Pintu masukKomposisi kimia dan nilai pemakanan pasta. Bagaimana untuk memilih pasta yang sihat? jenis pasta
08.03.2016
Sebelum beralih kepada jenis, saya akan memberitahu anda apa itu pasta.
Pasta(pasta atau pasta) - produk kuning yang diperbuat daripada doh kering atau segar. Doh untuk pasta klasik diperbuat daripada tepung gandum dan air.
Untuk resipi saya, saya hanya memilih pasta daripada gandum durum. Pasta sedemikian hanya membawa faedah.
Apakah perbezaan antara pasta yang dibuat daripada tepung lembut dan pasta daripada tepung keras?
Apakah jenis pasta yang tidak akan membuat punggung anda membesar?
Bagaimana untuk membeli pasta berkualiti tinggi tanpa membayar lebih untuk akar Itali?
Jawapan kepada soalan ini dan soalan lain dalam artikel
.
Pasta dibuat bukan sahaja daripada tepung gandum. Sebagai contoh, untuk membuat, atau funchose, apabila membuat pasta, bukannya atau bersama-sama dengan gandum, soba atau tepung beras ditambah, serta kanji, yang diperoleh daripada kacang.
Anda boleh membezakan keadaan di mana pasta berlaku.
Jadi terdapat tiga jenis pasta:
-
Kering
Pasta kering klasik yang boleh anda beli di kedai. Ia disimpan dari enam bulan hingga tiga tahun. -
Segar
Tampal dalam bentuk doh yang belum kering. Ia boleh disimpan selama satu atau dua hari, tetapi kebanyakannya dimasak sejurus selepas penyediaan. -
penuh
Pasta sedia, diperisakan dengan inti, sos dan perasa. Dimakan segera. Tidak bertahan lama.
Di Itali, produk kering yang diperbuat daripada tepung dan air dipanggil "doh" (Bahasa Itali: Pasta). Nama Rusia "pasta" berasal dari bahasa Yunani "makaria", yang bermaksud "makanan yang diperbuat daripada tepung barli". Dari masa ke masa, nama itu melekat pada keseluruhan kumpulan produk pasta.
Pasta telah tersebar luas di seluruh dunia dan telah menjadi asas masakan untuk banyak resipi. Hidangan pasta popular dalam dan masakan.
Bentuk dan jenis pasta yang berbeza
Jenis dan jenis pasta (pasta) berbeza-beza:
- bentuk;
- Panjang;
- Warna;
- Ketebalan;
- Jenis tepung;
- Bahan-bahan termasuk;
- Masa memasak sehingga siap;
- Keupayaan untuk menyerap dan mengekalkan sos di permukaan;
Semua parameter ini membahagikan pasta kepada beratus-ratus jenis. Sesetengah jenis hanya biasa kepada kalangan rapat pakar masakan dan disediakan di restoran mahal atau di isi rumah. Jenis pasta lain terkenal dan mendapat permintaan di seluruh dunia.
Pelbagai bentuk pes telah dicipta untuk mengekalkan dan mengedarkan pelbagai sos, kuah dan jus daging, ikan atau sayur-sayuran di atas permukaannya. Banyak jenis pasta dibuat khusus untuk dihidangkan dengan jenis sos atau hidangan tertentu.
Beberapa jenis dan bentuk pasta
Pada tahun 2015, saya mula menyusun senarai jenis pasta. Masih tidak dapat menyelesaikannya dan membawanya ke kesimpulan logiknya. Tetapi saya tidak meninggalkan topik itu.
Senarai jenis pasta dan resipi untuk mereka dalam keadaan siap.
Secara berasingan, saya perhatikan bahawa masa memasak yang ditunjukkan dalam penerangan adalah anggaran. Sebelum memasak pasta, semak arahan pada bungkusan.
Kepada pasta tidak melekat bersama selepas masak,
Saya mengesyorkan membaca tentang .
Anda juga akan mempelajari apa itu "al dente"?
Bagaimana dan berapa lama untuk memasak pasta panjang dan pendek?
Bilakah menjadi dosa untuk mencuci pasta, dan bilakah ia tidak begitu teruk?
Sebelum pergi ke kedai, perlu diingat bahawa pasta dalam resipi boleh digantikan dengan mudah dengan jenis yang sama dari kumpulan yang sama.
Anda boleh menentukan saiz pasta dengan namanya, dan khususnya dengan penghujung Italinya:
- -oni- besar
- -ette atau -etti- kecil
- -ini- kecil
Jenis pasta boleh dibahagikan mengikut bentuk kepada 6 kategori:
Jenis pasta (pasta)
Capellini (Bahasa Itali: Capellini)
Definisi, Bentuk dan Saiz
Capellini ialah pasta yang panjang dan sangat nipis. Salah satu jenis pasta yang paling nipis.
Anggaran ketebalan pasta ialah 0.9 - 1.1 mm.
Saiz pasta capellini
Penerangan dan sejarah
Capellini berasal dari utara tengah Itali. Diterjemah dari bahasa Itali, "capellino" bermaksud rambut atau rambut nipis.
Oleh kerana bentuknya yang nipis, jenis pes kering ini digelar "rambut Venus" (Bahasa Itali: Capelvenere). Tetapi orang Itali membuat pes yang lebih nipis. Mereka memanggilnya "Capeli di Angelo" (Bahasa Itali: Capelli d'angelo), yang diterjemahkan kepada "rambut malaikat".
Keanehan
Walaupun pada hakikatnya tali pasta kelihatan agak rapuh, cappellini tidak putus apabila ditambah ke dalam air mendidih dan mengekalkan bentuknya dengan baik selepas dimasak.
Secara tradisinya, pasta capellini diperbuat daripada tepung gandum durum kasar. Ini memberikan pasta nipis dan panjang warna keemasan yang indah.
Apakah kegunaannya dan bagaimana ia dihidangkan?
Capellini sesuai dengan sos ringan atau sup.
Di Itali, ia adalah popular untuk menghidangkannya dalam bentuk sarang, di tengah-tengahnya diisi dengan daging dan sayur-sayuran, dan kemudian dituangkan dengan sos. Di sekitar Naples, capellini digunakan dalam kaserol daging dan sayur-sayuran dan dipecahkan kepada sup.
Capellini rebus dengan sayur-sayuran dan lada. Sumber pccmarkets.com
Berapa lama nak masak
sehingga siap: 3 minit.
"al dente": 2 minit.
Resipi dengan pasta Capellini
Bihun (Itali: Vermicelli;)
Borang:
Pes yang panjang dan agak nipis dengan keratan rentas bulat (dari 1.4 mm hingga 2 mm diameter).
Penerangan:
Jenis pasta kering ini berhak dianggap sebagai salah satu pasta purba. Sebutan pertama bihun bermula pada awal tahun 1338. Pada masa itu, tukang masak terkenal Barnaba da Reatinis, yang menulis buku "Collection of the Properties of Products," menangkap dalam notanya betapa meluasnya jenis pasta ini di bahagian utara Itali. Di setiap wilayah, bihun dipanggil secara berbeza: "orati" di Bologna, "minutelli" di Venice, "fermentini" di Reggio Emilia dan "pancardelli" di Mantova.
Diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, perkataan "Vermicelli" bermaksud "cacing".
Keanehan:
Penampilannya mengingatkan spageti klasik, tetapi bihunnya lebih kecil panjang dan lebar. Ia juga dihasilkan dalam bentuk "sarang" dan dalam bentuk pecah.
Digabungkan dan dihidangkan:
Dihidangkan secara tradisional dengan sos tomato ringan atau sos berasaskan ikan atau makanan laut. Bihun juga bagus untuk salad, dan juga sesuai dengan sos sayuran dengan tambahan zucchini, terung dan lada manis.
Masa memasak: 14 minit. Masa memasak "al dente": 12 min.
Resipi untuk hidangan dengan Bihun:
Spaghetti (Bahasa Itali: Spaghetti)
Borang: Tampalan panjang dan nipis dengan keratan rentas bulat (dari 1.8 mm hingga 2 mm diameter).
Penerangan: Tidak dinafikan, spageti adalah simbol masakan Itali yang tidak terucap dan jenis pasta yang paling terkenal dan popular di seluruh dunia.
Format pasta kering panjang ini pada asalnya disediakan di selatan Itali, di bandar-bandar seperti Naples, Genoa dan Liguria.
Salah satu sebutan rasmi pertama dalam sejarah kemunculan spageti ialah nama "spaghetto" yang direkodkan dalam kamus pertama bahasa Itali, di bawah kepengarangan Nicolo Tommaseo dan Bernardo Bellini pada tahun 1819. Perkataan "spaghetto" ialah terbitan kecil daripada perkataan "spago" (Spago Itali), yang bermaksud benang atau benang dalam terjemahan, dan diterangkan dalam konteks: "sup spageti ialah produk pasta, saiz tali kecil dan selagi sopracapellini.
Pada 1 April 1957, saluran televisyen British BBC mempersembahkan sebuah filem dokumentari kepada masyarakat umum. Segala-galanya akan baik-baik saja jika bukan untuk satu "tetapi", kisah ini menceritakan bagaimana, terima kasih kepada kerja bertahun-tahun oleh ahli agronomi, adalah mungkin untuk menanam pasta dengan panjang dan ketebalan yang sama pada pokok pasta. Tidak semua orang menghargai humor itu, dan keesokan harinya selepas siaran, studio BBC menerima sejumlah besar panggilan daripada mereka yang ingin membeli pokok pasta.
Keanehan: Jenis pasta sejagat.
Pada mulanya, panjang spageti adalah kira-kira 50 cm Pada masa kini, untuk memasak yang selesa, panjangnya telah dikurangkan kepada kira-kira 24-27 cm, tetapi di rak kedai anda boleh mencari spageti saiz lama atau memesannya di Internet, contohnya. , .
Digabungkan dan dihidangkan: Dengan ketebalan optimumnya, spageti dianggap sebagai jenis pasta sejagat. Mereka sesuai dengan sos yang kaya dan pekat berasaskan tomato atau ikan, serta dengan sos berkrim halus dan ringan berasaskan krim, keju lembut dan keras serta makanan laut.
Masa memasak: 12 minit. Masa memasak "al dente": 10 min.
Resipi untuk hidangan dengan Spaghetti:
Spaghettini (Bahasa Itali: Spaghettini)
Borang: Tampal panjang dan nipis dengan keratan rentas bulat (dari 1.63 hingga 1.70 mm). Lebih nipis berbanding spageti.
Penerangan: Pasta panjang kering yang berasal dari Itali Selatan, dan lebih khusus dari bandar Naples
Keanehan: Jenis pasta sejagat.
Digabungkan dan dihidangkan: Secara tradisinya, sos ringan berasaskan minyak zaitun dihidangkan dengan Spaghettini, supaya tidak menjejaskan keanggunannya. Para penikmat masakan yang baik tidak mengesyorkan menggunakan keju dengan mereka, termasuk menaburkannya dengan Parmesan parut, tetapi mengesyorkan pelbagai sos ringan dan pedas yang tipikal di Selatan Itali untuk mengiringi format pasta ini.
Ideal dalam kombinasi dengan pelbagai makanan laut, dengan tambahan buah zaitun, yang bersama-sama membentuk keharmonian rasa masakan Mediterranean yang menarik dan menyelerakan. Sos panas dan sejuk yang diperbuat daripada tomato segar, pelbagai sayur-sayuran dan herba juga dianggap sesuai untuk format pasta ini.
Masa memasak: 9 minit. Masa memasak "al dente": 7 min.
Resipi untuk hidangan dengan Spaghettini (Bahasa Itali: Spaghettini):
Spaghettoni (Bahasa Itali: Spaghettoni)
Borang: Tampalan panjang dan nipis dengan keratan rentas bulat.
Penerangan: Spaghettoni ialah pasta kering panjang yang serupa dengan spageti klasik, tetapi mempunyai diameter yang lebih besar. Terdapat juga jenis pasta ini yang 2 kali ganda panjang spageti. Pemandangan yang diperbesarkan ini kelihatan lebih mengagumkan apabila menghidangkan hidangan, dan juga lebih mengenyangkan.
Keanehan: Walaupun ketebalannya lebih besar, pasta jenis ini mengekalkan panjang dan fleksibiliti spageti klasik. Jenis pasta sejagat.
Digabungkan dan dihidangkan: Spaghetti sesuai dengan pelbagai jenis sos, dari yang ringan hingga yang paling canggih.
Mereka secara luar biasa mendedahkan dan menekankan rasa sos yang kaya, contohnya, ikan, dan juga yang pedas dengan rasa dan aroma bawang putih dan lada merah yang ketara.
Pes jenis ini juga sangat sesuai untuk menyediakan hidangan dengan bunga labu, dengan sos yang diperbuat daripada kambing atau daging lembu, hati ayam atau jeroan atau kerang. Iaitu, pada umumnya, jenis pasta ini, seperti spageti, adalah jenis pasta yang agak universal.
Masa memasak: 13 minit. Masa memasak "al dente": 11 min.
Resipi untuk hidangan dengan Spaghettoni: -
Bucatini (Bahasa Itali: Bucatini)
Borang: Pes panjang (kira-kira 25-30 cm), rupanya serupa dengan straw. Bentuknya serupa dengan tiub panjang dan lurus dengan ketebalan 0.98 hingga 1.08 mm dan diameter 3-4 mm. dan kira-kira 3-4 mm lebar.
Penerangan: Bucatini, juga dikenali sebagai Perchatelli, pertama kali muncul di Naples dan tergolong dalam kumpulan pasta kering panjang. Diterjemah, "bucato" bermaksud tertusuk atau penuh dengan lubang.
Secara luaran, mereka menyerupai spageti tebal, tetapi dengan teras berongga.
Bucatini sering dihidangkan di seluruh wilayah Lazio, dan sangat popular di Rom.
Keanehan: Sejenis pasta dengan bahagian tengah berongga.
Digabungkan dan dihidangkan: Sos yang paling sesuai untuk bucatini dianggap dengan pinggang dan tomato.
Pasta jenis ini juga sesuai dengan pembalut sayuran yang diperbuat daripada sos tomato dengan lada manis, terung, zucchini, buah zaitun dan sedikit tambahan caper.
Dalam masakan Itali, pasta ini sering dihidangkan bersama daging, sayur-sayuran, keju, telur dan ikan bilis.
Masa memasak: 11 minit. Masa memasak "al dente": 9 min.
Resipi untuk hidangan dengan Bucatini (Bahasa Itali: Bucatini):
Maccheroncini (Bahasa Itali: Maccheroncini)
Borang: Tampalan panjang dan nipis dengan keratan rentas bulat. Saiz lebih besar daripada Bucatini.
Penerangan: Maccheroncini ialah pasta kering panjang yang merupakan tafsiran kreatif format pasta Maccheroni, salah satu jenis pasta paling popular di Itali.
Bentuk Maccheroncini membuka ruang untuk imaginasi masakan. Di satu pihak, mereka mempunyai panjang standard spageti klasik, sebaliknya, mereka mempunyai teras berongga, lebih tipikal untuk jenis pasta pendek.
Keanehan: Gabungan unik sifat pes panjang dan pendek. Sejenis pasta dengan bahagian tengah berongga.
Digabungkan dan dihidangkan: Terima kasih kepada strukturnya, Maccheroncini akan digabungkan dengan sempurna dengan kedua-dua daging pekat dan sos ikan dan sos sayur-sayuran ringan.
Anda juga boleh menghidangkannya dengan sos tomato ringan, berperisa dengan oregano dan selasih.
Masa memasak: 8-9 minit. Masa memasak "al dente": 7 min.
Resipi untuk hidangan dengan Maccheroncini (Bahasa Itali: Maccheroncini):
Bavette (Bahasa Itali: Bavette)
Borang: Pes yang panjang dan agak nipis. Sama seperti spageti, tetapi berbeza dari segi bentuknya yang leper.
Penerangan: Bavette ialah pasta seperti mi yang panjang, kering dan nipis. Pasta jenis ini pertama kali dibuat di pantai utara Laut Ligurian di salah satu kawasan terkecil Itali - Liguria.
Keanehan: Dengan bantuan bentuk mampatnya, pes mengekalkan sos dengan baik di permukaan dan membolehkan ia mendedahkan palet penuh rasa dan aroma hidangan.
Digabungkan dan dihidangkan: Bavettes akan menjadi sangat baik walaupun disediakan dan dihidangkan hanya ditaburi dengan keju parut keras. Walau apa pun, pasta jenis ini sesuai dengan Pesto Genovese (sos pesto), dengan rasa selasih yang kaya dan rasa keju yang kaya.
Bavette juga boleh dihidangkan dalam sos makanan laut.
Pada umumnya, pasta jenis ini adalah universal dan sesuai dengan banyak sos sayur-sayuran atau ikan yang pasta panjang dihidangkan.
Masa memasak: 12 minit. Masa memasak "al dente": 10 minit.
Resipi dengan Bavette (Bavette):
Linguine (Bahasa Itali: Linguine)
Borang: Tampal nipis panjang. Juga "sarang", tetapi kecil. Dari segi rupa ia menyerupai jalur nipis dengan ketebalan 1.4 mm hingga 1.60 mm. Bentuknya lebih hampir kepada spageti, tetapi berbeza kerana ia sedikit leper.
Penerangan: Linguine (Bahasa Itali: Linguine, diterjemahkan sebagai lidah) ialah pasta Itali klasik dalam bentuk jalur nipis mi format besar, berasal dari pantai Laut Tyrrhenian di wilayah pentadbiran Naples - wilayah Campania (Bahasa Itali: Campania).
Keanehan: Serupa dengan spageti, tetapi berbeza dalam kerataan. Mereka juga dihasilkan dalam bentuk "sarang".
Digabungkan dan dihidangkan: Gabungan Linguine dengan sos berasaskan tomato segar memberikan kesan rasa yang sangat baik. Juga kombinasi yang baik untuk pasta ini adalah penambahan sayur-sayuran segar dan sos panas dengan bawang putih dan ikan.
Format pasta ini juga sangat baik dalam sos dengan tambahan makanan laut dan kerang, sos berkrim berasaskan krim atau keju mascarpone.
Linguine sering dihidangkan dengan makanan laut atau sos pesto.
Masa memasak: 12 minit. Masa memasak "al dente": 10 min.
Resipi untuk hidangan dengan Linguine (Bahasa Itali: Linguine): -
Fettuccine (Bahasa Itali: Fettuccine)
Borang: Pada pendapat kami, seperti Tagliatelle, ia juga merupakan salah satu jenis "sarang" pasta. Jalur nipis panjang dan rata doh kira-kira 7-8 mm lebar. Pasta serupa dengan Tagliatelle, tetapi lebih luas. Dianyam menjadi "sarang" yang pelik.
Penerangan: Fettuccine adalah salah satu jenis pasta yang popular di Rom. Produk masakan Itali ini mendapat namanya kerana persamaan luarannya dengan reben, daripada bahasa Itali "Fettuccia", yang bermaksud "reben".
Biasanya, di Itali, mi segar atau buatan sendiri digunakan untuk membuat pasta jenis ini, bagaimanapun, di pasaran Itali anda boleh membeli "sarang" pra-kering.
Jenis pasta ini sangat popular di Amerika Syarikat, terutamanya hidangan "Itali" yang paling terkenal ialah "Fettucine Alfredo", yang hampir tidak diketahui di Itali. Hidangan ini dicipta di Itali oleh pemilik restoran Rom, Alfredo Di Lelio. Perlu diperhatikan bahawa di Itali resipi ini tidak tersebar secara meluas dan tidak termasuk dalam bahagian masakan kebangsaan tradisional.
Di luar Itali, hidangan ini telah menjadi sangat popular dan juga telah menjadi sejenis tanda kehidupan yang baik di Rom. Ramai pelancong Amerika yang tiba di Itali mencari restoran di mana mereka boleh menikmati Fettuccine "sebenar" dan sering kecewa dengan kekurangan hidangan ini.
Keanehan: Tekstur pes yang kasar dan berliang sedikit, digabungkan dengan lebar optimum mi, memegang sos pada permukaannya dengan sempurna, membolehkan ia memaksimumkan semua warna rasa.
Digabungkan dan dihidangkan: Rasa halus doh yang digulung nipis boleh dilengkapkan dengan nota berani tomato dan sos ikan yang sedap.
Fettuccine juga dihidangkan dengan sos ringan yang diperbuat daripada sayur-sayuran segar, herba dan udang.
Masa memasak: 6-7 minit. Masa memasak "al dente": 5-6 min.
Resipi untuk hidangan dengan Fettuccine:
Tagliatelle (Bahasa Itali: Tagliatelle)
Borang: Pasta "sarang". Tampal rata panjang 6.5 mm - 10 mm lebar. Bentuknya sangat mirip dengan Fettuccine, tetapi berbeza dalam lebar jalur doh yang lebih kecil. Dianyam menjadi "sarang" yang pelik.
Penerangan: Tagliatelle (Itali tagliatelle, dari Itali Tagliare, yang bermaksud "memotong") adalah pasta tradisional Itali kering panjang dengan tambahan telur, yang berasal dari wilayah Emilia-Romagna. Salah satu jenis mi telur tagliatelle ialah pizzoccheri (Bahasa Itali: Pizzoccheri) - mi rata yang terdiri daripada 80% tepung soba dan 20% tepung gandum.
Menurut legenda, tagliatelle telah dicipta oleh chef Itali Zafiran pada tahun 1487 semasa Renaissance. Chef romantik dan virtuoso itu telah diilhamkan oleh rambut perang dan kerinting Lucrezia Borgia dan mencipta pasta sebagai penghormatan kepada pertunangannya dengan Alfonso I d'Este. Pasta jenis ini diberi nama Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (tagliolini daripada doh dengan sos mengikut resipi Zafiran) dan dihidangkan dalam hidangan perak.
Pada tahun 1972, Akademi Masakan Itali dan Order of Tortellino dengan sungguh-sungguh dan rasmi merekodkan di Dewan Perniagaan dan Industri Bologna resipi untuk membuat tagliatelle dan mengesahkan lebarnya sebagai 8 mm, dan khususnya ia sepatutnya menjadi bahagian ke-0.01227 daripada ketinggian Menara Asinelli (Torre degli Asinelli ).
Pada masa kini, Tagliatelle boleh dianggap sebagai pasta tipikal di Utara Itali, bandar Bologna (Bahasa Itali: Bologna). Dia menjadi sejenis personifikasi bandar.
Keanehan: Oleh kerana teksturnya yang berliang dan kasar serta bentuk rata, Tagliatelle memegang sebarang sos dengan baik pada permukaannya. Selalunya mereka dihasilkan dalam bentuk "sarang".
Digabungkan dan dihidangkan: Pasta jenis ini sesuai dengan sos pekat yang diperbuat daripada daging lembu, daging lembu, daging babi dan arnab.
Tagliatelle juga sesuai dengan keju krim mascarpone, sos Bolognese atau pelbagai sos ikan.
Masa memasak: 6-7 minit. Masa memasak "al dente": 5-6 min.
Resipi untuk hidangan dengan Tagliatelle (Bahasa Itali: Tagliatelle): -
Pappardelle (Bahasa Itali: Pappardelle)
Borang:"sarang" pasta yang sama, hanya yang lebih besar. Pes panjang dalam bentuk reben rata mi kering kira-kira 12-13 mm lebar.
Lebar pasta segar boleh mencapai 20-30 mm.
Penerangan: Pappardelle adalah salah satu jenis pasta telur rata yang paling luas. Berasal dari pusat pentadbiran Florence - Tuscany (Bahasa Itali: Toscana). Kata kerja Itali "pappare" memberi nama kepada mi ini, diterjemahkan bermaksud "makan dengan gembira dan dengan keseronokan."
Keanehan: Pappardelle sering dimasak hanya sehingga saat ia menjadi lembut, selepas itu ia dikeluarkan dari kuali, "sarang" besar ditambahkan ke dalam sos dan hanya kemudian tunggu sehingga ia siap. Dengan cara ini, pasta lebar menyerap sos dengan lebih baik dan menjadi lebih menyelerakan dan aromatik.
Juga Pappardelle adalah yang terbesar daripada semua format pasta telur panjang
Digabungkan dan dihidangkan: Di Tuscany, terdapat 2 resipi klasik untuk Pappardelle: dengan rebusan arnab atau arnab dan dengan sos itik rebus.
Walau bagaimanapun, pasta jenis ini sesuai dengan kacang atau cendawan.
Pappardelle juga akan diselaraskan dengan sempurna dengan sos ikan dan sayur-sayuran, serta udang atau udang galah dengan bayam.
Masa memasak: 7-8 minit. Masa memasak "al dente": 6-7 min.
Resipi untuk hidangan dengan Pappardelle (Bahasa Itali: Pappardelle): -
Mafaldine (Bahasa Itali: Mafaldine)
Borang: Tampalan panjang seperti reben dengan tepi beralun. Lebar pasta adalah kira-kira 14 mm, ketebalan bahagian licin adalah dari 0.9 hingga 1 mm, dan ketebalan bahagian bergelombang adalah kira-kira 1.3 hingga 1.4 mm. Bentuk Mafaldine serupa dengan reben panjang dengan tepi beralun.
Penerangan: Mafaldine ialah pes kering dan panjang dengan ciri-ciri tepi beralun. Pasta jenis ini dicipta di Naples dan pada masa itu dipanggil "fettuccelle kaya".
Mafaldine dibuat sebagai penghormatan kepada Puteri Mafalda Maria Elisabetta Anna Romana dari Savoy dan dinamakan "Reginette" (Bahasa Itali: Reginette, yang bermaksud "ratu") atau "Mafaldine" sebagai penghormatan kepadanya. Sama seperti renda beralun yang digunakan untuk memangkas pakaian Ratu, makaroni ini benar-benar boleh dianggap "diraja".
Keanehan: Selepas memasak, mereka mempunyai ciri dan konsistensi yang tidak sekata, berbeza-beza pada bahagian licin dan bergelombang pes. Satu lagi ciri pasta jenis ini ialah keupayaan untuk "menyelamatkan" sos tambahan pada permukaan bahagian beralun.
Jenis pasta sejagat.
Digabungkan dan dihidangkan: Mafaldine sangat sesuai untuk hidangan hari raya.
Pasta jenis ini agak serba boleh dalam penyediaan dan boleh diperisakan dengan sos permainan, sos ikan berasaskan makanan laut, serta sos berkrim berasaskan keju lembut dengan rempah seperti kari, kunyit atau halia.
Masa memasak: 9 minit. Masa memasak "al dente": 7 min.
Resipi untuk hidangan dengan Mafaldine: -
Pasta pendek
Fusilli (Bahasa Itali: Fusilli)
Borang: Mewakili 3 bilah doh yang disambung dan dipintal dalam lingkaran. Ia adalah kira-kira 6 hingga 15 mm lebar, 40 hingga 70 mm panjang, dan kira-kira 10 mm diameter.
Penerangan: Fusilli (Fusilli Itali, diterjemahkan sebagai lingkaran kecil) ialah pasta berbentuk lingkaran Itali tradisional yang diperbuat daripada gandum durum.
Pada zaman dahulu, Fusilli dibuat dengan tangan dan kraf ini diturunkan mengikut tradisi daripada ibu kepada anak perempuan. Pes itu dipintal dengan cepat di sekitar jarum mengait. Oleh kerana persamaan luaran pergerakan ini dengan pemintalan benang, pasta jenis ini dipanggil Fusilli, dari perkataan Itali "Fuso", yang bermaksud "spindle" untuk bulu berputar.
Keanehan: Fusilli kadangkala dicelup dalam warna yang berbeza menggunakan pewarna semula jadi seperti bayam atau bit. Terima kasih kepada bentuknya yang berpusar, pes ini memegang dengan sempurna sebarang sos pada permukaannya.
Salah satu jenis pasta pendek universal.
Digabungkan dan dihidangkan: Fusilli sesuai dengan semua jenis sos. Pasta ini membuka banyak kemungkinan untuk eksperimen masakan. Sos daging dan krim, serta sos berasaskan keju, tomato dengan tambahan terung, zucchini, lada, buah zaitun, dll., semuanya sesuai dengan Fusilli. Mereka juga boleh digunakan dalam menyediakan salad.
Masa memasak: 11 minit. Masa memasak "al dente": 9-10 minit.
Resipi untuk hidangan dengan Fusilli (Bahasa Itali: Fusilli):
Penne rigate (Bahasa Itali: Penne rigate), dalam bahasa kita "bulu".
Borang: Pasta pendek dengan potongan pepenjuru dan permukaan bergaris. Diameternya kira-kira 8-10 mm, panjangnya 35-40 mm dan ketebalannya adalah dari 1.2 hingga 1.3 mm.
Penerangan: Penne Rigate ialah salah satu format pasta pendek yang paling biasa digunakan di Itali. Jenis pasta ini mendapat namanya kerana persamaan luarannya dengan duri purba untuk menulis ("penna" Itali, diterjemahkan bermaksud bulu.
Seperti kebanyakan jenis pasta lain, penne telah dicipta di selatan Itali di rantau Campania. Di kawasan lain di negara ini mereka dipanggil oleh mereka sendiri. Sebagai contoh, di Umbria mereka dipanggil "spole" (Bahasa Itali: "spole", yang diterjemahkan sebagai "perjalanan ulang-alik"), dan sedikit lebih jauh ke selatan - "maltagliati" (Bahasa Itali: "maltagliati", yang diterjemahkan sebagai "dicincang dengan buruk") .
Penne juga dibahagikan mengikut bentuk kepada:
- Rigate (bergaris, berjalur);
- Lisce (licin);
- Piccole (kecil).
Semua pasta Penne mempunyai ciri bentuk tiub berongga dengan potongan pepenjuru, tetapi berbeza dalam jenis (terdapat lebih daripada 10), seperti:
- - bulu dengan permukaan bergaris; Anggaran dimensi: diameter 10 mm, panjang 35-40 mm, ketebalan 1.2 hingga 1.3 mm;
- - bulu dengan permukaan licin. Anggaran dimensi: diameter 10 mm, panjang 35-40 mm dan ketebalan 1.2 hingga 1.3 mm.
- - bulu berkurangan dengan permukaan bergaris atau licin. Anggaran dimensi: diameter 5-6 mm, panjang 12-13 mm dan ketebalan 1.1 hingga 1.2 mm;
- Penne mezzane rigate (Bahasa Itali: Penne mezzanerigat)
- bulu dengan permukaan bergaris. Mereka berbeza daripada penne rigate dalam peningkatan panjang dan lebar yang dikurangkan. Anggaran dimensi: diameter 7 mm, panjang 36-37 mm, ketebalan 1.2-1.3 mm;
- - bulu dengan permukaan licin. Mereka berbeza daripada penne lisce dalam peningkatan panjang dan lebar yang dikurangkan. Anggaran dimensi: diameter 7 mm, panjang 36-37 mm, ketebalan 1.2-1.3 mm;
- - bulu dengan permukaan licin. Mereka berbeza daripada kutu penne dalam peningkatan ketebalan dan panjang yang dikurangkan. Dimensi anggaran: diameter 13 mm, panjang 42 mm, ketebalan dari 1.2 hingga 1.35 mm;
- Penne piccole rigate (Bahasa Itali: Penne piccolerigat)
- bulu yang lebih kecil dengan permukaan bergaris, berbanding Pennette rigate. Anggaran dimensi: diameter 5 mm, panjang 31-32 mm, ketebalan 1.1-1.2 mm;
- Penne piccole lishche (Bahasa Itali: Penne piccolekutu)
– bulu yang lebih kecil dengan permukaan licin, berbanding Pennette rigate. Anggaran dimensi: diameter 5-6 mm, panjang kira-kira 34 mm; ketebalan 1-1.1 mm.
Keanehan: Jenis pasta ini bertujuan sejak awal lagi sebagai asas untuk pengalaman dan eksperimen kulinari. Ini disahkan oleh sejumlah besar variasi dalam bentuk pes ini.
Boleh digandingkan dengan mana-mana sos.
Digabungkan dan dihidangkan: Penne Rigate sangat sesuai dengan pelbagai sos, termasuk tomato atau daging klasik, serta krim, keju dan ikan. Sebaliknya, mereka sangat baik untuk menyediakan semua jenis kaserol.
Bentuk Penne Rigata akan berguna, sebagai contoh, dalam resipi klasik untuk pasta Boscaiola dengan cendawan porcini kering dan ham.
Masa memasak: 11 minit. Masa memasak "al dente": 10 minit.
Resipi untuk hidangan dengan Penne rigate (Bahasa Itali: Pennerigat):
Pasta yang dikira
Farfalle (farfalle Itali - rama-rama)
Borang:
Ia adalah kepingan persegi doh yang dimampatkan di tengah. Di sisi, tepi pes ditunjuk dan dipotong menjadi segi tiga. Dalam penampilan mereka menyerupai busur atau rama-rama.
Saiz purata farfalle ialah 3-4 cm lebar dan 2-3 cm tinggi.
Penerangan:
Farfalle telah dicipta pada awal abad ke-16 di Itali Utara-Barat di Lombardy (Bahasa Itali: Lombardia) dan Emilia-Romagna (Bahasa Itali: Emilia-Romagna).
Diterjemah dari bahasa Itali, "farfalle" bermaksud "rama-rama". Di Rusia, jenis pes ini biasanya dipanggil "busur".
Terima kasih kepada ketebalan doh yang berbeza - lebih tebal di tengah dan nipis di tepi - mereka telah mendapat populariti di kalangan pasta lain.
"Sayap" rama-rama sedikit lebih nipis daripada pangkalnya, jadi selepas memasak mereka menjadi lebih lembut dan lebih lembut.
Keanehan:
Figured farfalle pasta mempunyai struktur yang menarik. Di bahagian tengah doh lebih tebal dan lebih padat, tetapi di tepinya lebih nipis.
Ciri ini memberikan pasta jenis ini pelbagai sensasi organoleptik apabila makan. Selepas memasak, "sayap rama-rama" lebih lembut dan lebih lembut daripada inti.
Oleh kerana bentuknya yang pelik dan luar biasa, pasta jenis ini sangat popular di kalangan kanak-kanak.
Sebagai tambahan kepada farfalle klasik dalam saiz standard, terdapat juga jenis lain:
- Farfalle rigate(Rigate farfalle Itali, diterjemahkan sebagai "rama-rama berjalur"). Mereka membantu mengekalkan sos dengan lebih baik Mereka digabungkan dengan sos daging dan krim, kerana mereka mengekalkannya dengan sempurna di permukaan;
- Farfalle tonde(Bahasa Itali: Farfalle Tonde) Sejenis farfalle dengan bahagian tepi yang dipotong bulat dalam bentuk sudu. Pasta sesuai dengan mana-mana sos pekat.
- Farfallette(Bahasa Itali: Farfallette) Saiz kira-kira 1/3 lebih kecil daripada rama-rama biasa, Farfallette dihidangkan dengan sos cendawan. Juga sesuai dengan sayur-sayuran ringan, keju atau sos berkrim.
- Mini farfalle(Bahasa Itali: mini farfalle) Bersaiz lebih kecil daripada farfalle, tetapi lebih besar daripada farfallini Sesuai untuk salad dan sayur-sayuran ringan, ikan, sos berkrim.
- Farfallini(Bahasa Itali: Farfalline) Jenis pasta farfalle yang paling kecil Kerana saiznya, ia digunakan terutamanya untuk membuat sup;
- Farfalle integral(Bahasa Itali: Farfalle Integrale). "Integrale" dalam kes ini bermaksud pewarna semula jadi seperti bit, bayam, dakwat sotong, dsb., jenis tepung atau perasa yang berbeza telah ditambahkan ke dalam doh untuk menukar warna dan rasa. tampal.
Kombinasi warna yang paling biasa adalah hijau, putih dan merah - tiga warna bendera kebangsaan Itali Mereka digabungkan dengan sos berasaskan sayuran ringan, dan juga berfungsi dengan baik dalam pelbagai salad.
Digabungkan dan dihidangkan:
Pasta Farfalle serba boleh. Bentuk dan saiznya yang berbeza akan membolehkan anda memilih jenis yang sesuai untuk sebarang sos.
Farfalle klasik standard sesuai untuk kedua-dua sos sayur atau ikan ringan dan sos berkrim, keju dan tomato yang lebih pekat.
Oleh kerana bentuknya, busur digunakan dalam hidangan sampingan, sup, salad sejuk dan panas. Bentuk aneh mereka, yang diilhamkan oleh bentuk rama-rama, akan menghidupkan mana-mana makan tengah hari atau makan malam.
Masa memasak:
Farfalle klasik dimasak sehingga al dente selama 8-9 minit. Masak selama 10-11 minit sehingga masak sepenuhnya.
Resipi untuk hidangan dengan rama-rama/haluan Farfalle (farfalle Itali):
Tergagap-gagap
Hantar
Tambahan pula
Tweet
KOMPOSISI KIMIA DAN ANALISIS PEMAKANAN
Nilai pemakanan dan komposisi kimia "Pasta diperbuat daripada tepung premium".
Jadual menunjukkan kandungan pemakanan (kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral) setiap 100 gram bahagian yang boleh dimakan.
| Nutrien | Kuantiti | norma** | % daripada norma dalam 100 g | % daripada norma dalam 100 kcal | 100% biasa |
| Kandungan kalori | 338 kcal | 1684 kcal | 20.1% | 5.9% | 498 g |
| tupai | 11 g | 76 g | 14.5% | 4.3% | 691 g |
| Lemak | 1.3 g | 56 g | 2.3% | 0.7% | 4308 g |
| Karbohidrat | 70.5 g | 219 g | 32.2% | 9.5% | 311 g |
| Serat pemakanan | 3.7 g | 20 g | 18.5% | 5.5% | 541 g |
| air | 13 g | 2273 g | 0.6% | 0.2% | 17485 g |
| Abu | 0.5 g | ~ | |||
| Vitamin | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.17 mg | 1.5 mg | 11.3% | 3.3% | 882 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 0.7% | 4500 g |
| Vitamin B4, kolin | 52.5 mg | 500 mg | 10.5% | 3.1% | 952 g |
| Vitamin B5, pantothenik | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 1.8% | 1667 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.16 mg | 2 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitamin B9, folat | 20 mcg | 400 mcg | 5% | 1.5% | 2000 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 1.5 mg | 15 mg | 10% | 3% | 1000 g |
| Vitamin H, biotin | 2.02 mcg | 50 mcg | 4% | 1.2% | 2475 g |
| Vitamin RR, NE | 2.9 mg | 20 mg | 14.5% | 4.3% | 690 g |
| Niasin | 1.2 mg | ~ | |||
| Makronutrien | |||||
| Kalium, K | 123 mg | 2500 mg | 4.9% | 1.4% | 2033 |
| Kalsium, Ca | 19 mg | 1000 mg | 1.9% | 0.6% | 5263 g |
| Silikon, Si | 4 mg | 30 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Magnesium, Mg | 16 mg | 400 mg | 4% | 1.2% | 2500 g |
| Natrium, Na | 3 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.1% | 43333 g |
| Sera, S | 71 mg | 1000 mg | 7.1% | 2.1% | 1408 g |
| Fosforus, Ph | 87 mg | 800 mg | 10.9% | 3.2% | 920 g |
| Klorin, Cl | 77 mg | 2300 mg | 3.3% | 1% | 2987 g |
| Unsur mikro | |||||
| Besi, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 2.6% | 1125 g |
| Iodin, I | 1.5 mcg | 150 mcg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Kobalt, Co | 1.6 mcg | 10 mcg | 16% | 4.7% | 625 g |
| Mangan, Mn | 0.577 mg | 2 mg | 28.9% | 8.6% | 347 g |
| Kuprum, Cu | 700 mcg | 1000 mcg | 70% | 20.7% | 143 g |
| Molibdenum, Mo | 12.6 mcg | 70 mcg | 18% | 5.3% | 556 g |
| Fluorin, F | 23 mcg | 4000 mcg | 0.6% | 0.2% | 17391 g |
| Chromium, Cr | 2.2 mcg | 50 mcg | 4.4% | 1.3% | 2273 g |
| Zink, Zn | 0.708 mg | 12 mg | 5.9% | 1.7% | 1695 g |
| Karbohidrat yang boleh dihadam | |||||
| Kanji dan dekstrin | 67.7 g | ~ | |||
| Mono- dan disakarida (gula) | 2 g | maksimum 100 g | |||
| Galaktosa | 0.11 g | ~ | |||
| Glukosa (dekstrosa) | 0.09 g | ~ | |||
| Maltosa | 1.67 g | ~ | |||
| Sukrosa | 0.09 g | ~ | |||
| Fruktosa | 0.03 g | ~ | |||
| Asid amino penting | |||||
| Arginine* | 0.4 g | ~ | |||
| Valin | 0.48 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.2 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.44 g | ~ | |||
| Leucine | 0.82 g | ~ | |||
| Lisin | 0.25 g | ~ | |||
| metionin | 0.16 g | ~ | |||
| Metionin + Cysteine | 0.36 g | ~ | |||
| Threonine | 0.31 g | ~ | |||
| Tryptophan | 0.1 g | ~ | |||
| Fenilalanin | 0.51 g | ~ | |||
| Phenylalanine+Tyrosine | 0.76 g | ~ | |||
| Asid amino tidak penting | |||||
| Alanin | 0.33 g | ~ | |||
| Asid aspartik | 0.34 g | ~ | |||
| Glisin | 0.35 g | ~ | |||
| Asid glutamat | 3.11 g | ~ | |||
| prolin | 0.98 g | ~ | |||
| Serin | 0.51 g | ~ | |||
| Tirosin | 0.25 g | ~ | |||
| Sistein | 0.2 g | ~ | |||
| Asid lemak tepu | |||||
| Asid lemak tepu | 0.2 g | maks 18.7 g | |||
| 16:0 Palmitinaya | 0.18 g | ~ | |||
| 18:0 Stearik | 0.01 g | ~ | |||
| Asid lemak tak tepu | 0.14 g | min 16.8 g | 0.8% | 0.2% | |
| 16:1 Palmitoleik | 0.01 g | ~ | |||
| 18:1 Oleik (omega-9) | 0.13 g | ~ | |||
| Asid lemak tak tepu | 0.43 g | dari 11.2 hingga 20.6 g | 3.8% | 1.1% | |
| 18:2 Linolevaya | 0.41 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenik | 0.01 g | ~ | |||
| Asid lemak omega-3 | 0.01 g | dari 0.9 hingga 3.7 g | 1.1% | 0.3% | |
| Asid lemak omega-6 | 0.41 g | dari 4.7 hingga 16.8 g | 8.7% | 2.6% |
Nilai tenaga Pasta diperbuat daripada tepung premium ialah 338 kcal.
Sumber utama: Skurikhin I.M. dan lain-lain komposisi kimia produk makanan. .
** Jadual ini menunjukkan purata paras vitamin dan mineral untuk orang dewasa. Jika anda ingin mengetahui norma dengan mengambil kira jantina, umur dan faktor lain anda, kemudian gunakan aplikasi Diet Sihat Saya.
Kalkulator produk
Nilai pemakanan
Saiz Hidangan (g)
IMBANGAN NUTRIEN
Kebanyakan makanan mungkin tidak mengandungi rangkaian penuh vitamin dan mineral. Oleh itu, adalah penting untuk makan pelbagai jenis makanan untuk memenuhi keperluan tubuh untuk vitamin dan mineral.
Analisis kalori produk
BAHAGIAN BZHU DALAM KALORI
Nisbah protein, lemak dan karbohidrat:
Mengetahui sumbangan protein, lemak dan karbohidrat kepada kandungan kalori, anda boleh memahami sejauh mana produk atau diet memenuhi piawaian diet sihat atau keperluan diet tertentu. Sebagai contoh, Jabatan Kesihatan AS dan Rusia mengesyorkan 10-12% kalori berasal dari protein, 30% daripada lemak dan 58-60% daripada karbohidrat. Diet Atkins mengesyorkan pengambilan karbohidrat yang rendah, walaupun diet lain memberi tumpuan kepada pengambilan rendah lemak.
Jika lebih banyak tenaga dibelanjakan daripada yang diterima, badan mula menggunakan rizab lemak, dan berat badan berkurangan.
Nilai tenaga, atau kandungan kalori- ini adalah jumlah tenaga yang dikeluarkan dalam tubuh manusia daripada makanan semasa proses penghadaman. Nilai tenaga produk diukur dalam kilokalori (kcal) atau kilojoule (kJ) setiap 100 gram. produk. Kilokalori yang digunakan untuk mengukur kandungan tenaga makanan juga dipanggil "kalori makanan", jadi kilo awalan sering ditinggalkan apabila melaporkan kandungan kalori dalam (kilo)kalori. Anda boleh melihat jadual nilai tenaga terperinci untuk produk Rusia.
Nilai pemakanan- kandungan karbohidrat, lemak dan protein dalam produk.
Nilai pemakanan produk makanan- satu set sifat produk makanan, dengan kehadirannya keperluan fisiologi seseorang untuk bahan dan tenaga yang diperlukan dipenuhi.
Vitamin, bahan organik yang diperlukan dalam kuantiti yang kecil dalam diet kedua-dua manusia dan kebanyakan vertebrata. Sintesis vitamin biasanya dilakukan oleh tumbuhan, bukan haiwan. Keperluan harian seseorang untuk vitamin hanya beberapa miligram atau mikrogram. Tidak seperti bahan bukan organik, vitamin dimusnahkan oleh haba yang kuat. Banyak vitamin tidak stabil dan "hilang" semasa memasak atau pemprosesan makanan.
Adakah pasta berbahaya atau sihat? Masih tiada jawapan yang jelas untuk soalan ini, walaupun fakta bahawa sejarah penggunaannya telah kembali beberapa abad. Penduduk Itali, yang tidak dapat membayangkan diet mereka tanpa pasta, menganggapnya sebagai hidangan yang sangat sihat, sementara dalam fikiran ramai orang Rusia terdapat pendapat yang kuat bahawa penggunaannya menyumbang kepada penambahan berat badan yang berlebihan.
Ternyata kunci untuk menjawab soalan tentang bahaya dan faedah pasta terletak pada jenis dan jenis produk tepung yang popular ini dibuat dari apa.
Di Rusia, produk pasta biasanya dibahagikan kepada kumpulan (bergantung pada jenis gandum yang digunakan) dan gred (pertama, kedua dan tertinggi), bergantung pada jenis tepung yang digunakan:
- Untuk membuat pasta kumpulan A - produk yang boleh dimakan walaupun semasa diet yang bertujuan untuk menurunkan berat badan - tepung yang diperoleh daripada gandum durum 1, 2 dan premium digunakan. Mereka berbeza daripada produk jenis lain dengan warna ambar mereka, ketiadaan kemasukan keputihan, tekstur licin, peningkatan fleksibiliti dan kekuatan. Itulah sebabnya tidak akan ada serpihan atau serpihan dalam pembungkusan produk tersebut. Satu beg pasta yang diperbuat daripada gandum durum mesti mempunyai tulisan berikut: "kelas pertama", "Durum" atau "kumpulan A".
- Pasta Kumpulan B diperbuat daripada apa? Bagi mereka, ambil tepung gred pertama dan tertinggi, diperbuat daripada gandum lembut berkaca.
- Pasta kumpulan B yang murah, berwarna kekuningan atau putih, diperbuat daripada tepung pembakar gred 1 dan premium.
Menurut klasifikasi lain, pasta biasanya dibahagikan kepada keseluruhan (spaghetti) atau tiub. Di beberapa negara (dan terutamanya di Itali), sebarang pasta dibenarkan dibuat secara eksklusif daripada gandum durum.
Komposisi kimia pasta durum
Pasta, diperbuat daripada gandum durum, tidak pernah melekat atau mendidih, mengandungi 10% protein dan 75% karbohidrat (diwakili, untuk sebahagian besar, oleh sakarida kompleks semula jadi). Hampir tidak ada lemak di dalamnya.
Komposisi kimia mereka dibentangkan:
- kompleks yang kaya dengan unsur makro dan mikro (terdiri daripada mangan, kalsium, zink, natrium, fluorin, magnesium, kromium, fosforus, tembaga);
- gabungan vitamin yang terdiri daripada tiamin (B1), biotin (vitamin H), asid folik (B9), riboflavin (B2), kolin (B4), piridoksin (B6), asid pantotenik (B5), niasin (B 3) dan vitamin E;
- asid lemak tepu;
- sedikit kanji;
- gabungan asid amino;
- monosakarida;
- disakarida;
- serat makanan asal tumbuhan (serat).
Mineral yang terkandung dalam pasta sangat penting untuk semua organ dalaman dan sistem tubuh manusia. Vitamin E, antioksidan yang kuat, membantu mengekalkan kecantikan kulit, kuku dan rambut. Asid amino menormalkan keadaan sistem saraf, mencegah berlakunya kemurungan.
Karbohidrat kompleks yang termasuk dalam pasta yang diperbuat daripada gandum durum diserap ke dalam darah dengan agak perlahan, jadi penyerapannya tidak disertai dengan lonjakan mendadak dalam glukosa. Indeks glisemik pasta agak rendah: ia berkisar antara 40 hingga 50 unit.
Selepas makan pasta berkualiti tinggi yang mengandungi sejumlah besar serat, seseorang tetap kenyang untuk masa yang lama dan tidak perlu untuk makanan ringan yang kerap, yang sangat penting untuk orang yang berdiet. Orang yang kerap mengambil pasta gandum durum dapat bekerja dengan berkesan tanpa mengalami kelaparan, dan badan mereka membakar lemak tidak kurang berkesan.
Kandungan kalori
- Kandungan kalori pasta gandum durum sentiasa ditunjukkan pada pembungkusan. Untuk 100 g produk kering ia berkisar antara 328 hingga 350 kcal.
- Kandungan kalori pasta yang direbus sehingga al dente (ini adalah tahap kesediaan hidangan di mana pasta, digigit oleh gigi depan, harus keras, tetapi tidak rangup) dikurangkan kepada 80 kcal. Sudah tentu, kita bercakap tentang kandungan kalori pasta dalam bentuk tulen: tanpa setitik minyak atau sebarang sos.
- Kandungan kalori 100 pasta rebus, dibumbui dengan sedikit keju parut, akan menjadi sekurang-kurangnya 345 kcal.
- Kandungan kalori pasta tentera laut, hidangan yang sangat popular di Rusia, sebahagian besarnya bergantung pada kandungan lemak dan jenis daging yang ditambahkan kepadanya. 100 g hidangan yang disediakan daripada pasta keras dan daging lembu tanpa lemak akan mengandungi sekurang-kurangnya 296 kcal. Oleh itu, nilai tenaga hidangan 250 gram akan menjadi 740 kcal.
Ciri-ciri berguna
Adakah pasta sihat? Tanpa ragu - ya, jika ini adalah produk yang diperbuat daripada gandum durum. Faedah pasta sedemikian adalah disebabkan oleh:
- Sebilangan besar serat tumbuhan, yang membantu mengeluarkan toksin dari tubuh manusia, membersihkan usus dengan sempurna dan mencegah sembelit.
- Kehadiran kalium dan magnesium - makroelemen yang menormalkan fungsi jantung dan membersihkan saluran darah dari deposit kolesterol.
- Kaya dengan vitamin B, yang membantu menormalkan keadaan emosi seseorang.
- Kehadiran tryptophan, yang boleh memberikan mood yang sangat baik dan tidur yang sihat, nyenyak, yang secara amnya membawa kepada peningkatan prestasi yang ketara.
- Kehadiran vitamin E adalah antioksidan kuat yang menjadi penjamin kecantikan wanita dan menjaga kesihatan lelaki.
- Kandungan protein yang tinggi (sehingga 15 g setiap 100 g produk), menjadikan pasta sebagai hidangan tenaga yang menyumbang kepada penampilan kekuatan yang cepat. Itulah sebabnya produk ini semestinya dimasukkan ke dalam diet semua atlet profesional.
Semasa mengandung dan semasa menyusukan anak, anda boleh mengambil sebarang pasta berkualiti tinggi (termasuk bihun), tertakluk kepada cadangan di atas.
Pasta tidak kurang berguna untuk kanak-kanak: terdapat banyak hidangan lazat (soufflé, kaserol, sup) yang boleh memberi tenaga kepada mereka untuk masa yang agak lama.
Adakah pasta berbahaya?
Kemudaratan pasta terutamanya disebabkan oleh produk ini dibuat. Komposisi pasta yang diperbuat daripada jenis gandum yang lembut termasuk sejumlah besar kanji dan gluten - bahan yang bukan sahaja dicerna dengan buruk dalam badan orang yang memakannya, tetapi juga merosot dengan ketara.
Indeks glisemik kategori pasta ini (terutamanya terlalu masak) boleh mencapai tujuh puluh unit. Hasil daripada penggunaannya, jumlah glukosa dalam darah meningkat secara mendadak, tetapi tidak lama kemudian rasa lapar kembali semula.
Memandangkan kemudaratan pasta sedemikian, di beberapa negara Eropah pengeluaran mereka disamakan dengan pemalsuan dan oleh itu boleh didakwa oleh undang-undang.
Bagaimana untuk menurunkan berat badan dengan pasta?
"Bolehkah pasta membuat anda gemuk?" – soalan ini ditanya oleh mereka yang sedang berdiet, bermimpi untuk mendapatkan bentuk badan mereka. Malah, kenyataan bahawa anda boleh menambah berat badan dengan makan pasta adalah sangat salah.
Pakar pemakanan mengatakan bahawa pasta gandum durum dan penurunan berat badan sangat serasi. Seseorang menjadi gemuk hanya melalui penggunaan berlebihan produk berkualiti rendah. Untuk menggunakan pasta buatan sendiri dalam memerangi berat badan berlebihan, anda mesti:
- Gunakan hanya pasta berkualiti tinggi yang diperbuat daripada tepung gandum.
- Elakkan memasak pasta yang berpanjangan.
- Makan mereka untuk sarapan pagi, makan tengah hari atau, sebagai pilihan terakhir, semasa makan malam awal.
- Hidangkan mereka dengan sedikit keju parut, sayuran rebus, makanan laut atau cendawan.
- Hadkan saiz bahagian.
Kontraindikasi
Senarai kontraindikasi mengenai penggunaan pasta adalah kecil. Mereka adalah kontraindikasi:
- orang yang mengalami intoleransi protein gandum;
- pesakit yang baru menjalani pembedahan;
- pesakit dengan penyakit akut saluran gastrousus.
Pada masa kini persoalannya ialah: "Di manakah saya boleh membeli pasta berkualiti?" sudah lama hilang kaitannya. Produk ini dibentangkan dalam pelbagai jenis di rak mana-mana kedai runcit. Persoalan bagaimana untuk menyediakannya juga tidak sukar: resipi untuk pasta lazat boleh didapati di mana-mana tapak masakan di Internet.
Mereka yang tergila-gilakan Itali mengetahui sorotan kebangsaannya yang istimewa: karnival penyamaran Venetian yang berwarna-warni, tunggangan gondola sungai yang romantis, Colosseum yang hebat dan, sudah tentu, Laut Mediterranean... Namun, menurut statistik, apabila ditanya mengenai persatuan dengan nama itu dari negara Eropah selatan yang indah ini kebanyakan responden selalu memberikan jawapan ringkas: pasta. Orang Itali benar-benar tidak dapat membayangkan kewujudan mereka tanpa penggunaan harian pasta pelbagai jenis dan "kaliber". Mereka sudah menjadi seperti ubat untuk orang yang perangai. Walau bagaimanapun, majoriti orang Itali tidak mempunyai berat badan berlebihan. Ini kerana pasta tidak berbahaya seperti yang kita fikirkan dahulu...
Latar belakang sejarah
Hari ini, anehnya, tidak ada satu pun sudut pandang yang betul tentang asal usul pasta. Menurut satu versi, produk itu dicipta oleh penduduk Kerajaan Tengah, dan ia datang ke Itali terima kasih kepada pengembara terkenal Marco Polo. Seorang lagi menyebut... seorang kanak-kanak sebagai pencipta pasta. Didakwa, anak perempuan Marco Aroni, pemilik kedai minuman itu, menyediakan gulungan doh secara tidak sengaja, semasa bermain. Setelah masak, bapa kepada gadis yang bijak itu menghadiahkannya kepada pengunjung pertubuhan itu, menyebabkan umum menggembirakan dengan hidangan baharu itu. Oleh itu, sebagai penghormatan kepada pemilik pertubuhan katering nasional, hidangan itu dinamakan "pasta."
Walau bagaimanapun, dengan nama ia tidak begitu mudah sama ada. Adalah dipercayai bahawa perkataan "pasta" berasal dari bahasa Itali "maccheroni" yang bermaksud "doh yang diuli". Terdapat juga pesaing Yunani untuk tajuk sumber istilah masakan: perkataan "makaria", yang boleh diterjemahkan sebagai "memberi kebahagiaan". Walau bagaimanapun, tiada satu pun hipotesis telah disahkan oleh saintis, dan Itali yang cerah secara rasmi dianggap sebagai tempat kelahiran pasta di seluruh dunia.
Komposisi kimia pasta
Ia bergantung sepenuhnya pada jenis gandum - lembut atau keras - pasta dibuat. Jika bahan mentah adalah yang pertama (dengan kata lain, tepung biasa), produk itu hampir tidak mengandungi apa-apa yang berguna. Jika pasta sedemikian dicerna, indeks glisemiknya meningkat ke tahap yang tidak pernah berlaku sebelum ini, yang penuh dengan tubuh manusia memperoleh kalori tambahan, meningkatkan tahap glukosa dan masalah lain.
Pasta yang diperbuat daripada gandum durum adalah gudang sebenar bahan penyembuhan. Benar, anda juga tidak boleh memasaknya terlalu lama, untuk mengelakkan daripada mewujudkan situasi yang diterangkan di atas - lebih baik jangan terlalu masak. Pes ini mengandungi vitamin B (B1, B2, B9), E, PP, mineral (besi, kalium, mangan, fosforus), dan asid amino triptofan. Kelebihan utama pasta yang diperbuat daripada gandum durum ialah kehadiran serat dan gula kompleks. Karbohidrat dimakan secara beransur-ansur, membekalkan tenaga sepenuhnya kepada tubuh manusia dan tidak memberikan hak untuk hidup. Indeks glisemik produk tidak melebihi 40.
Mudah untuk mengenali pasta yang diperbuat daripada gandum durum: ia berwarna kuning ambar, tanpa bintik putih, licin, tahan lama, dan mengandungi sejumlah besar protein, yang boleh didapati daripada jadual nilai pemakanan pada bungkusan. Di samping itu, pasta sedemikian tidak menjadi terlalu masak walaupun dengan rawatan haba yang berlebihan dan, dengan itu, hampir tidak melekat bersama. Bungkusan pasta yang diperbuat daripada gandum durum ditandakan sebagai "pasta kumpulan A, kelas 1", "pasta yang diperbuat daripada gandum durum" atau "durum".
Khasiat pasta
Pasta mempunyai banyak sifat penyembuhan. Pada dasarnya, lebih daripada mana-mana suspek Rusia purata. Dan kesemuanya adalah disebabkan oleh komposisi kimia yang dibincangkan di atas.
Dengan memasukkan pasta dalam diet anda, anda boleh meningkatkan daya tahan badan anda terhadap tekanan, menghapuskan insomnia, dan melupakan kemurungan dan sakit kepala, termasuk migrain. Pengambilan pasta gandum durum secara tetap membantu menguatkan otot jantung, tulang, dan meningkatkan tahap hemoglobin dalam darah. Produk ini benar-benar selamat untuk pesakit kencing manis, kerana jumlah glukosa daripada rawatan tidak akan berubah dengan ketara. Dan ia pasti akan berguna untuk orang yang ingin memanjangkan masa muda mereka: tokoferol, yang mempunyai sifat antioksidan, yang terdapat dalam pasta, memusnahkan radikal bebas yang mencetuskan proses penuaan. Ia juga menghalang perkembangan kanser. Sifat yang serupa adalah wujud dalam unsur surih mangan.
Serat pemakanan adalah ubat semulajadi yang hebat dengan kesan penjerapan. Serat membersihkan badan dari sisa dan toksin, membuangnya di luar badan. Di samping itu, terima kasih kepada komponen berguna ini, pasta mempunyai kesan bermanfaat yang ketara terhadap dysbiosis.
Pasta untuk penurunan berat badan
Pasta adalah produk yang sangat diperlukan untuk orang yang mengalami berat badan berlebihan. Pasta yang diperbuat daripada gandum durum bukan sahaja tidak menyumbang kepada peningkatan kilogram yang dibenci, tetapi juga membantu kehilangan yang sedia ada. Harus dikatakan bahawa beberapa jenis pasta berkualiti tinggi semestinya menjalani proses menekan doh secara mekanikal di bawah tekanan tinggi. Ia dipanggil "pengplastikan" dan dihasilkan dengan tujuan membentuk filem pelindung di sekeliling bahan mentah untuk menyediakan jenis pasta tersebut. Yang terakhir menghalang gelatinisasi kanji semasa rawatan haba jangka pendek pasta.
Walaupun jangka panjang, sehingga 16 minit, memasak pasta, iaitu spageti yang diperbuat daripada gandum durum dan pengplastikan yang ditampal, akan meningkatkan indeks glisemiknya kepada maksimum 55. Rawatan haba selama lima minit mengurangkannya kepada 45. Menyejukkan pasta memulakan proses yang sama, tetapi secara mendadak tuangkan air sejuk ke atas spageti yang baru dimasak tidak diperlukan: sejumlah besar nutrien hilang.
Adalah disyorkan untuk menghidangkan pelbagai jenis pasta yang dimasak dengan betul dengan salad sayuran yang dibalut dengan minyak zaitun yang ditekan sejuk, sayur-sayuran rebus dan cendawan. Spaghetti yang diperbuat daripada gandum durum sesuai dengan jenis keju tertentu - dalam gaya Itali. Dari yang keras anda harus memilih gedder dan parmesan, dari yang lembut - mozzarella, keju feta, suluguni. Mereka mengandungi jumlah paling sedikit lemak, jadi mereka lebih disukai daripada jenis lain.
Spaghetti yang diperbuat daripada tepung gandum sangat sesuai untuk penurunan berat badan. Indeks glisemik mereka adalah minimum apabila dimasak untuk tempoh purata yang dibenarkan - hanya 35. Semua sifat berfaedah yang sama yang wujud dalam pasta yang diperbuat daripada gandum durum adalah sah untuk mereka.
Satu lagi produk pemakanan dalam siri ini ialah pasta bijirin penuh. Mereka mengandungi maksimum bahan berguna, tetapi tidak ada kesan tambahan makanan tambahan, yang tidak selalu bermanfaat untuk kesihatan.
Sifat berbahaya pasta
Malangnya, walaupun jenis diet pasta yang disenaraikan di atas boleh membahayakan kesihatan. Mereka meningkatkan kandungan kalori mereka sendiri jika produk itu dimakan dengan sos berkrim, mentega, bacon, dan potongan daging. Ini terpakai pada tahap yang lebih besar untuk pasta gandum lembut, terutamanya jika ia terlalu masak.
Sesetengah penyelidik benar-benar yakin bahawa pasta sebagai produk tepung meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dan diabetes. Ini benar untuk pasta yang diperbuat daripada tepung gandum lembut dan sama sekali tidak boleh diterima untuk pasta berkualiti tinggi. Kesimpulannya ialah: makan hanya pasta yang diperbuat daripada gandum durum - dan kesihatan anda tidak akan meninggalkan anda!
Pasta adalah doh kering tanpa ragi yang diperbuat daripada tepung gandum dan air yang dikisar khas, dibentuk menjadi tiub, benang, reben atau bentuk produk lain, dikeringkan kepada kandungan lembapan baki 13%, sesetengahnya boleh disimpan dalam keadaan biasa selama setahun tanpa mengurangkan kualiti. penunjuk.
Produk pasta mengandungi (dalam%):
air -13; protein - 10.4-11.8; lemak - 0.9-2.7; karbohidrat 72.2 -75.2; serat - 0.1-0.2; vitamin B, B, PP. Nilai tenaga 100g. pasta -332-341 kcal, atau 1389-1427 kJ.
Protein pasta boleh dihadam sebanyak 85%, lemak sebanyak 93%, karbohidrat sebanyak 96%. Di antara mineral terdapat banyak fosforus, kalium, natrium, tetapi sedikit kalsium, dan pasta juga mengandungi jumlah asid amino penting yang tidak mencukupi seperti lisin, metionin, trenine.
Untuk meningkatkan nilai biologi pasta, telur dan produk tenusu ditambah kepadanya.
Dalam penghasilan pasta untuk diet dan makanan bayi, bahan tambahan yang digunakan termasuk cazect, gliserofosfat besi, vitamin B1, B2, PP, puri sayuran dan buah-buahan, dan serbuk.
Rangkaian produk pasta termasuk lebih daripada 130 item dan berkembang kerana kepelbagaian bentuk dan penggunaan bahan tambahan. Bergantung pada kualiti dan jenis tepung, produk dibahagikan kepada kumpulan: A, B, C, dan kelas 1 dan 2.
Produk pasta kumpulan A diperbuat daripada tepung gandum durum dan tepung berserakan tinggi premium daripada gandum durum, produk kumpulan B diperbuat daripada tepung gandum berkaca lembut, kumpulan B diperbuat daripada tepung gandum pembakar.
Pasta kelas pertama disediakan daripada tepung premium, kelas ke-2 - daripada tepung kelas pertama Polandova R.D. Keutamaan untuk pembangunan produk roti dan pasta //Produk bakeri Rusia. - 2010.-№4.- dari 3-4. .
Varieti pasta berbeza dalam komposisi, kandungan kalori, dan nilai pemakanan. Pasta setiap varieti dibahagikan, mengikut piawaian, kepada 4 jenis bergantung pada bentuk: tiub, kerinting, seperti benang, seperti reben. Setiap jenis dibahagikan kepada subjenis dan jenis bergantung kepada panjang, lebar dan diameter.
Baru-baru ini, banyak perhatian telah diberikan kepada pasta segera. Mereka mempunyai struktur berliang, pelbagai aditif pengayaan, dan tidak memerlukan memasak.
Pasta, bersama-sama dengan bijirin, menduduki tempat yang penting dalam diet. Mereka adalah doh gandum kering dalam bentuk tiub, benang, reben dan pelbagai angka. Produk pasta dicirikan oleh nilai pemakanan yang tinggi dan penghadaman yang baik.
Produk pasta dicirikan oleh nilai pemakanan yang tinggi, penghadaman yang baik, kesederhanaan dan kelajuan menyediakan hidangan daripadanya. Komposisi pasta termasuk (dalam%): karbohidrat hadam (70 - 79), protein (9 - 13), lemak (kira-kira 1.0), mineral (0.5 - 0.9), serat (0.1 - 0.6), kelembapan (sehingga 13). ). (9)
Nilai tenaga purata 1.5×103 kilokalori setiap 100 gram produk. (4)
Purata komposisi kimia pasta diberikan dalam Jadual 2.
Jadual 2 - Komposisi kimia dan nilai tenaga pasta (setiap 100g produk) (5)
Salah satu arahan utama untuk pembangunan pengeluaran pasta harus dipertimbangkan penciptaan produk dengan komposisi seimbang asid amino, vitamin dan mineral. (9)
Selaras dengan piawaian diet seimbang, untuk penyerapan yang paling lengkap oleh badan, nisbah protein dan karbohidrat perlu 25%. Oleh itu, jumlah yang sama juga boleh ditambah kepada produk pasta, yang mengandungi purata daripada 12% protein.
Produk pasta mengandungi jumlah asid amino penting yang tidak mencukupi seperti lisin, metionin, dan threonine. Dengan pengenalan produk telur, kandungannya meningkat dengan ketara.
Pasta untuk diet dan makanan bayi termasuk: bijirin yang diperkaya, pasta kecil seperti semolina. Casinet, besi gliserofosfat, dan vitamin B1, B2, dan PP ditambah sebagai bahan tambahan kepada tepung gandum produk ini. Bijirin yang diperkaya mempunyai rasa yang menyenangkan, warna krim kekuningan kerana penggunaan vitamin, kandungan protein yang meningkat (20%) dan komposisi asid amino yang lebih baik. Adalah disyorkan untuk menyediakan bubur susu dan sup dan bukannya semolina dan berbeza daripadanya bukan sahaja dalam nilai biologi yang tinggi, tetapi juga dalam kelajuan penyediaan (3-5 bukannya 15-12 minit). Ini membolehkan anda mengekalkan bahan tambahan sebanyak mungkin. Produk bebas protein dibuat berdasarkan jagung dan kanji fosfat aminopektin yang bengkak dengan penambahan penguat. Ia terbentuk dalam bentuk mi yang diperkaya dengan kalsium gliserofosfat, bijirin yang diperkaya dengan vitamin B kompleks dan gliserofosfat besi. Produk tanpa protein bertujuan untuk memberi makan kanak-kanak dengan fenilkotonuria, dan orang dewasa yang memerlukan diet hypoprogestin dan agelotin dengan kegagalan buah pinggang. Pasta tanpa protein berwarna putih dan bertepung apabila dipecahkan. Apabila dimasak, mereka menjadi telus, mengekalkan bentuk dan keanjalannya. (7)
Produk pasta Artek, Zdorovye, Sekolah yang diperbuat daripada tepung premium telah meningkatkan nilai biologi kerana penggunaan bahan tambahan menguatkan telur dan produk tenusu. Mereka mengandungi 14-20% lebih protein dan 30% lebih lisin daripada produk yang tidak diperkaya.
Produk pasta Sekolah, Kesihatan dan Artek dihasilkan dalam bentuk angka yang dicop (kejutan, busur) atau isi sup yang ditekan (cincin, semanggi, forget-me-not, dll.), serta dalam bentuk bihun pintas. dan mee sempit. (9)
Pasta disediakan dengan pelbagai jenis aditif sayuran: tomato, bayam, lobak merah, mempunyai komposisi mineral yang lebih baik.
Pada masa ini, banyak perhatian diberikan kepada pasta segera. Mereka biasanya mempunyai struktur berliang dan berbentuk seperti mi. Produk yang disediakan dalam pelbagai cara dan dengan pelbagai bahan tambahan menguatkan tidak memerlukan memasak cukup untuk menuangkan air panas ke atasnya sebelum digunakan. (4)
Kelebihan utama pasta sebagai produk makanan:
keupayaan untuk penyimpanan jangka panjang (lebih daripada setahun) tanpa mengubah sifat: pasta sama sekali tidak terdedah kepada basi, kurang higroskopik daripada keropok, biskut dan bijirin sarapan, dan bertolak ansur dengan baik;
kelajuan dan kemudahan penyediaan (tempoh memasak, bergantung pada pelbagai, berkisar antara 3 hingga 20 minit);
nilai pemakanan yang agak tinggi: hidangan yang disediakan daripada 100g pasta kering memenuhi 10-15% daripada keperluan harian seseorang untuk protein dan karbohidrat;
penghadaman tinggi nutrien utama pasta - protein, karbohidrat. (3)
Pasta memainkan peranan penting dalam pemakanan manusia. Terima kasih kepada bahan-bahan yang terkandung dalam pasta: protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin, produk-produk ini mendapat permintaan berterusan di kalangan pengguna yang berbeza umur dan segmen penduduk.