Ricette per mele inzuppate in casa. Mele imbevute a casa: la vitaminizzazione è iniziata! Le migliori ricette per mele in ammollo a casa in botti e barattoli

Il cavolo va prima lavato, tagliato il gambo e tritato. Disporre nel contenitore preparato uno strato di foglie di quercia (per una maggiore croccantezza), poi le mele, le foglie di ciliegia e ribes e il cavolo cappuccio. Adesso preparate la salamoia. Sciogliere le spezie in acqua bollita raffreddata. Riempire il preparato, coprirlo con foglie di cavolo, poi con una garza e un cerchio di legno, e fare pressione. Per accelerare il processo di fermentazione, lasciare il contenitore con le mele in un luogo caldo per 3-5 giorni. Se necessario, aggiungere salamoia. Quindi mantenerlo a una temperatura di 5-10 gradi per diverse settimane. Durante il processo di decapaggio è necessario eliminare la muffa che si è formata e rilasciare i gas accumulati durante la fermentazione (bucare fino al fondo con un cucchiaio di legno).

Come mettere in salamoia correttamente le mele per l'inverno?

Il modo più semplice per mettere in salamoia le mele per l'inverno è in barattoli. Per questo abbiamo bisogno di:

• Mele Antonovka (o altre varietà dure) – 2 kg;
• farina di segale– 30-50 g;
• acqua – 1,5 l;
• sale – 0,5 cucchiai.

Versare il sale e la farina in una casseruola e aggiungere acqua bollente. Usando un frullatore, mescolare fino ad ottenere un mosto omogeneo senza grumi. Quindi raffreddare e filtrare con una garza. Metti le mele piccole (per adattarle al collo) strettamente nei barattoli e copri con salamoia. Usando mezzi improvvisati, facciamo l'oppressione e la mettiamo in cantina o sul balcone. Le mele verranno salate per 1-1,5 mesi.

Ricette con mele salate

Esistono molte ricette per preparare le mele salate. Diamo un'occhiata ai più interessanti.

Cottura di mele salate con menta

• 2-3 kg di mele;
• qualche rametto di menta;
• foglie di ciliegio e ribes nero;
• 10 litri di acqua;
• 150 g di sale;
• 250-300 g miele;
• 150 g di farina di segale.

Disporre uno strato sul fondo del contenitore foglie di ribes, coprire 2 strati di mele con le ciliegie e ancora il prodotto principale. Quindi aggiungere qualche rametto di menta. Quindi aggiungere le mele. Lo strato finale è una miscela di tutte le foglie e menta. Riempire il tutto con salamoia (sciogliere sale, miele in acqua e mescolare la farina). Per questa ricetta l'importante è non esagerare con le erbe aromatiche in modo che non sovrastino il gusto delle mele. Lo teniamo sotto pressione per un mese, un mese e mezzo.

Cucinare le mele imbevute di senape

• mele;
• sale – 100 g;
• zucchero – 1 bicchiere;
• senape in polvere – 3 cucchiai;
• Acqua – 10 litri.

Sciogliere le spezie in acqua bollita calda. Fodera il fondo di un piatto adatto con foglie di paglia o di ciliegio, disponi le mele e riempile con salamoia fredda.

Il processo di preparazione delle mele in salamoia è molto simile al decapaggio e all'ammollo.. In tutti e tre i metodi di conservazione, la sicurezza dei prodotti è garantita dall'acido lattico contenuto nella frutta e nella verdura, che viene rilasciato a seguito della fermentazione.

Non vi è alcuna differenza significativa tra i metodi di salatura. Si distinguono tra ammollo, salatura e salatura, secondo quei prodotti che vengono preparati per l'inverno. Se si tratta di verdure, il processo viene solitamente chiamato decapaggio, il cavolo viene fermentato e le mele vengono messe a bagno.

Riferimento! Per marinare frutta e verdura, utilizzare salamoie con l'aggiunta di aceto.

I benefici e i danni di questo spuntino

Il contenuto calorico delle mele in salamoia dipende dagli ingredienti contenuti nella salamoia, e in media varia dalle 40 alle 70 kcal per 100 grammi. Mangiare mele ammollate è molto utile perché la loro composizione vitaminica non cambia durante il processo di cottura.

Le mele in salamoia nutrono il corpo umano:

Inoltre, contengono gran numero vari minerali.

Solo le persone prescritte dal medico curante dovranno escludere le mele ammollate dal menu. cibo dietetico. Per le persone che soffrono varie malattie tratto gastrointestinale, i cibi acidi possono essere dannosi.

Differenza nelle varietà di frutta

Principale la differenza nel decapare diverse varietà di mele sta solo nella durata dell'ammollo. Ad esempio, per le varietà autunnali e invernali (Antonovka ordinario, Bogatyr, Orlovskoe polosatoye), il tempo di fermentazione va da 1 a 1,5 mesi. Il decapaggio delle mele estive (Melba, ripieno bianco) richiede molto meno tempo, da diversi giorni a 3 settimane.

Come fermentare per l'inverno: istruzioni dettagliate

Oggi esiste un numero enorme di ricette volte a far fermentare le mele, sia separatamente che insieme ad altri ingredienti. Inoltre, la pasta madre cominciò a godere di grande popolarità non solo in un barattolo, ma anche in una botte.

In un barile

Per questa ricetta sono adatte tutte le varietà di mele autunnali, soprattutto quelle dal sapore aspro. I frutti acerbi possono essere lasciati in un luogo caldo per diversi giorni, quindi provare a fermentarli in una botte di legno, come facevano i nostri bisnonni. Per preparare i preparativi invernali è necessario prendere i seguenti prodotti::

1. Il primo passo è far bollire 10 litri di acqua in una pentola capiente. Zucchero, sale, farina e spezie vengono versati nell'acqua bollente.
2. Togliere la marinata finita dal fuoco e lasciarla raffreddare a circa 35 gradi.
3. Foglie e bacche vanno poste sul fondo del contenitore, dopodiché vengono ricoperte con due strati di mele. File di frutti e foglie con bacche si alternano fino al completo riempimento della botte.
4. Dopo che il contenitore è completamente pieno, le mele possono essere riempite con la marinata. In questo caso i frutti dovrebbero essere completamente ricoperti di liquido.
5. Sopra le mele viene posto un carico e lasciato in un luogo caldo per 14-15 giorni. La schiuma che si forma durante il processo di fermentazione deve essere rimossa quotidianamente. Trascorso questo periodo, la botte viene calata nel seminterrato, dove viene conservata fino alla primavera.

Puoi mangiare le mele in ammollo preparate secondo questa ricetta dopo 40 giorni.

Di seguito è riportato un video visivo con una ricetta per preparare le mele ammollate in una casseruola da 10 litri:

In banca

Per una casalinga che vive a grande città, il contenitore più conveniente per preparare le mele ammollate possono essere barattoli da tre litri. Per tre barattoli da tre litri avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Una volta selezionati gli ingredienti potete iniziare a cucinare.:

1. Il pane viene tagliato a cubetti e leggermente essiccato in forno.
2. Fette biscottate, zucchero, sale e cannella vengono versate con acqua bollente. La marinata risultante viene messa da parte.
3. Mele e foglie sono disposte a strati in barattoli. Non dovrebbero esserci troppe foglie, altrimenti la salamoia potrebbe diventare acida.
4. Dopo la deposizione, le mele devono essere riempite con salamoia calda.
5. I barattoli vengono coperti con una garza e posti all'interno luogo caldo per due o tre giorni. Una volta iniziato il processo di fermentazione, possono essere trasferiti in un luogo fresco. Dopo 45 giorni le mele sono pronte da mangiare.

Di seguito è riportato un video visivo con un'altra ricetta popolare per preparare le mele ammollate in un barattolo da 3 litri:

Antonovka con cavolo

Le mele marinate nel cavolo possono essere preparate utilizzando il moderno contenitore di plastica. Un secchio o qualsiasi altro contenitore deve essere scottato con acqua bollente prima dell'uso. Per questa ricetta fatta in casa avrai bisogno dei seguenti ingredienti::

Dopo aver selezionato gli ingredienti, puoi procedere alla preparazione del piatto.:

1. Per il decapaggio, tritare finemente il cavolo cappuccio e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Quindi vengono aggiunti sale e zucchero e il succo viene messo da parte. Le mele possono essere tagliate in quarti o usate intere.
2. Sul fondo del contenitore in cui verrà conservato il sottaceto viene adagiato uno strato di cavolo e carote, che viene poi alternato con una fila di mele. Tutti gli spazi tra le mele sono pieni di cavoli e carote. Si prosegue questa operazione fino al completo riempimento del contenitore.
3. Versare il succo scolato dal cavolo e dalle carote sopra le mele. Se il liquido non è sufficiente a coprire lo strato superiore del pezzo, prendere una piccola quantità di acqua bollita, aggiungere un po' di zucchero e sale e versarlo nel contenitore con il pezzo.
4. Le mele vengono ricoperte con una garza e su di esse viene esercitata una pressione. Il pezzo viene conservato in una stanza calda per circa 14-15 giorni e poi portato nel seminterrato.

Con altre verdure

Le mele possono essere marinate con cavoli, carote e altre verdure. Puoi usare la zucca per ottenere un delizioso prodotto prelibato. A volte l'aglio viene aggiunto al contenitore insieme alle mele. Per preparare le preparazioni di zucca fatte in casa vi serviranno::

Per questa ricetta vanno bene le mele Antonovka. I frutti maturi e non danneggiati vengono accuratamente lavati e inizia il processo di fermentazione.:

1. Sul fondo del contenitore in cui verrà conservato il decapaggio, è necessario posizionare le foglie di ciliegio. Quindi mele e zucche vengono posizionate sopra in due file. Il processo viene ripetuto più volte fino a riempire l'intero contenitore.
2. Ora devi preparare la marinata. Per fare questo, aggiungi lo zucchero, il sale e le spezie in una padella con acqua bollente. Quindi, la composizione risultante viene rimossa dal fuoco e lasciata raffreddare a 35 gradi. La marinata calda viene versata sulle mele e sulla zucca in modo che siano completamente coperte di liquido.
3. Il contenitore con i preparati fatti in casa deve essere posto in un luogo caldo per due giorni per garantire l'inizio del processo di fermentazione. Quindi le mele vengono trasferite in un luogo freddo.

Dopo circa 45-60 giorni o poco prima il prodotto sarà pronto all'uso.

Ricetta veloce

Se non hai tempo per una lunga fermentazione, ma ti piacciono molto le mele inzuppate, allora puoi optare per la ricetta con la sorba. Per prepararlo vi serviranno i seguenti ingredienti:

Se necessario, la quantità dei prodotti può essere ridotta. La preparazione viene eseguita secondo questo piano:

1. La cenere di montagna matura e le mele vengono accuratamente lavate e poste in un contenitore selezionato.
2. L'acqua viene riscaldata e in essa viene sciolto il miele o lo zucchero e il sale.
3. L'acqua viene lasciata finché non si raffredda completamente, quindi viene versata in un contenitore con mele e bacche di sorbo, e sopra viene posto un peso di legno.

I contenitori vengono posti in una cella frigorifera per diverse settimane. Puoi anche accelerare la fermentazione di qualsiasi mela semplicemente utilizzando varietà più morbide.

Di seguito è riportato un video con una ricetta per preparare mele in ammollo con bacche di sorbo:

Come conservare a casa?

È meglio conservare le preparazioni fatte in casa in un luogo fresco.. A questo scopo è ideale una cantina o un ripostiglio. La temperatura in una stanza del genere non dovrebbe scendere sotto 0 gradi per evitare il congelamento del liquido.

Metodi alternativi di conservazione

Il decapaggio fatto in casa viene lasciato nello stesso contenitore in cui è stato preparato. Non è necessario trasferire appositamente le verdure in salamoia in contenitori diversi per la conservazione a lungo termine.

Attenzione! Una piccola quantità di preparati fermentati prelevati dalla botte può essere conservata in frigorifero. Per fare questo, assicurati di versare la salamoia in contenitori con frutta e verdura.

Le mele in salamoia possono essere servite semplicemente in un piatto separato o utilizzate in varie insalate. Le ricette fatte in casa dimenticate utilizzate dai nostri antenati possono non solo diversificare il menu quotidiano, ma anche arricchire la dieta umana con vitamine e minerali. Le preparazioni fatte in casa sono molto più salutari semplicemente perché per la loro produzione vengono utilizzati solo prodotti naturali.

Cucinato secondo la ricetta giusta a casa, le mele imbevute possono ripristinare la microflora nell'intestino più velocemente e meglio dei costosi bifidobatteri o yogurt. I microelementi e le vitamine contenuti nel prodotto aiutano a mantenere l'immunità e ripristinare l'elasticità dei vasi sanguigni. Non per niente i nostri saggi antenati tenevano sempre in cantina o in cantina una tinozza di legno piena di frutti aromatici.

Il processo di minzione

Il processo di macerazione, come il decapaggio, si basa sulla fermentazione lattica ed è il risultato dell'azione combinata di acido lattico, anidride carbonica e alcol. I frutti preparati in questo modo vengono conservati a lungo, conservano il massimo dei nutrienti e hanno un gusto gradevole e rinfrescante. Puoi immergere non solo le mele, ma anche le prugne, le pere, i mirtilli rossi e il physalis. Le preparazioni possono essere consumate come spuntino, dessert o contorno a piatti di carne e pesce.

Si distinguono i seguenti metodi di minzione:

• semplice: aggiungi un po 'di sale e zucchero alla salamoia;
• zucchero: utilizzando una quantità abbastanza grande di zucchero o miele;
• acido - senza dolcificanti.

Quest'ultimo metodo può essere utilizzato per mettere in salamoia varietà dolci di mele. Nella maggior parte dei casi, per la minzione vengono presi frutti o bacche piuttosto aspri: contengono ancora molti zuccheri che causano la fermentazione e alto contenuto La vitamina C aiuta a sopprimere i microrganismi dannosi in modo naturale.

Regole di base per urinare:

Preparazione dei contenitori e delle materie prime

Per urinare sono adatte varietà di mele tardo autunnali o invernali, preferibilmente acide con polpa densa. Antonovka, Pepin, Anis sono l'ideale. Può essere utilizzato varietà precoci- Ripieno bianco o Papirovka, ma i pezzi grezzi non verranno conservati fino al nuovo raccolto. Questo è già un piatto per gli amanti fanatici delle mele in salamoia o per chi ha urgente bisogno di ripristinare la microflora intestinale senza l'uso di farmaci.

I frutti vengono raccolti direttamente dall'albero e posti in cassette per 2-3 settimane a maturare. Quindi vengono selezionati, rifiutando quelli viziati o malati. I frutti dovrebbero essere di media grandezza:

• quelli grandi cuociono in modo non uniforme e lento;
• quelli piccoli si perossidano troppo velocemente.

Volendo si possono utilizzare mele cadute a terra o leggermente rovinate, ma vanno consumate entro un mese dalla preparazione.

Prima di preparare le mele imbevute a casa, è necessario selezionare ed elaborare il contenitore:

Antica ricetta adattata

Una ricetta dettagliata per le mele imbevute fatte in casa può essere trovata in Domostroy. I nostri antenati sapevano fare preparazioni gustose, belle e davvero salutari. La cosa negativa è che hanno messo a bagno la frutta in vasche di legno, che semplicemente non hanno un posto dove metterla in un appartamento di città.

Quindi, per preparare 100 kg di mele occorrono:

• frutta fresca di media pezzatura - 107 kg;
• zucchero semolato - 2 kg;
• sale da cucina - 1 kg;
• farina di segale - 1 kg;
• senape in polvere - 200 g;
• paglia di grano fresco o segale.

Se possibile, al posto della farina di segale, usate metà della quantità di malto. Se la botte di legno ha una capacità ridotta, la quantità di prodotti di partenza deve essere proporzionalmente ridotta.

Procedura:

Questa è una vecchia ricetta affidabile, è improbabile che tutti i tipi di miglioramenti migliorino il gusto. Tuttavia, puoi:

1. Per aggiungere un aroma speciale, aggiungi ribes nero e foglie di ciliegio oppure pastinaca e rametti di sedano. Basta non aggiungere erbe e foglie di bacche contemporaneamente: il risultato sarà qualcosa di terribile.
2. Sostituisci lo zucchero con il miele. Le mele risulteranno molto gustose, ma il loro costo aumenterà in modo significativo.
3. Se c'è carenza di paglia non è necessario disporre strati di frutta. Ma deve essere nella parte superiore, inferiore e ai lati della canna.

Le mele sono pronte in 6-8 settimane.

Mele imbevute di mirtilli rossi

Questa ricetta per le mele imbevute in un secchio è più adatta ai residenti delle regioni settentrionali. Gli abitanti del sud hanno visto i mirtilli rossi solo in foto e probabilmente preferirebbero mangiarli freschi.

Per 10 kg di frutta occorrono:

• mirtilli rossi - 250 g;
• zucchero - 200 g;
• farina di segale - 100 g;
• sale - 50 g;
• foglie di ciliegia e ribes nero - 7 pezzi .;
• acqua, bollita e raffreddata - circa 5 litri.

Tieni presente che le mele possono avere dimensioni e densità diverse; un secchio da 10 litri può contenere 4,5-6 kg.

Metodo di cottura:

Ricetta veloce

Questa è la ricetta più semplice per le mele in ammollo per l'inverno, fornendo cottura veloce e un minimo di ingredienti. Per 10 kg di mele tardive occorrono:

• zucchero - 200 g;
• sale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• acqua - circa 5 l.

Puoi aggiungere foglie o erbe aromatiche, è importante solo ricordare che le erbe della verdura e della frutta non possono essere utilizzate contemporaneamente.

Istruzioni passo passo:

1. Lavare, sterilizzare e asciugare 5-6 vasetti da 3 litri.
2. Far bollire l'acqua con zucchero e sale, raffreddare.
3. Metti i barattoli in ciotole profonde.
4. Mettici dentro le mele lavate, versa la salamoia in modo che trabocchi.
5. Coprire i barattoli con una garza pulita.
6. Aggiungi salamoia secondo necessità.
7. Ad una temperatura di circa 20 gradi, la fermentazione dura circa 2 settimane. Al termine, lavare il fondo e i lati dei barattoli con acqua fredda e chiudere con acqua normale (non ermetica) coperture in nylon.
8. Conservare in un luogo fresco.

Esistono molte ricette che spiegano come immergere le mele per l'inverno in un secchio, un barattolo, una padella o una botte. La loro principale differenza sta nei diversi set di spezie, nell'uso di zucchero o miele come dolcificante e nella presenza o assenza di ingredienti aggiuntivi, ad esempio cavoli, carote, sorbo.

In ogni periodo dell'anno è piacevole sgranocchiare mele fresche e succose. Risparmia un grande raccolto per molto tempo non così facile. In questo caso, si consiglia di rivolgersi alle migliori ricette per preparare le mele in ammollo per l'inverno. Il processo di cottura non richiederà molto tempo e fatica, a condizione che la tecnologia di inscatolamento sia completamente preservata. Le mele sono fatte in botti o barattoli di vetro con zucchero semolato, rafano, miele, senape e altri ingredienti.

Principi di cottura

Le mele vengono messe a bagno convertendo il fruttosio che contengono in acido lattico e alcol. I microrganismi del lievito e dell'acido lattico contribuiscono a questo processo. Pertanto, una volta pronto, il prodotto acquisisce un sapore agrodolce.

Non tutte le varietà di mele vengono utilizzate per l'ammollo. Devono soddisfare i seguenti criteri:

• prendi frutti di dimensione media e uniforme;
• denso, duro;
• acido al gusto;
• strappato da un albero piuttosto che raccolto da terra;
• nessun rossore rosso.

Le mele appena raccolte non possono essere utilizzate per la marinatura. Hanno bisogno di sdraiarsi per un po 'in modo che l'amido abbia il tempo di trasformarsi in zucchero naturale.

Una semplice opzione per uno spuntino

Preparare frutti deliziosi, succosi e aromatici è facile. Non è necessario aggiungere una grande quantità di condimenti ed erbe aromatiche. Con una piccola quantità di spezie si ottengono mele dal sapore originale. Considera una ricetta per preparare le mele inzuppate a casa.

Prodotti:

• mele - 8,5 kg;
• zucchero semolato - 0,4 kg;
• sale da cucina - 50 g;
• menta fusa - 30 g;
• acqua filtrata - 1 l;
• foglie di ribes - 35 g.

Procedura:

1. Sciacquare accuratamente il frutto, eliminare il gambo e le foglie. Posizionare le foglie lavate sul fondo del barattolo sterile in cui verrà preparato lo spuntino.
2. Versare il liquido in una casseruola, aggiungere sale e zucchero semolato. Dopo l'ebollizione, cuocere fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
3. Metti le mele ben strette nei barattoli preparati, versa prima la marinata. Se non è abbastanza, aggiungere il liquido raffreddato bollito. Pressare sopra e lasciare in un luogo caldo per una settimana, aggiungendo regolarmente salamoia fresca raffreddata.
4. Trascorso il tempo, portate i barattoli in un luogo freddo e lasciate lì per 45 giorni.

Con mirtilli rossi

Puoi preparare lo spuntino in barattoli di vetro, secchi smaltati o una grande casseruola. Il vantaggio principale del piatto è che i componenti conservano tutte le vitamine e altre sostanze benefiche per il corpo. Considera una ricetta per le mele imbevute in un secchio.

Prodotti:

• mirtilli rossi - 550 g;
• mele - 5,5 kg;
• zucchero semolato - 550 g;
• foglie di vite - 50 g;
• acqua filtrata - 2,7 l.

Facciamo questo:

1. Sciacquare accuratamente le mele. Per prima cosa scottare il secchio smaltato e controllare la presenza di patatine. Posizionare sul fondo foglie di vite, che può essere tranquillamente sostituito con ribes o ciliegia. Posizionare i frutti di mela preparati con il gambo rivolto verso l'alto, cospargere con le bacche lavate. Ricoprire nuovamente il tutto con le foglie.
2. Versare la quantità necessaria di liquido in una padella separata, aggiungere lo zucchero. Far bollire, attendere che l'ingrediente sfuso sia completamente sciolto. Togliere dal fuoco e raffreddare.
3. Versare l'acqua dolce preparata sulle mele e sui mirtilli rossi preparati. Metti sopra un tagliere e sopra un barattolo d'acqua da 2 litri. Metti il ​​​​secchio con il contenuto in un luogo fresco e lascialo per 10 giorni. È importante che la schiuma smetta di formarsi sulla superficie. Coprire bene e conservare in frigorifero.

Con senape

Non sarà difficile preparare mele in ammollo con senape in barattoli per l'inverno a casa. Il gusto e l'aroma della preparazione sono gradevoli.

Prodotti:

• mele - 5,5 kg;
• acqua filtrata - 11 l;
• foglie di ribes;
• senape (polvere secca) - 3,5 cucchiai;
• zucchero semolato - 220 g;
• sale da cucina - 120 g.

Inizialmente si consiglia di preparare la salamoia. Per fare questo, versare il liquido in una grande casseruola, aggiungere sale per conserve, senape e zucchero. Dopo l'ebollizione, scaldare a fuoco medio fino a completa dissoluzione. Togliere dal fuoco e raffreddare.

Nel frattempo sciacquate bene i barattoli e sterilizzateli, disponete sul fondo le foglie di ribes e poi le mele ben lavate. Riempire con salamoia fredda. Mettere sotto una pressa e mettere in una stanza con una temperatura leggermente inferiore alla temperatura ambiente per 1 settimana. Chiudete e conservate in frigorifero.

Come immergere Antonovka?

Antonovka è una varietà di mele perfetta per l'ammollo. Durante l'inscatolamento, i frutti acquisiscono un gusto e un aroma insoliti. Una ricetta semplice per le mele Antonovka inzuppate per l'inverno diversificherà le magre menù invernale.

Prodotti:

• foglie di menta - 15 g;
• ribes - 20 g;
• foglie di ciliegio - 20 g;
• mele - 5 kg;
• acqua filtrata - 9,5 l;
• miele naturale - 380 g;
• sale da cucina - 170 g;
• farina di segale - 120 g.

Sciacquare accuratamente una grande casseruola e versarvi sopra dell'acqua bollente. Metti le foglie pulite sul fondo. Sciacquare le mele, eliminare i rami e le foglie. Disporre i frutti in un contenitore alternandoli alle erbe aromatiche.

Versare il liquido caldo e bollito in una casseruola, aggiungere il prodotto dell'apicoltura, sale da cucina e farina. Mescolare accuratamente fino a completa dissoluzione.

Riempire il contenitore con salamoia e posizionare sopra una pressa. Mettilo in un luogo caldo per 45 giorni, quindi mettilo al freddo.

Mele imbevute con cavolo

Durante l'ammollo il gusto del frutto non si perde, ma anzi diventa più piccante e raffinato. Come immergere correttamente le mele per la conservazione a lungo termine?

Prodotti:

• mele - 3,5 kg;
• cavolo bianco - 4,5 kg;
• carote - 200 g;
• zucchero semolato - 60 g;
• sale non iodato - 75 g.

Procedura:

1. Sbucciare il cavolo cappuccio, sciacquarlo e tagliarlo a listarelle sottili. Sciacquare le mele, eliminare eventuali rametti e foglie. Sbucciare la buccia delle carote in uno strato sottile e tagliarle a listarelle sottili.
2. Unisci cavolo e carote in una ciotola separata. Aggiungere sale e zucchero semolato, mescolare con movimenti pressanti fino a quando il succo inizierà a risaltare.
3. Mettete le mele e il cavolo nel contenitore dove avverrà l'ammollo. Lo strato finale dovrebbe essere di verdure.
4. Imballare bene e posizionare sopra un barattolo di liquido da 3 litri. Versare il succo di verdura; se non ce n'è abbastanza, è necessario preparare altra salamoia. Aggiungere 25 g di zucchero semolato e la stessa quantità di salgemma in 1 bicchiere d'acqua.
5. Le mele sono inzuppate temperatura ambiente entro 1,5 settimane. Successivamente vengono portati in cantina per ulteriore conservazione.

Mele imbevute con radice di pastinaca

Il raccolto delle mele è aumentato e non sai cosa farne per l'inverno. Suggeriamo di considerare un'altra opzione per le mele in ammollo e come prepararle adeguatamente a casa.

Prodotti:

• mele - 11 kg;
• radice di pastinaca - 0,35 kg;
• paglia di grano - 550 g;
• acqua filtrata - 5 l;
• zucchero semolato - 350 g;
• sale non iodato - 120 g.

È necessario effettuare le seguenti operazioni:

1. Sciacquare i frutti della mela, eliminare i rami e le foglie se presenti. Lavare e sbucciare la radice, tagliarla in più parti.
2. Versare la quantità necessaria di liquido in una casseruola, aggiungere sale e zucchero semolato. Cuocere fino a completo scioglimento. Togliere dal fuoco e raffreddare.
3. Lavare il contenitore dove verranno posizionate le mele in salamoia, secondo la ricetta, con sapone e versarvi sopra acqua bollente. Sciacquare e scottare la cannuccia. Disporre sul fondo del contenitore, poi, a strati alterni, le mele e la radice aromatica.