Raja Pengetinan. Biografi orang hebat Francois Appert mencipta bekas untuk menyimpan makanan

Konfeksi Perancis, pencipta sistem pengawetan makanan hermetik; berhak dianggap sebagai "bapa pengetinan".

Dari 1784 hingga 1795, Appert bekerja di Paris sebagai tukang masak pastri dan tukang masak. Pada tahun 1795, beliau mula bereksperimen dengan pendekatan yang berbeza untuk mengawet makanan; dia bereksperimen dengan sup, sayur-sayuran, jus, produk tenusu, jeli, jem dan pelbagai jenis sirap. Dalam tin produk saya Upper in balang kaca; Balang-balang ini dimeteraikan dengan gabus, diisi dengan lilin dan kemudian direbus dengan sempurna. Nicolas datang dengan idea umum dengan cepat, tetapi ia mengambil banyak masa untuk menyelesaikan butirannya.

Pada tahun 1795, tentera Perancis menawarkan hadiah 12,000 franc untuk kaedah menyimpan makanan yang pada asasnya baru - dan, yang paling penting, berkesan. Secara keseluruhan, percubaan Apper mengambil masa kira-kira 14-15 tahun; walau bagaimanapun, dalam tempoh ini hadiah itu kekal tidak dituntut.

Pada Januari 1810, tukang gula menerima hadiah wang tunai yang telah lama ditunggu-tunggu dan anugerah secara peribadi daripada Maharaja Napoleon Bonaparte. Pada tahun yang sama, karya Appert "The Art of Preserving Animal Products and Vegetables" ("L"Art de conserver les substances animales et végétales"), buku masakan pertama yang didedikasikan untuk teknik pengetinan, telah diterbitkan.

Ditubuhkan berhampiran Paris, La Maison Appert ialah kilang pertama seumpamanya; Adalah menarik bahawa Upper memulakan pengeluaran walaupun sebelum Louis Pasteur secara rasmi membuktikan bahawa bakteria mati akibat haba. Setelah mematenkan ciptaannya, Apper mula mengeluarkan pelbagai jenis produk dalam tin. Di kilang Nicolas, produk - daging dan telur, susu dan makanan siap sedia - diletakkan dalam botol berleher lebar khas, yang dimeteraikan mengikut skema yang telah terbukti. Gabus itu didorong ke leher menggunakan pengapit khas; Selepas ini, botol itu dibalut dengan kain khas dan diturunkan ke dalam air mendidih. Terdapat lapisan kecil udara di antara gabus dan produk itu sendiri; bagaimanapun, pendidihan seterusnya memusnahkan semua hidupan yang boleh berada di lapisan ini (serta dalam makanan itu sendiri atau di dinding kapal). Masa yang diperlukan untuk "memasak" botol ditentukan secara peribadi oleh Apper.

Sebagai penghormatan kepada pencipta, proses pengetinan dipanggil "apperization" untuk beberapa waktu; namun, istilah ini tidak begitu berkesan. Proses ini agak berbeza daripada pempasteuran, yang dicipta kemudian - Appert menggunakan suhu memasak yang jauh lebih tinggi daripada Pasteur, yang selalunya tidak mempunyai kesan paling positif terhadap rasa produk yang diproses.

Kaedah Appert adalah sangat mudah dan berkesan sehingga ia mula digunakan di seluruh Eropah. Walau bagaimanapun, apperization tidak kekal sebagai satu-satunya kaedah untuk masa yang lama - sudah pada tahun 1810, pencipta British (omong-omong, asal Perancis) Peter Durand mengembangkan skim pengetinan sendiri berdasarkan penggunaan tin timah. Pada tahun 1812, kedua-dua paten telah dibeli oleh orang Inggeris Bryan Donkin dan John Hall; bersama-sama mereka meletakkan pengeluaran makanan dalam tin pada tahap asas tahap baru. Hanya 10 tahun kemudian, apperisasi datang ke Amerika Syarikat; Tin tin, dengan cara itu, menjadi sangat popular kemudian - mereka terlalu sukar untuk dibuka. Untuk masa yang lama tin dibuka secara eksklusif dengan tukul dan pahat. Hanya pada tahun 1855, orang Inggeris Robert Yates mencipta pembuka tin dan rupa moden tin tin "pergi kepada rakyat."

Nicolas Atas

Maharaja Perancis memerlukan mereka untuk menakluki Rusia.

Lelaki yang dimaksudkan adalah seorang pengusaha restoran. Bagaimanapun, dia membuat penemuan. Ya, sedemikian rupa sehingga manusia mengingatinya dengan rasa syukur.

Namanya Nicolas Francois Appert. Dia memperkenalkan inovasi itu kepada Maharaja Napoleon Bonaparte. Ini adalah makanan dalam tin pertama di dunia. Perkataan itu berasal dari bahasa Latin - con-servo, yang bermaksud memelihara.

Selepas merasai, Napoleon meluluskan makanan yang dibawa, dan selepas beberapa lama menghadiahkan Appert hadiah wang tunai yang besar, pingat dan gelaran "Penderma Kemanusiaan." Ini berlaku 205 tahun yang lalu - pada tahun 1810.

Apabila tentera berarak

Berasal dari bandar Chalon-sur-Marne, satu setengah ratus kilometer dari Paris, dia terkenal sebagai ahli perniagaan yang gigih dengan naluri yang sangat baik. Pada mulanya, Apper adalah seorang peniaga tanah, dan seorang yang berjaya pada masa itu. Kemudian dia mula membekalkan makanan kepada tentera Napoleon.

Massa besar berbilang bahasa ini sentiasa berperang, dan mereka memerlukan banyak, banyak makanan. Lebih-lebih lagi, baik, berkualiti tinggi. Lagipun, Napoleon betul apabila dia berkata: "Seorang tentera berbaris semasa perutnya kenyang."

Appert berpindah ke Paris, di mana dia membeli sebuah restoran kecil di Champs-Elysees. Perkara berkembang, dan Nicolas membuka pertubuhan lain, kemudian yang lain. Orang ramai berpusu-pusu ke restorannya, mujur menunya sangat baik, malah gourmet. Antara pelawat adalah orang terkenal dan berpengaruh. Appert membuat hubungan yang menguntungkan dan, berkat hubungannya, menjadi pembekal makanan untuk Napoleon sendiri.

Sekarang - mengenai lawatan bersejarah Apperak ke Napoleon. Dia datang ke istana dengan tiga kapal tertutup. Seorang mempunyai kambing dengan bubur soba, seorang lagi mempunyai daging babi rebus, dan yang ketiga mempunyai kolak pic.

Maharaja memandang pelawat itu dengan tidak percaya. Dan dia menjemputnya untuk memulakan rasa sendiri. Kemudian dia memberikan sepotong daging kepada anjing itu. Setelah memastikan makanan itu tidak beracun, Napoleon sendiri mengambil garpu.

Dua langkah dari penjara

Maharaja mengunyah lama, kemudian mengerutkan kening:

Nampaknya anda memasak lebih baik sebelum ini.

Maaf, tuan, tetapi hidangan ini telah disediakan enam bulan lalu...

Napoleon bertukar menjadi ungu:

Adakah anda cuba bergurau dengan saya?!

Hati atasan tersentuh. Satu minit lagi dan dia akan dilemparkan ke dalam Bastille sebagai penipu. Dalam keadaan terdesak dia berkata:

Saya bercakap benar, tuan! Ini adalah makanan dalam tin - makanan yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang. Mereka akan menjadi sangat diperlukan dalam kempen ketenteraan.

Mata Napoleon bersinar-sinar. Dia memahami semua faedah tawaran itu! Askar-askar baginda tidak lagi menghadapi masalah dengan peruntukan. Bagi Tentera Besar, yang juga cukup makan dan bertenaga, mulai sekarang tidak akan ada halangan!

Inilah yang ditulis mengenai kaedah restoran Perancis dalam Kamus Ensiklopedia Brockhaus dan Efron, yang diterbitkan di Rusia pada akhir abad ke-19 dan permulaan abad ke-20:

“Apper mengesyorkan bahawa untuk mengawet bekalan daging dan sayur-sayuran... tutupkannya secara hermetik dan rebusnya dalam air masin... dan, setelah memanaskannya kepada lebih sedikit daripada 100° C., biarkan dalam bentuk ini untuk disimpan. Kaedah ini telah dicipta oleh François Appert pada tahun 1804; pada tahun 1809 beliau menyampaikannya kepada Persatuan Penggalakan Seni di Paris, di mana sebuah suruhanjaya khas telah dilantik untuk kajian itu. Eksperimen yang dijalankan membuktikan bahawa yang berikut telah dipelihara dengan sempurna selama 8 bulan: daging dengan kuah, sup yang kuat, susu, kacang hijau, kacang, ceri, aprikot. Kerajaan Perancis menganugerahkan pencipta 12,000 franc. sebagai ganjaran dengan syarat dia membangunkan dan menerbitkan kaedahnya secara terperinci. Pada tahun 1810, esei itu diterbitkan: "L"art de conserver toutes les substances animales et végé tales" (edisi ke-5, Paris, 1834)...".

Makanan dalam tin pertama diletakkan dalam botol champagne. kenapa? Pertama, Apper menyukai bekas sedemikian, dan kedua, kaca tebal itu boleh menahan mendidih berpanjangan pada suhu tinggi.

Makanan dalam tin pertama menyerupai hidangan yang indah. Ini, khususnya, kambing rebus, consommé, kacang dengan champignons, rebus arnab, sup potofe - daging lembu dengan akar dan sayur-sayuran, puri strawberi.

Harapan yang tidak kesampaian

Pada tahun 1812, dua tahun selepas Appert dianugerahkan gelaran "Benefactor of Humanity," tentera Napoleon menyerang Rusia. Walaupun kempen berjalan dengan jayanya, masalah bekalan segera bermula. Gerobak bekalan berat mula ketinggalan di belakang tentera yang mara. Orang Perancis mula mengambil bekalan daripada petani Rusia, tetapi mereka menyembunyikan makanan itu. Tentera bergerak ke hadapan, tetapi askar dan pegawai hampir tidak dapat menahan rasa tidak puas hati yang semakin meningkat...

Tetapi di manakah barangan dalam tin yang dicipta oleh Appert, yang Bonaparte sangat harapkan? Dan adakah mereka dalam tentera Napoleon? Ya, tetapi dalam kuantiti yang sedikit. Hakikatnya pengeluaran makanan dalam tin ternyata terlalu mahal dan memerlukan tenaga kerja.

Untuk pemeliharaan yang lebih baik di jalan panjang Dari Perancis ke Rusia, makanan mula diletakkan di dalam tin. Pekerja menggunakan gunting khas untuk memotong badan, bawah dan penutup. Badan itu digulung ke dalam silinder dan dimeteraikan di bahagian tepi. Bahagian bawah dan penutup berlubang dilekatkan padanya dan isinya diletakkan. Kemudian balang dipanaskan untuk masa yang lama untuk mengeluarkan udara, selepas itu, setelah menutup lubang dengan cakera timah, ia sekali lagi tertakluk kepada rawatan haba.

Sesetengah tin mempunyai berat lebih daripada sepuluh (!) kilogram dan terpaksa dibuka dengan tukul atau pahat. Malah bayonet tentera yang tajam hampir tidak membantu. Secara umum, harapan Napoleon tidak menjadi kenyataan...

semasa Perang Patriotik Pada tahun 1812, orang Rusia menemui balang dengan kandungan yang tidak diketahui di kalangan tahanan Perancis. Walau bagaimanapun, orang Rusia takut untuk membukanya, dan mereka tidak takut pada racun, tetapi katak dalam tin. Menurut legenda, orang pertama yang memutuskan untuk merasai trofi "kafir" adalah ketua komander tentera Rusia, Mikhail Kutuzov. Dia membuat kesimpulan bahawa balang tidak mengandungi daging katak, tetapi kambing rebus, dan tidak dimasak dengan teruk pada masa itu...

"Cepat" dan "Bistro"

Suatu hari, Napoleon, yang diasingkan ke St. Helena, telah dihantar makanan dalam tin, yang rasanya seperti biasa baginya. Banduan itu tersenyum sedih, mengenangkan betapa angkuhnya dia percaya bahawa makanan baru itu akan membantu askar Perancis dalam prestasi senjata mereka...

Bagi Upper, kemakmuran perusahaannya berterusan. Apabila tentera Rusia memasuki Paris pada tahun 1814, restoran itu mula merawat askar dan pegawainya. Khabar angin mengatakan bahawa Nicolas yang berdaya usaha menjadi penganjur pertubuhan pertama di dunia makanan segera. Nama itu muncul di fikirannya apabila dia mendengar bagaimana Cossack dan hussars, turun di pintu pertubuhan itu, dengan tidak sabar mengetuk pintu pertubuhannya dengan pedang dan dam, terus mengulang: “Cepat! Cepat!"

Tidak lama kemudian, restoran Nicolas Appert memaparkan papan tanda "Bistro" dan pelayan yang membantu menyambut warga Rusia tepat di depan pintu dengan dulang makanan dan wain di atas pinggan mereka.

Apper, seperti ahli perniagaan sejati, mengeksploitasi produknya dengan sekuat tenaga. Dia membuka kedai "Pelbagai Makanan dalam Botol dan Kotak", mengasaskan empayar pengetinan "Upper and Sons"...

Inovator hidup selama lebih dari sembilan puluh tahun dan meninggalkan ingatan yang cerah. Lebih daripada enam dozen jalan di pelbagai bandar di Perancis menggunakan nama Appert! Dan di bandar Chalon-sur-Marne terdapat sebuah muzium yang didedikasikan untuk lelaki yang mencipta makanan dalam tin.

Bertahun-tahun selepas kematian Appert, pada tahun 1857, di pameran di London, makanan dalam tin yang dibuatnya untuk Napoleon dibuka dan diuji. Produk tersebut didapati agak boleh dimakan!

Salam dari Khlestakov

Sebutan pertama makanan dalam tin di Rusia hanyalah beberapa baris dalam salah satu terbitan majalah Arkib Rusia untuk tahun 1821: “Kini mereka telah mencapai tahap kesempurnaan sehingga makanan siap dari Roberts di Paris dihantar ke India dalam sejenis hidangan timah ciptaan baharu, di mana ia dipelihara daripada kerosakan.”

Drama Gogol "The Inspector General", yang ditulis pada pertengahan 30-an abad yang lalu, mengandungi yang pertama dalam bahasa Rusia fiksyen menyebut makanan dalam tin: “Sup dalam periuk tiba terus dari Paris di atas bot; buka penutup - wap, yang seperti itu tidak dapat ditemui di alam semula jadi." Khlestakov berkata demikian ketika bercakap tentang kehidupannya di St. Petersburg.

...Kilang pengetinan pertama di Rusia dibuka 145 tahun yang lalu - pada tahun 1870 di St. Petersburg. Pengasasnya, usahawan Franz Aziber, bekerja mengikut kaedah Appert. Dia membungkus kebanyakannya daging lembu dengan pelbagai lauk ke dalam tin.

Satu lagi tarikh yang tidak dapat dilupakan - 140 tahun yang lalu, pada tahun 1875, makanan dalam tin dimasukkan ke dalam catuan askar. Para pelayan sangat menghormati daging rebus - satu tin boleh memuatkan satu paun daging (kira-kira 400 gram), iaitu, norma harian untuk askar. Label mengandungi arahan mudah untuk digunakan: buka dengan bayonet dan, selepas dipanaskan, makan. Tetapi dengan memanaskan badan, kesukaran sering timbul. Lebih-lebih lagi, dalam keadaan pertempuran, apabila perlu bersembunyi dari musuh...

Pada tahun 1897, jurutera Evgeny Fedorov memperkenalkan tin timah yang dipanaskan - ia mempunyai bahagian bawah dua kali, di mana air dan kapur cepat diletakkan. Apabila bahagian bawah diputar, air dan kapur memasuki tindak balas kimia, dan dengan itu balang dipanaskan.

Tarikh penting ketiga ialah 1915. 100 tahun lalu, kiriman makanan dalam tin dihantar ke hadapan buat kali pertama. Menurut pakar, mereka dibezakan oleh berkualiti tinggi. Selain itu, makanan dalam tin mengekalkan sifatnya untuk masa yang sangat lama.

"depan kedua" yang berkhasiat

Pada satu masa, akhbar menulis tentang Andrei Muratov, seorang peserta dalam Perang Dunia Pertama, yang selama setengah abad menyimpan makanan dalam tin yang diterima di hadapan. Pada tahun 1966, dia membawa balang dengan tulisan "Petropavlovsk cannery. Daging rebus. 1916" kepada Institut Penyelidikan Saintifik All-Union bagi Industri Pengetinan. Analisis dan rasa menunjukkan bahawa daging itu dipelihara dengan sempurna!

Bercakap tentang daging rebus, seseorang tidak boleh tidak mengingat perang lain - Perang Patriotik Besar. Ada yang telah mencubanya, manakala yang lain hanya tahu tentang "depan kedua" dari khabar angin. Ini adalah nama ironis untuk tin tin yang sekutu kami hantar ke USSR dengan banyaknya.

Anda boleh mempunyai sikap yang berbeza terhadap Lend-Lease yang terkenal, mengkritik Amerika dan British kerana didakwa membayar kami dengan makanan dalam tin, tidak mahu terlibat dalam pertempuran yang tegas dan berdarah dengan Jerman. Tetapi berapa ramai orang - di hadapan dan di belakang - diselamatkan daripada kelaparan oleh tin rebus asing!

Dan sehingga hari ini produk ini sangat popular. Bukan sahaja di dacha, semasa mendaki, tetapi juga dalam keadaan bandar biasa. Suri rumah keberatan untuk memasak, dan tangannya mencapai balang yang berharga itu. Rebus wangi, dan dengan kentang kukus - satu perkara yang bagus!

Tukang masak terkenal Nicolas Francois Appert, yang bekerja pada penghujung abad ke-17 - awal abad ke-19, adalah milik keluarga yang berasal dari Languedoc yang subur. Walau bagaimanapun, bapa Nicolas, Francois, berpindah ke Paris, di mana dia membuka restoran dengan wang yang diperoleh daripada riba dan bekalan makanan kepada tentera diraja. Lebih tepat lagi, saya membelinya. Keadaan tidak berjalan lancar untuk pemilik sebelumnya, jadi Francois memutuskan untuk menarik pelanggan dengan hidangan baharu yang luar biasa.

Benar, dia tidak mencipta sesuatu yang baru, kerana dia ingat bahawa semua yang baru adalah lama yang dilupakan. Upper Sr. menggunakan resipi Gallic lama: ambil bangkai babi, rendam dalam air mendidih selama setengah minit, kemudian keluarkan giblet, sumbat perut dengan bawang putih dan fillet arnab, capon dan angsa dan akhirnya bakar dengan api yang perlahan.

"Kebaharuan" adalah satu kejayaan besar dan membawa Francois pendapatan yang lumayan. Anak lelaki atas dibesarkan dengan modal ini dan mengembangkan perniagaan keluarga. Bukan wang sahaja yang boleh dianggap sebagai modal. François menyampaikan pengalaman dan pandangan hidupnya kepada Nicolas.

Bapa Atas sering mengulangi: "Resipi hanyalah panduan untuk bertindak, tetapi menggunakan resipi yang sama, setiap tukang masak memasak dengan caranya sendiri." Mengikut nasihat ketua keluarga, waris mula mencari kaedah masakan kuno hidangan yang berbeza dan hidupkan mereka di dapur restoran anda. Nicolas menghiburkan pelanggannya dengan seekor angsa panggang, di dalamnya seekor bustard dibakar, seekor angsa di dalamnya, seekor ayam dalam angsa, dan seekor lark dalam ayam. Sememangnya, tidak lama kemudian, penubuhan Upper mendapat populariti yang besar, jadi Nicolas membuka restoran lain. Kemudian satu lagi. Dan satu perkara lagi. Akhirnya, seluruh rangkaian restoran berprestij muncul di Champs Elysees, di mana hidangan paling canggih disediakan - malah yang Rom kuno seperti lidah burung bulbul dan otak burung unta (!) Orang istana diraja makan di sini antara orang kaya yang lain, terima kasih kepada mereka Appert bertukar menjadi pembekal rasmi mahkamah Kebawah Duli Yang Maha Mulia.

Selepas revolusi, ini boleh menjadi merit yang meragukan, tetapi Nicolas Appert, yang tidak pernah berpuas hati, tahu bagaimana bukan sahaja memasak dengan baik - dia juga seorang pencipta. Dan salah satu ciptaannya sangat berguna kepada Napoleon.

Memenangi satu demi satu kemenangan cemerlang, panglima yang hebat memutuskan untuk membidik Rusia, tetapi dengan teliti menilai saiz empayar yang ingin ditaklukinya, dan memikirkan apa yang akan dimakan tenteranya dalam kempen yang panjang. Maharaja memahami bahawa adalah mustahil untuk mendapatkan makanan dari Rusia, tetapi ia juga kelihatan bermasalah untuk mengangkut makanan dari Perancis, kerana ia kemungkinan besar akan rosak sebelum sampai ke Moscow. Masalahnya seolah-olah tidak dapat diselesaikan oleh pemerintah yang maha kuasa - sehingga Nicolas Appert muncul.

...Seorang lelaki dengan penampilan yang tidak mencolok memasuki pejabat Napoleon dan secara senyap meletakkan tiga tin tin yang tertutup rapat di atas meja. Kemudian, dengan senyap, dia membuka salah satu daripadanya, mengeluarkan sepotong kaki kambing, meletakkannya di atas pinggan dan menyerahkannya kepada maharaja.

"Hanya selepas anda," uskup menolak.
Nicolas Appert mengasingkan seketul daging dan memasukkannya ke dalam mulutnya. Napoleon menunggu, kemudian memotong beberapa kambing dan melemparkannya kepada anjing itu. Dan hanya selepas itu, melihat tiada apa yang berlaku pada kegemarannya, dia mencuba sendiri daging itu.
Dia meringis dan mencela tetamu itu:
– Maaf, tetapi di restoran anda, anda menyajikan makanan yang lebih sedap!
"Yang Mulia," Upper tersenyum, "anda tidak mengambil kira fakta bahawa kambing ini telah dimasak tiga bulan yang lalu!"
Orang Korsika berseru dengan marah:
– Saya bosan dengan penipu yang menawarkan Tuhan tahu apa dan menuntut wang!
Dia mencapai loceng untuk memanggil pengawal, tetapi berhenti apabila dia mendengar:
– Tuanku, pernahkah anda memikirkan apa yang akan dimakan oleh askar anda pada kempen yang panjang?

Napoleon memandang penuh harap pada Appert, yang memberitahu maharaja tentang bagaimana dia secara tidak sengaja berakhir persidangan ilmiah, di mana dia mendengar hujah yang menarik minatnya. Orang Perancis Buffon dan Orang Ireland Nowhere berhujah bahawa mikrob timbul daripada bahan bukan hidup, dan sebagai bukti mereka bercakap tentang eksperimen yang mereka lakukan dengan kuah kambing. Kuah dituangkan ke dalam botol kaca, disumbat dan direbus. Semasa mendidih, beberapa mikrob mati, tetapi yang lain segera muncul, sehingga selepas satu atau dua hari sudah ada berjuta-juta mikroorganisma dalam botol. Spallanzani Itali membantah: “Tiada apa-apa yang datang daripada tiada! Mikrob dilahirkan daripada mikrob yang sama!” Dia menjalankan eksperimen yang sama - hanya dia meletakkan kuah bukan dalam botol, tetapi dalam balang dan menutupnya dengan ketat. Dan tiada kuman muncul. Nicolas Appert mendapati pertikaian itu sangat menarik, memandangkan pengusaha restoran sangat mengambil berat tentang memastikan makanan segar selama mungkin. Orang Paris itu mengulangi pengalaman orang Itali itu dan membuka balang tertutup hanya selepas lapan bulan. Semua yang disimpan dalam balang ternyata boleh dimakan.

"Spallanzani memanggil balangnya sebagai "konservo," kata Nicolas, "dari bahasa Latin "untuk memelihara."

Napoleon terkejut dengan keanggunan penyelesaian kepada masalah ketenteraannya. Maharaja memperuntukkan sejumlah besar kepada tukang masak untuk meneruskan eksperimennya dan menganugerahkannya gelaran ketua pembekal. Hanya makanan dalam tin tidak membantu tentera Perancis mengalahkan Rusia. Disebabkan oleh fros dan jalan yang teruk, kereta dengan bekalan tertinggal dan tersesat. Selain itu, kebanyakan mereka dihalang dan dirompak oleh partisan.

Pada mulanya, orang Rusia menghina makanan dari tin, menganggapnya najis dan mempercayai bahawa ia adalah kaki katak. Hanya Mikhail Kutuzov yang dapat menghalang rakan senegaranya, yang merasai "daging katak" tepat sebelum pembentukan dan mengisytiharkan bahawa ia adalah kambing yang paling semula jadi, dan agak lazat.

Eropah serta-merta menerima makanan dalam tin Upper, yang namanya telah tercatat dalam sejarah. Walaupun Nicolas diingati bukan sahaja sebagai pencipta makanan dalam tin, tetapi juga sebagai pencipta kek Napoleon. Apabila menciptanya, Apper sekali lagi menggunakan nasihat bapanya: "Semua yang baru dilupakan lama." Nicolas membakar kek "Royal Galette" purba, yang dibeli secara tradisi oleh orang Perancis untuk perayaan raja-raja, memotongnya menjadi kepingan dan disalut setiap satu dengan kastard, krim putar dan jem strawberi, sapukan di atas satu sama lain.

Jika Nicolas Appert tahu bagaimana kempen Rusia Napoleon akan berakhir, dia mungkin akan memanggil kek itu sebagai sesuatu yang lain, kerana dengan kedatangan orang Rusia di Paris, restoran mula menghadapi kehancuran. Cossack dan hussars masuk ke pertubuhan Upper dengan menunggang kuda melalui tingkap, sambil menjerit "Cepat!" dan sementara menunggu segelas vodka dan makanan ringan, mereka tanpa belas kasihan memusnahkan keadaan. Walau bagaimanapun, Nicolas juga tidak rugi di sini: lelaki licik itu menggantung papan tanda "Bistro" di restorannya dan mengarahkan pelayan untuk menyambut tetamu timur dengan vodka dan makanan ringan di pintu, supaya pahlawan tidak masuk ke dalam. Selepas pemergian tentera Rusia, mereka tidak mengubah tanda-tanda - dan dari masa ke masa mereka berubah menjadi jenama di seluruh dunia.

Walaupun dia pernah rapat dengan Napoleon, selepas kejatuhan maharaja, pengusaha restoran itu tidak kehilangan kejayaan dan malah mendapat sokongan di bawah kerajaan Perancis seterusnya. Nicolas telah dianugerahkan gelaran kehormat "Benefactor of Humanity" dan telah dianugerahkan pingat dan hadiah wang tunai, yang mengisi semula kotak wang Apper. Wang itu berguna kemudian apabila Nicolas menjual pertubuhannya dan mengasaskan syarikat Upper and Sons, yang mula mengeluarkan makanan dalam tin.

Industri makanan moden mengetahui beratus-ratus cara untuk mengawet makanan, tetapi prinsip asas yang dicipta oleh Appert kekal tidak berubah. Mana-mana suri rumah mengetahui prinsip ini: produk mesti disimpan pada suhu kira-kira 120 darjah selama sekurang-kurangnya 20 minit. Jadi Nicolas Francois Appert tidak menjalani hidupnya dengan sia-sia.

Nicolas Atas
Nicholas Appert
Nama lahir	fr. Nicolas Appert adeus
Tarikh lahir	17 November(1749-11-17 )
Tempat lahir	Chalons-en-Champagne
Tarikh kematian	1 Jun(1841-06-01 ) (91 tahun)
Tempat kematian	Massey
Negara
pekerjaan	pembuat kuih-muih, pencipta, jurutera, ahli perniagaan
Autograf
laman web	Laman web khusus untuk Nicolas Appert
Fail media di Wikimedia Commons

Ciptaan Apper menggantikan kaedah biasa menyimpan makanan pada tahun-tahun tersebut - pengeringan dan pengasinan. Pada tahun 2009, ciptaan ini berusia tepat 200 tahun, kerana pada tahun 1809 Appert, selepas menjalankan beberapa eksperimen, menghantar surat kepada Menteri Dalam Negeri Perancis di mana dia mencadangkan cara baru- pengetinan. Pada tahun 1810, Nicolas Appert menerima anugerah untuk ciptaan itu secara peribadi daripada tangan Napoleon Bonaparte.

Di bandar di mana pencipta meninggal, patung gangsa didirikan kepadanya.

Makanan dalam tin atas

Pada akhir abad ke-19 - permulaan abad ke-20, "Kamus Ensiklopedia Brockhaus dan Efron" menggambarkan ciptaan Nicolas Francois Appert seperti berikut:

« Untuk mengekalkan bekalan daging dan sayur-sayuran, Apper mengesyorkan meletakkan bekalan yang disediakan dalam tin putih, menutupnya secara hermetik dan mendidihnya dalam air masin selama 1/2 jam hingga 4 jam, bergantung pada saiz tin, dan, setelah memanaskannya sedikit. lebih daripada 100° C., biarkan ia disimpan dalam bentuk ini. Kaedah ini telah dicipta oleh François Appert pada tahun 1804; pada tahun 1809 beliau menyampaikannya kepada Persatuan Penggalakan Seni di Paris, di mana sebuah suruhanjaya khas telah dilantik untuk kajian itu. Eksperimen yang dijalankan membuktikan bahawa berikut telah diawet dengan sempurna selama 8 bulan: daging dengan kuah, sup yang kuat, susu, kacang hijau, kekacang, ceri, aprikot. Kerajaan Perancis menganugerahkan pencipta 12,000 franc. sebagai ganjaran dengan syarat dia membangunkan dan menerbitkan kaedahnya secara terperinci. Pada tahun 1810, esei itu diterbitkan: "L'art de conserver toutes les substances animales et végétales" (edisi ke-5, Paris, 1834). Ramai yang cuba mengubah sedikit teknik Apper, antara lain, Jones, yang memasukkan tiub logam ke dalam tin, menyambungkannya ke ruang tanpa udara di mana udara ditarik keluar dari tin semasa mendidih; kelebihan kaedah ini ialah anda boleh merebus daging kurang, yang menjadikannya lebih enak; tetapi dengan pendidihan yang lebih rendah, makanan dalam tin dipelihara lebih teruk, dan oleh itu faedah penerimaan Jones sangat diragui. Eksperimen lanjut menunjukkan kelebihan makanan dalam tin Upper, yang sangat biasa di perjalanan laut dan juga dalam rumahtangga, di mana daging dalam tin digunakan terutamanya. Penerimaan A. adalah berdasarkan pemusnahan kuman pereputan, bakteria, dan lain-lain organisma. Sehingga itu, ia dianggap bahawa oksigen udara basi menyebabkan kerosakan makanan dalam tin, dan pendidihan yang berpanjangan dan pengaruh bahan organik mengubahnya menjadi asid karbonik - pandangan itu tidak betul. Mendidih lama diperlukan untuk memusnahkan bakteria, dan oleh itu semakin besar jisim bahan yang diawet, semakin lama ia perlu direbus.»

Masalah utama perjalanan jauh telah lama adalah kekurangan makanan; Tidak ada gunanya membuat simpanan yang besar untuk perjalanan yang jauh - makanan rosak lebih cepat daripada yang mereka boleh makan. Segala-galanya berubah apabila orang Perancis Nicolas Appert mencipta proses yang dipanggil "apperization" - prototaip pengetinan moden.

Konfeksi Perancis, pencipta sistem pengawetan makanan hermetik; berhak dianggap sebagai "bapa pengetinan".

Dari 1784 hingga 1795, Appert bekerja di Paris sebagai tukang masak pastri dan tukang masak. Pada tahun 1795, beliau mula bereksperimen dengan pendekatan yang berbeza untuk mengawet makanan; dia bereksperimen dengan sup, sayur-sayuran, jus, produk tenusu, jeli, jem dan pelbagai jenis sirap. Atas diawetkan produknya dalam balang kaca; Balang-balang ini dimeteraikan dengan gabus, diisi dengan lilin dan kemudian direbus dengan sempurna. Nicolas datang dengan idea umum dengan cepat, tetapi ia mengambil banyak masa untuk menyelesaikan butirannya.

Pada tahun 1795, tentera Perancis menawarkan hadiah 12,000 franc untuk kaedah menyimpan makanan yang pada asasnya baru - dan, yang paling penting, berkesan. Secara keseluruhan, percubaan Apper mengambil masa kira-kira 14-15 tahun; walau bagaimanapun, dalam tempoh ini hadiah itu kekal tidak dituntut.

Pada Januari 1810, tukang gula menerima hadiah wang tunai yang telah lama ditunggu-tunggu dan anugerah secara peribadi daripada Maharaja Napoleon Bonaparte. Pada tahun yang sama, karya Appert "The Art of Preserving Animal Products and Vegetables" ("L"Art de conserver les substances animales et végétales"), buku masakan pertama yang didedikasikan untuk teknik pengetinan, telah diterbitkan.

Ditubuhkan berhampiran Paris, La Maison Appert ialah kilang pertama seumpamanya; Adalah menarik bahawa Upper memulakan pengeluaran walaupun sebelum Louis Pasteur secara rasmi membuktikan bahawa bakteria mati akibat haba. Setelah mematenkan ciptaannya, Apper mula mengeluarkan pelbagai jenis produk dalam tin. Di kilang Nicolas, produk - daging dan telur, susu dan makanan siap - diletakkan di dalam bekas khas.

botol berleher, yang dimeteraikan mengikut skema yang telah terbukti. Gabus itu didorong ke leher menggunakan pengapit khas; Selepas ini, botol itu dibalut dengan kain khas dan diturunkan ke dalam air mendidih. Terdapat lapisan kecil udara di antara gabus dan produk itu sendiri; bagaimanapun, pendidihan seterusnya memusnahkan semua hidupan yang boleh berada di lapisan ini (serta dalam makanan itu sendiri atau di dinding kapal). Masa yang diperlukan untuk "memasak" botol ditentukan secara peribadi oleh Apper.

Sebagai penghormatan kepada pencipta, proses pengetinan dipanggil "apperization" untuk beberapa waktu; namun, istilah ini tidak begitu berkesan. Proses ini agak berbeza daripada pempasteuran, yang dicipta kemudian - Appert menggunakan suhu memasak yang jauh lebih tinggi daripada Pasteur, yang selalunya tidak mempunyai kesan paling positif terhadap rasa produk yang diproses.

Kaedah Appert adalah sangat mudah dan berkesan sehingga ia mula digunakan di seluruh Eropah. Walau bagaimanapun, apperization tidak kekal sebagai satu-satunya kaedah untuk masa yang lama - sudah pada tahun 1810, pencipta British (omong-omong, asal Perancis) Peter Durand mengembangkan skim pengetinan sendiri berdasarkan penggunaan tin timah. Pada tahun 1812, kedua-dua paten telah dibeli oleh orang Inggeris Bryan Donkin dan John Hall; bersama-sama mereka membawa pengeluaran makanan dalam tin ke tahap yang sama sekali baru. Hanya 10 tahun kemudian, apperisasi datang ke Amerika Syarikat; Tin tin, dengan cara itu, menjadi sangat popular kemudian - mereka terlalu sukar untuk dibuka. Untuk masa yang lama, tin dibuka secara eksklusif dengan tukul dan pahat. Hanya pada tahun 1855, orang Inggeris Robert Yates mencipta pembuka tin dan tin timah yang kelihatan moden "pergi kepada rakyat."