Ricetta passo passo con foto e video. Crema proteica per la decorazione di torte: tutti i dettagli della preparazione

Ideale per decorare prodotti da forno. Se fai tutto correttamente, la decorazione realizzata con questa crema manterrà la sua forma, non si allargherà, risulterà bianca come la neve e molto gustosa. Puoi utilizzare la schiuma proteica per stratificare torte, farcire torte, decorare una torta e preparare fiori e foglie originali a casa.

Come ogni altra, la crema proteica per decorare una torta viene preparata in modo speciale. È un po' capriccioso, richiede il rispetto del regime di temperatura e una certa velocità e tempo di battitura. Segui i consigli:

1. Assicurati di asciugare il contenitore in cui verrà montata la miscela proteica. Inoltre, non dovrebbero esserci tracce di grasso sulle pareti e sul fondo.
2. Quando separi gli albumi, assicurati che non entrino gocce di tuorlo, altrimenti la schiuma non sarà soffice e stabile e non potrai preparare una crema di alta qualità.
3. Per verificare la prontezza, utilizzare un cucchiaio o una frusta per sollevare una piccola parte della crema. Se il vetrino non si deposita, la massa è pronta per la decorazione. Questo metodo è anche chiamato “alle vette rigogliose”.

1. La temperatura delle proteine ​​dovrebbe essere di circa 10 gradi, cioè la sera vanno messe in frigorifero e tolte subito prima della cottura. Anche il contenitore in cui sbatterai la schiuma dovrebbe essere freddo: mettilo al freddo per mezz'ora. Se avete appena comprato le uova e dovete fare la crema velocemente, montate gli albumi in una ciotola posta in un altro contenitore con acqua ghiacciata(ghiaccio).

Non esagerare nel montare la schiuma, altrimenti si “intaserà” e perderà la sua ariosità. A seconda della potenza del mixer, il processo dura circa 5-10 minuti. Montare gli albumi con la frusta in casa è difficile e richiede molto tempo: ci vorrà almeno mezz'ora. Potete utilizzare un frullatore ad immersione. In questo caso è necessario farlo scorrere costantemente in tutto il contenitore o torcere la ciotola stessa con gli albumi.

Ricetta crema proteica

La ricetta standard è molto semplice. Acquista tutti i prodotti in anticipo e mettili in frigorifero durante la notte. Iniziate a preparare la crema solo quando la torta sarà completamente pronta per la decorazione: assemblata, ricoperta con la superficie di glassa, crema o marmellata e livellata. La crema pasticcera a base di proteine ​​è più densa e anche la ricetta è semplice. La crema a base proteica più stabile è quella con l'aggiunta di gelatina.

Ingredienti:

1. Zucchero – 1 bicchiere;
2. 3 scoiattoli;
3. 100 ml di acqua semplice;
4. Sale – 1/5 cucchiaino.

Processo di cottura:

1. Far bollire lo sciroppo di crema pasticcera. Per fare questo, mescola lo zucchero e l'acqua e metti la pentola a fuoco basso. Portare a ebollizione e iniziare a mescolare vigorosamente. Il tempo di ebollizione è di circa 35 minuti. Lo sciroppo dovrà risultare piuttosto denso, color caramello e perdere un po' di volume. Mescolare regolarmente, altrimenti lo sciroppo semplicemente si indurirà e si trasformerà in caramelle.
2. Controlliamo la prontezza dello sciroppo usando il metodo della pallina: mettiamo una goccia abbondante di sciroppo in un bicchiere di acqua fredda, aspettiamo che si raffreddi. Togli la goccia e arrotolala tra i palmi delle mani fino a formare una palla. Ha funzionato? Lo sciroppo è completamente pronto per questa ricetta.

1. 5-8 minuti prima che lo sciroppo sia completamente pronto, inizia a montare gli albumi. Separateli con attenzione, aggiungete un po' di sale, immergete le fruste del mixer e accendete a potenza media. Dopo circa tre minuti aumentare la potenza al massimo. Quando gli albumi non escono dalla ciotola capovolta, iniziate a versare a filo lo sciroppo di crema pasticcera caldo (appena tolto dal fuoco). Il flusso dovrebbe essere molto sottile, versarlo lentamente, altrimenti gli albumi nella schiuma cuoceranno semplicemente.
2. Devi sbattere il composto finché non si raffredda. In questa fase è consigliabile avere un assistente in modo che qualcuno mescoli lo sciroppo e qualcun altro sbatti gli albumi.
3. Per raffreddare più velocemente crema, puoi posizionare la ciotola della frusta in un altro contenitore con acqua fredda, e solo allora decora la torta. La crema con gelatina deve essere immediatamente refrigerata.

La crema proteica per la decorazione delle torte può essere aromatizzata e colorata. Secondo la ricetta potete utilizzare come condimento:

• polvere o estratto di vaniglia;
• rum, liquore, cognac;
• scorza di limone o arancia (puoi semplicemente decorarla sopra la crema);
• un po' di farina di noci.

I coloranti alimentari vengono utilizzati secondo la ricetta. La crema ha un colore bianco come la neve senza giallo, come nell'olio, quindi qualsiasi colore sarà puro e senza impurità. La polvere di cacao può essere utilizzata come colorante: viene mescolata con lo zucchero, che viene trasformato in sciroppo. Ma più spesso la massa proteica viene lasciata forma naturale– Le punte, i fiori o i bordi bianchi come la neve stanno benissimo sulla superficie della torta, soprattutto se è ricoperta di glassa a contrasto, crema o caramello.

Gioielli a base di crema proteica

La crema bianca come la neve o proteica colorata secondo la ricetta può essere utilizzata ovunque nella torta: lati, parte superiore, strato tra le torte. Puoi usarlo per preparare tanti elementi decorativi per prodotti dolciari:

1. Lati. Avrai bisogno di una cornetta con un ugello. La crema viene spremuta sulla superficie preparata (glassa, marmellata) lungo tutta la linea della sommità della torta.
2. Iscrizione a casa. Viene utilizzato l'ugello più piccolo. È necessario completare l'iscrizione con un brusco movimento all'indietro in modo che non rimanga alcuna "coda" antiestetica.
3. Fiori. Rose, gigli, crisantemi, tulipani, margherite: la flessibile crema proteica è adatta per modellare qualsiasi fiore, foglia o altra figura. La ricetta per realizzare questi fiori è estremamente semplice. I fiori possono essere preparati direttamente sulla torta, oppure separatamente su un “chiodo” di plastica con testa rotonda o altri mezzi disponibili. Un fiore realizzato separatamente può essere posizionato su un bicchiere o un bicchiere e lasciato per 10-15 minuti. congelatore. In questo modo sarà più semplice decorare la torta senza schiacciarla.
4. Decorare con la crema anche i lati della torta utilizzando una siringa o un sacchetto con bocchetta scanalata. Il diametro dell'ugello è di almeno 0,5 centimetri.
5. La ricetta più semplice è rivestire tutta la superficie della torta con la panna, quindi decorare con fette o confettini di frutta, noci e cioccolato grattugiato. Questo è più semplice da fare a casa.

La crema proteica aderisce perfettamente sia all'impasto che alla copertura. Riempie tutte le irregolarità e le crepe sulla superficie del prodotto e quindi può fungere da ottimo rivestimento in qualsiasi ricetta di torta. Consistenza leggera, calorie minime e colore bianco come la neve: la torta decorata con crema proteica è elegante e bella. Puoi decorare l'arredamento con frutta fresca e bacche disposte a fette, cacao in polvere (puoi usare gli stampini), vari confettini, elementi di mastice e figure di cioccolato o motivi traforati realizzati in casa.

Galleria video

La crema proteica per torta non è così difficile da preparare come sembra. Se segui alcune regole, tutto funzionerà per te e sarai in grado di decorare rapidamente e magnificamente qualsiasi torta.

Perché adoro la crema proteica? Innanzitutto mantiene perfettamente la sua forma! In secondo luogo, i fiori e i dettagli realizzati con esso hanno una lucentezza molto piacevole. In terzo luogo, una torta decorata con crema proteica può facilmente rimanere sul tavolo per diverse ore senza colare. La decorazione della torta diventa un po' densa all'esterno e tenera e gustosa all'interno.

Quindi, per prepararsi crema proteica Per una torta fatta in casa occorrono uova, zucchero, un po' d'acqua e acido citrico.

Regola uno: le uova e la ciotola devono essere ben raffreddate.

Separare gli albumi dai tuorli.

Sbatteremo gli albumi fino a renderli spumosi; non dovrebbero cadere dalla ciotola se la giri.

Dividete lo zucchero in due parti uguali. Uno andrà allo sciroppo, il secondo ai bianchi. Quindi sbatteremo e aggiungeremo lo zucchero agli albumi, un cucchiaino alla volta. Una volta aggiunto tutto lo zucchero, sbattere ancora per qualche minuto fino a formare delle punte sode, cuocendo contemporaneamente lo sciroppo.

Mettete la seconda metà dello zucchero nel pentolino e aggiungetela acido citrico e acqua. Mescolare e cuocere a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie e compaiono le bolle. Iniziamo a fare la prova se si forma una palla morbida: mettiamo una goccia di sciroppo in una ciotola di acqua fredda, e se si forma una palla, lo sciroppo è pronto. L'importante è non cuocere troppo lo sciroppo. Altrimenti la crema avrà un sapore amaro e dovrai ricominciare tutto da capo. Se hai un termometro per caramelle, cuoci lo sciroppo a una temperatura di 120 gradi e rimuovilo.

Sciroppo caldo in un flusso sottile versare negli albumi senza smettere di montare. Versiamo lo sciroppo lungo il muro, non lo versiamo sulla frusta, lo sciroppo potrebbe schizzare. Sbattere dopo aver versato tutto lo sciroppo finché la crema non si sarà raffreddata. Si scopre questa crema proteica stabile e lucente per la torta.

Se necessario potete colorare la crema finita, ma se avete bisogno di un colore, è meglio colorare la panna in fase di montatura, dopo aver versato lo sciroppo. Utilizzare solo coloranti in gel.

Decoro la maggior parte delle mie torte con questa crema proteica. Queste sono le torte che ho mangiato per San Valentino.

Utilizzando diversi accessori, puoi realizzare bordi, fiori e qualsiasi decorazione per le tue torte. Niente è impossibile, l’importante è iniziare e non è mai troppo tardi per farlo!

La crema proteica per la decorazione di torte viene utilizzata principalmente per farcire rotoli di wafer, torte alla crema pasticcera, rivestire i lati e la parte superiore dei dessert. Per lo strato si consiglia di realizzare un'altra crema (crema pasticcera o burro), poiché la massa proteica perderà la sua ariosità tra le torte e non manterrà molto bene la sua forma originale.

La crema proteica contiene una notevole quantità di zucchero, questo ne prolunga la durata, ma ha un effetto negativo sulla figura snella.

È meno probabile che lo strato di olio rimanga fresco, ma ciò non significa che non vi siano restrizioni sul tempo di utilizzo della crema proteica.

Ti consiglio di mangiare il dolce con crema proteica il prima possibile per goderne al massimo il gusto.

Iniziamo a cucinare

Esistono diversi tipi di creme che si possono preparare utilizzando gli albumi. Ognuno di loro ha la sua ricetta:

1. Crema.
2. Crudo.
3. Con gelatina.
4. Olio proteico.

Regole per lavorare con le proteine

Per semplice e in modo veloce le decorazioni per torte includono meringa o crema proteica. La cottura non tollera deviazioni processo tecnologico, quindi ricorda che:

1. La frusta e la ciotola dove intendete montare gli albumi devono essere molto pulite e asciutte. Anche una goccia di grasso o umidità influenzerà in modo significativo la battitura e la ridurrà della metà.
2. Prima di iniziare a montare la panna proteica, raffreddare il prodotto principale a circa +2 gradi.
3. Per completare il primo passaggio, versare acqua bollente sull'intero strumento e asciugarlo con un canovaccio. Mettete da parte i piatti per un po' e versate gli albumi quando si saranno raffreddati.
4. La massa proteica viene montata manualmente o utilizzando dispositivi elettrici. Ogni metodo ha i suoi vantaggi e ora vedremo quali.
5. Lavorare con una frusta normale richiederà più tempo, ma i cristalli di zucchero avranno il tempo di dissolversi completamente e non si noteranno durante la degustazione.
6. Se hai fretta, collega un mixer o un frullatore, ti aiuterà a ottenere risultati molto prima. In questo caso bisogna stare attenti e attenti, perché gli albumi si romperanno e si formerà del liquido sul fondo del piatto.
7. I cristalli che non hanno il tempo di dissolversi rovineranno il modo aspetto crema per dolci e il suo gusto. Non sarà così elastico e i chicchi che scricchiolano sui denti non aggiungeranno punti extra al dolce.
8. Per evitare tali problemi, sostituisci lo zucchero normale con lo zucchero a velo, ma non dimenticare di setacciarlo. Questa ricetta vi aiuterà a prevenire la formazione di grumi.

Ricetta: preparare la crema proteica, che verrà utilizzata per decorare la torta

Base per crema proteica da uova crudeè: zucchero a velo; proteine; acido citrico cristallino e sale.

La proporzione degli ingredienti viene calcolata utilizzando una formula semplice: per una proteina estratta da un uovo di gallina di medie dimensioni della 1a categoria, è necessario prendere due cucchiai di zucchero semolato o in polvere.

Più specificamente, appare la tabella della resa del prodotto come segue:

• 140 g del prodotto finito saranno ottenuti da due proteine ​​​​refrigerate e quattro cucchiai. cucchiai di zucchero a velo.
• 210 g - da tre proteine ​​​​e sei cucchiai. cucchiai di polvere.
• Otterrai 280 g se batti
• proteine ​​e 8 cucchiai di zucchero a velo.

1. Versare nella crema per torte sale da cucina, faciliterete il compito di mantecare e ne rafforzerete la forma, ma ne distorcerete leggermente il gusto.
2. Tuttavia, se sei impegnato in un processo più lungo e hai fiducia nelle tue capacità, puoi fare a meno di questo trucco. La cosa principale è che le proteine ​​​​sono sufficientemente raffreddate.
3. L'acido citrico aggiunto in pochi cristalli rimuoverà lo stucchevole.
4. Raffredda la ciotola in cui trasformerai gli albumi in una leggera massa bianca come la neve.
5. Separare gli albumi dai tuorli con mano ferma, altrimenti si rischia di rompere il tuorlo e di far entrare goccioline di grasso nella massa proteica. E, come è già noto, rallentano la fustigazione.
6. Sbattere gli albumi solo in contenitori realizzati con materiale adatto. Questo è metallo, vetro. Molto spesso sulla superficie in plastica sono presenti macchie di grasso difficili da lavare.
7. Scegli il volume appropriato dei piatti, inoltre, dovrebbero essere larghi.
8. Non utilizzare una ciotola smaltata con superficie danneggiata o padelle in alluminio per montare.
9. Mettere la ciotola degli albumi sul ghiaccio accelererà il processo. Questa ricetta è adatta ai cuochi principianti che non l'hanno ancora provata.
10. Esiste un metodo noto per montare la panna proteica per una torta alta temperatura. Ciò si traduce in una massa con una struttura più densa. Penso che non sia necessario spiegarti come fare un bagnomaria.
11. Quindi, accendi il mixer a bassa velocità e sbatti gli albumi per 50-60 secondi. Quindi mettere la ciotola con la miscela proteica a bagnomaria e, a ebollizione molto bassa, sbattere la crema proteica per un altro quarto d'ora.
12. Una volta che si sarà formata la schiuma, rimettete gli albumi sul bancone e continuate a sbattere ancora per qualche minuto (guardate il video).
13. Il volume della crema finita è tre volte maggiore del prodotto originale. Termina il procedimento quando vedi che gli albumi incolori si sono trasformati in una massa soffice e candida.
14. Il criterio per una montatura di alta qualità si basa sulla formazione dei cosiddetti picchi stabili. Nel mondo dolciario si chiamano così le sporgenze taglienti che rimangono sulla superficie dopo aver tolto la frusta dalla ciotola.
15. Sbattere prima gli albumi senza zucchero, quindi aggiungere poco a poco questo prodotto dolce.

• Come rendere più gustosa la crema proteica per una torta eliminando la sostanza stucchevole, un piccolo trucco aiuterà: diluire qualche cristallo di acido citrico e versare la soluzione in una ciotola al termine della montatura.
• Se lo si desidera, o se la ricetta della torta lo prevede, aggiungere aromi o colori alla fine.
• L'ariosità è temporanea, quindi applicare la crema per torte subito dopo la cottura. Non sarà possibile ricavarne delle decorazioni sotto forma di piccole parti, ma questa crema è ideale per rivestire i lati e la parte superiore della torta.
• Le proteine ​​grezze possono contenere microrganismi patogeni, quindi prima di rompere le uova, lavatele accuratamente con bicarbonato.

Ora impareremo come preparare la crema proteica per una torta con sciroppo di zucchero. Per ottenere 225 g di prodotto vi serviranno:

6 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato; 60 ml di acqua; 3 scoiattoli; 3-4 gocce di soluzione di acido citrico. Prendete anche un piccolo contenitore ignifugo per far bollire lo sciroppo di zucchero.

Guarda il video della ricetta:

1. Versare l'acqua sullo zucchero e cuocere a fuoco basso. Mescolare costantemente il composto, evitando schizzi sulle pareti del piatto.
2. Testare la cottura dello sciroppo utilizzando il metodo delle palline. Per fare questo, prendi lo sciroppo in un cucchiaino e immergilo in una tazza di acqua fredda. Lo sciroppo raffreddato si arrotola facilmente in una palla.
3. Se il metodo non ti soddisfa o hai paura di bruciarti le dita, prova lo sciroppo in modo diverso: solleva il cucchiaio con lo sciroppo e versalo nuovamente. Se si forma un filo spesso, togliere la padella dal fuoco.
4. Sbattere gli albumi pre-raffreddati fino a renderli soffici. Usa un mixer, poiché non c'è tempo extra fatto a mano non avrai.
5. Continuando ad azionare il mixer, versare a filo lo sciroppo di zucchero caldo.
6. Non smettere di montare e porta la crema proteica a una temperatura confortevole. Se vuoi completare l'operazione più velocemente, metti la ciotola di crema proteica in una pentola con acqua ghiacciata.
7. Utilizzando lo sciroppo caldo (la sua temperatura è superiore a 100 gradi), si uccidono i batteri nocivi che potrebbero essere presenti nelle proteine. Quindi, la crema che può essere preparata con il metodo sopra descritto è sicura. Mantiene bene la sua forma ed è già pronto per decorare la torta.

Una ricetta semplice per la crema proteica con aggiunta di burro

La crema proteica al burro viene spesso utilizzata per decorare piatti da dessert. Se è stato preparato secondo tutte le regole (metodo della birra), risulterà liscio e lucente. La struttura della crema per decorare la torta è leggera, rimane fresca per diverse ore anche a 25 gradi.

Ingredienti: 150 g sl. burro e zucchero a velo; 3 scoiattoli; 3-4 gocce di succo di limone.

A seconda della qualità dell'olio e della dimensione delle uova, la quantità degli ingredienti può variare.

Ricorda quindi le proporzioni: per un uovo grande devi prendere 50 g di zucchero a velo e 75 g di burro.

Per preparare la crema proteica guardate il video e seguite la ricetta:

1. Tagliare il burro freddo a cubetti e disporlo su un piatto. Lasciare sul bancone per un'ora finché non diventa morbido e flessibile.
2. Sbattere gli albumi e mescolarli con lo sciroppo caldo. Non devi preparare la crema proteica, ma semplicemente aggiungere la polvere agli albumi montati, ma poi ti troverai di fronte alla questione della sicurezza del prodotto. È meglio eliminare immediatamente i batteri nocivi piuttosto che mettere in pericolo la salute dei propri cari.
3. Una volta che la crema proteica mantiene bene la sua forma, inizia ad aggiungere il burro. Montare fino ad ottenere una crema liscia e lucida, ora è pronta per essere utilizzata.
4. Se nell'ultima fase si formano dei granelli nella crema a causa della differenza di temperatura dei componenti, va bene. Continuate a montare la panna a base di albumi e tutto funzionerà.

Saluti miei cari lettori! Non so voi, ma io da piccola adoravo tantissimo le basket cake, o meglio la crema. Leccavo sempre la crema e buttavo nella spazzatura la base di sabbia con la marmellata. Essendo cresciuta, non potevo dimenticare per molto tempo quel sapore dell’infanzia, quindi ho provato a fare la stessa crema in casa, ma per me non ha funzionato. Ma non ha funzionato per il semplice motivo che semplicemente non conoscevo alcune sfumature. Quando ero giovane, non sapevo che esistesse qualcosa come Internet nel mondo e non avevo un computer.

Ma oggi posso dire con orgoglio che posso cucinarlo il dolce più delizioso e il suo sapore è esattamente lo stesso di allora, da bambino. E oggi vi dirò come preparare la crema pasticcera proteica in casa e poi l'ho preparata per voi ricetta passo passo con foto. Spero davvero che il mio articolo ti possa aiutare e che tu possa realizzare questa crema per i tuoi capolavori creativi.

Sì, questa crema proteica può essere utilizzata non solo per i cestini, ma puoi anche decorare le torte, prepararla bellissimo colore, modelli. Tutto ciò che può fermarti è la tua mancanza di fiducia in te stesso e nelle tue forze.

Come preparare la crema pasticcera proteica per decorare la torta a casa

Prodotti

• Albumi d'uovo – 2 pz.
• Zucchero – 140 gr.
• Acqua – 50 ml.
• Acido citrico – 1\4 cucchiaino.
• Vanillina – 1 bustina

Ricetta passo passo per preparare la crema pasticcera all'albume

Vi consiglio di guardare il video di come preparo la torta meringata:

E in questo video puoi vedere come preparo la crema pasticcera proteica per le basket cake:

Prima di preparare la crema vorrei parlare di alcuni punti da cui dipende la qualità della vostra crema. In primo luogo, è auspicabile che gli albumi siano refrigerati, in questo modo si sbatteranno rapidamente in una soffice schiuma.

In secondo luogo, è molto importante che la panna cucini correttamente lo sciroppo di zucchero. La quantità di prodotti specificata è sufficiente per una piccola torta. Se vuoi aumentare la quantità di crema, prendi 2-3 volte più dei prodotti indicati, mantenendo le proporzioni. Se prendi un po 'più di acqua, lo sciroppo dovrà cuocere più a lungo, se prendi meno zucchero, la crema proteica non manterrà la sua forma.

Quindi, per prima cosa iniziamo a preparare lo sciroppo di zucchero. Versare lo zucchero in un pentolino o in un pentolino, versare l'acqua e mettere a fuoco vivace.

Cuocere lo sciroppo a fuoco vivace fino a formare una palla morbida. Devi controllare come segue: prendi un po' di sciroppo in un cucchiaino e mettilo dentro acqua fredda. Se riesci a formare una palla morbida con lo sciroppo, significa che lo sciroppo è pronto. Se le proporzioni sono corrette, ci vorranno circa 5-7 minuti.

Mentre lo sciroppo cuoce, dividete le uova in albumi e tuorli. In questa ricetta non avrai bisogno dei tuorli, quindi li mettiamo da parte. Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e sbattere con un mixer fino ad ottenere una soffice massa bianca.

Successivamente, continuando a montare gli albumi, versate a filo l'acqua bollente! Sciroppo. Quando sarà stato versato tutto lo sciroppo, continuare a montare ancora per un po'. Sbatto gli albumi finché non sento che il mixer inizia a lavorare forte. Lo sentirai tu stesso, poiché montare la panna diventerà gradualmente sempre più difficile. In molte fonti, gli autori consigliano di montare la panna proteica finché non si raffredda completamente, ma io non ho la pazienza per farlo.

Alla fine aggiungere un po 'di acido citrico e sbattere la panna ancora per un paio di minuti.

Questo è tutto, la crema pasticcera proteica è pronta, ora puoi usarla come desideri. Puoi usarlo per decorare torte o pasticcini oppure puoi preparare una meringa molto gustosa e ariosa.

Qualsiasi torta sembrerà incompiuta se non è decorata. Decorare una torta con crema proteica è minimamente dispendioso in termini di tempo e prodotti. La crema a base proteica, opportunamente preparata, mantiene perfettamente la sua forma, può essere colorata con coloranti alimentari e può essere creata utilizzando un apposito sacchetto o siringa. vari fiori, modelli, iscrizioni di congratulazioni e così via.

La crema proteica per decorare la torta può essere diversi tipi. Quello più semplice è a base di proteine ​​e zucchero a velo, ad esso possono essere aggiunti anche gelatina, aromi e cacao in polvere. Inoltre, la crema può essere preparata (la crema proteica alla crema ha una consistenza più densa). Impariamo quindi i passaggi per preparare la giusta crema proteica per decorare le torte.

Con gli albumi si possono preparare diversi tipi di crema, che variano a seconda di alcuni componenti della composizione. Puoi decorare il tuo prodotto con una delle seguenti composizioni:

• il crudo di base è composto da albumi e zucchero (zucchero a velo);
• olio proteico con l'aggiunta burro;
• crema proteica con gelatina;
• anche la crema albumi può essere crema pasticcera (montata a bagnomaria).

La crema proteica al burro per la decorazione viene utilizzata anche nella creazione della meringa svizzera e italiana ed è la base per la crema mousseline.

La più semplice da preparare e decorare è la crema proteica base, che non viene sbollentata e rimane cruda. In sostanza si tratta di una base per meringhe, da utilizzare fresca (non cotta in forno). Tuttavia, tale massa potrebbe essere instabile. Pertanto, per rendere la miscela più densa e più forte, viene aggiunta la gelatina.

Anche la crema al burro ha una struttura leggermente diversa: è lucida, più densa e più ricca e mantiene bene la sua forma anche quando si lavora con una sac à poche. In linea di principio, preparare una crema proteica per la decorazione non è difficile, indipendentemente dai prodotti utilizzati.

Crema proteica di base

Il metodo di cottura tradizionale, che può essere utilizzato per decorare in modo veloce e originale qualsiasi torta e dessert, è quello base crudo a base di proteine. Ricetta per crema proteica per la decorazione della torta:

1. Prendete gli albumi e lo zucchero a velo, in base alla proporzione 1 albume/2 cucchiai di zucchero (è meglio lo zucchero a velo). Dalle uova di media grandezza otterrai circa 70 grammi di crema finita. Di conseguenza, puoi aumentare le proporzioni degli ingredienti per ottenere la quantità di cui hai bisogno. Inoltre, puoi aggiungere alla panna un pizzico di acido citrico o sale. Il sale viene utilizzato per ottenere una massa soffice dalle proteine ​​​​durante il processo di battitura, l'acido citrico rimuove l'eccessiva dolcezza della miscela.
2. Quindi, togli l'uovo raffreddato, separa attentamente gli albumi in un contenitore pulito e senza grassi. Ci assicuriamo che non entri una sola goccia di tuorlo.
3. Gli albumi vengono montati senza aggiungere prima altri ingredienti. velocità media, dopo circa un minuto si aumenta la velocità portandola al massimo. Il processo di battitura dovrebbe durare circa 15 minuti in totale. Di conseguenza, dovresti ottenere una schiuma soffice, circa 3 volte più in volume rispetto alla massa proteica originale.
4. La prontezza è controllata dalla coerenza. I picchi stabili sono proiezioni sulla superficie della schiuma proteica che non cadono né si diffondono.
5. Aggiungere gradualmente lo zucchero o lo zucchero a velo alla schiuma montata già pronta. È meglio versarlo direttamente nelle fruste del mixer per evitare che si formino grumi. Alla fine, aggiungi l'acido citrico: diluisci un pizzico di acido con un paio di gocce d'acqua e aggiungilo alla miscela.
6. Eventuali aromi e coloranti, ad esempio vanillina, cacao in polvere, colorante alimentare, vengono introdotti alla fine nella schiuma finita.

È necessario utilizzare questa crema per decorare una torta in casa subito, prima che perda la sua ariosità, e poi riporla in frigorifero. Ricorda che con la crema proteica non è possibile creare piccoli dettagli. Rende il meglio grandi fiori, foglie, zigzag, bordi di torte. Puoi anche usare la panna a casa per lisciare la torta sotto mastice o glassa.

Crema

La crema pasticcera proteica per decorare una torta non differisce nella composizione, ma differisce in modo significativo nella tecnologia di preparazione. Entrambi i componenti principali vengono miscelati direttamente in un bagno di vapore, durante il quale la proteina si coagula parzialmente, la miscela diventa più densa e ha il massimo sollievo.

Ricetta crema pasticcera proteica:

1. Separare gli albumi dalle 3 uova fredde e versarli in una ciotola pulita, precedentemente asciugata.
2. Bollire separatamente lo sciroppo. Per questo avrai bisogno di 70 ml di acqua e 250 grammi di zucchero macinato finemente. Versare lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso, aggiungere l'acqua, mescolando, e portare a ebollizione. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere ancora per qualche minuto finché il composto non si sarà addensato leggermente. Prendiamo un campione di una palla morbida: mettiamo una grande goccia di sciroppo in una tazza di acqua refrigerata, togliamo il grumo risultante, se riesci a arrotolarlo in una palla con le dita, lo sciroppo è pronto.
3. Aggiungi l'acido allo sciroppo caldo (puoi usare anche il succo di limone), mescola fino a quando non si scioglie.
4. Disponete ora sul fuoco un bagnomaria; in un pentolino senza acqua iniziate a montare gli albumi quando l'acqua nel recipiente inferiore bolle. Il processo di montatura deve iniziare parallelamente alla preparazione dello sciroppo.
5. Quando la miscela proteica diventa soffice e appaiono dei picchi stabili, versare lo sciroppo di zucchero caldo, quasi bollente, sulle fruste a filo. Questa operazione va fatta con molta attenzione affinché lo zucchero non formi grumi.
6. Sbattere per un minuto e togliere immediatamente la ciotola dal fuoco. Ora la massa deve essere raffreddata immediatamente, senza smettere di battere. Per fare questo, puoi metterlo in una padella con acqua fredda. Sbattere il composto fino a completo raffreddamento, sono circa 15 minuti di funzionamento continuo con il mixer.
7. La crema proteica alla crema pasticcera finita non deve diffondersi o cadere quando si gira la ciotola. È necessario utilizzarlo immediatamente per decorare la torta; molto spesso viene utilizzata una siringa o una borsa da pasticceria, ci sono molte master class su questo argomento;

Questa composizione deve essere applicata su un rivestimento completamente asciutto. Ad esempio su smalti morbidi, altre creme o troppo inzuppati pan di spagna la crema potrebbe fuoriuscire. Questa miscela capricciosa non ha paura crema al burro, mastice e torte secche da qualsiasi impasto. La crema può essere colorata anche utilizzando gel o altri coloranti alimentari.

Olio

Rose e foglie color crema, popolari nelle decorazioni delle torte Tempi sovietici e oggi sono fatti con crema proteica al burro. Mantiene la sua forma perfettamente uniforme temperatura ambiente, cotto, non si stende e risulta essere più poroso e denso di quello base. Ma a differenza dell'olio normale, è più arioso, tollera bene la colorazione e, grazie al suo buon rilievo, puoi usarlo per creare varie decorazioni.

Le proporzioni sono le seguenti: per un grande albume di gallina avrete bisogno di 50 grammi di zucchero o zucchero a velo e 80-100 grammi di burro (burro di qualità, non margarina o crema spalmabile). Per ricoprire la superficie di una torta di medie dimensioni e creare piccole decorazioni sarà sufficiente un volume di crema composta da 3 proteine.

Prima di preparare la crema proteica utilizzando questa tecnologia, è necessario raffreddare le uova, togliere il burro dal frigorifero e mantenerlo a temperatura ambiente:

1. Mescolare gli albumi con lo zucchero utilizzando una frusta, non sbattere fino a quando non si formano picchi rigidi e metterli a bagnomaria. L'acqua nel contenitore inferiore dovrebbe appena bollire, la ciotola non dovrebbe toccare l'acqua. Mescolare costantemente il composto in modo che gli albumi non si arriccino.
2. Quando i cristalli di zucchero si saranno sciolti, togliere la casseruola dal bagnomaria, aggiungere la vanillina e iniziare a sbattere con un mixer a velocità media e poi alla massima velocità.
3. In questo caso non otterrete punte nette e dure; il composto risulterà morbido e tenero, dalla consistenza liscia. Quando il composto sarà leggermente tiepido, aggiungere il burro morbido tagliato a cubetti. Continuare a sbattere fino ad amalgamare gli ingredienti.
4. Alla fine potete aggiungere il colorante alimentare di cui avete bisogno, quindi sbattere la panna per altri 2 minuti circa.

Prima di preparare la crema proteica secondo questa ricetta, puoi esercitarti con l'uso della crema proteica a base cruda. Un dolce o una torta con esso decorata deve essere immediatamente messo in frigorifero in modo che l'olio nella composizione non fuoriesca.

Sulla gelatina

La crema con gelatina si indurisce sicuramente, quindi viene utilizzata dalle casalinghe alle prime armi; è adatta anche per creare decorazioni complesse, ad esempio piccole foglie o fiori; È adatto anche per ungere i lati della torta e la parte superiore; può essere utilizzato per decorare cupcakes, muffin e dessert. Per questo avrai bisogno di:

• 5 proteine ​​grandi;
• 1,5 tazze di zucchero a velo;
• 2 cucchiai di gelatina istantanea;
• 10 cucchiai di acqua naturale;
• 5 grammi di acido citrico.

La preparazione è abbastanza semplice:

1. Versare la gelatina in un piccolo contenitore e riempirla a freddo acqua pulita. Lasciare agire per circa 15 minuti affinché il composto si gonfi. Successivamente, scaldare la massa di gelatina a bagnomaria o a fuoco basso, ma non portare a ebollizione. Sciogliere tutti i cristalli di gelatina e poi metterli da parte a raffreddare.
2. In una ciotola pulita, sbattere gli albumi fino a renderli soffici, aggiungere l'acido citrico e lo zucchero alla fine.
3. Successivamente, versare la gelatina raffreddata a filo, sbattere per circa 5 minuti fino a quando i componenti non si saranno amalgamati.

All'inizio la crema risulterà piuttosto morbida e liquida, ma dopo aver decorato e fatto raffreddare la torta in frigorifero, si indurirà e diventerà più densa grazie alla gelatina. Se il composto vi sembra liquido potete metterlo in frigorifero per qualche minuto in modo che la gelatina inizi a indurirsi. In questo caso è importante non perdere il momento in cui la crema è ancora morbida e può essere utilizzata per decorare il dolce.

Ora decoriamo la torta con la crema proteica: la trasferiamo in una siringa da pasticceria o in un sacchetto con beccuccio a rilievo, usiamo parte della crema per stuccare la superficie laterale e dal sacchetto spremiamo un bel lato e altri elementi decorativi a piacere, ad esempio, fiori e foglie. Decorare le torte in casa non sarà più un problema per te.