Come cucinare i peperoncini piccanti per le ricette invernali. Peperoncini sott'aceto per l'inverno: una ricetta passo passo con foto su come metterli sott'aceto a casa

Il peperoncino viene spesso utilizzato in piccole quantità come condimento che aggiunge un tocco piccante. piatti di tutti i giorni e preparazioni vegetali. Per coloro a cui "piace il caldo", suggeriamo di provare a mettere in salamoia i peperoncini piccanti e di farne un ottimo spuntino invernale.

Gli antipasti a base di peperoncino sono diffusi nel Caucaso, dove vengono invariabilmente serviti con shish kebab, khash, kebab, khachapuri e altri piatti nazionali.

Il consumo di peperoncino è sconsigliato alle persone che soffrono di ipertensione e di malattie del tratto gastrointestinale. Anche assolutamente persona sanaÈ meglio esercitare moderazione e cautela, mantenendo un equilibrio tra gusto e piccantezza.

Metodi base per preparare il peperoncino

Il più semplice e modo conveniente spazi vuoti – essiccazione. Il peperoncino asciuga perfettamente a temperatura ambiente senza perdere il suo sapore e le sue proprietà pungenti. Di solito, per l'essiccazione, viene infilato su un filo, perforando la base del gambo con un ago, e poi utilizzato, spezzandolo in pezzi dimensioni richieste o macinazione in polvere. Una volta essiccato, il pepe non richiede particolari condizioni di conservazione e occupa poco spazio. Grazie a alto contenuto alcaloidi, di per sé è un buon conservante, quindi praticamente non si deteriora e può essere conservato per molto tempo.

Se vuoi sottaceto peperoncino, quindi utilizzare metodi freddi (con successiva conservazione del pezzo in frigorifero) o caldi (con sterilizzazione e sigillatura dei barattoli). A decapaggio Vengono utilizzate tecnologie di salatura a caldo, ma con l'aggiunta di aceto. Diamo un'occhiata alle ricette più popolari.

Il gusto del peperoncino è così concentrato che salandolo è facile cavarsela con un set minimo di ingredienti: pepe stesso, sale grosso (non iodato) e acqua pulita.

Numero di porzioni/volume: 1 litro

Ingredienti:

• peperoncino (fresco) – 0,7-1 kg;
• acqua per salamoia – 0,5 l;
• salgemma - 2 cucchiai. l.

Tecnologia di cottura:

1. Lavare i peperoni, tagliare con le forbici le “code” (peduncoli), lasciandoli lunghi al massimo 5-7 mm.
2. Pungere ogni baccello con una forchetta o forarlo coltello affilato in diversi posti.
3. Metti il ​​peperone ben stretto in un barattolo pulito e lavato o in un altro contenitore adatto.
4. Preparare una soluzione salina satura (è necessaria una densità alla quale il grezzo uovo di gallina non affonderà nella salamoia). Per far sciogliere il sale più velocemente, si consiglia di riscaldare l'acqua.
5. Versare la salamoia fredda sul peperone in modo che nessuna parte sporga sopra la superficie del liquido. Il contenuto deve essere pressato con un piatto o un coperchio di diametro adeguato ed esercitata una leggera pressione. Coprire la parte superiore con pellicola o un asciugamano.
6. Lasciare per diversi giorni in un luogo tiepido (da 3-5 a 10-14 a seconda della temperatura), lasciando fermentare il pepe e salare.
7. Chiudere bene il contenitore con un coperchio e conservare il pezzo in frigorifero o in cantina.

Per rallentare il processo di fermentazione, prima di chiudere i barattoli con i coperchi, potete versare sopra la salamoia olio vegetale (3-4 cucchiai) o aggiungere la vodka (50 ml per 1 litro). Preparato in questo modo il peperone risulta croccante e naturalmente piccante.

Durante la lavorazione dei peperoncini è meglio utilizzare guanti monouso. Se ti senti a disagio, cerca di non strofinarti gli occhi, il naso o le labbra con le mani.

Molti chiamano questa ricetta “Tsitsak”, poiché tradizionalmente per prepararla viene utilizzato l'omonimo peperone verde amaro, ma va bene qualsiasi altro peperone non troppo piccante.

Numero di porzioni/volume: 3 l

Ingredienti:

• peperoncino (fresco) – 2,8-3 kg;
• sale – 250 g;
• aglio – 5-6 spicchi;
• erbe aromatiche fresche (aneto, prezzemolo e/o basilico/origano/sedano) – 1 mazzo grande;
• acqua – 5 lt.

Tecnologia di cottura:

1. Mettete il peperone raccolto o acquistato (non lavato) e lasciatelo per 2-3 giorni a temperatura ambiente (coperto dalla luce solare diretta con un asciugamano) in modo che appassisca un po' e diventi più morbido.
2. Sciacquare i peperoni con acqua, tagliare i gambi troppo lunghi (non completamente) e bucherellare ogni baccello con una forchetta o fare diversi tagli con un coltello alla base e alla sommità. Ciò è necessario per una salatura più rapida e uniforme.
3. Preparare la salamoia: aggiungere acqua fredda salare e mescolare bene finché non sarà completamente sciolto.
4. Lavare le verdure, sbucciare l'aglio e tagliarlo a fette.
5. Metti metà delle verdure e parte dell'aglio sul fondo del contenitore preparato (è meglio usarne uno di plastica, ad esempio una grande bottiglia di acqua acquistata con il collo tagliato).
6. Riempire il contenitore con pepe, aggiungendo pezzi di aglio. Metti sopra le verdure rimanenti.
7. Versate la salamoia, coprite con un piatto e premete con un peso in modo che tutti i peperoni siano immersi nel liquido. Lasciare fermentare per diversi giorni in un luogo caldo. La prontezza può essere determinata dal cambiamento di colore (il peperone verde diventa giallo) e dalla densità dei baccelli (quando immersi nella salamoia, smettono di galleggiare).
8. Per un'ulteriore conservazione in frigorifero, il peperone finito deve essere posto in uno scolapasta e spremuto, posto in un comodo contenitore e riempito con salamoia appena preparata. In modo che il pezzo possa essere immagazzinato condizioni normali, il peperone va strizzato bene, compattato ermeticamente nei barattoli, coperto con i coperchi e messo in una pentola d'acqua o nel forno. Se si preferisce sterilizzare i pezzi in una padella, è necessario installare una gratella o adagiare un tovagliolo di stoffa sul fondo, versare acqua e scaldarla a 30-50 ℃. Mettete i vasetti in una casseruola in modo che l'acqua copra le spalle e portate rapidamente a ebollizione a fuoco vivace. Successivamente, il fuoco dovrebbe essere ridotto e il contenuto dei barattoli dovrebbe essere lasciato riscaldare uniformemente con acqua a ebollizione bassa per 15 minuti. Quindi sigillare bene i barattoli con i coperchi, capovolgerli e lasciarli raffreddare all'aria.

I deliziosi peperoni salati e amari completeranno perfettamente l'assortimento di snack invernali tavola festiva, viene aggiunto anche ai primi piatti per la piccantezza e la piccantezza.

Questa ricetta è buona perché quando riscaldato il peperone diventa meno piccante e, grazie alle spezie e alle erbe aromatiche, acquisisce un gusto ricco e un aroma delizioso.

Numero di porzioni/volume: 1 litro

Ingredienti:

• peperoncino (fresco) – 1 kg;
• sale – 20-25 g;
• zucchero/miele – 30-40 g;
• aglio – 3-5 spicchi;
• alloro – 2-3 pezzi;
• olio vegetale – 150 ml;

Tecnologia preparativi:

1. Lavate i peperoni, asciugateli su un canovaccio, mondate il gambo.
2. Forare ogni baccello con un coltello alla base e tagliare dalla parte superiore.
3. Lavare le verdure e tritarle finemente.
4. Sbucciare e tritare l'aglio.
5. Versare l'olio, l'aceto nella padella, aggiungere sale, zucchero e alloro. Portare a ebollizione.
6. Immergere il peperone nella marinata bollente (in più porzioni) e far bollire per 8-10 minuti.
7. Mettere tutti i peperoni in una ciotola, aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche tritate, mescolare, versare la marinata bollente. Il prodotto raffreddato può essere riposto in frigorifero e può essere consumato entro un giorno. Per rimessaggio invernale i peperoni bolliti vanno messi in barattoli sterilizzati, fate bollire le erbe aromatiche e l'aglio nella restante marinata per 2-3 minuti, versateli nei barattoli fino in cima e arrotolate subito con i coperchi sterilizzati caldi.

Buon appetito!

Peperoni marinati in stile georgiano con pomodoro

Vi proponiamo un'altra versione della ricetta precedente che delizierà gli amanti delle verdure al pomodoro.

Numero di porzioni/volume: 1 litro

Ingredienti:

• peperoncino fresco – 1 kg;
• pomodoro fresco – 2-2,5 kg;
• sale – 20-25 g;
• zucchero/miele – 30-40 g;
• aglio – 3-5 spicchi;
• verdure fresche (prezzemolo e sedano) - 1 mazzetto ciascuno;
• alloro – 2-3 pezzi;
• olio vegetale – 150 ml;
• aceto naturale (vino bianco) – 200-250 ml.

Tecnologia di cottura con pomodoro:

1. Lavorare il peperone: lavare, asciugare, tagliare i gambi; Forare ogni baccello con un coltello alla base e tagliare dalla parte superiore.
2. Preparare la massa di pomodoro da 2-2,5 chilogrammi di pomodori, passandoli attraverso un tritacarne o macinandoli in un frullatore.
3. Versare il pomodoro in una casseruola, portare a ebollizione, aggiungere sale, zucchero, alloro, mescolare e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti a fuoco basso.
4. Metti il ​​peperone preparato nel pomodoro bollente e fai bollire per 15-20 minuti dopo aver fatto bollire nuovamente, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiungere l'aglio tritato, le erbe aromatiche, l'olio e l'aceto.
6. Appena il composto bolle, togliete la padella dal fuoco, mettete i peperoni in barattoli sterilizzati, versate il pomodoro e arrotolate.
7. Coprite i vasetti capovolti con una coperta e lasciateli raffreddare completamente.

Con questa preparazione il vantaggio è doppio: il peperone verrà servito come antipasto o contorno salato per secondi piatti, mentre il pomodoro farà concorrenza alle eventuali salse piccanti acquistate.

Video

Parlano dei segreti della marinatura dei peperoncini piccanti casalinghe esperte nelle seguenti video ricette:

Per diversi anni ha lavorato come montatrice di programmi televisivi con i principali produttori di piante ornamentali in Ucraina. Alla dacia, tra tutti i tipi di lavoro agricolo, preferisce la raccolta, ma per questo è pronto a diserbare, zappare, spargere, annaffiare, legare, diluire regolarmente, ecc. Sono convinto che il più verdure deliziose e frutta – coltivata con le tue mani!

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Lo sapevi che:

In Australia, gli scienziati hanno iniziato esperimenti per clonare diverse varietà di uva coltivate nelle regioni fredde. Il riscaldamento climatico, previsto per i prossimi 50 anni, porterà alla loro scomparsa. Le varietà australiane hanno ottime caratteristiche per la vinificazione e non sono suscettibili alle malattie comuni in Europa e America.

Dai pomodori varietali puoi ottenere i "tuoi" semi da seminare l'anno prossimo (se ti piace davvero la varietà). Ma è inutile farlo con gli ibridi: otterrete dei semi, ma porteranno il materiale ereditario non della pianta da cui sono stati prelevati, ma dei suoi numerosi “antenati”.

L'agricoltore dell'Oklahoma Carl Burns ha sviluppato un'insolita varietà di mais multicolore chiamata Rainbow Corn. Grani su ogni pannocchia - colori diversi e sfumature: marrone, rosa, viola, blu, verde, ecc. Questo risultato è stato ottenuto attraverso molti anni di selezione delle varietà ordinarie più colorate e il loro incrocio.

I pomodori non hanno una protezione naturale contro la peronospora. Se la peronospora attacca, tutti i pomodori (e anche le patate) muoiono, indipendentemente da ciò che è detto nella descrizione delle varietà ("le varietà resistenti alla peronospora" sono solo uno stratagemma di marketing).

È necessario raccogliere fiori e infiorescenze medicinali all'inizio del periodo di fioritura, quando il contenuto di sostanze nutritive in essi contenuti è più alto. I fiori dovrebbero essere raccolti a mano, strappando i gambi ruvidi. Asciugare i fiori e le erbe raccolte, sparsi in uno strato sottile, in una stanza fresca a temperatura naturale senza accesso alla luce solare diretta.

La patria del pepe è l'America, ma il principale lavoro di selezione per lo sviluppo di varietà dolci è stato svolto, in particolare, da Ferenc Horvath (Ungheria) negli anni '20. XX secolo in Europa, soprattutto nei Balcani. Il pepe è arrivato in Russia dalla Bulgaria, motivo per cui ha ricevuto il suo solito nome: "bulgaro".

Il compost è costituito dai resti organici decomposti del di origini diverse. Come farlo? Mettono tutto in un mucchio, in una buca o in una grande scatola: scarti di cucina, cime dei raccolti dell'orto, erbacce tagliate prima della fioritura, rametti sottili. Tutto questo è stratificato con roccia fosfatica, a volte paglia, terra o torba. (Alcuni residenti estivi aggiungono speciali acceleratori di compostaggio.) Coprire con pellicola. Durante il processo di surriscaldamento, la pila viene periodicamente girata o forata per l'afflusso aria fresca. In genere, il compost “matura” per 2 anni, ma con gli additivi moderni può essere pronto in una stagione estiva.

Si ritiene che alcune verdure e frutta (cetrioli, gambo di sedano, tutte le varietà di cavoli, peperoni, mele) abbiano un "contenuto calorico negativo", ovvero durante la digestione si consumano più calorie di quelle che contengono. Infatti, solo il 10-20% delle calorie ricevute dal cibo vengono consumate nel processo digestivo.

Le varietà di fragole da giardino “resistenti al gelo” (più spesso semplicemente “fragole”) hanno bisogno di riparo tanto quanto le varietà ordinarie (soprattutto in quelle regioni dove ci sono inverni senza neve o gelate alternate a disgeli). Tutte le fragole hanno radici superficiali. Ciò significa che senza riparo muoiono congelati. Le assicurazioni dei venditori che le fragole sono “resistenti al gelo”, “resistenti all’inverno”, “tollerano gelate fino a -35 ℃”, ecc. sono un inganno. I giardinieri devono ricordare che nessuno è ancora riuscito a cambiare l'apparato radicale delle fragole.

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non specificato

Una semplice tecnica di decapaggio può trasformare i peperoncini piccanti in deliziosi piatto insolito, un grande stimolante dell'appetito. L'inverno è la stagione dei raffreddori e questo spuntino piccante tornerà utile. Il peperoncino contiene sostanze che hanno un effetto preventivo, proteggendo il corpo da varie infezioni respiratorie acute. Bisogna ricordare che col tempo la piccantezza del peperone si attenua. Se non resistete alla tentazione e aprite il barattolo a settembre, vi renderete conto che nel vostro piatto c’è una vera e propria “colazione del drago” molto piccante. Ma entro dicembre-gennaio, il gusto dei peperoni in salamoia si ammorbidisce notevolmente.
Preparazione del giorno: peperoncini piccanti sott'aceto per l'inverno.

- peperoncino – 1 chilogrammo;
- aglio – 2 teste;
- foglie di ribes;
- rametti di menta;
- piselli pimento;
- boccioli di chiodi di garofano secchi;
- pepe nero in grani;
marinata:
- acqua – 2 litri;
- sale – 3 cucchiai;
- zucchero – 3 cucchiai;
- aceto – 6 cucchiai.

Ricetta con foto passo dopo passo:

1. Per mettere sott'aceto i peperoncini piccanti per l'inverno ne avrai bisogno 3 barattoli da litro, che sono pre-sterilizzati. I peperoni vengono selezionati, ogni baccello viene forato con un ago in due o tre punti. Gli steli sono accorciati della metà.




2. Metti tre rametti di menta, quattro foglie di ribes nero, tre spicchi d'aglio, diversi grani di pepe e tre germogli di chiodi di garofano sul fondo di ogni barattolo.




3. Posiziona i baccelli del peperoncino in verticale, cercando di riempire tutto lo spazio del barattolo. Le copie troppo lunghe vengono accorciate.




4. Le code dei peperoni non devono sporgere oltre i bordi del barattolo.






5. I barattoli vengono riempiti con acqua bollente, chiusi con coperchi metallici sterilizzati e lasciati in questa posizione per 10 minuti.




6. Quindi mettere sui barattoli coperchi di plastica con fori e comodi “beccucci” per scaricare il liquido. Permettono di drenare con attenzione il liquido caldo senza timore di schizzi accidentali.




7. Quando prepari la marinata per i peperoncini piccanti, aggiungi una dozzina di foglie di ribes nella padella. Aggiungere sale e zucchero all'acqua e portare a ebollizione il liquido.
8. Aggiungi l'aceto alla marinata bollente e versa immediatamente il liquido nei barattoli.



9. I barattoli vengono sigillati, capovolti e avvolti. Le conserve raffreddate sono disposte sugli scaffali della dispensa.






I peperoncini marinati vengono serviti freddi, guarniti con essi.

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PeperoncinoTutti nella mia famiglia mi amano, compresoin scatola per l'inverno . Lo chiudo ormai da diversi anni, e ogni volta cerco di trovarlo nuova ricetta. In questo articolo condividerò con tericette collaudate per peperoni amari in salamoia (in scatola) per l'inverno

Peperoncino per l'inverno. Ricetta: peperoncino piccante in scatola

4-5 spicchi d'aglio

Sale - 1,5 cucchiaino

Essenza di aceto 70% - 1,5 cucchiaini o aceto 9% - 55 ml.
Un paio di foglie di alloro

Aneto secco

Pimento nero - facoltativo

Preparazione:

Lavate i vasetti, sterilizzateli e aggiungete le spezie lavate: spicchi d'aglio, se grandi, tagliati a metà, rametti di aneto, alloro e piselli.

Tagliare le code dei peperoncini piccanti. Lo mettiamo nei barattoli. Salare, versare acqua calda, versare l'aceto e coprire con coperchi di ferro sterili. Mettere per la sterilizzazione in una pentola piena d'acqua con un panno sul fondo. L'acqua nella pentola e nei vasetti deve essere tiepida affinché i vasetti non scoppino. Sterilizzare i peperoncini piccanti 10 minuti dal momento in cui l'acqua bolle nella padella. Quindi arrotoliamo i coperchi sul barattolo. E lasciamo raffreddare i peperoni nei barattoli senza avvolgerli.

Se ami gli snack salati, questo ti sarà grato in inverno.ricetta amara pepe in scatola per l'inverno.

Preparativi per l'inverno. Peperoncini in scatola senza sterilizzazione Ricetta con foto - 2

Zucchero: 8 cucchiai pieni

Sale - 3 cucchiai

Aceto 9% - 200 ml.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie: aneto, pepe nero in grani, aglio, chiodi di garofano.

Mescolare gli ingredienti per il ripieno e far bollire per cinque minuti. Versare l'aceto nella marinata già preparata.

Metti i peperoni lavati in barattoli puliti e sterilizzati e riempili con la marinata. Chiudere con i coperchi.

Ho sterilizzato un lotto per dieci minuti, ho chiuso il secondo lotto senza sterilizzazione (come potete vedere nella foto, ho avvolto questi vasetti con del filo).

Ho preparato il peperoncino senza sterilizzazione con doppio ripieno. La prima volta che ci ho versato sopra dell'acqua bollente, l'ho lasciata riposare per 15 minuti, poi ho scolato l'acqua, ho aggiunto zucchero e sale e ho fatto bollire per cinque minuti. Quindi versò l'aceto nella marinata, lo versò nei barattoli e li arrotolò con i coperchi.

Testato nel tempo:peperoncino piccante, in scatola senza sterilizzazione , rimase a lungo in cucina, la salamoia nel barattolo rimase pulita e leggera. Pertanto, la ricetta è già considerata provata; i peperoncini in scatola secondo questa ricetta possono essere chiusi senza sterilizzazione

Per lo più gli amanti dei piatti sostanziosi e grassi preferiscono coprire i peperoncini per l'inverno. Questo snack ha una capacità unica di migliorare qualità del gusto tali prodotti, quindi i veri buongustai e intenditori della buona cucina devono conservare nella scorta invernale diversi vasetti di peperoni marinati.

Per lo più gli amanti dei piatti sostanziosi e grassi preferiscono coprire i peperoncini per l'inverno.

I peperoni sott'aceto si differenziano da quelli freschi per il loro gusto insolito, migliorato e succoso. Puoi preparare uno spuntino del genere a casa in diversi modi: fermentare, mettere in salamoia, marinare. La preparazione differirà solo nelle note di gusto e nel metodo di conservazione.

Per mettere in salamoia i baccelli piccanti per la conservazione invernale, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• peperoncini verdi piccanti;
• 5 spicchi d'aglio;
• 60 grammi di aceto;
• 30 grammi di sale;
• erbe aromatiche, spezie a piacere.

Questo antipasto va sigillato in contenitori di vetro, quindi è meglio prepararli prima: lavarli puliti e scottarli con acqua bollente.

1. Il peperone viene lavato accuratamente, si taglia il gambo e si rimuovono i semi.
2. Aglio, erbe aromatiche e spezie tagliate a fettine vengono poste sul fondo di piccoli contenitori di vetro. Metti la verdura calda preparata.
3. Salare e versare immediatamente acqua bollente sul contenuto dei barattoli, aggiungere l'aceto.
4. Sterilizzare lo spuntino entro un quarto d'ora dall'ebollizione del liquido e arrotolarlo.

Il prodotto finito ha un gusto piccante e un aspetto estetico. Anche conservarlo è facile: questa preparazione non è schizzinosa e conserva facilmente il suo gusto in qualsiasi condizione.

Peperoncino per l'inverno (video)

Peperoncini piccanti per l'inverno con pomodori

Potete conservare il baccello piccante anche con l'aggiunta di altre verdure. La maggior parte delle casalinghe preferisce questo metodo di preparazione, inoltre è abbastanza semplice e universale;

Tale trattamento è preparato da vari verdure assortite, ma una delle opzioni più apprezzate è la combinazione di peperoni e pomodori. L'inscatolamento di tale preparazione comporta la preparazione preliminare di contenitori di vetro e dei seguenti ingredienti:

• 500 grammi di baccelli piccanti;
• 4 pomodori maturi grandi;
• testa d'aglio;
• 100 grammi di olio raffinato;
• sale a piacere.

Potete conservare il baccello piccante anche con l'aggiunta di altre verdure.

Piccoli contenitori di vetro in cui è prevista la sigillatura dello snack vengono prelavati e sterilizzati a vapore.

1. I pomodori vengono lavati e tagliati a fette, eliminando la zona del picciolo.
2. I baccelli affilati vengono lavati, il gambo viene tagliato e tagliato a fettine.
3. L'aglio viene sbucciato e schiacciato attraverso una pressa.
4. Passare le verdure al tritacarne e aggiungere l'aglio.
5. Aggiungere l'olio in un contenitore smaltato, trasferire il composto di verdure, salare e mettere sul fuoco.
6. Dopo l'ebollizione, cuocere le verdure a fuoco basso per mezz'ora, trasferirle nei contenitori preparati e sterilizzarle per un quarto d'ora.

Le preparazioni piccanti devono essere conservate in un luogo fresco, in modo che possano facilmente svernare e conservare il loro sapore.

Peperoncino per l'inverno: una ricetta semplice

Il peperoncino rosso, preparato per l'inverno secondo una ricetta semplice, ha un gusto e un aroma unici. Si consiglia di conservare integralmente questo focoso antipasto, preservando l'integrità dell'ortaggio: non si taglia il gambo e non si eliminano i semi.

I componenti principali di un tale spuntino sono:

• peperoncino piccante;
• ½ cucchiaio grande di sale;
• un cucchiaio abbondante di zucchero;
• 50 grammi di aceto.

Il peperoncino rosso, preparato per l'inverno secondo una ricetta semplice, ha un gusto e un aroma unici.

Prima di iniziare la procedura per decapare le verdure, preparare contenitori di vetro sterili.

1. I contenitori si riempiono fino all'orlo con baccelli prelavati, si versa acqua bollente sulle verdure e si lascia agire per un quarto d'ora.
2. Versare l'acqua bollente in un contenitore smaltato, aggiungere sale e zucchero e, dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto.
3. Versare nuovamente la marinata bollente sui baccelli e arrotolarli.

La marinata in sé non è adatta al cibo a causa della sua piccantezza, ma il pepe è l'ideale per gli amanti dei piatti “brillanti”.

Come conservare i peperoncini per l'inverno senza sterilizzazione

Puoi marinare i baccelli piccanti, mantenendoli nel gusto che ricordano i peperoni freschi, utilizzando una ricetta speciale, il cui segreto è stato custodito dagli abitanti della Crimea per molti anni. Questo antipasto è facile da preparare, va conservato in un luogo fresco e si conserva bene anche senza previa sterilizzazione.

Per preservare i baccelli piccanti, dovresti fare scorta in anticipo dei seguenti ingredienti:

• un paio di chilogrammi di peperoncino;
• 3 cucchiai grandi di sale;
• aceto di vino.

Puoi marinare i baccelli piccanti, mantenendoli nel gusto che ricordano i peperoni freschi, usando una ricetta speciale

Sequenza di cottura:

1. I baccelli vengono lavati, la parte del gambo viene tagliata, i semi vengono puliti e tagliati a pezzi di media grandezza.
2. Macinare il pepe lavorato in un tritacarne.
3. Mescolare accuratamente sale e pepe.
4. I contenitori sterili preparati vengono riempiti con la miscela preparata e riempiti fino al collo con aceto di vino.
5. Chiuso caldo coperture in nylon e conservato in frigorifero.

Questo piatto piccante viene aggiunto al pilaf, alle zuppe, piatti di carne. La marinatura dell'ingrediente piccante viene eseguita rapidamente e questo spuntino piccante viene conservato senza problemi. a lungo nel frigorifero.

Cucinare il peperoncino georgiano per l'inverno

La fiamma piccante è considerata uno degli ingredienti principali della cucina nazionale georgiana. La conservazione delle verdure calde in stile georgiano inizia con la preparazione dei seguenti componenti della ricetta:

• 2 chilogrammi e mezzo di peperoncino;
• 150 grammi di aglio;
• un bicchiere di olio raffinato;
• 500 grammi di aceto di vino bianco;
• 50 grammi di prezzemolo fresco;
• zucchero (può essere sostituito con miele) – 3 cucchiai grandi;
• 100 grammi di radice di sedano;
• spezie, sale qb.

La fiamma piccante è considerata uno degli ingredienti principali della cucina nazionale georgiana

La preparazione di un piatto piccante inizia con la preparazione dell'ingrediente principale: si lava bene e si taglia da un lato.

1. Aceto, zucchero e sale vengono mescolati con l'olio in un contenitore smaltato e portati a ebollizione.
2. La metà dei peperoni viene posta in una marinata bollente, fatta bollire per 7 minuti, dopodiché viene fatta bollire la seconda metà dell'ingrediente.
3. Tritare il sedano, l'aglio e il prezzemolo, unirli ai peperoni e versarvi sopra la marinata raffreddata. Conservare in frigorifero per un giorno.
4. Si scola la marinata e si trasferiscono le verdure in contenitori sterili. Lasciare bollire nuovamente la marinata e versarla sui peperoni. Successivamente, il piatto dovrebbe essere arrotolato.

Dopo che i baccelli georgiani si sono raffreddati, vengono conservati in una dispensa o in cantina.

Preparare il peperoncino in stile armeno

La cucina armena, dal canto suo, offre anche la possibilità di preparazione snack salati, solo le loro ricette suggeriscono la fermentazione dei peperoni. Per un piatto del genere, l'ingrediente piccante scelto è di colore verdastro, lungo e sottile.

Per questa opzione di decapaggio, viene preparata una serie di ingredienti:

• 6 chilogrammi di peperoncino;
• 2 grandi teste d'aglio;
• un mazzetto di aneto;
• 2 tazze di sale.

Prima di iniziare a preparare il pepe armeno, l'ingrediente principale va asciugato un po ': viene steso in uno strato e lasciato per un paio di giorni a temperatura ambiente.

1. Ogni baccello viene forato con una forchetta in più punti dopo il lavaggio.
2. Le verdure e l'aglio sbucciato vengono tritati con un coltello e mescolati con i baccelli preparati.
3. 10 litri di liquido temperatura ambiente mescolare con sale fino a completo scioglimento e versare sul pepe.
4. Fai fermentare l'ingrediente principale per diversi giorni finché non diventa giallo.
5. Si scola la salamoia, il peperone ammollato viene posto ermeticamente in contenitori di vetro sterili, inviati a sterilizzare per un quarto d'ora, dopodiché si può chiudere per l'inverno.

Peperoncini piccanti per l'inverno (video)

Un antipasto invernale di peperoncini è ottimo come contorno e si sposa bene con carne e funghi. I peperoncini piccanti sono inclusi in molti tipi di conserve. A loro piace particolarmente usarlo nell'adika e in tutti i tipi di salse. Aggiungere alle verdure per aggiungere calore e conservare in una marinata per uno spuntino. Questo prodotto è maggiormente apprezzato dagli uomini, soprattutto tra i popoli del Caucaso. Non sempre la conservazione è sigillata con coperchi di ferro. A volte bastano quelli di plastica, ma in questi casi il piatto necessita di aceto per una conservazione più lunga. Per rendere i peperoncini meno piccanti, è necessario rimuovere i semi, ma se ti piacciono i piatti più piccanti, al contrario, dovresti lasciare i semi. La preparazione di questo tipo di snack non richiede molto tempo e non richiede ingredienti particolari. Ciò è particolarmente apprezzato dalle casalinghe moderne.

Per la conservazione è preferibile utilizzare stoviglie in acciaio inossidabile, vetro e ceramica.

Come preparare un antipasto di peperoncino per l'inverno - 15 varietà

Le proporzioni sono calcolate per barattolo da 1 litro.

Ingredienti:

• Peperoncino
• Sale - ½ cucchiaio.
• Zucchero - 1 cucchiaio.
• Aceto 9% - 50 g

Preparazione:

Mettete i peperoni lavati in un barattolo sterilizzato. Versarvi sopra l'acqua bollente e lasciare con il coperchio chiuso per 15 minuti. Quindi versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e portare a ebollizione. Versate l'aceto direttamente nel barattolo, versate la marinata sui peperoni e coprite con un coperchio sterilizzato.

I coperchi devono essere sterilizzati dieci minuti prima dell'uso e i barattoli non più di trenta minuti.

Per gli amanti degli snack piccanti.

Ingredienti:

• Peperoncino
• Acqua - 500 ml
• Aceto 6% - 500 ml
• Sale - 2 cucchiai.
• Zucchero - 2 cucchiai.

Preparazione:

Si consiglia di selezionare i baccelli di peperone verde e di metterli nei barattoli.

Mescolare acqua, aceto, sale e zucchero, far bollire e versare la marinata risultante sui peperoni, arrotolare i coperchi. Lo spuntino deve essere conservato in un luogo fresco.

La conservazione non deve essere esposta a sbalzi di temperatura.

Calcolo dei prodotti per un barattolo da 0,5 litri.

Ingredienti:

• Peperoncino piccante - 250-300 gr
• Acqua - 150ml
• Aceto 9% - 150 ml
• Sale - 15 g

Preparazione:

Lavare i peperoni, tagliare le code e metterli nei barattoli preparati. Mescolare aceto, sale e acqua, far bollire e lasciare raffreddare. Quindi riempire i barattoli preparati con pepe. Coprite i barattoli con i coperchi e sterilizzateli per almeno 5 minuti. Arrotolare i barattoli sterilizzati e farli raffreddare.

Una buona salsa per secondi piatti.

Ingredienti:

• Peperone dolce - 0,5 kg
• Peperoni - 200 g
• Pomodori rossi - 0,5 kg
• Aglio - 300 g
• Olio vegetale - 100 g
• Noce - 1 cucchiaio
• Sale - 200 g
• Coriandolo verde - 10 rametti
• Verdure di aneto - 10 rametti
• Prezzemolo - 10 rametti

Preparazione:

Lavate e sbucciate il peperone, farcitelo con gli spicchi d'aglio e tritatelo.

Quindi macinare i peperoncini piccanti, le erbe aromatiche, le noci e i pomodori. Mescolare tutte le verdure, aggiungere sale e olio. Mescolare bene il tutto, versare in barattoli puliti, coprire con coperchi di plastica e lasciare in un luogo fresco.

Per far durare lo spuntino fino all'inverno, aggiungete l'aceto e scegliete i pomodori acidi, arrotolateli con i coperchi di ferro.

Molto bello e soprattutto spuntino delizioso.

Ingredienti:

• Peperoncino tondo - 30 pz
• Aceto di vino bianco - 1 l
• Tonno in scatola - 450 gr
• Capperi - a piacere
• Aglio
• Basilico
• Olio d'oliva

Preparazione:

Lavare bene il peperone ed eliminare i semi. Versare l'aceto in una casseruola e far bollire, quindi sbollentare i peperoni per circa 4 minuti. Dopo aver sbollentato, lasciare asciugare.

Mescolare tonno e capperi e farcire i peperoni. Disporre i peperoni ripieni nei vasetti, aggiungere in ogni vasetto l'aglio, il basilico e l'olio d'oliva.

I peperoni possono essere conservati per non più di 6 mesi in un luogo fresco.

Scegli verdure della stessa dimensione e grado di maturità per l'inscatolamento.

Uno spuntino molto gustoso che non lascerà nessuno indifferente.

Ingredienti:

• Capsico
• Olio vegetale
• Succo di pomodoro - 1 l
• Sale - 50 g
• Zucchero - 200 gr

Preparazione:

Lavare i peperoncini piccanti, eliminare il gambo e friggerli olio vegetale. Lasciare raffreddare i peperoni e disporli in file nei barattoli. Ogni riga deve essere riempita con tesa succo di pomodoro. Che dovrà essere bollito per addensarsi alla metà. Devi aggiungere sale e zucchero al succo. Arrotolare i barattoli e conservare in un luogo fresco.

La conserva finita deve essere ben sigillata e conservata in un luogo fresco e asciutto.

Sarà un condimento ideale per carne e funghi.

Ingredienti:

• Aglio - 300 gr
• Peperoncino rosso - 300 gr
• Verdi - 100 gr
• Sale - 50 g

Preparazione:

Mondate i peperoni lavati dal gambo e passateli al tritacarne insieme all'aglio. Lavate e tritate le verdure; potete anche passarle al tritacarne. Mescolare tutti i prodotti e aggiungere sale a piacere. Conservare in vasetti a bassa temperatura.

Per la conservazione dovresti usare solo verdure fresche e frutti che non presentino danni o segni di marciume.

Prodotti per barattolo da 1,5 litri.

Ingredienti:

• Pomodori - 1,3 kg
• Peperoncino piccante - 2-3 pezzi.
• Radice di rafano - 15 g
• Sale - 0,5 cucchiai.
• Zucchero - 1 cucchiaio.
• Aceto 9% - 1 cucchiaio.

Preparazione:

Sterilizzare i vasetti e riempirli con i pomodori, aggiungere i peperoncini piccanti. Sbucciare il rafano e tagliarlo a fette, metterlo in barattoli. Versare acqua bollente sui barattoli, coprire e lasciare agire per venti minuti. Quindi scolare l'acqua dalle lattine in una casseruola e aggiungere lo zucchero e il sale, far bollire per circa un minuto. Versare l'aceto direttamente nei vasetti. Versate quindi la marinata sui pomodori, arrotolateli, avvolgeteli in una coperta e lasciateli raffreddare. Quindi riporre in un luogo fresco.

I caucasici sono uno di quei popoli che amano i piatti piccanti.

Ingredienti:

• Peperoncino rosso - 500 gr
• Aglio - 100 gr
• Coriandolo - 30 gr
• Semi di aneto - 10 g
• Sale - 250 g
• Aceto 6% - 20 g

Preparazione:

Togliere i gambi dal pepe, sbucciare l'aglio, macinare l'aneto e i semi di coriandolo. Passare il tutto al tritacarne. Aggiungere tutte le spezie e il sale necessari, mescolare bene. Metti l'adika in barattoli ben lavati e arrotolalo.

L'adjika più piccante di tutte le ricette conosciute.

Ingredienti:

• Peperoncino - 1 kg
• Aglio - 0,5 kg
• Coriandolo fresco - ½ mazzetto
• Aneto - 1 mazzo
• Basilico - 1 mazzetto
• Sale - ½ tazza
• Coriandolo macinato - 1-2 cucchiaini.

Preparazione:

Eliminare semi e gambi dai peperoni. Versare acqua tiepida per 4 ore. L'acqua deve essere cambiata ogni ora. Sbucciare l'aglio. Passare le verdure, il coriandolo, il pepe e l'aglio attraverso un tritacarne. Salare l'adika, metterla in barattoli puliti, chiudere i coperchi e conservare in un luogo fresco.

Un'adika molto gustosa che diventerà il tuo spuntino preferito.

Ingredienti:

• Pomodori - 3 kg
• Peperone dolce - 1 kg
• Peperoncino piccante - 150 gr
• Aglio - 300 gr
• Aceto 6% - 300 gr
• Zucchero - 1 cucchiaio.
• Sale - 3 cucchiai.

Preparazione:

Sciacquare tutte le verdure. Sbucciare l'aglio, eliminare i semi dai peperoni, eliminare i gambi dai peperoncini, tagliare i pomodori a fette. Passare tutte le verdure una ad una al tritacarne. Mettere il composto risultante in una padella smaltata e aggiungere sale, zucchero e aceto. Mescolare con un cucchiaio di legno. Lasciare in infusione per una notte.

Al mattino mettete l'adika nei barattoli, chiudete i coperchi e conservate in un luogo fresco.

Prendi le verdure secondo i tuoi calcoli.

Ingredienti:

• Peperoncino
• Olio vegetale
• Carota
• Aglio
• Pepe nero
• Aceto - 1 l
• Acqua - 250ml
• Zucchero - 500 g
• Sale - 100 g

Preparazione:

Lavare i peperoni e tagliare i gambi. Friggere un po 'in olio vegetale, lasciare raffreddare e mettere in barattoli. Metti le carote, l'aglio e il pepe nero tra i peperoni. Preparare la marinata: far bollire acqua, aceto, sale e zucchero. Riempire i barattoli e arrotolare.

Un ottimo condimento per un contorno.

Ingredienti:

• Peperone rosso dolce - 500 gr
• Peperoncino piccante - 200 gr
• Aglio - 300 gr
• Pomodori - 500 gr
• Sale - 150 g
• Khmeli-suneli - 1,5 cucchiai.

Preparazione:

Lavare il peperone dolce, sbucciare la parte centrale, farcirlo con l'aglio e passarlo al tritacarne. Tagliate poi i gambi del peperoncino e passatelo al tritacarne insieme ai pomodori. Mescolare bene il tutto e aggiungere il sale. Aggiungi il luppolo suneli. Conservare in un luogo fresco, diviso in barattoli.

Un condimento gustoso ed originale per i secondi piatti.

Ingredienti:

• Peperone rosso - 500 gr
• Peperoncino amaro - 200 gr
• Aglio - 300 gr
• Pomodori - 500 gr
• Coriandolo verde - 1 mazzetto
• Sale - 160 gr
• Terra noci- ½ cucchiaio.
• Burro di noci - 3 cucchiai.
• Khmeli-suneli - 2 cucchiai.

Preparazione:

Sbucciare i peperoni dolci dai semi e i peperoni amari dai gambi. Sbucciate l'aglio e farcite con esso i peperoni. Passare al tritacarne insieme ai peperoncini piccanti e ai pomodori. Salare la miscela risultante, aggiungere burro di noci, coriandolo tritato e noci. Diffusione barattoli di vetro con i coperchi puliti e conservare in un luogo fresco.

Antipasto con peperoncino

Uno spuntino molto gustoso e facile da preparare.