Caviale di funghi: preparato con funghi secchi. Caviale originale di funghi secchi Caviale di funghi secchi

La preparazione dei funghi è un'antica tradizione russa. Ogni anno saliamo, mettiamo in salamoia e secchiamo i funghi, esponendo barattoli e sacchetti in cantina con fitta artiglieria. Mi chiedo, quale dei nostri lettori conosce una preparazione del genere?

I funghi fritti tritati finemente con un gusto piccante di spezie leggermente aggiunte sono davvero una prelibatezza! Il caviale può essere spalmato sul pane, puoi cuocerne torte, usarlo come aggiunta a vari piatti e su una tavola festiva il caviale di funghi è il miglior antipasto.

Caviale di funghi di funghi chiodini con aglio

I funghi chiodini sono, ovviamente, quel tipo di funghi senza i quali il caviale di funghi non è caviale di funghi. Possono essere raccolti anche quando sono troppo cresciuti; in ogni caso, il loro caviale risulterà ottimo. Proviamo a creare di nuovo qualcosa da loro.

Abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

• Funghi chiodini freschi 1,4 kg;
• Cipolla 240 g;
• Olio di semi di girasole 140 g;
• Un paio di cucchiai di olio d'oliva;
• Succo di limone 1 cucchiaio;
• gambo di sedano;
• Spicchi d'aglio;
• Condimento al pepe nero.

Ricetta passo passo per preparare il caviale:

1. Lessare i funghi per quaranta minuti.
2. Tritare finemente il sedano e la cipolla, farli soffriggere leggermente in una padella con le spezie.
3. Tiriamo fuori i funghi (non è necessario scolare completamente il brodo, dovrebbe essere rimasto del liquido nei funghi) e li mettiamo in una padella per friggere (altri 40 minuti).
4. Macinare tutte le verdure e i funghi, compreso l'aglio, con un frullatore, quindi salare e aggiungere il succo di limone.
5. Servire il caviale in tavola.

Caviale di funghi porcini

Il fungo porcino porta giustamente e meritatamente il titolo di fungo reale, ha un gusto sorprendente e una ricca composizione di sostanze; Il caviale di funghi, la ricetta di cui prenderemo in considerazione in questa sezione, sarà preparato con funghi porcini e avrà un gusto davvero regale.

Prepariamo in anticipo tutti gli ingredienti necessari per la ricetta:

• Funghi porcini 1,2 kg;
• 600 g di pomodori maturi;
• Olio vegetale (un po');
• , aglio, pepe nero.

Seguendo la ricetta passo passo, iniziamo a preparare il caviale dei funghi porcini:

1. Sbucciare i funghi, selezionarli, tagliarli a pezzi grossi e friggerli, disponendoli in una padella e versandoci sopra l'olio vegetale. Il tempo di frittura è di venti minuti.
2. Lavare i pomodori, togliere la pelle, tagliarli, eliminare i semi.
3. Mettere i funghi e i pomodori in un frullatore, macinarli in una massa omogenea, quindi metterli in una padella e far evaporare leggermente. Raffreddare, aggiungere pepe, sale, spremere l'aglio.
4. Il nostro magnifico caviale è pronto, servitelo in tavola o arrotolatelo nei vasetti, come preferite. Quando ci si prepara per l'inverno, aggiungere un po 'più di sale e versare un cucchiaio di aceto in ogni barattolo.

Anche i funghi secchi possono diventare la base del nostro caviale. Per fare questo utilizziamo funghi secchi della famiglia tubolare (porcini, porcini, ecc.). I funghi secchi per il caviale di funghi vengono messi a bagno in acqua bollente per 25 minuti, quindi lavati e fatti bollire per circa venti minuti. In alternativa potete aggiungere acqua calda e lasciarla tutta la notte, e preparare il caviale al mattino.

Cominciamo.

Ecco i prodotti:

• Funghi secchi 210 g;
• Olio d'oliva tre cucchiai;
• 1 uovo;
• Carote medie;
• Testa di cipolla;

Iniziamo a preparare il caviale di funghi con le uova:

1. Funghi secchi a vapore in acqua bollente, lavarli e farli bollire.
2. Lessate l'uovo sodo, mettetelo in acqua fredda e poi sbucciatelo.
3. Ora tagliamo a cubetti le carote sbucciate e l'uovo.
4. Versare l'olio in una padella, soffriggere prima le cipolle, poi le carote. Aggiungiamo i nostri funghi alle carote e alle cipolle e fate sobbollire per un'altra mezz'ora, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
5. Macinare l'uovo, i funghi, le cipolle e le carote in un frullatore o un tritacarne, schiacciando e aggiungendo l'aglio. Quindi tutto deve essere salato e condito con maionese e spezie.

Il nostro delizioso caviale ai funghi è pronto! Invita gli ospiti e trattali in salute!

L'essiccazione dei funghi è un ottimo modo per preservare a lungo questo lussuoso dono autunnale della natura. L'aroma dei funghi secchi è denso e ricco e la consistenza dei funghi ricostituiti è altrettanto carnosa e ricca. I funghi secchi, proprio come quelli freschi, possono essere utilizzati per preparare ottimi piatti, uno dei quali, non invano, evoca associazioni con uno dei prodotti più costosi al mondo: il caviale.

Caviale di funghi di funghi secchi

Foto di Shutterstock

Come scegliere i funghi secchi e prepararli per la cottura

Molto spesso, i funghi porcini, i finferli, le spugnole e i funghi shiitake esotici sono disponibili in forma essiccata. Ognuno di questi funghi ha le sue caratteristiche. Pertanto, gli shiitake essiccati nella loro forma ricostituita hanno una struttura carnosa e un leggero aroma “affumicato”. I funghi porcini reali hanno un sapore molto profondo, fresco, terroso e una consistenza lussuosa e spugnosa. I finferli essiccati possono diventare un po' gommosi, per questo si consiglia di utilizzare solo i tappi per il caviale. Le spugnole oleose dovrebbero essere lavate prima dell'ammollo, poiché piccoli granelli di sabbia spesso rimangono incastrati nella struttura cellulare dei loro cappelli.

Poiché il magnifico aroma fruttato dei finferli dorati è inerente a tutte le parti del fungo, puoi mettere le cosce in purea di zuppa, salsa, arrosto

Prima di iniziare a cucinare i funghi secchi, devono essere adeguatamente ammollati; nel linguaggio degli scienziati, questo processo si chiama reidratazione; Mettere 10 grammi di funghi in un'ampia ciotola resistente al calore e versare 1 tazza di acqua bollente, premere i funghi con un piattino di porcellana in modo che non galleggino in superficie. Immergere per circa 20-40 minuti. Togliere i funghi con una schiumarola, strizzare il liquido in eccesso e lasciarli raffreddare. Asciugare con un tovagliolo di carta, tagliare ed eliminare eventuali parti discutibili: pezzetti scoloriti, steli duri. I funghi sono pronti per essere cucinati.

L'infuso di funghi potrebbe esserti utile in futuro. Se non prevedi di utilizzarlo entro i prossimi 2-3 giorni, congelalo nel congelatore per diversi mesi.

Caviale di funghi semplice assortito

Se non puoi dare la preferenza a nessun fungo, prepara il caviale con un assortimento di funghi. Per 500 grammi di funghi vari ammollati avrete bisogno di: - 3 cucchiai di burro; - ½ tazza di cipolla tritata finemente - 1 cucchiaino di sale macinato finemente - ¼ cucchiaino di pepe nero macinato - ¼ tazza di panna acida; 1 cucchiaio un cucchiaio di aceto di vino bianco - 1 cucchiaio di dragoncello tritato finemente;

Metti i funghi nella ciotola di un robot da cucina e frulla. Sciogliere il burro in una casseruola, soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungere i funghi e cuocere, mescolando, finché i succhi non saranno evaporati. Condire con sale e pepe. In una ciotola, sbatti la panna acida con aceto e dragoncello, condisci con il caviale di funghi e servi il delizioso antipasto caldo o leggermente freddo.

Il caviale di funghi a base di funghi secchi, la ricetta più deliziosa che troverete di seguito, è un ottimo antipasto, bello e gustoso. Preparare questo caviale è abbastanza semplice, l'importante sono i buoni funghi. Molto spesso per il caviale vengono utilizzati funghi porcini secchi, porcini, finferli, funghi di muschio, funghi porcini, ecc. Se i funghi erano essiccati grandi, è meglio usare solo i cappucci per il caviale. Puoi anche prepararlo da una miscela di funghi secchi. Questa volta ho cucinato con finferli secchi.

Ingredienti:

- 1 bicchiere di funghi di bosco secchi;
- 1 cipolla;
- 1 carota piccola;
- 2 cucchiai di olio vegetale;
- sale – 2-3 pizzichi,
- spezie - facoltativo.



I funghi per caviale possono essere raccolti personalmente o acquistati in un negozio. Da un fornitore fidato. Questa volta avevo i finferli acquistati in negozio.

Laviamo i funghi secchi e li mettiamo a bagno in acqua fredda per 3-4 ore, oppure tutta la notte.




Durante questo periodo, i funghi cambieranno notevolmente: cambieranno colore e si gonfieranno.




Filtrare quindi l'acqua in cui sono stati messi a bagno i funghi attraverso 2 strati di garza. Teso
Aggiungi i funghi all'acqua e dai fuoco. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio fino a quando diventa morbido, circa 1 ora. Quindi scolate il brodo (può essere utilizzato per preparare altri piatti).

Sbucciare le cipolle e le carote e lavarle. Tagliare la cipolla a cubetti e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Soffriggere cipolle e carote in olio vegetale fino a renderle morbide, 8-10 minuti.




Quindi aggiungere i funghi bolliti nella padella e cuocere a fuoco lento per 5 minuti finché l'umidità non evapora.




Successivamente tritare due volte i funghi con le carote e le cipolle con un tritacarne, utilizzando l'accessorio per
patè - con piccoli fori.




A piacere, aggiungi sale e altre spezie, ad esempio una miscela di peperoni, e mescola.




Questo è tutto, il caviale ai funghi è pronto.

È ottimo spalmato su un panino.

Nota per il proprietario:
Invece di un tritacarne, puoi usare un frullatore. Puoi tagliare i funghi con carote e cipolle con un coltello, ma ci vorrà più tempo e rimarranno piccoli pezzi.
Questo può essere preparato anche con funghi freschi, ma il caviale dei funghi secchi risulta più gustoso e aromatico. Non è necessario aggiungere le carote al caviale, ma questo rende il caviale più appetitoso e tenero.

Passaggio 1: preparare i funghi.

Per cominciare scegliamo i funghi secchi giusti, ovviamente è meglio usare quelli fatti in casa, come si dice, i nostri, ma se li comprate al mercato o in un negozio controllate attentamente che non ci siano muffe o tarli su questo ingrediente. È anche auspicabile che tale prodotto sia di colore uniforme e della massima qualità, ovvero vengano essiccati solo i cappucci senza gambo. Bene, la tua preferenza per la varietà dipende solo dal tuo desiderio, possono essere russula, finferli e quelli carnosi, in generale, quelli più preferiti.

Trasferire i funghi in uno scolapasta, sciacquarli abbondantemente e metterli in una ciotola profonda. Quindi riempire l'asciugatrice con acqua purificata in modo che la copra completamente e la lasci a temperatura ambiente per almeno un paio d'ore, o meglio ancora tutta la notte, lasciateli in ammollo bene.

Passaggio 2: cuocere i funghi.

Trascorso il tempo richiesto, lavate nuovamente i funghi, metteteli in una casseruola profonda, aggiungete una nuova porzione di acqua depurata e mettete a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, cuocerli fino a cottura completa per circa 30 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma grigio-bianca - proteine ​​coagulate - dalla superficie del liquido gorgogliante. Poi li mettiamo di nuovo in uno scolapasta e li lasciamo nel lavandino per 10-12 minuti asciugare leggermente.

Passaggio 3: preparare le verdure e gli altri ingredienti.

Non perdiamo un minuto mentre scolamo l'acqua in eccesso dalla frutta secca bollita. Utilizzando un coltello da cucina affilato, sbucciamo tutte le verdure indicate nella ricetta. Dopodiché li laviamo, li asciugiamo, li mettiamo su un tagliere e continuiamo la preparazione. Tritare la cipolla a cubetti della dimensione di circa 1 centimetro e tritare finemente l'aglio o passarlo attraverso una pressa in una piccola ciotola. Dopodiché, mettiamo sul piano di lavoro i restanti ingredienti che serviranno per preparare il caviale e procediamo al passaggio successivo.

Passaggio 4: friggere cipolle e funghi.

Metti una padella a fuoco medio e versavi la quantità necessaria di olio vegetale. Dopo qualche minuto, aggiungere la cipolla tritata al grasso riscaldato e friggerla fino a doratura, mescolando continuamente con una spatola da cucina in legno. Questo processo richiederà circa 5–7 minuti. Appena la verdura sarà rosolata, aggiungere i funghi lessati, ben strizzati dall'acqua in eccesso, e far cuocere il tutto fino a quando l'umidità sarà completamente evaporata, e questo è ancora circa 5 minuti, anche se tutto dipende dalle caratteristiche del fornello e dal calore della padella. Quando tutto il liquido sarà evaporato, togliete il composto ottenuto dal fuoco e posizionatelo vicino ad una finestra leggermente aperta, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Passaggio 5: preparare il caviale di funghi con funghi secchi.

Successivamente, spostate le verdure fritte, così come i funghi insieme all'aglio, in una ciotola profonda e asciutta e tritateli con un frullatore ad immersione fino a ottenere una purea con piccoli grumi accettabili, anche se è meglio senza di essi. Quindi portiamo il gusto del caviale a uno stato ideale, cioè condiamo con aceto al 3%, sale, zucchero, pepe nero macinato e mescoliamo il tutto con un cucchiaio fino a che liscio. Se il piatto risulta troppo denso, aggiungi un'altra porzione di olio vegetale e allenta nuovamente il tutto, dopodiché puoi iniziare a gustare.

Passaggio 6: servire il caviale di funghi secchi.

Il caviale di funghi a base di funghi secchi viene servito a temperatura ambiente o freddo come antipasto in un'insalatiera.

È molto piacevole mangiarlo con pane tostato, pane fresco; in linea di principio, questo capolavoro culinario può essere consumato come piatto indipendente, contorno per carne, pesce, pollame o verdure, nonché come carne macinata per uova sode o uova sode. torte. Goditi il ​​cibo delizioso e semplice!
Buon appetito!

Se per qualche motivo non puoi usare un frullatore, macina gli ingredienti fritti usando un tritacarne elettrico o fisso o un robot da cucina;

La ricetta utilizza spezie standard, ma questo non significa che siano fondamentali; il caviale può essere condito con qualsiasi altra spezia, oltre che con erbe essiccate adatte ai piatti a base di funghi: noce moscata, origano, alloro macinato o pimento;

Si consiglia di conservare il caviale finito in frigorifero, dopo averlo precedentemente sigillato in un contenitore di vetro, preferibilmente sterilizzato;

Se lo si desidera, l'aceto al 3% può essere sostituito con il 9%, ma costa meno o a piacere.

I funghi occupano un posto speciale nella cucina russa. Sono fritti, in salamoia, in scatola e trasformati in torte. Tali piatti sono particolarmente rilevanti durante la Quaresima, poiché questo prodotto contiene molte proteine ​​ed è perfettamente in grado di sostituire la carne. C'è un altro modo per preparare i funghi che non lascerà nessuno indifferente: il caviale di funghi. Questo caviale è preparato con funghi freschi e secchi. Popular Health presenterà una deliziosa ricetta per uno spuntino del genere insieme ad altre, non meno interessanti.

Prepariamo il caviale con funghi secchi: la ricetta n. 1 è molto gustosa

Per rendere il caviale di funghi particolarmente gustoso, devi scegliere dei buoni funghi. Quelli bianchi sono i più teneri e deliziosi. È meglio usare solo i cappelli e aggiungere le cosce alla zuppa o friggerle con le patate.

Ingredienti: funghi bianchi secchi – 200 g; teste di cipolla – 2; carote – 1; aglio; sale: a piacere; pepe nero – 0,5 cucchiaini; aceto - 1 cucchiaio. l.; zucchero – 1 cucchiaino; coltivazione di petrolio; burro ammorbidito – 80 g.

Iniziamo a cucinare. Riempite una pentola con acqua fredda e metteteci dentro i funghi secchi per almeno un paio d'ore. Vale la pena cambiare periodicamente l'acqua per eliminare adeguatamente il muco. Mentre i funghi sono in ammollo, non perdiamo tempo, ma prepariamo le verdure. Sbucciare la cipolla e gli spicchi d'aglio. Trita la cipolla in qualsiasi modo, poiché dovrai ancora macinarla in seguito. Puoi semplicemente grattugiare le carote.

Scolate nuovamente l'acqua in cui avete ammollato i funghi porcini, versate l'acqua pulita e mettete la casseruola sul fuoco. Lessare i funghi finché sono teneri, circa mezz'ora. Durante la cottura non dimenticare di eliminare la schiuma con una schiumarola. Metti i funghi in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua. Dopo aver scaldato l'olio in una padella, aggiungere le verdure tritate. Per prima cosa friggi le cipolle e le carote, queste ultime dovrebbero diventare morbide, come per il pilaf. Quindi aggiungere i funghi nella padella e friggere tutto insieme. Innanzitutto, l'acqua dovrebbe evaporare completamente, dopodiché i funghi acquisiranno una leggera tonalità dorata. A questo punto spegnete il fornello e mettete il contenuto della padella nella ciotola del frullatore. Macinare tutto accuratamente fino a che liscio. Se non avete un frullatore usate un buon vecchio tritacarne.

Ora è il turno delle spezie. Aggiungere sale, aceto (può essere sostituito con acido citrico), zucchero. L'importante è non esagerare con l'acido, è meglio prenderne solo un po', mescolare e provare. Aggiungere l'aglio e il pepe tritati al composto. Mescolare nuovamente il tutto e assaggiare. Se necessario aggiungete zucchero o aceto (quello che pensate manchi). Quando la massa si sarà completamente raffreddata, unire il caviale con il burro ammorbidito. Il caviale di funghi è pronto. Trasferire il composto in una ciotola e mangiare. Lo snack è ottimo per i panini, ma viene spesso utilizzato anche come ripieno di pancake e crostate salate.

Un altro delizioso caviale - ricetta di finferli essiccati n. 2

Ingredienti: finferli secchi – 400 g; cipolla – 2 teste; olio d'oliva – 50 ml; senape secca – 1 cucchiaino; zucchero – 1 cucchiaino; sale: a piacere; pepe macinato; alloro; aceto - 1 cucchiaio. l.

Riempi i finferli secchi con acqua e lasciali riposare per 2 ore, cambiando di tanto in tanto l'acqua con acqua pulita. Laviamo i funghi sotto l'acqua corrente per eliminare il più possibile lo strato mucoso. Li mandiamo a bollire per mezz'ora in acqua salata. Se vi piace aggiungete una foglia di alloro per insaporire. Rimuovere la schiuma dalla superficie. Mentre i finferli cuociono, sbucciate la cipolla e tritatela (come conveniente). Friggere le fette di cipolla. Mettete i funghi finiti su un colino, fateli scolare, quindi aggiungeteli alla cipolla e fateli soffriggere.

Trasferiamo ora il composto dalla padella in una ciotola e frulliamo molto bene con un frullatore. Sono ammessi piccoli grumi. Se non avete il frullatore usate un semplice tritacarne. Adesso il caviale necessita di essere stagionato; questa è forse la fase più critica della preparazione. Mescolare senape, sale, zucchero con aceto, sciogliere gli ingredienti, aggiungerli al caviale di funghi, aggiungere pepe macinato e olio d'oliva. Mescolare bene il composto e assaggiarlo. Se avete bisogno di più sale, aggiungetelo. Aggiusta il gusto come desideri. La cosa principale è ricordare che le spezie e gli additivi non dovrebbero oscurare il gusto specifico dei funghi.

Questo caviale di funghi è un antipasto molto gustoso. Potete farcire delle tartellette o semplicemente spalmarla sul pane secco o fresco. A proposito, il caviale di funghi viene preparato per l'inverno in modo simile.

Quali sono i benefici dei funghi??

I funghi sono un prodotto ipocalorico e ad alto contenuto proteico, pertanto sono consigliati alle persone con un elevato indice di massa corporea. Sono arricchiti con vitamine del gruppo B, il che li rende molto utili per chi ha qualche problema ai vasi sanguigni e alla circolazione cerebrale. Questo prodotto abbassa i livelli di colesterolo ed è raccomandato come mezzo per prevenire l'aterosclerosi. Includendo periodicamente i funghi nella tua dieta, puoi rafforzare il tuo sistema immunitario e sbarazzarti della depressione. Tuttavia, non dovresti mangiare i funghi troppo spesso: sono estremamente difficili da digerire. Se hai problemi di stomaco, è meglio astenersi dal desiderio di gustare piatti e snack a base di funghi.

Il caviale di funghi secchi è una prelibatezza molto gustosa. Le ricette di caviale che abbiamo condiviso con te possono essere modificate secondo i tuoi desideri. Ad esempio, aggiungi l'aglio, oppure non usarlo, aumenta la quantità di cipolle e carote. Sostituisci l'aceto (se non ti piace) con acido citrico. Puoi anche prendere delle spezie, ad esempio miscele di erbe aromatiche, quindi lo spuntino diventerà ancora più interessante.