Jenis kek coklat susu burung. Coklat "Susu burung"

Rendam agar-agar dalam air dan ketepikan.

Kami sedang menyediakan biskut. Asingkan putih dari kuning. Pukul putih dengan separuh gula sehingga membentuk soft peak.

Secara berasingan, pukul kuning dengan separuh kedua gula sehingga jisim cahaya gebu diperolehi.

Berhati-hati menggabungkan kuning dan putih. Masukkan tepung yang telah diayak dan uli doh berangin ringan.

Pindahkan ke acuan dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah. Bakar sehingga kering, kira-kira 20 minit. Keluarkan dari acuan, sejukkan dan potong 2 lapisan. Potong tepi dengan berhati-hati - diameter kek akan lebih kecil sedikit daripada diameter acuan.

Jom sediakan soufflé. Pukul mentega pada suhu bilik dengan susu pekat sehingga berkrim dan homogen.

Masukkan coklat cair dan koko dan pukul lagi hingga rata.

Letakkan senduk dengan agar-agar pada api sederhana. Didihkan dan larutkan agar-agar dan masak selama 1 minit lagi.

Masukkan semua gula dan masak, kacau, sehingga 110 darjah.

Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk sedikit (sehingga 80-90 darjah).

Pukul putih telur sehingga berbuih dan, tanpa berhenti mengocok, mula tuangkan sirap agar-agar dalam aliran nipis. Akibatnya, anda sepatutnya mendapat jisim yang serupa dengan meringue tebal.

Masukkan buttercream coklat. Dan gaul pada kelajuan rendah dengan mixer hingga sebati.

Letakkan bulatan kertas di bahagian bawah kuali springform. Letakkan satu lapisan kek nipis di atasnya dan tuangkan soufflé di atasnya.

Tutup dengan lapisan kek kedua dan tekan ke dalam jisim.

Letakkan di dalam peti sejuk sehingga soufflé mengeras. Ia akan mengambil masa kira-kira 1 jam.

Cairkan coklat putih dalam tab mandi air. Tuangkan ke atas kek beku. Sapukan grid coklat susu cair di atas. Letakkan dalam peti sejuk selama 10-15 minit sehingga coklat mengeras. Kami mengeluarkannya, jalankan pisau nipis di sepanjang sisi acuan, kemudian keluarkan sisi dan pindahkan kek ke pinggan.

Kemanisan kek dilengkapkan dengan sempurna dengan strawberi, yang kini dalam musim;)

Nikmati teh anda!

Susu Pencuci mulut Burung boleh disediakan sendiri di rumah. Ia akan mengambil masa kira-kira dua jam untuk menyediakan. Dan bahan-bahan untuk pencuci mulut adalah yang paling mudah.

Jadi, untuk memasak kita memerlukan bahan-bahan ini:
untuk menyediakan biskut:
dua biji telur,
100 g gula pasir,
80 g tepung gandum premium.

untuk menyediakan soufflé:
lapan gram agar-agar,
150 ml air kosong,
300 g gula pasir,
200 g mentega lembut,
110 g susu pekat,
75 g coklat gelap atau pahit,
dua sudu besar serbuk koko
dua putih telur.

untuk bahagian atas:
100 g coklat.

untuk hiasan:
sedikit coklat.

1. Agar-agar adalah agen pembentuk gel yang sangat kuat. Rendam dalam air dan biarkan seketika. Sementara itu, mari kita mula menyediakan kek span. Berhati-hati memisahkan putih dari kuning. Masukkan separuh gula pasir secara beransur-ansur ke dalam putih dan pukul.

2. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul kuning telur. Masukkan separuh kedua gula pasir ke dalam adunan kuning telur dan pukul. Jisim harus berwarna terang.

3. Masukkan campuran kuning ke jisim putih. Masukkan tepung gandum yang telah diayak. Gaul rata dan uli doh. Doh hendaklah lapang dan ringan. Panaskan ketuhar hingga dua ratus darjah. Tuangkan jisim yang terhasil ke dalam hidangan pembakar dan letakkan di dalam ketuhar selama dua puluh minit.

Sejukkan biskut yang telah siap dan potong kepada dua kek yang sama bentuk.

4. Sekarang sediakan soufflé. Pukul mentega lembut dengan susu pekat hingga sebati. Cairkan coklat dan masukkan ke dalam adunan bersama serbuk koko. Pukul sebati dengan mixer sehingga sebati.

5. Letakkan mangkuk dengan agar-agar di atas api perlahan dan biarkan mendidih. Masak selama satu minit. Masukkan semua gula pasir ke dalam adunan dan masak selama beberapa minit.

6. Sejukkan adunan. Pukul putih telur hingga berbuih. Perlahan-lahan tuangkan sirap agar ke dalam campuran protein dalam aliran nipis, kacau. Hasilnya adalah jisim yang menyerupai meringue. Masukkan krim mentega coklat yang telah disediakan ke dalam adunan. Pukul dengan mixer pada kelajuan rendah sehingga sebati.

7. Ambil loyang springform. Letakkan bulatan yang dipotong daripada kertas kulit di bahagian bawah kuali. Letakkan kek di atas kertas dan berhati-hati tuangkan soufflé yang telah siap di atasnya.

By the way, saya juga mencuba pelbagai biskut untuk kek ini. Versi GOST menggunakan doh roti pendek, banyak pembuat konfeksi menyediakan susu Burung buatan sendiri dengan kek span klasik dan rendam dengan baik, saya juga telah melihat versi dengan kek span badam...

Dan kami akan membakar sesuatu antara shortbread dan kek span. Dan untuk menjadi lebih tepat, kami akan membuat doh kek menggunakan kuning (kami masih memerlukan putih untuk soufflé, dan kami akan menambah kuning pada masa yang sama). Dibakar dalam lapisan nipis dan disejukkan, ternyata sederhana padat dan rapuh, tetapi tidak pecah seperti "pasir" dan selaras dengan sempurna dengan soufflé yang halus.

Untuk dua kek berdiameter 16 cm, ambil 80 g mentega pada suhu bilik dan 80 g gula tepung atau gula. Letakkan dalam mangkuk adunan.

Pukul sebati dengan pengadun pada kelajuan tinggi sehingga jisim menjadi gebu dan ringan. Kita boleh menambah ekstrak vanila (1 sudu kecil) atau gula vanila (10 g).

Tambah 3 kuning satu demi satu dan pukul dengan teliti selepas setiap satu.

Ternyata begini.

Dalam mangkuk kering yang berasingan, ayakan 100 g tepung, 0.3 sudu teh. serbuk penaik dan secubit garam. Gaul rata dengan whisk.

Masukkan bahan kering ke dalam adunan mentega-telur.

Gaul dengan mixer pada kelajuan rendah hingga sebati.

Jom bakar kek!

Sekarang ambil acuan dengan diameter 16 cm (saya ada pemotong cincin pastri), alas bahagian bawah dengan kertas pembakar atau letakkan di atas kertas pembakar/tikar silikon. Edarkan separuh daripada doh (lebih baik untuk menimbangnya supaya kek adalah sama!) sekata yang anda boleh. Cara yang paling mudah ialah dengan pisau palet melengkung kecil, jenis yang digunakan oleh artis untuk melukis dalam minyak. Sebagai pilihan terakhir, bantu diri anda dengan spatula silikon. Seperti saya di sini.

Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama kira-kira 15 minit sehingga perang keemasan. Masa yang tepat bergantung pada ketuhar anda!

Kami melakukan perkara yang sama dengan kek kedua. Jika ketuhar anda membolehkan anda membakar dua kek pada masa yang sama, anda bertuah, gunakan peluang ini)

Kek yang baru dibakar sangat rapuh, kendalikannya dengan berhati-hati. Apabila ia sejuk, ia akan mengeras sedikit, tetapi masih akan menjadi agak rapuh, jadi berhati-hati.

Semasa kek sejuk...

...jom buat soufflé!

Untuk itu kita memerlukan satu komponen yang sangat penting - agar-agar. Ini adalah agen pembentuk gel semula jadi yang berasal dari tumbuhan. Ia diperoleh daripada alga. Ia dianggap sebagai analog gelatin, tetapi anda harus bekerja dengan agar dengan cara yang sama sekali berbeza, dan produk dengannya mempunyai struktur yang sama sekali berbeza daripada yang dibuat dengan gelatin.

Agar-agar datang dalam kekuatan yang berbeza, tetapi saya tidak pernah melihat tahap kekuatan ini ditunjukkan dalam apa cara sekalipun, sama seperti saya tidak pernah melihatnya tertulis pada bungkusan gelatin berapa banyak ia mekar (satu unit ukuran untuk kekuatan gelatin) . Malangnya, anda perlu belajar semua ini dengan cara yang sukar.

Perlu diingat juga bahawa agar-agar menjadi lemah selepas jangka hayat yang panjang. Segar lebih kuat. Jadi, apabila membeli banyak sekali gus, rancang terlebih dahulu di mana anda akan menggunakannya, dan jangan biarkan ia duduk.

Kali ini saya menggunakan agar-agar dari kedai IDigo, dan ia benar-benar menindik perisai, saya akan memberitahu anda) Sangat bagus. Ringan, tidak berbau, kuat. Saya mengesyorkannya kepada anda dengan hati nurani yang bersih. Ia juga agak mudah bahawa ia dijual dalam pek kecil 10 g Tetapi, dengan cara ini, penggunaan agar-agar adalah kecil: pakej ini, sebagai contoh, cukup untuk sebanyak tiga standard Kek susu burung!

Jadi, ambil 1 sudu kecil. dengan slaid agar-agar.

Letakkan dalam periuk sederhana (bukan kecil!). Tuangkan 270 g air sejuk di sana. Kacau dan ketepikan.

Sekarang kami mengambil 180 g mentega yang baik pada suhu bilik dan 80 g susu pekat berkualiti tinggi (dalam penilaian peribadi saya "Rogachevskaya" masih mengambil tempat pertama).

Pukul mereka pada kelajuan tinggi menjadi krim ringan dan gebu. Jika kita menggunakan ekstrak vanila (saya dapat dari sini), kemudian tambah sekarang (1 sudu kecil). Ketepikan.

Mari dapatkan putih yang kita tinggalkan daripada kuning telur semasa kita membakar biskut. Saya mengingatkan anda atau memaklumkan kepada mereka yang tidak tahu bahawa putih perlu diasingkan dengan berhati-hati ke dalam mangkuk kering supaya tidak setitik kuning telur masuk ke dalam putih. Letakkan putih dalam mangkuk besar dan tambahkan secubit asid sitrik kepada mereka.

Jom sediakan borang. Kek ini mudah dibuat secara langsung di pangkalan. Mari letakkan cincin untuk memasang kek (atau acuan tanpa bahagian bawah) dengan diameter 18 cm pada substrat dan lapisi dinding dengan filem asetat atau mana-mana filem padat dan sekata lain, bukan gred makanan: terlalu nipis dan lembut, ia akan terletak dalam lipatan dan kek tidak akan mempunyai sisi yang licin.

Mari kembali kepada agar kita.

Letakkan agar-agar dan air di atas api dan biarkan mendidih. Tambah 430 g gula (jangan risau, pada mulanya saya juga fikir ia terlalu banyak, tetapi soufflé ternyata tidak sama sekali membosankan, tetapi sangat seimbang, seperti yang sepatutnya!).

Biarkan mendidih. Sirap akan naik sangat tinggi dan akan menggelegak! Itulah sebabnya anda tidak boleh menggunakan periuk kecil.

Kami terus memasak sirap. Setelah direbus secara aktif, ia akan mengendap sedikit, tetapi akan terus berbuih.

Masak selama kira-kira 10-12 minit, sehingga suhu mencapai 110 darjah (jika anda mempunyai termometer memasak) atau sehingga apa yang dipanggil "benang nipis", apabila sirap terbentang di belakang pukul atau sudu seperti benang.

Tetapi! Sehingga sirap telah mencapai konsistensi dan suhu yang diingini (kira-kira 105 darjah atau 8 minit, tetapi ini sangat bergantung pada jenis perkakas dan api yang anda miliki), anda perlu mengalahkan putih menjadi buih yang kuat.

Sekarang sirap sudah siap! Sukar untuk difilemkan, tetapi saya harap ia jelas: sirap benar-benar menjejak di belakang pukul seperti benang yang tidak boleh dipecahkan. Anda akan melihatnya!

Hidupkan pengadun sekali lagi dan, sebat putih pada kelajuan tinggi, tuangkan sirap ke dalamnya dalam aliran nipis. Kami cuba untuk tidak mencurahkannya pada whisks!

Jisim mencerahkan dan meningkatkan jumlahnya betul-betul di hadapan mata anda!

Pukul selama satu atau dua minit lagi. Jisim terus berkembang dan menguatkan.

Dalam apa jua keadaan anda tidak boleh memukul adunan sehingga ia sejuk. Adakah anda melihat bagaimana soufflé masa depan kita sudah pun dililitkan pada whisks? Anda boleh berhenti pada peringkat ini.

Tambah buttercream kami yang telah disediakan.

Dan pada kelajuan rendah dengan pengadun, campurkan ke dalam jisim protein.

Jisim segera mencairkan, tetapi tidak terlalu banyak. Kacau hingga rata. Soufflé sudah siap! kiri…

... Himpunkan kek Susu Burung!

Soufflé mengeras dengan cepat, jadi kami juga bekerja pada tempo waltz. Tetapi jika semuanya sudah sedia terlebih dahulu, jangan risau, jangan kecoh, lakukan semuanya dengan cantik, anda akan tiba pada masanya.

Kami mengeluarkan borang yang telah disediakan terlebih dahulu dengan sandaran. Letakkan lapisan kek pertama di bahagian bawah.

Tuang separuh daripada soufflé kami ke atasnya. Adalah dinasihatkan untuk menimbang dan memasang kek pada skala supaya lapisannya sama. Saya tidak melakukan ini, tetapi lebih baik melakukannya jika anda mempunyai segala-galanya di tangan dan menimbang mangkuk di mana anda menyediakan soufflé terlebih dahulu. Selepas menimbang soufflé bersama-sama dengan mangkuk, anda hanya perlu menolak beratnya dan membahagikan nombor yang terhasil kepada separuh.

Letakkan lapisan kek kedua. Ia menekan sedikit ke dalam soufflé dengan sendirinya;

Dan tuangkan bahagian kedua soufflé.

Semua! Dalam bentuk ini, letakkan kek di dalam peti sejuk atau peti sejuk dan simpan di sana sehingga soufflé set. Ini akan berlaku agak cepat, tetapi lebih baik menunggu lebih lama, sekurang-kurangnya satu jam, atau mungkin dua. Selepas masa yang ditetapkan berlalu...

Artikel ini menawarkan beberapa resipi untuk menyediakan pencuci mulut yang lazat "Susu Burung".

Kek "Susu burung": resipi klasik mengikut GOST. Kek span Susu Burung: resipi untuk lapisan kek, soufflé, sayu

Ini adalah salah satu resipi pencuci mulut yang paling disukai dan lazat sejak zaman USSR. Memanggang tidak sukar, tetapi hanya apabila anda mengetahui semua rahsia dan kehalusan memasak, kedua-dua kek dan soufflé.

• Tepung (gred tinggi) - 135-145 gr. (pastikan anda menapisnya untuk mengenyangkan dengan oksigen).
• gula - 90-100 gr. (jika anda menyediakan kek diet, anda boleh menambah hanya 2 sudu besar).
• telur - 2 pcs. (beli telur buatan sendiri, kerana ia lebih kaya dengan rasa dan boleh memberikan biskut warna kuning yang menyenangkan).

Cara membuat kek span:

• Asingkan telur dan pukul putih dengan gula dengan teliti. Anda pasti akan mendapat buih yang gebu.
• Selepas ini, mula mencampurkan kuning telur secara beransur-ansur (satu demi satu).
• Tambah gula (sekali gus) ke jisim yang disebat dan secara beransur-ansur mula menambah sudu pada satu masa. tepung, kacau setiap satu dengan pengadun.
• Selepas ini, tuangkan jisim gebu ke dalam acuan atau ke atas lembaran ketuhar dan bakar selama 20 minit tepat.
• Suhu ketuhar hendaklah 180 darjah (tidak lebih dan tidak kurang).

Cara membuat soufflé:

• Putih telur - 2 pcs. (dari telur besar, jika telur kecil, ambil 3 biji putih).
• gula - 400-450 gr. (kemanisan soufflé boleh dilaraskan secara bebas).
• Gelatin – 5-6 gr. (boleh diganti dengan agar-agar, ia memerlukan tidak lebih daripada 2 sudu teh tanpa slaid).
• Susu pekat (biasa) - 100 gr.
• Mentega – 1 pek (200 g minyak berkualiti baik)
• Vanillin – 1 sachet
• Asid sitrik - 2 picit (boleh ganti dengan garam)

Cara membuat kek:

• Semasa kek sejuk, anda boleh membuat soufflé
• Pukul putih dengan secubit asid (atau garam), kemudian tambah gula (anda harus mendapatkan meringue).
• Rendam gelatin dalam air sejuk
• Biarkan mentega lembut (selama beberapa jam pada suhu bilik).
• Masukkan susu pekat dan mentega kepada putih yang disebat dalam bahagian kecil, sentiasa dipukul.
• Larutkan gelatin sepenuhnya dalam mandian wap dan tuangkan ke dalam jisim krim protein dalam aliran cecair nipis.
• Sediakan borang (sebaik-baiknya Teflon, tidak diikat).
• Menggunakan pisau (lebar dan tajam) atau benang, bahagikan biskut kepada dua bahagian.
• Letakkan bahagian bawah di bahagian bawah acuan dan pasangkannya, tuangkan soufflé, masukkan ke dalam peti sejuk, selepas 30-40 minit letakkan satu lagi lapisan kek span di atas, masukkan ke dalam peti sejuk semula dan simpan di sana selama kira-kira 8 jam.
• Selepas ini, pencuci mulut yang telah siap mesti dihiasi dengan coklat ganache atau cip coklat.

TIP: Anda boleh membuat ganache daripada mentega dan koko, menambah gula seperti yang dikehendaki.

Kek coklat "Susu burung": resipi untuk lapisan kek, soufflé, sayu

Untuk variasi, anda boleh menyediakan versi coklat resipi klasik.

Apa yang anda perlukan:

• tepung - 50-60 gr. (ayak 1 atau 2 kali)
• gula - 60-70 gr. ke dalam biskut dan kira-kira 200-300 gr. dalam soufflé (kemanisan boleh dilaraskan secara bebas).
• telur - 2 keseluruhan dan 2 putih (sebaik-baiknya buatan sendiri).
• koko - 20-25 gr. dalam biskut dan jumlah yang sama dalam soufflé (serbuk)
• minyak - 1 pek (180-200 gr.)
• Coklat gelap - 100 gr.
• Vanillin – 1 sachet
• Gelatin – 6-7 gr.
• Susu pekat - 100 gr. (biasa)

cara buat:

• Bakar kek span terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, pukul telur (sebaik-baiknya memisahkan putih dari kuning). Campurkan adunan telur bersama tepung dan gula (boleh tambah ikut citarasa).
• Biskut dibakar dengan cepat - 18-20 minit akan cukup (tidak lebih daripada 190 darjah).
• Biarkan kek span yang dibakar sejuk dan pada masa ini sediakan soufflé.
• Isikan gelatin dengan air dan biarkan ia mengembang.
• Cairkan coklat
• Putih perlu disebat menjadi buih, barulah susu pekat boleh dituangkan ke dalamnya, coklat dan mentega lembut (cair) ditambah (pengadun terus dipukul).
• Tambah vanillin dan koko, tuangkan gelatin dalam aliran nipis (larutkan terlebih dahulu dalam mandi wap).
• Potong biskut secara mendatar dengan benang kepada dua lapisan
• Letakkan kek span dalam acuan, tuangkan soufflé di atas, masukkan ke dalam peti sejuk (biarkan soufflé "ditetapkan" sedikit, jika tidak, jika anda menutupnya dengan kek span lain, ia hanya akan "tenggelam"). Ia akan mengambil masa kira-kira 25-30 minit untuk soufflé menjadi lebih padat sedikit.
• Kemudian tutup dengan lapisan biskut yang lain, keluarkan sehingga mengeras sepenuhnya (8-10 jam).
• Kek siap boleh ditutup dengan lapisan sayu coklat

Susu burung coklat

Kek "Susu burung" dengan bubur semolina dan lemon: resipi untuk lapisan kek, soufflé, sayu

Ini adalah resipi yang luar biasa, tetapi lazat dan "buatan sendiri" untuk pencuci mulut klasik.

Apa yang perlu disediakan untuk biskut:

• tepung - 150-160 gr. (ayak 2 atau 3 kali adalah rahsia utama "kelimpahan" kek span).
• minyak - 120-130 gr. (kualiti yang baik, tanpa kekotoran sayuran, lembut).
• gula - 200-300 gr. (kemanisan boleh dilaraskan secara bebas).
• telur - 4 pcs. (gunakan buatan sendiri, ia lebih enak dan akan memberikan biskut warna kekuningan yang menyenangkan).
• koko - 10-15 gr. (tidak boleh dimasukkan ke dalam biskut)

PENTING: Pukul telur dan campurkan semua bahan lain secara beransur-ansur ke dalam adunan telur. Tuangkan doh yang dihasilkan ke dalam acuan dan bakar selama kira-kira 30-35 minit pada suhu 180-190 darjah. Kemudian sejukkan dan barulah dipotong kepada dua bahagian.

Apa yang perlu disediakan untuk biskut krim:

• Semolina – 3 sudu besar. (ini adalah kira-kira 3-3.5 sudu besar.)
• minyak - 1.5 pek (300 g, lembutkan terlebih dahulu)
• Vanillin – 1 sachet (kecil)
• Susu atau krim - 450-500 ml (krim tanpa lemak)
• Lemon – 1 besar atau 2 kecil
• gula tepung - 200-300 gr.

cara buat:

• Rebus semolina dalam susu, kacau dalam gula tepung dan vanillin, larut sepenuhnya.
• Tambah mentega dan kulit lemon, bancuh soufflé krim, biarkan ia sejuk sedikit (20 minit).
• Letakkan lapisan kek span dalam acuan, tuangkan soufflé krim, tutup dengan kek span dan sejukkan selama 5-6 jam.

PENTING: Selepas ini, masak ganache daripada mentega dengan tambahan koko atau coklat, tutup kek dengan ganache.

Kek jeli "Susu Burung": resipi untuk lapisan kek, soufflé, sayu

Apa yang anda perlu sediakan (untuk 1 hidangan):

• Mentega – 1 pek (50-60 g)
• telur - 1 keping (sebaik-baiknya buatan sendiri)
• tepung - 140-150 gr. (ayak dua atau tiga kali)
• gula tepung - 50-70 gr. dalam kerak dan sehingga 70 dalam soufflé (sesuaikan sendiri)
• Protein - daripada 1 biji telur
• Krim pekat 30-30% - 100 ml
• Gelatin – 3-4 gr. (biarkan ia membengkak terlebih dahulu dan cair dalam mandian wap).

cara buat:

• Ini adalah makanan istimewa yang sangat lembut dan ringan yang disediakan dengan sangat ringkas dan daripada bahan-bahan biasa.
• Minyak mestilah sangat lembut (dibawa ke suhu bilik).
• Letakkan mentega dalam mangkuk dan, menggunakan pengadun, pukul dengan gula tepung dengan teliti.
• Hanya kemudian tuangkan telur, kacau ke dalam jumlah jisim dan tambah tepung dalam bahagian kecil.
• Bakar doh yang dihasilkan dalam acuan - ini adalah kek span, asas pencuci mulut.
• Biskut ini dibakar dengan cepat, 10 minit pada 200 darjah sudah cukup, sejuk sedikit.
• Potong kek yang telah disejukkan kepada dua bahagian dan letakkan satu daripadanya dalam kuali springform (luruskan dengan pisau).
• Larutkan gelatin dalam krim suam, larutkan gula tepung dan putih telur yang disebat. Pukul lagi dan sejukkan sedikit di dalam peti sejuk.
• Tutup lapisan kek span dengan soufflé yang dihasilkan dan biarkan ia "menetap" di dalam peti sejuk untuk seketika (1 jam).
• Kemudian tutup dengan lapisan biskut yang lain dan sejukkan di dalam peti sejuk selama 8 jam.

"susu burung" souffle halus

Kek "Susu burung" dengan susu pekat rebus: resipi untuk lapisan kek, soufflé, sayu

Pencuci mulut ini sering dipanggil "burung karamel".

Apa yang anda perlukan untuk biskut:

• tepung - 110-120 gr. (ayak dua atau tiga kali)
• gula - 100 gr. (lebih kurang boleh)
• telur - 4 pcs. (lebih baik menggunakan buatan sendiri)

PENTING: Resipi untuk membuat kek span sangat mudah; untuk melakukan ini, pukul semua bahan (bermula dengan telur) dan bakar jisim lapang yang terhasil selama 15 minit pada 190-200 darjah. Biarkan sejuk dan potong kek span sejuk separuh dengan benang (melintang).

Cara membuat soufflé "karamel":

• Susu pekat rebus- 1 balang (dalam gelas)
• Minyak– 0.5 pek (100 gram kualiti yang baik)
• Krim masam lemak– 150-200 gr. (25-30%)
• Gelatin– 20 g (biarkan ia membengkak terlebih dahulu dan larutkan dalam mandian wap).
• Putih telur– daripada 5 biji telur

PENTING: Campurkan susu pekat dan krim masam, tambah mentega lembut, putih telur yang dipukul secara berasingan dan gelatin cair ke krim ini. Campurkan semuanya dengan teliti. Tutup lapisan pertama kek span dalam kuali springform dengan krim ini, biarkan selama 2-3 jam, kemudian tutup dengan lapisan kedua kek span dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 7-8 jam sehingga set sepenuhnya.

Burung "karamel".

Kek "Susu burung" dengan kastard: resipi untuk lapisan kek, soufflé, sayu

Apa yang anda perlukan untuk menyediakan kek:

• Tepung (gred tinggi) - 135-145 gr. (ayak dua atau tiga kali).
• gula - 90-100 gr. (jika anda menyediakan kek diet, anda boleh menambah hanya 2-3 sudu besar).
• telur - 2 pcs. (lebih baik menggunakan buatan sendiri, kerana ia lebih kaya dengan rasa dan boleh memberikan biskut warna kuning yang menyenangkan).

Cara membuat kek span:

• Asingkan telur, mula-mula pukul putih menjadi buih, kemudian masukkan kuning ke dalamnya.
• Masukkan gula (sekali gus) ke dalam adunan telur, kemudian tepung dalam bahagian kecil dan kacau semuanya.
• Selepas ini, tuangkan doh ke dalam acuan atau ke atas lembaran ketuhar dan bakar selama 20 minit.
• Suhu ketuhar hendaklah 180-190 darjah.
• Biarkan biskut yang telah siap sehingga ia benar-benar sejuk (jangan keluarkan dari lembaran semasa masih panas).

Apa yang anda perlukan untuk soufflé:

• Krim lemak sederhana - 200 ml. (15-20%)
• Pati jagung - 2 sudu besar.
• gula - 70-80 gr. (kemanisan boleh dilaraskan secara bebas).
• Gelatin – 5-7 gr. (rendam dan cairkan terlebih dahulu)

Souffle kastard:

• Panaskan krim dan larutkan gula di dalamnya, kemudian masukkan kanji.
• Adalah penting untuk tidak membawa campuran sehingga mendidih dan sentiasa mengawal haba.
• Tuangkan gelatin dan tutup api, sejukkan soufflé

PENTING: Letakkan separuh daripada kek span dalam kuali springform dan tuangkan soufflé, biarkan ia "menetap" selama kira-kira 2 jam di dalam peti sejuk. Kemudian tutup soufflé dengan kek span kedua dan letakkan di dalam peti sejuk selama 5-6 jam lagi.

Hiasan kek "Rumah".

Video: “Susu burung dalam 15 minit”

Hari ini saya memenuhi pesanan pertama saya - berkongsi dengan anda resipi untuk kek Susu Burung klasik mengikut GOST. Ngomong-ngomong, saya menyediakannya buat kali pertama, walaupun keinginan untuk membuat Burung yang sangat betul itu telah terkumpul dan membiak selama bertahun-tahun. Ternyata, tiada apa yang sukar untuk menyediakan kek lazat ini dengan soufflé anjal putih salji, lapisan kek cawan nipis dan aising coklat. Dengan berpegang pada resipi, anda boleh mengulangi proses dengan mudah dan dengan ikhlas bergembira dengan hasil yang diinginkan.

Saya tidak akan mendalami sejarah kek yang terkenal dan popular ini (sehingga hari ini, by the way). Adalah lebih baik untuk memberitahu anda sedikit tentang intipati penyediaannya. Hari ini anda boleh menemui pelbagai resipi untuk kek Susu Burung - ia juga disediakan dengan semolina, manakala sesetengah chef menggunakan gelatin dan bukannya agar-agar dan menambah sejumlah besar telur ayam. Kek yang asalnya disediakan dengan adunan (kek) yang disebat mentega, digantikan dengan kek span.

Sementara itu, kek Susu Burung sebenar harus mengandungi soufflé seputih salji, yang diperbuat daripada putih telur yang telah dipukul dengan baik yang dibancuh dengan sirap panas pada agar-agar. Krim mentega dan susu pekat manis juga ditambah di sana - inilah yang menjadikan soufflé berkrim dan lembut.

Untuk anda mendapatkan kek Susu Burung mengikut GOST kali pertama, saya sengaja mengambil bilangan langkah yang sangat besar (40 keping). Jangan takut - ia akan menjadi lebih mudah dan mudah apabila semuanya dapat dilihat dengan jelas dan dibaca secara terperinci. Saya hampir terlupa untuk mengatakan satu perkara lagi: kek ini menggunakan sejumlah besar gula - 560 gram. Kalau nak boleh cuba kurangkan tapi terus terang saya tak cuba dan tak cuba pun. Ya, kek siap (berat kira-kira 1 kg 400 gram) ternyata manis, malah sangat manis. Walaupun anak-anak sebulat suara mengatakan bahawa mereka pasti tidak memerlukan gula yang kurang. Tidak menghairankan, mereka masih mempunyai gigi manis. Hanya makan kek dalam kepingan kecil dengan teh atau kopi tanpa gula - maka akan ada keharmonian yang lengkap.

bahan-bahan:

Doh untuk kek:

Souffle:

Sayu coklat:

Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:

Resipi untuk kek Susu Burung klasik termasuk bahan-bahan yang agak berpatutan (baik, melainkan pembelian agar boleh menjadi masalah). Untuk kek, ambil tepung gandum premium, dua telur ayam besar (berat lombong 60 gram), gula pasir, mentega dan secubit vanillin (boleh digantikan dengan satu sudu teh gula vanila). Untuk soufflé kita akan memerlukan banyak gula pasir, 2 putih telur (saya mempunyai berat keseluruhan 70 gram, jadi jika anda mempunyai telur kecil, ambil 3 putih, anda tidak boleh salah), air minuman, mentega, manis susu pekat, jus lemon (pada asalnya menggunakan 0.5 sudu teh asid sitrik) dan agar-agar. Akhir sekali, sediakan sayu coklat daripada coklat gelap dan mentega. 75 gram coklat sudah cukup untuk salutan, tetapi saya menggunakan 90 gram untuk melukis corak tambahan.

Jadi, kami akan membahagikan keseluruhan proses penyediaan kek buatan sendiri yang lazat ini kepada beberapa peringkat. Mula-mula, kami akan membakar kek, kemudian kami akan membuat soufflé, dan akhirnya, kami akan mengisi kek siap dengan aising coklat. Langkah pertama ialah merendam 4 gram agar-agar dalam 160 mililiter air sejuk (ini adalah 2 sudu teh tahap, iaitu, di bawah pisau). Asalnya memerlukan 140 mililiter air, tetapi saya menambah 20 mililiter lagi untuk meringankan sedikit kek. Biarkan agar-agar yang direndam di atas meja selama kira-kira sejam.

Sementara itu, sediakan dua helai kertas parchment, di mana anda perlu melukis bulatan dengan pensil di sepanjang diameter loyang. Saya mempunyai 20 sentimeter, tetapi anda boleh mengambil lebih banyak - maka kek akan lebih luas, tetapi pada masa yang sama lebih rendah. Kami akan membakar kek pada helaian ini, cuma jangan lupa untuk membalikkannya supaya reka bentuk berada di sebelah yang lain.

Sekarang mari kita mulakan menyediakan doh untuk Birdie kami, sementara dalam proses itu anda boleh segera menghidupkan ketuhar untuk memanaskan sehingga 200 darjah (doh dibuat dengan cepat). Untuk melakukan ini, letakkan 100 gram mentega lembut dalam mangkuk yang sesuai (keluar dari peti sejuk secara harfiah satu setengah jam sebelumnya).

Pukul semuanya dengan pengadun atau pukul selama beberapa minit sehingga mentega dan gula bertukar menjadi hampir krim. Kemudian masukkan telur ayam satu persatu ke dalam dasar minyak, teruskan pukul.

Apabila anda mendapat campuran homogen, tuangkan 140 gram tepung gandum premium yang telah diayak. Apa yang tinggal ialah mencampurkannya untuk membuat doh homogen.

Konsistensi doh ini mengingatkan doh muffin (yang sebenarnya, ia adalah). Ia memegang bentuknya dengan sempurna dan tidak merebak - seperti krim masam pekat.

Ratakan doh sepanjang diameter bulatan yang dilukis (anda tidak boleh mencapai tepi sedikit, kerana doh akan merebak sedikit semasa proses membakar). Jika anda tidak mempunyai spatula, sapukan dengan sudu. Cuba pastikan ketinggian bahan kerja sama - maka lapisan kek akan kelihatan lebih cantik dalam kek siap.

Bakar kek satu persatu pada suhu 200 darjah selama kira-kira 8-9 minit setiap satu. Secara umum, sumber yang berbeza menulis suhu yang berbeza (sehingga 230 darjah), tetapi secara peribadi nampaknya saya 200 darjah adalah ideal.

Kami memotong kek yang masih hangat dengan pisau di sepanjang garisan yang sebelum ini kami lukis dengan pensil. Terdapat nuansa kecil di sini: jika anda mahu lapisan kek mengintip keluar dari soufflé (di sebelah) dalam kek Susu Burung yang telah siap, potong betul-betul mengikut garisan. Jika anda lebih suka ia tidak kelihatan (hanya soufflé putih salji di sisi), potong garisan kurang 1 sentimeter. Saya rasa tidak perlu menasihati di mana untuk meletakkan hiasan - terdapat ramai yang ingin memakannya dengan serta-merta. Biarkan kek sejuk sepenuhnya (ini akan berlaku dengan cepat, kerana kek nipis).

Seterusnya kita teruskan untuk menyediakan soufflé untuk kek. Untuk melakukan ini, kami mula-mula membuat krim mentega dengan susu pekat, yang kemudiannya akan kami tambahkan kepada asas protein-gula. Untuk melakukan ini, masukkan 200 gram mentega lembut dalam mangkuk kecil (kami juga mengeluarkannya dari peti sejuk terlebih dahulu) dan tuangkan 100 gram susu pekat ke dalamnya.

Pukul semuanya dengan pengadun pada kelajuan tinggi sehingga anda mendapat krim yang benar-benar homogen, licin, gebu dan berkilat. Pukul selama 4-5 minit sudah cukup - biarkan ia menunggu giliran di atas meja.

Kita ingat kita rendam agar-agar. Letakkan periuk di atas api sederhana dan, kacau sekali-sekala, biarkan cecair mendidih.

Sekarang masukkan semua 460 gram gula sekaligus - hanya apabila agar-agar telah larut sepenuhnya, jika tidak, soufflé mungkin tidak mengeras. Nampaknya terdapat terlalu sedikit cecair berhubung dengan gula, tetapi ini tidak begitu - semuanya akan larut dengan sempurna.

Kami menunggu gula larut sepenuhnya, biarkan campuran mendidih, kacau sentiasa. Sekarang adalah penting untuk tidak salah mengira dan memasak sirap gula yang betul. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan termometer makanan dan masak sirap sehingga suhunya mencapai 110 darjah. Saya tidak mempunyai peranti sedemikian, jadi saya belajar untuk menentukan kesediaan dengan mata. Pada api sedikit di bawah purata, saya memasak sirap selama 8-9 minit selepas ia mendidih (sudah dengan gula).

Ujian untuk kesediaan boleh berupa benang nipis yang menjejaki di belakang sudu apabila anda mengangkatnya dari sirap. Atau bola lembut: letakkan setitik sirap panas dalam semangkuk air ais. Jika sirap boleh digulung menjadi bola lembut yang memegang bentuknya dengan baik, sirap sudah siap. Keluarkan periuk dari api dan biarkan sirap sejuk selama 3-4 minit (anda mahu suhunya turun hingga 80 darjah, tetapi tidak lebih rendah (sirap akan mula memekat dengan cepat).

Kami mula mengalahkan mereka pada kelajuan rendah, dan apabila putih menjadi keruh dan buih ringan terbentuk (selepas kira-kira 30 saat), tuangkan satu sudu teh jus lemon (atau tambah 0.5 sudu teh asid sitrik). Tanpa berhenti menyebat, tingkatkan kelajuan pengadun secara beransur-ansur ke maksimum dan capai putih gebu. Jisim harus memegang bentuknya dengan baik dan tidak bergerak (seperti meringue).

Secara beransur-ansur anda akan melihat bagaimana jisim akan menjadi sangat padat dan meningkat dalam jumlah. Secara konsisten, ia menyerupai asas untuk marshmallow buatan sendiri - sama tebal dan stabil.

Tanpa menghentikan pengadun (saya menghentikannya hanya untuk mempunyai masa untuk mengambil gambar), secara beransur-ansur menambah krim mentega ke dalam asas protein. Anda hanya perlu mencampurkannya dengan cepat dan pada kelajuan paling rendah.

Sebaik sahaja anda melihat bahawa semua krim telah dimasukkan, segera hentikan sebat. Hakikatnya soufflé akan terus pekat dan sukar untuk dimasukkan ke dalam acuan. Dalam kes ini, jisim malas mengalir dari rim seperti reben lebar.

Ternyata jumlah asas protein berkrim yang sangat baik untuk kek Susu Burung. Kami bekerja dengan cepat, kerana ia akan mula menyejuk dengan cepat (agar sudah stabil pada 40 darjah).

Isikan kek dengan separuh daripada adunan souffle. Jika anda memukulnya, anda tidak akan menuangkannya, tetapi sudukannya dengan sudu kerana ketebalannya.

Isikan kek dengan separuh kedua campuran souffle. Pada akhirnya ia akan mula menebal dan mungkin tidak terletak agak sama rata.

Untuk melakukan ini, cepat putar acuan dengan kedua-dua tangan tanpa mengangkatnya dari meja. Soufflé diratakan di bawah beratnya sendiri. Letakkan loyang kek di dalam peti sejuk supaya bahagian atas souffle mengeras dan tidak melekit. Kek saya menghabiskan masa kira-kira setengah jam dalam keadaan sejuk - soufflé mempunyai masa untuk ditetapkan supaya ia boleh ditutup dengan aising coklat. Jika anda tidak tergesa-gesa, biarkan bahan kerja sejuk dengan teliti (cukup beberapa jam).