Cottura del pane bianco nel forno. Cuocere il pane bianco a casa

I prodotti da forno preparati con le proprie mani in casa sono molto apprezzati. Pertanto, il pane appena sfornato, emanando un aroma unico, stimola già l'appetito con il suo stesso aspetto. Le casalinghe moderne stanno tornando alle tradizioni e preferiscono cuocere il pane fatto in casa nel forno con lievito secco.

Benefici del pane fatto in casa

La tecnologia di produzione della panificazione prevede spesso l'aggiunta di vari conservanti. Il prodotto acquistato in negozio contiene destrosio, farina di soia, grasso vegetale, aceto, proteine ​​del grano, emulsionanti e additivi alimentari. Ciò consente al produttore di migliorare l'aspetto e il gusto del prodotto finito e prolungarne la durata. È anche possibile utilizzare cereali di bassa qualità. Questi fattori riducono significativamente le qualità benefiche del pane acquistato in negozio.

I prodotti da forno fatti in casa hanno un gusto insuperabile. È economico e utile. Chiunque può padroneggiare l'abilità di fare il pane. Avendo acquisito alcune abilità nel lavorare con l'impasto, potrai deliziare costantemente la tua famiglia con il pane più delizioso e salutare. Puoi anche sperimentare diverse ricette aggiungendo ingredienti interessanti.

Di cosa hai bisogno per preparare un delizioso pane fatto in casa?

Anticamente il pane veniva cotto nel forno. Oggi molte casalinghe dispongono di macchine per il pane e multicooker in cui possono prepararlo rapidamente. Ora impareremo come preparare un delizioso pane, anche senza dispositivi così speciali, utilizzando un normale forno elettrico o a gas.

Ogni casalinga ha dispositivi per cuocere il pane a casa. Altrimenti possono sempre essere acquistati in qualsiasi supermercato. Per realizzare una ricetta per un delizioso pane al forno, avrai bisogno dei seguenti utensili da cucina:

• una grande ciotola in cui sarà conveniente impastare la pasta;
• un cucchiaio di legno o una spatola speciale per impastare;
• teglia (con pareti spesse e bordi alti);
• pellicola trasparente per coprire l'impasto (potete usare un tovagliolo di stoffa o un piccolo asciugamano).

L'ingrediente principale per preparare il piatto è il lievito. Il risultato dei nostri sforzi dipende dalla loro qualità. L'uso del lievito rende il processo di fermentazione dell'impasto veloce e stabile.

Tipi di lievito secco

Il lievito secco (granulato) è disponibile in due tipi:

1. Attivo o spugna. Sembrano piccole palline. Il lievito deve essere diluito in acqua, siero di latte, latte fino a completo scioglimento o fino ad ottenere un “tappo” di schiuma.
2. Non accoppiato. Sembrano una polvere marrone chiaro. Questo prodotto viene utilizzato per cuocere il pane velocemente. Il lievito viene semplicemente mescolato con farina e altri ingredienti.

Pane di segale

Esistono molte ricette per il pane fatto in casa con lievito secco che anche un principiante può preparare velocemente. La segale è considerata una delle più utili, poiché contiene molte sostanze utili. Rispetto alla farina di frumento, la farina di segale contiene microelementi più preziosi come potassio, magnesio e ferro.

Per la preparazione avrai bisogno dei seguenti componenti:

• lievito secco - 2 cucchiaini;
• farina di segale - 5 bicchieri;
• acqua - 400 ml;
• sale - 2 cucchiaini;
• olio di girasole raffinato.

La ricetta passo dopo passo

Vediamo come preparare il piatto passo dopo passo:

1. utilizzando un setaccio.
2. Aggiungere acqua, lievito e sale. Il risultato fu un impasto a base di lievito secco per pane.
3. Lavorare bene l'impasto e, coprendolo con pellicola trasparente, riporlo in frigorifero per 15 ore. L'impasto dovrebbe aumentare di circa una volta e mezza.
4. Togliere l'impasto dal frigorifero e posizionarlo su un piano infarinato.
5. Stendete l’impasto piegandolo sovrapposto sui quattro lati. Dovresti avere una torta a cinque strati.
6. Infarinare leggermente l'impasto e lasciarlo lievitare sul piano di lavoro, coperto con un canovaccio.
7. Ungere con olio vegetale e metterlo in forno preriscaldato a 250°C per 5 minuti.
8. Trasferire con attenzione l'impasto in una teglia infarinata. Mettilo nel forno.
9. Cuocere per 40 minuti. Il pane fatto in casa al forno con lievito secco è pronto!

Pane bianco

Per preparare il pane integrale con lievito secco al forno vi serviranno ingredienti semplici. Questo:

• farina di frumento - 600 g;
• acqua - 400 ml;
• lievito secco - 1,5 cucchiaini;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• sale - 1 cucchiaino;
• olio vegetale - 2 cucchiai.

La ricetta passo dopo passo

Il forno prevede le seguenti fasi:

1. Versare l'acqua in una ciotola, sciogliervi il lievito e lo zucchero. Aggiungere il sale e la farina setacciata.
2. Utilizzando un cucchiaio, mescolare accuratamente il composto. La farina dovrebbe assorbire tutta l'acqua. Lasciare l'impasto per 5 minuti.
3. Versare l'olio vegetale e continuare a impastare. Quando l'impasto diventa elastico e smette di attaccarsi, lasciarlo in un luogo caldo per 4 minuti. Ora dovresti impastarlo di nuovo. Allora lascialo venire di nuovo. Impastare nuovamente l'impasto.
4. Metti la palla risultante in una teglia. Lascia che venga fuori un'ultima volta.
5. Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, spennellatelo con tuorlo d’uovo o latte.
6. Mettete il futuro pane a cuocere per 50 minuti in un forno preriscaldato a 180°C.

Caratteristiche della preparazione dell'impasto

Le casalinghe esperte consigliano di prendere molto sul serio la preparazione dell'impasto:

1. L'acqua per l'impasto deve essere riscaldata a 35-40°C. Il mantenimento della temperatura è una condizione importante. Nell'acqua fredda, i batteri del lievito non si moltiplicheranno, ma nell'acqua troppo calda moriranno.
2. Non aggiungere tutta la farina in una volta. Per prima cosa sciogliete nell'acqua il lievito secco, il sale, lo zucchero e qualche cucchiaio di farina. Mescolare il composto con una frusta finché i grumi non scompariranno completamente. La soluzione dovrebbe avere la consistenza della panna acida liquida.
3. Aggiungere la farina rimanente all'acqua, ma non viceversa. Ciò ti consentirà di adattarlo alla quantità di liquido e di non aumentare il volume dell'impasto finito aggiungendo ulteriore acqua.
4. L'impasto con lievito secco non ama gli spifferi né i suoni forti.
5. La prontezza dell'impasto sarà indicata dal suo aspetto: dovrebbe aumentare notevolmente di volume e ricoprirsi di bolle.

Come impastare la pasta?

Questa domanda si pone spesso tra i principianti. Dopotutto, questa è la prima volta che preparano il pane fatto in casa nel forno con lievito secco. Soffermiamoci quindi su questa fase di preparazione in modo più dettagliato.

1. Lavarsi le mani prima di impastare. Impastare implica lavorare a mani nude. Prima di toccare l'impasto, togliete tutte le decorazioni dalle dita.
2. Raccogli l'impasto in una pila. Quando lo toccherai per la prima volta avrà una consistenza abbastanza appiccicosa che sarà difficile da amalgamare. Lavorare con la massa, pressando e creando gradualmente una forma sferica. Questo dovrebbe essere fatto fino a quando l'impasto diventa omogeneo e smette di attaccarsi alle mani. Se rimane appiccicoso, cospargere il composto con la farina, mescolando delicatamente.
3. Impastare. Spingere delicatamente l'impasto in avanti premendovi i palmi delle mani. "Colpisci" finché non inizia a tornare indietro. Di solito sono sufficienti 10 minuti. Il processo di impasto dovrebbe essere ritmico, non troppo lento. Dopo questo trattamento l'impasto si libererà completamente di grumi e appiccicosità. La sua superficie diventerà liscia, lucida e la sua consistenza sarà elastica.
4. Modulo di prova. Ora dovresti controllare se l'impasto mantiene la sua forma. Formate una palla e lasciatela sul tavolo da lavoro. La forma dell'impasto dopo tali manipolazioni dovrebbe rimanere invariata. Colpiscilo con il dito. Quando l’impasto sarà pronto, riprenderà la forma di una palla.

La qualità dei prodotti da forno dipende dall'impasto. Se fatto correttamente, il pane preparato risulterà morbido e avrà una bella crosta croccante. Se l'impasto non è stato lavorato bene, il prodotto risulterà piatto, con una consistenza dura e densa.

Segreti di cucina

Per preparare un pane delizioso, dovresti seguire questi suggerimenti utili.

1. Prima di impastare, setacciare la farina attraverso un setaccio. Questo lo riempirà di ossigeno e conferirà all'impasto una struttura porosa. I prodotti da forno risulteranno soffici e leggeri.
2. Per evitare che si formino grumi nell'impasto, tutti gli ingredienti vanno aggiunti alla farina.
3. Nella fase iniziale, l'impasto deve essere impastato in una ciotola con un cucchiaio. Quando inizierà a separarsi dal contenitore, l'impasto dovrà essere fatto a mano. Disporre il composto su un tavolo precedentemente cosparso di farina.
4. Per far lievitare l'impasto, cioè aumentare di volume, copritelo con un canovaccio e mettetelo in un luogo tiepido. Puoi accelerare notevolmente questo processo se metti diverse cannucce nel pane futuro.
5. Non posizionare l'impasto in una corrente d'aria.
6. L'impasto aumenterà di volume più volte se eliminate eventuali bolle d'aria lavorandolo un po' con le mani.
7. Dopo che l'impasto è stato messo in una teglia, dovresti metterlo in un luogo caldo per 20 minuti. Il prodotto diventerà ancora più magnifico.
8. Il futuro pane deve essere messo nel forno, preriscaldato alla temperatura richiesta.
9. Uno stuzzicadenti normale aiuterà a determinare la prontezza. Se rimane pulito dopo aver forato il prodotto, allora è pronto.

Nessuno può resistere alla soffice e tenera mollica di pane con una sottile crosta dorata. È impossibile sopravvalutare il gusto e l'aroma dei prodotti da forno. Il pane fatto in casa con lievito secco nel forno viene preparato rapidamente e il risultato supera ogni aspettativa.

Ricetta per il pane integrale al forno. È abbastanza adatto per conoscere l'impasto del pan di spagna. Mi sembra che sarà più facile per un principiante impastare l'impasto usando un impasto sottile.

E il pane è piccolo, solo 300 grammi di farina, quindi sarà più facile lavorarlo.

Molti saranno d'accordo con me che il pane preparato con il metodo del pan di spagna è ancora più buono.

Si conserva meno bene, comincia a sbriciolarsi dopo un giorno o due e spesso ha un forte odore di lievito.

Il metodo della spugna è abbastanza semplice, ma richiede determinate abilità.

La cosa più importante nella tecnica di impastare la pasta per il pane è ottenere una consistenza tale da poter formare una palla che quasi non si attacchi alle mani leggermente infarinate.

Quando si toglie tale impasto dalla teglia dopo la lievitazione con un raschietto o un cucchiaio, è viscoso, ben incollato, quasi non rimane sulle pareti della teglia.

La pallina di pasta può essere allentata o stretta, quasi come una palla. Se l'impasto è lievitato, cioè il lievito è fresco, normale, vivo, allora il pane risulterà sicuramente, ma il gusto e la forma saranno diversi.

Ad alcune persone piace lo standard del pane sovietico: una crosta spessa e croccante e una polpa elastica, mentre ad altri piace il pane con una crosta morbida e una mollica delicata e ariosa.

Modificando la quantità di lievito e acqua, nonché la temperatura di cottura, puoi trovare rapidamente la tua versione.

Ovviamente è meglio iniziare a padroneggiare il pane fatto in casa con una piccola pagnotta, ma è molto importante misurare con precisione gli ingredienti. Gli errori a occhio, impercettibili in grandi volumi, sono più evidenti in una piccola porzione.

In estate la farina è secca, è più leggera rispetto alla stagione delle piogge. Pertanto, l'uso degli strumenti di misurazione non sarà accurato come vorremmo. Naturalmente è meglio usare una bilancia da cucina.

Ma se non ci sono, allora dovresti raccogliere la farina in un misurino, non in modo sciolto e non compattarla troppo. Un bicchiere sfaccettato senza vetrino contiene circa 150 grammi di farina di frumento di prima qualità. La farina integrale è più leggera, così come la farina di segale, questo è da tenere in considerazione.

È interessante notare che la farina di diversi produttori produce pane diverso nel gusto e nell'aspetto. Per il pane integrale è meglio usare la farina con su scritto "pane", ma va bene anche la farina normale premium o di prima scelta.

Molte persone si trovano ad affrontare il fatto che il loro termometro da forno mostra la temperatura in modo errato, motivo per cui i termometri da forno sono ora così popolari nei negozi online.

Puoi fare a meno del termometro e adattarti al tuo forno selezionando la temperatura. Questo vale di più per le stufe a gas, hanno pressioni del gas diverse anche durante il giorno e se invece di un termometro con scala si imposta la temperatura utilizzando la manopola di controllo del bruciatore a gas, non resta altro da fare che selezionare la temperatura in base sull'altezza della fiamma e sul rumore del forno. Questo arriva con l'esperienza.

Ho provato a preparare questa ricetta con 1 cucchiaino di lievito, con 1 cucchiaio da dessert e con 2 cucchiaini. Con un cucchiaio l'impasto lievita più lentamente e il pane risulta più piccolo e denso; le altre due opzioni danno quasi lo stesso risultato, ma con 2 cucchiaini il pane risulta più arioso;

notare che , che la ricetta è progettata per lievito attivo, non ad azione rapida.

Il risultato, tra l'altro, dipende anche dalla temperatura di cottura: alcuni infornano il forno caldo a 230ºС, poi lo riducono a 200-180ºС, altri, al contrario, iniziano con una temperatura più bassa, poi la aumentano. Tutto questo viene fatto selezionando per ottenere il risultato desiderato.

Sono abituato a iniziare la cottura a 180-200ºС. Se dopo 30-35 minuti il ​​pane risulta troppo chiaro, aumento la temperatura a 210-230º, poi faccio attenzione che non bruci.

Ingredienti:

1. Farina di grano tenero premium – 2 tazze senza scivolo – 300-320 g
2. Lievito attivo “Saf-Levure” – 2 cucchiaini
3. Olio vegetale – 1 cucchiaio
4. Sale – 1 cucchiaino
5. Zucchero – 1 cucchiaino
6. Acqua – 220-230 ml – meno di un bicchiere

Preparazione:

1. Misurare la farina, setacciarla, metterla in una ciotola capiente (la mia è da 2 litri) o in un pentolino da 3 litri (con un margine in modo che l'impasto lievitato non poggi contro il coperchio o il canovaccio). Aggiungere il sale alla farina, mescolare.

Preparare l'impasto:

1. Versare 220 ml di acqua tiepida (38 gradi) in una ciotola piccola e larga (la mia è da 1 litro, forse meno), aggiungere il lievito secco attivo, mescolare leggermente con un cucchiaio finché l'acqua non diventa torbida.

2. Aggiungere 3 cucchiai di farina all'acqua con il lievito, impastare la pastella senza grumi, aggiungere un cucchiaino di zucchero.

3. Copri la ciotola con un coperchio (pellicola, asciugamano, tovagliolo di carta) e mettila in un luogo caldo.

4. L'impasto dovrebbe sollevarsi come una calotta. Ideale quando il tappo sembra rompersi. È lievitato con la calotta: mescolate con una forchetta, l'impasto si trasformerà in schiuma.

Impastare la pasta:

1. Versare l'impasto in un contenitore con la farina, impastare con una forchetta, aggiungere il burro, impastare ancora con una forchetta, poi con la mano finché tutta la farina non sarà raccolta nell'impasto e l'impasto smetterà di attaccarsi alle pareti della pirofila. Puoi fare una pausa per 5-10 minuti e lasciare riposare l'impasto sotto il coperchio. Se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete l'acqua con attenzione, a cucchiaini.

Se l'impasto risultasse troppo appiccicoso, ungere leggermente il palmo e le dita con olio.

2. Finire di impastare su un tavolo leggermente spolverato di farina e formare un panino.

3. Rimetti il ​​panino nella ciotola dove si trovava l'impasto. Chiudete il coperchio e mettete a lievitare in un luogo tiepido.

Lo metto in cucina vicino al fornello a gas, dove si sta cucinando qualcosa. Oppure puoi posizionarlo vicino a un termosifone caldo.

4. Dopo 1,5-2 ore, l'impasto aumenta di 2-2,5 volte e al centro c'è un incavo, l'impasto è pronto.

Formare il pane:

1. Disporre l'impasto su un tavolo leggermente infarinato utilizzando un coltello da tavola smussato.

2. Formare con l'impasto una collinetta rotonda, coprire con una ciotola e lasciare riposare l'impasto per 5-10 minuti.

3. Lavorare l'impasto sul tavolo, avvolgerlo sempre all'interno e formare una palla con l'impasto. Arrotolare la parte inferiore della pallina, dove si trova la cucitura, sul tavolo, girandola, premendola contro il tavolo in modo che la cucitura aderisca meglio.

Prova:

4. Posizionare il panino su una teglia ricoperta con carta da forno unta e lasciare in un luogo caldo per 40 minuti. Il panino aumenterà 1,5-2 volte.

5. Al termine della lievitazione, praticare dei tagli sul pane con un coltello o una lama affilata.

6. 10 minuti (o il tempo necessario al forno per riscaldarsi) prima della fine della lievitazione, accendi il forno per preriscaldarlo.

Forno:

1. Cuocere il pane nel forno a una temperatura di 200-210ºС.

2. Creare vapore nel forno: posizionare una tazza con mezzo bicchiere d'acqua su una teglia sotto il livello.

3. Cuocere fino a doratura, 40-60 minuti. Di solito non mi ci vogliono più di 50 minuti.

4. Ungere il pane finito con il burro (parte superiore del pane), raffreddare su una gratella.

5. Avvolgi il pane raffreddato in un asciugamano.

Il pane prende sapore dopo 6-8 ore.

Per chi è nuovo alla cucina, per chi cerca la ricetta più semplice Ti consiglio di guardare anche il pane al forno, io stesso faccio spesso il pane in questo modo.

© Taisiya Fevronina, 2012.

Pane bianco. Il pane bianco è uno dei prodotti più apprezzati. Ecco perché molte casalinghe hanno imparato molto tempo fa a cuocerlo da sole, sia con che senza macchina per il pane. A proposito, preparare il pane bianco a casa non è affatto costoso o costoso e inoltre tale pane risulterà molto più sano e nutriente del pane acquistato in negozio.

L'aspetto più importante nel fare il pane fatto in casa è scegliere la farina giusta. La più adatta per cuocere il pane bianco è la farina di frumento di prima o massima scelta, ottenuta da grano duro ricco di glutine: questo ti permetterà di ottenere una mollica sorprendentemente tenera e porosa. Tuttavia, è abbastanza accettabile cuocere tale pane con farina di seconda scelta se si aggiunge un po 'di crusca: in questo caso il pane finito può vantare un alto contenuto di vari minerali, vitamine e fibre.

Per arricchire la farina di ossigeno, bisogna sempre setacciarla al setaccio: questo è necessario per rendere il pane più arioso e poroso. E il lievito prediluito in acqua tiepida aiuterà sempre a migliorare la qualità del pane. Per accelerare la fermentazione, non è vietato aggiungere una piccola quantità di zucchero al lievito e le casalinghe alle prime armi possono provare a utilizzare il lievito secco. Una volta accumulata l'esperienza necessaria, potrete tranquillamente passare alla cottura del pane a lievitazione naturale.

Per quanto riguarda gli agenti lievitanti per l'impasto, è meglio evitare di utilizzarli per la cottura del pane bianco. E per rendere questo pane più sano, puoi cuocerlo con farina integrale, inoltre puoi aggiungere noci, semi, crusca e qualsiasi altro alimento ricco di vitamine all'impasto per la sua preparazione;

L'impasto del pane bianco deve lievitare solo in un luogo buio e caldo, ed è importante assicurarsi che non ci siano correnti d'aria in cucina. Tutti gli utensili per la preparazione di questo importante prodotto alimentare devono essere perfettamente puliti, altrimenti il ​​pane potrebbe iniziare ad ammuffire precocemente. Inoltre, la preparazione di tutti gli ingredienti necessari per preparare il pane bianco deve essere effettuata in anticipo: le uova e il burro devono essere rimossi dal frigorifero e riscaldati a temperatura ambiente, ecc. E non dimenticare che qualsiasi pane fatto in casa richiede il rigoroso rispetto delle ricetta, anche fino ai più piccoli grammi, quindi in questo caso una bilancia da cucina non sarà superflua.

Prima di mettere l'impasto nel forno, è necessario “striare” leggermente la sua parte superiore con un coltello: questo è necessario per rilasciare l'anidride carbonica in eccesso e anche per garantire che il futuro pane non perda la sua forma.

Tutti conoscono il noto detto: il pane è il capo di tutto, oppure senza pane non c'è cena. Dopotutto, puoi rifiutarti di mangiare carne e patate, ma il pane in una delle sue forme deve certamente essere presente nella dieta umana. In precedenza, nella Rus' c'era solo un tipo di pane: il bianco. Veniva cotto nei panifici che si trovavano nelle chiese; c'erano varietà di pane: prosphora, saika, kovrigi, kalachi, ecc. Il pane veniva cotto in massa, poiché non tutti i residenti potevano permettersi di costruire un grande forno russo in cui si potesse cuocere il pane aromatico. Oggi sugli scaffali dei negozi c'è una vasta gamma di prodotti da forno, ma trovare pane veramente delizioso è molto difficile. Ecco perché ti consigliamo di cuocere il pane bianco arioso nel forno di casa. È improbabile che troverai un vero forno russo in un appartamento di città, motivo per cui ti suggeriamo di cuocere il pane nel forno. Naturalmente, puoi anche usare una macchina per il pane per cuocere il pane bianco, ma ancora una volta, non tutte le persone hanno l'opportunità di acquistare questa tecnica miracolosa.

Il requisito principale per cuocere il pane è la farina di alta qualità con un alto contenuto di glutine, nonché un buon lievito fresco, senza il quale è impossibile cuocere il pane arioso. Se decidi di cuocere il pane per la prima volta, devi ridurre della metà la quantità di ingredienti e sperimentare una piccola quantità di impasto. È importante misurare correttamente la quantità di tutti gli ingredienti necessari, poiché l'opzione "a occhio" qui non funzionerà.

Ti offriamo diverse opzioni per preparare il pane bianco al forno.

Aria

Ultimamente mi sono davvero divertito a preparare questa ricetta. Contiene prodotti da forno (latte e uova), questo è ciò che conferisce al pane un gusto speciale, diverso dal pane con acqua.
Ho controllato tutte le proporzioni molte volte e le ho portate alla perfezione.

Aggiungete tutti gli ingredienti per il pane bianco utilizzando un misurino (io ne ho uno da 250 ml).
Per questo pane bianco arioso al forno avremo bisogno di:

Ingredienti:

• 4 tazze (250 ml ciascuna) di farina,
• 1 busta (11 g) di lievito istantaneo Saf Moment,
• 2 cucchiaini di sale,
• 1 cucchiaio di zucchero,
• 160 ml di latte,
• 1 uovo (si rompe in un bicchiere e si aggiunge acqua fino al livello di 200 ml),
• 3 cucchiai di olio vegetale.

Processo di cottura:

Il lievito viene mescolato con la farina, gli ingredienti rimanenti vengono aggiunti nell'ordine in cui sono scritti. La quantità totale di liquido (uova, acqua, latte) dovrebbe essere di 360 ml.

Impastare la pasta e metterla in un luogo caldo per 15-20 minuti. Poi viene nuovamente impastato, è in questo momento che il glutine matura e l'impasto acquisisce una struttura omogenea. A volte capita di imbattersi in farine a basso contenuto di glutine. In questo caso l'impasto galleggia e richiede l'aggiunta di ulteriore farina. Il vostro impasto non deve diffondersi, il grumo dovrebbe, sotto il suo peso, lasciare facilmente la vostra mano (da non confondere con la parola stick, l'impasto lievitato è tutto appiccicoso) e non rimanere su di esso in grossi pezzi.

Ora l'impasto dovrebbe lievitare bene in un luogo tiepido per circa 40-50 minuti. Successivamente lo impastiamo e lo mettiamo in una teglia unta e infarinata. Ne ho uno rotondo di vetro.

Lasciate lievitare l'impasto nella teglia. L'ho messo in forno a lievitare a 35 gradi.

Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume (non serve più, lievita ancora durante la cottura), alzo la temperatura a 180-200 gradi e inforno fino a doratura per circa 40 minuti.

Un ruolo importante nel tempo di cottura è giocato dal livello su cui si posiziona il pane da cuocere. Ho un forno elettrico. L'ho messo sul livello intermedio, ma la parte superiore spesso diventa molto marrone prima del tempo. Ciò accade perché nella fase iniziale l'impasto continua a lievitare per qualche tempo, finendo molto vicino alla resistenza. Ecco perché sto cucinando pane bianco al forno Seleziono la funzione quando cuoce solo la resistenza inferiore (consiglio per i forni in cui è possibile scegliere la parte superiore o inferiore).

Questo è quello che ho ottenuto.

La seconda versione del pane fatto in casa si realizza dividendo l'impasto in 4 palline.

Pane bianco con semi di sesamo al forno

Per preparare il pane bianco al sesamo al forno vi serviranno i seguenti ingredienti:

• Farina di frumento (grado più alto) – 500 – 700 grammi,
• Latte – 300 ml,
• Burro – 50 – 70 grammi,
• Zucchero semolato – 1 cucchiaino,
• Sale – ½ cucchiaino,
• Lievito secco – 1 bustina (10 grammi),
Olio vegetale – 2 cucchiai. cucchiai,
• Uovo – 1 pezzo,
• Sesamo (bianco) – 100 grammi (80 grammi per l'impasto, 20 grammi per spolverare).

Preparazione corretta del pane bianco con semi di sesamo al forno

Il latte dovrebbe essere riscaldato fino a quando sarà caldo. Quindi sciogliere il lievito secco e lo zucchero semolato in una piccola quantità. Lasciare in un luogo caldo, coperto con un tovagliolo, affinché il lievito inizi ad agire.

A questo punto dovrai setacciare la farina di frumento e sciogliere il burro.

Quando il lievito si solleva in una calotta schiumosa, versatelo nel latte rimasto, aggiungete sale, uovo, burro fuso e raffreddato e impastate la pasta. Lavoratelo bene in modo che risulti liscio e uniforme. Quindi aggiungere olio vegetale e semi di sesamo (80 grammi). Lavorare nuovamente l'impasto, grazie all'olio vegetale risulterà più liscio e setoso.

Trasferire l'impasto in una tazza grande e, coperto con un tovagliolo, lasciare lievitare per 2 - 3 ore. Durante questo tempo è necessario impastare più volte.

Quindi stendiamo l'impasto lievitato in una palla, che mettiamo in una padella profonda, pre-unta con olio vegetale. Lasciare lievitare l'impasto nella forma. Quindi spennellare la parte superiore dell'impasto con acqua e cospargere con i restanti semi di sesamo.

Mandiamo la forma con l'impasto al forno preriscaldato a 190° gradi per 40 - 45 minuti. Controlla la temperatura del forno; se il pane inizia a dorarsi troppo velocemente, dovresti abbassare la temperatura.

Togliere il pane finito dalla padella, trasferirlo su un tovagliolo e lasciarlo raffreddare. Il pane non va tagliato quando è caldo, altrimenti si raggrinzisce e perde la forma; è meglio attendere 20 - 30 minuti e poi iniziare a tagliare il pane fatto in casa.

Il Quaderno delle Ricette vi augura buon appetito e buon cibo!

Come cuocere il pane?
Come cuocere il pane a casa con farina premium?
Come cucinare il pane?
Come cuocere il pane nel forno (forno elettrico)?
Come fare il pane?
Come fare il pane in casa?
Come fare il pane fatto in casa al forno?
Come impastare la pasta per il pane?

Oggi nel nostro menù c'è il PANE bianco. Prepareremo il pane fatto in casa con farina bianca di prima qualità, con lievito istantaneo, nel forno elettrico. La forma del pane è a forma di pagnotta. Con questo impasto si ottengono 4 pagnotte, per un peso totale di 1400 g.

Ingredienti per fare il pane fatto in casa al forno:

● farina - 975-1000 g (6,5 tazze) / 500 g (3 1/4 tazze),
● lievito secco - 5 g (1,5 cucchiaini) / 3 g (3/4 cucchiaini) o 15 g / 7,5 g fresco, pressato,
● zucchero - 48-50 g (2 cucchiai) / 25 g (1 cucchiaio),
● sale - 11 g (1 3/4 cucchiaini) / 5-6 g (3/4 cucchiaini),
● acqua – 0,5 l / 250 ml,
● olio vegetale - 6 cucchiai / 3 cucchiai.

Preparare il PANE bianco fatto in casa:

Iniziamo a preparare il pane setacciando la farina. Questo deve essere fatto in modo da arricchire la farina di ossigeno e l'impasto risulterà morbido, arioso e leggero.

Dopo aver setacciato la farina, ne selezioniamo mezzo bicchiere per aggiungerlo all'impasto secondo necessità, per la densità dell'impasto richiesta.

Fai un buco nella farina setacciata e aggiungi tutti i prodotti sfusi: lievito secco, zucchero e sale.

Mescolare tutto accuratamente in modo che i prodotti secchi siano distribuiti uniformemente in tutta la farina.

Aggiungere alla farina 6 cucchiai di farina e 0,5 litri di acqua, a temperatura ambiente (non bollita).

Lavorare la pasta lievitata, prima con un cucchiaio e poi con le mani. Aggiungere la farina all'impasto del pane secondo necessità. L'impasto del pane richiede l'impasto a mano per 20 minuti. L'impasto del pane lievitato dovrebbe diventare liscio ed elastico, e questo può essere ottenuto solo impastandolo a lungo.

Tagliare l'impasto in 2 parti, metterlo in un sacchetto di plastica e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido (in forno a una temperatura di 35-40°C) per 1,5-6 ore. Più l’impasto riposa, più il pane risulterà gustoso.

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Buon appetito a tutti!

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