Çoxları onu gözdən tanıyır. Olivier salatı: Olivier salatlarında mayonezin faydaları və zərərləri

Başlanğıc katolik Milad köhnə Yeni ilimizlə bitən qanunda üç həftə acgözlük adlandırmaq olar. Bu həftələr korporativ tədbirlərlə başlayır və qonaqlara - dostlara, qohumlara, tanışlara sonsuz ziyarətlər edildiyi bayramların özləri ilə davam edir. Sağlamlığa əhəmiyyətli zərər vermədən bu ənənə ilə qanuni qarınqululuqdan necə xilas olmaq olar və bunlarla zəngin olan Olivier salatlarında mayonezin fayda və zərərlərindən nə asılıdır. bayramlar.

Buna bu şəkildə yanaşmağın bir variantı var: ziyafət ziyafətdə olduqda, bayram yükü olsun, amma evdə bu, reabilitasiyaya çevrilir. Daha az televizora baxmaq və daha çox gəzmək üçün bu bayağı məsləhətlərə əməl etməklə yanaşı, necə həyata keçirilməlidir və özünüz üçün nə edə bilərsiniz?

Salat yoxdur?

Ziyafətlərimizin səciyyəvi xüsusiyyətlərindən biri də müxtəlif zeytun və bitki yağlarından eyni “yüngül” sarğı ilə təzə tərəvəzlərin yüngül qarışıqları olan “salatlar” deyil, nümayiş etdirilən super kalorili yeməklərimiz olan Olivier və ya a la Olivierdir. ən azı 5 "salat" miqdarında yaxşı evdar qadınlar.

Yemək burada başlayır, sonra əsas yemək üçün daha bir neçə yüksək kalorili yeməklər var. Təbii ki, bu, hətta sağlam həzm sistemi üçün də mövcuddur və həddən artıq çoxdur və bu, dərmanların - fermentlərin heç də artıq olmayacağı "çox" vəziyyətdir. Bunun qarşısını necə almaq olar?

Əlbəttə ki, qonaq olaraq belə deyil, amma qəbul edən tərəf sizsinizsə, heç kim sizi bir qədər yüngülvari olduğunuz üçün mühakimə etməyə “cəsarət etməyəcək”. Quş əti, ət, balıq və göbələk "salatlarına" əlavə olaraq, bu klassik tərəvəz salatları göründüyü yerdə mütləqdir. təzə tərəvəzlər və yaşıllıq, bayramlarda (yalnız deyil) buna az-çox daimi icazə verilməlidir. Bir Olivier salatı edə bilərsiniz, əlbəttə ki, özünüzü yuya biləcəyiniz bir boşqabda, yəni bir hövzədə, üstəgəl ona kalorilərdə oxşar başqa bir salat, üstəgəl 2-3 tərəvəz "salatı".

Amma əsas sirr mayonezdə gizlənir. Bu ənənəvi yüksək kalorili və yağlı sous əvvəllər təbii hesab olunurdusa, indi qida kimyasına əsaslanan bir növ su-yağ emulsiyasıdır. Budur, hələ ötən əsrin 90-cı illərində satışa çıxarılan klassik, sovet dövründən qalan mayonezin tərkibi su, bitki yağı, yumurta tozu, süd zülalları, duz, şəkər, sirkə, xardal tozu və çörəkdən ibarət idi. soda.

Amma mayonez bu gün nəyə çevrildi, ondan ibarətdir günəbaxan yağı, eyni su, şəkər, tərkibli kompleks qida əlavəsi: quru yumurta sarısı, dəyişdirilmiş nişasta, ksantan və guar saqqızı, duz, sirkə və laktik turşular, ardınca "adi" konservantlar - natrium benzoat, kalium sorbat, təbii ilə eyni olan xardal, boya olan beta-karotin. Necə deyərlər - fərqi hiss edin.

Və bir çox mayonezdə daha çox kimyəvi maddələr və təbii ki, daha az təbii maddələr var. Qida dəyəri onlar demək olar ki, heç bir yağ ehtiva etmirlər və zülalların sarısının tərkibində olan digər faydalı maddələrlə məzmunu, bədnam qida kimyası miqyasından kənara çıxmaqla sıfıra enir. Bundan hansı nəticələr çıxarmaq olar:

• Təbii mayonez almağa çalışmalısınız, çətin ola bilər, amma cəhd etsəniz tapa bilərsiniz. Təxmini tərkibini indi öyrəndik. Evdə hazırlanmış mayonez olsa daha yaxşı olar.

• Mayonez əvəzinə xama istifadə edilməlidir - bizim ənənəvi sous. Qərb bunu “rus kremi” adlandırır. Xama təbiidir, daha az kalorili məzmuna malikdir və buna görə də daha sağlamdır.

Evdə mayonez necə hazırlanır

Nəyə ehtiyacınız olacaq:

• Dezodorasiya edilmiş və təmizlənmiş yağ - bir stəkan.
• Xardal tozu - bir stəkan.
• 3% təbii sirkə 1/4 fincan və ya 6% sulandırılmalıdır ki, həcmi eyni dörddə bir fincan olsun.
• Dadmaq üçün duz və şəkər.

• Sarıları duz və şəkər əlavə edərək xardal ilə hamarlanana qədər qarışdırın.
• Sonra, bir az yağ əlavə edin və hər şeyi bir qarışdırıcıda və ya bir çırpma ilə yaxşıca qarışdırın, yalnız sonra yağın yeni bir hissəsini tökün.
• Prosesin sonunda qalın, "homogen" bir kütlə əldə etməlisiniz, sonra sirkə əlavə edin və yenidən qarışdırın, sonunda kütlə tez ağarmalıdır, hamısı - mayonez hazırdır.

Əlbəttə ki, əvvəlcədən mayonez hazırlamaqla təcrübə edə bilərsiniz, çünki belə bir prosedur olduqca şıltaqdır.

Aşağıdakı videoda mayonezin dadını faydaları ilə necə birləşdirə bilərsiniz:

Belə bayramlarda qida kimyası kürəyi idarə edir, onun məzmunu təkcə mayonezdə deyil, bütün digər məhsullarda da var və bunlar turşu və marinadlardır, bizim sevimli ləzzətli kolbasa və kəsiklərdir, hamısında çox şey var. desertlər və şirniyyatlar...

Qida sənayesi lobbiçiləri istifadə etdikləri hər şeyi təkrarlamaqdan yorulmurlar qida əlavələri kiçik və açıq-aydın təhlükəsiz dozada daxilolma var. Amma bayramlarda bədənimizə düşən kimyəvi yük həm kəmiyyət, həm də keyfiyyətcə artır.

Alimlər getdikcə müxtəlif əlavələrin sözdə sinergik təsirini qeyd edirlər - onların dozası hər hansı bir maddədə tapılır. xüsusi məhsul, qadağanedici olmaya bilər, lakin onlar birlikdə hərəkət etdikdə gözlənilməz nəticələrə səbəb olan budur. Bu nəticələr qaraciyərimiz və həzm sistemimiz üçün ağırdır.

Üstəlik, bizim üçün zərərlidir əsl dostlar– bağırsaqlarda yaşayan faydalı bakteriyalar. Disbakteriozun qarşısını almaq üçün bu dostlara evdə qonaqlar arasında kömək etmək lazımdır, ən azı səhər və axşam hər hansı bir laktik turşu məhsulu istehlak etməlidirlər; Probiyotiklər, tərkibində bifidobakteriyalar və laktobakteriyalar olan preparatlar da “içmə” marşrutunu izləyir.

Kimyəvi hücumların qarşısının alınmasında ikinci qayda ilkin işlənməmiş məhsulların seçilməsi və onlardan yeməklərin hazırlanması olacaqdır. Axı, dilimlənmiş ət almamaq və qaynadılmış donuz əti və ya vetçina bişirmək, quş ətindən bu bədnam kolbasa deyil, "salatlar" da istifadə etmək, desert üçün evdə hazırlanmış peçenye hazırlamaq, öz əlinizlə şirin bir şey və ya tort hazırlamaq tamamilə mümkündür. Bu, təbii olaraq daha çətin, lakin daha faydalıdır və qonaqlar da "təəccüblənəcəklər" və onların "düzgün" qiymətləndirilməsi.

Həm də evdə qalan və qonaqları ziyarət etmədiyi günlərin bir hissəsini dəyişdirmək niyyəti olduqda, oruc günləri, onda bədən yalnız təşəkkür edəcək. Bayram günlərində ilk baxışdan bu məhdudiyyətlər çox sərt görünə bilər, lakin sorğulara görə, bir çoxları bu bayram şənliklərindən o qədər yorulublar ki, onların yeganə sevinci bir növ özlərinə fasilə verməkdir.

Niyə Olivier salatı və kim icad etdi

Olivier salatı məşhur fransız aşpazı və kulinariya mütəxəssisi Lucien Olivier qarşısında bizim “vəzifəmizdir”. 19-cu əsrdə, 60-cı illərdə onun işi Trubnaya meydanında yerləşən dəbdəbəli Moskva restoranı olan Ermitajda idi.

Sonra bu fransız ona o qədər uğurlu görünən bir salat hazırladı ki, onun adını aldı. Bu yeni məhsul böyük uğur qazandı, rəqiblər onu yenidən yaratmağa çalışdılar, lakin gözlənildiyi kimi heç nə alınmadı. Axı Lüsyen “Olivier”inin reseptini göz bəbəyi kimi dəyərləndirirdi...

Bu "Ermitaj bərpası" nın müntəzəm iştirakçılarının xatirələrinə görə, 19-cu əsrdə xərçəng boyunları, dana dilləri, kəklik əti, kapersdən ibarət olan məşhur salatı bərpa etmək qismən mümkün olub, qara kürü "daxildir" , yəni mayonezin faydaları və zərərləri kimi bir insana uyğun gəlir. sovet dövrü müəyyən bir "xalq salatı" tələb etdi və "Olivier" belə oldu, yeganə fərq odur ki, "orijinal mənbədən" yalnız mayonezin tərkibi qaldı, məhsulu da çox dəyişdi, amma başqa heç nə yox idi. ümumi.

Olivier qala ziyafəti zamanı aparıcı salatlardan biridir. Demək olar ki, hər evdə hazırlanır, lakin bu yeməyin daşıdığı faydalı və şübhəli xüsusiyyətlər haqqında az adam düşünüb.

Faydaları və zərərləri

Klassik salata kifayət qədər miqdarda maddələr daxildir, hər birini hərtərəfli təhlil edərək, bu yeməyin faydalarını və mənfi təsirlərini qiymətləndirə bilərsiniz. Axı, siyahıya həm tərəvəz, həm də ət daxildir (bir salat hazırlayırsınızsa, məsələn, vetçina və ya qaynadılmış kolbasa toyuq göğsü ilə əvəz olunur). Ancaq hər şey o qədər də sadə deyil və bəzən ən zərərsiz komponentlər mənfi nəticələrə səbəb ola bilər.

Yumurta və yaşıl noxud insan orqanizmi üçün lazım olan zülal ehtiva edir. Qaynadılmış ətdə də bu birləşmə yüksək səviyyədədir. toyuq döşü. Burada onu da əlavə edə bilərik ki, bu məhsul ən pəhriz məhsullarından biridir və idmançılar tərəfindən "qurutma" dövründə istifadə üçün uyğundur.

Kartof səbəbiylə xolesterol səviyyələrini tənzimləməyə kömək edir böyük miqdar tərkibində nişasta.

Salatada təzə xiyar birbaşa vitamin mənbəyi kimi xidmət edir. Onlar diqqətlə seçilməlidir, hər bir yaşılı çeşidləmək, qaralmış və letargik olanları çıxarmaq lazımdır. Su-tuz balansını bərpa etmək lazımdırsa, Olivierdə duzlu tərəvəzi doğramaq daha yaxşıdır.

Lakin mayonez pp məhsulu kimi təsnif edilə bilməz, mədəaltı vəziyə yük verir, çünki onun tərkibində mədə üçün çətin olan çoxlu yağlar var. Bu, xüsusilə mağazada satın alınan sous üçün doğrudur. İçliyi təbii ki, evdə hazırlaya bilərsiniz (heç olmasa onun nədən hazırlandığını biləcəksiniz) və ya daha çox gedə bilərsiniz. asan yol– Olivieri xama ilə ədviyyat edin.

Yaxşı, qış şənliklərində həddindən artıq salat istehlakı ilə aktiv şəkildə yığılan və ateroskleroz üçün başlanğıc nöqtəsi olan eyni xolesterolu nəzərə almağa dəyər. Buna görə ayda bir neçə dəfədən çox belə qəlyanaltı hazırlamaq tövsiyə edilmir.

Mayonezli və mayonezsiz kalori miqdarı

Olivierin neçə növünün olduğunu dəqiq söyləmək çətindir. Onlar kartof və kolbasa və ya qaynadılmış ət (toyuq, donuz əti, mal əti, hinduşka) ilə salatdan tutmuş, balıq ilə xüsusi bir həllə qədər dəyişir. Məhsulların dəstindən asılı olaraq, kilokaloriyaların sayı dəyişəcəkdir.

Orta hesabla əldə etmək üçün başlanğıc resepti kimi inqrediyentlər siyahısına daxil olan yeməyi götürək: kartof (3-4 əd.), yerkökü (1 əd.), qaynadılmış yumurta (4 əd.), “Doktor” kolbasa (300 q.) ), konservləşdirilmiş noxud (120 q) və xiyar (150 q).

Bu kompozisiya ilə orta hesabla 100 qram məhsulun bir porsiyası üçün təxminən 188 kkal təşkil edir. Bununla birlikdə, kütləyə "Provencal" işarəsi olan mayonez şəklində sarğı əlavə etsəniz, kalori səviyyəsi kəskin artacaq və 278,6 kkal-a (nisbi göstərici) bərabər olacaqdır.

Pankreatit, diabet, kilo itkisi və hamiləlik üçün mümkündürmü?

Olivier, hər hansı bir yemək kimi, bədəninizə zərər verməmək üçün nəzərə alınmalı olan bir sıra əks göstərişlərə malikdir.

Məsələn, pankreatit kimi bir xəstəliyi olan insanlara yeməyi çox nadir hallarda və çox kiçik hissələrdə (xəstəliyin kəskin mərhələsində olmadığı bir zamanda) və ya adi mayonezlə əvəz edərək yemək tövsiyə edilmir. xama ilə sous və aşağı səviyyə maye və qaynadılmış yağsız ət ilə kolbasa. Bu vəziyyətdə, mədədə stressdən qaçınmaq üçün noxud da maddələr siyahısından çıxarılmalı olacaq.

Arıqlayan insanlara bu doyurucu salatın istehlakını məhdudlaşdırmaq tövsiyə olunur. Ancaq bu yeməyi həqiqətən yemək istəyəndə onu yerkökü, noxud, qaynadılmış quş filesi, yumurta, xiyar və xamadan hazırlaya bilərsiniz. Yağlı mayonez və ya kartof yoxdur. Sonuncu bəzi reseptlərdə alma ilə əvəz olunur.

2-ci tip diabetli xəstələr üçün Olivier-in glisemik indeksini boşqabınıza qoymazdan əvvəl düşünməyə dəyər. Gündəlik norma 50-55 GI-dən çox olmamalıdır, bir salatın tərkibindəki yerkökü isə 80 indeksə malikdir.Ona görə də mütəxəssislər diabet xəstələrinə belə yağlı qidaları qəbul etməyi dayandırmağı və onları daha çox yağlı qidalarla əvəz etməyi tövsiyə edir. yüngül salatlar ilə zeytun yağı və ya təbii qatıq.

Hamiləliyin gözəl vaxt olmasına baxmayaraq, qadın uşağa zərər verməmək üçün özünü bir çox cəhətdən azaltmalıdır. Bu dövrdə ən çox kontrendikedir məhsullardan biri kolbasa və mayonezdir, əksər hallarda ən çox sevdiyiniz Olivier salatında mövcuddur. Gələcək ana özünü zövqdən tamamilə məhrum etmək istəmirsə, əti qaynadıb salatın bir hissəsini xama və ya qatıqla dadlandıra bilərsiniz.

Ancaq uşaqlar üçün bayram süfrəsiƏn azı 5 yaşına çatana qədər Provans ilə ədviyyatlı Olivierdən başqa bir şey təklif etmək daha yaxşıdır. Bu, uşağın artıq hər bir komponenti ayrı-ayrılıqda sınadığı və bədəni bu məhsulları assimilyasiya etməyə öyrəşdiyi zamandır. Doğrudur, bu vəziyyətdə mayonez əlavələr olmadan evdə hazırlanmış sous ilə əvəz edilməlidir.

Pəhrizli, aşağı kalorili resept

Sizi fiqurunuzu korlamadan və sağlamlığınıza zərər vermədən ahəngdar və qeyri-adi dad palitrası ilə təəccübləndirəcək salatın əla alternativ variantı ilə tanış olmağa dəvət edirik. Fotoşəkillər seçiminizə kömək edəcək doğru yol dilimləmə və ətraflı təsviri uğur şansını artıracaq.

Porsiya sayı: 8

Pişirmə vaxtı: 30 dəqiqə

Enerji dəyəri

• kalori miqdarı - 62,5 kkal;
• zülallar - 8,2 q;
• yağlar - 2,1 q;
• karbohidratlar - 2,9 q.

Tərkibi

• toyuq (fileto) - 200 q;
• kərəviz sapı - 2 ədəd;
• şirin və turş alma - 1 ədəd;
• limon - ½ ədəd;
• duzlu xiyar, böyük - 1 ədəd;
• qatıq (0% yağ tərkibi) - 200 q;
• təzə dondurulmuş noxud - 100 q;
• toyuq yumurtası - 3 ədəd;
• yerkökü - 1 ədəd;
• duz - dadmaq;
• dəfnə yarpağı - 2 yarpaq;
• bibər noxudları - 3 ədəd;
• yer bibəri - dadmaq.

Addım-addım hazırlıq

1. Əvvəlcə ocağın üstünə qoyun toyuq filesi, mayeyə ədviyyatlar əlavə etmək - onlar ətə yağsız qoymadan xoş ətir əlavə edəcəklər. Bulyondan çıxan hər hansı bir köpüyü çıxarın. İstəsəniz, plastik qablara tökə, dondurucuya qoya və daha sonra digər yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Toyuqları incə doğrayın.
2. Yerkökü və yumurta hazır olana qədər qaynadın. Sonra qabığını soyun, sərinləyin və kiçik kublara kəsin. Kərəviz sapı və alma ilə eyni şeyi edin (toxumları çıxarın və qabığını çıxarın).
3. Turşu xiyarı doğrayın.
4. Dondurulmuş noxudu qaynar su ilə tökün və 4-5 dəqiqə saxlayın, sonra buz ilə bir qaba tökün. Soyuduqdan sonra qurudun və qalan maddələrlə birləşdirin.
5. İstəyirsinizsə, qatığa bir az sitrus şirəsi əlavə edin və yaranan Olivier sousu ilə ədviyyat edin. Bibər və duz səpin. Yalnız pəhriz salatı dörddə bir saat dayandıqdan və isladılmışdan sonra xidmət edin.

Gördüyünüz kimi, Olivyenin bir çox məhdudiyyətləri olsa da, hər zaman vəziyyətdən çıxış yolu var, məqbul olanı arzu olunanla əlaqələndirmək kifayətdir; Yaxşı iştaha və cansağlığı!

Olivier, bəlkə də ölkəmizdə ən məşhur doyurucu salatdır, çünki onu demək olar ki, hər bayram və ziyafətdə tapmaq olar. Belə məşhur sevginin səbəbi təkcə xoş dadda deyil, həm də nə qədər təəccüblü görünsə də, sağlamlıq üçün əhəmiyyətli faydalardadır.

Olivier salatının faydaları

Yeməyin komponentlərinin hər biri müəyyən xüsusiyyətlərə və xüsusiyyətlərə malikdir. Buna görə salatın faydaları haqqında söhbət onun tərkibinə hansı maddələrin daxil ediləcəyini nəzərə alaraq aparılmalıdır. Klassik variasiyada bu kimi məhsulların istifadəsini nəzərdə tutur:

• Kartof (xolesterolu azaldan nişasta ilə zəngindir);
• Yumurta (Əzələlərdə amin turşularının tərkibini optimallaşdırmaq üçün lazım olan demək olar ki, heç bir yağ olmayan optimal protein mənbəyi);
• Toyuq filesi (tərkibində sağlam proteinlər və bədənin normal inkişafı üçün az miqdarda heyvan yağı da lazımdır);
• Xiyar (təzə bir çox vitamin ehtiva edir, duzlu olanlar su-tuz balansını bərpa etməyə kömək edir, bu xüsusilə alkoqoldan sui-istifadə ilə bayramlarda vacibdir);
• Yaşıl noxud (Heyvan deyil, bitki zülalının mənbəyi kimi xidmət edir);
• Yerkökü (Beta karotenin olması səbəbindən görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırmağa və bakteriyaları öldürməyə kömək edir).

Reseptin tərəvəz hissəsi bədəni vitaminlər və bitki lifləri ilə doyurur, bu da mədənin işini optimallaşdırır, yağsız quş əti və yumurtalar yağ yığılmasına səbəb olmadan yeməyi doyurur.

Olivyeyə zərər

Əsas çatışmazlıqlara bayram yeməyi Buraya ən universal və sadə sarğı, yəni mayonezdən istifadə daxildir. Təəssüf ki, bədənimiz onu həzm etmək üçün çox enerji və vaxt sərf etməlidir ki, bu da mədəyə çox böyük yük deməkdir. Buna görə pankreas xəstəlikləri Olivier'i mayonezlə yemək üçün birbaşa əks göstərişdir.

Bir daha vurğulamaq lazımdır ki, salatın faydaları və ya zərərləri əsasən xüsusi reseptdən asılıdır. Hazırlanması üçün qaynadılmış kolbasa və ya turşu xiyar istifadə etməməlisiniz, onları daha az qidalı və daha çox olanlarla əvəz etməyə çalışın; sağlam məhsullar. Yenə də onları yeməyə əlavə etmək qərarına gəlsəniz, sağlam tərəvəz maddələrinə diqqət yetirərək zərərli maddələrin miqdarını mümkün qədər azaltmağa diqqət yetirin.

Bundan əlavə, yadda saxlamalısınız ki, hər şeydə mülayimliyə riayət etməlisiniz və həddindən artıq yeməkdən çəkinməməlisiniz.