Carne in gelatina di pollo con gelatina. Piedini di maiale e pollo in gelatina

La carne in gelatina è uguale alla zuppa congelata. Anche se, ovviamente, questo piatto è autosufficiente e difficilmente è associato alla zuppa. Se non altro perché la gelatina - antipasto freddo ha una consistenza caratteristica, e la zuppa nella maggior parte dei casi è un gradevole piatto caldo che scalda bene nelle sere d'inverno. Ma ecco il bello. Anche se la carne in gelatina non è calda, si scalda altrettanto bene. Il punto è che questo spuntino festivo, la cui preparazione richiede molto tempo. Ma è l’attesa che non fa altro che aumentare il piacere!

Certamente, ricette classiche La carne in gelatina prevede la preparazione di questo meraviglioso piatto di maiale, ovvero dalle cosce e, se lo si desidera, dalle orecchie. Dopotutto, forniscono il collagene necessario, grazie al quale il brodo si indurirà e assumerà la consistenza giusta e bella.

Un'altra cosa è che per motivi dietetici (e in alcuni casi di gusto), ci piace cucinare la carne in gelatina di pollo. Ma come assicurarsi che risulti esattamente gelatina? Aggiungere la gelatina? Questo la decisione giusta, ma se riesci a procurarti una zuppa di pollo di campagna, puoi fare a meno degli additivi.

Qui ricetta interessante con una foto che descrive passo passo come preparare la carne in gelatina di solo pollo. Avremo bisogno di:

• 1 gallo grande del villaggio (2-2,5 kg);
• cipolle e carote - 1 pezzo ciascuno;
• 4 spicchi d'aglio;
• 4 foglie di alloro;
• pepe e sale - a tua discrezione.

Procederemo passo dopo passo in questo modo:

1. La carne in gelatina è proprio questo, perché non può essere preparata velocemente. Innanzitutto, generalmente dobbiamo iniziare a preparare i prodotti: è chiaro che puliamo e sciacquiamo le verdure. Ma anche il pollo deve essere sciacquato un po 'e messo a bagno per un'ora in acqua fresca. In questo modo otterremo un ammorbidimento della carne. E inoltre, dalla carcassa usciranno coaguli di sangue in più.
2. Ora sciacqueremo nuovamente la carcassa sotto l'acqua corrente e ne rimuoveremo la pelle. In effetti puoi lasciarlo, soprattutto perché il sapore del pollo è in gran parte concentrato in esso. Ma per capirlo davvero piatto dietetico, rimuoveremo comunque la pelle.
3. Tagliamo la carcassa in più parti. Assicurati di schiacciare le ossa: la schiena, la chiglia, i fianchi (alle articolazioni). Dopotutto, contengono lo stesso collagene che trasforma la zuppa in una gelatina gelatinosa.
4. Lo inseriamo acqua fredda in una pentola capiente. Il livello dell'acqua dovrebbe essere tale da coprire la carne e salire 2-3 dita sopra di essa. Cuocere fino a quando bolle, quindi abbassare immediatamente la fiamma finché l'acqua non bolle affatto, ma gorgoglia leggermente. Naturalmente, è necessario rimuovere tutta la schiuma: ciò non rovinerà il gusto, ma influenzerà la trasparenza del brodo.
5. Ora dobbiamo cuocere in questa modalità per almeno 3 ore, anche se non più di 5. Tutto ciò che faremo sarà togliere la schiuma. E il coperchio deve essere coperto, altrimenti il ​​prezioso brodo evaporerà.
6. Dopo 3 ore dal momento dell'ebollizione, aggiungere le carote e le cipolle, oltre a sale e pepe. Dopodiché fate cuocere per un'altra mezz'ora ed eliminate le verdure.
7. E poco prima della fine della cottura tritare finemente l'aglio e aggiungerlo al brodo. Non dovresti farlo prima: tutti gli aromi semplicemente evaporeranno.
8. Questo è tutto. Spegni il fuoco, togli la carne, toglila dalle ossa (anche se, molto probabilmente, cadrà da sola). Lo tagliamo in pezzi porzionati: puoi lungo la grana per renderlo più bello. Versare il brodo negli stampini e portarlo sul balcone oppure metterlo in frigorifero per diverse ore.
9. Bene, puoi servire il piatto con la senape. Decorare con verdure.

CONSIGLI UTILI

La ricetta del pollo in gelatina con o senza gelatina può essere migliorata. Ad esempio, aggiungete al brodo altre verdure secondo i vostri gusti. Bene, se la gelatina è destinata tavola festiva, quindi ovviamente vale la pena decorare il brodo. Quando si raffredda un po ', puoi stendere una vera immagine di carote, cipolle verdi, peperoni e altri prodotti sani, gustosi e belli.

Carne in gelatina di pollo con gelatina

E se avessimo solo pollo o pollo regolarmente acquistati in negozio? Ci sono almeno 2 modi per uscire da questa situazione:

1. Prima di tutto, possiamo estrarre il collagene, che conferisce la consistenza della gelatina, dalle cosce e dalle orecchie di maiale, soprattutto perché il gusto del piatto acquisirà una gradevole sfumatura.
2. Bene, per le donne adorabili e in generale per tutti coloro che tengono conto della propria figura, possiamo semplicemente consigliare di aggiungere la gelatina. Quindi la consistenza sarà in perfetto ordine e il piatto risulterà molto leggero.

Possiamo dire con sicurezza che la ricetta della carne in gelatina di pollo con gelatina è perfetta per quasi tutte le persone, perché qual è la prima cosa che danno a chi è in convalescenza? Giusto, brodo di pollo! E la persona si riprende rapidamente, perché riceve una porzione del piatto che viene completamente assorbita dal corpo.

Quindi ecco cosa ci servirà questa volta:

• pollo - 1 carcassa (o sue parti - zampe, schiena, ali);
• cipolle, carote - 1 pezzo ciascuna
• gelatina – 1 bustina (25 g);
• aglio, sale, pepe e alloro - secondo i tuoi gusti.

Ecco una ricetta per carne in gelatina con pollo e gelatina, descritta passo dopo passo e con foto:

1. Prepariamo la carcassa allo stesso modo, togliamo la pelle, la tagliamo a pezzi e la mettiamo in acqua.
2. Cuocere fino all'ebollizione, eliminare la schiuma e quindi ridurre il fuoco a fuoco lento. Cuocere per altre 3-4 ore.
3. 3 ore dopo l'ebollizione, aggiungere le verdure e tutte le spezie.
4. Spegnere il fuoco e aggiungere l'aglio al brodo. Dobbiamo anche aggiungere la gelatina. Per prima cosa riempilo con un bicchiere di brodo caldo, mescola bene: dovrebbe gonfiarsi completamente.
5. Versare questo bicchiere nel brodo già preparato e leggermente raffreddato. Metti la padella al freddo.
6. Tutto è pronto! Servire con senape e guarnire con erbe aromatiche.

CONSIGLI UTILI

La cucina ha le sue tradizioni e alcune di esse diventano addirittura uniche. buone maniere. Di cosa è difficile immaginare il brodo di pollo senza? Esatto, senza mezzo uovo sodo. Perché non estendere questa regola all'aspic? Decora ogni porzione con un uovo: sarà più bello e soddisfacente.

Pertanto, i principi passo passo della ricetta della gelatina di pollo sono più o meno gli stessi del caso del maiale. Il piatto risulterà gustoso e acquisirà la consistenza desiderata se seguiamo semplicemente la tecnologia di cottura. La carne in gelatina è perfetta sia per una vacanza (come nella foto) che per la tavola di tutti i giorni. E ci permetterà di diversificare il nostro menù.

Buon appetito!

La carne in gelatina di pollo non sempre si congela bene. Per garantire che la carne in gelatina si congeli bene, prima di versare il brodo nella carne, diluire la gelatina. In questo modo è garantito che la carne in gelatina si indurisca.

Tempo di cottura totale – 3 -3,5 ore

Preparazione – 15 minuti

Numero di porzioni – 4-6

Livello di difficoltà - facilmente

Come cucinare –

Con cosa cucinare –

Cucina - (russo)

Prodotti:

Pollo - 1 carcassa (del peso di circa 1,5 kg)

Cipolla – 1 testa

Carote -2 pezzi (medie)

Gelatina – 30 grammi

Sale, pepe, alloro, aglio

Come preparare la carne in gelatina di pollo:

Sciacquare bene il pollo. Rimuovere il grasso in eccesso. Mettere in una casseruola e coprire con acqua fredda.

Portare a ebollizione. Schiumare la schiuma quando il brodo bolle.

Lavare e sbucciare le carote. Tagliare in più pezzi.

Sbucciare la cipolla e tagliarla in due o quattro parti.

Aggiungere le carote, le cipolle e il pepe in grani nella padella quando il brodo bolle e tutta la schiuma sarà stata rimossa.

Cuocere il pollo finché la carne non sarà ben separata dalle ossa.

A fine cottura aggiungere la foglia di alloro.

Versare la gelatina con una piccola quantità di freddo acqua bollita. Lasciare gonfiare secondo le istruzioni sulla confezione.

Quando il pollo è pronto, trasferitelo in una ciotola. Filtrare il brodo.

Versare la gelatina gonfia nel brodo di pollo caldo e mescolare fino a quando la gelatina sarà completamente sciolta.

Separare il pollo dalle ossa. Rimuovere la pelle. Dividete la carne a pezzetti con le mani oppure tagliatela con un coltello.

Disporre la carne di pollo in un vassoio in gelatina. Aggiungere l'aglio schiacciato o tritato. Regolate la quantità di aglio secondo i vostri gusti.

Taglia i fiori dalle carote bollite o semplicemente tagliali a cerchi. Disporre sopra la carne.

Versare con cura il brodo con la gelatina sulla carne. Lasciare nella stanza finché il brodo non si sarà raffreddato temperatura ambiente. Quindi mettere in frigorifero finché la carne in gelatina non sarà completamente congelata.

Servire la carne in gelatina con senape o condimento al rafano.

Buon appetito!

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soddisfacente, ma allo stesso tempo piatto leggero dal gusto molto più delicato rispetto, ad esempio, alla carne in gelatina (o mista) di maiale o di manzo. Questo piatto viene spesso preparato per le vacanze in Moldavia.

In genere, la carne di pollo in gelatina viene cotta dal gallo (perché il brodo di gallo gelifica bene) o dalla carne di pollo (sotto forma di cosce e petti) e vengono utilizzate cosce di pollo acquistate separatamente che contengono gelatina naturale in quantità sufficienti per indurirsi;

Potremmo non trovare, ad esempio, galli o zampe di gallina, poiché attualmente il pollo viene venduto principalmente sotto forma di singole parti della carcassa.

In questo caso cuciniamo carne in gelatina di pollo con gelatina, la ricetta non è troppo diversa nella preparazione, certe proporzioni, ovviamente, vanno mantenute. Piuttosto, tale carne in gelatina dovrebbe essere chiamata "pollo in gelatina", ma non dovresti concentrarti troppo sulla differenza dei nomi: questi piatti non differiscono troppo nel gusto e nel metodo di preparazione.

La gelatina è una sostanza naturale di collagene organico contenuto nei tessuti connettivi animali (tendini e cartilagine), è una massa trasparente incolore o giallastra, venduta sotto forma essiccata (lamine sottili rotte secche o granuli).

Ti diremo come cucinare deliziosa carne in gelatina dalla carne di pollo con gelatina.

Ricetta per carne in gelatina di pollo con gelatina

Ingredienti:

• 4-6 pezzi;
• petti di pollo– 1-2 pezzi;
• cipolle – 3-4 pezzi;
• radice di prezzemolo – 3-5 pezzi;
• spezie secche e non macinate (vale a dire: alloro - 5-8 pezzi, pepe in grani - 8-12 pezzi, chiodi di garofano - 5 infiorescenze, puoi aggiungere aneto, coriandolo, semi di finocchio e cumino - poco a poco);
• aglio – 5-8 spicchi;
• carote – 2-4 pezzi;
• verdure fresche (aneto, prezzemolo, coriandolo);
• albume d'uovo di gallina per rinforzare – 2 pezzi;
• gelatina;
• sale;
• pepe nero macinato;
• noce moscata grattugiata.

Preparazione

Mettete la carne di pollo pulita e ben lavata in una casseruola. dimensione adatta e riempire con la quantità d'acqua necessaria. Mettiamo nella padella anche le cipolle sbucciate, le carote e le radici del prezzemolo (tutte intere).

Come cucinare la carne in gelatina con gelatina?

Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, cuocere con l'aggiunta delle spezie, coprendo con un coperchio. Non dimenticare di rimuovere rumore e grasso. Dopo 20-35 minuti, rimuovere con attenzione le cipolle, le carote e le radici del prezzemolo. Lasciare le carote, scartare la cipolla e il prezzemolo. Cuocere fino a quando la carne sarà completamente cotta. Non è necessario far bollire la carne, per così dire, a stracci; è sufficiente cuocere per 1 ora (i polli domestici, e ancor di più i galli, possono essere cotti un po' più a lungo: circa 1,5-2 ore).

Togliere con attenzione la carne dal brodo e lasciarla raffreddare. Introdurre il brodo nel brodo albume d'uovo, attendere che la sospensione si depositi e filtrare. Il brodo dovrà risultare limpido e trasparente.

Togliere la carne dalle ossa, tagliarla a pezzi e disporla nei piatti insieme alle carote bollite ben tritate. Tritare finemente le erbe aromatiche e l'aglio, versarne un po 'in ogni piatto (o ciotola, ciotola).

Aggiungere la gelatina al brodo raffreddato a 40-35°C.

Determiniamo quanta gelatina aggiungere alla carne in gelatina: tutto dipende dalle preferenze personali.

A seconda del grado di morbidezza e consistenza desiderato della gelatina, possiamo dosare la gelatina da 15-20 a 50 g per 1 litro di brodo.

Aspettiamo che i granelli di gelatina si gonfino bene e filtriamo nuovamente il brodo. Condire il brodo con sale, pepe nero macinato e grattugiato noce moscata. Versare il brodo su tutto ciò che è cotto: carne, carote, erbe aromatiche e aglio nei piatti o in altri contenitori. Spostare con cautela i piatti in un luogo fresco (loggia, ripiano del frigorifero). Aspettiamo finché non si indurisce completamente.

Puoi includere anche olive snocciolate e olive bollite tagliate a metà uova di gallina.

Se non avete molta carne, ma volete rendere la gelatina più grande e saziante, potete mettere in ogni piatto un po' di fagioli o ceci lessati prima di versare il brodo.

Servire la carne in gelatina di pollo finita con vodka, liquori forti non zuccherati o vino da tavola leggero non zuccherato.

Diamo il benvenuto a tutti coloro che stanno iniziando a imparare abilità culinarie, o semplicemente ricorda alcuni piatti. Oggi vedremo una ricetta per carne in gelatina di pollo con gelatina. Questo trattamento è semplice da preparare e non richiede forza investimenti finanziari. Inoltre, in previsione di Vacanze di Capodanno, non farà male studiare la ricetta per la carne in gelatina, perché un piatto del genere decorerà perfettamente qualsiasi tavola.

Se vuoi diversificare perfettamente piatti caldi e snack, la carne in gelatina è stata creata proprio per questo. In generale, questo piatto è conosciuto da molto tempo, sin dal XVI secolo. Alcune persone confondono la carne in gelatina con l'aspic: questo è fondamentalmente sbagliato, perché... per il secondo viene utilizzato gran numero additivi Il sinonimo di carne in gelatina è gelatina: questa parola può essere trovata spesso tra le persone delle regioni settentrionali del nostro paese.

Come forse saprai, molti popoli del mondo hanno adottato questo piatto, modificando alcuni ingredienti: esistono versioni georgiane del piatto di oggi, ed europee. Vi presenteremo la versione più classica della carne in gelatina, molto apprezzata nella nostra patria, soprattutto durante le festività.

Ingredienti:

1. Pollo – 1 pezzo

2. Cipolle – 1 pezzo

3. Carote – 3 pezzi

6. Uova – 6 pezzi

7. Sottaceti – 3 pezzi

Metodo di cottura:

1. Prima di tutto, devi far bollire il pollo. Per fare questo, devi prima lavarlo e pulirlo, inserirlo acqua pulita e aspetta che tutto bolle. Non è necessario rimuovere la schiuma. Tutto quello che devi fare è rimuovere il pollo finito e scolare separatamente il brodo risultante, non ne avrai bisogno;

2. Versa nuovamente l'acqua pulita nella padella e mettici dentro la nostra carne. Sbucciare cipolle e carote fresche. Immergili nel contenitore con il piatto futuro. Inoltre, aggiungi la foglia di alloro e alcuni grani di pepe nero. Aggiungere il sedano o il prezzemolo e aggiustare di sale. Di solito è sufficiente un cucchiaio di sale.

3. Quando le verdure saranno cotte, togliete il pollo e il resto degli ingredienti. Il brodo deve essere filtrato bene e rimosso il grasso: non servirà in futuro.

4. Immergere la gelatina. Leggi il rapporto esatto tra acqua e ingredienti sulla confezione. Noi abbiamo utilizzato la gelatina in fogli: è molto facile da usare e veloce da preparare. Lo abbassiamo nell'acqua e aspettiamo il tempo richiesto.

5. Quando si gonfia, scolare l'acqua e abbassare la miscela risultante nel brodo e mescolare. La gelatina dovrebbe sciogliersi completamente e lasciare un liquido uniforme.

Formiamo:

Puoi utilizzare qualsiasi forma per l'assemblaggio, che si tratti di una semplice ciotola o di uno stampo per l'impasto. Secondo l'opzione andrà bene per coloro che desiderano un modo spettacolare di presentazione.

6. Se prevedi di utilizzare uno stampo grande, usa normali uova di gallina. Altrimenti, quando decidete di raccogliere la carne in gelatina in un piccolo contenitore, fatela bollire uova di quaglia- combinare con successo questi prodotti, altrimenti gli ospiti difficilmente otterranno carne in gelatina.

7. Taglia l'uovo a metà e posizionalo sul fondo del contenitore che stai utilizzando. Mandiamo anche delle verdure lì. Smonta il pollo: separa la carne dalle ossa, dalla pelle e da altri film. Inoltre, assicuratevi attentamente che non siano presenti cartilagini o altro che possa rovinare l'impressione del piatto. La carne dovrà uscire a pezzetti.

8. Affetta i sottaceti: ​​fai tutto come al solito, taglia le estremità su entrambi i lati e tagliali ad anelli sottili. Facciamo lo stesso con le carote. Naturalmente potete tagliare e servire secondo a volontà– offriamo l’opzione migliore.

9. Disporre alcune verdure in ogni stampo e distribuirle uniformemente. Versateci dentro il pollo preparato e riempitelo con il brodo ottenuto in precedenza. Con tutte le altre forme procediamo così.

10. Prima di inviarla al frigorifero, la carne in gelatina deve riposare per un po' a temperatura ambiente per non danneggiare l'attrezzatura. In un luogo freddo, la gelatina dovrebbe riposare per diverse ore finché non si raffredda completamente. È ottimale preparare il piatto la sera e lasciarlo in frigorifero per tutta la notte.

11. Trascorso il tempo specificato, mettiamo tutto sui piatti, decoriamo con aneto e serviamo. A piacere potete mettere su un piatto dei quarti di limone o un pomodoro intero insieme alla carne in gelatina. È meglio usare i pomodorini. Prova a trovare le opzioni migliori per te e ti auguriamo buon appetito e un felice anno nuovo!

In generale, come sapete, il ripieno della carne in gelatina non deve essere necessariamente pollo. Molto spesso questo piatto è preparato con carne di maiale o manzo. Allo stesso tempo, il metodo di cottura stesso rimane quasi invariato: è necessario cuocere la carne, togliere le ossa, metterla negli stampini e versare il brodo risultante. L'unica cosa è che il tempo di cottura della carne sarà diverso. Naturalmente, questo cambierà radicalmente il gusto, ma questo è un ottimo motivo per provare tutte le varietà di aspic. Prova e sperimenta e ti auguriamo buona fortuna in questa faccenda.

Buon pomeriggio.

Le persone hanno atteggiamenti diversi nei confronti della carne in gelatina. Molte persone lo considerano troppo grasso e ricco di calorie, pensando che il suo componente principale sia il grasso congelato. Ma questo è un malinteso. Il collagene, una proteina speciale presente nei legamenti e nei tendini, conferisce alla carne in gelatina la sua forma gelatinosa. Non c'è praticamente grasso nella carne in gelatina: solo circa 4 grammi per 100 grammi di prodotto. Il resto sono proteine. Quando la carne in gelatina si congela, la maggior parte del grasso sale in superficie e forma una pellicola sulla superficie, che è consigliabile rimuovere.

Quindi la carne in gelatina non è solo gustosa, ma anche dietetica e si adatta bene a quasi tutti i concetti. Bene, per renderlo il più sano possibile, ti offro diverse ricette per preparare la carne in gelatina dalla carne più magra: il pollo.

Come cucinare la carne in gelatina di pollo con gelatina

La gelatina viene utilizzata per preparare la carne in gelatina se si prende carne completamente senza ossa o con una quantità molto piccola di esse. In questo caso, il tuo brodo non avrà quasi collagene (poiché praticamente non c'è collagene nella carne pulita) e non assumerà una forma gelatinosa una volta raffreddato.

Non è buono o cattivo, è solo un modo di cucinare leggermente diverso.

Ingredienti per 1,5 litri di brodo:

• 600-700 g di petto di pollo con osso
• 1 carota bollita
• 2 spicchi d'aglio
• 40 g di gelatina istantanea
• 2 foglie di alloro
• 4-6 pezzi di pepe nero in grani
• 1 cipolla media

Preparazione:

1. Lessare il pollo in una casseruola con 1,5 litri di acqua. Lo facciamo per 2-2,5 ore a fuoco più basso. Non dimenticare di salare il brodo. Nella stessa padella, insieme al pollo, mettete l'alloro, il pepe e la cipolla.

Prima regola per ottenere un brodo limpido: non c'è bisogno di sbucciare la cipolla, mettetela intera, eliminando la buccia che si stacca facilmente

2. Lessare anche le carote. Questo dovrebbe essere fatto separatamente dal pollo in un'altra padella.

La seconda regola del brodo chiaro: le verdure (tranne le cipolle) vengono bollite separatamente e la schiuma formata durante la cottura della carne deve essere costantemente rimossa

3. Separare il pollo bollito in fibre.

4. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, schiacciare l'aglio con uno spremiaglio.

5. Mescolare il pollo con carote e aglio, metterlo nelle forme preparate. Se lo si desidera, in questa fase la carne in gelatina può essere leggermente pepata.

6. Prendi 1 mestolo di brodo caldo (non bollente) e versaci dentro la gelatina. Scioglierlo mescolando accuratamente.

7. Versate poi la gelatina nella padella con il brodo e sbattete bene il tutto con una frusta.

8. Versare il brodo negli stampini con la carne.

9. Fatto. Riponete gli stampini in frigorifero per 2,5-3 ore.

Successivamente acquisterà la consistenza desiderata e potrà essere consumato.

Buon appetito!

Ricetta per cosce di pollo in gelatina trasparenti senza gelatina

Come ho già detto, se vogliamo una consistenza gelatinosa, allora dobbiamo prendere la parte più ossea. Queste sono le zampe di un pollo. Quindi prepareremo la carne in gelatina senza gelatina dalle cosce di pollo.

Ingredienti:

• Cosce di pollo— 5-7 pezzi
• Carote - 1 pz.
• cipolla - 1-2 pezzi
• Pepe nero - 10-12 piselli
• Foglia di alloro - 3-5 foglie
• Sale a piacere
• Aglio - 1-3 spicchi

Preparazione:

1. Lavare le cosce di pollo in acqua corrente, metterle in una casseruola e riempire con 1,5 litri di acqua. Aggiungere la cipolla non sbucciata, il pepe, il sale e l'alloro. Portare a ebollizione a fuoco vivace, quindi ridurlo al minimo, coprire con un coperchio (non completamente) e cuocere per 3 ore.

Non dimenticare di guardare sotto il coperchio per la prima ora e rimuovere la schiuma.

2. Dopo 3 ore di ebollizione rimarrà poco più di 0,5 litri di brodo. Ne togliamo la carne, filtriamo il brodo stesso al setaccio e aggiungiamo l'aglio, grattugiato su una grattugia fine.

3. Sbucciare le carote e farle bollire in una casseruola separata. Quindi tagliare a cerchi e adagiarli sul fondo dello stampo in cui verrà versata la carne in gelatina.

4. Disporre sopra la carne di pollo, privata dell'osso, della pelle e tritata finemente.

5. E riempire con brodo.

6. Quando il brodo si sarà raffreddato a temperatura ambiente, mettere la carne in gelatina in frigorifero. Preferibilmente 12 ore Senza gelatina, si indurisce notevolmente più a lungo.

7. Dopo 12 ore, la carne in gelatina è completamente congelata e pronta da mangiare.

Si prega di notare che durante l'utilizzo carne di pollo, sulla superficie non si forma praticamente una pellicola grassa

Zampe di pollo in gelatina

Bene, siamo arrivati ​​alla parte più ossea: le zampe. Questo è molto buona opzione, in cui la carne in gelatina risulterà al cento per cento. Ma non puoi cavartela solo con le zampe; non c'è quasi carne dentro.

Ingredienti:

• Zampe di pollo - 300-400 g
• Cosce di pollo 2-3 pezzi
• Cipolla - 1 testa
• Foglia di alloro - 5 pezzi
• Grani di pepe nero - 6-8 pezzi
• Aglio - 2-3 spicchi
• Sale - 1 cucchiaio

Preparazione:

1. Cuocere le cosce e le cosce a fuoco basso per 3 ore. Versare l'acqua nella padella in modo che copra la carne con 2 dita. Non è necessario preoccuparsi della quantità esatta. Metti immediatamente una cipolla e aggiungi sale.

Non dimenticare di eliminare la schiuma che si forma durante la cottura.

Un'ora prima della fine della cottura aggiungere l'alloro e il pepe nero.

2. Togliere la carne cotta dalla padella, eliminare la polpa dalle ossa e tagliarla a pezzetti.

3. Aggiungi l'aglio, grattugiato su una grattugia fine, alla carne e mescola tutto accuratamente.

4. Disporre la carne nella forma preparata e versare il brodo ancora caldo.

Se vuoi che la carne in gelatina sia trasparente, passa prima il brodo attraverso un colino fine o una garza

5. Quando il brodo si sarà raffreddato, mettere la padella in frigorifero. Quando si utilizzano le zampe di gallina, nel brodo viene rilasciato molto collagene, quindi la carne in gelatina sarà pronta in 2-3 ore.

Come preparare la coscia di pollo e maiale in gelatina

Se vuoi che la carne in gelatina sia più ricca, puoi mescolare il pollo con il maiale. Tieni presente che il film grasso con questa opzione è molto più grande.

Ingredienti per una pentola da 5 litri:

• Zoccoli di maiale (piedi) - 2 pezzi
• Filetto di pollo – 3 pz.
• Prosciutto di pollo – 2 pz.
• Cipolla - 1 pz.
• Carote - 1 pz.
• Grani di pepe nero
• Foglia di alloro

Preparazione:

1. Mettete in una casseruola le cosce di maiale, ben pulite e lavate in acqua corrente, insieme alle cosce e ai filetti.

Mettiamo lì anche carote sbucciate e cipolle non sbucciate. Aggiungere 2 cucchiai di sale e 5-6 piselli di pepe nero.

2. Nei primi 30-40 minuti si formerà della schiuma che dovrà essere rimossa.

Il brodo dovrebbe rimanere sul fuoco esattamente per 5 ore. Allo stesso tempo, non dovrebbe bollire, ma semplicemente cuocere a fuoco lento, quindi cerca di abbassare il fuoco il più basso possibile. Non coprire con un coperchio!

3. Trascorso il tempo specificato, gettare una foglia di alloro nella padella, coprire la padella con un coperchio e lasciarla raffreddare per 30 minuti.

4. Quando il brodo si sarà raffreddato, sulla sua superficie apparirà una pellicola di grasso. È necessario rimuoverlo.

5. Togliere la carne dal brodo, lasciarla raffreddare leggermente e smontarla in pezzi della dimensione desiderata utilizzando una forchetta. Questo non sarà difficile da fare, perché in 5 ore la carne sarà completamente bollita.

6. Tagliare le carote a semianelli e adagiarle sul fondo delle forme preparate. Puoi anche aggiungere verdure.

7. Disporre la carne nello stampo, riempiendolo per un terzo.

8. Versare il brodo negli stampini.

Pronto. Non resta che mettere gli stampini in frigorifero e dopo 6-8 ore la gustosa e tenera gelatina è pronta.

Video ricetta per preparare la carne in gelatina in una pentola a cottura lenta

Ognuna delle ricette mostrate è buona a modo suo. Uno fa risparmiare tempo, l'altro risparmia denaro. Ma sono tutti ugualmente buoni. Provatelo, vi piacerà sicuramente.