Resipi Chutney. Resipi Chutney Sos Chutney

- Ini adalah perasa asli India, seperti. Ia disediakan daripada sayur-sayuran atau buah-buahan dengan penambahan rempah dan cuka. Ia harus sentiasa seragam dalam konsistensi. Untuk rasa yang lebih pedas, ia perlu curam sekurang-kurangnya 1 bulan sebelum digunakan. Jom tengok resepi asal membuat sos chutney.

chutney mangga

bahan-bahan:

• mentega - 1 sudu teh;
• mangga - 1 pc.;
• lada cili merah - 1 pc.;
• bawang putih - 1 ulas;
• minyak sayuran;
• garam, kari, cuka sari apel - secukup rasa.

Persediaan

Bagaimana untuk membuat chutney? Potong mangga menjadi dua, keluarkan lubang dan berhati-hati keluarkan kulit dari pulpa. Kemudian potong ke dalam kiub kecil dan goreng selama 5 minit dalam mentega. Pada masa ini, potong lada merah kecil menjadi cincin dan masukkan ke dalam kuali dengan mangga. Perah seulas bawang putih melalui penekan. Biarkan campuran ini sejuk dengan teliti, dan kemudian kisar semuanya dalam pengisar, tambah gula, garam, serbuk kari, cuka dan minyak sayuran secukup rasa. Kami menghidangkan sos ini dengan daging dan ikan.

Beet chutney - resipi

bahan-bahan:

• bit - 4 pcs.;
• cuka sari apel - 3 sudu besar. sudu;
• bawang - 2 pcs.;
• gula - 2 sudu besar. sudu;
• biji ketumbar - 1 sudu besar. sudu;
• vanila - secubit;
• biji lada.

Persediaan

Bakar bit dalam ketuhar, kupas dan potong kiub. Kupas bawang dan cincang halus. Panaskan cuka dalam kuali, masukkan gula, biji ketumbar, vanila dan taburkan lada hitam. Campurkan semuanya sehingga gula pasir larut, dan kemudian masukkan bawang. Goreng selama 10 minit, kacau sentiasa. Tambah bit, masak selama 5 minit. Keluarkan chutney ubi bit dari api dan sejukkan.

chutney labu

bahan-bahan:

Persediaan

Kupas labu dan potong kiub kecil. Masukkan gula dan biarkan semalaman. Kupas dan cincang halus bawang, perah bawang putih melalui penekan, dan potong limau kepada separuh. Letakkan labu bersama dalam periuk besar, tambah lemon, bawang putih, bawang merah, garam, dan cuka. Letakkan di atas dapur dan biarkan adunan mendidih, reneh dengan api perlahan selama kira-kira 1 jam. Pada akhirnya, masukkan sage yang dicincang halus dan masak selama 10 minit. Hidangkan sos chutney India yang telah disejukkan dengan sebarang ulam dan daging.

07.07.2018

Pernahkah anda menjumpai resipi chutney yang diperbuat daripada epal, pear, labu, plum dan buah-buahan dan sayur-sayuran lain, tetapi tidak menggunakannya hanya kerana anda tidak pasti apa itu? Sudah tiba masanya untuk mengetahui lebih lanjut tentang perasa pedas ini dan menambahnya pada hidangan kegemaran anda.

Apa itu chutney?

Chutney ialah sos pekat asal India yang mengandungi buah-buahan atau sayur-sayuran, cuka, gula dan rempah ratus dan digunakan dalam masakan sebagai perasa untuk memberikan kedua-dua rasa manis dan tart, serta aroma pedas dan masam.

Di India, ia dihidangkan dengan hampir setiap hidangan, terutamanya kari, tetapi ia juga digunakan sebagai sos untuk hidangan panas (biasanya daging).

Walaupun chutney paling kerap dikaitkan dengan India, ia juga popular di Afrika dan kepulauan Caribbean.

Tiada resipi tunggal untuk chutney, dan variasinya di kawasan dan negara yang berbeza tidak berkesudahan.

Sos chutney boleh dibuat daripada pelbagai bahan, biasanya campuran buah-buahan dan/atau sayur-sayuran dan rempah ratus. Mereka berbeza dalam aroma dan rasa, dari manis atau masam, pedas atau lembut, atau mana-mana gabungannya.

Ciri penyatuan adalah bahawa ia pada asalnya dibuat dengan mencincang dan mencampurkan bahan-bahan segar dengan rempah dan kemudian merebusnya menjadi pes tebal.

Apa yang ada dalam chutney?

Ramuan Chutney biasanya termasuk gabungan buah-buahan dan sayur-sayuran, serta herba dan rempah ratus, yang menghasilkan rasa manis dan pedas.

Walaupun terdapat ratusan, jika tidak beribu-ribu, resipi chutney yang mungkin, yang paling biasa adalah berasaskan buah-buahan, walaupun sayur-sayuran atau beri tanpa gula juga boleh digunakan.

Buah-buahan yang paling popular digunakan dalam perasa ini ialah mangga, kranberi, epal, pic, pear, aprikot dan plum.

Banyak resipi chutney sayuran menggunakan terung, tomato, rhubarb, bawang merah, dan bawang putih.

Rempah-rempah yang biasa digunakan dalam chutney:

• ketumbar;

Kebanyakan chutney mengandungi banyak bahan tropika, seperti mangga, nanas, kelapa, kacang gajus dan kacang tanah.

Pudina, halia, asam jawa, jintan manis dan ketumbar menambah variasi dan kedalaman rasa.

Chutney juga diperbuat daripada buah-buahan kering kerana teksturnya tahan dengan baik dan rasa cenderung sesuai dengan rempah dan gula.

Jus sitrus atau cuka dalam chutney bertindak sebagai pengawet semula jadi.

Bagaimana untuk memilih dan di mana untuk membeli chutney

Pada masa kini, chutney dibuat dalam pengeluaran perindustrian, sedangkan pada satu masa ia dibuat secara eksklusif di rumah.

Apabila memilih produk siap di kedai, sentiasa berhati-hati mengkaji komposisi sesetengah pengeluar menambah warna, perisa dan pengawet tiruan. Dalam produk yang baik, gula dan cuka bertindak sebagai pengawet, dan warna dan bau diperoleh daripada buah-buahan, sayur-sayuran dan rempah-rempah semulajadi.

Hari ini, chutney cukup biasa didapati di pasar raya di bandar utama atau di kedai yang mengkhususkan diri dalam makanan Asia.

Jika kedua-dua pilihan tidak sesuai dengan anda, anda sentiasa boleh membeli chutney dalam talian daripada yang terkenal di dunia kedai dalam talian IHerb.

Apa yang anda makan dengan sos chutney?

Dalam masakan India, chutney digunakan untuk mencelup, sebagai sos dan sebagai ulam, dan dimakan dengan banyak makanan sepanjang hari, walaupun untuk sarapan pagi. Berikut ialah beberapa idea tentang apa yang anda boleh makan dengannya.

• Chutney masam manis dihidangkan bersama daging seperti ayam, kambing atau daging babi. Ia sesuai dengan ayam goreng. Anda boleh menggunakan chutney yang dicairkan dengan air.
• Chutney dimakan dengan mana-mana hidangan daging babi yang dimasak (seperti daging, tenderloin, ham, dll.)
• Chutney boleh digunakan dalam pelbagai hidangan ikan yang lazat.
• Ia dicampur dengan nasi atau couscous.
• Versi chutney yang lebih manis diletakkan di atas bagel, roti bakar sarapan pagi, keju dan keropok.
• Chutney epal sesuai dengan ham, dan jenis yang lebih gelap digandingkan dengan cheddar atau itik.
• Chutney dihidangkan dengan mana-mana hidangan kari.
• Plum, aprikot atau cranberi chutney adalah tambahan berperisa kepada daging dan sandwic.
• Campurkan bahagian chutney dan mayonis yang sama. Tambah sebagai bahan utama kepada sandwic pilihan anda. Ia sangat baik pada burger dengan keju atau sayur-sayuran.

Resipi Chutney

Untuk membuat chutney di rumah, pilih buah-buahan dan sayur-sayuran pejal yang belum masak sepenuhnya. Elakkan buah beri lembut seperti beri hitam, beri biru, raspberi dan strawberi kerana ia kehilangan rasa apabila dimasak.

Chutney buah dibuat dengan cara yang sama seperti jem, tetapi dengan cuka ditambah untuk mengimbangi rasa manis, menjadikannya lebih sesuai untuk hidangan berperisa.

Untuk mendapatkan rasa yang cerah dan tidak dapat dilupakan, anda perlu membiarkan chutney siap dibancuh di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya satu hari.

Jika anda ingin menyediakan sos chutney untuk kegunaan masa hadapan dan menikmatinya pada musim sejuk, kemudian tuangkannya panas ke dalam balang yang disediakan, gulungkannya, bungkus dan biarkan ia sejuk pada suhu bilik.

Resipi chutney mangga klasik

Chutney mangga adalah apa yang dipanggil sos "asli" atau "klasik" dan merupakan yang paling tradisional dari semua chutney.

Perasa pedas dan lazat ini sesuai untuk ayam, daging babi atau kambing. Ia pedas daripada halia, biji sawi, bawang putih dan cili merah, panas daripada cuka, dan manis daripada mangga, kismis dan gula.

Masa penyediaan: 15 minit, masa memasak: 1 jam.

Hasil: 220 gram

bahan-bahan:

• 2 cawan gula;
• 1 cawan cuka putih suling;
• 4 hingga 5 mangga bersaiz sederhana, dikupas dan dipotong menjadi 1.5 x 1.5 kiub;
• 1 bawang sederhana, dicincang halus;
• ½ cawan kismis ringan;
• ¼ cawan halia cincang;
• 1 ulas bawang putih, dihancurkan;
• 1 sudu teh biji sawi keseluruhan;
• ¼ sudu kecil. cili merah (panas).

Kaedah memasak:

1. Satukan gula dan cuka dalam periuk 5 liter dan biarkan mendidih, kacau sehingga gula larut.
2. Masukkan bahan-bahan yang tinggal dan renehkan, tidak bertutup, sehingga terbentuk sirap yang sedikit pekat. Ini akan mengambil masa dari 45 minit hingga 1 jam. Kacau sekali-sekala semasa memasak.
3. Tuangkan ke dalam balang bersih yang telah dibakar dengan air panas, tinggalkan ruang kepala 1cm di bahagian atas.
4. Tutup balang dengan penutup dan sejukkan pada suhu bilik sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Resipi chutney plum

Plum chutney sedap dengan keju. Ia juga sangat sesuai dengan lentil dan beras perang.

Hasil produk: 1.5 liter

• 4 cawan plum cincang;
• 1 bawang cincang kecil;
• ¾ cawan kismis;
• 2 cawan gula perang;
• 1 ½ cawan cuka sari apel;
• 1 lemon (perah jus);
• 2 sudu teh garam laut;
• 1 sudu kecil. kayu manis;
• 2 sudu kecil. halia parut segar;
• ½ sudu kecil. anyelir;
• ½ sudu kecil. biji sawi;
• ¼ sudu kecil. serpihan cili merah.

Kaedah memasak:

1. Satukan semua bahan dalam periuk lebar (lebih besar).
2. Letakkan di atas dapur dan biarkan mendidih pada suhu tinggi.
3. Setelah cecair mula menggelegak, kecilkan api kepada sederhana dan pastikan kacau setiap minit sehingga ia pekat. Anda akan tahu chutney sudah sedia apabila anda mencedoknya dengan sudu dan "lubang" yang terhasil tidak mengisi serta-merta.

chutney asam jawa

Masa penyediaan: 15 minit, masa memasak: 20 minit.

bahan-bahan:

• 2 gelas air;
• 2 sudu besar asam jawa;
• 1 cawan gula perang;
• ½ sudu teh garam laut;
• ½ sudu kecil. lada cayenne;
• ½ sudu kecil. jintan tanah;
• ½ sudu kecil. serbuk halia.

Kaedah memasak:

1. Panaskan air dengan api sederhana hingga mendidih.
2. Masukkan asam jawa dan kacau hingga larut sepenuhnya.
3. Tambah bahan yang tinggal.
4. Kecilkan api dan reneh, kacau sekali-sekala, sehingga cecair pekat ke tahap sirap, kira-kira 20 minit.
5. Biarkan sejuk selama 10 minit. Pindahkan ke bekas kedap udara dan simpan di dalam peti sejuk sehingga 1 bulan. Gunakan mengikut keperluan.

Resipi chutney epal mudah

Untuk menyediakan satu hidangan chutney, anda memerlukan epal yang pejal dan tidak terlalu manis. Walaupun bilangan komponen yang agak besar, resipi untuk membuat sos adalah sangat mudah.

bahan-bahan:

• 1 kilogram epal;
• 1/3 cawan cuka sari apel;
• 1 bawang sederhana;
• 1 sudu teh garam;
• setengah gelas gula;
• segenggam kismis;
• setengah sudu teh setiap jintan, kunyit, biji buah pelaga dan lada cili kisar;
• secubit kayu manis;
• 4 kuntum bunga cengkih;
  sekeping kecil segar atau 5 gram halia kering.

Kaedah memasak:

1. Basuh epal, kupas, potong inti dan potong kecil, cincang bawang dan halia dalam pengisar atau cincang halus.
2. Masukkan bahan-bahan yang telah disediakan ke dalam periuk berdasar tebal, masukkan garam, rempah ratus, kismis dan cuka. Rebus campuran yang dihasilkan, kacau sentiasa, selama kira-kira sejam. Rasa sos semasa masak untuk menyesuaikan kepanasan atau kemanisan seperti yang dikehendaki.
3. Sos chutney siap apabila epal menjadi lembut dan berubah warna.

Faedah kesihatan chutney

Faedah chutney berbeza dari resipi ke resipi dan bergantung pada bahan-bahannya.

• Sebagai contoh, chutney mangga kaya dengan vitamin C dan mencegah banyak penyakit dan berguna dalam merawat cirit-birit, disentri, senak dan gangguan hempedu. Ia menguatkan sistem imun badan.
• Chutney asam jawa kaya dengan serat dan oleh itu bermanfaat untuk sembelit. Serat juga mengikat garam hempedu dan dengan itu memudahkan penyingkiran kolesterol jahat dari badan. Jenis chutney ini mengandungi banyak asid tartarik, yang merupakan antioksidan yang kuat. Selulosa asam jawa mempunyai sifat laksatif.
• Tomato chutney adalah sumber vitamin C, A, K, asid folik dan kalium yang baik. Ia rendah natrium dan kolesterol, yang baik untuk tekanan darah tinggi, dan juga baik untuk pesakit kegagalan jantung. Chutney ini menghalang keradangan, yang telah dikaitkan dengan penyakit jantung, kanser dan arthritis. Ia juga berfungsi sebagai pembersih darah dan berguna dalam mencegah jangkitan kencing.

Kepelbagaian chutney yang lazat dan sihat sangat hebat sehingga anda harus mempunyai sekurang-kurangnya satu balang perisa kegemaran anda di dalam peti sejuk anda! Menyediakan sos ini tidak sukar, dan keseronokan dijamin.

Chutney- Ini adalah sos tradisional India yang dihidangkan ke meja untuk menyerlahkan rasa hidangan utama. Biasanya chutney dibuat daripada buah-buahan, dan sedikit kurang kerap daripada sayur-sayuran, menambah cuka dan rempah kepada mereka. Resipi Chutney menawarkan Negara Soviet.

Chutney dihidangkan dalam kuantiti yang sedikit, Sos ini dengan sempurna merangsang selera makan dan merangsang penghadaman.. Chutney biasanya mempunyai rasa manis yang menyenangkan, tetapi ia juga boleh menjadi pedas. Chutneys boleh direbus - kemudian bahan-bahan untuk sos direbus untuk masa yang lama supaya mereka direbus sepenuhnya dan sos memperoleh konsistensi seragam. Dan untuk membuat chutney mentah, bahan campuran dikisar menjadi pes halus.

chutney mangga

Buah-buahan digunakan secara meluas dalam masakan India. Chutney mangga sering dihidangkan bersama hidangan daging dan ikan. Untuk menyediakan sos yang kita perlukan:

• 1 buah mangga
• 1 sudu kecil. mentega
• 1 ulas bawang putih
• 1 biji cili merah
• cuka epal atau wain putih
• minyak sayuran
• kari
• gula

Potong kepada dua bahagian dan putarkannya ke arah yang bertentangan untuk memisahkannya antara satu sama lain. Keluarkan lubang, potong pulpa dari kulit dan potong ke dalam kiub kecil. Goreng kiub mangga dalam mentega selama beberapa minit.

Potong lada cili menjadi cincin, lalukan bawang putih melalui penekan bawang putih dan masukkan lada dan bawang putih ke dalam kuali dengan mangga. Biarkan campuran sejuk, kemudian puri dalam pengisar atau pemproses makanan, selepas menambah gula, garam, serbuk kari, minyak sayuran dan cuka. Masukkan semua bahan ini secukup rasa.

chutney epal

Anda juga boleh membuat chutney daripada buah-buahan yang lebih mudah diakses di latitud kami - contohnya, epal, yang tidak menjadi masalah untuk dibeli pada bila-bila masa sepanjang tahun. Kami memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1.5 kg epal 0.5 kg bawang
• 400 g kismis tanpa biji
• 400 g gula perang
• 375 ml cuka wain putih
• 1 sudu besar. l. biji sawi tanah
• 1 sudu kecil. campuran rempah kisar
• 1 sudu kecil. halia tanah
• 0.5 sudu kecil. lada cayenne

Basuh epal dan keluarkan kapsul benih, kupas bawang. Potong epal dan bawang menjadi kiub besar. Hancurkan gula merah. Letakkan semua bahan dalam periuk besar, letakkan di atas api sederhana dan biarkan mendidih. Masak selama setengah jam, kacau sentiasa. Apabila cecair telah sejat, besarkan api dan masak selama 10 minit lagi, jangan lupa kacau, sehingga sos pekat.

Isi balang dengan penutup skru, pra-basuh dengan air panas, hingga penuh dengan sos, tutup rapat, letakkan terbalik dan biarkan selama kira-kira lima minit. Kemudian terbalikkan balang dan tunggu chutney sejuk.

Tomato chutney

Chutney, seperti yang telah kami katakan, boleh disediakan bukan sahaja dari buah-buahan, tetapi juga dari sayur-sayuran. Anda boleh menggunakan tomato untuk membuat sos ini. Kami perlu mengambil:

• 2 sudu besar. tomato cincang
• 3 sudu besar. l. air
• 1.5 sudu besar. l. minyak sapi (mentega jelas)
• 1 lada cili hijau
• 2 sudu kecil. Sahara
• 1 sudu kecil. garam
• 1 sudu kecil. biji jintan manis

Cincang halus cili api. Cairkan minyak sapi dan goreng cili dan biji jintan manis di dalamnya. Campurkan semua bahan dan masak, kacau sentiasa, sehingga sos pekat dan memperoleh konsistensi lembut dan berkrim. Jika anda suka sos yang lebih manis, anda boleh menambah lebih banyak gula - kira-kira tiga perempat cawan.

chutney pisang

Tekstur pisang yang halus menjadikan buah-buahan ini sangat sesuai untuk dibuat chutney. Pada dasarnya, resipi untuk variasi sos pisang berbeza sedikit daripada resipi untuk chutney tomato. Kami memerlukan produk berikut:

• 1 sudu besar. pisang dicincang halus
• 6 sudu besar. l. air
• 2 sudu besar. l. Sahara
• 2 sudu besar. l. minyak sapi (mentega jelas)
• 1 lada cili hijau
• 1 sudu kecil. biji jintan manis

Cairkan minyak sapi dalam kuali. Cincang halus cili api dan goreng bersama biji jintan manis. Campurkan pisang yang dicincang halus, air, gula dan rempah goreng, masak sehingga sos pekat dan memperoleh konsistensi berkrim.

Selamat makan!

Chutney adalah kemuncak masakan India. Makan malam keluarga mahupun jamuan bising tidak lengkap tanpa perasa ini. Konsistensi chutney adalah sos pedas, yang, bergantung pada bahan-bahan yang termasuk dalam komposisinya, boleh menjadi pedas atau manis, masam atau pahit. Yang tradisional meningkatkan rasa hidangan utama, menjadikannya lebih kaya dan lebih menarik. Chutney disediakan daripada buah-buahan atau boleh dipanaskan atau dihidangkan segar (mentah) daripada bahan tumbuk.

Dalam artikel kami, kami akan memberitahu anda cara menyediakan chutney tomato. Anda boleh mengekalkan sos pedas untuk musim sejuk dan menambahnya sebagai sos kepada hidangan daging, kentang, nasi atau soba.

Resipi chutney tomato India

Dari segi penampilan, sos ini sangat mirip dengan sos tomato, tetapi rasanya lebih kaya, lebih halus dan menarik. Chutney tomato India disediakan dalam urutan berikut:

1. Potongan berbentuk salib dibuat pada tomato (8 pcs.). Sayur-sayuran dicelur dan, selepas sejuk, kulit dikeluarkan. 60 ml air ditambah kepada tomato dalam pengisar, selepas itu tomato berubah menjadi puri homogen.
2. Masukkan biji sawi (2 sudu teh) ke dalam minyak sapi yang dipanaskan dalam kuali dan panaskan dengan baik di bawah tudung sehingga ia berhenti berderak. Seterusnya tambah satu sudu teh jintan putih, ketumbar tanah (2 sudu teh), capsicum yang dicincang halus (2-3 pcs.), satu sudu besar halia parut.
3. Semua rempah dipanaskan dengan baik, selepas itu tomato puri, secubit asafoetida dan garam (1 sudu teh) ditambah. Tanpa penutup, masak campuran tomato dengan api perlahan selama setengah jam.
4. Selepas masa yang ditetapkan, gula (100 g) ditambah secukup rasa. Dengan kacau berterusan, campuran dibawa ke konsistensi sos pekat.
5. Akhir sekali, mengikut resipi India, sebatang kayu manis dan 5 kuntum bunga cengkih ditambah pada chutney. Sos siap dipindahkan ke mangkuk dan, selepas penyejukan, disajikan ke meja.

Chutney tomato hijau

Jika anda masih mempunyai tomato hijau selepas menuai musim luruh terakhir anda, anda boleh membuat sos India yang sangat lazat daripadanya. Untuk ini, anda memerlukan tomato hijau (500 g), 5 buah lada panas, lada benggala dan rempah ratus.

Pertama, anda perlu memotong sayur-sayuran dan masukkannya ke dalam kuali. Adalah dinasihatkan untuk mengeluarkan biji dari lada panas jika anda tidak mahu berakhir dengan hidangan pedas yang tidak tertahankan. Tambah 100 g gula, 80 ml cuka wain, sedikit halia kering, bunga cengkih dan garam secukup rasa. Chutney tomato direbus dengan api kecil selama kira-kira 40 minit, selepas itu ia dituangkan ke dalam balang setengah liter yang disterilkan dan ditutup dengan pembuka tin. Tidak perlu mensterilkan balang sos.

Pedas dengan oren dan halia

Perencah buatan sendiri ini mempunyai rasa yang sangat menarik. Pastikan anda menyediakan chutney tomato untuk daging, dan tetamu anda akan berterima kasih kepada anda.

Urutan penyediaan sos adalah seperti berikut:

1. Bakar tomato (750 g) di dalam ketuhar atau di atas panggangan. Selepas sejuk, keluarkan kulit dari sayur-sayuran, potong kasar dan masukkan ke dalam periuk.
2. Bahagikan oren menjadi kepingan, kupas setiap satunya dan potong kiub kecil.
3. Parut akar halia (20 g) dan buah cili hijau tanpa biji.
4. Cincang 3 biji bawang besar.
5. Kisar biji sawi dan ketumbar (1 sudu teh setiap satu) dalam mortar.
6. Masukkan semua bahan yang disediakan ke dalam periuk dengan tomato, tuangkan cuka sari apel (250 ml) dan tambah segelas gula.
7. Didihkan sos dan masak selama 3 minit lagi dengan api perlahan. Masukkan basil segar yang dicincang halus ke dalam chutney dan masak selama 1 minit lagi.
8. tuangkan ke dalam balang atau botol, gulung dan bungkus selama 12 jam. Adalah disyorkan untuk menggunakan tidak lebih awal daripada selepas 6 minggu.

Resipi cherry plum dan tomato chutney

Di India, adalah kebiasaan untuk menambah mangga hijau, nanas dan buah-buahan tropika lain. Kami menawarkan chutney versi Eropah yang lebih berpatutan dengan tambahan plum ceri tempatan. Membuat sos ini semudah memerah pear:

1. Dalam pengisar, puri 5 biji tomato dan sebatang cili tanpa biji.
2. Dalam minyak sayuran, tumis bawang merah yang dipotong dadu, bawang putih (4 ulas), plum ceri kuning yang dikupas dan direbus (8 pcs.). Reneh semua bahan hingga lembut.
3. Tuangkan tomato puri ke dalam kuali. Masukkan garam dan gula (0.5 sudu teh setiap satu), secubit ketumbar, jintan manis, ketumbar dan selasih (pilihan).
4. Rebus sos chutney sehingga pekat. Simpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari dua minggu.

Epal dan tomato chutney untuk musim sejuk

Sos, resipi yang dibentangkan di bawah, dengan mudah boleh dipanggil alternatif terbaik untuk sos tomato tradisional. Ia mempunyai rasa masam manis dan aroma pedas yang menarik. Anda boleh membuat chutney tomato untuk musim sejuk. Ia disimpan dengan baik dalam balang kaca di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Untuk membuat sos, anda perlu terlebih dahulu mengupas dan inti dan potong kiub 3 epal. Mereka perlu diletakkan dalam periuk, tuangkan 50 ml air dan hantar ke api perlahan.

Keluarkan kulit dari 4 tomato dan potong kiub. Potong 3 bawang dengan cara yang sama. Hantar sayur-sayuran cincang ke epal. Tambah 100 g gula, satu sudu teh garam dan cuka sari apel (50 ml). Untuk rasa piquancy, anda juga perlu meletakkan batang kayu manis dan kismis (2 sudu teh), akar halia parut dan cili kering (3 sudu besar), sedikit biji sawi dan beberapa kuntum bunga cengkih ke dalam kuali. Masak sos sehingga pekat, kemudian tuangkan ke dalam balang yang disterilkan.

Petua berikut akan membantu anda membuat chutney yang benar-benar lazat:

1. Jika anda bukan penggemar makanan pedas, jangan terlalu terbawa-bawa dengan lada api. Tambah separuh jumlah yang dinyatakan dalam resipi kepada sos, rasakannya, dan kemudian tambah rempah yang lain.
2. Jika resipi memerlukan epal atau tomato hijau, berhati-hati apabila menambah cuka. Akibatnya, sos mungkin terlalu masam.
3. Jangan kedekut dengan rempah ratus. Mereka akan menjadikan rasa chutney lebih menarik dan menyelerakan.

• — Epal dan bacon chutney mengikut resipi Ben Towill —

  bahan-bahan:

  230 gr. daging salai, dipotong menjadi kiub kecil
  1/2 bawang sederhana, potong kiub kecil
  1 mentol adas sederhana, dibelah dua, dibuang teras dan dipotong menjadi kiub kecil + 1 sudu besar. daun adas dicincang
  2 tangkai thyme
  2 ulas bawang putih, dikisar
  1 epal Granny Smith, dikupas, dibuang inti dan dipotong menjadi kiub kecil
  1 sudu kecil biji adas tanah
  1 sudu besar. jus lemon segar
  1 sudu kecil kulit limau parut halus
  1 sudu kecil Sahara
  Garam dan lada yang baru dikisar
  Kepingan baguette panggang untuk dihidangkan

  Penyediaan:

  Panaskan kuali besar; masukkan bacon dan masak dengan api sederhana sehingga garing, kira-kira 4 minit. Menggunakan sudu berlubang, pindahkan bacon ke tuala kertas. Toskan semua kecuali 3 sudu besar lemak berlebihan dari kuali.

  Masukkan bawang besar. Masak dengan api sederhana sehingga lembut, kira-kira 3 minit. Masukkan mentol adas, thyme, bawang putih dan epal. Tutup dan masak dengan api sederhana sederhana, kacau, sehingga lembut, kira-kira 8 minit. Masukkan biji adas dan teruskan masak, kacau, sehingga wangi, kira-kira 1 minit. Masukkan jus lemon, kulit limau, gula dan daun adas. Keluarkan chutney dari api, perasakan dengan garam dan lada sulah dan biarkan sejuk pada suhu bilik. Keluarkan thyme, kacau dalam bacon dan hidangkan dengan hirisan baguette atau hidangan kegemaran anda.

• — Cranberry chutney mengikut resipi Sean McClain —

  bahan-bahan:

  1 sudu besar. minyak biji sesawi
  1 bawang kecil, dicincang
  1 sudu besar. halia segar dicincang
  1 ulas bawang putih, dikisar
  1/2 sudu kecil. lada sulah
  1 bunga lawang
  1.5 cawan gula
  1 cawan cuka epal
  3 biji kuini, kulit, biji dan hiris nipis
  1 epal Granny Smith, dikupas, dibuang inti dan dihiris nipis
  340 gr. cranberry segar atau beku
  1/2 cawan kismis kuning

  Penyediaan:

  Panaskan minyak dalam periuk besar. Masukkan bawang besar, halia, bawang putih, lada sulah dan anise dan masak dengan api sederhana, kacau, sehingga bawang lembut, kira-kira 5 minit. Kemudian masukkan gula, cuka dan 1 gelas air, biarkan mendidih. Masukkan quince, epal, cranberry dan kismis dan reneh dengan api perlahan, kacau, sehingga pekat, kira-kira 25 minit. Keluarkan anise. Hidangkan chutney hangat atau sejuk.

• — Chutney dengan bir —

  bahan-bahan:

  4 biji epal Granny Smith, dikupas, dibuang inti dan dipotong dadu
  2 cawan bawang manis yang dicincang halus
  340 ml. tegap
  1 cawan gula perang gelap
  1/2 cawan cuka epal
  1/2 cawan kopi pekat yang dibancuh, sejuk
  1/3 cawan kismis
  2 daun salam
  2 sudu besar. molase
  1.5 sudu kecil. biji sawi kuning
  1 sudu kecil biji sawi coklat
  1 sudu kecil garam laut
  1/2 sudu kecil. lada hitam
  1/4 sudu kecil. lima perasa rempah
  Secubit buah pala parut segar
  1.5 sudu besar. pektin

  Penyediaan:

  Dalam periuk besar, satukan semua bahan kecuali pektin dan biarkan mendidih. Masak di atas api sederhana, kacau, sehingga chutney pekat dan dikurangkan kepada 3 cawan, 45 hingga 50 minit.

  Didihkan chutney dengan api besar. Masukkan pektin dan reneh selama 1 minit. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk sepenuhnya. Keluarkan daun bay. Perasakan chutney dengan garam dan pindahkan ke dalam balang kaca. Hidangkan chutney pada suhu bilik atau sejuk sedikit.

• — Buah chutney mengikut resipi Bradford Thompson —

  bahan-bahan:

  1/4 cawan cuka wain merah
  2 sudu besar. sayang
  2 sudu besar. gula perang ringan
  1/4 sudu kecil. ketumbar kisar
  Satu batang kayu manis 5 cm
  Secubit bunga cengkih yang dikisar
  1 daun bay kecil
  1.5 cawan nanas dicincang halus
  1.5 cawan mangga dicincang halus
  1 cawan betik yang dicincang halus
  1 ulas kecil bawang putih, dikisar
  1/2 sudu kecil. halia segar parut halus
  1/2 Scotch Bonnet atau lada Habanero kecil, dicincang
  Garam dan lada putih yang baru dikisar

  Penyediaan:

  Dalam periuk besar, satukan cuka, madu, gula perang, ketumbar, batang kayu manis, bunga cengkih dan daun bay dan biarkan mendidih. Masukkan nanas, mangga, betik, bawang putih, halia dan lada panas; perasakan sedikit dengan garam dan lada putih. Masak dengan api perlahan selama 30 minit. Biarkan sejuk. Keluarkan kayu manis dan daun bay. Hidangkan chutney pada suhu bilik atau sejuk.

• — Chutney mengikut resipi Grace Parisi —

  bahan-bahan:

  2 sudu besar. cuka epal
  2 sudu besar. kismis kuning
  1/2 sudu kecil. halia segar dicincang
  1/2 sudu kecil. serbuk kari
  1/2 cawan jem aprikot
  1 bawang merah, dicincang

  Penyediaan:

  Dalam periuk kecil, satukan cuka, kismis, halia dan serbuk kari dan reneh dengan api perlahan sehingga cuka sejat, kira-kira 2 minit. Masukkan jem dan bawang besar, perasakan dengan garam. Biarkan sejuk.

  Chutney sesuai untuk memanggang rusuk, ayam atau kambing.