда предполагают термическую обработку. Очень популярны и салаты из свежих листьев, хранящих максимум витаминов и полезных микроэлементов. Единственное воздействие высокой температуры - это секундное погружение в кипяток, необходимое для того чтобы ботва стала мягкой. Листья свеклы в салатах здорово сочетаются с огурцами, редькой и редисом, капустой, кресс-салатом, шпинатом, латуком, зеленью. Можно добавить вареных яиц, обжаренных орешков, оливок, льняного семени или кунжута. Совершенно необычный вкус придает таким салатам ошпаренный изюм.

Для заправки зачастую используется растительное масло, приправленное фруктовым уксусом, лимонным или гранатовым соком. Сметана или майонез тоже замечательно подойдут.

Долма

На Востоке словом "долма" именуют любое блюдо, состоящее из овощной основы, фаршированной смесью риса и мяса. И привычный нам болгарский перец с фаршем, и голубцы в виноградных листьях, и даже считаются вариантами Конечно, среди всего многообразия нашлось место и для варианта со свекольной ботвой.

Для приготовления пхали используются молодые листья свеклы, со срезанными ножками. Строгой рецептуры приготовления начинки (как, впрочем, и блюда в целом) не существует. Для того чтобы сделать фарш, используется говяжье, баранье, свиное или птичье мясо, а также их смесь. Обязательно добавляется мелко нарубленный или натертые лук. На Востоке принято класть в начинку совсем немного риса, не более четверти по объему.

Завернутую в листья долму предварительно обжаривают в сковороде, запекают в духовке до полуготовности или сразу же укладывают в большой казан. Для приготовления подливы может быть использована смесь из обжаренных овощей (моркови, лука, чеснока), заправленная томатом.

Подается долма на большом блюде, вместе с подливой.

О пользе свеклы рассказано много, и люди давно приняли это к сведению. Кроме всего прочего, овощ очень вкусен и придает блюдам насыщенный и яркий цвет, что тоже немаловажно: известно, что эстетичность яства заметно повышает его аппетитность, а значит, и вкусовые качества. Пусть и только с психологической точки зрения. Есть множество способов, как приготовить свеклу. И если вы еще не накопили свои рецепты, предлагаем воспользоваться нашими.

Печем овощи

Рецепты приготовления как правило, молодые современные хозяйки начинают осваивать с запекания. Так овощи получаются и вкуснее, и полезнее: не улетучиваются необходимые витамины, как при варке, не получишь очередную дозу канцерогенов, как при жарении. К тому же умение правильным образом запекать корнеплоды может весьма пригодиться на пикнике на природе, на активном дачном отдыхе - да везде, где предполагается разведение костра и установка гриля или мангала. А вот, кстати говоря, есть отличный рецепт, как приготовить свеклу просто в духовке. Давайте попробуем?

Свекла в фольге и в рукаве

Берем самый красивый и ровненький корнеплод, тщательнейшим образом моем в проточной воде, обтираем чистым полотенцем. Кстати, обрезать «корешки и вершки» не советуют, чтобы сок не вытекал, а держался внутри при приготовлении. Дальше избираем какой-нибудь из 3-х методов запекания.

1. Складываем промытые корнеплоды на решетку в духовке, подогретой до 160 градусов. Готовим чуть поменьше часа, но не менее 45 минут (за это время любого успевает хорошенько пропечься).
2. Для запекания яства применяем пищевую фольгу. Оборачиваем свеклу в нее довольно плотно, выкладываем на противень, предварительно заполненный стаканом воды. Если температура в духовке 170 градусов, то мелкая свекла поспеет за три четверти часа. Запеченная в фольге свекла сладкая и полезная.
3. Как приготовить свеклу в духовке наиболее быстро? Воспользуемся рукавом для выпечки. Корнеплод засовываем в рукав, затягиваем его, чтоб не было кислорода, готовим 40 минут при температуре чуть менее 200 градусов. Готовность проверяем уже спустя полчаса с начала процесса деревянной зубочисткой или шпажкой: некоторые сорта свеклы могут приготовиться быстрее, чем за время, указанное в рецепте.

Гриль

Если вы находитесь на даче, на свежем воздухе или на природе, можно воспользоваться предложениями открытого огня и приготовить свеклу на гриле или просто запечь в костре. Но стоит обратить внимание на то, что в таком случае следует выбрать корнеплоды размером со среднюю картофелину, чтобы удобнее было запекать. Принцип используем тот же: оборачиваем свеклу в фольгу и - в угли до готовности. Или же на решетку гриля выкладываем сырую свеклу.

Вкуснейший салатик

Как приготовить свеклу в салате, чтобы порадовать гостей или домашних? Потребуются вполне доступные и недорогие ингредиенты: парочка средних свеколок, полстакана грецких орехов, очищенных от скорлупы, полстакана чернослива без кости, пара-тройка зубков чесночка, майонез и специи, солить по желанию.

Приготовление

1. Корнеплоды нужно отварить, не очищая. Как сварится и остынет - почистить и натереть.
2. Грецкий орех потолочь или меленько порезать.
3. Чеснок давим в давилке.
4. Черносливины промываем в дуршлаге кипятком, нарезаем довольно мелкими кусочками.
5. Смешиваем подготовленные ингредиенты в широкой посуде, заправляем майонезом, солью, специями - по личному вкусу.
6. Салатик готов, перед подачей к столу охлаждаем его и посыпаем рубленой зеленью.

Данное блюдо должно присутствовать в праздники на столе, так как при обильных возлияниях (к примеру, в течение 2-х недель новогодних застолий) и еде чернослив и свекла вкупе сделают свое благое дело: нормализуют пищеварение.

Что наша жизнь? Икра!

Как приготовить свеклу в виде икры, которая является отличной закуской, к примеру, под крепкое спиртное? Ее же можно намазывать и на хлеб в качестве дополнения к завтраку: вкусно и полезно, а главное - сытно, есть еще долго потом не будет хотеться.

Берем кило свеклы, ложки три постного масла, полкило лучка репчатого, немножко томат-пасты, соль. Вот и все, что нам будет необходимо для приготовления свекольной икры. Для любителей пикантности добавим в список составляющих еще и парочку зубков чеснока.

Приготовление

Корнеплоды моем и варим нечищеными до полной готовности (легко протыкается вилкой). Не требуется чистка продукта, чтобы соки из свеклы не выходили в воду при варке. Из этих же соображений резать ее также не рекомендуют. Когда сварится, вынимаем из кастрюли и остужаем. Затем уже нужно почистить и потереть на терочке. А в сковородку побольше, нагретую с постным маслом (подойдет подсолнечное), сыплем порезанный лучок. Обжариваем его чуток, выкладываем туда же и свеклу. Тушим примерно в течение 15-20 минут на самом мелком огне. Затем добавляем пасту томатов и соль, готовим еще минут десять, постоянно перемешивая. Вкусная икорка готова. Для пикантности перед самым финалом можно добавить давленый чеснок. Кстати, если вы не знаете, как приготовить то такая икорка - наилучший вариант (только тогда чеснок не кладем). После готовности продукт выкладываем в стерилизованные баночки, пастеризуем и закатываем. Отличное дополнение к новогоднему столу!

Как приготовить борщ со свеклой: пошаговый рецепт

Ну и, конечно же, борщ - куда же без него! Этот царь стола - излюбленное повседневное блюдо для многих семей. Бесспорно, опытные хозяйки наверняка знают, и смогут сделать его на раз-два-три, даже с закрытыми глазами. Наши «секреты» будут интересны, скорее, для начинающих. Итак, приступим.

Приготовление

Как приготовить капусту со свеклой?

И напоследок еще один рецепт использования данного корнеплода - капуста по-гурийски. Нужно взять кочан капусты примерно в 2 кило, парочку свеколок (или одну большую), моркови две штучки, головку чеснока, уксус - треть стакана, соль - ложку, и сахар - треть стакана. Еще необходимо постное масло - полстакана или чуть меньше.

Вилок капусты шинкуем, а овощи натираем крупно. Чеснок нарезаем мелко. Все компоненты смешаем в кастрюле. Для маринада кипятим два стакана воды, добавляем соль с сахаром, уксус и постное масло. Снимаем маринад с огня и заливаем им овощи. Через час вкусная закуска уже готова. По многочисленным отзывам гостей, как раз то, что нужно под водочку! Приятного аппетита всем!

Свекольная ботва, не одну сотню лет, используется во многих национальных кухнях. Мы думаем, хоть раз, но вы слышали о русском ботвиннике, грузинском пхали, или осетинском пироге с начинкой из свекольной ботвы и молодого сыра.

Сегодня, выбор пал на армянское борани из свекольной ботвы. Мы очень хотим, познакомить вас, с этим старинным рецептом.

По сути — это гарнир, который подают с бараниной, курятиной, или с отварными яйцами.

Самостоятельно, и во всех перечисленных сочетаниях, борани из свекольной ботвы получается очень вкусным и сытным.

Прошли времена, когда правильным гарниром считались картофельное пюре, макароны или рис.

Правильный гарнир – это тушеные овощи.

Для тех, у кого есть свой огород, где растет свекла, не составит труда добыть главный ингредиент для этого блюда.

Если у вас нет приусадебного участка, наверняка найдете молодую свеклу с ботвой на рынке.

Свекольная ботва. Ингредиенты:

Поскольку рецепт народный, количество ингредиентов определяется на глаз.

Свекольная ботва – пучок, как на фото.

1. Репчатый лук – 1 шт.
2. Чеснок – 1 зубчик.
3. Зелень укропа – 1 пучок.
4. Сметана 10% – 2 ч ложки.
5. Красный, молотый перец и соль по вкусу.

Произвольно режем лук и отправляем на сковородку, добавляем 2-3 столовых ложки горячей воды, солим, и тушим пока он не станет мягким.

У свекольной ботвы зеленую часть отделяем от красных стеблей.

Зеленые листья используйте в салатах, вместо шпината или салата.

Стебли нарежьте и добавьте в сковородку к луку.

Тушите, накрыв крышкой, 15-17 минут, по надобности подливая по 2-3 столовые ложки горячей воды. Главное, чтобы в конце, когда свекольная ботва будет готова, в сковородке не осталось жидкости.

Как можно мельче, рубим укроп и чеснок.

Добававляем сметану, соль, красный перец и тщательно перемешайте.

Сервируется армянское борани слоями:

Первый — свекольная ботва,

Второй – отдельно приготовленное мясо ().

Третий – опять свекольная ботва.

И сверху соус из сметаны.

(В Армении, правда – этот соус делают не из сметаны, а из специально сквашенного густого молока – мацони).

А если любите фаст-фуд, то заверните армянское борани в тонкий, армянский лаваш. Получится полезное и сытное блюдо.

Рецепты со свеклой с фото на сайте для тех, кто хочет сразу увидеть готовое блюдо. В рецептах приготовления свеклы, например, закусок или салатов, корнеплоды предварительно отваривают или запекают. Считаются, что вкуснее блюда с печеной свеклой. В свекле одинаково хороши и вершки, и корешки. Из молодой ботвы готовят вкусную и полезную ботвинью. Из зрелого корнеплода варят борщ. Свеклу добавляют в салаты, причем не только в винегреты и селедку под шубой. Стоит помнить, если в рецепте указаны вареная свекла, то корнеплоды лучше не варить, а запекать: промойте, смажьте растительным масло, оберните фольгой и отправляйте в горячую духовку на 20-60 минут. Время запекания зависит от размера свеклы. Молодую свеклу фаршируют, тушат и жарят в сковороде, из нее готовят котлеты, ею фаршируют курицу и утку.

Рецепт легкого салата из печеных овощей с добавлением солоноватой брынзы можно подать как гарнир к мясу или рыбе. Для салатной заправки смешайте растительное масло (оливковое или подсолнечное) с соевым соусом и бальзамическим уксусом. Такой соус подч

раздел: Салаты овощные

Сельдь под шубой готовят по самым разным рецептам, каждый раз придумывая все новые варианты оформления. К примеру, селедку можно подать не только под шубой, но и с рубинами. Причем, рубиновая шуба вполне себе съедобна, потому что готовят её из подсол

раздел: Слоеные салаты

Рецепт салата из чечевицы со свеклой может стать альтернативой традиционному винегрету. В целом, этот постный салат можно готовить в любое время года, но, по-моему, он особенно хорош для зимы. Для салатной заправки я использовала бальзамический уксус

раздел: Салаты из чечевицы

Для приготовления печеночного торта куриную печенку пропускают через мясорубку, смешивают с яйцами и небольшим количеством муки. Из этого «тесто» легко испечь коржи, которые совсем не прилипают к сковороде. Когда печеночные коржи остынут, их складыва

раздел: Печеночные тортики

Обычно из фейхоа готовят варенье или соусы, но мы предлагаем сделать легкий салат с добавлением печеной свеклы и грецких орехов. Для остроты можно добавить сладкий салатный лук и приправить бальзамическим уксусом. Масло для заправки салата подойдет л

раздел: Салаты из свеклы

Если у вас есть хлебопечь, то вы без особого труда сможете испечь необычный хлеб на ржаной закваске со свеклой по этому рецепту. Мало того, что он будет полезный, вкусный, да еще и красивый. Хлеб со свеклой можно испечь и на обычных дрожжах. В этом с

раздел: Рецепты для хлебопечки

Для приготовления ножек индейки в духовке понадобится рукав для запекания. В нем мясо будет запекаться вместе с овощами. Благодаря изобилию свеклы овощной гарнир получается ярким. Все, что касается пропорций овощей в рецепте, подбирайте их по своему

раздел: Блюда из индейки

Рецепты закусок для тарталеток из песочного теста с овощной начинкой. Для начинки отлично подходит яркая вареная свекла, грецкие орехи, чеснок, майонез и гранатовые зерна, которые добавляют блюду сочность и сладкие нотки. Чтобы закуске добавить сырны

раздел: Тарталетки

Борщ варят по сотне разных рецептов. Например, борщ с пельменями готовят как обычный борщ с капустой и свекольно-томатной заправкой, но в конце приготовления добавляют пельмени. Конечно, в идеале для такого супа делают домашние пельмени. Но если поку

раздел: Украинская кухня

Тертый столовый хрен дает пикантную остроту, а сметана смягчает вкус хрена. Свежий укроп дает аромат. В целом свекольный салат, приготовленный по этому рецепту, получился очень сытный за счет сыра и яиц. Кстати, приготовление свеклы имеет свои малень

раздел: Салаты овощные

Из пачки крекеров можно приготовить сразу несколько закусок, меняя по своему вкусу начинки. В этом рецепте чуть сладковатая свекла (отварная или запеченная) дополнена пассерованным луком и ломтиком бри. Вся это композиция, уложенная на соленый крекер

раздел: Закуски на крекерах

Этот рецепт закусочного рулета - очередной реверанс в сторону традиционного праздничного салата селедка под шубой. Подумали, что неплохо бы приготовить вкусные бутерброды или что-то в этом духе со вкусом рыбного салата, и в результате закрутили «селе

раздел: Рулетики из лаваша

Веррины – это разновидность слоеных салатов, которые собирают в прозрачных креманках или небольших салатника. По этому рецепту легко приготовить веррины со слабосоленой или копченой рыбой (лососем, семгой и т.д.). Нежная, ароматная и очень красивая з

раздел: Веррины

Фаршированные яйца можно приготовить с любой начинкой на ваш вкус. В том рецепте описано, как приготовить начинку «селедка под шубой», точнее её упрощенный вариант. В результате получается закусочный крем из смеси тертой вареной свеклы с филе соленой

раздел: Фаршированные яйца

Рецепт слоеного салата из свеклы, морской капусты и шпрот отличается оригинальным вкусом и простотой приготовления. В рецепте указана сухая морская капусту, которую удобнее и проще заменить готовой консервированной. Этот салат получается довольно кал

раздел: Салаты из свеклы

Еще один необычный вариант обычного винегрета. На этот раз в рецепт винегрета, помимо обычного для этого салата набора овощей, добавила консервированную рыбу. С горчичной заправкой получилось очень даже аппетитно.

раздел: Салаты из консервированого тунца

Предлагаем необычный способ украшения слоеного салата. Рецепт салата можно выбрать по своему вкусу. У нас он овощной с маринованными грибами. Последний слой украшен нарезанными роллами блинами, которые окрашены с помощью вкусного красителя - свеклы.

раздел: Слоеные салаты

Салат из свеклы понравится всем любителям простых, оригинальных рецептов, когда обычные продукты по-новому открывают свой вкус. Обычно для овощных салатов достаточно приготовить необычную заправку. Здесь главную роль играет специя - тмин. Перед добав

раздел: Салаты овощные

Борщ насыщенного рубинового цвета можно приготовить не только со свежей, но и с квашеной капустой. Конечно, по вкусу суп будет отличаться от традиционного, но и этот рецепт борща имеет право быть. Если капуста слишком кислая, до закладки в кастрюлю е

Как приготовить свеклу быстро, вкусно и полезно? Рецептов блюд из свеклы и ботвы существует множество — это не только всеми любимые борщ, селедка под шубой, винегрет, но и другие менее известные супы и салаты, а также начинки для пирогов, соленья и маринады. Здесь вы найдете простые рецепты, не требующие много времени и усилий для того, чтобы приготовить свеклу и ботву на зиму и на каждый день себе и детям.

Чем полезна и вредна свекла для здоровья

Ввиду того, что красные овощи и фрукты полезны для сердца и сосудов и обладают противовоспалительным действием, они обязательно должны присутствовать в.

К тому же, если вы хотите, чтобы у ваших детей никогда не было проблем с пищеварением, регулярно готовьте для них блюда со свеклой (но также не забудьте про овсяную и кисло-молочные продукты). Она очень хорошо помогает при запорах, так как обладает слабительным свойством. К тому же, она уничтожает гнилостные бактерии в кишечнике. В свекле, а особенно в ее ботве, большое количество пищевых волокон, которые механически его очищают и, благодаря этому, выводят шлаки и токсины из кишечника, печени и кровеносных сосудов. Свекла регулирует метаболизм и противодействует развитию ожирения, рака.

В свекле и ботве присутствует много микроэлементов и витаминов. Например, витамины С, А, В, К, фолиевая кислота, калий, магний, марганец. Так, марганец нужен нашему организму для усвоения железа (поэтому употребление свеклы предотвращает анемию), нормального функционирования щитовидной железы, развития костной и хрящевой ткани. В свекольной ботве содержание полезных веществ больше, чем в корнеплоде. К примеру, в ней в 500 раз выше количество витамина К, который нужен для свертываемости крови и заживления ран и в 124 раза — витамина А, крайне необходимого для глаз и кожи.

Кроме того, свекла успокаивающе действует на нервную систему и повышает настроение, чистит стенки сосудов, улучшает состав крови и память.

Осторожно! Свеклу можно давать ребенку аллергику, если у него нет на нее аллергических реакций. Кроме того, в больших количествах и в виде сока свекла противопоказана гипотоникам, так как она понижает кровяное давление (то, что надо гипертоникам!); больным сахарным диабетом, так как она вызывает скачки сахара в крови; при заболеваниях почек и мочекаменной болезни; при склонности к диарее; а также тем, кто принимает препараты, разжижающие кровь.

Кстати, поев свеклу, можно узнать, в норме ли у вас и у вашего ребенка содержание железа в крови: если урина окрашивается в красный цвет, то его содержание понижено.

Как приготовить свеклу правильно

Свеклу можно не готовить и есть сырой с другими овощами. Но в сыром виде она усваивается хуже, чем вареная. В вареной же сохраняется больше витаминов и минеральных веществ, если варить ее в воде без соли (но добавив немного лимонной кислоты — чтобы она не потеряла свой ярко-красный цвет) и под крышкой, не разрезая и не отрезая от нее кожуры. Класть неочищенный овощ надо в уже кипящую воду (при медленном нагревании начинают разрушаться витамины и минералы) и варить 40 минут. Но хватит и получаса, если после варки сразу же подставить овощ под струю холодной воды.

Можно готовить свеклу и в пароварке; впрочем, как и другие овощи. При таком способе приготовления полезные вещества не будут уходить в воду.

А если запечь свеклу в духовке, то при таком способе приготовления она будет вкуснее и в ней сохранится больше полезных веществ. Чистить свеклу от кожуры до запекания не следует. Нужно лишь помыть ее, отрезать длинные хвостики, завернуть ее в фольгу, желательно в 2 слоя, и отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Запекать от 40 минут до часу.

Но можно приготовить свеклу и по-другому – потушить. И всего за 15 минут. Свекла, приготовленная таким способом, также более насыщенная, чем при варке в воде и, самое важное, быстро приготовленная с минимальной потерей полезных веществ!

Рецепт тушеной свеклы

1 Берем сырую свеклу. Моем холодной водой и чистим;
2. натираем ее на крупной терке или мельчим в блендере. За это время на слабом огне разогреваем сковородку (желательно глубокую сковороду с толстым дном или чугунок).
3. всю измельченную массу закладываем в сковороду, слегка смазанную любым рафинированным (именно оно должно использоваться при жарке и тушении) маслом. Накрываем крышкой и тушим 3-5 минут на сильном огне;
4. опять перемешиваем, добавляем немного водички и снова закрываем крышкой и тушим еще 5 минут на немного уменьшенном огне;
5. затем снова перемешиваем и еще на 5 минут закрываем крышкой. Огонь небольшой;
6. посолим, положим протертый чеснок, перемешаем и выключим огонь.

Из приготовленной вышеописанным способом измельченной в блендере свеклы быстро и вкусно получится свекольная икра, если во время тушения добавить лук, морковь, томатную пасту. Горячую тушеную свеклу или икру можно закатать в стерильные банки на зиму и затем использовать для приготовления супа, начинки для пирога. или как гарнир к мясу и рыбе. Кроме того, из тушеной свеклы можно делать разные салаты, добавляя к ней подходящие ингредиенты.

Салаты из свеклы. Рецепты простые и вкусные

Из вареной, пареной, печеной или тушеной свеклы вы для своих детей можете быстро приготовить очень полезный и вкусный салат. Вариантов свекольных салатов много. Но не советуем заправлять их майонезом, так как майонез тяжело переваривается. В салатах, предназначенных детям, все же лучше использовать сметану.

Свекольный салат со сметаной , если к тушеной или натертой свекле добавить протертый чеснок, сметану, рубленые грецкие орехи.

Мини-винегрет , если к порезанной кубиками свекле добавить так же порезанные соленый огурец и репчатый лук и заправить не рафинированным подсолнечным маслом.

Салат со свеклой и квашеной капустой , если к свекле добавить квашеную капусту с репчатым луком и подсолнечное не рафинированное масло.

Свекольный салат с яйцом и яблоком , если к свекле добавить порезанные кубиками неочищенное яблоко и вареное яйцо.Заправить можно майонезом, сметаной, сливками или подсолнечным не рафинированным маслом.

Свекольный салат с сыром или брынзой , если к
тушеной или натертой свекле добавить также натертый твердый (плавленый детям не рекомендуется из-за высокого содержания солей плавления) сыр или брынзу и заправить растительным не рафинированным маслом или сметаной. В салат при желании можно добавить рубленых грецких орехов, чернослива или немного тертого чеснока.

Свекольный салат с черносливом , если к тушеной или натертой на крупной терке свекле добавить мелко нарезанный чернослив и измельченные грецкие орехи. Можно еще добавить мелко нарезанный консервированный ананас, сбрызнуть салат лимонным соком либо заправить его жидкостью из банки или растительным не рафинированным маслом. А если вместо ананаса добавить кусочки филе курицы и сочного яблока (побрызгать на них лимонным соком, чтобы не потемнели), тертый чеснок — получится очень нежный и полезный салат. Заправить его лучше сметаной.

Свекольный салат с сухофруктами , если к тушеной, натертой или порезанной соломкой свекле добавить рубленые грецкие орехи и сушеные фрукты (предварительно замоченные на 15 минут и мелко порезанные): курагу, чернослив, финики, изюм. Немного измельченного чеснока. Заправить домашним майонезом или медом с лимонным соком. Супер витаминный салат готов!

В свекольные салаты можно добавлять и такие овощи, как отварные морковь и картофель, помидоры; также к салату со свеклой подойдут обжаренные грибы и консервированные кальмары.

Любой свекольный салат будет намного вкуснее, если дать ему постоять часа 2 в холодильнике. Не забудьте накрыть салат пищевой пленкой или крышкой.

Рецепт свекольного салата с маринованной селедкой и яблоками

4 свеклы среднего размера
1 небольшое яблоко 1 маринованная сельдь (филе без костей)
1/2 чайной ложки или по вкусу соли
3/4 стакана сметаны
1/2 чайной ложки бальзамического уксуса (только для родителей)
свежий укроп для украшения

1. Готовую свеклу потрите под холодной проточной водой мягкой тканью или бумажной кухонной салфеткой, чтобы очистить ее;
2. свеклу и мытое яблоко нарежьте кубиками;
3. селедку порежьте на маленькие кусочки;
4. перемешайте все ингредиенты; добавьте соль и сметану;
5. можно разделить салат пополам и добавить половину чайной ложки бальзамического или винного уксуса в часть салата, предназначенного для родителей;
6. украсьте веточками свежего укропа и охладите.

Рецепт салата со свеклой, персиком и булгуром

200 г персиков
200 г свеклы
140 г булгура
1/2 лимона
30 г меда
40 г оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 ч. л. паприки
100 г брынзы
15 г петрушки

1. Свеклу отварите или запеките до готовности;
2. булгур приготовьте по инструкции на упаковке (или по рецепту на ) ;
3. в большой миске смешайте цедру и сок лимона, мед, оливковое масло и пропущенный через пресс чеснок и паприку.
4. персики порежьте дольками, брынзу поломайте на кусочки;
5. смешайте булгур с персиками, брынзой и нарезанной дольками свеклой, полейте соусом и посыпьте рубленой петрушкой.

Как приготовить сок из свеклы

До того, как приготовить сок из свеклы и дать его пить детям, новичку нужно узнать некоторые нюансы. Ввиду того, что у детей артериальное давление ниже, чем у взрослых, им не рекомендуется пить много свекольного сока. Его нужно разбавлять соком других овощей или фруктов, например, морковным, тыквенным, яблочным, грейпфрутовым. Кроме того, соку из свеклы нужно дать постоять не менее двух часов, чтобы из него улетучились вредные вещества.

Рецепт сока из свеклы, яблок и грейпфрута

Для приготовления этого сока вам понадобятся:

1 очищенная свекла (готовая или сырая, срез должен быть без белых прожилок)
2-3 яблока с кожурой и семечками (выбрать некислый сорт)
1 очищенный грейпфрут (ребенку можно не более 1 шт. в день и только, если он не принимает никаких лекарств)

1. Порезать чистые яблоки, грейпфрут и свеклу на части;
2. положить все ингредиенты в соковыжималку, а если ее нет, прокрутить в мясорубке и выжать через марлю;
3. дать готовому соку постоять 2-3 часа, а затем пить и наслаждаться!

Что можно приготовить из ботвы свеклы

В свекольной ботве, как мы уже знаем, содержится еще больше витаминов и микроэлементов, чем в самом корнеплоде. Но они все улетучиваются при термической обработке. Поэтому ботву лучше добавлять в салаты и в уже готовые супы. Ее можно солить, мариновать или сушить.

Листья свеклы должны быть не вялыми и пожухлыми, а плотными и с красными прожилками. Хранить свекольную ботву лучше в стакане с водой и в холодильнике. Но ни в коем случае не мыть ее заранее и не хранить в полиэтилене.