GirişFırında ağ çörək bişirmək. Evdə ağ çörək bişirmək
Evdə öz əllərinizlə hazırlanan çörək məhsulları yüksək qiymətləndirilir. Beləliklə, özünəməxsus ətir yayan təzə bişmiş çörək öz görünüşü ilə artıq iştahı artırır. Müasir evdar qadınlar ənənələrə qayıdırlar və quru maya istifadə edərək sobada evdə hazırlanmış çörək bişirməyi üstün tuturlar.
Evdə hazırlanmış çörəyin faydaları
Çörək bişirmə texnologiyası tez-tez müxtəlif konservantların əlavə edilməsini nəzərdə tutur. Mağazada satın alınan məhsulun tərkibində dekstroz, soya unu, bitki yağı, sirkə, buğda zülalı, emulqatorlar və qida əlavələri var. Bu, istehsalçıya hazır məhsulun görünüşünü və dadını yaxşılaşdırmağa və saxlama müddətini uzatmağa imkan verir. Aşağı dərəcəli taxıldan istifadə etmək də mümkündür. Bu amillər mağaza çörəyinin faydalı keyfiyyətlərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Evdə hazırlanmış bişmiş məmulatların misilsiz dadı var. Ucuz və faydalıdır. Hər kəs çörək bişirmək bacarığına yiyələnə bilər. Xəmirlə işləməkdə bəzi bacarıqlara yiyələndikdən sonra siz evinizi daim ən dadlı və sağlam çörəklə sevindirə biləcəksiniz. Maraqlı maddələr əlavə edərək müxtəlif reseptlərlə sınaqdan keçirə bilərsiniz.
Dadlı ev çörəyi hazırlamaq üçün nə lazımdır?
Köhnə günlərdə çörək sobada bişirilirdi. Bu gün bir çox evdar qadının tez bir zamanda hazırlaya biləcəyi çörək maşınları və multivarkaları var. İndi biz adi elektrik və ya qaz sobasından istifadə edərək belə xüsusi qurğular olmadan dadlı çörəyin necə hazırlanacağını öyrənəcəyik.
Hər evdar qadının evdə çörək bişirmək üçün cihazları var. Əks təqdirdə, onları hər zaman istənilən supermarketdə almaq olar. Fırında dadlı çörək reseptini canlandırmaq üçün sizə aşağıdakı mətbəx qabları lazımdır:
- xəmir yoğurmaq üçün əlverişli olacaq böyük bir qab;
- xəmir yoğurmaq üçün taxta qaşıq və ya xüsusi spatula;
- çörək qabı (qalın divarları və hündür tərəfləri ilə);
- xəmiri örtmək üçün yapışqan film (bir parça salfet və ya kiçik bir dəsmal istifadə edə bilərsiniz).
Yeməyi hazırlamaq üçün əsas tərkib hissəsi mayadır. Səylərimizin nəticəsi onların keyfiyyətindən asılıdır. Mayanın istifadəsi xəmirin fermentasiya prosesini sürətli və sabit edir.
Quru maya növləri
Quru maya (qranullaşdırılmış) iki növdə olur:
- Aktiv və ya süngər. Onlar kiçik toplara bənzəyirlər. Maya tamamilə həll olunana və ya köpük "qapağı" alınana qədər suda, zərdabda, süddə seyreltilməlidir.
- Qoşulmadı. Onlar açıq qəhvəyi toz kimi görünürlər. Bu məhsul tez çörək bişirmək üçün istifadə olunur. Maya sadəcə un və digər maddələrlə qarışdırılır.
Çovdar çörəyi
Quru maya ilə evdə hazırlanmış çörək üçün bir çox resept var ki, hətta bir başlanğıc da tez hazırlaya bilər. Çovdar ən faydalılardan biri hesab olunur, çünki tərkibində çoxlu faydalı maddələr var. Buğda unu ilə müqayisədə çovdar ununda kalium, maqnezium və dəmir kimi daha qiymətli mikroelementlər var.
Hazırlıq üçün aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız olacaq:
- quru maya - 2 çay qaşığı;
- çovdar unu - 5 stəkan;
- su - 400 ml;
- duz - 2 çay qaşığı;
- təmizlənmiş günəbaxan yağı.
Addım-addım resept
Yeməyin addım-addım hazırlanmasına baxaq:
- bir ələk istifadə edərək.
- Su, maya və duz əlavə edin. Nəticə çörək üçün quru maya ilə hazırlanmış xəmir oldu.
- Xəmiri yaxşıca yoğurun və üzərinə yapışqan filmlə örtüb 15 saat soyuducuya qoyun. Xəmir təxminən bir yarım dəfə artmalıdır.
- Xəmiri soyuducudan çıxarın və un səpilmiş tezgahın üzərinə qoyun.
- Xəmiri dörd tərəfə üst-üstə qatlayaraq yayırıq. Beş qatlı tortunuz olmalıdır.
- Xəmiri yüngülcə unlayın və bir dəsmal ilə örtülmüş piştaxtanın üstünə buraxın.
- bitki yağı ilə yağlayın və 5 dəqiqə 250 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun.
- Xəmiri diqqətlə unlanmış bir qaba köçürün. Onu sobaya qoyun.
- 40 dəqiqə bişirin. Quru maya ilə sobada evdə hazırlanmış çörək hazırdır!
Ağ çörək
Fırında quru maya ilə buğda çörəyi hazırlamaq üçün sadə maddələrə ehtiyacınız olacaq. Bu:
- buğda unu - 600 q;
- su - 400 ml;
- quru maya - 1,5 çay qaşığı;
- şəkər - 1 xörək qaşığı;
- duz - 1 çay qaşığı;
- bitki yağı - 2 yemək qaşığı.
Addım-addım resept
Fırın aşağıdakı addımları ehtiva edir:
- Bir qaba su tökün, içində maya və şəkəri həll edin. Duz və süzülmüş un əlavə edin.
- Bir qaşıq istifadə edərək, qarışığı hərtərəfli qarışdırın. Un bütün suyu udmalıdır. Xəmiri 5 dəqiqə buraxın.
- Bitki yağı tökün və yoğurmağa davam edin. Xəmir elastik olub yapışmağı dayandırdıqda 4 dəqiqə isti yerdə saxlayın. İndi yenidən yoğurmalısınız. Sonra yenə gəlsin. Xəmiri yenidən yoğurun.
- Yaranan topu bir çörək qabına qoyun. Son bir dəfə gəlsin.
- Xəmir iki dəfə böyüdükdə üzərinə yumurta sarısı və ya süd sürtün.
- Gələcək çörəyi 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobada 50 dəqiqə bişirmək üçün göndərin.
Xəmirin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Təcrübəli evdar qadınlar xəmirin hazırlanmasına çox ciddi yanaşmağı məsləhət görürlər:
- Xəmir üçün su 35-40°C-yə qədər qızdırılmalıdır. Temperaturun saxlanması vacib şərtdir. Soyuq suda maya bakteriyaları çoxalmayacaq, amma çox isti suda öləcəklər.
- Bütün unu bir anda əlavə etməyin. Əvvəlcə quru maya, duz, şəkər və bir neçə xörək qaşığı unu suda həll edin. Parçalar tamamilə yox olana qədər qarışığı bir çırpma ilə qarışdırın. Həll maye xama konsistensiyasına malik olmalıdır.
- Qalan unu suya əlavə edin, əksinə deyil. Bu, onu mayenin miqdarına uyğunlaşdırmağa və əlavə su əlavə edərək hazır xəmirin həcmini artırmamağa imkan verəcəkdir.
- Quru maya ilə hazırlanan xəmir qaralamaları və yüksək səsləri sevmir.
- Xəmirin hazırlığı onun görünüşü ilə göstəriləcək: həcmdə əhəmiyyətli dərəcədə artmalı və baloncuklarla örtülməlidir.
Xəmiri necə yoğurmaq olar?
Bu sual tez-tez yeni başlayanlar arasında yaranır. Axı ilk dəfədir ki, quru maya ilə sobada evdə hazırlanmış çörək hazırlayırlar. Ona görə də gəlin hazırlığın bu mərhələsi üzərində daha ətraflı dayanaq.
- Xəmiri yoğurmazdan əvvəl əllərinizi yuyun. Yoğurma çılpaq əllərlə işləməyi nəzərdə tutur. Xəmirə toxunmadan əvvəl barmaqlarınızdan bütün bəzək əşyalarını çıxarın.
- Xəmiri bir yığın halına yığın. İlk dəfə toxunduğunuzda, bir araya gətirmək çətin olacaq kifayət qədər yapışqan bir tutarlılığa sahib olacaq. Kütlə ilə işləyin, basaraq və tədricən sferik bir forma yaradın. Bu, xəmir homojen olana və əllərinizə yapışmağı dayandırana qədər edilməlidir. Yapışqanlıq qalırsa, qarışığı unla səpin, yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
- Yoğurma. Xəmiri ovuclarınızın içinə basaraq yavaşca irəli itələyin. Geri dönməyə başlayana qədər “vur”. Adətən 10 dəqiqə kifayətdir. Yoğurma prosesi ritmik olmalıdır, çox yavaş olmamalıdır. Bu müalicədən sonra xəmir topaqlardan və yapışqanlıqdan tamamilə xilas olacaq. Səthi hamar, parlaq, tutarlılığı elastik olacaq.
- Test forması. İndi xəmirin formasını saxlayıb-saxlamadığını yoxlamaq lazımdır. Bir topa yuvarlayın və iş masanıza qoyun. Belə manipulyasiyalardan sonra xəmirin forması dəyişməz qalmalıdır. Onu barmağınızla vurun. Xəmir hazırdırsa, top şəklinə qayıdacaq.
Bişmiş məhsulların keyfiyyəti yoğurmadan asılıdır. Düzgün edilərsə, hazırlanmış çörək yumşaq və gözəl xırtıldayan qabığa sahib olacaq. Xəmir yaxşıca yoğrulmayıbsa, məhsul sərt, sıx bir toxuma ilə düz olacaq.
Pişirmə sirləri
Dadlı çörək hazırlamaq üçün bu faydalı məsləhətlərə əməl etməlisiniz.
- Xəmiri yoğurmazdan əvvəl unu ələkdən keçirin. Bu, onu oksigenlə dolduracaq və xəmirə məsaməli bir quruluş verəcəkdir. Bişmiş məhsullar tüklü və yüngül çıxacaq.
- Xəmirdə topaklar olmaması üçün bütün inqrediyentlər una əlavə edilməlidir.
- İlkin mərhələdə xəmir bir qabda qaşıqla yoğrulmalıdır. Konteynerdən ayrılmağa başlayanda yoğurma əllə aparılmalıdır. Qarışığı əvvəllər unla səpilmiş bir masaya qoyun.
- Xəmirin qalxması, yəni həcminin artması üçün üzərinə dəsmalla örtün və isti yerə qoyun. Gələcək çörəyə bir neçə saman əlavə etsəniz, bu prosesi əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirə bilərsiniz.
- Xəmiri bir qaralamaya qoymayın.
- Xəmiri əllərinizlə bir az yoğuraraq hava qabarcıqlarını çıxarsanız, həcmi bir neçə dəfə artacaq.
- Xəmir bir çörək qabına qoyulduqdan sonra 20 dəqiqə isti yerə qoymalısınız. Məhsul daha da möhtəşəm olacaq.
- Gələcək çörək sobaya qoyulmalı, lazımi temperatura qədər qızdırılmalıdır.
- Adi bir diş çubuğu hazırlığı müəyyən etməyə kömək edəcəkdir. Məhsulu deşdikdən sonra təmiz qalırsa, hazırdır.
İncə qızıl qabığı olan tüklü, zərif çörək qırıntılarına heç kim müqavimət göstərə bilməz. Çörək məmulatlarının dadını və ətirini çox qiymətləndirmək mümkün deyil. Quru maya ilə evdə hazırlanmış çörək sobada tez hazırlanır və nəticə bütün gözləntiləri üstələyir.
Fırında buğda çörəyi üçün resept. Süngər xəmiri ilə tanış olmaq üçün olduqca uyğundur. Mənə elə gəlir ki, yeni başlayanlar üçün nazik xəmirdən istifadə edərək xəmir yoğurmaq daha asan olacaq.
Çörək isə kiçikdir, yalnız 300 qram undur, ona görə də onunla işləmək daha asan olacaq.
Çoxları mənimlə razılaşacaq ki, süngər üsulu ilə hazırlanan çörəyin hələ də daha yaxşıdır.
Daha az yaxşı saxlayır, bir-iki gündən sonra çökməyə başlayır və tez-tez maya qoxusunu kəskin şəkildə alır.
Süngər üsulu olduqca sadədir, lakin müəyyən bacarıq tələb edir.
Çörək xəmirinin yoğrulması texnikasında ən vacib şey, yüngül unlu əllərə demək olar ki, yapışmayan bir top halına gətirmək üçün bir tutarlılığa nail olmaqdır.
Belə xəmiri qalxdıqdan sonra qabdan kazıyıcı və ya qaşıqla çıxardıqda, o, özlüdür, möhkəm yapışdırılır, demək olar ki, qabın divarlarında qalmır.
Xəmir topu, demək olar ki, bir top kimi, boş və ya sıx edilə bilər. Xəmir qalxıbsa, yəni maya təzə, normal, canlıdırsa, o zaman çörək mütləq çıxacaq, amma dadı və forması fərqli olacaq.
Bəzi insanlar sovet çörəyinin standartını bəyənirlər: qalın, xırtıldayan qabığı və elastik əti, digərləri isə yumşaq qabığı və zərif, havadar qırıntılı çörəyi sevir.
Maya və suyun miqdarını, həmçinin bişirmə temperaturunu manipulyasiya etməklə siz öz versiyanızı tez tapa bilərsiniz.
Əlbəttə ki, kiçik bir çörək ilə evdə çörək bişirməyə başlamaq daha yaxşıdır, lakin maddələrin dəqiq ölçülməsi çox vacibdir. Böyük həcmdə görünməyən göz səhvləri kiçik bir hissədə daha çox nəzərə çarpır.
Yayda un qurudur, yaş mövsümündən daha yüngül çəkiyə malikdir. Buna görə də ölçü alətlərinin istifadəsi istədiyimiz qədər dəqiq olmayacaq. Əlbəttə ki, mətbəx tərəzisindən istifadə etmək daha yaxşıdır.
Amma onlar yoxdursa, onda unu bir ölçü qabına tökmək lazımdır, boş və çox sıxmamaq lazımdır. Slaydsız üzlü stəkanda təxminən 150 qram yüksək dərəcəli buğda unu var. Tam taxıl unu, çovdar unu kimi, daha yüngüldür, bu nəzərə alınmalıdır.
Maraqlıdır ki, müxtəlif istehsalçıların unu dadı və görünüşü ilə fərqlənən çörək istehsal edir. Buğda çörəyi üçün üzərində “çörək” yazılmış undan istifadə etmək daha yaxşıdır, lakin adi premium və ya birinci dərəcəli un da yaxşı işləyir.
Bir çox insanlar soba termometrinin temperaturu səhv göstərməsi ilə üzləşirlər, buna görə də soba termometrləri indi onlayn mağazalarda bu qədər populyardır.
Termometr olmadan edə və temperaturu seçərək sobanıza uyğunlaşa bilərsiniz. Bu, daha çox qaz sobalarına aiddir, onlar hətta gün ərzində müxtəlif qaz təzyiqinə malikdirlər və miqyaslı bir termometr əvəzinə, qaz yandırıcısının idarəetmə düyməsini istifadə edərək temperaturu təyin etsəniz, temperaturu əsas götürməkdən başqa bir şey qalmır. alovun hündürlüyünə və sobanın səs-küyünə. Bu təcrübə ilə gəlir.
Mən bu resepti 1 çay qaşığı maya, 1 desert qaşığı və 2 çay qaşığı ilə bişirməyə çalışdım. Bir qaşıq ilə xəmir daha yavaş qalxır və çörək daha kiçik və daha sıx olur, digər iki variant isə demək olar ki, eyni nəticəni verir, lakin 2 çay qaşığı ilə çörək daha havadar olur;
Qeyd edin , reseptin sürətli hərəkət edən deyil, aktiv maya üçün nəzərdə tutulduğunu.
Yeri gəlmişkən, nəticə çörək bişirmə temperaturundan da asılıdır: bəziləri onu 230ºС-də isti sobaya qoyur, sonra 200-180ºС-ə endirirlər, digərləri, əksinə, daha aşağı temperaturdan başlayırlar, sonra artırırlar. Bütün bunlar istənilən nəticəni əldə etmək üçün seçim yolu ilə edilir.
Mən 180-200ºС-də bişirməyə alışmışam. 30-35 dəqiqədən sonra çörək çox solğun olarsa, onu 210-230º-ə qaldırıram, yanmasın.
Tərkibi:
- Premium buğda unu – 2 stəkan sürüşmədən – 300-320 q
- Aktiv maya "Saf-Levure" - 2 çay qaşığı
- Bitki yağı - 1 xörək qaşığı
- Duz - 1 çay qaşığı
- Şəkər - 1 çay qaşığı
- Su - 220-230 ml - bir stəkandan az
Hazırlanması:
1. Unu ölçün, ələkdən keçirin, böyük bir qaba (mənimki 2 litrdir) və ya bir qazan 3 litrə qoyun (çıxmış xəmir qapağa və dəsmala dəyməsin deyə bir kənar ilə). Una duz əlavə edin, qarışdırın.
Xəmirin hazırlanması:
1. Kiçik geniş qaba 220 ml ilıq su (38 dərəcə) tökün (mənimki 1 litr, bəlkə də az), quru aktiv maya əlavə edin, su bulanıqlaşana qədər qaşıqla yüngülcə qarışdırın.
2. Mayalı suya 3 xörək qaşığı un əlavə edin, xəmiri topaqsız yoğurun, bir çay qaşığı şəkər əlavə edin.
3. Kasanı qapaqla örtün (film, dəsmal, kağız salfet) və isti yerə qoyun.
4. Xəmir qapaq kimi qalxmalıdır. Qapaq çatlamış kimi görünəndə idealdır. Qapaq ilə qalxdı - çəngəl ilə qarışdırın, xəmir köpüyə çevriləcək.
Xəmir yoğurun:
1. Xəmiri un olan qaba tökün, çəngəllə yoğurun, kərə yağı əlavə edin, yenidən çəngəllə, sonra əlinizlə bütün un xəmirə yığılana və xəmir qabın divarlarına yapışmağı dayandırana qədər yoğurun. 5-10 dəqiqə ara verə və xəmirin qapağın altında dayanmasına icazə verə bilərsiniz. Xəmir çox qurudursa, ehtiyatla çay qaşığı ilə su əlavə edin.
Xəmir çox yapışqandırsa, ovucunuzu və barmaqlarınızı yağla yüngülcə yağlayın.
2. Üzərinə yüngülcə un səpilmiş süfrədə yoğurmağı bitirin və bulka düzəldin.
3. Çörəyi yenidən xəmirin olduğu qaba qoyun. Qapağı bağlayın və qalxması üçün isti yerə qoyun.
Qaz sobasının yanında mətbəxə qoyuram, orada nəsə bişirilir. Və ya isti radiatorun yanında yerləşdirə bilərsiniz.
4. 1,5-2 saatdan sonra xəmir 2-2,5 dəfə artır və mərkəzdə depressiya yaranır, xəmir hazırdır.
Çörəyin formalaşdırılması:
1. Xəmiri küt süfrə bıçağı ilə yüngülcə unlanmış süfrəyə qoyun.
2. Xəmiri yuvarlaq bir təpə şəklində düzəldin, bir qabla örtün və 5-10 dəqiqə xəmiri buraxın.
3. Masanın üzərinə xəmir yoğurun, hər zaman içinə sarın və xəmiri top halına salın. Topun alt hissəsini, tikişin olduğu yerdə, masanın üzərinə yuvarlayın, onu dövrələyin, masaya sıxın ki, tikiş bir-birinə daha yaxşı yapışsın.
Təsdiqləmə:
4. Çörəyi yağlanmış çörək kağızı ilə örtülmüş çörək qabına qoyun və 40 dəqiqə isti yerdə qoyun. Çörək 1,5-2 dəfə artacaq.
5. Provanın sonunda iti bıçaq və ya bıçaqla çörəyin üzərində kəsiklər edin.
6. Provanın bitməsinə 10 dəqiqə (və ya sobanınızın qızdırılması nə qədər uzun sürərsə), əvvəlcədən qızdırmaq üçün sobanı yandırın.
Çörəkxana:
1. Çörəyi sobada 200-210ºС temperaturda bişirin.
2. Fırında buxar yaradın: yarım stəkan su ilə kuboku səviyyədən aşağı bir çörək qabına qoyun.
3. 40-60 dəqiqə qızılı rəngə qədər bişirin. Mənə adətən 50 dəqiqədən çox çəkmir.
4. Hazır çörəyi kərə yağı ilə yağlayın (çörəyin üstü), tel çarxda sərinləyin.
5. Soyudulmuş çörəyi dəsmalla sarın.
Çörək 6-8 saatdan sonra ləzzət alır.
Mətbəxə yeni başlayanlar üçün ən sadə resept axtaranlar üçün Sizə də sobada çörəyə baxmağı təklif edirəm, mən özüm də tez-tez çörəyi belə bişirirəm.
© Taisiya Fevronina, 2012.
Ağ çörək. Ağ çörək ən populyar məhsullardan biridir. Buna görə bir çox evdar qadın onu çoxdan bişirməyi öyrəndi - həm çörək maşını ilə, həm də olmadan. Yeri gəlmişkən, evdə ağ çörək hazırlamaq heç də bahalı və ya bahalı deyil və üstəlik, belə çörək mağazada alınan çörəkdən daha sağlam və daha qidalı olacaq.
Evdə çörəyin hazırlanmasında ən vacib məqam düzgün unu seçməkdir. Ağ çörək bişirmək üçün ən uyğun olanı özü ilə zəngin bərk buğdadan əldə edilən birinci və ya ən yüksək dərəcəli buğda unudur - bu, təəccüblü dərəcədə yumşaq və məsaməli qırıntı əldə etməyə imkan verəcəkdir. Bununla belə, ikinci dərəcəli undan belə çörək bişirmək olduqca məqbuldur, əgər ona bir az kəpək əlavə etsəniz - bu vəziyyətdə hazır çörək müxtəlif mineralların, vitaminlərin və liflərin yüksək tərkibi ilə öyünə bilər.
Unu oksigenlə zənginləşdirmək üçün həmişə ələkdən süzülməlidir - bu, çörəyi daha havadar və gözenekli etmək üçün lazımdır. Və əvvəlcədən isti suda seyreltilmiş maya həmişə çörəyin keyfiyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edəcəkdir. Fermentasiyanı sürətləndirmək üçün mayaya az miqdarda şəkər əlavə etmək qadağan deyil və təcrübəsiz evdar qadınlar quru maya istifadə etməyə cəhd edə bilərlər. Lazımi təcrübə toplandıqdan sonra, təhlükəsiz olaraq turş xəmir çörək bişirməyə davam edə bilərsiniz.
Xəmir mayalandırıcı maddələrə gəldikdə, ağ çörək bişirmək üçün onlardan istifadə etməmək daha yaxşıdır. Və belə çörəyi daha sağlam etmək üçün onu tam taxıl unundan bişirmək olar, əlavə olaraq onun hazırlanması üçün xəmirə qoz-fındıq, toxum, kəpək və hər hansı digər vitaminlə zəngin qidalar əlavə edə bilərsiniz;
Ağ çörək xəmiri yalnız qaranlıq və isti yerdə yüksəlməlidir və mətbəxdə heç bir qaralama olmamasını təmin etmək vacibdir. Bu vacib qida məhsulunu hazırlamaq üçün bütün qablar mükəmməl təmiz olmalıdır, əks halda çörək erkən kiflənməyə başlaya bilər. Bundan əlavə, ağ çörəyin hazırlanması üçün lazım olan bütün inqrediyentlərin hazırlanması əvvəlcədən həyata keçirilməlidir - yumurta və kərə yağı soyuducudan çıxarılmalı və otaq temperaturuna qədər qızdırılmalıdır və s. Və unutmayın ki, hər hansı bir evdə hazırlanmış çörək yemək qaydalarına ciddi riayət etməyi tələb edir. resept, hətta ən kiçik qrama qədər, belə ki, bu halda mətbəx tərəzi artıq olmaz.
Xəmiri sobaya qoymazdan əvvəl onun üstü bıçaqla bir az "zolaqlı" olmalıdır - bu, artıq karbon qazını buraxmaq, həmçinin gələcək çörəyin formasını itirməməsini təmin etmək üçün lazımdır.
Hamı məşhur deyimi bilir: çörək hər şeyin başıdır, ya da çörəksiz nahar olmaz. Axı, ət və kartof yeməkdən imtina edə bilərsiniz, lakin onun formalarından birində çörək mütləq insan pəhrizində olmalıdır. Əvvəllər Rusiyada yalnız bir növ çörək var idi - ağ. Kilsələrdə olan çörəkxanalarda bişirilirdi: prospora, saika, kovriqi, kalaçi və s. Çörək kütləvi şəkildə bişirilirdi, çünki hər bir sakin ətirli çörəyin bişirilə biləcəyi böyük bir rus sobası qura bilməzdi. Bu gün mağaza rəflərində çörək məhsullarının geniş çeşidi var, lakin həqiqətən dadlı çörək tapmaq çox çətindir. Odur ki, evdə havalı ağ çörəyi sobada bişirməyi məsləhət görürük. Bir şəhər mənzilində əsl rus sobası tapmaq ehtimalı azdır, buna görə də sobada çörək bişirməyi təklif edirik. Əlbəttə ki, ağ çörək bişirmək üçün çörək maşınından da istifadə edə bilərsiniz, amma yenə də hər kəsin bu möcüzə texnikasını almaq imkanı yoxdur.
Çörək bişirmək üçün əsas tələb yüksək qlütenli yüksək keyfiyyətli un, həmçinin yaxşı təzə mayadır, onsuz havalı çörək bişirmək mümkün deyil. Əgər ilk dəfə çörək bişirmək qərarına gəlsəniz, o zaman inqrediyentlərin miqdarını yarıya endirməli və az miqdarda xəmirlə sınaqdan keçirməlisiniz. Lazım olan bütün maddələrin miqdarını düzgün ölçmək vacibdir, çünki "gözlə" seçimi burada işləməyəcəkdir.
Sizə sobada ağ çörəyin hazırlanması üçün bir neçə variant təklif edirik.
Hava
Son vaxtlar bu resepti bişirməkdən çox zövq alıram. Tərkibində çörəkçilik (süd və yumurta) var, çörəyə sulu çörəkdən fərqli xüsusi dad verən budur.
Bütün nisbətlər mənim tərəfimdən dəfələrlə yoxlanılıb və mükəmməlliyə çatdırılıb.
Ölçmə qabından istifadə edərək ağ çörək üçün bütün inqrediyentləri əlavə edin (məndə 250 ml var).
Fırındakı bu havalı ağ çörək üçün bizə lazım olacaq:
Tərkibi:
- 4 stəkan (hər biri 250 ml) un,
- 1 paket (11 q) Saf Moment ani maya,
- 2 çay qaşığı duz,
- 1 xörək qaşığı şəkər,
- 160 ml süd,
- 1 yumurta (stəkana parçalanır və üzərinə 200 ml səviyyəsinə qədər su əlavə olunur),
- 3 xörək qaşığı bitki yağı.
Pişirmə prosesi:
Maya unla qarışdırılır, qalan inqrediyentlər yazıldıqları ardıcıllıqla əlavə edilir. Mayenin ümumi miqdarı (yumurta, su, süd) 360 ml olmalıdır.
Xəmiri yoğurun və 15-20 dəqiqə isti yerə qoyun. Sonra yenidən yoğrulur, bu anda kleykovina yetişir və xəmir homojen bir quruluş əldə edir. Bəzən elə olur ki, tərkibində az miqdarda qlüten olan una rast gəlirsən. Bu vəziyyətdə xəmir üzür və əlavə un əlavə edilməsini tələb edir. Xəmiriniz yayılmamalı, topaq öz ağırlığının altında asanlıqla əlinizdən getməlidir (çubuq sözü ilə səhv salmayın, maya xəmiri hamıya yapışqandır) və üzərində iri tikələrdə qalmamalıdır.
İndi xəmir təxminən 40-50 dəqiqə isti yerdə yaxşı qalxmalıdır. Sonra onu yoğururuq və yağlanmış və unlanmış qaba qoyuruq. Məndə dəyirmi şüşə var.
Xəmirin qabda qalxmasına icazə verin. Fırına qoyuram ki, 35 dərəcə qızsın.
Xəmir iki dəfə böyüdükdə (artıq lazım deyil, hələ də bişirmə zamanı qalxır) temperaturu 180-200 dərəcəyə çevirib, təxminən 40 dəqiqə qızılı rəngə qədər bişirirəm.
Çörəyi bişirmək üçün qoyduğunuz pillə bişirmə müddətində mühüm rol oynayır. Mənim elektrik sobam var. Mən onu orta səviyyəyə qoyuram, lakin üstü tez-tez vaxtından əvvəl çox qəhvəyi olur. Bu, ilkin mərhələdə xəmirin bir müddət qalxmağa davam etməsi və qızdırıcı elementə çox yaxın olması səbəbindən baş verir. Ona görə də çörək bişirirəm sobada ağ çörək Mən funksiyanı yalnız alt element bişdikdə seçirəm (yuxarı və ya aşağı seçə biləcəyiniz sobalar üçün məsləhət).
Əldə etdiyim budur.
Evdə hazırlanmış çörəyin ikinci versiyası xəmirin 4 topa bölünməsi ilə əldə edilir.
Fırında küncüt toxumu ilə ağ çörək
Fırında ağ susam çörəyi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- Buğda unu (ən yüksək dərəcəli) - 500-700 qram,
- süd - 300 ml,
- kərə yağı - 50-70 qram,
- dənəvər şəkər - 1 çay qaşığı,
- Duz - ½ çay qaşığı,
- quru maya - 1 paket (10 qram), Bitki yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar,
- Yumurta - 1 ədəd,
- Susam (ağ) – 100 qram (xəmir üçün 80 qram, səpmək üçün 20 qram).
Sobada susam ilə ağ çörəyin düzgün hazırlanması
Süd isti olana qədər qızdırılmalıdır. Sonra quru maya və dənəvər şəkəri az miqdarda həll edin. Mayanın hərəkətə başlaması üçün salfetlə örtülmüş isti yerdə buraxın.
Bu zaman buğda ununu süzüb kərə yağı əritməlisiniz.
Maya köpüklü qapağa qalxdıqda, qalan südün içinə tökün, duz, yumurta, əridilmiş və soyudulmuş kərə yağı əlavə edin və xəmir yoğurun. Hamar və vahid olması üçün hərtərəfli yoğurun. Sonra bitki yağı və küncüt əlavə edin (80 qram). Xəmiri yenidən yoğurun, bitki yağı sayəsində daha hamar və ipək olacaq.
Xəmiri böyük bir stəkana köçürün və üzərini salfetlə örtün, 2-3 saat mayalanmaya buraxın.
Sonra qalxmış xəmirdən bir top yayırıq, onu dərin tavaya qoyuruq, əvvəlcədən bitki yağı ilə yağlayırıq. Xəmiri isbat etmək üçün formada buraxın. Sonra xəmirin üstünə su sürtün və qalan küncütlə səpin.
Formanı xəmirlə birlikdə 40 - 45 dəqiqə 190°-yə qədər qızdırılmış sobaya göndəririk. Fırındakı temperaturu izləyin, əgər çörək çox tez qızarmağa başlayırsa, temperaturu azaltmalısınız.
Hazır çörəyi tavadan çıxarın, salfetə köçürün və soyumağa buraxın. Çörək isti olanda kəsilməməlidir, əks halda qırışacaq və şəklini itirəcək, 20-30 dəqiqə gözləmək və sonra evdə hazırlanmış çörəyi kəsməyə başlamaq daha yaxşıdır;
Resept dəftəri sizə xoş iştaha və dadlı yeməklər arzulayır!
Çörəyi necə bişirmək olar?
Evdə premium undan çörək necə bişirilir?
Çörəyi necə bişirmək olar?
Çörəyi sobada (elektrik sobada) necə bişirmək olar?
Çörək necə hazırlanır?
Evdə çörək necə hazırlanır?
Fırında evdə hazırlanmış çörək necə hazırlanır?
Çörək xəmirini necə yoğurmaq olar?
Bu gün menyumuzda ağ ÇÖRƏK var. Elektrikli sobada birinci dərəcəli ağ undan, ani maya ilə evdə hazırlanmış çörək hazırlayacağıq. Çörəyin forması bulka şəklindədir. Bu xəmirdən ümumi çəkisi 1400 q olan 4 çörək olur.
Fırında evdə hazırlanmış çörək hazırlamaq üçün maddələr:
● un - 975-1000 q (6,5 stəkan) / 500 q (3 1/4 stəkan),
● quru maya - 5 q (1,5 çay qaşığı) / 3 q (3/4 çay qaşığı) və ya 15 q / 7,5 q təzə, preslənmiş,
● şəkər - 48-50 q (2 xörək qaşığı) / 25 q (1 xörək qaşığı),
● duz - 11 q (1 3/4 çay qaşığı) / 5-6 q (3/4 çay qaşığı),
● su – 0,5 l / 250 ml,
● bitki yağı - 6 yemək qaşığı / 3 yemək qaşığı.
Evdə ağ çörəyin hazırlanması:
Unu süzərək çörəyi hazırlamağa başlayırıq. Bu, unu oksigenlə zənginləşdirmək və xəmirin yumşaq, havadar və yüngül olması üçün edilməlidir.
Unu süzdükdən sonra ondan yarım stəkan seçirik ki, lazım olan xəmirə lazım olan sıxlıqda əlavə edək.
Süzülmüş unun içərisində bir deşik açın və ona bütün toplu məhsulları əlavə edin: quru maya, şəkər və duz.
Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın ki, quru məhsullar un boyunca bərabər paylansın.
6 xörək qaşığı un və 0,5 litr su, otaq temperaturunda (qaynadılmamış) una əlavə edin.
Mayalı xəmiri əvvəlcə qaşıqla, sonra əllərinizlə yoğurun. Çörək xəmirinə lazım olduqda un əlavə edin. Çörək xəmiri 20 dəqiqə əl ilə yoğrulmasını tələb edir. Mayalı çörək xəmiri hamar və elastik olmalıdır və buna yalnız uzun müddət yoğrulmaqla nail olmaq olar.
Xəmiri 2 hissəyə kəsin, plastik torbaya qoyun və isti yerdə (sobada 35-40°C temperaturda) 1,5-6 saat qalxmağa qoyun. Xəmir nə qədər uzansa, çörək bir o qədər dadlı çıxır.
Əgər bəyəndinizsə Fırında Ağ ÇÖRƏK! Evdə hazırlanmış çörək resepti! Çörək bişirmək! , zəhmət olmasa dostlarınızla paylaşın. Oxun altındakı sosial düymələr.
Hər kəsə xoş iştaha!
Teqlər: Sadə
Evdə hazırlanmış çörək resepti. Ağ çörək Çörək resepti Sobada çörək Evdə hazırlanmış çörək resepti Çörəyi necə bişirmək olar? Evdə çörək necə bişirilir? Mayalı xəmir Ağ çörək qabıqlı Buğda çörəyi video Çörək necə hazırlanır? Ağ çörək üçün dadlı çörək resepti Fransız baget çörəyi resepti Fırında sadə dadlı baget çörəyi Baget necə bişirilir? Pide Aşpaz Bu çörək Sadə faydalı çörək resepti çörək Zərərsiz Təbii Maya xəmir çörək xəmir çörək bulka resepti dilimlənmiş bulka resepti Baton tüfəngli