GOST görə "Darnitsky" çörəyi. QOST-a görə qara Darnitsa çörəyinin tərkibinə nə daxildir? bu un məhsulunun faydaları və zərərləri

Mən qəhvəyi çörəyi çox sevirəm. Mən də ağ rəngi çox sevirəm. Mən qaranı sevirəm, lənətə gəlsin. Ümumiyyətlə, mən yaxşı çörəyi sevirəm. Ancaq şərab kimi çörək də hər yeməyə uyğun gəlmir. Məsələn, mən nə qədər çalışsam da, kənd həyatına əsaslanan natürmort təsəvvür edə bilmirəm, “Samanlıqda nahar” deyilən bir şey, orada təzə biçilmiş otların üzərinə sərilmiş cır-cındırın üzərində qaynadılmış yumurta, bir qalaq duzlu donuz yağı, lələk ilə birlikdə bir neçə soğan, bir banka süd və bir baget və ya bulka. Nə qədər çalışsam da, bunu təsəvvür edə bilmirəm. Ancaq çovdar ocağının qabığı mütləqdir. Və ya bir mənzil, mətbəx, çox adi bir nahar, ər işdən evə gəldi və dərhal sobanın başına qalxdı və masaya oturdu, burada hisə verilmiş qabırğalarda bir boşqab isti noxud şorbası vardı, yanında bir duz sarsıdıcı dayandı. bibər çalkalayana, kiçik bir banka güclü xardal, dilim donuz əti, kiçik dəyirmi bir qabda aspik və bir boşqab brioche dilimləri. Yaxşı, mən bunu təsəvvür edə bilmirəm. Və ya başqa bir şəkil: araq, siyənək, azca əridilmiş yağ, südlü göbələk, xama, qızardılmış kartofdan hazırlanmış çuqun tava... və fransız rulonu. Rave.
Amma mən hər yerdə Darnitsa çörəyini görürəm, nəinki artıq, həm də lazımlıdır. Yenə də Borodino çörəyi kimi xəmir çovdarı hamı üçün deyil. Razıyam, onun kifayət qədər pərəstişkarı var, amma yenə də. Mən özüm də təmiz qara çörəyə dözə bilməyən bir neçə adam tanıyıram. Və hər kəs neytral boz rəngi sevir və ya heç olmasa imtinaya səbəb olmur. Bundan əlavə, evdə işləyən bir çörəkçi oynayarkən, böyük bir qara muhallebi bişirmək olduqca çətindir. Pişirmə prosesinin özü, ümumiyyətlə, olduqca sadədir, lakin heç vaxt kifayət qədər vaxt yoxdur.... kifayət qədər vaxta sahib olmaq hər kəsə nəsib olmur, hər kəs evdən işləmir. Bu vəziyyətdə Darnitsky iş gününə uyğun gəlir. Mükəmməl olmaya bilər, amma uyğun gəlir. Və "vaxtın idarə edilməsi" üzərində işləsəniz, bu sizi heç narahat etməyəcək. Onun haqqında danışaq.

Bir neçə həftə əvvəl mən üzüm başlanğıcına başladım. Bu heyrətamiz tənbəl yoldur. Un götürmək, su ilə qarışdırmaq, içərisinə bir budaq üzüm qoymaq, bir dəsmal ilə örtmək və 5-10 gün unutmaq lazımdır. Dövrün sonuna qədər kortəbii bir fermentasiya başlanğıcına sahib olacaqsınız, onu işləyən birinə çevirmək lazımdır. Luda bu məqalədə ətraflı və şəkillərlə yazdı.
Təcrübələrə yad olmayan və həmişə axtarışda olan bir insan kimi üzüm şirəsi və meyvə mayasından əldə edilən turş xəmirdən spontan fermentasiya inkişaf etdirmək qərarına gəldim. iki maya işçiləri: buğda unundan və çovdardan. Məmnun olduğumu deyə bilmərəm, amma çovdardan çox razı qaldım. Düzünü desəm, qorxurdum ki, yenə tutulacam və dırmıqla vurulacam... amma oldu, indi dəqiq deyə bilərəm ki, qara xətt yoxdu (etiraf edirəm ki, çaşqınlıqdan sonra bu haqda düşündüm. Toulon rulonlu xəmirlə və turş çovdar çörəyinə bənzəyən olduqca şübhəli turş südlü çörəyi əldə etməklə) sadəcə bir sadə prinsipə əməl etməlisiniz: çörək bişirəndə başqa şeyləri unudun və ən əsası tələsməyin. .

Turşu xəmiri haqqında.
Üzümün üzərində başlanğıcı işə saldıqda, fermentasiya zamanı çoxlu mayenin kəsiləcəyinə hazırlaşırdım. Luda da bu barədə danışır. Bu maye ola bilər: a) süzülür və b) unla 1:1 nisbətində seyreltilir və yenidən başlanğıca göndərilir.
Çox sulu üzümlərim var idi, ona görə də ilk dəfə mayeni (1-1,5 stəkan) boşaltdım, iki gün sonra isə eyni həcmdə üzüm suyunu unla qarışdırdım. Buna görə də mən əminliklə deyə bilmərəm ki, mənim turş xəmir son nəticədə 145% nəmliyə malikdir. Yaxınlıqda buğda var, amma çovdar unu ilə - mütləq yox, çünki... Mən onu yedizdirdim bərabər nisbətdə un və su, un norması kimi qidalanmanın yarısının çəkisi götürülərək.
Yəni:

1 qidalanma:
200 qr. spontan fermentasiya başlanğıcları
75 qr. çovdar soyulmuş un
75 qr. su

2 qidalanma:

85 qr. çovdar soyulmuş un
85 qr. su
Otaq temperaturunda 6 saat fermentasiya

3 qidalanma:
200 qr. əvvəlki qidalanmadan alınan test
95 qr. çovdar soyulmuş un
95 qr. su
Otaq temperaturunda 12 saat fermentasiya

Və s. 5 gün. Düşünürəm ki, sonda çovdar xəmiri üçün optimal hesab etdiyim turş xəmirinin rütubətinin 100%-ə yaxın olduğunu iddia etmək olar. Bu, xəmir hazırlayarkən hesablamaları çox asanlaşdırır, əlavə olaraq, belə bir rütubətdə başlanğıc soyuducuda mükəmməl saxlanılır; Bu şəkildə hazırlanmış və 4 gün soyuducuda qalan çovdar xəmirinin çox mərhələli təravətləndirməyə qətiyyən ehtiyacı olmadığı ortaya çıxdı. Sadəcə isinib reseptə uyğun yedizdirdim, sonra 6 saat mayalanmasına icazə verdim. Fermentasiya edilmiş başlanğıcın həcmi çox deyil, yalnız 25-30% böyüdü və səthində hava kabarcıklarının ən kiçik bir əlaməti yox idi, lakin içəridə qəzəbləndi və yaxşı qara çörəyin məsaməliliyinə malik idi və məsamələrin ölçüsü demək olar ki, eyni idi - qara bibər noxudunun ölçüsü. Ətir turşdur, sirkə və ya spirt qoxusunun ən kiçik əlaməti olmadan, sırf çovdardır, çox dadlıdır. Turş xəmirin dadı orta dərəcədə turşdur və mən hətta günahkarcasına onun bir az daha mayalanmasına icazə vermək istədim, amma gün gecəyə yaxınlaşdığından bunu etmədim.

Beləliklə, GOST 1986-a əsaslanan Darnitsky çörəyinin resepti.

800-850 q ağırlığında bir çörək üçün inqrediyentlərin ümumi çəkisi.

Soyulmuş çovdar unu - 300 q. (60%) turş xəmirdə olan un da daxil olmaqla
Buğda unu 1c - 200 q. (40%)
Xəmir orta tutarlılığa gələnə qədər su - başlanğıcda olan su ilə birlikdə 275-350 qr.
Ani maya - 0,83 qr. (1 q və ya 1/4 çay qaşığı qədər yuvarlaq)
Duz - 7 q.

Xəmirin təzələnməsi:
Reseptə görə, starterlə birlikdə əlavə edilən xəmirdə çovdar ununun bişmə faizi 33% təşkil edir. Nəticə etibarilə, başlanğıcın içindəki unun son kütləsinin 165 qram olacağı gözləntiləri ilə təzələnməlidir. (165 = 500 q-dan 33% - xəmirdəki bütün unun ümumi çəkisi). Başlanğıcın rütubətini 100% götürsək, yəni su və unun miqdarı bərabərdir, əldə edirik:
100 qr. 100% rütubətli turş xəmir
138 qr. çovdar unu
100 qr. su.
Tərkibində 196 qram olan 338 qram turş xəmir alacaqsınız. un və 142 q. su. Reseptə görə, onunla birlikdə xəmirə 165 qram əlavə etmək üçün kifayət qədər başlanğıc götürmək lazımdır. un. Yəni - 284 qr. maya xəmirə gedəcək.
Başlanğıcın 6-8 saat mayalanmasına icazə verin.

Xəmir:
284 qr. təzələnmiş turş xəmir
135 qr. çovdar unu
200 qr. buğda unu 1c
160 - 230 qr. xəmir orta tutarlılığa gələnə qədər su
1 qr. ani maya
7 qr. duz

Suyun minimum miqdarını ölçün (su isti olmalıdır) və mayanı orada həll edin. Maya suyunu başlanğıca tökün və yaxşıca qarışdırın (bir çırpıcı ilə yumşaq bir şəkildə çırpa bilərsiniz). Çovdar və buğda ununu qarışdırın və maye starterə tökün. Xəmiri bir spatula ilə qarışdırın, un tamamilə nəmlənənə qədər lazım olduqda su əlavə edin. Kassanı yapışqan filmlə örtün və xəmiri 30 dəqiqə buraxın.
Xəmirə duz əlavə edin və xəmiri yoğurun. Belə xəmiri əllə yoğurmaq son dərəcə maraqsızdır, çəngəl əlavələri olan mikserdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Xəmirin hamar olması üçün orta sürətlə 5 dəqiqə, sonra yüksək sürətlə 8-10 dəqiqə. Xəmir yapışqan, lakin çox yapışqan olmayan bir top halına gələcək və qabın və ya qabın kənarlarını sıyıracaq. Xəmir topunu yuvarlaqlaşdırın və mayalanması üçün yağlanmış bir qaba qoyun. Filmlə örtün və T=30C-də, məsələn, bir stəkan qaynar su ilə mikrodalğalı sobada mayalanmaya buraxın. Fermentasiya - 90-100 dəqiqə. Sınaqda heç bir isinmə hərəkəti etmədim. Xəmir fermentasiya prosesində çox böyüməyəcək, lakin məclisdəki sərxoş məktəbli kimi çox yumşaq və elastik olacaq.
Çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın və ya daha yaxşı.
Hazır xəmiri iş səthinə bərabər və uzun bir dildə yayın. Rulon şəklində yuvarlayın, tikişi diqqətlə yuvarlayın (xəmir çox yumşaqdır), kündə şəklində düzəldin və tikiş tərəfi aşağı salın. Üzərini yapışqan filmlə örtün və temperaturdan asılı olaraq otaq temperaturunda 45-90 dəqiqə dincəlməyə buraxın.
Çörəyi sobaya qoymazdan əvvəl çörəyin səthini su və ya nişasta püresi (100 qram suya 1 çay qaşığı kartof nişastası) ilə yağlayın.
240-220C-də 45-55 dəqiqə bişirin, ilk 15-20 dəqiqədə buxarla bişirin. Sonra sobanı havalandırın, temperaturu 220 dərəcəyə qoyun və bişirməyi bitirin.
Fırından çıxarmazdan əvvəl üst qabığını su ilə səpin. Pişirmədən əvvəl nişasta ilə yağlasanız, bu lazım deyil, qabıq çatlamayacaq;
Hazır çörəyi birbaşa tavada 10-15 dəqiqə soyumağa icazə verin, nəm dəsmal ilə örtün, sonra tel çarxına köçürün, bir dəsmal ilə örtün və tamamilə soyudun. Yeməkdən əvvəl çörək bir neçə saat otursun (yetişsin). Axşam bişirirəm və çörəyi bir gecədə rəfdə qoyuram.

Bax, o, gülümsəyir, əclaf!

İndi saatliliqorina FM keçir"201 fevral 9", çörək reseptini ora göndərdik.

Darnitskinin reseptinin nə vaxt və kim tərəfindən yaradıldığını bilirsinizmi? Deyəsən, belə məşhur çörək haqqında hər şey çoxdan bilinməli və yazılmalı, onun “bioqrafiyası” hərtərəfli öyrənilməli idi. Amma təəssüf ki, belə deyil.
Açıq mənbələrdə onun mənşəyi haqqında müxtəlif məlumatlar tapa bilərsiniz, o cümlədən bu çörəyin Kiyevətrafı “Darnitsa”dan gəldiyi, buna görə də adını almışdır.

Əslində, onun indi Sankt-Peterburqda yerləşən Levaşovski çörək zavodunda yaradılması ilə bağlı versiya həqiqətə daha yaxındır.
“Darnitski”nin resepti və istehsal texnologiyası 1933-cü ildə xalq arasında “Darnitsa” adlanan Levaşovski çörək zavodunda (keçmiş 11 saylı çörək zavodunda) işlənib hazırlanmışdır. Çörəyin adını çörək zavodunun bu məşhur adından almışdır.
Tədricən bu çeşid Sovet İttifaqının digər şəhərlərində məşhurlaşdı və bütün ölkəyə yayıldı.

Levashovsky çörək zavodu (Darnitsa) - bir az tarix

11 saylı çörək zavodunun özü haqqında bir neçə kəlmə deməmək mümkün deyil.

Zavod eyni 1933-cü ildə istifadəyə verilmişdir.və mühəndis Marsakovun hazırladığı yeni texnologiyadan istifadə edilməklə tikilib. Zavod binasının qeyri-adi dairəvi formasının seçilməsi onunla izah edilirdi ki, çox məhdud ərazidə böyük istehsal xətti yerləşdirmək lazımdır. Maksakov bu problemi avtomatlaşdırılmış xətti yuxarıdan aşağıya, sanki spiral şəklində yerləşdirərək həll etdi. Zavodun mərkəzində fırlanan dairəvi soba quraşdırılıb. Yuxarı mərtəbələrdən çörək anbar sahələrinə və daşınma sahəsinə daşınırdı.

İstinad üçün:
Moskvadakı digər çörək zavodları da eyni dizayn və arxitekturaya bənzər şəkildə tikilmişdir: sovet sənaye konstruktivizminin mükəmməl şəkildə qorunub saxlanmış nümunəsi və nümunəsi Marsakovun hazırladığı layihəyə uyğun olaraq üzük bişirmə texnologiyası üçün tikilmiş 9 saylı Çörək Zavodudur. İndi bu çörək zavodu tamamilə modernləşdirilib və müasir sərgi meydançası var. Və bu qeyri-adi yeri ekskursiyalarla ziyarət edə bilərsinizvə bitki müntəzəm olaraq həyata keçirilir. Ekskursiya bürosunun əlaqələri yazının sonundadır.

Leninqradın mühasirəsi illərində Levaşovski gecə-gündüz işləyən və işini bir gün belə dayandırmayan altı Leninqrad çörək zavodundan biri idi.Təəssüf ki, mühasirə zamanı qeyri-adi formasına görə bina alman təyyarələrinin havadan bombardmanları üçün hədəfə çevrildi.
Buna baxmayaraq, zavod fəaliyyətini davam etdirdi və əsas həyatı təmin edən qurğulardan biri kimi kifayət qədər güclü zenit örtüyü aldı.Müxtəlif hesablamalara görə, 11 saylı çörək zavodu mühasirəyə alınmış hərbi Leninqradda bütün çörəyin 17-20%-ni bişirirdi.

Leninqradın mühasirəsinin başlaması ilə çörək zavodlarının binaları şəhər əhalisi üçün Ermitaj binasından az olmayan bir sərvətə çevrildi. Şəhərdə heç nəyin qiyməti yox idi: nə zərgərlik, nə rəsm, nə də əntiq əşyalar. Yalnız çörək.
Çörək tədarükü standartlarının daim azaldılması sözün əsl mənasında hər şeyin - tullantıların və qüsurlu məhsulların daşınmasına, istehsalda isə un və düyü tozunun, tortun, kəpəklərin, yulaf səməni qalıqlarının və kartofun çirklərinin istifadəsinə səbəb oldu. Sonra qeyri-ərzaq xammalı istifadə edildi: hidroselüloz, ağcaqayın budaqlarından, yabanı otlardan un. Hər bir fabrik texnologiyanı ciddi şəkildə gizlədərək öz reseptinə uyğun çörək bişirirdi.
Çörək bişirmək kifayət deyildi; bombalama zamanı onu da saxlamaq lazım idi.

“Həyəcan siqnalı işə düşəndə ​​ilk etdikləri iş starteri brezent və qapaqlarla örtmək oldu ki, oraya heç bir qabıq və ya şüşə girməsin. Günlərin bir günü həyəcan təbili çalır: top atəşi, bombardman. Turşu mən və Klava Levoçkina idik. Başlanğıcını bağlaya bildik, amma Klavochka getdi...”, - başqa bir Leninqrad çörək zavodunun işçisi, xəmir ustası Yekaterina Leibinanın müharibə illərinin xatirələrindən - 12 saylı.

Müharibə çörəyi:

Evdə həyata keçirmək üçün GOST-a görə Darnitsky çörəyi üçün resept

Maraqlıdır ki, "Darnitski çörəyi" üçün ilk ümumittifaq GOST, reseptin özündən xeyli gec - 1986-cı ildə (GOST 26983-86) ortaya çıxdı.Bir müddət əvvəl GOST 1986 yenisi ilə əvəz olundu: 2017-ci il yanvarın 1-dən qüvvəyə minən GOST 26983-2015.

Bu gün sizi bu gözəl çörəyi qalay variantında bişirməyə dəvət edirik (GOST dəyirmi formanın ocaq formalı versiyasına da icazə verdi, növbəti yazılarımızda bu tətbiqə müraciət edəcəyik).

QOST-a görə, bu çörəyin tərkibinə 60% soyulmuş çovdar unu və 40% 1-ci sort buğda unu daxildir. Biz GOST-a ciddi uyğun bir versiya, eləcə də buğda əvəzinə tam taxıllı un ilə başqa bir versiya bişirdik, kəpəkləri incə bir ələkdən keçirdik.
Orfoqrafiya unundan istifadə edilən çörək 1-ci sort buğda unundan istifadə edilən çörəkdən cəmi 1 sm aşağı çıxdı, bu heç də kritik deyil.
Yazının istifadəsi ümumiyyətlə bu çovdar-buğda çörəyinin allergenliyini azaltmağa kömək edir, çünki yazım qədim dənli bitkidir və ondan alınan un buğda unundan fərqli olaraq demək olar ki, heç vaxt allergiyaya səbəb olmur. Həm də orfoqrafiyadan istifadə çörəyin dadını heç də pisləşdirməyib. Həmişə olduğu kimi, maya istifadə etmədən yalnız turş xəmirlə çörək bişirəcəyik.

Çörək bişirmək üçün iki variantı həyata keçirmək üçün aşağıdakı un növlərindən istifadə etdik:

M Çovdar soyulmuş uka "Pudov", 294 Kkal
- Black Bread şirkətindən tam taxıllı un, 155 K kal
- buğda unu, 1-ci sort, "Divinka", 208 Kkal

KBJU: Kalori 100 qram çörək 263 kkal,
BJU: 9,8 q; 0,7 q; 43,4 qr.

Avadanlıq:
- kulinariya metal qaşıq
- elastik kənarı olan silikon spatula
- qəlibləmə üçün nazik sapı olan bir qaşıq
- f alüminium çörək qabı L7
- yapışqan film
- turş xəmir (ən azı 1,5 l həcmli) və xəmir (ən azı 3-3,5 l həcmli) üçün qablar
- kulinariya tərəziləri
- tələb olunan temperaturu saxlamaq üçün: proofer və ya qızdırılan döşəmələr və ya otaq qızdırıcısı
- yemək termometri
- m Milad ağacı neylon ələk (əgər biz bütün taxıl yazısı ilə versiyanı bişirsək)

Bir çörək üçün cəmi təxminən 980 qram ağırlığında bizə lazım olacaq:
- 380 q soyulmuş çovdar unu
- 250 q süzülmüş tam taxıl
- 448 q su
- 10 q duz
Cəmi: 1,088 q

Maya:
- Aktivliyin zirvəsində 22 q çovdar xəmiri başlanğıcı
- 66 q soyulmuş çovdar unu
- 66 q su
Cəmi: 154 q

Opara:
- 154 q turş xəmir
- 150 q soyulmuş çovdar unu
- 80 q su
Cəmi: 384 q

Xəmir:
- bütün xəmir 384 qr
- 152 q soyulmuş çovdar unu
- 250 q un, süzülmüş
- 290 q su (+10-15 q)
- 10 q duz
Cəmi: 1,086 q

Hazırlıq

1. Pişirmə günündən bir gecə əvvəl hazırlayın SOURDUND: çovdar soyulmuş unu 66 q, çovdar turşunu 22 q, su 66 q qarışdırın. Üzərini yapışqan filmlə örtün və temperaturda 9 saat buraxın. 24 dərəcə C və ya temperaturda 12 saat. 22 dərəcə İLƏ.
Səhərə qədər başlanğıc həcmi 1,5 - 2 dəfə artmalıdır.

2. edək XƏMİR.
Bütün başlanğıcı, 80 qram su və 150 ​​qram soyulmuş çovdar ununu qarışdırın. Nəticədə, kifayət qədər sıx bir xəmir parçası almalıyıq. Yapışqan filmlə örtün və buraxın 4 saat temperaturda. 30 deq. İLƏ.

Bu müddətin sonunda xəmirin həcmi 1,5-2 dəfə artmalıdır.

3. başlayaq XƏMİR.

Bütün xəmirləri qarışdırın 384 q, 290 q su, 152 q soyulmuş çovdar unu, 250 qr (və ya 1-ci sort buğda unu) və 10 q r. duz. Hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın.
Xəmir kifayət qədər yaş və çox yapışqan olmalı, formasını yaxşı saxlamalıdır.

Yapışqan filmlə örtün və buraxın Temperaturda 2-2,5 saat. 30 deq. İLƏ.
Xəmirin həcmi 1,5-2 dəfə artmalıdır.

4. QALIPLAMA: Forma vermə üsulu xəmirinizin nə qədər yaş olmasından asılıdır.

Əgər xəmir çox nəmdirsə və onu masanın üzərində əl ilə formalaşdırmaq mümkün deyilsə, onu qaşıqla əvvəlcədən ərinmiş kərə yağı və ya piylə yağlanmış qəlibə köçürün. . Bundan sonra, səthi silikon spatula ilə düzəltməlisiniz.
Sonra nazik tutacaqlı bir xörək qaşığı götürün və çörəyin formasını tamamlayın: bunun üçün, eyni zamanda yuxarı və aşağı hərəkətlər edərək, çörəyin arxasını bütün perimetri boyunca bulka ilə qəlib arasında gəzdirməlisiniz.
Və sonra bir qaşıq sapını iş parçasının hər küncünə daxil edirik və diqqətlə yuvarlaqlaşdırırıq. HYumurta kalıbın dibinə toxunmalıdır; qısa hərəkətlərlə küncləri formadan ayırırıq.

Xəmirin çox maye olacağı və qəlibləmə zamanı hər zaman yayılacağı ortaya çıxa bilər, lakin bu manipulyasiyalar hələ də həyata keçirilməlidir. Bu halda növbəti dəfə bişirərkən suyun miqdarını 15-20 q azaldın və xəmirin qalxma müddətini bir qədər azaldın, əks halda xəmir yenidən maye olacaq.

Kalıplama zamanı spatulanı və qaşığı soyuqla daim islatmaq lazımdırsu, əks halda onlar xəmirə yapışacaqlar, lakin həddindən artıq olmayın: çörəyin və tavanın birləşmələrində artıq su yığılmamalıdır, çünki bu, gözyaşlarına səbəb ola bilər.çörəyin səthində və künclərində.

Fermentasiya müddətinin sonunda xəmirin rütubəti onu əl ilə qəlibləməyə imkan verirsə (yəni xəmirin rütubəti çox yüksək olmayacaq), onu su ilə bir az nəmlənmiş iş səthinə köçürmək daha yaxşıdır. və ya un səpilir, “yüngül əllə” oval təbəqəyə yoğrulur, sonra təbəqənin sağ və sol tərəflərini mərkəzə doğru bükün (kalıbın ölçüsünə uyğun olaraq) və təbəqəni sıx bir bara yuvarlayın.

Bu formalaşdırma üsulu çörəyin daha bərabər, qırışsız yan səthini əldə etməyə imkan verir.
Yaranan çubuğu kalıba qoyun, tikiş tərəfi aşağı. İki metal xəmir bölücü ilə onları iş parçasının uç tərəflərindən və ya sadəcə əllərinizin ovuclarına köçürün.

5 .SÜSLÜT: 60 dəq. 25 deq. İLƏ.

6 . BİŞİRİN pizza daşı ilə:

250 deq. C - buxarsız 10 dəqiqə,
240 dərəcə. C - 20 dəq,
180 deq. C - 20 dəq.

Fırını m-də 1 saat əvvəlcədən qızdırınmaksimum temperatur.

Bişirdikdən sonra çörəyin üstü nişasta jeli ilə yağlana bilər.
Hazır çörəyi 2-3 saat tel çarxda sərinləyin, sonra onu dəsmala (kətan) sarıya bilərsiniz. Çörəyi 24 saatdan sonra kəsmək yaxşıdır.

Məşhur Darnitski çörəyi öz görünüşünə görə Puşkin şəhərində yerləşən Darnitsa çörək zavoduna borcludur. Onun resepti 1933-cü ildə hazırlanmışdır və o vaxtdan bəri bu gözəl çörəyin populyarlığı heç də düşməyib. Dadı və faydalılığı o qədər gözəl balanslaşdırılmışdır ki, bu barədə heç nəyi dəyişməyə ehtiyac yoxdur. QOST-a görə, Darnitsky çörəyi 60% çovdar unundan, 40% isə birinci dərəcəli buğda unundan ibarətdir. Hər kəs bilir ki, çovdar unu tərkibi və qida maddələrinin miqdarı baxımından buğdadan qat-qat zəngindir və ondan hazırlanan çörək daha az kalorilidir. Darnitsa çörəyi həmişə çovdar xəmirindən hazırlanır və biz bilirik ki, turş xəmir kiflənmir və daha uzun müddət saxlanılır. Ancaq bəzi insanlar mədə problemlərinə görə çovdar çörəyi yeməkdən çəkinirlər. Baxmayaraq ki, məhz bu səbəbdən Darnitski çörəyinin xəmirinə buğda unu əlavə edilir ki, bu da çörəyin turşuluğunu əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Böyük, nüfuzlu müəssisələrin bu şanlı çörəyin istehsalında iştirak etməsinə baxmayaraq, onu evdə təhlükəsiz bişirmək olar.

Tərkibi

• 40 qr xəmir
• 160 qr
• 110 qr
• 280 qr xəmir
• 200 qr
• 130 qr
• 225 qr
• 2-3 q
• 7 q

Təlimatlar

5 gün ərzində özünüz yetişdirdiyiniz, soyuducunuzdadır. Biz sadəcə bankadan lazım olan məbləği seçirik.



Xəmiri qarışdırın: xəmirə su əlavə edin, qarışdırın, sonra un əlavə edin. Bütün un nəmlənənə qədər qarışdırın, qabı qapaq və ya filmlə örtün və 6 saat 30 dərəcə temperaturda və ya otaq temperaturunda 10-12 saat fermentasiya üçün buraxın. Bu müddət ərzində o, həcmdə çox artmayacaq, lakin nəzərəçarpacaq dərəcədə boşalacaq.



İndi birbaşa xəmir yoğurun. Quru məhsulları - buğda və çovdar unu və duzu qarışdırın.



Mayanı suda həll edin, bu qarışığı xəmirə tökün və qarışdırın.



Maye və quru qarışıqları birləşdirin və xəmir yoğurun.



Xəmiri bir film və ya qapaq ilə örtün və 60 dəqiqə 30 dərəcə Selsidə mayalanmaya buraxın. Mikrodalğalı sobaya bir qab xəmir və yanına bir stəkan qaynar su qoyaraq 30 dərəcə isti əldə edə bilərsiniz. Və ya sobaya qoyun və lampanı yandırın. Bu müddət ərzində xəmirin həcmi 2-3 dəfə artır.



Növbəti addım çörəyin formalaşdırılmasıdır. Darnitski ocağında çörək bişirəcəyəm, baxmayaraq ki, 1986-cı ildən bu çörək qəliblərdə bişirilməyə başlandı. Mənim qəliblərim yoxdur, amma çuqun tavam var. Beləliklə, gələcək çörəyimi unlu səthdə bir top halına gətirirəm. Dəyirmi bir qabın üstünü unla rəndələnmiş salfetlə örtürüm və içinə əmələ gələn topu tikiş tərəfi yuxarı qoyuram. Və 30 dərəcə Selsidə yenidən 60 dəqiqə sübuta buraxıram, filmlə örtün.

Sizə ən çox yayılmış Darnitski çörəyinin reseptini təqdim edirəm.
Çörək bişirmək olduqca çətin və vaxt aparan bir işdir.
Ancaq evdə hazırlanan çörəyi dad baxımından mağaza çörəyi ilə müqayisə etmək olmaz.
Hardasa oxumuşdum ki, piroqları yaxşı əhval-ruhiyyədə, çörəyi isə pis əhvalda bişirmək lazımdır, nəticə daha yaxşı olar.
Bu ifadənin nə dərəcədə doğru olduğunu bilmirəm, amma çörək bişirmək çox xoşdur, bu proses mütləq əhvalınızı yaxşılaşdırır.
Bu mənim üçün normaldır, mən sadəcə ev çörəyini çox istəyirdim.
Tərkiblərin miqdarı yuxarıda göstərilmişdir.
Lazım olacaq

Və daha bir şey

Aydındır ki, hər hansı bir ədviyyat əlavə edə bilərsiniz.
Əvvəlcə maya, şəkər və isti, lakin isti sudan çox sadə bir xəmir qarışdırmaq lazımdır.

Quru maya oyanana və "söyülməyə", yəni qabarmağa başlayana qədər xəmir təxminən 15 dəqiqə dayanmalıdır.

Unu süzün və çörək üçün bütün digər inqrediyentləri bir qaba qoyun.

İndi xəmiri qaba az-az əlavə edin və kifayət qədər maye və yapışqan xəmir yoğurun.

Xəmiri bir dəsmal ilə örtün və 1 saat "həyatın təzadlarını düşünməyə" buraxın.
Xəmirin həcmi ikiqat və ya daha çox olmalıdır.

“Ağıllı” xəmiri un səpilmiş bir səthə qoyun və tez yoğurun. Çox cəhd etmək lazım deyil, hamarlanana qədər yumşaq bir şəkildə qarışdırın.

Xəmiri bir çörək qabına köçürürük, çox elastik qalır, qəlib olmadan çox güman ki, yayılacaq. Buna görə də hər hansı bir formada bişirmək daha yaxşıdır.
Məndə sadə silikon var.

Xəmiri yenidən dəsmal ilə örtün və 30 dəqiqə buraxın ki, qəlibə daha rahat yerləşsin.
Xəmir yenidən həcmdə artacaq.

İndi onu istənilən formada kəsmək lazımdır.

Xəmir "günəşlənməyə" hazırdır.
Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın.
Xəmiri əvvəlcədən isidilmiş sobada 40 dəqiqə tavaya qoyun.
Hazırlığı taxta şişlə yoxlaya bilərsiniz.
Çörək hazırdır.
Biz onu qəlibdən çıxarırıq.

Gündə yanmış çörəyin istirahətə ehtiyacı var.
İsti ikən onu dərhal kəsmək cazibəsidir. Bunu edə bilərsiniz, ancaq bir dəsmal ilə örtmək və təxminən 15 dəqiqə dincəlmək daha yaxşıdır.
Yaxşı, 15 dəqiqə keçdi, hələ də isti çörəyi kəsdik.

Çörək çox dadlı, yumşaq, ətirli, həqiqi çıxdı.
Heç bir konservantın olmamasına baxmayaraq, kifayət qədər uzun müddət saxlanılacaq.
Bizdə onun köhnəlməsi və ya kiflənməsinin dəqiq vaxtını deməyəcəyəm;
Bu, ən sadə çörək reseptlərindən biridir.
Bu, heç vaxt öz əlləri ilə çörək bişirməyən hər kəs üçün idealdır. Belə çörəyi xarab etmək mümkün deyil. Mən həmişə uğur qazanıram.
Diqqətiniz üçün təşəkkür edirik.
Və, oh, indi mənim mənzilimdə çörəyin necə dadlı qoxusu var.

Pişirmə vaxtı: PT02H00M 2 saat

Bu gün mən Darnitsky çörəyini bişirdim - resept GOST-a uyğundur, amma mən ona kiçik düzəlişlər etdim, bunun sayəsində hətta çovdar unu ilə də yumşaq qalır.

Bu buğda-çovdar çörəyini sobada bişirirəm, bişirmə prosesi praktiki olaraq hər hansı digər çörəkdən fərqlənmir. İstədiyiniz formada hazırlaya bilərsiniz. Bu üsuldan istifadə edərək onu bişirməyə çalışın və nəticədən məmnun qalacaqsınız.

Tərkibi:

• qaynadılmış su - 300 ml.
• preslənmiş maya - 8 q
• Şəkər - 1 osh qaşığı
• Duz - 1 x.q
• zeytun yağı - 2 osh qaşığı
• çovdar unu - 150 q
• buğda unu - 270 q
• Kefir - yağlama üçün

Bişirin: 30 dəqiqə

100 qr üçün 352 Kkal

Hazır məhsulun çəkisi: 700 q

Evdə çörəyi necə bişirmək olar

Mən ilıq suya sıxılmış təzə maya əlavə edirəm. Mayenin temperaturu 40 dərəcədən çox olmamalıdır, əgər onu əlinizlə sınasanız, ilıq və heç bir halda isti olacaqdır. Sonra onları tamamilə həll olunana qədər suda qarışdırıram.

Sonra duz, şəkər, zeytun yağı əlavə edib qarışdırıram. Çovdar unu və bir az buğda unu əlavə edin, yenidən qarışdırın.

Xəmir hələ də maye olduğu üçün hissələrə buğda əlavə edib xəmir yoğururam. Nəticədə yumşaq və elastik olacaq. Uzun müddət yoğurmağa ehtiyac yoxdur, sadəcə əllərinizə yapışmaması üçün kifayətdir.

Xəmirin üzərini dəsmalla örtün və iki dəfə böyüyənə qədər isti yerdə saxlayın. Günəşdə yaxşı böyüyür, ona görə də tez-tez pəncərəyə qoyuram.

Silikon döşəyi unla səpirəm, xəmiri düzürəm və yuvarlanan sancaqla açıram. Çovdar xəmiri adi buğda xəmirindən daha yapışqandır, əgər yapışmağa başlasa, bir az un səpin.

Bir çörək qabına köçürdüyüm bir silikon mat üzərində bişirəcəyəm. Üstünə əyri kəsiklər edib süd və ya kefirlə yağlayıram.

Darnitsa çörəyi üçün bu resept sobada bişirmək üçündür, baxmayaraq ki, çörək maşını üçün olduqca uyğundur. Fırını 200 dərəcə qızdırıram və çörəyi 30 dəqiqə bişirirəm. Vaxt keçdikdən sonra qızılı bir qabığa sahib olacaq, lakin içərisində yumşaq olacaq. Hazır olmasına əmin olmaq üçün ortasına diş çubuğu ilə deşirəm, qurudursa, çörək hazırdır, daha 5-10 dəqiqə bişirirəm və yenidən yoxlayıram;

Siz Darnitski çörəyini dəfələrlə almısınız və əgər belədirsə, resepti mütləq bəyənəcəksiniz. Məhsulların nisbətləri içəridə tüklü olması üçün seçilir.

Bu reseptə görə çovdar-buğda çörəyi çox dadlı olur və yalnız buğda unu ilə hazırlananlardan heç bir şəkildə aşağı deyil. Qırıntı çox havadar və qabığı xırtıldayandır. Onu bişirməyə çalışın. Xoş iştaha!