Ghiaccio che non si scioglie per molto tempo. Cratere marziano: un luogo dove il ghiaccio non si scioglie mai

Il ghiaccio nei cocktail è per noi un attributo indispensabile. Ci siamo così abituati che non lo consideriamo nemmeno un elemento separato.

Ti parlerò di questo elemento importante nell'arte del barman piace il ghiaccio e considera

Cos'è il ghiaccio? Naturalmente uno degli stati fisici dell’acqua (per chi non se lo ricordasse, i restanti due sono vapore e liquido). Composizione chimica, ovviamente H 2 O. In realtà tutto questo è solo una parte della verità. In effetti, il ghiaccio non è una cosa semplice. C'è persino un'intera scienza in questo mondo che studia le sue proprietà. Si chiama glaciologia. Il termine deriva da Parola latina glacies - ghiaccio e greco λογος - insegnamento.

Ma prima di iniziare a preparare il ghiaccio per i cocktail, dovresti chiarire alcuni punti. Ad esempio, quel ghiaccio, anche quello più commestibile, non ha mai la formula H 2 O. Dopotutto, l'acqua da cui preparerai cubetti di ghiaccio trasparenti congelati per cocktail ha molte impurità. Se non vuoi rovinare la nobile bevanda, devi farla bollire prima di versare l'acqua in apposite forme. Cerca di non utilizzare acqua del rubinetto non filtrata.

Da dove viene il ghiaccio per i cocktail?

Il ghiaccio per i cocktail, ovviamente, proviene dal frigorifero. In speciali stampi fantasia. Ciò rimane vero finché la tua arte di barista viene utilizzata per produrre un prodotto intero o almeno in piccoli volumi. Se hai intenzione di passare alla produzione di massa di cocktail, avrai bisogno di un produttore di ghiaccio.

Questi sono dispositivi piuttosto industriali per produrre ghiaccio per i cocktail. Si dividono in due tipi principali: quelli che funzionano con un sistema di raffreddamento ad acqua (il loro nome di solito contiene la lettera W, da water - "acqua"), o quelli che utilizzano l'aria per questo scopo (la lettera A, da air - "air "). I produttori di ghiaccio sono in grado di fornirti ghiaccio in una forma predeterminata.

La maggior parte dei cocktail sono preparati con ghiaccio. Il ghiaccio serve innanzitutto a raffreddare il cocktail senza aggiungere acqua e, in secondo luogo, a mantenere il cocktail freddo il più a lungo possibile. Se vuoi un ghiaccio trasparente come il vetro, fai bollire l'acqua prima di congelarla oppure usa acqua minerale o di sorgente per creare dei cubetti.

Ghiaccio alimentare - rappresenta singoli pezzi di ghiaccio sotto forma di cubi o cilindri. Prodotto da produttori di ghiaccio da acqua purificata e filtrata. Il ghiaccio commestibile viene utilizzato come riempitivo rinfrescante nelle bevande alcoliche e analcoliche, nei cocktail e nei succhi.

Ghiaccio grumoso (a forma di). - prodotto sotto forma di pezzi forme diverse. Viene aggiunto alle bevande per rinfrescare e bellezza. Esistono diverse forme standard di ghiaccio in pezzi:

- Bicchiere, o finger ice - ha la forma di un cilindro con un foro e ricorda davvero un bicchiere. In Russia, questo tipo di ghiaccio non è meno popolare del ghiaccio a cubetti. Si ritiene che raffreddi le bevande meglio e più velocemente, poiché ha una superficie di trasferimento del calore molto più ampia. La “tazza” è disponibile nelle misure piccola (22x24 mm), media (33x34 mm) e grande. Questo tipo di ghiaccio è adatto per long drink e bevande gassate. Inoltre, viene utilizzato in uno shaker o in un frullatore, poiché è piuttosto fragile.

- Cubo di ghiaccio- questa è la forma classica ghiaccio commestibile. Un cubetto di questo ghiaccio pesa dai 13 ai 33 g ed è adatto a bicchieri di qualsiasi forma. Per quanto riguarda i cubetti di ghiaccio: più sono grandi, meglio è. Il modo più semplice per ottenere i cubetti di ghiaccio è dagli scomparti del ghiaccio con leve, nonché dagli scomparti di plastica. Ghiaccio forma quadrata Richiede molto tempo per sciogliersi ed è quindi adatto per gli alcolici puri.

- Ghiaccio sotto forma di pepite ha un peso di 5-7 g, si scioglie rapidamente e raffredda la bevanda.

ghiaccio tritato utilizzato in mostre e presentazioni per raffreddare cibi e bevande. Ha la forma di pezzi tritati forma irregolare. Talvolta viene utilizzato anche nei ristoranti per preparare bevande e cocktail nello shaker. Il ghiaccio tritato è più semplice da produrre in un tritaghiaccio, ma puoi farne a meno. Metti alcuni cubetti di ghiaccio su un canovaccio e piegalo a forma di sacchetto. Quindi posizionare un asciugamano con ghiaccio su una griglia robusta e utilizzare un batticarne per pestare il ghiaccio. Mettete il ghiaccio tritato in un barattolo e mettetelo nel congelatore. Il ghiaccio tritato si scioglie più velocemente del ghiaccio a cubetti, quindi preparalo sempre immediatamente prima dell'uso.

Utilizzato anche per preparare cocktail ghiaccio tritato ("Ciabattino").

Frappe di ghiaccio(ghiaccio finemente tritato “crush ice”) è il ghiaccio piallato o finemente tritato. Utilizzato per preparare cocktail con frutta, coppe, cocktail frizzanti "FRAPE", "Mojito" e altre bevande che necessitano di essere bevute con una cannuccia.

Ghiaccio granulare - si tratta di chicchi di grandine di grandi dimensioni con un diametro di 1 cm. Il ghiaccio granulato ha una temperatura ideale di -0,5 ° C, non congela, è facile da conservare, si mescola facilmente con il prodotto e lo avvolge strettamente, non ha spigoli vivi e non si sfalda. rovinare il prodotto. Il ghiaccio granulato può essere utilizzato nei ristoranti per servire caviale, champagne o vino, oppure per organizzare un buffet di insalate o un buffet, quando i piatti con i piatti preparati vengono posti su un letto di ghiaccio.
Il ghiaccio in scaglie ha una temperatura del ghiaccio di -6-12°C, lo spessore delle sue scaglie è di 1-2 mm. Crea un intenso effetto di congelamento, ma quando congela sviluppa spigoli vivi e a temperature elevate (ad esempio su vetrine aperte) tende ad aderire.

Cubetti di ghiaccio Fantasia - un tipo speciale di cubetti di ghiaccio in cui vengono congelati frutti canditi di vari colori e gusti. Sono disponibili anche cubetti di ghiaccio a base di tè o caffè ghiacciati. Se la ricetta del cocktail prevede l'utilizzo di tale ghiaccio, preparatelo con l'aggiunta di succhi, foglie di menta o bacche. Per far sì che le bacche e le foglie siano all'interno di un pezzo di ghiaccio, congelare a strati: versare un terzo del liquido nello stampo, lasciare congelare, quindi aggiungere foglie di menta, pezzetti di frutta o bacche e riempire con il liquido rimanente.

Ghiaccio colorato utilizzato per design, decorazione, decorazione, raffreddamento di bevande. Succhi, limonate e cocktail possono essere serviti con cubetti di ghiaccio colorati o cuori di ghiaccio di colore precoce. Il ghiaccio colorato viene servito in contenitori di vetro spesso o cristallo. Insieme al ghiaccio vengono servite le pinze per ghiaccio, con l'aiuto delle quali il ghiaccio viene messo nei bicchieri. Il ghiaccio commestibile colorato si ottiene congelando succhi di frutta e bacche zuccherati. Questi pezzi di ghiaccio, oltre al colore, hanno un gradevole sapore fruttato. Prepara anche ghiaccio multicolore utilizzando il congelamento strato per strato.

Ghiaccio da acqua minerale, da cui è fuoriuscito tutto il gas. Questo ghiaccio per cocktail non si scioglierà per molto tempo e fornirà il gusto naturale di una bevanda fresca.

ghiaccio fritto- Nell'estate più calda, niente ti salverà dal caldo come il "ghiaccio fritto". Una frase un po' strana: una parola sembra distruggere l'altra. Ma in effetti è possibile.
Preparare il piatto è molto semplice. Devi congelare i pezzi di frutta nel ghiaccio. Quindi batti albume d'uovo e fate in modo che la meringa abbia le dimensioni di una pallina da ping pong. Premi un pezzo di ghiaccio in questa pallina di meringa. Quindi versarvi sopra il cognac caldo e dargli fuoco. Il cognac si brucia in modo che il ghiaccio non abbia il tempo di sciogliersi. Risulta essere una meringa croccante con un cubetto di ghiaccio. Gustoso, fresco e piacevole al caldo. E l'acqua di fusione fa molto bene alla salute.

Ghiaccio piallato(“Rasato”) nella calura estiva viene consumato con vari sciroppi per dissetarsi.

IN ultimi anni stanno diventando particolarmente popolari stampi per ghiaccio creativi realizzato in silicone. Ci sono molte opportunità per i designer qui. Dopotutto, a questi contenitori può essere data la forma più elaborata. Quindi fanno del loro meglio. Lettere. Scheletri. Diamanti di ghiaccio. "Titanic" con un iceberg. E queste non sono le opzioni più difficili. Ma c'è una regola per tutte le forme. Prima di versare il ghiaccio nei bicchieri, tenere con esso lo stampo per qualche minuto temperatura ambiente. Il ghiaccio si scioglierà un po' e si lascerà facilmente dallo stampo. Altrimenti si rischia di rompere la mini scultura di ghiaccio ideata dall'anonimo designer.

In Giappone sono apparsi stampi speciali per palline di ghiaccio.

Per quanto paradossale possa sembrare, più freddo è il ghiaccio, peggio raffredda le bevande. I cocktail con cubetti di ghiaccio molto freddi tendono a richiedere più tempo per essere shakerati rispetto a quelli con cubetti più caldi. È quindi preferibile utilizzare cubetti di ghiaccio la cui temperatura sia intorno a 0°C: è necessario togliere il ghiaccio dal congelatore poco prima di preparare il cocktail.
Ricorda: il ghiaccio dovrebbe raffreddare il cocktail, ma non scioglierlo. L'acqua in eccesso può rovinare qualsiasi ricetta originale.

Tutti i bambini adorano senza dubbio il ghiaccio, che porta tanta gioia in inverno. Discesa e pattinaggio su ghiaccio: bellissimo! Da dove viene il ghiaccio? Dov'è la maggior quantità di ghiaccio? Perché il ghiaccio è scivoloso e perché i banchi di ghiaccio galleggiano? È possibile vedere il ghiaccio in estate? La nostra storia sul ghiaccio risponderà a tutte queste e ad altre domande.

In natura, il ghiaccio si forma dove fa freddo. E questo non è senza ragione. Si scopre che una sostanza così nota come l'acqua, una volta raffreddata a una certa temperatura, si solidifica e si trasforma in ghiaccio. Quindi, il ghiaccio è acqua ghiacciata. Quando arriva l'inverno, la superficie dei fiumi e dei laghi si ricopre di ghiaccio.

Perché il ghiaccio non affonda nell'acqua?
Per quale motivo vediamo il ghiaccio sulla superficie dell'acqua e non da qualche parte nelle profondità? Il motivo è che la densità del ghiaccio è inferiore a quella dell'acqua. A causa della sua minore densità, il ghiaccio è più leggero dell'acqua e galleggia sulla sua superficie.

Il cambiamento di densità quando l’acqua si trasforma in ghiaccio produce effetti interessanti. Per esempio, bottiglia di vetro con l'acqua, esposto al gelo, si frantuma quando l'acqua nella bottiglia si trasforma in ghiaccio. Pertanto, dovresti fare attenzione quando raffreddi le bevande al freddo.

Perché il ghiaccio è scivoloso?
Perché il ghiaccio è scivoloso? I fisici conoscono la risposta a questa domanda. Spiegano che quando si esercita pressione sulla superficie del ghiaccio (quando si calpesta il ghiaccio con i piedi o ci si pattina sopra), il ghiaccio si scioglie un po' e appare una sottile pellicola d'acqua che garantisce lo scivolamento.

La proprietà scivolosa del ghiaccio è molto apprezzata da tutti i bambini. Quanto è bello in inverno scivolare giù da uno scivolo di ghiaccio alto, andare a pattinare su una pista di pattinaggio o giocare a hockey!

Il ghiaccio si scioglie sempre?
Nella nostra mente il ghiaccio è indissolubilmente legato all’inverno. Ci sono posti sul nostro pianeta Terra dove il ghiaccio non si scioglie mai? Sì, ci sono posti del genere. Questi sono i ghiacciai che si trovano sulle vette alte montagne e nelle regioni polari della Terra - nell'Artico e nell'Antartide. Inoltre, le maggiori riserve di ghiaccio si accumulano nei ghiacciai dell'Antartide, dove lo spessore del ghiaccio in alcuni punti raggiunge i quattro chilometri!

I ghiacciai che toccano l'oceano danno vita agli iceberg. Un iceberg è una parte di un ghiacciaio che si è staccato e galleggia liberamente nell'oceano. Gli iceberg rappresentano un certo pericolo per i marinai.

Usi pratici del ghiaccio
Le persone hanno imparato da tempo a sfruttare la capacità del ghiaccio di accumulare freddo per scopi pratici. Anche nei tempi antichi costruivano ghiacciai artificiali per immagazzinare cibi deperibili. Un ghiacciaio del genere era una struttura di legno scavata nel terreno e ricoperta da uno spesso strato di terra e zolla. La stanza sotterranea risultante era piena di ghiaccio in inverno, che non si scioglieva nemmeno in estate.

Cos'è la grandine?
Si può formare il ghiaccio in estate? Sì, questo è possibile se il clima è umido in una giornata molto calda. masse d'aria salirà ad un'altezza superiore a 2,5 chilometri, dove la temperatura dell'aria è inferiore al punto di congelamento dell'acqua. In tali condizioni, le gocce d'acqua si congelano e poi cade a terra la grandine: pezzi di ghiaccio rotondi o di forma irregolare di dimensioni variabili da un pisello a un uovo di piccione. A volte i chicchi di grandine sono di dimensioni maggiori. La grandine può rappresentare un pericolo per le persone, le attrezzature e la natura.

Nelle montagne della provincia dello Shanxi in Cina si trova la più grande grotta di ghiaccio del paese, lunga 85 metri. Le sue pareti e i suoi pavimenti sono ricoperti da spessi strati di ghiaccio e grandi ghiaccioli e stalattiti si estendono dal soffitto al pavimento. La grotta Ningwu ha la capacità unica di rimanere ghiacciata durante l'estate, anche quando la temperatura esterna raggiunge livelli estremamente elevati.

Sul territorio dell'Europa continentale, dell'Asia centrale e America del Nord ci sono molte di queste grotte di ghiaccio dove dura l'inverno tutto l'anno. La maggior parte di queste grotte di ghiaccio si trovano in zone più fresche come l'Alaska, l'Islanda e la Russia, dove si svolge l'annuale bassa temperatura Ti aiuta a mantenerti naturalmente fresco. Tuttavia, le grotte di ghiaccio esistono anche nei climi più caldi.

La maggior parte di queste grotte sono conosciute come "trappole fredde". Queste grotte hanno comode entrate e uscite che permettono all'aria fredda di entrare in inverno, ma la tengono fuori aria calda d'estate. Durante l'inverno, l'aria fredda e densa si deposita nella grotta, spostando l'aria più calda che sale e lascia la grotta. In estate, l'aria fredda della grotta rimane perché l'aria superficiale, relativamente calda, è più leggera e non può entrare.

Il ghiaccio all'interno della grotta funge anche da cuscinetto che aiuta a stabilizzare la temperatura all'interno. Qualsiasi aria calda che entra nella grotta viene immediatamente raffreddata dal ghiaccio prima che possa causare un riscaldamento significativo. Naturalmente il ghiaccio continua a sciogliersi, ma la temperatura all'interno della grotta rimane costante. È vero anche il contrario: in inverno, quando entrano cascate di aria molto fredda, l'acqua liquida nella grotta si congela, rilasciando calore e impedendo alla temperatura di precipitare.

Perché si formino le grotte di ghiaccio, deve esserci acqua sufficiente disponibile per il periodo di tempo richiesto. In inverno il clima deve essere tale che le montagne siano sufficientemente coperte di neve, mentre in estate la temperatura deve essere sufficientemente elevata da consentire lo scioglimento della neve, ma senza riscaldare notevolmente l'aria. Deve esserci un delicato equilibrio tra tutti questi fattori affinché una grotta di ghiaccio si formi e mantenga il suo stato permanente.

La grotta di ghiaccio più grande del mondo è Eisreisenwelt, situata a Werfen, in Austria, a circa 40 km a sud di Salisburgo. La grotta si estende per una distanza di oltre 42 chilometri. Decorah Ice Cave in Iowa è una delle più grandi del Midwest americano. La grotta rimane relativamente priva di ghiaccio durante l'autunno e inizio inverno. Durante questo periodo, l'aria fredda invernale entra nella grotta e abbassa la temperatura delle pareti di pietra. Quando in primavera la neve comincia a sciogliersi, l'acqua di fusione penetra nella grotta e ghiaccia a contatto con le pareti immobili e fredde, raggiungendo uno spessore massimo di diversi centimetri a maggio e giugno. Spesso il ghiaccio rimane all'interno della grotta fino ad agosto inoltrato, mentre la temperatura esterna può raggiungere facilmente i trenta gradi.

Quando la Coppa del Mondo FIFA si prende una pausa, la vita sportiva in Sud Africa non si ferma. Per verificarlo, il blog del Football Club si è recato alla periferia di Johannesbug. Lontano dallo shock di Maradona, dalla fiducia di Klose e dalle preoccupazioni di Suarez, la gente giocava... a hockey.

Eravamo così ispirati guardando l'evento sportivo che in una domenica libera dal calcio abbiamo deciso di correre a giocare a hockey. Dan Kazansky era responsabile dell'ambizioso progetto Hockey in Africa. Ha iniziato a implementarlo nei nostri primi giorni in Sud Africa. Dan ha cercato le coordinate, ha scritto lettere a qualcuno, ha chiamato... e finalmente - un'oasi di hockey Sudafricaè stato trovato.

La Federazione Africana di Hockey (esiste una cosa del genere!) ci ha richiamato e, in tono di scusa, ha detto che nel prossimo futuro ci sarebbe stata solo una partita del campionato giovanile sudafricano... Dobbiamo andare senza esitazione, abbiamo deciso.

Dan Kazansky era responsabile dell'ambizioso progetto “Hockey in Africa” e ci è riuscito

L'auto ci stava portando da qualche parte in periferia. Niente intorno indicava l'avvicinarsi di ghiaccio, pattini e soprattutto bastoni da hockey. Quando il navigatore ha ripreso a guidarci per il naso, ci siamo guardati intorno e ci siamo resi conto che nessuno di noi avrebbe osato scendere dall'auto e chiedere dove fosse la partita di hockey.

Eppure siamo arrivati. Scatola da hockey. Vero. Ghiaccio. Anche reale. Dan si mise immediatamente a costruire ponti alla ricerca di allenatori e altri interessati... Il cameraman Solo, che aveva assistito a un paio di dozzine di partite della NHL nella sua carriera, dimostrò miracoli di professionalità probabilmente rendendosi conto che non gli sarebbe sfuggita la NHL, ma il campionato sudafricano. ..questo accade una volta nella vita!

Anche questo lo abbiamo capito. Pertanto, hanno seguito ogni mossa di Dan e Solo. E quando la partita è iniziata, hanno preso posto sugli spalti.

"È una bella partita", ha riassunto in seguito Andrei Rodionov, che a volte prende lui stesso un bastone. L'allenatore, che somigliava moltissimo a Babbo Natale, si avvicinò a Dan e, da esperto, gli chiese: che ne dici? La semplice menzione che venivamo dalla Russia ci ha immediatamente sollevato agli occhi degli specialisti di hockey locali. Kazansky ha scambiato un paio di osservazioni professionali con l'allenatore: presa destra-sinistra, pattinaggio, velocità... Dan stesso gioca bene. Nel campionato sudafricano sarebbe sicuramente uno dei migliori. Probabilmente è di questo che abbiamo parlato.

In generale, non perdetevi la storia dell'hockey di Denis in uno dei prossimi numeri di "Football Club". Volutamente non sveliamo qui tutte le sfumature di un evento così esclusivo.

Una delle componenti motivazionali per realizzare una storia sull'hockey africano è ottenere la maglia della nazionale sudafricana. Dan non ha nascosto le sue intenzioni e ha chiesto a tutti di questa rarità: allenatori, arbitri e giocatori stessi. Alla fine è stata trovata la fonte. Uno degli arbitri della partita (che è anche un impiegato della federazione) ha dato a Dan il suo indirizzo. Dice passa domani, ho solo una maglietta, ma va bene, te la regalo.

Ancora una volta, navigatore inaffidabile e cupa periferia di Joburg. Robot dopo robot (così si chiamano i semafori da noi) arranchiamo lentamente verso il sogno di Kazansky, tormentati anche noi dalla curiosità per come sarà la maglia della nazionale sudafricana di hockey.

Vogliamo una maglia della nazionale di hockey sudafricana e vogliamo tenerla tra le mani

Nel 2011, a proposito, a Città del Capo si terrà il campionato mondiale di hockey tra squadre di 3a divisione, Dan sta cercando di intrattenerci lungo la strada, Lussemburgo contro Mongolia, eh?!

Sì! espiriamo al prossimo dosso. Siamo arrivati. Il giudice Shane regala a Dan la tanto attesa maglia. Dan dà al giudice una bottiglia di vodka, portata premurosamente dalla Russia. Tutti sono felici.

Sulla via del ritorno, Dan immagina con entusiasmo come apparirà in questa rarità alla partita settimanale di hockey a Mosca. "Serega Krabu (capo del dipartimento di hockey di Plus) sta pattinando con la maglietta della squadra nazionale estone - ora la strapperò!" E avevamo ancora più voglia di tornare a casa...

PS Durante i Mondiali" Società di calcio"viene trasmesso ogni giorno sul canale NTV+Football e sul sito www.ntvplus.ru. Guarda le storie dal Sud Africa nella versione TV e segui gli aggiornamenti del blog.