Resipi Daifuku dengan strawberi. Masakan Jepun: Mochi - manisan sihat yang diperbuat daripada nasi

Daifuku ialah sejenis kuih manis Jepun. Ia adalah pastri kecil yang diperbuat daripada pes pulut dan diisi dengan inti yang manis. Kadang-kadang ia juga dipanggil mochi. Secara umum, "daifuku" ialah perkataan yang dipendekkan untuk "daifukumochi" (daifukumochi), yang bermaksud "kek putih besar nasib."

Di Jepun, mereka percaya bahawa kek ini benar-benar membawa tuah, jadi ia adalah hadiah tradisional di negara ini (termasuk untuk Tahun Baru).

Kebanyakan resipi daifuku memerlukan mencampurkan tepung beras dan air, kemudian memanaskan adunan dalam ketuhar gelombang mikro. Hasilnya adalah doh melekit yang tebal, yang digulung semasa panas dan dibentuk menjadi lapisan nipis. Selepas ini, doh dipotong menjadi segi empat tepat. Setiap segi empat tepat kemudiannya akan menjadi daifuku yang berasingan.

Tukang masak mengambil setiap segi empat tepat dan membungkusnya di sekeliling inti, kemudian taburkannya dengan tepung atau gula. Selepas dibakar, doh disejukkan dan ia mengeras sedikit.
Membuat brownies menggunakan microwave atau pengukus agak mudah. Jika anda menyediakannya dengan cara tradisional, ia akan mengambil masa yang lebih lama, kerana semuanya mewakili jenis ritual tertentu. Pertama, tukang masak merendam beras dalam air selama beberapa jam, selalunya semalaman, selepas itu mereka mengukusnya dan kemudian mengisarnya menjadi pes menggunakan lesung.

Pes yang terhasil kemudiannya dibentuk menjadi kek bulat atau persegi. Kek Daifuku adalah hidangan Tahun Baru tradisional Jepun. Isi yang paling biasa untuk daifuku ialah pes kacang azuki merah dan gula atau madu. Benar, terdapat pilihan pengisian lain, terdiri daripada strawberi, kepingan buah atau pes tembikai.

Menambah pelbagai warna pada daifuku menjadikan kek berwarna-warni. Ia boleh menjadi merah jambu atau hijau. Sesetengah warna semula jadi, seperti wormwood, boleh memberikan kek rasa yang tersendiri. Satu jenis daifuku iaitu yukimi daifuku menggunakan aiskrim sebagai inti.

Satu sudu aiskrim biasanya dibalut dengan adunan beras. Kek ini kekal lembut walaupun baru dikeluarkan dari peti ais.

Sumber:

________________________________________ __

2. Resipi mochi Jepun

Apabila saya pulang dari Jepun, saya sangat merindui negara ini. Jadi saya segera mengambil eksperimen masakan. Lagipun, masakanlah yang menyampaikan watak orang ramai, adat resam dan mood mereka.

Melalui percubaan dan kesilapan, saya berjaya mendapatkan resipi mochi yang sempurna. Kemanisan yang disediakan menggunakannya sama sekali tidak kalah dengan rakan sejawatannya dari Jepun. Resipi ini juga termasuk bahan-bahan yang boleh diakses oleh semua orang!

bahan-bahan:

50 g kanji jagung

250 g tepung pulut (sejenis beras istimewa, dijual di Rusia di Internet, moderator)

300 g kacang adzuki

Garam 15 g

Gula 3 cawan

Air 4 sudu kecil.

Serbuk Teh Hijau Matcha

Kaedah memasak

Kacang adzuki mesti direbus dengan 100 g gula selama 45 minit. Ini akan mengambil 2 cawan air. Selepas itu, sejukkan kacang dan pukul sehingga menjadi pes menggunakan pengisar.

Dalam periuk seramik, campurkan baki gula dengan garam, teh matcha dan tepung pulut secara berasingan dengan 1 cawan air. Campurkan dengan teliti sehingga jisim homogen diperolehi.

Selepas itu, periuk dibungkus rapat dengan filem berpaut dan diletakkan di dalam ketuhar gelombang mikro selama 3 minit pada api maksimum. Resipi Jepun memerlukan doh mochi yang licin dan likat. Jika anda mendapat konsistensi ini, biarkan ia sejuk. Jika tidak, letakkan di dalam ketuhar gelombang mikro selama satu minit lagi.

Semasa adunan tepung pulut sejuk, bentukkan pes kacang menjadi bebola.

Uli doh yang telah disejukkan dengan teliti. Lagipun, doh yang diuli dengan teliti adalah rahsia utama mochi yang lazat. Lebih-lebih lagi, orang Jepun juga memukulnya dengan rolling pin selama 4 minit untuk mendapatkan konsistensi yang diperlukan.

Doh sudah siap, bermakna sudah tiba masanya untuk menyediakan tempat untuk pemodelan. Saya taburkan meja dengan kanji. Anda juga tidak boleh melupakan tangan anda, jadi doh tidak akan melekat. Kemudian bulatkan sosej dan potong kepada 8 bahagian yang sama.

Memandangkan adunan tepung pulut cepat kering, balut semua bahagian dalam filem berpaut.

Ambil satu daripada kepingan doh dan uli menjadi kek bulat nipis. Letakkan inti kacang di dalam dan bungkusnya.

Kami mengulangi prosedur ini dengan kepingan yang tinggal. Jika anda tidak menambah teh serbuk, mochi pencuci mulut Jepun akan kelihatan ringan (foto di hujung resipi).

Manis ini biasanya dihidangkan bersama teh hijau. Walaupun saya telah mencubanya dengan kopi juga. Dan saya boleh mengatakan bahawa ia sangat lazat!

Daifuku secara literal diterjemahkan kepada "tuah besar" dalam bahasa Jepun. Ini adalah gula-gula tradisional dalam masakan Jepun yang terdiri daripada buah beri, pes kacang dan kek beras. Mereka boleh mempunyai saiz, warna dan bentuk yang berbeza.

Daifuku agak mudah untuk disediakan, cuma yang sukar bagi saya ialah kacang khas untuk pes dan tepung pulut untuk adunan. Penyelesaian kepada kacang adalah sangat mudah - saya menggantikannya dengan kacang merah. Tetapi mereka mengecewakan saya dengan tepung. Saya terpaksa menggunakan tepung beras biasa yang saya jumpa di pasar raya. Kerana ini, doh berkelakuan sama sekali berbeza.

Dalam resipi asal, doh harus mengembang dan menebal dalam gelombang mikro, tetapi bagi saya ia hanya kering. Saya membuang 3 bahagian doh, mengurangkan masa operasi gelombang mikro dan mendapat pilihan ini, yang saya beritahu anda. Jadi, jika anda suka gula-gula Jepun tetapi tidak menemui tepung pulut, gunakan pengalaman saya. Nasib baik untuk anda, gembirakan orang yang anda sayangi!

Selamat hari, rakan sekerja dan pembaca! Hari ini saya menjemput anda untuk berkenalan dengan masakan Jepun, atau lebih tepat lagi dengan jenis pencuci mulut manis yang paling biasa di Jepun (dan di banyak negara timur) yang dipanggil "Daifuku Mochi" dan, dengan itu, sediakannya sendiri menggunakan produk yang diperlukan, yang mana terdapat tidak banyak di sini dan penjelasan dan penjelasan saya. Hidangan itu ternyata megah, berwarna-warni dan halus dalam ciri-cirinya, dan rasanya akan mengejutkan anda.

Jadi, bagaimana untuk menyediakan pencuci mulut ini?

Kami akan memerlukan bahan-bahan ini, kuantiti yang tepat yang anda akan dapati di bahagian atas resipi ini. Sememangnya, anda boleh memilih sendiri inti mengikut citarasa anda dan berdasarkan pilihan citarasa anda.

1. Mula-mula, pertama sekali, anda dan saya mengambil pes Anko (anda boleh lihat cara menyediakannya dalam resipi saya Pes kacang Anko - Pes kacang Jepun manis dengan rasa yang luar biasa... Bahan-bahan minimum, kemudahan penyediaan maksimum) dan dibersihkan. daripada beri hijau bahan asing. Kami memisahkan anggur dan membebaskannya dari dahan, mengeluarkan daun hijau dari strawberi, dan secara amnya mengupas kiwi menggunakan pisau. Ratakan pes Anko dengan tangan anda ke dalam kek yang rata (menggelekkannya dengan pin rolling tidak mungkin berkesan - ia agak melekit, jadi mereka taburkannya dengan kanji). Letakkan beri yang disediakan di atas.

2. Dan bungkusnya dengan pes Anko. Nasib baik, pes ini sangat plastik dan lentur dan ia adalah keseronokan untuk bekerja dengannya - seperti dengan plastisin kanak-kanak. Cuba untuk tidak lupa, tetapi entah bagaimana perhatikan sendiri di mana angka anda (lebih tepat, buah beri) adalah atas dan bawah - dengan cara ini anda akan menjadikan Daifuku anda lebih cantik apabila anda memotongnya. Jika, sudah tentu, anda sedang menyediakannya untuk diri sendiri, maka anda tidak perlu memotongnya dan anda tidak perlu mengingati atau menandakan kedudukan beri di angkasa.

3. Sekarang, selepas anda selesai membungkus buah beri dalam pes Anko, tutupnya dengan beg plastik atau penutup supaya ia tidak kering dan anda boleh menyediakan doh nasi manis Mochi. Anda boleh membaca bagaimana ia disediakan dalam resipi saya di sini Pencuci mulut Mochi - adunan nasi manis. Resipi yang disesuaikan. Kami meletakkan adunan Mochi yang telah siap di atas kanji, kerana ia sangat melekit dan melekat pada semua yang boleh, dan taburkannya di atas dengan kanji yang sama.

4. Edarkan doh secara merata dan nipis ke atas permukaan hidangan, ditaburkan dengan kanji dengan murah hati, dengan jari anda, sentiasa taburkannya dengan kanji (secara semula jadi, selepas doh telah sejuk sedikit dan anda boleh bekerja dengannya dengan tangan kosong anda) dan bahagikannya kepada beberapa bahagian yang sama saiz yang anda perlukan akan diperlukan untuk membungkus beri dengan pes Anko di dalamnya.

5, Balut bebola yang telah disediakan dengan pes kacang Anko dalam adunan Mochi. Doh beras adalah fleksibel dan dibentuk dengan baik seperti pes ini, jadi jangan risau - semuanya akan berjalan dengan mudah.

Itu sahaja - pencuci mulut kami dari Jepun, China dan negara jiran lain sudah siap sepenuhnya dan anda sudah boleh merasainya dan merasainya yang luar biasa, tetapi pada masa yang sama menyenangkan dan halus, menggabungkan dalam sejambaknya pelbagai rasa seperti rasa ringan daripada kacang manis, rasa nasi manis dan rasa serta juiciness pelbagai buah beri yang anda gunakan dalam pencuci mulut ini. Saya pasti bahawa anda bukan sahaja akan terkejut dengan pencuci mulut ini, tetapi juga gembira dengan rasa yang luar biasa.

Nah, mengikut tradisi, saya berharap anda selamat makan dan kejayaan masakan kreatif!

Masa memasak: PT00H20M 20 min.

Mochi (mochi) - manis Jepun dalam bentuk roti atau roti rata, dibuat daripada adunan beras.

Ini adalah gula-gula istimewa, berbeza daripada pencuci mulut Barat yang biasa kita lakukan. Mereka boleh dipanggil pencuci mulut Jepun "tertua". Pada masa yang sama, populariti mereka semakin meningkat.

Kisah asal usul

cerita mochi di jepun bermula sekitar abad ke-8 Masihi.

Secara tradisinya dianggap sebagai makanan elit untuk golongan bangsawan yang memerintah. Ini dijelaskan secara ringkas. Membuat mochi memerlukan banyak jenis bijirin pendek mochi-mai. Varieti ini, dari segi kelikatannya, lebih sesuai daripada beras bijirin sederhana, biasa dengan masakan Jepun. Perladangan dengan mochi-mai terdapat lebih sedikit, tetapi penggunaan beras ini adalah besar. sebab tu mochi adalah mahal.

Menurut beberapa sumber dari zaman Nara di Jepun (710-794) mochi dianggap sebagai makanan suci. Pengesahan ini adalah legenda tentang seorang lelaki yang memutuskan untuk menggunakannya mochi sebagai sasaran latihan memanah. Apabila dia menembak anak panah ke arah mochi, ia secara ajaib berubah menjadi angsa putih dan terbang. Tidak lama kemudian, semua sawah di kawasan itu kering dan penduduk terpaksa kelaparan. Mesej utama cerita ini ialah beras dan produk yang dibuat daripadanya harus dihargai dan dilindungi.

Mochi pertama kali disebut dalam sumber bertulis sebagai sebahagian daripada perayaan Tahun Baru semasa zaman Heian (794-1185). Pada perayaan itu terdapat untaian panjang mochi sebagai simbol umur panjang para pembesar istana diraja. Mereka juga bercakap tentang kekerasan yang bermanfaat dari kering mochi. Kemudian dipercayai bahawa gigi yang baik adalah kunci kepada kesihatan dan umur panjang, dan kering mochi membantu menjadikan gigi lebih kuat dan tahan lama. Sebutan Tahun Baru mochi malah dalam novel tertua dalam bahasa Jepun, The Tale of Genji.

Untuk memasak mochi Secara tradisinya, beras bijirin pendek varieti mochigome digunakan. Di Eropah ia dikenali sebagai nasi "melekit" atau "manis".

Secara tradisinya mochi Dibuat dengan tangan daripada beras keseluruhan. Ini adalah proses yang sangat intensif buruh dan memakan masa yang membosankan. Kini ia telah digantikan dengan mesin automatik khas untuk menyediakan doh beras, dan kebanyakan orang Jepun menggunakannya.

Tetapi tradisi memasak mochi - Motitsuke- masih wujud di Jepun. Dan setiap tahun ia diadakan sebagai upacara simbolik persediaan untuk Tahun Baru.

tradisional Motitsuke dijalankan seperti berikut:

1. Rebus beras yang direndam semalaman.

2. Nasi rebus ditumbuk dengan pemukul kayu (kine) dalam lesung tradisional (usu). Prosedur ini memerlukan 2 orang: seorang untuk menumbuk beras, dan satu lagi untuk membancuh dan membasahkan mochi secara manual. Mereka mesti bekerja secara harmoni dalam irama yang jelas supaya tidak mencederakan satu sama lain. Prosedur ini mengambil masa kira-kira 40 minit.

3. Pelbagai bentuk terbentuk daripada jisim melekit. Sedia dibuat di timur dan utara Jepun mochi diletakkan di atas dulang, dikeringkan dan dipotong empat segi ( kiri-mochi). Di bahagian lain di negara ini, ia digunakan untuk membentuk kek bulat kecil ( maru-mochi). Ini mochi sepatutnya cukup untuk beberapa hari perayaan.

Pada ideal mochi mesti ada struktur khas - likat dan lembut, tetapi pada masa yang sama elastik, elastik, tetapi tidak rapuh.

Kini, mochi boleh disediakan dengan mudah - daripada tepung beras istimewa (mochiko). Tepung dibancuh dengan air dengan konsistensi jisim putih likat dan dimasak dalam dandang berganda atau gelombang mikro sehingga ia menjadi kenyal dan sedikit lutsinar.

Mochi dalam masakan

Sekarang gula-gula mochi popular sepanjang tahun, tetapi secara tradisional mochi berpesta pada malam tahun baru. Dan sehingga hari ini hanya tinggal sedikit sahaja mochi-simbol percutian ini.

Salah satu simbol terpenting Tahun Baru ialah kagami-mochi(kagami-mochi). Ia diperbuat daripada dua bola mochi, bola yang lebih kecil diletakkan pada yang lebih besar, dan kumkuwat kecil memahkotai struktur di atas.

Nama itu diterjemahkan kepada "cermin mochi". Nama itu berasal dari bentuk mochi, yang sepatutnya melambangkan cermin gangsa bulat golongan bangsawan, yang mempunyai makna suci dalam Shintoisme.

Biasanya kagami-mochi diletakkan di dalam rumah pada 28 Disember, kerana nombor 8 dianggap istimewa dalam numerologi Jepun, tetapi tidak pada 29 Disember, kerana nombor 9 boleh ditafsirkan sebagai "Penderitaan".

Menariknya, prosedur menukar nasi menjadi mochi berlaku tepat pada 29 Disember - ia melambangkan penaklukan dan berakhirnya penderitaan.

Kebanyakan mochi, dimakan pada cuti Tahun Baru, disediakan untuk ozon(ozōni) - sup dengan ketulan mochi, sayur-sayuran dan produk lain. Terdapat banyak resipi untuk sup ini, tetapi ia sentiasa mengandungi mochi. Adalah dipercayai bahawa hidangan pertama Tahun Baru sepatutnya sup ozoni, kerana ia akan membantu menyambut tahun baru yang bahagia.

Memandangkan beras mempunyai makna simbolik keagamaan di Jepun dan dianggap sebagai simbol kebahagiaan, ia juga dimakan di perayaan bangunan rumah, perkahwinan dan acara penting lain.

Selain ini mochi digunakan secara meluas dalam hampir semua bentuk. Ia boleh digoreng dan dimakan bersama nori, gula atau tepung soya. Boleh direbus bersama mee atau ditambah dengan pizza. Juga mochi dimasak di atas panggangan.

Dan, sudah tentu, dari mochi Mereka menyediakan pelbagai jenis gula-gula.

Terdapat banyak jenis mochi- mochi biasa, mochi dengan pelbagai inti, digoreng dan dicelup dalam kicap manis - "kinako-mochi" dan dikukus dengan pelbagai topping dan salutan (contohnya, dibalut dengan kepingan buluh atau sayu dengan jem, coklat). Antara mochi yang paling terkenal ialah daifuku, mochi yang lembut dan bulat dengan isi yang manis.

Ais krim mochi telah menjadi sangat popular sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Ini adalah sudu kecil aiskrim yang dibalut dengan sekeping mochi.

Mochi untuk pemakanan pemakanan dan puasa

Mochi sesuai untuk pemakanan pemakanan, kerana ia mengandungi kira-kira separuh daripada gula-gula lain. Kepingan mochi boleh tabur aiskrim, tambah untuk sarapan diet- dalam yogurt atau bubur bijirin penuh.

Tradisi Jepun mengatakan bahawa mochi membawa kehangatan kepada badan dan mengesyorkannya untuk orang yang mengalami anemia, ketidakseimbangan gula dalam darah dan usus yang lemah. Ia juga disyorkan untuk mereka yang sering sakit, kerana nasi memberi kekuatan dan nada tambahan kepada badan.

Mochi anda boleh menikmati diri anda dalam jawatan- Lagipun, ia tidak mengandungi susu mahupun produk tenusu.

Ciri-ciri minum teh Asia

Upacara minum teh yang betul melibatkan bukan sahaja minum teh hijau yang baik, tetapi juga memilih gula-gula yang betul. Teh dimakan sama ada tanpa mereka, atau dengan pencuci mulut yang akan memperkaya dan menyerlahkan rasa minuman.

Biasanya gula-gula mochi Hidangkan segera sebelum minum teh hijau yang baik dan serbuk teh hijau matcha. Hakikatnya adalah bahawa minuman ini mempunyai rasa pahit, dan minum mochi memberikan keseimbangan rasa yang menakjubkan.

Di sini kita boleh membuat persamaan dengan seni memilih wain untuk hidangan tertentu. Pencuci mulut yang betul akan membantu anda mendapatkan lebih banyak keseronokan daripada teh kegemaran anda.

Pencuci mulut Jepun yang lazat ini disediakan seperti ini:

1. Daun wormwood segar dicuci.
2. Didihkan air dalam periuk kecil. Masukkan wormwood dan rebus selama 1-2 minit. Biarkan daun sejuk.
3. Sementara itu, sediakan pes kacang anko dan letakkan bebolanya di atas foil. Anda perlu menyediakan 12 bola. Untuk melakukan ini:
- kacang dibasuh dan diletakkan dalam kuali;
- tuangkan air ke bahagian atas kacang dan biarkan mendidih;
- kemudian kecilkan api, tutup kuali dengan tudung dan masak selama sejam sehingga kacang menjadi lembut;
- apabila air menyejat, tambah lebih banyak air - kacang harus sentiasa ditutup dengan air;
- tuangkan sup dari kacang siap ke dalam mangkuk yang berasingan;
- segenggam kecil kacang diketepikan, selebihnya kacang dihancurkan dan disapu melalui penapis;
- tambah gula dan ketepikan kacang keseluruhan ke dalam puri kacang, gaul sebati;
- masak jisim yang terhasil dalam periuk dengan api perlahan selama 10-15 minit sehingga ia memperoleh warna coklat gelap atau merah marun;
- apabila jisim kacang menjadi terlalu tebal semasa proses memasak, tambah rebusan yang ditinggalkan selepas memasak sebelumnya;
- pes anko yang telah siap dibiarkan sejuk.
4. Pukul daun wormwood bersama 3/4 rebusan dengan pengisar hingga sebati.
5. Tapis adunan dari pengisar melalui ayak ke dalam cawan penyukat. Masukkan bahagian yang diperlukan dari baki sup ke dalam cawan sehingga tanda 150 ml.
6. Dalam mangkuk besar yang selamat untuk microwave, satukan tepung beras, 200 gram gula, garam dan cuka beras. Tambah 150 ml rebusan wormwood yang disediakan lebih awal dan pukul dengan pukul sehingga doh homogen diperolehi.
7. Masak doh mochi dalam ketuhar gelombang mikro selama 8-10 minit dengan kuasa tinggi.
8. Campurkan pati kentang dan 40 gram gula. Taburkan sedikit campuran ini ke atas papan pemotong dan keluarkan jisim panas - mochi - dari ketuhar gelombang mikro dengan berhati-hati. Taburkan campuran kanji dan gula di atasnya.
9. Menggunakan tepi rata pisau besar, luruskan mochi dari atas dan luruskan tepi untuk membentuk lapisan segi empat tepat.
10. Potong mochi kepada 12 bahagian.
11. Canai setiap bahagian dan letakkan inti di tengah - sebiji bebola pes kacang merah. Angkat tepi mochi ke atas dan tekan dengan ketat, taburkan bahagian tepi yang tertutup dengan campuran kanji dan gula. Balikkan bola dan letakkan di atas papan pemotong yang ditaburkan dengan campuran kanji dan gula.
12. Mochi yang telah dibalut dengan inti disalut dengan tepung soya.
13. Hidangkan segera hangat atau simpan mochi di dalam peti sejuk sehingga dihidangkan, ditutup dengan bungkus plastik. Pencuci mulut ini boleh disimpan selama 2-3 hari.
14. Yomogi Daifuku dari peti sejuk dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro sehingga lembut sebelum digunakan.

Selamat makan!