Granaattiomenakastike "Narsharab" - sovellus. Narsharab - mikä se on? Kuvaus, koostumus ja ominaisuudet

Kaukasialaiset ruoat erottuvat pikantiteettistaan ​​ja epätavallisista kastikkeistaan. Erityisen suosittu on granaattiomenakastike "Narsharab", jota pidetään osana azerbaidžanilaista ruokaa. Katsomme hänen reseptejä tänään. Kerromme myös, minkä ruokien kanssa tämä kastike tarjoillaan.

Narsharab-kastike valmistetaan granaattiomenamehusta. Valitse kypsiä granaattiomenia varmistaaksesi, että kastikkeessa on rikas maku ja kaunis punainen väri.

Huomaa! Mitä syöt Narsharab granaattiomenakastikkeen kanssa? Se maistuu hyvältä minkä tahansa lihan ja kalan kanssa.

Yhdiste:

• 2-3 suurta granaattiomenaa;
• neilikka;
• hienonnettu pippuri;
• suola.

Valmistautuminen:

Narsharab-kastike voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten ja säilyttää jääkaapissa. Reseptissä ilmoitetusta granaattiomenamäärästä saat noin kolme litraa kastiketta. Voit lisätä suosikkimausteitasi ja kuivattuja yrttejä maun mukaan.

Yhdiste:

• 10 kg granaattiomenia;
• 1-2 tl. suola.

Huomaa! Narsharab-kastikkeen nimen alkuperä on mielenkiintoinen. Azerbaidžanista käännettynä sen nimi kuulostaa tältä: granaattiomena ja viini. Vaikka resepti ei sisällä viinin lisäämistä kastikkeeseen.

Valmistautuminen:

Huomio! Kaukasialaiset käyttävät Narsharab-kastiketta lihan marinaadina. He käyttävät sitä myös salaattien pukemiseen.

Kaukasian keittiön perusteiden oppiminen

Narsharab-kastikkeen valmistustekniikka on sama kaikissa resepteissä. Ne eroavat toisistaan ​​vain lisätyissä ainesosissa, tarkemmin sanottuna mausteissa ja mausteissa. Tarjoamme sinulle version kaukasialaisesta kastikkeesta kidesokerilla. Sen makeahko maku ei jätä kotitalouttasi välinpitämättömäksi.

Yhdiste:

• 1 kg granaattiomena;
• 1-2 tl. Kidesokeri;
• 1 tl. suola;
• mausteiden sekoitus.

Neuvoja! Ihanteelliset maustevalinnat olisivat korianteri, jauhettu pippuri ja basilika.

Valmistautuminen:

1. Pese ja kuivaa granaattiomena kevyesti.
2. Leikkasimme niistä korkit pois.
3. Erottele jyvät kuoresta. Myös valkoinen kalvo on poistettava.
4. Jauha nyt granaattiomenan siemenet kevyesti tehosekoittimella.
5. Laita saatu massa kattilaan ja keitä viidestä seitsemään minuuttia välillä sekoittaen.
6. Nyt meille jo tutulla tekniikalla siivilöidään mehu ja keitetään, kunnes se paksuuntuu polttimen minimitasolla.
7. Lisää lopuksi suola, kidesokeri ja mausteseos.
8. Anna kastikkeen jäähtyä ja voit tarjoilla.

Granaattiomenakastiketta "Narsharab" käytetään laajasti ruoanlaitossa. Kokeile naudanlihan valmistamista tällä kastikkeella ja sinusta tulee ikuisesti tämän ruuan fani.

Yhdiste:

• 0,8 kg naudan sisäfilettä;
• 1 rkl. granaattiomenamehu;
• 1 rkl. l. seulotut jauhot;
• 1 tl. Kidesokeri;
• 1 tl. sitruunamehua;
• 3 tl kerma;
• suola;
• hienonnettu pippuri;
• Minttu;
• granaattiomenan siemenet;
• puhdistettu auringonkukkaöljy;
• vehreys.

Valmistautuminen:

Valmista terveellinen ja uskomattoman maukas salaatti

Salaatti Narsharab-kastikkeella on maukasta ja aromaattista. Ja kun katsoo ruuan komponenttikoostumusta, on heti selvää, kuinka paljon hyötyä siitä meille on!

Yhdiste:

• 150 g rucolaa;
• paprika;
• 16 kpl. Kirsikkatomaatit;
• 150 g "Mozzarellaa";
• avokado;
• kuudesosa sitruunasta;
• hienonnettu pippuri;
• suola;
• pinjansiemenet;
• "Narsharab" kastike.

Valmistautuminen:

1. Pese rucola, tomaatit ja paprikat ja kuivaa.
2. Revi rucola mielivaltaisiksi paloiksi ja laita salaattikulhoon.
3. Kuori ja paloittele paprika kuutioiksi, lisää rucolaan.
4. Kuori ja leikkaa avokado ja lisää se muiden ainesten joukkoon. Ripottele avokadoon ensin sitruunamehua, jotta hedelmän väri säilyy.
5. Leikkaa juusto kuutioiksi ja laita salaatin joukkoon.
6. Leikkaa tomaatit ja laita ne salaattikulhoon.
7. Mausta alkupala kaukasialaisella kastikkeella, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja sekoita.
8. Täydennämme salaattia kuivalla paistinpannulla paistetuilla pähkinöillä. Valmis!

Narsharab-kastike on lahja azerbaidžanilaisen keittiön gourmetille. Sen nimi on käännettynä "granaattiomenaviiniksi", vaikka kastikkeessa ei ole tippaakaan alkoholia. Mutta se sisältää paljon granaattiomenia, olisi tarkempaa sanoa, että se koostuu kokonaan niistä, mausteita ja yrttejä lukuun ottamatta. Loppujen lopuksi narsharab-kastike on pohjimmiltaan nestemäisen smetanan paksuiseksi haihdutettua granaattiomenamehua. Joten tämä tuote ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen mauste lihalle. Narsharabia tarjoillaan lampaan, naudan ja siipikarjan kanssa. Sopii myös grillaukseen.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Narsharab-kastikkeen valmistus on yksinkertainen, mutta melko työläs prosessi. Kokeneillakin kotiäidillä menee noin 3–3,5 tuntia valmistaa 1,5 litraa kastiketta. Totta, jos keität sitä pienempiä määriä, se vie vähemmän aikaa, koska kastiketta tarvitsee keittää vain 1,5–2,5 tuntia, loppuaika kuluu itse granaattiomenamehun valmistukseen, josta kastike valmistetaan .

• Perinteinen narsharab-kastikkeen valmistustekniikka on melko monimutkainen, ja tuskin kukaan kutsuisi sen perinteistä reseptiä taloudelliseksi. Tosiasia on, että yhdessä keittovaiheessa mehu kaadetaan kangaspussiin ja ripustetaan pannulle. Seuraavien 5–10 minuutin aikana pannulle valuva neste juodaan tai säilötään, ja kastikkeeseen käytetään vain pussiin jäänyt osa mehusta. Tuloksena oleva kastike muistuttaa paksua tahnaa. Harvat kotiäidit käyttävät tätä tekniikkaa, on parempi valita yksinkertaistettu resepti, jota pidetään myös klassikkona.
• Narsharab-kastike on paksumpaa, maukkaampaa ja terveellisempää granaattiomenasta, ei kaupasta ostetusta mehusta. Huolimatta siitä, että granaattiomenoiden käsittelyprosessi mehun erottamiseksi sen jyvistä on melko työvoimavaltaista, on silti parempi tehdä kaikki itse. Jos päätät kuitenkin ostaa mehua kastikkeelle kaupasta, varmista, että sitä ei ole laimennettu ja anna etusijalle luotettavien valmistajien tuotteet.
• Granaattiomenan siemenet mehua varten on puhdistettava granaattiomenan sisällä olevasta valkoisesta kalvosta. Jos et tiedä kuinka tehdä tämä oikein, voit viuluttaa sitä pitkään, murskata granaattiomenan siemenet ja värjätä kaikki keittiössä roiskeilla. Jotta granaattiomenan siementen valmistus ei muodostu painajaiseksi, ei tarvitse kiirehtiä leikkaamaan sitä. Pese granaattiomena lämpimässä vedessä, leikkaa sen "korkki" "hännän" alueelta ympyrässä. Näet valkoiset suonet; leikkaa granaattiomenan kuori niitä pitkin, ikään kuin jakaisit sen viipaleiksi. Tämän jälkeen käännä granaattiomena kulhon ympäri erottamalla viipaleet käsilläsi, sitten vatkaa granaattiomenan siemenet lusikalla. Ne on lyötävä pois lyömällä granaattiomenan seiniin, äläkä yritä poistaa sitä käsin tai leikata sitä pois veitsellä.
• Sinun on myös valittava oikea granaattiomena. Yleensä herkullisimmilla ja kypsimillä hedelmillä on punertava kuori, usein jopa muita sävyjä. Suuret ja kirkkaat granaattiomenat ovat usein kypsymättömiä ja liian happamia. Tärkeintä on kuitenkin, että granaattiomenassa ei ole jälkiä homeesta, koska tällaisia ​​hedelmiä ei voida syödä: ne eivät ole vain mauttomia, vaan myös haitallisia.
• Narshirab-kastikkeen reseptit ovat sinänsä yksinkertaisia ​​ja sisältävät vain vähän ainesosia. Niihin kuuluvat granaattiomena (tai granaattiomenamehu), mausteet ja mausteet sekä suola. Lisää suolaa kastikkeeseen aina kypsennyksen lopussa. Jos teet tämän heti, lopputuote saattaa olla ylisuolaa, koska osa mehusta haihtuu kypsennyksen aikana.

Narsharab-kastiketta voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten. Tässä tapauksessa se kaadetaan kuumana steriloituihin lasipurkkeihin, suljetaan tiiviisti ja säilytetään jääkaapissa. Paremman säilyvyyden vuoksi voit lisätä siihen hieman sokeria.

Klassinen resepti narsharab-kastikkeelle

Koostumus (per 1,5 l):

• granaattiomena - 5 kg;
• suola, sokeri, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Pese granaattiomena huolellisesti ja taputtele kuivaksi kuivilla liinalla. Pura siemenet granaattiomenoista yllä kuvatulla menetelmällä. Tarkista, ettei niihin ole jäänyt kalvoa.
• Laita jyvät paksupohjaiseen kattilaan. Muista ne puisella masherilla.
• Laita kattila mehuineen miedolle lämmölle. Keitä, kunnes ne muuttuvat vaaleaksi.
• Siivilöi mehu ja kaada se takaisin kattilaan.
• Laita granaattiomenan siemenet osiin siivilään ja murskaa ne varovasti puulusikalla saadaksesi mahdollisimman paljon mehua. Mehun tulee valua kattilaan tämän juoman ensimmäisen erän kanssa, joten on parasta laittaa seula sen päälle.
• Aseta mehuastia takaisin liedelle. Keitä puulusikalla sekoittaen, kunnes koostumus muistuttaa nestemäistä smetanaa.
• Lisää mausteet, sekoita hyvin.
• Lisää suola kastikkeeseen ja sekoita. Maistamisen jälkeen säädä makua lisäämällä suolaa ja sokeria. Samanaikaisesti muista, että se ei saa olla makeaa tai suolaista, nämä ainesosat eivät saa olla havaittavissa, niiden pitäisi vain tehdä itse kastikkeen mausta harmonisempi ja tutumpi. Azerbaidžanissa monet kotiäidit eivät lisää näitä ainesosia narsharab-kastikkeeseen ollenkaan.

Klassisen reseptin mukaan valmistettu Narsharab-kastike on ihanteellinen lisä minkä tahansa lihan kanssa. Älä lisää sitä liikaa, varsinkin jos olet lisännyt siihen paljon kuumia mausteita kypsennyksen aikana.

Yksinkertainen resepti narsharab-kastikkeelle

• luonnollinen granaattiomenamehu - 1 l;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Kaada mehu paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.
• Vähennä lämpöä ja keitä välillä sekoittaen noin 2 tuntia, kunnes mehun tilavuus on vähentynyt noin 20 %.
• Lisää suola ja mausta kastike ja keitä vielä 5-10 minuuttia. Mausteet on parempi jauhaa erityisessä myllyssä tai kahvimyllyssä ennen niiden lisäämistä kastikkeeseen. Jos käytät pippuria, laakerinlehtiä ja muita vastaavia ainesosia, on parempi kääriä ne juustokankaaseen ennen kastikkeen lisäämistä ja ottaa ne pois minuutti ennen kuin ne ovat valmiita - ne lisäävät kastikkeeseen halutun aromin, mutta ei pilaa sen johdonmukaisuutta.

Narsharab-kastiketta voidaan valmistaa kotitekoisesta tai ostetusta mehusta ympäri vuoden. Samanaikaisesti sen maku ei poikkea millään tavalla klassisen reseptin mukaan tehdystä, edellyttäen tietysti, että käytät korkealaatuista granaattiomenamehua.

Granaattiomenakastike narshirab on epätavallinen, mutta maukas ja terveellinen lisä lihaan. Tämä ruokalaji kuuluu azerbaidžanilaiseen keittiöön. Se on jopa terveellisempää kuin granaattiomenamehu, mutta samalla se on kaloripitoisempi.

Niillä, jotka kuulivat ensimmäisen kerran sanan "Narsharab", on erilaisia ​​assosiaatioita. Joillekin se muistuttaa jonkin kaukaisen eteläisen lomakeskuksen tai sadun Shahin nimeä. Joku jopa muistaa "Massaraksh!" - Strugatsky-veljesten keksimä "The World Inside Out" asukkaiden suosikki kiroussana.

Itse asiassa narsharab on ihana granaattiomenan siemenistä valmistettu kastike. Sinun tarvitsee kokeilla sitä vain kerran, ja muistat sen todennäköisesti ikuisesti. Ensimmäinen tutustuminen rikkaaseen makuun saa sinut ajattelemaan monimutkaisinta tekniikkaa ja monia ainesosia, joiden ansiosta saatiin upea paksu koostumus ja rikas kimppu. Mutta narsharab-kastike, jonka resepti tuli meille Keski-Aasiasta, voidaan valmistaa itsenäisesti. Tätä varten ei ole ollenkaan välttämätöntä matkustaa ympäri maailmaa etsimään eksoottisia tuotteita tai suorittamaan kulinaarisia kursseja. Tämä artikkeli auttaa sinua ymmärtämään kaikki hienoudet ja ominaisuudet.

Vaaditut tuotteet

Jos annat tämän herkullisen kastikkeen jollekin ensimmäistä kertaa, hän luultavasti epäilee siinä mitään, mutta jotkut ihmiset haisevat sen maussa viinin, toiset haisevat marja- tai hedelmäsiirapit. Mutta tuoreita ja kypsiä granaattiomenia ja ripaus suosikkimausteitasi lukuun ottamatta emme tarvitse mitään.

Kun ostat granaattiomenia, kiinnitä huomiota niiden laatuun. On hienoa, jos myyjä sallii kuoren leikkaamisen varmistaakseen, että hedelmän sisällä olevat jyvät eivät ole kypsiä ja valkoisia, vaan täynnä rubiininpunaista mehua, kypsiä ja aromaattisia.

Azerbaidžanilainen ruoanlaittotapa

Azerbaidžanissa narsharab-kastiketta, jonka reseptiä on peritty vuosisatojen ajan, valmistetaan yleensä valtavia annoksia kerralla. Keskimäärin yksi kirjanmerkki vie noin 10 kg granaattiomenan siemeniä! Ajattele kuinka paljon tarvitset niin valtavan määrän kastiketta. Ehkä sinun pitäisi aloittaa pienestä annoksesta? Ehkä kilogramma hedelmiä riittää ensimmäistä kertaa. Tästä määrästä saa 200-250 grammaa kastiketta eli täyskastikeveneen.

Aseta granaattiomena laudalle, leikkaa hedelmään 5 viiltoa, ikään kuin aiot jakaa appelsiinin viipaleiksi. Sitten se erottuu helposti osiin, ja voit helposti valita kaikki jyvät menettämättä tippaakaan arvokasta mehua prosessissa.

Laita kaikki jyvät kattilaan ja murskaa ne puisella survinella, jotta mehu vapautuu. Aseta astia alhaiselle lämmölle ja ala kiehua narsharab-kastiketta.

Azerbaidžanissa yleinen resepti sisältää pienen määrän mausteita ja suolaa. Mutta älä missään tapauksessa lisää niitä heti!

Keittäminen kestää kauan, yhdestä kahteen tuntiin. Signaali siitä, että prosessi on valmis, ovat kelluvat valkoiset luut. Siihen mennessä kaikki massa on täysin erotettu ja mehu vapautuu siitä kokonaan. Siivilöi kastike hienon siivilän tai juustokankaan läpi, laita se takaisin tuleen ja odota, kunnes 2/3 alkuperäisestä tilavuudesta on jäljellä.

On mausteiden aika. Voit lisätä narsharabiin hieman kanelia, neilikkaa, muskottipähkinää ja kuivattuja yrttejä. Älä liioittele sitä - tämä kastike on herkullinen sellaisenaan.

turkkilainen narsharab

Turkissa he yksinkertaisesti rakastavat tätä kastiketta. Mutta he valmistavat sen hieman eri tavalla. Paikalliset kokit ovat vakuuttuneita siitä, että granaattiomenan upea maku ei kaipaa lisäyksiä, joten he vain keittävät mehua kermaiseksi eivätkä edes lisää suolaa tuloksena olevaan kastikkeeseen. Yritä seurata heidän esimerkkiään.

Muuten, tämä menetelmä voi säästää huomattavasti aikaa. Jos sinulla on mahdollisuus ostaa luonnollista granaattiomenamehua, keitä se 1/5. Huomaa: tetrapakkauksessa oleva nektari ei sovellu tähän tarkoitukseen!

Varastointi

Narsharab-kastike, jonka resepti ei sisällä kemiallisia säilöntäaineita, säilyy hyvin. Pelastaaksesi itsesi tarpeettomilta huolilta pelaa varman päälle: kaada kiehuvaa vettä tai höyryä purkkien päälle. Käytä ilmatiivistä astiaa narsharabin säilyttämiseen. voidaan lähettää jääkaappiin, kellariin tai kellariin.

Narsharab ruoanlaitossa: ja kala

Kuinka käyttää granaattiomenakastiketta? Sovellus ruoanlaitossa on erittäin laaja. Sopii hyvin lihan, kalan, siipikarjan ja riistan kanssa. Tämän kastikkeen kotimaassa sitä tarjoillaan lampaan, vasikanlihan ja kotitekoisen leivän kanssa. Sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla narsharabia grillattujen vihannesten kanssa.

Se kestää lämpökäsittelyä hyvin, sillä voit voidella lihaa paistamisen aikana. Mutta useimmiten tämä kastike tarjoillaan valmiiden ruokien kanssa, kastikeveneessä tai kaadetaan suoraan lautaselle.

Katso kuinka herkulliselta näyttää yksinkertainen paistettu liharuoka, joka on maustettu narsharabilla.

Tämän kulinaarisen mestariteoksen voi tehdä jopa poikamies, jolla ei ole kulinaarisia kykyjä. Se tekee varmasti vaikutuksen valitsemaasi tai tekee vaikutuksen polttareissa.

Marinadi

Monet ihmiset tietävät, että granaattiomena on ihana ainesosa marinadissa. Riittää, kun lisäät kourallisen murskattuja jyviä, ja liha saa ainutlaatuisen aromin ja happaman maun. Narsharab-kastike sopii myös näihin tarkoituksiin. Marinadin resepti on makuasia, jotkut pitävät etikkapohjasta, toiset viinipohjasta, toiset kefiiripohjasta. Erilaisten marinaattien ystävien välinen keskustelu ei lannistu, mutta on epätodennäköistä, että kukaan heistä vastustaisi parin lusikallisen granaattiomenakastikkeen lisäämistä suosikkireseptiinsä.

Hyödyt ja vasta-aiheet

On syytä muistaa, että narsharab-kastike on herkullinen ja happorikas. Ne ovat hyödyllisiä pieninä määrinä, mutta terveidenkään ihmisten ei pitäisi käyttää tätä kastiketta liikaa. Se on vielä vaarallisempaa niille, joilla on ongelmia korkean happamuuden kanssa. Kaikki on hyvää kohtuudella.

Narsharab-kastike sisältää monia vitamiineja, hivenaineita, aminohappoja ja antioksidantteja. Sitä pidetään ansaitusti yhtenä hyödyllisimmistä.

Kidesokeria, jauhettua pippuria. Kastike tarjoillaan yleensä lihan/siipikarjan kanssa, maustetaan kasvissalaatilla tai sen pohjalta valmistetaan moniainekastikkeita.

Mitä sinun tulee tietää hapanimeläkastikkeesta, sen valmistamisesta ja onko terveellistä sisällyttää päivittäiseen ruokavalioon?

Tuotteen yleiset ominaisuudet

Narsharab tai narsharabi on paksu kastike, joka perustuu granaattiomenamehuun. Alkuperäinen nimi tulee azerbaidžanilaisesta "narsharab", joka tarkoittaa "". Etuliite "nar" käännetään "", joka osoittaa tuotteen pääkomponentin. Granaattiomenamehu sopii harmonisesti kaikentyyppisten kalan ja lihan kanssa, harvemmin se tarjoillaan vihannesten tai makeiden jälkiruokien kanssa. Narsharabi ei lisää ruokaan vain raikasta aromia, vaan myös kevyitä happamia vivahteita.

Mielenkiintoista: Azerbaidžanissa narsharab tunnustetaan kansalliseksi kulinaariseksi tuotemerkiksi, ei vain mausteiseksi kastikkeeksi. Paikalliset lisäävät viskoosia granaattiomenanestettä lähes kaikkiin ruokiin, mikä tekee niistä tunnistettavia ja värikkäitä.

Kastikkeen koostumus on paksua ja tiivistä. Viskoosi neste on maalattu täyteläisellä rubiinivärillä granaattipigmenttien ansiosta. Narsharab täydentää paitsi makua myös ruuan esteettistä komponenttia - rubiinin sävy kirkastaa tylsimmänkin kasvislautasen tai ruman lihapalan. Kastikkeen valmistukseen käytetään luonnonvaraisia ​​granaattiomenalajikkeita. Ne sisältävät maksimipitoisuuden pigmenttejä, vitamiineja, kivennäisaineita ja happoja.

Ennen kypsennystä hedelmät puhdistetaan kuoresta, väliseinistä ja valkoisista kalvoista. Jyvät ajetaan erikoiskoneen läpi tai jauhetaan käsin makean ja hapan nesteen puristamiseksi pois. Granaattiomenan siemenet eivät ole mukana kypsennysprosessissa - ne hävitetään mehun uuttamisen jälkeen.

Seuraavassa tuotantovaiheessa granaattiomenamehuastiat altistetaan auringolle. Ultraviolettisäteiden vaikutuksesta tapahtuu paksuuntumista - nesteestä tulee tiheämpi ja viskoosimpi. Sitten sitä haihdutetaan tarkasti, kunnes 20 % alkuperäisestä mehutilavuudesta on jäljellä. Mausteet lisätään haihdutettuun nestemassaan, jäähdytetään ja tarjoillaan.

Azerbaidžanilaisessa keittiössä narsharabia ei käytetä vain kastikkeena. Lisää jääkuutioita jäähtyneeseen nesteeseen smoothien valmistamiseksi tai lisää agar-agar hedelmähyytelöä varten. Ruokakomponentin käyttöalueita rajoittaa vain kokin mielikuvitus, joten älä pelkää kokeilla.

Tärkeää: 1 kilosta granaattiomenan siemeniä saat 250-300 millilitraa kastiketta.

Granaattiomenoiden vähimmäismäärä ja korkea hinta vaikuttavat valmiin tuotteen hintaan. Ottaen huomioon valmistajan, myymälän ja kuljetuspalvelut, joudut maksamaan useita kertoja enemmän teollisesta narsharabista. Säästä rahaa valmistamalla kastike omassa keittiössäsi. Tarvitset suuren kattilan, granaattiomenia, perussarjan mausteita ja hieman kärsivällisyyttä.

Azerbaidžani-kastikkeen hyödylliset ominaisuudet

Narsharabin pääkomponentti on lämpökäsitelty granaattiomena. Kaikki voimakkaan punaiseksi värjätyt vihannekset ja hedelmät sisältävät kahta pigmenttiä: lykopeenia ja. He eivät ole vastuussa vain tuotteiden kauniista rubiinin sävystä, vaan myös ihmisten terveydestä.

Menetelmä nro 2

Ota valmis tiivistetty granaattiomenamehu ja joukko tarvittavia mausteita. Kaada hapan neste pannulle. Mehun tulee haihtua vesihauteessa tai erittäin alhaisella lämmöllä 40-60 minuuttia. Tämän tunnin aikana pannun sisältö paksunee ja pienenee keskimäärin ⅔. Lisää mausteet sakeutettuun granaattiomenaseokseen, sekoita hyvin, kaada purkkeihin ja jäähdytä ennen tarjoilua.

Tärkeää: molempia menetelmiä pidetään hyväksyttävinä. Tärkeintä on valita korkealaatuiset granaattiomenat tai yksikomponenttinen granaattiomenamehu ilman ylimääräisiä epäpuhtauksia ja.

Granaattiomenakastike on erittäin maukas ja terveellinen lisä moniin ruokiin. Se valmistetaan kypsien hedelmien mehusta. Tämä kastike sopii hyvin lihan, kalan kanssa ja on erinomainen kastike kevyelle salaatille. Monet maailman kansalliset keittiöt ovat löytäneet suuren määrän vaihtoehtoja alkuperäisille tuotteiden yhdistelmille sen kanssa. Kokit käyttävät sitä monissa töissään, he pitävät sitä hyödyllisenä ja paljastavan hyvin tuotteiden maun.

Kuvaus

Granaattiomenakastiketta käytetään laajasti ruoanlaitossa itsenäisenä tuotteena, marinaadina tai kastikepohjana.

Se koostuu tiivistetystä granaattiomenamehusta, johon on lisätty mausteita. Lämpökäsittelyn jälkeen saadaan viskoosi viskoosi koostumus. Mehua keitetään pitkään haluttuun paksuuteen samalla kun ylimääräinen neste haihdutetaan. Neste keitetään noin viisi kertaa.

Granaattiomenakastikkeen maku on hapokas ja makea. Mausteiden lisääminen voi paljastaa aromin eri tavoin, parantaa supistavaa tai pehmentää supistavaa ominaisuuksia ja lisätä pisteitä.

Tätä tuotetta käyttävät astiat on valmistettava erityisissä astioissa. Jyvät jauhetaan mehun saamiseksi siivilässä tai siivilässä. Itse mehun astiat tulee emaloida, koska koostumuksessa oleva rauta pyrkii hapettumaan.

Yksi yleisimmistä on azerbaidžanilaisen keittiön granaattiomenakastike, jota kutsutaan narsharabiksi. Tämä nimi tulee azerbaidžanin sanoista, jotka käännettynä venäjäksi tarkoittavat "viiniä" ja "granaattiomenaa". Siinä oleva liha osoittautuu erittäin mehukkaaksi, rapealla kuorella.

Georgian granaattiomenakastike on melko mausteinen ja sisältää saksanpähkinöitä. Kaikki eivät pidä siitä, että sen liha on mausteista, täyteläistä.

Turkkilainen kastike on hyvin samanlainen kuin klassinen narsharab, sitä käytetään useimmiten lihan ja kalan marinointiin.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Granaattiomenakastikkeen hyödyt keholle ovat suuret. Granaattiomenamehu sisältää kaliumia, joka pitää verisuonet ja sydänlihaksen hyvässä kunnossa. Tämän tuotteen rauta auttaa selviytymään anemiasta ja verenpaineesta. Granaattiomena missä tahansa muodossa nostaa veren hemoglobiinitasoa. Ruoan, varsinkin niinkin raskaan kuin paistetun lihan, sulaminen helpottuu huomattavasti, jos se maustetaan granaattiomenakastikkeella.

Granaattiomenakastikkeella on positiivinen vaikutus aivojen toimintaan, keskushermoston tilaan ja ihmisen ulkonäköön – hiuksiin, ihoon.

Tietenkin tämä tuote on erittäin hyödyllinen. Lisäksi itsenäisesti kotona valmistettu granaattiomenakastike on paljon parempi kuin valmis tehdasvalmisteinen kastike. Vain jos valmistat sen itse, voit olla varma, että se säilyttää kaikki hyödylliset vitamiinit ja kivennäisaineet.

Granaattiomenakastikkeen kaloripitoisuus on keskimääräinen - 100 grammaa tuotetta kohden se on vain 270 Kcal. Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde on 0,5, 0,2 ja 67,6 grammaa.

Monet ihmiset kokeilevat tätä kastiketta kerran eksoottisena ruokalajina, ja sen jälkeen se vakiintuu heidän ruokavalioonsa etujensa ja epätavallisen maun ansiosta. Tästä tuotteesta on erilaisia ​​arvioita. Jotkut pitävät sitä naudanlihamarinadina, toiset muistavat käyttäneensä sitä salaateissa aurinkoisessa Turkissa. Kaikki huomaavat epätavallisen tahmeuden ja viskoosisuuden, jotkut jopa maustavat sillä jälkiruokia tai juovat sillä teetä.

Onko mitään vasta-aiheita?

Huolimatta tämän kastikkeen valtavista eduista, sen käytöllä on myös vasta-aiheita, etenkin usein.

Lisääntyneen happopitoisuuden vuoksi ihmisten, joilla on korkea mahahappamuus, ei tulisi käyttää sitä. Ruoansulatuskanavan krooniset sairaudet, haimatulehdus, mahahaavat, paksusuolitulehdus, gastriitti, ummetus, peräpukamat - näitä sairauksia voidaan pahentaa lisäämällä granaattiomenakastiketta astiaan.

Erikseen on syytä huomata haitat, joita granaattiomenakastike voi aiheuttaa hampaille. Tämän hedelmän happo voi vahingoittaa hammaskiillettä, jos granaattiomenakastiketta käytetään usein, hampaat voivat tummua ja alkaa rapistua.

Käytä ruoanlaitossa

Granaattiomenakastikkeen käyttö ruoanlaitossa on laajaa ja monipuolista. He syövät lihaa, kalaa, siipikarjaa ja jopa riistaa sen kanssa. Narsharabin kotimaassa sitä tarjoillaan yleensä lampaan, vasikanlihan, kotitekoisten leivonnaisten - matnakashin ja paistettujen vihannesten kanssa. Kokit ympäri maailmaa pitävät narsharabia naudan-, lampaan- ja savustetun sianlihan kanssa ihanteellisena yhdistelmänä.

Granaattiomenakastike kestää kuumuutta, joten sitä voidaan käyttää suoraan paistamisen aikana astian päälle. Mutta useimmiten sitä käytetään kastikkeena valmisruoalle, tarjoillaan joko erikseen kastikeveneessä tai kaadetaan lautaselle. Lisäksi granaattiomenakastike on herkullista sekä kylmänä että kuumana.

Valmiin lihan maku riippuu pitkälti marinadista, varsinkin kun on kyse grillauksesta tai grillauksesta. Marinadit voivat olla kefiiriä, etikkaa tai viiniä, mutta kaikissa näissä marinadeissa granaattiomenakastike on loistava seuralainen. Kebabista tulee pehmeä, mehukas ja se saa itämaisten mausteiden hienovaraisen aromin. Granaattiomenamehu pehmentää kovimmankin lihan hyvin, ja tämän hedelmän koostumuksen mausteet ja luonnollinen maku antavat lihalle alkuperäisen aromin.

Lisää yleensä pari lusikallista narsharab-kastiketta tai turkkilaista kastiketta. Tämä on aivan tarpeeksi, jotta lihassa näkyy tyypillinen happamuus ja maku. On parempi marinoida tällä tavalla juuri ennen tuotteen paistamista, sinun ei pidä säilyttää lihaa tässä marinaadissa yli 8 tuntia.

Mikä sopii parhaiten?

Granaattiomenakastikkeella varustettujen ruokien kiistaton johtaja on liha. Nämä tuotteet paljastavat täydellisesti toisensa, täydentävät makua, tämän duon valmistus- ja käyttötapojen monipuolisuus on erityisen upea - peittaus, kastikeveneessä tarjoilu, kastikkeessa hauduttaminen.

Reseptit siipikarjan paistamiseen granaattiomenakastikkeella - kana, kalkkuna - ovat yleisiä. Pehmeä, ruokavaliollinen liha täydentää täydellisesti narsharabin täyteläistä makua. Kalkkuna punaisella hapanimeläkastikkeella on perinteinen amerikkalainen ruokalaji. On tapana valmistaa se kansallisena kiitospäivänä. Yleensä tähän tarkoitukseen otettu kalkkuna on suuri, noin 10 kg. Se paistetaan kokonaisena ja tarjoillaan granaattiomenakastikkeen kanssa.

Tämä resepti tuli jokapäiväiseen keittiöön muunneltuna paistamisen mukavuuden ja nopeuden vuoksi.

Kala granaattiomenakastikkeessa on Georgian ruokalaji. Kalalla itsessään on herkkä, voimakas maku. Granaattiomenakastikkeen runsaat, monipuoliset maut tekevät tästä tuoteyhdistelmästä epätavallisen ja pikantin. Tähän sopivat eri kalalajikkeet. Tämä voi olla grillattuja pihvejä herkullisesta kalasta punaisen lihan kera - lohta, lohta, edullisempaa uunissa paistettua vaaleanpunaista ja chum lohta, turskaa tai makrillia granaattiomenakastikkeessa pähkinöillä - reseptivalikoima eri makuun ja tilaisuuksiin on erittäin suuri.

Meren antimet sisällytetään yhä enemmän ruokavalioomme. Aiemmin ne olivat saatavilla pääasiassa rannikkoalueiden asukkaille, mutta nyt niitä voi ostaa kaikkialta maailmasta. Meren antimet ovat hieno ja maukas herkku. Rapeassa taikinassa kypsennetty ja mehukkaalla granaattiomenakastikkeella maustettu katkarapu tai simpukka sopii mainiosti juhlapöytään tai romanttiseen illalliseen kahdelle. Granaattiomenakastike on myös erinomainen kastike herkälle salaatille, jossa on mereneläviä ja yrttejä.

Erikseen on sanottava granaattiomenakastikkeen vuorovaikutuksesta maksan kanssa. Tämä tuote on erittäin hyödyllinen, etenkin naudanmaksa, ja sen käyttö on yksinkertaisesti välttämätöntä ihmisille. Maksalla on monimutkainen maku, josta kaikki eivät pidä, ja myös melko kova rakenne. Granaattiomenakastike pehmentää täydellisesti tuotteen koostumuksen ja peittää täydellisesti tietyn maun. Molempien tuotteiden korkea rautapitoisuus tekee tästä ruoasta todellisen pelastuksen ihmisille, jotka kärsivät alhaisesta veren hemoglobiinitasosta.

Granaattiomenakastike sopii hyvin myös kasvisten kanssa ja sitä lisätään muhennoksiin sitovana kastikkeena.

Kuinka kokata?

Granaattiomenakastikkeiden valmistamiseen on olemassa useita reseptejä. Eri kansalliset keittiöt käyttävät tämän hedelmän mehua kastikkeiden valmistuksessa joko puhtaassa muodossa tai yrttejä ja mausteita lisättynä. Granaattiomenakastiketta löytyy kaupoista melko laajasti, mutta kotona valmistettuna se on paljon parempaa.

Granaattiomenakastikkeen valmistamiseksi kotona tarvitset tämän kasvin hedelmiä. Myynnistä on melko vaikea löytää luonnollista mehua granaattiomenan valmistukseen, ja koostumus sisältää vähintään säilöntäaineita, ja granaattiomenaa on enintään hyvin vähän. Siksi on parasta puristaa raaka-aineet hedelmistä kotona.

Hedelmä on valittava kypsänä, eikä se välttämättä ole tiskin kirkkain ja kaunein hedelmä. Usein herkullisimmat granaattiomenat ovat vaaleat hedelmät, joiden kuoressa on ruskeita pilkkuja. Jos haluat puhdistaa jyvät ja olla murskaamatta niitä, sinun on leikattava pieni osa ihosta hännän kohdalta ja leikattava se pituussuunnassa. Sitten ne vedetään varovasti alas ja käännetään granaattiomena astian päälle. Sitten jyvät ravistellaan vähitellen hedelmiä kevyesti naputtamalla.

Perinteisen azerbaidžanilaisen narsharab-kastikkeen valmistukseen käytetään 3 kg granaattiomenia, valkosipulia, kuivattua basilikaa ja korianteria. Tästä alkuperäistuotteen määrästä saat noin 1 kg kastiketta.

Klassinen resepti

Klassinen versio kastikkeesta on valmistettu granaattiomenahedelmien mehusta. 200 grammaa valmista tuotetta varten tarvitset 1 kg granaattiomenia ja mausteita.

Hedelmät on ensin pestävä ja kuorittava. Puhdistuksen yhteydessä on tärkeää poistaa kaikki kalvot kokonaan, muuten kastike maistuu katkeralta. Seuraavaksi jyvät kaadetaan tulenkestävään astiaan. Ne on murskattava huolellisesti puulusikalla ja asetettava liesille. Jyvät murskataan ja sekoitetaan, kunnes ne saavuttavat valkoisen värin, minkä jälkeen astia otetaan pois liedeltä.

Tämä kastike on jo syötävä, ja voit säilyttää sen myös jääkaapissa puhtaassa astiassa. Voit myös säilöä kastikkeen. Tätä varten kaada se steriloituun purkkiin ja rullaa kansi ylös niin, ettei ilmaa pääse sisään. Jos tällainen varastointi on tarkoitettu, on parempi lisätä hieman sokeria tai sitruunamehua kastikkeeseen keittämisen aikana säilöntäaineena.

Nopea resepti

Niille, jotka haluavat kokeilla granaattiomenakastikkeen makua tai monipuolistaa tavallisia ruokiaan, sopii nopea resepti. Tämän kastikkeen maku eroaa huomattavasti klassisesta, mutta granaattiomenan tuoksu voi silti tuntua siinä.

Valmistaaksesi 200 g tätä kastiketta, sinun on otettava 0,2 litraa granaattiomenamehua, 10 ml valkoihoista adjikaa, valkosipulin kynsi, mausteinen yrttiseos, suola ja sokeri. Valkosipuli on ensin murskattava massaksi ja sekoitettava adjikaan. Lisää sitten suolaa, sokeria ja yrttejä maun mukaan. Kaada mehu tähän seokseen ja sekoita tehosekoittimella tasaiseksi.

Jos lopputuotteesta puuttuu viskositeetti, kastike kuumennetaan ja haluttu paksuus saavutetaan tärkkelyksellä.

Katso seuraava video, jotta opit valmistamaan ja mihin yhdistämään granaattiomenakastiketta.