C'è amido nelle cipolle? Quali alimenti contengono amido?

Qualsiasi cibo che le persone mangiano a colazione, pranzo e cena ha una sua composizione. Questo determina quali enzimi utilizzerà il corpo per scomporlo. L'amido appartiene ai polisaccaridi. Vengono digeriti in un ambiente alcalino. Le verdure che contengono amido non sono pericolose, ma non dovresti includere solo questi prodotti nella tua dieta. In questo caso, lo stomaco richiede uno sforzo maggiore per elaborarli, motivo per cui una persona avverte gonfiore, bruciore di stomaco, pesantezza, dolore e altri fenomeni spiacevoli.

Elenco delle verdure non amidacee: creazione di un menu

Verdure amidacee

L'amido nel corpo provoca la formazione di depositi aree problematiche nelle donne - nella zona dei fianchi e della vita. Ciò si verifica a causa della sua rottura insufficiente e dell'assorbimento improprio. Conoscere il grado di amido delle verdure è importante per le persone. Puoi imparare a combinare diversi cibi che mangi per evitare problemi al tratto gastrointestinale in futuro.

L'elenco delle verdure amidacee comprende:

· i legumi – piselli, fagioli e lenticchie – detengono il record del contenuto di amido (fino al 45%);

· le patate sono tra le prime anche per la presenza di polisaccaridi (dal 15 al 25%);

· ravanelli, barbabietole, rape, zucca (tonda), zucchine e perfino topinambur;

· mais, da cui si estrae l'amido (alcuni lo chiamano farina);

· cavolfiore e varie verdure: radici di prezzemolo, sedano, rafano.

Tutto quanto sopra si sposa bene con panna acida, panna e olio vegetale, ma non dovrebbe essere usato con carne, latte, pesce e uova.

Amido e non verdure amidacee- elenco

Verdure non amidacee

Non si può dire che le verdure amidacee siano dannose e quelle che ne sono prive siano salutari. Tuttavia, le persone che cercano di perdere peso spesso includono quest’ultimo nella loro dieta. Ecco un elenco di verdure non amidacee:

· verdure - lattuga e rucola, nonché aneto e prezzemolo, acetosa e spinaci, asparagi, ecc.;

· cavoli (Pechino, cavolini di Bruxelles, cavoli bianchi e rossi, nonché le loro sottospecie);

· cetrioli, peperone, zucchine, spicchi d'aglio e cipolle (verdi, cipolle, porri, ecc.).

Queste verdure, molte delle quali possono essere coltivate nel proprio orto, ne costituiscono la base mangiare sano. Se è separato, è inaccettabile combinare tali prodotti con i latticini. Esistono verdure moderatamente amidacee: carote e barbabietole, melanzane e zucchine, rape, ecc. Sono combinate con entrambi i gruppi di prodotti. Pertanto, la dieta deve essere preparata con saggezza, combinando verdure amidacee e non amidacee con grassi leggeri, carboidrati e proteine.

L'amido è uno dei principali carboidrati nella dieta umana. È sintetizzato da molte piante sotto l'influenza della luce solare.

L’amido è presente nella maggior parte degli alimenti (pane integrale, cereali, pasta, frutta), ma la fonte preferita di questa sostanza sono le verdure.

Gli scienziati dividono le verdure in due gruppi: amidacei e non amidacei. Il primo gruppo è anche ricco di proteine, il che li rende più ricchi di calorie.

Dividere le verdure in base alla quantità di amido

Diverse colture orticole differiscono in modo significativo nel contenuto di amido. Ad esempio, 100 grammi di patate (appartengono al gruppo delle verdure ricche di amido) contengono fino a 19 grammi di amido e 90 calorie, mentre i broccoli (una verdura non amidacea) contengono solo fino a 6-7 grammi di amido e 28 calorie (per 100 grammi di prodotto).

L'elenco delle verdure con un'alta percentuale di amido comprende:

• fagioli;
• piselli;
• patata;
• mais;
• lenticchie;
• manioca;

Verdure con basso livello amido sono:

• zucchine;
• asparago;
• cavoletti di Bruxelles;
• broccoli;
• cavolfiore;
• cavolo bianco;
• sedano;
• cetrioli;
• melanzane di tutte le varietà;
• pomodori;
• spinaci;
• rapa

Pertanto, tutte le verdure possono essere divise in due tipi: ad alto e basso contenuto di amido. Ogni gruppo ha un set individuale proprietà benefiche, determinato dalla composizione chimica.

Tutte le verdure sono ricche di sostanze nutritive

Le verdure amidacee e non amidacee contengono quasi tutti i gruppi di nutrienti necessari per il pieno funzionamento del corpo umano.

Le verdure sono ricche di potassio, vitamina K, acido folico e magnesio. Queste sostanze e macroelementi biologicamente attivi hanno una gamma impressionante di proprietà benefiche:

1. Acido folico, secondo gli scienziati americani, è necessario per mantenere il metabolismo (sintesi degli aminoacidi, regolazione del rilascio e assorbimento di altre vitamine), nonché per la crescita e lo sviluppo del feto durante la gravidanza. Fonte principale – legumi e verdure a foglia verde.
2. Vitamina K necessari per migliorare la sensibilità dei tessuti periferici all’insulina. La vitamina K ha anche attività antitumorale. Secondo gli esperti indiani, la sostanza può essere ottenuta dal coriandolo, dalle verdure a foglia verde, dalle cipolle e dai broccoli.
3. Magnesio assicura la replicazione del DNA e dell'RNA, regola il rilascio di ATP. È anche necessario per regolare il funzionamento dei muscoli lisci e striati e per condurre gli impulsi lungo le fibre nervose. Con una carenza, disturbi del sistema muscolo-scheletrico, nervoso periferico e sistemi cardiovascolari. Informazioni simili sono fornite da specialisti dell'Academy of Micronutrient Medicine (USA). Quantità più grande Il magnesio si trova nei legumi e nelle cipolle.

Una caratteristica importante delle verdure è il loro contenuto grande quantità sostanze antiossidanti (vitamine C ed E), che proteggono le cellule dell'organismo dagli effetti negativi dei radicali liberi e dagli effetti dello stress ossidativo. In loro assenza nella dieta, si osservano cambiamenti nella struttura del DNA, delle proteine ​​e dei lipidi, che portano a molte malattie, comprese quelle mortali (cancro). Gli antiossidanti, secondo gli scienziati americani, sono uno dei modi principali per prevenire la trasformazione maligna delle cellule del corpo.

Tutte le verdure, se consumate sistematicamente, rallentano l'invecchiamento influenzando i meccanismi molecolari fondamentali di questo processo.

Le colture vegetali contengono (nella maggior parte dei casi) basse quantità di glucosio, grassi e ioni sodio, il che le rende estremamente nutrienti aspetto utile cibo.

Le verdure amidacee e non amidacee sono preziose fonti di vitamine, macro e microelementi necessari per il normale funzionamento del corpo e la prevenzione di un'ampia gamma di malattie.

Tutte le verdure contengono fibre

quasi lo stesso in tutte le verdure. Ad esempio, le verdure amidacee (per 100 grammi di prodotto) contengono circa 5 grammi di fibre, le verdure non amidacee - da 2,5 a 6 grammi.

La fibra alimentare (fibra) è importante per il mantenimento. Aiutano ad aumentare il numero di microflora benefica nel colon e inibiscono l'attività dei batteri patogeni e opportunistici. Di conseguenza, si verifica un miglioramento nella scomposizione e nell'assorbimento dei nutrienti forniti con il cibo.

Studi stranieri hanno rivelato una serie di:

1. Ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Secondo gli scienziati, consumare solo 25-30 grammi di fibre al giorno riduce significativamente l'incidenza di malattia coronarica cuore, infarto miocardico, ictus, ipertensione.
2. Normalizzazione del profilo lipidico.È stato dimostrato che le fibre alimentari e le lipoproteine ​​​​a bassa densità sono i principali "colpevoli" dello sviluppo dell'aterosclerosi dei grandi vasi.
3. Prevenzione e trattamento del diabete mellito di tipo II. La fibra riduce il livello di glucosio e di emoglobina glicata (l'effetto è stato dimostrato con punto scientifico visione). C'è anche un aumento della sensibilità delle cellule adipose e dei tessuti muscolari all'insulina, che è estremamente importante per il rapido utilizzo del glucosio assorbito nel sangue dall'intestino dopo aver mangiato un pasto ricco di carboidrati.
4. Prevenzione delle malattie infiammatorie del tratto gastrointestinale. Secondo gli esperti polacchi, la fibra alimentare è efficace nel trattamento e nella riduzione dell'incidenza del morbo di Crohn, della colite ulcerosa e delle infezioni intestinali più acute.

Le verdure amidacee contengono più carboidrati e calorie

Le verdure amidacee sono ricche di carboidrati e più ricche di calorie. Questa caratteristica è oggetto di controversia scientifica riguardo alla sicurezza del consumo di verdure ricche di amido, soprattutto con un background endocrino gravato.

Carboidrati

Il contenuto di carboidrati nelle verdure amidacee è circa 3-4 volte superiore rispetto alle verdure non amidacee ed è pari a circa 13-26 grammi per 100 grammi di prodotto.

Tali verdure aumentano i livelli di glucosio nel sangue un po' più velocemente dopo il consumo, pertanto si consiglia di limitarle in caso di patologie del fondo glicemico (diabete mellito di tipo II, iperglicemia a digiuno, ridotta tolleranza al glucosio). La dose preferita di tali verdure per i pazienti affetti da diabete è fino a 180 grammi al giorno.

Calorie

L'alto valore energetico delle verdure amidacee è dovuto a contenuto aumentato carboidrati. In media, il loro contenuto calorico è 3-6 volte superiore a quello delle verdure a basso contenuto di amido.

Le verdure amidacee contengono da 70 a 175 calorie per 100 grammi, mentre le verdure non amidacee contengono fino a 35 calorie. Questo è importante per le persone obese o che seguono una dieta sportiva.

Pertanto, le verdure con un’elevata quantità di amido sono ricche di calorie e contengono una quantità significativamente maggiore di carboidrati. Se soffri di obesità o diabete di tipo II, dovresti limitarne l'uso.

Le verdure amidacee sono ricche di amido resistente e proteine

Ancora uno caratteristica distintiva verdure amidacee - alto livello amido stabile (resistente) e proteine ​​preziose.

Amido resistente

L'amido resistente, secondo gli scienziati cinesi, si trova in grandi quantità nelle patate e in altri ortaggi a radice, così come nella maggior parte dei fagioli.

I principali vantaggi dell’amido resistente sono:

1. Miglioramento della salute dell'apparato digerente. È stato dimostrato che la fibra alimentare migliora la composizione della microflora, è utile in presenza di patologie intestinali infettive e autoimmuni, inibisce l'infiammazione cronica della parete intestinale e aumenta l'efficienza della degradazione enzimatica degli alimenti.
2. Aiuta a perdere peso. L'amido indigeribile attiva la produzione degli ormoni della sazietà (peptide YY, peptide simile al glucano, leptina), che, agendo sul cervello, portano ad una sensazione di sazietà e sazietà nel corpo.
3. Migliore assorbimento dei nutrienti. Questo tipo fibra alimentare aumenta la biodisponibilità di calcio, fosforo, ferro, zinco e magnesio. Gli effetti sono stati dimostrati da scienziati statunitensi.
4. Riduzione del colesterolo totale nel sangue. Secondo gli esperti spagnoli, la fibra resistente inibisce la sintesi del colesterolo influenzando l'attività di 9 geni responsabili di questo processo.
5. Diminuzione della glicemia. È stato dimostrato che il butirrato, che si forma durante l'interazione della microflora intestinale con l'amido resistente, aumenta la sensibilità dei tessuti periferici all'insulina, portando ad un maggiore utilizzo del glucosio dal sangue.
6. Rafforzare il sistema immunitario. La fibra alimentare normalizza il funzionamento dei fattori locali nel lume dell'apparato digerente e garantisce la prevenzione delle malattie autoimmuni e allergiche.
7. Visione migliorata. Scienziati americani hanno dimostrato che la fibra alimentare sostenibile aumenta la densità dei fotorecettori sulla retina.

Scoiattoli

La maggior parte delle verdure amidacee (soprattutto legumi e lenticchie) sono importanti fonti di proteine. 100 grammi di prodotto forniscono all'organismo 10 grammi di proteine, ovvero circa il 20% del fabbisogno giornaliero.

I dipendenti della McMaster University (Canada) affermano che le proteine ​​contribuiscono al rapido sviluppo del senso di sazietà, controllano i livelli di appetito e il peso corporeo e aiutano a mantenere il tono e le prestazioni dei muscoli scheletrici.

Le verdure amidacee sono ricche di amido resistente e proteine ​​vegetali, essenziali per il metabolismo energetico e la salute di praticamente ogni sistema del corpo umano.

Regole d'uso

Secondo gli esperti, il raccomandato norma quotidiana verdure per la persona “media” - circa 450 grammi al giorno, di cui il 60% dovrebbero essere verdure amidacee, il 40% dovrebbero essere verdure non amidacee.

Le verdure possono essere classificate in base alle loro proprietà benefiche (a seconda del tipo di cottura) come segue(discendente):

• fresco;
• congelato;
• in scatola;
• sottoposti a trattamento termico (frittura, bollitura, stufatura, ecc.).

Quando si beve il succo di verdura, è necessario ricordare che ha un basso contenuto di fibre alimentari, ma significativamente più vitamine e macroelementi.

Non bisogna abbinare il consumo di verdure con salse e condimenti (soprattutto quelli piccanti), cibi grassi e dolci.

Verdure - ottima aggiunta a qualsiasi dieta. È preferibile consumarli freschi e interi per estrarre la massima quantità di nutrienti.

Cosa ricordare

1. Sia le verdure amidacee che quelle non amidacee sono ricche di importanti vitamine, macro e microelementi, nonché di fibre alimentari.
2. Le verdure ad alto contenuto di amido contengono più carboidrati e proteine ​​e sono anche più ricche di calorie. Il loro consumo dovrebbe essere limitato alle persone che soffrono di diabete e obesità.

Principi moderni una corretta alimentazione suggeriscono che ogni persona cosciente dovrebbe sapere cosa mangia. Uno dei componenti principali della nostra dieta quotidiana è l’amido, e un suo eccesso o carenza può creare veri e propri problemi di salute, proviamo quindi a capire cos’è l’amido, a cosa serve, dove si trova e dove no.

L'importanza dell'amido per il corpo umano

La nutrizione umana deve essere equilibrata in termini di rifornimento del corpo con proteine, carboidrati e grassi. Sono i carboidrati ad essere considerati la principale fonte di energia nel corpo, in particolare il glucosio, che viene scomposto abbastanza facilmente e con un grande rilascio di calore. Il glucosio stesso, tra l'altro, è presente forma pura Si trova abbastanza raramente negli alimenti e il modo più semplice per il corpo di ottenerlo è dall'amido, soprattutto perché si trova in un numero enorme di prodotti alimentari.

Di conseguenza, la prima proprietà per la quale gli alimenti contenenti amido dovrebbero essere consumati più attivamente è quella di ricostituire il corpo con energia. Ma i benefici degli alimenti contenenti amido non finiscono qui. Dopotutto, una tale sostanza è utile per i batteri benefici nell'intestino e migliora l'immunità, oltre a contribuire a regolare la produzione di succo gastrico e a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue.

Tuttavia, A volte vale la pena regolare la quantità di amido nella dieta per limitarne la quantità. Pertanto, un eccesso di amido con uno stile di vita sedentario porta sicuramente ad un aumento di peso e in alcuni casi questo componente provoca tale effetti collaterali, come flatulenza o vari disturbi del tratto gastrointestinale. Per questo motivo, i nutrizionisti, dopo aver effettuato alcune diagnosi, consigliano al paziente di ridurre la quantità di frutta e verdura amidacea nel menu, per la quale devono essere conosciuti.

Dovresti anche prestare attenzione al fatto che l'amido può essere naturale e raffinato. Il primo, come spesso accade prodotti naturali, non è così dannoso: è presente principalmente negli ortaggi a radice, nei cereali e in alcune verdure. Con una tale dieta, l'aumento di peso è probabile solo con porzioni gigantesche o completa immobilità, quindi di solito non vengono imposte restrizioni. Un'altra cosa sono gli integratori a base di amido raffinato, poiché sono molto ricchi di calorie e ti saziano rapidamente, ma puoi allontanare la reazione causata da tale cibo. sovrappeso molto problematico. La situazione è ulteriormente aggravata dal fatto che tali additivi (ad esempio gli addensanti) possono essere presenti nei prodotti più inaspettati, dove l'amido sembrerebbe non trovare posto.

Dove è abbondante questa sostanza?

È molto difficile stilare un elenco completo degli alimenti amidacei, proprio a causa degli additivi che possono essere presenti praticamente ovunque. Per questo motivo considereremo semplicemente solo quei tipi di alimenti che contengono molto amido senza additivi.

• Cereali. Secondo detto popolare, fisicamente persona debole"Ho mangiato poco porridge", e tutto perché è in un prodotto del genere che la percentuale di contenuto di amido è massima. In media, il contenuto di questa sostanza qui è di circa il 70-75%, che è molto alto. Tra le varietà alimentari più diffuse non esistono particolari eccezioni a questa categoria. L'affermazione sull'amido dei cereali è vera per il grano e il mais, il riso e l'avena, i cereali e la farina di tutti questi cereali, i prodotti da forno e la pasta, persino i piselli e i fagioli.

L'unica eccezione sono i prodotti a base di soia.

• Ortaggi a radice e alcune altre verdure. Anche i frutti del giardinaggio, soprattutto quelli che crescono sottoterra, sono spesso ricchi di amido, anche se non così radicalmente come i cereali. Particolarmente prominente qui è l'aglio, dove il contenuto di amido arriva fino al 26%, e da ciò che le persone mangiano in massa e in grandi quantità - le patate (15-18%). Anche i pomodori che crescono in superficie possono diventare una fonte di amido, anche se qui ce n'è relativamente poco - circa il 5%.
• Frutta. La maggior parte della frutta fresca contiene pochissimo amido e le banane fresche sono quasi l'unica eccezione. Un'altra cosa è che la maggior parte del peso di tale alimento è l'acqua, e quindi, essiccando il frutto, è possibile aumentare più volte la concentrazione della sostanza in questione. Per questo motivo la frutta secca, soprattutto mele, pere e albicocche, è considerata molto calorica e controindicata per chi ha problemi di sovrappeso.

Prodotti senza amido

Se la dieta richiede di ridurre notevolmente la quantità di amido consumato, dovresti abbandonare la maggior parte dei prodotti già pronti del negozio: questo ingrediente è probabilmente presente lì sotto forma di un additivo o di un altro. Probabilmente dovrai rinunciare ai cereali e ai prodotti da forno, così come alla pasta, oltre a tante salse. Tuttavia, è improbabile che qualche nutrizionista consigli di rinunciare completamente all'amido: dopo tutto, fornisce alcuni benefici al corpo. Il compito del paziente è semplicemente quello di ridurre leggermente il suo apporto, in modo che con una dieta opportunamente studiata sia possibile concedersi anche una piccola quantità di prodotti da forno.

Pertanto, gli alimenti dietetici non amidacei includono, ad esempio, i funghi, ma il fabbisogno alimentare fondamentale del corpo sarà soddisfatto da varie verdure. L'elenco delle opzioni disponibili non è così limitato: melanzane e broccoli, normali, cavoletti di Bruxelles e cinesi, piselli verdi e zucca, cetrioli e peperone dolce. Tutti questi componenti ti permetteranno non solo di cucinare deliziosa insalata senza polisaccaridi inutili, ma concedetevi anche piatti più raffinati come spezzatino di verdure o anche il dolce porridge di zucca.

L'elenco degli ingredienti disponibili non finisce qui; poi ci sono i “condimenti” per l'alimento principale: spinaci e acetosella, aglio e cicoria, sedano e prezzemolo.

Tra la frutta ci sono anche opzioni su come gustare il dessert senza superare la normale dose di amido. Tra i frutti disponibili tutto l'anno, le mele sono le più accessibili, ma non tutte. I nutrizionisti consigliano di scegliere frutti verdi e duri, poiché contengono meno polisaccaridi. Il resto dei frutti non amidacei è più probabile che siano stagionali, ma le loro stagioni non coincidono tra loro, quindi è possibile aggiungere varietà al menu tutto l'anno grazie a fragole, meloni e nettarine. Tra i frutti a basso contenuto di amido importati ma apprezzati nel nostro Paese, possiamo menzionare l'avocado esotico.

Guarda cosa dirà un nutrizionista sui carboidrati provenienti dalle verdure non amidacee nel seguente video.

Le avventure della polvere bianca

Cos'è esattamente l'amido? Questo prodotto alimentare“prima priorità”, necessaria sia al cervello che ai muscoli. Appartiene al gruppo dei polisaccaridi o carboidrati complessi e si deposita nei tuberi, nei frutti, nelle foglie e negli steli delle piante. L'amido costituisce la maggior parte dei prodotti alimentari più importanti per l'uomo, comprese le patate, una serie di verdure, cereali e cereali, ed è prezioso per la sua facile digeribilità e l'alto valore energetico- subendo idrolisi durante la digestione, l'amido viene convertito in glucosio. Pertanto, in termini di velocità di passaggio attraverso il tratto gastrointestinale, gli amidi sono al secondo posto dopo i carboidrati semplici (monosaccaridi) e tra l'assunzione di amido negli alimenti, la sua conversione in glucosio e il suo assorbimento da parte dell'organismo passano 3-4 ore. .

È importante che gli amidi abbiano bisogno ambiente alcalino, il che significa che non dovresti combinarli con prodotti proteici che richiedono acido. Il divieto di accoppiare amidi con proteine ​​animali è il principio più importante della filosofia dell'alimentazione separata. A cosa portano l’eccesso e l’uso improprio dell’amido? Gli amidi non digeriti si depositano nelle cellule sotto forma di depositi di grasso, e una dieta satura di amidi difficilmente può essere definita equilibrata e sana, anche se dall'esterno i piatti sembrano “ricchi di verdure” e “leggeri”.

Ecco perché il consiglio “Mangia più verdura” difficilmente può dirsi completo. raccomandazione dietetica. Le verdure sono disponibili in diverse varietà e quando si determina un menu a base vegetale è importante tenere conto delle loro caratteristiche, come l'amido.

Ricco e moderato

I nutrizionisti hanno dato alla patata, amata da tutti e presumibilmente ricca di amido (15-18%), un posto d'onore speciale: non è classificata come verdura, ma come prodotto amidaceo, come i cereali. I legumi occupano un posto intermedio: in diverse classificazioni vengono assegnati posti diversi, ma è noto che fagioli, lenticchie, ceci, piselli secchi sono estremamente ricchi di amido (40-44%), quindi sono spesso chiamati legumi. Tuttavia, i semi di soia contengono poco amido, solo il 3%. Il teorico della nutrizione separato Robert Shelton ha osservato che la duplice natura dei legumi - la loro ricchezza simultanea di amido e proteine ​​​​vegetali - trasforma la loro assimilazione in un compito non ozioso per il corpo.

In realtà verdure amidaceeÈ consuetudine includere un elenco piuttosto limitato di prodotti, che però include anche quelli non ovvi, ad esempio il cavolfiore. La specificità delle verdure amidacee è che richiedono l'aggiunta sotto forma di grassi “leggeri”: panna acida, panna, olio vegetale. È in questa composizione che il piatto verrà assorbito in modo ottimale a beneficio del corpo. Mais, zucca, patate dolci, topinambur, rapa, ravanello, zucca, radici di prezzemolo, rafano e sedano: tutte queste verdure sono caratterizzate da un alto contenuto di amido e si sposano bene tra loro e con verdure non amidacee. Spesso barbabietole, carote, zucchine, melanzane e rape sono classificate come un gruppo separato di "verdure moderatamente amidacee", concentrandosi sul fatto che il loro contenuto di amido è leggermente ridotto. Naturalmente quello verdure amidacee Sono ricchi di tutti gli altri benefici: microelementi e vitamine e sono una parte essenziale di un menu sano.

Prelibatezze verdi

Lista verdure non amidacee un po 'più ampio, anche perché sono adiacenti a verdure verdi - come tutti i tipi di lattuga e “erbe aromatiche” - aneto, prezzemolo, acetosa, la parte verde del sedano. Verdure non amidacee Si sposano bene con tutti i tipi di alimenti e costituiscono un indispensabile complemento alle proteine ​​e ai grassi animali, favorendone la corretta e completa disgregazione e assorbimento. I pomodori si distinguono da questo elenco: sono classificati come verdure ricche di acidi, quindi le loro capacità di compatibilità sono più vicine a frutti come agrumi e melograni.

Tra verdure non amidacee- non solo una varietà di vere prelibatezze come asparagi, cuori di carciofo, rucola, germogli di bambù, gombo, spinaci, ma anche verdure disponibili senza esagerare ogni giorno: cetrioli, tutti i tipi di cavoli (cavolo bianco, broccoli, cavolini di Bruxelles), cipolle (cipolle, porri, erba cipollina, cipolle d'orso, cipolle verdi), peperone, fagioli verdi e piselli, zucchine. Il vantaggio di queste verdure è che sono anche ricche di fibre, che hanno la capacità di trattenere l'acqua - ciò significa che un'insalata a base di materie prime vegetali non amidacee non solo delizierà l'occhio con la sua diversità, ma fornirà anche un piacevole sensazione di sazietà per lungo tempo senza la sensazione di “stomaco pieno” e regolerà la digestione stimolando la peristalsi intestinale. C'è almeno un motivo in più per mangiare carne con un contorno di fagiolini, cavoletti di Bruxelles o lattuga: le verdure verdi agiscono come inibitori del ferro e la carne verrà utilizzata per il massimo utilizzo.

Si consiglia di consumare sia le verdure amidacee che quelle non amidacee dopo un trattamento termico minimo ( opzione ideale- cottura a vapore) e, il più spesso possibile, mangiare crudo. All'inizio, mangiare barbabietole o cavolfiori “alla natura” può sembrare strano e insolito, ma durante la cottura o lo stufato c'è il grande pericolo di distruggere fibre preziose e annientare vitamine e sali minerali, quindi più fresco e croccante avrete nel vostro menu , maggiori saranno i benefici per la salute. raccomanda: non rinunciare completamente alle verdure trattate termicamente: le verdure bollite, in umido e in camicia hanno effetti diversi sul corpo, in particolare prevengono lo sviluppo della "sindrome dello stomaco pigro".

Olga Chern
Rivista femminile JustLady

La dieta dei popoli del mondo si basa su alimenti contenenti amido. Nel nostro paese - grano e patate, in Cina e India - riso, in Centro e Sud America- mais. Gli alimenti ricchi di amido contengono molta energia, ma non partecipano alla costruzione dei tessuti corporei. L’amido animale è più sano dell’amido vegetale. In alcuni casi, entrambe le varietà possono causare danni.

Composizione e tipi di amido

Questa sostanza è un carboidrato complesso (polisaccaride), contenente residui di molecole di glucosio. È scarsamente solubile in acqua, il che aiuta a svolgere la sua funzione principale: preservare i nutrienti per lungo tempo.

Con il suo aiuto, le piante accumulano riserve energetiche e formano minuscoli granelli nella loro vegetazione.

I processi di idrolisi convertono i chicchi amidacei in zuccheri idrosolubili (glucosio). Penetrano attraverso le membrane cellulari in parti della pianta. Il glucosio è il nutrimento del germoglio quando emerge dal seme.

Quando si masticano alimenti contenenti amido, la saliva lo scompone parzialmente in maltosio (uno zucchero complesso). L'azione della secrezione pancreatica completa il processo nell'intestino tenue.

I prodotti vegetali con amido apportano il massimo beneficio se non vengono consumati in porridge o inzuppati, ma masticati accuratamente e non lavati.

• È utile macinare prima di mangiare cereali integrali, aggiungere la polvere all'insalata di verdure.

Gli animali immagazzinano il glucosio nel fegato e sotto forma di glicogeno (amido animale). La sua lenta idrolisi mantiene un livello sanguigno costante tra i pasti.

Amidi vegetali

Patata. Caratteristiche di questo prodotto ad alta velocità assimilazione. La sua degradazione in glucosio è 10-12 volte più veloce di quella dei cereali e dei cereali amidacei (diverse ore).

Il rapido assorbimento è facilitato da un sottile strato oleoso sotto la pelle patate novelle. Di norma, viene tagliato durante la pulizia. Anche per questo motivo sono utili le patate cotte con la buccia o bollite con la buccia.

La maggior parte dei piatti a base di patate vengono rapidamente evacuati dall'organismo; non gravano sugli organi digestivi.

Riso. Il prodotto è ricco di amido e ha un effetto astringente. Cotto senza olio, il riso è utile per le malattie del sistema genito-urinario, migliora l'allattamento, lenisce e migliora la carnagione. Il riso tondo contiene più amido, che fa cuocere i chicchi e li fa aderire.

Grano. I prodotti contenenti grano sono utili per le malattie del tratto gastrointestinale; si dissolvono nel sistema genito-urinario e dilatano i vasi sanguigni. Esternamente, i bagni di amido vengono utilizzati per alleviare il prurito e la diatesi infantile.

Segale. I prodotti vengono utilizzati per il diabete mellito, per migliorare la resistenza, il legame e l'eliminazione delle sostanze nocive.

Avena. Kissels e altri prodotti aiutano con l'affaticamento fisico e intellettuale. Rimuovono il sangue in eccesso e aiutano con diabete, anemia e insonnia.

Mais. I prodotti hanno un effetto ringiovanente. L'estratto dai cereali previene lo sviluppo di tumori. Utilizzato come agente coleretico o per aumentare la coagulazione del sangue.

Amido animale

L'amido vegetale non è altro che colla organica. Se dimentichi di lavare il piatto dopo il porridge o le patate, solo l'acqua calda e una spazzola rigida possono rimuovere i residui di cibo induriti.

La formula complessa dell'amido vegetale contiene glucosio, la principale fonte di energia del corpo. La sua formula chimica è costituita dagli stessi elementi del glicogeno, ma la loro disposizione spaziale nelle varietà vegetali e animali è diversa.

Pertanto, gli enzimi che digeriscono il glicogeno non scompongono completamente il glucosio dalla varietà vegetale.

È più difficile per il corpo assimilare tale cibo e accumulare prodotti di decomposizione, il che richiede un dispendio energetico aggiuntivo per l'escrezione. Queste sostanze nocive sono la causa dell'aterosclerosi, dell'osteocondrosi e di altre malattie.

Alcuni ricercatori ritengono che la causa del diabete sia l'esaurimento del sistema enzimatico dovuto a molti anni di lavorazione dell'amido vegetale. Il livello di glucosio (“zucchero”), ma i prodotti di degradazione incompleta, aumentano nel sangue. "Intasano" i tessuti, interrompendo la microcircolazione.

Di più benefico per il corpo l'amido contiene il fegato di animali o pesci, che contiene fino al 10% di glicogeno.

Pertanto, meno consumi cibi ricchi di amido, migliore sarà la tua salute. Arnold Ehret scrisse sui pericoli degli alimenti contenenti amido all’inizio del XX secolo nel suo libro “Il sistema di guarigione di una dieta senza muco”.

Elenco e tabella degli alimenti contenenti amido

Frutta e verdura ne contengono fino al 10%. La maturazione aumenta la quantità di amido, la conservazione la diminuisce. Ce n'è molto in quelli verdi - in quelli maturi è sotto forma di zucchero.

La maggior quantità di amido si trova nei prodotti a base di cereali, legumi e riso. La proporzione raccomandata dai nutrizionisti è il 10% della dieta quotidiana.

Verdure non amidacee: cavoli, cetrioli, rape, peperoni, cipolle, zucca.

Tabella degli alimenti che contengono amido

Prodotto (100g)	Contenuto di amido, g
Cereali
Riso	75
Mais	65
	61
Grano saraceno	60
Grano	60
	59
Orzo	58
Segale	54
Farina
Riso	79
Orzo	71
Grano	70
Mais	65
Piatti
Pasta	72
Porridge	55
Kiseli	50
Pane bianco	47
Pane di segale	44
Legumi
Ceci	50
Piselli	48
Lenticchie	41
Semi di soia	35
Fagioli	27
Verdure
Patata	18,2
svedese	18
Ravanello	15
Barbabietola	14
Zucca	2
Cereali, cereali e cibi ricchi di amido sono controindicati per i bambini piccoli: i loro corpi non producono gli enzimi necessari. Anche in un bambino di due anni sono meno attivi che in un adulto. Pertanto, fino all'età di due anni, è meglio preferire la frutta - prugne, datteri - ai cibi ricchi di amido. Sono facili da digerire, forniscono abbastanza energia e non richiedono una lunga digestione. Modificato: 26/06/2019