Sup Rassolnik sedang dimasak. Rassolnik yang lazat - resipi klasik dengan barli

Rassolnik adalah sup tradisional masakan rakyat Rusia, komponen wajibnya ialah jeruk timun dan selalunya jeruk timun. Terima kasih kepada bahan-bahan ini, sup ternyata agak pedas dan mempunyai rasa masam yang khas. Rassolnik boleh disediakan dengan air, sup dari pelbagai jenis daging, serta giblet, dan sebagai tambahan kepada sayur-sayuran tradisional, adalah kebiasaan untuk menambah barli mutiara, beras atau soba kepadanya.

Saya membentangkan di sini resipi klasik untuk jeruk, dimasak dalam sup daging lembu dengan kentang, bawang, lobak merah, jeruk dan barli mutiara. Dengan menyediakan rassolnik mengikut resipi mudah ini, anda akan mendapat sup yang biasa dari zaman kanak-kanak dan disukai oleh ramai - enak, kaya dan sangat berkhasiat, mempunyai rasa daging yang kaya dengan nota jeruk yang pedas. Rassolnik dengan barli dan jeruk adalah hidangan pertama yang mudah, rendah kalori dan sangat lazat, terutamanya relevan pada musim sejuk!

Maklumat berguna Cara memasak rassolnik dengan barli mutiara dan jeruk - resipi klasik dengan sup daging lembu dengan foto langkah demi langkah

BAHAN-BAHAN:

• 500 g brisket daging lembu pada tulang
• 3 liter air
• 1 biji bawang besar
• 1 lobak merah besar
• 2 biji kentang besar
• 2 timun jeruk yang besar
• 100 ml jeruk timun (pilihan)
• 30 g barli mutiara
• 2 sudu besar. l. minyak sayuran
• 1 sudu besar. l. tanpa segunung garam
• 5 – 6 biji lada hitam
• 2 daun salam

KAEDAH PENYEDIAAN:

1. Untuk menyediakan sup jeruk dengan barli mutiara dan jeruk mengikut resipi klasik, anda perlu terlebih dahulu memasak sup daging lembu. Untuk melakukan ini, bilas brisket daging lembu dengan teliti, tambah air sejuk dan biarkan mendidih dengan api yang tinggi.

2. Kecilkan api di bawah kuali, kurangkan buih yang telah terbentuk dan renehkan kuahnya dengan api kecil selama dua jam.

Apabila memasak sup, pelbagai akar sering ditambah kepadanya untuk rasa dan aroma - bawang, lobak merah, pasli dan akar saderi. Ini benar terutamanya jika anda merancang untuk menggunakan sup sebagai hidangan bebas. Walau bagaimanapun, jika kuahnya direbus untuk membuat sup, saya biasanya tidak menambah akar, kerana kuah dalam sup sudah mendapat rasa yang kaya daripada bahan-bahan lain.

3. Keluarkan daging lembu dari sup, buang tulang dan potong kecil. Daging boleh disimpan dalam bekas berasingan atau dikembalikan ke sup selepas masak.


4. Kupas bawang dan cincang halus.


5. Kupas lobak merah dan parut pada parutan kasar.


6. Goreng sayur dalam minyak sayuran dengan api sederhana selama 8 - 10 minit sehingga lutsinar.

7. Potong timun jeruk menjadi jalur nipis.


8. Letakkan timun yang telah dicincang dalam kuali, masukkan sedikit air dan reneh dengan api perlahan selama 30 minit.

Penting! Untuk menyediakan jeruk, anda harus menggunakan hanya timun masin, bukan jeruk. Jika anda tidak mempunyai simpanan sendiri, anda boleh membelinya secara pukal di pasar atau di pasar raya besar.

9. Bilas barli mutiara dalam colander dengan air mengalir, kemudian masukkan sedikit air sejuk dan masak selama 15 - 20 minit sehingga separuh masak, tambah air semasa mendidih.


10. Kupas kentang dan potong kecil.


11. Letakkan kentang dan barli mutiara ke dalam sup daging mendidih dan masak selama 25 minit dengan reneh yang rendah.


12. Masukkan bawang goreng dan lobak merah dan timun jeruk ke dalam kuali, tuangkan jeruk timun dan masak selama 5 minit lagi.


13. Pada akhir memasak, masukkan garam, lada sulah dan daun bay. Selepas 1 minit, matikan jeruk, tutup penutup dan biarkan ia diseduh selama 15 minit.


Hidangkan sup panas, tambahkan beberapa keping daging lembu rebus dan satu sudu krim masam segar ke setiap pinggan. Rassolnik yang enak dan beraroma dengan barli dan jeruk sudah sedia!

Cara memasak:

Kami mengeluarkan dua kuali. Satu yang besar adalah untuk daging dan acar itu sendiri. Yang kedua adalah lebih kecil (2 liter) untuk barli mutiara.

Sediakan sup (sehingga 1.5 jam):

Kami membasuh sekeping daging dalam air sejuk dan menetapkannya untuk memasak dengan api yang tinggi. Kuah berbuih pertama telah dikeringkan sepenuhnya. Dan hanya dalam air kedua kita memasak daging, menyapu buih jika perlu. Apabila daging dimasak, keluarkannya, dan tapis sup itu sendiri, tetapi jangan tambah garam - asas untuk acar sudah siap. Biarkan daging sejuk sedikit, keluarkan dari tulang dan potong - dalam bentuk ini ia akan kembali ke jeruk.

Rebus barli mutiara (20-30 minit):

Cara terpantas untuk menyediakan barli mutiara

Pada waktu petang kami mengukusnya dalam termos dengan air mendidih (1 liter air setiap 1 gelas bijirin), bilas pada waktu pagi dan gunakannya dalam mana-mana hidangan: bijirin siap dalam 25-30 minit.

Tumis lobak merah dan sup bawang (5-7 minit):

Kami mengupas sayur-sayuran, termasuk timun jeruk. Jika tiada tong, gantikan dengan 3-5 timun jeruk kecil dari balang kilang. Timun muda kecil tidak perlu dikupas.

Kisar sayur-sayuran: potong bawang dan timun menjadi kiub (saiz salad Olivier), lobak merah ke dalam parutan kasar.

Dalam kuali dengan bahagian bawah tebal, kami membuat sup menggoreng biasa: pertama, tambah bawang ke minyak yang dipanaskan, selepas 2 minit lobak merah.

Masak jeruk secara berasingan (15-20 minit):

Ini adalah salah satu rahsia utama cara memasak jeruk dengan barli dan jeruk lebih sedap. Rebus timun jeruk yang dicincang secara berasingan (!) Dalam sedikit air sehingga lembut sepenuhnya (!) - dalam periuk beralas tebal, bertutup, di atas api sederhana. Air harus menutupi kepingan dengan 1-2 jari. Ini mungkin mengambil masa sehingga 20 minit.

Memasang jeruk (20-25 minit):

• Kupas kentang, potong mengikut cara kegemaran anda (kiub, kiub atau suku) dan masukkannya ke dalam sup. Biarkan mendidih dan masukkan barli mutiara.

Masa untuk menambah bahan-bahan berikut bergantung pada seberapa cepat kentang kita dimasak:

• Selepas kira-kira 5-8 minit, tuangkan panggang dan kepingan daging ke dalam sup.
• 3-5 minit lagi - tambah timun dari periuk berasingan dan tambah daun bay.
• Tambah sedikit garam pada jeruk kami, jangan lupa tentang garam dalam timun: 2 secubit biasanya cukup.
• Rebus selama 2 minit terakhir dan tambah secubit herba cincang segar - jeruk sudah siap!

Rahsia sup masam

Mari kita ringkaskan helah acar kami, yang sah untuk semua sup masam.

Rahsia pertama adalah memasak bahan masin dan asam secara berasingan.

Mana-mana sup masam mengambil masa lebih lama untuk dimasak daripada sup biasa kerana keasidan bahan utama. Oleh itu, kami memasak produk masam secara berasingan sehingga masak. Dengan cara ini kita mengurangkan jumlah masa memasak. Kami juga melindungi jeruk daripada kentang tawar, yang tidak masak dengan baik dalam air masam, menjadi sedikit bergetah dan tidak cukup enak.

Rahsia kedua ialah memasak barli mutiara yang disediakan secara berasingan.

Dalam semua resipi di mana terdapat komponen yang mengambil masa lebih lama untuk dimasak daripada yang lain, adalah berfaedah untuk merebus produk ini secara berasingan - sekurang-kurangnya apabila separuh masak. Barli mutiara sangat tidak dapat diramalkan apabila dimasak bersama, kerana ia boleh memberikan warna kebiruan yang tidak menyenangkan kepada sup dan lendir yang berlebihan.

Menjinakkan barli mutiara tidak sukar sama sekali.

Anda boleh mengisinya dengan air sejuk semalaman, atau gunakan petua kami dengan termos. Tetapi jika anda terlupa melakukan ini, tiada masalah! Bilas barli, tambah banyak air (1:4) dan letakkan di atas api pada awal memasak, biarkan 40-45 minit untuk masak. Akibatnya, anda akan mengalirkan air, dan pastikan anda membilas bijirin yang hampir siap untuk mengeluarkan sebarang lendir (!) Dan membuangnya ke dalam sup untuk selesai memasak bersama-sama dengan kentang.

Rahsia ketiga ialah kuah yang berkualiti tinggi.

Tuangkan kuah rebus pertama bersama buih. Ini akan menjadikan kuahnya lebih bersih dan sihat. Dalam air kedua, semasa daging masak, tambahkan sedikit bawang besar, akar pasli dan 1/5 daripada akar saderi dalam sekeping keseluruhan (jika anda suka baunya). Mereka akan mendidih ke dalam sup, dan anda boleh mengeluarkannya dengan mudah dengan mengeluarkannya bersama-sama dengan daging. Sayur-sayuran ini akan memberi anda sup daging yang lebih berperisa dan lembut, yang akan meningkatkan rasa hidangan siap.

Rahsia keempat ialah lobak merah dalam jalur atau kiub.

Kita semua sukakan parutan kasar lama yang bagus... Dan kita secara automatik merampas citarasa baharu yang berpatutan dengan mengelak memotong lobak merah menjadi kepingan. Kuasai parut jenis "Berner" (yang mempunyai lampiran untuk penyedut minuman dengan ketebalan yang berbeza) atau sekurang-kurangnya sekali luangkan masa untuk memotong lobak merah dengan pisau. Anda juga boleh memotongnya menjadi kiub kecil. Anda akan terkejut betapa berbezanya rasa jeruk yang biasa kelihatan.

Rassolnik - prinsip umum penyediaan

Rassolnik adalah salah satu hidangan pertama masakan Rusia yang paling popular. Terdapat banyak cara untuk menyediakan rassolnik, yang berbeza dalam komposisi, jenis sup yang digunakan dan kaedah memasak. Rassolnik boleh disediakan menggunakan sup ayam, daging lembu atau daging babi, serta sup sayuran atau air dengan penambahan kiub bouillon. Bahan-bahan penting mana-mana jeruk adalah jeruk (sebaik-baiknya dalam tong) dan jeruk timun. Komponen inilah yang memberikan hidangan masam cirinya. Barli mutiara sering ditambah kepada sup jeruk, tetapi jika seseorang tidak menyukainya, anda boleh menggunakan beras atau soba. Untuk menyediakan sup, ambil set sayuran standard: kentang, bawang dan lobak merah. Hidangkan hidangan siap dengan herba cincang, bawang putih, krim masam dan roti rai.

Rassolnik - menyediakan makanan dan hidangan

Semua sayur-sayuran mesti dibasuh dengan teliti, dikupas dan dicincang. Selepas ini, mereka direbus satu demi satu, bersama-sama, atau segera dimasukkan ke dalam sup. Daging untuk sup perlu dibasuh dan lebih baik segera dipotong menjadi beberapa bahagian. Jika barli mutiara digunakan dalam hidangan, disyorkan untuk merendamnya dalam air sejuk selama beberapa jam. Beras dan soba diisih dan dibasuh dalam air sejuk.

Dari hidangan anda memerlukan periuk, papan pemotong, pisau, parut, colander dan peralatan dapur lain. Jika anda mempunyai multicooker, anda boleh memasak hidangan di dalamnya. Jeruk ini akan menjadi sangat sihat, kaya dan lazat, dan anda tidak perlu menggunakan sebarang peralatan tambahan.

Resipi jeruk:

Resipi 1: Rassolnik klasik

Rassolnik klasik adalah hidangan tradisional masakan Rusia. Selaras dengan resipi klasik, hidangan pertama yang lazat ini dimasak dalam sup daging lembu dengan tambahan buah pinggang babi, sayur-sayuran, jeruk dan barli mutiara.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Brisket daging lembu pada tulang rusuk - 1 kg;
• Buah pinggang babi - 800 g;
• Kentang - 4 keping;
• Timun jeruk (tong) - 4 pcs.;
• Barli mutiara - ¾ cawan;
• Acar timun - 2 cawan;
• Lemak yang diberikan - 45 ml (atau 3 sudu besar);
• Akar pasli;
• daun bay - 2-3 pcs.;
• Garam dan lada merah tanah - secukup rasa;
• Gula – 1 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

Pertama, potong buah pinggang babi memanjang dan rendam dalam air sejuk selama beberapa jam. Kami membasuh brisket daging lembu, isi dengan air sejuk dan biarkan ia masak sehingga siap, secara berkala menghilangkan buih. Keluarkan brisket siap dari sup, pisahkan dari tulang dan potong ke dalam bahagian. Keluarkan buah pinggang dari air dan tetapkan reneh dengan api perlahan selepas mendidih, masak selama kira-kira setengah jam. Kami membasuh buah pinggang yang telah siap di dalam air dan memotongnya menjadi kepingan. Kami membasuh barli, mengupas kentang dan memotongnya menjadi kiub kecil. Mula-mula masukkan barli mutiara ke dalam sup mendidih, dan selepas 10 minit masukkan kentang. Cincang halus bawang dan parut lobak merah. Goreng sayur dalam lemak babi cair. Keluarkan biji dan kulit dari timun, potong timun menjadi kiub kecil. Letakkan timun dengan lobak merah dan bawang, tambah gula dan reneh semuanya bersama selama kira-kira lima minit. Kemudian masukkan campuran sayur-sayuran ke dalam sup (pada masa ini bijirin dan kentang akan hampir masak). Letakkan kepingan daging dan buah pinggang ke dalam kuali jeruk, tambah rempah, dan tuangkan jeruk timun. Campurkan semuanya dengan teliti dan rasa - jika tidak cukup garam, anda boleh menambah sedikit garam. Masak jeruk selama 10-12 minit lagi dengan api perlahan dengan penutup ditutup. Hidangan siap boleh dihidangkan dengan krim masam dan herba segar yang dicincang halus.

Resipi 2: Rassolnik dengan barli mutiara

Versi ringkas hidangan pertama yang popular, tetapi tidak kurang lazat. Jeruk dengan barli termasuk sayur-sayuran, jeruk dan barli mutiara. Anda boleh memasak hidangan menggunakan sup daging atau sayur-sayuran. Anda juga boleh menggunakan air kosong dan membuat sup daripada kiub pati daging lembu atau ayam.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Satu liter sup daging atau sayur-sayuran (atau air dengan kiub bouillon);
• 400 ml jeruk timun;
• Setengah gelas barli mutiara;
• 4 timun jeruk;
• 1 lobak merah;
• Kentang - 3 pcs.;
• Garam - secukup rasa;
• daun salam.

Kaedah memasak:

Pertama, rendam barli mutiara selama 2-3 jam dalam air sejuk. Selepas ini, toskan air, masukkan ke dalam periuk, tuangkan semula dan biarkan masak sehingga masak. Purata masa memasak untuk barli mutiara adalah kira-kira 20 minit (barli harus menjadi sederhana lembut). Adalah lebih baik untuk merebus barli mutiara secara berasingan, kerana ia boleh membuat sup "berlendir". Tuangkan kuah yang telah disediakan ke dalam periuk dan biarkan mendidih. Kupas kentang, potong menjadi kiub dan masukkan ke dalam sup. Parut lobak merah dan jeruk pada parut kasar dan goreng sedikit dalam minyak sayuran. Selepas ini, masukkan campuran ke dalam sup dengan kentang. Seterusnya, tuangkan air garam timun ke dalam kuali, masukkan daun bay dan barli mutiara siap sedia. Masak jeruk selama 6-7 minit lagi. Rasa acar dan tambah sedikit garam jika perlu. Tutup api, tutup kuali dengan tudung dan biarkan hidangan selama kira-kira 10 minit. Hidangkan rassolnik dengan krim masam dan roti rai.

Resipi 3: Rassolnik dengan barli dan cendawan

Sup jeruk yang diperbuat daripada barli mutiara dan cendawan ternyata sangat lazat, kaya dan aromatik. Adalah lebih baik untuk menggunakan bukan champignons biasa, tetapi cendawan liar (ceps, chanterelles dan mana-mana yang lain). Hidangan ini juga termasuk sayur-sayuran, jeruk dan perasa aromatik.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Satu pertiga daripada segelas barli mutiara;
• 2 liter air;
• 200-300 g mana-mana cendawan hutan;
• 1 lobak merah dan bawang setiap satu;
• 2 timun jeruk;
• 2-3 kentang;
• Garam - secukup rasa;
• Biji lada;
• daun salam;
• hijau;
• Setengah gelas air garam.

Kaedah memasak:

Kami membasuh barli mutiara, isi dengan air sejuk dan biarkan ia membengkak selama 2 jam. Kupas kentang dan potong menjadi kiub. Basuh dan potong cendawan. Letakkan barli mutiara dalam periuk (tanpa air di mana ia direndam), isi dengan air (dua liter) dan masak sehingga lembut. Sebaik sahaja barli mutiara masak, masukkan kentang, cendawan, lada dan daun bay. Masak sup selama kira-kira 20 minit. Cincang halus bawang, parut lobak merah dan timun, selepas mengeluarkan biji dan kulit dari timun. Pertama, goreng bawang dan lobak merah dalam minyak sayuran, kemudian masukkan timun dan reneh bersama selama beberapa minit. Kemudian masukkan sayur-sayuran dalam kuali jeruk, tuangkan air garam dan tambah sedikit garam ke dalam hidangan. Didihkan sup, masak selama beberapa minit dan matikan. Selepas acar telah direndam, hidangkan dengan herba yang dicincang halus.

Resipi 4: Rassolnik dengan nasi

Rassolnik boleh disediakan bukan sahaja dengan barli mutiara, tetapi juga dengan beras. Hidangan itu ternyata sangat kaya dan lazat. Malah mereka yang tidak begitu menyukai rassolnik akan menghargai hidangan pertama yang lazat ini.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 200 g daging lembu;
• 5 kentang;
• 2 bawang;
• 1 lobak merah;
• 2-3 sudu besar beras;
• 5 jeruk;
• 30 ml pes tomato;
• Segelas air garam;
• hijau;
• Minyak sayuran;
• Daun salam - 1-2 pcs.

Kaedah memasak:

Kami membasuh daging lembu, potong ke dalam kepingan, masukkan ke dalam kuali dan isi dengan air. Kami meletakkan daging untuk dimasak dengan api yang tinggi, selepas mendidih, keluarkan buih, kurangkan api dan masak selama 30-40 minit. Basuh beras dan masukkan ke dalam kuahnya. Kupas kentang, potong menjadi kiub dan masukkan ke dalam sup. Masak jeruk selama 20 minit lagi. Kami membersihkan timun, memotongnya menjadi jalur, gorengkannya dalam minyak sayuran dan masukkannya ke dalam sup. Potong bawang, parut lobak merah, letakkan sayur-sayuran dalam kuali dengan minyak, di mana timun digoreng. Goreng sayur sehingga perang keemasan, kemudian masukkan 2 sudu besar pes tomato dan sedikit air atau sup. Rebus lobak merah dan bawang selama 5-7 minit. Letakkan panggang ke dalam sup dan tuangkan jeruk timun. Masukkan garam dan lada, daun bay, herba cincang secukup rasa dan masak jeruk selama 6-7 minit lagi. Acar dengan nasi harus duduk selama 15, atau lebih baik 20 minit. Selepas ini, ia boleh dihidangkan bersama krim masam dan roti hitam.

Resipi 5: Rassolnik dengan nasi dan sosej

Cuba masak hidangan tradisional Rusia dengan sentuhan moden. Tidak semua orang suka barli mutiara dalam hidangan pertama, jadi nasi sesuai dengan sempurna ke dalam mangkuk jeruk dengan sosej.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 2 liter air;
• 1 bawang;
• 1 lobak merah;
• 150 g sosej doktor;
• 300 g tomato puri;
• 130 g beras;
• 2 timun jeruk;
• Garam dan lada hitam tanah - secukup rasa;
• Minyak bunga matahari - untuk menggoreng.

Kaedah memasak:

Kami mencuci beras dan menetapkannya untuk memasak. Pada masa ini, anda boleh menyediakan menggoreng sayur-sayuran: parut lobak merah dan cincang halus bawang. Goreng sayur hingga perang keemasan dalam minyak sayuran. Kemudian masukkan tomato puree dan kacau semuanya dengan teliti. Potong sosej dan timun menjadi kiub kecil. Sebaik sahaja kandungan kuali mendidih, masukkan sosej dan timun, campurkan semuanya dan reneh selama kira-kira 10 minit dengan api perlahan. Masukkan sosej goreng dan timun ke dalam sup nasi, biarkan mendidih dan masak dengan api perlahan selama 10 minit lagi. Anda boleh menghidangkan hidangan dengan krim masam dan herba.

Resipi 6: Rassolnik dalam periuk perlahan

Rassolnik dalam periuk perlahan disediakan dengan cepat dan mudah. Anda hanya perlu menyediakan semua produk yang diperlukan, dan perkakas dapur yang indah akan menguruskan yang lain.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 300 g daging babi;
• 1 lobak merah dan bawang;
• Satu pertiga daripada segelas barli mutiara;
• 3 timun jeruk;
• 2 tomato;
• Garam dan lada - secukup rasa;
• daun salam;
• Minyak bunga matahari.

Kaedah memasak:

Kami membasuh daging, memotongnya menjadi kepingan dan memasukkannya ke dalam periuk perlahan. Parut lobak merah, potong bawang, kupas kentang dan potong ke dalam kiub. Kami menghantar sayur-sayuran selepas daging. Kami membasuh barli mutiara dengan teliti dan juga memasukkannya ke dalam periuk perlahan. Potong timun dan tomato menjadi kiub kecil (atau parut). Letakkannya dalam periuk perlahan bersama bahan-bahan lain. Isi semua bahan ke tahap maksimum, masukkan daun salam dan rempah. Hidupkan mod "Quenching" selama 2 jam. Anda juga boleh terlebih dahulu menggoreng sayur-sayuran dan daging dalam minyak sayuran dalam periuk perlahan, dan kemudian reneh. Walau bagaimanapun, acar seperti itu akan lebih tinggi dalam kalori.

Resipi 7: Rassolnik dalam periuk perlahan dengan ayam dan lecho

Rassolnik dengan ayam sangat lazat dengan sendirinya, dan dalam periuk perlahan hidangan itu ternyata sangat sihat.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 300 g ayam;
• Beberapa genggam barli mutiara;
• 2-3 timun jeruk;
• Beberapa kentang;
• 1 bawang;
• 1 lobak merah;
• Setengah balang lecho;
• Garam, lada - secukup rasa;
• daun bay - 1 pc.;
• 3 ulas bawang putih;
• hijau.

Kaedah memasak:

Isi barli mutiara dengan air sejuk dan biarkan rendam selama 2-3 jam. Basuh ayam, potong kecil dan masukkan ke dalam periuk perlahan. Masukkan barli mutiara ke dalam ayam. Kupas kentang dan potong ke dalam kiub kecil, cincang halus bawang, parut lobak merah, dan potong timun menjadi jalur. Kami juga meletakkan semua sayur-sayuran dalam periuk perlahan. Kemudian masukkan setengah balang lecho, daun bay dan rempah. Isikan semua bahan dengan air ke paras maksimum. Tetapkan mod rebus selama 1 jam. Jika ayam belum masak sepenuhnya selepas ini, anda boleh menetapkannya untuk masa tambahan. Hidangkan jeruk dengan bawang putih cincang halus dan herba cincang.

- Lebih banyak timun dan air garam digunakan, lebih kaya dan lebih jelas rasa jeruk;

— Timun dan lobak merah yang dihiris boleh ditambah segera ke dalam sup, atau anda boleh merenehkannya terlebih dahulu dalam kuali. Dalam kes kedua, rasa akan menjadi lebih cerah dan lebih baik didedahkan;

- Jika acar terlalu masin, boleh cairkan sedikit dengan air atau sup. Selepas ini, anda perlu mendidihnya selama beberapa minit;

- Jika timun sangat masin, anda tidak perlu menggunakan air garam. Garam hidangan hanya pada akhir memasak. Ia juga disyorkan untuk menambah rempah pada akhir memasak supaya mereka tidak kehilangan aroma dan rasa semasa mendidih berpanjangan.

Tunjukkan berita perniagaan.

Berapa banyak barli untuk diletakkan
Perkadaran standard sos jeruk sederhana tebal ialah 1/7 cawan setiap 1 liter kuali, direka untuk isipadu 250 mililiter. Untuk kuali 3 liter anda memerlukan kurang daripada setengah gelas barli mutiara. Untuk kuali sos jeruk 5 liter - 0.7 cawan. Jika anda suka sup berkuah, kurangkan satu pertiga.

Bila hendak masukkan timun dan air garam
Semua timun cincang atau parut diletakkan di dalam penggoreng, di hujungnya beberapa sudu air garam dituangkan. Baki air garam dituangkan terus ke dalam kuah sebelum memasukkan kentang. Perkadaran standard ialah 1/5 cawan air garam setiap 1 liter air.

Menggoreng untuk acar
Bagi mereka yang tidak suka bawang goreng dalam sup, anda boleh menambah dua bahagian bawang ke dalam air rebusan jeruk. Selepas kira-kira 30 minit, bawang akan masak dan mengeluarkan semua rasa ke dalam sup, di mana ia boleh dikeluarkan dari sup (dan dibuang). Pada peringkat menggoreng, anda boleh menambah 1 sudu besar krim masam ke bawang, lobak merah dan timun. Kemudian jeruk ternyata lebih gemuk dan lebih kaya. Untuk rasa, anda boleh menambah 1 tomato cincang halus ke dalam goreng. Anda boleh menambah caper dan buah zaitun yang dihiris atau separuh kepada sup itu sendiri (pada peringkat menambah kentang). Jika timun keras, anda perlu mengupasnya dan memarutnya pada parutan kasar atau potong nipis. Agar kentang dalam acar menjadi lembut, adalah penting untuk menambah goreng dengan jeruk ke dalam sup 15-20 minit selepas menambah kentang.

Bahan perasa
Perasa Itali bagus untuk sup jeruk. Perasa untuk sup jeruk - selasih, kunyit, adas, oregano. Oleh kerana air garam dan jeruk ditambah ke dalam periuk jeruk, anda perlu berhati-hati apabila menambah garam.

daging
Daging pada tulang dalam rassolnik digunakan untuk meningkatkan kekayaan rassolnik dan menambah aroma asli kepada sup.

Cara menghidangkan jeruk
Jeruk harus dihidangkan dengan krim masam (yang boleh dikisar dahulu dengan kuning telur ayam) dan herba segar - dill atau pasli. Secukup rasa, masukkan bawang putih cincang dan saderi ke dalam jeruk.

Cara membuat sup jeruk lutsinar Untuk membuat sup jeruk lutsinar, anda harus memasak barli mutiara secara berasingan - kemudian bilas dan kemudian masukkan ke dalam sup. Apabila memasak sup dari jeruk, anda juga mesti kerap mengeluarkan buih yang terhasil menggunakan sudu berlubang atau sudu besar Cara memasak jeruk dengan lebih cepat - Jika anda ingin menjimatkan masa untuk merendam barli, anda boleh menambahnya pada peringkat menambah daging ke. air - dan masak bersama daging. Tetapi konsistensi barli mutiara akan menjadi sedikit lebih kasar daripada dalam resipi klasik. Atau anda boleh menggunakan barli mutiara dalam beg untuk jeruk. Pada masa yang sama, adalah penting untuk tidak keterlaluan dengan masa rendaman barli - selepas 12 jam merendam, barli mula merosot.
- Dalam resipi, daging lembu boleh digantikan dengan daging ayam, jeroan (ginjal dan jeroan) juga boleh digunakan, dan barli mutiara boleh digantikan dengan nasi atau sekoi. Kemudian masa memasak untuk bahan-bahan akan berkurangan dengan sewajarnya - masak sup untuk acar ayam selama 40 minit, dan masak nasi atau millet dalam acar selama 20 minit.

Urutan menambah produk kepada jeruk
1. Daging.
2. Barli.
3. Air garam.
4. Kentang.
5. Memanggang.

Berapa lama untuk memasak makanan dalam jeruk
1. Daging - 1.5 jam.
2. Barli selepas 4 jam direndam - setengah jam.
3. Kentang - 15 minit.
4. Menggoreng - 5 minit; jeruk, jika tidak ditambah pada penggorengan, tambah 7 minit sebelum akhir memasak.

Mengenai sejarah rassolnik - Rassolnik adalah hidangan masakan Rusia. Ia dikenali di Rusia sejak abad ke-15 dan dipanggil kalya. Kalya disediakan dalam air garam timun dengan tambahan daging atau ikan.

Kos produk untuk jeruk
Kos produk adalah dari 450 rubel/5 liter jeruk (secara purata di Moscow pada Julai 2018).

Nilai tenaga jeruk
- Kandungan kalori jeruk ialah 47 kcal/100 gram.

Hidangan tradisional masakan Rusia ialah rassolnik. Ia disediakan dengan cara yang berbeza, kerana terdapat banyak pilihan untuk membuat hidangan ini. Jika anda tidak tahu cara memasak rassolnik, maka anda harus membiasakan diri dengan resipi rassolnik klasik dan cadangan untuk menyediakan hidangan ini. Anda juga harus memahami bahawa sup ini, tanpa mengira resipi yang mana ia disediakan, mesti mengandungi dua bahan wajib - jeruk dan air garam timun. Sup ini berhutang namanya kepada mereka. Bagi komponen lain sup ini, dalam hal ini imaginasi anda tidak terhad dalam apa cara sekalipun.

Penyebutan pertama sup ini bermula pada abad ke-15. Benar, pada masa itu ia mempunyai nama yang berbeza - "kalya". Walau bagaimanapun, dari segi komposisi dan dari segi kaedah penyediaan, ia tidak berbeza dengan jeruk semasa.

Secara tradisinya, apabila menyediakan acar, barli mutiara ditambah kepadanya. Tetapi bukan sahaja ia boleh ditambah kepada sup ini. Anda boleh memasaknya menggunakan sebarang bijirin. Sebagai tambahan kepada sup daging lembu, yang lain boleh digunakan untuk menyediakannya - ayam, ikan. Walaupun menggunakan sup sayur-sayuran, anda boleh menyediakan sup jeruk. Pada masa ini, terdapat beberapa dozen resipi untuk membuat sup ini.

Resipi klasik

Rassolnik klasik disediakan dengan penambahan barli mutiara. Bijirin ini sendiri agak sukar, dan proses memasaknya agak lama. Ini, sudah tentu, menjejaskan masa memasak sup itu sendiri. Walau bagaimanapun, jika anda tidak mempunyai banyak masa dan benar-benar ingin menyediakan jeruk, maka masalah dengan barli boleh diselesaikan jika anda menggunakan barli mutiara segera untuk sup. Sup jeruk klasik paling baik dimasak dalam sup daging. Bagi mereka yang tidak tahu cara memasak rassolnik mengikut resipi klasik, di bawah kami menyediakan bahan-bahan dan arahan untuk penyediaannya.

bahan-bahan:

• 0.5 kilogram daging lembu;
• barli mutiara - 250 gram;
• timun jeruk - 4 keping;
• tiga atau empat kentang;
• satu bawang;
• lobak merah;
• sayur-sayuran dan garam.

Katakan segera bahawa bahan-bahan untuk menyediakan jeruk dalam kuali 3 liter disenaraikan di atas. Jika anda menggunakan bijirin biasa semasa menyediakan sup, anda harus mengisinya dengan air terlebih dahulu. Ramai orang melakukan ini pada waktu malam. Jika anda mempunyai barli segera di rumah, maka ini tidak diperlukan.

Kami mula menyediakan sup dengan daging. Sekeping daging lembu yang disediakan perlu dibasuh, dan kemudian dituangkan dengan air dan dibiarkan masak. Semasa ia masak, anda perlu menambah barli mutiara.

Apabila daging telah masak, ia mesti ditarik keluar dan dipisahkan dari tulang. Daging lembu kemudian dicincang dan kemudian dipotong menjadi kepingan nipis dan dibuang ke dalam kuali.

Mengikuti daging, kentang cincang juga ditambah ke dalam kuali.

Sayur-sayuran lain - lobak merah dan bawang - mesti terlebih dahulu dicincang dan kemudian ditumis dalam minyak bunga matahari.

Timun dipotong menjadi kepingan dan kemudian dimasukkan ke dalam sayur-sayuran.

Kemudian campuran sayuran yang disediakan dihantar ke kuali. Kandungannya hendaklah dikacau secara berkala.

Beberapa nuansa apabila menyediakan sos jeruk

Semasa menyediakan sup ini, ada nuansa tertentu yang ingin saya nyatakan.

Jika anda menyediakan sup jeruk dengan barli mutiara, maka anda boleh menambah tambahan asli kepada komposisinya dalam bentuk cendawan kering dan jeruk. 100-150 gr. cendawan setiap 3 liter air akan cukup.

Anda boleh menyediakan sup ini dengan tambahan seperti buah pinggang lembu. Kuali tiga liter memerlukan 750 g. buah pinggang Beberapa jam sebelum menyediakan sup, buah pinggang perlu direndam dalam air. Apabila anda memasaknya, air perlu ditukar dua atau tiga kali. Apabila buah pinggang sudah siap, ia perlu dipotong, dibasuh sekali, dan kemudian diletakkan di dalam peti sejuk. Buah pinggang ditambah kepada jeruk sebelum menghidangkan hidangan.

Bukan buah pinggang sahaja boleh dihidangkan dengan sup ini. Anda boleh memasak isi ikan jika acar disediakan dalam sup ikan. Kaviar - merah, pollock - juga sesuai.

Apabila menyediakan sup ini, disyorkan untuk menggunakan parut halus untuk memarut lobak merah. Bawang perlu dicincang dengan sangat halus. Kemudian hidangan itu akan kelihatan menyenangkan dari segi estetik.

Sebelum menghidangkan jeruk, disyorkan untuk meletakkan satu sudu krim masam di atas pinggan.

Anda boleh menambah pelbagai rempah kepada acar mengikut keinginan anda: dill, pasli, daun bay. Sebagai tambahan kepada mereka, anda boleh menambah pelbagai perasa ke dalam hidangan, berkat sup yang disediakan akan menjadi lebih pedas. Mereka yang suka jeruk masam boleh dinasihatkan untuk menambah sedikit jus lemon ke dalam hidangan. Jika ia tidak ada, maka asid sitrik akan berfungsi.