Kotitekoinen punainen suolakala kuinka paljon säilytetään. Kalan säilytyssäännöt: tuore, savustettu, suolattu, paistettu

Suolattu kala voidaan syödä heti, sillä se on omavarainen ruokalaji, joka ei vaadi käsittelyä. Siksi suolaisuus on niin suosittu erillisenä kylmänä alkupalana tai osana salaatteja ja voileipiä. Erinomaisen maun lisäksi tämä kypsennysmenetelmä säilyttää lähes kaikki kivennäisaineet, arvokkaat proteiinit, monityydyttyneet hapot, rasvat, joissa on korkea A-vitamiinipitoisuus. Mutta jotta tästä tuotteesta olisi vain hyötyä, sinun on ymmärrettävä, kuinka suolattua kalaa säilytetään koti.olosuhteet. Loppujen lopuksi huonolaatuisilla tuotteilla tapahtuvan myrkytyksen seuraukset voivat olla erittäin vakavia.

Kuinka valita

Kun on varmaa, millaista kalaa tarvitset (painon mukaan, viipaloituna, fileenä tyhjiöpakattuna valmistajana jne.), voit mennä kauppaan.

• Bulkkilohen tai vaaleanpunaisen lohen (suolattu) tulee olla vaaleanpunaista. Jos he tumma väri Tuote saattaa olla vanhentunut. Ja valoa, jossa on harmahtava sävy, lihan tyyppi on merkki siitä, että se on jäätynyt.
• Korkealaatuisen kalan lihalla on suolauksen jälkeen hyvä tiheys ja elastisuus (ei saisi olla delaminaatioita). Jos painat vähän sellaista tuotetta missä tahansa, muodonmuutoksia ei pitäisi jäädä.
• Pihviä valittaessa on otettava huomioon, että lihan ja kuoren välissä olevan harmahtavan sävyn kerroksen paksuus on pieni, eivätkä luut voi jäädä lihan jälkeen.
• Kalafileen sivuleikkauksen tulee olla tasainen. Sitten voidaan olettaa, että suolaamiseen käytettiin korkealaatuista kalaa.

• Lisääntynyt valkoisten raitojen määrä lihassa osoittaa, että se on otettu kalan siitä osasta, joka on lähempänä häntää. Se on yleensä laihaa ja kuivaa. Pääosaa lähempänä oleva filee on maultaan herkempää ja sisältää enemmän rasvaa.
• Jos tavarat pakataan tyhjiöpakkauksiin, on tärkeää, että ne eivät sisällä ilmaa ja ettei niissä ole nestettä. Tämä on osoitus tuotantotekniikan rikkomisesta. On tärkeää, että julkaisupäivämäärä on luettavissa etiketissä.

Ei ole toivottavaa ostaa tyhjiöpakkauksia, joissa on mereneläviä, jotka sijaitsevat hyllyillä jääkaapin sijaan.

Varastointiolosuhteet

Suolattua kalaa säilytetään pimeässä, kylmässä paikassa. Se kuuluu pilaantuviin tuotteisiin ja vaatii erityistä huomiota: se tarkistetaan kahden päivän välein.

• Jos tuotteeseen on muodostunut tahmea pinnoite, se pestään pois suolavedellä ja tuote käytetään välittömästi.
• Toinen merkki siitä, että kala on pilaantunut, on tiheän elastisen rakenteen menetys. Jos sormella painamisen jälkeen jää kolhu, tällaista tuotetta ei voi enää käyttää.

Säilytys jääkaapin ulkopuolella

Jääkaapin puuttuessa tuotteet tulee säilyttää pimeässä, kuivassa paikassa, jonka lämpötila pidetään +10°С -+12°С. Paikoissa, joissa on lämpimämpää, suolatun kalan säilyttämistä ei voida hyväksyä. 2 tunnin kuluttua tuote alkaa huonontua.

Jääkaapissa

Kun kala on täysin suolattu, se kääritään välittömästi puuvillakankaaseen tai paperiin ja laitetaan kylmään.

Suolatun kalan säilyvyys jääkaapissa on noin 5 päivää.

Kevyesti suolattua kalaa saa säilyttää pöytäetikassa kostutetussa liinassa, joka on pakattu muovipussiin. Tämä suolatun kalan säilytysmenetelmä auttaa pidentämään sen tuoreutta jopa 10 päivään.

(funktio(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -321160-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-3", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(tämä , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

• Suolatun kalan säilyvyys on 6 päivää.
• Keskisuolattu säilyy tuoreena 2 viikkoa.
• Väkevässä suolaliuoksessa tuotteet säilyvät tuoreina jopa kuukauden.

Kasviksien ja munankuorten pinnalla voi olla bakteereja, jotka vaikuttavat kalan säilyvyyteen: ne voivat nopeuttaa hajoamisprosessia. Siksi tällaisia ​​tuotteita ei voida pitää samalla hyllyllä suolakurkkujen kanssa.

Suolatun kalan varastointi tyhjiöpakkauksessa tapahtuu pakkauksessa ilmoitetun ajan kuluessa. Mutta säilytysaika ei saa ylittää:

• 1,5 kuukautta -8°C -4°C,
• 30 päivää 0°С -+6°С lämpötilassa.

Tyhjiöpakkauksen avaamisen jälkeen tuotteet tulee käyttää 24 tunnin sisällä.

Suolatun punaisen kalan säilytys

Säilyy hyvin kylmissä olosuhteissa punainen kala(suolattu taimen, lohi jne.)

• Se leikataan suuriksi paloiksi ja pyyhitään sitten lautasliinalla tai kertakäyttöpyyhkeellä, kunnes kosteutta ei jää.
• Kalan osat, joiden pinta on kuiva, tulee kääriä kelmulla ja laittaa pussiin. Sulje sitten pussi tiukasti yrittäen samalla poistaa jäljellä olevan ilman.
• Suolattu kala säilyy pakastimessa jopa 6 kuukautta. Mutta mitä vähemmän sitä on pakastimessa, sitä mehukkaampi ja maukkaampi se on.

On mahdotonta jäädyttää silliä, makrillia ja muita kaloja valkoisen lihan kanssa. Sulatuksen jälkeen se menettää makunsa ja tiheän rakenteensa.

Sulata suolattu kala vähitellen mahdollisimman luonnollisissa olosuhteissa. Ensin se siirretään pakastimesta jääkaappiin 3-4 tunniksi. Tämän ajan kuluttua kala otetaan jääkaapista ja sulatetaan huoneenlämmössä. Tällä sulatuksella maku ja rakenne pysyvät ennallaan.

Jos lohi ilmestyi kotiin, loma lähestyy. Sitä pidetään niin, koska se on todellinen ja nykyään myös erittäin kallis herkku, jolle tarvitaan erityinen tilaisuus. Atlantin lohi eli järvilohi - tämä on myös tämän kalan nimi. Hän syntyy makeassa vedessä, mutta jatkaa elämänkiertoaan suolaisessa vedessä. Lohia voi pyytää Atlantin valtameren pohjoisosassa ja Jäämerellä, meitä lähempänä sitä löytyy Karjalan, Onegan ja Laatokan järvistä sekä Itämerestä ja Valkoisesta merestä. Kutuaikana lohi voi munia jopa 26 000 munaa, minkä jälkeen siitä tulee puolet vaaleampi. Jokainen terveellisen ruokavalion kannattaja tietää tämän lohen edustajan eduista - sen sisältämien arvokkaiden mineraalien ja rasvahappojen korkean pitoisuuden vuoksi tämän tuotteen käytön etuja tuskin voi yliarvioida. Mutta kuten kaikki kalat, joissa on äyriäisiä, lohi pilaantuu nopeasti, joten on tärkeää tietää missä ja missä, kuinka sitä säilytetään oikein ja kuinka kauan.

Tärkein asia lohen säilytyksessä

Huoneenlämmössä jäähdytettyä kalaa voidaan säilyttää enintään 2 tuntia.

Jääkaapin nollatuoreusvyöhykkeellä lohi säilyy noin 7-10 päivää.

Pakastimessa kala makaa noin 6 kuukautta kaikkien pakastussääntöjen mukaisesti.

Kuinka valita tuorein lohi

Atlantin lohi on melko suuri kala, jonka paino on 45 kg ja ruumiin pituus on puolitoista metriä. Tietenkin tällaista yksilöä on vaikea löytää hyllyiltä, ​​yleensä keskikokoinen kala tai jo viipaloitu myyntiin. Lohi maksaa, lievästi sanottuna, ei halpaa, joten on tärkeää pystyä valitsemaan oikeanlaatuinen tuote.

Valitettavasti punaisen kalan korkeasta hinnasta on tullut erittäin houkutteleva tapa ansaita rahaa tai pikemminkin huijata asiakkaita. Ja usein punainen lohi ei itse asiassa ole aivan punaista, vaan pikemminkin värillistä. Sitä kasvatetaan inkubaattoreissa, kuten broilereissa, ja sitä ruokitaan kasvua stimuloivilla aineilla, antibiooteilla ja muilla kemikaaleilla, joiden ansiosta kala saa myyntikelpoisen ulkonäön ja kasvaa valtavaksi kahdessa kolmessa vuodessa (oikean lohen elinajanodote on 13 vuotta).

Sillä ei ole väliä, millaista kalaa häikäilemättömät myyjät pitävät lohena, tärkeintä on, kuinka ymmärtää, että tämä on heikkolaatuinen tuote. Ainoa varma tapa tehdä tämä on laittaa kalapala voileivän päälle ja antaa seistä 10 minuuttia.Jos voi on värillinen, voit tehdä vaatimuksia myyjälle.

Myynnissä voi tavata erilaisia ​​lohia: tuoreena jäähdytettynä, pakastettuna, marinoituna, kevyesti suolattuina ja suolattuina sekä savustettuna. Ulkoisten merkkien perusteella voit valita korkealaatuisen tuoreen kalan.

Kuinka valita jäähdytetty lohi

Hänellä täytyy olla erityinen meren haju. Joillekin se on miellyttävää, joillekin ei, mutta kalan tuoksun pitäisi olla. Epämiellyttävä haju ei osoita vain tuotteen vanhenemista, vaan myös sen täydellistä puuttumista. Kekseliäät jakelijat ovat jo pitkään keksineet tavan päästä eroon kalan mätä hajusta - he yksinkertaisesti liottavat sen etikassa ja sitruunahapossa, minkä jälkeen se ei haise ollenkaan.

Tuoreen kalan silmien tulee olla vaaleat. Pilviset tai painuneet silmät ovat ensimmäinen merkki vanhentuneesta kalasta, minkä vuoksi sitä myydään usein ilman päätä.

Lohen kidusten väri on toinen varma merkki tuoreudesta. Jos lohen kidukset ovat valkoisia, harmaita tai vihreitä, et todellakaan voi ostaa sitä. Tuoreella lohella on kirkkaanpunaiset kidukset.

Jos kalassa ei ole limaa, se tarkoittaa, että se on jo "elätetty".

Voit määrittää lohen iän välittömästi asteikon värin perusteella:

• nuorilla yksilöillä suomujen väri on tumma ja niissä on selkeät poikittaispisteet;
• aikuisella lohella vatsa on valkoinen, sivut hopeat, selässä on sinisen ja vihreän sävyjä;
• naaraiden väri muuttuu kutuaikana pronssiksi punaisilla täplillä.

Laadukkaan lohen lihan tulee olla joustavaa (jos painat sitä sormella, se palauttaa nopeasti muotonsa). Ja muuten, ostajalla on täysi oikeus kysyä sitä myyjältä.

Jos kala on viipaloitu tai se on lohipihvi, leikkauksessa tulee näkyä vaaleita raitoja.

Kuinka valita kevyesti suolattu tai suolattu lohi tyhjiöpakkauksessa

Tyhjiöstä löydät lohen vatsan, pihvin, fileen tai viipaloidut. Jälkimmäisestä voidaan sanoa yksi asia - sinun ei pitäisi ostaa sitä, koska kukaan ei koskaan tiedä, mistä se koostuu ja kuinka tuoreita nämä kappaleet olivat. Yleensä tällaisissa leikkauksissa on bentsoehappoa, jota lisätään säilöntäaineena.

Tyhjiössä laadukkaan lohen valitseminen olisi helpompaa, jos pakkauksessa olisi tarkasti ilmoitettu mikä osa kalasta on. Selvittääksesi sen itse, samoin kuin lohen, sinun on katsottava tarkemmin:

• päässä liha on herkullisinta ja mureinta, ja lähempänä häntää valkoiset suonet muuttuvat yhä enemmän;
• jos pihvin liha irtoaa helposti luusta puristettaessa, kala on ummehtunut;
• leikkauksissa tulee olla selkeät reunat, ei repeytyneet;
• lihan tulee olla joustavaa, kuten jäähdytetyn kalan.

Kuinka valita savustettu lohi

Usein savustettu lohi valmistetaan vanhentuneesta lohesta. Lisäksi valmistajalle on erittäin hyödyllistä käyttää sellaisia ​​suosittuja ja vaarallisia kylmäsavutusmenetelmiä kuin "nestemäinen savu" tai keinotekoiset värit. Korkealaatuisella kuumasavulohella on seuraavat ominaisuudet:

• massan tasainen väri, joka erottuu helposti luusta;
• lihan kirkas väri tässä yhteydessä ja keltaisten raitojen esiintyminen, erityisesti lähempänä ihoa;
• puusavun tuoksu;
• kostea ja murea massa;
• suolakertymien puute kalan pinnalla;
• lyhyt säilyvyysaika.

Kuinka valita pakastettu lohi

Pakastetun kalan laatua on melko vaikea arvioida, koska kosketus- ja hajuelimet eivät ole hyödyllisiä tässä. Tällaisten kalojen laatu voidaan arvioida seuraavilla merkeillä:

• ei merkkejä uudelleen jäätymisestä (jääkasvut, kiertynyt tai tahmea liha);
• läpinäkyvä pakkaus, jonka läpi voit nähdä aiemmin ilmoitetut ulkoiset merkit tuoreen lohen laadusta;
• esitystapa - eli pakkauksen eheys ja houkuttelevuus.

Ja lopuksi on sanottava, että et voi ostaa kalaa spontaaneilta ja epäilyiltä myyjiltä, ​​toisin sanoen "käsistä". Tavarat on ostettava luotettavilta myyjiltä, ​​jotka pyynnöstä esittävät tarvittavat asiakirjat, jotka vahvistavat tavaroiden laadun.

Kuinka säilyttää jäähdytettyä lohta

Riippumatta siitä, milloin jäähdytetty lohi on kypsennetty, se on säilytettävä jääkaapissa. Enintään 2 tuntia - niin kauan voit säilyttää sen huoneenlämmössä. Tuoreen lohen säilyvyys lämpötilassa 0-2 ° C on enintään 10 päivää.

Muutama salaisuus auttaa maksimoimaan lohen säilyvyyden:

• et voi säilyttää kalaa jääkaapissa auki - se on peitettävä kankaalla tai parempi - käärittävä folioon;
• et voi laittaa tuoretta lohta polyeteeniin, koska tämä lyhentää sen säilyvyyttä;
• jääkaapissa olevan kalan tulisi olla mahdollisimman kaukana muista tuotteista, on parempi antaa sille erillinen hylly;
• jos laitat lohen kylmään veteen, se säilyttää mehukkuutensa;
• lohen säilytys kestää mahdollisimman pitkään, jos sen pinta ripottelee sitruunahapolla tai kääritään etikalla kostutettuun liinaan;
• Jäähtynyt lohi "tuntuu" parhaalta jääkaapissa, jos se laitetaan jääkuutioihin.

Kuinka säilyttää lohta pakastimessa

Jos lohta ei ole tarkoitus keittää lähitulevaisuudessa, se on säilytettävä pakastimessa.

-18°C:ssa se säilyy siellä jopa 6 kuukautta, jos se on kunnolla pakastettu.

Tätä varten sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä:

• et voi jäädyttää kalaa, joka on alkanut huonontua;
• ennen pakastamista se kääritään kalvoon tai asetetaan ilmatiiviiseen elintarvikepussiin;
• voit säilyttää kalaa jääkuoressa, tätä varten se asetetaan pakastimeen vesisäiliöön, ja muutaman senttimetrin paksuisen jääkuoren muodostumisen jälkeen se asetetaan polyeteeniin ja lähetetään takaisin pakastimeen;
• jotta lohi sulatetaan kunnolla, lämpöaltistusta ei pitäisi sallia, se on sijoitettava jääkaappiin tai jääveteen;
• hieman suolattua, suolattua tai savustettua lohta voi myös pakastaa, mutta se kannattaa ensin jakaa osiin.

Kuinka säilyttää savustettua lohta

Kuumasavustettua kalaa säilytetään 0-2°C lämpötilassa 5 päivää. Jos se on tyhjiöpakattu näissä olosuhteissa, sitä voidaan säilyttää enintään kaksi kuukautta.

Sama määrä sopii kylmäsavulohen. Jos se asetetaan polyeteeniin, säilyvyys pakastimessa on enintään 4 viikkoa, ehjässä tyhjiöpakkauksessa - 3 kuukautta.

Kuinka säilyttää paistettua lohta

Kysymys siitä, onko mahdollista säilyttää paistettua lohta, on erittäin tärkeä. Kypsennetty kala voidaan myrkyttää yhtä helposti kuin raaka kala. Tämä ruokalaji tulee säilyttää jääkaapissa.

Enintään 2–3 ° C:n lämpötiloissa paistetun lohen säilyvyys on enintään 48 tuntia.

Kalanpalat voidaan laittaa kulhoon tai pannulle jäähtymisen jälkeen. Samalla niitä ei pinota päällekkäin, vaan "sijoitetaan" reunalla. Kala-astiat tulee kiristää kelmulla tai peittää kannella.

Kuinka säilyttää suolattua ja hieman suolattua lohta

Suolaus on yksi suosituimmista tavoista keittää lohta. Suolattua kalaa on erittäin vaikea pilata, vaikka suolaa laittaisi liikaa, kalasta tulee juuri sen verran kuin tarvitsee. Suolaus vaatii ei-metallisia ruokia, muuten lohta pilaa hieman voimakas metallin maku. Tuoretta lohta on tapana suolata sokerin ja suolan seoksella (ne laitetaan yhtä suuriin suhteisiin) sekä mausteilla ja mausteilla maun mukaan. Peittausseos valmistetaan yleensä 4 ruokalusikallista kiloa lohta kohden. Suolauksen jälkeen voit jättää kalan suolaveteen asettamalla sen jääkaappiin tai parvekkeelle (jos lämpötila ei ylitä + 2 ° C).

On myös mahdollista säilyttää hieman suolattua lohta ilman suolavettä. Ennen kuin suolalohen säilytetään kotona, siitä poistetaan iho, leikataan paloiksi ja asetetaan ei-metalliseen astiaan, suljetaan tiiviisti nailonkannella tai peitetään kelmulla.

Siten kevyesti suolatun lohen säilyvyys on sama kuin jäähdytetyn lohen - jopa 10 päivää. Suolattu ja kevyesti suolattu lohi säilyy ehjässä tyhjiöpakkauksessa jopa 2 kuukautta. Voit pakastaa sen - -18 ° C: ssa lohta säilytetään useita kuukausia.

Kuinka säilyttää suolattua punaista kalaa? Sinun on otettava huomioon olosuhteet, joissa tuote oli ennen. Kerromme tässä artikkelissa, kuinka herkku säilyttää makunsa ja hyödynsä.

Kuinka säilyttää suolattua punaista kalaa?

Suolatussa muodossa tuote ostetaan ruhoina tai viipaloituna tyhjiöpakkauksessa. Joku mieluummin suolaa kalaa kotona. Samalla on tärkeää tietää tuotteen oikea säilytys molemmille.

Kuinka säilyttää punaista kalaa

Punainen kala ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen tuote. On tärkeää säilyttää mahdollisimman paljon sen sisältämiä elimistölle välttämättömiä happoja ja vitamiineja. Lämpökäsittelyllä tämä ei ole mahdollista. Ulospääsy löytyy suolauksesta.

Voit suolata lohta, tämän lajikkeen suurinta edustajaa, ja taimenta, kaikista vaihtoehdoista lihavinta, sekä vähärasvaista vaaleanpunaista lohta ja mehukasta sukkalohta. Kypsennyksen laatu riippuu suoraan raaka-aineiden tuoreudesta.

Kun valmiita fileitä on saatavilla, voit käyttää suolaamiseen vähintään 15 minuuttia

Kuiva massa (kastuttuaan lautasliinalla) leikataan osiin ja laitetaan syvempään astiaan. Ottaen 1 tl. karkeaa suolaa per ½ kg kalaa ja vähän sokeria, ripottele ne kalapaloilla. Lisää mausteet - soijakastike, laakerinlehti ja maustepippuri, laita astia puristimen alle ja peitä kalvolla jättäen kaikki huoneenlämpöön 2 tunniksi.

Ylimääräisen suolan poistamisen jälkeen kalaa pidetään jääkaapissa vuorokausi. Pärjäät ilman pitkää odotusta, jos maustat kalat marinadilla, joka sisältää kasviöljyä, suolaa, mausteita, sipulia ja sokeria. 8 tunnin kuluttua ruokalaji tarjoillaan pöytään.

Tässä muodossa tuote on käyttökelpoinen noin 25 päivää.

Suolattua kalaruhoa säilytetään enintään 10 päivää käärittynä etikkaan kasteltuun liinaan ja kelmuun.

Kuinka säilyttää punaista kalaa jääkaapissa

Kun erikoistunut tehdas harjoittaa kalan suolaamista ja tuote joutuu pöydälle tyhjiöpakkauksessa, sen säilytysaika jääkaapissa lämpötilassa -8 - -4 on jopa puolitoista kuukautta. Tätä tehdessä on tärkeää ottaa huomioon seuraavat asiat:

Tuotteen laatu heikkenee, jos se siirretään jääkaapissa säilytyksen jälkeen pakastimeen;

Avoimessa tyhjiöpakkauksessa olevia kalapaloja ei voida säilyttää yli vuorokauden;

Käyttämättömät fileet säilyvät jääkaapissa kelmussa useita päiviä.

Tuotteen säilyvyys pidentää huomattavasti, jos se laitetaan pakastimeen. Riittävän suuret palat tulee poistaa ylimääräisestä kosteudesta keittiöpyyhkeellä, kääritään yksitellen kalvoon ja taitetaan ilmatiiviiseen pussiin. Joten tuote ei huonone noin kuuteen kuukauteen.

Kokeneet kokit eivät suosittele punaisen kalan säilyttämistä pitkään, koska ajan myötä sen liha kuivuu ja menettää herkän makunsa.

Herkullisia sammen lajeja kutsutaan punaiseksi kalaksi - lohi, taimen, chum lohi ja niin edelleen. Näiden meren asukkaiden liha on runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja rasvahappoja, jotka ovat niin hyödyllisiä ihmisten terveydelle. Kuitenkin, jotta punaisesta kalasta olisi vain hyötyä, sinun on tiedettävä, kuinka sitä oikein ja kuinka paljon voit säilyttää sitä kotona.

Tuore punainen kala on säilytettävä jääkaapissa. Optimaalinen lämpötila on 0 ... +3 °С. Tällaisissa olosuhteissa tuote säilyy kulutukseen sopivana 2 päivää, ei enempää. Ja vain tiettyjen sääntöjen mukaisesti. Joten ennen kalan laittamista jääkaappiin, se on puhdistettava suomuista ja sisälmyksistä. Poista sitten ylimääräinen kosteus paperipyyhkeellä. Laita sen jälkeen kala tilavaan kulhoon ja peitä se kannella tai kelmulla. Käytä säilöntäaineena pöytä- tai merisuolaa tai vastapuristettua sitruunamehua.

Suolattua punaista kalaa voidaan säilyttää kotona paljon pidempään kuin tuoretta. Joten kevyesti suolattu kala pysyy maukkaana ja terveenä 3 päivää, suolattu tyhjiössä - noin 25-30 päivää (tarkat päivämäärät ilmoitetaan pakkauksessa). Vahvasti suolattu kala makaa jääkaapissa kuukauden.

Valmiin suolatun kalan säilyvyyden pidentämiseksi voit täyttää sen kasviöljyllä. Tässä muodossa se säilyttää tuoreuden jopa 3 kuukautta lämpötilajärjestelmän mukaan.

Voit halutessasi suolaa kalan itse. Lohi, taimen, vaaleanpunainen lohi ja sukka sopivat paremmin suolaukseen. Leikkaa kala ja taputtele fileet talouspaperilla kuivaksi. Leikkaa massa paloiksi ja laita ne syvään kulhoon. Ripottele kalaan suolaa (1 tl suolaa 0,5 kg tuotetta kohden) ja sokeria (maun mukaan), lisää hieman soijakastiketta, maustepippuria ja pari laakerinlehteä. Lähetä työkappale puristimen alle ja jätä se tässä muodossa noin 2 tunniksi huoneenlämpötilaan. Kotitekoista suolakalaa voidaan säilyttää jääkaapissa 25 päivää.

Punaista kalaa savustetaan kahdella tavalla - kuumana ja kylmänä. Kuuma savustettu ruho säilytetään enintään 3 päivää, kylmä - enintään 10. Savustetut merenelävät tulee säilyttää jääkaapissa paperikääreessä.

Kuivattu kala maistuu hieman suolakalalta, mutta voit säilyttää sen terveydestäsi pelkäämättä paljon pidempään - kokonaisen vuoden. Tätä varten kääri kuivattu kala paksuun paperiin ja laita se jääkaapin keskihyllyn etäiseen kulmaan.

Keitetty, haudutettu tai paistettu punainen kala on syötävä 2 päivän kuluessa valmistamisesta. Jos puhumme sämpylistä ja sushista punaisella kalalla, niiden säilyvyys on rajoitettu päivään.

Herkkusienien säilytyksen ominaisuudet

Kuinka säilyttää juustoa?

Kuinka pestä puuvilla, jotta se ei kutistu?

Suuri määrä punaista kalaa voidaan pakastaa. Voit tehdä tämän puhdistamalla sen pakkauksesta, pakkaamalla se erityisiin pusseihin tai foliokuoriin ja lähetä se pakastimeen. Korkealaatuisen pakastuksen maksimilämpötila on -25 °C. Pakastettua punaista kalaa voidaan käyttää useita kuukausia. Sulata tuote välittömästi ennen käyttöä. Tee tämä vähitellen - laita kala ensin jääkaappiin ja pidä sitä sitten huoneenlämmössä. Toistuva kryokäsittely on ehdottomasti kielletty, joten sulata vain niin monta kalaa kuin voit syödä kerralla.

Punainen kala missä tahansa muodossa on upea koriste arjen ja juhlapöytiin. Mutta ole erittäin varovainen: pienimmälläkin epäilyllä vauriota on parempi kieltäytyä tuotteen käytöstä. Ja jotta tämä ei tapahdu, noudata yksinkertaisia ​​ehtoja ja säilytysaikoja.

Kuinka ja missä säilyttää vaaleanpunaista lohta?

Useimmiten tämä vaaleanpunainen lohi ilmestyy hyllyille jäädytetyssä, jäähdytetyssä, savustetussa tai suolatussa muodossa. Kalan käsittelymenetelmä riippuu suoraan sen jatkovarastoinnin ajanjaksosta ja edellytyksistä. Savustettujen ja suolattujen lajikkeiden tuoreus säilyy pisimpään, mutta muissa tapauksissa on joitain temppuja ja vivahteita, joiden avulla voit säilyttää vaaleanpunaista lohta pitkään menettämättä sen makuominaisuuksia.

• on tärkeää muistaa sääntö, että tuoretta kalaa ja vaaleanpunaista lohta, jotka on käsitelty eri tavoin, ei voida säilyttää jääkaapissa läheisessä kosketuksessa (tällainen naapuruus pilaa molempien tuotteiden makuominaisuudet);
• jos vaaleanpunainen lohi ostettiin tyhjiöpakkauksessa, sitä ei kannata avata ennen kypsennys- tai kulutusprosessia (kalaa säästyy vähemmän avoimessa pakkauksessa);
• ei ole suositeltavaa säilyttää vaaleanpunaista lohta muovipusseissa (tämä pätee erityisesti savustettuun ja suolaiseen kalaan);
• ihanteellinen pakkaus vaaleanpunaisen lohen säilyttämiseen jääkaapissa on folio tai ruokapergamentti (kalaa ei kannata kääriä tiukasti paperiin tai folioon, vaaleanpunaiselle lohelle tulee saada riittävästi happea);
• jos ripottelet vaaleanpunaista lohta pienellä sitruunamehulla, tämä tekniikka auttaa säilyttämään sen mehukkuuden ja antamaan kalalle täyteläisen maun;
• pakastettu vaaleanpunainen lohi tulee laittaa pakastimeen heti oston jälkeen tai sulattaa ja syödä;
• jos vaaleanpunainen lohi ostettiin jäähdytettynä, se on pakastettava tai kypsennettävä oston jälkeen viimeistään kahden päivän kuluttua;
• voit säästää vaaleanpunaisen lohen makuominaisuudet jääkaapissa puuvillakankaan ja suolan avulla (ripottele kalaan runsaasti karkeaa suolaa, kääri kankaalla ja laita sitten jääkaapin ylimmälle hyllylle);
• vaaleanpunaisen lohen säilytyssuola voidaan korvata sokerilla (kalan makuominaisuudet eivät häiriinny, ja sokeri pestään hyvin vedellä);
• kalaa ei pidä pestä ennen pakastamista (ei myöskään saa pestä vaaleanpunaista lohta ennen sen säilyttämistä jääkaapissa, mutta tämä tulee tehdä ennen kypsennystä, jos kala on ostettu jäähdytettynä tai tuoreena);
• jäähdytetyn vaaleanpunaisen lohifileen voi pakastaa jääkuorrutteeseen (kala tulee laittaa vedellä täytettyyn kattilaan ja laittaa pakastimeen, heti kun jääkerros on 5 cm, siirrä työkappale pussiin ja laita se pakastin).

Jos vaaleanpunainen lohi ostettiin tyhjiöpakkauksessa, kalaa voidaan säilyttää jääkaapissa sen avaamisen jälkeen enintään kaksi päivää. Avaamattomassa astiassa vaaleanpunainen lohi säilyy hyvin koko erikoisetiketissä ilmoitetun ajan. Säilytysaika voi tässä tapauksessa ylittää 2 päivää ja enintään kaksi kuukautta.

Vaaleanpunaista lohta ei voida säilyttää huoneenlämmössä sen tyypistä ja käsittelytavoista riippumatta. Tuore, jäähdytetty tai pakastettu kala alkaa nopeasti pilaantua ja kehittää tyypillisen mätä hajun. Huoneolosuhteissa suolattu tai savustettu vaaleanpunainen lohi muuttuu liukkaaksi ja menettää makuominaisuudet. Lisäksi tällainen vaaleanpunainen lohi voi nopeasti kuoriutua ja kuivua.

• vaaleanpunaisen lohen optimaalisina säilytysolosuhteina pidetään lämpötilaa hieman alle 0 astetta (säilyvyysaika on 2-3 päivää);
• pakastimessa pakkasessa vaaleanpunaista lohta voidaan säilyttää 7-10 kuukautta (toistuvat pakkaset tulisi sulkea pois);
• huoneenlämmössä vaaleanpunaista lohta voidaan säilyttää enintään 2 tuntia;
• jäälasituksessa vaaleanpunaista lohta voidaan säilyttää 1 kuukausi (tämän ajanjakson jälkeen kalan makuominaisuudet alkavat häiritä ja se kuivuu);
• jos hiero vaaleanpunaista lohta suolalla ja pakastaa, niin sitä voidaan säilyttää pakastimessa lähes vuoden.

Lisätuotteita (suola, sitruuna, kangas) käyttämällä vaaleanpunaista lohta voidaan säilyttää jääkaapissa 4 päivää. Tässä tapauksessa puhumme jäähdytetystä kalasta. Jos vaaleanpunaista lohta savustetaan tai suolataan, ensimmäisessä tapauksessa se säilyy säilytyssääntöjen mukaisesti tuoreena 1,5-2 kuukautta ja toisessa tapauksessa kuukauden ajan.

Kuinka säilyttää suolattua punaista kalaa

Loman lähestyessä haluat aina hemmotella itseäsi ja läheisiäsi jollakin maukkaalla. Ja yksi vaihtoehdoista herkulliselle lomavälipalalle voi olla suolattu punainen kala. Sen ostaminen nyt ei ole vaikeaa: useimmissa supermarketeissa valinta on melko vaikuttava. Lohta, taimenta, vaaleanpunaista lohta, chum lohta myydään painon mukaan ja tyhjiöpakkauksissa paloina, fileinä tai kokonaisina ruhoina. Valittavana on valtava määrä vaihtoehtoja. Ja tässä tärkeintä on tehdä se oikein. Puhutaan tänään siitä, kuinka valita oikea suolattu punainen kala, onko mahdollista suolaa se kotona ja kuinka säilyttää suolattua taimenta, lohta tai vaaleanpunaista lohta, jotta ei saada ruokamyrkytystä.

Punaisen kalan edut ovat kiistattomat. Tämä elintarviketuote sisältää runsaasti omega-3-happoa, joka auttaa vähentämään stressiä, parantamaan mielialaa, lisäämään verisuonten joustavuutta ja parantamaan verenkiertoa. Lohi sisältää valtavan määrän vitamiineja, joista löytyy ryhmien A, B, PP vitamiineja. Punaista kalaa syödessä elimistössä aineenvaihdunta palautuu, lihaskudokset vahvistuvat ja niveltulehdukset lievittyvät.

Suurin osa ravintoaineista löytyy tuoreesta punaisesta kalasta. Pakastaminen ja lämpökäsittely tuhoavat niistä melko suuren osan, mutta suolaus päinvastoin auttaa säilyttämään maksimaalisen ravintoarvon.

On olemassa monenlaisia ​​punaisia ​​kaloja, jotka ovat suosittuja herkkusujen keskuudessa. Harkitsemme tärkeimpiä.

• Lohi on suosituin. Se on melko suuri koko, minkä vuoksi se on niin arvostettu. Sen liha on melko rasvaista ja vaaleanpunaista ja siinä on vaaleita raitoja.
• Taimen eroaa ulkoisesti vähän lohesta, mutta sen liha on vähemmän rasvaista. Tämä kala sopii hyvin useimpien raskaiden ruokien kanssa.
• Vaaleanpunaisella lohella on pehmeä vaaleanpunainen liha, joka on paljon kevyempää kuin lohen ja taimenen. Tämä on täysin laiha kala, jota on erittäin hyvä käyttää suolaamiseen kotona.
• Sockeye-lohessa on myös punaista lihaa, vaikka se on paljon kirkkaampaa ja rikkaampaa kuin muut lohiperheen kalat. Tämän kalan maku on erittäin pehmeä ja mehukas. Se sopii hyvin sellaisten tuotteiden kanssa, jotka eivät pysty häiritsemään sen erityistä makua.

Jokainen punaisen kalalaji sopii sekä suolaukseen että lämpökäsittelyyn. Siksi, mitkä kalat valitaan, riippuu yksinomaan henkilökohtaisista maku mieltymyksistä, koska kuinka monta ihmistä, niin monta mielipidettä on olemassa. Ainoa asia, johon on erittäin tärkeää kiinnittää huomiota ostettaessa, on tuoreus, koska kotiruoan laatu riippuu tästä.

Ensinnäkin sinun on päätettävä, millaista kalaa haluat ostaa. Se voi olla painotettu kevyesti suolattu kala, filee- tai pihvipala sekä leikkaus.

Painon mukaan myytävän kevyesti suolatun lohen tai vaaleanpunaisen lohen tulee olla vaaleanpunaista. Tumma liha osoittaa sen turmeltuneisuutta, ja vaalea ja harmahtava liha osoittaa, että kala oli jäädytetty ennen kypsennystä. Massan tulee olla elastista, eikä se saa kuoriutua.

Jos valitset pihvin, niin laadukkaan kalan luut eivät saisi siirtyä pois lihasta, ja ihon ja lihan välisen harmahtavan kerroksen tulee olla ohut.

Jos pidät fileesta, kiinnitä huomiota sivuleikkauksiin. Jos ne ovat tasaisia, tämä osoittaa suolaamiseen käytetyn kalan hyvää laatua. Arvioi myös kuinka monta valkoista raitaa kappaleessa on havaittavissa. Kapea karkea pala, jossa on paljon suonia, tarkoittaa, että tämä on häntä, mikä tarkoittaa, että se on kuiva ja laiha. On parempi valita pään sivulta leikatut osat - ne ovat herkempiä ja öljyisempiä.

Tyhjiöpakatut tuotteet eivät saa sisältää ilmaa tai nestettä. Niiden läsnäolo osoittaa, että tuotantotekniikkaa ei ole noudatettu. Lämpöpakkausten tulee olla hermeettisesti suljettuja, eivätkä ne saa sisältää ilmaa. Muista kiinnittää huomiota pakkaukseen kirjoitettuun viimeiseen käyttöpäivään. Älä myöskään osta tyhjiöpakkauksia, jotka on varastoitu kauppakerroksen hyllyille, kylmälaitteiden ulkopuolelle.

Jos ostat kalan ja aiot suolata sen itse, kiinnitä huomiota sen ulkonäköön. Tuoreella kalalla tulee olla miellyttävä tuoksu, silmien tulee olla läpinäkyviä ja ihon tulee olla kiiltävä. Fileen tulee olla vaaleanpunaista ja kiinteää.

Riippumatta siitä, oletko ostamassa suolakalaa vai suunnitteletko suolaamista itse, on tärkeää tietää sen kotisäilytyssäännöt.

Jos ostit tuoretta kalaa ja suolasit sen itse, seuraava on paras tapa säilyttää se. Suolauksen jälkeen on tarpeen poistaa iho kalasta jättäen vain fileen. Seuraavaksi leikkaa se paloiksi ja laita lasipurkkiin tiheäksi kerrokseksi. Halutessasi voit lisätä mustapippuria tai laakerinlehteä. Kaada kasviöljyä viipaleen päälle niin, että se peittyy kokonaan. Muovisella kannella suljettu purkki tulee laittaa jääkaappiin. Voit säilyttää kalaa tällä tavalla 25-30 päivää.

On toinenkin tapa säilyttää hieman suolattua kalaa. Ruho on käärittävä etikkaan kastettuun liinaan ja asetettava tiiviisti suljettuun pussiin tai kelmuun. Voit säilyttää tällaisia ​​kaloja jääkaapissa enintään 10 päivää.

Jos ostit tehtaalla valmistettua suolakalaa tyhjiöpakkauksessa, se on säilytettävä ilmoitetun säilyvyysajan mukaan, mutta enintään 45 päivää -8 - -4 asteen lämpötilassa ja kuukausi lämpötilassa 0 +6 astetta. Lisäksi on tärkeää noudattaa seuraavia sääntöjä:

• Jos ostettua kalaa on säilytetty myymälässä jääkaapissa, sitä ei pidä yrittää säilyttää pitkään pakastimessa. Lämpötilaeron ja myöhemmän sulatuksen tarpeen vuoksi lihan laatu heikkenee.
• Tyhjiöpakkauksen avaamisen jälkeen kala kannattaa syödä vuorokauden sisällä.
• Jos et voi käyttää filettä kerralla, sinun on käärittävä se kelmulla ja laitettava jääkaappiin. Älä kuitenkaan unohda, että säilytysaika ei saa ylittää useita päiviä.

Kalojen maksimaalisen säilyvyyden varmistamiseksi kotona suolaamisen jälkeen voit käyttää pakastinta. Suolalohi, taimen tai muu punainen kala on leikattava melko suuriksi paloiksi. Seuraavaksi ne tulee pyyhkiä lautasliinalla tai keittiöpyyhkeellä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Sen jälkeen jokainen pala kääritään tiiviisti kalvoon ja laitetaan tiiviisti suljettuun pussiin. Voit säilyttää näin pakatun kalan pakastimessa 6 kuukautta. On kuitenkin ymmärrettävä, että mitä pidempi kalan säilyvyysaika on, sitä kuivemmaksi se tulee.

• Kattilan kannen säilytys (5,00/5)
• Kylmälaukku: tee se itse (5.00/5)
• Kuinka säilyttää aloe-mehun terveyshyödyt kotona (5.00/5)
• Kuinka säilyttää krysanteemipensaita talvella (5.00/5)
• Kuinka pitää paprikat tuoreina talvella (5.00/5)

Huomio, toiminta!

Brownie antaa alennuksen 5o% päällä tylsät Grafen Master -veitset!