Sos bechamel dengan nama keju. Resipi sos bechamel

Susu - 0.5 l

Mentega - 70 g

Tepung - 3 sudu besar.

Garam dan lada putih - secukup rasa

Pala - 1/2 sudu kecil.

PROSES MEMASAK

Jadi, mari kita mulakan menyediakan sos Bechamel dengan keju. Potong mentega menjadi kepingan untuk membantu ia cair lebih cepat. Letakkannya dalam periuk dengan bahagian bawah tebal. Cairkan dengan api perlahan, jangan goreng, tapi cairkan supaya minyak tidak bertukar warna.

Masukkan tepung ke mentega cair.

Kemudian masukkan buah pala parut.

Kisar dengan teliti, cuba dapatkan jisim homogen. Kacau sentiasa, seperti menggoreng, kukus tepung. Seluruh prosedur ini mengambil masa tidak lebih daripada beberapa minit.

Perlahan-lahan tuangkan sedikit, kurang daripada separuh, susu sejuk ke dalam adunan panas, kacau sentiasa. Cara terbaik untuk mengelakkan ketulan adalah dengan menggabungkan sos dengan pengisar. Satu minit - dan bukan satu ketul. Anda boleh menambah baki susu dengan selamat dan meletakkan sos di atas api untuk memasak.

Masak sos selama kira-kira 5 minit, kacau sentiasa. Anda akan melihat bagaimana ia menebal di hadapan mata anda. Pada peringkat ini, masukkan keju parut dan masak sehingga semua keju cair. Malangnya, saya terlalu terbawa-bawa dengan proses itu sehingga saya tidak mengambil gambar keju yang dituangkan.

Garam dan lada dengan lada putih secukup rasa.

Bechamel - raja sos Perancis

Béchamel adalah salah satu daripada empat sos Perancis utama. Ia berasaskan susu dan roux (campuran tepung dan lemak). Ia meluas, terutamanya dalam masakan Eropah. Ia digunakan untuk menyediakan lasagna, soufflé, perasa untuk spageti dan banyak hidangan lain. Terdapat empat versi asal usul sos

Bechamel.

Menurut versi Itali, sos Bechamel dicipta pada abad ke-14 dan diperkenalkan untuk digunakan oleh chef Itali ratu Perancis Catherine de' Medici. Catherine berkahwin dengan Henry, Duke of Orleans dan terima kasih kepada tukang masak Itali dan tukang masak pastri yang mengikutinya ke Perancis, orang Perancis mempelajari resipi untuk sos itu.

Versi selebihnya adalah bahasa Perancis patriotik. Menurut salah seorang daripada mereka, sos itu dicipta oleh Duke Philippe de Mornay. Duke dikreditkan dengan penciptaan béchamel kerana dia adalah salah seorang pencipta sos dan tukang masak yang paling terkenal pada zamannya.

Seorang lagi mengatakan bahawa sos itu telah dicipta pada abad ke-17 oleh Marquis Louis de Béchamel, seorang pembiaya yang memegang jawatan kehormat pegawai istana di mahkamah Raja Louis XIV. Dikatakan bahawa dia mencipta sos ini semasa cuba menghasilkan cara baru untuk menghidangkan ikan tongkol kering. Sos itu dipanggil "la creme", dan kemudiannya dinamakan sempena pencipta. Ada kenyataan oleh Duke d'Escard: "Betapa bertuahnya Bechamel ini saya mula memasak dada ayam a la creme dua puluh tahun sebelum dia dilahirkan, tetapi saya tidak pernah berpeluang untuk memberikan nama saya kepada sos yang paling sederhana! .”

Tetapi kemungkinan besar sos Béchamel dicipta oleh chef François Pierre de la Varenne. Dia seorang tukang masak mahkamah semasa pemerintahan Louis XIV, pada masa yang sama ketika Béchamel berada di mahkamah. La Varenne menulis sebuah buku, The French Chef, di mana dia memasukkan sos Béchamel. Adalah dipercayai bahawa dia mendedikasikannya kepada Béchamel sebagai pujian. Resipi La Varenne menggunakan asas roux yang diperbuat daripada tepung dan mentega (atau lemak haiwan lain) dan bukannya menggunakan roti sebagai pemekat sos. Sebelum buku ini, "ru" tidak disebut dalam resipi. Oleh itu, versi ini dianggap hampir jelas.

Resipi Bechamel:

Bahan-bahan untuk 300 ml):

300 ml susu

1 biji bawang besar, potong 4 bahagian

1 daun bay, 2 tangkai thyme, 1 tangkai pasli

Secubit buah pala yang dikisar

Garam dan lada sulah

25 g mentega

25 g tepung biasa

Tuangkan susu ke dalam periuk, masukkan bawang, herba, buah pala dan perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Didihkan perlahan-lahan, segera keluarkan api, tutup dan biarkan mendidih selama 30 minit hingga 1 jam, kemudian melalui penapis.

Cairkan mentega dalam periuk, tambah tepung dan masak, kacau, selama 1 minit. Keluarkan dari api dan masukkan susu secara beransur-ansur, kacau. Kembali ke api, biarkan mendidih dan masak selama 2 minit, kacau sentiasa.

Kadang-kadang sos tidak mahu pekat, kemudian saya menambah tepung, tetapi anda perlu memastikan bahawa tidak ada ketulan. Untuk melakukan ini, anda perlu kacau tepung dengan baik dalam cawan kecil dengan air sejuk, dan hanya kemudian tuangkannya ke dalam kuali dengan sos, dan tepung tidak boleh cair dalam cawan, tetapi tidak seperti doh, dan kemudian ada. tidak akan ada ketulan.

SOUS BERASASKAN BECHAMEL LAIN:

Sos bawang ringan

Asas - Sos bechamel

3-4 biji bawang

1 sudu besar minyak

Sediakan sos Bechamel. Cincang halus bawang dan goreng sedikit dalam minyak (sehingga telus), bertukar menjadi puri dan tambah kepada sos utama.

Pada akhirnya, seperti biasa - garam, lada, pala secukup rasa.

Bechamel dengan ham

30 g mentega

30 g tepung

1/4 liter susu panas

1/4 liter air masak

50 g ham

garam, lada, pala

Sediakan asas tepung seperti biasa, masukkan ham yang dicincang halus dan di hujung sekali masukkan garam, lada sulah dan buah pala secukup rasa.

Bechamel dengan keju

Didihkan 250-300 gram susu, tambah krim (kira-kira cawan kopi, 50 gram) dan keju dipotong menjadi kepingan kecil, 300 gram (keju gorgonzola sesuai jika anda suka - jenis dengan acuan hijau, dan anda boleh juga menggunakan kepingan keju biri-biri, Swiss, dan lain-lain, perkara utama ialah mereka cair dengan baik), panaskan api, kacau, supaya jisim yang tebal dan homogen diperolehi.

Hari ini saya ingin memperkenalkan kepada anda Resipi sos bechamel. Sos bechamel adalah sos asas yang agak terkenal, kadang-kadang juga dipanggil "sos putih". Sos putih klasik sempurna melengkapkan banyak hidangan daging atau sayur-sayuran, dan juga boleh digunakan untuk menyediakan lasagna, kaserol, soufflé, dll. Anda boleh menambah bawang goreng, bacon, cendawan, dll. pada sos untuk mencipta sos yang lazat untuk hidangan kegemaran anda, berdasarkan sos putih.

bahan-bahan

Untuk menyediakan sos Bechamel anda perlu:

400 g susu;
30 g mentega;

30 g keju diproses (pilihan);
2 sudu besar. l. tepung;

secubit buah pala;
garam, lada hitam tanah - secukup rasa.

Langkah memasak

Panaskan susu pada suhu bilik. Sambil kacau kuat-kuat, masukkan susu dalam bahagian kecil. Pada peringkat yang sama, dengan pengadukan intensif, keju cair ditambah dalam kepingan kecil (seperti dalam foto), tetapi tidak ada keju dalam resipi klasik untuk sos bechamel. Jika anda mahukan "cheese béchamel", kemudian tambah keju, jika anda tidak mahu, jangan tambahkannya. Kedua-dua pilihan sos adalah baik dengan cara mereka sendiri, selebihnya adalah soal rasa.

Didihkan sos, kecilkan api dan masak selama 1-2 minit lagi sehingga pekat, kacau sentiasa. Keluarkan sos Bechamel yang telah siap dari api, tambah sekeping mentega (mentega tambahan akan menghalang pembentukan kerak pada sos).

Sos bechamel yang disediakan mengikut resipi ini akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk banyak hidangan.

Selera makan yang baik dan eksperimen masakan yang lazat!

Jadi, bagaimana untuk membuat sos Bechamel di rumah?

bahan-bahan

• - 100 gr
• - gandum - 100 gr
• - 750 ml
• - secukup rasa
• Bahan tambahan untuk sos Bechamel dengan keju:
• - Parmesan - 100 g (atau keju keras lain)
• - kuning - 3 pcs.

Kaedah memasak

Menyediakan sos Bechamel adalah tugas yang sukar, walaupun ia mudah disediakan. Perkara utama adalah konsisten dan terus bersabar. Asas sos Perancis, seperti yang telah saya katakan, adalah roux, jadi kami akan menyediakannya terlebih dahulu. Letakkan periuk di atas api perlahan dan cairkan mentega di dalamnya. Jika anda membuat api tinggi, minyak akan terbakar, jadi anda harus mengawal proses pemanasan. Apabila mentega cair sepenuhnya, masukkan tepung dan goreng campuran selama 2 minit, kacau sentiasa. Mari mulakan menyediakan sos Bechamel klasik. Kami mengukur jumlah susu yang diperlukan (mengambil susu rendah lemak) dan mula perlahan-lahan menuangkannya ke dalam campuran. Tambah 70-100 mililiter dan kacau sehingga benar-benar larut dan bengkak, kemudian tambah lagi 100 ml, kacau dengan teliti lagi dan biarkan ia membengkak selama setengah minit, kemudian tuangkan lebih banyak lagi sehingga semua susu hilang.

Secara keseluruhan, anda perlu menambah susu 7-10 kali, dan sos Bechamel anda untuk Lasagne atau Moussaka akan menjadi sempurna, saya berjanji kepada anda! Konsistensi akhir hendaklah homogen, berkrim, seperti krim masam cecair atau . Selepas kumpulan terakhir susu, biarkan sos di atas api sehingga buih pertama muncul - sebaik sahaja ia mendidih, keluarkan.
Ia kekal untuk menambah bahan terakhir yang diperlukan - pala. Masukkan secubit atau dua rempah pedas ke dalam sos dan gaul rata. Jika anda membeli buah pala keseluruhan, anda boleh memarutnya dengan mudah. Itu sahaja, anda tahu cara memasak Bechamel klasik!
Sekarang anda boleh mencuba sedikit! Jom buat sos Bechamel dengan keju! Untuk melakukan ini, parut keju Parmesan pada parut halus dan tambah kepada sos klasik. Kami mula mencampurkan dengan teliti sehingga semua keju dibubarkan sepenuhnya.
Sentuhan terakhir ialah kuning telur. Asingkan mereka dari putih, biarkan yang terakhir, dan masukkan kuning dalam sos Bechamel dengan keju. Mereka akan memberikan konsistensi yang lebih halus, rasa cerah dan warna yang kaya. Anda juga boleh menambah sedikit lada sulah.
Sos bechamel dengan keju Parmesan sangat sesuai untuk , yang saya tulis sebelum ini. Ini adalah betapa lazatnya:
Mari kita ringkaskan.

Bagaimana untuk menyediakan sos Bechamel klasik dan dengan keju? Resipinya pendek

1. Letakkan periuk di atas api perlahan dan masukkan mentega ke dalamnya.
2. Apabila mentega telah dibubarkan sepenuhnya, masukkan tepung, gaul rata dan goreng selama 2 minit - roux (asas sos) sudah siap.
3. Kami mengukur susu dan mula menuangkan dalam bahagian, 70-100 ml pada satu masa, selepas setiap kali kacau dengan teliti dengan roux dan biarkan ia membengkak selama setengah minit.
4. Apabila susu kehabisan, sos mestilah konsisten krim masam cair. Biarkan ia panas sehingga buih pertama muncul dan keluarkan dari haba.
5. Masukkan buah pala parut dan gaul rata lagi. Pada peringkat ini sos béchamel klasik sedia.
6. Untuk menyediakan sos Bechamel dengan keju Parmesan, parut keju keras pada parut halus.
7. Tuangkan keju parut ke dalam Bechamel klasik dan gaul sebati sehingga larut sepenuhnya.
8. Ambil telur, asingkan kuning dari putih, masukkan kuning ke dalam sos dan gaul sebati lagi.
9. Sos bechamel dengan keju Parmesan siap boleh tambah lada sulah sikit.

Hooray! Sekarang anda tahu cara membuat sos Bechamel klasik dengan keju Parmesan! Lebih banyak hidangan lazat yang menakjubkan akan datang tidak lama lagi! Supaya tidak ketinggalan, , ianya percuma! Di samping itu, apabila anda melanggan, anda akan menerima sebagai hadiah koleksi keseluruhan resipi lengkap 20 hidangan, disediakan dengan cepat, dari 5 hingga 30 minit! Makan dengan cepat dan sedap adalah benar!

Cuba buat sos Bechamel klasik dan dengan keju Parmesan, tinggalkan komen dengan penilaian dan ingat bahawa memasak lazat agak mudah, dan anda lebih berbakat daripada yang anda bayangkan! Selamat menjamu selera! (ditunjukkan dalam foto)

Dalam artikel ini kita akan menerangkan tiga... malah 4! Resipi sos bechamel. Jadi mari kita mulakan..

Cara membuat sos Bechamel

Anda tidak perlu menjadi tukang masak profesional untuk menggembirakan diri anda, keluarga dan rakan anda dengan hidangan lazat yang disediakan sendiri. Pada masa yang sama, sama sekali tidak perlu belajar memasak banyak hidangan. Anda hanya perlu belajar cara memasak apa yang mengisi hidangan harian yang paling biasa, dan apa yang memberi mereka bahagian utama aroma dan kekhususan mereka. Kami bercakap tentang sos - bahagian penting dari mana-mana dapur, yang digunakan dengan kebanyakan karya masakan. Salah satu wakil kumpulan besar sos ialah apa yang dipanggil "sos putih" atau bechamel. Sos sangat mudah untuk disediakan, tetapi ia secara radikal boleh mengubah idea tentang kebolehan orang yang menyediakan hidangan dan citarasanya.

Jadi, untuk menyediakan sos bechamel anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 0.75 liter susu;
• 1 bawang;
• sedikit daun bay;
• 50 gram mentega;
• sedikit garam dan lada;
• satu pertiga daripada segelas tepung (kira-kira 30 gram).

Kami mula menyediakan bechamel dengan cara yang paling biasa. Kepala bawang mesti dicincang halus dan ditaburkan dengan daun bay. Tuangkan campuran yang dihasilkan dengan jumlah susu yang disediakan dan bawa semuanya bersama sehingga mendidih. Kemudian anda perlu kacau tepung dengan mentega sehingga jisim kekuningan homogen terbentuk. Letakkan jisim ini dalam periuk dan tuangkan susu yang diperolehi selepas mendidih dengan bawang dan daun bay dalam aliran nipis. Selepas ini, anda perlu merebus campuran yang dihasilkan sekali lagi (kacau berterusan), selepas mendidih, tambah garam dan lada secukup rasa. Kemudian anda perlu memasak jisim yang terhasil dengan api kecil selama 15-20 minit, tanpa berhenti kacau. Bechamel sudah siap, yang tinggal hanyalah menapis isi kuali dan perasakan hidangan utama dengan sos.

Resipi untuk Sos Bechamel untuk Lasagna

Resipi untuk membuat sos bechamel untuk lasagna sedikit berbeza daripada di atas. Untuk menyediakan sos ini, anda perlu meletakkan sedikit mentega dalam kuali, panaskan dan goreng tepung dalam minyak, tetapi jangan biarkan tepung menjadi gelap. Selepas ini, tanpa berhenti memanaskan kuali, anda perlu menuangkan susu ke dalamnya dalam aliran nipis, teruskan mengaduk kandungannya. Kemudian panaskan kuali dengan api sederhana selama kira-kira 15 minit, kemudian masukkan garam dan lada sulah, serta perasa secukup rasa. Bechamel kami sebagai sos untuk lasagna sudah siap.

Resipi sos bechamel dengan keju

Untuk menyediakan sos Bechamel dengan keju, anda hanya memerlukan tiga bahan utama:

• keju (kira-kira 400 gram),
• sedikit susu (sebaik-baiknya kira-kira 0.7 liter),
• sedikit krim (kira-kira 0.5 cawan).

Selepas menuangkan susu ke dalam kuali, anda perlu memanaskannya dan tambah krim yang disediakan. Selepas ini, anda perlu mencelupkan keju yang dicincang halus ke dalam campuran yang dihasilkan dan panaskan selama 15-20 minit lagi. Masukkan perasa secukup rasa, garam dan lada sulah ke dalam sos. Tiada keperluan khas untuk jenis keju tertentu untuk membuat sos bechamel.

Resipi untuk sos Bechamel dengan cendawan

Untuk menyediakan sos bechamel dengan cendawan, sebagai tambahan kepada tepung, susu dan mentega, anda memerlukan kira-kira 300 gram cendawan. Anda boleh mengambil mana-mana cendawan, lebih baik yang kecil, kerana dalam kes ini anda tidak perlu memotongnya (anda hanya boleh memisahkan batang dari penutup). Anda perlu memanaskan kuali dengan mentega, kemudian goreng tepung dan tambah susu. Selepas susu, segera masukkan cendawan ke dalam kuali dan goreng jisim yang terhasil selama 20-30 minit, elakkan daripada terbakar. Sos bechamel dengan cendawan sudah siap.