Come preparare un delizioso strutto in casa. Come scaldare lo strutto salato - ricetta

Per realizzare questa immagine è necessario acquistare lo strutto giusto o salarlo in casa. Ci sono tanti modi, ma trovarne uno che ti piaccia subito e incondizionatamente è difficile. Provatelo e lo troverete sicuramente.

Il modo più semplice è, diciamo, “della nonna”. Secondo i “consigli della nonna”, per salare 15 kg di strutto occorrerà 1 kg di sale (questo era quanto sale si usava prima!). Ricordatevi solo che è adatto allo strutto senza strati di carne.

La ricetta più semplice per salare lo strutto a casa

Tagliare il lardo con la pelle a listarelle lunghe. Effettuare dei tagli trasversali ogni 8-10 cm. Strofinare il lardo su tutti i lati con sale. Posizionarlo saldamente in modo che non ci siano vuoti nella ciotola smaltata. Cospargere nuovamente di sale. Metti sopra un cerchio di legno e un peso sopra.

Questa quantità di strutto richiede uno spostamento periodico rispettivamente della fila inferiore verso l'alto e della fila superiore verso il basso. Questo deve essere fatto ogni 5 giorni.

Dopo 20 giorni il lardo è pronto. Puoi conservarlo, avvolto in un panno pulito, appeso in un luogo fresco (cantina) per un massimo di due mesi. Per una conservazione più lunga, riporlo in sacchetti nel congelatore.

Come salare lo strutto con le spezie in casa

Migliorando leggermente la “ricetta della nonna”, ovvero aggiungendo le spezie, otteniamo lo strutto più tenero e gustoso da tavola. Questo metodo è buono per lo strutto con uno strato.

Ingredienti per la salatura del lardo:

• strutto - 2 kg
• sale - 150 grammi
• pepe nero e rosso - secondo i tuoi gusti
• aglio - 1 testa

Preparare lo strutto salato fatto in casa

Tagliare la carne a cubetti larghi 4-5 cm.

Fai dei tagli trasversali su di esso.

Mescolare i peperoni neri e rossi in una ciotola.

Versare tutto il sale nel contenitore.

Dopo aver posto lo strutto in questo contenitore, strofinatelo accuratamente con sale su tutti i lati. Cospargere la miscela di peperoni.

Cospargere la miscela di peperoni.

Metti le fette di aglio sbucciato nelle fessure.

Trasferire lo strutto in un sacchetto di plastica e aggiungere qui il sale rimanente.

Metti la busta nel frigorifero. Il lardo verrà salato in 3-4 giorni. Successivamente, puoi rimuoverlo dal frigorifero per eseguire l'ultima manipolazione necessaria:

Per conservare lo strutto, raschiare o sciacquare il sale in eccesso, avvolgerlo in un panno, poi in un sacchetto e nel congelatore.

NOTA

La cosa principale nel processo di salatura è scegliere lo strutto giusto. Dovrebbe essere morbido, con una buccia morbida (preferibilmente dovrebbe essere resinosa con paglia, cosa, ovviamente, rara di questi tempi). Non prendere lo strutto sottile; il buon strutto è di 6 centimetri o più.

Anche se... sia il metodo di salatura che la scelta del lardo, o meglio della parte della carcassa da cui viene tagliato, è diversa per ognuno. Ad alcuni piace pulito, senza carne, ad altri più magro, ad altri denso e senza carne.

Il processo di salatura è semplice e, cosa più importante, il lardo non deve essere rovinato dal sale. Ci vorrà tutto il necessario. E questa “esigenza” è proprio adatta ai nostri gusti.

Spezie. Anche qui ognuno ha il suo preferito e il più utilizzato: dal solo sale alle erbe aromatiche tritate finemente. L'aglio è usato anche per insaporire; non a tutti piace.

In generale tutti i metodi di salatura possono essere suddivisi in a secco e in salamoia. Sopra c'è una ricetta per il decapaggio a secco.

Come salare lo strutto in casa in salamoia

Una delle ricette in cui il lardo (e la cotenna) risultano morbidissimi e aromatici. Variando la quantità di spezie e la loro composizione si possono ottenere gusti diversi.

Ingredienti per il lardo in salamoia:

• strutto - 2 kg
• sale - 1 bicchiere
• acqua - 1 litro
• aglio - 4-6 spicchi
• foglia di alloro - 10-20 pezzi
• pepe nero macinato - secondo i tuoi gusti

Come cucinare lo strutto in salamoia fatto in casa

Tagliare il lardo a pezzetti (circa 5x10). Passare l'aglio in un mortaio o pressarlo.

In un pentolino sciogliere il sale nell'acqua a temperatura ambiente. Metti la foglia di alloro. Porta l'acqua a ebollizione. Raffreddare la salamoia.

Pepare i pezzi di lardo a piacere. Coprire con aglio. Metteteli in un contenitore e riempiteli con la salamoia. Posizionare un coperchio (piatto) e piegarlo sopra.

Riponete lo strutto in frigorifero per sei ore.

Trascorso questo tempo lo strutto è pronto per essere utilizzato. Conservatelo nel congelatore, mettendolo prima in un sacchetto.

Sui benefici dello strutto e della vodka

La salatura dello strutto è uno degli antichi metodi per conservarne gli eccessi. Ma questo obiettivo era rilevante una volta, in tempi naturali fattorie contadine. Oggi il lardo viene salato non tanto per conservarlo, ma per ricavarne prodotto delizioso. Il che, stranamente, è anche utile.

Certo, lo strutto è quasi al 100% grasso, quindi è puro colesterolo “cattivo”, a che serve... Ma.

Ma se il tuo cuore e i tuoi vasi sanguigni sono sani e se hai l’abitudine intelligente di mangiare cibi con moderazione, otterrai molti benefici dallo strutto salato.

1 Lo strutto fatto in casa lo rende sano acido arachidonico(Acido grasso insaturo Omega-6), necessario per il metabolismo del colesterolo (grazie ad esso, il colesterolo non si accumula in grandi quantità sulle pareti dei vasi sanguigni), per l'attività ormonale e cellulare.

2 Alto valore energetico . Il contenuto calorico dello strutto salato fatto in casa è di 770 Kcal. Questo è il cosiddetto contenuto calorico “buono”, “lungo”, prezioso per l'alimentazione, ad esempio turisti, atleti, persone impegnate nel lavoro fisico. Un paio di panini con lo strutto sono un ottimo spuntino energetico se non potete fare un pranzo completo.

Lo strutto sazia particolarmente se lo mangi con un bicchiere di vodka. L'alcol scompone i grassi in acqua ed energia “pulita”, cioè carboidrati, trasformando il grasso di maiale in un alimento super nutriente che soddisfa a lungo il desiderio di cibo.

E questi non sono tutti i benefici che si possono estrarre dallo strutto.

Quanto al sapore del lardo salato fatto in casa, non ne parlano. Ci stanno provando.

Lardo di maiale... Cosa c'è di più buono... Chi non lo ama non sa cucinarlo! Una volta provata questa prelibatezza una volta, non potrai più rifiutarla.

Il lardo opportunamente preparato si scioglie in bocca, ha note di pepe nero e aglio aromatico, è piccante e tenero. E' un prodotto versatile e può essere utilizzato per preparare moltissimi piatti. Ma è più tradizionale mangiarlo su un panino con crosta di pane fresco e cipolle verdi, questo piacerà senza dubbio a tutti gli amanti di questa prelibatezza. Il gusto del nostro piatto dipende da molti fattori. Dipende innanzitutto dalla qualità della salatura. Ce n'è più di uno, sono tutti vari e gustosi a modo loro. Un prodotto acquistato in negozio avrà sempre un sapore inferiore a un prodotto fatto in casa. Non c'è nulla di complicato in questo, l'importante è seguire rigorosamente la ricetta. Se vuoi imparare a cucinarlo a casa, allora queste ricette e suggerimenti fanno al caso tuo.

Per prima cosa dobbiamo acquistare le materie prime che salirai. Questo dovrebbe essere preso sul serio, perché cattivo prodotto Anche la salatura riuscita non salverà.

Lo strutto con strati di carne e salato con le proprie mani sarà più gustoso. Ma per mettere in salamoia, devi sapere come sceglierlo correttamente. La cosa principale è che non è fibroso e dovrebbe avere un aspetto uniforme. Si consiglia di avere 2-3 strati di carne, ma non di più. Come fai a sapere che il risultato del prodotto preparato ti piacerà? Al momento dell'acquisto, prendi coltello affilato e fora il pezzo, se il coltello entra senza intoppi, allora questo è ciò di cui hai bisogno.

Vengono utilizzate diverse opzioni di salatura, la maggior parte delle quali sono state tramandate di generazione in generazione. A partire da quelli più semplici, cosparsi di sale, fino a quelli teneri bolliti, aromatizzati con erbe aromatiche e grattugiati con aglio. Non lesinare sulle spezie durante la salatura del prodotto, perché aggiungono lo strutto gusto delicato e aroma. Pepe nero e alloro, semi di aglio e aneto, prezzemolo e chiodi di garofano: tutte queste spezie hanno arricchito il prodotto in salamoia con i loro aromi e hanno permesso di assaporare il gusto unico del decapaggio fatto in casa.

I segreti della salatura del lardo della nonna

Di più lardo delizioso decapaggio a secco. Per salare in questo modo avremo bisogno di pezzi con la pelle; prima di iniziare la cottura, la pelle dovrà essere accuratamente pulita. Se vuoi marinare gran numero, allora si possono utilizzare contenitori grandi, ad esempio cassette di legno, e se si hanno 2-3 kg di prodotto, la salatura può essere effettuata in piccoli contenitori. Se c'è una grande quantità di materie prime, prendi una scatola senza crepe e odori estranei, di solito in questi casi vengono utilizzate scatole di compensato; Abbiamo bisogno anche di salgemma grosso, è più adatto per salare in questo modo, aglio o altre spezie piccanti. Sbucciare l'aglio e grattugiarlo. Versare sul fondo del contenitore circa 1,5 cm di sale. La quantità durante la salatura non è limitata, più ne aggiungi, meglio è. È impossibile salare troppo lo strutto, ma se non si aggiunge sale il prodotto verrà salato a lungo e, se ha uno strato di carne, si rovinerà completamente. Li disponiamo in file, uno vicino all'altro. Non dimenticare di lasciare uno spazio di almeno 0,5 cm tra i pezzi e le pareti della pirofila; queste dovranno essere riempite di sale.

Non dimenticare di mettere l'aglio schiacciato tra le file e poi cospargere di sale. Assicurati che il nostro prodotto sia coperto di sale su tutti i lati. Quando tutto è pronto, lasciare il contenitore in un luogo fresco per 5-7 giorni fino a cottura completa, l'importante è che la temperatura non sia inferiore a 10 gradi, questo rallenterà il processo di salatura. Quando il prodotto sarà salato, prelevare lo strutto finito e ripulirlo dal sale in cui è stato salato, lavarlo, asciugarlo con carta assorbente, aggiungere nuovo strutto e riporlo in deposito. Mettiamo i pezzi in un sacchetto e li conserviamo nel congelatore. Con questa conservazione sarà sempre fresco e potrà essere conservato a lungo.

Se conservato al chiuso a temperatura ambiente, il nostro prodotto acquisirà un odore di muffa. La prelibatezza finita può essere rinfrescata un po', dandogli un po' di piccantezza, grattugiandola con pepe nero o rosso o aglio, ma dipende da voi. Il lardo salato può essere leggermente affumicato; questa operazione viene effettuata ad una temperatura di 20 gradi per 8 ore. Successivamente viene raffreddato e conservato fino a sei mesi ad una temperatura di almeno 10 gradi.

Quasi tutto prodotti alimentari hanno alcune proprietà speciali. E il nostro prodotto non fa eccezione. Cosa c'è di più bello in una gelida mattina d'inverno di tornare da una passeggiata, versarsi un piatto di borscht caldo, affettare il pane nero fresco e accompagnare questo colpo con un pezzo di lardo salato all'aglio? Ti suggerisco di usare con la seguente ricetta. Abbiamo bisogno di bucce di cipolla, che nel loro sapore assomiglieranno a quelle affumicate.

Prendere una pentola smaltata e portare ad ebollizione 2,5 litri di acqua, quindi aggiungere:

• bicchiere di salgemma
• pepe nero 1 cucchiaino.
• aglio 4 spicchi
• alloro 3 pz.
• sbucciare 6 cipolle grandi

Mescolare la massa risultante e portare a ebollizione, quindi aggiungere alla salamoia un pezzo di strutto del peso di circa 1 chilogrammo.

Cuocere lo strutto per 20 minuti a fuoco basso, toglierlo e lasciarlo macerare in salamoia per 10 ore. Trascorso il tempo, toglietelo dalla salamoia, asciugatelo con carta assorbente e mettetelo in freezer per altre 8 ore. Ora puoi tranquillamente togliere lo strutto dal frigorifero e goderti il ​​suo meraviglioso gusto e le note affumicate. Riponetela in freezer avvolta nella carta da forno.

Ricetta segreta del lardo piccante con aglio

Lo strutto, come il pesce rosso, ha le stesse eccellenti proprietà; semplicemente non può essere rovinato. Ma anche se ti attieni alla stessa ricetta, il piatto di ogni casalinga acquisirà il suo gusto individuale, che difficilmente verrà ripetuto da nessuno. Questo è un prodotto che, indipendentemente dal metodo di cottura, manterrà il suo gusto.

Per la preparazione avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• piselli pimento
• Pepe rosso
• pepe nero
• curcuma
• foglia di alloro
• aglio 1 testa

Iniziamo a preparare la miscela di decapaggio, per questo avremo bisogno di:

• 1 kg di strutto
• 3 cucchiai. l. sale
• 0,5 cucchiai. l. pepe rosso macinato
• 0,5 cucchiai. l. pepe nero
• foglia di alloro rotta
• erbe aromatiche a piacere

Tagliare a cubetti larghi circa 5-7 cm. Strofinare con sale, spezie e aglio (pre-grattugiato). Prendiamo una ciotola capiente, la mettiamo a strati, ma prima cospargiamo il fondo con un po' di sale e poi, uno per uno, mettiamo i pezzi e cospargiamo di sale, e così via finché non avremo steso tutto. Lasciamo salare ad una temperatura non superiore a 18 gradi per 3 giorni, poi trascorso questo tempo togliamo il nostro strutto e lo mettiamo in frigorifero per un altro giorno.

Va conservato in frigorifero, togliendone un paio di pezzi da mangiare, non dimenticare di raschiarlo accuratamente prima di mangiarlo e iniziare a mangiare la prelibatezza.

Lardo salato in salamoia o strutto in ucraino.

Un piatto che forse non hai provato, ma di cui tutti hanno sentito parlare. Questa è una ricetta che viene tramandata nelle famiglie ucraine di generazione in generazione ed è considerata una prelibatezza tradizionale in ogni vacanza o festa. Era consuetudine servirlo tradizionalmente affettato su assi di legno con un mazzetto di cipolle verdi lungo il bordo. Era considerato uno spuntino tradizionale per il chiaro di luna ucraino ed è stato il primo piatto che gli ospiti hanno provato quando sono venuti alla celebrazione. Veniva dato in dote; la sposa era considerata piuttosto ricca, avendo in dote 2-3 kg di questo prezioso prodotto.

Per preparare la nostra prelibatezza abbiamo bisogno di:

• strutto 1,5 kg
• pepe nero 6 piselli
• pimento macinato - 1 cucchiaio. l.
• sale marino grosso - 1 tazza
• foglia di alloro - 5 pezzi
• aglio - 6 spicchi
• acqua potabile (fredda) – 1 litro

Prima di iniziare la cottura è necessario sciacquare bene e tagliare a pezzi grandi e lunghi. Versare 1 litro d'acqua in una padella smaltata e preparare la salamoia aggiungere i grani di pepe e l'aglio tritato finemente e l'alloro; Successivamente, immergere i pezzi nella salamoia e pressarli. La salatura va conservata per 3 giorni in un luogo fresco, ad esempio in frigorifero. Quindi il prodotto finito deve essere rimosso e asciugato su tutti i lati con un tovagliolo di carta, asciugato nuovamente con un po 'di spezie. Il piatto è pronto!

Come marinare lo strutto in modo che sia morbido, tenero e, soprattutto, gustoso?

Non si tratta solo di scegliere il prodotto giusto al momento dell’acquisto, ma anche del processo di preparazione. Il metodo di preparazione stesso gioca un ruolo molto importante ruolo importante. La maggior parte dei nutrizionisti del mondo ha già fatto i conti con l'idea che lo strutto è un prodotto molto ipercalorico, di cui 100 grammi contengono circa 700 Kcal, questa quantità di calorie è sufficiente per correre una maratona di 5 chilometri. Tuttavia, ne derivano più benefici che danni. Forse per gli italiani, i francesi o gli spagnoli il livello di colesterolo in questo prodotto è fuori scala, ma per noi è un prodotto essenziale, è una potente carica di energia, la cui quantità è molto preziosa per le persone che fanno lavori fisici o atleti, turisti e semplicemente persone che amano il “buon mangiare”.

Per preparare morbidi e una gustosa sorpresa, abbiamo bisogno di:

• lardo con carne tagliata in 1-2 strati
• condimento "Prima del grasso" qualsiasi
• aglio
• sale, spezie, alloro
• manica da forno

Prendete una pentola, versateci circa 2 litri d'acqua e portate a ebollizione. Nel frattempo laviamo il nostro pezzo, lo asciughiamo con carta assorbente e lo strofiniamo con sale e spezie. Facciamo dei piccoli tagli sul pezzo con un coltello e lo riempiamo con le fette di aglio, quindi lo puliamo con il condimento. Mettiamo questo pezzo in una manica, lo leghiamo su entrambi i lati e lo mettiamo in acqua bollente per 30 minuti. Togliere dall'acqua e lasciare raffreddare senza togliere la manica. Quindi dovresti rimuoverlo dalla manica e metterlo in un sacchetto in frigorifero a congelare per 7 ore. Il nostro prodotto è pronto per l'uso. Puoi servirlo a tavola, guarnito con cipolle verdi, prezzemolo o aneto. Buon appetito!

Per scegliere il lardo giusto è meglio recarsi al mercato o allo spaccio aziendale. Innanzitutto fate attenzione al colore: deve essere bianco o rosato, ma sempre uniforme. La pelle del lardo deve essere sottile, liscia, priva di setole e preferibilmente con marchio del veterinario.

Senti l'odore del lardo. Odore prodotto fresco latteo sottile e dolciastro. La presenza di un aroma specifico indica che il lardo proveniva da un cinghiale. Nessuna quantità di spezie può rimuovere l'odore, quindi è meglio rifiutare l'acquisto.

Forare lo strutto con un coltello, una forchetta o un fiammifero. Se perfora facilmente o con poca resistenza, il prodotto merita la tua approvazione.

Dopo aver acquistato lo strutto, sciacquatelo con acqua corrente, asciugatelo bene con un canovaccio e iniziate la cottura.

Con cosa salare lo strutto

Con sale, aglio, alloro, cumino, semi di aneto e persino bucce di cipolla e zucchero.

Durante la salatura, non aver paura di esagerare con il sale. Il vantaggio principale dello strutto è che assorbirà tutto il sale di cui ha bisogno.

Come marinare lo strutto

In casa il lardo può essere salato principalmente in tre modi:

A proposito, qualunque metodo tu scelga, dovrai conservare lo strutto finito nel congelatore.

• 1 kg di strutto;
• 200 g di sale;
• 20 g di pepe nero macinato;
• ½ testa d'aglio.

Preparazione

Tagliare il lardo a cubetti larghi 4–5 cm.

Fai dei tagli trasversali in ciascun blocco. La profondità è leggermente superiore alla metà del pezzo.

Versare tutto il sale in un contenitore profondo. Metti lì lo strutto e strofina bene con sale su tutti i lati.

Cospargere di pepe. Se lo desideri, puoi utilizzare una miscela di rosso e nero.

E tagliate l'aglio a fette spesse 1-2 mm e mettetele nelle fessure dei pezzi di lardo.

Trasferire lo strutto in un contenitore e conservare in frigorifero per 3-4 giorni.

Il lardo è pronto. Ha un sapore migliore con il pane nero.

Per conservarlo ulteriormente, raschiare o risciacquare il sale in eccesso, avvolgere lo strutto in un panno, metterlo in un sacchetto e poi nel congelatore.

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• 2 kg di strutto;
• 5 bicchieri d'acqua;
• 200 g di sale;
• 1 testa d'aglio;
• 4 foglie di alloro;
• grani di pepe e altre spezie - a piacere.

Preparazione

Lavate lo strutto, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti in modo che entrino facilmente nel collo del barattolo. Lo spessore ottimale del pezzo è di 5 cm.

Preparare la salamoia. Versare 5 bicchieri d'acqua in una casseruola, aggiungere sale, dare fuoco e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e raffreddare.

Tritare finemente l'aglio e strofinarlo sui pezzetti di lardo. Lavare e asciugare le foglie di alloro.

Mettete lo strutto in un barattolo. Non cercate di impilare i pezzi troppo stretti: il lardo potrebbe marcire. Stratificare strati di lardo con alloro e pepe nero.

Dopodiché togliete lo strutto dal barattolo, asciugatelo con carta assorbente e strofinate con le spezie. Puoi usare pepe rosso macinato, cumino, paprika. Avvolgete poi lo strutto in carta o in un sacchetto e mettetelo nel congelatore. Tra un giorno lo strutto sarà pronto.

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• 1 litro d'acqua;
• 2 manciate di bucce di cipolla;
• 3 foglie di alloro;
• 200 g di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 kg di strutto con uno strato;
• 4 piselli di pimento;
• 3 spicchi d'aglio;
• paprika, miscela di peperoni - a piacere.

Preparazione

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le bucce di cipolla lavate, le foglie di alloro, il sale, lo zucchero. Portare a ebollizione il composto ottenuto, aggiungere lo strutto e coprire con un piatto in modo che affoghi nel liquido.

Portare nuovamente a bollore il composto e poi cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso. Quindi togliere la padella dal fuoco, raffreddare e riporre in un luogo freddo per 12 ore.

Togliere lo strutto, asciugarlo e strofinarlo con un composto di aglio tritato, paprika e un composto di peperoni. Avvolgere lo strutto finito nella pellicola o in un sacchetto e metterlo nel congelatore.

Prima di servire, tenere lo strutto a temperatura ambiente per 5 minuti e tagliarlo a pezzetti sottili. Questo strutto si sposa meglio con pane nero e senape.

Poche persone sanno come marinare deliziosamente lo strutto in casa. Esistono tre metodi principali per marinare, ma le ricette stesse sono incredibili. Nel nostro articolo troverai solo il massimo modi migliori preparando questo piatto.

Lo strutto è una buona fonte di elementi essenziali acidi grassi e vitamine.

Lo strutto è una sorta di culto in alcuni paesi; la sua grande varietà sugli scaffali e il gran numero di ricette indicano che la gente lo adora e che fa bene.

Oltre ai tre metodi principali, esistono anche i metodi di cottura. Uno di loro sta fumando. È vero, per questo avrai bisogno di un affumicatoio o di un generatore di fumo freddo.

Come scegliere lo strutto giusto per la salatura

Per rendere gustoso il vostro lardo fatto in casa, dovete inizialmente scegliere un taglio di prima qualità, quindi saperlo scegliere correttamente è molto importante. È improbabile che tu possa trovarlo in un normale negozio, quindi dovrai andare al mercato.

Esistono diverse regole di base:

• Fate attenzione al colore del lardo; dovrà essere bianco, o leggermente rosato. Se vedi giallo o grigio in un pezzo: cercane un altro;
• Uniformità: non dovrebbero esserci vene, a meno che non si voglia salarlo con uno strato;
• Pelle sottile: un pezzo del genere è più prezioso e sarà più morbido;
• Infilzando con un coltello o con uno stuzzicadenti si deve avvertire una leggera elasticità; non bisogna prendere strutto troppo duro o molto molle;
• Lo spessore del pezzo dovrebbe essere di circa 5 cm.
• Se non sei sicuro del fornitore o del venditore, sarebbe una buona idea controllare la licenza.

Scegliere un buon pezzo è molto importante, ma non è difficile. Se un prodotto suscita dubbi o sospetti, non soffermatevi su di esso. Cercate un pezzo grosso, con buccia sottile, di colore bianco e rosa uniforme, penso che capirete se il pezzo è veramente fresco e di ottima qualità. Ciò è immediatamente evidente.

Appena non sarà cotto. Esistono diversi metodi, ma quasi ovunque vengono utilizzati gli stessi ingredienti per il decapaggio.

Lo strutto di 4 cm di spessore è considerato ideale per la salatura.

Vale a dire:

• Il lardo stesso;
• Sale;
• Pepe (sia piselli che macinato);
• Aglio;
• Foglia di alloro;
• Altre spezie a piacere.

Ci sono alcuni dettagli durante la preparazione in un modo o nell'altro

1. Decapaggio a secco- il metodo più semplice, veloce e piuttosto gustoso, molti si lamentano della breve durata di conservazione del prodotto finito, ma chi si prende la briga di conservarlo nel congelatore, lì non gli succederà nulla per molto tempo.
2. Lardo in salamoia- questo metodo richiede un po' più manodopera, qui dovrai preparare la salamoia, marinare e attendere molto più a lungo rispetto alla salatura a secco. Ma alla fine dura di più e risulta più tenero.
3. Metodo bollito- serve per maggiore sicurezza e questo metodo serve per prepararlo bucce di cipolla.
4. Fumare- Questo è uno dei metodi più deliziosi, ma devi salarlo prima di affumicarlo.

Ma soprattutto punto importante Ciò significa che lo strutto non può essere salato eccessivamente. Ci vuole sempre tanto sale quanto basta. Soprattutto per quanto riguarda il decapaggio a secco, di solito pratico solo quello. Basta coprirlo con spezie, pepe, aglio, sale grosso grosso e sigillarlo, o in un contenitore, oppure in un foglio di alluminio o in un sacchetto. E in un giorno è pronto. Cos'altro ti serve?

Come cucinare lo strutto in salamoia

Per prima cosa bisogna cuocere la salamoia, nella quale avverrà la salatura vera e propria. Per 0,5 litri di acqua avremo bisogno di 4 cucchiai di sale, una manciata di pepe nero, 5-8 grani di pepe, alloro, coriandolo e altri condimenti a piacere.

Il lardo in salamoia risulta tenerissimo.

Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere tutti gli ingredienti per la salamoia e tenere a fuoco basso per 5-10 minuti in modo che il sale si sciolga e l'acqua sia satura di spezie.

Successivamente bisognerà prendere lo strutto stesso e il barattolo in cui avverrà la salatura. A seconda della dimensione dei pezzi, seleziona la dimensione del barattolo e inizia a stendere. È meglio farlo a strati e mettere l'aglio tra i pezzi. Puoi tagliarlo o passarlo attraverso uno spremiaglio. Quando tutti i pezzi sono disposti, riempili tutti con salamoia, solo che dovrebbe essere leggermente raffreddato. Dopo 4-5 giorni il prodotto sarà pronto e potrete consumarlo.

Dovrete conservare lo strutto nel congelatore e, dopo averlo tirato fuori, asciugarlo su un canovaccio. Per aggiungere più piccantezza, potete coprirlo con pepe, aglio, avvolgerlo nella carta stagnola e conservarlo. È così che risulta piuttosto gustoso in salamoia.

Strutto con uno strato

Se lo cucinate a strati e bollente, prima dovete far bollire i pezzi per 10 minuti in acqua salata, poi toglierli e cospargerli di pepe, ancora di sale, aglio e avvolgerli in un sacchetto. Lo mettiamo in frigorifero per un giorno e puoi mangiarlo.

Se cucini con uno strato di salamoia, diluisci la salamoia (preferibilmente in acqua calda), aggiungi sale, pepe, alloro e aglio. Sciogliere il sale e immergere i pezzetti di lardo nella salamoia raffreddata. Puoi mettere un carico sopra. Dovrebbe resistere per circa 3 giorni. Quindi tiriamo fuori i pezzi, li asciughiamo con un canovaccio, li copriamo con aglio e pepe e li avvolgiamo nella pellicola o in un sacchetto. E mettilo nel congelatore. Si congelerà e sarà pronto da mangiare.

Come marinare deliziosamente lo strutto: la ricetta di mio padre

Questo è un metodo di salatura dello strutto a secco e, secondo me, non peggiore di altri. È molto semplice da preparare, può farlo anche un bambino. Prendiamo un bel pezzo, copriamolo su tutti i lati con pepe, sia macinato che piselli, aglio (tagliato in plastica), potete fare dei tagli e inserire lì dei pezzi di aglio e mettere un po' di pepe. Quindi, cospargere di sale. Non c'è bisogno di avere paura qui. Non ci vorrà troppo. Quindi mettiamo il pezzo in un sacchetto e lo mettiamo su un piatto. Puoi mettere un altro piatto sopra e posizionare un carico: un barattolo d'acqua. Dopo 8 ore in un luogo caldo o una giornata in frigorifero, la nostra bontà è pronta. Congelalo per renderlo più facile da tagliare e più gustoso. Questo risulterà un piatto molto gustoso.

Questo è tutto. Infine, posso dire che non bisogna aver paura di sperimentare questo prodotto; è quasi impossibile rovinarlo. Esistono moltissime ricette, ma sono tutte più o meno le stesse. Da qualche parte c'è più sale, da qualche parte meno, a volte lo mantengono più a lungo, a volte più velocemente. L'essenza non cambia da questo. Andrà comunque in salamoia. Anche in tempi brevissimi. Mio padre lo sala durante la notte. E ti salutiamo, speriamo che le ricette ti aiutino.

Buon appetito!

Quindi, abbiamo imparato che lo strutto è molto salutare, ora vediamo come selezionarlo e salarlo al meglio per ottenere un buon gusto. A proposito, è stato rivelato che questo prodotto è il miglior spuntino per alcolici forti. E se l’hai preparato tu, è un’ottima aggiunta!

Se vuoi sapere come mettere sott'aceto il delizioso lardo in modo che si sciolga in bocca, ti sveleremo i segreti della salatura di questo meraviglioso prodotto. Esistono molti modi per salare lo strutto: come possono gli amanti di questo prodotto non prepararlo! E decapaggio secco, salamoia forte, bollito nella buccia e cotto nel forno con tutti i tipi di spezie. E lo congelano e persino, dopo averlo macinato con un tritacarne, con l'aggiunta di aglio e aneto, lo spalmano come un patè sul pane - ed è molto gustoso! Diamo un'occhiata al massimo le migliori ricette decapaggio in diversi modi.

Come scegliere lo strutto giusto

La prima cosa è che devi scegliere il prodotto giusto, altrimenti nessun metodo di decapaggio ti aiuterà e non otterrai un gusto fondente. Pertanto il nostro consiglio:

Andiamo al mercato: niente negozi, abbiamo bisogno della salsa fatta in casa e basta!
Per prima cosa selezioniamo per aspetto- in modo che sia bianco o leggermente rosato, omogeneo, preferibilmente senza venature, perché ti daranno solo una parvenza di gomma da masticare, e invece di sciogliersi in bocca masticherà a lungo e noiosamente.
Successivamente, dopo aver scelto un pezzo adatto, esegui il lato posteriore dell'unghia lungo la superficie: se il grasso si è accumulato sull'unghia, ci va bene.
Inoltre, prendete con voi uno stuzzicadenti e forate il lardo dall'alto verso il basso. Se entrerà facilmente, lo strutto risulterà omogeneo e durante la salatura otterrete un sapore fondente.

Tutto, lo strutto è stato selezionato: ora andiamo a casa e selezioniamo una ricetta per salarlo.

Come salare lo strutto in casa utilizzando il metodo a secco con le spezie

Il modo più semplice è questo. Anche qui ci sono diverse opzioni. Ecco uno dei più veloci e collaudati.

Portato a casa il pezzo di prodotto prescelto, raschiare con un coltello ogni eccesso dalla superficie e tagliarlo in più pezzi (larghi circa un palmo). Prendete un sacchetto di plastica e versate sul fondo del sale grosso non iodato (questo è d'obbligo!). Ora in una ciotola preparare una miscela di aglio (schiacciato con una pressa), sale, pepe, mescolare. Strofinare accuratamente ogni pezzo e metterli nel cellophane su un letto di sale. Questo è tutto, allaccia la borsa e lasciala così per un giorno.

Poi conservatelo in frigorifero per altri 2 giorni e siete pronti da mangiare! Sbucciare il pezzo dalla miscela di spezie e tagliarlo. Metti il ​​resto nel congelatore, imballandolo in piccoli pezzi per una facile rimozione. Poi basta toglierlo e tagliarlo a fettine sottili o, se si scioglie, a cubetti di circa 2-3 cm di spessore: molto gustoso! E per lui: l'abbinamento perfetto!

Un altro semplice metodo di salatura a secco

Salò
Aglio
Sale, luppolo suneli, pepe, aneto macinato secco

Tagliare il prodotto a pezzi dello spessore del palmo della mano. Mescolare tutti i condimenti con sale. Disporre uno strato del composto sul fondo del recipiente, adagiarvi sopra lo strutto a strati, intingendo bene ogni pezzo con il composto. Una volta steso il tutto, mettete sopra un piatto, pressatelo e lasciate riposare per 3 giorni senza frigorifero. Poi lo hanno tirato fuori, lo hanno scrollato di dosso, lo hanno avvolto nella pellicola e lo hanno messo al freddo o direttamente nel congelatore.

Come marinare il lardo in salamoia con aglio e pepe

Stesso modo interessante decapaggio. Diamo un'occhiata a come cucinare. Quindi abbiamo già scelto lo strutto, ora prepariamo la salamoia.
Versare l'acqua nella padella, buttare dentro mezza patata cruda e salare poco a poco, mescolando, finché le patate non si sollevano: la salamoia è pronta. Mettete poi il lardo tritato in salamoia e lasciatelo macerare al freddo per tre giorni. Quindi tiriamo fuori i pezzi, li asciughiamo accuratamente dall'umidità, questa volta cospargiamoli con un sottile strato di sale fino, li avvolgiamo nella pellicola e li mettiamo nel congelatore. In questo modo il prodotto si conserva molto a lungo, lo strutto è saporito, fondente e anche la pelle è morbida.

Lardo in salamoia

1. Strutto - 1,5 kg;
2. 5 bicchieri d'acqua;
3. Bicchiere da 200 grammi di sale grosso;
4. 3-4 foglie di alloro;
5. 6-7 spicchi d'aglio.
6. Alcuni grani di pepe nero.

Mescolare l'acqua con sale, far bollire, raffreddare: la salamoia è pronta. In un barattolo da 3 litri mettete il lardo tagliato a pezzetti (non strettamente, per non soffocare!), cospargetelo con alloro, pepe e aglio e versate la salamoia. Coprite con un coperchio e lasciate salare per una settimana.
Aspetto - opzione ideale alla pancetta!

Come marinare lo strutto in barattolo con l'aglio

Anche una ricetta semplice e buona, in cui il prodotto risulta tenero e gustoso.
Tagliare il lardo a pezzi abbastanza larghi da poter essere inseriti nel barattolo. Tritare l'aglio e aggiungere un po' d'acqua per ottenere un liquido a base di aglio. Immergete i pezzi prima nell'aglio, poi nel sale grosso e metteteli in bottiglie da tre litri (se non c'è abbastanza strutto potete prendere un barattolo da 1 litro). Dopo una settimana di frigorifero otterrete uno strutto aromatico, scioglievole e delizioso.

Lardo nelle bucce di cipolla

Se trovi un pezzo con le vene, è meglio pre-bollirlo. Molto gustoso, simile all'affumicato, se bollito con le bucce di cipolla.

1 kg di strutto
Circa un litro d'acqua
2 manciate di bucce di cipolla
Alcuni grani di pepe
3 lavrushki
Testa d'aglio, sale

Far bollire l'acqua, aggiungere le bucce di cipolla e il sale, cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Mettete i pezzetti di lardo nel brodo fino a coprirli e lasciate cuocere per 10 minuti. (rendi piccolo il fuoco). Spegnete il fuoco, lasciate riposare lo strutto nel brodo per circa 15 minuti. Toglietelo e fatelo raffreddare.
Nel frattempo tritare l'aglio, l'alloro e il pepe e mescolare. Tagliate il lardo in modo da poterlo farcire con questo composto, distribuite il resto del composto su tutta la superficie dei pezzi. Non resta che avvolgere i pezzi nella pellicola e metterli nel congelatore. Quando si congela, tiralo fuori, taglialo e goditi il ​​gusto!

Consiglio: strutto con striature, se non vuoi cucinare, puoi cuocerlo molto gustoso al cartoccio:
Strofinare i pezzi con una miscela di sale, pepe e aglio, avvolgerli nella carta stagnola e cuocere per 1,5 ore in forno. Mmmm, risulta incredibilmente gustoso, tenero e aromatico! Buon appetito!