Pomodori in salamoia - come preparare correttamente quelli verdi, rossi e ripieni in modo freddo o caldo. Come cucinare deliziosi pomodori leggermente salati

Alla fine dell'autunno, i proprietari di terreni domestici e orti si trovano ad affrontare il problema di cosa fare con i pomodori acerbi, perché al primo gelo il raccolto si congela. In questo caso potete togliere i frutti e lasciarli maturare temperatura ambiente oppure utilizzare verdure verdi senza aspettare che maturino, ad esempio preparare i pomodori salati per l'inverno, utilizzando come base le ricette suggerite.

Allo stesso tempo, la preparazione in sé è semplice, perché le verdure possono essere marinate in grandi volumi direttamente in una padella o un secchio smaltato. Un antipasto di pomodoro piccante e speziato completerà qualsiasi piatto in inverno e diversificherà la tavola di Capodanno.

Una ricetta semplice per marinare i pomodori verdi in una casseruola

La ricetta più semplice per preparare i pomodori salati piacerà anche a chi si prepara per la prima volta, perché richiede un minimo di ingredienti e abilità. Devi solo preparare pomodori acerbi di media grandezza con la buccia leggermente sbiancata (pomodori di “maturazione lattea”) senza danni o marciumi sulla buccia.

Ingredienti:

• Pomodori – 3 kg
• Teste d'aglio – 3 pz.
• Peperoncino piccante – 3 pz.
• Prezzemolo e sedano - 3 mazzi ciascuno.
• Grani di pepe – 6 pz.
• Foglie di alloro – 6 pz.

La salamoia viene preparata in ragione di:

• Acqua – 1 l
• Sale – 2 cucchiai.

Procedimento per preparare i pomodori sotto sale:

1. Lavare accuratamente i pomodori, versandoli a pezzi in uno scolapasta. Asciugare le verdure su teli di cotone.
2. Sbollentare i pomodori in acqua bollente in uno scolapasta per 5 minuti. Raffreddare velocemente le verdure sotto l'acqua corrente acqua fredda.
3. Lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente. Sbucciare gli spicchi d'aglio e sciacquarli. Peperoncino tagliare ad anelli.
4. Lavare bene la padella con una soluzione di sapone o soda, scottare con acqua bollente. Metti i grani di pepe e le foglie di alloro sul fondo del contenitore.

Attenzione! Posizionate una ciotola o una bacinella capiente sotto la pentola, poiché durante la fermentazione la salamoia verrà rilasciata e colerà lungo le pareti della pirofila.

1. Preparate una semplice salamoia facendo bollire acqua e sale per 5 minuti. Raffreddare il liquido a temperatura ambiente.
2. Disporre i pomodori preparati in uno strato nella padella. Metti sopra gli spicchi d'aglio, gli anelli di peperone e le erbe tritate. Alternare gli strati, riempiendo la teglia fino al bordo.
3. Versare la salamoia fredda sui pomodori. Coprite la padella con un piatto e fate pressione sopra. Coprire il pezzo con un asciugamano sottile.
4. Lasciare il pezzo in un luogo fresco per 10-14 giorni. Successivamente potrete assaggiare la marinatura a freddo dei pomodori verdi in un secchio. Dopodiché potete mettere i pomodori in barattoli sterili, chiudere i coperchi e conservarli in frigorifero oppure lasciarli in una casseruola in un luogo fresco.

Pomodori salati in succo di pomodoro

Un altro modo per mettere sott'aceto i pomodori verdi in padella è molto apprezzato, poiché aiuta a preservare la composizione vitaminica della verdura. Allo stesso tempo, la particolarità di questa ricetta è l'utilizzo del succo di pomodoro al posto della salamoia, che aggiungerà piccantezza e aroma ricco alla preparazione.

Componenti:

• Pomodori – 6 kg
• Foglie di ribes nero – 100 pz.
• Sale – 0,5 kg.
• Semi di senape – 1 cucchiaio.

Algoritmo di cottura:

1. Lavare bene i pomodori verdi con acqua corrente e asciugarli su asciugamani.
2. Macinare 1/2 dei pomodori in un tritacarne. Mescolare la passata di pomodoro risultante con spezie e sale a piacere. La massa dovrebbe essere moderatamente salata.
3. Lavare la padella o il secchio con bicarbonato di sodio, versarvi sopra dell'acqua bollente e asciugare.
4. Sciacquare le foglie di ribes con acqua e asciugarle.
5. Metti le foglie di ribes in uno strato uniforme sul fondo di un contenitore sterile. Metti uno spesso strato di pomodori verdi sopra le foglie, cospargendo le verdure con sale e semi di senape. Alternare strati di pomodorini con sale e foglie di ribes, riempiendo completamente la teglia. Coprire il pezzo con l'ultimo strato di foglie di ribes.
6. Versare il contenuto della padella succo di pomodoro. Coprire la parte superiore del contenitore con un piatto e esercitare pressione.
7. Trasferire il pezzo in una stanza fredda. Dopo 2-3 settimane, i pomodori proprio succo pronto.

Pomodori marinati con aceto

La raccolta dei pomodori verdi richiede molto tempo. Il vegetale contiene la componente solanina, che viene distrutta nel tempo solo se esposta al sale e all'acido lattico formatosi durante il processo di fermentazione. Puoi accelerare il processo e goderti i pomodori in salamoia il giorno successivo aggiungendo aceto alla preparazione.

Prodotti:

• Pomodori – 1,8 kg
• Carote – 0,3 kg
• Baccello di pepe – 1 pz.
• Testa d'aglio – 1 pz.
• Sale – 2 cucchiai.
• Zucchero – 5 cucchiai.
• Aceto – 100 ml.
• Grani di pepe – 4 pz.
• Foglie di alloro – 4 pz.

Il processo di preparazione dei pomodori salati rapidamente:

1. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette grosse.
2. Sbucciare le carote, sciacquarle e grattugiarle su una grattugia a denti grandi.
3. Capsico tagliare ad anelli sottili.
4. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritarli a fette trasparenti.
5. Metti i pomodori in una casseruola, a strati con le carote, l'aglio e gli anelli di pepe.
6. Riempire la padella con i pomodori fino in cima con acqua bollente. Lasciare il liquido nella padella per 15 minuti. Versare con attenzione l'acqua in un altro contenitore e far bollire di nuovo. Aggiungi spezie, sale, zucchero e aceto all'acqua bollente.
7. Dopo aver ripreso a bollire, versare la salamoia nella padella con i pomodori. Coprire il contenitore con un coperchio e lasciare per un giorno a temperatura ambiente. Il giorno successivo potete provare a mettere in salamoia i pomodori verdi in una casseruola preparata secondo questa ricetta.

Pomodori salati in un secchio

Se la casa ha una cantina e un grande secchio, una bacinella o una padella con una capacità di 20-30-40 litri, potete mettere i pomodori in salamoia come in una botte. Sono i pomodori verdi che sono migliori di quelli rossi per la raccolta in grandi volumi, poiché non si deformano durante la maturazione.

Componenti:

• Pomodori – 20kg
• Aneto (verdure con ombrelli) – 400 g.
• Foglie di ciliegio, ribes, uva, quercia - 15 pz.
• Foglie e radice di rafano – 200 g.
• Sedano, prezzemolo - 1 mazzetto ciascuno.
• Dragoncello – 200 g.
• Aglio – 600 g.
• Peperoni – 5 pz.
• Acqua – 20 litri.
• Sale – 1,4 kg.
• Zucchero – 4 cucchiai.

Come marinare i pomodori verdi in un secchio:

• Sciogliere il salgemma grosso in acqua calda e lasciare agire per 30 minuti per consentire al sedimento di depositarsi. Se lo desideri, puoi mescolare lo zucchero semolato nella salamoia.
• Lavare i pomodori e tagliarli a fette grandi.
• Sciacquare e tritare le verdure, sbucciare gli spicchi d'aglio, sbucciare il rafano e tritarli finemente.
• Metti una parte delle verdure e delle foglie sul fondo della padella. Disporre sopra le fette di pomodoro. Quindi stratificare il pezzo con aglio, pepe, erbe aromatiche, foglie e rafano. Ripeti gli strati, riempiendo la padella fino in cima. Coprire la parte superiore con rametti di aneto.
• Versare la salamoia raffreddata e filtrata sui pomodori. Coprire la parte superiore del pezzo con un coperchio capovolto o un piatto e esercitare pressione sulla parte superiore.

Pomodori salati

Attenzione! Per evitare la formazione di muffe, potete coprire il pezzo sopra la salamoia con un panno pulito e cospargere con senape in polvere. Quindi installa l'oppressione.

• Trasferire il pezzo nel seminterrato. Il trattamento sarà pronto in 1,5 mesi.

In condizioni di appartamento, puoi mettere i pomodori in salamoia e lasciarli a temperatura ambiente. Nei giorni 7-10, confezionare i pomodori in barattoli puliti, aggiungere la salamoia e lasciare in frigorifero per 3-4 settimane.

Pomodori salati ripieni di aglio

La ricetta prevede di farcire le verdure con l'aglio. Pertanto, lo spuntino risulta non solo piccante e aromatico, ma anche piccante.

Componenti:

• Pomodori – 1,5 kg.
• Un mazzo di qualsiasi verde – 1 pz.
• Aglio – 2 teste.
• Zucchero – 0,2 kg.
• Sale – 2 cucchiai.
• Acqua – 1 l.
• Aceto – 100 g.

Il processo di preparazione di uno spuntino piccante.

Per molte famiglie, i pomodori in salamoia sono lo spuntino migliore, quindi è importante che la casalinga si mangi bene e ricetta deliziosa. Preparare i pomodori marinati in una casseruola con acqua fredda. Verdure cottura istantanea dal gusto e dall'aroma meravigliosi. Quindi non perdete l'occasione di cucinarli a casa. Vedo spesso i pomodori in salamoia al mercato, ma ci passo sempre, visto che anch'io ho un'ottima ricetta che utilizzo da tanti anni.

Quando apparecchiate la tavola, ricordate che senza un po’ di cibo salato non è possibile creare l’atmosfera giusta per i vostri ospiti, quindi facciamo fermentare insieme le verdure, in questo caso i pomodori. Per fermentare i pomodori non servono solo le verdure, ma anche le spezie. Per i pomodori in salamoia avrai sicuramente bisogno di aglio, aneto e foglie di rafano. I pomodori risulteranno semplicemente ottimi, con un caratteristico aroma acidulo che non potrete confondere con nient'altro. Appena arriva la stagione dei pomodori freschi macinati, comincio a farli fermentare lentamente, e vi consiglio di farlo.

Prodotti richiesti:

• 1 chilogrammo pomodoro maturo,
• 2-3 rametti di aneto (sono possibili gli ombrelli),
• 1 foglia di rafano
• 2-3 spicchi d'aglio,
• 1 litro d'acqua,
• 1 tavoli. l. sale da cucina.

Come cucinare i pomodori in salamoia in una casseruola

Prendi una padella smaltata, mettici dentro le spezie: aneto, foglia di rafano e spicchi d'aglio sbucciato. Puoi prendere l'aneto in rametti e ombrelli, sarà aromatico e gustoso.

Lavare i pomodori e aggiungere le spezie nella padella. È meglio prendere i pomodorini, fermenteranno e andranno in salamoia più velocemente. Sarà anche più comodo mettere i pomodorini in una padella.

Cospargere i pomodori con sale. Non esagerare con il sale altrimenti rovinerai i pomodori. Nessuno può mangiare pomodori troppo salati, quindi osserviamo rigorosamente le proporzioni.

Riempire con acqua fredda e coprire con un coperchio, lasciare fermentare per 2 giorni nella stanza senza togliere da nessuna parte. Non consiglio di tenerli nella stanza per più di due giorni, altrimenti i pomodori saranno molto acidi e faranno male anche ai denti.

Quindi vediamo la seguente immagine: sono apparse bolle di schiuma e l'acqua è diventata torbida. Questo segno certo lievitazione e fermentazione. Mettiamo i pomodori in frigorifero o in cantina. In un luogo fresco il processo di acidificazione e fermentazione si fermerà ed i pomodori rimarranno saporiti. Questi pomodori possono durare fino a un mese, ma dubito che riuscirete a resistere a mangiarli.

1. Scegli pomodori sodi che abbiano all'incirca le stesse dimensioni. Perfetto il dito di dama, il pomo d'Adamo e altre varietà con frutti piccoli e polpa densa.
2. I pomodori impiegano più tempo a salare. Per accelerare il processo, forarli con uno stuzzicadenti in più punti. Ciò è necessario se la ricetta non prevede il taglio delle calotte o l'esecuzione di altri tagli.
3. È conveniente salare i pomodori in un'ampia casseruola. Se metti i frutti sul fondo in uno strato, non si raggrinziranno come quando li togli da un barattolo.
4. Conservare i pomodori leggermente salati in frigorifero, altrimenti diventeranno rapidamente acidi e ammuffiti. Soprattutto con il caldo.

Nella busta i pomodori vengono salati nel loro stesso succo, quindi è d'obbligo tagliare le verdure. Questo metodo di salatura richiede 2-3 giorni. Ma se aggiungi aceto di mele o succo di limone, il processo sarà più veloce.

Ingredienti

• 1 kg di pomodori;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di aneto.

Preparazione

Lavare e asciugare i pomodorini. Eliminate il gambo e praticate dei tagli poco profondi a forma di croce sul lato posteriore. Metti i pomodori in un sacchetto di plastica pulito. Aggiungi sale, zucchero, aglio tritato ed erbe aromatiche. Oltre all'aneto, puoi usare prezzemolo o basilico.

Lega bene il sacchetto e agita delicatamente finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Per garantire che il succo rilasciato non fuoriesca, mettere le verdure in una padella o mettervi sopra un altro sacchetto.

Conservare i pomodori a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Una volta salato, trasferitelo in un contenitore e mettetelo in frigorifero.

I pomodori possono essere riempiti con salamoia calda o fredda. Nel primo caso la salatura sarà più veloce: potete provarla tra un paio di giorni. Nella seconda dovrai aspettare 3-4 giorni. Ma i pomodori saranno più densi: sembrano freschi, ma al centro saranno marinati.

Ingredienti

• 1 kg di pomodori;
• 1 litro e mezzo di acqua;
• 3 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 1 testa d'aglio;
• 1 radice e foglia di rafano;
• 2-3 foglie di alloro;
• 5-7 grani di pepe nero;
• 3-5 rametti di aneto.

Preparazione

Lavare le verdure e le erbe aromatiche. Pungere ogni pomodoro con una forchetta o uno stuzzicadenti. Metti i rametti di aneto, le foglie di rafano, l'aglio sbucciato e i pomodori sul fondo della padella.

Preparare una salamoia: sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, aggiungere l'alloro, i grani di pepe e la radice di rafano tagliata a fette. Bollilo. Versate la salamoia calda sui pomodori, coprite con un coperchio e lasciateli salare per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Quindi metti lo spuntino in frigorifero.

In alternativa: potete versare la salamoia fredda sui pomodori e aggiungere altre foglie di ribes sul fondo della padella.

Un antipasto facile da preparare e molto saporito che non vi vergognerete di servire. La combinazione di rosso e verde sembra impressionante. Puoi provarlo in un giorno e mezzo. Ma più a lungo i pomodori vengono salati, più ricco è il gusto.

Ingredienti

• 10 pomodori;
• 1 litro d'acqua;
• 6–7 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 1 mazzetto di aneto e prezzemolo.

Preparazione

Tritare finemente le erbe e l'aglio. Quest'ultimo può essere grattugiato su una grattugia fine. Mescolata.

Tagliare i pomodori lavati e asciugati trasversalmente circa a metà. Distribuire il ripieno di erbe e aglio tra le fette risultanti. Mettete i pomodori ripieni in una casseruola.

Sciogliere sale e zucchero in acqua e riempire con questa salamoia. Copriteli con un piatto grande e metteteci sopra qualcosa di pesante, come ad esempio un barattolo d'acqua. Lasciare per 1–1,5 giorni luogo caldo e poi metterlo in frigorifero.

Ecco una variante di questa ricetta in cui al posto della salamoia viene utilizzato il succo di limone. Grazie a questo i pomodori vengono salati più velocemente: potete mangiarli dopo 5 ore.

Se hai la tua ricetta per i pomodori leggermente salati, assicurati di condividerla nei commenti.

Pomodori in salamoia tradizionali per l'inverno - con aglio, senape, foglie di ribes. Ottime ricette!

In Rus' tutto ciò che può fermentare viene fermentato da tempo: cavoli, cetrioli, pomodori. Puoi fermentare pomodori rossi, marroni e verdi. Idealmente, ognuno è nel suo barattolo, ma puoi anche metterli a strati in un barattolo grande. Sono verdi nella parte inferiore: fermenteranno più a lungo degli altri. Poi marrone e poi rosso sopra. Hai bisogno di un barattolo con un volume di 5-7 litri; un barattolo da tre litri non avrà nessun posto dove girarsi. Come opzione, fai fermentare i pomodori verdi e marroni in un barattolo grande e assegna un barattolo più piccolo separato per quelli rossi.

• pomodori (rossi, marroni e verdi) – 4 kg;
• radice di rafano – 8-10 cm;
• aneto (verdure e ombrelli);
• aglio – 2 teste grandi;
• sale da cucina - in ragione di 70 grammi per litro d'acqua;
• foglie di ribes nero;
• foglie di rafano;
• sedano - verdure;
• prezzemolo – 1 mazzetto;
• acqua pulita.

Per preparare i pomodori in salamoia in barattolo, lavate prima i pomodori e divideteli per grado di maturazione. Sbucciare la radice di rafano. Laviamo tutte le verdure sotto l'acqua fredda e scrolliamo di dosso l'acqua.

Sbucciare due grandi teste d'aglio. Se gli spicchi sono molto grandi, tagliarli in 2-4 parti. Tagliare la radice di rafano a fette.

Lavare accuratamente il barattolo. Sul fondo mettiamo 2-3 foglie di ribes nero, spicchi d'aglio, 2-3 piatti di radici di rafano. Aggiungere l'aneto (verdure e ombrelli), il sedano, diversi rametti di prezzemolo.

Metti i pomodori verdi sul fondo del barattolo in 2-3 strati. Puoi usare la crema di pomodoro o i normali pomodori tondi: dipende da te.

Mettiamo uno strato di erbe aromatiche sui pomodori (come sul fondo), gettiamo l'aglio e il rafano nel barattolo. Prepariamo gli strati successivi con pomodori marroni.

Ricoprire nuovamente i pomodori con uno strato di erbe aromatiche. Riempi lo spazio rimanente nel barattolo con i pomodori rossi. Non lo compattiamo, ma cerchiamo di stendere tutti gli strati in modo che ci sia pochissimo spazio tra i pomodori. Metti sopra i rametti di aneto, erbe varie, rafano e aglio.

Ora devi preparare una soluzione salina. È molto difficile determinare quanto sarà necessario, quindi è meglio farlo in porzioni. Ad esempio, due litri. Versare due litri d'acqua in una casseruola o in una ciotola e scaldare leggermente. Aggiungere 140 grammi di sale grosso normale (da tavola o da roccia), mescolare fino al completo scioglimento dei cristalli di sale. I sedimenti si raccoglieranno sul fondo del piatto, quindi scola la soluzione con molta attenzione o filtrala con una garza.

Versare la soluzione filtrata sui pomodori fino in cima in modo che siano completamente coperti. Se la soluzione non è sufficiente, prepararne un'altra porzione (per litro d'acqua o due). Copri il barattolo di pomodori con un coperchio (non ermeticamente) e lascialo in un luogo caldo per 5-7 giorni. Dopo circa 1-2 giorni, la salamoia inizierà a fermentare e diventerà torbida, ciò significa che il processo di fermentazione è iniziato. È necessario mantenere caldi i pomodori in salamoia nei barattoli per altri 3-5 giorni e poi spostarli su un balcone fresco o metterli in frigorifero. Lì il processo di fermentazione continuerà. I pomodori rossi saranno completamente pronti in 12-14 giorni. Quelli marroni e verdi fermenteranno più a lungo, circa un mese.

Puoi iniziare a provare i pomodori rossi tra circa 10 giorni, avranno già un sapore abbastanza buono. Ma se aspetti le due settimane richieste e segui la tecnologia di fermentazione, il risultato sarà semplicemente delizioso!

Solo una nota. Si consiglia di prendere i pomodori rossi per marinarli acerbi in modo che siano densi. Se stai facendo fermentare i pomodori cremosi, puoi tenerli al caldo per 1-2 giorni in più rispetto ai pomodori tondi. Prestare attenzione al sale: per la fermentazione è adatto solo il sale grosso non iodato (sale da cucina comune), mentre per la fermentazione non viene utilizzato sale iodato;

Ricetta 2, passo dopo passo: pomodori in salamoia in barattolo

• Pomodoro ( dimensione media) - 3 kg
• Sedano picciolo - 1 mazzo.
• Aglio (testa) - 1 pz.
• Aneto (o 2 cucchiai di semi di aneto) - 1 mazzetto.
• Sale (per 1 litro d'acqua) - 2 cucchiai. l.
• Zucchero (per 1 litro d'acqua) - 2 cucchiai. l.

Preparare il sedano, l'aneto e l'aglio. In India c'è un problema con gli ombrelli di aneto, quindi devi portare i semi per il decapaggio da Mosca o usare, come in questo caso, solo foglie di aneto.

Tagliamo le cime verdi del sedano e tagliamo i piccioli a pezzi lunghi circa 10 cm.

L'aneto può essere aggiunto intero o tagliato.

Prendete i pomodori, lavateli e asciugateli.

E ora il know-how: affinché i pomodori vengano salati in 3 giorni, è necessario ritagliare il punto in cui era attaccato il gambo a ciascuno. È facile e non richiede molto tempo.

Lo tagliamo con cura in modo che il buco non sia troppo grande, altrimenti il ​​frutto si allargherà quando verrà versato con acqua bollente. In precedenza, per bellezza, avevo inserito un piccolo spicchio d'aglio in questo foro. Adesso ho rinunciato a questa attività, perché non incide sul gusto e richiede molto tempo.

Dividete l'aglio in spicchi e sbucciatelo.

Prendi 3 litri di acqua, porta ad ebollizione, aggiungi sale e zucchero.

Gettare i gambi di sedano nell'acqua bollente per letteralmente 30 secondi e rimuoverli immediatamente con una schiumarola.

Lasciare la padella con acqua bollente a fuoco basso.

Iniziamo ad assemblare il nostro barattolo: mettiamo i pomodori, l'aneto, le erbe aromatiche e i gambi di sedano, l'aglio. Cercate di posizionare i pomodori con i buchi rivolti verso l'alto in modo che quando li versate esca aria, impedendo alla salamoia di penetrare all'interno.

Riempiamo il tutto con la salamoia che avevamo a fuoco basso. Lasciare circa 1 tazza di salamoia nel caso in cui i pomodori assorbano acqua e sarà necessario aggiungerne un po' il giorno successivo.

Lascia il barattolo in una stanza calda.

Copro il collo con un piattino. Entro 3 giorni la salamoia diventerà torbida e sulla superficie appariranno delle bolle.

La cosa bella di questo tipo di salamoia è che puoi sempre provare a vedere quanto è pronta la salamoia. Non appena lo riterrete soddisfacente in termini di acidità, chiudete il coperchio (nel senso di chiuderlo e basta, non di inscatolarlo!) e mettetelo in frigorifero. Puoi mangiare a giorni alterni.

Sebbene questa ricetta non utilizzi spezie diverse da aglio, aneto e sedano, i pomodori sono incredibilmente aromatici e gustosi. Buon appetito!

Ho smesso di mettere sott'aceto pomodori e cetrioli molto tempo fa. Non sono amico dell'aceto e non gli piaccio. E con tale fermentazione in salamoia c'è solo un vantaggio. I pomodori risultano come pomodori a botte. Inoltre, i gambi di sedano non sono meno gustosi dei pomodori stessi.

Ricetta 3: pomodori in salamoia in un secchio per l'inverno

Esistono diversi pomodori in salamoia per l'inverno: in una casseruola, in un secchio, in barattoli. Se vuoi fare scorta di grandi quantità, è molto comodo mettere i pomodori in salamoia in un secchio di plastica per l'inverno. Il sapore sarà come quello della botte.

• Pomodoro da 8 kg;
• 10 pezzi. ombrelli all'aneto;
• 10 pezzi. foglie di rafano;
• 20 pezzi pepe nero in grani;
• 10 pezzi. piselli pimento;
• 8-10 pezzi. alloro;
• 1-2 pezzi. peperoncino;
• 2 pezzi teste d'aglio;
• Foglie di ribes e ciliegio - a piacere;
• 5 litri di acqua;
• 1 bicchiere di sale;
• 0,5 tazze di zucchero.

Prendiamo un secchio capiente (12 l), lo laviamo accuratamente e lo scottiamo con acqua bollente.

Prepariamo tutti gli ingredienti: laviamo i pomodori, le foglie, sbucciamo e tagliamo l'aglio, il peperoncino.

Copri il fondo del secchio con il primo strato di foglie e spezie. Aggiungere poi i pomodorini. Poi c'è un altro strato di spezie e pomodori. E così ci alterniamo fino in cima.

Scaldare l'acqua in una ciotola separata, sciogliervi lo zucchero e il sale. Versare la salamoia raffreddata sui pomodori.

Coprire con una garza piegata e posizionare sopra un piatto con un peso. Resta dentro condizioni della stanza circa un mese, poi mettilo al freddo. Cambiamo la garza di tanto in tanto.

Servire i pomodori, marinati in un secchio per l'inverno, refrigerati.

Ricetta 4: pomodori in salamoia con aglio per l'inverno

Molto semplice e ricetta veloce pomodori in salamoia.

• Pomodori - 10 kg (quanto basta)
• Infiorescenze di aneto (ombrelli) - 1 mazzo (a piacere)
• Aglio - 3 teste (a piacere)
• Prezzemolo - 1 mazzetto (a piacere)
• Per riempire 5-6 lattine:
• Acqua - 10 litri
• Zucchero - 500 g
• Sale - 300 g
• Aceto 9% – 0,5 l

Come preparare i pomodori in salamoia: dividere i pomodori, sciacquarli bene.

Sbucciare l'aglio. Tagliare a pezzi. Lavare bene le erbe.

Risciacquare bene i barattoli con la soda. Metti sul fondo 3 ombrelli di aneto, 5-6 spicchi d'aglio e prezzemolo. Riempi i barattoli da 3 litri preparati con i pomodori.

Fai bollire la salamoia. Per fare questo, mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola, dare fuoco e portare a ebollizione. Far bollire per 5 minuti a fuoco medio. Freddo.

Riempi i barattoli pieni con salamoia fredda bollita, aggiungi sopra un ombrello di aneto.

Chiudere le banche coperture in nylon e posizionare i pomodori in salamoia nel seminterrato o sul ripiano inferiore del frigorifero.
Buon appetito!

Ricetta 5: pomodori in salamoia con peperoni in padella per l'inverno

ricetta su come cucinare deliziosi pomodori in salamoia in una casseruola. Ricetta di cucina fredda con foto. Escono come direttamente da una botte, davvero gustosi!!!

• pomodori maturi - 5 kg;
• peperone - 1 kg;
• foglie di rafano;
• foglie di ribes nero;
• ombrelli o semi di aneto;
• foglie di ciliegio.

• acqua - 5 l;
• sale non iodato - ½ tazza (bicchiere da 200 ml);
• senape in polvere - 2,5 cucchiai. l.

Laviamo accuratamente il contenitore in cui salamo i pomodori. Può essere una padella smaltata o un secchio senza patatine. È possibile utilizzare stoviglie in vetro o ceramica, ma una padella in alluminio non è adatta. Abbiamo sistemato il contenitore, ora stiamo preparando le verdure. Tritiamo le foglie di rafano lavate e, se le foglie di rafano sono piccole, le mettiamo intere. Laviamo anche le foglie di ciliegia e ribes e le aggiungiamo al rafano. Puoi aggiungere aneto, prezzemolo, dragoncello e altre erbe. Non è necessario aggiungere l'aglio.

Disporre uno strato di pomodori sul fondo della teglia, foderata con le erbe aromatiche. Prendiamo pomodori in salamoia della stessa dimensione, con polpa densa.

Quindi copriamo questi pomodori con un po' di verde.

Quindi puoi mettere i peperoni nella padella come secondo strato. Lavare il peperone e tagliare un cerchio attorno al gambo. Attraverso il foro tagliato estraiamo il testicolo insieme ai semi. Mettete il peperone sotto l'acqua corrente per lavarlo all'interno ed eliminare eventuali semi rimasti. Mettete i peperoni in una casseruola. Se lo desideri, non puoi tagliare il torsolo con i semi dei frutti del peperone, ma mettere sott'aceto il peperone intero.

Cospargere le erbe sopra il pepe. Metti un altro strato di pomodori sopra i peperoni e le erbe aromatiche.

Coprire la parte superiore delle verdure con le erbe rimanenti. Adesso preparate la salamoia. Per preparare la salamoia utilizziamo acqua filtrata o di pozzo. Secondo la ricetta, calcoliamo la quantità di sale e senape secca per il volume d'acqua richiesto. Versare il sale nell'acqua, mescolare delicatamente fino a quando il sale non sarà completamente sciolto nell'acqua. Senza smettere di mescolare la salamoia, aggiungere la senape in polvere secondo la ricetta. Quindi versare i pomodori con peperone salamoia fino a coprire completamente le verdure.

Coprire l'intero contenuto della padella con una tavola pulita o un piatto piano grande. Mettiamo l'oppressione (un barattolo d'acqua da tre litri incompleto) e copriamo la parte superiore con una garza. Metti la padella al freddo. Dopo qualche giorno, quando le verdure saranno sature di salamoia e si saranno depositate nella padella, l'oppressione potrà essere tolta. Al freddo, pomodori e peperoni verranno salati per un mese o due.

I pomodori in salamoia freddi in una casseruola sono un'ottima aggiunta ai piatti principali.

Ricetta 6, semplice: deliziosi pomodori per l'inverno (passo dopo passo)

Chi ha provato i pomodori in salamoia sa benissimo che un piatto del genere è degno dei più alti elogi, lo apprezzeranno anche i buongustai capricciosi; È vero, per poter accontentare la tua famiglia con uno spuntino del genere, dovrai lavorare un po ', ma per coloro che non hanno paura delle difficoltà, la ricompensa sotto forma di lode da parte dei propri cari non tarderà ad arrivare . Questa ricetta al pomodoro è diventata la preferita della mia famiglia.

Per questo antipasto devono essere scelti pomodori sodi e in nessun caso ammaccati. I pomodori della varietà "Slivka" sono i più adatti, possono essere presi sia maturi che leggermente acerbi;

Questa ricetta è comoda perché potete salare i pomodori in qualunque contenitore vi sia comodo, sia esso un tegame capiente, una botte, o se non avete un contenitore abbastanza capiente, in barattoli da tre litri, come faccio io, il piatto principale La regola è un sacco di erbe e condimenti e, naturalmente, è una buona marinata.

• Pomodori 3 kg
• Foglia di rafano 1 pz.
• Rametto di sedano 1 pz.
• Foglia di ribes 2 pz.
• Rametto di aneto 1 pz.
• Sale 3 cucchiai
• Spicchio d'aglio 3 pz.
• Chiodi di garofano 4 pz.

Sciacquare i vasetti con la soda e sterilizzarli dopo un accurato risciacquo. È meglio cuocere a vapore i barattoli grandi posizionandoli sopra una pentola di acqua bollente o un bollitore bollente.

Lavare accuratamente i 3 kg di pomodori selezionati ed eliminare il picciolo.

Ora puoi iniziare con le verdure; per un barattolo da tre litri prendo una foglia di rafano, un paio di foglie di ribes e di sedano e un rametto di aneto. Dovranno essere lavati, tritati grossolanamente e mescolati.

Disporre sul fondo di ogni vasetto 1/3 delle erbe cotte, una foglia di alloro, 4 spicchi e tre spicchi d'aglio.

Metti i pomodori preparati ben stretti nei barattoli, alternandoli con le erbe aromatiche, come mostrato nella foto.

Quindi iniziamo a preparare la salamoia. Per fare questo, far bollire 2 litri di acqua (per barattolo), aggiungere tre cucchiai di sale, mescolare e raffreddare a temperatura ambiente, quindi versare fino in cima la salamoia preparata nel barattolo. Successivamente coprite i vasetti con i coperchi e lasciateli a temperatura ambiente per 3-4 giorni, trascorso il tempo metteteli in un luogo fresco;

In sole 3-4 settimane il piatto sarà pronto e tutta la famiglia potrà gustare i deliziosi pomodorini.

Ricetta 7: pomodori in salamoia con acqua fredda (con foto)

• 1,5 kg di pomodori,
• 1/3 cucchiaino. l. zucchero semolato,
• 1 tavoli. l. sale,
• 4-5 spicchi d'aglio,
• 5-7 pezzi. grani di pepe,
• 3-4 pezzi. foglie di alloro,
• un po' di aneto,
• 20 grammi di aceto da tavola al 9%.

Sul fondo di una padella smaltata disporre tutte le spezie aromatiche necessarie: spicchi d'aglio sbucciati, alloro e pepe in grani. Lì invieremo anche rametti di aneto lavati.

Lavare i pomodori e metterli in una casseruola sopra le spezie. Prendiamo pomodori densi in modo che non scoppino durante il processo di fermentazione, l'aspetto di tali verdure si deteriorerà immediatamente;

Cospargere i pomodori con sale e aggiungere un po' di zucchero.

Versare l'aceto e coprire i pomodori con acqua fredda. Coprite con un coperchio e lasciate fermentare nella stanza per un giorno. Poi mettetelo in frigorifero per 2 giorni.

I pomodori in salamoia già pronti delizieranno tutta la tua famiglia. Spero che la ricetta di oggi ti sia utile, e più di una volta!

Preparare i frutti per la salatura allo stesso grado maturità e dimensioni simili. Il fatto è che la durata della salatura dipende da questi fattori. Lavate i pomodori e bucherellateli con uno stuzzicadenti attorno alla zona del gambo.

Scegli una pentola ampia o un barattolo da tre litri. Risciacquare le verdure, le foglie di ribes piccante e gli ombrelli di aneto e asciugarli con i tovaglioli. Tritare poi grossolanamente tutte le erbe aromatiche e tagliarle a metà. Disporre la prima metà sul fondo della padella. Aggiungere loro gli spicchi d'aglio tritati.


Metti i pomodori ben stretti in un contenitore per marinatura. Qui è necessaria cautela: in nessun caso dovresti schiacciare i frutti. Scuoto periodicamente il barattolo o la padella: i pomodori troveranno il loro posto da soli.


Aggiungi i fagioli di senape e il pimento ai pomodori.


Far bollire la salamoia a base di acqua, sale e zucchero per alcuni minuti e farla raffreddare a temperatura ambiente.


Metti i restanti condimenti e le erbe aromatiche sui pomodori e copri con la salamoia. Successivamente è necessario posizionare un piatto e esercitare una leggera pressione: il nostro obiettivo è semplicemente immergere i pomodori nel liquido e non schiacciarli. Lasciare la padella a temperatura ambiente per 5-6 giorni, quindi trasferire in un luogo fresco, come il frigorifero.


I pomodori saranno pronti non prima di 2-3 settimane.


Puoi conservare questo spuntino in un luogo freddo per tutto l'inverno. Se in barattoli, coprire con coperchi di nylon, in padelle - con coperchi o piatti piani. Ma la pratica dimostra che non durerà così a lungo, perché nessuna cena in famiglia, tanto meno una festa, sarebbe completa senza un piatto di deliziosi pomodori salati.