Ricetta Daifuku con fragole. Cucina giapponese: Mochi - dolci salutari a base di riso

Daifuku è un tipo di dolce giapponese. Si tratta di una piccola pasta frolla a base di pasta di riso glutinoso e farcita con un ripieno dolce. A volte viene anche chiamato mochi. In generale, “Daifuku” è una parola abbreviata per “Daifukumochi” (daifukumochi), che significa “grande torta bianca di fortuna”.

In Giappone credono che questa torta porti davvero fortuna, quindi è un regalo tradizionale in questo paese (anche per il nuovo anno).

La maggior parte delle ricette daifuku richiedono di mescolare farina di riso e acqua, quindi di scaldare la miscela nel microonde. Il risultato è un impasto denso e appiccicoso, che viene steso a caldo e formato in uno strato sottile. Successivamente, l'impasto viene tagliato in rettangoli. Ogni rettangolo diventerà quindi un daifuku separato.

Lo chef prende ogni rettangolo e lo avvolge attorno al ripieno, poi lo spolvera con farina o zucchero. Dopo la cottura, l'impasto si raffredda e si indurisce leggermente.
Preparare i brownies usando il microonde o la vaporiera è abbastanza semplice. Se li preparate in modo tradizionale, ci vorrà molto più tempo, poiché tutto rappresenta un certo tipo di rituale. Per prima cosa, i cuochi immergono il riso in acqua per diverse ore, spesso durante la notte, dopodiché lo cuociono a vapore e poi lo macinano fino a ottenere una pasta utilizzando un mortaio.

La pasta risultante viene quindi formata in torte rotonde o quadrate. La torta Daifuku è un piatto tradizionale giapponese di Capodanno. Il ripieno più comune per il daifuku è una pasta di fagioli azuki rossi e zucchero o miele. È vero, ci sono altre opzioni di riempimento, costituite da fragole, pezzi di frutta o pasta di melone.

L'aggiunta di una varietà di colori al daifuku rende la torta colorata. Può essere rosa o anche verde. Alcuni colori naturali, come l'assenzio, possono conferire alle torte un sapore caratteristico. Un tipo di daifuku, lo yukimi daifuku, utilizza il gelato come ripieno.

Una pallina di gelato viene solitamente avvolta nell'impasto di riso. Questa torta rimane morbida anche se appena tolta dal frigorifero.

Fonte:

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2. Ricetta mochi giapponese

Quando sono tornato a casa dal Giappone, questo paese mi è mancato davvero tanto. E così mi sono subito dedicato agli esperimenti culinari. Dopotutto, è la cucina che trasmette il carattere delle persone, i loro costumi e il loro umore.

Attraverso tentativi ed errori, sono riuscito a ottenere la ricetta perfetta per il mochi. La dolcezza preparata con esso non è in alcun modo inferiore alla sua controparte giapponese. Questa ricetta include anche ingredienti accessibili a tutti!

Ingredienti:

50 g di amido di mais

250 g di farina di riso glutinoso (un tipo speciale di riso, venduto in Russia su Internet, moderatori)

300 g di fagioli azuki

Sale 15 g

Zucchero 3 tazze

Acqua 4 cucchiaini.

Tè verde Matcha in polvere

Metodo di cottura

I fagioli Adzuki devono essere lessati con 100 g di zucchero per 45 minuti. Ciò richiederà 2 tazze d'acqua. Successivamente, raffreddare i fagioli e frullarli fino a ottenere una pasta utilizzando un frullatore.

In un pentolino di ceramica, mescolare separatamente lo zucchero rimasto con sale, tè matcha e farina di riso glutinoso con 1 tazza di acqua. Mescolare accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea.

Successivamente, la casseruola viene ben chiusa con pellicola trasparente e posta nel microonde per 3 minuti alla massima temperatura. La ricetta giapponese prevede un impasto per mochi liscio e viscoso. Se ottenete questa consistenza lasciatela da parte a raffreddare. In caso contrario, mettetela nel microonde per un altro minuto.

Mentre l'impasto di farina di riso glutinoso si raffredda, formare delle palline con la pasta di fagioli.

Impastare accuratamente l'impasto raffreddato. Dopotutto, l'impasto accuratamente impastato è il segreto principale dei deliziosi mochi. Inoltre i giapponesi lo colpivano addirittura con il mattarello per 4 minuti per ottenere la consistenza desiderata.

L'impasto è pronto, il che significa che è ora di preparare il luogo per la modellazione. Cospargo il tavolo di amido. Non dovresti dimenticarti nemmeno delle mani, così l'impasto non si attaccherà. Stendete quindi la salsiccia e tagliatela in 8 parti uguali.

Poiché l'impasto della farina di riso glutinoso si asciuga rapidamente, avvolgere tutte le parti nella pellicola trasparente.

Prendi uno dei pezzi di pasta e lavoralo fino a ottenere una torta rotonda e sottile. Mettete all'interno il ripieno di pasta di fagioli e avvolgetelo.

Ripetiamo questa procedura con i pezzi rimanenti. Se non aggiungete il tè in polvere, il dolce mochi giapponese sembrerà leggero (foto a fine ricetta).

Questo dolce viene solitamente servito con tè verde. Anche se li ho provati anche con il caffè. E posso dire che è davvero gustoso!

Daifuku in giapponese significa letteralmente "grande fortuna". Si tratta di dolci tradizionali della cucina giapponese costituiti da frutti di bosco interi, pasta di fagioli e torta di riso. Possono essere di diverse dimensioni, colori e forme.

Il Daifuku è abbastanza semplice da preparare, l'unica difficoltà per me sono stati i fagioli speciali per la pasta e la farina di riso glutinoso per l'impasto. La soluzione ai fagioli è stata molto semplice: li ho sostituiti con fagioli rossi. Ma mi hanno deluso con la farina. Ho dovuto utilizzare la normale farina di riso che ho trovato al supermercato. Per questo motivo l'impasto si è comportato in modo completamente diverso.

Nella ricetta originale, l'impasto dovrebbe gonfiarsi e addensarsi nel microonde, ma a me si è semplicemente seccato. Ho buttato via 3 porzioni di impasto, ho ridotto il tempo di funzionamento del microonde e ho ottenuto questa opzione, di cui vi parlo. Quindi, se ami i dolci giapponesi ma non riesci a trovare la farina di riso glutinoso, usa la mia esperienza. Buona fortuna a te, rendi felici i tuoi cari!

Buona giornata, colleghi e lettori! Oggi vi invito a conoscere la cucina giapponese, o meglio il tipo di dolce più diffuso in Giappone (e in molti paesi orientali) chiamato “Daifuku Mochi” e, di conseguenza, a prepararlo voi stessi utilizzando i prodotti necessari, di cui esistono Non sono molte qui le mie spiegazioni e spiegazioni. Il piatto risulta magnifico, festosamente colorato e delicato nelle sue caratteristiche, e il suo gusto vi sorprenderà piacevolmente.

Allora, come preparare questo dolce?

Avremo bisogno di questi ingredienti, le cui quantità esatte troverete all'inizio di questa ricetta. Naturalmente potete scegliere voi stessi i ripieni secondo i vostri gusti e in base alle vostre preferenze di gusto.

1. Per prima cosa, io e te prendiamo la pasta Anko (puoi vedere come prepararla nella mia ricetta Pasta di fagioli Anko - Pasta di fagioli giapponese dolce dal gusto insolito... Minimi ingredienti, massima facilità di preparazione) e chiarificata di corpi estranei bacche verdi. Separiamo gli acini e li liberiamo dai rami, togliamo le foglie verdi alle fragole e in genere sbucciamo i kiwi con un coltello. Appiattire la pasta Anko con le mani in una torta piatta (è improbabile che stenderla con un mattarello funzioni: è piuttosto appiccicosa, quindi la cospargono di amido). Metti sopra le bacche preparate.

2. E avvolgili nella pasta Anko. Fortunatamente questa pasta è molto plastica e flessibile ed è un piacere lavorarla, come con la plastilina per bambini. Cerca solo di non dimenticare, ma in qualche modo nota tu stesso dove le tue figure (più precisamente, le bacche) sono in alto e in basso: in questo modo renderai il tuo Daifuku più bello quando lo taglierai. Se, ovviamente, li prepari tu stesso, allora non devi tagliarli e non devi ricordare o segnare la posizione delle bacche nello spazio.

3. Ora, dopo aver finito di avvolgere le bacche nella pasta Anko, copritele con un sacchetto di plastica o un coperchio in modo che non si secchino e potrete preparare i Mochi di pasta di riso dolce. Puoi leggere come si prepara nella mia ricetta qui Dessert Mochi - pasta di riso dolce. Ricetta adattata. Mettiamo l'impasto Mochi finito sull'amido, poiché è molto appiccicoso e si attacca a tutto ciò che può, e lo cospargiamo sopra con lo stesso amido.

4. Distribuire l'impasto in modo uniforme e sottile sulla superficie della pirofila, generosamente cosparsa di amido, con le dita, cospargendole costantemente di amido (naturalmente, dopo che l'impasto si è leggermente raffreddato e potete lavorarlo a mani nude) e dividerlo in più parti uguali della dimensione necessaria per avvolgere le bacche con la pasta Anko al loro interno.

5, Avvolgi le palline preparate con la pasta di fagioli Anko nell'impasto Mochi. L'impasto di riso è flessibile e si modella bene come questa pasta, quindi non preoccuparti: tutto funzionerà facilmente.

Questo è tutto: il nostro dessert dal Giappone, dalla Cina e da altri paesi vicini è completamente pronto e puoi già assaggiarlo e assaporare il suo gusto insolito, ma allo stesso tempo gradevole e delicato, che unisce nel suo bouquet una tale varietà di gusti come il gusto leggero di fagioli dolci, il gusto del riso dolce e i sapori e la succosità dei vari frutti di bosco che hai utilizzato in questo dolce. Sono sicuro che non solo rimarrai piacevolmente sorpreso da questo dessert, ma anche soddisfatto del suo gusto insolito.

Ebbene, secondo la tradizione, vi auguro buon appetito e successo culinario creativo!

Tempo di cottura: PT00H20M 20 minuti.

Mochi (mochi) - Dolce giapponese sotto forma di panino o focaccia, preparato dall'impasto di riso.

Si tratta di dolci del tutto particolari, diversi dai dolci occidentali a cui siamo abituati. Possono essere definiti i dolci giapponesi “più antichi”. Allo stesso tempo, la loro popolarità non fa che crescere.

Storia dell'origine

Storia mochi in Giappone inizia intorno all'VIII secolo d.C.

Tradizionalmente considerato un alimento d'élite per la nobiltà regnante. Questo è stato spiegato in modo abbastanza semplice. La preparazione del mochi richiedeva gran parte della varietà a grana corta mochi-mai. Questa varietà, in termini di viscosità, era più adatta del riso a grana media, familiare alla cucina giapponese. Piantagioni con mochi-mai ce n'era di meno, ma il consumo di questo riso era grande. Ecco perché mochi erano costosi.

Secondo alcune fonti del periodo Nara in Giappone (710-794) mochi considerato cibo sacro. La conferma di ciò è la leggenda di un uomo che ha deciso di utilizzare mochi come bersaglio per l'allenamento con l'arco. Quando scoccò una freccia al mochi, questo si trasformò miracolosamente in un cigno bianco e volò via. Poco dopo, tutte le risaie della zona si seccarono e la gente dovette morire di fame. Il messaggio principale di questa storia è che il riso e i prodotti che ne derivano dovrebbero essere valorizzati e protetti.

Mochi fu menzionato per la prima volta in fonti scritte come parte delle celebrazioni del Capodanno durante il periodo Heian (794-1185). Al festival c'erano lunghi filoni di mochi come simbolo della lunga vita dei cortigiani della corte imperiale. Hanno parlato anche della benefica durezza dell'essiccato mochi. Allora si credeva che i denti buoni fossero la chiave per la salute e la longevità e si asciugavano mochi ha contribuito a rendere i denti più forti e più durevoli. Menzione di Capodanno mochi si trova anche nel più antico romanzo giapponese, Il racconto di Genji.

Per cucinare mochi Tradizionalmente viene utilizzato il riso a grani corti della varietà mochigome. In Europa è conosciuto come riso "appiccicoso" o "dolce".

Tradizionalmente mochi Fatto a mano con riso integrale. Questo è un processo noioso che richiede molto lavoro e richiede tempo. Ora è stato sostituito da speciali macchine automatiche per preparare l'impasto del riso e la maggior parte dei giapponesi le utilizza.

Ma la tradizione della cucina mochi - Motitsuke- esiste ancora in Giappone. E ogni anno si svolge come rito simbolico di preparazione al nuovo anno.

Tradizionale Motitsuke viene effettuato come segue:

1. Lessare il riso ammollato durante la notte.

2. Il riso bollito viene pestato con fruste di legno (kine) in un mortaio tradizionale (usu). Questa procedura richiede 2 persone: una per pestare il riso e l'altra per mescolare e bagnare manualmente il mochi. Devono lavorare in armonia con un ritmo chiaro per non ferirsi a vicenda. Questa procedura richiede circa 40 minuti.

3. Dalla massa appiccicosa si formano varie forme. Ready-made nell'est e nel nord del Giappone mochi disposte su vassoi, asciugate e tagliate a quadrotti ( kiri-mochi). In altre parti del Paese si usa formare piccole focacce rotonde ( maru-mochi). Questi mochi dovrebbe essere sufficiente per diversi giorni di festeggiamenti.

All'ideale mochi deve esserci una struttura speciale: viscosa e morbida, ma allo stesso tempo elastica, elastica, ma non fragile.

Al giorno d'oggi, il mochi può essere preparato in modo abbastanza semplice: con una speciale farina di riso (mochiko). La farina viene impastata con acqua fino alla consistenza di una massa bianca viscosa e cotta a bagnomaria o nel microonde fino a diventare elastica e leggermente trasparente.

Mochi in cucina

Ora dolci mochi popolare tutto l'anno, ma tradizionalmente mochi festeggiato il nuovo anno. E fino ad oggi ne sono rimasti solo pochi mochi-simboli di questa festa.

Uno dei simboli più importanti del nuovo anno è kagami-mochi(kagami-mochi). È composto da due palline mochi, una pallina più piccola è posizionata su una più grande e un piccolo kumkuwat corona la struttura in cima.

Il nome si traduce in "specchio mochi". Il nome deriva dalla forma mochi, che dovrebbe simboleggiare gli specchi rotondi di bronzo dell'aristocrazia, che nello shintoismo avevano un significato sacro.

Generalmente kagami-mochi posto in casa il 28 dicembre, perché il numero 8 è considerato speciale nella numerologia giapponese, ma in nessun caso il 29 dicembre, poiché il numero 9 può essere interpretato come “Sofferenza”.

È interessante notare che la procedura per trasformare il riso in... mochiè avvenuto proprio il 29 dicembre: simboleggiava la conquista e la fine della sofferenza.

Maggior parte mochi, consumato durante le vacanze di Capodanno, è preparato ozono(ozoni) - zuppa con pezzi di mochi, verdure e altri prodotti. Ci sono molte ricette per questa zuppa, ma contiene sempre mochi. Si ritiene che dovrebbe essere il primo piatto del nuovo anno zuppa di ozoni, poiché aiuterà a inaugurare un felice anno nuovo.

Poiché in Giappone il riso ha un significato simbolico religioso ed è considerato un simbolo di felicità, viene consumato anche in casa durante feste, matrimoni e altri eventi importanti.

Oltre a questo mochi ampiamente utilizzato in quasi tutte le forme. Può essere fritto e mangiato con nori, zucchero o farina di soia. Può essere bollito con le tagliatelle o aggiunto alla pizza. Anche mochi cotto alla griglia.

E, ovviamente, da mochi Preparano una grande varietà di dolci.

Ci sono molte varietà mochi- mochi semplici, mochi con vari ripieni, fritti e immersi in salsa di soia dolce - "kinako-mochi" e cotti a vapore con vari condimenti e rivestimenti (ad esempio, avvolti in un foglio di bambù o glassati con marmellata, cioccolato). Alcuni dei mochi più famosi sono i daifuku, un mochi morbido e rotondo con un ripieno dolce.

Il gelato Mochi è diventato particolarmente popolare negli ultimi anni. Si tratta di piccole palline di gelato avvolte in un pezzo di mochi.

Mochi per alimentazione dietetica e digiuno

Mochi adatto per la nutrizione dietetica, poiché contengono circa la metà dello zucchero rispetto agli altri dolci. Pezzi mochi puoi cospargere il gelato, aggiungere per la colazione dietetica- nello yogurt o nel porridge integrale.

La tradizione giapponese dice che il mochi apporta calore al corpo e lo consiglia a chi soffre di anemia, squilibri di zuccheri nel sangue e intestino debole. È consigliato anche a chi è spesso malato, perché il riso dona al corpo ulteriore forza e tono.

Mochi puoi divertirti nella posta- dopotutto non contengono né latte né latticini.

Caratteristiche del bere il tè asiatico

Una vera cerimonia del tè prevede non solo di bere del buon tè verde, ma anche di scegliere i dolci giusti. Il tè viene consumato senza di essi o con quei dolci che arricchiranno ed evidenzieranno il gusto della bevanda.

Generalmente dolci mochi Servire subito prima di bere del buon tè verde e della polvere di tè verde matcha. Il fatto è che queste bevande hanno un sapore amaro e bevono mochi regala uno straordinario equilibrio di sapori.

Qui possiamo tracciare un parallelo con l'arte di selezionare il vino per un piatto specifico. Il dessert giusto ti aiuterà a ottenere ancora più piacere dal tuo tè preferito.

Questo delizioso dessert giapponese si prepara così:

1. Le foglie fresche di assenzio vengono lavate.
2. Fai bollire l'acqua in una piccola casseruola. Aggiungere l'assenzio e far bollire per 1-2 minuti. Lasciare raffreddare le foglie.
3. Nel frattempo preparate la pasta di fagioli anko e posizionate le palline sulla pellicola. Devi preparare 12 palline. Per fare questo:
- si lavano i fagioli e si mettono in una padella;
- versare l'acqua sopra i fagioli e portare a ebollizione;
- poi abbassate la fiamma, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per un'ora finché i fagioli non saranno diventati morbidi;
- quando l'acqua sarà evaporata, aggiungete altra acqua - i fagioli dovranno essere sempre coperti d'acqua;
- versare il brodo dei fagioli finiti in una ciotola separata;
- si mette da parte una manciata di fagioli, il resto dei fagioli si schiaccia e si passa al setaccio;
- aggiungere lo zucchero e mettere da parte i fagioli interi alla purea di fagioli, mescolare bene;
- cuocere la massa risultante in una casseruola a fuoco basso per 10-15 minuti finché non acquisisce un colore marrone scuro o marrone rossiccio;
- quando la massa dei fagioli diventa troppo densa durante la cottura, aggiungere il brodo avanzato dalla cottura precedente;
- la pasta anko finita viene lasciata raffreddare.
4. Sbattere le foglie di assenzio insieme a 3/4 del decotto con un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Filtrare il composto dal frullatore attraverso un setaccio in un misurino. Aggiungere nella tazza la porzione necessaria del restante brodo fino alla tacca dei 150 ml.
6. In una ciotola capiente adatta al microonde, unisci la farina di riso, 200 grammi di zucchero, sale e aceto di riso. Aggiungere 150 ml di decotto di assenzio preparato in precedenza e sbattere con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
7. Cuocere l'impasto mochi nel microonde per 8-10 minuti ad alta potenza.
8. Mescolare insieme la fecola di patate e 40 grammi di zucchero. Cospargete un po' di questo composto sul tagliere e rimuovete con attenzione la massa calda - mochi - dal microonde. Cospargere sopra una miscela di amido e zucchero.
9. Usando il bordo piatto di un grosso coltello, raddrizza il mochi dall'alto e raddrizza i bordi per formare uno strato rettangolare.
10. Taglia il mochi in 12 pezzi.
11. Stendete ogni parte e posizionate al centro il ripieno: una pallina di pasta di fagioli rossi. Sollevare i bordi del mochi e pressarli bene, cospargere i bordi sigillati con una miscela di amido e zucchero. Capovolgere la pallina e adagiarla su un tagliere cosparso con un composto di amido e zucchero.
12. Il mochi avvolto con ripieno finito è ricoperto di farina di soia.
13. Servire subito tiepido oppure conservare i mochi in frigorifero fino al momento di servire, coperti con pellicola trasparente. Questo dolce si conserva per 2-3 giorni.
14. Yomogi Daifuku dal frigorifero viene riscaldato nel microonde fino a renderlo morbido prima dell'uso.

Buon appetito!