Rumah / Fasa-fasa kitaran haid/ Hidangan tikus Afrika. Di manakah mereka makan tikus?

Hidangan tikus Afrika. Di manakah mereka makan tikus?

Pernahkah anda terfikir sama ada anda boleh makan tikus? Tidak, jika kita bercakap tentang situasi yang melampau, apabila harga tindakan adalah survival, maka ini tidak dibincangkan. Dalam keadaan sedemikian, makan apa sahaja. Tetapi dalam keadaan biasa, kebanyakan kita mungkin akan menolak perlakuan sedemikian. Ini dijelaskan secara ringkas, kerana tikus dianggap sebagai salah satu haiwan yang paling keji dan menjijikkan dan sangat sukar untuk membayangkannya dengan tenang.

Sementara itu, di mata penduduk Asia Tenggara, tikus ini adalah makanan biasa. Lebih-lebih lagi, baru-baru ini restoran dengan menu eksotik yang sepadan telah muncul di beberapa negara Eropah. Oleh itu, agak mustahil bahawa tidak lama lagi kita akan melihat bangkai tikus di bahagian daging di kedai kami.

Sejarah masakan tikus

Harus dikatakan bahawa penggunaan tikus sebagai produk makanan bukan sekadar penghormatan kepada fesyen atau keghairahan untuk eksotisme. Segala-galanya yang baru, seperti yang kita ketahui, sudah lama dilupakan, dan jika kebanyakan orang Eropah moden merasa jijik dengan sebutan tikus ini, maka nenek moyang mereka menggunakan daging tikus dengan senang hati, yang mana terdapat banyak bukti yang boleh dipercayai.

Sebagai contoh, penduduk Perancis tidak pernah berhadapan dengan persoalan sama ada mereka boleh makan tikus. Tradisi memakan tikus telah wujud di sini pada abad ke-19. Mereka digoreng di atas api terbuka dengan tambahan bawang merah. Daging yang disediakan dengan cara ini dianggap sebagai sumber protein yang tidak boleh diganti, dan dalam menu chef Paris yang terkenal di dunia pada era itu, Thomas Genen, hidangan tikus menduduki tempat pertama. Di China Abad Pertengahan, semasa lawatan Marco Polo ke negara ini, tikus dianggap sebagai makanan istimewa dan hanya datang ke meja orang mulia.

Menggali sumber, anda boleh menemui banyak contoh makan tikus secara sukarela dalam keadaan yang tidak menggalakkan ini sama sekali. Benar, dari masa ke masa, tamadun Eropah mengambil jalan yang berbeza dan meninggalkan diet sedemikian. Tetapi di Asia, tikus masih aktif digunakan dalam masakan dan di sesetengah negara ia dianggap sebagai sumber makanan yang strategik.

Amaran, bahaya

Penggemar keseronokan dan hidangan eksotik yang serius memikirkan tentang memasak tikus adalah baik untuk mengingatkan anda bahawa Tikus ini adalah pembawa aktif penyakit berjangkit. Oleh itu, ia adalah tikus hitam, menurut penyelidik, bahawa pada abad ke-13 mencetuskan wabak bubonic wabak, yang meragut nyawa 25 juta orang - populasi Eropah zaman pertengahan menurun sebanyak satu perempat akibat daripada wabak itu. Hari ini ia pasti diketahui tikus adalah sumber 20 penyakit yang paling berbahaya, contohnya, demam kepialu atau Lassa.

Penyokong makan daging tikus mempunyai hujah balas mereka sendiri. Intinya ialah Bahaya jangkitan datang terutamanya daripada tikus bandar. Tikus ini kebanyakannya tinggal di tempat pembuangan sampah, memakan sisa dan sering bersentuhan dengan sumber semua jenis jangkitan. Oleh itu, adalah lebih baik untuk segera meninggalkan idea untuk memakan tikus seperti itu sekali dan untuk semua.

Di negara-negara Asia Tenggara dan Oceania, tukang masak menggunakan tikus khas yang ditangkap di sawah, di mana mereka tinggal di empangan berhampiran air dan makan makanan organik. Jika kita bercakap tentang restoran khas yang menyajikan hidangan yang diperbuat daripada daging tikus, maka daging itu dibekalkan kepada mereka dari ladang khas di mana tikus dibesarkan dengan mematuhi semua piawaian kebersihan yang diperlukan. Jadi risiko jangkitan dalam kes ini hampir kepada sifar.

Tradisi memasak tikus

Jadi, berkenaan dengan sama ada boleh makan tikus, semuanya jelas - jawapannya adalah ya. Tetapi apakah cara terbaik untuk menyediakan produk yang luar biasa ini untuk merasai sepenuhnya rasanya? Terdapat banyak cara. Selalunya, tikus, sudah tentu, dibakar di atas api terbuka. Rawatan haba ini juga membasmi kuman daging dan berfungsi sebagai perlindungan terhadap semua jenis jangkitan. Di Amerika Latin, sebagai contoh, tikus panggang arang dihidangkan dengan sos cili dan dianggap sebagai makanan istimewa.

Anda juga boleh menggoreng tikus, seperti yang dilakukan oleh tukang masak dari Asia Tenggara. Tetapi pakar mengesyorkan memilih individu yang lebih muda untuk resipi sedemikian, kerana daging tikus dewasa dalam kes ini ternyata sukar. Di China, adalah kebiasaan untuk merebus tikus. Terutama popular di kalangan gourmet tempatan adalah mi yang diperbuat daripada sup daging tikus dengan penambahan pelbagai rempah oriental: kari, kunyit, bawang putih, dll.

Sebilangan besar penduduk dunia melihat tikus dengan rasa jijik, tetapi terdapat tempat di mana puak tikus diberi kebanggaan dalam menu makan malam.

Terjemahan untuk – Evgeniy Yakovlev

Sebilangan besar penduduk dunia memandang tikus dengan rasa jijik, tetapi terdapat tempat di mana puak tikus diberi kebanggaan dalam menu makan malam.

Jika anda pergi tidur meninggalkan sesuatu yang boleh dimakan di atas meja atau lantai, tikus boleh melawat anda tanpa diundang. Sekali pandang pada tikus dengan ekor botak sudah cukup untuk membuat anda berasa jijik dan mula menulis aduan ke pejabat perumahan. Tetapi tetamu kelabu ini tidak dihina di mana-mana. Di beberapa bahagian dunia, tikus dianggap sebagai makanan istimewa yang lazat.

Setiap tahun pada 7 Mac, di sebuah perkampungan terpencil di timur laut India, suku Adi meraikan Uning Aran, percutian luar biasa di mana tikus menjadi hidangan kemuncak program. Salah satu hidangan kegemaran Adi ialah panggang yang dipanggil bul-bulak oing. Ia disediakan daripada daging tikus, yang direbus bersama ekor dan kaki, menambah sedikit garam, lada cili dan halia.

Menurut Mayer-Rochow, Adi menganggap daging tikus sebagai daging yang paling lazat dan lembut yang boleh dibayangkan.

Mereka memberitahu saya: “Tiada percutian tanpa tikus. Menghormati tetamu atau saudara penting, jamuan pada majlis istimewa, semua ini hanya boleh dilakukan jika ada tikus di atas meja.”

Bergantung pada bilangan perangkap, pada hari yang baik seorang pemburu tikus boleh menangkap antara 30 dan 100 tikus.

Tidak diketahui secara pasti bagaimana Adi mengembangkan keghairahan seperti itu terhadap tikus, tetapi Mayer-Rochow yakin bahawa ini adalah tradisi yang telah lama wujud, dan ia tidak muncul kerana kekurangan makanan lain. Banyak haiwan - rusa, kambing dan kerbau - berkeliaran di hutan sekitar kampung. Walau bagaimanapun, puak ini lebih suka tikus. "Mereka memberi jaminan kepada saya bahawa tiada apa yang setanding dengan tikus," dia mengisytiharkan.

Walaupun sebagai seorang vegetarian, Mayer-Rochow berani mencuba daging yang terkenal itu, dan mendapati ia menyerupai jenis daging lain yang pernah dicubanya sebelum ini, jika tidak kerana baunya. "Bau ini menghidupkan semula kenangan makmal pelajar pertama di Fakulti Zoologi, di mana mereka membedah tikus untuk mengkaji anatomi vertebrata," penyelidik berkongsi tanggapannya.

Tikus-tikus ini digoreng utuh, dicelup sedikit dalam sos panas dan dimakan keseluruhannya, dengan lauk puri ubi kayu.

Tikus bukan sahaja dihidangkan untuk makan malam di sudut terpencil India ini. Penyampai TV British Stefan Gates mengembara ke seluruh dunia untuk mengkaji sumber makanan yang luar biasa daripada orang yang berbeza. Tidak jauh dari ibu kota Cameroon, Yaounde, dia terserempak dengan ladang tikus rotan, baka yang disifatkannya sebagai "Seperti anjing kecil, haiwan kecil yang ganas dan pemarah." Ganas, tetapi lazat. Gates berkata tikus ini memerlukan penjagaan khas, yang menjadikannya lebih mahal daripada ayam atau sayur-sayuran.

Dan bagaimana rasanya? "Ia adalah daging terbaik yang pernah saya rasai dalam hidup saya," kata Gates. Dia teringat bahawa daging itu direbus dengan tomato dan menggambarkannya sebagai: "Sedikit seperti daging babi, tetapi sangat lembut, seperti bahu babi yang dimasak perlahan." Luar biasa lembut, lembut dan lazat, panggang itu "sangat berisi, berair dan dengan lapisan lemak yang menyenangkan yang cair di dalam mulut anda."

Di negeri Bihar, India, Gates menghabiskan masa di kalangan Dalit, salah satu kasta termiskin di India. Penduduk lain memanggil mereka "pemakan tikus." Dalit memelihara tanaman pemilik tanah yang lebih kaya daripada kasta yang berbeza sebagai pertukaran untuk hak memakan tikus yang merosakkan ladang.

Salah satu baka utama tikus yang dimakan di timur dan barat Afrika ialah tikus tebu kecil, yang boleh mempunyai berat lebih daripada 6 kg.

Menurut Gates, tikus kecil ini sangat lembut dan rasanya seperti ayam kecil atau puyuh. Satu-satunya saat yang tidak menyenangkan ialah bau bulu yang terbakar - untuk mengelakkan kehilangan walaupun sekeping kulit kecil, haiwan kecil hangus terbakar, membakar bulu. Dan itu mencipta "bau yang mengerikan, mengerikan," kata Gates, "dan rasa pahit pada kulit." Tetapi segala-galanya di dalamnya sangat lazat. "Daging dan kulit di dalamnya sangat lazat," katanya.

Tikus yang lazat di seluruh dunia

Malah 200 tahun dahulu, tikus Polinesia atau Rattus exulans, saudara terdekat tikus domestik biasa, ia dimakan oleh ramai orang Polinesia, termasuk Maori New Zealand. "Pada zaman pra-Eropah, Pulau Selatan New Zealand adalah sumber utama tikus Polinesia, yang dipelihara dan dimakan dalam kuantiti yang banyak, biasanya pada permulaan musim sejuk, " kata Jim Williams, seorang penyelidik di Universiti Otago New Zealand. .

Wanita ini menjual tikus padang yang baru digoreng di tepi lebuh raya utara Bangkok, Thailand.

Menurut Encyclopedia of New Zealand, tikus Polinesia dianggap sebagai makanan istimewa yang dihidangkan kepada tetamu malah digunakan sebagai pertukaran mata wang pada majlis-majlis penting seperti perkahwinan.

Tikus kerap dimakan di Kemboja, Laos, Myanmar, Filipina dan Indonesia, Thailand, Ghana, China dan Vietnam, kata Grant Singleton dari Institut Penyelidikan Beras Antarabangsa di Filipina.

Singleton mendakwa dia merasai daging tikus sekurang-kurangnya enam kali di Delta Mekong di Vietnam. Dan bagaimana rasanya? "Bagi tikus padang, saya akan mengatakan ia adalah daging berperisa yang rasanya seperti arnab," katanya.

Singleton juga menyebut penggunaan tikus di tanah atas Laos dan delta bawah Myanmar. Dia mengatakan bahawa di Laos, petani dari tanah atas utara boleh membezakan sekurang-kurangnya lima spesies tikus mengikut citarasa mereka.

Seorang lelaki bersiap untuk memakan seekor tikus liar yang ditangkap berdekatan di Morrumballa, Wilayah Zambezia, Mozambique.

Sesetengah komuniti Afrika mempunyai tradisi makan tikus yang lama. Di Nigeria, sebagai contoh, semua kumpulan etnik lebih suka tikus gergasi Afrika, kata Mojisola Oyarekuah dari Universiti Sains dan Teknologi Ifaki-Ekiti di Nigeria. “Ia dianggap sebagai makanan istimewa dan berharga lebih daripada seketul ikan atau daging lembu yang sama berat. Daging ini sedap dalam apa jua bentuk - digoreng, dikeringkan atau direbus," katanya.

Jadi mengapa orang makan tikus? Keperluan mudah? Setelah merasai daging tikus di bahagian yang berlainan di dunia, Gates percaya bahawa orang ramai melakukan ini secara sukarela dan bukannya dipaksa oleh kekurangan makanan.

Restoran kejiranan kegemaran anda mungkin tidak menghidangkan tikus pada masa ini, tetapi apabila globalisasi merapatkan kita bersama, hidangan yang semakin melampau mungkin mula muncul pada menu. Mungkin anda ingin mencubanya. Lagipun, bagi sesetengah orang ia adalah daging paling lazat yang pernah mereka makan.

Cara memasak tikus dengan betul dan sedap

Hidangan tikus popular bukan sahaja di Asia. Tikus goreng atau rebus telah menjadi salah satu hidangan popular di Asia Tenggara sejak zaman purba. Tikus menjadi kargo yang berharga secara strategik di kapal yang hilang di laut: apabila makanan kehabisan, pelayar sering beralih kepada haiwan yang tinggal di kurungan.

Mereka tidak menghina daging tikus walaupun di luar negara. Secara tradisinya, ia telah dimakan selama berabad-abad di Amerika Tengah dan Selatan: walaupun di negara-negara di mana kerajaan secara rasmi mengharamkan daging ini, petani yang berjimat cermat terus menambah variasi pada diet mereka dengan cara ini. Dalam masa sukar kita selesema burung, hidangan ini telah menjadi alternatif terbaik untuk hidangan ayam.

Hari ini, telah ditetapkan bahawa tikus adalah pembawa sekurang-kurangnya dua puluh penyakit, termasuk tipus, trichinosis dan demam Lassa. Tidak menghairankan bahawa dalam Buku Rekod Guinness haiwan ini dicirikan sebagai tikus yang paling berbahaya. Namun begitu, terdapat tikus dan tikus yang tidak sukar ditangkap dan boleh dimakan tanpa rasa takut lebih-lebih lagi, ramai orang memakannya bukan sahaja pada masa sukar, tetapi juga setiap hari, malah sebagai makanan istimewa.

Dan mereka telah makan selama beribu-ribu tahun. Di Rom kuno, asrama dalam sangkar disumbat dengan kacang sehingga mereka cukup gemuk untuk memenuhi permintaan maharaja. Haiwan ini, yang panjang badannya (tanpa ekor) mencapai 20 sentimeter, sangat popular sehingga mereka dibiakkan dalam kandang yang luas dan dibekalkan kepada askar Rom di Britain.

Di empayar China, tikus itu dipanggil rusa domestik, dan hidangan yang diperbuat daripada dagingnya dianggap sebagai hidangan yang sangat lazat. Marco Polo menulis bahawa orang Tatar makan tikus pada bulan-bulan musim panas, apabila terdapat banyak daripada mereka. Pada zaman Columbus, apabila bekalan kapal semakin berkurangan akibat kelewatan yang tidak dijangka dalam perjalanan merentasi lautan, penangkap tikus menjadi ahli penting anak kapal, bergaji tinggi, dan tikus, yang umumnya dianggap sebagai perosak, menjadi sumber protein yang berharga.

Pada abad ke-19 di Perancis, ramai penduduk wilayah Bordeaux secara tradisinya menjamu tikus yang digoreng di atas api terbuka dengan bawang merah, dan Thomas Genen, seorang chef terkenal dan penganjur pertandingan masakan pertama di wilayah itu, diadakan pada tahun 80-an. Abad ke-19, menganggap daging tikus sebagai produk kelas pertama. Apabila ibu kota Perancis dikelilingi oleh musuh semasa Perang Franco-Prusia 1870-1871, daging tikus hitam dan kelabu muncul dalam menu orang Paris.

Henry David Thoreau dikreditkan dengan mengatakan bahawa dia menyukai tikus goreng berempah, walaupun ada yang berpendapat bahawa penulis bercakap tentang muskrat, yang mungkin tinggal berhampiran Walden. Semasa Perang Vietnam, Viet Cong melihat tikus sebagai sumber makanan yang penting. Tidak lama dahulu, Gordon Liddy, salah seorang pemula skandal Watergate, menyatakan bahawa dia makan tikus yang disediakan dengan cara yang benar-benar Amerika, iaitu goreng, walaupun ramai yang yakin bahawa dia melakukan ini hanya untuk menunjukkan keberaniannya.

Hari ini, di seluruh bahagian besar Amerika Latin dan Asia, serta di kawasan tertentu di Afrika dan Oceania, daging tikus masih menjadi makanan ringan dan hidangan utama. Di sesetengah kawasan di China, terdapat restoran popular yang memasak tikus dalam berpuluh-puluh cara. Di Filipina, petani memburu tikus padang dan tikus dengan parang dan penyembur api, di Taiwan - dengan perangkap, jaring dan dengan bantuan anjing. Di negara-negara dari Peru hingga Ghana, tikus dan tikus dianggap sebagai sumber protein haiwan yang penting.

Malah di AS terdapat pembekal komersial kedua-duanya. Sebuah syarikat bernama Gourmet Rodent (harfiahnya, "Gourmet Rodent") menghantar bangkai berkulit dan beku kepada pelanggan melalui UPS dan Express Mail, dan haiwan hidup melalui pesawat kargo Delta Air Freight ke lapangan terbang penerima.

Komuniti ini mengalu-alukan semua jenis tikus, daripada tikus domestik yang biasa ditemui di rumah kepada spesies liar yang terdapat di dalam hutan. Ekor dan cakar tikus dianggap sangat lazat, kata Victor Benno Mayer-Rochow dari Universiti Oulu di Finland, yang bercakap dengan beberapa anggota suku Adi sebagai sebahagian daripada penyelidikannya mengenai tikus sebagai sumber makanan. Menurut Mayer-Rochow, Adis menganggap daging tikus sebagai daging yang paling lazat dan lembut yang boleh dibayangkan: “Tanpa tikus tiada percutian. Menghormati tetamu atau saudara penting, jamuan pada majlis istimewa, semua ini hanya boleh dilakukan jika ada tikus di atas meja.”

Tikus dihargai di sini lebih daripada sekadar makanan. "Hadiah tikus diberikan kepada saudara mara pengantin perempuan untuk menggembirakan mereka melihat dia meninggalkan keluarganya demi keluarga suaminya," kata Mayer-Rochow. Pada pagi pertama cuti Uning-Uran, yang dipanggil Aman-ro, kanak-kanak menerima dua ekor tikus mati sebagai hadiah dan bergembira dengan mereka dengan cara yang sama kanak-kanak Eropah menikmati mainan pada Krismas. Tidak diketahui secara pasti bagaimana Adi mengembangkan keghairahan seperti itu terhadap tikus, tetapi Mayer-Rochow yakin bahawa ini adalah tradisi yang telah lama wujud, dan ia tidak muncul kerana kekurangan makanan lain.

Banyak haiwan - rusa, kambing dan kerbau - berkeliaran di hutan sekitar kampung. Walau bagaimanapun, puak ini lebih suka tikus. "Mereka memberi jaminan kepada saya bahawa tiada apa yang setanding dengan tikus," katanya. Walaupun sebagai seorang vegetarian, Mayer-Rochow berani mencuba daging yang terkenal itu, dan mendapati ia menyerupai jenis daging lain yang pernah dicubanya sebelum ini, jika tidak kerana baunya. "Bau ini menghidupkan semula kenangan makmal pelajar pertama di Fakulti Zoologi, di mana tikus dibedah untuk mengkaji anatomi vertebrata," penyelidik berkongsi tanggapannya.

"Ia adalah daging terbaik yang pernah saya rasai dalam hidup saya," kata Gates. Dia teringat bahawa daging itu direbus dengan tomato dan menggambarkannya sebagai: "Sedikit seperti daging babi, tetapi sangat lembut, seperti bahu babi yang dimasak perlahan." Luar biasa lembut, lembut dan lazat, panggang itu "sangat berisi, berair dan dengan lapisan lemak yang menyenangkan yang cair di dalam mulut anda." Di negeri Bihar, India, Gates menghabiskan masa di kalangan Dalit, salah satu kasta termiskin di India. Penduduk lain memanggil mereka "pemakan tikus." Dalit memelihara tanaman pemilik tanah yang lebih kaya daripada kasta yang berbeza sebagai pertukaran untuk hak memakan tikus yang merosakkan ladang.

Kecintaan manusia terhadap tikus bermula sejak berabad-abad yang lalu. Menurut kajian saintifik dari Universiti Nebraska-Lincoln, tikus dimakan di China semasa Dinasti Tang (618-907 AD) dan dipanggil "rusa domestik." Hidangan istimewa Dinasti Tang ialah bayi tikus yang baru lahir disumbat dengan madu. "Mereka mudah digenggam dengan penyepit," lapor penulis. Sehingga 200 tahun yang lalu, tikus Polinesia atau Rattus exulans, saudara terdekat tikus domestik biasa, telah dimakan oleh ramai orang Polinesia, termasuk Maori New Zealand.

"Pada zaman pra-Eropah, Pulau Selatan New Zealand adalah sumber utama tikus Polinesia, yang dipelihara dan dimakan dalam kuantiti yang banyak, biasanya pada permulaan musim sejuk, " kata Jim Williams, seorang penyelidik di Universiti Otago New Zealand. . Menurut Encyclopedia of New Zealand, tikus Polinesia dianggap sebagai makanan istimewa yang dihidangkan kepada tetamu malah digunakan sebagai pertukaran mata wang pada majlis-majlis penting seperti perkahwinan.

Tikus kerap dimakan di Kemboja, Laos, Myanmar, Filipina dan Indonesia, Thailand, Ghana, China dan Vietnam, kata Grant Singleton dari Institut Penyelidikan Beras Antarabangsa di Filipina. Singleton mendakwa dia merasai daging tikus sekurang-kurangnya enam kali di Delta Mekong di Vietnam. Dan bagaimana rasanya? "Bagi tikus padang, saya akan mengatakan ia adalah daging berperisa yang rasanya seperti arnab," katanya. Singleton juga menyebut penggunaan tikus di tanah atas Laos dan delta bawah Myanmar. Dia mengatakan bahawa di Laos, petani dari tanah atas utara boleh membezakan sekurang-kurangnya lima spesies tikus mengikut citarasa mereka.

Ia telah dianggap sebagai makanan istimewa di selatan negara ini selama bertahun-tahun. Bagi petani tempatan, memburu tikus adalah peluang yang baik untuk mendapatkan wang tambahan. Musim yang paling produktif untuk memburu tikus di Delta Mekong ialah musim banjir, apabila tikus merangkak keluar dari lubang mereka untuk melarikan diri dari air. Satu kilogram daging tikus berharga 100,000 dong atau $5 dolar. Sebelum ini, daging tikus popular di kalangan petani yang tinggal di selatan Vietnam, di Sungai Merah dan Delta Mekong, tetapi kini ledakan "makan tikus" telah merebak ke kawasan lain. Menariknya, orang Cina sendiri tidak suka secara terbuka mengakui kesukaan mereka terhadap tikus.

Mereka seolah-olah merasa bersalah di hadapan kita, orang Eropah, untuk pilihan masakan mereka yang tidak konvensional. Tetapi apabila anda melihat mata mereka bersinar apabila mengingati hidangan asli mereka, anda faham: ramai daripada mereka sekarang tidak keberatan mencuba sesuatu daripada daging tikus. Dan oleh itu, untuk rahsia masakan tikus memasak, anda perlu beralih kepada orang Cina, kepada resipi oriental mereka, sebagai yang paling kuno: saintis percaya bahawa tikus menetap di seluruh dunia dengan tepat dari wilayah Empayar Celestial. Daging tikus disediakan dengan cara yang sama seperti daging lain. Agak disesuaikan dengan keadaan kita, ia kelihatan seperti ini: bangkai perlu dipotong, dan kemudian - kebebasan penuh imaginasi.

Cara yang paling biasa: masak sedikit (10-15 minit), dan kemudian anda boleh rebus dengan pelbagai akar, dalam sos aromatik, goreng dalam kuali panas, buat kebab shish, atau segera tambah sayur-sayuran semasa memasak dan sediakan yang lazat (mengikut ulasan Cina) sup. Bayi tikus sangat popular: ia dimasak sepenuhnya dan dimakan dengan tulang, dicelup dalam sos oriental tradisional. Anda boleh menghidangkan nasi dan kentang sebagai ulam - anda perlu mengikut gaya makanan petani yang ringkas.

Tikus yang digoreng Pecahkan bangkai empat ekor tikus dewasa, buang kepala dan ekornya. Sediakan perapan dengan mencampurkan 2 sudu besar. l. cuka, 1 sudu besar. l. jus lemon, seperempat bawang cincang halus, dill, ketumbar, selasih, garam dan lada, anda boleh menambah 1 sudu besar. l. cognac Perap bangkai selama 6-8 jam. Goreng dalam minyak sayuran mendidih selama kira-kira 10 minit sehingga garing. Adalah disyorkan untuk menghidangkan hidangan ini dengan wain Austrian Grüner Veltliner dari Weinviertel.

Tahun yang akan datang adalah, seperti yang anda tahu, tahun Tikus. Seolah-olah untuk bercuti, baru-baru ini hidangan daging tikus muncul semula di restoran Cina. Gangguan dalam bekalan daging tikus kepada pertubuhan katering dikaitkan dengan wabak SARS. Apa yang baik untuk orang Cina juga sesuai untuk orang Rusia, kami memutuskan dan mengkaji simbol tahun 2008 yang akan datang dari sudut pandangan gastronomi. Di mana untuk makan daging tikus di Moscow, di mana anda boleh membeli daging tikus, dan juga hidangan daging tikus yang terbaik untuk menghiasi meja Tahun Baru - Nastya Gvendyaeva mengetahui semua ini...

Apa yang tidak ada di restoran Moscow

"Anda perlu mencuba ini!" Saya memutuskan dan bersiap untuk pergi ke restoran. Ternyata mustahil untuk mencari hidangan yang dibuat dari daging tikus di restoran Moscow. Malah yang paling tulen di peringkat kebangsaan yang mendakwa keaslian dan keaslian. Setelah menghubungi beberapa dozen pertubuhan katering, saya sangat menghiburkan pekerja: “Tikus? Tidak! Kami tidak melayan perkara seperti ini!”

"Kenapa awak tidak mahu arnab jeruk? Arnab Cina yang baik,” tukang masak restoran Cina lain meyakinkan saya dengan loghat Kaukasia.

"Ini tidak menguntungkan," jelas pengurus pertubuhan lain, "tidak ada permintaan yang dijangka untuk produk sedemikian. Sudah tentu, sekarang di Moscow mereka akan memasak apa-apa makanan eksotik dengan banyak wang, tetapi adakah ia benar-benar menjadi tikus?

Semasa memanggil restoran, saya ditawarkan daging lembu, daging babi, kambing dalam sos yang rumit, dan kaki katak sebagai kepakaran paling asli, tetapi bukan tikus.

Makanan istimewa yang tidak dikenali

Mengapa kita tidak suka tikus? Mungkin ingatan genetik tikus yang menyebarkan wabak bubonic, yang hampir menyebabkan seluruh Eropah mati pada Zaman Pertengahan, menjejaskan kita? Dan sehingga hari ini, tikus membawa banyak penyakit maut, dan tiada apa-apa yang menjejaskan makhluk alam yang paling bijak ini. Atau kita takut gigi tajam mereka yang menggigit logam: lagipun, tikus sering menyerang orang.

Jika kita mengabstrakkan diri kita sedikit, alihkan perhatian kita dari perasaan jijik pada pemikiran tikus yang ada di mana-mana (hampir tidak ada di antara kita, sambil makan dada ayam goreng aromatik dengan berselera, menghasilkan semula imej ayam bertelur dalam fikiran kita), daging tikus tidak lebih buruk daripada ayam, malah lebih enak dan pastinya lebih berkhasiat (untuk orang biasa Haiwan mengambil sejumlah besar protein semasa fungsi penting mereka). Bagi berjuta-juta orang Cina, Vietnam dan Kemboja, ini bukan hidangan gourmet, tetapi makanan sihat dari wilayah petani. Di samping itu, makan makanan sedemikian adalah cara yang baik untuk melawan tikus.

Tikus goreng atau rebus telah menjadi salah satu hidangan popular di Asia Tenggara sejak zaman purba. Tikus menjadi kargo yang berharga secara strategik di kapal yang hilang di laut: apabila makanan kehabisan, pelayar sering beralih kepada haiwan yang tinggal di kurungan. Mereka tidak menghina daging tikus walaupun di luar negara. Secara tradisinya, ia telah dimakan selama berabad-abad di Amerika Tengah dan Selatan: walaupun di negara-negara di mana kerajaan secara rasmi mengharamkan daging ini, petani yang berjimat cermat terus menambah variasi pada diet mereka dengan cara ini. Dalam masa sukar kita selesema burung, hidangan ini telah menjadi alternatif terbaik untuk hidangan ayam.

Anda tidak tahu cara memasaknya!

Menariknya, orang Cina sendiri tidak suka secara terbuka mengakui kesukaan mereka terhadap tikus. Mereka seolah-olah merasa bersalah di hadapan kita, orang Eropah, untuk pilihan masakan mereka yang tidak konvensional. Tetapi apabila anda melihat mata mereka bersinar apabila mengingati hidangan asli mereka, anda faham: ramai daripada mereka sekarang tidak keberatan mencuba sesuatu daripada daging tikus.

Dan oleh itu, untuk rahsia masakan tikus memasak, saya memutuskan untuk beralih kepada orang Cina, kepada resipi oriental mereka, sebagai yang paling kuno: saintis percaya bahawa tikus menetap di seluruh dunia dengan tepat dari wilayah Empayar Celestial.

Daging tikus disediakan dengan cara yang sama seperti daging lain. Agak disesuaikan dengan keadaan kita, ia kelihatan seperti ini: bangkai perlu dipotong, dan kemudian - kebebasan penuh imaginasi. Cara yang paling biasa: masak sedikit (10-15 minit), dan kemudian anda boleh rebus dengan pelbagai akar, dalam sos aromatik, goreng dalam kuali panas, buat kebab shish, atau segera tambah sayur-sayuran semasa memasak dan sediakan yang lazat (menurut ulasan rakan-rakan Cina saya) sup. Bayi tikus sangat popular: ia dimasak sepenuhnya dan dimakan dengan tulang, dicelup dalam sos oriental tradisional. Anda boleh menghidangkan nasi dan kentang sebagai ulam - anda perlu mengikut gaya makanan petani yang ringkas.

Tikus goreng

Usus bangkai empat tikus dewasa, buang kepala dan ekor. Sediakan perapan dengan mencampurkan 2 sudu besar. l. cuka, 1 sudu besar. l. jus lemon, seperempat bawang cincang halus, dill, ketumbar, selasih, garam dan lada, anda boleh menambah 1 sudu besar. l. cognac Perap bangkai selama 6-8 jam. Goreng dalam minyak sayuran mendidih selama kira-kira 10 minit sehingga garing. Adalah disyorkan untuk menghidangkan hidangan ini dengan wain Austria Grüner Veltliner dari Weinviertel.

Mencari tikus

Malangnya, sukar bagi kami, penduduk Rusia, untuk menyertai pengalaman masakan Asia. Nampaknya anda perlu pergi ke China untuk mendapatkan daging yang terhad. Bukan sahaja pengusaha restoran Moscow teragak-agak untuk bergantung pada pasyuk goreng, tetapi menyediakan sendiri kelazatan masakan timur ini sangat bermasalah. Gerombolan pemangsa berekor panjang yang lincah yang tinggal di mana-mana ruang bawah tanah bangunan pangsapuri, mengembara melalui pembetung dan bekerja di tapak pelupusan bandar tidak sesuai untuk memasak atas sebab yang jelas. Pertama, mereka boleh membawa apa-apa penyakit, dan kedua, tidak diketahui dengan racun apa yang mereka keracunan: sebagai peraturan, untuk memerangi haiwan yang tidak selamat, bahan toksik yang kuat digunakan yang tidak dapat dimusnahkan oleh rawatan haba standard. Seperkara lagi ialah tikus Cina-Taiwan-Vietnam yang sihat tinggal di sawah dan memakan bijirin organik.

Malangnya, adalah mustahil untuk mendapatkan produk sedemikian di ibu negara kita. Khabar angin mengatakan bahawa di hujung mati jauh labirin pasaran Izmailovsky anda juga boleh menemui sesuatu yang kurang eksotik. Walau bagaimanapun, pembeli di sana tidak mungkin diberikan sijil kebersihan. Hanya jangan mengelirukan tikus dengan nutria, daging yang banyak terdapat di Moscow. Sudah tentu, ada pilihan lain. Tikus yang agak sihat dijual di kedai haiwan peliharaan. Makan dia dengan bijirin selama enam bulan dan... biarkan dia tinggal di rumah: mungkin simbol tahun ini, dijinakkan, menjadi gemuk, dan melarikan diri dari nasib gastronomi yang disediakan untuknya, akan membawa tuah!

Walaupun ... di suatu tempat (saya tidak ingat di negara mana) mereka mengatakan bahawa anda boleh makan APA-APA!

Di China mereka mengatakan bahawa anda boleh makan semua yang terbang, kecuali kapal terbang, dan semua yang terapung, kecuali kapal selam :)/>

Dan hari ini saya terjumpa artikel dalam majalah - sebagai kesinambungan topik.

Mengenai tikus dan tikus.

Jika anda berfikir bahawa tikus dan tikus hanya dimakan di Leningrad yang terkepung, maka anda silap. Jepun yang kaya dan China yang cukup makmur masih memakannya sehingga kini. Tingkah laku ini ditentukan bukan oleh keperluan, tetapi oleh keinginan untuk berseronok. Orang Cina pasti tikus yang baru lahir sedap. Mereka mengatakan bahawa daging tikus itu pahit dan pedas, sama seperti permainan Eropah. Benar, cara mereka bersedia membuatkan kita orang Eropah terdiam.

Ini adalah sejenis "fondue a la mouse". Sebuah lilin, samovar Cina dengan air mendidih dan sangkar dengan tikus hidup tiga hari muncul di atas meja. Mereka diletakkan di dalam hidangan yang dalam dengan tepi yang tinggi supaya mereka tidak melarikan diri. Dan kemudian mereka makan. Mereka mengambil seekor tikus yang hidup dan mencicit dengan ekor, membakar bulu di atas lilin, mencelupkannya dalam air mendidih selama seminit, kemudian mencelupkannya ke dalam sos dan ke dalam mulut. Mereka dimakan keseluruhan, dengan kepala, kaki dan tulang. Tetapi ekor kuda dilemparkan ke atas bahu kiri - menurut legenda, ia mengusir masalah.

(Saya berasa muak dengan resipi ini. Saya pasti tidak akan dapat meletakkan makhluk hidup dalam air mendidih. Ia kejam ...)

Sekurang-kurangnya seratus tetamu datang ke restoran Fu Huyayou berhampiran Canton setiap hari untuk mendapatkan daging tikus. Selalunya mereka memesan "tikus dalam periuk" atau tikus goreng keseluruhan, pilaf tikus, sup tikus dan tikus kering. Pelanggan tetap berkata demikian. bahawa daging merah berair ini sama dengan arnab atau daging babi, hanya lebih cerah dan lebih menarik dalam rasa. Pada masa yang sama, mereka yakin dengan ciri-ciri bermanfaatnya: ia menghalang kebotakan dan menggalakkan pertumbuhan rambut. Bukan untuk apa lebih separuh daripada tetamu tetap, menurut pemilik restoran, botak.

Makanan istimewa berbulu

Di Peru, "kuy" (itulah yang orang Peru panggil guinea pig, yang tidak senonoh di telinga Rusia kita) telah dimakan di mana-mana selama hampir beribu-ribu tahun. Hari ini, lebih daripada 90% penduduk luar bandar Peru memelihara haiwan ini di ladang mereka - tetapi bukan sebagai haiwan peliharaan, tetapi untuk makanan. Babi Guinea membiak dengan sangat cepat, menghasilkan sehingga 10 bayi setahun. Oleh itu, seorang petani yang berjaya berjaya mendapatkan sehingga 40 kg daging setahun. Menurut statistik, sehingga 66 juta bangkai cuya dimakan di Peru setiap tahun. Adalah lebih baik untuk mencuba "cuy" di restoran di wilayah, contohnya di Puno atau Cusco. Terdapat peluang untuk mendapatkan daging segar, yang baru setengah jam yang lalu berjalan di halaman pertubuhan itu.

Babi Guinea direbus, digoreng dan direbus. Apa yang paling digemari oleh orang Peru ialah hidangan ini: babi guinea yang dipanggang dengan gigi terkeluar yang mengancam dan kerak rangup yang lazat. Mereka memakannya dengan tangan kerana keraknya tidak dipotong dengan baik. Penduduk tempatan makan seluruh bangkai, dan bahkan - untuk seram pelancong - dengan kepala. Daging babi sangat berkhasiat, rendah kolesterol dan lemak, dan murah - seekor babi berharga kira-kira $8.

Nah, untuk snek - Daging busuk diraja!

Di China mereka dipanggil "imperial" dan dianggap sebagai makanan yang sangat berharga dan halus. Proses penyediaan telur busuk adalah sangat panjang dan memerlukan tenaga kerja. Selama beberapa bulan, telur disimpan dalam larutan garam khas dengan penambahan abu kayu dan kapur. Kemudian mereka diletakkan di dalam tanah liat yang dicampur dengan biji bijan dan, seolah-olah, "diperap" di dalamnya untuk beberapa lama lagi. Pada masa ini, cangkerang menjadi rona biru langit tulen. Mereka mengeluarkan bahagian atasnya (biasanya penjual melakukan ini; ini adalah peraturan supaya pembeli boleh mengesahkan "kualiti" produk yang busuk yang betul) - dan putih hitam, seperti jeli padat ditemui, dan di bawahnya adalah kuning kehijauan. Jisim ini, serupa dengan soufflé atau jeli berlemak, rasanya sedikit seperti ikan kering dengan bau: tajam, wangi, pedas, sedikit berminyak. Orang Cina gembira, orang Eropah berasa ngeri. Perbezaan dalam budaya tidak dapat dielakkan.