Uzun müddət əriməyən buz. Mars krateri: buzların heç vaxt ərimədiyi yer

Kokteyllərdəki buz bizim üçün əvəzolunmaz atributdur. Biz buna o qədər öyrəşmişik ki, ayrı bir element kimi düşünmürük.

Bu barədə sizə məlumat verəcəyəm mühüm element buz kimi barmenlik sənətində və düşünün

buz nədir?Əlbəttə ki, suyun fiziki vəziyyətlərindən biri (xatırlamayanlar üçün qalan ikisi buxar və mayedir). Kimyəvi tərkibi, əlbəttə H 2 O. Əslində bütün bunlar həqiqətin yalnız bir hissəsidir. Əslində buz sadə bir şey deyil. Hətta bu dünyada onun xassələrini öyrənən bütöv bir elm var. Buna glasiologiya deyilir. Termin törəmədir Latın sözü buzlaqlar - buz və yunanca λογος - tədris.

Ancaq kokteyllər üçün buz hazırlamağa başlamazdan əvvəl bəzi məqamları aydınlaşdırmalısınız. Məsələn, o buzda, hətta ən yeməli olanda belə, heç vaxt H 2 O formulası yoxdur. Axı kokteyllər üçün dondurulmuş şəffaf buz kublarını hazırlayacağınız suyun tərkibində çoxlu çirklər var. Nəcib içkini korlamaq istəmirsinizsə, suyu xüsusi formalara tökməzdən əvvəl onu qaynatmalısınız. Filtrlənməmiş kran suyundan istifadə etməməyə çalışın.

Kokteyllər üçün buz haradan gəlir?

Kokteyllər üçün buz, əlbəttə ki, soyuducudan gəlir. Xüsusi dəbli qəliblərdə. Bu, bir barmen kimi sənətiniz bir parça və ya ən azı kiçik həcmli məhsul istehsal etmək üçün istifadə edildiyi müddətcə doğru olaraq qalır. Əgər siz kokteyllərin kütləvi istehsalına keçməyi planlaşdırırsınızsa, onda sizə buz hazırlayan maşın lazımdır.

Bunlar kokteyllər üçün buz hazırlamaq üçün olduqca sənaye cihazlarıdır. Onlar iki əsas növə bölünürlər - su soyutma sistemində işləyənlər (adlarında adətən W hərfi var, sudan - "su") və ya bunun üçün havadan istifadə edənlər (A hərfi, havadan - "hava" ”). Buz hazırlayanlar sizi əvvəlcədən müəyyən edilmiş formada buzla təmin etməyə qadirdir.

Kokteyllərin əksəriyyəti buzla hazırlanır. Birincisi, buz kokteyli su əlavə etmədən soyumağa, ikincisi isə kokteyli mümkün qədər uzun müddət soyuq saxlamağa xidmət edir. Şüşə kimi şəffaf buz istəyirsinizsə, dondurmadan əvvəl suyu qaynadın və ya kublar hazırlamaq üçün mineral və ya bulaq suyundan istifadə edin.

Yemək buz - kublar və ya silindrlər şəklində fərdi buz parçalarını təmsil edir. Buz hazırlayanlar tərəfindən təmizlənmiş, süzülmüş sudan hazırlanır. Yeməli buz spirtli və alkoqolsuz içkilər, kokteyllər və şirələrdə soyuducu doldurucu kimi istifadə olunur.

Kütləvi (formalı) buz - parça şəklində istehsal olunur müxtəlif formalar. Sərinlik və gözəllik üçün içkilərə əlavə edilir. Kütləvi buzun bir neçə standart forması var:

- Şüşə, və ya barmaq buz - bir çuxurlu bir silindr şəklində gəlir və həqiqətən bir şüşəyə bənzəyir. Rusiyada bu buz növü kub buzdan daha az populyar deyil. Daha böyük istilik ötürmə səthinə malik olduğu üçün içkiləri daha yaxşı və daha sürətli soyutduğuna inanılır. "Kupça" kiçik (22x24 mm), orta (33x34 mm) və böyük ölçülərdə olur. Bu buz növü uzun içkilər və qazlı içkilər üçün yaxşı uyğun gəlir. Bundan əlavə, o, kifayət qədər kövrək olduğu üçün çalkalayıcıda və ya qarışdırıcıda istifadə olunur.

- Küp buz- bu klassik formadır yeməli buz. Bu buzun bir kubunun çəkisi 13 ilə 33 q arasındadır və istənilən formalı eynəklər üçün uyğundur. Buz kublarına gəldikdə: nə qədər böyükdürlərsə, bir o qədər yaxşıdır. Buz kublarını əldə etməyin ən asan yolu qolları olan buz qablarından, eləcə də plastik bölmələrdəndir. Buz kvadrat forma Onun əriməsi çox vaxt tələb edir və buna görə də təmiz spirtli içkilər üçün çox uyğundur.

- külçələr şəklində buz 5-7 q çəkiyə malikdir, içkini tez həll edir və soyuyur.

əzilmiş buz sərgilərdə və təqdimatlarda yemək və içkilərin soyudulması üçün istifadə olunur. Doğranmış parçaların formasına malikdir nizamsız forma. Bəzən restoranlarda içkilər və kokteyllər hazırlamaq üçün də istifadə olunur. Əzilmiş buz bir buz dəyirmanında hazırlamaq ən asandır, lakin onsuz da edə bilərsiniz. Çay dəsmalının üzərinə bir neçə buz kubunu qoyun və çanta şəklində qatlayın. Sonra möhkəm bir rafın üzərinə buzlu dəsmal qoyun və buzu döymək üçün ət çəkicindən istifadə edin. Əzilmiş buzu bir bankaya qoyun və dondurucuya qoyun. Əzilmiş buz kub buzdan daha tez əriyir, ona görə də həmişə istifadə etməzdən əvvəl dərhal hazırlayın.

Kokteyllərin hazırlanmasında da istifadə olunur əzilmiş buz ("Pinəçi").

Buz Frappe(incə doğranmış buz “buz əzmək”) planlaşdırılmış və ya xırda doğranmış buzdur. Meyvə, stəkan, köpüklü kokteyllər "FRAPE", "Mojito" və saman vasitəsilə içilməsi lazım olan digər içkilərlə kokteyllər hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Qranul buz - bunlar 1 sm diametrli böyük dolu daşlarıdır, dənəvər buzun ideal temperaturu -0,5 ° C-dir, donmur, saxlanması asandır, məhsulla asanlıqla qarışır və onu sıx əhatə edir, kəskin kənarları yoxdur və yoxdur. məhsulu korlamaq. Dondurulmuş buz restoranlarda kürü, şampan və ya şərab xidmət etmək və ya hazırlanmış yeməklər olan boşqablar buz yatağına qoyulduqda salat barı və ya bufet təşkil etmək üçün istifadə edilə bilər.
Lopa buzunun buz temperaturu -6-12°C, pulcuqlarının qalınlığı 1-2 mm-dir. Güclü dondurma effekti yaradır, lakin dondurulduqda iti kənarlar əmələ gəlir və yüksək temperaturda (məsələn, açıq vitrinlərdə) bir-birinə yapışmağa meyllidir.

Buz kubları Fantastik - müxtəlif rəng və dadlı şəkərli meyvələrin dondurulduğu buz kublarının xüsusi növü. Dondurulmuş çay və ya qəhvədən hazırlanmış buz kubları da mövcuddur. Kokteyl resepti belə buzun istifadəsini tələb edirsə, onu şirələr, nanə yarpaqları və ya giləmeyvə əlavə edərək hazırlayın. Giləmeyvə və yarpaqların bir buz parçasının içində olmasını təmin etmək üçün qat-qat dondurun: mayenin üçdə birini qəlibə tökün, donmasına icazə verin, sonra nanə yarpaqları, meyvə və ya giləmeyvə parçaları əlavə edin və qalan maye ilə doldurun.

Rəngli buz dizayn, dekorasiya, dekorasiya, soyuducu içkilər üçün istifadə olunur. Şirələr, limonadlar və kokteyllər rəngli buz kubları və ya erkən rəngli buz ürəkləri ilə verilə bilər. Rəngli buz qalın şüşə və ya kristal qablarda verilir. Buzla yanaşı, buz maşaları da verilir, onların köməyi ilə stəkanlara buz qoyulur. Rəngli yeməli buz şirinləşdirilmiş meyvə və giləmeyvə şirələrinin dondurulması ilə əldə edilir. Bu buz parçaları rəngdən əlavə, xoş meyvəli dada malikdir. Həmçinin qat-qat dondurma üsulu ilə çox rəngli buz hazırlayın.

-dən buz mineral su, oradan bütün qaz qaçdı. Kokteyllər üçün bu buz uzun müddət əriməyəcək və sərin içkinin təbii dadını təmin edəcək.

qızardılmış buz- Ən isti yayda heç nə sizi “qızardılmış buz” kimi istidən xilas edə bilməz. Bir qədər qəribə bir ifadə: bir söz digərini məhv edir. Amma əslində bu mümkündür.
Yeməyi hazırlamaq çox sadədir. Meyvə parçalarını buzda dondurmaq lazımdır. Sonra döyün yumurta ağı və bezeni stolüstü tennis topunun ölçüsünə çevirin. Bu beze topuna bir parça buz basın. Sonra üzərinə isti konyak töküb od vurub yandırın. Konyak elə yanır ki, buz əriməyə vaxt tapmasın. Bir buz kubu ilə xırtıldayan beze olduğu ortaya çıxır. Dadlı, sərin və istidə xoşdur. Ərimiş su isə sağlamlıq üçün çox faydalıdır.

Planlaşdırılmış buz(“Qırxılmış”) yay istisində susuzluğu yatırtmaq üçün müxtəlif şərbətlərlə içilir.

IN son illər xüsusilə populyarlaşır yaradıcı buz qəlibləri silikondan hazırlanmışdır. Burada dizaynerlər üçün çoxlu imkanlar var. Axı, bu qablara ən mürəkkəb forma verilə bilər. Buna görə də əllərindən gələni etməyə çalışırlar. Məktublar. Skeletlər. Buz almazları. Aysberq ilə "Titanik". Və bunlar ən çətin variantlardan uzaqdır. Ancaq bütün formalar üçün bir qayda var. Eynəklərə buz tökməzdən əvvəl qəlibi onunla bir neçə dəqiqə saxlayın otaq temperaturu. Buz bir az əriyəcək və asanlıqla qəlibdən çıxacaq. Əks təqdirdə, anonim dizayner tərəfindən hazırlanmış mini buz heykəlini sındırmaq riskiniz var.

Yaponiyada buz topları üçün xüsusi qəliblər meydana çıxdı.

Nə qədər paradoksal səslənsə də, buz nə qədər soyuq olarsa, içkiləri bir o qədər pis soyutar. Çox soyuq buz kubları olan kokteyllərin çalxalanması daha isti olanlara nisbətən daha uzun sürür. Buna görə, temperaturu təxminən 0 ° C olan buz kublarından istifadə etmək daha yaxşıdır - kokteyl hazırlamazdan qısa müddət əvvəl buzları dondurucudan çıxarmaq lazımdır.
Unutmayın: buz kokteyli sərinləməlidir, amma həll etməməlidir. Həddindən artıq su hər hansı bir orijinal resepti məhv edə bilər.

Bütün uşaqlar, şübhəsiz ki, qışda çox sevinc gətirən buzu sevirlər. Eniş və buz konkisi - gözəl! Buz haradan gəlir? Ən çox buz haradadır? Niyə buz sürüşkəndir və buz təbəqələri niyə üzür? Yayda buz görmək mümkündürmü? Buz haqqında hekayəmiz bütün bu və digər suallara cavab verəcəkdir.

Təbiətdə buz soyuq olan yerdə əmələ gəlir. Və bu səbəbsiz deyil. Belə çıxır ki, su kimi tanınmış maddə müəyyən temperatura qədər soyuduqda qatılaşır və buza çevrilir. Deməli, buz donmuş sudur. Qış gələndə çayların və göllərin səthi buzla örtülür.

Niyə buz suda batmır?
Hansı səbəbdən biz suyun dərinliklərində bir yerdə yox, səthində buz görürük? Səbəb isə buzun sıxlığının suyun sıxlığından az olmasıdır. Sıxlığı az olduğuna görə buz sudan yüngüldür və səthində üzür.

Suyun buza çevrilməsi ilə sıxlığın dəyişməsi maraqlı effektlər yaradır. Məsələn, şüşə butulka su ilə, şaxtaya məruz qaldıqda, şüşədəki su buza çevrildikdə parçalanır. Ona görə də soyuqda içkiləri soyudarkən diqqətli olmalısınız.

Niyə buz sürüşkəndir?
Niyə buz sürüşkəndir? Fiziklər bu sualın cavabını bilirlər. Onlar izah edirlər ki, buzun səthinə təzyiq tətbiq edildikdə (ayağımızla buzun üstünə çıxanda və ya onun üzərində konki sürəndə) buz bir az əriyir və sürüşməni təmin edən nazik su təbəqəsi yaranır.

Buzun sürüşkən xüsusiyyəti bütün uşaqlar tərəfindən çox məşhurdur. Qışda yüksək buz sürüşməsindən aşağı sürüşmək, konkisürmə meydançasında fiqurlu konkisürməyə getmək və ya xokkey oynamaq necə də gözəldir!

Buz həmişə əriyir?
Fikrimizcə, buz qışla ayrılmaz şəkildə bağlıdır. Yer planetimizdə buzların heç vaxt ərimədiyi yerlər varmı? Bəli, belə yerlər var. Bunlar zirvələrdə olan buzlaqlardır yüksək dağlar və Yerin qütb bölgələrində - Arktika və Antarktidada. Üstəlik, ən böyük buz ehtiyatları bəzi yerlərdə buzun qalınlığının dörd kilometrə çatdığı Antarktida buzlaqlarında toplanır!

Okeana toxunan buzlaqlar aysberqləri doğurur. Aysberq buzlaqın qopmuş və okeanda sərbəst üzən hissəsidir. Aysberqlər dənizçilər üçün müəyyən təhlükə yaradır.

Buzdan praktiki istifadə
İnsanlar buzun soyuq toplamaq qabiliyyətindən praktik məqsədlər üçün istifadə etməyi çoxdan öyrəniblər. Hələ qədim zamanlarda tez xarab olan qidaları saxlamaq üçün süni buzlaqlar tikirdilər. Belə bir buzlaq yerə qazılmış və qalın bir torpaq və çəmən təbəqəsi ilə örtülmüş taxta bir çərçivə idi. Yaranan yeraltı otaq qışda buzla dolu idi, hətta yayda da ərimirdi.

dolu nədir?
Yayda buz əmələ gələ bilərmi? Bəli, çox isti bir gündə hava nəmli olarsa, bu mümkündür. hava kütlələri havanın temperaturu suyun donma nöqtəsindən aşağı olduğu 2,5 kilometrdən yuxarı hündürlüyə qalxacaq. Belə şəraitdə su damcıları donur, sonra isə yerə dolu yağır - noxuddan tutmuş göyərçin yumurtasına qədər dairəvi və ya düzensiz formalı buz parçaları. Bəzən dolu daşlarının ölçüsü daha böyük olur. Dolu insanlar, texnika və təbiət üçün təhlükə yarada bilər.

Çinin Şansi əyalətinin dağlarında ölkənin ən böyük buz mağarası var, uzunluğu 85 metrdir. Onun divarları və döşəmələri qalın buz təbəqələri ilə örtülmüşdür, iri buzlaqlar və stalaktitlər tavandan döşəməyə qədər uzanır. Ningwu Mağarası, xarici temperatur son dərəcə yüksək səviyyələrə qalxsa belə, yay aylarında donmuş vəziyyətdə qalmaq üçün unikal qabiliyyətə malikdir.

Kontinental Avropanın ərazisində, Mərkəzi Asiya və Şimali Amerika qışın davam etdiyi bir çox belə buz mağaraları var bütün il boyu. Bu buz mağaralarının əksəriyyəti Alyaska, İslandiya və Rusiya kimi soyuq ərazilərdə yerləşir, burada illik aşağı temperatur Təbii sərin qalmağınıza kömək edir. Bununla belə, buz mağaraları daha isti iqlimlərdə də mövcuddur.

Bu mağaraların əksəriyyəti "soyuq tələlər" kimi tanınır. Bu mağaraların rahat giriş-çıxışları var ki, qışda soyuq havanın daxil olmasına imkan verir, lakin kənarda saxlayır isti hava yayda. Qışda soyuq, sıx hava mağaraya yerləşərək mağaradan qalxan və çıxan hər hansı daha isti havanı yerindən çıxarır. Yayda soyuq mağara havası yerində qalır, çünki nisbətən isti səth havası daha yüngüldür və içəri girə bilmir.

Mağaranın içindəki buz həm də içəridəki temperaturun sabitləşməsinə kömək edən tampon rolunu oynayır. Mağaraya daxil olan hər hansı isti hava hər hansı əhəmiyyətli istiləşməyə səbəb ola bilmədən dərhal buzla soyudulur. Təbii ki, buz hələ də əriyir, lakin mağaranın daxilindəki temperatur sabit qalır. Bunun əksi də doğrudur: qışda, çox soyuq hava şəlalələri daxil olduqda, mağaradakı hər hansı maye su donur, istilik buraxır və Ningwu mağarasının temperaturunun aşağı düşməsini dayandırır.

Buz mağaralarının əmələ gəlməsi üçün tələb olunan müddət ərzində kifayət qədər su mövcud olmalıdır. Qışda iqlim elə olmalıdır ki, dağlar kifayət qədər qarla örtülü olsun, yayda isə temperatur qarın əriməsi üçün kifayət qədər yüksək, lakin havanı əhəmiyyətli dərəcədə isitmədən olmalıdır. Bir buz mağarasının əmələ gəlməsi və daimi vəziyyətini davam etdirməsi üçün bütün bu amillər arasında incə bir tarazlıq olmalıdır.

Dünyanın ən böyük buz mağarası Avstriyanın Werfen şəhərində, Salzburqdan təxminən 40 km cənubda yerləşən Eisreisenwelt-dir. Mağara 42 kilometrdən çox məsafədə uzanır. Ayovadakı Decorah Buz Mağarası Amerikanın Orta Qərbindəki ən böyük mağaralardan biridir. Mağara payız zamanı nisbətən buzsuz qalır və erkən qış. Bu dövrdə soyuq qış havası mağaraya daxil olur və daş divarların temperaturunu aşağı salır. Yazda qar əriməyə başlayanda ərimiş su mağaraya süzülür və sakit, soyuq divarlarla təmasda donur və may və iyun aylarında maksimum bir neçə düym qalınlığa çatır. Buz tez-tez avqustun sonuna qədər mağaranın içərisində qalır, xarici temperatur isə asanlıqla otuz dərəcəyə çata bilər.

FIFA Dünya Kuboku fasilə verəndə Cənubi Afrikada idman həyatı dayanmır. Bunu yoxlamaq üçün Football Club bloqu Yohannesbuqun kənarına getdi. Maradonanın sarsıdıcılığından, Klozenin inamından və Suaresin narahatlığından uzaq adamlar... xokkey oynayırdılar.

İdman tədbirini izləmək bizi o qədər ruhlandırdı ki, futboldan azad bir bazar günü xokkeyə tələsmək qərarına gəldik. Dan Kazansky iddialı Afrikada xokkey layihəsinə cavabdeh idi. O, Cənubi Afrikadakı ilk günlərimizdə bunu həyata keçirməyə başladı. Dan koordinatları axtardı, kiməsə məktublar yazdı, zəng etdi ... və nəhayət - bir xokkey oazisi Cənubi Afrika tapıldı.

Afrika Xokkey Federasiyası (belə bir şey var!) bizi geri çağırdı və üzrxahlıq edərək dedi ki, yaxın gələcəkdə yalnız Cənubi Afrika gənclər çempionatının oyunu olacaq... Biz tərəddüd etmədən getməliyik, qərara gəldik.

Dan Kazansky iddialı "Afrikada xokkey" layihəsinə cavabdeh idi və o, uğur qazandı

Maşın bizi harasa, kənara aparırdı. Ətrafdakı heç bir şey buzun, konkilərin və xüsusilə xokkey çubuqlarının yaxınlaşmasını göstərmirdi. Naviqator bir daha burnumuzdan tutaraq bizi aparmağa başlayanda ətrafa baxdıq və başa düşdük ki, heç birimiz maşından düşüb xokkey oyununun harada olduğunu soruşmağa cürət etməyəcəyik.

Və yenə də gəldik. Xokkey qutusu. Real. Buz. Həm də real. Dan dərhal məşqçilər və digər maraqlananlar axtaran körpülər tikməyə başladı... Karyerasında bir neçə onlarla NHL matçında iştirak etmiş operator Solo, yəqin ki, NHL-in ondan qaçmayacağını, Cənubi Afrika çempionatının qaçacağını anlayaraq peşəkarlıq möcüzələri nümayiş etdirdi. .. bu həyatda bir dəfə olur!

Bunu biz də başa düşdük. Buna görə də Dan və Solonun hər hərəkətini izləyirdilər. Oyun başlayanda isə tribunada yerlərini aldılar.

"Yaxşı matç idi" deyən Andrey Rodionov bəzən özü də çubuq götürürdü. Şaxta babaya çox oxşayan məşqçi Dana yaxınlaşdı və bir mütəxəssis kimi soruşdu: nə deyirsən? Rusiyadan olduğumuzu xatırlamaq bizi dərhal yerli xokkey mütəxəssislərinin gözündə qaldırdı. Kazanski məşqçi ilə bir neçə peşəkar müşahidə mübadiləsi apardı: sağ-sol tutuş, konki sürmə, sürət... Dan özü də yaxşı oynayır. Cənubi Afrika çempionatında o, şübhəsiz ki, ən yaxşılardan biri olardı. Yəqin ki, bu barədə danışdıq.

Ümumiyyətlə, “Futbol Klubu”nun gələcək saylarından birində Denisin xokkey hekayəsini qaçırmayın. Biz qəsdən belə bir eksklüziv tədbirin bütün nüanslarını burada açıqlamırıq.

Afrika xokkeyi haqqında hekayə hazırlamaq üçün motivasiyaedici komponentlərdən biri Cənubi Afrika milli komandasının formasını əldə etməkdir. Dan niyyətini gizlətmədi və hamıdan bu nadirlik haqqında soruşdu: məşqçilər, hakimlər və futbolçuların özündən. Nəhayət, mənbə tapıldı. Matçın hakimlərindən biri (o da federasiyanın əməkdaşıdır) Dana ünvanını verib. Deyir, sabah gəl, mənim bircə köynəyim var, amma olsun, sənə verəcəm.

Yenə etibarsız naviqator və Joburqun tutqun kənarları. Robotdan sonra robot (burada svetoforlar belə adlanır) biz Cənubi Afrika milli xokkey komandasının formasının necə göründüyü ilə maraqlanaraq yavaş-yavaş Kazanskinin xəyalına doğru irəliləyirik.

Biz Cənubi Afrika milli xokkey formasını istəyirik və onu əlimizdə tutmaq istəyirik

2011-ci ildə, yeri gəlmişkən, Keyptaunda 3-cü divizion komandaları arasında xokkey üzrə dünya çempionatı keçiriləcək, Dan yol boyu bizi əyləndirməyə çalışır, Lüksemburq-Monqolustan, hə?!

Bəli! növbəti sürət zərbəsində nəfəs alırıq. Biz gəldik. Hakim Şeyn Dana çoxdan gözlənilən formanı verir. Dan hakimə fikirli şəkildə Rusiyadan gətirilmiş bir şüşə araq verir. Hər kəs xoşbəxtdir.

Geri qayıdarkən Dan həyəcanla həftəlik Moskva xokkey oyununda bu nadir vəziyyətdə necə görünəcəyini təsəvvür edir. "Sereqa Krabu (Plus-da xokkey şöbəsinin müdiri) Estoniya millisinin köynəyində konki sürür - indi onu cıracağam!" Və biz daha çox evə getmək istəyirdik...

P.S. Dünya Kuboku zamanı " Futbol klubu“NTV+Futbol kanalında, həmçinin www.ntvplus.ru saytında hər gün yayımlanır. Cənubi Afrikadan olan hekayələri TV versiyasında izləyin və blog yeniləmələrini izləyin.