Kulinariya kollecləri: ixtisası necə seçmək və perspektivli birinə necə yazılmaq olar? Peşə aşbaz Kollecdən sonra kulinariya sənətini öyrənmək üçün hara getmək olar.

Bişirmək əyləncəlidir. Təcrübə və əlbəttə ki, kulinariya məktəbi və ya kollec bunu öyrənməyə kömək edəcəkdir. Moskvada hansı aşpaz kollecinə getməliyəm, orada nəyi və nə qədər dərs verəcəklər? Yaxşı, sonda hansı nəticələr gözləmək olar? Gəlin öyrənək!

Aşpaz peşəsi həm də ləzzətli nəticəsi olan maraqlı yaradıcılıq prosesidir. Bir çox insanlar özləri və ailələri üçün ekzotik və ya sadəcə qeyri-adi bir şey bişirməyi sevirlər. Aşpaz hazırlığı yemək bişirməyi sevənlər üçün ideal həlldir.

Aşpaz iaşə müəssisəsinin bütün istehsal prosesinə cavabdeh ola bilər və ya müəyyən bir sahədə ixtisaslaşa bilər (məsələn, yalnız soyuq qəlyanaltılar, salatlar və ya isti yeməklər hazırlamaq).

Aşpaz hazırlığı kollecləri

Aşpaz kimi təlim keçmək üçün kollec ən uyğun seçimdir. Ölkəmizdə təhsil həmişə dəyərləndirilib, ona görə də diplomlu aşpaza demək olar ki, istənilən halda işə qəbul zamanı üstünlük veriləcək. İşəgötürən təhsili olan və olmayan ərizəçilər arasından seçim edərsə, seçim demək olar ki, həmişə sertifikatlı aşpazın xeyrinə edilir.

Buna görə də, aşpaz olmağı seçsəniz, edəcəyiniz ən yaxşı addım kollecə getməkdir. Müxtəlif istiqamətli kolleclər təkcə qida sənayesinə deyil, həm də xidmət, turizm və otel idarəçiliyinə yönəlmiş aşpaz kimi ixtisasa malikdir.

9-cu sinifdən sonra aşpazların hazırlanması üçün kolleclər

Əgər 9-cu sinifdən sonra hansı aşpaz kollecinin abituriyent qəbul etməsinə şübhə edirsinizsə, o zaman bu şübhələri aradan qaldıra bilərsiniz - bütün orta ixtisas təhsili müəssisələrində natamam orta təhsilli gənclər hazırlanır. Yalnız kollecdə aşpaz hazırlığı müddəti (adətən bir-iki il) artacaq, çünki tələbələrə peşə hazırlığı ilə paralel olaraq 10-11-ci sinif proqramı verilir. Məzunlara dövlət diplomu verilir ki, bu diplom təhsil müəssisəsi nə qədər çox, nüfuzlu və tanınmışdırsa, qiymətləndirilir.

Moskva kollecləri aşpaz kimi hazırlaşır

Kulinariya sahəsində orta peşə təhsili haqqında danışarkən, GBPOU 37 nömrəli "Tsaritsyno" kollecini qeyd etməmək olmaz. O, ən yaşlı olmasa da, ən məşhurlardan biridir, lakin buna baxmayaraq, təhsilinin keyfiyyətinə görə böyük hörmət qazanmağı bacardı. Kollecdə peşə bacarıqlarına yiyələnmək üçün əla praktik baza var - “Yaradıcı Kulinariya” laboratoriyası, “Təlim Barı” laboratoriyası, Tədris Kulinariya və Şirniyyat mağazaları və hətta pizzacı. Həmçinin, Moskvadakı bu aşpazlar kollecinin geniş kitabxanası var, tədris prosesini təmin etmək üçün kitabxana kolleksiyaları İnternet vasitəsilə mövcuddur; Tələbələr üçün idman qurğuları, tibbi xidmət və yemək də var. Kollec məzunları iş tapmaqda Məşğulluq Mərkəzindən dəstək alırlar. Tsaritsyno Kollecinin məzunları öz alma materlərini işəgötürənlərin gözündə ən yaxşısı olduqlarını sübut etdilər.

28-ci Texnoloji Kolleci də Moskva aşpazı üçün kollec kimi uyğundur. Peşə hazırlığı müasir ruhda həyata keçirilir, gənclərin rəqabət qabiliyyətinin artırılması, sahibkarlıq istedadlarının, yaradıcılıq meyllərinin, təşəbbüskarlıqlarının inkişaf etdirilməsi, korporativ ruh və ünsiyyətə açıqlıq ruhunda tərbiyə olunması hədəflənir. Ümumtəhsil məktəbinin elmi-pedaqoji potensialı çox yüksəkdir və şagirdləri innovativ fəaliyyətə cəlb edir, şagirdlərin bacarıqlarından istifadə etmək üçün perspektivli üfüqlər açmağa çalışır. Həm tələbələrin, həm də müəllimlərin müxtəlif müsabiqələrdə aldıqları mükafatlar kollecdə həyata keçirilən təlim proqramlarının yüksək səviyyədə olmasından xəbər verir. Bu kollecdə aşpazlıq peşəsi çox əsaslı şəkildə verilir. Kollecdə tədris istehsalat bölmələri - kolbasa sexi, mini çörək sexi, mağaza var. Sənaye təcrübəsi Moskvanın aparıcı restoranlarında, otellərində, supermarketlərində və ət emalı zavodlarında aparılır. Bu, tələbələr üçün hələ təhsil alarkən iş tapmaq imkanıdır.

Moskvadakı başqa bir aşpaz kolleci 44 Xidmət Sənayesi Kollecidir. Bu kollecdə istehsalat tədrisi üçün laboratoriyalar təchiz edilmişdir. Ancaq əlavə olaraq, təlim iş yerində - Moskvada kafe və restoranlarda aparılır. Bundan əlavə, kollec çörəkçilər hazırlayır.

3-cü Xidmət Kolleci də yüksək təhsil standartlarına riayət etməklə aşpazlar və şirniyyatçılar hazırlayır. Kollec müəllimləri praktiki işdə böyük təcrübəyə malikdirlər.

Həmçinin, Moskvada aşpaz olmaq üçün təhsil aldıqları kolleclər 51-ci Şirniyyat İstehsalat Kolleci, 32-ci Xidmət Kolleci, Rusiya Dövlət Ticarət-İqtisad Universitetinin Moskva Texnologiya Qidaçılıq Kolleci, 33-cü Qida Kolleci, 22-ci Kollecdir. İqtisadiyyat və Texnologiya və bir çox digər peşə təhsili müəssisələri.

Beləliklə, aydındır ki, aşpaz olmaq üçün kollec yeganə mümkün olmasa da, ən uğurlu və praktik seçimdir. Ancaq seçiminiz aşpaz olmaqdırsa, əvvəlcə bu seçimi nəzərdən keçirin.

Ən yaxşı restoranlarda işləmək, kulinariya sənətinin şah əsərlərini yaratmaq - bəziləri üçün bu əziz arzudur. Dünənki məktəbli ona yaxınlaşmağa haradan başlamalıdır?

Tələb olunan sənədlər

Müəyyən bir kulinariya kursu seçdikdən sonra ərizəçi sənədlər paketini toplamalı və qəbul komissiyasına təqdim etməlidir.

Bəyanat.
Orijinal pasport.
3x4 ölçüdə 6 ədəd fotoşəkil.
Təhsil haqqında sənədin əsli (QHT diplomu, attestat).
Vahid Dövlət İmtahan şəhadətnaməsi və ya Dövlət İmtahanının nəticəsi.
Tibbi sığorta siyasəti.
Seçilmiş istiqamətdə texniki məktəbdə təhsil almaq üçün heç bir əks göstərişin olmadığını təsdiq edən tibb müəssisəsindən arayış (forma 086-u).

Qəbul imtahanları

1. 9-cu sinifdən sonra: Rus dili və riyaziyyat. Əksər təhsil müəssisələrində müsahibələr keçirilir.
2. 11-ci sinifdən sonra: Rus dili və riyaziyyat. Təhsil müəssisəsinə qəbul Vahid Dövlət İmtahanının nəticələrinə əsasən aparıla bilər.

Müsahibə

Bəzi kulinariya kollecləri tələbələri imtahansız qəbul edirlər. Seçim komissiyası, Vahid Dövlət İmtahanının nəticələrinə əlavə olaraq, müsahibə zamanı şəxsi keyfiyyətlərinizə diqqət yetirəcəkdir. Sizdən soruşula bilər ki, niyə bu peşəni seçməyə qərar verdiniz, ağır fiziki fəaliyyətə dözə bilirsinizmi və onlar sizə aşpaz işləməyin nüansları barədə məlumat verəcəklər. Həmçinin qəbul zamanı onlar sizin bədii zövqünüz və təxəyyülünüz olub-olmadığını soruşa bilərlər, çünki yeməklərin hazırlanması və bəzədilməsi yaradıcılıq prosesidir.

Bilik gücdür

Ən son texnoloji yeniliklərdən xəbərdar olmaq, müəyyən yeməyin keyfiyyətini qiymətləndirə bilmək, kulinariya sənəti sahəsində mövcud tendensiyaları müzakirə etmək, dünyanın aparıcı aşpazları haqqında bilmək - bütün bunlar imtahan verənlərdə xoş təəssürat yaradacaq.
Biliklərinizi nümayiş etdirməkdən çekinmeyin. Müsahibə təvazökarlıq vaxtı deyil. İmtahan zamanı üstün olmaq və müəllimlərlə yaxşı münasibətdə olmaq imkanınız var.

Kulinariya mütəxəssisi olmaq gözəl qərardır, çünki bu, dünyada ən çox axtarılan peşələrdən biridir. Çox oxumağa və öz üzərində işləməyə hazır olun. Sizdən təkcə inqrediyentləri lazımi nisbətlərdə qarışdırmaq və tam hazır vəziyyətə gətirmək tələb olunmur. Siz elm və sənətin müxtəlif sahələrində bilik əldə etməli və təcrübənizi mükəmməlliyə çatdırmalısınız.

Aşpaz peşəsi indi dünyada ən çox axtarılan peşələrdən biridir, lakin aşpazla aşpaz arasında fərq var. İxtisasın özünəməxsus xüsusiyyətləri var: çörək bişirmək və şirniyyat hazırlamaq şirniyyatçının vəzifəsidir, texnoloq xammalın keyfiyyətinə nəzarət edir, aşpaz yüksək səviyyəli peşəkardır, menyunu tərtib edir, prosesə nəzarət edir və yeni yeməklər icad edir.

Təlimatlar

Hər kəs bacarıqlı və əsl kulinariya şah əsəri yaratmağa qadir ola bilməz. Təbii ki, bunda peşəkar təhsil böyük rol oynayır, yəni diqqətlə oxumaq və bu biznesin bütün əsaslarını öyrənmək lazımdır.

Kolleclər, orta təhsil müəssisələri, peşə məktəbləri - bunlar hamısı peşə əldə edə biləcəyiniz təhsil müəssisələrinin siyahısıdır. Bir qayda olaraq, bunun üçün ali təhsil tələb olunmur, lakin ali iaşə müəssisəsini bitirdikdən sonra insan əsasən daha geniş və çoxşaxəli bir peşə əldə edir.

Moskva Qidalanma Texnologiyaları Kolleci aşpaz olmağı təklif edir. Bu, dövlət təhsil strukturu çərçivəsində yaradılmış kifayət qədər nüfuzlu təhsil müəssisəsidir. Kollec həmçinin tələbələrinə təcrübə və peşəkar ixtisaslaşma şəklində bir çox əlavə imkanlar təqdim edir.

Aşpaz peşəsi hər zaman axtarılan ixtisasdır. Bu ixtisası seçən gənclər öz gələcəyinə inamlı olacaqlar, əmək bazarında tələb həmişə sabitdir.

Yemək sənəti:

Müxtəlif emal yolu ilə müxtəlif yeməklər və içkilər hazırlamaq bacarığı ilə ifadə edilir: qaynatmaq, qızartmaq, bişirmək, qarışdırmaq, müxtəlif ədviyyatlardan istifadə etməklə. Aşpaz hazırlanan yeməyi bəzəməyi də bilir. Məhsulların sanitar-gigiyenik normalara uyğun saxlanmasını təşkil edir. İctimai iaşə müəssisələrində aşpaz yeməklər üçün müəyyən edilmiş reseptlərdən istifadə etməsinə baxmayaraq, xammalın keyfiyyətindən və istehlakçıların kontingentindən asılı olaraq onlara dəyişiklik edə bilər. Yüksək temperaturda qapalı yerlərdə işləyir.

Aşpazlar bəşəriyyətin inkişafı tarixi boyu tərif və məzəmmətlərlə doludur. Və bu təəccüblü deyil, çünki qidalanma insan həyatının və fəaliyyətinin ən vacib aspektlərindən biridir. Müasir cəmiyyətdə yaxşı mətbəx artıq dəbdəbəli deyil və aşpazların şıltaqlığından asılı deyil, elmi cəhətdən sübut edilmiş zərurətdir; Bugünkü kulinariya ustasının əsas şüarı belə səslənə bilər: təqdim olunan yemək özü üçün danışır və müvəffəqiyyətin sirri bütün komponentlərin ahəngdar birləşməsi və ədviyyatların istifadəsində mülayimlikdir.

Aşağıdakı xəstəliklər aşpaz kimi işləmək üçün əks göstərişdir:

Aşpaz kimi işləmək üçün yalnız sağlamlıq arayışı deyil, həm də şəxsi gigiyena və aşpazın etik davranış qaydalarına riayət etmək lazımdır. Şəxsi gigiyena müştərilərə xidmət mədəniyyətini yüksəldir və ümumi mədəniyyətin mühüm göstəricisi kimi çıxış edir. Şəxsi gigiyena qaydaları bədənin, əllərin və ağız boşluğunun saxlanması, sanitar geyimə, müəssisənin sanitar rejiminə, aşpazların tibbi müayinəsinə dair bir sıra gigiyenik tələbləri nəzərdə tutur. Aşpaz peşəsinə xüsusi, orta texniki təhsil müəssisələrində və peşə-texniki məktəblərində yiyələnmək olar.

Peşə növləri

Şef Zəruri ərzaq məhsulları, yarımfabrikatlar və xammala dair sorğular hazırlayır, onların anbardan vaxtında alınmasını təmin edir, onların qəbulu və satışının müddətinə, çeşidinə, kəmiyyətinə və keyfiyyətinə nəzarət edir. İstehlakçı tələbatının öyrənilməsi əsasında müxtəlif yeməklər və kulinariya məhsulları təqdim edir və menyu tərtib edir. Yeməklərin hazırlanması texnologiyasına, xammalın qoyulması standartlarına və işçilərin sanitar tələblərə və şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etmələrinə daimi nəzarəti həyata keçirir. Aşpazlar və digər istehsalat işçilərini təşkil edir. Aşpazların işləməsi üçün cədvəl yaradır. Hazırlanmış qida məhsullarının skrininqini (malların keyfiyyətini və müəyyən edilmiş standarta və müqaviləyə uyğunluğunu müəyyən etmək üçün yoxlama) aparır. Mühasibat uçotunu, istehsalat fəaliyyəti haqqında hesabatların hazırlanmasını və vaxtında təqdim edilməsini, mütərəqqi texnika və əmək üsullarının tətbiqini təşkil edir.

Qənnadı məmulatlarının hazırlanması üzrə ixtisaslaşmışdır.

Yeməklərin hazırlanması prosesini təşkil edir. Xammalın keyfiyyətini müəyyənləşdirir, hazır məhsulların hissələrini, gündəlik pəhrizin kalorili məzmununu əldə etmək üçün onların miqdarını hesablayır, menyular və qiymət cədvəllərini tərtib edir. Kulinariya komandası daxilində vəzifələri bölüşdürür. Kulinariya məmulatlarının hazırlanması prosesinə nəzarət edir, yeni imzalı yeməklərin reseptlərini hazırlayır və onlar üçün texnoloji xəritələr tərtib edir. Lazımi sənədləri hazırlayır və aşpazlara təlimat verir. Maddi sərvətlərin, avadanlıqların, xammalın və hazır məhsulların tam uçotunu aparır.

Tələb olunan peşə

Aşpaz - mənimsədikdən sonra işlə təmin olunacağınız ixtisaslardan birinə aiddir. Eyni zamanda, karyera yüksəlişi və aktiv özünü inkişaf perspektivi həmişə var! Məqaləmiz peşənin xüsusiyyətlərinə, həmçinin suala həsr edilmişdir: Moskvada aşpaz peşəsini haradan əldə etmək olar.

İctimai iaşə xidmətləri bazarında yaxşı mütəxəssislərə tələbat durmadan artır. Bu sahədə ixtisaslaşmış təhsil almaq gələcəyinizə yaxşı sərmayə qoymaq deməkdir. Rusiyada qəbul edilən aşpaz peşəsinin təsnifatına görə, Moskva təhsil müəssisələri aşağıdakı səviyyələrdə mütəxəssislər hazırlayır: bişir-şirniyyatçı, aşpaz, kulinariya aşpazı, aşpaz-texnoloq.

İstəyirsinizsə, belə bir mütəxəssis öz karyerasını qura bilər. Üstəlik, indi getdikcə daha çox müəssisə açılır ki, onlar yüksək səviyyəli kulinariya mütəxəssisləri tələb edir.

Özünü harada dərk edə bilərsən?

Kifayət qədər təcrübə qazana biləcəyiniz zəncir restoranlarda, kafelərdə, suşi barlarında, pizzacılarda peşəkar təbliğata başlamaq daha yaxşıdır. Şəbəkələrdə yeni ixtisaslı işçilərin işə götürüldüyü yeni nöqtələr açılır, bu da karyera yüksəlişi üçün fürsət deməkdir.

Başlanğıc aşpazlar iş təcrübəsi tələblərinin minimal olduğu zəncir hipermarketlərinin kulinariya şöbələrində vakansiyalar üçün uyğundur. Karyerasının başlanğıcında olanların dərhal yaxşı pul qazanmaq imkanı var. Beləliklə, aşpaz köməkçisinin maaşı təxminən 20-25 min rubl, 30 minə qədər təcrübəsi olan bir aşpaz, adı olan bir aşpaz - ayda 50-70 min rubla çatır. Beləliklə, təcrübəsiz mütəxəssislərin səy göstərməli olduğu bir şey var.

Aşpaz peşəsini müxtəlif səviyyəli təhsil müəssisələrində əldə etmək olar.

Çoxları əmindir ki, bu ixtisas yalnız ilk və orta ixtisas təhsili olan təhsil müəssisələrində mənimsənilə bilər. Lakin bu gün bu sahədə ali təhsil proqramları 4-cü səviyyəli akkreditasiya olan universitetlərdə də təklif olunur.

Universitetlər

• Moskva Dövlət Texnoloji Akademiyası (MGTA).
• Moskva Dövlət Qida İstehsalı Universiteti (MSUPP).
• Moskva Dövlət Xidmət Universiteti (MGUS).
• Rusiya Tekstil Sənayesi Qiyabi İnstitutu (RosZITLP).

Təhsil mərkəzləri

• VIP usta.
• “MBA CITY” Biznes Akademiyası.

Kurslar müxtəlif səviyyəli təlimlər üçün nəzərdə tutulub: mütəxəssislərin, eləcə də yeni başlayanların bacarıqlarını təkmilləşdirməyə kömək edən müxtəlif proqramlar var. Şagirdlər müasir formatda aktual olan standart standartlar üzrə ən dolğun təhsil alırlar.

• Mərkəz prof. "Plus" təlimi

İşsiz vətəndaşların peşə hazırlığı, ixtisaslarının artırılması və yenidən hazırlanması ilə məşğul olur.

Korporativ və fərdi müştərilərə xidmət göstərir.

Kolleclər və texniki məktəblər

Aşpaz peşələri təkcə universitetlərdə öyrədilmir. Moskvada aşpaz və şirniyyatçı kimi ixtisasları öyrədən bir çox kollec və texnikum var. Onlar 9-11-ci siniflərdən sonra məktəbi bitirənləri qəbul edirlər. Bu təhsil müəssisələri məzunlarına Moskvanın ictimai iaşə şəbəkələri və məşhur restoranlarla müqavilə bağlamaq təcrübəsi ilə hərtərəfli bilik və 100% işlə təminat verir.

Əsas bina: "Yaroslavskoye" struktur bölməsi