Roti "Darnitsky" mengikut GOST. Apa yang termasuk dalam komposisi roti Darnitsa hitam mengikut GOST? kebaikan dan kemudaratan produk tepung ini

Saya sangat suka roti coklat. Dan saya sangat suka putih juga. Dan saya suka hitam, sial. Secara umum, saya suka roti yang enak. Tetapi roti, seperti wain, tidak sesuai dengan setiap makanan. Sebagai contoh, tidak kira betapa sukarnya saya mencuba, saya tidak dapat membayangkan kehidupan pegun berdasarkan kehidupan luar bandar, sesuatu yang dipanggil "Makan tengah hari di padang rumput kering", di mana pada kain yang dihampar di atas rumput yang baru dipotong akan terdapat telur rebus, timbunan lemak babi masin, beberapa bawang bersama-sama dengan bulu, balang susu dan baguette atau roti. Saya tidak dapat bayangkan ini, tidak kira betapa sukarnya saya mencuba. Tetapi kerak perapian rai adalah satu kemestian. Atau sebuah apartmen, dapur, makan tengah hari yang sangat biasa, suami pulang dari kerja dan segera bangun ke dapur dan duduk di meja, di mana terdapat sepinggan sup kacang panas di atas rusuk salai, pengocok garam berdiri di sebelah kepada penggoncang lada, balang kecil sawi yang kuat, hirisan perut babi, semangkuk aspik bulat kecil dan sepinggan hirisan brioche. Nah, saya tidak dapat membayangkan ini. Atau gambar lain: vodka, herring, mentega cair sedikit, cendawan susu, krim masam, kuali besi tuang kentang goreng... dan gulungan Perancis. Rave.
Tetapi saya melihat roti Darnitsa di mana-mana, bukan sahaja tidak berlebihan, tetapi juga perlu. Namun, rai kastard, seperti Borodino, bukan untuk semua orang. Saya bersetuju, dia mempunyai lebih daripada cukup peminat, tetapi masih. Saya sendiri mengenali beberapa orang yang tidak tahan dengan roti hitam tulen. Dan semua orang suka kelabu neutral, atau sekurang-kurangnya ia tidak menyebabkan penolakan. Di samping itu, apabila bermain tukang roti bekerja dari rumah, membakar kastard hitam yang hebat adalah agak sukar. Proses memasak itu sendiri, secara umum, agak mudah, tetapi tidak pernah cukup masa.... tidak semua orang cukup bertuah kerana mempunyai masa yang cukup, tidak semua orang bekerja dari rumah. Dalam kes ini, Darnitsky sesuai dengan hari bekerja. Ia mungkin tidak sempurna, tetapi ia sesuai. Dan jika anda bekerja pada "pengurusan masa", ia tidak akan mengganggu anda sama sekali. Mari kita bercakap tentang dia.

Beberapa minggu yang lalu, saya memulakan pemula anggur. Ini adalah cara malas yang menakjubkan. Anda perlu mengambil tepung, campurkan dengan air, letakkan setangkai anggur di dalamnya, tutup dengan tuala dan lupakan selama 5-10 hari. Menjelang akhir tempoh, anda akan mempunyai pemula penapaian spontan, yang perlu ditukar menjadi yang berfungsi. Luda menulis secara terperinci dan dengan gambar dalam artikel ini.
Sebagai seorang yang mempunyai penusuk di keldai, sentiasa mencari dan bukan orang asing dalam eksperimen, saya memutuskan untuk membangunkan penapaian spontan daripada doh masam yang diperoleh daripada jus anggur dan yis buah. dua pekerja masam: dari tepung gandum dan dari rai. Saya tidak boleh mengatakan bahawa saya gembira, tetapi saya sangat gembira dengan rai. Sejujurnya, saya takut saya akan ditangkap lagi dan dipukul dengan garu. dengan doh gulung Toulon dan mendapatkan roti susu masam yang agak meragukan, yang rasanya seperti roti rai masam), anda hanya perlu sentiasa mengikuti satu prinsip mudah: apabila anda membakar roti, lupakan perkara lain, dan yang paling penting, jangan tergesa-gesa .

Tentang asam keping.
Apabila saya memulakan pemula pada anggur, saya telah bersedia untuk fakta bahawa banyak cecair akan terputus semasa proses penapaian. Luda juga bercakap tentang ini. Cecair ini boleh: a) dikeringkan dan b) dicairkan 1:1 dengan tepung dan dihantar semula ke pemula.
Saya mempunyai anggur yang sangat berair, jadi kali pertama saya mengalirkan cecair (1-1.5 cawan), dan dua hari kemudian, saya mencampurkan jumlah jus anggur yang sama dengan tepung. Oleh itu, saya tidak boleh mengatakan dengan pasti bahawa masam saya akhirnya mempunyai kandungan lembapan sebanyak 145%. Gandum ada di tempat berdekatan, tetapi dengan tepung rai - pastinya tidak, kerana... Saya memberinya makan bahagian tepung dan air yang sama, mengambil separuh berat makanan sebagai norma tepung.
Iaitu:

1 memberi makan:
200 gr. pemula penapaian spontan
75 gr. rai dikupas tepung
75 gr. air

2 memberi makan:

85 gr. rai dikupas tepung
85 gr. air
Penapaian 6 jam pada suhu bilik

3 memberi makan:
200 gr. ujian yang diperoleh daripada penyusuan sebelumnya
95 gr. rai dikupas tepung
95 gr. air
Penapaian 12 jam pada suhu bilik

Dan seterusnya selama 5 hari. Saya fikir ia boleh dikatakan bahawa pada akhirnya kelembapan masam adalah hampir 100%, yang saya anggap optimum untuk masam rai. Ini sangat memudahkan pengiraan semasa menyediakan doh sebagai tambahan, pada kelembapan sedemikian, pemula disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk. Masam rai dibangunkan dengan cara ini, yang berdiri di dalam peti sejuk selama 4 hari, ternyata sama sekali tidak memerlukan sebarang penyegaran berbilang peringkat. Saya hanya membiarkan dia memanaskan badan dan memberinya makan mengikut resipi, dan kemudian biarkan dia ditapai selama 6 jam. Pemula yang ditapai tidak banyak membesar dalam jumlah, hanya 25-30%, dan tidak mempunyai sedikit pun tanda gelembung udara di permukaan, tetapi dalam mengamuk dan mempunyai keliangan roti hitam yang baik, dan saiz liang hampir sama - saiz lada hitam. Aromanya masam, tanpa sedikit pun tanda cuka atau bau alkohol, rai semata-mata, sangat lazat. Rasa asamnya sederhana masam dan saya, dengan berdosa, ingin membiarkannya menapai lagi, tetapi memandangkan hari semakin hampir ke malam, saya tidak melakukannya.

Jadi, resipi untuk roti Darnitsky, berdasarkan GOST 1986.

Jumlah berat bahan untuk roti seberat 800-850 g.

Tepung rai yang dikupas - 300 gr. (60%) termasuk tepung yang terkandung dalam asam
Tepung gandum 1c - 200 gr. (40%)
Air sehingga doh mempunyai konsistensi sederhana - 275-350 g, termasuk air yang terkandung dalam starter
Yis segera - 0.83 g. (bulatkan sehingga 1 g atau 1/4 sudu teh)
Garam - 7 gr.

Penyegaran doh masam:
Mengikut resipi, peratusan penaik tepung rai dalam doh yang ditambah bersama dengan pemula ialah 33%. Akibatnya, pemula perlu disegarkan semula dengan jangkaan jisim terakhir tepung di dalamnya ialah 165 gram. (165 = 33% daripada 500 g - jumlah berat semua tepung dalam doh). Mengambil kelembapan pemula pada 100%, iaitu, jumlah air dan tepung adalah sama, kita dapat:
100 gr. masam dengan kelembapan 100%.
138 gr. tepung rai
100 gr. air.
Anda akan mendapat 338 gram asam, yang mengandungi 196 gram. tepung dan 142 gr. air. Mengikut resipi, anda perlu mengambil permulaan yang mencukupi untuk menambah 165 gram ke dalam doh bersama-sama dengannya. tepung. Iaitu - 284 gr. ragi akan masuk ke dalam doh.
Biarkan pemula untuk ditapai selama 6-8 jam.

Doh:
284 gr. asam keping segar
135 gr. tepung rai
200 gr. tepung gandum 1c
160 - 230 gr. air sehingga adunan mempunyai konsistensi sederhana
1 gr. yis segera
7 gr. garam

Ukur jumlah minimum air (air harus suam) dan larutkan yis di dalamnya. Tuangkan air yis ke dalam starter dan kacau sebati (anda boleh pukul perlahan dengan whisk). Campurkan rai dan tepung gandum dan tuangkan ke dalam pemula cecair. Gaulkan doh dengan spatula, tambah air mengikut keperluan sehingga tepung benar-benar lembap. Tutup mangkuk dengan filem berpaut dan biarkan doh selama 30 minit.
Masukkan garam ke dalam doh dan uli doh. Adalah sangat tidak menarik untuk menguli doh sedemikian dengan tangan; lebih baik menggunakan pengadun dengan lampiran cangkuk. 5 minit pada kelajuan sederhana untuk memastikan doh licin, kemudian 8-10 minit pada kelajuan tinggi. Doh akan disatukan menjadi bola yang melekit, tetapi tidak terlalu melekit dan akan mengikis bahagian tepi mangkuk atau mangkuk. Bulatkan bebola doh dan masukkan ke dalam mangkuk yang telah digris untuk ditapai. Tutup dengan filem dan biarkan untuk ditapai pada T=30C, contohnya dalam ketuhar gelombang mikro dengan secawan air mendidih. Penapaian - 90-100 minit. Saya tidak memberikan ujian sebarang pemanasan badan. Doh tidak akan tumbuh banyak semasa proses penapaian, tetapi akan menjadi sangat lembut dan lentur, seperti pelajar sekolah yang mabuk di prom.
Griskan kuali roti dengan minyak sayuran, atau lebih baik lagi.
Sapukan doh yang telah siap ke atas permukaan kerja menjadi lidah yang rata dan panjang. Gulungkan ke dalam gulungan, gulung dengan teliti jahitan (doh sangat lembut), bentukkannya menjadi log dan letakkan di dalam acuan, jahitan sebelah bawah. Tutup dengan filem berpaut dan biarkan berehat pada suhu bilik selama 45-90 minit, bergantung pada suhu.
Sebelum meletakkan roti di dalam ketuhar, gris permukaan roti dengan air atau tumbuk kanji (1 sudu teh kanji kentang setiap 100 gram air).
Bakar pada suhu 240-220C selama 45-55 minit, dengan kukus dalam 15-20 minit pertama baking. Kemudian ventilasi ketuhar, tetapkan semula suhu kepada 220 dan selesaikan membakar.
Sembur kerak atas dengan air sebelum dikeluarkan dari ketuhar. Jika anda melincirkan dengan kanji sebelum dibakar, ini tidak perlu;
Biarkan roti siap sejuk terus dalam kuali selama 10-15 minit, tutup dengan tuala lembap, kemudian pindahkan ke rak dawai, tutup dengan tuala dan sejukkan sepenuhnya. Biarkan roti duduk (masak) selama beberapa jam sebelum dimakan. Saya bakar pada waktu petang dan biarkan roti di atas rak semalaman.

Lihat, dia tersenyum, bajingan!

Sekarang dililigorina melepasi FM"Februari 201 9", kami menghantar resipi roti di sana.

Adakah anda tahu bila dan oleh siapa resipi Darnitsky dicipta? Nampaknya segala-galanya sepatutnya diketahui dan ditulis tentang roti yang begitu popular sejak dahulu lagi, dan "biografi"nya sepatutnya dikaji secara terperinci. Tetapi, malangnya, ini tidak berlaku.
Dalam sumber terbuka, anda boleh menemui pelbagai jenis maklumat tentang asal usulnya, termasuk bahawa roti ini berasal dari pinggir bandar Kiev "Darnitsa", yang mana ia mendapat namanya.

Malah, versi tentang penciptaannya di kilang roti Levashovsky, yang kini terletak di St. Petersburg, lebih dekat dengan kebenaran.
Resipi dan teknologi pembuatan untuk "Darnitsky" telah dibangunkan pada tahun 1933 di kedai roti Levashovsky (bekas kedai roti No. 11), yang dikenali sebagai "Darnitsa." Dari nama popular kedai roti inilah roti itu mendapat namanya.
Secara beransur-ansur, varieti ini menjadi popular di bandar-bandar lain di Kesatuan Soviet dan tersebar di seluruh negara.

Kilang roti Levashovsky (Darnitsa) - sedikit sejarah

Adalah mustahil untuk tidak mengatakan beberapa perkataan tentang kedai roti No. 11 itu sendiri.

Kilang itu mula beroperasi pada tahun 1933 yang sama,dan ia dibina menggunakan teknologi baharu yang dibangunkan oleh jurutera Marsakov. Pilihan bentuk bulat luar biasa bangunan tumbuhan dijelaskan oleh fakta bahawa perlu untuk meletakkan barisan pengeluaran yang besar di kawasan yang sangat terhad. Maksakov menyelesaikan masalah ini dengan meletakkan garis automatik dalam bulatan dari atas ke bawah, seolah-olah dalam lingkaran. Sebuah tanur bulat berputar dipasang di tengah-tengah loji. Dari tingkat atas, roti diangkut ke gudang dan ke kawasan perkapalan.

Untuk rujukan:
Kedai roti lain di Moscow dibina sama dengan reka bentuk dan seni bina yang sama: contoh dan contoh konstruktivisme industri Soviet yang dipelihara dengan sempurna ialah Kilang Roti No. 9, yang juga dibina untuk teknologi pembakar cincin, menurut reka bentuk yang dibangunkan oleh Marsakov. Kini kedai roti ini telah dimodenkan sepenuhnya dan menempatkan ruang pameran moden. Dan anda boleh melawat tempat yang luar biasa ini dengan lawatan itudan kilang dijalankan secara berkala. Kenalan biro persiaran ada di hujung pos.

Selama bertahun-tahun pengepungan Leningrad, Levashovsky adalah salah satu daripada enam kedai roti Leningrad yang bekerja sepanjang masa dan tidak berhenti bekerja selama satu hari.Malangnya, semasa pengepungan, disebabkan bentuknya yang luar biasa, bangunan itu menjadi sasaran pengeboman udara oleh pesawat Jerman.
Namun begitu, kilang itu terus beroperasi, dan, sebagai salah satu kemudahan sokongan hayat utama, menerima perlindungan anti-pesawat yang cukup kuat.Menurut pelbagai anggaran, kedai roti No. 11 membakar 17%-20% daripada semua roti di Leningrad tentera yang dikepung.

Dengan permulaan pengepungan Leningrad, bangunan kedai roti menjadi tidak kurang aset bagi penduduk bandar daripada bangunan Hermitage. Di bandar, tiada apa-apa yang mempunyai harga: baik barang kemas, mahupun lukisan, mahupun barang antik. Hanya roti.
Pengurangan berterusan dalam piawaian bekalan roti membawa kepada penghantaran segala-galanya - sisa dan produk yang rosak, dan dalam pengeluaran - kepada penggunaan kekotoran tepung dan habuk beras, kek, dedak, sisa malt oat, dan kentang. Kemudian bahan mentah bukan makanan digunakan: hidroselulosa, tepung dari cawangan birch, dari herba liar. Setiap kilang membakar roti mengikut resipi sendiri, dengan ketat menyembunyikan teknologi.
Ia tidak mencukupi untuk membakar roti, ia juga perlu dipelihara semasa pengeboman.

“Apabila penggera bermula, perkara pertama yang mereka lakukan ialah menutup penghidup dengan kain terpal dan penutup supaya tiada cengkerang atau kaca akan masuk ke sana. Suatu hari ada penggera: tembakan, pengeboman. Masam adalah saya dan Klava Levochkina. Kami berjaya menutup starter, tetapi Klavochka telah hilang…”, - dari kenangan tahun perang pembuat doh Ekaterina Leibina, seorang pekerja kilang roti Leningrad yang lain - No. 12.

Roti zaman perang:

Resipi untuk roti Darnitsky mengikut GOST untuk pelaksanaan di rumah

Adalah menarik bahawa GOST semua-Kesatuan pertama untuk "Roti Darnitsky" muncul agak lewat, lebih lewat daripada resipi itu sendiri - pada tahun 1986 (GOST 26983-86).Tidak lama dahulu, GOST 1986 telah digantikan dengan yang baharu: GOST 26983-2015, yang berkuat kuasa pada 1 Januari 2017.

Hari ini kami menjemput anda untuk membakar roti yang indah ini dalam versi tin (GOST juga membenarkan versi berbentuk perapian dalam bentuk bulat, kami akan beralih kepada pelaksanaan ini dalam siaran seterusnya).

Menurut GOST, roti ini termasuk 60% tepung rai yang dikupas dan 40% tepung gandum gred pertama. Kami membakar versi mengikut ketat GOST, serta versi lain dengan tepung ejaan bijirin penuh dan bukannya gandum, menapis dedak pada penapis halus.
Satu roti yang menggunakan tepung yang dieja ternyata hanya 1 cm lebih rendah daripada satu roti yang menggunakan tepung gandum gred 1, yang tidak kritikal sama sekali.
Penggunaan ejaan membantu mengurangkan alergenik roti gandum rai ini secara umum, kerana dieja adalah bijirin purba, dan tepung daripadanya hampir tidak pernah menyebabkan alahan, tidak seperti tepung gandum. Dan juga, penggunaan ejaan tidak memburukkan rasa roti sama sekali. Dan, seperti biasa, kami akan membakar roti hanya dengan masam, tanpa menggunakan yis.

Untuk melaksanakan dua pilihan untuk membakar roti, kami menggunakan jenis tepung berikut:

M Rye mengupas uka "Pudov", 294 Kcal
- tepung ejaan bijirin penuh, syarikat "Roti Hitam", 155 K kal
- tepung gandum, gred 1, "Divinka," 208 Kcal

KBJU: Kalori 100 gram roti 263 kcal,
BJU: 9.8 g; 0.7 g; 43.4 gr.

peralatan:
- sudu logam masakan
- spatula silikon dengan tepi fleksibel
- satu sudu besar dengan pemegang nipis untuk membentuk
- f loyang pembakar aluminium L7
- filem berpaut
- bekas untuk doh masam (dengan jumlah sekurang-kurangnya 1.5 l) dan doh (dengan jumlah sekurang-kurangnya 3-3.5 l)
- sisik masakan
- untuk mengekalkan suhu yang diperlukan: lantai kalis atau dipanaskan, atau pemanas bilik
- termometer memasak
- m Ayak nilon pokok Krismas (jika kita membakar versi dengan ejaan bijirin penuh)

Jumlah untuk sebuku seberat kira-kira 980 gram kita perlukan:
- 380 g tepung rai yang dikupas
- 250 g diayak bijirin penuh dieja
- 448 g air
- 10 g garam
Jumlah: 1,088 g

ragi:
- 22 g pemula masam rai pada puncak aktiviti
- 66 g tepung rai yang dikupas
- 66 g air
Jumlah: 154 g

Opara:
- 154 g doh masam
- 150 g tepung rai yang dikupas
- 80 g air
Jumlah: 384 g

Doh:
- keseluruhan doh ialah 384 g
- 152 g tepung rai yang dikupas
- 250 g tepung ejaan, diayak
- 290 g air (+10-15 g)
- 10 g garam
Jumlah: 1,086 g

Persediaan

1. Malam sebelum membakar hari, sediakan SOURDOUND: campurkan tepung rai yang dikupas 66 g, masam rai 22 g, air 66 g. Tutup dengan filem berpaut dan biarkan selama 9 jam pada suhu. 24 darjah C atau selama 12 jam pada suhu. 22 darjah DENGAN.
Menjelang pagi, pemula harus meningkatkan jumlah sebanyak 1.5 - 2 kali.

2. Jom buat doh.
Campurkan semua pemula, 80 gram air dan 150 gram tepung rai yang dikupas. Akibatnya, kita harus mendapat ketulan doh yang agak padat. Tutup dengan filem berpaut dan biarkan selama 4 jam pada suhu 30 darjah. DENGAN.

Pada akhir tempoh ini, doh harus meningkat dalam jumlah sebanyak 1.5-2 kali.

3. Mari kita mulakan doh.

Campurkan semua doh 384 g, 290 g air, 152 g tepung rai yang dikupas, 250 g ejaan (atau tepung gandum gred 1) dan 10 g r garam. Gaul rata hingga rata.
Doh harus agak basah dan sangat melekit, ia harus memegang bentuknya dengan baik.

Tutup dengan filem berpaut dan biarkan selama 2-2.5 jam pada suhu. 30 darjah. DENGAN.
Doh perlu meningkatkan jumlah sebanyak 1.5-2 kali.

4. PENGABUHAN: Kaedah membentuk bergantung pada tahap basah doh anda.

Jika doh sangat basah dan tidak boleh dibentuk dengan tangan di atas meja, cukup pindahkan ke dalam acuan yang telah digris dengan mentega cair atau lemak babi menggunakan sudu. . Seterusnya, anda perlu melicinkan permukaan dengan spatula silikon.
Kemudian ambil satu sudu dengan pemegang nipis dan selesai membentuk roti: untuk melakukan ini, anda perlu menjalankan bahagian belakang sudu di sepanjang perimeter antara roti dan acuan, membuat pergerakan naik dan turun pada masa yang sama.
Dan kemudian kami memasukkan pemegang sudu ke setiap sudut bahan kerja dan bulatkan dengan teliti. HTelur harus menyentuh bahagian bawah acuan; dengan pergerakan pendek kami membentuk sudut supaya ia terpisah dari acuan.

Ia mungkin ternyata doh akan menjadi sangat cair dan akan merebak sepanjang masa semasa pengacuan, tetapi manipulasi ini masih perlu dilakukan. Dalam kes ini, apabila membakar lain kali, kurangkan jumlah air sebanyak 15-20 g dan kurangkan sedikit masa naik doh, jika tidak doh akan menjadi cair semula.

Apabila membentuk, perlu sentiasa membasahi spatula dan sudu dengan sejukair, jika tidak, mereka akan melekat pada doh, tetapi jangan keterlaluan: air yang berlebihan tidak boleh terkumpul di sendi roti dan kuali, kerana ini boleh menyebabkan koyakpada permukaan dan di sudut-sudut roti.

Jika kelembapan doh pada akhir tempoh penapaian membolehkan ia dibentuk dengan tangan (iaitu, kelembapan doh tidak akan terlalu tinggi), lebih baik untuk memindahkannya ke permukaan kerja yang sedikit lembap dengan air. atau ditaburkan dengan tepung, uli "dengan tangan ringan" ke dalam lapisan bujur, kemudian lipat bahagian kanan dan kiri lapisan ke tengah (mengikut saiz acuan) dan gulung lapisan ke dalam bar yang ketat.

Kaedah membentuk ini membolehkan anda mendapatkan permukaan sisi roti yang lebih sekata dan bebas kedutan.
Letakkan bar yang terhasil ke dalam acuan, jahitan ke bawah. Pindahkan dengan dua pembahagi doh logam, gerakkannya dari bahagian hujung bahan kerja atau hanya pada tapak tangan anda.

5 .MEMBUKTIKAN: 60 minit ketika itu. 25 darjah DENGAN.

6 . BAKAR dengan pada batu pizza:

250 darjah. C - 10 minit tanpa wap,
240 darjah. C - 20 min,
180 darjah. C - 20 min.

Panaskan ketuhar selama 1 jam pada msuhu maksimum.

Selepas dibakar, bahagian atas roti boleh digris dengan jeli kanji.
Sejukkan roti siap yang tidak bertutup di atas rak dawai selama 2-3 jam, kemudian anda boleh membungkusnya dengan tuala (linen). Sebaiknya potong roti selepas 24 jam.

Roti Darnitsky yang terkenal berhutang penampilannya kepada kilang roti Darnitsa, yang terletak di bandar Pushkin. Resipinya telah dibangunkan pada tahun 1933, dan sejak itu populariti roti yang indah ini tidak jatuh sama sekali. Ia sangat seimbang dalam rasa dan pemakanan sehingga tidak perlu mengubah apa-apa mengenainya. Menurut GOST, roti Darnitsky terdiri daripada 60% tepung rai, dan 40% daripada tepung gandum gred pertama. Semua orang tahu bahawa tepung rai jauh lebih kaya dalam komposisi dan jumlah nutrien daripada gandum, dan roti yang dibuat daripadanya kurang kalori. Roti Darnitsa sentiasa dibuat dengan asam rai, dan kita tahu bahawa roti masam tidak berkulat dan disimpan lebih lama. Walau bagaimanapun, sesetengah orang takut untuk makan roti rai kerana masalah perut. Walaupun atas sebab inilah tepung gandum ditambah kepada doh roti Darnitsky, yang mengurangkan keasidan roti dengan ketara. Walaupun fakta bahawa perusahaan besar dan terkemuka terlibat dalam pengeluaran roti yang mulia ini, anda boleh membakarnya dengan selamat di rumah.

bahan-bahan

• 40 gr doh
• 160 gr
• 110 gr
• 280 gr doh
• 200 gr
• 130 gr
• 225 gr
• 2-3 g
• 7 g

Arahan

Yang anda biakkan sendiri dalam masa 5 hari, ada di dalam peti sejuk anda. Kami hanya memilih jumlah yang diperlukan dari balang.



Campurkan doh: masukkan air ke dalam doh, kacau, kemudian masukkan tepung. Kacau sehingga semua tepung dibasahkan, tutup mangkuk dengan penutup atau filem dan biarkan ditapai selama 6 jam pada suhu 30 darjah atau pada suhu bilik selama 10-12 jam. Pada masa ini, ia tidak akan meningkat dalam jumlah yang banyak, tetapi ia akan menjadi lebih longgar.



Sekarang uli doh terus. Campurkan produk kering - tepung gandum dan rai dan garam.



Larutkan yis dalam air, tuangkan campuran ini ke dalam doh dan kacau.



Satukan campuran cecair dan kering bersama-sama dan uli doh.



Tutup mangkuk dengan doh dengan filem atau penutup dan biarkan ditapai pada 30 darjah Celsius selama 60 minit. Anda boleh mendapat 30 darjah jika anda meletakkan semangkuk doh dalam ketuhar gelombang mikro, dan segelas air mendidih di sebelahnya. Atau masukkan ke dalam ketuhar dan hidupkan mentol. Pada masa ini, doh meningkat dalam jumlah sebanyak 2-3 kali.



Langkah seterusnya ialah membentuk roti. Saya akan membakar roti perapian Darnitsky, walaupun bermula dari tahun 1986, roti ini mula dibakar dalam acuan. Saya tidak mempunyai acuan, tetapi saya mempunyai kuali besi tuang. Jadi saya membentuk roti masa depan saya menjadi bola di atas permukaan tepung. Saya menutup mangkuk bulat dengan serbet yang diparut dengan tepung, dan letakkan bola yang terbentuk di dalamnya, sisi jahitan ke atas. Dan saya biarkan selama 60 minit sekali lagi pada suhu 30 darjah Celsius, memastikan ia ditutup dengan filem.

Saya membentangkan kepada anda resipi untuk roti Darnitsky yang paling biasa.
Membakar roti adalah tugas yang agak menyusahkan dan memakan masa.
Tetapi roti buatan sendiri tidak boleh dibandingkan dengan rasa dengan roti yang dibeli di kedai.
Saya membaca di suatu tempat bahawa pai harus dibakar dalam mood yang baik, dan roti dalam mood yang tidak baik, hasilnya akan menjadi lebih baik.
Saya tidak tahu betapa benarnya kenyataan ini, tetapi membakar roti sangat menyenangkan, proses ini pasti meningkatkan mood anda.
Ia adalah perkara biasa bagi saya, saya hanya mahukan roti buatan sendiri.
Kuantiti bahan ditunjukkan di atas.
Akan memerlukan

Dan satu perkara lagi

Sudah jelas bahawa anda boleh menambah apa-apa rempah sama sekali.
Mula-mula anda perlu mencampurkan doh yang sangat mudah yis, gula dan air suam, tetapi bukan air panas.

Doh harus berdiri selama kira-kira 15 minit sehingga yis kering bangun dan mula "bersumpah", iaitu gelembung.

Ayak tepung dan masukkan semua bahan lain untuk roti ke dalam mangkuk.

Sekarang masukkan doh sedikit demi sedikit ke dalam mangkuk dan uli doh yang agak cair dan melekit.

Tutup doh dengan tuala dan biarkan untuk "merefleksikan perubahan kehidupan" selama 1 jam.
Doh harus dua kali ganda dalam jumlah atau lebih.

Letakkan doh "lebih bijak" di atas permukaan yang ditaburi tepung dan cepat menguli. Anda tidak perlu mencuba terlalu keras, cuma kacau perlahan-lahan sehingga rata.

Kami memindahkan doh ke dalam hidangan pembakar, ia kekal sangat elastik, tanpa acuan ia kemungkinan besar akan merebak. Oleh itu, adalah lebih baik untuk membakar dalam apa jua bentuk.
Saya mempunyai silikon mudah.

Tutup semula doh dengan tuala dan biarkan selama 30 minit supaya lebih selesa mendap di dalam acuan.
Doh akan bertambah dalam jumlah semula.

Sekarang ia perlu dipotong ke dalam bentuk apa pun.

Doh sedia untuk "berjemur".
Panaskan ketuhar hingga 200 darjah.
Letakkan doh dalam kuali dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 40 minit.
Anda boleh menyemak kesediaan dengan lidi kayu.
Roti sudah siap.
Kami mengeluarkannya dari acuan.

Roti yang terbakar matahari memerlukan rehat.
Godaan sangat bagus untuk memotongnya dengan segera, semasa panas. Anda boleh melakukan ini, tetapi lebih baik untuk menutupnya dengan tuala dan biarkan ia berehat selama kira-kira 15 minit.
Nah, 15 minit telah berlalu, kami memotong roti yang masih hangat.

Roti itu ternyata sangat lazat, lembut, aromatik, asli.
Ia akan disimpan untuk masa yang agak lama, walaupun tiada sebarang pengawet.
Saya tidak akan memberitahu anda masa yang tepat sebelum ia menjadi basi atau berkulat di negara kita ia biasanya tidak bertahan sehingga masa itu.
Ini adalah salah satu resipi roti yang paling mudah.
Ini sesuai untuk sesiapa sahaja yang tidak pernah membakar roti dengan tangan mereka sendiri. Tidak mustahil untuk merosakkan roti sedemikian. Saya sentiasa berjaya.
Terima kasih atas perhatian anda.
Dan, oh, betapa lazatnya bau roti di apartmen saya sekarang.

Masa memasak: PT02H00M 2 jam

Hari ini saya membakar roti Darnitsky - resipinya mengikut GOST, tetapi saya membuat pelarasan kecil padanya, terima kasih yang, walaupun dengan tepung rai, ia tetap lembut.

Saya membakar roti gandum-rai ini di dalam ketuhar; Anda boleh menyediakannya dalam apa jua bentuk yang anda suka. Cuba membakarnya menggunakan kaedah ini dan anda akan berpuas hati dengan hasilnya.

bahan-bahan:

• Air masak - 300 ml.
• Yis ditekan - 8 g
• Gula – 1 sudu besar
• Garam - 1 sudu kecil
• Minyak zaitun - 2 sudu besar
• Tepung rai - 150 g
• Tepung gandum - 270 g
• Kefir - untuk pelinciran

Bakar: 30 minit

352 Kcal setiap 100 g

Berat produk siap: 700 g

Bagaimana untuk membakar roti di rumah

Saya menambah yis segar yang ditekan ke dalam air suam. Suhu cecair tidak boleh melebihi 40 darjah; jika anda mencubanya dengan tangan anda, ia akan menjadi suam dan tidak panas. Kemudian saya kacau mereka dalam air sehingga dibubarkan sepenuhnya.

Kemudian saya masukkan garam, gula, minyak zaitun dan gaul. Masukkan tepung rai dan sedikit tepung gandum, gaul lagi.

Doh masih cair, jadi saya masukkan gandum dalam bahagian dan uli doh. Akibatnya, ia akan menjadi lembut dan elastik. Anda tidak perlu menguli untuk masa yang lama, cukup sahaja supaya ia tidak melekat pada tangan anda.

Tutup doh dengan tuala dan biarkan di tempat yang hangat sehingga ia mengembang dua kali ganda. Ia tumbuh paling baik di bawah sinar matahari, jadi saya sering meletakkannya di tingkap.

Saya taburkan tikar silikon dengan tepung, letakkan doh dan gulungkannya dengan pin rolling. Doh rai lebih melekit daripada doh gandum biasa, jadi jika ia mula melekat, taburkan sedikit tepung.

Saya akan membakarnya di atas tikar silikon, yang saya pindahkan ke lembaran penaik. Saya membuat potongan serong di atasnya dan gris dengan susu atau kefir.

Resipi roti Darnitsa ini adalah untuk membakar dalam ketuhar, walaupun ia agak sesuai untuk mesin roti. Saya memanaskan ketuhar hingga 200 darjah dan membakar roti selama 30 minit. Selepas masa, ia akan mempunyai kerak emas, tetapi lembut di dalamnya. Untuk memastikan kesediaannya, saya menusuknya di tengah dengan pencungkil gigi, jika ia kering, roti sudah siap, saya bakar selama 5-10 minit lagi dan semak semula.

Anda mungkin telah membeli roti Darnitsky berkali-kali dan jika ya, anda pasti akan menyukai resipi itu. Perkadaran produk dipilih supaya ia gebu di dalam.

Roti gandum rai mengikut resipi ini ternyata sangat lazat, dan sama sekali tidak kalah dengan yang disediakan secara eksklusif dengan tepung gandum. Serbuknya sangat lapang dan keraknya rangup. Cuba bakar. Selamat makan!