Turşu göbələkləri necə bişirmək olar. Soyuq duzlu volnushki - duzlu göbələk bişirmək fotoşəkili ilə addım-addım resept

Asanlıqla tapılır qarışıq meşə. Bu göbələklərə ən çox dağlıq ərazilərdə rast gəlinir. Volnushki toplamaq çox çətindir, çünki onlar ən çox otda gizlənir və ya düşmüş yarpaqlar arasında gizlənirlər. Bu göbələklər bütün ailələrdə böyüyür. Beş qəpiklik sikkədən çox olmayan, papağın altına bükülmüş çəhrayı saçaq olanlar yemək üçün uyğundur. Təbii ki, təmiz dalğa tapmaq asan deyil. Axı bu göbələklər qurdları dadırdı. Ancaq yemək üçün uyğun bir məhsul tapsanız, onu düzgün bişirməlisiniz. Bir neçə yol var. Bu yazıda dalğaları necə düzgün duzlamaq lazım olduğuna baxacağıq.

Yeməli və ya zəhərli?

Bir çox göbələk toplayanlar maraqlanır ki, göbələkləri götürüb duzlamağa dəyərmi? Xarici alimlərin fikrincə, belə məhsulları yeməyə dəyməz. Məsələn, Gerard Udu kitabında yazır ki, Voljanka, başqa sözlə, çəhrayı dalğa zəhərlidir. Bu göbələyi yemək həzm sisteminin hər cür pozğunluğuna gətirib çıxarır. Alimlərimizə gəlincə, onlar bunun əksini iddia edirlər. Məhz buna görə də ölkəmizin bir çox yerlərində duzlu lopa kifayət qədər yeməli hesab olunur.

Çiy göbələklərin acı bir dadı var. Bu, onların tərkibində südlü şirə olması ilə bağlıdır. Buna görə məhsulu bişirməzdən əvvəl əvvəlcədən müalicə etmək lazımdır, çünki yığımdan dərhal sonra lopaları duzlamağın mənası yoxdur. Onlar hələ də acılığını saxlayacaqlar.

Təlim

Artıq qeyd edildiyi kimi, dalğaları duzlamadan əvvəl, onlar emal edilməlidir. Bu proses çox vaxt aparır, amma nəticə buna dəyər. Bütün prosedur aşağıdakı kimidir:

1. Əvvəlcə ağ dalğaları çəhrayı olanlardan ayırın. Onlar ayrıca bişirilməlidir. Pişirmədən əvvəl göbələklər xarab və yerin izlərindən yaxşıca təmizlənməlidir. Bu vəziyyətdə ayaqların 2/3 hissəsi çıxarılmalıdır. Bıçaq dalğanı tamamilə təmizləməyə imkan vermirsə, yumşaq kıllarla kiçik bir fırça istifadə edə bilərsiniz.
2. Dalğaları təmizlədikdən dərhal sonra duzlamaq mümkün olmadığı üçün onları islatmaq lazımdır. Bunu etmək üçün göbələkləri dərin bir qaba qoyun və tökün soyuq su. Bir neçə gün buraxın. Əlbəttə ki, suyun müntəzəm olaraq, tercihen hər beş saatda dəyişdirilməsi lazımdır. Bu, göbələkləri turşdan qoruyacaq və bütün acıları onlardan çıxaracaq.
3. İki gündən sonra göbələklər bir süzgəcə atılır, təmizlənir və yenidən yuyulur. Pişirmədən əvvəl suyun tamamilə boşaldılmasına icazə verin.

Dalğaların duzlanmasının soyuq üsulu: hazırlıq

Dalğaları soyuq bir şəkildə necə duzlayacağınızı düşünün. Bu vəziyyətdə, onlar bir az fərqli şəkildə isladılmalıdır. Təmizlənmiş volnushki, ikiqat dibi və suyun boşaldıldığı xüsusi bir çuxur olan bir barelə qoyun. Əvvəlcədən taxta bir dairə və təmiz bir kətan hazırlayın. Göbələkləri soyuq su ilə tökün və hazırlanmış əşyalarla örtün. Bu, dalğaların yüksəlməsinin qarşısını alacaq. Bir yük olaraq, yuyulmuş təmiz daşlardan istifadə edə bilərsiniz. Göbələklərin bir bareli soyuq yerdə yerləşdirilməlidir. Mayenin gündə üç dəfəyə qədər dəyişdirilməsi tövsiyə olunur. Dalğaları soyuq şəkildə duzlamaq bir az daha çətin olduğundan, bu məsələyə xüsusi diqqət yetirəcəyik. Göbələklər 3-5 gün ərzində isladılmalıdır. Qapaqların əyiləcəyi, lakin qırılmadığı anda prosedur dayandırılmalıdır. Bu, lopaların duzlanmağa hazır olmasının ilk əlamətidir.

Pişirmə prosesi. Resept №1

Hazırlanmış göbələklər qapaqları aşağı olan bir konteynerə qoyulmalıdır. Qatının qalınlığı təxminən altı santimetr olmalıdır. Hər bir təbəqə duz və seçdiyiniz reseptdə göstərilən bütün ədviyyatlarla səpilməlidir. Yadda saxlamaq lazımdır ki, barelin dibi və göbələklərin ən üst sırası yaxşıca duzlanmalıdır. Konteyner dolu olduqda, taxta bir dairə ilə bağlanmalı və üstünə zülm qoyulmalıdır. Bir neçə gündən sonra başqa bir göbələk partiyası barelə qoyulur və yenidən hər şey duz ilə səpilir. Barel dolu olana qədər prosedur təkrarlanır. Bundan sonra, 6% duz həllini hazırlamalı və dalğalarla doldurmalısınız. Bundan sonra konteyner möhürlənir.

Dalğaları duzlamağın soyuq üsulu: resept nömrəsi 2

Bu halda, dalğalar beş saat ərzində ıslatıla bilər və göbələkləri yalnız təmizləmək lazımdır. Yeməklərdən bir şüşə qab və ya emaye qab hazırlamaq lazımdır. Şapkalar aşağı, göbələklər bir konteynerə qoyulur, dibinə əvvəlcədən duz tökmək və ədviyyatlar qoymaq lazımdır: şüyüd budaqları, horseradish yarpaqları, qarağat və albalı. Dalğaların hər qatını dəfnə yarpağı, sarımsaq və bibər ilə səpin. Duz haqqında unutmayın.

Duzlamanın sonunda göbələklərin üstünə şüyüd budaqları, qarağat və albalı yarpaqları, təmiz kətan, ağac və daşlardan ibarət bir dairə qoymağa dəyər. Hər kiloqram dalğa üçün təxminən 40-50 qram duz tələb olunur. Bir neçə gündən sonra göbələklər suyu verməlidir. Əgər kifayət deyilsə, o zaman zülmün şiddətini artırmağa dəyər. Kalıp əlamətləri görünsə, kətanı dəyişdirmək və dairəni yuyub yükləmək daha yaxşıdır. Volnushki 40 günə hazır olacaq.Onları soyuq yerdə saxlamaq lazımdır. İndi soyuq üsulla volnushki göbələklərini necə duzlayacağınızı bilirsiniz.

İlkin ağartma ilə duzlama

İsti havalarda lopaları duzlamaq daha çətin olduğundan, əvvəlcədən ağartma üsulundan istifadə etmək tövsiyə olunur. Bu, isladarkən onların turş olmasına imkan vermir. Göbələklər bir süzgəcə qoyulur və sonra beş dəqiqə qaynar suya batırılır. İsterseniz, onlar bir neçə dəfə qaynadıla bilər. Ancaq unutmayın ki, qaynar sudan sonra məhsul dərhal soyuq suya qoyulmalıdır. Bundan sonra, göbələklər əvvəlki üsulda göstərildiyi kimi duzlanır. Volnushki 10 gün ərzində istifadəyə hazır olacaq. Bu ən çox sürətli yol turşu.

İsti üsul haqqında bir az

Qış üçün dalğaları soyuq şəkildə duzlamaq kifayət qədər uzun olduğundan, çoxları isti üsulu seçirlər. Çox vaxt göbələkləri islatmaq mümkün olmadıqda buna müraciət edirlər, məsələn, çox baha başa gəlir. isti hava ya da onların hazırlanması prosesini sürətləndirmək lazımdır. Volnushki duzlamadan əvvəl sadəcə qaynadılır. Prinsipcə, hər hansı bir göbələk bu şəkildə emal edilə bilər. Ancaq şərti olaraq yeməli olanlar daha dadlı olur, çünki qaynadılan zaman bütün acılıq onlardan çəkilir və papaqlar elastik olur. Aşağıda dalğaları isti bir şəkildə necə duzlamağı nəzərdən keçirəcəyik.

duzlama resepti

Beləliklə, dalğaları isti bir şəkildə necə duzlamaq olar? Başlamaq üçün, soyulmuş göbələklər yüngül duzlu suda qaynadılmalıdır. Bir çox dalğa varsa, bir anda bütün kütləni istiliklə müalicə etməyin. Daha yaxşı paylaş. Həm də bütün göbələkləri bir suda qaynatmayın: onlar acı dadlı və qaralacaq.

Dalğalar 30 dəqiqə qaynadılmalı, sonra yuyulmalıdır soyuq su onları süzgəcə atmaq. Bundan sonra, göbələklər bir konteynerə qoyulur, duzlanır və dadmaq üçün müxtəlif ədviyyatlarla, məsələn, horseradish yarpaqları, qarağat, tərxun və ya şüyüd ilə ədviyyat edilir. Üstünə bir yük qoyulmalıdır. Proporsiyalara gəlincə, bir kiloqram göbələk 50 qram duz təşkil edir. Dalğaları olan konteyneri soyuq bir yerə qoyun. Bir həftədən sonra cəhd edə bilərsiniz. İndi dalğaları isti bir şəkildə necə duzlayacağınızı bilirsiniz.

Nəhayət

Göbələkləri duzlamadan əvvəl onlar hazırlanmalıdır. Onlar islatma prosesindən asılıdır dad keyfiyyətləri. Bundan başqa bu növ göbələklər şərti olaraq yeməli hesab olunur. Beləliklə, onlar bütün qaydalara riayət etməklə bişirilməlidirlər. Əks halda, dalğalardan qəlyanaltı xoşagəlməz bir dad verəcəkdir.

Ölkəmizdə duzlama üçün ən çox yayılmış göbələklərdən biri voluşkadır (baxmayaraq ki, bir çox ölkələrdə bu göbələk ümumiyyətlə istehlak edilmir). Bunu xalqımızın müxtəlif göbələkləri toplayıb bişirməyi sevməsi ilə izah etmək olar: ağ göbələk, süd göbələyi, xanterel...

Bir çox göbələk növləri arasında dalğa vicdanla şərəf yerinə layiq idi!

Meşədə bu göbələklərdən layiqli miqdarda götürə bilsəniz, onları duzlamaq üçün çox tənbəl olmayın. Bu proses uzun sürsə də, sizin üçün yaxşı nəticə verəcəkdir. Qış mövsümündə hər zaman xırtıldayan göbələk şəklində sadə kartof və ya ziyafət üçün əla qəlyanaltı üçün əla bir əlavə olacaqsınız.

Yemək üçün dalğaların hazırlanmasının xüsusiyyətləri

Bu göbələk öz yolu ilə xarici xüsusiyyətlər yaxşı bir toadstool bənzəyir bilər, o, çəhrayı və ya ağ rəng, qapağında terri var və kəsildikdə südlü maye buraxır.

Bundan əlavə, dadı acıdır. Ancaq dalğa düzgün bişirilsə, çox ət halına gələcək dadlı məhsul. Bu məhsula əsaslanan yeməklər hazırlamaq üçün bir çox yol var. Bu göbələklər duzlu olduqda xüsusilə dadlıdır!

Necə nail olacağını bilmək vacibdir maksimum nəticə. Bunu etmək üçün aşağıdakı təlimatlara əməl edin.

İlk növbədə, göbələkləri meşə zibilindən və yapışan torpaqdan hərtərəfli təmizləmək lazımdır. Saçaq da papaqlardan çıxarılır. Bu, sadəcə olaraq edilir: kənar bir bıçaqla bağlanır və mərkəzə uzanır.

Reseptə uyğun olaraq bişirməzdən əvvəl, qurdlar üçün göbələklərə baxmağı unutmayın, çox vaxt həşəratlar içi boş bir ayaqda yerləşir, bu da öz növbəsində qapaqdan kəsilməlidir.

Məsləhət: volzhanka və ya volnyankanın acılığından xilas olmaq üçün, onlar da deyildiyi kimi, uzun müddət isladılırlar. Orta hesabla bu proses iki ilə üç gündən 5 günə qədər davam edir.

Volnushki bütün göbələkləri örtmək üçün kifayət qədər su ilə doldurulur. Emal edilmiş qablardan istifadə etmək optimaldır.

Göbələklər sudan daha yüngül olduğundan, onlar səthə qalxacaq və nəticədə islatma qeyri-bərabər olacaq. Bunun qarşısını almaq üçün yuxarıdakı dalğaları ölçüsünə uyğun bir qabla örtün.

Mühitin turşulaşmasının qarşısını almaq üçün gündə ən azı bir dəfə su dəyişdirilməlidir. Əgər hiss edirsinizsə, bunu daha tez-tez etməlisiniz pis iy və maye buludlu oldu.

Dalğaların hazırlığını yoxlayın, göbələyi sudan çıxara bilərsiniz. Elastik hala gəldisə və qırılmadısa, göbələklər qurudula bilər.

Evdə volnushki duzlamağın bir neçə yolu var. İstər soyuq, istərsə də isti üsul seçə bilərsiniz.

Bankalarda volnyanka turşusunun soyuq yolu

Göbələklər hazırlıq mərhələsindən keçdikdə, birbaşa duzlamaya davam edə bilərsiniz. Soyuq duzlama vəziyyətində, dalğalar xoş bir böhran əldə edir, buna görə çoxları bu xüsusi məhsul yığımı texnikasına müraciət edirlər.

Özünüzü yalnız duzla məhdudlaşdıra bilərsiniz, lakin ona digər aromatik komponentlər əlavə etsəniz, məhsul daha dadlı olacaq.

Tərkibi

Porsiyalar: - +

• dalğalar 1,5 kq
• qaya duzu 50 q
• limon turşusu3 q
• horseradish yarpağı 1 PC.
• qara qarağat yarpaqları10 ədəd.
• şüyüd (çətir) 2 ədəd.
• sarımsaq 2-3 mixək
• bibər (noxud) 6 ədəd.

porsiya başına

Kalori: 25 kkal

Zülallar: 2,5 q

Yağlar: 0,75 q

Karbohidratlar: 1,7 q

30 dəqiqə. Video resept Çap

Məqaləni qiymətləndirin

Resepti bəyəndiniz?

Əla! Düzəltmək lazımdır

Bu üsulla duzlu göbələkləri süfrəyə 40 gündən gec olmayaraq qoymaq mümkün olacaq.

Əhəmiyyətli: göbələklər yalnız sərin yerdə 12 aya qədər saxlanılır. Daha çox mümkün deyil. Mümkün zəhərlənmə.

Qış üçün volnushki'yi isti bir şəkildə necə duzlamaq olar

Bu üsul onun icrasında daha asandır, çünki göbələklərin belə uzun müddət islatılmasını tələb etmir, bir neçə gün kifayətdir. Yeganə çatışmazlıq odur ki, dalğalar əvvəlki kimi xırtıldayan olmayacaq.

Hazırlıq vaxtı: 60 dəqiqə

Porsiyalar: 8

Məhsulun enerji dəyəri

• kalori - 35,7;
• zülallar - 5,3 q;
• yağlar - 1,3 q;
• karbohidratlar - 0,8 q.

Tərkibi

• göbələklər - 1 kq (bu miqdar istilik müalicəsindən sonra göstərilir);
• duz;
• qarağat və albalı yarpaqları;
• lavruşka;
• şüyüd toxumu - 5 q;
• qərənfil;
• bibər noxudları;
• bitki yağı.

Pişirmə üsulu

1. Göbələklər əvvəlcə qaynadılır. Bu proses 15-25 dəqiqə çəkə bilər. Məhsul konteynerin dibinə çökdükdən sonra növbəti istifadəyə hazır olacaq.
2. Aşağıdakı addımlar vəziyyətdə olduğu kimidir soyuq duzlama. Duzlu ədviyyatlar bankalara qoyulur, göbələklərlə əvəzlənən sarımsaq və ya kimyon əlavə edə bilərsiniz.
3. Kavanozların məzmunu qalan göbələk bulyonu ilə tökülür, həmçinin kalıbın görünməsinə imkan verməyəcək kiçik bir yağ təbəqəsi tökülür.

Artıq duzla necə davranmaq olar

Bir banka turşu açaraq, dalğaları çox duzladığınızı başa düşsəniz, ümidsiz olmayın. Onlarla qızardılmış və ya bişirmək olduqca mümkündür bişmiş kartof yemək zamanı duz əlavə etmədən. Və ya göbələkləri qaynadılmış soyudulmuş suda yuya bilərsiniz, mövsüm zeytun yağı, səpmək soğanşüyüd ilə və cəsarətlə xidmət edin.

Payızda göbələk hazırlamaqla siz ailənizi bütün qış dövrü üçün belə dadlı və eyni zamanda sadə yeməklərlə təmin edə, həm də maliyyə imkanlarınıza qənaət edə bilərsiniz.

Əla! Düzəltmək lazımdır

Hər bir göbələk toplayan başqa adları olan gözəl və iştahaaçan göbələklər haqqında bilir: Volzhanka və ya Volvenki. AT Rus meşələri 2 növ dalğaya rast gələ bilərsiniz: ağlar (ağ), krasul (çəhrayı).

Bunlar russula göbələkləridir, onlar üçün uzunmüddətli istilik müalicəsi lazım deyil, lakin meşə ləzzətini sevənlər volnushki göbələklərini necə duzlamağı bilməlidirlər.

Voljanok turşu üsulları

Dadlı və xoş olmaq üçün görünüş məzə, hərəkət aydınlığı, bacarıq və bir az yaradıcılıq tələb edir. Evdəki dolaşıqları düzgün şəkildə duzlamağın bir neçə yolu var.

Texnologiyanı və resepti pozmamaq vacibdir, onda turşu və ya turşu ləzzətlə zəhərlənmək mümkün olmayacaq. Qış üçün duzlama xammal və qabların alınması üçün bütün qaydalara riayət etməklə aparılmalıdır.

Duzlamaya hazırlıq

İpucu: Volzhanki duzlamadan əvvəl lazımsız bir diş fırçası ilə təmizlənir, göbələklərdən yapışan yarpaqları, zibilləri və həşəratları çıxarmaq onun üçün rahatdır. Göbələklərin kövrək teksturasına zərər verməmək üçün onları təzyiq etmədən diqqətlə təmizləmək və yumaq lazımdır. Əks təqdirdə məhsul çökəcək.

Ağ və çəhrayı növlər üçün müxtəlif qablar hazırlanır. Hazırlıq zamanı məhsullar növü və ölçüsünə görə çeşidlənir. iştirakı ilə böyük nümunələr onlar yarım və ya dörddə bir kəsilir. Xammalın acı dad verməməsi üçün onu bir-iki-üç gün duzlu suda isladıb, gündə 5 dəfə dəyişirlər ki, göbələklər turş olmasın. Dalğaların küflənməməsi üçün tamamilə mayeyə batırılması lazımdır.

Soyuq üsul

Göbələyi duzlamaq üçün 2 kiloqram göbələk üçün 40 qram yodlaşdırılmış duz, 4 dəfnə yarpağı və 2 xren yarpağı, bir stəkan bitki yağı alınır.

Volnushki duzlu bir həlldə islatmaqla duzlanır və limon turşusu. Göbələklər pasterizə edilmiş bankalara qoyulur ki, hər təbəqə duz səpilir və horseradish və dəfnə yarpağı ilə örtülür. Üstünə isti tökülür bitki yağı. Blanklar sıx qapaqlarla bağlanır və bir neçə ay soyuducuda qış üçün saxlanılır. Yağ sayəsində məhsullara hava nüfuz etməyəcək və göbələklər qaynadılmadığı üçün qaralmaq təhlükəsi yoxdur.

Birləşmə üsulu

Birləşdirilmiş texnikadan istifadə edərək dalğaları necə duzlamaq təcrübəli aşpazlara tanışdır. 2 litrdən 60 qrama qədər duzlu su bir qazanda qaynadılır. Hazırlanmış göbələklər orada hissələrə qoyulur. Eyni zamanda, göbələk ilə qarışıq qarışdırılır. 10 dəqiqə, köpükün çıxarılması ilə dalğalar qaynadılır. Onları süzgəc və ya yivli qaşıq ilə çıxarmaq lazımdır. Xammal axar suda yuyulur.

Sarımsaq soyulur, lakin kəsilmir, yalnız böyük mixəklərin yarıya bölünməsinə icazə verilir. Dalğaların qat-qat əlavə olunduğu təmiz bir tencere alınır. Əvvəlcə duz tökmək, horseradish və sarımsaq qoymaq lazımdır. İkinci təbəqə üçün göbələkləri duzlamaq, dəfnə yarpağı və qarağat kolundan və 3 diş sarımsaqdan yarpaq qoymaq lazımdır. Üçüncü qat duz və şüyüd qarışığı ilə örtülür, sonuncu sarımsaq əlavə edilir.

Məhsulları örtən təmiz bir parça alınır və yuxarıdan zülmlə sıxılır. Dalğalı bir qazan soyuducuda möhkəm bir rəfdə saxlanılır. Bu qış üçün ən yaxşı üsuldur. İki üsulun üstünlüklərinin birləşməsi göbələkləri adi haldan daha uzun müddət saxlamağa imkan verir. İstilik müalicəsi qış qəlyanaltılarını yemək üçün daha təhlükəsiz edir. Lakin duzlu göbələklərin isti bişirmə müddəti qısalır, öz suyu fırfırları duzlamağa kömək edir, buna görə də onlar xırtıldayan olurlar.

isti üsul

Bir yarım kilo dalğa üçün natamam bir stəkan miqdarında duz tələb olunacaq, 4 qarağat yarpağı, beş diş, 4 diş sarımsaq, 6 dəfnə yarpağı, 4 ədəd bibər, 5 q ətirli bibər, bir litr su, 30 qram miqdarında yodlaşdırılmış duz.

Dalğaları duzlamaq lazımdır, əvvəlcə su tökmək və bir qaynağa gətirmək lazımdır. Qaynadıqdan sonra onları 15 dəqiqə qarışdıraraq bişirin. Suyu süzgəcdən keçirdikdən sonra qaynadılmış məhsullar emaye qaba qoyulur. Yuxarıdan qarağat və dəfnə yarpaqlarını qoymaq lazımdır. Bibər və mixək ilə duz qarışdırın, üstünə tökün. İncə sarımsaq dilimləri duz qatının üstünə ən yaxşı şəkildə yerləşdirilir.

Dalğaların qaynadıldığı bulyon yenidən qaynayır. Onlar xammal ilə tökülür, üzərinə zülmün qurulması ilə üstə bir boşqab ilə örtülməlidir. Soyudulmuş məhsullar günün vaxtı üçün soyuducuda saxlanılır.

4 yarım litrlik bankalar sobada 10 dəqiqə sterilizasiya edilir. Qapaqlar qaynayır. Volnushki bankalara qoyulur, üstünə duzlu su tökülür. Məhsullar isti və quru bankalara bükülür. Duzlu xırtıldayan kütüklər qış üçün 16 və ya 18 dərəcə Selsidə saxlanılır.

Soyuq duzlama üsulu

Xammalı xüsusi olaraq hazırlayaraq, dalğaları soyuq bir şəkildə duzlamaq lazımdır. Bu üsul üçün suya bir litr maye üçün 50 qram duz və 2 qram limon əlavə edilməklə islatma aparılmalıdır. Üç gün ərzində göbələklər hər 5 saatda dəyişən bir həlldədir.

200 q duz 50 q quru şüyüd toxumu və 20 q zirə ilə qarışdırılır. Su boşaldıqdan sonra 7 kiloqramlıq göbələklər səkkiz santimetrlik təbəqələrə yığılır ki, papaqların yeri aşağı olsun. Hər təbəqəni duz və ədviyyat qarışığı ilə səpin. Üstünə bir kələm yarpağı qoyulur, bir barel konteyner kimi xidmət edirsə, bir neçə yarpaq istifadə edilə bilər. Məhsulun üstündə yükü olan bir boşqab olmalıdır.

Göbələk hazırlığı qış üçün 0 ilə 10 müsbət dərəcə arasında olan bir otaqda saxlanılır. Bu üsulla dalğaları duzlamaq üçün bir-iki ay vaxt lazımdır.

Mən volnushkini çox sevirəm, qış üçün konservasiya üçün onları bilərəkdən yığıram. Mən duzlu göbələkləri duzlu göbələklərdən daha az xoşlayıram, lakin lopa sonuncu konservləşdirmə üsulu üçün daha uyğundur.

Mən volnushki-ni gözəl dadına görə sevirəm (bişirmədə bəzi nüanslar var). Ancaq ümumiyyətlə, mən onları meşədə yığmağı sevirəm - kiçik çəhrayı dabanlar, demək olar ki, həmişə çürük deyil, səliqəli, təmizliklərdə böyüyür, onları toplamaq çox xoş və rahatdır. Bu həftə sonu mən belə bir zövq aldım, qəsdən lopa yığdım ki, sonra qış üçün onları bişirim. Dalğaları qorumağın 2 yolu var: isti (bu barədə indi yazacağam) və soyuq.
Budur, mənim dalğalarım, sanki meşədən.
İlk növbədə, göbələkləri sökürük, onları kirdən və yarpaqlardan təmizləyirik. Göbələklər qurudursa, bu çətin bir iş deyil - hər şey çox sadədir. Mən əvvəl dalğaları toplayıram orta ölçü, böyük olanları götürmürəm, kövrəkdirlər.
Dalğaların duzlanmasında ən vacib məqam islatmadır. Onlar bir gecədə isladılmalıdır ki, sonradan iş parçasında acı olmasınlar. Unutmayın və tənbəl olmayın - əks halda bütün işlər boşa çıxacaq, sonra acı dadı sakitləşdirmək çətindir. Beləliklə, biz kirdən təmizləyirik, isladırıq, sonra yuyuruq. Mən hər dalğanı su kranlarının altında yuyuram - əziyyətli işdir, amma hər şeyin təmiz olmasını xoşlayıram.

Bundan sonra dalğaları 10-15 dəqiqə bişirmək üçün bir az duzlu qaynar suya atırıq. Köpüyü çıxarırıq.

10-15 qaynadıqdan sonra dalğaları bir süzgəcə atın, soyuq axan su ilə yuyun, süzün.

Bir qaba qoyuruq, su tökürük ki, dalğaları 2-3 sm örtsün.1 kq dalğa əlavə edin (təzə göbələklərin çəkisi üçün):
- 2 dəfnə yarpağı;
- 30 qram şüyüd (çətirlər);
- 15 qram doğranmış sarımsaq;
-10 vərəq qarağat (o qədər də yox idi - 5 ədəd qoydum);
- 1,5 xörək qaşığı duz (2 xörək qaşığı qoyuram, hər halda duzlu suyu sınayın, duzlu olmalıdır);
- bibər noxudları - dadmaq üçün qoya bilməzsiniz.

Daha 15 dəqiqə bişirin. Sirkə qoymuruq! Köpüyü çıxarırıq, əgər əmələ gəlirsə, bəzən qarışdırıram ki, duzlu su homojen olsun.

Hazır göbələkləri təmiz, sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün, duzlu su tökün (göbələklər bişirildi), mantar, qəzetə sarın və bir xəz palto altına qoyun. Kavanozlar soyuyana qədər içində saxlayın.

Gecəyə qoyuram, bankaları soyuduqdan sonra zirzəmiyə aparıram, ya da soyuducuda yer varsa ora qoyuram.

Nuş olsun!

Volnuşka ağdır, o da ağdır, o da Voljankadır - ağcaqayın meşələrində və gənc ağcaqayın-iynəyarpaqlı meşələrdə bitən turşu göbələyi. Təmizliklərdə və meşə kənarlarında tez-tez rast gəlinən böyük qruplar təşkil edir.

Volnushka şərti olaraq yeməklidir, buna görə qış üçün məhsul yığımına ehtiyatla yanaşmaq lazımdır.

Həm yeni başlayanlar, həm də təcrübəlilər üçün ilk və əsas qayda: əgər göbələk şübhə altındadırsa, onu heç vaxt səbətinizə qoymayın! Zəhərlənmə riski yüksəkdir, ehtimal ki, ölümcüldür.

Buna görə də, öz səhlənkarlığının amansız bəhrəsini sonradan biçməkdənsə, evə daha az gətirmək daha yaxşıdır.

Blanklar üçün (metoddan asılı olmayaraq) qış üçün köhnə, zəif və ya qurd nümunələri götürə bilməzsiniz. Dalğalarda yalnız papaqlar istifadə edilə bilər, ayaqları ayrılmalıdır.

Turşu üçün digər göbələklər kimi - məsələn, südlü göbələklər və ya göbələklər - ağ dalğa şoran içində isladılmalıdır. Sonra qaynadılır, yuyulur və bankalara yuvarlanır. Bizim reseptimizdən siz lopaları isti şəkildə necə turşulamağı öyrənəcəksiniz.

Göstərilən məhsul miqdarı bir on litrlik lopanın duzlanması üçün hesablanır.

Tərkibi:

• 2-3 litr su
• 0,5 kq qaba duz
• Dadmaq üçün dəfnə yarpağı, reyhan, kəklikotu və ya digər ədviyyatlar

Dalğaları isti bir şəkildə necə turşu etmək olar

1. Dalğaları sıralayın, təmizləyin, ayaqlarından ayırın. Böyük qapaqları 3-4 hissəyə kəsin. Yuyun və 20-30 dəqiqə soyuq suda isladın. Papaqlar boşqablar yuxarı qoyulmalıdır ki, kir və zibil çətin əldə edilən yerlərdə tıxanmasın.
2. Böyük bir qazanda 1 litr suya 50 q duz nisbətində yüngül duzlu bir həll hazırlayın. Yerləşdirin isti turşu dalğalar. Güclü odda qaynayana qədər bişirin.
3. Duzlu su qaynadıqdan sonra orta istilikdə başqa 10 dəqiqə bişirin, qarışdırın və yivli qaşıqla köpüyü çıxarın.
4. Qaynadılmış volnushkini soyuq axan su ilə yuyun, süzün. Bu zaman yeni duzlu su hazırlayın. Hər litr su üçün 100 q duz əlavə edin, qaynatın.
5. Bankalara düzün, ədviyyat və ədviyyatlarla örtün. Blankların üzərinə isti duzlu suyu tökün və qapaqlarla örtün.
6. Kiçik bir dəsmal yayaraq geniş bir qazana qoyun və ən azı 40-45 dəqiqə sterilizasiya edin. Sonra bankları yuvarlayın.
7. Turşular təxminən 1 aya hazır olacaq.

Yaxşı duzlu volnushki həm də əla qəlyanaltı olacaq bayram süfrəsi, və ailə və ya dostluq şam yeməyində. Bu yemək portağal və ya qreypfrut suyu ilə yaxşı gedir.