Pişirmədən əvvəl ördəyin marinadlanması: şoraba reseptləri. Ördək marinadını necə bişirmək olar: şəkillərlə reseptlər

Heç kimə sirr deyil ki, bəzi yeməklərdə ördək əti, məsələn, toyuq və ya qazdan daha dadlı və ədviyyatlıdır. Ancaq buna baxmayaraq, ördək əti daha az bişirilir və çox vaxt bütöv və ya bişmiş bişirilir.

Yemək bütövlükdə bişirilirsə, adətən ət əvvəlcə marinadlanır. Marinating, ördək ətinin xüsusi dadını bir az boğmağa kömək edir. Marinasiya üsulları kifayət qədər çoxdur, lakin hansı üsulu seçməyinizdən asılı olmayaraq, bişdikdən sonra əvvəlcədən marinad edilmiş ət daha yumşaq, şirəli, daha yaxşı bişmiş olur və dadı qeyri-adi dərəcədə ədviyyatlı olur!

Ördək ətini necə marinat etmək olar?

Birincisi, karkas düzgün hazırlanmalıdır. Əgər ət bir mağazada alınırsa, onu tamamilə əritmək və yaxşıca yaxalamaq kifayətdir. Təzə quş əti həm içəridən, həm də xaricdən qoparılmalı, içini soyulmalı və yaxşıca yuyulmalıdır. Nəzərə alın ki, ördək quyruğunu dərhal çıxarmaq daha yaxşıdır. Düzünü desəm, üzərində ət yoxdur və karkasın bu hissəsi yeməyin ətirini demək olar ki, korlayır.

Karkas turşuya hazır olduqda, şoraba hazırlamağa başlayırlar. Müxtəlif marinadlardan istifadə edilə bilər. Ördək bitmiş şoraba batırılır. Karkas tamamilə şoraba ilə örtülməlidir, buna görə də geniş bir çalı və ya tavadan istifadə etmək daha yaxşıdır (məsələn, bütün ördək karkasına uyğun olaraq). Ördək ağır bir şeylə konteynerin dibinə yüngülcə sıxıla bilər.

Konteyner bir qapaq ilə örtülür və üç saat soyuducunun alt rəfinə qoyulur. Bu müddət ərzində ət marinatlanacaq və maraqlı bir ətir əldə edəcək. Marinadlandıqdan sonra ördək çıxarılır, axar suda yuyulur və yeməkdə istifadə olunur.

Hansı marinadlardan istifadə etmək olar?

Şərab və limon suyu ilə marinad edin

İstənilən şərabdan bir stəkan tökün və içinə bir limonun suyunu sıxın. Bir az duz, müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlar tökün.

portağal marinad

Bir portağal qabığı ilə doğrayın. Portağal kütləsinə və eyni miqdarda iki yemək qaşığı desert şərabı əlavə edin bitki yağı, bir qaşıq ərinmiş bal qoyun. Bol duz, istiot, ət üçün müxtəlif ədviyyatlar qoyun. İstəyirsinizsə, göyərti və bir limonun suyu əlavə edə bilərsiniz. Belə bir şorabada ördək bir gecədə sərin yerdə qalır.

Mayonez marinad

Dörd xörək qaşığı (slayd ilə) mayonez (limon suyu ilə) götürün, ona duz, bir az şəkər (bir çay qaşığı), bir qaşıq xardal tozu, istiot və ədviyyat əlavə edin. Ədviyyatlar hər hansı bir dadmaq üçün qoyur, göyərti istifadə etməmək daha yaxşıdır. Bütün maddələr qarışdıqda, bir qaşıq sirkə qoyun və yenidən qarışdırın. Belə bir marinadda quş təxminən bir gün marinadlanır. Dövri olaraq karkas çevrilir.

sarımsaq marinad

Bir neçə diş sarımsağı doğrayın (əgər sarımsaq böyükdürsə, onda dörd ədəd götürmək kifayətdir, kiçiklər bir az daha çox lazımdır). Sarımsağın içinə bir qaşıq bal və bitki yağı qoyun. Duz, bibər. Bir limonun suyunu sıxın və 10 qram tökün balzam sirkəsi. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın, əti 12 saat marinatlayın.

Sirkə marinad

Bir stəkan su tökün və bir kaşığı sirkə əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Siz ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Təxminən üç saat marinat edin.

Niyə ördək marinadının reseptlərini bilməlisiniz? Bu sual bəzən sahibə tərəfindən verilir. Düzünü desəm, gündəlik həyatda bu dadlı quş olmadan necə edə biləcəyinizi təsəvvür belə edə bilmirəm. bayram menyusu. Axı ondan çox şey hazırlanır! Ördəyi bütöv bişirmək, maraqlı sousda bişirmək, ondan güveç, qovurma, borş, şorba, gulaş, plov və daha çox bişirmək olar. Hətta ördək döş salatı reseptləri də var. Ancaq unutmayın ki, ördək müəyyən bir qoxuya malikdir, buna görə hər hansı bir yeməyi bişirməzdən əvvəl karkas və ya onun ayrı-ayrı hissələri marinad edilməlidir.

Ördək marinadlarının hansı növləri var? Saytımda mümkün qədər çox resept toplamağa çalışdım. Ancaq kolleksiyaya əlavə etmək üçün bir şeyiniz varsa - şərhlərdə yazın. Yeni reseptlər öyrənmək həmişə xoşdur.

Bu səhifədə sürətli naviqasiya

Ördək üçün asan marinad

Quşu bişirmək üçün çox az vaxt varsa, onu marinasiya etmək üçün sadə, sürətli və dəfələrlə sübut edilmiş üsullardan istifadə edə bilərsiniz. Amerika açılmayacaq Nobel mükafatı yeməkdə mütləq qalib gələ bilməyəcəksiniz, amma yemək olduqca yeməli olacaq.

Ördəyi bir limonun suyu ilə tökün (əgər böyükdürsə - 2-3 meyvənin suyu ilə), duz və ədviyyatlarla ovuşdurun və 5-6 saat marinat üçün soyuducuya qoyun. Alternativ olaraq, hər meyvəyə 1 xörək qaşığı miqdarında limon suyuna bal əlavə etmək olar. Marinadda yaşlandıqdan sonra ördək bir qolda və ya folqa ilə örtülmüş bir çörək qabında bişirilə bilər.

Xardal və mayonezi bərabər nisbətdə qarışdırın (hər biri 1-2 xörək qaşığı), dadmaq üçün istiot və duz əlavə edin. Ördək bir günə qədər bu şorabada saxlanıla bilər, amma mən onu nadir hallarda bişirirəm, çünki salatlarda yalnız mayonez tanıyıram.

Kefirdə karkasın yaşlanması da ördək ətini yumşaltmağa kömək edəcəkdir. Yarım litrlik bir paket götürün, bir çay qaşığı üyüdülmüş qara bibərin üçdə birini və bir paket quru Bahar Yaşılları ədviyyatını əlavə edin. Yaranan şoraba bir az duz edin, ördəyi dərin bir qaba qoyun və tamamilə doldurun. Üstünə yapışqan filmlə sarın. 3-4 saatdan sonra yuyun və kartofla örtülmüş, tercihen kolda və ya çörək qabında bişirə bilərsiniz.

Ördək üçün soya şorabası

Tərkibi:

• 2 xörək qaşığı zeytun yağı;
• iki portağal suyu (təxminən 170 ml);
• 1/2 çay qaşığı duz;
• 4 yemək qaşığı bal;
• 5 incə doğranmış sarımsaq;
• 3 yemək qaşığı taxıl ilə fransız xardal;
• 2 xörək qaşığı soya sousu;
• 1 xörək qaşığı şəkər;
• dadmaq üçün bibər qarışığı (bu belə bir ədviyyatdır).

Pişirmə:

Yuxarıdakı maddələrin hamısını qarışdırın və yaxşı qarışdırın. Ördəyi şoraba yerləşdirməzdən əvvəl onu islatmaq olar soyuq su təxminən bir saat, sonra hissələrə kəsin və duz ilə ovuşdurun. Bir saat yarım saxlayın. Buraxılmış mayeni atın. Ördəyi şoraba qoyun və bir gecədə buraxın. Bu şəkildə hazırlanmış ördəyi alma, gavalı, şaftalı, heyva ilə bişirmək, karkası onlarla çörək qabına qoymaq tövsiyə olunur.

Ördək marinad portağal

Bu şoraba ördəyi sulu, ətirli, iştahaaçan edəcək və alma doldurulması ilə bişirmək üçün mükəmməl olacaqdır.

Tərkibi:

• 1 limon və 2 böyük portağaldan suyu;
• 1 xörək qaşığı slaydsız duz;
• 0,5 çay qaşığı yer bibəri və eyni miqdarda qurudulmuş Provence otlarının qarışığı;
• 1 xörək qaşığı zeytun yağı.

Pişirmə:

Sitrus meyvələrindən suyu sıxın. Otlar və bibər, yağ əlavə edin, qarışdırın. Karkası şoraba ilə örtün və islatmaq üçün ən azı 10 saat buraxın. Bir çox evdar qadın quşu bir gün islatmağı üstün tutur. Bundan, o, yalnız daha yumşaq və daha tender olacaq, lakin bütün bunların soyuducuda olması lazım olduğunu unutmayın. Eynilə, siz də naringi marinadında ördək bişirə bilərsiniz.

Ördək üçün bal şorabası

Bilirəm ki, bunun bir çox növləri var, amma klassik bal marinatı belə hazırlanır.

Tərkibi:

• 3 xörək qaşığı bal;
• 1 xörək qaşığı zeytun yağı;
• 1 limon suyu;
• 1 alma suyu;
• dadmaq üçün duz və ədviyyatlar.

Pişirmə:

Maye balı götürün və qalan maddələrlə dərin bir qabda qarışdırın. Bu qarışımla ördəyi yaxşıca ovuşdurun, yapışqan filmə sarın və 12 saat soyuducuya qoyun. Sonra hər hansı bir içlik ilə bişirin - çox dadlı!

Qril üzərində ördək üçün marinad

Tərkibi:

• zəncəfil əlavə ilə quş əti üçün ədviyyat - 1 paket;
• 1 litr alma suyu;
• dadmaq üçün duz.

Pişirmə:

Bu çox tez marinad. Çantadan quru ədviyyatları çıxarın, istənilən mənşəli alma şirəsi ilə doldurun (almadan təzə sıxılmış, bankaya bükülmüş, çantada mağazada alınmış). Qarışdırın, bu şoraba ilə ördəyi dərin bir qabda tökün və soyuducuda 5-7 saat marinat edin.

Ördək üçün quru ağ şərab şorabası

• 1 stəkan quru ağ şərab;
• 1 çay qaşığı quru xardal;
• 1/2 limon suyu;
• 2 soğan;
• dəfnə yarpağı, mixək - isteğe bağlıdır;
• duz, qara bibər noxud, rozmarin - dadmaq.

Soğanı üzüklərə kəsin, bir qazana qoyun, şərab tökün, limon suyu, xardal, cəfəri, mixək, rozmarin, istiot və duz əlavə edin. Yaxşı qarışdırın, aşağı atəşə qoyun və qaynadək gətirin. Marinadı istidən çıxarın və kənara qoyun. Marinadı quşun üzərinə tökün və 8 saat buraxın.

Qırmızı şərabla ördək üçün marinad

• 200 ml quru qırmızı şərab;
• 50 qram maye bal;
• 100 ml su;
• duz, istiot, keşniş və ya digər ədviyyatlar - dadmaq.

Bütün inqrediyentləri qarışdırın, ördək karkasını bu qarışıqda marinatlayın, filmə sarın və 8 saat soyuducuya qoyun.

Və təbii ki, sizə sübut olunmuş reseptimi vermək istəyirəm bayram yeməkləri bişmiş ördək.

Rozmarin və meyvə ilə sobada bişmiş ördək

Tərkibi:

• 2-2,5 kq ağırlığında ördək;
• 5 böyük alma, istənilən çeşid, əsas odur ki, onlar sərtdir,
• 3 böyük portağal
• 2 böyük limon;
• 200 qrama qədər miqdarda əncir;
• duz, yer bibəri, dadmaq üçün rozmarin;
• darçın çubuqları isteğe bağlıdır.

Pişirmə:

Ördəyi içəridən və xaricdən yaxşıca yuyun, quru silin. Duz və istiotla içəridən və xaricdən ovuşdurun, yüngülcə çiləyin zeytun yağı. Portağal və limonu dörddə birinə kəsin, içəriyə qoyun, bir darçın çubuğu və bir rozmarin budağı var. Taxta bir şiş ilə bərkidin. Daha çox mühüm məqam, bu mərhələdə ayaqları və qanadları bir iplə düzgün şəkildə bağlayın. Sonra bişdikdən sonra o, gözəl bükülmüş ayaqları və qolları, üzr qanadları olan çox "ləyaqətli xanım" kimi görünəcək. Bunu necə edəcəyimi izah etmək mənim üçün çətindir, amma çalışacağam. Əvvəlcə qanadları gövdəyə möhkəm bağlayın, dərini boyundan tutaraq uzunsa. Niyə boynun özünü çıxarmaq lazımdır və dərini tərk edib arxaya sarın. Mən başa düşürəm ki, bunu başa düşmək çətindir, ancaq boynunu düzgün çıxarsanız (və bu, tez-tez bütün görünüşü korlayır), o zaman ördəyin özündə aydın olacaq. Sonra, eyni uzun iplə, ayaqları quyruğa basaraq, quyruqda birləşdirin. Bağlamaq yaxşıdır.

Fırını 240 dərəcəyə qədər qızdırın. Ördəyi bir çörək qabına döşə qoyuruq, 15-20 dəqiqə sobaya göndəririk. Sonra, döşü yuxarıya çevirin, temperaturu 170 dərəcəyə endirin, başqa 1,5 saat bişirin, vaxtaşırı çörəkçilik zamanı çıxan yağı tökün. Bir çörək qabına, quşun yanında, alma, portağal, limon, əncir qoyun. Duz və istiot. Təxminən və ya hazır olana qədər başqa 40 dəqiqə bişirin. Hazırlığı belə müəyyənləşdirirəm, ayağına şiş soxsanız və oradan yüngül şirəsi axsa və şiş asanlıqla ətin içinə girsə, ördək hazırdır.

Sobadan çıxarın, folqa ilə sıx örtün və xidmət etməzdən əvvəl 20 dəqiqə istirahət edin. Mən artıq porsiyalara kəsilmiş masaya, meyvə ilə birlikdə böyük bir nimçəyə xidmət edirəm. Təəccüblü şənlik görünüşü və sehrli dad çıxır.

Bu da maraqlıdır:

Həmçinin bax,

Fırında bişmiş ördək - ümumi prinsiplər və yemək üsulları

Ördək əti dad baxımından toyuq ətindən daha maraqlıdır, baxmayaraq ki, daha az hazırlanır. Adətən bişmiş və ya bişmiş olur. Fırında bişmiş ördək onun hazırlanması üçün ən uğurlu variantlardan biridir. Üstəlik, bütöv bir karkas bişirmək daha yaxşıdır, bu şəkildə daha cəlbedici görünür və yumşaq bişmiş əti parçalara bölmək xam ətdən daha asandır. Ümumiyyətlə qəbul edilir ki, bütöv bir karkas ilə bir quşa xidmət etmək bayram seçimidir.

Heç də lazım deyil, bu formada bir ailə yeməyi üçün hazırlana bilər. Çox vaxt quş əvvəllər qarını dolduraraq bişirilir. Adətən bu sıyıq, kələm, quru meyvələr, heyva, alma və ya portağaldır, onlar ətə əlavə olaraq istehlak edilə bilər. Qızıl qabıqlı və ətrafa yayılan qarnirli yeməyin üzərində uzanan ətirli ördək - daha dadlı nə ola bilər?
Fırında bişmiş ördək - yemək hazırlamaq.

İlk növbədə, çörək üçün hazırlanmış karkas yaxşı yuyulmalı, qurudulmalı, lələkləri tamamilə qoparılmalıdır. Ördəyin quyruğunda istilik müalicəsi ilə gücləndirilən ən xoş ətir yayan bezlər var. Buna görə də, onlar kəsilməlidir və quyruğunu tamamilə kəsmək daha yaxşıdır. Ördək ətinin özünəməxsus dadı var, ona görə də bişirməzdən əvvəl onu marinatlamaq məsləhətdir. Marinad üçün limon suyu, şərab, ədviyyatlar və ədviyyatlar ilə sirkə istifadə olunur. Marinasiya zamanı ördək əti daha yumşaq olur və ədviyyatların ətirləri ilə doyurulur.

Fırında bişmiş ördək - ən yaxşı reseptlər

Resept 1: Portağal ilə sobada ördək

Nədənsə, demək olar ki, hər kəs alma ilə ördək, portağal isə yalnız bir neçəsini sınadı. Və bu yemək daha dadlı və zərifdir. Zərif dad və şirin və turş dadı portağal ördək əti ilə çox ahəngdar birləşir. Bunu özünüz yoxlamağı tövsiyə edirik. Belə bir ördək tez-tez Milad ördəyi adlanır, lakin digər bayramlar və ya istirahət günü üçün də bişirilə bilər.

Tərkibi: gənc ördək cəmdəyi - 2,0-2,5 kq, 2-3 yaşıl kərəviz sapı, 1-2 portağal. Qlazur üçün - 1 portağal (şirə), hər biri 2 masa. yalan. şirin şərab (tercihen desert) və bal. Marinad: 1 portağal (şirə), 1 limon (şirə), hər biri 1 xörək qaşığı. duz və bitki yağı, ½ masa. yalan. qara bibər və Provence otları, 1 çay qaşığı. qurudulmuş adaçayı (isteğe bağlı, lakin tövsiyə olunur)

Pişirmə üsulu:

Boyun və quyruq bölgəsindəki karkasdan artıq yağ və dərini kəsin, qanaddakı həddindən artıq birləşməni çıxarın.

Təmiz yuyulmuş, qabıqsız karkası şoraba batırın (limon və portağaldan suyu sıxın və qalan inqrediyentləri qarışdırın). Bir gecədə və ya bir gün soyuqda marinat etmək üçün quşu buraxın, vaxtaşırı çevirin ki, hər tərəfdən isladılmış olsun.

Ördəyin bişirilməsi planlaşdırılan forma (karkasdan şirəsi yayılmaması üçün hündür tərəflərə üstünlük verilir), yağla yağlayın və quşu arxasına qoyun. Portağalı dilimlərə kəsin və yaşıl kərəviz sapı ilə birlikdə ördəyin içərisinə qoyun. Kərəviz yoxdursa, onu alma və ya yerkökü ilə əvəz edin. Ördəyin içərisinə qoyulan tərəvəz və meyvələr onu nəinki şirəli edir, həm də əlavə ləzzətlərlə doyurur. 2-2,5 saat (190C) bişirin. Pişirmənin ikinci saatında ördək hər on beş-iyirmi dəqiqədə karkasdan axan suyu ilə suvarılmalıdır.

Qlazur üçün portağaldan suyu sıxın, şərab və bal əlavə edin və kütlə ikiqat artana qədər bişirin. Şərbət kimi qalın olmalıdır. Hazır ördəyi bir az sərinləyin, təxminən on beş dəqiqə, kərəvizi çıxarın, portağalları çıxarın və karkasın ətrafına yayın və şirəli sousla üzərinə tökün.

Resept 2: Qolda alma ilə sobada ördək

Bu reseptin fərqi odur ki, ördək təkcə sobada deyil, çörək qabına yığılır. Beləliklə, daha şirəli qalır, çünki. bişmiş öz suyu, çölə axmayan, ancaq qolda qalır. Və daha bir artı - soba o qədər də çirkli deyil, çünki. yağ sıçramır, yəni onu yumaq daha asan olacaq.

Tərkibi: ördək karkası - 1,5-2,0 kq, 2-3 yaşıl alma, duz, qara istiot. Marinad üçün: 1 limon (şirəsi), hər biri 1 süfrə. yalan. bitki yağı və bal, 1 tsp. yalan. balzam sirkəsi (isteğe bağlı), bir parça zəncəfil kökü (və ya 2-3 diş sarımsaq).

Pişirmə üsulu:

Əvvəlcə ördək 12-24 saat marinad edilməlidir və bunun üçün şoraba hazırlayın. Limondan suyu sıxın, zəncəfili (və ya sarımsağı) incə rəndələyin, qalan inqrediyentləri qarışdırın. Karkası qurutun, duz (ördəyin içərisində də) və bibərlə yayın, şoraba batırın.

Alma yarıya və ya dörddə birinə kəsin, nüvəni kəsin və quşun içərisinə qoyun. Düşsələr, kəsikləri iplərlə tikin və ya diş çubuğu ilə bərkidin. Ördəyi bir qola yığın və bir saat yarım bişirin (190C). Qızartmanın bitməsinə on-on beş dəqiqə qalmış paketi açın ki, karkas qızarsın. Ördəyə xidmət edin, suyu çiləyin, bəzəyin kartof püresi, turşu.

Resept 3: Xəmirdə bişmiş ördək

Yumşaq, qırmızı və ətirli ördək və ət suyu ilə isladılmış dadlı çörək - bu, ev tərzində dadlıdır. Karkasın içi boş qala bilər və ya alma, sıyıq və ya heyva ilə doldurula bilər.

Tərkibi: ördək karkası - 2 kq, 2-3 diş sarımsaq (və ya 1 sm zəncəfil parçası), kiçik limonun suyu, 1 çay qaşığı. şəkər, qara bibər, 2 çay qaşığı. hazırlanmış xardal, duz, bir çimdik acı bibər. Xəmir: 250 ml kefir, 2-3 yığın. un, 1 yumurta (üstəlik yağlama üçün bir sarısı), 1 çay qaşığı. qabartma tozu.

Pişirmə üsulu:

Sarımsaq (və ya zəncəfil) incə doğrayın, limon suyu, xardal, şəkər, duz, istiot ilə qarışdırın. İçəriləri unutmadan, bütün ördəyi qarışıqla örtün. Ördək aromalarla doymuş olsa da, xəmir hazırlayın. Bütün inqrediyentləri qarışdırın, etmək üçün hissələrə un əlavə edin elastik xəmir. On beş dəqiqə dincəlin və yuvarlayın.

Karkası təbəqənin ortasına qoyun, xəmirin kənarlarını qaldırın, ördəyi hər tərəfdən qablaşdırın. Çörək qabını kağızla örtün, quşu çimdiklə xəmirə qoyun, sarısı ilə yağlayın və xəmir qırmızı və qızılı olana qədər bir saat (150-160C) bişirin.

Çörək qabını sobadan çıxarın, xəmiri karkasdan çıxarın və başqa otuz-qırx dəqiqə bişirmək üçün yenidən sobaya göndərin. Bu müddət ərzində qızılı rəng alacaq, bıçaqla deşilsə şəffaf şirə çıxacaq. Bu onun bişmiş olduğunu göstərir. Bir nimçədə xidmət edin, ətrafına xəmir parçaları qoya bilərsiniz.
Fırında bişmiş ördək - faydalı məsləhətlər təcrübəli aşpazlar

Karkasın bişirmə müddətini təxminən müəyyən etmək üçün onu çəkin. Hər 500 q çəkisi hazır vəziyyətə gətirmək üçün 20 dəqiqə, əlavə olaraq ümumi çəki üçün 20 dəqiqə, yəni. 2,5 kq ağırlığında bir ördək bişirsəniz, təxminən iki saat vaxt aparacaq - (20 dəqiqə * 5) + 20 dəqiqə \u003d 120 dəqiqə.

Bir çox ailədə əsas yemək bayram süfrəsi qızardılmış ördəkdir. Ancaq bütün evdar qadınlar onu bişirməyi öhdələrinə götürmürlər, çünki onu çox yağlı və sərt hesab edirlər. Bəli, bu quşun heç bir şəkildə yumşaq əti yoxdur və onu şirəli və ağzınızda əriyən bir ləzzət etmək üçün cəhd etməlisiniz. Əksinə, düzgün marinat edin. Düzgün duzlama artıq yağları aradan qaldıracaq və yeməyi xüsusi dad və ətir verəcəkdir. Yaxşı, ördəyi marinatlamağı öyrənirik?

Ördək Nağılları"

Birincisi, ördək ətinin faydaları haqqında bir az. Ona "hörmət" hiss edin, çünki ördək A, E, B vitaminləri, tiamin, betain, xolin, natrium, xrom, sink, dəmir, yod, fol turşusu. Bu quşun ətini həm kişilər (potensiyanı qorumaq üçün), həm də qadınlar (rəngini yaxşılaşdırmaq üçün), eləcə də görmə qabiliyyəti zəif olan, parçalanmış hər kəs yeməlidir. sinir sistemi və ya tez-tez SARS. Ördəyi toyuq və ya hinduşka kimi pəhriz əti adlandırmaq olmaz. Tərkibində çoxlu miqdarda yağ olması ilə seçilir. Ancaq bu eyni yağlar aterogen təsir göstərir, kanserogenləri bədəndən təmizləyir. Digər tərəfdən, ördək yağları şəkərli diabet, ateroskleroz və piylənmədən əziyyət çəkən xəstələrdə əks göstəriş olan xolesterol ehtiva edir. Yenə mədə, mədəaltı vəzi və qaraciyər qaydasında deyilsə, ördək ətindən imtina etmək daha yaxşıdır.

Ev ördəyi yağlı olmağa meyllidir (100 q ətdə təxminən 19% yağ) və siz bunu onun verdiyi yağ miqdarına görə bişirəndə anlayacaqsınız. Yan yeməyin ördək yağı ilə çox doymaması üçün sadəcə karkasın emalı zamanı onu kəsin və ya içərisinə yarıya kəsilmiş bir alma qoyun. Başqa bir alternativ vəhşi ördək almaqdır: kalori baxımından o, əhliləşdirilmiş "bacısından" iki dəfə aşağıdır. Ancaq daha da sərt!

Pişirmə ördək üçün yüzlərlə resept bilir: qızardılmış, qaynadılmış, bişmiş, bişmiş. Üstəlik, həm təzə ət, həm də əridilmiş ət bişirmək olar. Ancaq hər halda, yaxşı marinad edilməlidir - ən azı 3 saat və daha yaxşı - bütün gecə. Tuzlamadan əvvəl ördək yuyulmalı, qanadların və quyruqların uclarını kəsməlidir. Marinad karkası tamamilə örtməlidir ki, içində "üzən".

Marinad kimi souslar, ədviyyatlar, quru otlar, şərablar, bal, mayonez, meyvələrdən istifadə olunur. Beləliklə, ördək portağal sousunda, qırmızı şərabda, bir neçə inqrediyentin qarışığında marinadlana bilər. Ördək dərin bir qabda bişirilir, dibinə kartof və ya duzlu kələm qoyulur. Termal proses zamanı sobanı tez-tez açmamaq lazımdır ki, yaranan kondensat yeməyin dadının "təbiətini" pozmasın.

Ördək hər kiloqram ət üçün ən azı 45 dəqiqə 170 dərəcə temperaturda bişirilir. Daha tez bişirmək istəyirsinizsə, qızardın. Bununla belə, bişmiş və ya bişmiş ördək incə dadı ilə seçilir. Hazırlığını yoxlamaq üçün bir ponksiyon etməlisiniz və axan şirənin tamamilə şəffaf olduğundan əmin olun. Bıçağı bir neçə yerə soxmamalısınız, əks halda ət şirəliliyini itirəcək.

Resept sayı 1. Portağal və xardalda ördək

Sizə lazım olacaq məhsullardan:

• Bütün ördək (2 kq-dan az olmayan karkas)
• Portağal (orta ölçülü sitrus meyvələri) -2 əd.
• soya sousu - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
• Bal (maye tutarlılığı) - 3 osh qaşığı. qaşıqlar
• Xardal (dənəli) - 1 osh qaşığı. qaşıqlar
• Ədviyyatlar: duz, qara bibər (yer), qırmızı bibər (əzilmiş)

Quşu axan suda yaxşıca yuyun. Quru və düz bir qaba duz və istiot tökün, qarışdırın və ördəyi ovuşdurun. Portağalları yuyun, yarıya bölün və suyunu sıxın. İçinə soya sousunu tökün, bir qaşıq ilə balı götürün və şorabada həll edin. Üzərinə xardal əlavə edib qarışdırın ki, topaqlar qalmasın.

Pişirmə üçün bir qol götürün, bir tərəfdən çuxuru möhkəm bağlayın. Oraya ördəyi qoyun və şoraba tökün. Çantanı digər tərəfdən bağlayın və mayenin karkas üzərində bərabər paylanması üçün bir neçə dəfə çevirin. Ördək qolunu bir qaba qoyun və bir gecədə soyudun.

Ertəsi gün karkası çantadan çıxarın, süzgəcə qoyun və ördəyin boynundan tutaraq şoraba süzülsün. Bir çörək qabına qoyun. Taymeri 200-220 dərəcə təyin edərək sobanı əvvəlcədən qızdırın. İsti olduqda, içərisində ördək olan bir çörək qabı qoyun. Təxminən 20-30 dəqiqə sobaya toxunmayın və sonra temperaturu 40 dərəcə azaldın. Çörək qabını bir müddət çıxarın və qolun içində qalan şoraba tökün. Daha bir saat bişirin!

Ətin hazırlığını yuxarıdakı şəkildə yoxlayın. Bir saat kifayət deyilsə, başqa 10-15 dəqiqə bişirmək olar. Çörək qabını çıxarın, ördəyi 20 dəqiqə sərinləyin və yağı unutmadan gözəl bir qaba qoyun. Qarnirə əlavə edilir və ya tökülür şüşə banka və kartof bişirmək üçün soyuducuda saxlanılır.

2 nömrəli resept. Rus dilində Pekin ördəyi

Bu resept, necə deyərlər, "on tələsik". Bu yemək üçün sizə lazım olacaq:

• ördək leşi
• Xardal hazır (şirin)
• Zeytun yağı
• Bibər (qara, qırmızı, ağ)

Yuxarıdakı reseptdə göstərildiyi kimi ördəyi emal edin. Qanadların və quyruqların uclarını kəsin. Kiçik bir konteynerdə xardal və yağdan bir şoraba hazırlayın (bütün maddələr "gözlə" verilir ki, öz zövqünüzə gedə biləsiniz). Başqa bir quru qabda müxtəlif üyüdülmüş bibər və duzu qarışdırın. Yeri gəlmişkən, noxud olan bibərdən istifadə edib, bişməzdən əvvəl dəyirmanda üyütmək daha yaxşıdır. Bu qarışımla ördəyi səxavətlə yayın, sonra hündür divarlı bir qazana qoyun və üzərinə şoraba tökün. 60 dəqiqə kənara qoyun.

Fırını 200 dərəcə yandırın və əvvəlcədən qızdırın. Ördək marinad edildikdə, onu folqa ilə sarın ki, marinad heç bir yerə sızmasın, bir çörək qabına qoyun və sobaya göndərin. 1,5 saata qədər bişirin, lakin folqa açmağa hazır olmaqdan 10 dəqiqə əvvəl. Bişmiş ətə düyü və ya tərəvəz ilə xidmət edin.

Resept sayı 3. Ağ şərabda marinadlanmış ördək

Tərkibləri hazırlamaq lazımdır:

• ördək filesi
• Ağ süfrə şərabı - 1 stəkan (və ya bir qədər az)
• Quru xardal - 1 çay qaşığı
• soğan - 2 əd.
• Şirəsi üçün limon - ½ sitrus
• Ədviyyatlar: mixək, dəfnə yarpağı, yer bibəri (zövqə görə)

Karkası tanış bir şəkildə hazırlayın və parçalara kəsin. Artıq hazır fileto varsa - bu daha asandır! Marinadı belə hazırlayın! Soğanı soyun və doğrayın, bir qazana qoyun və üstünə ədviyyat və xardal tökün. Yarım təmiz limondan suyu sıxın, soğana tökün.

Marinad sobaya qoyun və qaynadək gətirin. Sonra sərinləyin və əti bir neçə saat içində batırın. Marinadlanmış parçaları bir çörək qabına qoyun və bişirmək üçün sobaya göndərin. İstənilən temperatur- təxminən 180 dərəcə, daha çox deyil. Tam bişənə qədər bişirin.

Resept sayı 4. Ətirli marinadda ördək

Bu yemək üçün hətta bir ördək ayağı kifayətdir və qalan məhsullar:

• Zeytun yağı
• Soğan - 1 əd.
• Sarımsaq - 2-3 diş.
• bal - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
• Quru otlar - oregano və kəklikotu, hər biri 1 çay qaşığı
• Sirkə (alma) - 3 osh qaşığı. qaşıqlar
• ətirli bibər və qara noxud - 4-5 əd.

Nəzərə alın ki, buradakı maddələrin miqdarı 1 nəfərə əsaslanır. 2-3 nəfərlik bir yemək bişirəcək - miqdarı artırın. Yeri gəlmişkən, bu marinadda yalnız bir ayağı deyil, həm də bütün ördəyi marinatlaya bilərsiniz. Ət yuyulmalı və qurudulmalıdır. Bunu kağız dəsmallarla etmək asandır. Ördəyin dərisini bir neçə yerdə kəsin.

İndi marinad hazırlamağa başlayın. Soğan yuyulub xırda, xırda doğranmalıdır ki, qaşıqla götürə biləsiniz. Sarımsaq ilə də eyni şeyi edin: onun mixəklərini soyun və doğrayın.

Bir havan götürün, içinə bibər qoyun və doğrayın - çox incə deyil, çox da qaba deyil. Bütün maddələri bir qabda birləşdirin və qarışdırın. Əti yağlayın - bütün şoraba damlaya qədər istifadə edin. Soyuducuda ləzzətli ətirli ördəyi çıxarın və bir neçə saat orada saxlayın.

2 saat bitdikdən sonra əti çıxarın və şoraba maksimum bıçaqla çıxarın. Hazırlanmış çörək qabına qoyun, dibinə yağ əlavə edin (istəsəniz zeytun və ya bitki yağı). Ördək qabını içinə qoyanda soba isti olmalıdır. 190-195 dərəcə temperaturda ən azı 45 dəqiqə bişirin. Unutmayın, burada ördək ayağından danışırıq. Bütün ördəyi bişirirsinizsə, vaxtı artırın!

Hazır yeməyi heyrətamiz iy verir. Və kartof, düyü və ya tərəvəz ilə xidmət edə bilərsiniz. Xoşbəxt yemək!

Ən sadə yol
ördək üçün marinasiya

Ən sadə
ördəyi marinatlamağın bir yolu onu kefirdə və ya bir neçə saat saxlamaqdır
qırmızı şərabda. Bu, hətta köhnə bir ördəkdə ətin yumşaldılmasına kömək edəcəkdir.

Hələ yaraşıqlı
sadə ördək turşusu resepti, karkası xardal və mayonez qarışığı ilə sürtməkdir
bərabər nisbətdə, duz və istiot əlavə etməklə. ördək karkası bilər
bir gün belə bir şoraba marinat edin.

Acılı marinad

beş üyüdün
sarımsaq dişləri, yarım xörək qaşığı qara bibər və eyni miqdarda kimyon. əlavə et
duz, iki yemək qaşığı bal, bir qaşıq bitki yağı, bir
bir kaşığı şərab sirkəsi, bir stəkan quru qırmızı şərab, yaxşıca qarışdırın
əldə edilən marinad. Yaranan şoraba ilə ördək karkasını tökün və qoyun
ən azı bir gecədə marinat etmək üçün soyuducu. Sonra marinadını boşaltın və üzərinə tökün
qovurma zamanı ördək.

sitrus marinad

Yarım stəkan götürün
təbii portağal suyu, yarım limonun suyu əlavə edin (təxminən üç
yemək qaşığı), bir qaşıq bal, iki-üç yemək qaşığı soya
souslar, istədiyiniz kimi ədviyyatlar. Yaranan şoraba ilə ördək karkasını səxavətlə yağlayın və
beş-altı saat dəmlənsin.

Tez marinad

Əgər ehtiyacın varsa
sanki yarım saat sonra ördəyi sobaya göndərin, sonra limonla tökün
suyu, duz və ədviyyat qarışığı ilə yağlayın və otaq temperaturunda dəmləmək üçün buraxın.
temperaturu yarım saat saxlayın və sonra ördəyi qolunda bişirin.

Ördək sürtmək olar
limon suyu və balın duz və ədviyyatlarla qarışığı.

portağal marinad

Çox dadlı
portağal ilə bişmiş ördək çıxır. Amma əgər ördək daha dadlı olacaq
portağal şorabada əvvəlcədən isladın və daha dadlı olacaq
ördəyə sözdə "portağal iynələri" versəniz. Bunu etmək heç də çətin deyil, sıxmaq lazımdır
bir və ya iki portağaldan suyu, bir neçə təbəqədən süzün
inyeksiya zamanı portağal pulpasının iynəyə ilişməməsi üçün cuna. qarışdırın
süzülmüş suyu təxminən yüz qram quru ağ şərab. Sonra şprisi götürün
qalın bir iynə ilə və nəticədə portağal şoraba doldurmaq üçün istifadə edin
ördək leşi. Sonra ördək leşini duz və ədviyyat qarışığı ilə sürtgəcdən keçirib içinə qoyun
soyuducuda beş saat marinat etmək üçün. Bundan sonra, ördəyi adi ilə bişirin
yol.

Oxşar
inyeksiyaların köməyi ilə ördək ətini istənilən maye ilə islatmaq olar
marinad, məsələn ilə şərab alma sirkəsi və ya limon suyu və ya konyak ilə
soya sousu. Sonra ördək ən azı altı saat soyuducuya qoyulmalıdır və
sonra gecə.

Ördək üçün şərq şorabası

Bunun üçün sizə lazımdır
üç xörək qaşığı soya sousu, bir əhəng və ya limon suyu, bir qarışdırın
bir kaşığı maye bal, yarım çay qaşığı balzam sirkəsi əlavə edin,
iki xörək qaşığı bitki yağı və bir xörək qaşığı sürtgəcdən keçirin
zəncəfilin incə rəndəsi. Ördəyi duz və yer bibərinin qarışığı ilə səxavətlə ovuşdurun.
şoraba ilə yağlayın və on saat dəmləmək üçün qoyun.

ədviyyatlı marinad - 1

Bir havan içində əzin
bir çay qaşığı duz, yarım çay qaşığı zirə, bir çay qaşığı qara
bibər, yarım çay qaşığı keşniş toxumu, beş diş sarımsaq və daha çox əlavə edin
bir dəfə üyüdün. Yer ədviyyatlarına iki qaşıq bitki yağı əlavə edin.
yağlar, yarım portağal suyu və yarım limonun suyu. Qoy dəmlənsin
yaranan şoraba təxminən on beş dəqiqə və ördəyi bu şoraba ilə yaxşıca yağlayın
karkas. Bir saatdan on saata qədər marinat edə bilərsiniz, ördək nə qədər uzun olarsa
bu şorabada onun əti bir o qədər ətirli olacaq.

ədviyyatlı marinad - 2

"Sovetlər Evi"
sizə ördək hazırlayan başqa bir ədviyyatlı şoraba reseptini təqdim edir
ət olduqca yumşaq və şirəli olur. Bu marinad hazırlamaq üçün qarışdırın
bərabər miqdarda duz, qara bibər, paprika, zerdeçal, hil, sarımsaq,
zəncəfil, üç-dörd yemək qaşığı soya şirəsi və birinin suyu əlavə edin
narıncı. Marinadı yaxşıca qarışdırın və yaranan marinadla səxavətlə fırçalayın.
ördək leşi.

AT
məqalə Ördək üçün marinadların növləriüçün marinad reseptlərini sizinlə paylaşdı
ördək ətini sulu və dadlı edə bilən, eləcə də yüngülləşdirə bilən ördəklər
müəyyən bir qoxudan ördək.