Azu katika Kitatari - tutapika kulingana na mapishi ya jadi. Kichocheo cha Azu katika Kitatari

Urusi ni nchi tajiri - katika USSR ya zamani, mataifa mengi yaliishi kwa amani, ambao waliwatendea kwa furaha marafiki au majirani kwa sahani za kitaifa za kupendeza, mapishi ambayo yalirithiwa katika familia, yalishiriki mapishi ya kupendeza na ya kawaida nao. Ndiyo maana vyakula vya Kirusi ni kitamu na cha kipekee!

Hapa kuna moja ya sahani kama hizi za vyakula vya Kitatari na imekuwa ladha ya kimataifa ambayo mama wengi wa nyumbani hujiandaa kulisha wanafamilia wao jioni ya kawaida ya kila siku. Tunazungumza juu ya azu kwa mtindo wa Kitatari, na nyama ya ng'ombe na kachumbari.

Vyakula vya Kitatari vina sifa ya idadi kubwa ya sahani za nyama kwenye meza, na hii haishangazi, kwa sababu mababu wa taifa hili walikuwa wahamaji. Kweli, ikiwa unatenganisha jina la sahani, basi ni ya zamani sana, na uwezekano mkubwa ulitoka kwa neno "azdyk", ambalo linasikika kama chakula. Katika lahaja ya Kiajemi, tafsiri halisi ni sahihi zaidi, na ina jina "vipande vya nyama."

Ukweli wa kuvutia! Kwa kweli, ikiwa unachunguza zaidi katika utafiti wa suala hili, basi sahani sio ya kale sana, kwa sababu katika Kitatari azu ni, kwanza kabisa, nyama na vitunguu na kachumbari, na sahani ya kando ya viazi. Na viazi zilionekana kwenye eneo la Urusi sio muda mrefu uliopita.

Lakini hata karne kadhaa ni za kutosha kwa sahani kujulikana duniani kote na kupata umaarufu mkubwa. Kichocheo kimebadilika mara kadhaa, viungo vipya na viungo vimeongezwa kwake, lakini hadi leo, mapishi ya jadi hayajasahaulika.

Kiungo kuu katika sahani hii ni, bila shaka, nyama. Kijadi, nyama ya ng'ombe au farasi hutumiwa, lakini kondoo, veal na hata nguruwe pia inaweza kutumika. Kwa kuongeza, inafaa kutumia nyama iliyo na mafuta kwa kupikia, ambayo itayeyuka na kuwa msingi wa mchuzi wa kitamu sana.

Mbali na kiungo kikuu, vitunguu, kachumbari, nyanya au kuweka nyanya, karoti na viazi huongezwa kwa azu ya Kitatari. Hakikisha kuongeza viungo na mimea safi au kavu.

Kwa njia nyingi, ladha ya sahani inategemea maandalizi sahihi ya mavazi kulingana na nyanya. Azu hupunguzwa kwa msimamo unaohitajika na mchuzi wa nyama, bila shaka, na maji, lakini basi ladha ya sahani itakuwa tofauti.

Kwa kuwa kuna kachumbari kwenye sahani, inafaa kuweka nyama kwa uangalifu sana, na inashauriwa kufanya hivyo mwishoni mwa kupikia. Kutumikia sahani kwa usahihi katika bakuli za kina, moto tu na daima na mikate laini.

Kichocheo cha kupikia azu katika mtindo wa Kitatari na kachumbari

Muda wa kujiandaa

kalori kwa gramu 100

Ili kuandaa sahani hii, ni vyema kutumia cauldron ya kutupwa-chuma, au, katika hali mbaya, sufuria kubwa na kuta nene na chini. Sahani kama hizo sio joto tu sawasawa, lakini pia hubaki moto kwa muda mrefu, zikihifadhi joto. Kwa kuongeza, ni mtindo kwa kaanga na kisha kupika bidhaa zote ndani yake kwa wakati mmoja.

Ikiwa unapanga kupika azu na viazi, basi kumbuka kuwa sahani iko katika tafsiri kadhaa - unaweza kupika vipande vya viazi na nyama, au kutumikia viazi za kuchemsha (au viazi zilizosokotwa) kando. Lakini basi inafaa kutengeneza mchuzi wa kupendeza zaidi, ambao utatumika kama mchuzi wakati wa kutumikia sahani.

Itachukua masaa 2 kupika.

Kalori ngapi - 163 kalori.

1. Kata nyama iliyoosha na kavu kwenye nafaka ndani ya vipande vidogo, na kaanga kwenye sufuria hadi hudhurungi ya dhahabu;
2. Ongeza maji kidogo au mchuzi wowote, na simmer na kifuniko kilichofungwa;
3. Mara tu kioevu kinapovukiza, ongeza unga kidogo kwenye sufuria, na vitunguu vilivyochaguliwa, kaanga kila kitu ili kupata mchanganyiko wa homogeneous bila uvimbe. Ongeza nyanya iliyokatwa na pickles kwa mchuzi unaosababisha;
4. Inashauriwa kukata viazi katika vipande vidogo na kaanga mpaka rangi ya dhahabu tofauti. Ongeza kwenye mchuzi wa nyama, chemsha kwa muda wa dakika 7 hadi viazi ziko tayari, msimu na chumvi na viungo ili kuonja, kuongeza vitunguu kilichokatwa;
5. Kabla ya kutumikia, inashauriwa kuruhusu sahani iwe pombe kwa dakika 10 na kifuniko kimefungwa.

Mchanganyiko wa vipande vya nyama ya juisi na vipande vya viazi vilivyotengenezwa na cilantro vitavutia wale wanaopenda vyakula vya mashariki.

Itachukua masaa 1.5 kupika.

Kalori ngapi - 155 kalori.

1. Joto kikaangio cha chuma cha kutupwa au sufuria na mafuta ya alizeti, na kaanga vipande vya nyama vya ukubwa wa kati vilivyokatwa kwenye nyuzi ndani yake. Inahitajika kaanga hadi kioevu kupita kiasi kiweze kuyeyuka, na nyama inafunikwa na ukoko wa dhahabu;
2. Sasa unahitaji kumwaga glasi ya maji, na simmer mchuzi wa nyama na kifuniko imefungwa mpaka nyama inakuwa laini, baada ya hapo kifuniko lazima kuondolewa na evaporated kioevu;
3. Ongeza vitunguu kilichokatwa na unga kwenye sufuria, changanya vizuri na joto. Mimina kwenye jar ya nyanya iliyokatwa kwenye juisi yao wenyewe, na simmer kwa dakika 5-7. Ongeza matango yaliyokatwa kwa nyama na joto;
4. Viazi lazima zikatwe vipande vikubwa na chumvi, kaanga kwenye sufuria tofauti hadi ukoko. Kuchanganya vipande na mchuzi na kuleta viungo vyote kwenye sahani kwa utayari kamili kwa dakika 15;
5. Msimu na cilantro iliyokatwa, vitunguu vya kusaga, chumvi na viungo na acha sahani ikae kabla ya kutumikia.

Wakati wa kutumia jiko la polepole, mchakato wa kuoka nyama kwenye mchuzi hupunguzwa sana, ambayo haiwezi lakini kuwafurahisha wale ambao wana shughuli nyingi na biashara zao wenyewe. Kwa kuongeza, sahani hiyo inageuka kuwa ya zabuni, ya kitoweo na harufu zote na ladha huhifadhiwa ndani yake.

VIUNGO	KIASI
nyama ya ng'ombe	600 g
kachumbari ya tango	1 glasi nyingi
kitunguu	1 kichwa
matango (pipa)	4 mambo
nyanya	2 pcs
mafuta ya alizeti	50 g
vitunguu saumu	2 karafuu
unga wa daraja la juu zaidi, ngano	25 g
nyanya ya nyanya	50 g
mchanga wa sukari	1 st. kijiko
mimea safi	5 matawi
chumvi na pilipili	ladha

Itachukua saa 1 kupika.

Kalori ngapi - 135 kalori.

1. Tunawasha modi ya "Kuoka" kwenye jiko la polepole, ongeza mafuta ya alizeti na vipande vya nyama iliyokatwa. Kaanga mpaka ukoko wa dhahabu uonekane;
2. Ongeza matango ya pickled na kuendelea kupika azu, kuchochea ikiwa ni lazima. Ongeza nyanya zilizokatwa.
3. Tunapasha moto sufuria na mafuta, ongeza vitunguu iliyokatwa kwake na kaanga pamoja na unga. Mara tu mchanganyiko unapokaanga, ongeza kuweka nyanya, kachumbari ya tango; Tunaendelea kuchemsha mchanganyiko kwenye moto na kuongeza ya vitunguu iliyokatwa. Baada ya dakika chache, unahitaji kuongeza sukari, subiri hadi itayeyuka, na kumwaga mchuzi wa mboga kwa nyama kwenye jiko la polepole;
4. Tunaongeza misingi ya kuonja, kuongeza pilipili na viungo, na kuendelea kupika kwenye modi ya "Stew" kwa karibu nusu saa au hadi mwisho wa programu.

• kufanya sahani ya zabuni na juicy, ni vyema kutumia kiasi cha kutosha cha vitunguu katika kupikia;
• nyama lazima iwe kukaanga kabla ya kuendelea na kitoweo;
• pickles lazima peeled, hivyo mchuzi itakuwa zabuni zaidi.

Azu kwa lugha ya Kitatari matajiri katika vitamini na madini kama vile: vitamini PP - 21.7%, potasiamu - 17.8%, cobalt - 66.9%, shaba - 13.3%, molybdenum - 13.7%, chromium - 20.4%

Azu ni nini muhimu katika Kitatari

• Vitamini PP inashiriki katika athari za redox za kimetaboliki ya nishati. Ulaji wa kutosha wa vitamini unaambatana na ukiukwaji wa hali ya kawaida ya ngozi, njia ya utumbo na mfumo wa neva.
• Potasiamu ni ion kuu ya intracellular inayohusika katika udhibiti wa usawa wa maji, asidi na electrolyte, inashiriki katika michakato ya msukumo wa ujasiri, udhibiti wa shinikizo.
• Kobalti ni sehemu ya vitamini B12. Inawasha enzymes ya kimetaboliki ya asidi ya mafuta na kimetaboliki ya asidi ya folic.
• Shaba ni sehemu ya enzymes ambazo zina shughuli za redox na zinahusika katika kimetaboliki ya chuma, huchochea ngozi ya protini na wanga. Inashiriki katika michakato ya kutoa tishu za mwili wa binadamu na oksijeni. Upungufu unaonyeshwa na ukiukwaji wa malezi ya mfumo wa moyo na mishipa na mifupa, maendeleo ya dysplasia ya tishu zinazojumuisha.
• Molybdenum ni cofactor ya enzymes nyingi ambazo hutoa kimetaboliki ya amino asidi zenye sulfuri, purines na pyrimidines.
• Chromium inashiriki katika udhibiti wa viwango vya sukari ya damu, kuongeza hatua ya insulini. Upungufu husababisha kupungua kwa uvumilivu wa glucose.

kujificha zaidi

Mwongozo kamili wa bidhaa muhimu zaidi unaweza kuona kwenye programu

Kwanza, safi na ukate laini!! kitunguu. Usikate vitunguu na blender, hii itaharibu tu ladha ya sahani.
Mwaga machozi machache, lakini kisha pata shukrani kutoka kwa jamaa na marafiki.
Kiasi cha kitunguu ni nusu kabisa ya kiasi cha nyama!! Kaanga vitunguu kwa kiasi kidogo cha mafuta ya mboga hadi uwazi na kaanga kidogo.Kwa wakati huu, jitayarisha msingi wa nyanya. Kuna chaguzi tatu hapa: 1. Mimina maji ya moto juu ya nyanya, ondoa ngozi, kata vipande vidogo.2. Futa kuweka nyanya NZURI katika 1/3 kikombe cha maji. 3. Tumia juisi ya nyanya Sasa, kama unavyoelewa, sio wakati wa nyanya ladha kabisa, kwa hivyo nilitumia chaguo la pili. Nilipunguza nyanya ya Nyanya. Na akamwaga ndani ya sufuria kwa vitunguu. Hatua inayofuata ni kuandaa nyama. Inaweza kuwa nyama ya ng'ombe au nyama ya ng'ombe, ambayo itapika kwa muda mrefu.Tunakata nyama iliyotolewa kutoka kwa mishipa yote kwenye vijiti vifupi. Joto sufuria vizuri sana, ukimimina kiasi kidogo cha mafuta ya mboga. Weka nyama kwenye safu moja.
Ikiwa huna fursa hiyo, fanya operesheni hii katika hatua kadhaa. Nyama lazima iwe kaanga, "kunyakua" ili juisi zote za nyama zibaki ndani! Na sisi kuchanganya na vitunguu na nyanya tayari katika cauldron (kina kikaango, ducklings). Mimina katika mchuzi wa nyama. Bila shaka, unaweza kuongeza maji, lakini haitakuwa HIYO! Punguza moto na chemsha nyama hadi laini. Na wakati huo huo, hebu tuchukue matango. Tunatumia matango ya kung'olewa TU, yaliyochapwa hayafai hapa! Tunasafisha matango kutoka kwa ngozi, ikiwa mbegu ni kubwa, pia ziko kwenye takataka. Kata ndani ya cubes. Na kaanga kwa kiasi kidogo cha mafuta hadi kioevu kikipuka kabisa. Sasa ni zamu ya viazi.
Kata kama unavyopenda. Mtu anapendelea vijiti, lakini napenda viazi zilizokatwa kwenye cubes. Na hapa kuna jambo muhimu sana. Ni muhimu suuza viazi zilizokatwa chini ya maji ya bomba, kuwaondoa wanga ya ziada.
Na kisha tunaweka viazi zilizoosha na kavu kidogo kwenye sufuria ya kukata moto na mafuta ya mboga na kaanga.
Kwanini unauliza.
Na ili misingi yetu isigeuke kuwa hodgepodge, na kila kipande kinaishi maisha yake katika timu ya kirafiki! Kuunganisha uzuri wetu Na mguso wa mwisho: vitunguu vilivyochaguliwa na kusagwa na chumvi.
Baada ya kuweka vitunguu, unaweza chumvi.
Usisahau kwamba matango yalitoa chumvi, vitunguu vilikuwa na chumvi, na ikiwa tulikuwa na chumvi kwenye sahani mapema, hatungeweza kudhani na chumvi.
Na kupindukia, kama unavyojua ...
Ndiyo, usisahau kuinyunyiza na pilipili mpya ya ardhi.

Kutumikia na wiki.
Furahia mlo wako!!!