Strutto in salamoia: le ricette più deliziose a casa. Come salare lo strutto? Deliziose ricette per salare lo strutto in salamoia a casa

Lardo salato con aglio e una crosta di pane nero... mmm... Non troverete snack migliore da accompagnare con un bicchiere di vodka fredda...

Esistono molte ricette per salare lo strutto. Ognuno di loro è buono a modo suo. Ma il segreto principale del delizioso lardo salato risiede nello strutto stesso. Sì, sì, per la salatura è importante scegliere il lardo giusto con la pelle morbida e sottile, senza alcun odore estraneo. Gli strati della parte posteriore o laterale del maiale sono più adatti. Lo spessore del lardo dovrà essere di circa 3-5 cm (fino a 10 cm per gli amatori). Sono ammesse vene sottili di carne. Oggi salaremo lo strutto in salamoia. La ricetta è semplice e secondo me una delle più riuscite.

Lardo di maiale - 2 kg;
aglio - 1 testa;
sale - 1 bicchiere;
acqua - 5 bicchieri;
foglia di alloro - 4-5 pezzi .;
grani di pepe - a piacere.

Per prima cosa prepariamo la salamoia. Versare cinque bicchieri d'acqua in una casseruola, aggiungere un bicchiere di sale e portare a ebollizione. Le proporzioni sono testate nel tempo, quindi non esitare. Potete anche fare delle preparazioni di strutto per un utilizzo futuro, aumentando poi la quantità di salamoia in proporzione alla quantità di strutto. Raffreddare la salamoia di strutto preparata a temperatura ambiente.

Mentre la salamoia si raffredda, preparate lo strutto. Taglia pezzi della larghezza di una scatola di fiammiferi. Tali pezzi sono facili da impilare in 3 barattolo da un litro, e poi portarli fuori da lì.

Tritare l'aglio con un coltello e strofinare generosamente i pezzi di lardo su tutti i lati.

Mettiamo lo strutto nel barattolo non troppo stretto in modo che non sbiadisca. Tra un pezzo e l'altro non dimenticare di aggiungere foglie di alloro e pepe in grani. Riempire lo strutto con salamoia fredda.

Coprite il barattolo con un canovaccio e lasciate salare lo strutto fino a quando temperatura ambiente minimo per 4 giorni, massimo per 6 giorni. Dipende dallo spessore del grasso.

Trascorso il tempo richiesto, eliminate lo strutto dalla salamoia. Lo mettiamo in sacchetti e lo mettiamo nel congelatore. In questa forma lo strutto può essere conservato per tutto il tempo desiderato. Ma credo che un lardo salato così buono difficilmente durerà più di un mese...

Ho un debole per lo strutto.
Sia fresco che in padella.
È delizioso e il migliore -
Singolarmente e in set con vodka.
Dyadechko O.

Se siete d'accordo con l'affermazione che il lardo migliore è quello che mettete in salamoia voi stessi, allora questo è il posto che fa per voi. Vi diremo come salare lo strutto in salamoia.

Esistono molti modi per salare lo strutto. Ma la più veloce è la salatura con il metodo “a umido”, cioè in salamoia. Il lardo viene conservato in salamoia tre giorni fino a tre settimane, a seconda preferenze di gusto. Molto, ovviamente, dipende dalla dimensione dei pezzi e dalla concentrazione di sale. Di questo ne parleremo più avanti, ma per ora ecco alcuni consigli su come scegliere il lardo giusto sul mercato.

• Lo strutto dovrà risultare leggero. Non giallo, non grigiastro, ma rosa tenue o bianco;
• La pelle del lardo deve essere morbida, pulita, priva di peli, ben lavorata, senza macchie o ammaccature;
• Se si preme il dito sulla superficie del grasso, la fossetta non si ripristina;
• Molte persone amano lo strutto con striature di carne. Non dovrebbero esserci molte vene di questo tipo, perché è molto più difficile salare la carne. E lo strutto senza vene risulta molto più morbido;
• Può essere particolarmente offensivo imbattersi nel grasso di cinghiale. Per evitare tale delusione, annusare il pezzo di lardo selezionato. Puoi chiedere al venditore di tagliare un pezzetto di strutto e di dargli fuoco (con fiammiferi o accendino). Apparirà immediatamente l'odore dell'urea. E non devi essere timido riguardo a tali controlli: paghi e hai il diritto di ottenere esattamente la qualità di cui hai bisogno.

Mondate il lardo scelto con la parte non affilata di un coltello e tagliatelo a pezzetti larghi 4-5 cm. Non è necessario renderlo più spesso, ci vorrà più tempo per salarlo. Per la salamoia utilizzare solo sale da cucina grosso o sale marino, ma in nessun caso sale iodato. Spezie: alloro, pepe rosso o nero, aglio, ecc. - ognuno aggiunge secondo il gusto e il desiderio.

Il modo più semplice per preparare la salamoia: per 3 litri d'acqua, prendi 1 bicchiere da tavola grande o sale marino, mettere la salamoia sul fuoco e portare ad ebollizione, mescolando. Il sale dovrebbe dissolversi completamente. La salamoia deve essere raffreddata e aggiungere lo strutto.

Un altro modo per preparare la salamoia è più interessante: in acqua fredda Mettere uovo crudo e il sale comincia a sciogliersi. Aggiungere il sale finché l'uovo non galleggia. Togliere l'uovo, mettere la salamoia sul fuoco e portare a ebollizione. Questa salamoia si chiama salamoia.

Puoi ottenere una salamoia ancora più forte in questo modo: una casseruola con acqua fredda dare fuoco e iniziare ad aggiungere sale. Scaldare a ebollizione, mescolando e aggiungendo sale finché non si scioglie più. Freddo.

Per la salatura dello strutto con il metodo “a umido”, utilizzare barattoli di vetro o pentole smaltate. È meglio non prendere la plastica, come non tutti contenitore di plastica può essere tranquillamente utilizzato per la conservazione e ancor più per la salatura degli alimenti.

Togliete il lardo salato dalla salamoia, asciugatelo, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in freezer. Questo, in linea di principio, è l'intero algoritmo su come salare lo strutto in salamoia. Tutto il resto è nelle ricette.

Lardo con aglio

Ingredienti:
1 kg di strutto,
4 litri di acqua,
2 pile sale,
5-8 pezzi. foglia di alloro,
10-20 spicchi d'aglio (a piacere),

Preparazione:
Preparare la salamoia (far bollire l'acqua con sale e raffreddare), metterci dentro una foglia di alloro. Mondate il lardo, tagliatelo a pezzetti spessi 4-5 cm. Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà; potrete arrotolare gli spicchi d'aglio nel pepe macinato. Stretto coltello affilato fate dei buchi profondi nello spessore del lardo e metteteci dentro l'aglio (farcitelo, insomma). Mettete il lardo in un barattolo e riempitelo con la salamoia. Coprire con un coperchio (senza stringere) e lasciare riposare per almeno 3 giorni.

Salò con aglio in ucraino

Ingredienti:
1,5 kg di strutto,
1 litro di acqua fredda bollita,
2 cucchiai. sale,
1 cucchiaio. pepe nero macinato,
5-6 grani di pepe nero,
3-5 foglie di alloro,
6-8 spicchi d'aglio.

Preparazione:
Tagliare il lardo in barrette spesse 5 cm. Disporre i pezzi di lardo in un'ampia ciotola smaltata e riempire di salamoia. Per preparare la salamoia, unire acqua fredda, sale e spezie. Coprire lo strutto con un piatto piano e posizionarvi il peso. Riporre in frigorifero per tre giorni. Togliete poi il lardo dalla salamoia, asciugatelo, potete ricoprirlo con l'aglio tagliato a fettine sottili, avvolgetelo in sacchetti di plastica e mettetelo nel congelatore.

Lardo caldo in salamoia

Ingredienti:
1 kg di strutto,
1,5 litri di acqua,
5-6 germogli di chiodi di garofano,
8-10 spicchi d'aglio,
10 grani di pepe nero,
7-8 cucchiai. sale,
3-5 foglie di alloro.
Per il rivestimento:
aglio,
sale,
pepe nero macinato,
paprika dolce macinata.

Preparazione:
Far bollire l'acqua, aggiungere sale e tutte le spezie, cuocere a fuoco medio e togliere dal fuoco. Tagliare il lardo in larghe tavolette e riempirle con la salamoia calda. Lasciare raffreddare, coprire con una ciotola o un coperchio largo e conservare in frigorifero per tre giorni. Trascorso il tempo, mescolare l'aglio tritato finemente (non schiacciarlo in una pressa!), sale e un composto di peperoni, grattugiare i pezzi di strutto essiccati, avvolgerli nella pellicola e mettere in congelatore.

Lardo con bucce di cipolla

Ingredienti:
1 kg di strutto,
4 litri di acqua,
2 pile sale,
1-2 manciate buccia di cipolla(da cipolle normali e gialle),
pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:
Il lardo avrà un gusto e un aroma affumicato. Quando si prepara la salamoia, aggiungere sale e bucce di cipolla all'acqua, far bollire e tenere a fuoco medio per 15 minuti. Lasciare raffreddare la salamoia, togliere le bucce. Mettete lo strutto in un barattolo e riempitelo di salamoia. Conservare in frigorifero per 5 giorni.

In questa ricetta l'aglio viene pressato attraverso una pressa. Questo rende la salamoia un po' torbida, ma qualità del gusto non ha alcun effetto. Ma che profumo!

Salo "Damskoe"

Ingredienti:
1 kg di lardo con striscioline di carne,
5 spicchi d'aglio,
3-4 foglie di alloro,
10 grani di pepe nero,
10 grani di pepe bianco,
5 cucchiai. con un mucchio di sale,
1 litro di acqua.

Preparazione:
Al fresco acqua bollita aggiungere i grani di pepe tritati, le foglie di alloro spezzate e l'aglio pressato. Aggiungi 5 cucchiai. con un mucchio di sale. Tagliare con attenzione la pelle dal lardo. Mettete il lardo in un barattolo, non troppo stretto, e riempitelo di salamoia. Se c'è più salamoia, mettete tutte le spezie nel barattolo! Coprire con un tovagliolo e conservare in frigorifero per tre giorni. Dopo tre giorni togliere il lardo dalla salamoia e asciugarlo con carta assorbente. Lo strutto pronto può essere cosparso di terra paprika dolce, pepe nero macinato o altre spezie a piacere. Avvolgere il lardo in sacchetti di plastica e riporre nel congelatore.

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larisa Shuftaykina

Una fetta di lardo salato, spalmata di senape e adagiata su una crosta di pane nero è sempre stata e sarà considerata il miglior antipasto delle feste. Questo prodotto sarà uno dei viste deliziose fette, se il lardo è ben salato. Quale sarà la cosa migliore per te? ricetta deliziosa strutto in salamoia: decidi tu. Di seguito sono riportati migliori opzioni questo piatto, così come consigli utili sulla preparazione.

Come salare lo strutto in salamoia - una ricetta classica in ucraino

La ricetta classica dello strutto in salamoia appartiene alla cucina ucraina e viene utilizzata più spesso. È il più semplice, ma allo stesso tempo molto opzione gustosa preparare spuntini. Lo strutto salato viene tagliato a fettine sottili per i panini, con esso le patate vengono fritte e servite con borscht e zuppe.

Prodotti per cucinare:

• 1,5 kg di strutto
• 6 grani di pepe nero
• 1 cucchiaio di pimento macinato
• 2 cucchiai di salgemma grosso
• 5-6 foglie di alloro
• 6 grandi spicchi d'aglio
• 1 litro di acqua distillata.

Salatura del lardo in salamoia in casa:

1. Sciacquare abbondantemente la parte di prodotto sotto l'acqua corrente, quindi asciugare il liquido in eccesso con carta assorbente. Tagliare in 3-5 pezzi approssimativamente della stessa dimensione. Pulisci la pelle con un coltello per rimuovere eventuali residui di pelucchi.
2. Per preparare la salamoia si consiglia di utilizzare piatti smaltati. Versarvi l'acqua e sciogliere il sale, aggiungere il resto delle spezie e gli spicchi d'aglio tritati.
3. Immergere i pezzi di lardo nella salamoia, distribuendoli uniformemente in tutto il contenitore. Il liquido dovrebbe coprire completamente lo strutto.
4. Devi fare pressione sul piatto. Per realizzare il carico potete coprire i pezzetti di lardo con un piatto piano e appoggiarvi sopra una bottiglia piena d'acqua.
5. Posizionare l'intera struttura in un luogo fresco e lasciare agire per tre giorni. Trascorso il periodo di salatura, i pezzi di lardo vengono tolti dal contenitore, asciugati con tovaglioli, strofinati con pepe macinato e vengono inserite le fette di aglio in piccoli tagli.

L'antipasto è pronto per essere servito. È meglio conservare una parte del prodotto congelatore, avendolo precedentemente avvolto nella pellicola.

Lardo salato in salamoia di Tuzluk

La salamoia Tuzluk differisce da tutte le altre per gli ingredienti minimi richiesti.

Per prepararti prendi:

• 1,5 kg di strutto
• 7 foglie di alloro
• testa d'aglio
• 1 tazza di salgemma
• 5-6 bicchieri di acqua fredda
• un sacchetto di pepe in grani (vi serviranno 15-20 piselli).

Lo strutto, come sapete, è uno dei prodotti più antichi con una propria storia e cultura non solo di preparazione, ma anche di consumo. Lui dentro obbligatorio fornito all'esercito romano sotto l'imperatore Giustiniano, e ciò avveniva per legge. E vi diremo, usando come esempio due ricette, come marinare deliziosamente lo strutto in salamoia.

Una ricetta molto gustosa per salare il lardo in salamoia

Ingredienti:

• strutto – 0,5 kg;
• acqua – 1 l.
• sale – 7 cucchiai. cucchiaio;
• – 1 filiale;
• basilico – 1 cucchiaino;
• alloro – 4 pezzi;
• origano – 1 cucchiaino;
• aglio – 8 spicchi;
• pimento – 6 piselli;
• pepe – 7 piselli.

Preparazione

La salatura dello strutto inizia sempre con la sua selezione e acquisto. Per ottenere il lardo in salamoia più delizioso, non esitare mai ad annusare il prodotto che acquisti. Prova la pelle, dovrebbe strapparsi facilmente. Se la consistenza dello strutto è più vicina alla gelatina densa che al pezzo grosso a cui siamo abituati, allora è strutto fresco, di maiale appena macellato, ma bisogna ancora sentirne l'odore. Questo lardo freschissimo non può essere salato subito, non ne uscirà nulla di buono; dovrà essere conservato in frigorifero da due a cinque giorni. Poi il lardo va lavato bene e preferibilmente raschiato da tutti i lati, non dimenticate di controllare la presenza di setole sulla pelle, se ce ne sono, vanno eliminate; Quindi tagliate lo strutto in pezzi porzionati, che vi sarà comodo mettere e togliere dal barattolo, e poi tagliare comodamente per servire, senza tagliare questo pezzo a pezzi per affettarlo. Tagliare una parte dell'aglio a fettine strette e oblunghe, quindi con un coltello stretto, che ha la forma più vicina a una baionetta, forare i pezzi di lardo e farcirli con l'aglio. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, spezie (tranne il rosmarino), nonché ½ dell'aglio rimasto, tagliato a pezzi grandi e far bollire per cinque minuti. Quindi aggiungere l'aglio rimasto, questa volta tritato finemente, e cuocere per un altro minuto. Mettete il lardo in un barattolo, guarnitelo con il rosmarino, spezzettate il rametto e riempitelo con la salamoia raffreddata ma ancora calda. E dopo tre o cinque giorni togliete lo strutto dalla salamoia, asciugatelo e imballate ogni pezzo separatamente in carta da forno o pellicola trasparente. Si conserva in frigorifero, ma gli amanti dello strutto surgelato possono conservarlo anche in freezer. Ora conosci la ricetta su come salare deliziosamente lo strutto in salamoia in un barattolo.

Strutto in salamoia calda: la ricetta più deliziosa

Ingredienti:

• strutto – 0,8 kg;
• acqua – 1,5 l.
• sale – 9 cucchiai. cucchiaio;
• pepe macinato – 2 cucchiaini;
• paprika – 3 cucchiaini;
• alloro – 4 pezzi;
• – 5 pezzi;
• aglio – 15 spicchi;
• pimento – 8 piselli;
• pepe – 7 piselli.

Preparazione

Lavare bene il lardo, raschiarlo su ogni lato per assicurarsi che sia pulito e privo di corpi estranei (trucioli, setole) e controllare la presenza di setole sulla pelle. Tagliare in porzioni in modo che successivamente durante l'affettatura non si tagli il pezzo, ma lo si tagli immediatamente. Se lo desideri, puoi riempire i pezzi già tritati con l'aglio. Versare l'acqua in una pentola, aggiungere 7 cucchiai di sale, tutte le spezie macinate, l'aglio tritato grossolanamente e far bollire per un paio di minuti. Disporre lo strutto in uno strato ampia padella smaltata e riempire con salamoia calda, adagiarvi sopra un piatto e un piatto grande e metterlo sotto una pressa. Quando il piatto con lo strutto si sarà raffreddato, inviatelo in un luogo fresco, o meglio ancora, in frigorifero. Dopo tre giorni togliete lo strutto e fatelo asciugare. Preparare una miscela con il sale rimanente, l'aglio e le spezie macinate, senza dimenticare, ovviamente, di tagliare l'aglio a fettine. In questo composto rotolate lo strutto o strofinatelo, quindi avvolgete ogni pezzo nella pellicola trasparente e mettetelo in congelatore per un giorno. Successivamente trasferire ogni pezzo di strutto separatamente su carta da forno e conservare in frigorifero. Ecco per voi un'altra ricetta lardo delizioso in salamoia.