Pencuci mulut dengan resipi kastard. Kastard dengan susu - untuk kek, pastri dan hanya untuk pencuci mulut

Sebagai seorang kanak-kanak, siapa yang tidak mahu kek hanya terdiri daripada krim?!

Atau curi mangkuk penuh dengan makanan istimewa yang luar biasa dari nenek anda secara diam-diam!

Atau untuk Santa Claus, atau ahli sihir dalam helikopter biru... Berhenti!

Apakah yang menghalang kita daripada hanya mengambil dan menyediakan pencuci mulut yang lazat, dalam sebarang kuantiti?

Mungkin semua orang boleh mendarabkan bilangan produk dengan dua atau sepuluh!

Kastard dengan susu - prinsip umum penyediaan

Penyediaan mana-mana kastard dengan susu adalah berdasarkan pemanasan lama atau cepat campuran susu. Pemanasan jangka panjang (membuat bir) dilakukan dalam mandi air; untuk pemanasan yang lebih cepat, gunakan dapur.

Semua bahan pukal dicampur dengan susu dalam urutan tertentu dan dipanaskan sehingga jisim pekat secara beransur-ansur memperoleh konsistensi yang diperlukan. Kriteria utama untuk kesediaan adalah jisim berkrim, ketebalannya menyerupai krim masam buatan sendiri yang sangat tebal.

Untuk menyediakan kastard, anda perlu menggunakan hanya susu lembu segar dan rendah lemak. Produk yang basi mungkin berkerut semasa membancuh, dan jika susu berlebihan lemak digunakan, ia akan hangus.

Lazimnya, kastard diperisakan dengan menambah pelbagai perasa makanan. Selalunya, vanillin, kayu manis atau cognac digunakan untuk ini.

Krim yang disediakan mengikut resipi "kastard" digunakan untuk menyalut kek pelbagai jenis kek, sebagai pengisian untuk semua jenis pastri: eclairs, straw, dll. roti sering dibakar bersamanya. Selalunya, krim yang dibancuh dengan susu dihidangkan sebagai pencuci mulut dengan penkek, biskut atau pastri manis lain.

Resipi klasik "Inggeris" untuk kastard dengan susu (tanpa menambah mentega)

Jika anda sendiri, atau seseorang yang anda kenali, pernah atau sedang pergi ke UK, anda mungkin boleh menyemak sama ada masakan Inggeris benar-benar bukan sahaja: "Oatmeal, tuan!"

bahan-bahan:

Setengah liter susu sederhana lemak;

200 gr. gula pasir;

40 gr. tepung, berkualiti tinggi;

5 gr. gula vanila;

Empat biji telur.

Kaedah memasak:

1. Tuangkan gula pasir ke dalam periuk kecil lebar. Pecahkan telur ke dalamnya dan kisar hingga sebati.

2. Masukkan tepung, gula vanila dan kisar semua sebati lagi.

3. Cairkan adunan dengan susu sejuk. Kacau kuat-kuat dengan pemukul, bawa adunan sehingga rata.

4. Kemudian, letakkan periuk di atas api sederhana, biarkan adunan mendidih, tidak terlalu cepat, dan segera keluarkan dari dapur. Untuk mengelakkan adunan daripada membentuk ketulan dan melekat pada bahagian bawah bekas, kacau secara berterusan semasa memasak.

5. Jika krim tidak cukup pekat, jangan keluarkan dari haba. Rebus selama 10 minit lagi, atau lebih tepat, sehingga ketebalan yang diingini dan jangan berhenti kacau sentiasa.

Kastard susu dengan gula tepung

Kepengarangan resipi ini, seperti semua yang lain, tidak mudah untuk diketahui. Nah, kerana hampir semua sumber mengesyorkan menggunakannya dalam kek Napoleon, maka mari kita anggap bahawa resipi itu adalah Perancis.

bahan-bahan:

200 gr. krim pekat buatan sendiri;

gula tepung - 300 gr.;

4 sudu besar. l. tepung;

Setengah sudu gula vanila;

Segelas susu pasteur, tidak terlalu berlemak.

Kaedah memasak:

1. Tuang setengah gelas susu ke dalam mug lebar atau mangkuk kecil dan gaulkan dengan tepung supaya tiada ketulan tepung dalam adunan. Jika anda tidak dapat mencapai keputusan ini, tapis cecair melalui ayak, dan kisar tepung yang telah berketul-ketul melaluinya.

2. Tuang separuh lagi susu ke dalam periuk, masukkan gula vanila dan letak di atas api perlahan. Apabila tanda-tanda susu mendidih muncul, segera dalam aliran nipis masukkan susu bercampur tepung ke dalamnya. Lebih kuat anda mengacau susu mendidih, lebih baik hasilnya.

3. Apabila jisim menebal dengan ketara, keluarkan dari haba dan sejuk - pertama dengan menyimpannya di atas meja, dan kemudian dengan meletakkannya di dalam peti sejuk. Untuk mengelakkan permukaan daripada pecah, kacau secara berkala dan sejuk di bawah tudung.

4. Kisar gula tepung dengan teliti dengan mentega lembut dan pukul dengan baik dengan jisim susu yang disejukkan.

Kastard susu halus untuk kek Napoleon

Resipi lain untuk digunakan dalam Napoleon dan untuk mengisi eclairs.

bahan-bahan:

Satu gelas susu lembu;

dua telur;

Satu sudu krim beku;

Satu sudu teh tepung;

Gula vanila - standard, beg kecil.

Kaedah memasak:

1. Tuangkan telur ke dalam gula dan pukul hingga sebati.

2. Dalam kuali yang kering dan dipanaskan dengan baik, goreng tepung dengan api perlahan selama 5-7 minit. Ia mungkin mengambil sedikit masa. Sebaik sahaja warna tepung berubah, menjadi kuning air lembut, dan aroma pedas yang samar datang daripadanya, segera keluarkan dari api dan biarkan sejuk.

3. Masukkan tepung yang telah disejukkan ke dalam telur yang dipukul dengan gula dan gaul rata.

4. Tambah panas, tetapi dalam keadaan tidak mendidih, susu ke dalam campuran telur, tuangkan dalam aliran nipis dan sentiasa kacau dengan sudu.

5. Masukkan mentega lembut, potong kecil, dan gula vanila. Kacau dan letakkan pada api yang rendah, hampir minimum.

6. Tanpa henti mengacau, bawa adunan hingga pekat. Kemudian keluarkan dari haba dan sejukkan serta-merta dengan meletakkan kuali dengan krim dalam bekas yang lebih luas berisi air sejuk.

7. Untuk mengelakkan kerak daripada terbentuk di atas, kacau dari semasa ke semasa, atau tutup dengan lapisan nipis gula tepung, yang sejurus selepas penyejukan, kacau ke dalam jumlah jisim.

Kastard dengan susu, tanpa menambah telur – “Amatur”

Resipi yang unik, jisim berkrim siap mengekalkan bentuknya yang tidak dapat ditandingi, dan oleh itu disyorkan untuk menggunakannya untuk menghias barangan bakar.

bahan-bahan:

Segelas penuh gula;

Tepung - 2 sudu besar. l.;

Segelas susu, rendah lemak;

250 gr. mentega krim manis;

Sebungkus kecil vanila.

Kaedah memasak:

1. Kisar mentega lembut, potong kecil, dengan vanila. Mentega harus dilembutkan, tidak dicairkan, jadi letakkan ia keluar dari paket ke dalam mangkuk terlebih dahulu. Potong terus ke dalamnya dan biarkan sehingga lembut.

2. Tuang setengah gelas susu ke dalam bekas yang lebih mudah dan cairkan tepung di dalamnya.

3. Tuangkan semua gula dengan baki susu dan biarkan mendidih, tetapi jangan mendidih, biarkan panas, sehingga kristal gula larut, terus kacau kandungan kuali.

4. Masukkan susu yang dibancuh tepung dengan berhati-hati ke dalam sirap susu panas dan terus masak dengan api perlahan. Sebaik sahaja "bubur" tepung menjadi konsistensi krim masam buatan sendiri yang tebal, segera keluarkan dari haba dan sejuk hingga 37-38 darjah.

5. Pindahkan "bubur" suam ke dalam bekas dengan mentega dan pukul dengan baik. kelajuan purata pengadun. Krim siap harus lapang, sutera dan homogen.

Kastard coklat dengan susu (tanpa tepung)

Resipi lembut dan tidak terlalu biasa dibuat dengan susu dan telur, ia berbeza daripada kebanyakan yang lain dalam kemanisannya yang agak rendah.

bahan-bahan:

dua telur;

Enam sudu gula;

100 ml susu buatan sendiri rendah lemak;

Satu sudu cognac;

10 gr. gula vanila;

Dua sudu koko tanpa gula;

manis mentega– 200 gr.

Kaedah memasak:

1. Pukul telur dan semua gula dengan kuat.

2. Didihkan susu, sejukkan sedikit dan masukkan ke dalam adunan telur.

3. Letakkan jisim yang terhasil di atas api sederhana dan masak, tanpa mendidih, selama dua minit, dengan kacau berterusan. Perhatikan dengan teliti, jangan biarkan adunan mendidih, jika tidak, putihnya akan menggulung. Sejukkan.

4. Pukul mentega lembut dengan mixer pada kelajuan rendah atau sederhana. Jangan pukul lama-lama, 20 saat sudah memadai. Tanpa berhenti memukul dan tanpa mengubah kelajuan, tambah sirap susu ke dalam mentega dalam bahagian tidak lebih daripada satu sudu. Sirap dan mentega hendaklah pada suhu yang sama sebelum disebat.

5. Ambil sedikit jisim yang terhasil dan campurkan koko ke dalamnya dengan teliti. Kemudian tambah krim berwarna ke yang utama, tuangkan cognac dan pukul dengan teliti lagi.

Pencuci mulut kastard dibuat dengan susu dan kuning

Tetapi ini betul-betul krim yang anda impikan pada zaman kanak-kanak - disajikan dalam mangkuk, piring, cawan... dan juga dalam mangkuk dan periuk!

bahan-bahan:

Tiga gelas susu rendah lemak;

lima biji telur;

Vanila, kayu manis tanah - secukup rasa;

Tiga sudu gula;

Sebiji limau nipis.

Kaedah memasak:

1. Didihkan susu dan sejukkan sehingga betul-betul sejuk.

2. Bilas telur mentah di bawah air. Berhati-hati pecahkan dan asingkan kuning dari putih. Tambah gula ke kuning dan keluarkan putih; mereka tidak diperlukan dalam resipi ini.

3. Dengan menggunakan pengadun, pukul kuning dengan gula, masukkan semua susu dengan teliti dan tambah vanila.

4. Letakkan bekas di dalam tab mandi air dan panaskan, kacau berterusan, sehingga ia pekat.

5. Tambah jus lemon dan kulit parut halus ke pencuci mulut yang telah siap, ambil sampelnya. Letakkan dalam mangkuk dan taburkan kayu manis tanah di atasnya.

Pencuci mulut kastard coklat dengan susu dan kanji – “Night Breeze”

Resipi pencuci mulut yang halus ini akan sangat dihargai oleh pencinta perisa coklat. Dalam pelbagai sumber ia dikaitkan dengan orang Yunani, orang Sepanyol, atau tukang masak Maghribi.

bahan-bahan:

Satu liter susu, rendah lemak;

Enam sudu besar tepung jagung;

Empat sudu besar koko yang dikisar halus, tanpa gula;

gula vanila - 1 sudu besar;

Satu gelas gula putih.

Kaedah memasak:

1. Panaskan sedikit semua susu dalam kuali enamel. Kemudian tuangkan satu gelas ke dalam bekas yang berasingan dan kacau gula dengan baik dalam susu suam. Masukkan kanji, masih kacau.

2. Tuangkan adunan ke dalam periuk yang dalam. Letakkan bekas di dalam tab mandi air dan, sambil kacau, secara beransur-ansur masukkan baki susu panas ke dalamnya.

3. Segera kemudian masukkan vanillin, koko dan kacau dengan kuat.

4. Masak jisim coklat dalam mandi air selama tidak lebih daripada seperempat jam secara purata, sehingga ia menjadi cukup pekat.

5. Pencuci mulut coklat kastard dihidangkan panas dan sejuk. Ia dibentangkan dalam mangkuk dan ditaburkan dengan coklat parut atau koko.

Kastard dengan susu - helah memasak dan petua berguna

Jangan sesekali tinggalkan memasak kastard tanpa pengawasan. Ia memerlukan kacau berterusan, dan jika ini tidak dilakukan, jisim mungkin terbakar atau membentuk ketulan pada peringkat awal memasak.

Kustard pencuci mulut yang dimaksudkan untuk disajikan dengan penkek boleh diwarnakan bukan sahaja dengan coklat dengan menambah sedikit kunyit akan menjadikannya warna kuning yang lebih cerah. Silap mata ini boleh digunakan jika kuning telur pudar, atau jika anda tidak menggunakannya langsung dalam masakan.

Semua resipi, walaupun dalam peti sejuk, memerlukan kacau berterusan. Jika ini tidak dilakukan, permukaan menjadi ditutup dengan kerak, yang pada masa akan datang tidak boleh dicampur dengan jisim utama.

Untuk mengelakkan proses penyejukan mengambil banyak masa, gunakan dengan cara yang pantas– letakkan bekas di dalam mangkuk yang lebih luas dengan air sejuk.

bahan-bahan:

Susu - 300 ml;
Susu pekat - 4 sudu besar. sudu;
Telur ayam - 1 keping;
oren (atau lebih tepatnya jusnya) - 2 keping;
Gelatin - 1.5 sudu besar. sudu;
Vanillin (di hujung pisau)

Penyediaan:
Perah jus daripada oren, tambah 1 sudu teh gelatin, biarkan bengkak, kemudian panaskan - tetapi jangan mendidih - sehingga gelatin larut. Biarkan sejuk, masukkan ke dalam peti ais.
Larutkan baki gelatin dalam 150 ml susu dengan cara yang sama. Pukul 150 ml susu yang lain dengan telur, susu pekat dan vanila dan biarkan mendidih dengan api perlahan. Kemudian tuangkan susu dan gelatin dan gaul sebati. Sejukkan campuran ke suhu bilik, pada masa itu jeli oren harus ditetapkan.
Seterusnya, tuangkan "krim" susu ke dalam acuan (atau mangkuk, atau hanya satu acuan), dan letakkan jeli oren secara rawak di dalamnya dengan satu sudu teh. Letakkan acuan di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Apabila krim mengeras, ia tidak berubah menjadi jeli, tetapi lebih lembut dalam konsistensi, tetapi memegang bentuknya.

Terima kasih kerana bersama kami! Resipi baru untuk anda setiap hari!

Kompaun:

• buah-buahan dan buah beri segar atau tin,
• oatmeal– 4 sudu besar. sudu,
• gula - 2 sudu besar. sudu.

kastard:

• susu - 250 ml,
• telur - 1 pc.,
• gula - 100 g,
• tepung - 2 sudu besar. sudu,
• mentega - 50 g.

Resipi adalah untuk tiga hidangan pencuci mulut.

Kaedah memasak:

1. Sediakan kastard dahulu. Untuk melakukan ini, tuangkan gula dan tepung ke dalam mangkuk dan kacau dengan pukul. Masukkan 1 biji telur ke dalam adunan.

2. Kacau adunan gula, tepung dan telur hingga sebati dengan whisk hingga rata. Untuk menjadikan jisim lebih cair, tambah 50 ml susu sejuk dan kacau dengan teliti lagi.

3. Panaskan baki susu sehingga hampir mendidih.

4. Kacau sentiasa dengan pukul, tuangkan susu panas ke dalam adunan dalam aliran nipis. Anda perlu kacau untuk telur mentah, yang terdapat dalam jisim, tidak dimasak dengan susu panas.

5. Tuangkan semula jisim yang terhasil ke dalam kuali dan panaskan dengan api perlahan, kacau sentiasa dengan pemukul. Pada satu ketika, krim mula menebal kerana pemanasan. Tanpa mendidihkan krim, sebaik sahaja ia cukup pekat, keluarkan kuali dari api.

6. Pindahkan krim ke dalam mangkuk sejuk.

7. Masukkan mentega ke dalam krim panas dan gaul.

8. Memandangkan filem boleh terbentuk pada permukaannya semasa kastard sejuk, tutup permukaan krim dengan filem berpaut. Sejukkan kastard dahulu suhu bilik, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk sehingga sejuk sepenuhnya.

9. Semasa krim menyejukkan, sediakan kepingan oatmeal karamel. Tambahan kepada pencuci mulut ini adalah pilihan sepenuhnya, tetapi kali ini saya memutuskan bahawa adalah baik untuk menambah sesuatu yang rangup. Letakkan oatmeal dalam kuali dan taburkan gula di atasnya. Panaskan kuali dan sentiasa kacau kepingan dengan gula. Selepas beberapa ketika, gula akan mula cair dan menyaluti bijirin dengan karamel. Kacau berterusan, bawa kepingan karamel kepada warna coklat.

27.01.2015

Kastard - pencuci mulut, pengisian dan hiasan

Custard bukan sahaja pencuci mulut bebas, tetapi juga impregnasi untuk pelbagai kek, isi yang sedap produk kuih-muih (kek, eclairs, profiteroles, wafer rolls and cones, cookies "Nuts", dsb.). Sesuai untuk kek Napoleon yang terkenal.
Terdapat pendapat di kalangan orang yang tidak memahami selok-belok memasak bahawa kastard hanya terdapat dalam satu jenis dan tidak dibahagikan dengan apa-apa cara. Tetapi, ternyata, terdapat banyak variasi dalam penyediaan pencuci mulut ini, yang biasa dari zaman kanak-kanak.
Pertama, pencuci mulut kastard boleh mempunyai rasa yang berbeza, walaupun ia disediakan sama. Ia bergantung pada isi jus: mana-mana yang anda suka untuk membuat pencuci mulut, itulah rasanya.
Kedua, krim berbeza dalam konsistensi dan komposisi. Sememangnya, jisim berkrim juga akan mempunyai rasa yang berbeza dan, dalam beberapa kes, warna. Jika kita bercakap tentang komposisi yang berbeza, perkara pertama yang terlintas di fikiran ialah kastard yang dibuat dengan putih telur, yang rasanya jauh berbeza daripada penyediaan meringue. Namun, rawatan haba melakukan tugasnya dan banyak mengubah rasa.
Rasa kastard berasal dari zaman kanak-kanak. Ingat bagaimana anda suka menjilat "mawar" dari kek hari jadi yang cantik. DALAM era Soviet Tiada pewarna makanan yang banyak lagi, dan kek disediakan menggunakan bahan semula jadi. Itulah sebabnya warna pada banyak kek tidak menyenangkan dengan kepelbagaiannya, tetapi dikurangkan kepada kuning, merah jambu, putih dan hijau pucat. Pada masa ini, apabila kami industri kimia bersedia untuk mencipta sebarang pewarna dengan warna yang paling luar biasa, suri rumah mula menyediakan kastard sendiri di rumah dan menggunakan pewarna makanan semula jadi.
Kastard klasik tidak mengandungi pewarna. Tetapi pada masa yang sama, ia sesuai untuk menghias kek, kerana... memegang bentuk bunga, daun dan sempadan dengan baik. Bahan-bahan utama yang masuk ke dalam keajaiban kastard klasik memasak: susu, telur, tepung, gula.
Sudah tentu, semua orang resepi baru mungkin berbeza dari yang sebelumnya, oleh itu, dengan mengubah sedikit resipi dengan sekurang-kurangnya satu bahan, anda akan mendapat rasa dan konsistensi krim yang sama sekali berbeza. Jadi semua eksperimen dengan kastard harus dilakukan tidak sejurus sebelum cuti, tetapi lebih awal daripada masa, untuk mengetahui sama ada anda suka rasa dan penampilan impregnasi untuk kek.
Hiasan dalam bentuk bunga anggun, daun, atau garisan hiasan untuk sisi kek tahan dengan baik dan tidak merosot pada siang hari pada suhu bilik.
Kebanyakan kek perkahwinan dihiasi dengan kastard protein. Hiasan ini hanya terpakai untuk kek perkahwinan klasik. Kek moden "telanjang" hampir tidak pernah dihiasi dengan krim. Tidak seperti krim mentega Sejambak mawar kastard tidak akan mengalir pada suhu bilik standard. Krim kastard bertolak ansur dengan pewarnaan dengan baik dengan pewarna makanan, jadi anda boleh menggunakannya untuk mencipta sebarang lukisan dan hiasan kek.
Hampir semua resipi untuk satu atau lain kastard (kecuali protein) termasuk tepung gandum. Dengan bantuannya, jisim menjadi tebal dan memegang bentuknya dengan baik.
Kastard untuk kek span. Jika anda ingat resepi klasik biskut, maka tidak ada bahan tambahan perasa, dan komposisi turun kepada tepung, gula dan telur. Oleh itu mana-mana kek span, disediakan mengikut resipi standard, hanya boleh tepu dengan rasa krim yang disalut kek. Bergantung pada rasa yang anda ingin berikan kepada biskut, bahan tambahan ini harus ditambah kepada jisim berkrim. Untuk membuat kastard coklat, gantikan satu sudu tepung dengan satu sudu serbuk koko. Tetapi anda juga boleh menggunakan tepung standard dan cairkan setengah bar coklat gelap. Untuk kek span putih tanpa bahan tambahan, resipi kastard coklat berfungsi dengan baik.

Kastard adalah genre klasik! Nampaknya semuanya mudah, tetapi pada masa yang sama, tidak semua orang berjaya. Seperti mana-mana resipi, membuat kastard yang baik mempunyai ciri-ciri tersendiri.
● Perkakas terbaik untuk membuat kastard ialah kuali keluli tahan karat dengan bahagian bawah berkembar, kerana ia memanaskan dan mengedarkan haba dengan lebih sekata.
● Adalah dinasihatkan untuk memasak kastard dalam tab mandi air. Kaedah ini dijamin untuk melindungi pencuci mulut daripada keriting dan memastikan pemanasan seragam.
● Semasa memasak, krim mesti sentiasa dikacau. Jangan gunakan sudu logam atau pukul untuk mengacau. Lebih baik menggunakan spatula kayu atau silikon untuk ini. Dan pengadukan itu sendiri mesti dilakukan dalam bentuk tanda infiniti (sejenis angka lapan). Dalam kes ini, jisim tidak akan terbakar, akan bercampur rata dan menjadi konsistensi seragam.
● Kepada putih telur pukul lebih cepat, tambah asid sitrik. Masukkan sedikit garam pada kuning telur.
● Terdapat risiko bahawa putih telur mungkin berketul dan membentuk ketulan semasa proses pemanasan. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, gunakan kuning telur sahaja. Ini akan menjadikan krim lebih kaya dan hanya rasa lebih enak.
● Jika krim tidak cukup pekat untuk inti, masukkan sedikit mentega lembut. Untuk menyediakan krim tebal dan berterusan, jangan gunakan bilangan yang besar cecair.
● Daripada penstabil untuk krim, anda boleh menggunakan kanji dalam nisbah 8 g kanji setiap 200 ml krim.
● Untuk memerah jus daripada buah sitrus dengan cepat dan cekap, letakkannya dalam air panas selama 3-4 minit.
● Kesediaan krim boleh ditentukan menggunakan sudu biasa. Jika anda mencelupkannya ke dalam krim dan mengeluarkannya, jisim ringan yang merata menyelubungi sudu bermakna krim sudah siap sepenuhnya.
● Anda boleh menyemak kesediaan pencuci mulut kastard menggunakan pisau. Jika anda melekatkannya di tengah-tengah pencuci mulut dan ia keluar bersih, maka hidangan itu sudah siap.
● Jika krim tidak digunakan serta-merta selepas penyediaan, maka jisim hendaklah dibiarkan sejuk ke suhu bilik, kacau kerap (supaya filem tebal tidak terbentuk semasa penyimpanan), kemudian taburkan gula di atas dan masukkan ke dalam peti sejuk. Anda juga boleh meletakkan kertas minyak pada permukaan krim.
● Vanillin, jika anda suka, lebih baik ditambah kepada kastard yang telah disejukkan. Dalam jisim panas, ia bukan sahaja cepat mendedahkan aroma, tetapi juga cepat hilang.
● Jika anda mengesan detik terlalu panas sedikit dan melihat bahawa krim sudah sedia untuk mengental, anda perlu segera mengeluarkan kuali dari api dan menurunkannya ke dalam air sejuk dengan ais.
● Adalah lebih baik untuk menyejukkan kastard yang telah siap pada suhu 10°C. Agar jisim sejuk lebih cepat daripada pada suhu bilik biasa, letakkan kuali dalam air sejuk, dan kemudian selepas beberapa ketika letakkan di dalam peti sejuk.
● Untuk memberikan kastard tekstur yang lebih lapang dan halus, anda boleh menyalurkannya melalui penapis halus.
● Untuk mempelbagaikan rasa klasik kastard, anda boleh menambah sebarang bahan padanya. Jika anda ingin menambah beri atau kepingan besar buah, ini perlu dilakukan pada saat terakhir memasak. Produk yang perlu direbus untuk mengeluarkan rasa mereka (aprikot kering, prun, kulit limau, coklat, kacang) hendaklah diletakkan dalam susu suam pada permulaan memasak.
● Untuk mengira berat produk tertentu, Jadual Perbandingan Berat dan Sukatan akan membantu anda.

Setiap keluarga mempunyai jenis kastard kegemarannya sendiri iaitu kad perniagaan sebarang pencuci mulut buatan sendiri. Jangan takut untuk mencuba, kerana mencipta jenis kastard baharu yang lazat sentiasa menyeronokkan!
Biarkan memasak menjadi hobi kegemaran anda dan hobi yang indah!

Resipi 1. Kastard mengikut GOST

Kastard yang disediakan mengikut Gosstandart adalah agar-agar, homogen, dan berwarna kuning pucat. Disebabkan fakta bahawa ia tidak memegang bentuknya dengan baik, ia digunakan, sebagai peraturan, hanya untuk pelincir (impregnating) kek dan sebagai pengisian untuk produk konfeksi. Jangka hayat kastard tersebut tidak lebih daripada 6 jam dari saat penyediaan, jadi disyorkan untuk menggunakannya dengan segera untuk tujuan yang dimaksudkan.

bahan-bahan:

✵ susu penuh - 372 g (1.5 cawan);
✵ mentega - 13 g (1 sudu teh bertimbun);
✵ telur ayam - 75 g (2 pcs.);
✵ tepung gandum (gred tertinggi) - 45 g (1.5 sudu besar);
✵ gula pasir ‒ 193 g (1 cawan);
✵ serbuk vanila - 0.2 g.

Persediaan

1. Panaskan tepung dengan baik di dalam ketuhar pada 110°C selama 40-50 minit sehingga bau yang menyenangkan kacang panggang, kemudian biarkan ia sejuk.
2. Pukul perlahan telur dengan garfu hingga sebati, satukan dengan tepung dan gaul sebati sehingga ketulan hilang.


3. Tuangkan gula ke dalam susu, kacau, biarkan mendidih dan segera tuangkan ke dalam campuran tepung telur yang disebat dalam aliran nipis.


4. Dalam kuali berdiameter lebih besar yang berasingan, masak air dan dalam tab mandi air ini, rebus campuran pada suhu 100°C selama kira-kira 10 minit. Pada masa ini, krim harus menebal akibat gelatinisasi tepung.
6. Keluarkan dari api dan mula pukul lagi, tambah mentega dan serbuk vanila.


7. Kemudian kastard perlu disejukkan dengan cepat.
Hasil produk siap ialah 0.5 kg, hanya cukup untuk satu kek kecil.

Masak dengan senang hati!

Resipi 2. Kastard dengan minuman keras

Mungkin semua orang pernah menghadapi situasi ini: anda memasak mengikut resipi, melakukan segala-galanya dengan betul, tetapi hasilnya, secara sederhana, tidak begitu baik. Ada yang mula menyalahkan tangan "bengkok" mereka, yang lain - pengarang resipi, dan bagi yang lain, selepas kegagalan sedemikian, keinginan untuk membakar sesuatu mungkin hilang untuk masa yang lama. Malah, selalunya ia bukan masalah tangan atau resipi, tetapi lebih kepada keanehan teknik memasak. Itulah sebabnya kami berkongsi salah satu asas dengan anda supaya percubaan pastri anda sentiasa berada di atas.

bahan-bahan:

✵ susu - 500 ml;
✵ kuning telur - 4 pcs. (90 g);
✵ minuman keras ‒ 5-10 ml;
✵ kanji jagung - 45 g;
✵ gula pasir ‒ 200 g;
✵ vanillin - pada hujung pisau (atau 1 sudu teh gula vanila).

Persediaan

1. Tuangkan separuh gula ke dalam kuning telur dan segera gaul sebati dengan pemukul untuk mengelakkan ketulan daripada terbentuk, yang kemudiannya akan merosakkan struktur licin krim.
2. Kemudian masukkan kanji ke dalam campuran kuning telur dan kacau dengan teliti lagi dengan pukul.
3. Tuangkan susu ke dalam senduk, tambah vanillin dan separuh lagi gula, masak sehingga mendidih dan keluarkan dari api.
4. Masukkan sedikit susu ke dalam campuran kuning telur, kacau dengan cepat dengan pukul, kemudian tuangkan semuanya semula ke dalam senduk dengan baki susu.
5. Kini tiba saat yang paling penting. Masak kastard menggunakan whisk. Kembalikan campuran ke api sederhana, kacau dengan sangat kuat supaya tidak ada ketulan. Pada mulanya campuran akan cair, tetapi sebaik sahaja ia mula menebal, segera keluarkan senduk dari api, teruskan kacau dengan kuat sehingga pekat. Jika anda membiarkan senduk di atas dapur, ketulan mungkin terbentuk kerana... kanji akan mengeras terlalu cepat. Setelah anda mempunyai tekstur yang licin dan sekata, kembalikan senduk ke api sederhana. Kacau sentiasa, biarkan mendidih dan masak selama kira-kira 1 minit untuk menghilangkan rasa berkanji. Selama ini, bekerja dengan sangat aktif dengan pukul, bukan hanya kacau, tetapi kacau secara intensif, tanpa berhenti.
6. Krim siap mesti disejukkan dengan segera dengan memindahkannya ke mangkuk rata dan menutup permukaan krim dengan filem berpaut untuk mengelakkan kerak daripada terbentuk, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk.


7. Selepas krim telah disejukkan sepenuhnya, pindahkan ke mangkuk untuk kerja selanjutnya. Ia akan mempunyai tekstur sedikit bergetah yang perlu diratakan dengan pemukul.
8. Pada peringkat ini, anda boleh menambah apa-apa minuman keras mengikut citarasa anda dan campurkan krim dengan pukul sehingga ia menjadi jisim licin, berkilat, tetapi jangan kacau terlalu lama, kerana. krim berasaskan kanji tidak memulihkan strukturnya. Sebaik sahaja krim menjadi licin dan homogen, segera hentikan menguli.
9. Krim siap tidak merebak, memegang bentuknya sehingga boleh digunakan untuk reka bentuk berbentuk menggunakan beg pastri (syringe).
Adalah disyorkan untuk menyimpan kastard di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada satu setengah hari.

Masak dengan senang hati!

Resipi 3. Kastard mentega

Resipi yang dicadangkan sangat berjaya dan mungkin yang paling mudah. Terima kasih kepada penambahan mentega, krim menjadi lebih gebu, mengekalkan bentuknya dengan lebih baik dan sesuai untuk hiasan kerinting.

bahan-bahan:

✵ susu (atau krim) - 150 g;
✵ mentega - 150 g;
✵ kuning telur - 1 pc.;
✵ tepung (atau kanji) - 2 sudu besar. sudu;
✵ gula pasir ‒ 150 g;
✵ vanillin - secukup rasa.

Persediaan

1. Kuning telur campurkan dengan gula dan susu. Masukkan tepung (kanji) dan vanillin.
2. Rebus campuran yang terhasil di atas api perlahan, kacau berterusan, ke keadaan yang dikehendaki: untuk mendapatkan sos susu yang agak pekat.
3. Keluarkan dari haba dan sejukkan.


4. Pukul mentega hingga putih dan kembang. Teruskan memukul, masukkan sos susu telur secara beransur-ansur. Minyak dan sos hendaklah pada suhu yang sama. Jika mentega terpisah sedikit, teruskan pukul sehingga licin dan berkilat.


Hasilnya mestilah krim tebal, stabil, sesuai untuk mengisi dan hiasan berbentuk. Krim ini boleh diisi

Untuk hiasan:
3 biji pir (licin, tidak hancur)
500 ml air
250 g gula pasir

Sos coklat:
100 g sirap pir
220 g coklat gelap
30 g mentega tanpa garam

Penyediaan:
Doh roti pendek:
1. Ayak tepung ke dalam mangkuk. Masukkan gula ke dalam tepung.
2. Potong mentega menjadi kepingan kecil dengan pisau atau parut pada parut kasar Masukkan tepung dengan gula dan gaul. Campuran harus kelihatan seperti serbuk.
3. Buat perigi di tengah adunan dan masukkan kuning, kemudian esen vanila. Uli doh.
4. Balut doh dalam filem berpaut dan sejukkan selama 30 minit. Kemudian keluarkannya, gulungkannya, potong bulatan dengan diameter yang diperlukan dan gariskan 12 acuan kecil dengannya.
5. Cucuk doh dengan garfu dan masukkan semula ke dalam peti ais selama 30 minit.
6. Panaskan ketuhar pada suhu 180C.
7. Alas kuali dengan kerajang atau kertas kertas dan isikan kuali dengan kacang seramik atau kacang/kacang kering hingga penuh. Ini sangat perkara penting, kerana berat semasa membakar tidak membenarkan doh berubah bentuk.
8. Bakar dalam ketuhar selama 15 minit, kemudian keluarkan beratnya dan teruskan membakar tanpanya selama 10 minit lagi. Biarkan doh sejuk sedikit, kemudian keluarkan dari loyang, letak di atas loyang dan isi dengan kastard hingga penuh.
Bakar semula dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 180C selama 20 minit. Krim harus bertukar keemasan.

Hiasan:
Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan gula pasir dan letakkan sirap di atas api. Didihkan, biarkan sirap mendidih dengan api sederhana selama 10 minit lagi.
Sediakan pir: kupas dengan teliti, jangan keluarkan batangnya.
Letakkan buah-buahan yang disediakan dalam sirap. Sirap harus menutup sepenuhnya buah. Tutup dan masak dengan api sederhana selama kira-kira 25 minit hingga 30 minit (bergantung kepada sama ada anda menggunakan pear keras atau lembut).
Putar sekali-sekala untuk masak sekata. Keluarkan buah dari sirap.
Biarkan sejuk.
Potong pir dengan batangnya dengan berhati-hati kepada 2 bahagian. Buat kipas dari pir - potong dengan teliti menjadi jalur nipis, tidak sampai ke pangkal dengan tangkai.

Sos coklat:
Pecahkan coklat kepada kepingan dan tuangkan sedikit sirap gula di mana pear dimasak. Kacau sehingga coklat cair sepenuhnya. Masukkan mentega sambil dikacau.
Hidangkan panas atau sejuk.

Perhimpunan:
Letakkan 1 quiche dan pear di atas pinggan, ratakan ke dalam bentuk kipas. Siramkan sos coklat ke atas pear.
Pencuci mulut boleh dihidangkan sama ada hangat atau sejuk.

Selamat makan!