Quş südlü şokoladlı tortun növləri. Şokolad "Quş südü"

Aqar-aqar suda isladın və kənara qoyun.

Biskvit hazırlayırıq. Ağları sarısından ayırın. Yumşaq zirvələr əmələ gələnə qədər ağları şəkərin yarısı ilə döyün.

Ayrı-ayrılıqda, tüklü yüngül kütlə alınana qədər şəkərin ikinci yarısı ilə sarısı döyün.

Sarısı və ağları diqqətlə birləşdirin. Ələnmiş unu əlavə edib yüngül havalı xəmir yoğurun.

Kalıba köçürün və 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Quruyana qədər bişirin, təxminən 20 dəqiqə. Kalıbdan çıxarın, sərinləyin və 2 təbəqəyə kəsin. Kenarları diqqətlə kəsin - tortların diametri kalıbın diametrindən bir qədər kiçik olacaq.

Gəlin sufle hazırlayaq. Otaq temperaturunda kərə yağı qatılaşdırılmış südlə qaymaqlı və homojen olana qədər çalın.

Ərinmiş şokolad və kakaonu əlavə edin və hamarlanana qədər yenidən çalın.

Kəmçəni agar-aqar ilə orta istilik üzərinə qoyun. Bir qaynağa gətirin və agarı həll edin və başqa 1 dəqiqə bişirin.

Bütün şəkər əlavə edin və 110 dərəcəyə qədər qarışdıraraq bişirin.

İstidən çıxarın və bir az sərinləyin (80-90 dərəcəyə qədər).

Yumurta ağını köpüklənənə qədər döyün və çırpmağı dayandırmadan, nazik bir axınla agar şərbətini tökməyə başlayın. Nəticədə qalın bir bezeyə bənzər bir kütlə əldə etməlisiniz.

Şokoladlı krem ​​əlavə edin. Və hamarlanana qədər mikserlə aşağı sürətlə qarışdırın.

Bulaq formasının altına bir dairə perqament qoyun. Üzərinə bir nazik tort təbəqəsi qoyun və üzərinə sufle tökün.

İkinci tort təbəqəsi ilə örtün və qarışığa basdırın.

Sufle sərtləşənə qədər soyuducuya qoyun. Təxminən 1 saat çəkəcək.

Ağ şokoladı su banyosunda əridin. Dondurulmuş tortun üzərinə tökün. Üstünə ərinmiş südlü şokolad torunu çəkin. Şokolad sərtləşənə qədər 10-15 dəqiqə soyuducuya qoyun. Biz onu çıxarırıq, kalıbın yan tərəfi boyunca nazik bir bıçaqla gəzdiririk, sonra tərəfi çıxarırıq və tortu bir boşqaba köçürürük.

Tortun şirinliyini indi mövsümündə olan çiyələk mükəmməl şəkildə tamamlayır;)

Çayınızdan həzz alın!

Dessert Quş südü evdə müstəqil olaraq hazırlana bilər. Hazırlanması təxminən iki saat çəkəcək. Və desert üçün maddələr ən sadədir.

Beləliklə, yemək üçün bu maddələrə ehtiyacımız olacaq:
biskvit hazırlamaq üçün:
iki yumurta,
100 q dənəvər şəkər,
80 q yüksək dərəcəli buğda unu.

sufle hazırlamaq üçün:
səkkiz qram agar-agar,
150 ml adi su,
300 q dənəvər şəkər,
200 q yumşaldılmış kərə yağı,
110 q qatılaşdırılmış süd,
75 q tünd və ya acı şokolad,
iki xörək qaşığı kakao tozu
iki yumurta ağı.

üst üçün:
100 q şokolad.

bəzək üçün:
bir az şokolad.

1. Aqar-aqar çox güclü jelləşdiricidir. Suda isladın və bir müddət buraxın. Bu arada, süngər tortunu hazırlamağa başlayaq. Ağları sarıdan diqqətlə ayırın. Tədricən ağlara dənəvər şəkərin yarısını əlavə edib çalın.

2. Ayrı bir qabda yumurta sarısını çalın. Sarısı qarışığına dənəvər şəkərin ikinci yarısını əlavə edib çalın. Kütlənin rəngi açıq olmalıdır.

3. Ağ kütləyə sarısı qarışığı əlavə edin. Ələnmiş buğda unu əlavə edin. Yavaşca qarışdırın və xəmiri yoğurun. Xəmir havadar və yüngül olmalıdır. Fırını iki yüz dərəcəyə qədər qızdırın. Nəticədə kütləni bir çörək qabına tökün və iyirmi dəqiqə sobaya qoyun.

Hazır biskviti sərinləyin və eyni formalı iki torta kəsin.

4. İndi sufle hazırlayın. Yumşaldılmış kərə yağı qatılaşdırılmış südlə hamarlanana qədər yaxşıca çalın. Şokoladı əridin və kakao tozu ilə birlikdə qarışığa əlavə edin. Hamarlanana qədər mikserlə yaxşıca çalın.

5. Aqar-aqar ilə qabı aşağı istilik üzərinə qoyun və qaynadək gətirin. Bir dəqiqə bişirin. Qarışığa bütün dənəvər şəkər əlavə edin və bir neçə dəqiqə bişirin.

6. Qarışığı sərinləyin. Yumurta ağını köpüklənənə qədər çalın. Aqar siropunu zülal qarışığına nazik bir axınla tökün, qarışdırın. Nəticə beze bənzəyən bir kütlədir. Hazırlanmış şokolad kremini qarışığa əlavə edin. Mikserlə aşağı sürətlə hamarlanana qədər çalın.

7. Bulaq formalı çörək qabını götürün. Tavanın altına perqament kağızından kəsilmiş bir dairə qoyun. Tortu kağızın üzərinə qoyun və üzərinə diqqətlə hazır sufle tökün.

Yeri gəlmişkən, mən də bu tort üçün müxtəlif peçenyeləri sınamışam. QOST versiyasında xəmir xəmirdən istifadə olunur, bir çox şirniyyatçılar klassik süngər tortu ilə evdə hazırlanmış Quş südünü hazırlayır və yaxşıca isladılar, badamlı süngər tortu ilə variantını da görmüşəm...

Və biz xörək və pancake arasında bir şey bişirəcəyik. Və daha dəqiq desək, biz sarısı istifadə edərək tort xəmiri hazırlayacağıq (hələ sufle üçün ağlara ehtiyacımız olacaq və eyni zamanda sarısı da əlavə edəcəyik). İncə təbəqələrdə bişmiş və soyudulmuş, orta dərəcədə sıx və xırtıldayan olur, lakin "qum" kimi qırılmır və zərif sufle ilə mükəmməl uyğunlaşır.

16 sm diametrli iki tort üçün otaq temperaturunda 80 q kərə yağı və 80 q şəkər tozu və ya şəkər götürün. Bir qarışdırıcı qaba qoyun.

Kütləvi tüklü və yüngül olana qədər yüksək sürətlə mikserlə yaxşıca döyün. Vanil ekstraktı (1 tsp) və ya vanil şəkəri (10 q) əlavə edə bilərik.

Bir-bir 3 sarısı əlavə edin və hər birindən sonra yaxşıca çalın.

Belə çıxır.

Ayrı bir quru qabda 100 q un, 0,3 ç.q. qabartma tozu və bir çimdik duz. Çırpıcı ilə yaxşıca qarışdırın.

Kərə yağı-yumurta qarışığına quru maddələr əlavə edin.

Mikserlə aşağı sürətlə hamarlanana qədər qarışdırın.

Gəlin tortlar bişirək!

İndi 16 sm diametrli bir qəlib götürün (mənim xəmir üzük kəsicim var), dibini çörək kağızı ilə örtün və ya çörək kağızı/silikon döşəyin üzərinə qoyun. Xəmirin yarısını (tortların eyni olması üçün çəkmək daha yaxşıdır!) mümkün qədər bərabər paylayın. Ən əlverişli yol kiçik əyri palitra bıçağıdır, rəssamların yağlarla boyamaq üçün istifadə etdiyi növdür. Son çarə olaraq, silikon spatula ilə özünüzə kömək edin. Sanki burdayam.

Əvvəlcədən 180 dərəcə isidilmiş sobaya təxminən 15 dəqiqə qızılı rəng alana qədər qoyun. Dəqiq vaxt sobanızdan asılıdır!

İkinci tortla da eyni şeyi edirik. Əgər sobanız eyni anda iki tort bişirməyə imkan verirsə, şanslısınız, bu fürsətdən istifadə edin)

Təzə bişmiş tortlar çox kövrəkdir, onları çox diqqətlə idarə edin. Soyuduqca, onlar bir az möhkəmlənəcəklər, lakin yenə də olduqca kövrək olacaqlar, buna görə diqqətli olun.

Tortlar soyuduqca...

...gəlin sufle hazırlayaq!

Bunun üçün bizə çox vacib bir komponent lazımdır - agar-agar. Bu bitki mənşəli təbii gelləşdirici agentdir. Yosunlardan əldə edilir. Bu, jelatinin analoqu hesab olunur, ancaq agar ilə tamamilə fərqli bir şəkildə işləməlisiniz və onunla məhsullar jelatinlə hazırlananlardan tamamilə fərqli bir quruluşa malikdir.

Agar-aqar müxtəlif güclərə malikdir, lakin mən heç vaxt bu gücün dərəcəsinin heç bir şəkildə göstərildiyini görməmişəm, necə ki, jelatin paketlərində nə qədər çiçək açdığını heç vaxt görməmişəm (jelatinin gücü üçün ölçü vahidi) . Təəssüf ki, bütün bunları çətin yoldan öyrənməlisən.

Ağarın uzun müddət saxlandıqdan sonra zəiflədiyini də nəzərə almağa dəyər. Təzə daha güclüdür. Beləliklə, bir anda çox şey alarkən onu harada istifadə edəcəyinizi əvvəlcədən planlaşdırın və oturmasına icazə verməyin.

Bu dəfə IDigo mağazasından agar-aqardan istifadə etdim və bu, həqiqətən zireh deşicidir, sizə deyəcəm) Çox yaxşıdır. Yüngül, qoxusuz, güclü. Mən bunu sizə təmiz vicdanla tövsiyə edirəm. 10 q kiçik paketlərdə satılması da olduqca rahatdır, lakin, yeri gəlmişkən, agarın istehlakı azdır: bu paket, məsələn, üç standart üçün kifayətdir Quş südlü tort!

Beləliklə, 1 çay qaşığı götürün. agar-aqar slaydı ilə.

Orta (kiçik deyil!) qazana qoyun. Orada 270 q soyuq su tökün. Qarışdırın və kənara qoyun.

İndi otaq temperaturunda 180 q yaxşı kərə yağı və 80 q yüksək keyfiyyətli qatılaşdırılmış süd alırıq (mənim şəxsi reytinqimdə "Rogachevskaya" hələ də birinci yeri tutur).

Onları yüksək sürətlə yüngül, tüklü krem ​​halına gətirin. Əgər vanil ekstraktı istifadə etsək (burdan almışam), onda indi əlavə edin (1 ç.q). Bir kənara qoyun.

Biskvitləri bişirəndə sarısından artıq qalan ağları çıxaraq. Sizə xatırladıram və ya bilməyənlərə bildirirəm ki, ağları çox diqqətlə quru bir qaba ayırmaq lazımdır ki, ağlara bir damcı da sarısı düşməsin. Ağları böyük bir qaba qoyun və onlara bir çimdik limon turşusu əlavə edin.

Formanı hazırlayaq. Bu tortu birbaşa bazaya hazırlamaq rahatdır. Tortu yığmaq üçün 18 sm diametrli bir üzük (və ya dibi olmayan bir qəlib) substrata yerləşdirək və divarları asetat filmi və ya qida növü deyil, hər hansı digər sıx və hətta plyonka ilə örtün: çox nazik və yumşaq, o qatlarda yatacaq və tortun hamar tərəfləri olmayacaq.

Gəlin ağarımıza qayıdaq.

Aqar və suyu atəşə qoyun və qaynadək gətirin. 430 q şəkər əlavə edin (narahat olmayın, əvvəlcə mən də bunun çox olduğunu düşündüm, amma sufle heç də ləzzətli deyil, çox balanslı, elə olmalıdır!).

Bir qaynadək gətirin. Şərbət çox yüksək qalxacaq və köpürəcək! Buna görə də kiçik bir qazandan istifadə etməməlisiniz.

Şərbəti bişirməyə davam edirik. Aktiv şəkildə qaynadıqdan sonra bir az çökəcək, ancaq qabarmağa davam edəcək.

Təxminən 10-12 dəqiqə, temperatur 110 dərəcəyə çatana qədər (bişirmə termometriniz varsa) və ya "nazik sap" adlanana qədər şərbət çırpma və ya qaşıq arxasında ip kimi uzanana qədər bişirin.

Amma! Şərbət istənilən tutarlılığa və temperatura çatana qədər (təxminən 105 dərəcə və ya 8 dəqiqə, lakin bu, hansı qabdan və odun olduğundan çox asılıdır), ağları güclü bir köpük halına gətirmək lazımdır.

İndi şərbət hazırdır! Çəkiliş etmək çətin idi, amma ümid edirəm ki, aydındır: şərbət, həqiqətən, qırılmaz sap kimi çırpıcının arxasında uzanır. Görəcəksən!

Mikseri yenidən yandırın və ağları yüksək sürətlə çırpın, onlara şərbəti nazik bir axınla tökün. Çırpıcıların üzərinə tökməməyə çalışırıq!

Kütlə gözünüzün qarşısında parlaqlaşır və həcmdə artır!

Başqa bir və ya iki dəqiqə döyün. Kütlə böyüməyə və güclənməyə davam edir.

Heç bir halda qarışığı soyudulana qədər döyməməlisiniz. Gələcək suflemizin artıq çırpmalara necə büküldüyünü görürsünüzmü? Bu mərhələdə dayana bilərsiniz.

Əvvəlcədən hazırladığımız yağ kremini əlavə edin.

Və bir qarışdırıcı ilə aşağı sürətlə, protein kütləsinə qarışdırın.

Kütlə dərhal mayeləşir, lakin çox deyil. Hamarlanana qədər qarışdırın. Sufle hazırdır! Sol...

...Quş südü tortunu yığın!

Sufle tez sərtləşir, ona görə də biz vals tempində işləyirik. Ancaq hər şey əvvəlcədən hazırdırsa, narahat olmayın, təlaşa düşməyin, hər şeyi gözəl edin, vaxtında gələcəksiniz.

Öncədən hazırladığımız formanı altlıq ilə çıxarırıq. İlk tort qatını altına qoyun.

Üzərinə suflemizin yarısını tökün. Tortu tərəzidə çəkmək və yığmaq məsləhətdir ki, təbəqələr eyni olsun. Mən bunu etmədim, amma əlinizdə hər şey varsa və əvvəlcədən sufle hazırladığınız qabı çəksəniz, bunu etmək daha yaxşıdır. Sufleni qabla birlikdə çəkdikdən sonra sadəcə onun çəkisini çıxarmaq və əldə edilən rəqəmi yarıya bölmək lazımdır.

İkinci tort qatını qoyun. Sufle öz-özünə bir az sıxır; ona kömək etmək lazım deyildi.

Və suflenin ikinci hissəsini tökün.

Hamısı! Bu formada tortu soyuducuya və ya dondurucuya qoyun və sufle qatılaşana qədər orada saxlayın. Bu olduqca tez baş verəcək, lakin daha çox, ən azı bir saat və ya bəlkə də iki gözləmək daha yaxşıdır. Göstərilən vaxt keçdikdən sonra...

Məqalə sizə "Quş südü" ləzzətli desert hazırlamaq üçün bir neçə resept təqdim edir.

"Quş südü" tortu: GOST-a görə klassik resept. Quş südü süngər tortu: tort qatları üçün resept, sufle, qlazur

Bu, SSRİ dövründən bəri ən sevimli və dadlı desert reseptlərindən biridir. Onu bişirmək çətin deyil, ancaq həm tortlar, həm də sufle bişirməyin bütün sirlərini və incəliklərini bildiyiniz zaman.

• Un (yüksək dərəcəli) - 135-145 qr. (oksigenlə doyurmaq üçün mütləq ələkdən keçirin).
• Şəkər - 90-100 qr. (pəhriz tortu hazırlayırsınızsa, yalnız 2 osh qaşığı əlavə edə bilərsiniz).
• Yumurta - 2 ədəd. (evdə hazırlanmış yumurta alın, çünki onlar dad baxımından daha zəngindir və biskvitə xoş sarı rəng verə bilər).

Süngər tortu necə etmək olar:

• Yumurtaları ayırın və ağları şəkərlə yaxşıca döyün. Mütləq tüklü bir köpük almalısınız.
• Bundan sonra, tədricən sarısı ilə qarışdırmağa başlayın (bir-bir).
• Çırpılmış kütləyə şəkər əlavə edin (bir anda) və tədricən yemək qaşığı əlavə etməyə başlayın. un, hər birini bir qarışdırıcı ilə qarışdırın.
• Bundan sonra, tüklü kütləni bir qəlibə və ya soba təbəqəsinə tökün və tam 20 dəqiqə bişirin.
• Fırının temperaturu 180 dərəcə olmalıdır (çox və az deyil).

Sufle necə hazırlanır:

• Yumurta ağı - 2 ədəd. (böyük yumurtalardan, əgər yumurtalar kiçikdirsə, 3 ağını götürün).
• Şəkər - 400-450 qr. (suflenin şirinliyi müstəqil olaraq tənzimlənə bilər).
• jelatin - 5-6 qr. (aqar ilə əvəz edilə bilər, slaydlar olmadan 2 çay qaşığından çox tələb olunmur).
• Qatılaşdırılmış süd (adi) - 100 qr.
• Kərə yağı - 1 paket (200 q keyfiyyətli yağ)
• vanilin - 1 kisə
• Sitrik turşusu - 2 çimdik (duzla əvəz edilə bilər)

Bir tort necə hazırlanır:

• Tort soyuduqca sufle hazırlaya bilərsiniz
• Ağları bir çimdik turşu (və ya duz) ilə yaxşıca döyün, sonra şəkər əlavə edin (bir beze almalısınız).
• Jelatini soyuq suda isladın
• Kərə yağını yumşaltmaq üçün buraxın (otaq temperaturunda bir neçə saat).
• Kiçik hissələrdə çırpılmış ağlara qatılaşdırılmış süd və yağ əlavə edin, daim çırpın.
• Jelatini buxar banyosunda tamamilə həll edin və nazik bir maye axınında protein-krem kütləsinə tökün.
• Bir forma hazırlayın (tercihen Teflon, açılmamış).
• Bıçaq (geniş və iti) və ya ipdən istifadə edərək, biskviti iki hissəyə bölün.
• Altını kalıbın dibinə yerləşdirin və bərkidin, sufle tökün, soyuducuya qoyun, 30-40 dəqiqədən sonra üstünə bir qat pancake tortu qoyun, yenidən soyuducuya qoyun və orada saxlayın. təxminən 8 saat.
• Bundan sonra, hazır desert şokoladlı ganache və ya şokolad fişləri ilə bəzədilməlidir.

İPUCU: İstədiyiniz kimi şəkər əlavə edərək yağ və kakaodan qanaç hazırlaya bilərsiniz.

Şokoladlı tort "Quş südü": tort təbəqələri, sufle, qlazur üçün resept

Müxtəliflik üçün klassik reseptin şokoladlı versiyasını hazırlaya bilərsiniz.

Nəyə ehtiyacınız olacaq:

• un - 50-60 qr. (1 və ya 2 dəfə süzün)
• Şəkər - 60-70 qr. biskvit və təxminən 200-300 qr. sufledə (şirinlik müstəqil olaraq tənzimlənə bilər).
• Yumurta - 2 tam və 2 ağ (tercihen evdə hazırlanmış).
• Kakao - 20-25 qr. biskvitdə və eyni miqdarda sufle (toz)
• Yağ - 1 paket (180-200 qr.)
• tünd şokolad - 100 qr.
• vanilin - 1 kisə
• jelatin - 6-7 qr.
• qatılaşdırılmış süd - 100 qr. (müntəzəm)

Necə etməli:

• Süngər tortunu əvvəlcədən bişirin. Bunu etmək üçün yumurtanı döyün (ağları sarıdan ayırmaq daha yaxşıdır). Yumurta qarışığını un və şəkərlə qarışdırın (zövqə görə əlavə edə bilərsiniz).
• Biskvit tez bişirilir - 18-20 dəqiqə kifayət edəcək (190 dərəcədən çox olmayan).
• Bişmiş süngər tortunu soyumağa buraxın və bu müddət ərzində sufle hazırlayın.
• Jelatini su ilə doldurun və şişməsinə icazə verin.
• Şokoladı əridin
• Ağlar köpük halına salınmalıdır, yalnız bundan sonra onlara qatılaşdırılmış süd tökülə bilər, şokolad və yumşaq (ərinmiş) kərə yağı əlavə olunur (mikser döyünməyə davam edir).
• Vanil və kakao əlavə edin, jelatini nazik bir axınla tökün (əvvəlcədən buxar banyosunda həll edin).
• Biskviti üfüqi olaraq iplə iki təbəqəyə kəsin
• Süngər tortunu qəlibə qoyun, üstünə sufle tökün, soyuducuya qoyun (sufle bir az “qurusun”, əks halda onu başqa bir tort ilə örtsəniz, sadəcə “batacaq”). Suflenin bir az daha sıx olması üçün təxminən 25-30 dəqiqə çəkəcək.
• Sonra başqa biskvit qatı ilə örtün, tam bərkiyənə qədər (8-10 saat) çıxarın.
• Hazır tort şokolad şirəsi ilə örtülə bilər

Şokoladlı quş südü

Manna sıyığı və limon ilə "Quş südü" tortu: tort təbəqələri, sufle, qlazur üçün resept

Bu klassik desert üçün qeyri-adi, lakin dadlı və "ev istehsalı" reseptidir.

Biskvit üçün nə hazırlamaq lazımdır:

• un - 150-160 qr. (2 və ya 3 dəfə ələkdən keçmək süngər tortunun "sululuğunun" əsas sirridir).
• Yağ - 120-130 qr. (yaxşı keyfiyyət, bitki çirkləri olmadan, yumşaq).
• Şəkər - 200-300 qr. (şirinlik müstəqil olaraq tənzimlənə bilər).
• Yumurta - 4 ədəd. (ev istehsalı olanlardan istifadə edin, onlar daha dadlıdır və biskvitə xoş bir sarımtıl rəng verəcəkdir).
• Kakao - 10-15 qr. (biskvitə əlavə etmək olmaz)

ƏHƏMİYYƏTLİ: Yumurtaları döyün və bütün digər inqrediyentləri yumurta qarışığına tədricən qarışdırın. Yaranan xəmiri kalıba tökün və 180-190 dərəcədə təxminən 30-35 dəqiqə bişirin. Sonra sərinləyin və yalnız sonra iki hissəyə kəsin.

Kremli biskvit üçün nə hazırlamaq lazımdır:

• irmik – 3 osh qaşığı. (bu təxminən 3-3,5 osh qaşığıdır.)
• Yağ - 1,5 paket (300 q, əvvəlcədən yumşaldın)
• vanilin - 1 paket (kiçik)
• Süd və ya qaymaq - 450-500 ml (yağsız krem)
• Limon - 1 böyük və ya 2 kiçik
• Şəkər tozu - 200-300 qr.

Necə etməli:

• Süddə irmik qaynadın, şəkər tozu və vanilinlə qarışdırın, tamamilə həll edin.
• Kərə yağı və limon qabığını əlavə edin, kremli sufle dəmləyin, bir az soyumağa qoyun (20 dəqiqə).
• Kalıba bir qat pancake qoyun, kremli sufle tökün, süngər tortu ilə örtün və 5-6 saat soyuducuya qoyun.

ƏHƏMİYYƏTLİ: Bundan sonra, kakao və ya şokolad əlavə etməklə yağdan qanaş bişirin, tortu ganajla örtün.

"Quş südü" jele tortu: tort təbəqələri, sufle, qlazur üçün resept

Hazırlamaq üçün nə lazımdır (1 porsiya üçün):

• Kərə yağı - 1 paket (50-60 q)
• Yumurta - 1 ədəd (ev istehsalına üstünlük verilir)
• un - 140-150 qr. (iki və ya üç dəfə süzün)
• Şəkər tozu - 50-70 qr. qabıqda və sufledə 70-ə qədər (özünüzü tənzimləyin)
• Zülal - 1 yumurtadan
• Ağır krem ​​30-30% - 100 ml
• jelatin - 3-4 qr. (əvvəlcədən şişsin və buxar hamamında ərisin).

Necə etməli:

• Bu, çox sadə və adi inqrediyentlərdən hazırlanan inanılmaz dərəcədə incə və yüngül incəlikdir.
• Yağ çox yumşaq olmalıdır (otaq istiliyinə gətirilməlidir).
• Kərə yağı bir qaba qoyun və mikserlə şəkər tozu ilə yaxşıca çalın.
• Yalnız bundan sonra yumurtanı tökün, ümumi kütləyə qarışdırın və kiçik hissələrdə un əlavə edin.
• Yaranan xəmiri bir qəlibdə bişirin - bu, desertin əsasını süngər tortudur.
• Bu biskvit çox tez bişirilir, 200 dərəcədə 10 dəqiqə kifayət edər, bir az soyudulur.
• Soyudulmuş tortu iki hissəyə kəsin və onlardan birini yaylı formalı tavaya qoyun (bıçaqla düzəldin).
• Jelatini ilıq kremdə həll edin, şəkər tozunu və çırpılmış yumurta ağını həll edin. Yenidən çalın və soyuducuda bir az soyudun.
• Yaranan sufle ilə süngər tortunun üstünü örtün və bir az (1 saat) soyuducuda "quru" buraxın.
• Sonra başqa biskvit qatı ilə örtün və soyuducuda 8 saat sərinləyin.

Zərif sufle "quş südü"

Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd ilə "Quş südü" tortu: tort təbəqələri, sufle, qlazur üçün resept

Bu desertə çox vaxt “karamel quşu” deyirlər.

Biskvit üçün sizə lazım olanlar:

• un - 110-120 qr. (iki və ya üç dəfə süzün)
• Şəkər - 100 qr. (az və ya çox mümkündür)
• Yumurta - 4 ədəd. (evdə hazırlananlardan istifadə etmək daha yaxşıdır)

ƏHƏMİYYƏTLİ: Bunu etmək üçün bir süngər tortu hazırlamaq üçün resept son dərəcə sadədir, bütün maddələri (yumurtadan başlayaraq) döyün və 190-200 dərəcə istilikdə 15 dəqiqə bişirin. Soyudun və soyuq süngər tortunu iplə (üfüqi) yarıya bölün.

"Karamel" sufle necə hazırlanır:

• Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd- 1 banka (stəkanda)
• Yağ– 0,5 paket (100 q keyfiyyətli)
• Yağlı xama– 150-200 q. (25-30%)
• Jelatin– 20 q (əvvəlcədən şişsin və buxar hamamında həll edin).
• Yumurta ağı- 5 yumurtadan

ƏHƏMİYYƏTLİ: Bu kremə qatılaşdırılmış süd və xama qarışdırın, yumşaq kərə yağı, ayrıca döyülmüş yumurta ağını və maye jelatini əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Pendir tortunun birinci qatını bu kremlə bulaqlı formalı tavada örtün, 2-3 saat dayanmasına icazə verin, sonra ikinci qat pancake ilə örtün və tam qatılaşana qədər 7-8 saat soyuducuya qoyun.

"Karamel" quşu

Xəmirli "Quş südü" tortu: tort təbəqələri, sufle, qlazur üçün resept

Tortlar hazırlamaq üçün nə lazımdır:

• Un (yüksək dərəcəli) - 135-145 qr. (iki dəfə və ya üç dəfə süzün).
• Şəkər - 90-100 qr. (pəhriz tortu hazırlayırsınızsa, yalnız 2-3 osh qaşığı əlavə edə bilərsiniz).
• Yumurta - 2 ədəd. (evdə hazırlananlardan istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki onlar dad baxımından daha zəngindirlər və biskvitə xoş sarı rəng verə bilərlər).

Süngər tortu necə etmək olar:

• Yumurtaları ayırın, əvvəlcə ağını köpük halına gətirin, sonra sarısını əlavə edin.
• Yumurta qarışığına şəkər (bir anda) əlavə edin, sonra kiçik hissələrə un əlavə edin və hər şeyi qarışdırın.
• Bundan sonra xəmiri qəlibə və ya sobanın üzərinə tökün və düz 20 dəqiqə bişirin.
• Fırının temperaturu 180-190 dərəcə olmalıdır.
• Hazır biskviti tam soyuyana qədər tək buraxın (isti halda vərəqdən çıxarmayın).

Sufle üçün sizə lazım olanlar:

• Orta yağlı krem ​​- 200 ml. (15-20%)
• qarğıdalı nişastası - 2 osh qaşığı.
• Şəkər - 70-80 qr. (şirinlik müstəqil olaraq tənzimlənə bilər).
• jelatin - 5-7 qr. (əvvəlcədən isladıb əridin)

Kremli sufle:

• Kremi qızdırın və içindəki şəkəri həll edin, sonra nişasta əlavə edin.
• Qarışığı bir qaynağa gətirməmək və istiliyi daim tənzimləmək vacibdir.
• Jelatin tökün və ocağı söndürün, sufle soyudun

ƏHƏMİYYƏTLİ: Süngərli tortun yarısını yaylı formalı tavaya qoyun və sufle üzərinə tökün, soyuducuda təxminən 2 saat “qəti” qoyun. Daha sonra sufle ikinci süngər tortu ilə örtün və daha 5-6 saat soyuducuya qoyun.

"Ev" tort dekorasiyası

Video: "15 dəqiqəyə quş südü"

Bu gün mən ilk sifarişimi yerinə yetirirəm - QOST-a görə klassik Quş südü tortunun reseptini sizinlə bölüşürəm. Yeri gəlmişkən, onu ilk dəfə hazırladım, baxmayaraq ki, o çox düzgün Quş etmək arzusu uzun illərdir yığılıb çoxalır. Göründüyü kimi, qar kimi ağ elastik sufle, nazik keks təbəqələri və şokoladlı buzlanma ilə bu dadlı tortu hazırlamaqda çətin bir şey yoxdur. Reseptə sadiq qalaraq, prosesi asanlıqla təkrarlaya və istədiyiniz nəticəyə ürəkdən sevinə bilərsiniz.

Bu məşhur və populyar (yeri gəlmişkən, bu günə qədər) tortun tarixini çox araşdırmayacağam. Onun hazırlanmasının mahiyyəti haqqında bir az danışmaq daha yaxşıdır. Bu gün quş südü tortu üçün müxtəlif reseptlər tapa bilərsiniz - o, hətta irmik ilə hazırlanır, bəzi aşpazlar isə agar-aqar əvəzinə jelatindən istifadə edir və çox miqdarda toyuq yumurtası əlavə edirlər. Əvvəlcə kərə yağı ilə döyülmüş (tort) xəmirlə hazırlanan tortlar süngər tortu ilə əvəz olunur.

Bu arada, əsl Quş südü tortunun tərkibində qar kimi ağ sufle olmalıdır ki, o, agar-aqar üzərində isti şərbətlə dəmlənmiş yaxşı döyülmüş yumurta ağlarından hazırlanır. Orada yağ kremi və şirin qatılaşdırılmış süd də əlavə olunur - sufle qaymaqlı və yumşaq edir.

İlk dəfə QOST-a uyğun olaraq Quş Südü tortunu əldə etmək üçün mən qəsdən çox böyük (40 ədəd) addım atdım. Qorxma - hər şeyi aydın görmək və ətraflı oxumaq mümkün olduqda daha sadə və asan olacaq. Demək olar ki, bir şeyi deməyi unutdum: bu tortda çox miqdarda şəkər istifadə olunur - 560 qram. İstəyirsinizsə, onu azaltmağa cəhd edə bilərsiniz, amma açığını desəm, cəhd etməmişəm və sınamayacağam da. Bəli, hazır tort (təxminən 1 kq 400 qram ağırlığında) şirin, hətta çox şirin çıxır. Baxmayaraq ki, uşaqlar yekdilliklə bildiriblər ki, onlara mütləq daha az şəkər lazım deyil. Təəccüblü deyil ki, onların hələ də şirin dişləri var. Yalnız tortu şəkərsiz çay və ya qəhvə ilə kiçik parçalarda yeyin - onda tam harmoniya olacaq.

Tərkibi:

Tortlar üçün xəmir:

Sufle:

Şokolad şirəsi:

Yeməyi fotoşəkillərlə addım-addım bişirmək:

Klassik Bird's Milk tortunun reseptinə olduqca əlverişli inqrediyentlər daxildir (yaxşı, əgər ağar almaq problem ola bilməzsə). Tortlar üçün yüksək dərəcəli buğda unu, iki böyük toyuq yumurtası (mənim çəkisi 60 qramdır), dənəvər şəkər, kərə yağı və bir çimdik vanilin (bir çay qaşığı vanil şəkəri ilə əvəz edilə bilər) götürün. Sufle üçün bizə çoxlu dənəvər şəkər, 2 yumurta ağı (mənim ümumi çəkim 70 qramdır, ona görə də kiçik yumurtalarınız varsa, 3 ağını götürün, səhv edə bilməzsiniz), içməli su, yağ, şəkərli qatılaşdırılmış süd, limon suyu (orijinalda 0,5 çay qaşığı limon turşusu istifadə olunur) və agar-aqar. Sonda tünd şokolad və yağdan şokolad qlazurunu hazırlayın. Kaplama üçün 75 qram şokolad kifayətdir, amma əlavə olaraq naxışlar çəkmək üçün 90 qram istifadə etdim.

Beləliklə, bu dadlı ev tortunun hazırlanması prosesini bir neçə mərhələyə böləcəyik. Əvvəlcə tortları bişirəcəyik, sonra sufle hazırlayacağıq və nəhayət, hazır tortu şokoladlı buzlanma ilə dolduracağıq. İlk addım 4 qram agar-aqarı 160 mililitr soyuq suda islatmaqdır (bu, 2 səviyyəli çay qaşığıdır, yəni bıçaq altında). Orijinalda 140 mililitr su tələb olunur, amma tortu bir az yüngülləşdirmək üçün daha 20 mililitr əlavə etdim. Nəmlənmiş agarı təxminən bir saat masada buraxın.

Bu vaxt, iki vərəq perqament kağızı hazırlayın, bunun üzərinə çörək qabının diametri boyunca bir qələm ilə bir dairə çəkmək lazımdır. Məndə 20 santimetr var, amma daha çox götürə bilərsiniz - onda tort daha geniş olacaq, eyni zamanda daha aşağı olacaq. Bu vərəqlərdə tortları bişirəcəyik, sadəcə dizaynın digər tərəfdə olması üçün onları çevirməyi unutmayın.

İndi gəlin quşumuz üçün xəmiri hazırlamağa başlayaq, bu müddətdə 200 dərəcəyə qədər qızdırmaq üçün dərhal sobanı yandıra bilərsiniz (xəmir çox tez hazırlanır). Bunun üçün 100 qram yumşaldılmış kərə yağı uyğun bir qaba qoyun (bir saat yarım əvvəl soyuducudan çıxarın).

Kərə yağı və şəkər demək olar ki, krem ​​halına gələnə qədər hər şeyi bir qarışdırıcı və ya çırpma ilə bir neçə dəqiqə döyün. Sonra toyuq yumurtalarını bir-bir yağ bazasına əlavə edərək, çalmağa davam edin.

Homojen bir qarışıq əldə etdikdə, 140 qram süzülmüş premium buğda unu tökün. Qalan şey homojen bir xəmir etmək üçün qarışdırmaqdır.

Bu xəmirin tutarlılığı muffin xəmirini xatırladır (əslində belədir). Formasını mükəmməl saxlayır və yayılmır - qalın xama kimi.

Xəmiri çəkilmiş dairənin diametri boyunca yayın (bir az kənarına çata bilməzsiniz, çünki xəmir bişirmə prosesində bir az yayılacaq). Əgər spatulanız yoxdursa, qaşıqla yayın. İş parçasının hündürlüyünü eyni saxlamağa çalışın - onda tort təbəqələri hazır tortda daha gözəl görünəcək.

Tortları bir-bir 200 dərəcədə təxminən 8-9 dəqiqə bişirin. Ümumiyyətlə, müxtəlif mənbələr müxtəlif temperaturları (230 dərəcəyə qədər) yazır, amma şəxsən mənə elə gəlir ki, 200 dərəcə idealdır.

Hələ də isti olan tortları əvvəllər qələmlə çəkdiyimiz xətlər boyunca bıçaqla kəsdik. Burada kiçik bir nüans var: əgər siz hazır Quş südü tortunda tort təbəqələrinin sufledən (yan tərəfdə) görünməsini istəyirsinizsə, tam olaraq xətlər boyu kəsin. Onların görünməməsini istəyirsinizsə (yalnız yan tərəfdə qar kimi ağ sufle), xətləri 1 santimetr az kəsin. Düşünürəm ki, bəzəkləri hara qoymaq barədə məsləhət verməyə ehtiyac yoxdur - onları dərhal yemək istəyənlər çoxdur. Tortların tamamilə soyumasına icazə verin (tortlar nazik olduğundan bu çox tez baş verəcək).

Sonra tort üçün sufle hazırlamağa davam edirik. Bunun üçün əvvəlcə qatılaşdırılmış südlə yağ kremi hazırlayacağıq, sonra onu protein-şəkər bazasına əlavə edəcəyik. Bunun üçün balaca bir qaba 200 qram yumşaq kərə yağı qoyun (əvvəlcədən soyuducudan da çıxarırıq) və içinə 100 qram qatılaşdırılmış süd tökün.

Tamamilə homojen, hamar, tüklü və parlaq krem ​​alana qədər hər şeyi yüksək sürətlə mikserlə çalın. 4-5 dəqiqə döymək kifayətdir - masanın üstündə növbəsini gözləsin.

Aqar-aqar islatdığımızı xatırlayırıq. Tencereyi orta istilik üzərinə qoyun və bəzən qarışdıraraq mayenin qaynamasına icazə verin.

İndi bütün 460 qram şəkəri bir anda əlavə edin - yalnız agar-aqar tamamilə həll edildikdə, əks halda sufle sərtləşməyə bilər. Şəkərlə əlaqədar çox az maye olduğu görünə bilər, amma bu belə deyil - hər şey mükəmməl həll olunacaq.

Şəkərin tamamilə həllini gözləyirik, daim qarışdıraraq qarışığı qaynadırıq. İndi səhv hesablamamaq və düzgün şəkər siropunu bişirmək vacibdir. Bunu etmək üçün bir qida termometrindən istifadə edə və şərbəti onun temperaturu 110 dərəcəyə çatana qədər bişirə bilərsiniz. Məndə belə bir cihaz yoxdur, ona görə də hazırlığı gözlə müəyyən etməyi öyrəndim. Ortadan bir qədər aşağı odda şərbət qaynadıqdan sonra 8-9 dəqiqə bişirirəm (artıq şəkərlə).

Hazırlıq testi, şərbətdən qaldırdığınız zaman qaşığın arxasından keçən nazik bir ip ola bilər. Və ya yumşaq bir top: buzlu su qabına bir damla isti şərbət qoyun. Şərbəti formasını yaxşı saxlayan yumşaq bir topa yuvarlamaq olarsa, şərbət hazırdır. Tencereyi oddan çıxarın və şərbəti 3-4 dəqiqə sərinləyin (siz onun temperaturunun 80 dərəcəyə enməsini istəyirsiniz, lakin aşağı deyil (şərbət çox tez qalınlaşmağa başlayacaq).

Biz onları aşağı sürətlə döyməyə başlayırıq və ağlar buludlu olduqda və yüngül bir köpük meydana gəldikdə (təxminən 30 saniyədən sonra) bir çay qaşığı limon suyu tökün (və ya 0,5 çay qaşığı limon turşusu əlavə edin). Çırpmağı dayandırmadan, mikserin sürətini tədricən maksimuma çatdırın və ağların tüklülüyünə nail olun. Kütlə öz formasını yaxşı saxlamalı və hərəkət etməməlidir (beze üçün olduğu kimi).

Tədricən kütlənin necə çox sıxlaşacağını və həcmdə artacağını görəcəksiniz. Ardıcıllıqla, evdə hazırlanmış zefir üçün bazaya bənzəyir - eynilə qalın və sabitdir.

Mikseri dayandırmadan (yalnız şəkil çəkdirməyə vaxt tapmaq üçün onu dayandırıram) zülal bazasına tədricən yağ kremini əlavə edirik. Sadəcə onu tez və ən aşağı sürətlə qarışdırmaq lazımdır.

Bütün kremin qatıldığını görən kimi dərhal çırpmağı dayandırın. Fakt budur ki, sufle qalınlaşmağa davam edəcək və onu qəlibə qoymaq çətin olacaq. Bu vəziyyətdə kütlə tənbəl şəkildə geniş lent kimi kənardan axır.

Bird's Milk tortu üçün çox layiqli miqdarda dadlı qaymaqlı protein bazası çıxır. Biz sürətlə işləyirik, çünki sürətlə soyumağa başlayacaq (agar artıq 40 dərəcə sabitləşir).

Tortu sufle qarışığının yarısı ilə doldurun. Döysəniz içinə tökməyəcəksiniz, qalınlığına görə qaşıqla çölə atacaqsınız.

Tortu sufle qarışığının ikinci yarısı ilə doldurun. Sonda qalınlaşmağa başlayacaq və kifayət qədər bərabər yatmaya bilər.

Bunu etmək üçün qəlibi masadan qaldırmadan iki əlinizlə sürətlə fırladın. Sufle öz çəkisi altında düzəldilir. Tort qabını soyuducuya qoyun ki, suflenin üstü bərkisin və yapışmasın. Tortum soyuqda təxminən yarım saat sərf etdi - sufle şokolad şirəsi ilə örtülməsi üçün bərkitməyə vaxt tapdı. Tələsmirsinizsə, iş parçasını yaxşıca sərinləyin (bir neçə saat kifayətdir).