Rumah / Konsepsi/ Bagaimana mereka makan tiram? Bagaimana untuk memasak tiram di rumah? Cara makan tiram dengan betul Cara makan tiram mentah dengan betul.

Bagaimana mereka makan tiram? Bagaimana untuk memasak tiram di rumah? Cara makan tiram dengan betul Cara makan tiram mentah dengan betul.

Tiram tergolong dalam moluska bivalve dan ditemui di laut panas. Rasa luar biasa dan nilai pemakanan daging tiram telah ditemui oleh manusia beribu-ribu tahun dahulu. Pada masa kini, produk ini adalah makanan istimewa yang dihargai oleh gourmet dan tergolong dalam elit dunia gastronomi. Tiram, faedah dan kemudaratan yang akan dibincangkan secara terperinci di bawah, adalah produk yang agak mahal dan mengekalkan sifatnya hanya apabila dimakan segar.

Saudara kelas biologi mereka serupa dengan tiram dalam komposisi dan rupa, tetapi yang kedua mempunyai rasa yang lebih kasar dan ringkas. Tiram dan kerang, yang berbeza dalam cara pergerakan dan gaya hidup mereka, tidak boleh ditukar ganti. Kerang selalunya mengandungi sejumlah besar pasir di dalamnya dan tidak dimakan mentah.

Kompaun

Daging tiram mempunyai kualiti pemakanan yang tinggi dan lebih unggul daripada ikan dalam hal ini. Ia mengandungi:

lemak;
sejumlah besar protein;
karbohidrat;
vitamin A, D, C, PP dan kumpulan B;
mineral - zink, fosforus, iodin, mangan, kobalt, fluorin, kromium dan banyak lagi;

Ciri-ciri berguna

Komposisi kimia yang luar biasa, yang menyediakan tiram dengan rasa yang sangat baik dan halus, mempunyai kesan menenangkan pada sistem saraf, dan kandungan vitamin dan mineral sepenuhnya sepadan dengan keperluan harian manusia untuk unsur-unsur ini. Tiram, yang sifat berfaedahnya digabungkan dengan kandungan kalori yang rendah, boleh dipanggil makanan yang ideal untuk orang yang mengambil berat tentang kesihatan dan penampilan mereka.

Unsur mikro yang sangat penting untuk kehidupan manusia seperti zink, yang terkandung dalam daging tiram dalam kepekatan yang agak tinggi, mengekalkan rambut, kulit dan kuku yang sihat. Unsur ini amat berguna untuk lelaki - ia menguatkan fungsi pembiakan. Tiram adalah, iaitu, produk yang meningkatkan keinginan seksual.

Ciri-ciri bermanfaat lain tiram termasuk:

Kesan yang baik pada sistem hematopoietik (ahli hematologi mencatatkan faedah makan tiram dalam rawatan anemia);
Kesan positif pada sistem saraf;
Kesan pengukuhan umum pada badan;
Pencegahan dan terapi kanser (produk mengandungi sejumlah besar asid lemak, termasuk Omega-3, bahan yang boleh menghentikan percambahan sel dalam tumor malignan);
Peningkatan prestasi dan daya tahan akibat kesan tiamin, bahan yang juga dikenali sebagai B1 dan pemecut proses metabolik dalam badan;
Pencegahan penyakit tiroid kerana kepekatan tinggi iodin dalam komposisi;
Kesan positif pada jantung dan saluran darah kerana kehadiran sterol - sebatian semulajadi yang.

Di samping itu, pengambilan tiram secara berkala meningkatkan kesejahteraan emosi, menghilangkan kerengsaan dan membantu wanita merawat selulit (nampaknya, di manakah selulit dan di manakah tiram?). Kandungan kalori rendah tiram (hanya 72 kalori setiap 100 g) menjadikannya komponen diet yang ideal.

Kemungkinan bahaya tiram

Kontraindikasi kategori untuk penggunaan produk ini adalah intoleransi individu terhadap mana-mana bahan yang termasuk dalam komposisi. Bagi orang yang terdedah kepada reaksi alahan terhadap makanan laut, adalah lebih baik untuk tidak mengambil risiko dan tidak makan tiram sama ada mentah atau dimasak.

Mereka yang menghidap penyakit perut, limpa dan pankreas tidak boleh makan tiram. Wanita hamil dan ibu semasa menyusu juga tidak digalakkan mengambil kerang ini.

Proses memakan tiram harus didekati dengan berhati-hati. Pertama, anda perlu 100% yakin bahawa produk itu segar, dan kedua, setiap kerang mesti diperiksa dengan teliti untuk kehadiran serpihan dari dinding cangkang - jika tidak, kerosakan pada membran mukus saluran pencernaan mungkin berlaku.

Bagaimana anda makan tiram?

Kaedah klasik makan tiram adalah dengan memakannya hidup-hidup, mentah, dihidangkan di atas kepingan ais yang dihancurkan dan ditaburkan dengan jus lemon. Anda boleh perasakan tiram dengan lada hitam atau celup dalam sos cuka khas. Di restoran, untuk mengelakkan situasi berbahaya, tiram dihidangkan sudah dibuka bersama garpu tiram khas dengan dua serampang - ini adalah pilihan yang ideal untuk kenalan pertama dengan tiram.

Persoalannya timbul - bagaimana untuk membuka tiram di rumah? Mengikut peraturan yang diterima pakai di negara-negara di mana tiram adalah produk biasa, ini dilakukan dengan menggunakan pisau khas dengan bilah pendek dan alat pelindung pada pemegang untuk melindungi tangan daripada kerosakan dari tepi tajam cengkerang.

Jika anda tidak mempunyai alat sedemikian, anda boleh menggunakan pisau biasa dengan bilah pendek dan teruskan mengikut arahan berikut:

Bilas kerang dalam air sejuk dan keluarkan baki pasir daripadanya.
Balutkan tiram dengan tuala dapur untuk mengelakkan kecederaan.
Letakkan kerang di atas meja dengan penutupnya menghadap ke atas dan tekan ke bawah dengan tangan anda.
Masukkan hujung pisau di antara kepak dan gerakkan pisau, membuat pergerakan putaran lembut, sehingga anda mendengar bunyi klik khas.
Jalankan pisau di sepanjang keseluruhan celah antara injap dan potong otot moluska yang menahan injap tertutup (tekan pisau dari dalam ke injap atas untuk mengelakkan merosakkan badan tiram).
Buka dengan berhati-hati supaya jus tidak tumpah dan keluarkan kepak atas.
Jalankan pisau di bawah badan tiram untuk memotong otot bawah yang melekatkan moluska pada cangkerang.

Tiram, resipi yang bilangannya beratus-ratus, juga boleh dibakar, direbus, digoreng, atau dimasak dalam adunan. Tiram segar boleh dibeli di kedai-kedai khas sepanjang tahun, tetapi gourmets lebih suka makan tiram pada musim luruh dan musim sejuk - rasanya lebih enak pada musim-musim ini.

Ingat bahawa nilai kerang ini bergantung pada kesegarannya - jika tiram tidak menunjukkan tanda-tanda kehidupan apabila cangkerang dibuka, maka ia telah mati, dan memakannya tidak akan membawa banyak manfaat. Sesetengah gourmet mengeluarkan bahagian pinggir dengan insang dan otot dari badan moluska.

Tiram beku hendaklah dimasak sejurus selepas dicairkan. Masak mereka tidak lebih daripada 1 minit. Tiram yang dirawat haba, tentu saja, kehilangan banyak kualiti bermanfaatnya, tetapi tetap tidak kurang enak.

Tiram adalah salah satu makanan istimewa yang paling terkenal yang semua orang suka dan benci pada masa yang sama. Ini adalah produk yang telah memperoleh banyak metafora, mitos dan legenda. Walau bagaimanapun, jika rasa adalah perkara individu, maka peraturan penggunaan adalah sama untuk semua orang. Mari kita fikirkan cara makan tiram: cara membuka tiram di rumah dan cara makan tiram dengan betul di restoran.

Hemingway dan Anna Akhmatova malah menyerlahkan barisan karya mereka dengan produk ini. Ernest Hemingway menulis: "Saya makan tiram yang mempunyai rasa laut yang kuat, wain putih yang sejuk menghilangkan rasa logam yang sedikit, dan kemudian hanya rasa laut dan rasa jisim berair di dalam mulut yang kekal." Kata-kata Akhmatova lebih puitis dan lembut, ia penuh dengan percintaan sehingga anda ingin mengganggu lelaki anda sekarang dan pergi makan tiram bersamanya: "Laut berbau segar dan tajam, Di atas pinggan terdapat tiram dalam ais..." .

Walau bagaimanapun, selagi laut tidak berbau dan wain tidak menghilangkan rasa metalik, anda boleh dan harus mempelajari teori cara makan tiram dengan betul di restoran atau hanya dengan rakan-rakan.

Bagaimana untuk membuka tiram?

Bukan rahsia lagi bahawa anda perlu dapat membuka tiram sebenar, melakukannya dengan mudah dan rahmat yang istimewa, dan tidak bergelut dengan "pembuka", memercikkan serpihan cangkang di atas meja dan, Allah melarang, kepingan jari anda.

Untuk membuka tiram dengan betul, anda perlu mempelajari aksesori khas untuk aktiviti mulia ini. Terdapat sarung tangan rantai khas dan pisau dengan pengehad. Mereka diperlukan untuk membuka tiram dengan mudah dan tidak mencederakan tangan anda pada cangkerang dalam proses. Ini adalah peralatan yang agak mahal dan hanya gourmet yang paling lazim akan memerlukannya untuk kegunaan rumah. Tetapi ia bernilai mengetahui bahawa ini wujud.

Dalam keadaan "lapangan", pisau ringkas juga sesuai, tetapi dengan bilah lebar, pendek dan fleksibel supaya anda boleh membuka tiram.

Kerang hendaklah diambil dengan tangan kiri anda dan dipegang dengan kepak rata menghadap ke atas. Letakkan pisau di tempat kepak cangkerang bertemu dan putarnya seperti tuil. Sehingga shell klik. Selepas mengklik, kami menarik bilah di tengah dan memotong otot yang memegang kepak cangkerang.

Keluarkan tiram dari cangkerang menggunakan garpu serampang tiga mata yang kecil, cembung. Kerang harus terletak di atas ais; jika ia tidak akan dimakan serta-merta, kemudian tutup tiram dengan tuala.

Cara makan tiram di restoran

Jika cerita tentang cara membuka tiram dengan betul adalah kemahiran yang diperlukan untuk pembangunan umum, tetapi jarang digunakan dalam kehidupan masyarakat tinggi, maka cara memesan dengan betul dan cara makan tiram di restoran adalah "kemahiran" wajib.

Sebuah restoran biasanya memesan sedozen tiram. Walau bagaimanapun, menurut doktor, tidak disyorkan untuk mengambil kuantiti tiram sedemikian pada satu masa - perut yang jarang dapat menahan dos protein sedemikian (jangan lupa bahawa kerang adalah protein dalam bentuk tulen).

Selalunya pelayan membuka tiram betul-betul di hadapan pelanggan dan menghidangkannya terbuka. Jika tiram di pinggan anda berbau seperti laut, maka ia segar.

Dan kini perkara penting mengenai cara makan tiram hidup-hidup. Selepas tiram telah dibuka, ia biasanya berperisa dengan jus lemon - beberapa titik dari hirisan lemon. Kerang hidup dan segar bertindak balas terhadap asid dan berkedut sedikit - ini adalah ujian paling biasa untuk kesegaran dan keaslian tiram. Apa yang boleh saya katakan, bangsawan tahu banyak tentang penyelewengan.

Mengikut etika, tiram dihidangkan di atas hidangan bulat, di tengahnya cuka atau pati wain, hirisan lemon dan sos chef diletakkan. Sos boleh menjadi masam atau pedas (sos bergantung pada mentaliti negara di mana anda akan makan tiram). Kadang-kadang roti bakar roti hitam ditambah pada hidangan.

Bagaimana tiram dihidangkan di restoran

Mengikut piawaian, tiram dibasuh dengan champagne - idealnya ia harus Brut atau Prosecco. Anda juga boleh menghirup wain putih lembut, dan pada musim sejuk, minum segelas vodka.

Ngomong-ngomong, di bar tiram terkenal Harrods (London) anda akan dihidangkan champagne dan vodka dengan tiram anda. Jadi peraturan di sini adalah kabur.

Beberapa fakta

Bukan rahsia lagi bahawa tiram adalah produk yang sangat sihat. Mereka kaya dengan zink, yang sangat penting untuk lelaki. Tahukah anda lelaki kehilangan sehingga tiga miligram zink (banyak sangat!) semasa ejakulasi? Dan mereka kalah.

Selain itu, dipercayai 5 ekor tiram bersaiz sederhana mengandungi keperluan harian zat besi, iodin, kalsium, fosforus dan kuprum. Terdapat juga vitamin C, vitamin A, D dan B.

Tiram adalah produk yang sangat diet, mengandungi 60 kalori setiap 100 gram. Tetapi ini tidak bermakna anda boleh menahan kehilangan berat badan pada mereka, tetapi anda sentiasa dialu-alukan untuk mengatur malam bangsawan untuk diri sendiri.

Cara makan tiram dalam video restoran

Tonton juga video pendidikan kami, yang akan menunjukkan dan memberitahu anda secara terperinci cara makan tiram dengan betul.

Seperti mana-mana produk mahal, tiram bukanlah keseronokan gastronomi setiap hari. Walau bagaimanapun, terdapat cukup peminat hidangan. Setiap tahun, purata 770 ribu tan kerang lazat dimakan di planet ini. Ia lebih menarik untuk mengetahui cara memakannya dengan betul.

Bagaimana untuk memilih tiram yang betul

Mula-mula, mari cuba cari tiram mana yang perlu anda beli supaya anda boleh menikmati rasanya. Adalah dipercayai bahawa mengenali kerang yang berkualiti tinggi tidak lebih sukar daripada memilih kaviar hitam. Apabila pergi untuk makanan istimewa, perhatikan:

Bahagian luar sinki. Pintu yang tertutup rapat menunjukkan bahawa tiram masih hidup, manakala "pintu" yang terbuka sedikit menunjukkan bahawa ia tidak berbaloi untuk diambil. Berat cangkerang tertutup adalah satu lagi penunjuk kesegaran kandungan.

Sensitiviti tiram. Selepas membuka injap, sentuh sedikit silia mantel lembut moluska. Jika mereka goyah, anda boleh menganggap bahawa produk itu patut diberi perhatian anda. Terlalu lembap atau, sebaliknya, jisim mudah alih yang berlebihan menunjukkan penyelewengan daripada norma.

Jenis moluska. Semua tiram dibahagikan kepada semula jadi dan ditanam secara buatan di dalam air laut. Mereka berbeza dari segi saiz, rasa, warna, bau, tetapi, tanpa ragu, semuanya bagus. Varieti yang paling popular ialah: "Belon", "Sakhalinskie", "Fin de Claire", "Croes", "4 musim". Kerang yang ditanam dalam keadaan semula jadi mungkin mengandungi mutiara.

Nombor. Tiram dibahagikan dengan nombor mengikut saiz. 5 adalah yang terkecil (kira-kira 45 gram), 1 adalah yang terbesar (boleh sehingga 150 gram). Saiz yang paling popular ialah 2 dan 3.

musim. Tiram membiak dari April hingga Ogos. Ini bukan masa terbaik untuk membeli makanan istimewa. Ia mungkin terasa pahit.

Cara membuka tiram

Membuka tiram tidak lebih sukar daripada membuka tin biasa, bagaimanapun, jika anda tahu cara melakukannya:

Balut tiram dengan tuala dapur untuk mengelakkan tangan anda terputus.

Masukkan hujung pisau tajam di antara kepak dan pusingkan sedikit pisau sehingga ia berbunyi.

Masukkan pisau lebih dalam, tekan pada bahagian atas cangkerang untuk mengelak daripada merosakkan kerang.

Jalankan pisau sepanjang keseluruhan cangkerang untuk memotong otot yang menahan membuka injap.

Apabila menanggalkan penutup atas, pastikan sinki mendatar untuk mengelakkan jus daripada tumpah keluar.

Dengan gerakan lembut pisau, potong otot bawah yang melekat di bawah tiram.

Bagaimana untuk membuka tiram, kelas induk video

Cara terbaik untuk membuka tiram

Pisau dapur kecil biasa sesuai untuk tujuan ini. Di sesetengah negara, peranti khas dengan bilah pendek dilengkapi dengan perlindungan tangan digunakan. Bahagian tepi cengkerang sangat tajam sehingga mudah memotong kulit.

Tiram dan adab

Tiram adalah makanan golongan bangsawan. Mereka mungkin dihidangkan pada majlis resepsi peringkat tertinggi, jadi tidak menghairankan bahawa tradisi tertentu yang dikaitkan dengan hidangan ini telah berkembang.

Cara menghidangkan tiram

- Tiram biasanya dihidangkan di atas pinggan yang dialas dengan kepingan ais, gandaan enam (sedozen, setengah dozen).

Untuk kemudahan pelanggan, di restoran mahal kerang dibuka sebelum dihidangkan.

Tiram dihidangkan dengan pisau dan garpu kecil.

Tiram disedut keluar dari cengkerangnya, tetapi ini mesti dilakukan senyap mungkin.

Anda menghidangkan tiram dengan apa?

Tidak mustahil untuk membayangkan tiram segar tanpa lemon, yang secara tradisinya digunakan untuk menyajikan hidangan. Sesetengah negara menghidangkan jus delima, hirisan limau nipis, sos Tabasco, dan hirisan roti dan mentega segar. Tiram biasanya tidak diasinkan. Minuman klasik untuk mengiringi hidangan adalah wain putih atau mawar. Orang Perancis menggemari makanan istimewa dengan champagne. Orang Belanda lebih suka makan tiram secara ringkas, dengan bir ringan.

Apa yang hendak dimasak dengan tiram

Produk pemakanan, secara harfiah dibungkus dengan asid amino, juga mengandungi selenium dan zink, yang terlibat dalam mengekalkan libido. Dalam penampilan, daging kerang berkilat kelihatan berlemak, tetapi ini adalah ilusi. Ia kaya dengan glukosa dan mengandungi hanya 60 kalori setiap 100 gram produk. Oleh itu, dengan tiram anda boleh Tiram dalam bacon - persembahan makanan istimewa yang luar biasa

Tiram adalah salah satu makanan istimewa yang paling sihat, tetapi terdapat sejumlah besar hidangan yang berbahaya untuk manusia. Penyunting tapak menjemput anda untuk berkenalan dengan makanan yang orang ramai sanggup mempertaruhkan kesihatan mereka dan kadangkala nyawa mereka.
Langgan saluran kami di Yandex.Zen

Saya tidak makan makanan laut jenis ini sangat kerap, dan kebanyakannya untuk hiburan, dan bukannya untuk hidangan yang enak. Tetapi sebaik sahaja saya melawat tempat di mana, secara amnya, satu-satunya makanan yang tersedia ialah "reptilia laut." Dibiar lapar...

Tapi sebenarnya macam mana nak makan tiram...

Pada masa kini, sains mengetahui kira-kira 50 spesies tiram (lat. Ostreidae) - moluska dari keluarga bivalve. Kebanyakan mereka tinggal di laut yang agak panas. Walau bagaimanapun, beberapa spesies tiram diketahui hidup di perairan sejuk di laut utara. Tiram boleh hidup dalam koloni atau bersendirian. Penempatan mereka boleh ditemui pada kedalaman dari 1 hingga 70 m, kedua-duanya dekat dengan pantai dan pada jarak yang agak jauh darinya (tebing tiram). Tiram boleh wujud dalam air laut dengan pelbagai darjah kemasinan (minimum 12 ppm). Tahap kemasinan air mempengaruhi masa pertumbuhan tiram dan rasa dagingnya. Yang terbaik dianggap sebagai moluska yang berkembang dan dikumpulkan pada kemasinan air 20-30 ppm. Jika airnya lebih masin (kira-kira 35 ppm), tiram tumbuh dengan cepat, tetapi dagingnya menjadi keras.

Spesies komersial utama ialah tiram yang boleh dimakan (lat. Ostrea edulis). Mereka boleh ditemui di luar pantai Eropah, di Mediterranean, Laut Hitam, Atlantik, Pasifik dan Lautan Hindi. Tiram yang boleh dimakan ialah batu (O. sublamellosa), Laut Hitam (O. taurica), Adriatik (O. adriatica), Portugis (Crassostrea angulata). Di samping itu, tiram "gergasi" (Crassostrea gigas) dikenali - mereka kini menjadi baka "asas" tiram yang ditanam di luar pantai Perancis. Tiram mempunyai bentuk cangkerang yang sama ada rata atau cekung. Yang terakhir ini paling popular di Eropah hari ini. Walaupun tiram leper juga tidak dilupakan.

Terdapat juga klasifikasi tiram mengikut saiz. Kerang ini boleh menjadi saiz No. 00, No. 0, No. 1, No. 2 dan kemudian sehingga No. 5. Tiram No 00 adalah yang terbesar. Di samping itu, mereka dibezakan dengan kaedah penanaman. Terdapat tiram "laut penuh" - yang dilahirkan dan tumbuh di laut sebelum dituai. Terdapat juga tiram "tapis" yang dikenali - tiram halus, yang menghabiskan sebahagian daripada hidup mereka dalam keadaan "rumah hijau" yang dicipta oleh manusia.

Seterusnya, mari kita fokus pada peraturan makan tiram. Yang klasik ialah menghidangkan tiram di atas dulang ais, disusun dalam bulatan, contohnya, dengan hirisan lemon di tengah. Bilangan tiram mestilah gandaan enam. Biasanya ini adalah sedozen (12 keping) atau setengah dozen (6 keping). Tetapi pilihan adalah mungkin: banyak bergantung pada saiz tiram, saiz hidangan atau dulang, dan bilangan peserta dalam hidangan. Wain untuk tiram sentiasa dihidangkan putih dan kering. Ia juga boleh menjadi champagne Brut. Wain atau champagne tidak sepatutnya terlalu mahal - tugas mereka adalah untuk menekankan rasa tiram.

Adakah anda mengagumi gambar yang membahagiakan? Kini tiba masanya untuk memusnahkan keindahan ais tiram. Ambil kerang dengan tangan kiri anda dan pusingkannya ke arah anda dengan hujung runcing. Di tangan kanan anda, anda harus mempunyai pisau khas, yang harus sentiasa dihidangkan dengan tiram. Anda memasukkannya di antara pintu dan menolaknya. Anda akan melihat filem di tengah-tengah sinki; Berhati-hati, dalam bulatan, potong dengan pisau yang sama, cungkil dan letakkan di tepi pinggan. Seterusnya, letakkan pisau di tepi, ambil sepotong lemon dan perah jus terus ke dalam sinki dengan jari anda. By the way, ini dilakukan bukan sahaja "untuk rasa".

Tradisi ini bermula pada zaman itu apabila tiram masih diangkut dalam tab atau tong, dan bukan dalam ruang khas pengangkutan adalah perlahan, dan kerang boleh rosak di jalan raya. Jika jus lemon terkena tiram ia mengecut, ia masih hidup dan boleh dimakan. Jika tiada apa-apa, tiram itu mati dan tidak perlu memakannya. Sebenarnya, walaupun hari ini kaedah menentukan kesegaran tiram ini boleh berguna. Anda juga boleh perasakan tiram dengan lada hitam yang baru dikisar dan celupkan ke dalam sos cuka yang diperisakan dengan bawang merah. perasa? Sekarang secara senyap-senyap, tanpa memukul, sedut isi cangkerang dengan mulut anda. Itu, sebenarnya, adalah keseluruhan sains mudah makan tiram.

By the way, di restoran, supaya pelanggan tidak mengganggu diri mereka sendiri, untuk mengelakkan lucu dan tidak sangat insiden, tiram, sebagai peraturan, dihidangkan sudah terbuka, dengan otot "lampiran" dipangkas. Jadi hanya taburkan jus lemon dan masukkan tiram ke dalam mulut anda untuk kemudahan yang lebih baik, ia boleh dihidangkan dengan garpu tiram serampang dua mata yang istimewa.

Jika tiram dihidangkan masak (dan anda boleh memasak banyak perkara daripadanya), maka ia hanya dimakan dengan kutleri. Tiram sejuk digunakan sebagai peralatan pencuci mulut, dan yang hangat atau panas digunakan sebagai pinggan mangkuk.

Terdapat kepercayaan yang meluas bahawa anda hanya perlu menikmati tiram pada bulan-bulan yang namanya mengandungi huruf "r" (September hingga April). Sebenarnya, ini benar dan tidak benar pada masa yang sama. Hakikatnya pada satu ketika di Perancis, untuk mengelakkan penangkapan tiram yang tidak terkawal, yang mengancam kepupusannya, undang-undang telah diluluskan yang melarang penangkapan ikan kerang semasa musim pembiakan mereka. Dan tiram membiak dari akhir musim bunga hingga musim panas.

Di samping itu, semasa pembiakan, tiram menghasilkan susu di dalam cangkerangnya. Apabila dibuka, ia mencurah, memberikan daging rasa pahit. Walau bagaimanapun, teknologi untuk pembiakan tiram kini diketahui, menggunakan mana moluska tidak membiak. Pakar juga telah belajar untuk mengalihkan musim pembiakan tiram selama beberapa bulan, supaya pada musim panas mereka masih tidak berasa pahit. Dan secara umum - apabila musim panas di Eropah, sebagai contoh, musim sejuk di Australia - tiram di sana tidak memikirkan untuk membiak.

Bercakap tentang tiram, seseorang tidak boleh tidak mengingati Anton Pavlovich Chekhov. Dia mempunyai keseluruhan cerita yang dipanggil "Tiram." Penulis terkenal itu yang mungkin boleh dianggap sebagai pengarang legenda bahawa tiram berderit apabila ia dituangkan dengan jus lemon sebelum dimakan (sebenarnya, tiada apa yang berlaku seperti itu, sudah tentu). Inilah yang dia tulis dalam karyanya:

“Jadi itulah maksud tiram! Saya membayangkan haiwan yang kelihatan seperti katak. Katak itu duduk di dalam tempurung, melihat keluar dari sana dengan mata besar yang berkilauan dan bermain dengan rahangnya yang menjijikkan. Saya bayangkan bagaimana mereka membawa haiwan ini dari pasar dalam cangkerang, dengan kuku, mata berkilat dan kulit berlendir... Kanak-kanak semua bersembunyi, dan tukang masak, mengernyit dengan jijik, mengambil cakar haiwan itu, meletakkannya di atas pinggan. dan membawanya ke ruang makan. Orang dewasa mengambilnya dan memakannya... makan hidup-hidup, dengan mata, gigi, dan cakar! Dan ia mencicit dan cuba menggigit bibir...”

Nah, adakah semuanya betul? Atau anda salah makan?

sumber

Tiram adalah tetamu yang jarang ditemui di rumah kami. Sesetengah orang tidak memahami selera mereka sama sekali. Tetapi penikmat sebenar rasa laut, iodin dengan masam dan eksotik tidak akan berhemat dengan keseronokan makan tiram. Kerang ini pernah dibawa ke meja Rusia oleh Peter the Great, dan sejak itu ia telah menjadi salah satu hidangan paling mahal dan halus yang diterima pakai dari masakan Perancis.

Terdapat beberapa cara untuk memasak tiram. Makanan laut mentah dianggap sebagai hidangan yang ideal. Sinki dibuka menggunakan pisau meja khas, injap diangkat, dan otot pengikat dipotong. Tiram hidup ditabur dengan jus lemon dan ditelan tanpa dikunyah.

Memasak menggunakan rawatan haba berlaku dengan cara yang berbeza, tetapi penting untuk mengikuti resipi dengan ketat. Ia sangat mudah untuk merosakkan kerang. Produk seperti jeli digoreng, direbus, dikukus atau dibakar di dalam ketuhar. Terdapat banyak resipi; kelazatan makanan laut digabungkan hanya dengan produk tertentu, contohnya, sayur-sayuran dan bawang.

Kawan tetap makanan laut ialah jus lemon. Untuk memasak, anda boleh menggunakan sama ada produk segar atau beku yang dibeli di kedai.

Memilih kelazatan makanan laut

Rasa tiram dipengaruhi oleh masa ia ditangkap dan habitatnya. Yang lebih enak adalah yang tinggal di Laut Utara dan ditangkap pada musim sejuk.

Pilih cengkerang tanpa kerosakan atau noda yang tidak jelas asalnya;

Kesan dua cengkerang sepatutnya menyerupai bunyi hentakan batu.

Pembungkusan yang betul ialah beg yang mengandungi sedikit kerang atau pembalut rumpai laut.

Daging bersih tanpa sarung dijual dalam perapan khas.

Badan moluska adalah lutsinar, putih atau keruh, yang bermaksud bahawa moluska telah mati dan tidak boleh dimakan.

Gerakkan kepak sedikit, tiram hidup akan segera menutupnya.

Kerang dalam cengkerang mencairkan beku pada suhu bilik, tetapi tidak disimpan untuk masa yang lama, jadi ia mesti dimasak sebaik sahaja dibuka. Produk beku dalam cengkerang hendaklah disimpan tidak lebih daripada tiga hari, daging bersih dengan jus - sehingga tiga bulan pada suhu sub-sifar.

Anda boleh memasak tiram di rumah yang telah dibekukan dengan apa-apa cara yang melibatkan rawatan haba. Bakar, rebus, goreng dll. Salah satu resipi yang paling terkenal dipanggil "Rider Angels".

Daging makanan laut dikeluarkan, dibubuhi lada, dibalut dengan hirisan bacon dan digoreng dalam kuali atau panggangan.

Cara minum tiram dengan betul

Wain melengkapkan rasa kelazatannya. Pertama sekali, champagne kering. Wain putih dengan sejambak samar. Sesetengah penikmat hidangan ini menyukai makanan laut dengan vodka.

Cara makan tiram

Perah limau pada badan kerang. Dengan tangan kiri anda kami mengambil kepak dengan isinya, dengan tangan kanan anda kami mengambil garpu khas dengan gigi pendek dan lebar. Anda mengambil kandungan bersama peranti dan memasukkannya ke dalam mulut anda. Jika anda tidak tahu cara makan tiram dengan betul atau tidak tahu cara menggunakan garpu, anda boleh menghisap kelazatan ikan dengan berhati-hati dari bahagian tepi selempang yang tajam. Nikmati rasa unik kerang dengan memegangnya di dalam mulut anda dan kemudian menelannya tanpa mengunyah. Basuh dengan jus yang tertinggal di dalam singki.

Persediaan

Cara mengukus tiram

Cengkerang disikat untuk menghilangkan kotoran, dan keseluruhan spesimen yang tidak rosak diambil. Hasilnya bergantung pada rasa wap. Bukan air yang dituangkan ke dalam bekas, tetapi gabungan bir dan wain. Wap ini merendam daging lutsinar. Makanan laut dimasak dalam colander biasa di atas cecair mendidih di bawah penutup tertutup. Masa memasak - 5-10 minit. Kesediaan ditentukan oleh pintu yang terbuka.

Tiram digoreng dalam kuali dalam minyak bersama-sama jalur lada benggala dan cincin bawang. Penggemar pedas boleh menambah seulas bawang putih yang dihancurkan. 7 minit sudah memadai. Jangan lupa masukkan asam limau.

Jika anda mahukan rasa tulen, goreng tanpa sayur, dalam adunan. Celupkan setiap kerang ke dalam adunan telur, taburkan tepung dan goreng. Hidangan ini paling baik dimakan panas.

Anda juga boleh menggoreng makanan istimewa di atas panggangan. Sama ada segera keluarkan daging makanan laut atau goreng terus dalam sarung. Untuk menambah perasa, anda perlu membuka cangkerang. Resipi ini memerlukan mentega bawang putih dan kicap. Ia akan mengambil masa tidak lebih daripada 7-10 minit. Jus akan mendidih dan daging akan mengecut sedikit.

Resipi popular termasuk California Baked Oysters, Seafood Chowder dan Honey Fried Shallots. Terdapat banyak resipi asli dengan produk ini; setiap chef menyediakan tiram dengan kelainannya sendiri.

Tiram bakar

7 kerang
Bawang salad merah - 1 pc.
Mentega - 120 g
Keju kambing atau biri-biri - 120 g
Wain putih kering - 320 ml
Tangkai daun bawang
Jus lemon - sudu besar.

Bagaimana untuk menyediakan makanan istimewa? Kami merebus kandungan kerang dalam wain, mengeluarkan daging, dan membersihkan cangkang keras itu sendiri dari kotoran.

Tumis kedua-dua jenis bawang dengan sekeping mentega dan sejat dengan sedikit baki wain.

Letakkan sayur rebus dalam separuh kulit tiram, seperti dalam bot, dan letakkan tiram di atas. Parut serpihan keju di atas, taburkan lemon dan masukkan ke dalam ketuhar sehingga keju terapung.

Makanan laut berbahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaannya

Hidupan marin yang tidak berkualiti atau mati boleh membahayakan kesihatan manusia dengan ketara. Oleh itu, adalah penting untuk memilih produk anda dengan berhati-hati. Sekiranya cengkerang tidak dibuka semasa rawatan haba, lebih baik membuangnya.

Penghidap alahan berisiko. Penduduk laut mempunyai komposisi khusus yang mempengaruhi tindak balas imun dan boleh menyebabkan bengkak beberapa organ.

Sejumlah besar protein yang terkandung dalam makanan laut seperti jeli menyebabkan keracunan dalam dos yang besar.

Ibu hamil, menyusu, kanak-kanak dan orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus dan kelenjar tiroid tidak disyorkan untuk makan penduduk laut.