Рецепты моченых в домашних условиях яблок. Моченые яблоки в домашних условиях – витаминизация началась! Лучшие рецепты моченых яблок в домашних условиях в бочках и банках

Капусту предварительно следует промыть, вырезать кочерыжку и нашинковать. В подготовленную тару выкладываем слой дубовых листьев (для большей хрусткости), затем яблоки, вишневые и смородиновые листья и капусту. Теперь готовим рассол. В охлажденной кипяченой воде растворяем специи. Заливаем заготовку, накрываем капустными листьями, а затем марлей и деревянным кругом, ставим гнет. Для того чтобы процесс брожения ускорился, оставляем тару с яблоками в тепле на 3-5 дней. Если нужно – доливаем рассол. Затем держим при температуре 5-10 градусов несколько недель. В процессе засолки нужно снимать образовавшуюся плесень и выпускать скопившийся при брожении газ (протыкать до дна деревянной ложкой).

Как правильно солить яблоки на зиму?

Самый простой способ засолить яблоки на зиму в банках. Для этого нам понадобится:

• яблоки антоновка (или другие твердых сортов) – 2 кг;
• ржаная мука – 30-50 г;
• вода – 1,5 л;
• соль – 0,5 ст.л.

Всыпаем в кастрюлю соль с мукой и заливаем кипятком. С помощью блендера размешиваем до получения однородного сусла без комков. Затем охлаждаем и процеживаем через марлю. Небольшие яблоки (чтобы пролезли через горлышко) плотно закладываем в банки и покрываем рассолом. Из подручных средств делаем гнет, и ставим в погреб или на балкон. Солиться яблоки будут 1-1,5 месяца.

Рецепты соленых яблок

Существует множество рецептов приготовления соленых яблок. Рассмотрим самые интересные из них.

Готовим соленые яблоки с мятой

• 2-3 кг яблок;
• несколько веточек мяты;
• вишневые листья и черной смородины;
• 10 л воды;
• 150 г соли;
• 250-300 г меда;
• 150 г ржаной муки.

На дно тары выкладываем слой смородиновых листьев, 2 слоя яблок накрываем вишневыми и опять основной продукт. Затем добавляем несколько веточек мяты. После кладем яблоки. Завершающий слой состоит из смеси всех листьев и мяты. Заливаем все рассолом (растворяем в воде соль, мед и размешиваем муку). Для этого рецепта главное не переборщить с травами, чтобы они не забивали вкус яблок. Выдерживаем под гнетом месяц или полтора.

Готовим яблоки моченые в горчице

• яблоки;
• соль – 100 г;
• сахар – 1 стакан;
• горчица порошком – 3 ст.л.;
• Вода – 10 л.

В горячей кипяченой воде растворить специи. Дно подходящей посуды выстелить соломой или листьями вишни, выложить яблоки и залить охлажденным рассолом.

Сам процесс приготовления квашеных яблок очень похож на засолку и мочение . Во всех трех способах консервации сохранность продуктов обеспечивается за счет содержащейся в овощах и фруктах молочной кислоты, которая выделяется в результате брожения.

Существенной разницы между способами засолки нет. Отличают мочение, соление и засолку, по тем продуктам, которые заготавливаются на зиму. Если это овощи, то процесс принято называть засолкой, капуста заквашивается, а яблоки вымачиваются.

Справка! Для маринования овощей и фруктов используют рассолы с добавлением уксуса.

Польза и вред этой закуски

Калорийность квашеных яблок зависит от ингредиентов, входящих в состав рассола, и в среднем она колеблется от 40 до 70 ккал на 100 грамм. Употребление в пищу моченых яблок приносит большую пользу, поскольку их витаминный состав в процессе приготовления не меняется.

Моченые яблоки насыщают организм человека :

Кроме того, в них содержится большое количество различных минералов.

Исключить из своего меню моченые яблоки придется только тем лицам, которым лечащий врач прописал диетическое питание. Для людей, страдающих различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, кислые продукты могут быть вредны.

Разница в сортах плодов

Основная разница в квашении различных сортов яблок заключается только в длительности вымачивания . К примеру, для осенних и зимних сортов (Антоновка обыкновенная, Богатырь, Орловское полосатое) длительность квашения составляет от 1 до 1,5 месяцев. Квашение летних яблок (Мелба, Белый налив) занимает гораздо меньше времени, от нескольких дней до 3 недель.

Как квасить на зиму — пошаговая инструкция

На сегодняшний день выделяют огромное количество рецептов, направленных на закваску яблок как отдельно, так и вместе с другими ингредиентами. К тому же большой популярностью начала пользоваться закваска не только в банке, но и в бочке.

В бочке

Для рецепта подойдут любые осенние сорта яблок, особенно те, которые имеют кисловатый вкус. Недозревшие плоды можно оставить в тепле на несколько дней, а затем попробовать заквасить их в деревянной бочке, как это делали наши прадеды. Для приготовления зимней заготовки нужно взять такие продукты :

1. Первым делом нужно вскипятить в большой кастрюле 10 литров воды. В кипяток высыпают сахар, соль, муку и специи.
2. Готовый маринад снимают с плиты и дают ему остыть примерно до 35 градусов.
3. На дно емкости нужно положить листья и ягоды, после чего их покрывают двумя слоями яблок. Ряды фруктов и листьев с ягодами чередуют вплоть до полного заполнения бочки.
4. После того как емкость полностью заполнена, яблоки можно заливать маринадом. При этом плоды должна быть полностью покрыты жидкостью.
5. Сверху на яблоки выкладывают груз и оставляют их в тепле на 14-15 дней. Пену, которая образуется в процессе брожения нужно снимать ежедневно. После этого срока, бочку опускают в подвал, где и хранят вплоть до весны.

Употреблять в пищу моченые яблоки, приготовленные по этому рецепту, можно уже через 40 дней.

Далее наглядное видео с рецептом приготовления моченых яблок в 10 литровой кастрюле:

В банке

Для хозяйки, проживающей в большом городе, самой удобной тарой для приготовления моченых яблок могут стать трехлитровые банки. На три трехлитровые банки понадобятся следующие ингредиенты :

Подобрав ингредиенты можно приступать к приготовлению :

1. Хлеб режут на маленькие кубики и слегка подсушивают в духовке.
2. Сухари, сахар, соль и корицу заливают кипящей водой. Полученный маринад отставляют в сторону.
3. Яблоки и листья выкладывают в банках слоями. Листьев не должно быть слишком много, иначе рассол может закиснуть.
4. После укладки, яблоки нужно залить теплым рассолом.
5. Банки накрывают марлей и ставят в теплое место на два-три дня. После того как начнется процесс брожения, их можно будет перенести в прохладное место. По прошествии 45 дней, яблоки готовы к употреблению.

Далее наглядное видео с еще одним популярным рецептом приготовления моченых яблок в 3-х литровой банке:

Антоновка с капустой

Квашенные в капусте яблоки можно сделать, используя современную пластиковую тару. Ведро или любую другую емкость, перед применением нужно ошпарить кипятком. Для этой домашней заготовки понадобятся следующие ингредиенты :

Подобрав ингредиенты можно переходить к приготовлению блюда :

1. Для засолки, капусту мелко шинкуют, а морковь трут на крупной терке. Затем в них добавляют соль и сахар и отставляют пустить сок. Яблоки можно порезать на четыре части либо использовать целыми.
2. Дно емкости, в которой будет храниться засолка, укладывают слоем капусты с морковью, который затем чередуют с рядом яблок. Все щели между яблоками заполняют капустой и морковью. Эту операцию продолжают до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена.
3. Сок, который стек с капусты и моркови, выливаем сверху на яблоки. Если жидкости недостаточно, чтобы накрыть верхний слой заготовки, берут небольшое количество кипяченой воды, добавляют в нее немного сахара и соли и вливают в емкость с заготовкой.
4. Яблоки накрывают марлей и сверху на них ставят гнет. Заготовку держат в теплом помещении примерно около 14-15 дней и затем относят ее в подвал.

С другими овощами

Яблоки можно мариновать с капустой, морковью и другими овощами. Для получения вкусного деликатесного продукта можно использовать тыкву. Иногда в емкость вместе с яблоками добавляют чеснок. Для приготовления домашней заготовки с тыквой понадобится :

Для этого рецепта хорошо подойдут яблоки сорта Антоновка. Зрелые неповрежденные плоды тщательно моют и приступают к процессу заквашивания :

1. На дно емкости, в которой будет храниться засолка, нужно поместить листья вишни. Затем сверху на них двумя рядами укладывают яблоки и тыкву. Процесс повторяют несколько раз, до тех пор, пока не будет заполнена вся емкость.
2. Теперь нужно приготовить маринад. Для этого в кастрюлю с кипящей водой кладут сахар, соль и специи. Затем, полученный состав снимают с огня и дают ему остыть до 35 градусов. Тёплым маринадом заливают яблоки и тыкву так, чтобы они целиком были покрыты жидкостью.
3. Емкость с домашней заготовкой нужно поставить на два дня в теплое место, чтобы обеспечить начало процесса брожения. Затем яблоки переносят в холодное место.

Примерно через 45- 60 дней или немного раньше заготовка будет готова к употреблению.

Рецепт для быстрого приготовления

Если у вас нет времени на долгую закваску, но моченые яблоки вы очень любите, тогда можно остановить свой выбор на рецепте с рябиной . Для его приготовления потребуются такие ингредиенты:

При необходимости количество продуктов можно уменьшить. Приготовление выполняется по такому плану :

1. Спелая рябина и яблоки тщательно промываются и укладываются в подобранную ёмкость.
2. Вода нагревается и в ней растворяется мёд или сахар и соль.
3. Вода оставляется до полного остывания, а затем заливается в ёмкость с яблоками и рябиной, сверху укладывается деревянный груз.

Ёмкости выносятся на несколько недель в холодное помещение. Также можно ускорить закваску любых яблок просто используя боле мягкие сорта.

Далее видео с рецептом приготовления моченых яблок с рябиной:

Как хранить в домашних условиях?

Хранить домашние заготовки лучше всего в прохладном месте . Идеально для этой цели подходит подвал или кладовая комната. Температура в таком помещении не должна опускаться ниже 0 градусов, чтобы избежать замерзания жидкости.

Альтернативные способы сохранения

Домашнюю засолку оставляют в той же таре, в которой она была приготовлена. Специально перекладывать квашеные овощи по разным емкостям для длительного хранения не нужно.

Внимание! Небольшое количество взятых из бочки квашеных заготовок можно хранить в холодильнике. Для этого в тару с овощами и фруктами обязательно наливают рассол.

Квашеные яблоки можно подавать на стол как просто в отдельном блюде, так и использовать в различных салатах . Забытые домашние рецепты, которыми пользовались наши предки, способны не только разнообразить ежедневное меню, но и обогатить рацион питания человека витаминами и минералами. Домашние заготовки гораздо полезнее уже потому, что для их изготовления используются только натуральные продукты.

Приготовленные по правильному рецепту в домашних условиях моченые яблоки могут восстановить микрофлору в кишечнике быстрее и лучше, чем дорогостоящие бифидобактерии или йогурт. Микроэлементы и витамины, содержащиеся в продукте, способствуют поддержанию иммунитета, возвращению эластичности сосудам. Не зря наши мудрые предки обязательно держали в погребе или подвале наполненную ароматными фруктами деревянную кадушку.

Процесс мочения

Процесс мочения, как и засолки, основан на молочнокислом брожении и является результатом совокупного действия молочной кислоты, углекислого газа и алкоголя. Фрукты, приготовленные таким способом, долго хранятся, сохраняют максимум полезных веществ и обладают приятным освежающим вкусом. Замочить можно не только яблоки, но и сливы, груши, клюкву, физалис. Заготовки можно употреблять в качестве перекуса, как десерт или гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Разделяют такие способы мочения:

• простое - в рассол добавляют понемногу соли и сахара;
• сахарное - с использованием довольно большого объема сахара или меда;
• кислое - без подсластителей.

Последним способом можно засолить сладкие сорта яблок. В большинстве случаев для мочения берут довольно кислые фрукты или ягоды - они все равно содержат много сахаров, вызывающих брожение, а высокое содержание витамина С позволяет подавить вредные микроорганизмы естественным путем.

Основные правила мочения:

Подготовка тары и сырья

Для мочения годятся позднеосенние или зимние сорта яблок, желательно кислые, с плотной мякотью. Идеально подойдут Антоновка, Пепин, Анис. Можно использовать ранние сорта - Белый налив или Папировку, вот только храниться до нового урожая заготовки не будут. Это уже блюдо для фанатичных любителей моченых яблок или тех, кому нужно срочно восстановить микрофлору кишечника без использования лекарственных средств.

Фрукты срывают прямо с дерева, для дозревания раскладывают в ящики на 2−3 недели. Потом их перебирают, отбраковывая порченные или больные. Плоды должны быть среднего размера:

• крупные готовятся неравномерно и медленно;
• мелкие перекисают слишком быстро.

При желании можно использовать яблоки, упавшие на землю или с небольшими повреждениями, но съесть их нужно в течение месяца после приготовления.

Перед тем как приготовить моченые яблоки в домашних условиях, нужно выбрать и обработать тару:

Адаптированный старинный рецепт

Подробный рецепт домашних моченых яблок можно найти в Домострое. Наши предки умели делать заготовки - вкусные, красивые и по-настоящему полезные. Одно плохо - фрукты они мочили в деревянных кадках, которые просто некуда поставить в городской квартире.

Итак, для приготовления 100 кг яблок нужно:

• свежие плоды среднего размера - 107 кг;
• сахар-песок - 2 кг;
• соль поваренная - 1 кг;
• ржаная мука - 1 кг;
• горчичный порошок - 200 г;
• свежая пшеничная или ржаная солома.

По возможности вместо ржаной муки возьмите вдвое меньшее количество солода. Если деревянный бочонок имеет небольшую вместимость, количество исходных продуктов нужно пропорционально уменьшить.

Порядок действий:

Это старый надежный рецепт, всевозможные усовершенствования вряд ли улучшат вкус. Тем не менее можно:

1. Для придания особого аромата добавить листья черной смородины и вишни или веточки пастернака и сельдерея. Только нельзя травы и листья ягод добавлять одновременно - получится нечто ужасное.
2. Сахар заменить медом. Яблоки получатся очень вкусными, но себестоимость их сильно вырастет.
3. При нехватке соломы слои фруктов можно не прокладывать. Но она обязательно должна быть вверху, внизу и по бокам бочки.

Яблоки готовы через 6−8 недель.

Яблоки, моченые с брусникой

Этот рецепт моченых в ведре яблок больше подойдет жителям северных регионов. Южане видели бруснику разве что на картинке, и, наверное, предпочли бы съесть ее свежей.

На 10 кг плодов нужно:

• брусника - 250 г;
• сахар - 200 г;
• мука ржаная - 100 г;
• соль - 50 г;
• вишневые и черносмородиновые листья - по 7 шт.;
• вода, вскипяченная и остуженная - примерно 5 л.

Учтите, что яблоки могут быть разных размеров и плотности, одно 10-литровое ведро вмещает 4,5−6 кг.

Способ приготовления:

Быстрый рецепт

Это самый простой рецепт моченых на зиму яблок, предусматривающий быстрое приготовление и минимум ингредиентов. На 10 кг поздних яблок нужно:

• сахар - 200 г;
• соль - 1 ст. ложка;
• вода - около 5 л.

Можно добавить пряные листики или травки, важно только помнить, что зелень овощную и фруктовую одновременно использовать нельзя.

Пошаговая инструкция:

1. Вымойте, простерилизуйте и высушите 5−6 банок емкостью 3 л.
2. Вскипятите воду с сахаром и солью, остудите.
3. Банки поставьте в глубокие миски.
4. Уложите в них вымытые яблоки, залейте рассолом так, чтобы он перелился через край.
5. Накройте банки чистой марлей.
6. По мере необходимости подливайте рассол.
7. При температуре около 20 градусов брожение проходит примерно 2 недели. Когда оно закончится, вымойте дно и бока банок прохладной водой, закройте обычными (негерметичными) капроновыми крышками.
8. Уберите на хранение в прохладное место.

Существует множество рецептов, рассказывающих, как мочить яблоки на зиму в ведре, банке, кастрюле или бочке. Главное их отличие состоит в разных наборах пряностей, использовании в качестве подсластителя сахара или меда и в наличии или отсутствии дополнительных ингредиентов, например, капусты, моркови, рябины.

В любое время года приятно похрустеть свежими и сочными яблочками. Сохранить большой урожай на долгое время не так-то легко. В таком случае рекомендуется обратиться к лучшим рецептам по заготовке яблок моченых на зиму. Процесс приготовления не займет много времени и сил, при условии, что технология консервирования полностью сохранена. Делают яблоки в бочках или стеклянных банках с сахарным песком, хреном, медом, горчицей и другими компонентами.

Принципы приготовления

Мочение яблок происходит путем превращения фруктозы, содержащейся в них, в молочную кислоту и спирт. Способствуют данному процессу дрожжи и молочнокислые микроорганизмы. Поэтому по готовности изделие приобретает кисло-сладкий привкус.

Для мочения используются не все сорта яблок. Они должны соответствовать следующим критериям:

• плоды брать среднего, одинакового размера;
• плотные, твердые;
• кислые по вкусу;
• сорванные с дерева, а не подобранные с земли;
• без красного румянца.

Для квашения не разрешается использовать только что сорванные яблоки. Им необходимо немного полежать для того, чтобы крахмал успел преобразоваться в натуральный сахар.

Простой вариант закуски

Сделать вкусные, сочные и ароматные фрукты несложно. Необязательно добавлять большое количество приправ и ароматных трав. При незначительном количестве пряностей яблоки получаются с оригинальным привкусом. Рассмотрим рецепт приготовления в домашних условиях моченых яблок.

Продукты:

• яблоки — 8,5 кг;
• сахарный песок — 0,4 кг;
• соль поваренная — 50 г;
• литья мяты — 30 г;
• вода отфильтрованная — 1 л;
• смородины листочки — 35 г.

Порядок действий:

1. Фрукт тщательно ополоснуть, удалить хвостики и листики. В стерильную банку, в которой будет готовиться закуска на дно выложить промытые листочки.
2. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль и сахарный песок. После закипания варить до полного растворения кристалликов. Снять с плиты и оставить охлаждаться.
3. Яблоки плотно выложить в подготовленные банки, сначала вылить маринад. Если не хватает, тогда добавить кипяченой охлажденной жидкости. Сверху разместить гнет и оставить в теплом месте на неделю, регулярно подливая свежий охлажденный рассол.
4. По истечении времени вынести банки в холодное место и настаивать там в течение 45 суток.

С брусникой

Готовить закуску можно в стеклянных банках, эмалированных ведрах или большой кастрюле. Основное преимущество блюда — компоненты сохраняют все витамины и другие полезные вещества для организма. Рассмотрим рецепт яблок, моченых в ведре.

Продукты:

• брусника — 550 г;
• яблоки — 5,5 кг;
• сахар-песок — 550 г;
• листья винограда — 50 г;
• отфильтрованная вода — 2,7 л.

Поступаем так:

1. Яблоки тщательно ополоснуть. Ведро эмалированное предварительно ошпарить и проверить на наличие сколов. На дно разместить виноградные листья, которые можно смело заменить на смородиновые или вишневые. Плодоножками вверх выложить подготовленные яблочные плоды, пересыпая промытыми ягодами. Закрыть вновь все листочками.
2. В отдельную кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, добавить сахар. Закипятить, дождаться полного растворения сыпучего ингредиента. Убрать с плиты и охладить.
3. Готовой сладкой водой залить подготовленные яблоки с брусникой. Поверх разместить доску разделочную, а на нее 2-литровую банку с водой. Поставить ведро с содержимым в прохладное место и оставить на 10 суток. Важно, чтобы на поверхности перестала образовываться пена. Плотно прикрыть и хранить в холодильнике.

С горчицей

Не составит никакого труда сделать моченые яблоки с горчицей в банках на зиму в домашних условиях. Вкус и аромат заготовки приятный.

Продукты:

• яблоки — 5,5 кг;
• отфильтрованная вода — 11 л;
• листья смородины;
• горчица (сухой порошок) — 3,5 ст.л.;
• сахарный песок — 220 г;
• соль поваренная — 120 г.

Изначально рекомендуется приготовить рассол. Для этого в большую кастрюлю вылить жидкость, добавить соль для консервирования, горчицу, сахар. После закипания прогревать на среднем нагреве до полного растворения. Убрать с плиты и охладить.

Тем временем банки тщательно промыть и простерилизовать на дно выложить смородиновые листочки, а после хорошо промытые яблоки. Наполнить холодным рассолом. Поставить под пресс, и убрать в помещение с температурой чуть ниже комнатной на 1 неделю. Закрыть и убрать в холодильник на хранение.

Как вымачивать «Антоновку»?

Антоновка — сорт яблок, прекрасно подходящий для замачивания. Плоды во время консервирования приобретают необычный вкус и аромат. Простой рецепт моченых яблок «Антоновка» на зиму разнообразит скудное зимнее меню.

Продукты:

• листья мяты — 15 г;
• смородиновые — 20 г;
• вишневые листочки — 20 г;
• яблоки — 5 кг;
• отфильтрованная вода — 9,5 л;
• мед натуральный — 380 г;
• соль поваренная — 170 г;
• ржаная мука — 120 г.

Большую кастрюлю тщательно промыть, обдать крутым кипятком. На дно выложить чистые листочки. Яблоки ополоснуть, удалить веточки и листики. Выложить в емкость плоды поочередно с ароматными травами.

В сотейник вылить теплую, кипяченую жидкость, добавить продукт пчеловодства, соль поваренную и муку. Тщательно размешать до полного растворения.

Наполнить тару рассолом, сверху поставить пресс. Убрать в теплое место на 45 дней, а после вынести в холод.

Моченые яблоки с капустой

При вымачивании вкус фруктовых плодов не теряется, а наоборот, становится более пикантным, утонченным. Как правильно замочить яблоки для длительного хранения?

Продукты:

• яблоки — 3,5 кг;
• капуста белокочанная — 4,5 кг;
• морковь — 200 г;
• сахарный песок — 60 г;
• соль не йодированная — 75 г.

Порядок действий:

1. Капустный вилок зачистить, промыть и нашинковать тонкой соломкой. Яблоки ополоснуть, убрать веточки и листики, если таковые имеются. У моркови тонким слоем счистить кожицу и нашинковать тонкой соломкой.
2. Соединить в отдельной миске капусту и морковь. Засыпать соль и сахарный песок, приминающими движениями перемешать до тех пор, пока не станет выделяться сок.
3. В таре, где будет происходить вымачивание, выложить яблоки с капустой. Завершающим слоем должны быть овощи.
4. Плотно утрамбовать и поставить поверх 3-литровую банку с жидкостью. Вылить овощной сок, если его не хватает необходимо дополнительно приготовить рассол. На 1 стакан воды добавляют 25 г сахарного песка и столько же каменной соли.
5. Яблоки вымачивают при комнатной температуре в течение 1,5 недель. Затем выносят в погреб для дальнейшего хранения.

Моченые яблоки с корнем пастернака

Уродился урожай яблок и не знаете, что сделать из них на зиму. Предлагаем рассмотреть еще один вариант моченых яблок и как правильно их приготовить в домашних условиях.

Продукты:

• яблоки — 11 кг;
• корень пастернака — 0,35 кг;
• солома пшеничная — 550 г;
• вода отфильтрованная — 5 л;
• сахарный песок — 350 г;
• соль не йодированная — 120 г.

Делать нужно следующее:

1. Яблочные плоды ополоснуть, удалить веточки и листочки при наличии. Корень вымыть и очистить от кожицы, разрезать на несколько частей.
2. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль и сахарный песок. Варить до полного растворения. Убрать с плиты и охладить.
3. Тару, где будут находиться квашенные яблоки, по рецепту вымыть с мылом и обдать крутым кипятком. Солому ополоснуть и ошпарить. Выложить ее на дно емкости, затем яблоки и ароматный корень поочередно слоями.