Come trarre profitto da un affumicatoio di carne e pesce. Come avviare un'impresa con un piccolo affumicatoio

Una volta ho letto un articolo sul giornale su una famiglia i cui membri, avendo perso il lavoro e rimasti senza mezzi di sussistenza, hanno deciso di iniziare ad affumicare prodotti a base di carne. Anche io mi sono ispirato a questa idea e ho deciso di andare per negozi e mercati della mia città per scoprire cosa, dove e quanto. Con mia sorpresa, ho scoperto che nei mercati si vende solo lo strutto affumicato, e spesso le nonne lo vendono, molte fuori dal territorio del mercato, e la carne affumicata raramente appariva in piccole quantità, solo il pesce affumicato veniva venduto molto. Nei negozi c'erano molti prodotti che mi interessavano, ma anche se la bella confezione diceva "lombo affumicato", "prosciutto", "collo" e così via, non avevano alcun sapore, ma a dire il vero non c'era quasi niente odore di fumo.

Ho imparato la tecnologia di questo business, mi sono comprato un UEK usato (impianto elettrostatico per fumare) per 100 dollari, quelli nuovi si vendono in Russia per 7.500 rubli, in Ucraina, secondo me, 1.900 UAH. Dopo 2 settimane di esperimenti pratici per “studiare” la tecnologia dell'affumicatura e 2 dozzine di chilogrammi di cibo mangiato con gli amici, ho ottenuto buoni risultati nell'affumicare vari tipi di carne e pesce.

Ho iniziato a vendere i miei prodotti fuori mercato e dopo circa una settimana le cose sono andate bene. Un mese dopo ho deciso di legalizzare e commerciare sul mercato: ha funzionato.

I concorrenti - le imprese di lavorazione della carne - offrono ora anche una vasta gamma di carni affumicate, ma tra gli acquirenti ci sono persone che preferiscono sia i prodotti “di marca” che quelli affumicati in casa. Non mi lamento del numero di clienti. E il pesce affumicato fatto in casa è generalmente fuori concorrenza.

Ho installato l'unità a casa, occupa poco spazio e, grazie alla comoda tecnologia di affumicatura, permette di ottenere prodotti a base di pesce e carne senza impegnarsi molto nella loro produzione. Il processo di affumicatura dura fino a 50 minuti. Incluso con l'installazione istruzioni dettagliate, viene descritto il processo tecnologico di affumicatura e preparazione dei prodotti per l'affumicatura, tutto è molto semplice ed efficace.

Ma la produzione dei prodotti è la cosa più semplice in questo tipo di attività, come, del resto, in qualsiasi altra attività relativa alla produzione dei prodotti, un'altra questione è la sua vendita;

Il prezzo per 1 kg di prodotto sul piccolo mercato all'ingrosso è in grivnie, al ritmo di 1 $ = 5,3 UAH.

Carne: maiale 10 UAH, manzo 8 UAH, strutto 5 UAH.

Pesci: pesce gatto 9 UAH, passera 12 UAH, salmone rosa 12 UAH, sgombro 9 UAH.

Legna da ardere di frutta per affumicare: nella piantagione e con gli amici residenti nella dacia.

Sale, zucchero e spezie (facoltativo): circa 1 UAH.

Stabilizzanti e conservanti: 0,3 UAH.

Elettricità: 0,2 UAH.

Costi di trasporto: 0,6 UAH.

3/p al venditore per 1 kg di prodotto venduto: per la carne 0,9 UAH, per il pesce 0,7 UAH.

Vendiamo ai seguenti prezzi: maiale 22-24 UAH, manzo 18-22 UAH, strutto 14 UAH, pesce gatto e passera (considerando che la carne affumicata non viene venduta nei mercati o nei negozi, stabiliamo noi stessi il prezzo, a seconda della domanda) — 18-20 UAH, sgombro 18 UAH.

Per ottenere un profitto reale, è meglio acquistare carne all'ingrosso dalla popolazione per circa 7 UAH. maiale, strutto - 4 UAH, manzo - 5 UAH. I prezzi della carne oscillano in modo diverso ovunque.

Con i pesci è più difficile. Se sei a terra, rimangono solo i centri all'ingrosso, ma anche questo è redditizio.

Di conseguenza, il tuo profitto per piccoli acquisti all'ingrosso per ogni chilogrammo di prodotti venduti sarà di circa 5-6 UAH e per gli acquisti all'ingrosso - 10 o più.

Legna da ardere: ci sono molte piantagioni in giro per la città, alcune con alberi da frutto, e ci sono frutteti belli ma trascurati. Ci siamo accordati con la direzione, abbiamo noleggiato un'auto (20-40 UAH l'ora), ragazzi forti e agili, e basta. Ma gli alberi sono umidi. Se tagli in primavera, raggiungeranno il contenuto di umidità in estate, pensaci con diversi mesi di anticipo. È meglio tagliare i rami secchi sugli alberi, l'importante è che siano esenti da marciume. Ebbene, per i residenti in appartamento, sia tritati in piccole quantità che in un negozio, potete concordare di acquistarne un po' dalla stessa fattoria collettiva. Puoi anche acquistarli in negozio; ora vengono venduti in molti posti per preparare il kebab.

Si può usare qualsiasi legno tranne quello di abete rosso, pino e betulla, ma il sapore migliore lo dà il legno da frutto, anche se pochi (a meno che non sia un assaggiatore professionista) riescono a distinguere la carne o il pesce cucinati con il legno da frutto o altro.

Le spezie non sono utilizzate in tutti i prodotti; e non tutti li amano. Vengono utilizzati principalmente per il lardo (lardo) e i prodotti a base di carne di maiale (ricoperti in una miscela di spezie dopo l'affumicatura).

Alla salamoia (chiamata anche salamoia) viene aggiunto nitruro di sodio in una piccola quantità: 0,05 g per 1 litro di salamoia. Questo componente è necessario affinché i prodotti a base di carne dopo la lavorazione tecnologica abbiano un colore rosso succoso e attirino gli acquirenti con il loro aspetto, senza di esso saranno pallidi e poco attraenti; Nelle quantità indicate il nitruro di sodio non è dannoso, ma in grandi quantità può causare gravi avvelenamenti, quindi la sua quantità deve essere strettamente controllata. E non lasciare che le sue proprietà velenose ti spaventino. I nitruri, compreso il sodio, sono utilizzati in tutte le industrie di lavorazione della carne, e quelle succose salsicce rosa che ci sembrano così appetitose e allettanti dagli scaffali contengono nitruri. E se non usi questi additivi, passerai molto tempo a spiegare al potenziale acquirente che la tua lonza affumicata cruda o il filetto di maiale sono prodotti “puliti”. Ma ognuno decide da solo se includere o meno il nitruro di sodio nella composizione, decidi subito se produrrai il prodotto per te stesso (quando sai tutto al riguardo) o per il consumatore (che è influenzato dalle informazioni ricevute visivamente sul prodotto).

L'acido ascorbico (vitamina C) stabilizza il colore prodotto a base di carne ed è un buon conservante naturale, usato insieme al nitruro di sodio, è innocuo e addirittura benefico per il corpo umano. Aggiunto alla salamoia 0,5 g per 1 litro, per le salsicce 0,5 g per 1 kg.

Per cominciare, puoi comprare l'acido ascorbico in farmacia, solo quello normale, senza il sapore dell'arancia, ecc., Anche se puoi provarlo con l'arancia, potresti ottenere qualcosa di nuovo.

Ci sono fornitori di nitruro di sodio e acido ascorbico in quasi tutte le città che puoi negoziare presso un impianto di lavorazione della carne;

Sarebbe bene anche aggiungere al cibo o alla salamoia sorbato di potassio allo 0,2% in peso della salamoia. Un buon conservante, utilizzato in tutta l'industria alimentare. Assolutamente innocuo. Ti solleverà parzialmente dal mal di testa di conservare il cibo in estate.

L'elettricità si risparmia se sai cos'è un bass reflex o, più comunemente, un riavvolgimento per un metro. Basta non lasciarsi trasportare, dobbiamo dare qualcosa al nostro Stato, altrimenti si offenderanno e imporranno una multa. Per esperienza personale: sebbene gli ispettori Energonadzor ricevano una percentuale di multe, non potranno rifiutare un delizioso pezzo di filetto di maiale crudo affumicato del peso di 3 kg. Ma è meglio fingere di essere poveri e mendicanti, altrimenti sono tanti, mangiano carne a dismisura (ma come tutti gli altri “ispettori”), e tu solo darai loro da mangiare a tutti. Riavvolgi saggiamente l'elettricità, ad es. risparmia, lo stato non diventerà povero, il costo di 1 kW è di 3 centesimi. con la consegna ai consumatori, il prezzo massimo in Ucraina è di 15,6 centesimi. (ecco dove sono i veri affari!). Cattivo? Queste sono esperienze temporanee. Tutti i dubbi svaniranno quando avvierai un'impresa e incontrerai vari funzionari abbastanza spesso, tutte le illusioni svaniranno immediatamente. Per favore, non pensare che lo Stato si precipiterà in tuo aiuto; non appena decidi di avviare un'attività in proprio. Il punto in cui si precipiterà sicuramente è sul tuo collo. Ma non c’è bisogno di arrabbiarsi per questo: tutti vogliono vivere e fare soldi, i funzionari e te compreso, quindi non essere ingenuo, vivi solo per te stesso e la tua famiglia.

Trasporto. Va bene se hai la tua auto per consegnare i prodotti al mercato ed è semplicemente necessaria per gli acquisti all'ingrosso. No, basta comprare uno “Zaporozhets” per 300 UAH. oppure chiedi ad amici e conoscenti di accompagnarti (meglio degli amici, altrimenti vicini e conoscenti vari prima o poi vorranno una parte quando vedranno i tuoi soldi). Il trasporto è semplicemente necessario per un imprenditore privato.

Implementatore: se sei d'accordo, puoi pagare uno stipendio fisso, puoi pagare dal ricavato, decidere tu stesso, ma è più facile vendere a qualcuno per il quale sono stati rilasciati documenti e brevetto. Ad esempio, un documento serve per commerciare da solo, ma, ad esempio, tua moglie è impegnata nella produzione a casa. Oppure dichiara uno stato di emergenza per tua suocera, lasciala commerciare e fai tu stesso la produzione.

Avrai bisogno anche di frigoriferi. Un frigorifero usato costa 50-60 UAH, solitamente piccolo, a una porta, con un congelatore sopra quello principale. Rimuovi la porta della camera, abbassi completamente il termostato e possono entrare facilmente 50 kg di carne.

Possono sorgere problemi in estate, se l'appartamento è caldo, il compressore del frigorifero potrebbe non essere in grado di gestirlo. Se hai acquistato carne sfusa, è meglio noleggiare i frigoriferi al mercato dove venderai carne affumicata.

In un laboratorio di mercato, fai un'analisi della carne e ottieni un certificato per il SES in modo che possano stare zitti se ti chiedono dove prendi le materie prime e se c'è uno o più certificati.

Non escludere dall'elenco gli impianti di conservazione frigorifera. I frigoriferi stessi non consumano molto se ce n'è solo uno, ma se ce ne sono 5, allora dovrai "pensare a qualcosa". Il problema è che il frigorifero ha una corrente di avviamento relativamente elevata e c'è la possibilità che se più di essi si accendono contemporaneamente, se il contatore è debole, si "spegnerà". Anche il rumore proveniente da 5 unità operative è un problema, non tanto per te, che sei interessato, quanto per i vicini, sostenitori.

Conserva la carne in un frigorifero "migliorato" se non è presente congelatore, non va conservato crudo per più di una settimana; è meglio affumicarlo e conservarlo così con conservanti (acido ascorbico o sorbitolo di potassio) in pellicola di plastica, verranno conservati per almeno un mese.

A proposito, contrariamente all'opinione pubblica, la carne congelata può essere utilizzata anche per l'affumicatura. Distinguere tra un prodotto derivato da carne fresca o da congelato, solo le analisi di laboratorio possono.

La carne avariata o le salsicce negli impianti di lavorazione della carne sono sottoposte a disinfezione con reagenti chimici e riciclaggio; principalmente per le salsicce, ma questa tecnologia a casa richiede molta manodopera, quindi cerca di non arrivare a quel punto.

Sale, zucchero, spezie - basi all'ingrosso.

Preparazione dei documenti necessari.

Registrazione di documenti: moduli nel comitato esecutivo, servizi bancari, cartella sanitaria e sua registrazione, brevetto per attività commerciali, cancelleria per fondo pensione- nel mio caso, e altre piccole cose mi sono costate 250 UAH.

Un certificato di qualità per i prodotti non è ancora realistico per un'attività domestica, è lungo e problematico. La soluzione migliore è concordare con l'amministrazione del mercato i test di laboratorio sui prodotti. Avrai bisogno di molti prodotti già pronti per l '"analisi" dalla "competenza" stessa, sono diversi in ogni mercato, come sei d'accordo - dipende da te, è meglio usare le connessioni, se le hai, no - non è spaventoso, è anche vantaggioso per loro che commerci con loro. Lì puoi anche ottenere, come ho detto sopra, un certificato attestante che prepari prodotti con carne normale.

Il prossimo è un posto sul mercato, nella mia città (popolazione 200.000 persone) affittare un posto normale (ma non il migliore) sul mercato costa I50 UAH. al mese. Inoltre devi prendere quotidianamente bilance di mercato "testate" - 5 UAH. Potrebbero esserci ulteriori problemi nel mercato della tua città e una varietà di essi. Non abbiamo ancora bisogno dell’EKKA, ma tutto si sta muovendo in questa direzione.

Sarebbe bello anche mettere un frigorifero da vetrina sul bancone; quello usato costa circa 150 dollari, ma se lo cercate lo trovate a meno. Ma è meglio acquistarne uno nuovo e moderno; sono di piccole dimensioni, non occupano molto spazio sul bancone (il che incide in modo significativo sul costo dello spazio commerciale), hanno un design elegante e un aspetto attraente. Funziona molto bene con gli acquirenti. Ma puoi farlo senza vetrina: un frigorifero, come ho fatto all'inizio, se in estate non tieni molto cibo sul bancone, ma portalo dal frigorifero di casa secondo necessità. In questo caso, gli additivi conservanti, sebbene i prodotti possano essere conservati per un periodo piuttosto lungo a causa delle proprietà conservanti del fumo, non dovrebbero essere rifiutati.

E potrebbero anche venire a casa tua dal SES (i sostenitori ti hanno fatto la spia o non avevi pianificato qualcosa), quindi tieni d'occhio l'attrezzatura e mantienila pulita. Gli scarafaggi non causano molti danni, ad eccezione dell'ulteriore investimento di risorse materiali nelle tasche degli ispettori.

In generale, ti dirò, l'attività è abbastanza redditizia, non colgo le stelle dal cielo, ma guadagno costantemente soldi per la mia famiglia. La cosa più difficile è stata iniziare, poi diventa più facile, l'importante è non cedere alle difficoltà, e ce ne saranno tante, ma in un modo o nell'altro si risolvono tutte. Cerca di appianare tutti i conflitti, mantieni le tue emozioni nelle tue mani, soprattutto per funzionari e vari ispettori; parla sempre con calma, pensa prima e poi agisci. A volte è meglio tacere e dare una risposta più tardi che fare confusione e poi pentirsene.

E, soprattutto, ricorda che anche noi e loro siamo tutti persone, e tutti vogliono fare soldi e, qualunque cosa si possa dire, guadagniamo tutti soldi gli uni dagli altri. Alcuni sono più onesti, altri meno, ma gli affari sono affari, qualunque essi siano, anche “da casa”.

Le connessioni svolgono un ruolo molto importante negli affari e questo deve essere ricordato. Crea connessioni ovunque, prendi biglietti da visita e dagli i tuoi, puoi persistere, e prima o poi le connessioni si trasformeranno in valori materiali.

Lascia che ti faccia il mio esempio. Ho incontrato il proprietario di uno dei ristoranti in un bar, ho bevuto qualcosa, come si suol dire, ho parlato del più e del meno, sono passato al tema degli affari e ho condiviso i nostri problemi. In generale, anche se al mattino ci faceva male la testa, ricordavamo la conversazione e non ci dimenticavamo l'un l'altro. Risultato: ho iniziato a vendere i miei prodotti, riferendomi al ristorante di questa persona, a vari negozi e bar. Condizioni: Gli do una quota del ricavato, lui il nome di un ristorante abbastanza famoso in città, soluzioni a piccoli problemi, oltre a consigli pratici ( buon consiglio talvolta liberamente convertibili in una buona somma di denaro). In caso di grossi problemi con me, non mi conosce, io non lo conosco.

I miei amici vendono kebab in questo modo in un bar estivo (o meglio, accanto ad esso). Crea connessioni e non aver paura di usarle.

Si prega di lasciare domande, errori o errori di battitura in questo articolo all'indirizzo

L'affumicatoio come azienda è fantastico da zero. È buono perché non richiede grandi investimenti ed è facile da mantenere. L'affumicatoio può essere registrato come affumicatoio ed è esente dal pagamento delle tasse per due anni. La domanda di prodotti affumicati non diminuisce, quindi la mini-impresa porterà reddito stabile.

La popolazione acquista volentieri la carne affumicata dai produttori privati. Ciò è dovuto al fatto che la qualità di questi prodotti è molto superiore a quella delle grandi imprese di lavorazione della carne. Piccoli volumi di produzione consentono la sperimentazione qualità del gusto e offrire una vasta gamma di prodotti freschi. L'affumicatoio domestico produce:

• Affumicato, salato ed essiccato;
• Maiale e pollame affumicati (vedi: business plan);
• Formaggio affumicato.

Oltre all'elevata domanda e popolarità dei suoi prodotti, l'azienda presenta numerosi altri vantaggi:

• Basso costo delle attrezzature;
• Compattezza, capacità di posizionare l'affumicatoio in una piccola stanza;
• Un processo di affumicatura semplice e comprensibile per i principianti.

Tuttavia, prima di avviare un'attività in proprio, un imprenditore deve studiare il mercato, elaborare un piano aziendale e acquisire familiarità con la tecnologia del fumo. Questi passaggi ti aiuteranno a evitare errori e a organizzare correttamente il tuo lavoro.

Cerca locali

Puoi implementare un piccolo progetto di affumicatoio in qualsiasi località. L'attrezzatura può essere facilmente posizionata su un terreno personale o in un garage. La scelta del luogo dipende dalla scala di produzione e dalla quantità contanti per aprire un'attività.

Se un imprenditore intende organizzare una produzione su larga scala di prodotti affumicati, è meglio affittare un locale adeguato per l'officina.

Per posizionare un affumicatoio domestico, è necessaria una stanza con una superficie di 15-20 metri quadrati. m. La stanza deve essere dotata di:

• Ventilazione potente, sistema fognario, approvvigionamento idrico;
• Allarme antincendio;
• Lampade germicide.

Le pareti del laboratorio di salatura e affumicatura sono rifinite con piastrelle alte fino a 1,5 m. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata sicurezza antincendio. A una distanza di 5 metri dall'affumicatoio dovrebbe essere presente uno scudo con un estintore e secchi.

I requisiti per l'ubicazione e l'attrezzatura di un grande negozio di fumatori differiscono in modo significativo dal formato di lavoro da casa:

• L'area di produzione deve essere di almeno 100 mq. M;
• La distanza tra gli edifici residenziali e l'affumicatoio è superiore a 300 m;
• Assicurati di avere caldo e acqua fredda, sistema di ventilazione, fognatura;
• I locali devono essere dotati di bagni, locali per il personale e spogliatoi.

Fai attenzione! L'affitto è la soluzione ottimale per aprire un laboratorio. La posizione dell'affumicatoio nell'ex sala da pranzo farà risparmiare sulle riparazioni e sulle comunicazioni.

Scartoffie

Un'attività di fumo a domicilio deve essere registrata presso l'autorità fiscale. Si consiglia di scegliere una LLC o un imprenditore individuale come forma di proprietà. La seconda fase dell'apertura di un affumicatoio sarà l'ottenimento dei permessi autorità di vigilanza. Mini impresa legata al commercio prodotti alimentari Pertanto, il monitoraggio del rispetto delle norme e dei regolamenti sanitari deve essere effettuato costantemente.

L'autorizzazione ad operare è rilasciata dai seguenti dipartimenti:

• Servizio Sanitario ed Epidemiologico;
• Ispezione antincendio;
• Rospotrebnadzor;
• Rostekhnadzor.

Importante! I fornitori devono fornire all'imprenditore certificati di qualità per le materie prime. Gli stessi documenti saranno richiesti per i prodotti affumicati finiti.

Attrezzatura

Una volta che tutti i documenti sono pronti, puoi iniziare ad acquistare l'attrezzatura. Non è consigliabile risparmiare sulla tecnologia, come
In che modo la qualità del prodotto dipende da questo?

Attrezzatura necessaria per fumare in casa:

• Tavoli per il taglio delle materie prime;
• Scale;
• Camera di affumicatura con spiedini e griglie;
• Utensili da cucina (coltelli, taglieri, contenitori);
• Apparecchi per il confezionamento sottovuoto.

Cosa è necessario per un'attività di fumo su larga scala? Oltre alle immobilizzazioni elencate, è necessario acquistare inoltre:

• Bagni di lavaggio;
• Frigoriferi;
• Contenitori per la preparazione della salamoia.

Per garantire il pieno funzionamento di una grande officina, una camera per fumatori non sarà sufficiente. Dovrai acquistare più unità affumicatrici per ogni tipo di prodotto: carne, pesce e formaggio.

Gli affumicatori industriali sono disponibili in diversi tipi: a gas, elettrici e a carbone. Differiscono da quelli domestici per la loro potenza e grande capacità.

Di norma, i mini affumicatori per le piccole imprese funzionano con l'elettricità. I loro vantaggi sono le dimensioni compatte e l'ergonomia. Tali installazioni sono progettate per produrre 100 kg di merci.

Fai attenzione! Non è necessario installare apparecchiature usate nell'affumicatoio. Sotto carico intenso, può guastarsi nel momento più inopportuno, interrompendo la produzione. La riparazione dell'attrezzatura usata costerà una grossa somma.

Piano aziendale dell'affumicatoio con calcoli

Qualsiasi idea imprenditoriale richiede una pianificazione anticipata. Questa fase è molto importante, poiché permette di capire se è redditizio fare affari nell'affumicatura di pesce e carne. Un piano aziendale ben redatto garantisce il successo del funzionamento dell'impresa, consente di ridurre i costi e determinare quanto puoi guadagnare dal fumo.

Ad esempio, considera i costi approssimativi per l'apertura di un affumicatoio a casa:

Calcoliamo il reddito dalla vendita prodotti finiti da carne, pesce e pollame.

Per un mese di lavoro, fumare come azienda porterà 20.845 rubli di utile netto, il che non è male reddito aggiuntivo V aree rurali. Il reddito può essere aumentato espandendo la produzione e rilasciando nuovi tipi di prodotti. La redditività è elevata e l'investimento iniziale verrà ripagato entro 12 mesi di attività.

Come mostrano le recensioni dei proprietari di grandi negozi per fumatori, i costi per aprirli sono più impressionanti. Il costo delle attrezzature industriali sul mercato parte da 400.000 rubli. Inoltre, dovrai spendere soldi per l'affitto dei locali (da 200.000 rubli) e per gli stipendi dei dipendenti (da 150.000 rubli). Secondo stime approssimative, per avviare la gestione di un grande affumicatoio saranno necessari almeno 1.000.000 di rubli.

Conclusione

La produzione di prodotti affumicati è un'attività redditizia impresa rurale. Dopo aver sviluppato il concetto e deciso l'assortimento, entro un anno l'imprenditore sarà in grado di recuperare l'investimento iniziale. L'attività del fumo consente di espandere la produzione e aprire i propri punti vendita di merci in futuro.

Cosa dovrai fare:

Esplora il mercato

Scegli un posto

Familiarizzare con l'attrezzatura

Comprendere gli aspetti legali

Esplorare possibili opzioni approvvigionamento del prodotto

Seleziona i futuri fornitori

Delineare le aree di vendita

Comprendi i possibili rischi

Crea programmi di lancio aziendale

Ricerche di mercato

Per avviare un'attività in proprio, non importa se il suo componente principale è la carne affumicata o un orologio arrugginito, è necessario padroneggiare le informazioni. Ottieni una comprensione di quale sia il mercato attuale per i prodotti che intendi vendere. Questo concetto include dati sull'assortimento e sui prezzi. Nel nostro caso, per i prodotti affumicati. Prima di tutto, sarai interessato a quelle imprese che si trovano nell'area della tua azione futura. In altre parole, i tuoi futuri concorrenti. Questa analisi deve essere effettuata per poter comprendere inizialmente preferenze di gusto e i desideri dei tuoi futuri clienti. Ciò include anche lo studio di campioni di prodotti sul mercato. Il lotto di prova viene acquistato per un motivo. E per identificare i pro e i contro del prodotto di un concorrente. Pertanto, puoi migliorare la qualità del tuo lavoro e, conoscendo la percentuale di domanda per un particolare tipo di prodotto, prevedere la domanda per il tuo prodotto.

Va ricordato che oggigiorno i consumatori sono estremamente esigenti non solo riguardo alla qualità del prodotto, ma anche al processo di fabbricazione. Ciò è particolarmente vero per i prodotti alimentari. Ha bisogno di sapere come e dove è avvenuto il processo, quali ingredienti sono stati utilizzati, dove è stata conservata la merce.

E se puoi offrire al tuo cliente non solo gustoso, ma anche di alta qualità pesce affumicato o carne, senza il minimo accenno all'uso di soluzioni chimiche coloranti e eventuali sostituti, che, secondo l'opinione della persona media, portano a un risultato quasi fatale, allora il successo della tua impresa è garantito. Anche se il prezzo non è il più basso sul mercato.

Come già accennato sopra, la vostra offerta dovrebbe essere formata in base alla domanda di prodotti simili. Ad esempio, il balyk con la birra non perde la sua popolarità tra gli strati medi della popolazione. Cioè, un numero enorme di potenziali acquirenti.

Inoltre, per trovare il consumatore finale, nonostante si preveda di vendere prodotti affumicati, il World Wide Web è adatto. È meglio includere questo elemento nel tuo piano aziendale fin dall'inizio. Poiché un sito Web è uno strumento utile per le vendite e per espandere l'area della tua attività. Su di esso puoi non solo pubblicare informazioni sulla qualità del tuo prodotto, sui suoi processi di produzione, tutto ciò che interesserà un cliente meticoloso, ma anche pubblicare foto di pesce e carne finiti. La cosa principale è che si tratta di foto di alta qualità che provocano letteralmente la salivazione nel vederle. Sono possibili anche materiali aggiuntivi che aumenteranno semplicemente l'interesse per il tuo portale e, di conseguenza, per il prodotto: si tratta di video sulla pesca, segreti per cucinare pesce e carne a casa e altro ancora.

Il sito web può anche servire come mezzo per stimolare il tuo cliente. Offri garanzie bonus, set regalo, promozioni e concorsi con premi incentivi o, in generale, ricevi ordini per i tuoi prodotti tramite il tuo sito web. Anche se nella prima fase, quando il consumatore non ha ancora familiarità con il tuo prodotto, è estremamente difficile da realizzare.

Anche l'obiettivo catene di vendita al dettaglio in tutta la Russia, a partire da quelli piccoli. Un piccolo negozio ha anche la possibilità di collaborare con i principali attori del mercato alimentare. Inoltre, in connessione con i processi di sostituzione delle importazioni, i popolari balyki di produttori stranieri potrebbero essere sostituiti con beni nazionali che non sono inferiori in termini di qualità e gusto.

Luogo di produzione

Quando scegli un luogo in cui organizzare la tua attività, devi decidere il volume dei prodotti venduti adatto a te. Potresti non voler andare oltre una piccola attività domestica, o forse l'obiettivo sarà una catena su vasta scala che venda prodotti affumicati. In ogni caso, ciò influenzerà le tue ulteriori azioni e l'importo delle iniezioni di contanti nel modulo capitale iniziale.

Se sei per affari da casa, allora sarà abbastanza adatto spazio libero a casa, in garage, su un terreno personale nel settore privato. Ma se l'obiettivo è la produzione su larga scala, nel piano aziendale sarà necessario includere l'affitto di locali di dimensioni sufficienti, che portino ad attrezzare un laboratorio per la produzione e il rilascio dei vostri prodotti.

Ricorda che se hai iniziato con la prima opzione, trasformarla gradualmente in un laboratorio ampio e moderno non sarà così facile. Poiché esistono una serie di standard e requisiti stabiliti dalla legge da parte del servizio sanitario, delle licenze e di altri regolatori governativi. Ad esempio, i locali devono trovarsi ad una distanza di almeno trecento metri da edifici residenziali e altre imprese, deve esserci una fornitura di acqua calda e fredda, comunicazioni fognarie e sistemi di ventilazione. È obbligatorio disporre di spogliatoi per il personale, bagni e altri piccoli dettagli.

Se decidete comunque di costruire da zero una grande impresa, pensate all'affitto o addirittura all'acquisto dell'edificio dell'ex mensa. Questa opzione semplificherà notevolmente il tuo difficile compito, perché un edificio simile è già stato costruito tenendo conto del rispetto di standard simili.

Attrezzatura richiesta

Ancora una volta, calcolo dell'acquisto attrezzatura necessaria per la tua produzione dipenderà dalla scala di attività che hai scelto. Per l'opzione minima, avrai bisogno di un fumatore. Se lo desideri, puoi realizzare tu stesso un dispositivo del genere, ma in generale il mercato è abbondante varie opzioni, diversi sia nel prezzo che nella funzionalità. Ci sarà molto da scegliere. Il prezzo per gli affumicati varia da cinque a trentacinquemila rubli. Quando si sceglie, prestare attenzione al produttore, alle funzioni, leggere le recensioni dei clienti per conoscere in anticipo i pro ei contro del dispositivo selezionato.

Oltre all'affumicatoio, avrai bisogno dei prodotti veri e propri per fumare.

Se la tua scelta è caduta sulla seconda opzione: produzione su larga scala, l'attrezzatura aggiuntiva dovrà includere tavoli tecnologici, vasche di lavaggio, coltelli e taglieri, bilance, gabbie per affumicatura, spiedini, camere di refrigerazione, carrelli da officina. Pensa al trasporto per il trasporto dei prodotti finiti dall'officina al punto vendita, al carburante per gli affumicatori (vengono spesso utilizzate bricchette di diversi tipi di legno).

L'attrezzatura elencata è quella minima richiesta. L'elenco finale viene formato al momento della determinazione dei volumi ed è dettagliato nel piano aziendale.

Importante è anche la dotazione tecnica delle attrezzature, che verrà controllata anche al momento delle violazioni. Requisiti di base per l'affumicatoio e il processo del suo funzionamento:

Le porte devono chiudersi ermeticamente

Disponibilità di un sistema di ventilazione e di un portello della camera

Le lamelle, le bacchette per la pulizia e gli altri elementi rimovibili dovrebbero trovarsi in diversi set sostituibili (ciò è dovuto al costante trattamento sanitario di tali elementi).

Disponibilità di termometri e termoregolatori.

Registrazione delle condizioni di temperatura in un registro da parte del dipendente responsabile.

Immagazzinare le materie prime per la produzione e i prodotti finiti separatamente gli uni dagli altri.

Questi sono prerequisiti. Ma non sarebbe male studiare ulteriormente tutte le norme sanitarie e le istruzioni operative per gli affumicati di grande produzione, in modo da non diventare ostaggio della propria ignoranza in caso di situazione o ispezione insolita.

Anche il prezzo per un simile affumicatoio può variare. Ma il costo medio è di circa 130.000 rubli. Il volume di produzione arriva fino a 300 chilogrammi di prodotto al giorno. Da non dimenticare inoltre la necessità della sanificazione quotidiana secondo normativa. Considera i processi di confezionamento, soprattutto se prevedi di produrre prodotti tagliati o affettati. In tali casi sarà necessario indicare il numero di lotto, la data di confezionamento e la data di scadenza.

Acquisto del prodotto

Dato che stai appena avviando un'attività, non cercare di prelevare grandi volumi fin dai primi acquisti. Devi ancora verificarne la qualità, confrontare i prezzi di diversi fornitori e scegliere le rotte di fornitura più redditizie per te. Molto probabilmente, sarà più redditizio acquistare nella propria regione o in quelle vicine. Altrimenti, i costi di consegna divoreranno tutti i tuoi profitti. Prova a stabilire un contatto con gli allevamenti ittici. Per loro, tale cooperazione sarà anche vantaggiosa e non solo potranno contare su di essa buona qualità, ma alcune concessioni. Soprattutto in futuro se diventerai un loro cliente abituale e i volumi continueranno a crescere.

E non dovresti comprare prodotti surgelati. Ciò è irto sia di una perdita di qualità che della possibilità di imbattersi in prodotti scaduti. E il successo della tua impresa dipenderà direttamente dalla qualità del tuo prodotto.

Inoltre, ordinando il prodotto direttamente dai produttori: attività di pesca e allevamenti, rischi di meno. Poiché tali imprese sono generalmente registrate e operano in conformità con tutti gli standard sanitari e altri standard legislativi. Un indubbio vantaggio sarà il prezzo, che non sarà influenzato dagli intermediari.

Nel calcolare i volumi di acquisto, tenere presente che durante il processo di affumicatura, il pesce e la carne perdono un po' di peso. Circa il 10%. Cioè alla fine ottieni meno di quello che hai acquistato. Da qui la necessità di scegliere oculatamente un fornitore, analizzando tutti gli aspetti, dal prezzo alla qualità, alla location. Se riesci a trovare un fornitore nella regione in cui opera la tua attività, i costi di consegna all'officina possono essere notevolmente ridotti, aumentando così la tua quota di profitto. Ciò ridurrà anche la probabilità di acquistare materie prime scadute.

Quando si lavora con i fornitori, è importante anche seguire i processi relativi a documenti e licenze. Concludere un accordo con ciascun fornitore che specifichi il numero di certificati, le normative veterinarie e le garanzie di qualità del prodotto. Inoltre devono essere documentati anche la data di consegna, il tipo di materia prima e il peso.

Gli stessi fornitori rispettosi della legge si impegneranno per un corretto flusso di documenti. Perché da questo dipende l'opinione dei clienti e, di conseguenza, una certa parte del profitto.

Il personale di avvio della tua attività non deve essere numeroso. Saranno sufficienti due persone. Responsabile della produzione stessa e un assistente.

Mercati di vendita

Questo è molto parte importante la tua attività. Dopotutto si tratta di prodotti alimentari che, inoltre, non possono essere conservati a lungo in un magazzino. Un prodotto avariato non solo porterà alla perdita di parte del reddito, ma può causare grossi problemi già all'inizio dell'attività, fino alla completa chiusura.

È quindi importante individuare subito i punti vendita, non inseguire grandi volumi fin dai primi passi, e saper negoziare con possibili intermediari verso il consumatore finale. Utilizza tutti i canali possibili. Dai mercati ai piccoli negozi di alimentari e pub. Se il tuo prodotto si distingue per qualità e gusto, l'acquirente tornerà utile. Poiché l'utilità di un tale prodotto è chiaramente superiore a tutti i tipi di patatine e cracker. E birra e pesce sono semplicemente fatti l'uno per l'altro. Puoi anche pensare a uno slogan per i tuoi prodotti nel tuo tempo libero. Le giuste mosse di marketing possono aiutarti ad entrare saggiamente nel mercato.

Proprio come non dovresti inseguire grandi volumi fin dai primi passi, non dovresti nemmeno sovrastimare i tuoi primi clienti. Innanzitutto, offrire un prezzo favorevole per sviluppare una base di clienti abituali e valutare tutti i dettagli della domanda e crescere partendo da piccoli errori non critici. E poi porta la tua attività alla fase di espansione e crescita. E non dimenticare che il tuo vantaggio dovrebbe essere sempre la qualità del prodotto offerto.

Rischi

In un modo o nell'altro, se non sei pronto per grandi rischi e perdite di capitale, inizia con un mini-affumicatoio. Anche se è difficile espandersi, è comunque molto più semplice se si hanno già clienti abituali, canali di acquisto e di vendita.

Come accennato in precedenza, scegli saggiamente i tuoi fornitori. Un fornitore affidabile con un prodotto di qualità ti porterà un profitto finale maggiore di uno dubbioso con un prezzo basso.

La stagionalità influisce non solo sulla domanda, ma anche sui processi produttivi. Quindi dentro tempo caldo Per evitare un rapido deterioramento del cibo, è importante mantenere un certo regime di temperatura, che potrebbe richiedere l'acquisto di ulteriori apparecchiature di refrigerazione. Prendi in considerazione tali spese "freelance" nella fase di stesura di un piano aziendale. Questo ti aiuterà a evitare situazioni difficili.

Lo stesso vale per i processi di trasporto delle merci. Durante il carico e lo scarico, i prodotti sono adeguatamente esposti alla temperatura esterna. Pertanto è necessario velocizzare il processo, altrimenti c'è il rischio di danneggiare la merce.

Piani di lancio aziendale

Piccola produzione

Acquisto di attrezzature per fumatori, sua installazione, messa in servizio. Concedi 1 giorno per questo.

Ci vorranno 3 giorni per selezionare l'assortimento del prodotto futuro.

5 - per l'allestimento dei locali.

Consenti almeno due settimane lavorative per registrare la tua attività. Allo stesso tempo, puoi iniziare a reclutare dipendenti.

Ancora un giorno per acquistare il primo lotto di merce.

Se prendiamo il prezzo medio di mercato, investire in attrezzature costa 400.000 rubli. Altri 200.000 rubli per ristrutturare i locali e inserirli aspetto adatto. 25.000 rubli per la documentazione. Acquisto di materie prime all'inizio: 250.000 rubli. Pagamento per logistica, affitto di spazi commerciali ed elettricità: in media 650.000 rubli. Salari per uno staff di due persone - 500.000 all'anno. Tasse e altre spese: 420.000 rubli.

Grandi affari

Affitto dei locali per un laboratorio per fumatori: 300.000 rubli. Alimentazione elettrica: 220.000 rubli. Le materie prime dovranno essere acquistate per 2.800.000 rubli. Anche lo stipendio è di 500.000 rubli. Tasse 270.000 rubli. Spese logistiche e non contabilizzate 300.000 rubli. Risultato: 4.390.000.

Le catene di vendita al dettaglio porteranno 400 rubli al chilogrammo. 800 chilogrammi. - sono 320.000 rubli al mese. Punti ristorazione. 300 rubli al chilogrammo. 120.000 al mese. Insieme si tratta di 5.280.000 rubli all'anno.

Questo è un calcolo approssimativo. Ma affinché il profitto non sia davvero inferiore, sarà necessario, come accennato all'inizio dell'articolo, condurre un'analisi approfondita del mercato, padroneggiare tutte le informazioni necessarie - dalle offerte dei concorrenti alla domanda a determinati punti e le preferenze del consumatore finale.

Considera anche i rischi, perché uno o più punti selezionati potrebbero rivelarsi non redditizi e il fornitore potrebbe improvvisamente rifiutare ulteriore collaborazione.

Se si tiene conto di tutto nella fase di pianificazione e preparazione di un piano aziendale, tali rischi sono per tutti documentazione necessaria e certificati di qualità, se investi non solo denaro nel progetto, ma anche il desiderio di guadagnare denaro, l'attività si ripagherà abbastanza rapidamente. La redditività dell'attività di affumicatura di carne e pesce è elevata e il capitale iniziale può variare a seconda dei volumi iniziali. E se tu stesso sei un amante dei prodotti affumicati, creare un'impresa o un'impresa familiare basata su qualcosa che ti piace sarà più semplice sotto tutti gli aspetti.

Le carni affumicate sono sempre molto richieste dalla popolazione del nostro Paese. Tale cibo non può essere definito salutare, ma nonostante ciò non scompare dagli scaffali dei negozi. I produttori moderni stanno cercando di semplificare la tecnologia di preparazione delle prelibatezze utilizzando l'affumicatura fumo liquido. Ma niente può sostituire il gusto delle vere carni affumicate. Puoi acquistare mini affumicatori per piccole imprese sul mercato e utilizzarli per produrre prodotti naturali di alta qualità.

L'attrezzatura per fumare può essere professionale o domestica. Gli affumicatori domestici sono progettati per cuocere 5-15 kg di prodotto. Utilizzando tali apparecchiature, puoi facilmente soddisfare le esigenze della tua famiglia. Se vuoi fare di un mini-affumicatoio la tua attività, dovrai acquistare un armadio per fumatori più spazioso e stanziare anche per questo stanza separata. Puoi fumare caldo o freddo. A casa viene utilizzato il metodo dell'affumicatura a caldo. Questo è un processo meno laborioso che richiede poco tempo. Devi affumicare carne o pesce per diverse ore a una certa temperatura.

Affumicatoio come azienda

Prima di aprire il mini-affumicatoio è necessario:

• Seleziona una stanza.
• Acquistare attrezzature.
• Acquista generi alimentari.

Tale attività dovrebbe essere avviata da quegli imprenditori che sono impegnati o. I prodotti a base di carne o pesce producono prelibatezze che hanno una durata di conservazione più lunga. Inoltre, possono essere venduti a un prezzo elevato.

Vantaggi di un mini affumicatoio

• Alte prestazioni;
• Possibilità di lavorare in modalità semiautomatica;
• Diversi tipi di fumo.

Scartoffie

Per legalizzare la tua attività, devi registrarti come imprenditore privato. Poiché sarai impegnato nella produzione alimentare, dovrai ottenere i permessi dal SES, dai vigili del fuoco e da altre autorità. Non dimenticare di ottenere certificati di qualità dai fornitori di materie prime. Per ottenere l'autorizzazione allo scambio di prodotti, è necessario sottoporsi a test speciali. Non è necessario preparare alcun documento per un mini affumicatoio per la tua casa, poiché cucinerai cibo al suo interno per scopi personali.

Camera

Per un mini affumicatoio non avrai bisogno di una vasta area, perché le attrezzature moderne sono di dimensioni piuttosto compatte. Può essere smontato in qualsiasi momento e trasportato in un altro luogo senza problemi.

Per la prima volta, puoi affittare una piccola stanza e posizionarvi diverse unità per fumatori.

Attrezzatura

La scelta dell’attrezzatura per fumare per una piccola impresa dipende in gran parte dal capitale iniziale dell’imprenditore. Per la prima volta, puoi acquistare un'installazione economica. Gli imprenditori che aprono grandi imprese acquistano immediatamente affumicatori industriali, che sono molto potenti. Inoltre, è necessario acquistare celle frigorifere per la conservazione dei prodotti finiti e di vari utensili da cucina.

Schema del mini affumicatoio

Esiste una vasta gamma di attrezzature per fumatori sul mercato. Le unità sono diverse specifiche tecniche e la possibilità di regolare la temperatura operativa. Un mini affumicatoio affumicato a freddo importato può processare fino a 10 tonnellate di prodotti al giorno.

Si consiglia di acquistare un'unità in cui è possibile utilizzare diversi metodi di affumicatura. Puoi cucinare qualsiasi prelibatezza di carne, pesce o pollame.

Tali apparecchiature possono funzionare in diverse modalità:

• Cucina;
• Processo di affumicatura;
• Essiccazione;
• Torrefazione.

L'umidità e la temperatura della camera possono essere regolate.

I mini-affumicati prodotti in fabbrica per l'affumicatura a caldo vengono utilizzati più spesso a casa, poiché tali prodotti hanno una breve durata di conservazione.

Personale

Quando si elabora un piano aziendale per un affumicatoio, non dimenticare di tenerne conto personale di servizio. Se stai appena avviando un'impresa, puoi assumere due assistenti. La produzione su larga scala richiederà più lavoratori.

Oltre allo scuoiatore e all'operaio che si occupa della manutenzione dell'attrezzatura per l'affumicatura, avrai bisogno anche di un contabile. Per vendere prodotti sul posto, apri un piccolo negozio vicino all'affumicatoio.

È auspicabile che le persone che lavorano in un mini-affumicatoio conoscano bene la propria attività, poiché il successo di qualsiasi attività dipende in gran parte dal personale.

Materie prime

I prodotti per fumare devono essere scelti con molta attenzione. Prima di tutto, se vuoi aprire una tabaccheria come attività, fai una ricerca approfondita sul mercato e studia la domanda. Non lesinare sull'acquisto delle materie prime. Se un prodotto non ispira fiducia, è meglio rifiutarlo. È sufficiente rovinare la tua reputazione una volta con un prodotto di bassa qualità e i volumi di vendita diminuiranno immediatamente.

Il prodotto più popolare è il pesce rosso e la carne affumicati. Non ha senso acquistarlo nei supermercati, poiché al costo della merce sono già stati aggiunti gli interessi. Ricevere buon profitto, è necessario trovare un fornitore affidabile che lavori o una fabbrica di pesce. Di solito in questi luoghi danno un certificato di qualità per i prodotti, quindi non ci saranno problemi con le vendite.

Spese

Poiché il prezzo di un mini affumicatoio è abbastanza abbordabile, puoi intraprendere un'attività del genere con un piccolo capitale iniziale a portata di mano.

I soldi serviranno per:

• Acquisto di attrezzature – 20-60 mila rubli;
• Materie prime – 15-20 mila rubli;
• Elettricità – 5 mila rubli;
• Affitto dei locali – 10 mila rubli;
• Spese di trasporto – 5 mila rubli.

Vendite di prodotti

Le carni affumicate possono essere vendute nel proprio negozio o sfuse ai supermercati, nonché ai venditori del mercato. Nel corso del tempo, con l’espansione della produzione, il numero dei punti di distribuzione dovrebbe essere aumentato. Molte aziende accettano ordini per la produzione di carne affumicata per matrimoni o altre celebrazioni dalle materie prime dei clienti. Ciò fornisce un reddito aggiuntivo.

Video sull'argomento

Progettazione di un affumicatoio domestico

Puoi costruire un mini-affumicatoio con le tue mani sulla tua trama personale. Per fare questo avrai bisogno di un barile di metallo, alcuni mattoni e accessori.

Costruzione passo-passo di un affumicatoio:

• Scava un posto per il focolare;
• Scavare una trincea sotto il camino;
• Posiziona la botte sui mattoni.

Il fumo del camino entrerà nella canna attraverso il camino. In esso, i prodotti destinati al fumo sono appesi su aste di metallo.

I mattoni sono necessari per pavimentare il focolare. Il camino è rivestito con lastre di cemento-amianto resistenti alta temperatura. La canna dovrebbe essere coperta con un panno spesso. Questo è il modo più semplice per ottenere prodotti affumicati fatti in casa.

Ora hai un'idea approssimativa di come realizzare tu stesso un mini-affumicatoio. È un processo semplice che non richiede molti investimenti e ti garantisce di avere sempre cibo affumicato fresco sulla tua tavola.

A proposito, un mini-affumicatoio domestico genererà buoni guadagni se vendi i prodotti a conoscenti o amici. Puoi anche preparare carni affumicate su ordinazione per i piccoli negozi.