Preparazione del sanguinaccio. Salsiccia "fatta in casa", ricetta in ucraino

Mettete sul fuoco l'orzo ammollato in una casseruola. Tritare la cipolla e unirla all'orzo perlato. Aggiungere sale, pepe, strutto. Cuocere per 50 minuti, raffreddare leggermente. Aggiungi il sangue filtrato e le spezie all'orzo perlato e mescola. Sciacquare gli intestini fuori e dentro. Immergere gli intestini in acqua salata per mezz'ora. Farcire gli intestini con carne macinata. Legare le salsicce. Cuocere per 10 minuti. Appendi, raffredda e rimuovi i fili. Friggere la sanguisuga in una padella o griglia per 5-7 minuti. In totale, la cottura richiederà 3 ore.

Come cucinare il sanguinaccio

Prodotti per 15 salsicce 15 cm
Sangue di manzo o maiale - 0,5 litri
Intestini di maiale - 1,8 metri
Orzo perlato - 1 bicchiere
Strutto - 200 grammi
Cipolle- 1 testa grande
Sale - 1 cucchiaio
Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
Origano - 1 cucchiaino
Maggiorana - 1 cucchiaio
Acqua - 5 bicchieri

Come cucinare il sanguinaccio
1. Sciacquare l'orzo perlato fino a quando acqua limpida, riempire con acqua corrente e lasciare agire per 3 ore.
2. Versare 3 tazze d'acqua sull'orzo perlato.
3. Metti la padella con l'orzo perlato sul fuoco.
4. Mentre l'acqua bolle, sbucciate e tritate finemente la cipolla.
5. Dopo che l'acqua bolle, aggiungi la cipolla all'orzo e mescola. 6. Aggiungere sale, pepe, strutto tritato.
7. Bollire porridge di orzo perlato 50 minuti, raffreddare leggermente.
8. Aggiungi all'orzo il sangue di manzo prefiltrato, il pepe nero, l'origano e la maggiorana e mescola bene.
9. Sciacquare gli intestini di maiale dall'esterno, sformarli, pulirli e sciacquarli abbondantemente dall'interno.
10. Versare 2 bicchieri d'acqua in una ciotola, aggiungere sale e mescolare.
11. Metti gli intestini nell'acqua e lasciali per mezz'ora.
12. Scolare l'acqua dagli intestini, riempirli attraverso un imbuto con la salsiccia tritata, non molto stretta.
13. Legare le salsicce con il filo e pungere con un ago in 5-10 punti.
14. Versare l'acqua sul sanguinaccio in modo che copra completamente le salsicce.
15. Cuocere la salsiccia per 10 minuti dopo l'ebollizione.
16. Raffreddare le salsicce appese e rimuovere i fili.
17. Prima di servire, friggere la sanguisuga in una padella o sulla griglia per 5-7 minuti.

Fkusnofacts

Quando si aggiunge il sale alla salsiccia bisogna fare attenzione perché... Il sangue stesso ha un sapore salato.

L'orzo nella ricetta del latte al sangue può essere sostituito con la stessa quantità di grano saraceno, semola o riso. In Estonia, di regola, i coaguli di sangue vengono preparati con l'orzo, in Ucraina con il grano saraceno.

Nella ricetta del sanguinaccio è possibile sostituire gli intestini di maiale con quelli di manzo.

Per morbidezza, puoi aggiungere un po 'di latte alla salsiccia tritata (per 1 chilogrammo di sangue - 100 ml di latte).

Gli intestini sono piuttosto difficili da trovare nei negozi; di solito vengono ordinati in anticipo presso le macellerie.

Parzialmente potete sostituire il sangue con frattaglie tritate (in questo caso fate bollire il sangue per 1 ora).

La prontezza del sanguinaccio è determinata dalle forature: se il succo rilasciato dalla salsiccia è limpido, la salsiccia è pronta.

La durata di conservazione del sanguinaccio è di 2-3 giorni in frigorifero.

Il sanguinaccio (o cosiddetto sanguinaccio) è un particolare tipo di insaccato, il cui ingrediente principale è il sangue di animali domestici (maiale e/o bovino, vitello). Secondo l'antico comico Menandro, la ricetta per preparare il sanguinaccio fu inventata da un certo cuoco di nome Aftheney, che un tempo era considerato il migliore di Atene. Attualmente, molti residenti di villaggi e piccoli insediamenti V diversi paesi preparare il sanguinaccio a casa. Preparazione di un tale prodotto - buon modo massimo utilizzo di animali da macello. Il sanguinaccio fatto in casa non risulta peggiore di quello preparato negli impianti di lavorazione della carne.

Come cucinare il sanguinaccio?

Gli intestini naturali per la produzione di salsicce vengono solitamente venduti nei mercati nelle corsie della carne (di solito anche puliti e pronti per l'uso). La carne macinata per il sanguinaccio fatto in casa comprende, oltre al sangue, carne di maiale, ritagli di carne, strutto, talvolta lingua, fegato e alcune altre frattaglie. Succede che la composizione comprende vari cereali sotto forma di porridge, uova di gallina e crema di latte naturale. Naturalmente, la carne macinata viene condita con sale, spezie secche e talvolta aglio.

Informazioni sul processo

Il sangue viene pre-pulito da molteplici microformazioni che si verificano naturalmente a seguito della coagulazione dovuta alla presenza di fibrina nel sangue. Il sangue che scorre dai vasi di un animale appena ucciso viene battuto con una frusta speciale per la pulizia; Dopo questa procedura, può persistere per un periodo piuttosto lungo. Nella fase successiva, prima ulteriore utilizzo, il sangue viene solitamente filtrato attraverso un setaccio a maglia fine.

Da cosa fare il sanguinaccio?

Quindi, la ricetta più semplice per il sanguinaccio fatto in casa senza porridge. Cucinare il sanguinaccio fatto in casa non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista.

Ingredienti:

• un set di intestini di maiale puliti;
• 3 litri di sangue;
• 1,5 kg di strutto;
• spezie macinate secche (rosso, nero e pimento, chiodi di garofano, cumino, noce moscata e altre);
• 80 ml di cognac, magari sherry, Madeira, buon vermut;
• sale qb;
• 5 spicchi d'aglio.

Preparazione

Come fare il sanguinaccio? Per prima cosa laviamo gli intestini. Private il lardo della pelle e tagliatelo a piccoli ciccioli. Un tritacarne va bene per questo. Spremi l'aglio attraverso una pressa. Mescolare tutti gli ingredienti e, utilizzando un apposito imbuto, riempire gli intestini, talvolta attorcigliandoli o legandoli con lo spago. Naturalmente leghiamo anche le estremità. Foriamo le salsicce risultanti con un ago in più punti e le mettiamo in un contenitore spazioso con acqua tiepida. Mettiamolo sul fuoco più basso. Bisogna cuocere per circa 30 minuti. In questa fase bisogna stare il più attenti possibile affinché la salsiccia non scoppi a causa del gonfiaggio. Durante la cottura potrebbe essere necessario forare ulteriormente. Rimuovere con attenzione la salsiccia finita e lasciarla raffreddare. Puoi appendere le salsicce in una dispensa fresca e ben ventilata o metterle in frigorifero. È meglio non conservarli per più di 3 settimane.

Salsiccia dietetica

Ecco un'altra ricetta per preparare il sanguinaccio, che può essere considerata dietetica.

Ingredienti:

Preparazione

Tritare finemente la carne e passarla al tritacarne. Salare la carne macinata risultante, aggiungere spezie secche e cognac. Mescolare bene il tutto e riempire i budelli ben lavati e raschiati, legandoli con filo ruvido o spago da cuoco. Cuocete la salsiccia per 15-20 minuti a fuoco basso, forandola con uno stuzzicadenti se si gonfia. Quindi cuocere in forno (altri 15-20 minuti). Puoi servire il sanguinaccio con eventuali contorni e insalate di verdure, nonché vini da tavola e forti.

Gli ingredienti per il sanguinaccio possono essere acquistati al mercato e preparati a casa. Questo piatto salutare si prepara in molti paesi del nostro vasto paese, ci sono molte ricette, ad esempio in Spagna la chiamano morcilla e lì piace aggiungerla cipolle verdi oppure preparato con l'aggiunta di uvetta, ecc. Il famoso sanguinaccio berlinese e molti altri tipi sono apprezzati, ma presento ricette comuni che vengono spesso preparate in Ucraina, Russia e Bielorussia.

Come cucinare il sanguinaccio a casa secondo la ricetta classica

Componenti:

• sangue - 1500 millilitri;
• strutto - 400 grammi;
• ritagli di carne - 250 grammi;
• latte - 1 bicchiere;
• aceto e sale - nel sangue
• spezie e condimenti - a tua discrezione.

Di ricetta classica come cucinare il sanguinaccio a casa secondo la ricetta classica

A casa, per preparare il sanguinaccio è possibile utilizzare sangue fresco, congelato o essiccato. La salsiccia di sangue fresco di bovino o di maiale è migliore e più gustosa. Per evitare che il sangue fresco si coaguli rapidamente, è necessario aggiungere un po 'di aceto di vino e sale. Un litro di sangue richiederà 0,5-1 cucchiaino. aceto e 1 cucchiaio. l. sale. Versare il sangue preparato in una ciotola di legno o in una padella smaltata con un'ampia circonferenza, mescolare, coprire con un coperchio e riporre in frigorifero o su un pavimento freddo.

Adesso prepariamo la carne macinata. Ritagli di carne, strutto, tagliati a pezzi e passati al tritacarne. Ma ad alcuni cuochi piace aggiungere prodotti a base di carne tritati finemente, ma poi dovranno cuocerli più a lungo. Dopo 60 minuti, togliere il sangue raffreddato, filtrarlo al setaccio e mescolare con il ripieno finito e il latte. Per quanto riguarda le spezie e i condimenti, è una questione di gusti.

Riempire le viscere in modo conveniente, leghiamo l'inizio del guscio con un filo forte, e poi la seconda estremità, in modo che ci sia una forma ad anello.
Versare l'acqua in un ampio calderone dalle pareti spesse, salare, scaldare quasi a ebollizione e abbassare i pezzi di salsiccia. A fine cottura verificare la prontezza bucherellando. Se sono presenti segni di succo con sangue, continuare la modalità di cottura.

Componenti:

• sangue di maiale - 2 litri;
• carne di maiale - 500 grammi;
• lardo fresco - 800 grammi + 200 salato;
• semola - 1 tazza;
• panna o latte - 250 millilitri;
• aglio - 1 testa;
• aceto di vino - un cucchiaino;
• sale e pepe - secondo i tuoi gusti;
• kishoshell.

Secondo la ricetta prepariamo in casa il sanguinaccio con semola come segue:

Lardo di maiale fresco, potete aggiungere anche un po' di sale, tagliare a pezzi la carne magra. Sbucciate e tritate finemente l'aglio e passate il tutto al tritacarne. Versare un po 'di aceto nel sangue esistente in modo che non si coaguli, mescolare in cerchio e iniettare carne macinata. Quindi è necessario aggiungere semola e panna. Mescolare e mettere da parte per 20-30 minuti in modo che la semola si gonfi.

Infine, condire con sale e pepe nero macinato se lo si desidera. Risciacquare gli intestini acqua fredda, sformarlo sul rovescio e pulire bene con un coltello l'eventuale placca. Sciacquare, rigirare, ispezionare, se sono presenti impurità è necessario raschiarlo e risciacquare abbondantemente. Di solito li metto sul rubinetto, apro l'acqua e si lavano perfettamente. Quindi aggiungere sale e conservare in frigorifero per due ore.

Successivamente, legare un'estremità dell'intestino e mettere l'altra sull'ugello collegato al tritacarne e versare la massa di sangue preparata attraverso il dispositivo di caricamento, lasciando un po' spazio libero. Lega l'altra estremità e dai al semilavorato la forma di un anello. Se l'intestino da riempire è lungo, è necessario fasciarlo alla dimensione richiesta.

Ora devi versare l'acqua in un'ampia casseruola, scaldarla, aggiungere sale e adagiare con cura diversi anelli di sanguinaccio conditi. Portare a ebollizione bassa, forare con un ago il budello della salsiccia in più punti in modo che esca l'aria e poi non si rompa. Cuocere per circa 25 minuti, girando dal basso verso l'alto. Il tempo di cottura dipenderà dalla presenza di materie prime nella salsiccia e dalla sua quantità.

Estrarre la salsiccia finita utilizzando un comodo dispositivo, metterla in una casseruola e lasciarla raffreddare. Dopo il raffreddamento, avvolgerlo in carta alimentare e metterlo in frigorifero, e se si conserva più a lungo è necessario riempirlo con grasso fuso. Ricorda, il sanguinaccio è un prodotto deperibile, quindi non può essere conservato a lungo.

A casa si può preparare il sanguinaccio utilizzando diverse ricette; ad alcuni piace aggiungere le cipolle saltate, a me piace cucinarlo con l'aggiunta di grano saraceno. Questa combinazione è sana e molto gustosa.

Componenti:

• porridge di grano saraceno già pronto - 2 bicchieri pieni;
• sangue di maiale - 2,5 litri;
• latte: un bicchiere;
• cipolle - 3 teste;
• olio vegetale - 4 cucchiai;
• aglio - 10-15 spicchi;
• strutto - 600 grammi;
• noce moscata - 1 pizzico;
• sale e pepe macinato - a piacere.

Secondo una ricetta fatta in casa, prepariamo il sanguinaccio con grano saraceno in casa in questo modo:

1. Preparare gli intestini (come indicato in precedenza).
2. Bollire friabile polenta di grano saraceno con l'aggiunta di sale e un po' di burro all'acqua.
3. Tritare le cipolle e friggerle olio vegetale fino a doratura.
4. Aglio, sbucciare e tritare finemente.
5. Passate lo strutto al tritacarne o, a vostro piacimento, potete tagliarlo a cubetti.
6. Versare il sangue fresco in una ciotola capiente e, se ci sono dei grumi, è necessario impastarlo con le mani, aggiungere le cipolle fritte, l'aglio, il porridge di grano saraceno già pronto, il latte, tutte le spezie e i condimenti e mescolare a mano.
7. Legare un'estremità dell'intestino con spaghi alimentari, collegare il secondo foro al meccanismo sostituibile del tritacarne e passare il tutto nel budello della salsiccia, lasciando un po' di spazio vuoto.
8. Lega il secondo lato con fili forti, in modo che ci sia un anello. Ciò renderà conveniente girare la salsiccia da un lato all'altro durante la cottura.
9. Salare l'acqua calda, calare la salsiccia e farla cuocere a fuoco basso, ma allo stesso tempo bisogna tenerla d'occhio, forarla e girarla. Il tempo di cottura dipenderà dalla tecnologia di cottura e dalla preparazione degli ingredienti in arrivo.

In Ucraina si preferisce cucinare il sanguinaccio con grano saraceno e fegato (fegato, fegato, cuore, ecc.)

Componenti:

• sangue fatto in casa da una carcassa di maiale - 2 litri;
• latte - 1 bicchiere;
• porridge di grano saraceno pronto (friabile) - 1,5-2 tazze;
• fegato e cuore: un chilogrammo;
• strutto fresco - 550 grammi;
• cipolle - 2 pezzi;
• condimenti - a tua discrezione;
• intestino in forma purificata.

Secondo la ricetta, il sanguinaccio ucraino in ucraino viene preparato come segue:

Per prima cosa dovresti preparare gli intestini: capovolgerli, pulirli dall'esterno e dall'interno, sciacquarli, salarli e metterli in frigorifero. Li mettiamo in frigorifero in modo che non si rovinino e il loro odore scompaia. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere fino a quando sarà leggermente colorata e piacevolmente profumata.

Tagliare le frattaglie e lo strutto a pezzetti, soffriggerli leggermente, quindi unirli alle cipolle soffritte. Portatelo a piacere.
Prepariamo il porridge friabile di grano saraceno.

Aggiungere al sangue gli ingredienti preparati, il latte, il sale, il pimento e il peperoncino, mescolare accuratamente il tutto fino a che liscio.

Riempire gli intestini per 2/3 e cuocere fino a quando dalle forature non esce liquido grasso e leggero, non sangue. Dopo la cottura, raffreddare e mettere sotto pressa per 2-3 ore.

4. Sanguinaccio fatto in casa con funghi

Se hai tutto il necessario per preparare il sanguinaccio fatto in casa e persino i funghi selvatici freschi o secchi, allora perché non sperimentare una varietà?

Componenti:

• sangue - barattolo da 1 litro;
• funghi secchi - 60-70 grammi;
• strutto - 250 grammi;
• aglio - 5 spicchi;
• uovo - 2 pezzi;
• condimenti e spezie - secondo la preferenza.

Secondo la ricetta, il sanguinaccio fatto in casa con funghi viene preparato come segue:

1. Immergere i funghi secchi in acqua fredda e metterli da parte a gonfiarsi per circa 2,5-3 ore. Poi mettete a cuocere per 20 minuti.
2. Private il lardo fresco della pelle, tritatelo e passatelo al tritacarne dotato di griglia a fori larghi. Trasferire il composto in una padella e friggere leggermente.
3. Successivamente sbucciate l'aglio, tagliatelo a pezzetti insieme ai funghi e fatelo colorare un po' in una padella con l'aggiunta di olio vegetale.
4. Aggiungi al sangue il ripieno di funghi, la panna, il sale e le uova sbattute a mano separatamente, mescola il tutto.
5. Infine, rendilo piccante aggiungendo coriandolo macinato, noce moscata e pepe nero e riempire i gusci secondo le indicazioni sopra riportate.
6. Cuocere la salsiccia negli anelli per 30 minuti. Ogni 10 minuti foriamo in punti diversi.

5. Sanguinaccio fatto in casa con riso

Se non vi piace il sanguinaccio con grano saraceno o semolino, potete cucinarlo con l'aggiunta di riso, avrà un gusto più delicato.

Componenti:

• sangue di maiale - barattolo da due litri;
• semola di riso (dimensione media) - 1,5 tazze;
• carne di maiale (non grassa) - 300 grammi;
• strutto - 350 grammi;
• latte: due bicchieri;
• cipolla - 5-6 teste;
• uovo - 6 pezzi;
• burro per condire il riso - 50 grammi;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• sale, pepe bianco macinato e altre spezie - a tua discrezione.

Secondo la ricetta prepariamo in casa il sanguinaccio con riso in questo modo:

1. Cuocere il riso grandi quantità acqua salata, quindi mettere al colino e condire burro e bello.
2. Tritare la polpa di carne, passarla al tritacarne e friggerla per cinque minuti.
3. Tritare la cipolla e friggerla separatamente in olio vegetale; quando la cipolla viene fritta separatamente diventa più aromatica.
4. Unisci la carne macinata con le cipolle, aggiungi le uova, il latte e tutte le spezie e mescola a lungo.
5. Aggiungere al sangue senza coaguli riso bollito e il composto di carne finito, ripetere la miscelazione e inviarlo in un luogo freddo.
6. Riempire l'intestino con carne macinata, lasciando spazio libero (cioè non stretto), legarlo con lo spago.
7. Mettere in acqua salata riscaldata e cuocere per circa 45 minuti. Durante la cottura non dimenticate di bucare la salsiccia. Raffreddare, ungere e cuocere in forno.

Consigli per preparare, mangiare e conservare il sanguinaccio

1. Per preparare il tè al sangue a casa, è necessario prendere solo materie prime fresche e comprovate.
2. Durante la cottura caso obbligatorioè necessario forarlo con uno spillo o un ago all'inizio della cottura e al centro in più punti, così non scoppierà mai.
3. Affinché la salsiccia finita abbia un aspetto lucido, dopo la cottura deve essere unta con olio vegetale.
4. Il sanguinaccio non dovrebbe essere consumato molto in una volta, soprattutto se senza l'aggiunta di porridge, poiché è un alimento pesante: tutto va bene con moderazione.
5. È bello servire senape, rafano, adjika fatta in casa o altra salsa piccante di verdure.
6. Per rendere la salsiccia appetitosa e con una crosta croccante, dopo la cottura può essere fritta in padella.
7. Conservare rigorosamente in frigorifero ad una temperatura compresa tra 0 e +8 C per due giorni.
8. Per una conservazione più lunga è necessario metterlo nel congelatore.

La tradizione di mangiare cibi mescolati con sangue frescoè arrivato a noi dai tempi antichi. Alcuni popoli considerano ancora il sangue animale fresco un eccellente agente ringiovanente, oltre che una cura per molte malattie.

Di solito, per preparare in casa un gelato o un sanguinaccio, viene utilizzata carne macinata appositamente preparata con l'aggiunta di sangue fresco di bovino, maiale o vitello.

Ma perché oggigiorno il sanguinaccio fatto in casa è così popolare? Questo piatto è molto soddisfacente e ha caratteristiche uniche qualità del gusto. Ma soprattutto contiene sostanze molto utili che aiutano a curare alcuni disturbi.

E questa ricetta descrive in dettaglio e passo dopo passo punti importanti preparare salsicce che aiuteranno un principiante a fare tutto correttamente e senza errori: come mantenere correttamente la proporzione, come preparare gli intestini per il ripieno con carne macinata, come riempire correttamente gli intestini:

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VIDEORICETTE PASSO PASSO PER PRINCIPIANTI

Come preparare correttamente il sanguinaccio gelato con cavolo cinese a casa con grasso di maiale e sangue. Videoricetta:

Un altro videoricetta, con con cui puoi preparare facilmente e velocemente il sanguinaccio fatto in casa. Imparerai anche come riempire correttamente l'intestino con carne macinata attraverso un tritacarne con un accessorio speciale:

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