Istituti culinari: come scegliere una specialità e iscriversi a una promettente? Professione chef Dove andare a studiare arti culinarie dopo il college.

Cucinare è divertente. E la pratica e, ovviamente, la scuola di cucina o l'università ti aiuteranno a impararlo. In quale scuola per chef a Mosca dovrei andare, cosa insegneranno lì e quanto? Bene, che tipo di risultati puoi aspettarti alla fine? Scopriamolo!

Anche la professione di cuoco è un processo creativo interessante con un risultato delizioso. A molte persone piace cucinare qualcosa di esotico o semplicemente insolito per sé e per la propria famiglia, per molti questo processo porta gioia; La formazione da chef è la soluzione ideale per chi ama cucinare.

Un cuoco può essere responsabile dell'intero processo produttivo di un esercizio di ristorazione oppure può specializzarsi in un ambito specifico (ad esempio preparando esclusivamente antipasti freddi, insalate o piatti caldi).

Scuole di formazione per cuochi

Per seguire una formazione da chef, l'università è la soluzione migliore. L'istruzione è sempre stata apprezzata nel nostro Paese, quindi uno chef diplomato sarà avvantaggiato nell'assunzione in quasi ogni caso. Se un datore di lavoro sceglie tra candidati con e senza istruzione, la scelta è quasi sempre fatta a favore di uno chef certificato.

Pertanto, la cosa migliore da fare se scegli di diventare uno chef è andare al college. I college di varie direzioni hanno una specializzazione come chef, focalizzata non solo sull'industria alimentare, ma anche sui servizi, sul turismo e sulla gestione alberghiera.

Scuole per la formazione di chef dopo la 9a elementare

Se hai dubbi su quali scuole di chef accettano candidati dopo il 9 ° anno, puoi dissipare questi dubbi: tutti gli istituti professionali secondari formano giovani con un'istruzione secondaria incompleta. Aumenterà solo il periodo di formazione per gli chef al college (di solito di un anno o due), poiché agli studenti viene assegnato un programma di grado 10-11 parallelamente alla formazione professionale. Ai laureati viene rilasciato un diploma statale, tanto più apprezzato quanto più autorevole e conosciuta è l'istituzione educativa.

Scuole di Mosca per la formazione di chef

Parlando di istruzione professionale secondaria nel campo della cucina, non si può non menzionare il GBPOU College n. 37 “Tsaritsyno”. È uno dei più famosi, anche se non il più antico, ma è comunque riuscito a conquistare un grande rispetto per la qualità della sua educazione. Il college ha un'eccellente base pratica per padroneggiare le competenze della professione: il laboratorio di "Cucina Creativa", il laboratorio di "Bar di Formazione", i negozi di Cucina e Pasticceria di Formazione e persino una pizzeria. Inoltre, questo college di chef a Mosca dispone di una vasta biblioteca per fornire supporto informativo per il processo di apprendimento, le collezioni della biblioteca sono disponibili via Internet; Ci sono anche strutture sportive per studenti, assistenza medica e ristorazione. I laureati ricevono supporto nella ricerca di lavoro dal Centro per l'impiego. I laureati del Tsaritsyno College hanno dimostrato che la loro alma mater è la migliore agli occhi dei datori di lavoro.

Il 28° College tecnologico è adatto anche come college per uno chef di Mosca. La formazione professionale si svolge con uno spirito moderno, rivolgendosi ai giovani per aumentare la loro competitività, sviluppare talenti imprenditoriali, inclinazioni creative, iniziativa ed educarli allo spirito aziendale e all'apertura alla comunicazione. Il potenziale scientifico e pedagogico della scuola secondaria è molto elevato e coinvolge gli studenti in attività innovative, cercando di aprire orizzonti promettenti affinché gli studenti possano utilizzare le proprie capacità. I premi ricevuti sia dagli studenti che dagli insegnanti in vari concorsi indicano l'alto livello dei programmi di formazione implementati nel college. La professione di cuoco in questo college è data in modo molto approfondito. Il college dispone di unità di produzione educativa: un negozio di salsicce, un mini-panificio e un negozio. La pratica industriale viene svolta nei principali ristoranti, hotel, supermercati e impianti di lavorazione della carne a Mosca. Questa è un'opportunità per gli studenti di trovare un lavoro mentre stanno ancora studiando.

Un altro college per chef a Mosca è il 44 Service Industry College. Questo collegio dispone di laboratori attrezzati per la formazione industriale. Ma, inoltre, la formazione viene svolta anche sul posto di lavoro, nei bar e nei ristoranti di Mosca. Inoltre, il college forma i panettieri.

Il 3° Collegio Servizi forma anche cuochi e pasticceri, aderendo ad elevati standard formativi. Gli insegnanti universitari hanno una vasta esperienza nel lavoro pratico.

Inoltre, le università dove studiano per diventare cuochi a Mosca sono la 51a Facoltà di produzione dolciaria, la 32a Facoltà di servizi, la Facoltà tecnologica di nutrizione di Mosca dell'Università statale russa per il commercio e l'economia, la 33a Facoltà alimentare, la 22a Facoltà di Economia e Tecnologia e molti altri istituti di formazione professionale.

È chiaro quindi che per diventare chef l'università è la scelta più vincente e pratica, anche se non l'unica possibile. Tuttavia, se la tua scelta è diventare chef, considera prima questa opzione.

Lavorare nei migliori ristoranti, creare capolavori di arte culinaria: per alcuni questo è un sogno caro. Dove dovrebbe iniziare ad avvicinarsi a lei lo scolaretto di ieri?

Documenti richiesti

Dopo aver scelto un corso culinario specifico, il richiedente deve ritirare un pacchetto di documenti e presentarlo al comitato di ammissione.

Dichiarazione.
Passaporto originale.
6 fotografie formato 3x4.
Documento originale di istruzione (diploma di ONG, certificato).
Certificato dell'Esame di Stato Unificato o risultato dell'Esame di Stato.
Polizza di assicurazione medica.
Un certificato di un istituto medico (modulo 086-u), che conferma l'assenza di controindicazioni per studiare in una scuola tecnica nella direzione prescelta.

Test d'ingresso

1. Dopo la terza media: lingua russa e matematica. La maggior parte delle istituzioni educative conduce interviste.
2. Dopo l'11° anno: lingua russa e matematica. L'ammissione a un istituto scolastico può essere basata sui risultati dell'esame di stato unificato.

Colloquio

Alcune scuole di cucina ammettono gli studenti senza esami di ammissione. Il comitato di selezione, oltre ai risultati dell'Esame di Stato Unificato, presterà attenzione alle tue qualità personali durante il colloquio. Potrebbero chiederti perché hai deciso di scegliere questa professione, se puoi sopportare un'attività fisica intensa e ti informeranno sulle sfumature del lavoro come cuoco. Inoltre, al momento dell'ammissione, potrebbero chiederti se hai gusto artistico e fantasia, poiché la preparazione dei piatti e la loro presentazione è un processo creativo.

La conoscenza è potere

Conoscere gli ultimi sviluppi tecnologici, essere in grado di valutare la qualità di un piatto particolare, discutere le tendenze attuali nel campo dell'arte culinaria, conoscere i principali chef del mondo: tutto ciò farà una buona impressione sugli esaminatori.
Sentiti libero di mostrare le tue conoscenze. Un colloquio non è il momento della modestia. Durante l'esame, hai l'opportunità di eccellere e di essere in regola con gli insegnanti.

Diventare uno specialista culinario è una decisione meravigliosa, perché è una delle professioni più ambite al mondo. Preparati a studiare molto e a lavorare su te stesso. Ti viene richiesto non solo di essere in grado di mescolare gli ingredienti nelle proporzioni richieste e portarli alla piena prontezza. Devi acquisire conoscenze in vari campi della scienza e dell'arte e portare la tua esperienza alla perfezione.

La professione di cuoco è oggi una delle professioni più ambite al mondo, ma c'è differenza tra cuoco e cuoco. La specialità ha delle specificità: cuocere e preparare i dolci è responsabilità del pasticciere, il tecnologo controlla la qualità delle materie prime, lo chef è un professionista di alto livello, elabora il menu, controlla il processo e inventa nuovi piatti.

Istruzioni

Non tutti possono essere abili e capaci di creare un vero capolavoro culinario. Naturalmente, l'istruzione professionale gioca un ruolo importante in questo, ovvero è necessario studiare attentamente e apprendere tutte le basi di questa attività.

College, istituti di istruzione secondaria, scuole professionali: questo è tutto un elenco di istituti di istruzione in cui è possibile acquisire una professione. Di norma, non richiede un'istruzione superiore, tuttavia, dopo essersi diplomata presso un istituto di istruzione superiore di ristorazione, una persona riceve fondamentalmente una professione che è molto più ampia e multidisciplinare.

Il Technological College of Nutrition di Mosca si offre di diventare cuoco. Questa è un'istituzione educativa abbastanza prestigiosa, creata all'interno della struttura educativa statale. Il college offre inoltre ai propri studenti numerose opportunità aggiuntive sotto forma di stage e specializzazione professionale.

La professione di cuoco è una specialità ricercata in ogni momento. I giovani che scelgono questa specialità avranno fiducia nel loro futuro; la domanda nel mercato del lavoro è sempre stabile.

Arte culinaria:

Espresso nella capacità di preparare un'ampia varietà di piatti e bevande attraverso varie lavorazioni: bollitura, frittura, cottura al forno, miscelazione, utilizzo di vari condimenti. Il cuoco sa anche come decorare il piatto preparato. Organizza lo stoccaggio dei prodotti in conformità con gli standard sanitari e igienici. Nonostante il fatto che il cuoco negli esercizi di ristorazione utilizzi ricette consolidate per i piatti, può apportare modifiche a seconda della qualità delle materie prime e del contingente dei consumatori. Funziona in ambienti chiusi a temperature elevate.

Gli chef sono stati inondati di elogi e rimproveri nel corso della storia dello sviluppo umano. E questo non sorprende, perché l'alimentazione è uno degli aspetti più importanti della vita e dell'attività umana. Nella società moderna la buona cucina non è più un lusso e non dipende dai capricci degli chef ma è una necessità scientificamente provata; Il motto fondamentale del maestro culinario di oggi può suonare così: il piatto servito parla da solo, e il segreto del successo è la combinazione armoniosa di tutti i componenti e la moderazione nell'uso delle spezie.

Le seguenti malattie costituiscono controindicazioni all'attività di cuoco:

Per svolgere l'attività di cuoco è necessario, oltre al certificato sanitario, anche il rispetto dell'igiene personale e della condotta etica del cuoco. L'igiene personale migliora la cultura del servizio al cliente e funge da importante indicatore della cultura generale. Le norme di igiene personale prevedono una serie di requisiti igienici per il mantenimento del corpo, delle mani e della cavità orale, per l'abbigliamento sanitario, per il regime sanitario dell'impresa e per la visita medica dei cuochi. La professione di cuoco può essere acquisita in istituti di istruzione tecnica secondaria speciale e scuole tecniche professionali.

Tipi di professione

Cuoco Prepara le richieste dei prodotti alimentari necessari, dei semilavorati e delle materie prime, ne assicura la tempestiva ricezione dal magazzino, controlla i tempi, l'assortimento, la quantità e la qualità della loro ricezione e vendita. Sulla base di uno studio della domanda dei consumatori, offre una varietà di piatti e prodotti culinari e compila un menu. Esegue un controllo costante sulla tecnologia di preparazione degli alimenti, sugli standard per la posa delle materie prime e sul rispetto da parte dei dipendenti dei requisiti sanitari e delle norme di igiene personale. Organizza cuochi e altri addetti alla produzione. Crea un programma per il lavoro dei cuochi. Esegue lo screening (ispezione delle merci per determinarne la qualità e la conformità agli standard e al contratto stabiliti) degli alimenti preparati. Organizza la contabilità, la preparazione e la presentazione tempestiva di relazioni sulle attività produttive, l'implementazione di tecniche avanzate e metodi di lavoro.

Specializzato nella preparazione di prodotti dolciari.

Organizza il processo di preparazione del cibo. Determina la qualità delle materie prime, ne calcola la quantità per ottenere porzioni di prodotti finiti, contenuto calorico della dieta quotidiana, redige menù e listini prezzi. Distribuisce le responsabilità all'interno del team di cucina. Controlla il processo di preparazione dei prodotti culinari, sviluppa ricette per nuovi piatti d'autore e redige per essi mappe tecnologiche. Prepara la documentazione necessaria e istruisce i cuochi. Mantiene registri completi di beni materiali, attrezzature, materie prime e prodotti finiti.

Professione molto richiesta

Cuoco: si riferisce a una di quelle specialità, dopo averla padroneggiata ti verrà garantito un lavoro. Allo stesso tempo, c'è sempre la prospettiva di crescita professionale e di sviluppo personale attivo! Il nostro articolo è dedicato alle peculiarità della professione, nonché alla domanda: dove trovare la professione di chef a Mosca.

La domanda di buoni specialisti è in costante crescita nel mercato dei servizi di ristorazione. Ottenere una formazione specializzata in questo campo significa fare un buon investimento nel proprio futuro. Secondo la classificazione della professione di chef accettata in Russia, le istituzioni educative di Mosca formano specialisti ai seguenti livelli: cucinare-pasticciere, cuoco, chef culinario, cuoco-tecnologo.

Se lo si desidera, un tale specialista può fare la propria carriera. Inoltre, ora vengono aperti sempre più locali che richiedono specialisti culinari di alto livello.

Dove puoi realizzare te stesso?

È meglio iniziare la promozione professionale in catene di ristoranti, caffè, sushi bar, pizzerie, dove è possibile acquisire sufficiente esperienza. Nuovi punti si stanno aprendo all'interno delle reti, dove vengono reclutati nuovi dipendenti qualificati, il che significa che c'è un'opportunità di crescita professionale.

Gli chef principianti sono adatti per posti vacanti nei reparti culinari delle catene di ipermercati, dove i requisiti di esperienza lavorativa sono minimi. Coloro che sono all'inizio della loro carriera hanno l'opportunità di guadagnare subito bei soldi. Quindi, lo stipendio di un assistente cuoco è di circa 20-25 mila rubli, un cuoco con fino a 30 mila esperienza, uno chef con un nome raggiunge i 50-70 mila rubli al mese. Quindi gli specialisti alle prime armi hanno qualcosa per cui lottare.

La professione di cuoco può essere ottenuta in istituti scolastici di diversi livelli.

Molti sono sicuri che questa specialità possa essere padroneggiata solo negli istituti di formazione professionale primaria e secondaria. Tuttavia, oggi i programmi di istruzione superiore in questo settore sono offerti anche nelle università del 4° livello di accreditamento.

Università

• Accademia tecnologica statale di Mosca (MGTA).
• Università statale di produzione alimentare di Mosca (MSUPP).
• Università statale di servizio di Mosca (MGUS).
• Istituto russo per la corrispondenza dell'industria tessile (RosZITLP).

Centri educativi

• Maestro VIP.
• Accademia Aziendale “MBA CITY”.

I corsi sono pensati per diversi livelli di formazione: esistono vari programmi che aiutano a migliorare le competenze degli specialisti, così come dei principianti. Gli studenti ricevono l'istruzione più completa secondo gli standard standard, che è rilevante in un formato moderno.

• Centro prof. formazione "Più"

Impegnato nella formazione professionale, nella formazione avanzata e nella riqualificazione dei cittadini disoccupati.

Fornisce servizi a clienti aziendali e privati.

Istituti superiori e istituti tecnici

Le professioni dello chef vengono insegnate non solo nelle università. Ci sono molti college e scuole tecniche a Mosca che insegnano specialità come cuoco e pasticciere. Accettano l'abbandono scolastico dopo il 9° e l'11° anno. Queste istituzioni educative garantiscono ai loro laureati una conoscenza approfondita e un impiego al 100%, poiché praticano la conclusione di contratti con catene di ristorazione di Mosca e ristoranti famosi.

Edificio principale: unità strutturale "Yaroslavskoe"