Branzino al forno: un delizioso regalo dal Mediterraneo. Branzino al forno: ricette e caratteristiche di cucina Cuocere il branzino al forno

Riempiamo una bacinella con acqua fredda e pulita, mettiamo dentro il pesce e ci mettiamo al lavoro. Puliamo il pesce, lo sventriamo, tagliamo le branchie. Buttiamo via le frattaglie e le branchie, puliamo le squame e le sciacquiamo direttamente nella bacinella. Taglia la coda e le pinne.

Cambiare l'acqua nelle stoviglie e sciacquare il pesce con acqua fresca e pulita.

1. Come marinare la spigola?

   Pepiamo e saliamo il pesce, senza bypassare la pancia pulita della spigola, dopodiché inseriamo nella pancia di ogni pesce un paio di sottili anelli di limone piegati in due.

   Il limone si abbina bene al gusto del pesce di mare, senza sopraffarlo. Se lo desideri, puoi aggiungere maggiorana, salvia o dragoncello, ma il gusto naturale della carne di branzino è piuttosto sottile e sperimentando con le spezie puoi ottenere "solo pesce" con i condimenti, e tutte le delizie del gusto della spigola saranno essere compensato dalle erbe. Potrebbe anche essere gustoso, ma sarà solo pesce.

   Versate il succo di mezzo limone sul pesce posto in una ciotola dal fondo piatto. E se parliamo del consumo di limoni, allora uno di loro è entrato nella pancia del branzino, abbiamo versato il succo della metà del secondo sul pesce, abbiamo servito la seconda metà del limone, tagliata ad anelli sottili, con il pesce finito.

Quindi, versate il succo di limone sul pesce e lasciate marinare per una ventina di minuti. A questo punto, puoi iniziare ad accendere il fuoco se stai cucinando con la legna. Per me, bruciare la legna sui carboni dura circa quaranta minuti e quando la legna è bruciata per metà, si procede alla fase successiva.

Cucineremo ogni pesce separatamente, avvolgendolo nella carta stagnola. Per fare questo, prendi un rotolo di pellicola e disponi dei rettangoli in due o tre strati lungo la lunghezza del pesce con un piccolo margine. Ungiamo la pellicola con un pennello imbevuto di olio d'oliva, posizioniamo la nostra spigola al centro della pellicola e assembliamo una barchetta con la parte superiore aperta attorno al pesce. Spennellare la parte superiore del pesce con olio d'oliva e sigillare la parte superiore con un altro pezzo di carta stagnola, premendo bene i bordi. Le parti sporgenti della pellicola dal lato della testa e della coda del pesce possono essere attorcigliate come caramelle, ma in modo che la pellicola non si strappi.

A questo punto i nostri carboni dovrebbero essere pronti, li livelliamo sul fondo della griglia, spazzoliamo via la cenere e installiamo una griglia sopra. Metti sopra la spigola al cartoccio e inizia a friggere.

2. Come friggere la spigola al cartoccio?

   Puoi friggere in due modi. Nel primo caso giriamo il pesce una volta, friggendolo per 12-15 minuti su ciascun lato (qui, come al solito, tutto dipende dalla dimensione del pesce). In questo caso otterremo una crosticina cotta, che potrà poi essere facilmente rimossa.

   

   Io preferisco friggere il secondo metodo, che prevede di girare il pesce ogni cinque minuti. Il tempo totale di frittura in questo caso aumenterà di circa dieci minuti, ma il vapore costante dei succhi che scorre dall'alto verso il basso consentirà al pesce di non cuocere, ma di cuocere a vapore.

   Allo stesso modo, la spigola al cartoccio può essere cotta al forno, mettendo il pesce in un forno caldo e tenendolo lì per una ventina di minuti, monitorando la prontezza.

Serviamo la spigola finita in tavola, posizionando ogni persona seduta al tavolo un pesce al cartoccio su un piatto, e ognuno apre da solo la barchetta di alluminio, versando il succo di limone sul pesce se lo si desidera. Puoi anche servire in tavola verdure tagliate e verdure tritate finemente. La spigola si sposa molto bene con il purè di patate.

Buon appetito!

Bevande adatte:

• Vini bianchi
• Vodka
• Succhi naturali
• Bevande analcoliche e cocktail

— La spigola va cotta solo sulla griglia a carbone! - mi ha fatto una lezione un autista Uber mentre andavo a un negozio di pesce nella città di Spalato. — Hai una griglia a carbone?
"No", risposi, confuso.
- Allora forse faresti meglio a comprare dei calamari? - offrì comprensivo l'autista. «Perché è una vergogna cuocere questo pesce al forno.»

Sì, è proprio quello che ho detto, è un peccato. D’altronde sarebbe strano non fidarsi dei croati quando si tratta di preparare pesce e frutti di mare, e quando sono tornato a casa ho deciso di fare qualcosa che a Spalato non sono mai riuscito a fare: la spigola alla griglia.

Devo ammettere che l'autista aveva assolutamente ragione. Anche il branzino in gabbia che vendiamo si trasforma alla griglia, acquisendo una deliziosa crosta croccante che mantiene il pesce succoso, e le note trasformano il branzino alla griglia in un piatto del tutto irreale, che consiglio a tutti di provare prima che finisca l'estate. I croati su queste cose non si sbagliano.

Ricetta spigola alla griglia

Pulite il pesce dalle squame, sventratelo dalla pancia ed eliminate le branchie. Salate e pepate l'interno del branzino, mettete all'interno qualche fetta di limone e rametti di rosmarino, spennellate l'esterno del pesce con olio d'oliva e condite anche con sale e pepe macinato fresco. Se non avete intenzione di cuocere il pesce adesso, mettetelo in frigorifero, mettendo sopra e sotto ognuno di essi un altro rametto di rosmarino, e così il suo aroma sarà più distinto nel piatto finito.

Il segreto principale per cucinare il branzino è farlo sulla griglia più calda possibile, quando i carboni sono già diventati grigi, ma brillano ancora di riflessi aranciati, donando un calore non uniforme ma forte: in questo caso, il pesce si ricoprirà velocemente di quello la stessa crosta, che di per sé è incredibilmente gustosa, e si staccherà senza problemi dalla griglia. Quest'ultimo è importante non solo dal punto di vista estetico: se, dopo aver girato il pesce, si lascia la pelle sulla griglia, la sua parte superiore si scalderà più del necessario e il pesce potrebbe seccarsi.

Tra gli accessori della mia nuova griglia Weber Master-Touch GBS da 57 cm c'è una griglia per friggere pesce e verdure, e se hai paura che il pesce si attacchi alla griglia, utilizza questo semplice dispositivo che ti faciliterà moltissimo il compito.

Quindi, posiziona il pesce sulla griglia sopra i carboni ardenti, chiudi il coperchio della griglia, lasciando le prese d'aria completamente aperte. Cuocere il pesce per 5-8 minuti - è impossibile dirlo con precisione, perché la prontezza dipende da molti fattori, tra cui la temperatura dei carboni, la temperatura della griglia, il peso del pesce, la quantità di umidità sulla sua superficie, e così via.

Quindi, dopo qualche minuto di cottura, vi basterà provare a sollevare di tanto in tanto il pesce utilizzando una spatola. Quando vi accorgerete che si è formata la crosticina desiderata e il pesce non si attacca più alla griglia, giratelo e fatelo cuocere per lo stesso tempo, poi toglietelo con attenzione dalla griglia e trasferitelo in un piatto adatto.

Ora la pelle cotta può essere rimossa con cura e il pesce, armato di coltello e forchetta, può essere rapidamente separato in filetti in modo che gli ospiti non rosicchiano le lische. Come farlo? È molto semplice: fai un taglio lungo tutta la lunghezza della spina dorsale del pesce e fai scorrere il filetto posteriore verso l'alto. Ora fate scorrere il fondo del filetto verso il basso, muovendo delicatamente il coltello lungo le costole per assicurarvi che rimangano sulla spina dorsale. Assicuratevi che non ci sia carne sulle ossa da questo lato, girate il branzino e fate lo stesso di nuovo, e infine rimuovete le "guance" - parti piccole, ma molto succose e tenere del filetto situate nella parte posteriore del la testa del pesce.

Una salsa semplice si sposa bene con il branzino alla griglia, che io servo sempre con il pesce bianco e magro. Per prepararlo basta unire olio extravergine di oliva, un po' di succo di limone, aglio e prezzemolo tritati e giusto un po' di pepe macinato fresco. Puoi andare un po 'oltre e aggiungere essiccato

La spigola (nota anche come alloro comune) è un pesce con le pinne raggiate simile al pesce persico della famiglia Moronov. Vive nelle acque salate costiere ed è oggetto di pesca e allevamento attivi. La spigola può raggiungere una lunghezza fino a 1 metro e un peso fino a 12 kg. La spigola è un prodotto prezioso e salutare che contiene proteine, composti benefici di calcio e fosforo, vitamine A, gruppi B ed E. La spigola ha pochissimi grassi nella sua carne (solo l'1,5%). Questo è un prodotto a basso contenuto calorico e può essere utilizzato per scopi dietetici.

La spigola può essere preparata in diversi modi, tra cui anche alla griglia. Allora andiamo alla ricerca di un pesce e scegliamo quello più bello, con le squame intatte e gli occhi limpidi.

Vi diremo come cucinare la spigola alla griglia; ovviamente, per farlo, è bene prima marinare leggermente il pesce.

Come marinare la spigola per grigliarla?

Non dovresti fare una marinata con componenti troppo aggressivi; è meglio che il sapore del pesce rimanga sufficientemente pronunciato dopo la marinatura. Marinare per un breve periodo: letteralmente per 10-20 minuti: questo è abbastanza.

Ingredienti:

• spigola – 1 pz. del peso di circa 500-600 g;
• succo di limone – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• sale;
• spezie secche macinate (pepe nero o pimento, coriandolo, anice, finocchio);
• olio vegetale (l'oliva è la migliore) – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• aglio – 1-3 spicchi;
• varie verdure fresche per la decorazione.

Preparazione

Se il pesce è fresco congelato, scongelatelo in un contenitore con acqua fredda. Puliamo il pesce dalle squame, lo evisceriamo, togliamo le branchie e sciacquiamo con acqua fredda, quindi asciughiamo con un tovagliolo pulito. Ai lati del pesce, esegui tagli superficiali diagonali e rari (puoi creare una "rete"). Mescolare in una ciotola l'olio, il succo di limone, il sale e le spezie. Aggiungere l'aglio schiacciato, lasciare riposare il composto per 5-8 minuti e filtrare la marinata con un colino.

Ricoprire abbondantemente il pesce con la marinata all'interno e su entrambi i lati all'esterno, quindi lasciare agire per 10-20 minuti.

Ungere la griglia pulita con olio vegetale o un pezzo di maiale.

Friggere il pesce sui carboni ben bruciati (o su una griglia elettrica a fuoco medio) per 4-5 minuti per lato. Il pesce cuoce abbastanza velocemente; non deve essere eccessivamente essiccato. Servire il pesce cotto con riso o patate e guarnire con erbe fresche. È meglio scegliere il vino da tavola bianco o rosato.

Seguendo approssimativamente la stessa ricetta, puoi cuocere la spigola sulla griglia al cartoccio: questo renderà il pesce più succoso.

Branzino alla griglia al cartoccio

Preparazione

Facciamo tutto allo stesso modo (vedi sopra), dopo una breve marinatura, prima di infornare, avvolgiamo il pesce nella carta stagnola e inforniamo. Girare a metà del processo. Il branzino alla griglia è ottimo servito con una salsa leggera.

Spigola su una bistecchiera

Preparazione

Se il pesce è più lungo della padella, è meglio togliere la testa con un coltello affilato prima di friggerlo, oppure tagliare il pesce in bistecche, o filetti (lasciando la pelle), e poi tagliarlo in porzioni. In questa versione, dopo la marinatura, prima di friggere, il pesce deve essere leggermente asciugato con un tovagliolo pulito e impanato nella farina. (è meglio utilizzare una miscela di grano e mais). Una bistecchiera leggermente riscaldata va unta con un pezzo di strutto o burro naturale (si può sciogliere). Se utilizziamo lo strutto, il vantaggio è che il pesce non viene fritto, ma cotto al forno. La spigola in padella con burro risulta particolarmente gustosa, il pesce frigge molto velocemente, quindi questo metodo è abbastanza accettabile.

Se vuoi grigliare la spigola in stile panasiatico, prepara una marinata con ingredienti tipici autentici: usa succo di lime, peperoncino, coriandolo, anice, olio di sesamo, vino di riso, mirin.

La spigola al forno è un piatto nobile con radici greche, amato sia nei paesi europei che ben oltre i loro confini. La carne sorprendentemente gustosa, succosa ed estremamente sana di questo pesce con la parte del leone in vitamine e acidi grassi polinsaturi essenziali è ottima nella sua forma pura, con spezie o in combinazione con verdure.

Branzino al forno

Successivamente imparerai come cucinare la spigola al forno per preservare tutte le sue preziose proprietà, evidenziare le migliori caratteristiche gustative e ottenere un piatto gustoso, appetitoso e incredibilmente aromatico. Semplici consigli aiuteranno a preservare la succosità della carne, a renderla moderatamente piccante e a completarla con un accompagnamento adeguato.

Branzino al forno al cartoccio

Anche un cuoco alle prime armi può cuocere la spigola al forno al cartoccio, la cui ricetta è incredibilmente semplice. Anche con un design laconico con un set minimo di condimenti, il pesce risulta sempre ottimo ed è quasi impossibile rovinarlo se si seguono la ricetta e il tempo di cottura.

Ingredienti:

• carcassa di spigola di media taglia – 1 pezzo;
• limone di media grandezza – 1 pz.;
• olio d'oliva spremuto a freddo – 20 ml;
• sale.

Preparazione

1. Preparare adeguatamente il pesce eliminando le branchie, le pinne, eliminando le interiora e lavandolo accuratamente.
2. Asciugare la carcassa, tagliare la schiena in più punti.
3. Salare il prodotto, inserire le fette di limone nei tagli, posizionare il pesce in un foglio di carta stagnola piegato a metà e sigillare ermeticamente.
4. Leggi di più su quanto tempo cuocere la spigola al forno. Una carcassa del peso medio di 700-800 g viene cotta per venti minuti a 200 gradi.

Branzino al sale al forno

La spigola intera può essere cotta al forno non solo al cartoccio. Una cornice di sale marino aiuterà a preservare la succosità e a rendere la già gustosa carne di pesce ancora più ricca e aromatica. Servite il piatto con una salsa di olio d'oliva con aglio, prezzemolo e succo di limone, mescolando gli ingredienti a vostro piacimento.

Ingredienti:

• carcassa di pesce – 700-800 g;
• sale marino grosso – 1,5 kg;
• albume d'uovo – 1 pz.;
• acqua – 200ml;
• aglio – 3 spicchi;
• rosmarino fresco - un rametto;
• salsa per servire.

Preparazione

1. In una ciotola, mescola il sale marino con l'albume e l'acqua fino a formare una massa che assomigli alla neve bagnata e appiccicosa.
2. Disporre metà dell'impasto su una teglia rivestita di pergamena.
3. La carcassa preparata viene adagiata su un letto di sale, nella pancia vengono inseriti rosmarino e aglio sbucciato.
4. Premono leggermente la carcassa, coprendo la pancia, la ricoprono con una seconda porzione di sale bagnato e la premono sul pesce, dandogli la stessa forma e formando, per così dire, una cornice.
5. Cuocere la spigola in forno per venticinque minuti a 190 gradi.
6. Una volta pronto, rompete la cornice di sale, separate il filetto aromatico dalle ossa e servite con la salsa.

Branzino con verdure al forno

Potete semplicemente preparare la spigola con patate al forno oppure utilizzare un mix di verdure più originale, che non solo avrà un effetto positivo sul gusto del cibo, ma lo renderà più utile, sano e ne migliorerà le proprietà dietetiche.

Ingredienti:

• carcasse di pesce – 2 pezzi;
• olio d'oliva – 50 ml;
• zucchine e zucchine - 1 pz.;
• pomodorini – 7 pezzi;
• peperoni di diversi colori – 3 pezzi;
• insalata dolce di cipolla e lime - 1 pz.;
• erbe secche provenzali o italiane – 2-3 pizzichi;
• curry, pepe nero, sale.

Preparazione

1. Il pesce viene preparato, essiccato, vengono praticati diversi tagli lungo il dorso, le carcasse vengono strofinate su tutti i lati con condimenti e poste in una forma larga.
2. La cipolla viene sbucciata, tagliata a fette, una posta nella pancia, il resto sui lati.
3. Le verdure preparate vengono tritate grossolanamente, cosparse di succo di lime, cosparse di erbe aromatiche, oliate e poste accanto al pesce.
4. Cuocere la spigola in forno preriscaldato sotto pellicola per quindici minuti e la stessa quantità senza.

Branzino grigliato al forno

La seguente ricetta vi spiegherà come cucinare deliziosamente il branzino al forno per ottenere una crosta dorata, croccante e appetitosa. Il cibo non è così salutare come se presentato al cartoccio o sotto sale, ma il suo gusto è semplicemente sorprendente.

Ingredienti:

• carcassa di pesce – 1 pz.;
• olio d'oliva – 70 ml;
• lime – ½ pezzo;
• foglie di timo fresco - un pizzico;
• aglio – 1 spicchio;
• sale, capperi.

Preparazione

1. L'olio d'oliva viene mescolato in una ciotola con il succo e la scorza di lime, l'aglio sbucciato e grattugiato e un pizzico di foglie di timo.
2. Strofina il pesce dentro e fuori con la miscela piccante risultante e lascialo in ammollo per venti minuti.
3. Cuocere la carcassa su una gratella sotto il grill per dieci minuti su ciascun lato.
4. La salsa rimanente viene mescolata con capperi e servita con il piatto finito.

Branzino con pomodorini al forno

Il branzino in maionese, cotto al forno con pomodori, erbe aromatiche e formaggio, sarà un ottimo piatto per una cena a casa. Se lo desideri, puoi utilizzare la panna acida come salsa, mescolandola con la senape per renderlo piccante e aggiungendo anche le tue spezie preferite.

Ingredienti:

• carcassa di pesce – 1 pz.;
• limone – ½ pezzo;
• pomodorini – 2 pezzi;
• formaggio a pasta dura – 50 g;
• aneto fresco, prezzemolo - 2 rametti ciascuno;
• – 50 g;
• spezie.

Preparazione

1. Il pesce preparato viene tagliato sulla schiena in più punti, strofinato con spezie e maionese e posto in uno stampo.
2. Nella pancia vengono poste metà di ciliegie, rametti di erbe aromatiche e pezzi di formaggio.
3. Le fette di limone vengono inserite nei tagli.
4. Coprire la nave con un pezzo di carta stagnola e cuocere la spigola in forno preriscaldato per venti minuti, dopodiché si toglie la sfoglia e si cuoce la pirofila per lo stesso tempo.

Branzino al rosmarino al forno

Non sai come cuocere deliziosamente la spigola al forno con un accento mediterraneo? Questa ricetta ti aiuterà a goderti al massimo il piatto aromatico desiderato. Verrà eseguita la funzione desiderata che, volendo, potrà essere integrata con cipolle o aglio e, ovviamente, limone.

Ingredienti:

• pesce spigola – 1 carcassa;
• limone – 1 pz.;
• cipolla o aglio - a piacere;
• rosmarino – 2 rametti;
• condimenti

Preparazione

1. Il pesce viene preparato a dovere, condito con sale e aromi, irrorato con il succo di mezzo limone e lasciato macerare per mezz'ora.
2. La cipolla o l'aglio vengono tagliati a rondelle, come il limone, posti nella pancia del pesce insieme ai rametti di rosmarino, e le fette rimanenti vengono poste sopra.
3. Avvolgere il pesce nella carta stagnola e infornare per venticinque minuti a 200 gradi.

Filetto di branzino al forno

La cottura del branzino al forno non si limita alla cottura delle carcasse intere. Esistono molte varianti di piatti che prevedono l'uso del filetto di pesce, che spesso viene combinato con verdure e altri prodotti, dando vita a varie composizioni culinarie e casseruole appetitose e gustose.

La spigola viene tradizionalmente allevata in Grecia, ma il pesce ha guadagnato ampia popolarità in tutto il mondo. Il gusto delicato, il numero ridotto di ossa e l'odore gradevole incoraggiano le casalinghe a padroneggiare le basi della cucina nella loro cucina. Come dimostra la pratica, è più semplice cuocere la spigola al forno. Il piatto risulta aromatico e succoso, motivo per cui gli intenditori lo adorano. Molte ragazze che seguono una dieta mangiano il pesce come piatto principale. Ciò non sorprende; la spigola contiene una quantità sufficiente di enzimi benefici ed è priva di carboidrati.

Caratteristiche della preparazione della spigola

1. Il ritmo moderno della vita non lascia praticamente tempo ed energia per cucinare a lungo termine. Non tutte le casalinghe possono permettersi di stare ai fornelli tutto il giorno. Cucinare la spigola ha un innegabile vantaggio, poiché il pesce cuoce al forno in poco tempo. Sono sufficienti 30 minuti di cottura a 180-200 gradi. Nel caso di pesci più grandi (a partire da 1 kg), il tempo di cottura dovrebbe essere aumentato a 40 minuti.
2. Come accennato in precedenza, la spigola è un piatto dietetico e quindi ha un basso valore energetico. Il contenuto calorico del piatto finito non supera le 98 Kcal. per 100 gr. pescare. Di queste, 26 Kcal. si riferisce ai grassi e 71 Kcal. - scoiattoli. La composizione non contiene carboidrati, quindi il pesce può essere consumato in grandi quantità. Il valore energetico del prodotto finito varia a seconda della tecnologia di cottura (frittura, stufato, bollitura, cottura al forno, ecc.).
3. Se hai acquistato pesce congelato, devi prima scongelarlo. Per fare ciò, lasciare il prodotto all'aria aperta (4 ore), sul ripiano inferiore del frigorifero (10 ore) o nel lavandino sotto l'acqua fredda. Potete anche puntare un ventilatore verso la spigola, ma ciò comporta il rischio di screpolature. Dopo lo scongelamento, il pesce deve essere pulito, lavato e asciugato.
4. La dovuta attenzione è prestata alle pinne. Fai attenzione quando li tagli, le spine lasceranno ferite. Se possibile, evitate di toccare questa zona con le dita; afferrate le alette con una pinza e poi tagliatele. Se non è possibile evitare lesioni, sciacquare la pelle con acqua fredda e trattarla con una soluzione di perossido di idrogeno.
5. Le casalinghe esperte sono arrivate alla conclusione che la carne di branzino si sposa bene con le erbe provenzali. Quando si scelgono le spezie, dare la preferenza alle miscele secche d'oltremare. Prima di servire, la spigola viene tradizionalmente cosparsa di succo di limone e olio d'oliva per esaltarne la ricchezza del sapore.

Scegliere il pesce giusto

1. La spigola allevata artificialmente viene fornita sugli scaffali dei negozi. Viene spesso fornito dall'Italia e dalla Spagna, è difficile incontrare copie greche in Russia;
2. Prima di pagare la merce, chiedi al venditore di mostrarti la carcassa. Il pesce fresco ha gli occhi trasparenti senza opacità e le pinne hanno una leggera sfumatura rosata.
3. Quando sei sicuro della freschezza, usa un altro trucco. Premi il corpo del pesce con il dito: se il buco scompare velocemente e la superficie è livellata, hai un buon esemplare.
4. Naturalmente è importante valutare l'odore del pesce: non deve essere ripugnante. La spigola fresca si conserva in un contenitore con ghiaccio sul ripiano centrale del frigorifero per circa 2 giorni. Inoltre, se si congela il prodotto, il periodo aumenta a 4 mesi.

1. Scongelare il pesce o utilizzare prodotto fresco e iniziare a pulire. È abbastanza semplice preparare la spigola per la cottura al forno, quindi non dovresti chiedere di pulirla nel punto vendita (condizioni antigeniche).
2. Si presta la dovuta attenzione alla rimozione delle interiora e delle branchie. Quando si rimuovono gli intestini, fare attenzione a non far scoppiare la cistifellea.
3. Per rimuovere correttamente le interiora, tagliare la carcassa dal centro all'inizio delle labbra. Prendilo per le branchie e inizia a tirarlo giù. Gli intestini vengono rimossi insieme alle branchie e alla cistifellea.
4. Se per inesperienza schiacci la bolla, non disperare. Sciacquare più volte la pancia del branzino con acqua e asciugarla con carta assorbente.
5. Se hai abbastanza tempo, marina il pesce in aceto, maionese o panna acida. Aggiungi spezie e succo di agrumi (facoltativo). Nei casi in cui non c'è tempo, spennellate la carcassa con i condimenti e spolverizzate con il limone, quindi procedete alla cottura.

Branzino al forno: ricetta tradizionale

• pesce - 1 carcassa
• limone - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• olio d'oliva - 30 ml.
• sale - a piacere
• spezie per pesce - a tua discrezione (facoltativo)

1. Preparare il pesce per la cottura. Sbucciare, lavare, asciugare, iniziare a strofinare con i condimenti. In una ciotola profonda, unisci sale e spezie.
2. Strofinare il pesce tagliato con la miscela risultante su tutti i lati (compreso l'interno). È importante non esagerare, poiché la spigola assorbe rapidamente le spezie, rendendo facile il sale eccessivo.
3. Se non avete tolto le pinne fate attenzione a non tagliare la pelle. Tritare il limone ad anelli o semianelli e tagliare la cipolla allo stesso modo. Quando possibile, scegliete le cipolle viola piuttosto che quelle gialle.
4. Non resta che avvolgere il pesce nella carta stagnola o inserirlo nella cavità di una sacca da forno. Nel primo caso è importante avvolgere bene i bordi in modo che l'aria non possa fuoriuscire. Nella seconda, pratica 5 fori con un ago da cucito nella parte superiore della borsa.
5. Disporre il pesce al centro, adagiarvi sopra sottili anelli di limone e ai lati la cipolla. Per esaltare il gusto, cospargere la carcassa con olio d'oliva o vegetale. Preriscaldare il forno a 190 gradi, attendere un quarto d'ora.
6. Disporre il pesce su una teglia e infornare. Alcune massaie mettono nella cavità della spigola l'aneto tritato e il prezzemolo mescolati con fettine di limone. Tutto dipende dalle preferenze personali, dall'esperimento.
7. Se il forno è relativamente nuovo, la spigola cuocerà per non più di mezz'ora. In altri casi bastano 40 minuti. La cosa principale che dovresti sapere è che non puoi cuocere troppo il prodotto nel forno.
8. A cottura ultimata scartare la busta di alluminio e degustare il prodotto. Servire con insalata di verdure fresche, patate al forno e salsa di gamberetti.

• zucchine - 0,5 pezzi
• olio d'oliva - 65 ml.
• spigola - 1 pz. (grande carcassa)
• peperone - 2 pezzi
• pomodori - 4 pezzi
• lime - 1 pz.
• cipolla rossa - 1 pz.
• spezie - a tua discrezione
• sale - a piacere

1. Per preparare il pesce al forno avrete bisogno di una carcassa grande (fresca) o di 2 pesci piccoli. Le spezie più adatte sono curry, pepe nero macinato, cardamomo (tutti gli altri condimenti sono facoltativi).
2. Pulite la carcassa, sventratela, eliminate le branchie e le pinne. Sciacquare sotto l'acqua corrente, asciugare con i tovaglioli. Utilizzando un coltello affilato, praticate dei tagli non molto profondi lungo tutto il dorso del pesce.
3. Togliere i semi dal peperone e tagliarlo a fette. Tagliare i pomodori a cubetti, eliminando il picciolo. Tritare la cipolla viola (rossa) a semianelli, sbucciare e tritare le zucchine giovani.
4. Unisci condimenti e sale in una ciotola separata. Foderare una teglia con 2 strati di pellicola. Accendere il forno per preriscaldarlo a 185-200 gradi. A questo punto, inizia a strofinare la spigola con le spezie.
5. Disporre la carcassa su una teglia preparata, posizionare i semianelli di cipolla attorno al pesce e inserirne una piccola parte nella cavità. Metti i peperoni, i pomodori, le zucchine su una teglia.
6. Cospargere l'intero piatto e in particolare la carcassa con succo di lime, versare l'olio d'oliva sul pesce. Coprite il composto preparato con un secondo foglio di carta stagnola, premendo bene i bordi in modo che il composto non fuoriesca.
7. Mettete la teglia nel forno e fate cuocere per un quarto d'ora. Dopodiché togliete il foglio di alluminio superiore e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti. Quando sulla superficie appare una crosta marrone dorata, spegnere il dispositivo.
8. Disporre il pesce su un piatto piano tondo o quadrato e adagiare a parte le verdure preparate. Servire con salsa tartara o salsa di gamberi. Il piatto è ideale per la cena.

• limone - 1 pz.
• patate - 5 tuberi
• pesce - 1 carcassa grande
• burro - in effetti
• sale - a piacere
• aglio - 4 spicchi

1. Eviscerare la spigola, sciacquarla sotto l'acqua corrente e asciugarla. Mescola pepe nero macinato e sale tritato nelle proporzioni preferite. Strofina la carcassa con la miscela preparata.
2. Lavare il limone e tagliarlo a semianelli sottili. Metti una parte all'interno della carcassa. Fai dei tagli sui lati del pesce, versa il succo di limone nelle cavità risultanti.
3. Stendere la pellicola su una teglia. Se è sottile, piegare il prodotto in 2 strati. Lavare e sbucciare i tuberi di patata, tagliarli a cubetti. Disporre la verdura tritata attorno alla carcassa del pesce.
4. Sciogliere il burro in maniera conveniente, variare la quantità secondo il giudizio personale. Aggiungere l'aglio spremuto con un tritatutto e mescolare. Salare e distribuire la salsa sui cubetti di patate (fette).
5. Prendete un altro foglio di carta stagnola, coprite la pirofila e ripiegate i bordi. Mettete il composto nel forno e fate cuocere per mezz'ora a 210 gradi. Un quarto d'ora dopo l'inizio della cottura, eliminate il foglio di alluminio superiore.
6. Quando si sarà formata una crosticina sulla superficie del pesce, assaggiate una fetta di patata. Se è cotto il piatto è considerato pronto. Disporre il pesce e le verdure su un piatto e iniziare ad assaggiare.

Non è difficile cuocere la spigola al forno se si ha sufficiente conoscenza. È importante scegliere il pesce giusto e quindi prepararlo per ulteriori manipolazioni. Considera le opzioni per cuocere il branzino con verdure o patate separatamente, usa una ricetta tradizionale. Sperimenta, aggiungi le tue spezie preferite.

Video: branzino al cartoccio con limoni al forno