Ricetta del vino alla ciliegia. Vino di ciliegie fatto in casa - ricetta passo passo con foto e video

Elenco degli ingredienti:

• ciliegia - 10 litri;
• zucchero - 2 kg;
• acqua - 2 litri;
• alcool - 500 ml;
• lievito di vino.

Metodo di cottura

L'algoritmo generale per produrre vino fortificato non è praticamente diverso dalla tecnologia classica. Pertanto, puoi prendere come base una semplice ricetta per il vino classico. È vero, è necessario apportare alcune piccole modifiche.

Nel passaggio 5, dopo aver spremuto la polpa, non aggiungiamo lo zucchero rimasto, ma lasciamo fermentare il mosto nel succo per 10 giorni. Trascorso questo tempo è necessario aggiungere alcol e un secondo chilogrammo di zucchero e attendere altri 10 giorni.

Dopo aver determinato la prontezza del mosto, scolatelo dal sedimento, filtratelo e versatelo in bottiglie o barattoli. Il vino di ciliegia quasi finito dovrebbe avere bisogno di un paio di settimane in più per sviluppare finalmente il suo gusto.

Vino da tavola leggero

Il vino semidolce leggero implica una bassa gradazione. Non sarà quindi necessario aggiungere ulteriore lievito; basterà il lievito “selvatico”.

Elenco degli ingredienti:

• zucchero semolato - 1,52 kg;
• acqua - 2 litri;
• acido citrico per uso alimentare - 5 grammi.

Metodo di cottura

La regola principale nella preparazione delle ciliegie è il divieto di lavare le bacche. Questo non dovrebbe essere fatto per non lavare via il lievito naturale. Sotto tutti gli altri aspetti, i passaggi per preparare il vino corrispondono alla ricetta classica. La fermentazione potrebbe richiedere un po' più di tempo. Pertanto, è importante monitorare le condizioni del mosto in modo che non ammuffisca.

Vino di ciliegia secco - ciliegia

Il vino secco alla ciliegia fatto in casa è sorprendentemente facile da preparare. Hai solo bisogno di utilizzare 2 prodotti e un po' di pazienza.

Elenco degli ingredienti:

• bacche di ciliegia - secchio da 10 litri;
• zucchero semolato - 4 kg.

Metodo di cottura

1. Ordinare le preparazioni del vino e rimuovere i semi. Non è necessario lavarli: abbiamo di nuovo bisogno del lievito naturale.
2. Ricoprire la massa di ciliegie, composta da succo, polpa e buccia, con lo zucchero e lasciare cuocere a fuoco lento al sole. Poiché le ciliegie devono essere candite per almeno 1-1,5 mesi, coprire la parte superiore delle bacche con una garza o un panno traspirante. Se non lo fai, le ciliegie diventeranno acide molto rapidamente.
3. Ora puoi filtrare il mosto e spremere la polpa. Dopo aver eliminato il mosto, attendere una settimana e filtrare nuovamente per rimuovere eventuali sedimenti.
4. Per un gusto aspro più intenso, lasciare fermentare il vino per altre 1-2 settimane. Prima dell'imbottigliamento assaggiare il vino di ciliegie e aggiustare il sapore con un po' d'acqua.

Vino di ciliegie con noccioli

I noccioli di ciliegia vengono lasciati nel mosto durante la fermentazione per conferire al vino un interessante aroma di mandorla. La sua saturazione dipende direttamente dal numero di semi. L'unico inconveniente è che i semi contengono acido cianidrico, che è dannoso in alte concentrazioni. Se hai problemi al tratto gastrointestinale, non dovresti abusare di questo vino.

Elenco degli ingredienti:

• ciliegie con nocciolo – 5 kg;
• zucchero semolato – 1,5 kg;
• acqua pulita – 5 litri.

Metodo di cottura

1. Ordina le bacche, ma non lavarle. Macinateli in porridge (con le mani o con un setaccio), senza danneggiare l'integrità dei semi.
2. Aggiungete lo zucchero alle ciliegie e mescolate. Versare l'acqua e mescolare nuovamente. Devi mescolare con le mani pulite o un cucchiaio di legno.
3. Il mosto può essere legato con una garza e lasciato fermentare per 1-1,5 settimane in un luogo caldo e buio. È meglio agitare il contenitore di fermentazione per i primi giorni, poi puoi lasciarlo stare.
4. Filtrare il succo dalla polpa e dai semi, versarlo in una bottiglia pulita e installare un sigillo d'acqua o un guanto di gomma.
5. Quando appare il sedimento, rimuovi il sigillo dell'acqua, scarica il mosto dal sedimento e rimettilo in un barattolo pulito sotto il sigillo dell'acqua. Durante tutto il periodo della fermentazione, questa procedura deve essere ripetuta ogni volta che compaiono i sedimenti. L'obiettivo è ottenere una bevanda pulita e limpida.
6. Al termine della fermentazione, il vino viene imbottigliato in vetro per la conservazione. Il vino giovane avrà bisogno ancora di 4-5 mesi per maturare. Per la conservazione è necessario scegliere una stanza fresca e poco luminosa.

Dalle ciliegie congelate

Voglia di cucinare vino di ciliegie a casa può verificarsi non solo in estate, ma anche in inverno. In mancanza di frutti di bosco freschi ci accontenteremo di quelli congelati. La loro ampia disponibilità e il costo medio rendono questa semplice ricetta molto appetibile anche per i viticoltori alle prime armi.

Elenco degli ingredienti:

• ciliegie congelate - 5 kg;
• acqua purificata - 3 litri;
• zucchero semolato - 1,5 kg;
• uvetta - 100 grammi.

Metodo di cottura

1. Scongelare le bacche naturalmente, in frigorifero o a temperatura ambiente.
2. Per preparare il mosto, schiacciare le bacche, mescolarle con zucchero, acqua e uvetta. Trasferire in un contenitore per la fermentazione.
3. La prima fase di fermentazione rapida dura 1,5-2 settimane. Dopo che il gorgoglio e il sibilo si sono leggermente attenuati, versa la bevanda dal sedimento in un nuovo contenitore pulito. Installiamo un sigillo d'acqua.
4. La seconda fase di fermentazione tranquilla dura 1-1,5 mesi. Il mosto finito può essere considerato vino nuovo. Come nelle ricette precedenti, scolatelo dal sedimento e confezionatelo in piccole bottiglie. Il processo di maturazione del vino dura da diversi mesi a sei mesi.

Come preparare un delizioso vino alla ciliegia

1. Il vino alla ciliegia non è adatto per riciclare bacche viziate o perse. Una di queste bacche, come un unico neo, può rovinare l'intero materiale.
2. Le ciliegie sono simili a molte bacche in quanto si riempiono rapidamente d'acqua e perdono la loro dolcezza. Raccogli le ciliegie dopo diverse giornate calde. Sarà succoso, dolce, aromatico e forse anche leggermente essiccato.
3. Le ciliegie si sposano bene con altri frutti di bosco. buona compagnia sarà composto da lamponi e ribes nero.
4. Se la fermentazione è inoltrata prima del previsto, per rinnovarlo potete aggiungere l'uvetta non lavata.
5. Per evitare che il vino diventi acido durante la conservazione, è necessario riempire la bottiglia sotto il tappo. Minore è il contatto dei materiali del vino con l'aria, meglio è.
6. Le ciliegie appena raccolte devono essere conservate in frigorifero, ma non più di 3 giorni.

Il vino di ciliegia con noccioli è memorabile per la sua leggera amarezza e il caratteristico sapore di mandorla. Ma i semi contengono sostanze nocive: cianuro e acido cianidrico. Per preparare una bevanda gustosa e allo stesso tempo sicura, è necessario seguire rigorosamente la tecnologia di preparazione proposta. Il corretto tempo di mantenimento e una maggiore percentuale di zucchero neutralizzano le sostanze nocive.

Il vino di ciliegia con nocciolo richiede bacche agrodolci. Innanzitutto, le materie prime devono essere accuratamente selezionate, eliminando i frutti acerbi, viziati o marci. Anche una bacca marcia può rovinare l'intero lotto. Per evitare la contaminazione da parte di microrganismi patogeni, i contenitori in uso devono essere sterilizzati con acqua bollente e asciugati e maneggiare il mosto solo con le mani pulite.

Si consiglia di non lavare le ciliegie in modo che sulla buccia rimanga il lievito selvatico che inizierà la fermentazione. Se dovessi comunque lavare le bacche sporche, per ottenere un risultato garantito ti consiglio di utilizzare il lievito di vino acquistato in negozio (in nessun caso lievito di birra secco o pressato) o di preparare una pasta madre con uvetta fatta in casa.

Ingredienti:

• bacche di ciliegia – 3 kg;
• acqua – 3 litri;
• zucchero – 1kg.

Ricetta del vino alla ciliegia con noccioli

1. Schiaccia le bacche sbucciate con le mani senza schizzare il succo. Ogni bacca deve essere schiacciata.

Attenzione! Se i semi sono danneggiati, il vino finito sarà troppo amaro, quindi i metodi meccanici di lavorazione delle ciliegie non sono adatti.

2. Metti la massa risultante insieme ai semi in un contenitore a collo largo: una padella smaltata o di plastica (secchio). A causa dell'ossidazione causata dal succo di ciliegia, non devono essere utilizzati contenitori in alluminio e altri metalli.

3. Aggiungere 400 grammi di zucchero (40% del totale) e tutta l'acqua. Mescolare, coprire con una garza o un panno spesso per proteggersi dalle mosche, trasferire il mosto in una stanza buia a temperatura ambiente. Lasciare per 3-4 giorni.

Entro un massimo di 24 ore (di solito 6-12 ore) dovrebbero apparire i segni della fermentazione: schiuma in superficie, sibilo, un leggero odore aspro. Dal momento in cui aggiungi acqua e zucchero, assicurati di mescolare il mosto con una mano pulita o con un bastoncino di legno ogni 8-12 ore, annegando la polpa - la buccia galleggiante delle bacche e della polpa - nel succo. Senza mescolare, il mosto potrebbe diventare acido o ammuffire.

La schiuma indica l'inizio della fermentazione

4. Filtra il succo con una garza. Strizzate bene la torta. Indietro aggiungi a succo puro circa un quarto dei semi e 200 grammi di zucchero (il 20% della proporzione prevista nella ricetta). Mescolare finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. La polpa rimanente non è più necessaria.

5. Versare il succo di ciliegia con i noccioli in un contenitore di fermentazione. Lasciare libero almeno il 25% del volume per lo zucchero rimanente, la schiuma e l'anidride carbonica. Posizionare un sigillo d'acqua di qualsiasi disegno sul collo o un guanto medico con un foro forato con un ago in una delle dita. Trasferire il contenitore in una stanza buia (o coprire con un panno spesso) con una temperatura stabile di 18-25°C.

Opzione più popolare
Il guanto è gonfiato: la fermentazione è in corso

6. Dopo 5 giorni, aggiungi la porzione successiva di zucchero: 200 grammi (20%). Per fare questo togliere il sigillo dell'acqua, versare 200 ml di mosto con una cannuccia in un contenitore separato (la quantità in millilitri è uguale allo zucchero aggiunto in grammi), sciogliere lo zucchero. Versare nuovamente lo sciroppo risultante nel mosto e chiudere il collo con un sigillo d'acqua.

Attenzione! Prima di aggiungere lo zucchero assaggiare il mosto sgocciolato; se risulta troppo aspro o amaro togliere i semi. Dopo la fermentazione e l'invecchiamento, il gusto migliorerà.

7. Dopo altri 6 giorni, filtrare il mosto con una garza per eliminare tutti i semi. Aggiungere lo zucchero rimanente - 200 grammi (20%), mescolare, versare in un contenitore di fermentazione ben lavato e installare un sigillo d'acqua.

A seconda del lievito e della temperatura, il vino di ciliegie fermenta per 25-55 giorni, poi il sigillo dell'acqua smette di rilasciare gas (il guanto si sgonfia), quasi tutta la schiuma scompare, sul fondo è visibile uno strato di sedimento e il vino stesso diventa accendino. Quando compaiono questi segni, procedere alla fase successiva di preparazione.

8. Scolare il vino nuovo con una cannuccia senza toccare il sedimento. Assaggiare. Se lo desideri, aggiungi più zucchero (la quantità è a tua discrezione) per aumentare la dolcezza. Puoi anche aumentare la forza con la vodka o pura alcol etilico(3-15% del volume).

Poiché il vino di ciliegie snocciolate ha un sapore di mandorla, il fissaggio e l'addolcimento dopo la fermentazione ne migliorano il sapore. Ma ti consiglio di determinare prima le proporzioni ottimali utilizzando una piccola quantità di vino, per non rovinare l'intera partita.

9. Riempire i contenitori di conservazione con il vino (preferibilmente sotto il collo per ridurre al minimo il contatto con l'ossigeno). Molto vicino. I primi 10 giorni possono essere conservati sotto sigillo d'acqua nel caso in cui la fermentazione non si sia fermata completamente.

10. Trasferisci il vino in una stanza buia e fresca per l'invecchiamento: un seminterrato, una cantina o un frigorifero. La temperatura consigliata è 6-16°C. Lasciare maturare almeno 4-6 (preferibilmente 8-12) mesi.

Quando si forma un sedimento spesso 2-4 cm (dapprima ogni 10-15 giorni, poi meno frequentemente), filtrare il vino versandolo con una cannuccia. Quando i sedimenti non compaiono per più di un mese, la bevanda può essere imbottigliata per la conservazione e sigillata ermeticamente. La cottura è completata.

Dopo 5 mesi di maturazione

Se conservato in frigorifero o nel seminterrato, la durata di conservazione è fino a 5 anni. Forza – 10-12% (senza fortificazione aggiuntiva).

È del tutto possibile produrre il vino di ciliegie in casa, l'importante è seguire la tecnologia. Come materia prima, puoi utilizzare i frutti coltivati ​​nel tuo giardino o acquistati in un negozio. Esistono molte ricette per il vino alla ciliegia, ma affinché la tua prima esperienza non diventi l'ultima, devi familiarizzare attentamente con le caratteristiche della preparazione di una deliziosa bevanda aromatica.

Caratteristiche della produzione del vino fatto in casa

La tecnologia per produrre il vino in casa è quasi la stessa. Descrizione dettagliata verranno fornite in questa sezione per non soffermarci sulle caratteristiche di ciascuna ricetta.

Il vino di ciliegie fatto in casa viene preparato in più fasi.

Preparazione delle materie prime:

Per il vino a casa, a seconda della ricetta, puoi prendere ciliegie fresche, marmellata, composta fermentata, succo.

Per la fermentazione avrai bisogno di zucchero, lievito e acqua bollita.

L'uso del lievito è facoltativo, tutto dipende dalla ricetta.

Le bacche fresche non vengono lavate, perché sulla loro superficie è presente uno strato biancastro. Questo è lievito selvatico.

Piatti. Per la fermentazione in casa, utilizzare contenitori di plastica o smalto. Il fatto è che il succo di ciliegia si ossida nei piatti di metallo.

Aggiunta di ingredienti. Aggiungere lo zucchero e l'acqua secondo la ricetta alla massa risultante, inserirli posto caldo ad una temperatura compresa tra 15 e 20 gradi per la fermentazione.

Filtrazione:

Il mosto viene mescolato quotidianamente.

Nei giorni 4-7, filtrare con una garza e aggiungere nuovamente lo zucchero.

Ulteriore fermentazione:

Il liquido filtrato viene versato nei vasi, lasciando libero un terzo del volume in ciascun vaso per consentire spazio alla fermentazione.

Installare un sigillo d'acqua o indossare un guanto (fare un foro con un ago) e metterlo in un luogo caldo.

Aggiunta di zucchero:

Dopo 5 giorni si versano 200 g di vino liquido, si aggiunge lo zucchero.

Quindi lo sciroppo viene versato nella massa generale per un'ulteriore fermentazione.

Rimozione dal sedimento:

Dopo 6 giorni, sul fondo del barattolo apparirà del sedimento.

Il vino deve essere eliminato versandolo con cura in un contenitore pulito.

Aggiungere lo zucchero rimanente, indossare nuovamente il guanto o installare un sigillo d'acqua.

Rimozione ripetuta dal sedimento:

Dopo 25-55 giorni la fermentazione si interrompe.

Il vino viene versato in un contenitore pulito, facendo attenzione a non danneggiare il sedimento.

Se necessario aggiungete lo zucchero semolato e mescolate.

Maturazione:

La bevanda viene versata fino al collo in bottiglie o barattoli, ben chiusi e posti in una stanza con una temperatura di 6-16 gradi.

In questa forma il vino maturerà per 4-12 mesi.

Terza rimozione dal sedimento:

Durante la maturazione il vino viene rimosso più volte dal sedimento.

Quando il fondo della bottiglia è pulito, il vino alla ciliegia è pronto da bere.

Importante! Nella preparazione delle materie prime non è necessario schiacciare i semi; devono rimanere intatti per non rovinare il gusto del vino.

Questo è ciò che è un sigillo d'acqua.

Ogni ricetta ha le sue sfumature che devono essere prese in considerazione quando si prepara una bevanda fatta in casa.

Come fare il vino alla ciliegia in casa

Come si può vedere dalla tecnologia per produrre vino da ciliegie o altri frutti di bosco, il processo è piuttosto lungo e complesso. Ogni ricetta racchiude le sue sfumature da non perdere. Successivamente verranno fornite ricette per produrre vino fatto in casa dalle ciliegie, non solo dalle bacche fresche. Puoi utilizzare la marmellata, il succo, la composta dell'anno scorso e le ciliegie congelate.

Ricetta classica

Per preparare il vino di ciliegie fatto in casa secondo una ricetta, vengono spesso utilizzati metodi tradizionali di vinificazione. Avrai bisogno:

• 3 kg di bacche mature;
• 1,5 kg di zucchero;
• 4 litri di acqua.

Segreti della ricetta:

Sciogliere un terzo dello zucchero in acqua tiepida, versare lo sciroppo in una bottiglia e aggiungere le ciliegie snocciolate selezionate.

Coprire il contenitore con una garza e riporlo in un luogo caldo. La fermentazione inizierà tra 24 ore. Per evitare che la massa ammuffisca, ogni giorno la polpa delle bacche viene abbassata sul fondo.

Quando il sibilo e la formazione di schiuma cessano, filtrare il liquido e aggiungere 0,5 kg di zucchero. I successivi 250 g di zucchero semolato vengono aggiunti dopo 5 giorni, il resto dopo altri 5. Per 25-60 giorni il vino di ciliegia si conserva sotto un guanto in casa.

Quando il vino comincia a schiarire e sul fondo appare il sedimento, si versa il vino in un contenitore pulito. Il sedimento dovrà essere rimosso più volte. Quando la bevanda sarà pronta, avrà una forza dell'1-13%.

Importante! Il vino alla ciliegia preparato secondo una ricetta casalinga può essere conservato fino a 6 anni.

Vino secco di ciliegia fatto in casa

I produttori di vino chiamano il vino secco ciliegia. Per prepararti hai bisogno di:

• 10 kg di bacche di ciliegie;
• 4 kg di zucchero semolato.

Caratteristiche della ricetta:

Togliere i semi dalle bacche, ricoprire con lo zucchero e riporre in una bottiglia. Assicurati di legare il collo con una garza piegata in più strati per impedire l'ingresso di insetti.

La fermentazione avverrà entro 30 giorni, la massa verrà agitata. Successivamente si effettua la filtrazione per eliminare la polpa. Il vino viene posto sotto un sigillo d'acqua o viene indossato un guanto medico.

Dopo 7 giorni, la bevanda alla ciliegia viene rimossa dal sedimento e gustata. Se il vino risulta troppo forte e denso, aggiungere acqua bollita e zucchero.

Vengono lasciati per un'altra settimana sotto un guanto, poi vengono travasati in bottiglie e avviati alla maturazione.

Vino di ciliegie ghiacciato fatto in casa

Se hai delle ciliegie congelate nel congelatore, puoi usarle per fare il vino fatto in casa.

Ingredienti:

• frutti di bosco – 2 kg 500 g;
• zucchero semolato – 0,8 kg;
• acqua – 2,5 l;
• uvetta – 2 cucchiai. l.

Il vino di ciliegie viene preparato fin dall'antichità secondo questa ricetta:

Le bacche vengono scongelate a temperatura ambiente, quindi i semi vengono rimossi e frantumati utilizzando un frullatore.

Versare in un barattolo, aggiungere l'uvetta. Non è necessario lavarlo per non rimuovere il lievito selvatico. Il contenitore viene conservato in un luogo caldo per 2 giorni.

Dopo 48 ore aggiungere alla purea l'acqua (40 gradi), mescolare e filtrare con una garza. La polpa pressata non è più necessaria. Il liquido viene versato in un barattolo pulito e sterile.

Dopo aver aggiunto lo zucchero, indossare un guanto e mettere il contenitore di fermentazione in un luogo buio e caldo per 20-40 giorni.

La bevanda viene drenata più volte dal sedimento. Quando il processo di fermentazione si interrompe, la bevanda viene versata in bottiglie e lasciata maturare.

Importante! Più a lungo il vino riposa, più si sviluppano il gusto e l'aroma.

Vino di ciliegie fatto in casa con noccioli

I veri intenditori del vino di ciliegie fatto in casa lo preparano sempre con i noccioli. Conferiscono alla bevanda finita un aroma e un gusto speciali, astringenza e amarezza piccante.

Ingredienti:

• ciliegie - 1 secchio;
• zucchero semolato – 3 kg.

Attenzione! Se durante il processo di fermentazione appare della muffa, la massa di ciliegie dovrà essere versata.

Ricetta:

Le bacche vengono selezionate e i semi vengono lasciati.

Schiacciare le ciliegie con le mani, trasferirle in un contenitore per la fermentazione, aggiungere acqua e zucchero. Metti una garza sopra.

Mescola il mosto per una settimana per abbassare la polpa sul fondo e prevenire lo sviluppo di funghi ammuffiti.

L'ottavo giorno filtrare la massa, spremere la polpa fino all'ultima goccia di succo.

Versare in una bottiglia e indossare i guanti. Durante la fermentazione si gonfierà e starà in piedi, come nella foto sotto.

Un mese dopo, quando il guanto pende, il vino giovane viene travasato in bottiglie e posto a maturare in un luogo freddo.

Dopo 30 giorni la bevanda può essere degustata.

Vino ottenuto da composta di ciliegie fermentate

Non buttare via la composta di ciliegie fermentate. Se non sono presenti muffe in superficie, può essere utilizzato per fare il vino.

Cosa è necessario:

• 6 litri di composta;
• 0,4 kg di zucchero semolato;
• una manciata di uvetta.

Caratteristiche della ricetta del vino di ciliegie fatto in casa:

Versare lo zucchero e l'uvetta non lavata nella composta, indossare un guanto o un sigillo d'acqua.

Mettere in un luogo caldo e non toccare la bottiglia fino al completamento del processo di fermentazione.

Filtrare la massa, facendo attenzione a non disturbare il sedimento. Versare il vino giovane nelle bottiglie.

La degustazione della bevanda può essere effettuata dopo 5 mesi.

Guardando un video sulla produzione del vino di ciliegie fatto in casa a casa, puoi saperne di più sui segreti della vinificazione.

Vino di ciliegie a casa senza lievito

Le ciliegie non lavate contengono lieviti che provocano la fermentazione.

Prodotti per fare il vino:

• ciliegia – 3 kg;
• zucchero semolato – 1 kg;
• acqua – 3 lt.

Processo di fabbricazione:

Le ciliegie con nocciolo si versano con acqua, si aggiunge lo zucchero e si mettono in un luogo caldo, coprendo la padella con una garza.

Dopo una settimana la massa viene filtrata e macinata per eliminare i semi.

Versare in una bottiglia, indossare il guanto.

Quando la fermentazione si ferma, eliminare il sedimento e versare in bottiglie pulite.

Mentre il vino giovane matura, i sedimenti dovranno essere rimossi più volte. Assicurati di assaggiare il liquido. Se non c'è abbastanza zucchero, è necessario aggiungerlo.

Vino di ciliegie in casa: ricetta con lievito

La ricetta richiederà:

• bacche – 3 kg;
• zucchero semolato – 1 kg;
• acqua – 3 l;
• lievito pressato – 200 g.

Come cucinare:

Schiacciare le ciliegie e rimuovere i noccioli.

Riempire il composto con acqua e aggiungere lo zucchero.

Aggiungi il lievito.

Chiudere la bottiglia con un sigillo d'acqua o un guanto.

Al termine della fermentazione filtrare il vino giovane e versarlo in bottiglie pulite, sigillare ermeticamente.

In questa forma il vino rimarrà in un luogo freddo per 20-60 giorni.

Consiglio! La bevanda durerà più a lungo se aggiungi una piccola quantità di alcol al vino.

Vino di ciliegie fatto in casa dal succo

Per fare il vino secondo questa ricetta avrai bisogno di un antipasto. È preparato in anticipo:

ALLE 2- barattolo da un litro versare 500 ml di acqua tiepida (25 gradi) e aggiungere 200 g di uvetta non lavata e un po' di zucchero.

Lega il collo del barattolo con una garza e mettilo in un luogo caldo.

Il contenuto deve essere agitato per tutta la settimana per evitare la formazione di muffe sulla superficie.

Composizione del vino:

• 3 litri di succo di ciliegia;
• 0,5 l di pasta madre;
• 0,5 kg di zucchero;
• alcol.

Cosa dobbiamo fare:

Unisci il succo, lo zucchero semolato e l'antipasto. Lasciare fermentare in un luogo caldo per una settimana.

Il giorno 7 scolare accuratamente il liquido per non disturbare il sedimento, aggiungere un po 'di alcol.

Versare il vino fortificato in bottiglie pulite e chiudere.

Dopo 6 mesi di conservazione in luogo fresco si può degustare il vino giovane.

Vino alla confettura di ciliegie

In cantina c'è sempre un barattolo di marmellata dell'anno scorso. Può essere utilizzato per la produzione di vino:

• marmellata di ciliegie – 1 l;
• acqua – 1,5 l;
• zucchero semolato – ½ tazza;
• uvetta – 100 g.

Caratteristiche della ricetta:

Unire tutti gli ingredienti (eccetto lo zucchero) in un pentolino e metterli a fermentare in un luogo caldo dove non penetrino i raggi del sole.

Dopo 10 giorni filtrate la polpa e versate il liquido in una bottiglia capiente. Non ricaricare! Tirare il guanto sopra il collo.

Dopo 1,5 mesi il guanto si sgonfierà. Questo è un segnale per filtrare il liquido e aggiungere lo zucchero semolato.

Dopo altri 2 mesi, il vino di marmellata di ciliegie, preparato secondo la ricetta casalinga, viene tolto dal sedimento. Vengono imbottigliati, chiusi ermeticamente e lasciati maturare.

Consiglio! Dopo 2 mesi puoi invitare gli ospiti per una degustazione.

Vino di ciliegie fortificato

Affinché il vino mantenga le sue qualità più a lungo e riveli meglio il suo aroma, i viticoltori vi aggiungono la vodka.

Prodotti secondo la ricetta:

• ciliegie fresche o congelate – 3 kg;
• zucchero semolato – 0,5 kg;
• acqua – 8 l;
• Vodka – 100 ml.

Caratteristiche di cottura:

Le bacche vengono versate direttamente nella bottiglia con lo zucchero e lasciate in un luogo caldo per rilasciare il succo.

Aggiungere acqua, mescolare, posizionare sotto un distributore d'acqua o indossare un guanto. La fermentazione dura 2,5-3 settimane a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo assegnato, il mosto viene filtrato e le bacche vengono gettate via.

Aggiungere la vodka e versare il vino nuovo nelle bottiglie e chiuderle ermeticamente.

Dopo 2 giorni il vino, rimasto in frigorifero, è pronto per la degustazione.

Come fare il vino fatto in casa con ciliegie e lamponi

Questa ricetta è abbastanza adatta per preparare un delizioso vino fatto in casa con ciliegie e lamponi.

Ingredienti:

• lamponi e ciliegie fresche – 2,5 kg ciascuno;
• acqua – 4 l;
• zucchero – 1kg.

Attenzione! Il numero di bacche può essere modificato in base alle preferenze di gusto. Se prendi molte ciliegie, avrai bisogno di un po 'più di zucchero.

Sfumature di vinificazione:

Le bacche selezionate non vengono lavate. Le ciliegie vengono private del nocciolo.

La massa di bacche viene frantumata individualmente in un frullatore e il succo viene filtrato.

Versare il liquido nella bottiglia a 2/3 del volume, aggiungere metà dello zucchero semolato.

Coprire con una garza e riporre in una stanza con una temperatura di 23 gradi. La fermentazione dura 7 giorni.

Il mosto viene filtrato e la polpa viene rimossa. Parte dello zucchero semolato viene sciolto in una piccola quantità di succo e combinato con la massa totale.

Sulla bottiglia è installato un distributore d'acqua o viene indossato un guanto. La fermentazione proseguirà per circa 45 giorni.

Scolare il vino giovane dal sedimento, versarlo in un altro contenitore e chiuderlo ermeticamente. Posto in un locale fresco per la maturazione per 2-3 mesi.

Importante! Ogni 2-3 settimane la bevanda viene rimossa dal sedimento.

Vino di ciliegia e ribes bianco

Un'altra ricetta di vino alla ciliegia da fare in casa.

Composizione della bevanda:

• 1 litro ciascuno di succo di amarena e ribes bianco;
• 0,5 kg di zucchero.

Come fare il vino di ribes:

Le ciliegie vengono schiacciate e mantenute calde per un giorno.

Quindi spremere il succo e unirlo al ribes. Aggiungere acqua e zucchero semolato.

Versare in un contenitore preparato, coprire e lasciare fermentare. Mescolare più volte.

A fermentazione ultimata aggiungere acqua. Dopo alcuni giorni, quando la bevanda diventa limpida, viene scolata dal sedimento e versata in bottiglie pulite.

Conservare il vino di ribes in un contenitore ermeticamente chiuso in un luogo fresco.

Conclusione

Il vino alla ciliegia fatto in casa è una bevanda gustosa e salutare. Se conservato correttamente, non perde la sua qualità fino a 3 anni. La bevanda può essere versata solo in bottiglie di vetro.

Abbiamo molti ciliegi che crescono nella nostra dacia e voglio dire che assolutamente tutte le bacche sono adatte. Ma la bevanda risulta essere particolarmente gustosa grazie alle ciliegie scure versate nel succo stesso. Non prendere in nessun caso bacche viziate, con marciume marcio o altri danni: possono rovinare irrimediabilmente il tuo vino fatto in casa. È meglio raccogliere le ciliegie con tempo asciutto, mettendo le bacche in un contenitore pulito.

Consiglio: Si consiglia di scottare i contenitori per la raccolta e la preparazione del vino delle ciliegie con nocciolo con acqua bollente e asciugarli. Eseguiamo tutti i lavori con mani e strumenti puliti.

Vino di ciliegie con noccioli a casa: una ricetta semplice senza lievito

A tutti piace questa bevanda, ma a una condizione: è necessario seguire correttamente la tecnologia di preparazione. Non è complicato, basta invecchiare il vino rigorosamente secondo la ricetta e non ridurre le proporzioni di zucchero (puoi anche aggiungerlo nel processo, concentrandoti sui tuoi gusti). Tutto ciò aiuterà a neutralizzare le sostanze nocive contenute nei noccioli di ciliegia.

Ingredienti:

• 3 kg di ciliegie mature;
• 1 kg di zucchero semolato;
• 3 l acqua pulita(filtrato o imbottigliato).

Nota per il proprietario: Poiché la nostra ricetta è senza lievito, non è necessario lavare gli acini per fare il vino. La buccia delle ciliegie contiene lieviti naturali che garantiscono il processo di fermentazione. Se per qualche motivo le ciliegie sono state lavate o ha piovuto di recente, bisognerà aggiungere lievito di vino già pronto o uva passa.

Come fare il vino alla ciliegia:

Puliamo le bacche raccolte da foglie e gambi, le selezioniamo, selezionando quelle migliori e mature. Ci liberiamo spietatamente delle ciliegie difettose.

Metti le bacche in una ciotola di plastica o smalto a collo largo (puoi metterle in un secchio) e schiacciale con le mani senza togliere i semi. I contenitori metallici non sono adatti perché possono causare l'ossidazione del succo di ciliegia.

Aggiungere al composto 400 g di zucchero semolato, versare l'acqua (tutti e tre i litri). Mescolare bene con una spatola di legno o con le mani pulite, coprire con una garza. Mettere il mosto in un luogo buio per tre o quattro giorni (temperatura ambiente).

La fermentazione inizierà presto, dopo circa 6-10 ore, a volte entro un giorno. Sulla superficie apparirà della schiuma, un odore acre e un leggero sibilo. Quindi il processo è iniziato. Lascia riposare il contenitore in una stanza buia, ma non dimenticare di mescolare il composto due o tre volte al giorno con le mani o con una spatola di legno in modo che la polpa galleggiante affondi sul fondo. Se il mosto non viene mescolato, il vino sulle ciliegie diventerà acido o ammuffito. Il gusto della bevanda potrebbe deteriorarsi.

Dopo tre o quattro giorni filtrare il succo attraverso una garza piegata in più strati. Strizzate bene la torta rimasta in modo che non ne vada persa neanche una goccia. Aggiungere al succo una parte dei semi separati (circa un quarto del totale), aggiungere 200 g di zucchero e mescolare. Lo zucchero dovrebbe sciogliersi completamente. Scartare i semi e la polpa rimanenti.

Versare il succo e i semi in un contenitore per la fermentazione. Puoi mettere il vino in un barattolo da tre litri. Lasciare libero circa un quarto dei piatti nella parte superiore. Verrà rilasciata schiuma con anidride carbonica, inoltre possiamo aggiungere zucchero, quindi dovrebbe esserci una piccola quantità di spazio.

Mettiamo un coperchio con un sigillo d'acqua o un normale guanto con un dito forato. Coprire con un panno spesso opaco o trasferire in un luogo buio. La temperatura ottimale è di 18-25 gradi Celsius. Non appena il guanto viene gonfiato, il processo di fermentazione ha inizio.

Dopo 5 giorni, rimuovere il sigillo d'acqua (o il guanto) e versare 200 ml di mosto in un contenitore pulito separato utilizzando un tubo o un tubo sottile. Versare 200 g di zucchero semolato, mescolare fino a scioglierlo e versare nuovamente nel contenitore comune. Coprire con un guanto (o tapparella). Lascialo vagare.

Prima di aggiungere lo zucchero, assaggiare un po' di mosto. Se risulta molto amaro o sgradevole è meglio eliminare completamente i semi.

Dopo altri 6 giorni, filtra il mosto con una garza e separa i semi (se non li hai rimossi prima). Aggiungere lo zucchero rimanente (200 g) e mescolare. Lavare bene il contenitore di fermentazione principale, scottarlo con acqua bollente e versarvi il succo e lo zucchero. Installare una guarnizione idraulica o un guanto.

Ora il vino dovrebbe fermentare per 25-55 giorni. Determiniamo la prontezza dai seguenti segni: il guanto si sgonfia, la schiuma scompare, il sedimento cade sul fondo, il succo diventa più leggero. È il momento di versare con cura il vino utilizzando una cannuccia, separandolo dal sedimento.

Prova la bevanda: potrebbe essere necessario aggiungere più zucchero a piacere. Ora versiamo il vino in altri contenitori, fino al collo. Molto vicino. È possibile installare un sigillo d'acqua per i primi dieci giorni e poi un coperchio.

Lo trasferiamo in una stanza fresca e buia (cantina, seminterrato, balcone, frigorifero). Temperatura da 6 a 16 gradi Celsius. Il vino maturerà dai 4 ai 12 mesi (più lungo è, meglio è).

Tenete d'occhio il sedimento: non appena il suo spessore raggiunge i 3-4 cm, versate il vino con una cannuccia in un altro contenitore. Quando i sedimenti non cadono entro 30 giorni, puoi imbottigliare il vino e sigillarlo. Puoi anche servirlo già. Conserviamo il vino di ciliegie fatto in casa con noccioli in un luogo fresco per non più di 5 anni.

Ecco un interessante vino di ciliegie fatto in casa: una ricetta senza lievito, gli ingredienti sono convenienti, il gusto è incomparabile!

Una ricetta semplice per il vino con la vodka

Come dimostra la mia esperienza, il vino liquoroso fatto in casa con le ciliegie risulta ancora più gustoso e dura più a lungo, il suo aroma è più ricco. Ed è facile da preparare: basta conoscere una semplice ricetta con la vodka. La bevanda è morbida, facile da bere, dà le vertigini e migliora l'umore.

Ingredienti:

• 3 kg di ciliegie mature o congelate;
• 500 g di zucchero;
• 8 litri di acqua pulita (è possibile l'acqua di sorgente);
• Vodka di alta qualità da 100 ml.

Nota per il proprietario: Puoi produrre questo vino con ciliegie congelate e non è necessario scongelare le bacche. Anche se lasciare o meno i semi è a tua discrezione.

Come cucinare:

I consigli per la selezione e la preparazione delle bacche sono gli stessi della prima ricetta. Non laviamo le ciliegie, semplicemente le selezioniamo, le mettiamo in un contenitore adatto e le ricopriamo di zucchero.

Trasferisci la miscela di zucchero di ciliegia in un luogo caldo. Lasciare riposare le bacche per diverse ore, rilasciare il succo e assorbire lo zucchero. Quindi aggiungere acqua, mescolare bene, installare un sigillo d'acqua o un guanto medico con un dito forato. Il mosto fermenterà a temperatura ambiente per 2,5-3 settimane.

Quindi filtrare il composto con una garza, spremere le ciliegie e scartarle. Aggiungi la vodka alla bevanda, mescola, versa nelle bottiglie e chiudi.

Lo mettiamo in frigorifero per due giorni a fermentare, e il gioco è fatto! Puoi trattare i tuoi amici!

Vino di ciliegie da composta o marmellata fermentata

A volte capita il fastidio: le preparazioni fatte in casa, conservate con tanto amore, iniziano improvvisamente a fermentare e a bollire leggermente. Cosa fare? C'è un'ottima soluzione: preparare il vino di ciliegie fermentato! Assicurati solo che non ci sia muffa nel cibo in scatola, altrimenti la bevanda inebriante avrà un sapore terribile e potrebbe nuocere alla salute. Condividerò con voi due ricette facili.

Come fare il vino alla ciliegia in casa: una ricetta dalla composta fermentata

Ingredienti:

• 3 litri di composta di ciliegie (fermentata);
• 500 g di zucchero;
• 7 pezzi. uvette nere.

Preparazione:

Filtrare la composta attraverso un setaccio o una garza in una casseruola. Riscaldare leggermente fino a una temperatura di circa 30 gradi Celsius.

Aggiungere poi l'uvetta non lavata. Dopodiché, mettilo in un luogo caldo.

Dopo 10-12 ore, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a completo scioglimento.

Versare il liquido in un barattolo da un litro pulito, indossare un guanto stretto con un dito forato o un sigillo d'acqua.

Mettere in un luogo buio per 20 giorni.

Come mettere correttamente il vino su un ciliegio?

Assicurati di monitorare se il processo di fermentazione è iniziato. Il sigillo dovrebbe presto gonfiarsi (altrimenti potrebbero fuoriuscire delle bolle dal tubo di tenuta dell'acqua). Se ciò non avviene entro un giorno o due, aggiungere ancora qualche uvetta non lavata.

Quando il processo di fermentazione si interrompe, il guanto si sgonfia e il vino si illumina, diventa rubino chiaro e la bevanda può essere imbottigliata. È meglio farlo con una cannuccia per non toccare il sedimento sul fondo.

Chiudere ermeticamente le bottiglie e riporle in cantina o in frigorifero per un mese per la maturazione finale.

Come fare il vino dalla marmellata di ciliegie fermentate

Ingredienti:

• 1,5 litri di marmellata di ciliegie fermentate;
• 1,5 litri di acqua calda;
• 1 tazza di zucchero semolato;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di uvetta (non lavato).

Preparazione:

Diluire la marmellata con acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e l'uvetta Versare in una bottiglia di vetro da 5 litri. Potete prendere barattoli da 3 litri, ma riempiteli fino a un terzo del volume prima di raggiungere il collo.

Installiamo un sigillo d'acqua o un guanto medico con un foro in una delle dita. Lo mettiamo in un luogo buio e caldo per diverse settimane.

Quando il gorgoglio si ferma e il guanto cade, puoi filtrare il vino con un colino o una garza piegata. Puoi aggiungere un altro mezzo bicchiere di zucchero, dopodiché lasciamo per altri due o tre mesi in un angolo buio.

Quindi versiamo il liquido attraverso un tubo sottile, facendo attenzione a non toccare il sedimento sul fondo. Lo imbottigliamo, lo tappiamo, lo trasferiamo in cantina, nel seminterrato o lo mettiamo in frigorifero.

Puoi assaggiarlo!

Di recente, una vicina ha condiviso con me una ricetta che ha ereditato, si potrebbe dire. Questa è una ricetta dell’epoca sovietica; le nostre nonne la usavano in un’epoca in cui nei negozi non c’era molta varietà di cibi e bevande alcoliche. Il vino ha un sapore gradevole, leggermente acido e la quantità di componenti può essere adattata ai propri gusti (soprattutto zucchero).

Ingredienti:

• 10 kg di ciliegie mature;
• 2 litri di acqua;
• 2 kg di zucchero semolato;
• 25 g di acido citrico.

Come fare il vino - ricetta classica:

È meglio prendere le ciliegie scure, quasi nere. Potete togliere con attenzione i semi, oppure potete lasciarli se volete che il vino abbia un sapore un po' simile all'amaretto.

Non lavo le bacche. Metteteli in un contenitore adatto e aggiungete acqua fino a coprire appena le ciliegie. Coprire con una garza piegata in più strati e lasciare agire per un giorno.

Quindi spremere il mosto con una garza e aggiungere l'acqua rimanente dalla quantità totale. Aggiungi lo zucchero semolato acido citrico, mescolare. Installare un guanto o una guarnizione idraulica. Mettere a fermentare in un luogo fresco per due settimane. Non dimenticare di mescolare il contenuto ogni 2 giorni per evitare la formazione di muffe.

Successivamente, dovrai versare la bevanda attraverso un tubo sottile in un altro contenitore. Fare attenzione a non toccare il sedimento torbido. Quindi indossiamo nuovamente il guanto o il sigillo d'acqua. Filtriamo il vino in questo modo ogni settimana finché non smette di formarsi i sedimenti e la bevanda diventa leggera e trasparente.

Ora è il momento di imbottigliare la bevanda. Li chiudiamo ermeticamente e li conserviamo in un luogo fresco, posizionando le bottiglie in posizione orizzontale.

In questa posizione, il vino sorprendentemente gustoso può essere conservato per diversi mesi. Ecco una semplice ricetta con le ciliegie.

Consiglio: Per aggiungere ulteriori sapori piccanti, puoi aggiungere spezie al vino: zenzero, cannella, chiodi di garofano.

Perché il vino di ciliegia non fermenta?

Nella maggior parte dei casi il vino risulta sempre ottimo, tutto va come deve. Ma a volte ci sono casi in cui il mosto non fermenta. Perché succede questo e come risolverlo?

Non è passato molto tempo. Spesso la fermentazione non inizia subito, ma il secondo o terzo giorno. Quindi aspetta un po'. Non aggiungere alcol in nessun caso: ciò potrebbe interrompere completamente il processo di fermentazione.

Sigillatura insufficiente. Verificare la presenza di fori nella guarnizione dell'acqua o nel guanto. Ogni volta che mescoli il mosto, non tenere la bottiglia aperta per più di 15 minuti, altrimenti la fermentazione potrebbe interrompersi. Per affidabilità, puoi fissare il guanto ai bordi con pasta o nastro adesivo.

Temperatura non adatta. Per una fermentazione di successo, la temperatura ottimale è compresa tra 10 e 30 gradi. La stanza non dovrebbe essere percorribile, senza correnti d'aria, in modo che il regime di temperatura sia relativamente stabile. Se accidentalmente la temperatura dovesse alzarsi, bisognerà aggiungere il lievito di vino oppure una manciata di uvetta non lavata.

Troppo zucchero. Se la bevanda ha un sapore dolciastro o è molto densa, è meglio diluirla leggermente acqua pulita o succo di ciliegia (in rapporto 1:10). Se non c'è abbastanza dolcezza, il mosto è molto acido, questo può anche influenzare negativamente la fermentazione. Quindi aggiungere lo zucchero. Proporzioni ottimali: 15% di zucchero sulla quantità totale della bevanda, più o meno 5%.

Pochi lieviti naturali. Potresti aver lavato le ciliegie o l'uvetta per il tuo lievito madre. Ciò accade anche se le bacche sono state raccolte poco dopo la pioggia. Quindi puoi aggiungere una manciata di uvetta non lavata o lievito di vino.

È apparsa la muffa. Questo fungo è spesso il motivo principale per cui la fermentazione si interrompe. All'inizio della sua formazione, è ancora possibile salvare la situazione. Rimuovere con attenzione la pellicola dello stampo e versare il mosto attraverso una cannuccia in un altro contenitore. Tutti i contenitori e le attrezzature devono essere perfettamente puliti.

Ora conosci una ricetta semplice per il vino di ciliegie con noccioli a casa e sono sicuro che ci riuscirai la prima volta. Buona festa!

Vino di ciliegie fatto in casa con noccioli: una ricetta semplice

Il clima rigido delle nostre latitudini non consentirà all'uva di maturare e di aprire una bottiglia di cabernet fatto in casa per le vacanze. Ma c'è una via d'uscita. Il tuo raccolto di ciliegie è maturo? Prepara il vino alla ciliegia a casa con i noccioli ricetta semplice.

Preparazione

Una bevanda al vino a base di ciliegie richiede il rigoroso rispetto delle precauzioni di sicurezza a causa del contenuto di acido cianidrico e cianuro nei semi. Per neutralizzare le sostanze nocive, seguire le istruzioni di preparazione.

Scegliere le bacche

Per prima cosa devi scegliere le bacche. La chiave della qualità sono le varietà agrodolci. Le ciliegie per il vino non necessitano di lavaggio; è necessario selezionare attentamente le bacche. La frutta marcia è un neo! Scegli gli esemplari più grandi e più scuri. Le ciliegie acerbe impediranno la maturazione del vino e i semi danneggiati renderanno la bevanda amara.

Prepariamo il contenitore

Quando le bacche sono pronte, inizia a elaborare i piatti. Scegli contenitori di vetro per facilitare l'osservazione della fermentazione. A casa puoi sterilizzare i barattoli sul fornello o anche nel forno, alcuni modelli lavastoviglie dotato di una modalità di controllo della temperatura fino a 100 gradi.

Asciugare le stoviglie trattate con un panno. Lavarsi accuratamente le mani prima di maneggiare il mosto.

Perché non puoi lavare le bacche?

Non appena si stacca la ciliegia dal ramo, inizia il processo di ossidazione e sulla buccia comincia a formarsi il lievito naturale. Se il raccolto è stato raccolto con tempo piovoso, dovrai lavare le bacche e aggiungere uno speciale antipasto di vino o prepararlo tu stesso.

Prova la ricetta più semplice per fare il vino senza lievito.

Come fare il vino fatto in casa dalle ciliegie con noccioli: una ricetta semplice

Una volta completate le procedure preparatorie, procediamo alla parte più interessante: come produrre il vino. Dicono che il processo di fermentazione dipende dall'umore e dallo stato psicologico di una persona. Per imparare tutte le basi della vinificazione delle ciliegie, cucina con ispirazione e gioia.

Ingredienti:

Ciliegia – 1,5 kg;

Acqua – 1,5 litri;

Zucchero – 0,5 kg.

Prepariamo il vino dalle ciliegie senza togliere il nocciolo. Ma seguire rigorosamente la tecnologia di preparazione per non provocare il rilascio di veleno.

• Gli ingredienti calcolati vengono posti in un barattolo da tre litri. Se hai una bottiglia dimensione gigante, allora puoi essere invidiato. Raddoppia la quantità di cibo e potrai bere questa quantità di vino a tutti i tuoi parenti e amici.

Nei film classici dell'Italia del XIX secolo, bellissime contadine spremevano il succo d'uva nei fienili cantando canzoni piene di sentimento. Cattura l'atmosfera lirica! Il tuo compito è schiacciare le bacche fino a formare il succo, ma senza danneggiare i semi. È meglio farlo manualmente, senza assistenza tecnica.

• Trasferisci il composto di ciliegie in un barattolo.

Importante! Non utilizzare utensili in alluminio o metallo per preparare il vino!

• Aggiungere sopra un bicchiere di zucchero semolato, 1,5 litri di acqua e coprire con una garza in più strati. Puoi chiuderlo con un coperchio di plastica, ma con ventilazione fatta in casa: usa un punteruolo per fare tanti piccoli fori.
• Ecco cos'è il mosto! Posizionalo in un luogo caldo e limita la luce solare diretta. L'esperimento sulle ciliegie è stato sospeso, proseguirà... tra 4 giorni.
• I contenitori di vetro consentono di osservare il processo di ossidazione. Il giorno successivo sul collo del vaso appariranno le prime bollicine e un odore specifico di vino. Ogni giorno il composto deve essere mescolato con un cucchiaio grande di legno o di plastica. Puoi "annegare" le ciliegie con le mani pulite.
• Il 5° giorno di fermentazione, filtrare il succo con un colino e spremere la polpa rimanente. Versare nuovamente il succo di ciliegia nel barattolo insieme ad alcuni scarti di ciliegia. Aggiungere 100 grammi di zucchero e mescolare.
• Ora abbiamo bisogno di un'attrezzatura speciale: un sigillo d'acqua. Puoi acquistarlo nelle enoteche. È un piccolo tubo di uscita del gas.

Ma è possibile realizzare un sigillo d'acqua in casa? Certamente! Posizionare un guanto medico con un foro nel pollice sopra il collo.

• Pensate ad un luogo di conservazione per “l'ebbrezza” delle ciliegie. Conserva il vino nella dispensa per evitare che l'odore acre si diffonda in tutto l'appartamento. Il giorno successivo la guarnizione in lattice si gonfierà. Ciò significa che stai facendo tutto bene. Lasciare fermentare il succo per altri 5 giorni.
• Il 6° giorno aggiungere altri 100 grammi di zucchero. Non violare le proporzioni corrette. Per non dimenticare la quantità di zucchero aggiunto potete annotarla direttamente sul barattolo. Basta posizionare un adesivo di carta sul lato.
• Bruci di curiosità? Degustare il mosto non solo è possibile, ma anche necessario. La bevanda non deve essere amara, altrimenti filtrare nuovamente il succo e rimuovere completamente la massa rimanente con i semi. C'è ancora una settimana di attesa davanti.
• Il 7° giorno filtrate la bevanda ed eliminate i semi rimanenti. Puoi preparare un nuovo contenitore per il vino o lavare accuratamente quello vecchio, poiché la schiuma di ciliegia rimane sulle pareti del barattolo. È meglio usare anche un nuovo guanto.
• Aggiungi l'ultima porzione di zucchero, metti un dispositivo idraulico fatto in casa. Lasciare fermentare il mosto da solo per un mese. Il vino fatto in casa sarà pronto quando il guanto sarà sgonfio: questo è un segno che il lievito ha terminato il suo lavoro.
• Una volta completata la fermentazione, filtrare e assaggiare. Puoi aggiungere zucchero a tuo gusto o aumentare la percentuale di forza con alcol o vodka.
• La fase di maturazione è un processo lungo. Solo tra un mese il vino sarà finalmente pronto. Si consiglia di monitorare la formazione dei sedimenti ogni 2 settimane e filtrare, versando il vino attraverso una cannuccia con un accesso minimo all'ossigeno.
• Il vino deve essere conservato in un contenitore ermetico. A casa, non sarai in grado di sigillare una bottiglia di vino con un tappo di legno come puoi fare in un negozio. Puoi usare bottiglie di plastica o barattoli di vetro. È necessario ridurre al minimo il contatto del vino con l'aria.

Più aspetti, più sarà gustoso. La bevanda fatta in casa può essere conservata per circa 5 anni.

Ricordi quel vino alla ciliegia fatto in casa secondo una ricetta dell'epoca sovietica? Molte persone conservavano un barattolo di una bevanda così meravigliosa. Le nostre nonne intraprendenti sapevano cosa fare e come farlo. Questa è una ricetta classica e collaudata nel tempo. Questo vino non crollerà come l'Unione Sovietica!

Ingredienti:

• Ciliegia – 1 kg;
• Acqua – 1 l;
• Zucchero – 300 g.

Sai già come preparare le bacche per il vino e quali piatti usare. La ricetta di cucina è progettata per un barattolo da tre litri, anche se durante l'URSS gli abitanti dei villaggi utilizzavano enormi contenitori con più di 10 litri.

Mettete in una ciotola di vetro le ciliegie già schiacciate, lo zucchero e l'acqua. Metti subito un guanto sul collo, forando un dito di gomma con un ago e lascialo in un luogo caldo e buio per avviare il processo di fermentazione. Agitare periodicamente la bottiglia delicatamente senza togliere i guanti. La maturazione dura circa un mese.

Quando il guanto sarà sgonfio il vino nuovo sarà pronto! Per prolungare la durata di conservazione, aggiungere 50 ml di vodka. Questo metodo non solo aumenta la forza della bevanda, ma impedisce anche la moltiplicazione dei batteri.

Nota per il proprietario! La ricetta mi è piaciuta e voglio provarla in pratica, ma la stagione dei frutti di bosco è finita? Usa le ciliegie congelate. Utilizzare qualsiasi metodo di cottura ravvivando i frutti di bosco con una manciata di uvetta non lavata. Ciò non influenzerà il gusto del vino, ma avvierà solo il processo di fermentazione naturale. Ora sai come mettere il vino anche sulle ciliegie congelate.

Ciliegia molto ubriaca. Ricetta del vino con vodka

Questa ricetta ricorda un liquore fatto in casa. La versione maschile, forte e ubriaca. Questo bouquet di ciliegie è adatto per un addio al celibato e per un “bicchiere di tè” con un vicino. A casa, puoi preparare il vino alla ciliegia con la vodka usando una ricetta semplice.

Ingredienti:

• Ciliegia – 1 kg;
• Zucchero – 300 g;
• Vodka – 0,5 l.

Utilizzare una bilancia domestica per misurare il peso del cibo. La vodka può essere sostituita con qualsiasi alcol di alta qualità con una gradazione alcolica di almeno il 40%.

Pungere la ciliegia con un ago o uno stuzzicadenti. Metteremo le bacche nel barattolo a strati. Alternare le ciliegie con lo zucchero fino a riempire il barattolo. Non compattare le bacche fino in cima, lascia un po 'di spazio.

Consiglio! Non è necessario seguire rigorosamente la ricetta per preparare una bevanda alla ciliegia con la vodka. Puoi aggiungere meno zucchero, poiché la vodka distruggerà il rischio di insorgenza e diffusione di microrganismi.

Versa la vodka o il cognac nel barattolo. Tutte le bacche devono essere immerse in un liquido alcolico. Lasciare a temperatura ambiente vaso chiuso. Agitare di tanto in tanto. Dopo 3 giorni, lo zucchero si scioglierà completamente e potrai procedere al passaggio successivo.

Dopo un mese filtrare la tintura e dolcificare se necessario. Il vino è ora pronto per essere servito. Questo liquore si conserva per circa 3 anni. Gradazione alcolica – 25%.

Alcuni punti importanti

Il rispetto della ricetta esatta non significa che il lievito di vino funzionerà. A volte il vino senza l'aggiunta del lievito acquistato in negozio mostra il suo carattere e si rifiuta di fermentare. Non arrenderti, c'è una via d'uscita da questa situazione.

Non ancora pronto. Il vino richiede più tempo di preparazione. Non aspettare che compaiano le prime bolle entro un'ora. Sono necessari diversi giorni affinché il mosto inizi la fermentazione. Per risolvere il problema, lasciare riposare la bevanda ancora per qualche giorno.

Molti buchi. Il motivo potrebbe essere la depressurizzazione, cioè l'aria entra nella bevanda. Controlla se ci sono crepe nel vaso in cui prepari il vino e se la chiusura dell'acqua è ben salda. Assicuratevi che il guanto sia sempre gonfiato nei primi giorni altrimenti c'è il rischio di preparare l'aceto di vino. Puoi fissare il guanto con un normale elastico per capelli o fissarlo con nastro adesivo.

Il regime di temperatura è violato. Uno dei motivi più comuni. Non mettere il vino in una cantina fredda; la temperatura di fermentazione degli acini è di 10-30 gradi. È possibile anche la situazione opposta. Non conservare il mosto vicino a fornelli a gas o radiatori. Le condizioni di conservazione ottimali sono una stanza buia con una temperatura costante. Se le condizioni sono state violate, il lievito di vino aiuterà a salvare la bevanda.

Violazione delle proporzioni. Se aggiungi un po’ più o un po’ meno zucchero, va bene. Ma forti cambiamenti le quantità possono interrompere il processo. Un basso contenuto di zucchero impedisce al lievito di funzionare e un alto contenuto di zucchero preserva il vino. Assaggia la bevanda: dolcissima - aggiungi bacche o acqua, troppo acida - addolciscila.

Le ciliegie si sono trasformate in purea. Non compattare mai le bacche, lasciarne un po' spazio libero. Se la consistenza della bevanda alla ciliegia è diventata una purea, diluitela con acqua. Se necessario, puoi aggiungere più zucchero.

Non dell'umore giusto. Il lievito selvatico è un prodotto complicato. Possono comportarsi in modo imprevedibile e smettere di funzionare in qualsiasi momento. Per salvare la situazione, utilizzare il lievito, che viene venduto nei negozi per i viticoltori. Potete utilizzare anche il lievito madre o una manciata di uvetta.

Fungo. Non coltivare la penicillina a casa! Se si forma della muffa togliete i funghi, ma temo che il vino non si salvi. L'unica cosa che puoi fare è imparare dai tuoi errori e mantenere una pulizia costante la prossima volta.

Spero che tu possa fare il vino alla ciliegia a casa con i noccioli usando una ricetta semplice senza troppe difficoltà.

Vino di ciliegie a casa: una ricetta semplice

La vinificazione casalinga è sempre stata considerata un'arte speciale, ai misteri della quale possono essere iniziati solo gli amanti selezionati o particolarmente appassionati delle bevande alcoliche.

Nel frattempo, dai tanti frutti e bacche che crescono in abbondanza in ogni orto, puoi sempre preparare da solo un delizioso vino fatto in casa.

E non sarà in alcun modo inferiore nel gusto a molte bevande acquistate in negozio, ma in termini di utilità sarà molte volte superiore a loro.

Le ciliegie si trovano quasi ovunque e, negli anni del raccolto, molte casalinghe si scervellano su come elaborare al meglio una quantità di bacche senza precedenti. Ma produrre vino dalle ciliegie in casa è molto più semplice che anche dalle uve tradizionali.

Attenzione! Dovresti anche pensare a fare il vino fatto in casa con le ciliegie se sei stanco di rimuovere i semi dalle bacche. Perché il vino più delizioso è quello fatto con le ciliegie con nocciolo.

Gli esperti consigliano di esercitarsi con le ciliegie a coloro che iniziano per la prima volta a padroneggiare l'affascinante processo di vinificazione. Produce una bevanda densa, rosso scuro, con un aroma meraviglioso e un gusto meraviglioso e ricco. Inoltre, il vino di ciliegie fatto in casa è abbastanza facile da fermentare e chiarire.

Ricetta classica semplice

Chi inizia per la prima volta a produrre vino fatto in casa ha bisogno di conoscere alcuni segreti e sfumature che permetteranno loro di comprendere il processo di vinificazione e ottenere una bevanda gustosa, aromatica e salutare.

Caratteristiche della produzione del vino fatto in casa

Naturalmente, per fare il vero vino in casa, bisogna avere pazienza, perché lascia in infusione da diversi mesi a un anno o più. I viticoltori esperti sanno che più a lungo il vino viene invecchiato, più si rivelano l'aroma e il gusto degli acini da cui è ottenuto.

Inoltre, il vero vino fatto in casa utilizza raramente additivi sotto forma di lievito, quindi i benefici di questa bevanda difficilmente possono essere sopravvalutati.

Come può avvenire il processo di fermentazione se vengono utilizzati solo frutti di bosco, acqua e zucchero? Il fatto è che sulla superficie delle bacche appena raccolte c'è sempre un'abbondanza del cosiddetto lievito selvatico naturale, che consente alla fermentazione di avvenire naturalmente.

Importante!È per questo motivo che non bisogna mai lavare le ciliegie prima di usarle per la vinificazione.

È anche meglio non raccogliere le ciliegie per la vinificazione dopo forti piogge.

Ma la polvere sulle ciliegie non dovrebbe darti fastidio. Dopotutto, il vino si chiarifica perfettamente durante il processo di produzione.

Quasi tutte le varietà di ciliegie sono adatte per il vino fatto in casa, anche se il vino più bello sarà quello ottenuto dalle varietà scure di ciliegie. La bacca deve essere completamente matura: il vino delle ciliegie troppo mature non sarà così aromatico e gustoso. E usando le ciliegie acerbe, rischi di ottenere una bevanda troppo acida.

Il processo di produzione del vino di ciliegie ha un'altra caratteristica.

Le bacche contengono relativamente poco zucchero e molto acido, quindi per ottenere un vero bouquet di vino, aggiungi sempre un po' d'acqua alle bacche e aumenti il ​​contenuto di zucchero.

Inoltre, è necessario aggiungere acqua per ammorbidire le bacche di ciliegia, poiché a causa della loro densità comparativa è abbastanza difficile spremere il mosto da una polpa di bacca.

Tuttavia, ci sono ricette per il vino secco di ciliegia naturale in casa, ma i requisiti per la qualità delle bacche in questo caso devono essere i più alti.

Consiglio! Ma se decidi di vinificare le ciliegie, il contenuto di zucchero in questa bacca è così alto che per ottenere vino di alta qualità, al contrario, dovrai aggiungere acido citrico.

Il vino ottenuto da ciliegie con nocciolo è leggermente acidulo, con un leggero retrogusto di mandorla amara. Se non ti piace questo sapore dei vini, puoi togliere il nocciolo dalle ciliegie prima di usarle nel vino.

Principali fasi della lavorazione

Di seguito una ricetta abbastanza semplice per fare il vino di ciliegie in casa, anche se alcuni aspetti possono sembrare complicati per i principianti.

Quindi, devi preparare:

• 5-6 litri di ciliegie con nocciolo;
• 10 litri di acqua purificata;
• 3-4 kg di zucchero semolato.

Prima di tutto, seleziona le ciliegie, eliminando rametti, foglie ed eventuali bacche danneggiate o ammorbidite.

Per la fermentazione, è possibile utilizzare qualsiasi vetreria, plastica alimentare o smalto. È necessario un coperchio. Metti le ciliegie selezionate in un contenitore di dimensioni adeguate con un collo abbastanza largo da poterci inserire facilmente la mano, ad esempio un secchio. Quindi schiacciare delicatamente le bacche con le mani per non danneggiare i semi, altrimenti potrebbe esserci amarezza nel vino.

Ora potete versare l'acqua tiepida sulla massa di bacche, aggiungere la quantità di zucchero necessaria secondo la ricetta e mescolare bene con un bastoncino di legno pulito. Coprire quindi con un coperchio e riporre in un luogo buio con una temperatura di circa +20°+22°C.

La fermentazione rapida inizia già il giorno successivo e da questo momento è necessario aprire più volte al giorno il contenitore con le ciliegie e mescolare il tappo di schiuma che si forma in superficie con il resto della massa. Queste azioni devono essere eseguite entro 4-5 giorni. Lasciamo poi riposare il liquido fermentato per lo stesso periodo finché non smetterà di formarsi schiuma in superficie.

Questa ricetta non utilizza il sigillo d'acqua, ne parleremo poco dopo, quindi nel passaggio successivo, con attenzione, senza mescolare, utilizzare uno scolapasta per raccogliere tutte le ciliegie in cima al liquido e rimuoverle, strizzandole leggermente con le tue mani.

Attenzione! Dopo che tutte le bacche “superiori” sono state rimosse, chiudere il contenitore con un coperchio e lasciare riposare per altri 5 giorni per la fermentazione “inferiore”.

Quando apri il coperchio nei giorni 5-7, vedrai una piccola quantità di schiuma sulla superficie e tutta la polpa dovrebbe affondare sul fondo come sedimento. In questa fase è necessario scolare il vino dal sedimento.

Per effettuare questa procedura preparare un altro contenitore pulito e un lungo tubo trasparente.

Posizionato più in alto il contenitore con il mosto, posizionare all'interno un'estremità del tubo, senza portarlo sul fondo con sedimenti, e dall'altra estremità, utilizzando il metodo dei vasi comunicanti, aspirare aria finché non fuoriesce il vino. Dopodiché l'estremità del tubo viene immediatamente posizionata in un recipiente pulito.

Dopo aver scolato, versare tutto il liquido del vino e versare i fondi rimanenti. Richiudete quindi il vino scolato con un coperchio e trasferitelo in una stanza buia e fresca con una temperatura di circa +10°+12°C.

Dopo 10-12 giorni il vino deve essere nuovamente scolato dal sedimento, ma questa volta filtrato attraverso un colino o una garza in bottiglie di vetro. Vale la pena chiudere le bottiglie con i coperchi allentati, poiché il processo di fermentazione potrebbe continuare. Mentre è ancora in corso, cioè appare schiuma con sedimenti, ogni 10-12 giorni è necessario versare il vino attraverso un colino in un contenitore pulito.

Una volta interrotto il processo di fermentazione, quando smettono di formarsi le bollicine, le bottiglie possono essere sigillate con coperchi ermetici e conservate in cantina o in frigorifero.

Ricetta che utilizza un sigillo d'acqua

Tradizionalmente, per produrre vino fatto in casa, viene utilizzato un sigillo d'acqua. Cos'è, a cosa serve e come realizzarlo da solo? È noto che durante il processo di fermentazione viene rilasciata una grande quantità di anidride carbonica e alcol.

E quando entra l'ossigeno, si attiva l'attività dei microrganismi che convertono l'alcol del vino in acido acetico.

Ma se il contenitore di fermentazione è chiuso ermeticamente, proteggendolo così dall'ossigeno, a causa della grande quantità di anidride carbonica rilasciata, la pressione all'interno del contenitore può aumentare così tanto che le pareti del contenitore non riescono a resistere.

Pertanto, viene spesso utilizzato un sigillo d'acqua, che è una sorta di valvola che consente la rimozione dell'anidride carbonica, ma allo stesso tempo impedisce all'ossigeno di entrare nel serbatoio di fermentazione.

Nella ricetta sopra descritta si è rinunciato al sigillo d'acqua, poiché durante il periodo di intensa fermentazione tra il mosto e il coperchio si forma uno strato di anidride carbonica, che funge da tappo, impedendo all'ossigeno di penetrare all'interno.

Consiglio! Per i principianti nella vinificazione, è consigliabile iniziare i loro esperimenti dopo aver acquisito una certa esperienza, e utilizzare prima ancora un sigillo d'acqua, soprattutto perché il suo design è molto semplice.

Nella sua forma più tradizionale, è sufficiente utilizzare un coperchio con un foro per un tubicino trasparente, che viene sigillato ermeticamente in modo che la sua estremità non tocchi il mosto. L'altra estremità viene abbassata dall'esterno in un bicchiere d'acqua. Quando viene rilasciata l'anidride carbonica, nell'acqua compaiono molte bolle. Ma la cessazione della fermentazione può essere determinata con precisione dalla calma della superficie dell'acqua nel bicchiere.

Un altro metodo comune è quello di utilizzare un normale guanto chirurgico, che viene messo sul contenitore con il mosto e non dimenticare di fissarlo ulteriormente con nastro adesivo o elastico.

Viene praticato un foro in una delle dita per consentire la fuoriuscita dei gas. All'inizio del processo di fermentazione, il guanto si gonfia fortemente e si sgonfia al termine del processo. Questo serve come segnale che il vino può essere versato in contenitori separati.

In generale, tutti i passaggi quando si utilizza un sigillo d'acqua o un guanto sono esattamente gli stessi della ricetta sopra descritta. Ma trascorsi i primi 5 giorni di rapida fermentazione, il mosto di ciliegia viene filtrato, la polpa viene spremuta e in questo momento viene installato un sigillo d'acqua.

L'unica differenza, forse, è che quando si utilizza un sigillo d'acqua, lo zucchero non viene aggiunto tutto in una volta, ma suddiviso in porzioni. Al primo momento aggiungere circa 1/3 della quantità totale prescritta secondo la ricetta. Al momento di spremere la polpa delle ciliegie aggiungere un altro 1/3 dello zucchero.

Il restante zucchero viene aggiunto dopo altri 5 giorni e durante tutto questo tempo il mosto deve fermentare ad una temperatura di circa +20°C.

Successivamente il vino viene lasciato fermentare con un sigillo d'acqua per circa 1-2 mesi. Quando si accumula un grande strato di sedimento, il vino di ciliegie viene filtrato e versato in un contenitore pulito, proprio come nella ricetta precedente.

Vino secco di ciliegie fatto in casa

Una delle ricette più deliziose e facili da preparare per il vino di ciliegie fatto in casa, anche senza aggiungere acqua.

Per realizzarlo utilizzare un secchio di ciliegie fresche con nocciolo (10 litri) e 4 kg di zucchero semolato.

Le ciliegie vengono cosparse di zucchero, poste in un contenitore appositamente preparato e poste in un luogo soleggiato a fermentare per un mese o un mese e mezzo. Si consiglia di coprire il collo con una garza e un elastico per prevenire gli insetti.

Trascorso questo periodo, il liquido viene filtrato in un altro contenitore attraverso una garza, le bacche di ciliegia vengono macinate su un setaccio e al mosto viene aggiunta anche la polpa delle bacche. Il mosto viene tenuto al sole per altri 4-5 giorni e nuovamente filtrato attraverso una garza.

L'intero processo di produzione del legno di ciliegio in casa con un sigillo d'acqua è chiaramente mostrato nel video:

La bevanda alla ciliegia così ottenuta viene conservata nel solito luogo ad una temperatura di circa 20°C per altre due settimane fino alla fine della fermentazione. Da questo momento il vino secco può già essere messo in tavola.

Vino ai frutti di bosco ghiacciato

Con un grande raccolto di ciliegie, è diventato di moda congelare le bacche per l'inverno. Infatti, dopo lo scongelamento, le ciliegie sono adatte per la composta, la marmellata e persino per fare il vino. Dopotutto, il vino fatto con ciliegie congelate in casa non è praticamente diverso dal vino fatto con ciliegie fresche.

Attenzione! Ma sugli acini non ci sono più lieviti naturali, quindi è necessario utilizzare lievito di vino già pronto.

Bene, per gli amanti di tutto ciò che è naturale, offriamo una ricetta in cui l'uvetta essiccata viene utilizzata come lievito in casa.

Di che cosa hai bisogno:

• Ciliegie congelate – 5 kg;
• Acqua purificata – 3 l;
• Zucchero – 1,5 kg;
• Uvetta – 100 grammi.

Per cominciare, le ciliegie devono essere lasciate scongelare completamente a temperatura ambiente. Quindi trasferiteli in un contenitore smaltato o di plastica, schiacciateli bene, aggiungete acqua, zucchero e uvetta.

Mescolare tutto accuratamente, coprire con un coperchio e riporre in un luogo caldo per 8-10 giorni. Durante la fermentazione vigorosa, che proseguirà per tutto questo tempo, mescolare ogni giorno il contenuto del contenitore.

Quindi filtrare il vino in un contenitore pulito e posizionare un sigillo d'acqua per una fermentazione silenziosa.

Dopo circa 1,5 mesi filtrare nuovamente il vino, imbottigliarlo e metterlo a maturare in un luogo fresco e buio.

Come puoi vedere, non c'è nulla di complicato nel processo di produzione del vino dalle ciliegie. Forse la cosa più importante è la pazienza che sarà necessaria per attendere il risultato: vino fatto in casa gustoso e sano, con il quale non ti vergognerai di offrire ai tuoi ospiti durante qualsiasi celebrazione.

Fare il vino in casa è un'attività interessante e incredibilmente emozionante. Per trasformarlo in un hobby preferito, devi solo preparare una bevanda di alta qualità con le tue mani una volta. Puoi iniziare a padroneggiare le basi della vinificazione con qualsiasi bacca o frutto, ma è meglio scegliere le ciliegie per questo scopo.

I principianti si sforzano di produrre il loro primo vino alla ciliegia utilizzando la ricetta migliore e più corretta. Purtroppo la ricerca della ricetta ideale non è altro che un’utopia. Naturalmente, il rapporto proporzionale dei componenti inclusi nel vino ha un enorme impatto sull'aroma, sulla forza e sul retrogusto della bevanda finita. Molto spesso, però, il vino preparato secondo la stessa ricetta da viticoltori diversi ha caratteristiche completamente diverse. Questo accade perché su qualità del gusto Le caratteristiche varietali delle ciliegie influenzano: il contenuto di zucchero, la massa di sostanze secche e acidi contenute nei frutti. Inutile dire che a volte viene fatto in casa il vino di ciliegie, preparato dallo stesso maestro in anni diversi, ha un sapore completamente diverso.

Molto spesso, i viticoltori alle prime armi vogliono trovare non solo la ricetta giusta, ma anche il momento esatto durante il quale dovrebbe fermentare, vincere e maturare. Ma non esiste un unico algoritmo che consenta di calcolare con precisione il periodo di tempo durante il quale verranno completate la fermentazione primaria e secondaria. La durata di questi processi è influenzata dalla temperatura del mosto e ambiente, così come l'attività del lievito selvatico.

La quantità degli ingredienti in entrata può cambiare e, se necessario, possono essere aggiunti ulteriori compositi, ma la tecnologia dovrebbe rimanere sempre la stessa. La preparazione di qualsiasi vino consiste in:

• fermentazione violenta;
• fermentazione tranquilla;
• maturazione

Fermentazione violenta del vino di ciliegia

Affinché il processo di produzione del vino non nasconda molti segreti, guardiamolo passo dopo passo.

• Per il vino di ciliegia è preferibile utilizzare bacche fresche ben mature senza danni meccanici o formazioni putrefatte. I frutti raccolti non devono essere conservati per lungo tempo. Meno tempo passa tra la raccolta e l'inizio della lavorazione, meglio è.
• Milioni di lieviti selvatici sono concentrati sulla buccia di assolutamente tutti i frutti, che convertono in alcol le sostanze zuccherine contenute nelle bacche. Ecco perché si consiglia di non lavare le bacche destinate al vino. Se non è possibile seguire questo consiglio, in alternativa è possibile utilizzare l'uvetta normale o la PKD (coltura di lievito puro).
• La maggior parte dei maestri vuole preparare il vino alla ciliegia a casa senza utilizzare composti chimici. Una decisione davvero lodevole. Ma anche gli scettici più noti troveranno utile familiarizzare con un componente così necessario come il pirosolfito di potassio. Per sua natura è zolfo ordinario, che può bloccare l'azione del lievito che trasforma il mosto in aceto. Nella fase finale, la concentrazione di zolfo diminuirà a livelli trascurabili, poiché la maggior parte evaporerà e precipiterà. L'aggiunta di pirosolfito di potassio può ulteriormente prevenire lo sviluppo di malattie del vino. Aggiungilo all'inizio, prima di iniziare a tagliare le ciliegie.
• La fermentazione primaria deve avvenire con un flusso d'aria costante. La mancanza di ossigeno porta sempre alla morte dei batteri. È per questo motivo che è meglio riporre il mosto durante la fermentazione rapida in un contenitore cilindrico a collo largo. A seconda della temperatura, una fermentazione vigorosa può durare da 3–4 giorni a 2–3 settimane. Le bolle d'aria che compaiono in superficie indicano che il lievito si è attivato. Ciò avviene entro 6 – 10 ore. Nei successivi 2-3 giorni si registra un aumento, per poi diminuire lentamente.
• Dopo che la schiuma è completamente scomparsa, la polpa viene separata e la frazione liquida viene versata in un contenitore trasparente e posta sotto un sigillo d'acqua. La fermentazione secondaria avviene per diversi mesi.
• Dopo che le bolle d'aria smettono di fuoriuscire da sotto il sigillo d'acqua, il vino viene rimosso dal sedimento, versato in bottiglie e avviato alla maturazione.

Come calcolare correttamente la quantità di zucchero

Uno degli indicatori importanti nella produzione del vino è il contenuto di zucchero del mosto. Il modo più semplice e affidabile per scoprire questo indicatore è utilizzare un rifrattometro. E in base alle misurazioni ottenute, calcola la quantità di zucchero semolato da aggiungere.

Purtroppo non tutti hanno in casa il dispositivo di cui i viticoltori hanno tanto bisogno. Naturalmente, numerosi negozi specializzati sono in competizione tra loro per offrire alla gente comune la possibilità di acquistare un rifrattometro, ma il suo costo medio varia dai 400 ai 500 dollari. Pertanto, se produrre vino non è il tuo hobby preferito, al quale sei disposto a dedicare la maggior parte del tuo tempo, puoi rifiutare un acquisto così dispendioso. Dopotutto, c'è un'alternativa e completamente autostrada senza pedaggio calcolare la quantità di zucchero richiesta.

Molto tempo fa, persone appositamente addestrate misuravano il contenuto di zucchero in tutti i frutti e le bacche e compilavano i dati in tabelle. Possiamo solo trarre vantaggio dall'esperienza accumulata dalle generazioni passate.

Una volta compreso come viene calcolato il tasso di zucchero, puoi facilmente creare le tue ricette di vino utilizzando assolutamente qualsiasi frutto di bosco.

Esempio

Calcoliamo quanto zucchero semolato è necessario aggiungere a 5 kg di ciliegie per ottenere vino di ciliegia secco con una gradazione del 12%.

Nel processo della vita, il lievito assorbe ossigeno e zucchero e il risultato del loro metabolismo è l'anidride carbonica e l'alcol. In media, da 1 g di zucchero si forma lo 0,5–0,6% di alcol. Questo indicatore dipende da molti fattori, dall'attività del lievito alla concentrazione del mosto. Anche la temperatura è importante. Più calda è la stanza, più attiva è la fermentazione e minore è la produzione di alcol.

Ciò significa che per ottenere vino con una gradazione del 12%, è necessario preparare un mosto in cui la percentuale di zucchero sarà del 24%.

La percentuale media di zucchero nelle ciliegie è di circa l'8%. Tuttavia, per ridurre la concentrazione degli acidi contenuti, nella maggior parte dei casi è consuetudine aggiungere acqua. La proporzione ottimale per la miscelazione: massa di bacche = massa di zucchero + massa di acqua. Ciò significa che la massa del mosto dovrebbe essere di 10 kg.

Il metodo di calcolo più semplice è il seguente:

• Mescolando 5 kg di ciliegie e 5 kg di acqua otteniamo 10 kg di mosto con un contenuto di zucchero del 4%. Ma abbiamo bisogno del 24%.
• 24% di 10 kg = 2,4 kg.
• Si scopre che è necessario aggiungere 2,4 kg di zucchero, ma il mosto contiene già il 4%.
• Il 4% di 10 kg corrisponde a 400 g.
• Ciò significa che dobbiamo aggiungere solo 2 kg di zucchero.
• In questo caso, è molto importante che la massa del mosto rimanga la stessa: 10 kg.
• Nella forma finale sarà simile a questo:
• 5 kg di ciliegie + 2 kg di zucchero semolato + 3 kg di acqua.

La quantità richiesta di zucchero viene calcolata allo stesso modo per tutte le altre bacche e frutti.

Ricetta classica

Quando si prepara il vino alla ciliegia secondo la ricetta classica, non è necessario rimuovere prima i semi dalle bacche. Una leggera amarezza e un pronunciato retrogusto di mandorla sono le principali differenze tra il tradizionale vino di ciliegia. È per questo gusto che gli ammiratori delle bevande nobili lo apprezzano.

• Ciliegie con nocciolo e senza picciolo – 4 kg;
• Acqua – 4 l;
• Zucchero semolato – 2,1 kg.

Per questa ricetta è preferibile utilizzare le varietà:

• bruna;
• Antracite;
• Tamaris;
• Ragazza del cioccolato;
• Contadino;
• Morozovka;
• Minx;
• Ketskaja, ecc.

Tutte queste varietà hanno bacche molto grandi e succose e i semi sono piuttosto piccoli. Il colore del frutto varia dal bordeaux scuro a sfumature quasi nere. La combinazione di queste caratteristiche permette di ottenere un vino incredibilmente gustoso dal colore bello e ricco.

Se parliamo di vinificazione classica, non si può parlare della presenza di ChKD. Per attivare la fermentazione primaria, deve essere sufficiente la forza del lievito selvatico accumulato sulla buccia degli acini. Tuttavia, se il processo di fermentazione non inizia entro 6–8 ore, sarà necessario aggiungere un catalizzatore (CHKD o uvetta).

Preparazione:

Schiaccia bene le ciliegie con le mani. Forse questo metodo sembrerà troppo laborioso a qualcuno. Tuttavia, questo è l'unico modo per prevenire danni all'integrità dei vinaccioli e ridurre al minimo i rischi di estrazione di composti nel vino, conferendogli astringenza e amarezza eccessive.

1. Sciogliere lo zucchero in acqua riscaldata a 20 - 25°C.
2. Mescolare la soluzione di zucchero e le bacche tritate.
3. Mettere il mosto nel contenitore della fermentazione primaria e coprire con un panno.
4. Mescolare il mosto 3 – 4 volte al giorno, rompendo accuratamente la polpa.
5. Al termine della fermentazione vigorosa, rimuovere il vino dai sedimenti grossolani.
6. Versare il mosto in un contenitore trasparente, chiuderlo con un tappo e lasciare fermentare secondaria.
7. Togliere il vino di ciliegie snocciolato dalle fecce e metterlo a maturare in un luogo fresco e buio.

Vino ottenuto da ciliegie snocciolate

• Ciliegia – 6 kg;
• Acqua – 8 litri;
• Zucchero – 3 kg,

Naturalmente, questo metodo richiede molto più tempo per il lavoro preparatorio, ma ne vale la pena.

Altrimenti, preparare il vino con le ciliegie snocciolate non è diverso dal prepararlo secondo la ricetta classica.

Ricetta del vino senza acqua

Il rapporto dei componenti 1:2 rallenta notevolmente l'attivazione della fermentazione. Pertanto, in questo caso, è comunque consigliabile aggiungere sia zolfo che una coltura di lievito puro.

• Ciliegia – 8 kg;
• Zucchero semolato – 4 kg;
• CHKD - secondo le istruzioni;
• Pirosolfato di potassio – 2,1 g.

Preparazione:

1. Rimuovere i semi e macinare accuratamente la polpa utilizzando qualsiasi dispositivo conveniente (frullatore, robot da cucina, tritacarne).
2. Unisci lo zucchero semolato e la polpa di ciliegie.
3. Preparare i CHKD e aggiungerli al mosto.
4. Lasciare fermentare vigorosamente.
5. Rimuovere il sedimento grossolano e metterlo sotto un sigillo d'acqua.
6. Non resta che versare il vino giovane in contenitori e mandarlo a maturare.

Vino di ciliegie fortificato

Non tutti gli intenditori di bevande alcoliche preferiscono vini leggeri e aromatici. Tuttavia, è abbastanza difficile ottenere in casa un forte vino di ciliegie con un fatturato significativo. Naturalmente puoi provare ad aggiungere più zucchero nella speranza che il lievito lo trasformi in alcol. Ma quando il contenuto alcolico del mosto è critico, il lievito muore anche con un eccesso di ossigeno. È molto più semplice ed efficace abbinare il vino giovane con qualsiasi bevanda contenente alcol (vodka, chiaro di luna) prima di inviarlo a maturare. Un passaggio semplice e senza complicazioni in pochi secondi darà al vino la forza desiderata.

Vino di ciliegie ghiacciato

La tecnologia per la preparazione dei semilavorati congelati non è diversa dalla loro preparazione con bacche fresche. A seconda dei vostri gusti potete realizzarlo con o senza semi. Per essere sicuri di avviare il processo di fermentazione, prima di iniziare il lavoro, le bacche devono essere scongelate e attendere che si scaldino a temperatura ambiente. Sfortunatamente, durante questo periodo, sulla loro superficie possono iniziare a svilupparsi rapidamente microrganismi patogeni, che possono portare a malattie del vino. Per ridurre al minimo la probabilità di sviluppare conseguenze così spiacevoli, subito dopo averle tolte dal congelatore, le bacche dovrebbero essere cosparse di pirosolfito di potassio.

Prima di iniziare a preparare un vino semplice con composta di ciliegie, dovresti rispondere onestamente alla domanda: "Vale la pena iniziare questo evento?" Naturalmente, se la composta è concentrata, puoi provarla. Ebbene, se durante la preparazione di questa bevanda venissero utilizzate un po 'di bacche e molta acqua, le caratteristiche gustative del prodotto finale saranno deboli e leggermente aromatiche. Inoltre, tutto il lievito selvatico necessario per attivare la fermentazione primaria è stato distrutto senza pietà durante il trattamento termico. Se, durante la cottura della composta, il rapporto tra acqua e frutti di bosco era almeno 3 a 1, allora c'è la possibilità di ottenere una bevanda più o meno decente, ma se la concentrazione è molto più bassa, non dovresti nemmeno perdere tempo e fatica, per non rimanere delusi dalla vinificazione casalinga. Sarà molto deludente quando, dopo alcuni mesi, invece del vino aromatico e rubino, spruzzerai nel tuo bicchiere un liquido incomprensibile.

Se capita che sei diventato il felice possessore della composta concentrata di ciliegie, aggiungi 300 g di zucchero semolato per ogni litro e una manciata di uvetta. E poi metti il ​​​​mosto in un luogo caldo per la fermentazione primaria.

Vino al succo di ciliegia

Preparare il succo di ciliegia è un compito problematico e dispendioso in termini di tempo. Ecco perché diventa molto deludente quando, dopo molte ore di fatica, i barattoli di cibo sano preparato per l'inverno si gonfiano o esplodono. In una situazione del genere, poche persone alzerebbero la mano per inviare il cibo in scatola avariato allo smaltimento. È molto meglio provare a dare una seconda vita al succo del rubino.

Sfortunatamente, il processo di fermentazione iniziato, che ha portato al deterioramento del prodotto, ha innescato la crescita non solo di lieviti benefici, ma anche di numerosi microrganismi che possono influenzare negativamente il risultato finale. Pertanto, la prima cosa da fare è neutralizzare le colonie dannose. E lo stesso pirosolfato di potassio ci aiuterà a far fronte a questo compito.

E per garantire che la fermentazione vigorosa proceda nel modo più efficiente possibile, aggiungi al mosto tutte le bacche che hai a portata di mano. Questi possono essere ciliegie, ribes, lamponi e persino uva. In questo caso non fa assolutamente alcuna differenza se si utilizzano bacche fresche o congelate.

• Succo di ciliegia – 6 l;
• Bacche – 2 kg;
• Uvetta – 100 g;
• Zucchero semolato – 3 kg;
• Pirosolfato di potassio – 2 g.

Preparazione:

1. Macina le bacche in qualsiasi modo conveniente.
2. Sciogliere lo zucchero nel succo.
3. Unisci tutti gli ingredienti.
4. Mettere il mosto in un luogo caldo per la fermentazione primaria.
5. Ripeti 4 - 7 punti elencati nella ricetta 1.

Sentivo il vino di ciliegia

Una caratteristica distintiva delle ciliegie in feltro è il colore debole della polpa e del guscio, la bassa acidità e il basso contenuto di zucchero. Ciò significa che il colore del vino non sarà troppo ricco. Altrimenti, la tecnologia di cottura è esattamente la stessa. Puoi fare il vino con ciliegie snocciolate e snocciolate.

Invece di una postfazione

Il vino di ciliegie fatto in casa di alta qualità non è solo bevanda deliziosa, ma anche un ottimo rimedio per normalizzare la pressione sanguigna e mantenere l'organismo in buona forma. Tuttavia, questa regola si applica solo in caso di consumo moderato.

Le persone con malattie gastrointestinali dovrebbero essere caute nel bere vino di ciliegie a causa del suo alto contenuto di acido.

Tutti sanno che il vino è la più antica delle bevande alcoliche inventata dall'umanità agli albori della sua esistenza. Ma, contrariamente al nome, ovviamente, è preparato non solo con l'uva. E in alcuni paesi dell'Est e persino dell'Europa, il vino fatto con le ciliegie con nocciolo è addirittura considerato qualcosa di simile simbolo nazionale, e i metodi tecnologici per la sua preparazione si tramandano di nonno in padre, di padre in figlio per eredità. Inoltre, un buon bicchiere di bevanda ai frutti di bosco di alta qualità è sia parte integrante di una cena che un'aggiunta a un incontro di lavoro o una calda festa con amici e colleghi. Perché non utilizzare una buona ricetta?

Le ciliegie non sono peggio dell'uva!

Una bevanda del genere, preparata con le proprie mani in cucina, può diventare il vero orgoglio del padrone di casa. E produrre vino fatto in casa dalle ciliegie con nocciolo è un vero hobby, ad esempio, per un giardiniere esperto o un distillatore alle prime armi. Non è un peccato coccolare i tuoi amici e la tua famiglia con una bottiglia di vino naturale. Dopotutto, la sua creazione, non dobbiamo aver paura di questa parola, richiede abilità e determinati sforzi. Ma coloro che riescono a gestire adeguatamente le proprie riserve di pazienza potrebbero provare a realizzarlo da soli utilizzando le ricette fornite di seguito. E credimi: la tua risorsa non andrà sprecata. Dopotutto, il vino semplice con semi, sebbene forse inferiore ad alcuni tipi di bevanda all'uva, è sicuramente superiore ad altri vini di frutta e bacche. Questo è un alcol gustoso e aromatico, sano e ricco di microelementi e vitamine. Dopotutto, è fatto con i semi del cuore, con l'aggiunta di polpa, semi, acqua e zucchero. A mia volta, vorrei offrire diverse ricette semplici e collaudate per questa bevanda: fortificata, semidolce da tavola, liquore. Bene, sei pronto per provare a cucinare?

Il primo passo da cui dipende molto

Il prodotto fatto in casa con semi è ottenuto da varietà pure e non ibride. Le bacche, ovviamente, devono essere scelte fresche, mature, succose, secondo la combinazione di colori, preferibilmente di colore scuro. È meglio scartare immediatamente i frutti avariati con macchie e punti brunastri durante la fase di cernita. Non dobbiamo dimenticare questo fatto: un raccolto conservato in frigorifero per più di tre giorni dopo la fine della vendemmia è considerato non del tutto adatto alla produzione di un vero vino fatto in casa. L'opzione migliore- proprio frutteto di ciliegi e raccolto appena raccolto con le proprie mani. Per ottenere un ottimo vino fatto in casa dalle ciliegie con nocciolo, indipendentemente dalle diverse sfumature delle ricette, vale la pena fare il primo passo per la sua produzione: un'attenta selezione delle materie prime.

Le bacche sono importanti!

Le bacche devono essere selezionate e i semi non devono essere rimossi. Nelle nostre ricette questo è esattamente ciò che dobbiamo fare: per ottenere un sapore di mandorla, che, senza dubbio, sarà una nota udibile in questo vino quando si utilizzano bacche intere. Quindi i frutti (in alcune ricette, a proposito, le ciliegie non vengono lavate affatto) devono essere impastati e riempiti con acqua purificata e preparata (è meglio se la compri in un negozio). Dopo 24 ore, l'intera massa deve essere completamente spremuta. Il mosto risultante diventerà la base se decidi di vinificare le ciliegie con nocciolo.

I seguenti consigli ti aiuteranno nella preparazione della bevanda: se il mosto è rimasto per un paio di giorni e i processi di fermentazione non sono ancora iniziati o sono estremamente deboli, è necessario aggiungere al liquido una manciata di uvetta naturale non lavata (vino il lievito vive lì). Nella fase finale della vinificazione, lo filtrerai insieme al resto dei sedimenti non necessari. Tuttavia, ora la fermentazione del vino inizierà a verificarsi molto attivamente e tutti i tuoi sforzi (anche i prodotti, tra l'altro) non saranno vani e la bevanda futura non ne soffrirà affatto, al contrario. beneficierà.

Calcolo del prodotto finale

Se hai intenzione di creare vino dalle ciliegie con nocciolo, calcolare quanto guadagnerai del prodotto finale nella finale non è così difficile. Il vino finito conterrà da qualche parte poco più della metà del volume iniziale dell'intera massa (cioè bacche, più zucchero, più acqua). Ad esempio, da dieci litri di materia prima si possono ottenere circa sei litri del vino più puro e delizioso. Naturalmente con un aumento generale del volume degli ingredienti aumenterà anche la resa finale della bevanda.

Assortiti: è possibile!

Può succedere che tu non voglia produrre vino puro dalle ciliegie con nocciolo, ma una sorta di assortimento, dove questa bacca è la base. Non aver paura di questo esperimento. Puoi aggiungere ribes, prugne e lamponi alle ciliegie. Questa procedura non rovinerà il prezioso prodotto, ma gli darà solo un tocco piccante. La cosa principale è che le ciliegie costituiscono almeno il 50% della massa totale del frutto.

Un po' di piatti

Per la vinificazione, dovrai utilizzare un arsenale completo di vasi e vari contenitori: una botte per la fermentazione o un contenitore per alimenti, diversi barattoli ordinari da 3 litri, bottiglie strette 0,5-0,75 per il prodotto finito, un annaffiatoio, un mestolo e accessori simili. I materiali accettabili sono vetro o acciaio inossidabile, metallo smaltato, plastica per alimenti. Sconsigliamo agli amanti del vino di utilizzare una botte di legno per preparare un drink in cucina. Questo contenitore complicherà notevolmente l'intero processo. Non dimenticare i coperchi con un otturatore, le bende di garza, un colino da cucina e altre attrezzature necessarie!

Vino di ciliegie con noccioli. Ricetta passo dopo passo

Da notare che la bevanda ha un sapore speziato di mandorla, che ricorda leggermente il famoso Amaretto. Il vino ha una bella tonalità rubino ricco, un aroma straordinario con note aspre di spezie. Avremo bisogno di: un secchio di ciliegie con nocciolo, due secchi di acqua purificata, 7 chilogrammi di zucchero semolato.

Per rendere il vino aromatico e gradevole scegliamo bacche mature, non troppo mature, agrodolci. Come abbiamo già detto non è necessario lavarlo per non eliminare dalla sua superficie i batteri che migliorano la fermentazione. Inoltre non rimuoviamo la fossa. Prendiamo acqua di sorgente o artesiana, riscaldandola temperature ambiente. Da questi ingredienti dovremmo ottenere più di 20 litri di ottimo vino da tavola (amabile).

Preparazione del mosto

Utilizzeremo un barile di plastica come contenitore bevendo acqua con coperchio. La massa del mosto dovrebbe occupare tre quarti del suo totale. Le ciliegie devono essere prima schiacciate in un contenitore comodo per queste esigenze. Quindi mettete le bacche con il nocciolo in una botte, versateci dell'acqua, aggiungete lo zucchero, mescolate tutto accuratamente, chiudete il coperchio senza stringere e mettete da parte in un luogo caldo e buio per la fermentazione.

Fermentazione

Questo processo può durare in modo diverso, a seconda delle condizioni e della varietà: 15-20 giorni. In questa fase, la schiuma passa attivamente e i frutti di ciliegia salgono verso l'alto. La temperatura ottimale è fino a 25 gradi, non inferiore a 20. Per ridurre la temperatura del mosto in fermentazione, è necessario tritare un pezzetto di ghiaccio. E se hai bisogno di un aumento, scalda un po' del contenuto del contenitore, non a ebollizione, ma in modo che sia caldo, e versalo indietro. Dal secondo giorno il mosto viene mescolato almeno due volte, e questo continua per tutta la prima settimana.

Fermentazione tranquilla, rimozione dei sedimenti

Copriamo il contenitore con il composto in fermentazione senza stringere con un coperchio e poniamolo al buio e al fresco (per questo scopo va bene una cantina, dove la temperatura è di circa dieci gradi). Lì la bevanda dovrebbe durare 10 giorni o 2 settimane. Dopo aver depositato i densi sedimenti di 2 centimetri, eseguiamo un travaso, filtrando il vino con un tubo da contenitore a contenitore (alcuni preferiscono fare più travasi). Ripetiamo il procedimento fino al completamento della fermentazione (controlliamo accostando il padiglione auricolare alla bottiglia: non devono esserci sibili in completa assenza di bollicine). Il gusto della bevanda in questo momento è senza eccessiva dolcezza, nell'aroma non si avvertono ondate di alcol, ma l'odore delle buone ciliegie con nocciolo completa i passaggi successivi.

Maturazione del vino, imbottigliamento

Imballiamo il vino giovane quasi pronto in bottiglie utilizzando un tubo familiare, quindi lo sigilliamo. Ora la bevanda deve essere conservata in un luogo buio, quindi sarà il più trasparente possibile, diversa per colore e aroma.

Vino di ciliegie con nocciolo, con guanto

La nostra gente è astuta quando si tratta di invenzioni! Ecco un'altra ricetta abbastanza comune e abbastanza economica per il vino di ciliegie con noccioli. Preparato dalle ciliegie in casa, tale alcol avrà una crostata e gusto piccante. Quindi, una ricetta semplice per il vino di ciliegie con noccioli - per la tua massima attenzione!

Ingredienti: ciliegie con nocciolo - 10 kg, zucchero semolato - 3 kg, acqua preparata - 10 litri.

1. Prepariamo ciliegie accuratamente selezionate. Impastare, cospargere di zucchero, riempire con acqua purificata e spremere leggermente.
2. Mettiamo la massa risultante in barattoli da tre litri ciascuno. La vetreria dovrebbe essere piena per due terzi.
3. Mettiamo un guanto di gomma su ogni barattolo (disponibile in farmacia o in ferramenta). Dopo qualche giorno il mosto comincia a fermentare; questo processo può durare circa 30 giorni, ma non di più.
4. In questo momento, il guanto della lattina si alza e si raddrizza, come se ci salutasse. Quando l'aria esce dai guanti e le bolle scompaiono nei contenitori, significa che la bevanda è pronta per il consumo. Versare in bellissime bottiglie e sigillare. Per mantenerlo più a lungo, aggiungi (ma non necessariamente) un po 'di vodka con una forza di 40 gradi (aggiustalo).

Fortificato

Vino alla ciliegia con noccioli e vodka per chi lo ama “caldo”! Offriamo una ricetta semplice per una bevanda fatta in casa. Morbido, gradevole al gusto, con aromi delicati di frutti di bosco freschi, ciliegie mature con nocciolo: questo è il suo carattere! E ciò che sorprende è che il vino può essere prodotto anche con le ciliegie congelate.

Ingredienti: 3 kg di ciliegie in un sacchetto dal congelatore, 8 litri di acqua depurata, mezzo chilo di zucchero, mezzo bicchiere di vodka. È meglio prendere una buona vodka, senza additivi ed essenze - alcol puro (o diluito). Come fare il vino dalle ciliegie con nocciolo secondo questa ricetta?

Adesso lo sai, con le ossa. Come puoi vedere, ce ne sono diversi modi interessanti preparazioni di questa meravigliosa e salutare bevanda alcolica alla ciliegia: più semplici e più complesse, più tradizionali e secondo ricette individuali. Almeno dalle ciliegie si può fare, se lo si desidera e con le competenze adeguate, vino da tavola, semidolce, fortificato con vodka, oltre a liquori e ottimi liquori. Tuttavia, preparare quest'ultimo è un argomento per una conversazione completamente diversa. Buon appetito!