Pendir istehsalı üçün binalara olan tələblər. Mini zavod üçün hansı avadanlıq lazımdır?

Pendir istehsalıdır perspektivli istiqamət kiçik biznes üçün, çünki bu bazarda tələb ardıcıl olaraq təklifi üstələyir. Eyni zamanda, pendir istehsalının xərcləri azdır, lakin çətinlik iş üçün lazım olan sertifikatların alınmasıdır.

Bazar perspektivləri

Pendir əhali arasında çox məşhur süd emal məhsuludur. Həm uşaqlar, həm də böyüklər pendiri sevirlər. Kalsiumla zəngin olduğu üçün süddən qat-qat sağlamdır.

Hər kəs pendiri sevir

Hər bir rusiyalı ildə orta hesabla 244 kq süd və süd məhsulları istehlak edir, Səhiyyə Nazirliyinin tövsiyə etdiyi norma isə təxminən 100 kq çoxdur. Növbəti 10 il ərzində süd və süd məhsulları istehlakının qlobal miqyasda 35-40% artacağı gözlənilir.

Bununla belə, Rusiyada son bir neçə ildə süd məhsullarının, o cümlədən pendirin istehlakı azalır. Belə ki, 2010-cu ildə Rusiyada adambaşına pendir və pendir məhsullarının istehlakı 5,43 kq, 2014-cü ildə isə artıq 4,69 kq təşkil edib.

Cədvəl: 2010-2015-ci illərdə Rusiyada pendir istehlakı (adambaşına kq ilə)

il	2010	2011	2012	2013	2014	2015
Pendir və pendir məhsulları	5,43	5,29	5,51	5,47	4,69	5,16

Lakin 2015-2016-cı illərdə cüzi artım qeydə alınıb. Xüsusilə, ruslar 2015-ci ildə 10%, 2016-cı ildə isə daha 5,8% daha çox pendir və pendir məhsulları yeməyə başladılar. Bununla yanaşı, istehlakçılar mağazalarda süd məhsullarının çeşidinin kifayət qədər geniş olmadığını qeyd edirlər. Potensial bazar tutumu hazırkı istehsal həcmindən 10 dəfə çoxdur.

Ruslar mağazalardakı pendir çeşidini qeyri-kafi hesab edirlər

2014-cü ildən Rusiya Avropa Birliyi, ABŞ və Kanadadan pendir ixracını dayandırıb. Bundan əvvəl bazarın 50%-i xarici pendirlərdən gəlirdi. Avropadan pendir idxalı Belarus, Serbiya və Ermənistan məhsulları ilə kompensasiya edilib.

Sanksiyaların tətbiqindən sonra Rusiya Federasiyasına pendir idxalının strukturu Belarusun xeyrinə dəyişdi.

Sanksiyaların tətbiqindən sonra aktiv idxalın əvəzlənməsinə başlanılıb: 2015-ci ildə pendir və pendir məhsullarının istehsalı 17,6% artıb. Eyni zamanda, Rusiya istehsalçıları və idxalçıları hələ də elit Avropa pendirlərinin, xüsusən də İsveçrə pendirinin tədarükünü tam əvəz edə bilməyiblər. Ona görə də elit pendirlərin istehsalı çox perspektivli istiqamətdir.

Pendirçilərin gəlirləri və gəlirləri durmadan artır

Eyni zamanda, istehsal edən daha çox mini pendir fabrikləri meydana çıxır yüksək keyfiyyət. İtaliyanın təcrübəsi göstəricidir - bu ölkədə pendirin çox hissəsi mini süd müəssisələrində hazırlanır.

İtalyanlar pendir istehsalının sirlərini bölüşməkdən məmnundurlar

Hansı formada biznes açmaq

Çox vaxt pendir istehsalçıları kəndli təşkil edirlər əkinçilik. Mağazalar vasitəsilə pendir satmağı planlaşdırırsınızsa, MMC-yə üstünlük verilir, çünki pərakəndə satış şəbəkələri hüquqi şəxslərlə işləməyə üstünlük verirlər (üçün vergi endirimi). Fərdi sahibkarlar daha az açılır - bu forma pərakəndə ticarət üçün daha uyğundur.

Müəssisənin qeydiyyatı zamanı OKVED kodunu göstərməlisiniz 10.51.3. – “Pendir və pendir məhsullarının istehsalı”.

Vergi sisteminin seçilməsi

Vergitutma forması istehsalınızın dövriyyəsindən asılıdır. Kiçik həcmli məhsullarla başlayacaqsınızsa, o zaman sadələşdirilmiş sistem vergitutma - gəlirin 15%-i və ya mənfəətin 6%-i. Adətən ilkin mərhələdə xərclər yüksək olur, ona görə də mənfəətin 6%-ni ödəmək daha məqsədəuyğun olardı. Onlar sizə hansı vergitutma formasını seçəcəyinizi dəqiq müəyyən etməyə kömək edəcəklər. fərdi hesablamalar biznes planınızın bir hissəsi kimi.

Bütün vergi ödəmə variantları ilə tanış olun - bu, optimal sistemi seçməyə kömək edəcəkdir

Pendir fabriki biznes plan

Biznes planının yazılması sərmayənin həcmini, geri ödəmə müddətini və pendirin dəyərini təyin etməyə imkan verən məcburi bir hazırlıq mərhələsidir. Biznes plana risklərin qiymətləndirilməsi, rəqiblərin təhlili və s. Əgər siz bank krediti və ya dövlətdən subsidiya almaq istəyirsinizsə, biznes plan sadəcə əvəzolunmazdır.

Biznesin qeydiyyatı: zəruri sənədlər və icazələr

Əgər qanuni şəkildə bizneslə məşğul olacaqsınızsa, məcburi sertifikatlaşdırmadan keçməlisiniz. Bu olduqca mürəkkəb və bahalı prosedurdur, lakin keyfiyyət sertifikatı olmadan onu mağaza rəflərində əldə edə bilməyəcəksiniz. Dostlar vasitəsilə pendir satmağı planlaşdırırsınızsa, şifahi sözlərə və İnternetdəki reklamlara güvənirsinizsə, o zaman sertifikatlaşdırmadan edə bilərsiniz.

Pendir istehsalı və satışı tənzimlənir texniki reqlamentlər Gömrük İttifaqı 033/2013 "Süd və süd məhsullarının təhlükəsizliyi haqqında". Sertifikatlaşdırma bəyannamə formasından istifadə etməklə həyata keçirilir. Sertifikatlaşdırma mərkəzləri sizə bəyannamə tərtib etməyə kömək edəcək. Onların xidmətlərinin qiyməti bölgələrə görə fərqlənir. Bəyannamənin alınması 7 min rubla başa gələcək. (bir il üçün) və ya 15 min rubl. (3 il müddətinə). Maksimum müddət bəyannamənin verildiyi - 5 il.

Bəyannamə beş sxemdən birinə uyğun olaraq həyata keçirilə bilər. Bəyannamənin qəbulu aşağıdakı addımları əhatə edir:

1. Sübutların toplanması və təhlili.
2. İstehsal nəzarəti. Bu mərhələ yalnız 1, 4 və 6-cı günlər sxemləri ilə təmin edilir.
3. Pendir və pendir məhsullarının xüsusi seçilmiş nümunələrinin sınaqdan keçirilməsi.
4. Ərizəçi tərəfindən bəyannamənin qəbulu - əvvəlki mərhələlərdə qənaətbəxş nəticələr əldə edildikdə.
5. Bəyannamənin Vahid Reyestrdə qeydiyyatı.
6. Gömrük İttifaqında vahid dövriyyə nişanının pendir və pendir məhsullarının qablaşdırılmasına tətbiqi.

Sübut materiallarına aşağıdakılar daxildir:

• pendir tədqiqat protokolları;
• müəssisənin fərdi sahibkar və ya hüquqi şəxs kimi dövlət qeydiyyatına alınması haqqında sənədlər;
• əvvəllər verilmiş sertifikatlar - əgər verilmişdirsə, lakin 6d sxeminə əsasən onların iştirakı məcburidir;
• xammalın, istehsal avadanlıqlarının, pendirlərin dövriyyəyə buraxılması ilə bağlı proseslərin təsvirini;
• normativ sənədlər - texniki reqlamentlər, QOST-lar və s.;
• göndərmə sənədləri və ya təchizat müqavilələri - 2 və 4 d sxemlərini seçərkən verilir;
• pendirlərin texniki reqlamentlərin tələblərinə uyğunluğunu təsdiq edə bilən digər sənədlər.

Bəyannamə formasına uyğun olaraq sertifikatlaşdırma hazırlıq tələb edir böyük miqdar sənədlər, lakin bu, məhsulların yüksək keyfiyyətini açıq şəkildə göstərir

Rospotrebnadzordan icazə

Pendir satmaq üçün Rospotrebnadzordan icazə almalısınız. İcazə almaq üçün aşağıdakıları təmin etməlisiniz:

• dövlət qeydiyyatı haqqında şəhadətnamə;
• vergi ödəyicisinin şəhadətnaməsi;
• avadanlıqların siyahısı;
• texnoloji istehsal xəritələri;
• binaların icarə müqaviləsi;
• işçilərin tibbi müayinədən keçməsinin təsdiqi;
• havalandırma sənədləri;
• tullantıların çıxarılması müqaviləsi.

Pendir istehsalını hansı qaydalar tənzimləyir?

Pendir istehsalı SANPIN 2.3.4.551–96 “Süd və süd məhsullarının istehsalı” sanitar qaydaları və qaydaları ilə tənzimlənir. Bu, pendir istehsalı üçün şərtləri müəyyən edən həcmli bir sənəddir: binalar və avadanlıqlar necə olmalıdır, laboratoriya nəzarəti necə təşkil edilməlidir, əmək gigiyenası, deratizasiya, dezinfeksiya tələbləri və s.

GOST-ları öyrənmək faydalı olardı, məsələn, ümumi texniki spesifikasiyalar pendirlər üçün GOST R 52686–2006-da, yarı üçün nəzərdə tutulmuşdur sərt pendirlər- GOST R 52972–2008-də.

Pendir istehsalı GOST və SANPIN ilə tənzimlənir

Avadanlıq

Müxtəlif həcmdə süd emalı üçün nəzərdə tutulmuş pendir fabriklərinin bir çox istehsalçısı var. Eyni zamanda, çoxlu ucuz mini zavodlar var. Məsələn, 120 və 360 litrlik pendir istehsalçıları istehsal edən Sfoggia (İtaliya) adlı bir şirkət var. 8 saatlıq iki növbədə belə bir pendir zavodu (360 litr tutumlu) 1400 litrə qədər südü pendirə çevirə bilir. Bu, təxminən 210 kq pendir istehsal edəcəkdir.

Mini pendir fabrikləri olduqca əlverişlidir

Rus istehsalçıları arasında Pendir-Master 150 istehsal edən Barnaul şirkəti Molekspert-i qeyd etmək olar. Onların dəyəri 150 min rubldan başlayır. (gündə 700-1000 litr tutumu ilə). Bu, 7-9 kq sərt pendir və ya 13-15 kq yumşaq pendir əldə etməyə imkan verir.

Pendir fabriki üçün avadanlıq müxtəlif yollarla qızdırılan paslanmayan poladdan hazırlanmış konteynerdən ibarətdir.

Pendir istehsalı üçün konteynerin həcmi ən azı 50 litr olmalıdır

Raflar, pres masaları, duzlama qabları və pendir qəlibləri almaq lazımdır. Sərt pendirlər istehsal etsəniz, yetişmə kameralarına ehtiyacınız olacaq. Avadanlıqların bəziləri müstəqil olaraq hazırlana bilər: məsələn, bir mətbuat masası ağır kontrplak əvəz edəcəkdir.

Proses

Sfoggia avadanlığı ilə pendir istehsalı aşağıdakı addımları əhatə edir:

1. Pasterizə üçün pendir istehsalçısına süd əlavə etmək.
2. Südü soyudun və başlanğıcı əlavə edin.
3. Südü sıx bir kütlə halına gətirən suda seyreltilmiş rennet əlavə edin.
4. Sərtləşmiş kəsmikin dilimlənməsi.
5. Xüsusi vannada taxılın zərdabdan ayrılması.
6. Pendirin duzlu bir həllə qoyulması.
7. Məhsulun xüsusi kamerada yetişməsi.

Sərt pendirlər üçün ən uzun proses yetişmədir. Bu, bir neçə aya qədər çəkə bilər.

Sərt pendir bir neçə aydan bir ilə qədər yetişir

Xammalı haradan almaq olar

Mini pendir fabrikləri öz böyükləri olan fermerlər üçün faydalıdır mal-qara süd istiqaməti. Axı südün alış qiymətləri kifayət qədər aşağıdır, ona görə də südün emalı bizə daha rəqabətqabiliyyətli məhsullar əldə etməyə imkan verəcək.

Yalnız pendir istehsalını təşkil etməyi planlaşdırırsınızsa, bölgənizdə etibarlı təchizatçılar - təsərrüfatlar tapmaq lazımdır. Gündə 500-1500 litr emal həcmi ilə ehtiyaclar 1-2 fermanı əhatə edəcək.

İnək südündən hazırlanan pendirlərdən başlamaq daha yaxşıdır - həm ucuzdur, həm də daha populyardır. Ancaq pendir hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz keçi südü, və hətta camış südündən.

Süd təsərrüfatlar tərəfindən təmin ediləcək

Otaq necə olmalıdır?

Pendirin kiçik partiyaları 20-100 kvadrat metr sahəsi olan binalarda istehsal edilə bilər. Öz emalatxananız yoxdursa, onu icarəyə götürə bilərsiniz.

Yuxarıdakı SANPIN pendir istehsalı üçün otağın necə olmasını tənzimləyir. Əsas tələblərə aşağıdakılar daxildir:

• bütün rabitə (isti və soyuq su, istilik, ventilyasiya, kanalizasiya);
• təbii işıq;
• plastik və ya metaldan hazırlanmış mebel;
• yanğınsöndürənlərin və yanğın qalxanlarının mövcudluğu;
• 2,5 m-ə qədər hündürlüyə qədər kirəmitli divarlar;
• divarların qalan hissəsini təhlükəsiz boya ilə rəngləmək.

Başlamaq üçün lazım olan hər şeylə təchiz edilmiş və sanitar normalara cavab verən kiçik pendir fabriki

Pendir fabriki üçün işçilər

Təbii ki, sexdə yüksək keyfiyyətli pendir istehsalını təmin edəcək təcrübəli texnoloqun olması məqsədəuyğundur. Eyni zamanda, mini pendir fabriklərinin istehsalçıları, hətta təcrübəsiz bir adama pendirin hazırlanmasını başa düşməyə imkan verən çox ətraflı təlimatlar təqdim edirlər. Ancaq bu vəziyyətdə, sizə kifayət qədər qəpiyə başa gələcək uğursuz təcrübələrə hazır olun.

Ümumiyyətlə, pendir fabrikini idarə etmək üçün 3-4 nəfər kifayətdir. Mümkünsə, onları təlimə göndərin. İtalyan ustalarından sənətkarlığın sirlərini öyrənməyin mənası var.

İstehsalatda çalışan bütün işçilərin sağlamlıq haqqında arayışları olmalıdır.

İstehsalda təcrübəli texnoloqun olması daha yaxşıdır

Satış kanallarını axtarın

Bazar qiymətləndirməsi - ən mühüm mərhələdir yolda uğurlu biznes. Hər pendir növünün öz hədəf auditoriyası var. Məsələn, elit pendirlər istehsal etmək niyyətindəsinizsə, onları elit yaşayış məntəqələrindəki kiçik ərzaq mağazaları vasitəsilə sata bilərsiniz. İlk addım, üstünlüklərini müəyyən etmək üçün bazarı sınaqdan keçirməkdir.

Dostlarınıza və tanışlarınıza pendir satmağa çalışın. Əgər məhsul dadlı və keyfiyyətlidirsə və dükandan ucuz başa gəlirsə, asanlıqla müştəri bazası yarada bilərsiniz. Sosial şəbəkələrə qoşula bilərsiniz, yerli forumlar pulsuz satış kanallarıdır. Bazarda pendir satmaq yaxşıdır - bir nöqtəni icarəyə götürməklə və məhsulların keyfiyyətini birbaşa laboratoriyada bazarda təsdiqləməklə. Genişləndirmək niyyətindəsinizsə, məhsulunuzu daha kiçik mağazalara təklif edin. Böyük pərakəndə satış şəbəkələrinə daxil olmaq daha bahalı və çətindir və rəqabət yüksəkdir.

Hazırlanmış pendirlərin çeşidi rus istehsalçıları, bu gün kifayət qədər genişdir

Hansı növ pendir istehsal etmək

Pendir hazırlayarkən əlavə məhsul zərdabdır ki, çoxları da uğurla satırlar.

Kiçik pendir fabrikləri yalnız pendir deyil, həm də digər süd məhsulları hazırlamağa imkan verir: kəsmik, xama (100 litr xammaldan 5-7 kq), kefir, qatıq, kumiss, tan, ayran.

Rusiyada pendir istehsalı getdikcə artır

Pendir fabrikinə nə qədər sərmayə qoymalısınız?

Pendir fabrikinə qoyulan sərmayənin miqdarı çox dəyişir və bir çox amillərdən asılıdır: hansı avadanlıq alacaqsınız, istehsalatda özünüz işləyəcəksiniz və ya işçilər işə götürəcəksiniz, öz binalarınızın olub-olmaması və ya icarəyə götürülməsi, pendiri kimə çatdıracaq. xal və s. Əksər hallarda ilkin investisiya 1 milyon rubldan azdır.

Pendir dəyəri

Xərc pendirin növünə, südün və turş mayanın alış qiymətlərinə əsasən hesablanır.

Tutaq ki, südün alış qiyməti 25 rubl olmaqla ayda 3 ton pendir istehsal etmək qərarına gəldiniz. litr başına Təxminən 20 min litr süd almalı olacaqsınız. İstehsal üçün nümunə hesablamalar:

• xammal üçün ümumi xərclər - 500 min rubl;
• turş mayası və fermentlər - 7 min rubl;
• kommunal ödənişlər (su + elektrik) - 20 min rubl;
• binaların icarəsi - 100 min rubl;
• işçilərin əmək haqqı - 120 min rubl;
• qablar və qablaşdırma - 25 min rubl;
• yanacaq və sürtkü yağları - 20 min rubl;
• digər xərclər - 30 min rubl.

Cəmi - 822 min rubl.

Beləliklə, dəyəri 274 rubl olacaq. kiloqrama görə (ümumi xərcləri 3 min kq-a bölürük). Ticarət marjası Bazarda pendirin qiymət diapazonunu öyrənməklə bunu özünüz müəyyənləşdirin. Qiymətləndirmə 30-80% və ya daha çox ola bilər.

Yalnız səlahiyyətli bir hesablama istehsal etdiyiniz məhsulun həqiqi dəyərini müəyyən etməyə imkan verəcəkdir.

Nə qədər qazana bilərsiniz

Pendir istehsalının başlanğıcından ilk 12 ayda 850 min rubla qədər gəlir əldə edə bilərsiniz. aylıq, xalis mənfəət ildə təxminən bir milyon rubl təşkil edir. Sonradan gəlirlər ildə orta hesabla 1,15-1,2 dəfə artır.

Ödənişin hesablanması nümunəsi

Geri qaytarılma istehsal və satış həcmlərindən, qiymət artımlarından, kapital və cari xərclərdən asılıdır. Tutaq ki, siz gündə 100 kq sərt pendir istehsal etməyə qərar verdiniz.

Kapital qoyuluşları:

• açar təslim mini pendir fabrikinin alınması Cheese-Master 150 + çatdırılma və quraşdırma - 300 min rubl;
• binaların hazırlanması (təmir) - 200 min rubl;
• kadr hazırlığı - 30 min rubl;
• təşkilati xərclər (o cümlədən biznesin qeydiyyatı) - 50 min rubl;
• digər xərclər - 50 min rubl.

Cəmi - 630 min rubl.

Sabit aylıq xərclər:

• binaların icarəsi (50 kv. m.) – 30 min rubl;
• maaş + sığorta haqları(4 nəfər) - 80 min rubl;
• kommunal xərclər - 30 min rubl;
• reklam - 20 min rubl;
• digər xərclər - 50 min rubl.

Cəmi - 210 min rubl.

Planlaşdırılan gəlir:

• ayda istehsal həcmi (22 iş günü) – 2200 kq (gündə 100 kq);
• 1 kq üçün satış qiyməti - 200 rubl;
• 1 kq üçün xammalın dəyəri - 35% və ya 70 rubl;
• aylıq gəlir (xammal xərclərini çıxmaqla) – 286 min rubl.

Beləliklə, vergidən əvvəl mənfəət olacaq: 286 - 210 (sabit xərclər) = 76 min rubl.

Bu məbləğdən sadələşdirilmiş vergi sistemini (mənfəətin 15%) çıxarırıq və 64,6 min rubl xalis mənfəət əldə edirik. İstehsal olunan məhsulların 100% göndərilməsi şərti ilə layihənin geri qaytarılması pendir fabrikinin 10 aylıq fəaliyyətindən sonra baş verəcək.

Pendirin qiymət sxemi məhsulun yüksək marjalı məhsul olmadığını göstərir, ona görə də onun istehsalı təxminən bir ildən sonra gəlirli olacaq.

Cədvəl: öz pendir fabrikinizin müsbət və mənfi cəhətləri

Pendir fabrikinin əsas riskləri

Əsas risklərə aşağıdakılar daxildir:

1. Pendir reseptinin yaradılması: istehsala başlamazdan əvvəl ən uğurlu variantları və inqrediyentləri seçməklə uzun bir hazırlıq mərhələsi tələb olunur.
2. Mövsümi amillərin məhsulun keyfiyyətinə təsiri. Pendirin keyfiyyəti birbaşa süddən asılıdır, onun biokimyəvi tərkibi daim dəyişir, çünki heyvanlar müxtəlif otlar yeyirlər. müxtəlif fəsillər. Bunu etmək üçün, heyvanlarının pəhrizini yaxından izləyən təchizatçıları diqqətlə seçməlisiniz.
3. Satış planlarının yerinə yetirilməməsi. Tələb olunur aktiv iş yeni satış kanallarının axtarışı, son istehlakçı ilə əks əlaqə yaratmaq, onun üstünlüklərini və istəklərini öyrənmək, satış məsləhətçiləri ilə müştərilər arasında səlahiyyətli qarşılıqlı əlaqə.

Aydındır ki, pendir fabrikinin açılması - perspektivli biznes, müvəffəqiyyəti məhsulun satışını necə təşkil etdiyinizdən asılıdır. Əsas çətinlik məhsulların məcburi sertifikatlaşdırılmasıdır.

Oxşar yazılar:

Oxşar qeydlər tapılmadı.

Ev şəraitində pendir istehsalı: pendirlərin növləri və istehsalın əsas mərhələləri + pendir istehsalı üçün hansı avadanlıq lazımdır + istehsalın biznes kimi qeydiyyatı + mümkün satış marşrutları və bu fəaliyyətin necə təşkili ilə bağlı nəticələr.

Ərzaq məhsulları, xüsusən də kifayət qədər keyfiyyətli olduqda və qida piramidasının tərkib hissələrindən biri olduqda, tələbat ola bilməz.

Ehtiyacların qida piramidası:

Pendirdir süd məhsulu, dəyəri kifayət qədərdir yüksək səviyyə. Evdə pendir hazırlamaq çox ola bilər gəlirli biznes , hər şeyi düzgün etsəniz və yaxşı xammaldan istifadə etsəniz.

İdeal seçim, əlbəttə ki, öz təsərrüfatınızdır, lakin təzə, yüksək keyfiyyətli süd mənbəyinə çıxış da uyğundur.

Lakin yüksək keyfiyyətli xammalın olması biznesin uğurlu olacağına zəmanət deyil. Həm də həyata keçirmək lazım olan işin aktuallığını müəyyən etmək vacibdir marketinq araşdırması, təkcə istehsal xərclərini deyil, həm də bazarda bu məhsul üçün yer olub-olmadığını qiymətləndirin.

Bu iki göstərici ilə hər şey qaydasındadırsa, evdə pendir istehsalı üçün biznes ideyasının həyata keçirilməsinin praktiki aspektlərinə birbaşa keçə bilərik.

Pendir növləri və istehsal xüsusiyyətləri

Anlamaq lazım olan ilk şey pendirlərin tamamilə fərqli olmasıdır. Müvafiq olaraq, istehsal xüsusiyyətləri müxtəlif növlər onun fərqli. Bəzən biz yalnız istehsal detallarından danışırıq, lakin bəzən bunlar tamamilə fərqli şərtlər və xüsusi xammal tələb edən proseslərdir.

Bu və ya digər pendir növünün istehsalına, eləcə də onun evdə istehsalının geri qaytarılmasına sərf edilməli olan məbləğlər də dəyişən dəyərlərdir.

• Sərt pendirlər, xalq arasında deyildiyi kimi, əslində, həm də fərqlidir. Variantlardan biridir preslənmiş qaynadılmış pendir - sarımtıl bir rəngə sahib olan adi, bəzən bakteriyaların təsiri nəticəsində yaranan deşiklər, yüngül qabıq və s.

  Çox vaxt bu növ pendir sonrakı hazırlıq üçün təzə südlə qarışdırılmadan əvvəl bir gecədə dayanmış süddən hazırlanır. "qaynadılmış" dedikdə, 50 ilə 60 dərəcə bir temperatur aralığında atəş prosesini nəzərdə tuturuq, bundan sonra məhsul sıxılır.

Bişməmiş preslənmiş pendir,

təxmin etmək çətin olmadığından, onun bir xüsusiyyəti var ki, onu atəşə tutmaq mümkün deyil, ancaq daha da "yetişmək" üçün dərhal sıxılır. Bu növ pendirin rəngi sarı daha parlaq bir kölgəyə malikdir və məhsul da kifayət qədər bərkimiş qabığa malikdir.

Bu təsvir aşağıdakı növlərə aiddir: Edamer, Gouda, Cheddar, Pecorino, Cantal, Rablochon və başqaları.

• kimi bir şey var təzə pendir .

  Adı çəkilən növə aşağıdakı növlər daxildir: Feta, Ricotta, Mozzarella, həmçinin Mascarpone (onlardan ən məşhuru).

  Bu pendirlər ən ucuz deyil. Onlar həmçinin salat hazırlamaq üçün ən çox yayılmışlar arasındadır. “Təzə” adı bəlkə də bunu nəzərdə tutur.

  Bu kateqoriyalı məhsulun istehsalının qısa təsviri, bərk sortlardan fərqli olaraq, onlar xüsusilə preslənməmiş və ya köhnəlməmişdir.

Mavi pendirlər, öz növbəsində,,

Prosesin mahiyyətini araşdırmırsınızsa, istehsal anları onun hazırlandığı temperatur şəraitində, həmçinin məhsulun iynələrlə deşilməsi və xüsusi mavi kiflə yoluxması ilə fərqlənir. Bu qəlib adətən nəcib qəlib adlanır.

Mavi pendirlərə daxildir: Gorgonzola, Roquefort, Danablu və başqaları.

Qabıqlı və ya qabıqsız yumşaq pendir

– adətən adından göründüyü kimi yumşaq və yağlı olurlar. Bundan əlavə, onlar solğun bir rəngə və bəzən xüsusi bir qoxuya malikdirlər.

Bu pendirlərdə qabığın olması bəzilərinin xüsusi göbələk məhlulu ilə səpilməsi, digərlərinin isə əksinə, xüsusi duzlu su ilə yuyulmasından asılıdır.

Qabığı olanlara Brie və Camembert, olmayanlara isə Marual, Epoisse, Livarot və başqaları daxildir.

Əslində, bir çox növ və növ var. Onların hamısının quruluşu, dadı, qoxusu və təbii ki, istehsal prosesində öz fərqləri var.

Statistika və təhlil: hansı növ pendir istehsal etmək daha sərfəlidir?

Rusiya Federasiyasının sakinləri tərəfindən hansı növ pendirə üstünlük verildiyi barədə müəyyən statistik məlumatlar var. Bu statistik məlumatların əsaslandığı sorğu 2013-cü ildə aparılıb, lakin onun məlumatları müəyyən etmək üçün kifayətdir. ümumi xüsusiyyətlər və üstünlüklər.

Sorğunun nəticələri:

Bu statistika ən çox istehlak edilən pendirin “Rus pendiri” olduğunu bildirir. Bununla belə, bu çeşidin üstünlüyü yalnız ən ucuz olmasıdır.

Evdə təşkil etməyi planlaşdırırsınızsa kiçik istehsal, risk edib daha bahalı pendir növü seçə bilərsiniz, çünki bu, ehtimal satış üsulları arasında tələbat olacaq seçimdir.

Texnologiya və evdə pendir istehsalı

Çeşiddən, çeşiddən və digər xüsusiyyətlərdən asılı olmayaraq, hər şey əsas məhsuldan başlayır, yəni süd. İstər inək, istər keçi, bir neçə emal mərhələsindən keçdikdən sonra xammal pendir çarxına çevrilir.

Mərhələ 1. Pasterizasiya.

Pasterizasiya qaynama ilə nəticələnməyən qızdırma üsuludur. Qaynadılmış süd pendir istehsalı üçün uyğun deyil.

Evdə pendir istehsalının bu mərhələsi üç rejimdə olur:

Uzun müddətli pasterizasiya

– isitmə 65 dərəcə temperaturda otuz dəqiqə baş verdikdə.

Uzunmüddətli deyil

– süd 75 dərəcəyə qədər qızdırıldıqda və bu istilik rejimini 20 dəqiqə saxladıqda.

Ani

– süd 90 dərəcə temperatura gətirilir və soyumağa buraxılır.

Təbii ki, bəzi növ məhsullar həm təzə, həm də təzə südlə hazırlanır. Ancaq əsasən, pasterizasiya mərhələsi demək olar ki, bütün yemək texnologiyalarında mövcuddur.

Mərhələ 2. Fermentlərin əlavə edilməsi.

Fermentlərin köməyi ilə xammalın laxtalanması tetiklenir. Emal növündən asılı olaraq gələcək pendirin xüsusiyyətləri formalaşır.

Fermentləri ixtisaslaşdırılmış mağazalarda ala bilərsiniz, məsələn:

• www.zefbio.ru
• sir-dom.ru
• syromaniya.ru

Ev istehsalının bu dövründə zəminləri qızdırmaq və qarışdırmaq olar. Bundan sonra meydana gələn laxta kəsilir (çeşid və texnologiyanın xüsusiyyətlərinə görə).

Mərhələ 3. Pendir istehsalının son mərhələləri.

Növbəti mərhələdə, bütün əvvəlki emal növlərindən sonra, əldə edilən pendir kütləsi ədviyyat və digər komponentlərin əlavə edilməsi üçün hazırdır. Bundan sonra, yaranan məhsul preslənir, əvvəlcədən atəşə tutulur və ya yox.

Son mərhələ yetişmədir (ideal olaraq qaranlıq bir zirzəmidə), bu müddət ərzində pendir xüsusi qayğıya ehtiyac duyur (məhsul çevrilir, yuyulur) və temperatur nəzarəti.

Evdə pendir hazırlamaq üçün minimum tələb olunur

İstehsal miqyasında deyil, evdə pendir hazırlamağa çalışarkən belə, onsuz edə bilməyəcəyiniz şeylərin siyahısı var.

ad	Qiymət (rubl)	Təsvir
Cəmi:	51.200 rubldan
Pendir istehsalçısı	15.000-dən	İstilik elementi və temperatur şəraitinə nəzarət edən bir termostat olan xüsusi bir qab kimi bir şey. Seçilmiş çeşidin istehsal texnologiyasının düzgünlüyünə nəzarət etmək lazımdır.
Sterilizator	3500-dən	Bütün arzuolunmaz bakteriyaları aradan qaldıran mexanizm.
süzgəc	500-dən	Pendir kütləsini hər şeydən ayırır.
Plastik qəliblər	700-dən	Xüsusi qida dərəcəli plastikdən hazırlanmışdır. Onların köməyi ilə evdə hazırlanmış pendir şəklini alır.
basın	6500-dən	Mətbuat üçün bir əvəz olaraq, 5 kq ağırlığında çəkilərdən də istifadə edə bilərsiniz. Onların sayəsində pendir kütləsinə təzyiq edilir. Bununla belə, çəki ilə seçim yalnız yarı sərt növlər üçün uygundur.
Polad qablar	2000-dən	Pendir daha çox duzlamaq üçün onlara batırılır. Onlar paslanmayan poladdan hazırlanmışdır.
Ev saxlama rəfləri	8000-dən	-dən hazırlanmalıdır xüsusi ağac məsələn, cökə.
Süd soyuducu	15.000-dən	Tələb olunmur, lakin istehsal prosesini əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirəcək.

52.000 rubl məbləği əhəmiyyətsizdir başlanğıc kapitalı. Ancaq əsas nüans odur ki, bu istehsal miqyası tamamilə kiçikdir. Az-çox ciddi istehsal açmaq üçün bu sərmayəni ən azı üçə vurmaq lazımdır.

Ev istehsalı üçün xammal

Artıq məlum olduğu kimi, istehsal üçün əsas xammal süddür. Eləcə də bəzi göbələklər, bakteriyalar və fermentlər.

Birincisi, evdə istehsal üçün əsas xammal mənbəyinizin nə olacağına qərar verməlisiniz. Onu vasitəçilərdən alacaq, yoxsa öz mal-qaranızı saxlayacaq?

Çox vaxt fermerlər bu işə başlayırlar, bu, bir və ya bir neçə inəkdən ibarət ferması olduqda edilir; Bu seçim ən uğurludur, çünki bu halda xammalın keyfiyyətinə və müvafiq olaraq hazır məhsula müstəqil nəzarət etmək mümkündür.

Digər xammalların siyahısına aşağıdakı kimi komponentlər əlavə edə bilərsiniz:

• şirniyyat;
• koaqulyant;
• duz;
• kalsium xlorid;
• qəlib.

Komponentlərin siyahısı hansı növ pendir hazırlandığından asılıdır.

Evdə rəsmi olaraq pendir istehsal etmək üçün hansı sənədlər lazımdır?

Evdə belə fəaliyyətləri rəsmiləşdirmək üçün MMC-yə deyil, sizə tövsiyə edirik. Kiçik istehsal vəziyyətində bu daha əlverişli seçimdir. Və bu müəssisənin fəaliyyətinin xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq müvafiq OKVED kodu, yəni 15.51 kodu seçilir.

Müəssisənin qeydiyyata alınması və müəyyən fəaliyyət növünə təyin edilməsi ilə yanaşı, dərhal sertifikatlaşdırmadan keçmək - mal-qaranın özünü sertifikatlaşdırmaq, həmçinin istehsal şəraitinin və məhsulun keyfiyyətinin yoxlanılmasından keçmək lazımdır. Pendirinizi mağazalara, kafelərə və restoranlara satmağı planlaşdırırsınızsa, bu lazımdır.

Bu sənədləri əldə etmək üçün şəxsən Rospotrebnadzor, eləcə də dövlət baytarlıq xidməti ilə əlaqə saxlaya bilərsiniz. Hüquqi mövzular sizin üçün qaranlıq bir meşədirsə, bu işi mütəxəssislərə həvalə etmək daha yaxşıdır.

Biznes ideyasını necə həyata keçirəcəyinizi öyrənəcəksiniz
az sərmayə ilə pendir istehsalı reallığa çevrilir.

Ev pendirini bazara çıxarmağın 4 mümkün yolu

Mövcud əmtəə nişanları ilə mübarizə aparmağın mənası olmadığına baxmayaraq, evdə pendir istehsalının öz yeri var, xüsusən də həqiqətən yüksək keyfiyyətli və yüksək keyfiyyətli məhsul tapmaq çətin olan dövrümüzdə. təbii məhsul asan deyil.

Evdə hazırlanmış pendir məhsulları tələb oluna bilər:

• yalnız ekoloji cəhətdən təmiz məhsullar satan eko mağazalar,
• yüksək və orta səviyyəli restoranlar,
• təbii məhsulların onlayn mağazaları,
• bazarlar.

Nə qədər olduğunu hesablamaq üçün evdə pendir hazırlamaq sərfəlidir, heç bir düstur yoxdur, çünki bu göstərici miqyasdan, eləcə də hansı növ pendirin istehsalından asılıdır.

Sahibkarın ondan süd istehsalı üçün istifadə edib-etməməsi və ya xammal alması mühüm rol oynayır. Lakin, əksər hallarda, bu cür istehsal yalnız heyvandarlığın nəticəsidir, çünki bu, təsərrüfat fəaliyyətini genişləndirmək üçün yaxşı və ucuz bir yoldur.

Faydalı məqalə? Yenilərini qaçırmayın!
E-poçtunuzu daxil edin və e-poçt vasitəsilə yeni məqalələr alın

Evdə pendir fabriki açmağı planlaşdırsanız belə, hələ də biznes planınız olmadan edə bilməzsiniz. Yalnız bütün xərcləri hesabladıqdan sonra və mümkün variantlar pendir biznesinizin inkişafı, müvəffəqiyyətə arxalana bilərsiniz. Mini pendir fabrikinin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onun açılması üçün bahalı avadanlıq və yüksək ixtisaslı kadrlar tələb olunmur.

Məsələnin formal hissəsi

Ev pendir fabriki açmaq üçün yalnız qeydiyyatdan keçmək vacibdir fərdi sahibkar və ya hüquqi şəxs. Əgər rəsmi şəkildə problemsiz işləmək istəyirsinizsə, qida istehsalı ilə məşğul olmaq üçün tələb olunan bütün lisenziyaları əldə etməlisiniz.

Məhsullar xüsusi şərtlər altında istehsal edilməlidir. Otaqda olmalıdır:

• soyuq və isti su təchizatı;
• istilik;
• təbii işıq;
• kanalizasiya;
• yalnız plastik və ya metaldan hazırlanmış mebel;
• divarlardakı plitələr;
• ventilyasiya;
• yanğın təhlükəsizliyi avadanlığı.

Yalnız bu halda SES və yanğın müfəttişliyindən icazə ala bilərsiniz.

Avadanlıq seçimi

Pendir hazırlamaq üçün texniki dəst fermanızda neçə baş mal-qaranın olmasından asılıdır. Kiçik bir təsərrüfatınız varsa, özünüzü mini pendir fabriki ilə məhdudlaşdıra bilərsiniz, bu da çörək maşını və ya multivarkadan çox olmayan bir xərcdir. Adi bir məişət şəbəkəsinə qoşulur, çox az yer tutur, buna görə də evdə istifadə edilə bilər.

O, təxminən 18 litr süd hesabladı. Bütün istehsal texnologiyası təxminən 120 dəqiqə çəkir. Bir dövrədə təxminən 2 kq pendir istehsal edə bilərsiniz. Yəni bir işçi gündə 72 litr südü evdə emal edə bilir. Bu quraşdırmadan istifadə edərək, yalnız pendirlərlə deyil, həm də qatıq, xama, kəsmik, yağ, qaymaq və s.

Bununla belə, bu cür avadanlıqdan istifadə edərək yalnız ümumi məşhur məhsullar hazırlana bilər. Mükəmməl pendirlərin istehsalı texnologiyası xüsusi pendir hazırlamaq dəstinin alınmasını tələb edir. Bu, adətən daxildir:

• paslanmayan polad konteyner;
• süd filtri;
• soyuducu;
• yetişmə kamerası;
• pendir basmaq üçün qəlib;
• mətbuat;
• duzlu su hovuzu.

Bazarda artıq seçilmiş istehsal xəttini ala bilərsiniz xüsusi növü məhsullar. Buna görə, nisbətən geniş miqyaslı bir iş açmağı planlaşdırırsınızsa, əvvəlcədən pendir çeşidlərini düşünməli və bunun üçün avadanlıq seçməlisiniz. Müxtəlif növ pendirlər üçün istehsal texnologiyası eyni deyil, buna görə də xüsusi avadanlıq tələb olunacaq.

Xammal təchizatçıları

Bir qayda olaraq, belə bir işi olan fermerlər açır müəyyən məbləğ inək və ya keçi. Ancaq öz kiçik sürünüz yoxdursa, bu, belə bir iş açmaq fürsətinə məhəl qoymamaq üçün bir səbəb deyil. Siz süd tədarükçüləri tapa bilərsiniz və alınmış xammaldan istifadə edərək pendirlər istehsal edə bilərsiniz.

Siz pendir fabrikinizin yaxınlığında yerləşən müxtəlif təsərrüfatlarla süd tədarükü üçün müqavilələr bağlaya bilərsiniz. Əmək xərcləri baxımından, öz sürünüzü saxlamaqdan daha asandır. Ən çox sadə variant Kənd əhalisindən süd alışı olacaq, lakin bu halda südün keyfiyyətinə çox diqqətlə nəzarət etmək lazımdır. Məhsullarınızın keyfiyyəti və bazardakı imiciniz bundan asılıdır.

Pendir istehsalı texnologiyası

Biznesin digər ərzaq məhsullarının istehsalı ilə müqayisədə üstünlükləri var. Əvvəla, tamamilə tullantısızdır. Pendir istehsalından sonra qalan zərdab da müxtəlif ehtiyaclar üçün asanlıqla alınır. Qalan süd pendir məhsulları ilə birlikdə satıla bilər. Qalan pendir və kəsmikdən isə emal olunmuş pendir hazırlaya bilərsiniz.

Onların istehsal texnologiyası sadə və sadədir. Bütün qalıqlar xüsusi bir ərimə tankına tökülür, burada daimi qarışdırmaqla əriyir. Qarışıq soyumamış halda, paketlərə tökülür və soyuducu kameralara göndərilir.

Evdə yumşaq pendirlər hazırlamağın ən asan yolu. Bunun üçün süd kəsilir, süzülür və sıxılır. Bu pendir sanki bir neçə gündə hazırlanır, çünki sərt pendirlər kimi yetişməyə ehtiyac yoxdur.

Elit pendirlərin, xüsusən də kifli pendirlərin hazırlanması texnologiyası daha mürəkkəbdir. Bu zaman ilk növbədə xammalı mayalamaq və çeşiddən asılı olaraq bir neçə gün saxlamaq lazımdır. Sonra ona xüsusi bir göbələk əlavə edilir və məhsul yetişməyə buraxılır. Müddət də dəyişir və bəzi hallarda 12 aya çata bilər. Yalnız bundan sonra məhsulun son formalaşdırılması aparılır.

Heyət

Əgər biznesiniz çox kiçikdirsə, onda əlavə işçilər işə götürmək lazım deyil, bunu özünüz və ya qohumlarınızın köməyi ilə edin. Kiçik bir atelye açmağı və ayrı bir istehsal xətti almağı planlaşdırırsınızsa, köməkçilərə ehtiyacınız olacaq - üç nəfərdən çox olmamalıdır. Eyni zamanda, onların pendir istehsalının xüsusiyyətlərini başa düşmələri vacibdir.

Pendir satışı

Biznesə başlamazdan əvvəl məhsullarınızı harada və necə satacağınızı düşünməlisiniz. Dağıtım kanalları biznesinizin ölçüsündən asılıdır. Kiçik bir istehsal təşkil edirsinizsə, mallarınızı ən yaxın ərzaq bazarında sata və ya yük maşını ilə ən yaxın şəhərə gedə bilərsiniz.

Daha geniş miqyaslı istehsal paylama kanallarını genişləndirəcək:

• topdan satıcılar;
• şəhərdəki pərakəndə satış şəbəkələri;
• şəhərdəki mağazalar;
• iaşə müəssisələri.

İdeal paylama kanalı öz kiçik mağazanızdır.

Təxmini dəyərin hesablanması

Xüsusi istehsal xəttində gündə təxminən 100 kq pendir hazırlanacaq bir pendir fabrikini əsas götürsək, ilkin əsas xərclər belə görünəcək:

• qeydiyyat və digər xərclər - 100 min rubl;
• istehsal xətti (quraşdırma və çatdırılma daxil olmaqla) - 300 min rubl;
• təhsil işçilər- 30 min rubl.

Ümumilikdə sizə təxminən 430 min rubl lazımdır.

Hər ay istehsalınız aşağıdakı xərcləri tələb edəcək:

• kommunal xərclər - 30 min rubl;
• 2 nəfər üçün əmək haqqı - 40 min rubl;
• digər xərclər - 50 min rubl.

Ümumilikdə, hər ay təxminən 140 min rubl ödəməli olacaqsınız.

Bu istehsal gücü ilə orta satış qiyməti 200 rubl/kq olmaqla ayda 2200 kq pendir istehsal etmək olar. Bütün əlaqəli xərcləri nəzərə alaraq, ayda təxminən 50 min rubl qazana bilərsiniz. və bir ildən az müddətdə geri ödəməyə nail olur.

Rusiyada pendir istehsalının inkişafı Aİ və ABŞ-dan gələn mallar üçün rəqabətin olmaması ilə əlaqədardır. Bu, özəl pendir istehsalı müəssisələrinə investisiyaların artmasına səbəb oldu. Bu iki amil sayəsində Rusiyada pendir istehsalı gəlirli bir işə çevrilir.

[Gizlət]

Məhsul verilir

Pendir fabriki birdən bir neçə onlarla növə qədər pendir istehsal edir. Bu, istehsalın miqyasından asılıdır. Bir növ kiçik biznesə başlamaq daha yaxşıdır.

Pendirlər bunlardır:

• bərk növlər;
• yarı sərt növlər;
• yumşaq növlər;
• turşu pendir;
• kəsmik pendir.

Sərt və yarı bərk pendirlərin çeşidi:

• holland pendiri;
• rus pendiri;
• İsveçrə pendiri;
• pendir "Latviya";
• "Pikantny" pendiri;
• Edam pendiri;
• Gouda pendiri;
• Maasdam pendiri;
• Tilsiter pendiri;
• çedar pendiri;
• Qırmızı çedar pendiri.

Yumşaq pendirlərin çeşidi:

• pendir "Slavyansky";
• Pendir "Lyubitelskiy"

Kəsmik pendirlərinin çeşidi:

• Profi Pendir kəsmik pendiri;
• krem pendir;
• süd yağı əvəzedicisi ilə kəsmik kremi.

Turşu pendirlərin çeşidi:

• Suluquni;
• imeretian;
• adıge;
• feta pendiri.

Növlər və aktuallıq

Mini pendir fabrikləri istehsal olunan məhsulların həcminə görə növlərə bölünür. Müvafiq olaraq, bundan asılıdır görünüş pendir fabrikləri. Bu modul mini-süd zavodu və ya bütöv bir zavod ola bilər.

Məhsuldan asılı olaraq süd məhsulları növləri:

• hər növbədə 20 kq pendir fabriki;
• hər növbədə 50 kq pendir fabriki;
• növbədə 300 kq pendir fabriki;
• hər növbədə 1000 kq pendir zavodu;
• hər növbədə 1500 kq pendir fabriki;
• növbədə 1500 kq-dan çox məhsul istehsal edən pendir zavodu.

Ekspertlər 2019-cu ildə Rusiya pendir bazarının 20% artacağını proqnozlaşdırırlar. Bu, pendirlərə tələbatın artması, çeşidin artımını üstələməsi ilə izah olunur. Eyni zamanda, bu biznesin geniş inkişafına enerji sərf etmək tövsiyə olunur. Məhz, bir növ pendirin həcmini artırmaq əvəzinə, istehsal olunan pendir növlərinin sayını artırmaq.

2019-cu ildən 2020-ci ilə qədər olan dövr bazar iştirakçıları üçün əlverişli olacaq və onlara biznesin idarə edilməsinin səmərəliliyini artırmaqla öz mənfəətlərini sürətləndirmək şansı verəcək.

İstehsal texnologiyası

Pendir istehsalı texnologiyası bir neçə mərhələdən ibarətdir və onların icrasında yüksək dəqiqlik tələb edir. Südün pendirə çevrilməsi prosesi fermentlərin və mikrofloranın təsiri altında baş verir. Bütün proses zamanı inqrediyentlər üçün saxlama otaqlarında və hazır məhsullar dəstəklənir aşağı temperatur Bu, yüksək keyfiyyətli pendirin yetişməsinə imkan verir.

Pendir sinfindən və emal edilmiş südün həcmindən asılı olmayaraq, pendir istehsalı bir neçə əsas mərhələdən ibarətdir:

1. Südün qəbulu və laxtalanma üçün hazırlanması.
2. Pendir taxılının istehsalı.
3. Kalıplama.
4. Basma və ya öz-özünə basma.
5. duzlama.
6. Yetişmə və saxlama.

Sərt pendir hazırlamaq üçün təlimat

Pendirə çevrilməzdən əvvəl süd bir neçə mərhələdən keçir. İstehsal texnologiyalarına uyğunluq yüksək keyfiyyətli pendirlər hazırlamağa imkan verir.

Sərt pendir istehsalının mərhələləri:

1. Süd hazırlanması.
2. Homojen bir kütlə əldə etmək.
3. duzlama.
4. Pendirin yetişməsi.

Süd hazırlanması

Südün hazırlanması vacibdir proses. Hazır məhsulun keyfiyyəti ondan asılıdır.

Südün hazırlanması mərhələləri:

1. İstehsala başlamazdan əvvəl süd laboratoriyasında südün keyfiyyəti təhlil edilir.
2. Keyfiyyət qiymətləndirildikdən sonra süddə patogen mikroorqanizmlərin olmaması yoxlanılır.
3. Süd 4 ° C-ə qədər soyudulur.
4. Sonra süd pasterizə edilir. Bu, onun dadını qorumağa imkan verir və faydalı xassələri. O, həmçinin südün laxtalanmasını 20% artırır.
5. Başlanğıc və fermentləri əlavə etməzdən əvvəl süd 38 °C-ə qədər soyudulur və bir müddət buraxılır. Bu fermentlərin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Bu məqsədlə soyuducu avadanlıq istifadə olunur.

Bu vəziyyətdə yalnız ən yüksək və ya birinci dərəcəli süd istifadə olunur.

Premium südün xüsusiyyətləri:

• homojen, çöküntü olmadan;
• turşuluq 16-18;
• sıxlığı 1027 kq/m3-dən az olmayan;
• 300 min/sm3-ə qədər bakterial çirklənmə;
• somatik hüceyrələrin tərkibi 300 min/sm3-dən çox deyil.

Birinci dərəcəli südün xüsusiyyətləri:

• homojen, çöküntü olmadan;
• ağdan bir qədər kremli rəngə qədər;
• yad qoxular və dadlar olmadan süd üçün xarakterik olan dad;
• turşuluq 16-18;
• sıxlığı 1,027 kq/m3-dən az olmayan;
• standarta uyğun təmizlik dərəcəsi 1-dən aşağı deyil;
• bakterial çirklənmə 300-dən 500 min/sm3-ə qədər;
• somatik hüceyrələrin tərkibi 1000 min/sm3-dən çox deyil.

Keyfiyyətin qiymətləndirilməsi bir neçə parametrə görə baş verir:

• rəng;
• dadmaq;
• qoxu;
• yağın kütləvi hissəsi;
• proteinin kütləvi hissəsi.

Pasterizasiya aşağıdakı şərtlərdə baş verir:

• temperatur 4-65 ° C;
• vaxt: 45 dəqiqə.

Pendir məhsulu istifadə edilən südün ilkin kütləsinin 10%-ni təşkil edir.

İnək südündən hazırlanan məşhur sərt pendirlərin növləri:

• Aceda;
• Haqqımızda Şirkətin Adı: Beaufort;
• cəngavər;
• Gouda;
• holland;
• Haqqımızda Şirkətin Adı: Cantal;
• Kostroma;
• Lambert;
• latış dili;
• Maasdam.

Homojen bir kütlə əldə etmək

Homojen bir kütlə xammalın birləşməsidir və laxta istehsalıdır - gələcək pendirin prototipi. Kəsilmiş kəsmikdən 5 mm ölçülü pendir dənələri alınır.

İstifadə olunan xammallar bunlardır:

• təbii inək südü;
• bakterial başlanğıc mədəniyyətlər (məsələn, propion turşusu bakteriyaları) və ya rennet elementləri;
• laktik turşu bakteriyaları.

Rennet gevişən heyvanlarda istehsal olunan bir fermentdir. Bununla yanaşı, istehsalçılar onun süni şəkildə əldə etdikləri analoqdan istifadə edirlər.

Pendir kütləsi bir neçə emal mərhələsindən keçir:

1. Birincisi, gərginlik meydana gəlir.
2. Bundan sonra kütlə qızdırılır.
3. Sonda pendir kütləsi yaxşıca qarışdırılır.
4. Bundan sonra pendir kütləsi kəsilir və masaya qoyulur.
5. Sonra pendir xüsusi qəliblərə qoyulur və preslənir. Pendir çarxının ənənəvi yuvarlaq forması belə alınır.

Pendir hazırlamaq üsulları:

• pendir kütləsinin təbəqəsindən qəlibləmə cihazlarından istifadə;
• xüsusi avadanlıq və pendir taxıllarının təpəsindən istifadə etməklə.

Qalan zərdabın çıxarılması və konsistensiyasının qalınlaşması üçün pendir sıxılır. Bu da müxtəlif yollarla edilir:

• əl pressindən istifadə edərək özünü basmaq;
• bir maşın pressindən istifadə edərək xarici təsir.

duzlama

Tuzlama var böyük dəyər pendirin dadına və texnoloji keyfiyyətlərinə görə. Hər pendir növünün tələb olunan dadına duzlama və yetişmə vaxtı ilə nail olunur. Dünyada pendirin 500 növü və 2 min növü var.

Tuzlama üç mərhələdə baş verir:

1. Pendir çarxları duzlu suda xüsusi hovuzlarda 30-50 saat saxlanılır. Temperatur 8 ilə 12 ° C arasındadır. Duzlama rejimi sensorlar vasitəsilə və birbaşa pendir zavodunun işçiləri tərəfindən idarə olunur.
2. Duzlandıqdan sonra pendir qurudulur.
3. Sonra onlar yetişməyə göndərilir.

Pendir yetişməsi

Duzlandıqdan sonra pendir pendir saxlama anbarına yerləşdirilir. Bu, pendirin yetişməsi üçün lazım olan müəyyən şərtlərin saxlandığı bir otaqdır.

Pendir saxlama şərtləri:

• hava istiliyi 10-14 ° C;
• havanın rütubəti 80-90%;
• Pendirin yetişmə müddəti 30 gündür.

Yetişmə dövrünün pendir növündən asılılığı:

• yumşaq pendir - 10 günə qədər;
• çətin - bir neçə aya qədər.

Pendirin başları vaxtaşırı çıxarılır. Bu, pendirin qurudulması və yuyulması, göbələklərin görünüşünün qarşısını almaq üçün edilir.

Pendir yetişdikdən sonra mütəxəssislər onun keyfiyyətini aşağıdakı göstəricilərə əsasən qiymətləndirirlər:

• dadmaq;
• homojenlik;
• sıxlıq;
• rəng;
• çəki.

Foto qalereya

Fotoşəkildə pendirin hazırlanması mərhələləri.

Mərhələ 1. Südün pasterizə edilməsi Mərhələ 2. Pendir kütləsinin alınması Mərhələ 3. Pendirin duzlanması Mərhələ 4. Pendirin yetişməsi

Bazarın təsviri və təhlili

Bu gün ölkədə cəmi 150 iri pendir fabriki var. Lakin pendir istehsalı bütün bölgələrdə eyni dərəcədə inkişaf etmir.

Pendir istehsalı ən yaxşı inkişaf etmişdir:

• Altayda;
• Voronej bölgəsində;
• Moskva bölgəsində.

Mütəxəssislər hesab edirlər ki, Rusiya pendir istehsalı nişinin bütün əhalinin tələbatını ödəmək üçün yaxın bir neçə ildə genişləndirilməsi lazım gələcək. Bu, idxalı əvəzləmə siyasəti ilə bağlıdır. Yüksək keyfiyyətli ev pendirlərinə tələbatın hər il 5-7% artacağı gözlənilir.

Rusiya şəhərlərində bazar tutumu.

Pendir istehsalı aşağı rəqabət və geniş çeşiddə məhsullara tələbat baxımından sərfəlidir.

Rusiyada pendir almaq üçün orta xərclər.

Hədəf Auditoriya

Pendir - məhsul kütləvi istehlak. Hər yaşda olan insanlar və sosial qruplar tərəfindən istifadə olunur.

Sorğunun nəticələri.

Satış kanalları

Marketlər pendir fabriki planlaşdırmağa başlamağınız lazım olan yerdir. Kiçik istehsal həcmləri üçün bir kanal kifayət edə bilər.

Şəxsi pendir fabriki üçün əsas satış kanalları:

• pendir fabrikində öz mağazası;
• ərzaq bazarları;
• topdansatış anbarları;
• pərakəndə satış şəbəkələri;
• müəssisələrlə müqavilələr bağlayır iaşə.

Nə qədər çox kanal cəlb olunarsa, məhsulların satışı bir o qədər asan olar.

Rəqabət üstünlükləri

Statistikaya görə, son beş ildə rusiyalı alıcılar məhsulun tərkibinə getdikcə daha çox diqqət yetirirlər. Dadlı və ekoloji cəhətdən təmiz pendirlərə üstünlük verilir.

Təqdim olunan məhsulun rəqiblərlə müqayisədə üstünlükləri:

• məhsulun təbiiliyi (100% kəsmik əsasında);
• tutarlılığın sabitliyi (zərdabın minimal buraxılması səbəbindən formasını saxlayır);
• çox yönlülük (aralıq bütün növ yeməklər üçün uyğundur);
• istilik müqaviməti (isti və soyuq yeməklərdə dadını itirmir);
• rahat qablaşdırma (bir dairə və dilim şəklində satılır);
• möhürlənmiş qablaşdırma (saxlama və daşınma zamanı təhlükəsizliyi təmin edir).

Reklam kampaniyası

• birincisi topdansatış alıcıları cəlb etmək məqsədi daşıyır;
• ikincisi, əhali arasında məhsul haqqında məlumatlılığın artırılmasıdır.

Biznesin gəlirli olması üçün hər iki sahə lazımdır.

• bannerlər və reklam lövhələri;
• radio qeydləri;
• məhsul kataloqlarının supermarketlərə və iaşə obyektlərinə göndərilməsi;
• televiziyada videolar;
• axtarış saytlarında reklam;
• irəliləyiş sosial şəbəkələr VKontakte, Odnoklassniki və Instagram kimi;
• yarışların keçirilməsi.

Addım-addım açılış təlimatları

Pendir istehsalının açılması üçün addım-addım planlaşdırma daxildir:

1. Sənədlərin hazırlanması.
2. İstehsal emalatxanasının miqyasının seçilməsi.
3. Avadanlıqların və inventarların satın alınması.
4. Xammalın satın alınması.
5. Məhsulun reklamı.
6. Pendir fabrikinin açılışı.

Sənədlər

Qeydiyyat növünü seçərkən satış bazarlarını nəzərə almaq lazımdır. Pərakəndə satış şəbəkələri və iaşə müəssisələri ilə müqavilə bağlamağı planlaşdırırsınızsa, MMC-ni qeydiyyatdan keçirmək daha yaxşıdır. Sahibkar məhsulunu mağazada pendir fabrikində və ya bazarda satırsa, fərdi sahibkar kifayət edər.

Fərdi sahibkar kimi qeydiyyatdan keçmək üçün sizə lazım olacaq:

• rusiya Federasiyası vətəndaşının pasportu;
• qeydiyyat ərizəsi;
• ödəniş qəbzi dövlət rüsumu 800 rubl məbləğində.

MMC-ni qeydiyyatdan keçirmək üçün sizə lazım olacaq:

• pendir fabrikinin təsisçilərinin hər birinin, habelə direktorun və baş mühasibin (əgər varsa) pasportunun surəti;
• təşkilatın bir təsisçisi olduqda MMC yaratmaq qərarı;
• protokol ümumi yığıncaq bir neçə təsisçi olduqda;
• iki nüsxədə cəmiyyətin nizamnaməsi;
• cəmiyyətin yaradılması haqqında müqavilə (bir neçə təsisçi olduqda);
• cəmiyyətin qeydiyyatı üçün ərizə bir neçə təsisçi olduqda notarius tərəfindən təsdiqlənməlidir;
• 4000 rubl məbləğində dövlət rüsumunun ödənilməsi barədə qəbz;
• bu formanı seçmisinizsə, sadələşdirilmiş vergi sistemi haqqında hesabat üçün ərizə.

Malları satmaq üçün bir paket sənədlər toplamaq lazımdır:

• süd və başlanğıc kulturaların tədarükçülərindən xammal üçün sertifikatlar;
• Rospotrebnadzordan sertifikatlar.

Otaq

30 m2 otaqda mini pendir fabriki aça bilərsiniz. Bunun 15 m2-si avadanlıqların quraşdırılmasına, qalan hissəsi isə hazır məhsul və xammal anbarı kimi istifadə olunacaq.

Binalara olan tələblər qida istehsalı standartları ilə müəyyən edilir:

• səthi bitirmə: plitələr və ya toksik olmayan boya;
• təbii işıq tələb olunur;
• təcili işıqlandırmanın mövcudluğu;
• mərkəzi istilik: su, buxar və ya hava;
• işçilərin su təchizatı və binaların təmizlənməsi;
• otaqdan asılı olaraq müəyyən bir hündürlükdə kabellərin çəkilməsi;
• kabellərin mexaniki təsirlərdən qorunması;
• kabellərin temperaturun zədələnməsindən qorunması;
• keçidin olması;
• yanğınsöndürənlərin mövcudluğu;
• yanğın qalxanlarının olması;
• müəyyən edilmiş evakuasiya planları;
• sənaye sahəsi ilə ziyarətçi zonası arasında bufer zonası.

Avadanlıq və inventar

Rus təchizatçısından avadanlıq almaq ən sərfəlidir. seçin daha yaxşı həllər pendir istehsalının tam dövrü artıq işlənmişdir.

Modul pendir fabrikinə nə daxildir:

• xammalın soyudulması və pasterizə edilməsi üçün avadanlıq;
• pendir kəsmikinin formalaşdırılması üçün avadanlıq;
• pendir başlarını formalaşdırmaq üçün vanna;
• yetişmə kamerası;
• qablaşdırma cihazı.

Mini pendir fabriki üçün uyğun olan modul pendir fabriki aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdir:

• 1 dövrədə 100 litr;
• dövrün müddəti 3,5 saat;
• pendir məhsulu - 10 kq;
• növbədə - 20 kq pendir;
• 20 m3 üçün soyuducu kamera.

Təchizatçının xidmətlərinə aşağıdakılar daxildir:

• quraşdırma xidmətləri;
• qəbulu;
• kadr hazırlığı.

Modul pendir fabrikinin işi "Dmitri Dmitriev MMC Generatorlar" kanalının videosunda təqdim olunur. buzlu su».

Heyət

Özəl mini pendir fabrikləri gündə təxminən 20 kq pendir istehsal edir. Belə bir istehsalda avadanlıqlara xidmət etmək üçün bir işçi kifayətdir. Hətta sahibkarın özü də ola bilər, çünki yoxdur xüsusi təhsil və bunun üçün heç bir bacarıq tələb olunmur.

Mühasibatlıq xaricdən verilir. Sahibkar fərdi sahibkar kimi ştatda bir işçi ilə fəaliyyət göstərirsə, mühasibat xidmətlərinin dəyəri əhəmiyyətsiz dərəcədə azdır. Ancaq eyni zamanda hesablamalarda səhvlərdən və problemlərin qarşısını almağa kömək edir.

Xərcləri azaltmaq və biznesin gəlirliliyini artırmaq üçün qalan hər şeyi sahibkar özü həll edir.

Sahibkarın funksiyaları:

• təchizatçı bazarının təhlili;
• xammalın alınması;
• marketinq və təşviqat;
• malların çatdırılması;
• müştərilərin rəyi;
• şirkətin veb-saytını saxlamaq;
• sifarişlərin qəbulu.

Maliyyə planı

Pendir fabriki biznes planına daxildir maliyyə planı layihə. Bu, ilk növbədə ilkin investisiyanın hesablanması və aylıq xərclər və gəlirlərin nisbətidir. Bu göstəricilərə əsasən geri ödəmə müddəti hesablanır.

Pendir fabriki açmaq neçəyə başa gəlir?

Pendir fabrikinin açılmasının dəyəri nisbətən aşağıdır. Ümumi məbləğ avadanlığın nə qədər qiymətindən asılı olaraq dəyişir. Avadanlıqların dəyəri gözlənilən məhsul həcmlərindən və istehsalçıdan asılıdır.

Daimi xərclər

Daimi xərclərə xammalın alınması və işçilərə əmək haqqı daxildir. Daimi xərclər aylıq hesablanır və düzəlişlər üçün təhlil edilir.

Gəlir

Artırmaq üçün hədəf auditoriyası və bazarda bir yer tutur, siz rəqiblərin qiymətlərindən bir qədər aşağı qiymətlər təyin edə bilərsiniz. Rusiyada 1 kq sərt pendirin orta qiyməti 450-500 rubl təşkil edir.

Aylıq gəlir maddəsi	Məbləğ, rub
Sərt pendirlərin satışı (400 kq)	160 000
Cəmi	160 000

Cədvəl

Təqvim planının son tarixlərinə uyğunluq ən qısa müddətdə biznesinizi açmağa imkan verəcək. Ən uzun mərhələ sənədlərin hazırlanması və təmir işləri olacaq.

Mərhələ	1 ay	2 ay	3 ay	4 ay	5 ay	6 ay
Bazar təhlili	+	+
Biznes planın hazırlanması		+
Sənədlər paketinin hazırlanması			+	+
Əlavə icazələrin alınması				+	+
Binaların tikintisi/icarəsi		+	+
Təmir işləri			+
İnventarın alınması və tamamlanması			+	+
Reklam kampaniyasının hazırlanması				+
İşə qəbul					+
Açılış						+

Risklər və geri ödəmə

Pendir fabrikinin gəlirliliyi məhsulların keyfiyyəti və satış kanalları ilə müəyyən edilir. Satış kanalları nə qədər yaxşı inkişaf etdirilsə, bir o qədər çox pendir sata biləcəksiniz. Ancaq bu yalnız pendir olduqda işləyir yaxşı keyfiyyət və istehsal texnologiyasında heç bir səhv yox idi.

Pendir fabriki üçün risklər bir neçə növ ola bilər:

• satış problemləri;
• malların saxlanması;
• xammal təchizatçısının etibarlılığı.

Bu riskləri aradan qaldırmaq olar.

İlk növbədə, istehsala başlamazdan əvvəl sizə lazımdır:

• bazar təhlili aparmaq;
• təchizatçılar arasında alternativləri qiymətləndirmək;
• regionda istehsalı planlaşdırılan pendirə olan tələbatı qiymətləndirmək;
• rəqabətin mövcudluğunu qiymətləndirin.

Pendirin yetişməsi və saxlanması üçün boş yerə qənaət edə bilməzsiniz. Bu məhsul üçün temperatur və rütubət çox vacibdir. Daşınma üçün nəqliyyat vasitələrini seçərkən, soyuducu ilə təchiz edilmiş yük maşınlarına üstünlük verməlisiniz.

Süd tədarükçüsü seçərkən, uyğun südün qiyməti analoqlardan daha yüksək olsa belə, keyfiyyətə üstünlük verməlisiniz. Südün keyfiyyəti məhsulun keyfiyyətindən və pendir fabrikinin nüfuzundan asılıdır.

Pendir fabrikinin özünü təmin etməsi təxminən 10 ay ərzində əldə edilir.