Bal göbələklərinin soyuq şəkildə duzlanması. Yavaş ocaqda marinadlanmış göbələklər

Adətən bal göbələkləri qış üçün ya turşu və ya duzlanır. Hər il istifadə etdiyim duzlu göbələklərin hazırlanması reseptini təqdim etmək istəyirəm. Qışda sadəcə bankadan ən dadlı göbələkləri çıxarıb onlardan şorba, gravies və salatlar hazırlamaq üçün istifadə etməlisiniz. Resept o qədər sadədir ki, hətta təcrübəsiz bir aşpaz da öhdəsindən gələ bilər. Bu miqdarda göbələkdən bir mənzildə saxlanıla bilən hər biri 0,5 litr olan 8 qutu aldıq.

Bankalarda qış üçün duzlu bal göbələkləri hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

bal göbələkləri - 2 kq;

duz - 1 litr üçün 60 q;

dəfnə yarpağı - 4 ədəd;

ətirli bibər - 15 əd.

Turşu üçün gənc bal göbələklərini götürmək daha yaxşıdır.

Bal göbələklərini ləkələrdən təmizləyirik və böyük bir qabda bir neçə suda yuyuruq.

Bal göbələklərini böyük bir qaba qoyuruq, otaq temperaturunda təmiz su ilə doldururuq, suya 5-6 xörək qaşığı duz əlavə edib 2 saat saxlayırıq, sonra suyu tökürük, daha bizə lazım olmayacaq. Vaxt keçdikdən sonra bal göbələkləri yüngülləşir və kir onlardan asanlıqla yuyulur.

Bal göbələklərini 4-5 litr təmiz suda qaynatmaq üçün qoyun. Suyu bir qaynadək gətirin. Sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin. Zaman zaman köpüyü çıxarırıq. Göbələkləri qaynadığı andan 40 dəqiqə orta istilikdə bişirin.

Bal göbələklərini sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun. Göbələklərin bişirildiyi duzlu su əlavə edin. Su göbələkləri tamamilə örtməli və bankanın boynuna çatmalıdır. Bankalardakı göbələklər sıx şəkildə qablaşdırılmamalıdır. Göbələklər sıx şəkildə qablaşdırılıbsa, banka partlaya bilər.

Bankaları qapaqlar ilə bağlayın və onları su ilə tavaya qoyun (tavanın dibinə bir bez qoyub bankaları üstünə qoya bilərsiniz). Tavadakı su bankanın “çiyinlərinə” (şüşənin əyildiyi yerə) çatmalıdır. Həm də tavadakı suyun temperaturu bankadakı ilə təxminən eyni olmalıdır; əgər temperatur çox fərqlidirsə, banka partlaya bilər. Odun üzərinə qoyun və qaynadığı andan 15 dəqiqə sterilizasiya edin. Qapaqları yuvarlayın. Qapağı aşağı çevirin və tamamilə soyuyana qədər ədyal ilə örtün. Əlavə sterilizasiya yorğan altında baş verir.

Xoş iştaha!

Əziz dostlar! göbələkləri necə duzlamaq və yaza qədər istənilən havada (şaxta və ya isti) balkonda bir emaye vedrədə saxlamaq. Və beləliklə: 5-7 litrlik tavaya bir paket qaya duzu tökün və bal göbələklərini dibinə düşənə qədər bişirin. Bir süzgəcdən istifadə edərək, qaynadılmış göbələkləri bir emaye qabına çıxarın. Neçə dəfə meşədən göbələk gətirəcəksən, onları qaynadıb eyni emaye vedrəyə əlavə edəcəksən. Bu göbələkləri zolaqlı olana qədər emaye vedrəsinə qoyuram. Sonra göbələkləri düz bir boşqabla örtürəm və vedrənin üstündən doka ilə örtürəm. Nəticə göbələk deyil, çılpaq saltodur. Bu formada onlar qəliblənmir, çürümür və yaxşı saxlanılır. İndi göbələkləri qızartmaq və ya piroqlara və ya marinat etmək lazım olanda, bu duzlu göbələkləri bir kepçe ilə götürüb soyuq su ilə emaye qabda yerləşdirmək və işə getmək lazımdır. Axşam gələndə göbələk bütün duzu suya verəcək. Bir süzgəcdən istifadə edərək, göbələklərdən suyu çıxarın, bir az qurudun və göbələklərlə istədiyinizi edin. Dadlı, botulizmsiz və bahalı deyil

Bal göbələklərini necə düzgün və ən əsası dadlı duzlamaq olar - bu sual meşədə bu saprofitlərin böyük səpilmələrini tapmış bir çox təcrübəsiz göbələk toplayanlar üçün yaranır. Bal göbələklərini emal etmək və duzlamaq üçün bilik və bacarıq göbələklərin faydalı xüsusiyyətlərini qorumağa və ailənin gündəlik pəhrizini dadlı və sağlam yeməklə təmin etməyə kömək edəcəkdir.

Bu suala birmənalı cavab vermək olar - bu, yalnız mümkün deyil, həm də zəruridir. Əvvəllər duz və ədviyyat qatları ilə örtülmüş göbələklər uzun müddət saxlanıla və uzun məsafələrə daşına bilər. Evə gəldikdə, duzlu göbələklər torbalara qoyulur və dondurucuda dondurulur. İndi ailə təzə göbələk ilə dadlı, ətirli göbələk şorbası ilə təmin ediləcək və ya onlarla kartof qızartmaq olar.

Bundan əlavə, duzlu göbələklər soyuq qəlyanaltı kimi istifadə olunur. Belə turşuların istifadəsi çoxşaxəlidir, əsas odur ki, sadə işi reseptə uyğun olaraq ciddi şəkildə yerinə yetirin.

Göbələkləri necə seçmək və hazırlamaq olar

Onlar meşədə toplama mərhələsində seçilməlidir. Qaranlıq alt hissəsi olan bal göbələklərini toplamaq tövsiyə edilmir - bunlar artıq yaşlı saprofitlərdir. Belə bir xoşagəlməz rəng suda yuyulmur. Turşu çox cəlbedici bir görünüş və dad olmayacaq.

Qapaqları hələ açılmamış göbələkləri olan bir neçə yıxılmış ağaca rast gəlsəniz, çox yaxşıdır. Onların çox qalın bir ayağı var və görünüşündə onları boletus göbələkləri ilə səhv salmaq olar.

Yemək bişirməyə başlamazdan əvvəl və ya daha yaxşısı meşədə göbələklər tökülür və çeşidlənir. Böcəklərin papaqların altından çıxarılmasına əmin olun, əks halda mənzilin divarlarında uçan böcəklər olacaq. Göbələkləri açıq havada axan suyun altında yumaq daha yaxşıdır. Ancaq əvvəlcə onlar duzlu suda isladılır, yüngül təzyiq tətbiq olunur - bu, böcəklərin sürünməsinə və maneəsiz uçmasına imkan verəcəkdir.

Sonra hər bir göbələk axan suyun altında yuyulur və qırıq qapaqlar və ya qurd ayaqları olan nümunələr çıxarılır. Yuma əməliyyatı bir neçə dəfə təkrarlanır, zədələnmiş göbələklər atılır və həşəratlar çıxarılır.

Məsləhət! Göbələk almaq məcburiyyətindəsinizsə, pula qənaət etməməli və qaralmış qapaqlı arakəsmələri olan köhnə göbələkləri almamalısınız - belə qənaət bal göbələklərinin yeni partiyasını almağa və ya qış üçün dadsız turşu hazırlamağa səbəb olacaqdır.

Evdə qış üçün bal göbələklərini necə turşu etmək olar

Bu sadə proses bir neçə yolla həyata keçirilə bilər, əsas odur ki, məsələyə məsuliyyətlə yanaşın və qışda ailə bayram masasında dadlı soyuq qəlyanaltılarla təmin olunacaq.

Qaynar üsul

Bu duzlama, duzlu bal göbələklərini hermetik şəkildə bağlanmış bankalarda saxlamağa imkan verir ki, bu da mənzilinizin kilerlərində turşu saxlamağa imkan verəcəkdir. Hazırlanmış göbələkləri bir qazana qoyun və 1 kq bal göbələyi üçün 400 q su və 20-30 q qaya duzu nisbətində su və duz əlavə edin. Kiçik odda, göbələkləri vaxtaşırı qarışdıraraq, bir qaynadək gətirin və ilk suyu boşaltın. Duzlu suyun yeni bir hissəsini tökün və bal göbələklərini 20-25 dəqiqə bişirin.

2-3 diş sarımsağı bankalara paylayın, 2-3 ədəd. dəfnə yarpağı, 3-4 şüyüd çətiri, 2-3 ətirli bibər noxudu. Göbələkləri bankaların üstünə qoyun, qarağat yarpaqları ilə örtün və çəki qoyun. 5 gün ərzində göbələklər duzlanır, sonra kiçik bankalara qoyulur, su banyosunda 10-15 dəqiqə sterilizasiya edilir və qapaqlar ilə örtülür.

Soyuq yol

Bu resept bal göbələklərini istilik müalicəsinə məruz qalmadan duzlamağa imkan verir:

• Turşulama üçün taxta qablardan və ya geniş boyunlu böyük şüşə qablardan istifadə etmək tövsiyə olunur. Yay göbələklərini bişirmək tövsiyə edilmir.
• Yuyulmuş 4 kq göbələyi bir süzgəcə qoyun və artıq nəmin boşaldılmasına icazə verin.

• Konteynerin altını nazik bir duz təbəqəsi ilə örtün, 1,5 osh qaşığı əlavə edin. xardal toxumu və horseradish yarpağı qaşıqları.
• Göbələkləri qat-qat düzün, hər birini bir qat duz və ədviyyatlarla örtün.
• Üstünə bir neçə horseradish yarpağı, 10-15 noxud ətirli bibər qoyun və təzyiq edin.
• Otaq temperaturunda qaranlıq yerdə qoyun. 3 gündən sonra üstündə bir şirə təbəqəsi görünməlidir, lakin bu baş verməsə, hər litr təmizlənmiş suda 1 osh qaşığı sulandırmalı olacaqsınız. bir qaşıq duz və duzlu suyu tavaya tökün ki, su göbələk təbəqəsindən 10-15 mm yuxarı olsun.

Göbələklər soyuq zirzəmiyə qoyulur, hər 2-3 gündən bir cuna parça yandırılır və köpük çıxarılır. Bir aydan sonra bal göbələkləri yeməyə hazırdır. İndi onları kiçik qablara qoyub soyuducuda saxlaya bilərsiniz və ya hissələrə bölüb plastik torbalara qoyub dondurucuya qoya bilərsiniz.

Xiyar duzlu suda

Resept sadədir. Hər 1 kq yuyulmuş göbələk üçün 500 q banka xiyar turşusu, 2 osh qaşığı hazırlayın. səviyyəli qaşıq duz, bir neçə ədəd dəfnə yarpağı və şüyüd çətiri. Göbələkləri duzlu suda 20-25 dəqiqə qaynadın, daim qarışdırın və köpüyü çıxarın. Bal göbələklərini bir süzgəcə qoyun və süzülməsi üçün buraxın. Bir sıra ədviyyatlar və bir neçə doğranmış sarımsaq yuyulmuş və turşu üçün qaynar su ilə bişmiş qablara qoyulur. Sonra göbələkləri qoyun və xiyar duzlu suyuna tökün.

Üstünə cuna salfet qoyun və çəki qoyun. Barel 6-7 gün ərzində sərin bir zirzəmiyə qoyulur. Sonra yarımfabrikat təmiz şüşə bankalara qoyulur və soyuducuya qoyulur. 10-14 gündən sonra ballı göbələklərə doğranmış soğan və günəbaxan yağı əlavə edilərək süfrəyə verilə bilər.

Sürətli yol

Bu üsul göbələkləri şüşə qablarda və ya qida qablarında bağlamağa və hazır məhsulu soyuducuda saxlamağa imkan verir. 10 kq göbələk hazırlamaq üçün onları böyük bir qazana qoyun, 6-7 litr təmizlənmiş su, 400 q duz, 20 ədəd əlavə edin. şirin noxud, 5-7 əd. dadmaq üçün şüyüd və dəfnə yarpağı çətirləri.

Tavanı atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin və aşağı istilikdə 20-30 dəqiqə bişirin. Göbələklər bir süzgəcdə qurudulur və isti duzlu su ayrı bir konteynerə dökülür. İndi göbələklər soyuduqdan sonra bankalara qoyulur, duzlu su bir qaynağa gətirilir və qablara tökülür. Kavanozlar soyuducuya qoyulur.

Sirkəsiz

Hər hansı bir məhsulu duzlayarkən, sirkə marinadlar hazırlayarkən əlavə edilmir, lakin bu vəziyyətdə də mahiyyəti olmadan edə bilərsiniz. Hər 1 kq göbələk üçün 100-120 q duz və 40 q-a qədər şəkər əlavə etmək kifayətdir. Məhsul bankalarda uzun müddət saxlanılacaq.

Sarımsaq ilə

2 kq bal göbələyi duzlu suda qaynadılır. Hazırlanmış qabın altına 5 ədəd qoyun. ətirli noxud, 15 əd. qarağat yarpaqları, 2-4 əd. dəfnə yarpağı 6-7 diş sarımsaq, soyulmuş və nazik ləçəklərə kəsilmişdir. Üçüncü hissə bankanın dibinə keçir. İncə bir göbələk qatını qoyun, qapaqları aşağı salın, sonra nazik bir duz və sarımsaq qatına səpin. Bu şəkildə konteyner tamamilə göbələk və ədviyyatlarla doldurulur.

Üstünə albalı yarpaqları və cuna salfet qoyun və təzyiq edin.

Göbələklər 10-15 gün qaranlıq, sərin yerdə qoyulur, vaxtaşırı köpük çıxarılır və salfet qaynar su ilə qaynadılır - bu, turşuları qoruyacaq və onları kifdən qoruyacaqdır.

Dondurulmuş göbələkləri necə duzlamaq olar

7 porsiya göbələk hazırlamaq üçün hazırlamaq lazımdır:

• dondurulmuş bal göbələkləri - 2 kq;
• su - 3 l;
• 240-250 q qaba duz;
• qara bibər noxudları və ətirli bibər - 10 ədəd;
• mixək - 5-7 qönçə;
• dəfnə yarpağı - 5-6 əd.

Bal göbələkləri suda yuyulur, tavaya su tökülür və bal göbələkləri və bütün ədviyyatlar qoyulur. 20-25 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, arabir qarışdıraraq köpüyü çıxarın. Qapaq ilə örtün, sobadan çıxarın və tamamilə sərinləyin. İndi hazır məhsul bankalara qoyulur və soyuducuda saxlanılır. Dərhal soğan halqaları və bitki yağı əlavə edərək xidmət edə bilərsiniz.

Bir bareldə

Bu qablarda bal göbələkləri yalnız soyuq şəkildə duzlanır. Yuxarıda təsvir edilmişdir.

Vacibdir! Bal göbələklərini böyük çəlləklərdə duzlayarkən, göbələklərin sayını nəzərə almaq lazımdır. Onlar qabın ən azı 2/3 hissəsini doldurmalıdırlar.

"Sibir üslubunda"

Bu reseptə sərt bir Sibir ləzzəti əlavə etmək, dadmaq üçün horseradish kökü, sarımsaq mixəkləri və digər ədviyyatların istifadəsidir. 1 kq göbələk üçün 2 osh qaşığı götürün. bir slayd duz olmadan qaşıqlar. Hər litr su üçün 1 xörək qaşığı əlavə edərək duzlu suyu hazırlayın. duz qaşığı. Bir qaynadək gətirin və sərinləmək üçün buraxın.

Yuyulmuş göbələklər duz səpilir, qarışdırılır və su ilə tavaya qoyulur. Bir qaynağa gətirin və 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Konteynerin dibinə 2 vərəq horseradish qoyun, ədviyyat dəstinin üçdə birini əlavə edin və göbələkləri təbəqələrə qoyun, hər bir "topu" bir qat duz və ədviyyatla səpin.

Duz edib marinatlamayanda duzlu su ile doldurmaq lazimdir???

Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

bal göbələkləri - 10 kq

Duz - 500 q

dəfnə yarpağı - 20 q

ətirli bibər - 120 noxud

Yaşıl şüyüd - 180 q

Doğranmış soğan - 180 q.

Bal göbələklərini ölçüsünə görə çeşidləməyin. Sapları qapaqlardan ayırın, 1-2 sm qalınlığında əriştələrə kəsin, qapaqlarla qarışdırın, yuyun və qaynamağa başlayandan hesabla 15-20 dəqiqə duzlu qaynar suya batırın, sonra ələk və ya süzgəcə qoyun və sərin, hazırlanmış qabın dibinə ədviyyatlar (dəfnə yarpağı, bibər, şüyüd, doğranmış soğan) qoyun və sonra 5 sm təbəqə ilə soyudun, ədviyyatlar əlavə edin və duz səpin. Bu şəkildə bir neçə qat göbələk qoyun. Üstünü peçetə ilə örtün, bir dairə və çəki qoyun. Duzlama prosesində onlar bir az yüngülləşirlər. Doldurmağa ehtiyac yoxdur, sadəcə təzyiq altında qoyun...

1. Payız duzlu bal göbələkləri

Bal göbələkləri çeşidlənir, yuyulur, bankalara qoyulur, üzərinə şüyüd, qarağat, horseradish və sarımsaq qoyulur. Üstünə palıd yarpaqları qoyulur və üzərinə qaynar şoraba tökülür. Zövqə görə limon suyu əlavə edin. Göbələklər 2-5 gündən sonra yeyilə bilər.

2 kq xiyar, 2 litr su, 200 q duz, 20 q şüyüd, 30 q qarağat yarpağı, 20 q horseradish yarpağı, bir baş sarımsaq

2. təzə dondurulmuş bal göbələkləri - 1 kq;

su - 1 litr;

Duz - 1,5-2 osh qaşığı. l.;

Şəkər - 2 osh qaşığı. l.;

bibər noxudları - 5-6 əd.;

ətirli bibər - 5-6 əd.;

mixək - 5-6 əd.;

Sarımsaq - 1 diş;

Sirkə (esensiyası, 70%) – 1 desert (və ya yarım xörək qaşığı) qaşıq

Dondurulmuş göbələklərimizi qaynar su ilə bir qazana tökün, onları əritməyə ehtiyac yoxdur, sadəcə olaraq tökün. 10 dəqiqə bişirin və bulyonu boşaltın. Yenidən tencereye qaynar su tökün - 1 litr. Bu artıq marinad olacaq. Duz, şəkər, doğranmış sarımsaq və ədviyyat əlavə edin. Bir qaşıq sirkə mahiyyəti tökün. Göbələkləri duzlu suda başqa 10-15 dəqiqə bişirin, onları söndürün və isti halda bankaya köçürə bilərsiniz. Marinad göbələkləri bir az örtməlidir; qalan şoraba tökülə bilər. Soyuduqdan sonra kavanozu soyuducuya köçürün. Ertəsi gün yeyə bilərsiniz.

Bal göbələklərinin turşusu. Bal göbələklərinin turşulanmasının isti üsulu. Qış üçün bal göbələklərinin yığılması.

• təzə bal göbələkləri - 1 kq
• dəfnə yarpağı - 2 əd
• şüyüd çətirləri
• sarımsaq 1-2 diş
• qara qarağat yarpaqları - 10 əd.
• su - 500 ml
• duz - 2 osh qaşığı.

Göbələkləri zibildən təmizləyin və yaxşıca yuyun.

Göbələkləri qaynar suda 10 dəqiqə qaynadın, sonra bir süzgəcdə süzün və soyuq su ilə yuyun.

Salamura hazırlayın - suya duz və ədviyyat əlavə edin və qaynadək gətirin.

Qaynadılmış bal göbələklərini qaynar duzlu suya qoyun və göbələklər dibinə çökənə qədər 15 dəqiqə bişirin.

Hazırlanmış bal göbələklərini duzlu su ilə birlikdə təmiz, sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün və qaynadılmış plastik qapaqlarla örtün (yuvarlamayın!)

Kavanozlar soyuduqdan sonra onları soyuducuya qoyun.

Turşu göbələkləri soyuducuda saxlayın.

Porcini göbələklərini necə turşu etmək olar

İlkin müalicədən sonra göbələklər ədviyyatlarla duzlu suda (1 kq göbələk üçün: 2 xörək qaşığı duz, 1 dəfnə yarpağı, 2 qarağat yarpağı, 3 qara bibər, 3 mixək) 20-30 dəqiqə qaynadılır.

Sonra bulyon boşaldılır, göbələklər soyuq suda yuyulur, bir süzgəcə qoyulur və qurumağa icazə verilir. Bundan sonra, soyuq üsulla eyni şəkildə duzlanır, qaba ədviyyat və duz əlavə edilir (1 kq qaynadılmış göbələk üçün bir yarımdan iki yemək qaşığı duz nisbətində) və salfetlə örtülür, bir fincan və bir çəki.

İsti bişmiş göbələklər bir neçə gün ərzində yeyilə bilər.

Göbələklər həmişə duzlu suda olmalıdır. Daha az olarsa, konteynerə soyuq qaynadılmış su əlavə edə bilərsiniz. Salfet, dairə və çəki vaxtaşırı ilıq duzlu suda yuyulmalı və sonra qaynar su ilə yuyulmalıdır.

Qabların divarlarında görünən kalıbı isti suda isladılmış təmiz parça ilə çıxarın.

Payız göbələklərini duzlamaq üçün sadə bir yol - qış üçün göbələklər. Fotoşəkilli 1001 dadlı yemək resepti!

Və yenə də kampaniya uğurlu oldu. Səxavətli payız bizə bu elastik, ecazkar dadlı göbələyi bəxş etdi, o, turşuya qoyulduqda göbələk toplayanın qış menyusunu bəzəyə bilər və pəhrizini faydalı minerallarla zənginləşdirə bilər. Payız göbələklərini toplamaq bir zövqdür. Uyğun bir kötük və ya yerdə uzanmış köhnə bir ağac tapmaq kifayətdir və dizlərinizə oturaraq, şən bal göbələklərinin böyük ailəsinə baş əyərək uzun müddət onlardan qalxmayacaqsınız.

Payızın duzlu göbələklərinin necə dadlı olduğunu unudan həyat yoldaşımın narazı nidalarının qarşısını almaq üçün ovumun qastronomik xüsusiyyətləri ilə bağlı yaddaşının zəif olduğunu əsas gətirərək fəal şəkildə etiraz edirəm. Nəticədə, mən onları çoxdan mənə məlum olan və ən sadə şəkildə özüm duzlamaq qərarına gəldim. Mən payız göbələklərini bu yaxınlarda yerli sənətkarlardan aldığım taxta çəlləkdə duzlamağı üstün tuturam. Belə qablar yoxdursa, bir emaye çömçə və ya pan istifadə edə bilərsiniz.

Payız göbələklərini necə hazırlamaq olar:

Tuzlamadan əvvəl bal göbələkləri yaxşıca yuyulmalı və təmizlənməlidir. Kiçik göbələklər üçün gövdələri kəsdik, 1,5-2 sm uzunluqda buraxdıq və böyük olanlar üçün gövdələri demək olar ki, tamamilə kəsdik. Bal göbələkləri ölçüsünə görə çeşidlənə bilməz, bu da onları duzlamaq üçün əmək xərclərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldacaqdır.

Sobanın üzərinə bir qazan qoyun, hazırlanan bal göbələklərinin miqdarına uyğun olaraq içinə su tökün və qaynadın. 1 litr suya 1 çay qaşığı duz nisbətində qaynar suya duz əlavə edin. Sonra 1 kiloqram təzə payız göbələyi götürün və qaynar duzlu suya qoyun. Onlar qaynadıqdan sonra 25-30 dəqiqə qaynadılmalıdır. Göbələklər qaynadıqda vaxtaşırı qarışdırmağı unutmayın.

Qaynadıqdan sonra hazırlanmış bal göbələklərini süzgəcə qoyun, suyun boşaldılmasına icazə verin və otaq temperaturuna qədər soyudun.

Bal göbələklərinin turşusu üçün hazırlanmış qabda, dibinə bir parça horseradish yarpağı və ya kök parçalarını qoyun. Horseradish yalnız yeməyin altına yerləşdirilməlidir, əks halda sarımsağın bütün ətirini öldürəcək və bununla da göbələklərin aromatik keyfiyyətlərini azaldacaqdır.

Göbələkləri üst qatlara qoyun, hər bir göbələk qatına 1 kiloqram göbələk üçün 50 qram duz nisbətində duz səpin. Qatların arasına bir neçə qarağat yarpağı, bir neçə kiçik diş sarımsaq qoyun, dilimlərə kəsin və 2-3 şüyüd çətiri əlavə edin. Mən də burada ədviyyat və göyərti miqdarını 1 kiloqram göbələk əsasında verirəm.

Yığılmış bal göbələklərini bir parça ilə örtün, uyğun diametrli taxta bir dairə və ya qapaq qoyun və üzərinə bir yük qoyun. Bal göbələkləri ilə qabları 45-50 gün sərin yerdə qoyun.

Payız göbələklərinin duzlanmasının bu sadə üsulu çox səy göstərmədən əla qış hazırlığı əldə etməyə imkan verir. Göbələklər soğan halqaları ilə bəzədilmiş şəkildə verilməlidir. İstəyirsinizsə, bal göbələkləri ilə boşqaba bir az günəbaxan yağı əlavə edib evinizin tərifini dinləməyə hazırlaşa bilərsiniz.

Qış üçün göbələklər

Bal göbələklərini necə turşu etmək olar? :: sibmama - yaxşı əhval-ruhiyyə!

Bal göbələklərinin turşusu

10 kq göbələk üçün 300 - 400 q duz. Ədviyyatlar və ədviyyatlar: sarımsaq, istiot, şüyüd, horseradish yarpağı, qarağat yarpağı, dəfnə yarpağı, ətirli bibər, mixək və s.

Isladılmış göbələkləri ayaqları yuxarı qaldıraraq hazırlanmış qabda (emaye qab, barel) ağzına qədər qoyun, göbələklərin çəkisinin 3 - 4% nisbətində duz səpin, yəni. 10 kq göbələk üçün 300-400 q duz. Ədviyyatlar və ədviyyatlar: çəlləyin dibinə, üstünə sarımsaq, istiot, şüyüd, xren yarpağı, qarağat yarpağı, dəfnə yarpağı, ətirli bibər, mixək və s. qoyun, ortasına da göbələkləri qoyun. Üstünə taxta bir dairə və çəki qoymaq lazımdır. Göbələklər çəlləkdə yerləşdikcə, onlardan yeni bir hissə əlavə edə bilərsiniz, onlara duz səpmək və s. konteyner dolana qədər. Bundan sonra göbələkləri soyuq yerə çıxarmaq lazımdır. Bu duzlama ilə bal göbələkləri 10-12 gün ərzində istehlaka hazır olur

Soyuq duzlama üsulu ilə çeşidlənmiş göbələkləri 2 - 3 gün soyuq suda islatmaq, südlü suyu çıxarmaq üçün dəfələrlə dəyişdirmək lazımdır. Bu zaman göbələklər yalnız soyuq bir otaqda saxlanılmalıdır, çünki istidə onlar maya və turş ola bilər.

_________________

Payız gəldi və onunla birlikdə - göbələk vaxtı! Payız bal göbələyi çox yayılmış bir göbələkdir və onu hazırlamaq üçün bir çox yol məlumdur. Bal göbələklərini turşu etməyin iki yolu var - soyuq və isti. Bu gün sizi sonuncu ilə tanış edəcəyəm.

İsti turşunun əsas üstünlüyü tez bişirilir. Eyni zamanda, göbələklər öz formasını saxlayır və zərif və iştahaaçan dadını saxlayır. Kiçik nümunələr konservləşdirmə üçün xüsusilə qiymətləndirilir, lakin böyük olanlar daha az dadlı deyil. Əsas odur ki, göbələklər gənc, güclü və qurd dəlikləri olmadan olmalıdır.

Qış üçün bal göbələklərinin ənənəvi isti turşuluğunun dezavantajı, onları tez bir zamanda istehlak etmək lazımdır ki, bu, uzunmüddətli qış saxlama üçün uyğun deyil; Belə bir iş parçasının hermetik şəkildə bağlanması tövsiyə edilmir. Belə göbələklər soyuducuda bir neçə ay saxlanıla bilər, əgər təbii ki, onları saxlamaq mümkündür. Ancaq bir neçə gündən sonra belə göbələkləri sözün həqiqi mənasında yeyə bilərsiniz, hətta bir gündən sonra dadlıdırlar, sadəcə duzlanmanın bir az qeyri-sabit olduğunu hiss edə bilərsiniz.

Beləliklə, başlayaq. Məhsulları siyahıya uyğun qəbul edirik.

Birincisi, ən çox əmək tələb edən proses, xüsusilə də bal göbələyi çox olduqda. Onların hamısı zibildən təmizlənməlidir və bir neçə suda yaxşıca yuyulmalıdır.

Ayaqların artıq uzunluğunu kəsin (adətən ayrı-ayrılıqda qaynadıb dondururam), göbələkləri duzlu suda 20 dəqiqə qaynadın (2,5 litr suya təxminən 1 xörək qaşığı duz).

Bal göbələklərini bir süzgəcdə boşaltın və soyuq suyun altına qoyun. Suyun axmasına icazə verin.

Soyudulmuş bal göbələklərini bir qaba qoyun, şüyüd toxumlarını (və ya doğranmış çətirləri), cəfəri budaqlarını (isteğe bağlı) və doğranmış sarımsağı ləçəklərə əlavə edin.

Göbələkləri duz ilə səpin və yaxşı qarışdırın.

Göbələkləri uyğun bir qapaq ilə örtün və təzyiq edin. Növbəti günə qədər otaqda buraxırıq.

Ertəsi gün, duz üçün göbələkləri dadın - lazım olduqda əlavə edin (göbələklər çox duzlu olarsa, onları yaxalaya bilərsiniz, ancaq bir gün əvvəl göbələkləri dadmaq daha yaxşıdır, çünki onlar qaynadılır, yeməyə hazırdır). Təmiz, quru bankalara qoyun, 1-2 porsiyada yemək üçün kiçik olanları götürmək daha yaxşıdır.

Neylon və ya vida qapaqları ilə örtün və zirzəmiyə və ya soyuducuya qoyun. Bankalarda isti üsulla qış üçün bal göbələklərinin duzlanması tamamlanır.

Duzlu bal göbələkləri günəbaxan yağı və ya xama, incə doğranmış soğan və ya yaşıl soğan əlavə edilərək ayrıca qəlyanaltı kimi istifadə edilə bilər. Göbələkləri müxtəlif yeməklərə əlavə edə, şorba, piroq, pancake, bal göbələkləri ilə salatlar hazırlaya bilərsiniz.

Xoş iştaha!

Mikoloqlar təbiətdə 40-a yaxın bal göbələyi növünü saymışlar, onların arasında ən məşhurları yay, payız və qışdır. Çox vaxt ağaclarda böyüyürlər, lakin Avropada çəmən göbələklərini sevirlər, yerdəki otların arasında gizlənirlər və ətdən dadırlar.

Eyni zamanda, bu göbələklərin bütün növlərinin kalori miqdarı aşağıdır, 100 q məhsula yalnız 22 kkal.

Bir çox növ arasında zəhərlənməyə səbəb ola bilən yalançı bal göbələkləri və ya yeyilməz olanlar var. Lakin bu günə kimi zəhərlənmədən ölənlər qeydə alınmayıb.

Ən təhlükəli növü kükürdlü-sarı bal göbələyidir, bu, yalnız sarı rəngi ilə deyil, həm də içərisində olan acı, həm də xoşagəlməz bir qoxu ilə ifadə edilir. Başqa bir bal göbələyi, kərpic-qırmızı, yeyilməz hesab edilsə də, yaxşı qaynadılması şərti ilə zəhərli deyil.

Bal göbələklərinə bənzəyən, lakin bu qrupa aid olmayan zəhərli göbələklər var, məsələn, galerina saçaqlı. Yeməli bal ağarından fərqli olaraq, galerina gövdəsində xarakterik bir halqaya malik deyil və adətən tək böyüyür.

Ancaq ölümcül çaşqınlığın qarşısını almaq üçün təcrübəli bir göbələk toplayıcının müşayiəti ilə meşəyə getmək daha yaxşıdır.

Evdə bal göbələklərini soyuq bir şəkildə necə turşu etmək olar - addım-addım fotoşəkil resepti

Pişirmə vaxtı: 45 dəqiqə

Miqdarı: 1 porsiya

Tərkibi

• Bal göbələkləri: 1 kq
• Dəfnə yarpağı: 2 əd.
• Təzə şüyüd: dəstə
• Quru toxum: bir ovuc
• Sarımsaq: 2-3 diş
• Duz: 4-5 osh qaşığı. l.
• Horseradish yarpaqları: nə qədər lazımdır

Pişirmə təlimatları

İsti turşu resepti

• 1 kq bal göbələkləri;
• 4-5 osh qaşığı. l. duz;
• dadmaq üçün ədviyyatlar (istiot, dəfnə yarpağı, qarağat və albalı yarpaqları, sarımsaq və s.)

1. İlk addım göbələkləri çeşidləmək, onları meşə zibilindən təmizləməkdir. Adətən bal göbələkləri kiçik ölçülüdür, ona görə də əvvəlcə bir saat soyuq suda isladıb hər 15-20 dəqiqədən bir əllərinizlə suda bir az hərəkət etdirsəniz, onları yumaq çox asan olar.
2. Təxminən bir saatdan sonra göbələklərin necə yüngülləşdiyini görəcəksiniz, dibinə çökmüş kir qatını qarışdırmamaq üçün onları bir süzgəcdə yerləşdirmək üçün bir qaşıq istifadə edin;
3. Göbələkləri axan suyun altında birbaşa bir süzgəcdə yuyun, emaye qabına köçürün və soyuq duzlu su ilə örtün.
4. Təxminən 20 dəqiqə qaynadıqdan sonra dibinə çökməyə başlayana qədər bişirin. Bu vəziyyətdə, görünən hər hansı bir köpüyü çıxarmaq lazımdır.
5. Qaynadılmış göbələkləri yenidən bir süzgəcə qoyun və bütün mayenin boşaldılması üçün bir qaşıq ilə yüngülcə qarışdırın.
6. Bir şüşə və ya keramika qabın altına yarpaqları və ədviyyatları qoyun, üstə isə - isti qaynadılmış bal göbələklərinin bir təbəqəsi, onların üzərinə yenidən ədviyyatlar və s.
7. Kasanı ters çevrilmiş bir boşqab ilə örtün, üstünə bir az ağırlıq qoyun, məsələn, su ilə dolu bir banka qoyun.
8. Hazırladığınız qabı masanın üzərinə qoya və ya soyuducuya qoya bilərsiniz.
9. Bir müddət sonra göbələklər suyu buraxacaq və səthi kif kimi nazik bir təbəqə ilə örtüləcək - bu, göbələklərin istifadəyə hazır olduğuna işarə olacaq.

Meze təxminən bir həftə, təxminən bir ay soyuqda masanın üstündə bir qabda hazırlanır.

Bankalarda qış üçün bal göbələklərini necə turşu etmək olar

Bir qabda duzlanmış göbələklər duzlandıqdan və şirəsi verildikdən sonra şüşə qablara qoyulub, plastik qapaqlarla örtülüb soyuducuya qoyula bilər.

Yadda saxlamaq lazımdır ki, duzlu göbələklər saxlama zamanı botulizmə səbəb olan maddə əmələ gətirə bilər. Botulizmin simptomları zəhərlənmə simptomlarına bənzəyir, ona görə də bankaların metal qapaqlarla bağlanması məsləhət görülmür.

Qapaq şişmiş və məzmunu buludlu olarsa, bu cür hazırlıqları yemək olmaz.

Bal göbələklərinin çox olduğu yerlərdə çox sadə duzlama üsulu var.

1. Yuyulduqdan sonra göbələklər ən azı 20 dəqiqə çox duzlu suda qaynadılmalıdır.
2. İsti bal göbələkləri duzlu su ilə birlikdə dərhal bağlanan təmiz şüşə qablara tökülür. Su nə qədər duzlu olsa, bir o qədər yaxşı saxlanılacaq.
3. İstifadə etməzdən əvvəl, artıq duzu çıxarmaq üçün islatdığınızdan əmin olun.

Turşu üçün ən yaxşıları payız bal göbələkləridir; Bişirməzdən əvvəl onlar yaxşıca yuyulmalıdır ki, bir zərrə də kir və ya torpaq qalmasın, çünki tərkibində botulizmin törədicisi var.

Müəyyən dərəcədə duz və sirkə botulinum basilini neytrallaşdırır, lakin duzlu göbələklərə sirkə əlavə edilmir, buna görə də yuyulma vəziyyəti xüsusilə diqqətlə aparılmalıdır.

Bal göbələklərinin qaynadıldığı duzlu suyun həddindən artıq duzlu olması o qədər də qorxulu deyil, buna görə reseptdəki duzun dozası artırıla bilər, lakin heç bir halda azaldılmamalıdır.

Bal göbələklərinin qoxusu çox açıq deyil, buna görə də onları hazırlayarkən ədviyyatlar tez-tez istifadə olunur. Adətən ətirli bibər və qara bibər, mixək və dəfnə yarpağı götürürlər.

Çox vaxt yetkin şüyüd çətirləri, soyulmuş və kəsilmiş sarımsaq mixəkləri, horseradish kökünün parçaları və yarpaqları, həmçinin qarağat, albalı və ya palıd yarpaqları əlavə olunur.

Bütün aromatik əlavələri bir anda istifadə etmək lazım deyil, onların birləşmələri öz zövqünüzə uyğun olaraq dəyişdirilə bilər.

Xidmət vermədən əvvəl duzlu göbələklər doğranmış soğanla səpilir və təmizlənməmiş bitki yağı və ya xama ilə ədviyyat olunur - nəticə gözəl bir məzədir. Onlar həmçinin bir vinaigrette əlavə və qızardılmış və ya qaynadılmış kartof ilə xidmət edilə bilər.

Duzlu göbələkləri bir az suda isladıb, soğanla birlikdə qızardsanız, demək olar ki, təzə qovrulmuş göbələklər qədər dadlı, dadlı isti yemək alacaqsınız.