Decapaggio rapido e caldo di funghi volushka per l'inverno. Come marinare correttamente i funghi per l'inverno: ricette

Durante la stagione della raccolta di massa, molti raccoglitori di funghi si chiedono come preparare i funghi per l'inverno. Ci sono molte opzioni per preparare questo prodotto. I funghi possono essere fritti e bolliti. Ma alcuni tipi sono adatti solo per un determinato metodo di raccolta. Questi includono le onde. Contengono succo di latte, che conferisce loro amarezza e, se lavorato in modo errato, può causare avvelenamento. Pertanto, parliamo di come salare i tremori.

Di solito sono salati a freddo o in salamoia. Il processo di cottura richiede un po' più tempo rispetto ad altri tipi di funghi. Tuttavia, il risultato vale l'attesa.

Volnushki dovrebbe essere attentamente selezionato, rimuovendo esemplari vecchi e danneggiati. Successivamente vengono lavati con acqua corrente. Successivamente i funghi vengono messi a bagno in acqua leggermente salata. Questo processo dura circa 3-5 giorni. Per metterli in ammollo è necessario prendere una ciotola smaltata oppure posizionare i funghi in un contenitore predisposto e mettervi sopra un peso per evitare che galleggino. Durante il periodo di ammollo è opportuno cambiare l'acqua almeno due volte al giorno. Conservare il contenitore con i funghi in un luogo fresco.

Dopo l'immersione nel volnushki, l'amarezza scompare e il cappello diventa morbido e non fragile. Pertanto, questo processo deve essere eseguito prima di salare i tremori.

Il metodo più ottimale per preparare i tremori è la salatura a freddo. I funghi ammollati vengono posti in un contenitore preparato (tranne l'alluminio) con il cappuccio rivolto verso il basso, formando degli strati. Ogni due strati dovrebbero essere cosparsi di sale e spezie. Devono essere preparati prima di salare i tremori. Solitamente si prendono pepe nero in grani, aneto (si sposa benissimo con i funghi), alloro e foglie di alcune piante a piacere (ribes, ciliegie, ecc.)

Per un chilogrammo di funghi prendiamo circa 50 grammi di sale.

Quando tutti i funghi sono adagiati, devono essere coperti sopra con una garza pulita (in più strati) o con un panno. Quindi posiamo un cerchio di legno e mettiamo sopra un piccolo peso. Lasciamo le onde per diversi giorni. Di solito dopo 5-6 giorni appare la salamoia. I funghi diventano densi. Se ciò non accade, è necessario aumentare il peso del carico e coprire il contenitore con pellicola. I funghi vanno conservati in un luogo fresco.

Durante il processo di salatura si può formare della muffa sulla superficie. In questo caso è necessario sciacquare accuratamente il cerchio di legno e cambiare lo straccio. Puoi rimuovere lo strato superiore dei funghi su cui si è formata la muffa. Man mano che i funghi saranno salati, diminuiranno di volume. Potete aggiungere nuovi strati, cospargendoli anche di sale e aggiungendo spezie.

Dopo 1,5-2 mesi non puoi più mangiare, non c'è bisogno di mangiare guai speciali.

Potete anche conservare i funghi sotto sale. Per fare questo, prendi barattoli di vetro puliti con un volume di 0,5 litri e metti in ciascuno di essi diversi grani di pepe (pimento) e una foglia di alloro. Mettete i funghi in uno scolapasta e lavateli nei barattoli.

Successivamente, è necessario far bollire la salamoia in cui sono stati salati i tremori e filtrare. Versare due cucchiai di aceto (5%) nei barattoli con i funghi. Quindi aggiungi loro la salamoia. Se non c'è abbastanza salamoia, sostituitela con quella appena preparata. Per fare questo, diluire 20 grammi di sale in acqua bollita calda (1 litro).

Successivamente, coprite i barattoli con i coperchi di metallo (ma non arrotolateli!) e sterilizzateli per circa 40 minuti. Successivamente, chiudete ermeticamente i coperchi e lasciate raffreddare completamente i barattoli. Ecco come salare a freddo i volushki e conservarli a lungo.

Può essere servito come spuntino con eventuali piatti e contorni.

Funghi

Descrizione

Salatura a caldo del volushki- uno dei metodi per raccogliere i funghi per l'inverno, che, a prima vista, può sembrare molto complicato e dispendioso in termini di tempo. La durata di questo processo raggiunge un mese, solo dopo questo tempo i funghi in salamoia saranno pronti per il consumo. Fate però attenzione al fatto che entro un mese i corni verranno salati da soli; vi basterà prepararli per questo procedimento; Dalla nostra ricetta con foto e istruzioni passo passo imparerai cosa è importante non perdere quando prepari il volnushki per la salatura a caldo.

Questo metodo a lungo termine per marinare i funghi è molto conveniente quando i funghi vengono conservati appositamente per l'inverno. In questo caso, i preparati a base di funghi possono essere immediatamente distribuiti tra barattoli di vetro e spostarlo in cantina per la conservazione. Con l'arrivo dell'inverno, i tremori salati possono essere tranquillamente prelevati dalle riserve invernali e utilizzati.

Si consiglia di sciacquare bene i funghi salati con questo metodo prima dell'uso, meglio se messi a bagno acqua fredda per un'ora. In questo modo si potrà liberare dai funghi tutto il sale in eccesso di cui vengono inzuppati durante il processo di marinatura. Dopo aver eseguito questo procedimento potete preparare velocemente la tromba salata zuppa deliziosa , così come tante insalate di funghi, e se condite i funghi con olio vegetale e aggiungete le cipolle, otterrete un ottimo antipasto che potrete inserire in qualsiasi menù.

Quindi, iniziamo a cucinare!

Ingredienti

Passi

Prima di tutto, devi fare scorta di volnushki quantità richiesta. Molti raccoglitori di funghi affermano che tali funghi possono essere trovati solo nelle foreste di betulle, ma in foreste miste Puoi anche trovare le onde. Di solito, la stagione di tali funghi cade in agosto e termina in ottobre, dopo il primo gelo.È quasi impossibile confondere i normali funghi rosa con altri funghi, poiché non ne hanno falsi doppi. Tuttavia, se i funghi che trovi hanno dei dubbi, è meglio chiedere aiuto a raccoglitori di funghi esperti.



Immergere per un po 'i funghi consegnati dal bosco in acqua tiepida. Questo deve essere fatto in modo che parte dei detriti della foresta possa essere separata dai funghi da sola, il che semplificherà notevolmente l'ulteriore processo di pulizia.



Pulisci manualmente le foglie e i rami rimanenti dalle tarme. Usando un coltello, raschia con cura la frangia sotto i cappelli dei funghi. Prova a elaborare ogni fungo in questo modo, perché un fungo non sbucciato può rovinare l'intero raccolto futuro..



Quando tutti i funghi saranno stati puliti e lavati, metteteli in un contenitore con acqua bollente salata. Lessare i volushki per venti minuti, quindi scolarli in uno scolapasta e sciacquarli con acqua corrente. Durante la cottura non dimenticate di eliminare l'eventuale schiuma che si forma sulla superficie dei funghi..



Quindi, prendi il contenitore profondo in cui prevedi di salare il volushki e copri il fondo con foglie di rafano e ciliegia. Se non disponi di questi componenti va bene; nel nostro caso puoi tranquillamente farne a meno. Successivamente, posiziona i funghi nel contenitore con il gambo rivolto verso il basso. Disporre ogni strato di funghi con spicchi d'aglio e cospargere con pepe macinato e sale. Se i volushki vengono preparati per l'inverno, dovrebbero essere disposti in barattoli sterili nella stessa sequenza.



Premere verso il basso la preparazione di funghi formata con un peso come mostrato nella foto sotto. In questa forma, metti i funghi in una stanza fresca per trenta giorni. Fai attenzione! Durante tutto questo tempo, il pesce dovrebbe essere in salamoia, quindi cerca di controllarne regolarmente la presenza.



Se la quantità di salamoia diminuisce, aggiungere acqua salata bollita. Trascorso il tempo specificato, il volushki può essere tranquillamente consumato. Tuttavia, come accennato in precedenza, si consiglia di sciacquare accuratamente i funghi o di metterli a bagno per un'ora in acqua fredda prima di utilizzarli..



La salatura a caldo dei volushka a casa è completata

Buon appetito! I volnushki sono classificati come una varietà di funghi russula che non richiedono un'esposizione prolungata al calore, il che li rende l'opzione migliore

per preparare sottaceti per l'inverno. In numerosi paesi sono considerati non commestibili a causa del rilascio di succo denso dal sapore bruciante e acre dopo il taglio. Per ottenere un prodotto adatto, è importante sapere come vengono salati i volushki e quali tecnologie di lavorazione esistono oggi. IN Foreste russe

Esistono due varietà di lupi in crescita, che differiscono per il colore del cappello. La colorazione non influisce sul processo di preparazione delle materie prime e il primo passo è sempre la pulizia preliminare del raccolto e l'ammollo. La pulizia è necessaria per rimuovere i detriti in eccesso, gli insetti della foresta e le foglie. I raccoglitori di funghi esperti consigliano di utilizzare un normale cappello a fungo per ottenere un cappello pulito. spazzolino da denti

• con setole dure. Durante il processo di lavaggio, non premere con forza sul cappuccio del fungo. I volnushki sono piuttosto fragili e con una forza eccessiva si rompono e si sbriciolano tra le mani.
• utilizzare le trombe per le preparazioni subito dopo la raccolta;
• I funghi in salamoia non possono essere conservati per più di 6 ore;
• ai fini della conservazione si prendono interi i funghi di dimensioni fino a 4 cm;

il gambo viene tagliato a 0,5 cm dal livello della superficie inferiore del cappello. I funghi con cappelli bianchi e rosa devono essere salati separatamente, quindi il materiale viene smistato durante il processo di lavaggio. Si consiglia di disporre in futuro i funghi in base alle loro caratteristiche dimensionali, ciò consentirà una salatura uniforme; A di grandi dimensioni.

L'ammollo è considerato una procedura obbligatoria, poiché il volushki senza ammollo in acqua diventerà amaro in futuro, il che rovinerà il gusto della preparazione invernale. Per fare questo, utilizzare una soluzione di sale e limone, immergendo le onde nel liquido per 48 ore. Il tempo totale di ammollo nella soluzione di amarezza può aumentare a seconda del metodo utilizzato nella ricetta.

Quando si utilizza la tecnologia di salatura a freddo, può durare fino a 4 giorni.

Quando si prepara la soluzione, ogni litro deve contenere 50 g di sale e 2 g di acido citrico. Casalinghe esperte calcolare la quantità di sale richiesta pari al 5% in peso delle materie prime utilizzate nell'opera. Sostituzione necessaria ogni 5 ore soluzione acquosa, altrimenti molto probabilmente il pezzo inizierà ad inacidirsi anche dopo un'accurata procedura di pulizia e lavaggio dei funghi.

Preparare tutti gli ingredienti necessari

Durante l'ammollo è importante monitorare il livello dell'acqua; il liquido dovrebbe coprire lo strato superiore dei funghi. Il grado di preparazione delle trombe per la salatura può essere facilmente determinato da aspetto e la natura del comportamento del cappuccio quando si tenta di romperlo. Se non si verifica uno scricchiolio caratteristico durante la rottura e si piega facilmente, è possibile scaricare l'acqua di ammollo. Per eliminare il liquido, mettete i funghi in uno scolapasta e aspettate che si scolano, dopodiché fate un paio di risciacqui “di controllo” con acqua fredda. Per il decapaggio possono essere utilizzati vari contenitori, ma per tali scopi vengono spesso utilizzati i barattoli.

A grandi quantità Per la massa dei funghi è consentito l'uso di botti, secchi zincati o contenitori smaltati.

Tutti gli ingredienti della ricetta devono essere preparati in anticipo in modo che il processo di decapaggio avvenga il più rapidamente possibile. Quando si utilizza la tecnologia di salatura a freddo, spesso come componenti aggiuntivi aggiungere:

• foglie di ribes;
• aneto;
• spicchi d'aglio;
• pepe nero e pimento;
• chiodi di garofano;
• rafano.

La scelta di ingredienti specifici è determinata dalla ricetta e dalle preferenze personali della padrona di casa. Quando si utilizzano barattoli, i contenitori vengono lavati accuratamente con soda e la procedura di sterilizzazione viene eseguita con uno qualsiasi di questi modi possibili. Per questi scopi viene spesso utilizzata la lavorazione in forno o la bollitura prolungata in acqua.

Quando si preparano i preparativi invernali, viene utilizzato il sale normale, che non contiene ingredienti aggiuntivi. Basato sul prodotto sale marino e con l'aggiunta di iodio non è adatto all'inscatolamento, poiché se è presente nella preparazione avviene la fermentazione del prodotto.

Fare i preparativi per l'inverno

In casa, la salatura oggi viene effettuata mediante lavorazione a freddo o a caldo. Agli amanti dei funghi croccanti si consiglia di evitare il trattamento termico dei funghi e di scegliere la prima opzione. L'esposizione termica consente di ottenere un prodotto finito in tempi più brevi e riduce il rischio di avvelenamenti dovuti ad un'errata preparazione. Per evitare un'eccessiva morbidezza, si sconsiglia di sottoporre il volushki a bollitura prolungata.

Metodo caldo: ricette

La tecnologia a caldo prevede l'esposizione termica, che garantisce la conservazione a lungo termine dei sottaceti. Oggi ci sono molte ricette con l'aggiunta di vari ingredienti, quindi dopo aver provato diverse opzioni esistenti, puoi scegliere quella che sarà “ideale”.

Tremori salati per l'inverno con le cipolle

Il vantaggio di marinare secondo questa ricetta è che si ottiene uno spuntino che può essere servito subito dopo l'apertura del prodotto. Per la ricetta vi serviranno:

• ondine - 3 kg;
• carote - 400 g;
• cipolla di rapa - 200 g;
• pimento - 20 pezzi .;
• boccioli di chiodi di garofano - 5 pezzi .;
• aceto di mele - 4 cucchiai. l.;
• acqua - 1 l;
• sale e zucchero - 4 cucchiai. l.;
• alloro - 4 pezzi

Sequenza di azioni:

• la base dei funghi viene bollita finché è tenera, quindi lavata;
• le carote vengono tagliate a fette, le cipolle a forma di semianelli;
• preparare la marinata aggiungendo spezie, zucchero semolato, sale all'acqua e portando a ebollizione la soluzione, mettervi dentro le verdure tritate e cuocere per 15 minuti;
• Aceto e massa di funghi vengono aggiunti alla soluzione e tenuti a fuoco per 15 minuti.

La miscela, dopo lo spiegamento, viene posta in acqua per il processo di sterilizzazione per 35 minuti.

Con zenzero

Il decapaggio con lo zenzero piacerà ai fan piatti insoliti. La ricetta utilizza la radice di zenzero grattugiata. Le radici da raccogliere vengono scelte per essere di alta qualità, senza segni di marciume o difetti. Per prepararti avrai bisogno di:

• ondine - 4 kg;
• foglie di cespuglio di ribes;
• zenzero - 2 cucchiai. l.;
• pepe nero e pimento - 20 pezzi .;
• ombrelli all'aneto - 4 pezzi .;
• sale - 200 g.

Il fondo del contenitore è rivestito con un ombrello di aneto e foglie di ribes, aggiungere lo zenzero e un paio di grani di pepe. Cospargere una piccola quantità di sale sopra lo strato. I volushki bolliti vengono disposti con cura e cosparsi di sale e spezie. Sopra viene posta una pressa e la preparazione dei funghi viene inviata ad un luogo di stoccaggio. Se durante la cottura il succo rilasciato non copre i fronzoli, è necessario aggiungerlo acqua bollita fino al raggiungimento del livello richiesto.

Con senape

Potete salare i funghi con senape e aglio, che conferiranno alla preparazione una piccantezza piccante unica. Per fare ciò avrai bisogno di:

• ondine - 3 kg;
• acqua - 4 bicchieri;
• testa d'aglio - 2 pezzi .;
• senape bianca - 2 cucchiaini. semi;
• ombrelli all'aneto - 2 pezzi .;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - 6 cucchiai. l.;
• aceto di mele - 50 g.

I funghi vengono bolliti finché non sono pronti, a quel punto la massa dei funghi inizia ad affondare sul fondo. Disporre sul fondo di un barattolo sterilizzato:

• aneto;
• senape;
• aglio;
• funghi.

Una marinata viene preparata con acqua, zucchero semolato e sale sul fuoco. Dopo l'ebollizione, tenere la padella per 5 minuti e aggiungere la soluzione di aceto, dopodiché viene versata nei contenitori con la massa di funghi. I barattoli vengono sterilizzati per 35 minuti, capovolti e posti sotto una coperta calda.

Con le mele

L'aggiunta di mele verdi durante la salatura conferisce elasticità al volushki e lo spuntino risulta croccante. Per la preparazione è necessario:

• ondine - 6 kg;
• sale - 300 g;
• chiodi di garofano - 12 gemme;
• aglio - 10 spicchi;
• foglie di quercia e ciliegio;
• alloro - 8 pezzi .;
• mele - 20 fette.

Il fondo del contenitore per la marinatura è ricoperto di foglie, cosparso di un sottile strato di sale, pezzi di aglio e un paio di fette di mela. I funghi vengono disposti a strati, disponendo i funghi con il cappello rivolto verso il basso. Sopra ciascuno sono distribuiti uniformemente sale, mele, germogli di chiodi di garofano e foglie di alloro. L'ultimo strato è ricoperto di foglie di ribes e garza, piegate a strati. Il tempo di salatura consigliato è di 20 giorni.

Metodo freddo: ricette

Il metodo a freddo consente di preservare gli elementi più pregiati contenuti nei funghi. Il suo vantaggio è che non è necessario dedicare tempo al trattamento termico, ma ci vorrà più tempo per ottenere il prodotto finito, rispetto al metodo a caldo.

Con aglio

L'aglio per funghi è considerato uno dei migliori prodotti da compagnia utilizzati per il decapaggio. I chiodi di garofano conferiscono loro un sapore e un aroma ricchi. Per la preparazione è necessario:

• ondine - 5 kg;
• sale - 400 g;
• spicchi d'aglio - 20 pezzi .;
• ombrello all'aneto - 10 pezzi .;
• foglie di ribes;
• acqua - 6 bicchieri.

Metti le foglie di ribes pulite sul fondo del contenitore, metti 2 ombrelli di aneto e una piccola quantità di aglio tagliato a fettine sottili. I funghi bolliti vengono disposti con cura a strati, disponendo i funghi con il cappello rivolto verso il basso. Ognuno di essi è uniformemente cosparso di sale, chiodi di garofano tritati e ombrelli di aneto. Dopo il riempimento, viene aggiunta acqua al contenitore e sopra le onde viene posizionata una pressa.

Con rafano

Le foglie di rafano conferiscono ai funghi un gusto piccante speciale e la combinazione con le foglie di alloro consente ai funghi di acquisire un aroma speziato.

La ricetta comprende:

• funghi - 4 kg;
• sale - 80 g;
• alloro - 8 pezzi .;
• foglie di rafano - 4 pezzi .;
• olio vegetale - 0,4 l.

I funghi pre-ammollati e lavati vengono posti in barattoli sterilizzati, ogni strato viene cosparso di sale e rivestito con foglie di rafano e alloro. I funghi vengono versati con olio caldo e il contenitore viene chiuso con un coperchio. Il prodotto vegetale limita l'accesso dell'ossigeno al prodotto, garantendone così una conservazione a lungo termine.

Onde in barattoli

Per il decapaggio vengono spesso utilizzati barattoli di vetro da 3 litri. Tali utensili sono convenienti per preparare conserve e una piccola quantità di funghi consente di consumare il prodotto breve tempo ed evitare che venga danneggiato. Per il decapaggio in barattoli, consiglia di utilizzare volnushka con tappi di 3-4 cm. Per la ricetta vi serviranno:

• funghi - 2 kg;
• foglie di rafano, ribes o ciliegia;
• alloro;
• pepe nero;
• sale - 100 g.

Il fondo del barattolo è steso con lastre di lamiera e successivamente si formano strati di scaglie lavorate e imbevute, uniformemente cosparse di sale e pepe. Quest'ultimo è ben salato e sopra lo strato viene posta una garza.

Ricetta classica semplice

I volnushki vengono messi a bagno in una soluzione di sale e limone per 3 giorni, cambiandola ogni 5 ore. Ricetta classica Per la cottura si prevede l'utilizzo di una botte di legno, ma se non è disponibile prendete un qualsiasi altro contenitore. Per la ricetta vi serviranno:

• funghi - 3,5 kg;
• sale - 100 g;
• acido - 6 g;
• semi di aneto - 25 g;
• cumino - 10 g;
• foglie di cavolo.

I funghi imbevuti di soluzione salina vengono lavati con un getto d'acqua fredda e disposti in strati di 6 cm, devono essere adagiati con il cappello rivolto verso il basso. Il sale viene mescolato con condimenti e cosparso con la miscela risultante. Il processo viene ripetuto fino a quando le materie prime non vengono inserite completamente nel contenitore. Adagiate sopra le foglie di cavolo in modo che coprano tutta la superficie. I funghi vengono pressati con un peso e, se necessario, si aumenta il peso utilizzando un barattolo o un pentolino pieno d'acqua. La botte deve essere conservata a una temperatura compresa tra 0 e +10 C per 1,5 mesi. Con un'impostazione più bassa, i funghi si sbricioleranno; il superamento dell'indicatore rischia di inacidire il prodotto.

Ricetta funghi marinati

La ricetta prevede la pre-bollitura dei funghi. I funghi pronti per il decapaggio devono affondare completamente sul fondo; la schiuma formata durante il processo deve essere rimossa. Per prepararti avrai bisogno di:

• ondine - 3 kg;
• acqua - 3 l;
• foglia di alloro - 9 pezzi .;
• pepe nero - 30 pezzi .;
• pimento - 15 pezzi .;
• chiodi di garofano - 15 pezzi .;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - 6 cucchiaini;
• essenza di aceto - 1 cucchiaino.

Ricetta passo passo:

• versare la massa di funghi con acqua, salare e far bollire per 20 minuti;
• il liquido viene drenato, le onde vengono lavate;
• mettere l'acqua sul fuoco, al momento dell'ebollizione aggiungere sale, zucchero semolato e spezie, dopo 3 minuti aggiungere l'aceto;
• Le trombe si mettono nella marinata e si fanno bollire per 5 minuti;
• la base dei funghi viene disposta in contenitori sterilizzati e arrotolata;
• i barattoli vengono sterilizzati a seconda del volume per 45 minuti.

Dopo il trattamento termico, i vasi vengono capovolti e posti a raffreddare lentamente sotto un riparo caldo.

Caviale di funghi dai tremori

Il vantaggio del caviale di funghi è la possibilità di utilizzare il prodotto come tale spuntino indipendente e come ripieno per preparare crostate e altri prodotti da forno. Come materia prima, puoi utilizzare i cappucci dei trematodi di qualsiasi dimensione e gli steli.

Per la ricetta vi serviranno:

• funghi - 2 kg;
• pomodori - 2 kg;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• olio vegetale - 100 ml;
• rapa di cipolla - 2 kg.

I volnushki vengono lessati in acqua salata per 20 minuti. Successivamente, il liquido viene drenato, ne viene aggiunto uno nuovo e tenuto a fuoco per altri 20 minuti. Cipolle e pomodori vengono tagliati a pezzi grandi. Utilizzando un tritacarne, le verdure e le verdure fritte vengono portate ad una consistenza omogenea, si aggiunge sale e olio vegetale. La miscela viene fatta bollire per 30 minuti, dopo di che viene stesa e arrotolata.

Molte persone non sanno come salare il volnushki, anche se questo è uno degli antipasti più apprezzati nella cucina tradizionale russa. I funghi hanno un leggero sapore amaro, ma se cucinati correttamente delizieranno le vostre papille gustative.

Mangiare volushka salate aiuta a rinforzarsi sistema cardiovascolare e previene la deposizione di colesterolo dannoso e l'alto contenuto di vitamine e microelementi supporta il normale funzionamento del corpo. Se preferisci il cibo sano e gustoso, avrai sicuramente bisogno di sapere come salare il volushki a casa.

Preparazione

Pulisci i funghi dai detriti del bosco e dal terreno con una spazzola morbida, facendo attenzione a non danneggiare i cappelli: questi funghi sono fragili. Se hai raccolto onde bianche e rosa, non salarle insieme, è meglio ordinarle per colore. Per eliminare l'amaro succo di latte, immergere i funghi per 48 ore in acqua fredda. L'acqua dovrebbe essere cambiata fino a 5 volte al giorno: se ciò non viene fatto, il volnushki diventerà acido e non sarà adatto al consumo. Assicurati che i funghi ammollati siano completamente coperti d'acqua, poiché tendono ad ammuffire se esposti all'aria.

Le ricette più popolari con foto

Si consiglia di salare i funghi volnushki con metodi freddi, caldi o combinati. La cosa principale è non violare la tecnologia e seguire rigorosamente le regole di inscatolamento per prevenire l'intossicazione alimentare. Durante la salatura a freddo, i funghi vanno messi a bagno in acqua con l'aggiunta di una piccola quantità di acido citrico e salgemma. Se segui tutte le regole, puoi mettere sott'aceto i volushki in modo che siano croccanti, aromatici, gustosi e sani.

Cucinare deliziosi volushki con sale e spezie è una ricetta popolare della "nonna" per un antipasto che si sposa perfettamente con le patate bollite "affumicate". Avendo un barattolo di funghi salati a portata di mano, puoi preparare facilmente e velocemente una sorpresa gustosa e nutriente per gli ospiti o la tua famiglia.

Numero di porzioni/volume: 4-5 litri

Ingredienti:

• volushki fresco – 6 kg;
• salgemma grosso – 350 g;
• acido citrico – 12 g;
• aneto (semi secchi) – 50 g;
• cumino – 20 g;
• pepe nero, piselli dolci – 2 cucchiai. l.;
• foglia di cavolo – 3 pz.

Preparazione:

1. La preparazione inizia con l'ammollo: diluire il sale e acido citrico(per 1 litro d'acqua: 10 g di sale e 2 g di acido). Immergere i funghi puliti e lavati in salamoia e lasciarli per un giorno.
2. Scolare l'acqua, asciugare leggermente i volushki e disporli a strati in un grande contenitore smaltato, appoggiando i cappelli. Cospargere generosamente ogni strato di funghi con sale grosso, pepe in grani, cumino aromatico e semi di aneto.
3. Copri lo strato superiore di volushki con foglie di cavolo e premi il contenuto della padella con un coperchio largo o un piatto, posizionandoci sopra un barattolo d'acqua.
4. Metti la padella in un luogo freddo (con una temperatura da 0 a + ℃), dove il volushki verrà salato per 1-2 mesi.

Questo tipo di marinatura non è sigillata: non è protetta dal botulismo, ed è pericoloso chiuderla ermeticamente, quindi basta tenerla al freddo finché non la mangi (puoi farla nello stesso contenitore in cui l'hai salata) . Se vi è più comodo travasarlo nei barattoli, potete travasarlo (insieme alla salamoia), ma non chiudetelo ermeticamente.

La salatura a caldo dei volushka a casa è completata

I volushki succosi e teneri, salati a caldo in barattoli, acquisiscono un gusto piccante grazie al trattamento termico, alle spezie e alle erbe aromatiche. Questo è un piatto sostanzioso che può essere servito senza contorno.

Numero di porzioni/volume: 1,5 l

Ingredienti:

• volushki fresco – 1,5 kg;
• salgemma – 75 g;
• foglia di ribes nero – 6-8 pezzi;
• chiodi di garofano secchi – 5 pezzi;
• aglio – 4 spicchi;
• alloro – 6 pezzi;
• pepe nero in piselli – 10 pz.;
• pepe nero e piselli dolci – 5 pz.

Preparazione:

1. Immergere il composto privo di contaminanti in acqua fredda salata per diversi giorni per rimuovere l'amarezza (non dimenticare di cambiare l'acqua).
2. Metti i funghi ammollati in una casseruola con acqua (dovrebbe coprire completamente i funghi). Quando il contenuto della padella inizierà a bollire, continuate la cottura dei volushki per altri 15 minuti, mescolando continuamente e schiumando con una schiumarola.
3. Trasferire i funghi lessati in un ampio contenitore smaltato e mescolarli con sale. Aggiungere il nero e il pimento, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e l'aglio spezzettato a fettine sottili.
4. Confeziona questa miscela saldamente in barattoli pre-sterilizzati. Coprire lo strato superiore dei funghi con foglie di ribes.
5. Far bollire l'acqua e versare i barattoli sotto i colli.
6. Pastorizzare i vasetti di funghi in una pentola con acqua bollente o in forno per almeno 10 minuti (per vasetti da 0,8-1 litro) e chiuderli subito bene con i coperchi. Capovolgere i barattoli sui loro coperchi e lasciarli raffreddare completamente. Dopo 1,5-2 mesi, i deliziosi volushki saranno pronti per essere serviti.

È consuetudine salare il volushki usando un metodo caldo per l'inverno. Dopo aver sterilizzato i barattoli e pastorizzato il prodotto finito, potete conservarlo non in frigorifero, ma in un mobile da cucina o in una dispensa.

Il metodo combinato è perfetto per chi apprezza la naturalezza del prodotto, ma ha paura dell'avvelenamento e preferisce il trattamento termico obbligatorio dei funghi prima della raccolta. La differenza principale tra questo metodo e la salatura a caldo è che il trattamento termico avviene più velocemente e i volushki rimangono elastici e croccanti, salando nel loro succo. I funghi preparati secondo questa ricetta popolare sono buoni come contorno aggiuntivo per piatti a base di carne, verdure e cereali, ma la zuppa di funghi con funghi salati è particolarmente gustosa.

Numero di porzioni/volume: 3-4 litri

Ingredienti:

• volushki fresco – 5 kg;
• salgemma grosso – 250 g;
• alloro – 6 pezzi;
• foglia di ribes nero – 6 pezzi;
• foglia di rafano 3 pezzi .;
• aneto fresco/secco – 50 g;
• aglio - 2 teste grandi.

Preparazione:

1. Pulite le trombe e mettetele a bagno in acqua fredda salata per 2 giorni, cambiando periodicamente l'acqua.
2. In una pentola capiente portate a bollore 2 litri di acqua salata (sono sufficienti 50 g di sale). Mettete i funghi preparati in acqua bollente e fateli bollire per 20-25 minuti, mescolando continuamente e schiumando con una schiumarola.
3. Sciacquare i funghi bolliti in uno scolapasta sotto l'acqua fredda e disporli a strati in un contenitore smaltato. Coprire il primo strato di volushki con sale, foglie di rafano e spicchi d'aglio tagliati a metà. Coprire lo strato successivo con foglie di alloro e ribes, aglio e sale. Coprire l'ultimo strato con ombrelli di aneto, sale rimanente e aglio.
4. Coprire il contenuto della padella con una garza pulita, adagiarvi sopra un piatto largo e pressarlo con pressione. Metti la padella con i funghi fritti salati sul ripiano inferiore del frigorifero. Un delizioso antipasto di funghi sarà pronto in 3 settimane.

Questa preparazione va conservata al freddo in un comodo contenitore insieme alla salamoia (non sigillatela nei barattoli).

La salatura a caldo dei volushka a casa è completata

Video

In quale altro modo puoi salare il volushki: le ricette possono essere viste nei seguenti video:

Libero professionista con interessi e hobby diversi. Ama stare vicino alla natura, mangiare cibi deliziosi e filosofare sull'eterno. Per tanto tempo ha scritto articoli sui più argomenti diversi, che è già erudito nei settori più inaspettati. Ama le foreste, i giardini fioriti, lo spazio e patate fritte con costolette affumicate. Non gli piace stare ai fornelli, ma tra i suoi amici ci sono diversi chef professionisti che ti daranno sempre cibo delizioso e condivideranno ricette fantastiche. Patologicamente ottimista.

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Lo sapevi che:

In Australia, gli scienziati hanno iniziato esperimenti per clonare diverse varietà di uva coltivate nelle regioni fredde. Il riscaldamento climatico, previsto per i prossimi 50 anni, porterà alla loro scomparsa. Le varietà australiane hanno ottime caratteristiche per la vinificazione e non sono suscettibili alle malattie comuni in Europa e America.

Uno dei metodi più convenienti per preparare un raccolto di verdure, frutta e bacche è il congelamento. Alcuni credono che il congelamento causi la perdita di nutrienti e proprietà utili prodotti vegetali. Come risultato della ricerca, gli scienziati hanno scoperto che la diminuzione valore nutrizionale quando congelato è praticamente assente.

L'agricoltore dell'Oklahoma Carl Burns ha sviluppato un'insolita varietà di mais multicolore chiamata Rainbow Corn. Grani su ogni pannocchia - colori diversi e sfumature: marrone, rosa, viola, blu, verde, ecc. Questo risultato è stato ottenuto attraverso molti anni di selezione delle varietà ordinarie più colorate e il loro incrocio.

È necessario raccogliere fiori e infiorescenze medicinali all'inizio del periodo di fioritura, quando il contenuto di sostanze nutritive in essi contenuti è più alto. I fiori dovrebbero essere raccolti a mano, strappando i gambi ruvidi. Asciugare i fiori e le erbe raccolte, sparsi in uno strato sottile, in una stanza fresca a temperatura naturale senza accesso alla luce solare diretta.

L'humus è letame marcito o escrementi di uccelli. Si prepara così: il letame viene ammucchiato in un mucchio o mucchio, stratificato con segatura, torba e terra del giardino. Il mucchio è ricoperto da una pellicola per stabilizzare la temperatura e l'umidità (questo è necessario per aumentare l'attività dei microrganismi). Il fertilizzante “matura” entro 2-5 anni, a seconda condizioni esterne e la composizione della materia prima. L'output è una massa omogenea sciolta con odore gradevole terreno fresco.

La patria del pepe è l'America, ma il principale lavoro di selezione per lo sviluppo di varietà dolci è stato svolto, in particolare, da Ferenc Horvath (Ungheria) negli anni '20. XX secolo in Europa, soprattutto nei Balcani. Il pepe è arrivato in Russia dalla Bulgaria, motivo per cui ha ricevuto il suo solito nome: "bulgaro".

Si ritiene che alcune verdure e frutta (cetrioli, gambo di sedano, tutte le varietà di cavoli, peperoni, mele) abbiano un "contenuto calorico negativo", ovvero durante la digestione si consumano più calorie di quelle che contengono. Infatti, solo il 10-20% delle calorie ricevute dal cibo vengono consumate nel processo digestivo.

I pomodori non hanno una protezione naturale contro la peronospora. Se la peronospora attacca, tutti i pomodori (e anche le patate) muoiono, indipendentemente da ciò che è detto nella descrizione delle varietà ("le varietà resistenti alla peronospora" sono solo uno stratagemma di marketing).

Nella piccola Danimarca qualsiasi pezzo di terra è un piacere molto costoso. Pertanto, i giardinieri locali si sono adattati a crescere verdure fresche in secchi, sacchi di grandi dimensioni, scatole di schiuma riempite con una speciale miscela di terra. Tali metodi agrotecnici consentono di ottenere un raccolto anche a casa.

Uno dei funghi da marinare più comuni nel nostro paese è la volushka (anche se in molti paesi questo fungo non viene consumato affatto). Ciò si spiega con il fatto che la nostra gente ama raccogliere e cucinare vari funghi: funghi bianchi, funghi latte, finferli...

E tra le tante tipologie di funghi, la trombetta si è onestamente guadagnata il suo posto d'onore!

Se sei riuscito a raccogliere una discreta quantità di questi funghi nella foresta, non essere pigro per metterli in salamoia. Questo processo è lungo, ma ti ripagherà profumatamente. Nella stagione invernale avrete sempre una meravigliosa aggiunta alle semplici patate sotto forma di funghi croccanti o un ottimo antipasto per una festa.

Caratteristiche della preparazione delle trombe per la cottura

Questo fungo ha il suo caratteristiche esterne potrebbe assomigliare a un fungo velenoso, è rosato o bianco, ha un aspetto spugnoso sul cappello e al taglio rilascia un liquido lattiginoso.

Anche il gusto è amaro. Ma se l'onda è preparata correttamente, si trasformerà in molto prodotto delizioso. Esistono molti modi per preparare piatti a base di questo prodotto. Questi funghi sono particolarmente gustosi se salati!

È importante sapere come ottenerlo massimi risultati. Per fare ciò, seguire i seguenti consigli.

Prima di tutto, è necessario pulire a fondo i funghi dai detriti della foresta e dal terreno aderente. Anche la frangia dei cappelli viene rimossa. Questo si fa semplicemente: fai leva sul bordo con un coltello e tiralo verso il centro.

Prima di prepararlo secondo la ricetta, non dimenticare di ispezionare il fungo per i vermi, molto spesso gli insetti si trovano nel gambo cavo, che a sua volta deve essere tagliato dal cappello;

Consiglio: per sbarazzarsi dell'amarezza di Volzhanka o Volnyanka, come vengono anche chiamati, vengono messi a bagno a lungo. In media, questo processo richiede da due a tre a 5 giorni.

I funghi vengono riempiti con abbastanza acqua in modo che tutti i funghi ne siano ricoperti. È ottimale utilizzare contenitori smaltati.

Poiché i funghi sono più leggeri dell'acqua, saliranno in superficie e, di conseguenza, l'ammollo non sarà uniforme. Per evitare ciò, coprite la parte superiore delle onde con un piatto di dimensioni adeguate.

L'acqua deve essere cambiata almeno una volta al giorno per evitare l'acidificazione del terreno. Potrebbe essere necessario farlo più spesso se lo desideri cattivo odore e il liquido è diventato torbido.

Puoi verificare la prontezza dei funghi rimuovendo il fungo dall'acqua. Se diventa elastico e non si rompe, i funghi possono essere scolati.

Esistono diversi metodi per salare il volushki a casa. Puoi scegliere il metodo freddo o caldo a tua discrezione.

Metodo freddo per salare Volnyanka in barattoli

Quando i funghi avranno superato la fase preparatoria si potrà procedere direttamente alla salatura. Nel caso della salatura a freddo, i volokha acquisiscono una piacevole croccantezza, quindi molte persone ricorrono a questo particolare metodo di preparazione.

Puoi limitarti al solo sale, ma il prodotto risulterà molto più gustoso se aggiungerai altri ingredienti aromatici.

Ingredienti

Porzioni: – +

• onde 1,5 kg
• salgemma 50 g
• acido citrico3 g
• foglia di rafano 1 pezzo
• foglie di ribes nero10 pezzi.
• aneto (ombrello) 2 pezzi.
• aglio 2-3 chiodi di garofano
• pepe (piselli) 6 pezzi

Per porzione

Calorie: 25 kcal

Proteine: 2,5 g

Grassi: 0,75 g

Carboidrati: 1,7 g

30 minuti

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Puoi mettere in tavola i funghi salati con questo metodo non prima di 40 giorni. Importante:

I funghi vengono conservati esclusivamente in un luogo fresco per un massimo di 12 mesi. Non più. Possibile avvelenamento.

Come salare il volushki per l'inverno usando il metodo caldo

Questo metodo è più semplice da realizzare perché non richiede l'ammollo dei funghi per molto tempo, bastano un paio di giorni. L'unico inconveniente è che le frittelle non saranno croccanti come quelle della precedente. Tempo di cottura:

60 minuti 8

Numero di porzioni:

• Valore energetico del prodotto
• calorie - 35,7;
• proteine ​​- 5,3 g;
• grassi - 1,3 g;

carboidrati - 0,8 g.

• Ingredienti
• funghi - 1 kg (questa quantità è indicata dopo il trattamento termico);
• sale;
• foglie di ribes e ciliegio;
• alloro;
• semi di aneto - 5 g;
• garofano;
• grani di pepe;

olio vegetale.

1. Metodo di cottura
2. Prima di tutto si lessano i funghi. Questo processo potrebbe richiedere dai 15 ai 25 minuti. Il prodotto sarà pronto per il successivo utilizzo quando si depositerà sul fondo del contenitore. I passaggi successivi sono gli stessi del caso decapaggio a freddo
3. . Le spezie e il sale vengono messi nei barattoli; si può aggiungere aglio o cumino, che si alternano ai funghi.

Il contenuto dei barattoli viene riempito con il rimanente brodo di funghi e viene versato un piccolo strato di olio, che eviterà la comparsa di muffe.

Come gestire il sale in eccesso Se, aprendo un barattolo di sottaceti, ti accorgi di aver salato troppo il volushki, non disperare. È del tutto possibile cucinare fritto o patate in umido senza aggiungere sale durante la cottura. Oppure puoi lavare i funghi in acqua bollita e raffreddata e condire olio d'oliva , cospargere cipolle

Preparando i funghi in autunno, puoi offrire alla tua famiglia piatti così gustosi e allo stesso tempo semplici per l'intero periodo invernale, oltre a risparmiare risorse finanziarie.

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