GirişNeytral yağlar və yağ turşuları. Neytral yağlar, yağlar: ümumi xüsusiyyətlər, oksidləşmə, hidrogenləşmə. Yağlara keyfiyyətli reaksiyalar
LİPİDLƏRİN FİZİKİ VƏ KİMYƏSİ XÜSUSİYYƏTLƏRİ
Lipidlər kimyəvi quruluşuna görə çox heterojen olan, üzvi həlledicilərdə müxtəlif həllolma qabiliyyəti ilə xarakterizə olunan və bir qayda olaraq suda həll olmayan maddələrdir. Onlar həyat proseslərində mühüm rol oynayırlar. Bioloji membranların əsas komponentlərindən biri olan lipidlər onların keçiriciliyinə təsir edir, sinir impulslarının ötürülməsində və hüceyrələrarası təmasların yaradılmasında iştirak edir.
Hüceyrədə saxlanılan polisaxaridlər nəmləndirilməlidir, yəni onların bir-birinə bağlı bir neçə su molekulu var. Bunun əksinə olaraq, apolyar olan triaçilqliserinlər bu nəmləndirici təbəqə olmadan adipositlərdə daha sıxılmış formada saxlanılır. Onlar ilk növbədə yalnız hidrogenlərlə bağlanmış uzun karbon zəncirlərindən ibarət olduqları üçün triaçilqliserinlər polisaxaridlərdən daha aşağı vəziyyətdədirlər. Beləliklə, bu birləşmələri oksidləşdirməklə triaçilqliserollardan birləşmənin hər qramına görə polisaxaridlərdən iki dəfə çox enerji alınır. Hər ikisi enerji ehtiyatı kimi istifadə olunsa da, polisaxaridlər və yağlar əhəmiyyətli dərəcədə fərqli funksiyalara malikdir.
Lipidlərin digər funksiyaları enerji ehtiyatının formalaşması, heyvanlarda və bitkilərdə qoruyucu su itələyici və istilik izolyasiya edən örtüklərin yaradılması, orqan və toxumaların mexaniki stressdən qorunmasıdır. Lipid fraksiya maddələrin əksəriyyətini ehtiva edir, bunlardan cədvəldə verilmişdir. Lipid fraksiyasına daxil olan komponentlərin heterojenliyinə görə “lipid fraksiyası” termini struktur xarakteristikası kimi qəbul edilə bilməz; bioloji materialın qeyri-qütblü həlledicilərlə çıxarılması ilə əldə edilən fraksiya üçün yalnız işləyən laboratoriya adıdır. Bununla belə, əksər lipidlər onlara mühüm bioloji xassələri və oxşar həllolma qabiliyyətini verən bəzi ümumi struktur xüsusiyyətlərini bölüşürlər. Ən çox yayılmış lipidlərdir neytral yağlar, struktur komponenti, əksər lipidlər kimi yağ turşuları.
Bədənin tez əldə edilə bilən enerjiyə ehtiyacı olduqda, polisaxarid ehtiyatlarından istifadə edir: onun katabolizmi asanlıqla assimilyasiya olunan və qlikoliz kimi katabolik yollarda istifadə edilə bilən şəkərlərlə nəticələnir. Digər tərəfdən, yağlar yavaş katabolizmin "uzunmüddətli" ehtiyatlarıdır. Bu funksiyaya əlavə olaraq, bəzi heyvanların istilik izolyasiyası üçün yağ ehtiyatları lazımdır, məsələn qütb ayısı: Bu, istilik izolyasiyası kimi çıxış edərək aşağı arktik temperaturlara davam etməyə imkan verən yağlı təbəqədir.
Triaçilqliserinlər müxtəlif qidalarda olur. Əsas qida mənbəyidir bitki yağları zeytun yağı və ya küncüt yağı və heyvan yağları kimi. Çoxillik yaramaz, kök, sanki günəşdə yerini tapır. İki yeni araşdırma hansı yağ növlərinin uzunmüddətli sağlamlıq üçün yaxşı olduğu və hansı yağlardan qaçınmaq lazım olduğuna dair mübahisələrə səbəb olub.
BƏZİ TƏBİİ YAĞ TURŞULARI
|
Karbon atomlarının sayı |
Struktur Massaçusets ştatının Boston şəhərindəki Tufts Universitetindən Dr. Dariush Mozaffariy tərəfindən aparılan meta-analiz ilk araşdırmada “Neft yenidən bir şeydirmi?” sualını verdi. Yağ istehlakının ürək-damar xəstəlikləri və ümumi ölüm riski üzərində yalnız zəif və ya neytral təsiri müəyyən edilmişdir ki, bu da neftin əvvəllər düşünüldüyü kimi zərərli olmaya biləcəyini göstərir. Nəticələr mütləq ziddiyyətli deyil. Tədqiqatların heç birində iştirak etməyən Nyu-Yorkun Bronks şəhərindəki Albert Eynşteyn Tibb Kollecindən Keith Ayob, nəşrlərin tapıntıları müstəsna deyil. Bunun əvəzinə, hər ikisindən verilən mesaj ondan ibarətdir ki, doymamış yağlar hələ də əksər hallarda doymuş yağlardan daha yaxşıdır. |
Sistemli ad |
Önəmsiz ad |
|
Doymuş yağ turşuları |
|||
|
CH 3 (CH 2) 10 COOH Mesaj: Seçim verildikdə, mono doymamış yağ seçin. Yalnız yağ daha yaxşı deyil, daha neytraldır. Yağ mütləq vermir müsbət nəticələr sən axtarırsan, dedi, amma tam süd məhsullarında bir az da ola bilər müsbət təsirlər, o əlavə etdi. Son sübutlar, Aralıq dənizi pəhrizinin ənənəvi qidaları olan qatıq və pendir kimi müəyyən süd törəmələri ilə əlaqəli mümkün qoruyucu metabolik təsir göstərir. "Aydın olur ki, bütün doymuş yağlar bədəndə eyni şəkildə davranmır" dedi Ayob. |
n- Dodekan |
Laurik |
|
|
CH 3 (CH 2) 12 COOH Sual, qidanın fərdi yağ turşusu profilinə və qida mənbələrinin müxtəlifliyinə diqqət yetirməkdir. Artan dəlillər tək qidalara diqqət yetirməmək və ümumi qidalanma mənzərəsinə üstünlük verməmək üçün qidalanma qaydalarına ehtiyac olduğunu göstərir. Tək doymamış yağlar təkcə neytral deyil, həm də çox sağlamdır. Biz bilirik ki, zeytun yağı və yağlı meyvələrlə zəngin pəhrizlər müsbət nəticələr verir”, - deyə Ayob vurğulayıb. Onlar anbar, membran və ya kofaktor ola bilər. Saxlama: əsas olan triasgliseroldur, yağ cibləri şəklində saxlanılır. 3 yağ turşusu və 1 qliserindən ibarətdir. Triasgliserolun əhəmiyyəti: enerji saxlama, izolyasiya aşağı temperaturlar, sabun istehsalı, sperma balinaları üçün tarazlıq təmin edir və qida olaraq. |
n- Tetradekan |
Miristik |
|
|
CH 3 (CH 2) 14 COOH Lipidlərin, Zülalların və Karbohidratların xülasəsiOnun əsas yağ komponentləri qliserin molekullarından və yağ turşularından əmələ gələn və doymuş və ya doymamış ola bilən triaçilqliserollardır. 52.5º üçün; β-izomerin fırlanması 18,7-dən 52,5°-ə qədər artır. Lipidlərin bir çox quruluşu və funksiyası var. Lipid sözü yunanca liposdan gəlir, yağ mənasını verir. Və ya yağlar və piylər Tətbiq olunan və annotasiya nəzərdə tutulurLipidlər enerji mənbəyidir və sənaye yağ turşuları, sürtkü yağları, biodizel və bir çox başqaları istehsal edir. Lipidləri təyin edin və təsnif edin. Lipidlərin, xüsusən də yağ turşularının amfipatik molekullar olduğunu izah edin. Yağ turşuları doymuş və doymamış bölünür ki, bu da onların arasındakı əsas fərqdir və iki misal verir. Doymamış yağ turşuları cis və ya trans ola bilər, hansı ən sabitdir və niyə? Sağlamlığımıza ən çox zərər verən nədir və bu növ yağ turşusunu necə əldə etdiniz? |
n- Hexadecane |
Palmitik |
|
|
CH 3 (CH 2) 16 COOH Lipidlər adətən rəngsiz, toxunma qabiliyyətinə malik deyil, zəif konsistensiyalı və sudan daha az sıxdır, onlar həll olunmayan, lakin emulsiyalaşan olurlar. Onlar soyuq etanolda zəif həll olunur, lakin isti suda həll olunur. Onlar karbon sulfid, xloroform, etil efir, aseton, benzol, benzin və digər üzvi həlledicilərdə həll olunur. Neytral qliseridlər qliserolun ionlaşan funksiyaları olmayan yağ turşuları ilə efirləridir. Bir yağ turşusu, iki yağ turşusu və ya üç yağ turşusu olan efirlər var. Onların vəziyyəti yağ turşularının tərkibindən asılıdır: yağların tərkibində doymuş yağ turşuları var; Yağların tərkibində doymamış yağ turşuları var. Neytral qliseridlər suda və bioloji mayelərdə tamamilə həll olunmur. Neytral qliseridlər hidrolizə olunur qələvi məhlullar. Yağ turşuları sabuna çevrilir və qliserin sərbəst buraxılır. Neytral qliseridlər bir çox hüceyrələrin sitoplazmasında ehtiyat vakuollarda olur. Onların əsas funksiyası enerji ehtiyatları yaratmaqdır. Bəzi membran digliseridləri məlumat molekulları kimi çıxış edir.
|
n- Oktadekan |
Stearik |
|
|
CH 3 (CH 2) 18 COOH Bitki yağlarıilə yağlar yüksək temperaturərimələr ağır hesab edilir. Xüsusilə, heyvan mənşəli yağlar, eləcə də qarışıq yağlar bu kateqoriyaya aiddir. Yalnız bitki yağlarında otaq temperaturunda maye olan yağlar var. Bunlar meyvə toxumlarından və ya yağlı toxumlardan əldə edilən yağlardır. Heyvan mənşəli yağlı maddələrOnlar yağ toxumasından əmələ gəlir, subkutan yağ və ya orqanlar. Nümunələr: kərə yağı, donuz yağı, don yağı, böyrək, qaz, ördək yağı, qısaldılmış və ya heyvan mənşəli ağ mallar. Süd məhsulları kursu. Bunlar, məsələn, marqarin kimi hidrogenləşdirilmiş bitki yağları, həm də bəzi balıq yağları və ya qida sənayesində dərin qızartma üçün qısaldılmış yağlardır. |
n- Eikosan |
Araçinova |
|
|
CH 3 (CH 2) 22 COOH Yağlı qatılar əslində doymuş yağ turşuları ilə zəngindir və ya təbii tərkibi və ya hidrogenləşdirmə. Bunun əksinə olaraq, otaq temperaturunda maye olan yağlı maddələr doymamış yağ turşuları ilə zəngindir. Tərkibinə və dadına görə yağlar yeməkdə eyni şəkildə istifadə edilmir. Həqiqətən, onlardan bəziləri olduqca çox yönlüdürsə və müxtəlif xam və ya bişmiş şəkildə istifadə edilə bilərsə, istilikdə hamısının bərabər olmadığını nəzərə almaq lazımdır. Burada tüstü nöqtəsi və ya kritik nöqtə anlayışı işə düşür, bu, yağlı maddənin yandığı və zəhərli olduğu temperaturdur. |
n- Tetrakozan |
Liqnokerik |
|
|
Doymamış yağ turşuları |
|||
|
CH 3 (CH 2) 5 CH =CH (CH 2) 7 COOH Yağlı maddənin bərkdən mayeyə keçdiyi temperatur olan ərimə nöqtəsi ilə qarışdırılmamalıdır. Xüsusilə qızardılmış yeməklər zamanı hər zaman bu tüstü nöqtəsinin altında qalmağa çalışacağıq. Bu vəziyyətdə, yağ yeməkləri müşayiət etmək və yaxşılaşdırmaq, kulinariya keyfiyyətləri üçün istifadə olunur. Biz də onların yayılması üçün imkanlar axtarırıq. Beton yağlar ət, ət, xam tərəvəz, balıq və qabıqlı balıqları, pendirləri müşayiət etmək və ya əsas preparatların hazırlanması üçün istifadə olunur. Bu kərə yağı və marqarinə aiddir. Mən xüsusilə yağlardan narahatam. Hər şey nəzəri cəhətdən əsas sousların satışı üçün lazım olan emulsiyanın istehsalına imkan verir. Maraqlı dad: ağ ətin üzərinə atlayın, buxarda bişirin, boğun, vakuum edin, folqa. Qeyd edək ki, bu bişirmə zamanı yağ qarışığı tüstü nöqtəsini qaldırarkən yağın dadından həzz almağa imkan verir. Yüksək olan yağlar kritik temperatur, eləcə də uzun müddət bişirmək və qızartmaq üçün uyğun olan heyvan və ya bitki mənşəli müxtəlif piylər: kopra, palma yağı, donuz yağı, qaz yağı. |
Palmitoleik |
||
|
CH 3 (CH 2) 7 CH = CH (CH 2) 7 COOH |
oleik Pəhriz keyfiyyəti və ya preparatın maddi dəyəri kimi istifadə olunan yağın seçimini digər amillər müəyyən edəcək. Onlar əsasən yağlı bitkilərin toxumlarından və ya meyvələrindən alınır. Ən çox yayılmış fıstıq, günəbaxan, kanola və soyadır. Onlar dad baxımından da ən neytraldırlar. Yağları yalnız ədviyyat və ya bişirmə qabiliyyətinə görə deyil, həm də istehsalına görə təsnif etmək olar. üçün zeytun yağı, xüsusilə, yemək üçün yalnız zeytun yağları istifadə olunur, yəni soyuq hidravlik təzyiqdən alınan zeytun yağları və sonra sentrifuqa edilir. Amma zeytun yağlarının başqa növləri də var: həqiqətən də, bu ilk təzyiqdən sonra qalıq hələ də 6-15% yağ saxlayır. Bu qalıq daha sonra qızdırılır, sonra ikinci bir təzyiqə məruz qalır və sadəcə olaraq çağırılan zeytun yağı verir. |
||
|
CH 3 (CH 2) 4 CH = CHCH 2 CH = CH (CH 2) 7 COOH |
Linoleik |
||
|
CH 3 CH 2 CH = CH CH 2 CH = CH CH 2 CH = CH (CH 2) 7 COOH Zeytun tortu da adlandırılan bu ikinci qalıq, həlledicilərlə üçüncü dəfə çıxarıla bilər və çox rəngli və turşulu bir yağ verir. Bu yağ təmizlənmişdir, lakin bakirə yağdan daha aşağı keyfiyyətdə qalır. Saf zeytun yağında zeytun yağı və zeytun yağı qarışığı var. Nəhayət, qeyd edək ki, neft bir neçə ay çıxarıldıqdan sonra yaxşılaşır. Adı yunanca "margarona" sözündən gəlir, bu da "inci ağ" deməkdir. Daha ağarmış bu gün, indi təbii olaraq olan karotin sayəsində rənglənir palma yağı. 99% bitki mənşəlidir, lakin bilməlisiniz ki, qanun mənşəyindən, mənşəyindən və tərkibindən asılı olmayaraq yağdan başqa, yağ görünüşünə malik olan və sonuncu ilə eyni məqsədlə istifadə edilən hər hansı qida maddəsini “Marqarin” kimi müəyyən edir. Kiçik duz, nişasta və sintetik emulqatorlar, həmçinin konservantlar, ləzzət üçün təbii turşular və antioksidantlar əlavə olunur. |
Linolenik |
||
|
CH 3 (CH 2) 4 CH = CH CH 2 CH = CH CH 2 CH = CH CH 2 CH = (CH 2) 3 COOH |
Araxidonik |
||
Yağ turşuları - alifatik karboksilik turşular - bədəndə sərbəst vəziyyətdə (hüceyrələrdə və toxumalarda iz miqdarında) tapıla bilər və ya lipidlərin əksər sinifləri üçün tikinti blokları kimi çıxış edə bilər.
Təbii yağ turşuları, bir qədər özbaşına olsa da, üç qrupa bölünə bilər: doymuş, bir doymamış və çox doymamış yağ turşuları. Təbii lipidlərdə olan yağ turşuları adətən bərabər sayda karbon atomunu ehtiva edir və əsasən düz zəncirlidir.
Heyvanların və ali bitkilərin lipidlərini təşkil edən yağ turşuları bir çox ümumi xüsusiyyətlərə malikdir. Artıq qeyd edildiyi kimi, demək olar ki, bütün təbii yağ turşuları karbon atomlarının bərabər sayda, ən çox 16 və ya 18 ehtiva edir. Lipidlərin qurulmasında iştirak edən heyvanlarda və insanlarda doymamış yağ turşuları adətən 9-cu və 10-cu karbon atomları arasında ikiqat bağdan ibarətdir; əlavə qoşa bağlar adətən 10-cu karbon atomu ilə zəncirin metil ucu arasındakı sahədə olur. Təbii doymamış yağ turşularının qoşa bağlarının özəlliyi ondan ibarətdir ki, onlar həmişə iki sadə rabitə ilə ayrılır, yəni onların arasında həmişə ən azı bir metilen qrupu olur (-CH = CH - CH 2 - CH = CH -). Belə ikili istiqrazlara “izolyasiya olunmuş” deyilir. Təbii doymamış yağ turşuları var cis-konfiqurasiya və olduqca nadirdir trans-konfiqurasiyalar. Bir neçə cüt bağı olan doymamış yağ turşularında olduğuna inanılır cis-konfiqurasiya karbohidrogen zəncirinə əyilmiş və qısaldılmış görünüş verir ki, bu da bioloji məna kəsb edir (xüsusilə bir çox lipidlərin membranların bir hissəsi olduğunu nəzərə alsaq).
Uzun zəncirli yağ turşuları suda praktiki olaraq həll olunmur. Onların natrium və kalium duzları (sabunları) suda misellər əmələ gətirir. Sonuncuda, yağ turşularının mənfi yüklü karboksil qrupları sulu faza ilə üzləşir və qeyri-qütblü karbohidrogen zəncirləri miselyar quruluşda gizlənir. Belə misellər xalis mənfi yükə malikdir və qarşılıqlı itələmə səbəbindən məhlulda asılı vəziyyətdə qalırlar.
MÖVZU. 1.FİZİKİ VƏ KİMYƏSİ XÜSUSİYYƏTLƏRİNeytral yağlar
(8 saat)
Neytral yağlar qliserin və yağ turşularının efirləridir. Əgər qliserinin hər üç hidroksil qrupu yağ turşuları ilə esterləşirsə (Asil radikalları R1, R2 və R3 eyni və ya fərqli ola bilər), onda bu birləşmə trigliserid adlanır.
Qliserin (qliserin) Monoqliserid (monoasilgliserin)
(triasilgliserin), ikisi varsa - diqliserid (diasilqliserol) və nəhayət, bir qrup etifikasiya olunarsa - monogliserid (mono-asilgliserol).
Digliserid (diasilqliserin) Trigliserid (triasilgliserin)
Neytral yağlar orqanizmdə ya hüceyrələrin struktur komponenti olan protoplazmatik piy şəklində, ya da ehtiyat piy şəklində olur. Bu iki yağ formasının bədəndəki rolu eyni deyil. Protoplazmatik yağ sabitliyə malikdir kimyəvi tərkibi və müəyyən miqdarda toxumalarda olur, hətta xəstə piylənmə ilə də dəyişmir, ehtiyat yağın miqdarı isə böyük dalğalanmalara məruz qalır.
Təbii neytral yağların əsas hissəsi trigliseridlərdir. Trigliseridlərdəki yağ turşuları doymuş və ya doymamış ola bilər. Ən çox yayılmış yağ turşuları palmitik, stearik və olein turşularıdır. Əgər hər üç turşu radikalı eyni yağ turşusuna aiddirsə, onda belə triqliseridlər sadə adlanır (məsələn, tripalmitin, tristearin, triolein və s.), lakin müxtəlif yağ turşularına aiddirsə, o zaman qarışdırılır. Qarışıq trigliseridlərin adları onların tərkibindəki yağ turşularından götürülür; bu halda 1, 2 və 3 rəqəmləri yağ turşusu qalığının qliserin molekulunda müvafiq spirt qrupu ilə əlaqəsini göstərir (məsələn, 1-oleo-2-palmitostearin).
Trigliseridləri təşkil edən yağ turşuları praktiki olaraq onları təyin edir fiziki və kimyəvi xassələri. Beləliklə, trigliseridlərin ərimə nöqtəsi sayı artdıqca artır və doymuş yağ turşusu qalıqlarının uzunluğu . Bunun əksinə olaraq, doymamış və ya qısa zəncirli yağ turşularının tərkibi nə qədər yüksək olarsa, ərimə nöqtəsi bir o qədər aşağı olur. Heyvan yağları (donuz yağı) adətən əhəmiyyətli miqdarda doymuş yağ turşularını (palmitik, stearik və s.) ehtiva edir, buna görə də otaq temperaturunda bərk olurlar. Tərkibində çoxlu mono- və çox doymamış turşular olan yağlar adi temperaturda maye olur və yağlar adlanır. Belə ki, çətənə yağında bütün yağ turşularının 95%-ni oleik, linoleik və linolenik turşular, yalnız 5%-ni isə stearin və palmitik turşular təşkil edir. Qeyd edək ki, 15 °C-də əriyən (bədən temperaturunda maye halında olan) insan yağının tərkibində 70% olein turşusu var.
Gliseridlər efirlərə xas olan bütün kimyəvi reaksiyalara girə bilirlər. Ən yüksək dəyər sabunlaşma reaksiyasına malikdir, bunun nəticəsində trigliseridlərdən qliserin və yağ turşuları əmələ gəlir. Yağın sabunlaşması həm fermentativ hidroliz zamanı, həm də turşuların və ya qələvilərin təsiri altında baş verə bilər.
40 saylı laboratoriya işi
TƏHSİLYAĞ LƏKƏSİ
İş tərəqqisi
Bir damla yağ bir şüşə çubuqla bir kağız parçasına tətbiq olunur. Qızdırıldıqda yox olmayan bir ləkə əmələ gəlir.
41 saylı laboratoriya işi
YAĞ HƏL OLANLIĞI
Reagentlər: Bitki yağı (günəbaxan, kətan, pambıq və ya digər)
Qatı yağ (quzu, mal əti)
Dietil efir, aseton
Etanol
İş tərəqqisi
Hər birində 4 ədəd olmaqla iki sıra sınaq boruları qoyun. Birinci cərgənin sınaq borularına bir neçə damcı bitki yağı, ikinci sıranın sınaq borularına isə bir parça bərk yağ əlavə edilir. Hər cərgənin birinci probirkasına 2 ml distillə edilmiş su, ikincisinə eyni miqdarda dietil efir, üçüncüyə aseton, dördüncüsinə isə spirt tökülür. Bütün sınaq boruları çalxalanır və yağların müxtəlif həlledicilərdə həll olması müşahidə edilir. Sınaq borularını su banyosunda spirtlə qızdırmaq məsləhətdir. Təcrübənin nəticələrini qeyd edin.
|
Təcrübə Seçimi |
sınaq boruları |
İstifadə olunan reagentlər (ml) |
Həlledicilik dərəcəsi |
|||
|
Bitki yağı |
||||||
Nəticə çıxarın:
42 saylı laboratoriya işi
YAĞLI YAĞLARIN EMULSİYASİYASİ
Reaksiyativlər: Bitki yağı
Natrium karbonat, 2% həll
Sabun, 2% həll
İş tərəqqisi
Dörd sınaq borusuna 5 damcı yağ əlavə edin. Birinci probirkaya 2 ml distillə edilmiş su, ikinciyə 2 ml 2%-li natrium karbonat (soda), üçüncüyə eyni miqdarda 2%-li sabun məhlulu, 2 ml su və bir neçə damcı əlavə edin. dördüncü öd. Bütün sınaq boruları silkələnir və birinci sınaq borusunda dayanarkən tez ayrılan suda qeyri-sabit neft emulsiyasının əmələ gəlməsi müşahidə olunur, qalanlarında isə əlavə emulqatorların təsiri nəticəsində sabit emulsiya yaranır, onlar suda adsorbsiya olunurlar. yağ damcılarının xarici təbəqəsi və onların səthi gərginliyini azaldır.
Təcrübənin nəticəsini cədvələ daxil edin:
|
sınaq boruları |
İstifadə olunan reagentlər (ml) |
Emulsiyanın xarakteri |
||||
|
Tərəvəz |
H 2 O+ öd |
|||||
|
A Həmçinin tələbələr tibbi universitetlər Ukrayna. Metodik təlimatlar tərtib edilmişdir dosent. Fedorko N.L., dosent. Zaxarieva Z.E., dosent. Vovçuk... Fövqəladə hallarda təhlükəsizlik, Arxangelsk vilayətinin Arktika zonasında birləşmiş xəsarətlərlə yol-nəqliyyat hadisələri qurbanlarına xəstəxanaya qədər tibbi yardım göstərilməsinin təhliliSənədHəkim, tələbələr humanitar və tibbi həkimin mütləq olması lazım olan ixtisaslar müəyyən edilmişdir olmaq yüksək ixtisaslı mütəxəssis, istifadə edin qabaqcıl texnika... L. N. Viktorova hüquq elmləri namizədi, dosent Ç. 21 (həmmüəllif)Sənəd... By aptekləri yoxlamaq və başqaları tibbi qurumlar, sənətkarlıqla məşğul olan insanlar üçün tibbi reseptlər... Bəlkə olmaq belə nəticələrin baş vermə vaxtı qeydə alınır, hansı köməyi ilə aparılan istintaq-əməliyyat tədbirləri zamanı üzə çıxır mütəxəssis. Müəyyən edilmişdir ... L. S. Volkova və Rusiya Federasiyası Ali Məktəbinin əməkdar işçisi, professor (1)SənədVə nə By hər ikisinə ziyan başqa yalnız afaziya yaradır, Bəlkə olmaq, forma, in hansı ifadə... və tibbi qurumlar. Buna görə tələbələr oliqofrenopdaqogika kafedraları təhsil aldıqları müddətdə universitet Həmçinin və nitq terapiyası... I. A. Altman (baş redaktor), A. E. Gerber, Yu A. Dombrovski, Yu I. Kanner, B. N. Kovalev, G. V. Kostyrchenko, Dr. Tamás Kraus (Macarıstan), A. I. Poltorak, E. S. Rosenblat (Belarus), L. ASənədüçün mütəxəssislər təhsil sistemi - menecerlər, müəllimlər, psixoloqlar, sosial pedaqoqlar, tibbi təhsil işçiləri qurumlar, A Həmçinin ... | ||||||
Lipidlər sadə və mürəkkəb ola bilər. Sadə yağlar iki komponentdən ibarətdir (məsələn, neytral yağlarda qliserin və yağ turşuları var), mürəkkəb yağlarda isə ikidən çox.
Sadə lipidlərə yağlar (triqliserinlər və ya neytral yağlar) və mumlar daxildir. Onların əsas komponenti yağ turşularıdır.
Yağ turşuları (FA) bir alifatik zəncirli monokarboksilik turşulardır, yəni. bir karboksil qrupundan və uzun qütb olmayan quyruqdan ibarətdir.
Təbii lipidlərdəki yağ turşuları adətən bərabər sayda karbon atomunu ehtiva edir
Yağ turşuları doymuş (və ya doymuş) və doymamış (doymamış) bölünür. Doymuş turşularda ikiqat bağ yoxdur. Doymamış turşular bir (bir doymamış) və ya bir neçə (poli doymamış) ikiqat bağdan ibarətdir:
CH 3 (CH 2) nCH=CH(CH2)nCOOH - bir doymamış;
CH 3 (CH 2) n(CH=CHCH 2)m(CH 2)kCOOH – çox doymamış
Təbii çoxlu doymamış yağ turşularında ikiqat bağlar təcrid olunur (konjuge deyil). Bir qayda olaraq, bağlar cis konfiqurasiyasına malikdir, bu da belə molekullara əlavə sərtlik verir. Bu bioloji məna kəsb edir, çünki belə molekullar hüceyrə membranlarının bir hissəsidir.
Onların təsnifatını verək.
Ən çox yayılmış doymamış FA palmitik və stearikdir.
C16:0, palmitik turşunun qısaldılması, onun 16 karbon atomu və ikiqat bağı olmadığını bildirir.
CH 3 (CH 2) 14 COOH - palmitik turşu üçün başqa bir təyinat
C 18:0 – stearik, CH 3 (CH 2) 16 COOH
Bundan əlavə, aşağıdakı doymuş yağ turşuları sərbəst buraxılır:
12:0-dan - lauric;
14:0-dan - mistik;
20:0-dan - araxin;
22:0-dan - behenovaya;
C 24:0 - liqnoserik.
Monoene:
C 16: 1 - palmitooleik
CH 3 (CH 2) 5 CH=CH (CH 2) 7 COOH;
C 18:1 - oleik
CH 3 (CH 2) 7 CH=CH (CH 2) 7 COOH.
İkiqat bağın karboksil qrupuna nisbətən mövqeyi ∆ 9 işarəsi ilə göstərilir, burada nömrə qoşa bağın yaxınlığında yerləşdiyi karbon atomunun atom nömrəsini göstərir. Beləliklə, adı çəkilən turşuları müvafiq olaraq C 16:1, ∆ 9 və C 18:1, ∆ 9 adlandırmaq olar.
Polien turşularıçox vaxt iki və üç cüt istiqrazlara malikdirlər:
C 18:2, ∆ 9 – linoleik, CH 3 (CH 2) 4 (CH=CHCH 2) 2 (CH 2) 6 COOH;
C 18:3, ∆ 9 – linolenik, CH 3 CH 2 (CH=CHCH 2) 3 (CH 2) 6 COOH.
Bəzən alifatik zəncirlərində əvəzedicilər olan yağ turşuları (qeyri-adi adlanır) var: CH 3 -, -OH, C=O və s.:
CH 3 (CH 2) 7 -CH-(CH 2) 8 COOH - tuberculostearic, C 19:0, vərəm çöplərindən
CH 3 (CH 2) 5 -CH - CH (CH 2) 9 COOH - lactobacillus C 19:0.
Yağ turşuları suda həll olunmur, ərimə nöqtəsi ikiqat bağların sayının artması və zəncirin qısalması ilə azalır.
Linoleik, linolenik və bu kimi yağ turşuları (iki və üç qoşa bağlı) insan orqanizmində sintez olunmur və əsas adlanır. Buna görə də onlar qidadan alınmalıdır.
Bu halda polien turşuları iki qrupa bölünür: ω-3 və ω-6 (sonuncu, metil qrupunun karbon atomundan qoşa bağın mövqeyindən asılı olaraq). Bu turşular müxtəlif yerli hormon qruplarının - eikosanoidlərin prekursorlarıdır. Beləliklə, linoleik turşu ω-6 turşularına bir nümunədir. ω-3 turşularına misal olaraq timnodonik (eikosapentanoik) turşudur, C 20:5 (ω-3). Bitki mənşəli olmasına və fitoplankton tərəfindən sintez olunsa da, dəniz balıqlarının yağında olur. Bundan əlavə qızılbalıq, skumbriya, siyənək, sardina və s. kimi balıqlar plankton yeyərkən bu turşunu öz yağlarında toplayır. İnsan bu turşudan istifadə etdikdə qanının laxtalanması azalır ki, bu da ürək-damar xəstəliklərinin qarşısını almaq üçün istifadə olunur.
Mumlar
Mumlar uzun zəncirli yağ turşuları və uzun zəncirli spirtlərdən (16-36 karbon atomu ilə) əmələ gələn efirlərdir. Mumlar təbiətdə geniş yayılmışdır. Bitki yarpaqlarının və meyvələrinin mumla örtülməsi onları mexaniki zədələrdən qoruyur, nəm itkisini azaldır və infeksiyanın qarşısını alır. Onurğalılarda dəri vəziləri tərəfindən ifraz olunan mumlar qoruyucu örtük rolunu oynayır, dərini yağlayır və yumşaldır və sudan qoruyur. Saçlar mumlu sekresiya ilə örtülmüşdür. Quş lələkləri və heyvan dəriləri də onlara su itələyici xüsusiyyətlər verən mumlu örtüyə malikdir. Qoyun yun mumu - lanolin - məlhəm və kremlərin hazırlanması üçün əsas kimi tibbdə və kosmetikada geniş istifadə olunur. Arıların istehsal etdiyi mum pətəklər üçün tikinti materialı kimi xidmət edir:
Arı mumu
Mumlar bəzi mikroorqanizmlərin normal metabolitləridir. Təbii mumların tərkibində yüksək yağ turşularının və yüksək spirtlərin efirləri ilə yanaşı müəyyən miqdarda sərbəst yağ turşuları, spirtlər, həmçinin tək sayda karbon atomlu karbohidrogenlər (21-35), rəngləndirici və ətirli maddələr vardır. Bütün mumlar işığa, oksidləşdirici maddələrə və istiliyə davamlı, müxtəlif rəngli bərk maddələrdir. Onların ərimə nöqtəsi 30 ilə 90 o C arasındadır.
Neytral yağlar (triasilgliserinlər, trigliseridlər)
Bunlar qliserin və yağ turşularının efirləridir. Neytral yağlar sadə və ya qarışıq ola bilər. Sadə olanlarda eyni yağ turşusu qalıqları, qarışıqlarda isə müxtəlif yağ turşusu qalıqları olur. Neytral yağlar həm doymuş, həm də doymamış yağ turşularını ehtiva edə bilər.
Neytral yağlar triaçilqliseridlərə, diasilqliseridlərə və monoasilqliseridlərə (qliserola bağlı yağ turşularının miqdarından asılı olaraq) bölünür. Ən çox yayılmış triaçilgliseridlərdir. Triasilgliserolların adları onları təşkil edən yağ turşularının adlarından götürülüb. Məsələn, tərkibində üç palmitik turşu qalığı olan triaçilqliserol tripalmitin adlanır:
Bir molekulda müxtəlif yağ turşularının qalıqları varsa, ad onun tərkibinə daxil olan bütün qalıqları - yağ və qliserin sözünün əlavə edilməsi ilə göstərəcəkdir. Məsələn, 1-stearoil, 2-linoleoil, 3-palmitoil qliserol:
Trigliseridlərin fiziki-kimyəvi xüsusiyyətləri onların tərkibindəki yağ turşularının xüsusiyyətləri ilə müəyyən edilir. Ümumiyyətlə, heyvan triaçilqliseridləri bitki triaçilqliseridlərindən daha çox doymuş turşuları ehtiva edir və buna görə də daha sərtdir. Yağın tərkibi və keyfiyyəti trigliseridlərin kimyəvi sabitləri adlanan xüsusi parametrlərlə xarakterizə olunur:
1) yodun dəyəri 100 qram yağ ilə bağlanan qram yodun sayıdır. Yod yalnız yağ turşularının ikiqat bağları ilə bağlandığından, yodun dəyəri yağın doymamışlıq dərəcəsini xarakterizə edir.
2) turşu sayı - 1 qram yağın zərərsizləşdirilməsi üçün lazım olan milliqram kalium hidroksidinin sayı. Yağda sərbəst yağ turşularının miqdarını göstərir.
3) sabunlaşma nömrəsi - yağın tərkibinə daxil olan sərbəst və bağlanmış bütün yağ turşularını zərərsizləşdirmək üçün lazım olan milliqram kalium hidroksidinin sayı.