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Sochniki con ricotta di pasta frolla (un gusto dell'infanzia). Sochniki con ricotta a base di pasta frolla

I sochniki con la ricotta, probabilmente come la pasta sfoglia, sono piatti che molti conoscono fin dall'infanzia. Per quanto mi riguarda, questa pasticceria può essere tranquillamente inserita nell'elenco dei piatti più apprezzati che le casalinghe preparano in casa. Un'altra cosa è che alcuni chiamano questo piatto sochniki, altri sochny, e i figli del mio amico lo chiamano addirittura dolce con la ricotta. Ma è proprio così che non importa come chiami il piatto, non migliorerà o peggiorerà, poiché in termini di gusto è semplicemente l'ideale.

Ho preparato il sochniki su richiesta inespressa di mio marito, poiché l'altro giorno mi ha raccontato con l'eccitazione negli occhi come mangiava il sochniki nella mensa studentesca tra coppie, e talvolta al posto di loro. Pertanto, per accontentare il "bambino", ho trovato nel mio taccuino culinario una ricetta collaudata di mia nonna, guidata dalla quale un tempo preparavo i succhi per i miei genitori.

Come in ogni altro prodotto da forno, la base del sochniki è l'impasto. È preparato con prodotti abbastanza economici, il cui elenco comprende farina, uova, zucchero, burro, soda, sale e zucchero vanigliato. Basta non confondere lo zucchero vanigliato e la vanillina, sono ingredienti diversi e se aggiungi troppa vanillina, i prodotti da forno finiranno per essere amari.

Dopo che l'impasto per i sochniki è pronto, è ora di passare al ripieno. Per questo abbiamo bisogno della ricotta fatta in casa o acquistata in negozio. Se prendi un prodotto acquistato in negozio, la cosa principale a cui prestare attenzione è che sia pieno di grassi e non a basso contenuto di grassi. Ma la ricotta da sola non sarà sufficiente per il ripieno, quindi avremo bisogno anche dei seguenti ingredienti: zucchero, zucchero vanigliato, farina, semola, panna acida e uovo. Come potete vedere, entrambe le liste, quella dell'impasto e quella del ripieno, sono costituite da prodotti ordinari, che peraltro sono piuttosto economici. Cibo economico realtà moderne, è anche un fattore importante per molti, quindi questo punto può essere attribuito ai vantaggi di questa cottura.

I succhi con la ricotta vanno serviti subito dopo averli sfornati, poiché sono più deliziosi quando sono caldi. Questa dolcezza, secondo me, è un'ottima alternativa a qualsiasi pasticcino e biscotto acquistato in negozio, perfetta per qualsiasi tea party o spuntino veloce.

Ingredienti:

Per pasta frolla:

100 g di burro
½ cucchiaio. Sahara
1 uovo
½ cucchiaino di zucchero vanigliato
½ cucchiaino. soda
2,5 cucchiai. farina
Pizzico di sale

Per il ripieno:

300 g di ricotta
3 cucchiai. Sahara
1 cucchiaio. farina
½ cucchiaino di zucchero vanigliato
1 cucchiaio. esche
1 albume d'uovo
2 cucchiai. panna acida
1 tuorlo d'uovo(per lubrificare i succhi)

Cucinare il piatto passo dopo passo con le foto:

Buon appetito!

Puoi cucinare il sochniki con la ricotta ogni giorno; non è necessario possedere abilità culinarie soprannaturali, avere molto tempo libero o spendere troppi soldi per gli ingredienti necessari per il piatto. Questa pasticceria è ideale sotto tutti gli aspetti, e la sua versatilità è tale che potrete mangiare i succhi a casa, portarli al lavoro, regalarli ai bambini a scuola, oppure cucinarli in viaggio se, ad esempio, avete in programma un lungo viaggio . Infine, voglio darti alcuni consigli affinché i tuoi sochniki con la ricotta risultino deliziosi e la tua famiglia ti chieda di cuocerli ancora e ancora:
A volte puoi trovare una versione della ricetta in cui gli spremiagrumi vengono preparati non con burro, ma con margarina. Ho provato entrambe le opzioni, ma non ho sentito alcuna differenza significativa nel gusto, quindi usa la tua discrezione;
Lo zucchero vanigliato viene aggiunto all'impasto con lo scopo di affascinare i consumatori non solo con il gusto, ma anche con l'aroma del piatto finito;
Per il ripieno è possibile utilizzare sia la ricotta fatta in casa che quella acquistata in negozio. L'importante è scegliere quello che conterrà una percentuale maggiore di contenuto di grassi;
Se cucini spesso sochniki e desideri una certa varietà, aggiungi uvetta, pezzi di bacche o frutta alla ricotta.

Sochniki, o sochni, con ricotta è un tipo di pasticceria che è qualcosa a metà tra una torta e un biscotto. Sono accomunati ai primi dalla forma di una torta non completamente sigillata, e ai secondi dall'utilizzo della pasta frolla nella maggior parte delle ricette come base.

Per preparare una versione classica di questa frolla dovrete impastare:

1 uovo;
125 g di zucchero semolato;
2,5 g di sale;
50 g di burro;
150 g di panna acida;
4 g di soda;
320 g di farina.

Per la cagliata macinata è necessario preparare:

200 g di ricotta;
1 proteina uovo di gallina(il tuorlo va utilizzato per ungere i prodotti da forno);
40 g di zucchero;
35 g di panna acida;
20 g di farina;
zucchero vanigliato.

Sequenza dei processi culinari:

Sbattere le uova con sale e zucchero fino a formare una dolce schiuma, versare il burro fuso e aggiungere la panna acida. Mescola di nuovo tutto.
Mescolare metà della farina con la soda e aggiungerla all'impasto in un colpo solo. Aggiungere gradualmente il resto della farina fino ad ottenere una consistenza morbida e malleabile. Lasciare riposare l’impasto per 20-30 minuti per stabilizzarlo.
Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno tranne le proteine. Sbattere l'albume separatamente fino a ottenere una schiuma soffice e stabile, che verrà aggiunta per ultima alla carne macinata. Se la ricotta è asciutta e il ripieno risulta friabile, potete versarvi qualche cucchiaio di latte. E la carne macinata troppo rara si addenserà facilmente dopo aver aggiunto un po 'più di farina.
Da uno strato di pasta spesso 5–8 mm ritagliare dei cerchi del diametro di 9–10 cm. Disporre su metà di ogni cerchio un cucchiaino di ripieno, piegare il pezzo di pasta a metà e premere leggermente sopra.
Mettere i succhi ricoperti di tuorlo sbattuto per circa mezz'ora nel forno, riscaldato a 180-190 gradi.

Dalla pasta frolla

Spesso i prodotti da forno di pasta frolla risultano friabili e morbidi subito dopo la cottura, ma con il tempo si induriscono, il che non è il modo migliore la colpisce qualità del gusto. Ma questo non si applica a un tipo come i sochni con ricotta a base di pasta frolla. L'umidità della cagliata è sufficiente a mantenere i biscotti morbidi a lungo.

Proporzioni dei componenti per succhi di cagliata a base di sabbia:

350 g di farina, di cui 50 g per il ripieno;
2 uova (una a testa per l'impasto e il ripieno);
160 g di burro;
100 g di zucchero (80 g per la pasta frolla);
200 g di ricotta.

Algoritmo delle azioni:

Sbattere il burro morbido con lo zucchero, quindi aggiungere l'uovo e la farina. Lavorare bene la pasta frolla utilizzando un mixer o con le mani.
Ricotta qualsiasi in modo accessibile macinare con uovo, zucchero e farina. Dividete l'impasto in 10 parti, da ognuna formate uno spremiagrumi, stendendo la base a forma di cerchio o ovale.
Se lo desideri, puoi ripassare gli spazi vuoti formati sopra con un pennello di silicone imbevuto di tuorlo sbattuto, quindi cospargerli sopra con i chicchi di arachidi tritati. Questi biscotti vengono cotti per 30 minuti a 200 gradi.

La ricetta di Gostov per un succoso con ricotta prevede l'utilizzo dei seguenti prodotti per l'impasto:

2 uova;
100 g di zucchero a velo (o zucchero finissimo);
200 g di burro;
420 g di farina;
4 g di lievito in polvere.

Il ripieno di cagliata comprende:

400 g di ricotta;
40 g panna acida 20%;
80 g di zucchero;
1 uovo;
1 proteina;
60 g di farina.

Inoltre, avrai bisogno di 40 ml di latte e tuorlo per lubrificare la superficie dei prodotti.

Tecnologia di cottura:

Per prima cosa devi impastare l'impasto, per il quale devi prima sbattere le uova con lo zucchero a velo con una frusta, quindi aggiungere loro le uova ammorbidite. crema delicata olio.
Quando questi ingredienti saranno combinati in una massa omogenea, aggiungere la farina con il lievito e impastare fino a ottenere un impasto di plastica. Dovrebbe essere diviso in 12 pezzi uguali, ognuno dei quali dovrebbe essere arrotolato in una crocchia.
Mettete tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola di dimensioni adeguate e schiacciateli con lo schiacciapatate. La ricotta dolce tritata per essere più succosa è pronta.
Stendere le palline di pasta una ad una formando un ovale e adagiarle su una teglia rivestita di carta da forno. Successivamente, su una metà mettete un cucchiaio abbondante di carne macinata e coprite con l'altra metà dell'ovale. I bordi devono essere leggermente premuti, ma non pizzicati.
Spennellate gli spremiagrumi formati con la ricotta con tuorlo e latte e infornate per 20 – 25 minuti a 200 gradi.

Se usi il burro pasta lievitata per essere più succosi, i prodotti da forno risulteranno molto soffici e insolitamente morbidi grazie ai risultati dell'attività vitale dei funghi di lievito.

Questa base più succosa includerà:

200 ml di latte caldo;
60 g di lievito pressato;
90 g di zucchero semolato;
3,5 g sale;
200 g di burro (o miscela di burro vegetale);
520 g di farina.

Elenco dei prodotti da riempire:

400 g di ricotta;
100 – 150 g di zucchero;
2 uova.

Avanzamento della cottura:

Per questa prova non è necessario preparare l'impasto né attendere la lievitazione. Il processo di impasto è estremamente semplice: sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte, versare il burro fuso. Quindi incorporare la farina in diverse aggiunte. Dovresti ottenere una massa elastica spessa.
Sbattere la ricotta con un frullatore insieme allo zucchero e alle uova in una carne macinata omogenea.
Dividendo l'impasto in palline o ritagliando dei cerchi dalla massa stesa (a seconda di quale sia più conveniente), formare dei succhi e adagiarli sulla teglia preparata.
Lasciare riposare gli spremiagrumi per circa 20 minuti, quindi spennellarli con l'uovo sbattuto e cospargerli con un po' di zucchero. Cuocere i prodotti da forno a 180 - 200 gradi in forno fino a quando non avranno una bella crosta caramellata.

Dalla pasta choux

Non solo la pasta frolla non lievitata o la pasta lievitata ricca possono essere utilizzate per cotture più succose.

Anche la pasta choux, che richiede solo tre ingredienti, si è rivelata una buona base per i prodotti:

70 ml di olio vegetale;
130 ml di acqua potabile;
200 g di farina di frumento.

Per preparare la carne macinata per questa quantità di ripieno devi prendere:

400 g di ricotta;
60 – 80 g di zucchero;
10 g di zucchero vanigliato;
20 g di burro;
1 uovo.

Come fare i socni di pasta choux:

Versare l'acqua e l'olio in una pentola. Fate bollire questo composto e mettetelo subito in una ciotola con la farina setacciata. Amalgamate bene l'impasto: prima con un cucchiaio e poi con le mani. Successivamente, lasciarlo finché non si raffredda completamente.
Macinare la ricotta con entrambi i tipi di zucchero, uova e burro morbido o fuso.
Formare piccoli succhi dall'impasto raffreddato e dal ripieno di cagliata utilizzando uno dei metodi sopra descritti. Spennellateli con l'uovo o il latte. La temperatura e la durata della cottura saranno rispettivamente di 200°C e 25 – 30 minuti.

Come cuocere i socni con la ricotta “fin dall'infanzia”

Deliziosi sochniki ripieni di ricotta fatta in casa con l'aggiunta di uvetta, preparata dalle mani di un'amorevole nonna del villaggio - cosa c'è di meglio?

Per rinfrescare piacevoli ricordi d'infanzia e accontentare la tua famiglia con deliziosi prodotti da forno, per l'impasto avrai bisogno di:

650 g di farina;
180 g di zucchero;
160 ml di panna acida;
100 g di burro;
2 uova;
4 g di soda;
3,5 g di zucchero vanigliato;
2,5 g di sale.

Per preparare il ripieno per la quantità di impasto dalla quantità specificata di ingredienti, devi prendere:

500 g di ricotta 9% di grassi;
100 – 125 g di zucchero;
90 g di panna acida;
50 g di uvetta;
40 g di semola;
1 tuorlo per coprire i succhi prima di infornare.

Prepariamo il succo "fin dall'infanzia" come segue:

Burro temperatura ambiente sbattere con un mixer insieme allo zucchero fino a quando quest'ultimo non sarà completamente sciolto. Quindi aggiungere le uova, la panna acida e gli altri ingredienti secchi.
Versare l'acqua bollente sull'uvetta. Mentre cuoce a vapore, frullate tutti gli altri ingredienti e frullateli con un frullatore ad immersione. Quando il composto sarà diventato omogeneo, aggiungere l'uvetta, portata a vapore e asciugata con carta assorbente.
Formare delle crostate aperte ritagliando dei cerchi del diametro di 12 cm da un pezzo di pasta spesso 5 mm. Adagiare su ogni pezzo rotondo un cucchiaio di carne macinata, piegarlo a metà e pizzicare letteralmente un centimetro su ciascun lato.
Ungere le preparazioni con il tuorlo e cuocere in forno preriscaldato fino a cottura. È importante non cuocere troppo i succhi nel forno per evitare che diventino secchi e insapori.

Contenuto calorico dei piatti pronti

I sochni con la ricotta sono un piatto gustoso e salutare grazie al ripieno di cagliata. Ma anche piuttosto ricco di calorie.

Il valore energetico calcolato per 100 g di prodotto da forno finito per ciascuna delle ricette sopra descritte è riportato nella tabella seguente:

Nome della ricetta:		Contenuto calorico della ricotta succosa pronta con diversi contenuti di grassi, kcal/100 g
	9%	5%	a basso contenuto di grassi
Sochni classici con ricotta	295,8	276,5	269,5
Dalla pasta frolla	350,9	328,9	320,8
Ricetta di cucina secondo GOST	323,7	296,9	287,0
Sochni dolce con ripieno di cagliata	302,5	279,0	270,4
Dalla pasta choux	303,7	277,5	267,8
Succo con ricotta fin dall'infanzia	305,0	279,8	270,6

Come puoi vedere dalla tabella, puoi ridurre leggermente il contenuto calorico dei prodotti da forno utilizzando la ricotta meno grassa. Ma quando si sceglie un prodotto a basso contenuto di grassi, è necessario tenere conto del fatto che per assorbire le vitamine da esso non è possibile fare a meno dei grassi, poiché quasi tutti sono liposolubili (A, D e altri).

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Compito piante da interno in casa - per decorare la casa con il proprio aspetto, per creare un'atmosfera speciale di comfort. Per questo motivo siamo pronti a prendercene cura regolarmente. La cura non riguarda solo l'irrigazione in tempo, sebbene questo sia importante. È inoltre necessario creare altre condizioni: illuminazione, umidità e temperatura dell'aria adeguate, ed effettuare un trapianto corretto e tempestivo. Per i coltivatori di fiori esperti non c'è nulla di soprannaturale in questo. Ma i principianti spesso affrontano alcune difficoltà.

Cotolette tenere da petto di polloÈ facile prepararsi con i funghi prataioli secondo questa ricetta con foto passo passo. C'è un'opinione secondo cui è difficile preparare succosi e cotolette tenere, questo è sbagliato! La carne di pollo non contiene praticamente grassi, per questo motivo è un po' secca. Ma se aggiungi a filetto di pollo panna, pane bianco e funghi con cipolle risulteranno sorprendenti cotolette deliziose, che piacerà sia ai bambini che agli adulti. Durante la stagione dei funghi provate ad aggiungere i funghi selvatici alla carne macinata.

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Insalata di ravanello con uovo e maionese, che ho preparato con ravanello cinese. Questo ravanello viene spesso chiamato ravanello Loba nei nostri negozi. L'esterno della verdura è ricoperto da una buccia verde chiaro e una volta aperta si presenta una polpa rosa che sembra esotica. Durante la preparazione si è deciso di concentrarsi sull'odore e sul gusto della verdura e realizzare un'insalata tradizionale. Si è rivelato molto gustoso, non abbiamo rilevato note di “nocciola”, ma è stato bello mangiare un'insalata primaverile leggera in inverno.

L'elegante perfezione dei lucenti fiori bianchi sugli alti steli e le enormi foglie scure e lucenti di Eucharis gli conferiscono l'aspetto di una stella classica. Nella cultura indoor, questa è una delle piante bulbose più famose. Poche piante causano così tante controversie. Per alcuni, l'eucharis sboccia e si diverte senza sforzo, per altri per molti anni non producono più di due foglie e appaiono rachitiche. È molto difficile classificare il giglio amazzonico come una pianta senza pretese.

Frittelle di pizza al kefir - frittelle deliziose con funghi, olive e mortadella, facili da preparare in meno di mezz'ora. Non sempre si ha il tempo di preparare la pasta lievitata e di accendere il forno, ma a volte viene voglia di mangiare un trancio di pizza senza uscire di casa. Per non andare alla pizzeria più vicina, le casalinghe sagge hanno inventato questa ricetta. Pancake come la pizza - ottima idea Per cena veloce o colazione. Come ripieno utilizziamo salsiccia, formaggio, olive, pomodori e funghi.

Coltivare ortaggi in casa è un compito abbastanza fattibile. La cosa principale è il desiderio e un po' di pazienza. La maggior parte delle verdure e degli ortaggi può essere coltivata con successo sul balcone di una città o sul davanzale della cucina. Ci sono vantaggi qui rispetto alla coltivazione in casa terreno aperto: in tali condizioni le tue piante sono protette basse temperature, molte malattie e parassiti. E se la tua loggia o balcone è vetrata e isolata, puoi praticamente coltivare verdure tutto l'anno

Coltiviamo molte colture di ortaggi e fiori utilizzando le piantine, il che ci consente di ottenere un raccolto anticipato. Ma crea condizioni ideali molto difficile: mancanza di luce solare per le piante, aria secca, correnti d'aria, irrigazione prematura, terreno e semi possono inizialmente contenere microrganismi patogeni. Questi e altri motivi spesso portano all'esaurimento e talvolta alla morte delle giovani piantine, perché sono le più sensibili fattori sfavorevoli

Grazie agli sforzi degli allevatori in ultimamente La gamma di piante perenni di conifere è stata arricchita con una serie di varietà insolite con aghi gialli. Sembra che di più idee originali, Quale progettisti del paesaggio Fino ad ora non è stato possibile dargli vita, stavano solo aspettando dietro le quinte. E da tutta questa varietà di piante di conifere gialle, puoi sempre scegliere le specie e le varietà che nel miglior modo possibile adatto al sito. Parleremo dei più interessanti nell'articolo.

Tartufi al cioccolato al whisky - tartufi al cioccolato fondente fatti in casa. Secondo me questo è uno dei dolci fatti in casa più semplici e deliziosi per adulti, purtroppo le generazioni più giovani possono solo leccarsi le labbra in disparte, queste caramelle non sono per i bambini. I tartufi sono realizzati con diversi ripieni, ripieni di noci, frutta candita o frutta secca. Arrotolare i biscotti, la pasta frolla o le noci. Puoi preparare un'intera scatola di cioccolatini assortiti fatti in casa basandoti su questa ricetta!

Come preparare i sochniki con la ricotta? Risulta essere molto semplice e veloce! Naturalmente, ci sono molte varianti di questa ricetta, e non rivendico l'autenticità di questa, ma posso dire con certezza che questa ricetta per spremiagrumi con ricotta si è rivelata la migliore per me. L'impasto risulta friabile, ma non secco a causa dell'aggiunta di panna acida. Il ripieno è tenero e succoso, ma non fuoriesce dall'impasto. Risulta davvero delizioso!!!

Composto:

Per la prova:

Farina – 2 tazze
Zucchero semolato – ½ tazza
Burro – 50 gr
Panna acida – 5 cucchiai. cucchiai
Uovo – 1 pz.
Soda – 1 cucchiaino
Sale – 1/3 cucchiaino

Per il ripieno:

Ricotta – 200 g (1 confezione)
Uovo – 1 pezzo (l'albume andrà nel ripieno e il tuorlo servirà per ungere i succhi)
Panna acida – 1 cucchiaio. cucchiaio
Zucchero semolato – 2-3 cucchiai. cucchiai
Farina – 1 cucchiaio. cucchiaio
Zucchero vanigliato – 1 cucchiaino

Preparazione:

Iniziamo quindi a preparare i succhi preparando l'impasto. 20 minuti prima della cottura, togliere il burro dal frigorifero in modo che si sciolga un po'. Unisci burro e zucchero e mescola accuratamente. Secondo me, per questi scopi è più conveniente utilizzare una forchetta.

Aggiungere poi l'uovo all'impasto. Mescola di nuovo tutto.

Aggiungi la panna acida. La panna acida non deve essere fredda, ma a temperatura ambiente.

Amalgamate il tutto e aggiungete la farina setacciata con un setaccio. Durante la setacciatura la farina si arricchisce di ossigeno e i prodotti da forno risultano più ariosi. Aggiungere la farina gradualmente per non esagerare. Aggiungi immediatamente sale e soda. Non è necessario spegnere la soda con l'aceto; si spegnerà a causa dell'acido presente nella panna acida.

Lavorare l'impasto e lasciarlo riposare per 20 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno. Unisci la ricotta, la panna acida, la farina, lo zucchero e lo zucchero vanigliato.

Mescolare tutto accuratamente.

In un contenitore separato, sbattere l'albume fino a ottenere una schiuma rigida. Aggiungete un pizzico di sale agli albumi, questo renderà gli albumi più facili da montare. Lasciare il tuorlo per ungere i succhi.

Unisci la miscela di cagliata con le proteine. Mescolare tutto accuratamente con un cucchiaio per non disturbare la struttura ariosa delle proteine.

Il ripieno finito per gli spremiagrumi dovrebbe essere omogeneo, senza grumi.

L'impasto e il ripieno sono pronti, non resta che modellare gli spremiagrumi stessi. Cospargere il tavolo con la farina. Prendere una parte dell'impasto e stenderlo in uno strato spesso 7-8 mm. Utilizzando uno stampo o una ciotola normale, ritagliate dei cerchi del diametro richiesto. Avevo una ciotola di circa 12 cm di diametro. Metti 1-1,5 cucchiaini di ripieno su ogni focaccia. Il ripieno non deve essere distribuito su tutta la superficie della torta, ma solo su metà.

Piegate i cerchi a metà, senza pizzicare l'impasto, ma premendolo solo leggermente verso il fondo. Usando il resto dell'impasto, prepara tutti i succhi in modo simile. Disponeteli su una teglia foderata con carta da forno.

Unire il tuorlo con un cucchiaio d'acqua e spennellare con esso tutti i succhi.

Mettete gli spremiagrumi in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.

I Sochniki con la ricotta sono pronti. Fateli raffreddare un po' direttamente sulla teglia e poi trasferiteli su un piatto. Ora sai come cuocere i sochniki a casa. Ma cottura fatta in casa Ha sempre un sapore migliore di quello acquistato in negozio e non contiene coloranti o conservanti dannosi.

Servi i succhi con tè o latte e goditi il loro gusto e il loro aroma.

Buon appetito!

Qui sotto potete guardare un video divertente:

Cos’è più importante nei sochniki con la ricotta: l’impasto o il ripieno? È difficile per me rispondere a questa domanda in modo inequivocabile. Per la succosità, il ripieno della cagliata deve essere tenero e allo stesso tempo non liquido, in modo che durante la cottura mantenga la forma desiderata. E molte persone affrontano facilmente questo compito. Ma l'impasto... Spesso risulta duro o ruvido. Pertanto, presteremo particolare attenzione al test. Così possiamo ottenere succhi davvero gustosi con la ricotta. Ricetta con foto, puoi vedere chiaramente come dovrebbe apparire il vero impasto per essere più succoso: moderatamente morbido e moderatamente scorrevole. Denso e flessibile quando scolpito e tenero, fondente una volta finito. Non sono riuscito a trovarlo per molto tempo mezzo aureo e ora, finalmente, posso dire con sicurezza che è stato ritrovato. Eccoli: i miei sochniki con ricotta! Ho cercato di descrivere la ricetta con foto e ogni passaggio nel modo più dettagliato possibile, in modo da avere subito le risposte a tutte le domande che sorgono durante la preparazione. Ti assicuro che questi spremiagrumi avranno un sapore buono proprio come sembrano.

Ingredienti per l'impasto più succoso:

uovo – 2 pezzi,
zucchero – 3/4 cucchiai,
panna acida 10% – 200 g,
sale - un pizzico,
burro (margarina) – 100 g,
soda – 3/4 cucchiaino.
farina – 4 cucchiai.

Ingredienti per il ripieno:

ricotta (qualsiasi contenuto di grassi) – 350-400 g,
zucchero – 3-4 cucchiai. l.,
uovo – 1 pz.,
sale - un pizzico,
panna acida – 1 cucchiaio. l.,
farina o semola (facoltativo) – 2-3 cucchiai. l.,
tuorlo per ungere la parte superiore - 1 pz.

Come cucinare i sochniki con la ricotta (ricetta con foto)

Contrariamente alla consuetudine, inizieremo a cucinare in modo più succoso non con l'impasto, ma con il ripieno. Ora spiegherò perché. Il ripieno di cagliata finito dovrebbe sedersi un po' per renderlo più succoso. Non importa se aggiungi semola o farina al ripieno, hanno bisogno di tempo per assorbire l'umidità e gonfiarsi. Per prima cosa aggiungi l'uovo alla ricotta.

Poi un pizzico di sale, panna acida e zucchero. Un altro punto: se la tua ricotta è succosa e grassa (fatta in casa, ad esempio), non è necessario aggiungere panna acida.

Macina bene il composto e aggiungi farina o semola, a tua scelta. Con la semola il ripieno risulta più morbido e arioso; con la farina assomiglia più a un soufflé.

Ora l'impasto. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere la panna acida, il sale e lo zucchero. L'impasto risulta dolcissimo! Onestamente, per andare incontro ai miei gusti, ridurrei la quantità di zucchero a mezzo bicchiere. Ma la mia famiglia ha un debole per i dolci e, poiché sono loro i principali mangiatori, mi concentro sui loro gusti.

Sbatto l'intero contenuto della ciotola con un frullatore, dopodiché aggiungo il burro leggermente fuso, tagliato a pezzetti. Non è necessario sciogliere prima il burro.

Sbattere nuovamente il contenuto con un frullatore e aggiungere al composto prima la soda, poi la farina.

Dopo aver aggiunto i primi 2 bicchieri, il frullatore riesce ancora a far fronte all'impasto, ma poi passiamo all'impasto manuale. Non dimenticare che anche la farina dello stesso produttore può differire, quindi è necessario aggiungerla gradualmente! Non lavorare troppo l'impasto con la farina, altrimenti durante la cottura risulterà più duro di quanto dovrebbe essere. Questo impasto mi ha richiesto 4 bicchieri pieni senza vetrino.

L'impasto finito sarà morbido e leggermente appiccicoso alle mani. Non preoccuparti, rimarrà in frigorifero per 20-30 minuti, raggiungerà lo stato desiderato e perderà la sua appiccicosità.

Una volta riposato l’impasto iniziamo a formare i succhi. Per la base avrete bisogno di torte di pasta del diametro di 8-10 cm. Potete realizzarle in due modi: stendete una torta grande e sottile e ritagliatene delle piccole; oppure stendere la pasta a forma di “salsiccia”, tagliarla trasversalmente a pezzetti e arrotolarla fino a formare una focaccia. Ho seguito la prima strada.

Non appena il ripieno sarà a posto, piegate la piadina a metà e pressatela lungo i bordi in modo che lo spremiagrumi esca con un ampio “sorriso”. Durante la cottura, questo "sorriso" si diffonderà, ma grazie ad esso lo spremiagrumi succoso manterrà la sua forma ordinata.

Disporre i succhi formati su una teglia, spennellare con tuorlo sbattuto e cuocere fino a doratura. Se la teglia è antiaderente, non è necessario ungerla con olio o rivestirla con pergamena.