Qış üçün volushka göbələklərinin sürətli isti turşusu. Qış üçün göbələkləri necə düzgün duzlamaq olar: reseptlər

Kütləvi məhsul mövsümündə bir çox göbələk toplayanlar qış üçün göbələkləri necə hazırlamaqla maraqlanırlar. Bu məhsulu hazırlamaq üçün bir çox variant var. Göbələklər qızardılmış və qaynadılmış ola bilər. Ancaq bəzi növlər yalnız müəyyən bir yığım üsulu üçün uyğundur. Bunlara dalğalar da daxildir. Onların tərkibində südlü şirə var ki, bu da onlara acı verir və səhv emal edildikdə zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Buna görə də, titrəmələri necə duzlamaq barədə danışaq.

Onlar adətən soyuq duzlu və ya turşudur. Pişirmə prosesi bəzi digər göbələk növlərinə nisbətən bir qədər uzun çəkir. Bununla belə, nəticə gözləməyə dəyər.

Volnushki köhnə və zədələnmiş nümunələri çıxararaq diqqətlə çeşidlənməlidir. Sonra axan su ilə yuyulur. Bundan sonra, göbələklər bir az duzlu suda isladılır. Bu proses təxminən 3-5 gün davam edir. Onları islatmaq üçün bir emaye qabı götürmək və ya göbələkləri hazırlanmış bir konteynerə yerləşdirmək və üzməməsi üçün üstünə bir çəki qoymaq lazımdır. Islatma dövründə suyu gündə ən azı iki dəfə dəyişdirməlisiniz. Göbələk ilə konteyneri sərin yerdə saxlayın.

Volnushkidə islatdıqdan sonra acı yox olur və qapaq yumşaq və kövrək deyil. Ona görə də bu proses titrəmələri duzlamazdan əvvəl aparılmalıdır.

Tremor hazırlamaq üçün ən optimal üsul soyuq duzlamadır. Nəmləndirilmiş göbələklər hazırlanmış qaba (alüminium istisna olmaqla) qapaqları aşağı salınaraq qatlar əmələ gətirirlər. Hər iki qat duz və ədviyyatlarla səpilməlidir. Tribunaları duzlamazdan əvvəl onları hazırlamaq lazımdır. Adətən qara bibər, şüyüd (göbələklə çox yaxşı gedir), dəfnə yarpağı və bəzi bitkilərin yarpaqlarını (qarağat, albalı və s.) götürürlər.

Bir kiloqram göbələk üçün təxminən 50 qram duz alırıq.

Bütün göbələklər qoyulduqda, yuxarıdan təmiz cuna (bir neçə təbəqədə) və ya parça ilə örtülməlidir. Sonra taxta bir dairə qoyduq və üstünə kiçik bir çəki qoyduq. Bir neçə gündür dalğaları tərk edirik. Adətən 5-6 gündən sonra duzlu su görünür. Göbələklər sıx olur. Əgər bu baş vermirsə, onda yükün çəkisi artırılmalı və konteyner filmlə örtülməlidir. Göbələklər sərin yerdə saxlanılmalıdır.

Tuzlama prosesində yuxarıda kif əmələ gələ bilər. Bu vəziyyətdə, taxta dairəni yaxşıca yaxalamaq və bez dəyişdirmək lazımdır. Kalıbın əmələ gəldiyi göbələklərin üst qatını çıxara bilərsiniz. Göbələklər duzlandıqda, həcmi azalacaq. Yeni təbəqələr əlavə edə bilərsiniz, həmçinin onlara duz səpib ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

1,5-2 aydan sonra artıq yeyə bilməzsiniz, yeməyə ehtiyac yoxdur xüsusi çətinliklər.

Duzlu göbələkləri də qoruya bilərsiniz. Bunu etmək üçün, həcmi 0,5 litr olan təmiz şüşə qabları götürün və hər birinə bir neçə bibər noxud (ətirli bibər) və bir dəfnə yarpağı qoyun. Göbələkləri bir süzgəcə qoyun və onları bankalara qoyun.

Bundan sonra, titrəmələrin duzlandığı və süzüldüyü duzlu suyu qaynatmaq lazımdır. Göbələk ilə bankalara iki qaşıq sirkə (5%) tökün. Sonra onlara duzlu su əlavə edin. Kifayət qədər duzlu su yoxdursa, onu təzə hazırlanmış ilə əvəz edin. Bunu etmək üçün isti qaynadılmış suda (1 litr) 20 qram duzu seyreltin.

Bundan sonra, bankaları metal qapaqlarla örtməlisiniz (lakin onları yuvarlamayın!) və onları təxminən 40 dəqiqə sterilizasiya edin, sonra qapaqları hermetik şəkildə bağlayın və tamamilə soyudulana qədər bankaları buraxın. Voluşkini soyuqda duzlamaq və uzun müddət saxlamaq üçün necə.

İstənilən yeməklər və yan yeməklərlə qəlyanaltı kimi verilə bilər.

Göbələklər

Təsvir

Voluşkinin isti duzlanması- ilk baxışdan çox mürəkkəb və vaxt aparan görünə bilən qış üçün göbələk yığmaq üsullarından biri. Bu prosesin müddəti bir aya çatır, yalnız bu müddətdən sonra duzlu göbələklər istehlaka hazır olacaq. Bununla belə, bir ay ərzində buynuzların öz-özünə duzlanacağına diqqət yetirin, yalnız onları bu prosesə hazırlamaq lazımdır; İsti duzlama üçün volnushki hazırlayarkən qaçırmamaq vacib olanı fotoşəkilləri və addım-addım təlimatları ilə reseptimizdən öyrənəcəksiniz.

Göbələkləri duzlamağın bu uzunmüddətli üsulu, göbələklər qış üçün məqsədyönlü şəkildə saxlandıqda çox rahatdır. Bu vəziyyətdə, göbələk hazırlıqları dərhal bölünə bilər şüşə qablar və saxlama üçün zirzəmiyə köçürün. Qışın gəlişi ilə duzlu zurnalar təhlükəsiz şəkildə qış ehtiyatlarından çıxarılaraq istifadəyə verilə bilər.

Bu üsulla duzlu göbələkləri istifadə etməzdən əvvəl yaxşıca yaxalamağınızı məsləhət görürük və onları islatsanız daha yaxşı olar. soyuq su bir saat üçün. Beləliklə, duzlama prosesində isladılmış bütün artıq duzlar göbələklərdən azad edilə bilər. Bu proseduru həyata keçirdikdən sonra tez hazırlaya biləcəksiniz dadlı şorba , eləcə də bir çox göbələk salatları və göbələkləri bitki yağı ilə ədviyyat edib soğan əlavə etsəniz, istənilən menyuya daxil edə biləcəyiniz əla iştaha sahib olacaqsınız.

Beləliklə, bişirməyə başlayaq!

Tərkibi

Addımlar

Əvvəlcə volnushki-də ehtiyat toplamaq lazımdır tələb olunan miqdar. Bir çox göbələk toplayanlar iddia edirlər ki, bu cür göbələklər yalnız ağcaqayın meşələrində tapıla bilər, lakin burada qarışıq meşələr Dalğaları da tapa bilərsiniz. Tipik olaraq, bu cür göbələklər üçün mövsüm avqustda baş verir və ilk dondan sonra oktyabrda bitir. Adi çəhrayı göbələkləri başqa göbələklərlə qarışdırmaq demək olar ki, mümkün deyil, çünki onlar yoxdur. yalançı cütlər. Ancaq tapdığınız göbələklər şübhə altındadırsa, təcrübəli göbələk toplayanlardan kömək istəmək daha yaxşıdır.



Meşədən gətirilən göbələkləri bir müddət isti suda isladın. Bu, meşə zibilinin bir hissəsinin öz-özünə göbələklərdən ayrılması üçün edilməlidir ki, bu da onların təmizlənməsinin sonrakı prosesini xeyli asanlaşdıracaq.



Qalan yarpaqları və budaqları güvələrdən əl ilə təmizləyin. Bir bıçaq istifadə edərək, göbələk qapaqlarının altındakı saçaqları diqqətlə kazıyın. Hər bir göbələyi bu şəkildə emal etməyə çalışın, çünki soyulmamış bir göbələk bütün gələcək məhsulu korlaya bilər..



Bütün göbələklər təmizləndikdən və yuyulduqdan sonra onları qaynar duzlu su ilə bir konteynerə qoyun. Volushki iyirmi dəqiqə qaynadın, sonra onları bir süzgəcdə boşaltın və axan su ilə yuyun. Pişirmə zamanı göbələklərin səthində əmələ gələn köpüyü çıxarmağı unutmayın..



Sonra, volushki duzlamağı planlaşdırdığınız dərin qabı götürün və dibini horseradish və albalı yarpaqları ilə örtün. Bu komponentlərə sahib deyilsinizsə, bizim vəziyyətimizdə onlar olmadan asanlıqla edə bilərsiniz; Sonra, göbələkləri gövdələri aşağıya doğru bir qaba qoyun. Hər bir göbələk qatını sarımsaq mixəkləri ilə qoyun və yer bibəri və duzu ilə səpin. Voluşki qış üçün hazırlanırsa, eyni ardıcıllıqla steril bankalara qoyulmalıdır..



Yaranan göbələk boşluğunu aşağıdakı fotoşəkildə göstərildiyi kimi bir çəki ilə aşağı basın. Bu formada göbələkləri otuz gün ərzində hər hansı bir sərin otaqda yerləşdirin. Diqqət edin! Bütün bu müddət ərzində balıq duzlu duzlu suda olmalıdır, buna görə də varlığını mütəmadi olaraq yoxlamağa çalışın.



Duzlu suyun miqdarı azalarsa, qaynadılmış duzlu su əlavə edin. Göstərilən vaxtdan sonra volushki təhlükəsiz yeyilə bilər. Bununla belə, əvvəllər qeyd edildiyi kimi, istifadə etməzdən əvvəl göbələkləri yaxşıca yaxalamaq və ya bir saat soyuq suda saxlamaq məsləhətdir..



Evdə voluşkaların isti duzlanması tamamlandı

Xoş iştaha! Volnushki, uzun müddət istiliyə məruz qalma tələb etməyən müxtəlif russula göbələkləri kimi təsnif edilir, bu da onları edir.ən yaxşı variantdır

qış üçün turşu hazırlamaq üçün. Bir sıra ölkələrdə kəsildikdən sonra yanan, kəskin dadı olan qalın şirənin buraxılması səbəbindən yeyilməz hesab olunur. Uyğun bir məhsul əldə etmək üçün volushkinin necə duzlandığını və bu gün hansı emal texnologiyalarının mövcud olduğunu bilmək vacibdir. IN Rus meşələri

Qapaqlarının rəngi ilə fərqlənən iki növ canavar böyüyür. Boyama xammalın hazırlanması prosesinə təsir göstərmir və ilk addım həmişə yığılmış məhsulun ilkin təmizlənməsi və islanmasıdır. Təmizləmə artıq zibil, meşə həşəratları və yarpaqları çıxarmaq üçün lazımdır. Təcrübəli göbələk toplayanlar təmiz bir qapaq əldə etmək üçün adi göbələk qapağından istifadə etməyi məsləhət görürlər. diş fırçası

• sərt tüklərlə. Yuma prosesi zamanı göbələk qapağına çox sıxmayın. Volnushki olduqca kövrəkdir və həddindən artıq güclə əlinizdə qırılır və çökür.
• trubaları yığdıqdan dərhal sonra hazırlıq üçün istifadə edin;
• Turşu üçün göbələklər 6 saatdan çox saxlanıla bilməz;
• konservasiya məqsədi ilə ölçüsü 4 sm-ə qədər olan göbələklər bütöv götürülür;

gövdə qapağın aşağı səthinin səviyyəsindən 0,5 sm məsafədə kəsilir. Ağ və çəhrayı qapaqlı göbələklər ayrıca duzlanmalıdır, buna görə də material yuyulma prosesində çeşidlənir. Gələcəkdə göbələkləri ölçü xüsusiyyətlərinə uyğun yerləşdirmək tövsiyə olunur, bu, vahid duzlanmağa imkan verəcəkdir; At böyük ölçü.

Islatma məcburi bir prosedur hesab olunur, çünki suya batırılmadan qızardılmış balıq gələcəkdə acılaşacaq və qış hazırlığının dadını pozacaq. Bunu etmək üçün, dalğaları 48 saat ərzində mayeyə qoyaraq, limon-duz həllini istifadə edin. Reseptdə istifadə olunan üsuldan asılı olaraq debitor məhlulunda ümumi islatma müddəti arta bilər.

Soyuq duzlama texnologiyasından istifadə edərkən, 4 günə qədər davam edə bilər.

Solüsyonu hazırlayarkən, hər litrdə 50 q duz və 2 q limon turşusu olmalıdır. Təcrübəli evdar xanımlar lazım olan duz miqdarını işdə istifadə olunan xammalın kütləsinin 5%-i kimi hesablayın. Hər 5 saatdan bir dəyişdirilməsi tələb olunur sulu məhlul, əks halda iş parçası çox güman ki, göbələklərin təmizlənməsi və yuyulması üçün hərtərəfli prosedurdan sonra da turşlaşmağa başlayacaq.

Bütün lazımi maddələr hazırlayın

Nəmləndirərkən, suyun səviyyəsini izləmək vacibdir, maye göbələklərin üst qatını örtməlidir; Tribunaların duzlamaya hazır olma dərəcəsi asanlıqla müəyyən edilə bilər görünüş və onu pozmağa çalışarkən qapağın davranışının təbiəti. Qırılan zaman xarakterik xırtıldama yoxdursa və asanlıqla əyilirsə, o zaman islatma suyu boşaldıla bilər. Mayeni çıxarmaq üçün göbələkləri süzgəcə qoyun və boşalmasını gözləyin, bundan sonra sərin su ilə bir neçə “nəzarət” yaxalayın. Turşu üçün müxtəlif qablar istifadə edilə bilər, lakin bu məqsədlər üçün ən çox bankalar istifadə olunur.

At böyük miqdarda Göbələk kütləsi üçün barellər, sinklənmiş çömçələr və ya emaye qablardan istifadə etməyə icazə verilir.

Bütün resept maddələri əvvəlcədən hazırlanmalıdır ki, turşu prosesi mümkün qədər tez getsin. Soyuq duzlama texnologiyasından istifadə edərkən, tez-tez kimi əlavə komponentlərəlavə edin:

• qarağat yarpaqları;
• şüyüd;
• sarımsaq mixəkləri;
• qara və ətirli bibər;
• mixək;
• horseradish.

Xüsusi maddələrin seçimi resept və sahibənin şəxsi üstünlükləri ilə müəyyən edilir. Kavanozlardan istifadə edərkən qablar soda ilə yaxşıca yuyulur və sterilizasiya proseduru hər hansı biri ilə aparılır. mümkün yollar. Bu məqsədlər üçün tez-tez sobada emal və ya suda uzun müddət qaynadılır.

Qış hazırlıqlarını hazırlayarkən, heç bir əlavə inqrediyent olmayan adi duzdan istifadə olunur. Məhsula əsaslanan dəniz duzu və yodun əlavə edilməsi ilə konservləşdirmə üçün uyğun deyil, çünki hazırlıqda varsa, məhsulun fermentasiyası baş verir.

Qışa hazırlıq

Evdə duzlama bu gün soyuq və ya isti emal istifadə edərək həyata keçirilir. Xırtıldayan göbələkləri sevənlərə göbələklərin istilik müalicəsindən qaçınmaq və ilk variantı seçmək tövsiyə olunur. Termal məruz qalma, hazır məhsulu daha qısa müddətdə əldə etməyə imkan verir və düzgün hazırlanmaması səbəbindən zəhərlənmə riskini azaldır. Həddindən artıq yumşaqlığın qarşısını almaq üçün volushki uzun müddət qaynatmaq tövsiyə edilmir.

Qaynar üsul: reseptlər

İsti texnologiya, turşuların uzunmüddətli saxlanmasını təmin edən termal məruz qalmağı nəzərdə tutur. Bu gün müxtəlif maddələrin əlavə olunduğu bir çox resept var, buna görə də mövcud variantların bir neçəsini sınadıqdan sonra "ideal" olanı seçə bilərsiniz.

Soğan ilə qış üçün titrəmələri duzlamaq

Bu reseptə görə turşunun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, məhsulu açdıqdan dərhal sonra verilə biləcək bir məzə alırsınız. Resept üçün sizə lazım olacaq:

• dalğalar - 3 kq;
• yerkökü - 400 q;
• şalgam soğanı - 200 q;
• ətirli bibər - 20 əd.;
• mixək qönçələri - 5 ədəd;
• alma suyu sirkəsi - 4 osh qaşığı. l.;
• su - 1 l;
• duz və şəkər - 4 osh qaşığı. l.;
• dəfnə yarpağı - 4 əd.

Hərəkətlərin ardıcıllığı:

• göbələk bazası tenderə qədər qaynadılır, sonra yuyulur;
• yerkökü dilimlərə kəsilir, yarım üzüklər şəklində soğan;
• suya ədviyyatlar, dənəvər şəkər, duz əlavə edib məhlulu bir qaynadək gətirərək şoraba hazırlayın, içinə doğranmış tərəvəzləri qoyun və 15 dəqiqə bişirin;
• Sirkə və göbələk kütləsi məhlula əlavə edilir və 15 dəqiqə odda saxlanılır.

Qarışıq, açıldıqdan sonra, 35 dəqiqə sterilizasiya prosesi üçün suya qoyulur.

Zəncəfil ilə

Zəncəfil ilə turşu pərəstişkarlarını sevindirəcək qeyri-adi yeməklər. Reseptdə qızardılmış zəncəfil kökü istifadə olunur. Yığım üçün kök bitkiləri yüksək keyfiyyətli, çürük və ya qüsur əlamətləri olmadan seçilir. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• dalğalar - 4 kq;
• qarağat kolunun yarpaqları;
• zəncəfil - 2 osh qaşığı. l.;
• qara və ətirli bibər - 20 ədəd;
• şüyüd çətirləri - 4 ədəd;
• duz - 200 q.

Konteynerin dibi şüyüd və çətir ilə örtülmüşdür qarağat yarpaqları, zəncəfil və bir neçə bibər noxudunu əlavə edin. Qatın üstünə az miqdarda duz səpin. Qaynadılmış voluşki diqqətlə düzülür və duz və ədviyyatlarla səpilir. Üstünə bir pres qoyulur və göbələk hazırlığı saxlama yerinə göndərilir. Pişirmə prosesində buraxılan şirə qıvrımları örtmürsə, əlavə etmək lazımdır qaynadılmış su tələb olunan səviyyəyə çatana qədər.

Xardal ilə

Göbələkləri xardal ədviyyatı və sarımsaq ilə duzlaya bilərsiniz, bu da hazırlığa unikal ədviyyatlı ədviyyat verəcəkdir. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq:

• dalğalar - 3 kq;
• su - 4 stəkan;
• sarımsaq başı - 2 ədəd;
• ağ xardal - 2 tsp. toxum;
• şüyüd çətirləri - 2 ədəd;
• duz - 2 osh qaşığı. l.;
• dənəvər şəkər - 6 osh qaşığı. l.;
• alma sirkəsi - 50 q.

Göbələklər hazır olana qədər qaynadılır, bu zaman göbələk kütləsi dibinə çökməyə başlayır. Sterilizasiya olunmuş bankanın altına qoyun:

• şüyüd;
• xardal;
• sarımsaq;
• göbələk.

Şoraba su, dənəvər şəkər və duzdan odda hazırlanır. Qaynadıqdan sonra qabı 5 dəqiqə saxlayın və sirkə məhlulu əlavə edin, bundan sonra göbələk kütləsi olan qablara tökülür. Kavanozlar 35 dəqiqə sterilizasiya edilir, çevrilir və isti yorğan altına qoyulur.

Alma ilə

Duzlama zamanı yaşıl alma əlavə etmək voluşkiyə elastiklik verir və qəlyanaltı xırtıldayan çıxır. Hazırlıq üçün sizə lazımdır:

• dalğalar - 6 kq;
• duz - 300 q;
• mixək - 12 qönçə;
• sarımsaq - 10 diş;
• palıd və albalı yarpaqları;
• dəfnə - 8 ədəd;
• alma - 20 dilim.

Turşu qabının dibi yarpaqlarla düzülür, nazik bir qat duz, sarımsaq parçaları səpilir və bir neçə alma dilimi qoyulur. Göbələklər qat-qat düzülür, göbələkləri qapaqları aşağı salaraq yerləşdirirlər. Duz, alma, mixək qönçələri və dəfnə yarpağı hər birinin üstünə bərabər paylanır. Son təbəqə qarağat yarpaqları və qatlarla qatlanmış doka ilə örtülmüşdür. Tövsiyə olunan duzlama müddəti 20 gündür.

Soyuq üsul: reseptlər

Soyuq üsul göbələklərdə olan daha qiymətli elementləri saxlamağa imkan verir. Onun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, istilik müalicəsinə vaxt sərf etməyə ehtiyac yoxdur, lakin isti üsulla müqayisədə hazır məhsulu əldə etmək üçün daha çox vaxt lazımdır.

Sarımsaq ilə

Göbələklər üçün sarımsaq turşu üçün istifadə edilən ən yaxşı yoldaş məhsullardan biri hesab olunur. Qərənfil onlara zəngin bir dad və ətir verir. Hazırlıq üçün sizə lazımdır:

• dalğalar - 5 kq;
• duz - 400 q;
• sarımsaq mixəkləri - 20 ədəd;
• şüyüd çətiri - 10 ədəd;
• qarağat yarpaqları;
• su - 6 stəkan.

Konteynerin dibinə təmiz qarağat yarpaqlarını qoyun, 2 şüyüd çətiri və az miqdarda sarımsaq qoyun, nazik dilimlərə kəsin. Qaynadılmış göbələklər diqqətlə təbəqələrə qoyulur, göbələkləri qapaqları ilə aşağı salır. Onların hər birinə duz, doğranmış mixək və şüyüd çətirləri ilə bərabər səpilir. Doldurduqdan sonra konteynerə su əlavə edilir və dalğaların üstünə bir pres qoyulur.

Horseradish ilə

Horseradish yarpaqları göbələklərə xüsusi kəskin dad verir və dəfnə yarpaqları ilə birləşmə göbələklərə ədviyyatlı bir ətir əldə etməyə imkan verir.

Reseptə daxildir:

• göbələk - 4 kq;
• duz - 80 q;
• dəfnə - 8 ədəd;
• horseradish yarpaqları - 4 ədəd;
• bitki yağı - 0,4 l.

Əvvəlcədən isladılmış və yuyulmuş göbələklər sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur, hər qat duz səpilir və horseradish yarpaqları və dəfnə yarpağı ilə örtülür. Göbələklər isti yağla tökülür və konteyner qapaq ilə bağlanır. Bitki məhsulu oksigenin məhsula daxil olmasını məhdudlaşdırır və bununla da uzunmüddətli saxlanmasını təmin edir.

Bankalarda dalğalar

Turşu üçün ən çox 3 litrlik şüşə qablar istifadə olunur. Bu cür qablar konservlər hazırlamaq üçün əlverişlidir və az miqdarda göbələk məhsulu evdə istehlak etməyə imkan verir. qısa müddət və zədələnməsinin qarşısını alır. Bankalarda duzlamaq üçün 3-4 sm qapaqlı volnuşkalardan istifadə etməyi tövsiyə edir. Resept üçün sizə lazım olacaq:

• göbələk - 2 kq;
• horseradish yarpaqları, qarağat və ya albalı;
• dəfnə yarpağı;
• qara bibər;
• duz - 100 q.

Kavanozun dibi təbəqə lövhələri ilə düzülür və ardıcıl olaraq işlənmiş və isladılmış lopalardan təbəqələr düzəldilir, bərabər duz və istiot səpilir. Sonuncu yaxşı duzlanır və təbəqənin üstünə doka qoyulur.

Klassik sadə resept

Volnushki 3 gün ərzində limon-duz həllində isladılır, hər 5 saatdan bir dəyişdirilir. Klassik resept Yemək bişirmək üçün taxta bir barel istifadə etməyi nəzərdə tutur, lakin mövcud deyilsə, başqa bir qab götürün. Resept üçün sizə lazım olacaq:

• göbələklər - 3,5 kq;
• duz - 100 q;
• turşu - 6 q;
• şüyüd toxumu - 25 q;
• kimyon - 10 q;
• kələm yarpaqları.

Şoran həllində isladılmış göbələklər soyuq su axını ilə yuyulur və 6 sm təbəqələrə qoyulur, qapaqları aşağı salınmalıdır. Duz ədviyyatlarla qarışdırılır və yaranan qarışığa səpilir. Xammal tam olaraq konteynerə qoyulana qədər proses təkrarlanır. Üstünə kələm yarpaqlarını qoyun ki, bütün səthi əhatə etsin. Göbələklər bir çəki ilə sıxılır və lazım olduqda, bir banka və ya su qabından istifadə edərək çəki artırılır. Barel 1,5 ay ərzində 0 ilə +10 C arasında olan temperaturda saxlanmalıdır. Daha aşağı bir parametrdə, göbələklər parçalanacaq, göstəricini aşmaq məhsulun turşuluğunu təhdid edir;

Turşu göbələk resepti

Resept göbələklərin əvvəlcədən qaynadılmasını nəzərdə tutur. Turşuya hazır olan göbələklər tamamilə dibə çökməlidir, proses zamanı əmələ gələn köpük çıxarılmalıdır; Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• dalğalar - 3 kq;
• su - 3 l;
• dəfnə yarpağı - 9 ədəd;
• qara bibər - 30 ədəd;
• ətirli bibər - 15 əd.;
• mixək - 15 ədəd;
• duz - 3 osh qaşığı. l.;
• dənəvər şəkər - 6 tsp;
• sirkə mahiyyəti - 1 tsp.

Addım-addım resept:

• göbələk kütləsini su ilə tökün, duz əlavə edin və 20 dəqiqə qaynatın;
• maye boşaldılır, dalğalar yuyulur;
• suyu atəşə qoyun, qaynama anında duz, şəkər tozu və ədviyyatlar əlavə edin, 3 dəqiqədən sonra sirkə əlavə edin;
• Trompetlər şoraba qoyulur və 5 dəqiqə qaynadılır;
• göbələk bazası sterilizasiya edilmiş qablara qoyulur və yuvarlanır;
• bankalar həcmindən asılı olaraq 45 dəqiqə sterilizasiya edilir.

İstilik müalicəsindən sonra bankalar çevrilir və isti bir sığınacaq altında yavaş-yavaş soyumağa qoyulur.

Sarsıntılardan göbələk kürüsü

Göbələk kürüsünün üstünlüyü məhsulu kimi istifadə etmək qabiliyyətidir müstəqil qəlyanaltı və piroqların və digər bişmiş məhsulların hazırlanması üçün doldurma kimi. Xammal kimi, istənilən ölçüdə və gövdəsi olan flüklərin qapaqlarından istifadə edə bilərsiniz.

Resept üçün sizə lazım olacaq:

• göbələk - 2 kq;
• pomidor - 2 kq;
• duz - 3 osh qaşığı. l.;
• bitki yağı - 100 ml;
• soğan şalgam - 2 kq.

Volnushki duzlu suda 20 dəqiqə qaynadılır. Sonra maye boşaldılır, yenisi əlavə edilir və başqa 20 dəqiqə atəşdə saxlanılır. Soğan və pomidor böyük parçalara kəsilir. Bir ətçəkəndən istifadə edərək tərəvəz və qızardılmış tərəvəzlər homojen bir tutarlılığa gətirilir, duz əlavə edilir və bitki yağı. Qarışıq 30 dəqiqə qaynadılır, sonra düzülür və yuvarlanır.

Bir çox insanlar volnushki duzlamağı bilmir, baxmayaraq ki, bu, ənənəvi rus mətbəxində ən məşhur qəlyanaltılardan biridir. Göbələklərin bir az acı dadı var, lakin düzgün bişirilsə, dad qönçələrinizi sevindirəcəkdir.

Duzlu voluşka yemək güclənməyə kömək edir ürək-damar sistemi və zərərli xolesterinin çökməsinin qarşısını alır, vitamin və mikroelementlərin yüksək tərkibi isə orqanizmin normal fəaliyyətini dəstəkləyir. Sağlam və dadlı yeməyə üstünlük verirsinizsə, evdə volushki duzlamaq üçün mütləq biliklərə ehtiyacınız olacaq.

Hazırlıq

Göbələkləri meşə zibilindən və torpaqdan yumşaq bir fırça ilə təmizləyin, qapaqlara zərər verməmək üçün diqqətli olun - bu göbələklər kövrəkdir. Ağ və çəhrayı dalğaları yığmısınızsa, onları birlikdə duzlamayın, onları rənginə görə çeşidləmək daha yaxşıdır. Acı südlü şirədən xilas olmaq üçün göbələkləri 48 saat soyuq suda isladın. Su gündə 5 dəfəyə qədər dəyişdirilməlidir - bu edilmədikdə, volushki turş olacaq və istehlak üçün yararsız olacaq. Nəmlənmiş göbələklərin tamamilə su ilə örtülməsinə əmin olun, çünki havaya məruz qaldıqda qəliblənməyə meyllidirlər.

Fotoşəkillərlə ən məşhur reseptlər

Soyuq, isti və ya birləşmiş üsullardan istifadə edərək, volnushki göbələklərini duzlamaq tövsiyə olunur. Əsas odur ki, texnologiyanı pozmayın və qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün konservləşdirmə qaydalarına ciddi əməl edin. Soyuq duzlama zamanı göbələklər az miqdarda limon turşusu və qaya duzu əlavə edilərək suda isladılmalıdır. Bütün qaydalara əməl etsəniz, xırtıldayan, ətirli, dadlı və sağlam olması üçün voluşki turşu edə bilərsiniz.

Duz və ədviyyatlarla ləzzətli volushki bişirmək, qaynadılmış kartofun "siqaret çəkməsi" ilə mükəmməl uyğunlaşan məzə üçün məşhur "nənə" reseptidir. Əlinizdə bir banka duzlu göbələk varsa, qonaqlarınız və ya ailəniz üçün asanlıqla və tez bir zamanda dadlı və qidalı yemək hazırlaya bilərsiniz.

Porsiya sayı/həcm: 4-5 l

Tərkibi:

• təzə voluşki - 6 kq;
• qaba qaya duzu - 350 q;
• limon turşusu - 12 q;
• şüyüd (quru toxum) - 50 q;
• kimyon - 20 q;
• qara bibər, şirin noxud - 2 osh qaşığı. l.;
• kələm yarpağı - 3 əd.

Hazırlanması:

1. Hazırlıq islatma ilə başlayır - seyreltilmiş duz və limon turşusu(1 litr suya: 10 q duz və 2 q turşu). Təmizlənmiş, yuyulmuş göbələkləri duzlu suda isladın və bir gün buraxın.
2. Suyu boşaltın, voluşkini bir az qurudun və qapaqları aşağı yerləşdirərək böyük bir emaye qabda təbəqələrə qoyun. Göbələklərin hər qatını səxavətlə qaba duz, bibər noxudları, ətirli kimyon və şüyüd toxumu ilə səpin.
3. Voluşkinin üst qatını kələm yarpaqları ilə örtün və üzərinə bir banka su qoyaraq, geniş qapaq və ya boşqab ilə tavanın içini aşağı basın.
4. Tavanı soyuq bir yerə qoyun (0 ilə + ℃ temperaturda), burada volushki 1-2 ay ərzində duzlanacaq.

Bu cür turşu möhürlənmir: botulizmdən qorunmur və onu hermetik şəkildə bağlamaq təhlükəlidir, ona görə də yeyənə qədər soyuqda saxlayın (bunu duzladığınız qabda edə bilərsiniz) . Bankalara köçürmək sizin üçün daha əlverişlidirsə, onu (duzlu su ilə birlikdə) köçürə bilərsiniz, ancaq sıx bağlamayın.

Evdə voluşkaların isti duzlanması tamamlandı

Şirəli və zərif voluşki, bankalarda isti duzlu, istilik müalicəsi, ədviyyatlar və ədviyyatlar sayəsində kəskin bir dad əldə edir. Bu, yan yeməksiz verilə bilən doyurucu bir yeməkdir.

Porsiya sayı/həcm: 1,5 l

Tərkibi:

• təzə voluşki - 1,5 kq;
• qaya duzu - 75 q;
• qara qarağat yarpağı - 6-8 əd.;
• quru mixək - 5 ədəd;
• sarımsaq - 4 diş;
• dəfnə yarpağı - 6 əd.;
• noxudda qara bibər - 10 əd.;
• qara bibər və şirin noxud - 5 əd.

Hazırlanması:

1. Acısını aradan qaldırmaq üçün çirkləndiriciləri bir neçə gün soyuq duzlu suda isladın (suyu dəyişdirməyi unutmayın).
2. Islatılmış göbələkləri su ilə bir qazana qoyun (göbələkləri tamamilə örtməlidir). Tava içindəkilər qaynamağa başlayanda, volushkini daha 15 dəqiqə bişirməyə davam edin, onları davamlı qarışdırın və yivli qaşıqla köpüyü çıxarın.
3. Qaynadılmış göbələkləri geniş bir emaye qabına köçürün və duz ilə qarışdırın. Qara və ətirli bibər, mixək, dəfnə yarpağı və nazik dilimlərə kəsilmiş sarımsaq əlavə edin.
4. Bu qarışığı əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bankalara sıx şəkildə yığın. Göbələklərin üst qatını qarağat yarpaqları ilə örtün.
5. Suyu qaynadın və bankaları boyunların altına tökün.
6. Göbələk qablarını qaynar suda və ya sobada ən azı 10 dəqiqə (0,8-1 litrlik bankalar üçün) pasterizə edin və dərhal qapaqlarla sıx bağlayın. Kavanozları qapaqlarına çevirin və tamamilə soyudulana qədər buraxın. 1,5-2 aydan sonra dadlı voluşki xidmətə hazır olacaq.

Qış üçün isti üsuldan istifadə edərək volushki duzlamaq adətdir. Kavanozları sterilizasiya etdikdən və hazır məhsulu pasterizə etdikdən sonra onu soyuducuda deyil, mətbəx şkafında və ya kilerdə saxlaya bilərsiniz.

Qarışıq üsul məhsulun təbiiliyini qiymətləndirənlər üçün mükəmməldir, lakin zəhərlənmədən qorxur və yığımdan əvvəl göbələklərin məcburi istilik müalicəsinə üstünlük verirlər. Bu üsulla isti duzlama arasındakı əsas fərq, istilik müalicəsinin daha sürətli baş verməsi və qızardılmış yumurtaların elastik və xırtıldayan qalması, şirəsində duzlanmasıdır. Bu məşhur reseptə görə hazırlanan göbələklər ət, tərəvəz və taxıl yeməkləri üçün əlavə yan yemək kimi yaxşıdır, lakin duzlu göbələk ilə göbələk şorbası xüsusilə dadlıdır.

Porsiya sayı/həcm: 3-4 l

Tərkibi:

• təzə voluşki - 5 kq;
• qaba qaya duzu - 250 q;
• dəfnə yarpağı - 6 əd.;
• qara qarağat yarpağı - 6 əd.;
• horseradish yarpağı 3 ədəd;
• təzə / quru şüyüd - 50 q;
• sarımsaq - 2 böyük baş.

Hazırlanması:

1. Boruları təmizləyin və 2 gün soyuq duzlu suda isladın, vaxtaşırı suyu dəyişdirin.
2. Böyük bir qazanda 2 litr duzlu su (50 q duz kifayətdir) qaynadək gətirin. Hazırlanmış göbələkləri qaynar suya qoyun və 20-25 dəqiqə qaynadın, daim qarışdırın və yivli qaşıqla köpüyü çıxarın.
3. Qaynadılmış göbələkləri sərin su altında bir süzgəcdə yuyun və emaye qabda təbəqələrə qoyun. Duz, horseradish yarpaqları və sarımsaq mixəkləri ilə volushkinin ilk qatını üstə yarıya bölün. Növbəti təbəqəni dəfnə və qarağat yarpaqları, sarımsaq və duz ilə örtün. Son təbəqəni şüyüd çətirləri, qalan duz və sarımsaq ilə örtün.
4. Tava içindəkiləri təmiz cuna ilə örtün, üstünə geniş bir boşqab qoyun və təzyiqlə aşağı basın. Soyuducunun alt rəfinə duzlu qızardılmış göbələk ilə tava qoyun. Dadlı göbələk məzəsi 3 həftəyə hazır olacaq.

Bu hazırlıq duzlu su ilə birlikdə soyuqda hər hansı bir rahat konteynerdə saxlanmalıdır (bankalarda bağlamayın).

Evdə voluşkaların isti duzlanması tamamlandı

Video

Volushkini başqa necə duzlaya bilərsiniz? Aşağıdakı videolarda reseptlərə baxa bilərsiniz:

Fərqli maraqları və hobbiləri olan frilanser. Təbiətə yaxın olmağı, dadlı yeməklər yeməyi və əbədi haqqında fəlsəfə etməyi sevir. Uzun müddətdir ki, o, ən çox məqalələr yazır müxtəlif mövzular, ən gözlənilməz sahələrdə artıq eruditetdir. Meşələri, çiçəkli bağları, kosmosu və sevir qızardılmış kartof hisə verilmiş qabırğa ilə. O, sobada dayanmağı sevmir, amma dostları arasında həmişə dadlı yeməklər bəsləyəcək və sərin reseptlər paylaşacaq bir neçə peşəkar aşpaz var. Patoloji cəhətdən optimist.

Səhv tapdınız? Siçan ilə mətni seçin və vurun:

Ctrl + Enter

Bunu bilirdinizmi:

Avstraliyada alimlər soyuq bölgələrdə yetişdirilən üzümün bir neçə növünün klonlaşdırılması üzrə təcrübələrə başlayıblar. Yaxın 50 il üçün proqnozlaşdırılan iqlimin istiləşməsi onların yox olmasına səbəb olacaq. Avstraliya sortları şərabçılıq üçün əla xüsusiyyətlərə malikdir və Avropa və Amerikada yayılmış xəstəliklərə həssas deyildir.

Tərəvəz, meyvə və giləmeyvə məhsulunu hazırlamaq üçün ən əlverişli üsullardan biri dondurmadır. Bəziləri dondurmanın qida maddələrinin itirilməsinə səbəb olduğuna inanırlar faydalı xassələri bitki məhsulları. Araşdırmalar nəticəsində elm adamları azalma olduğunu təsbit etdi qida dəyəri dondurulduqda praktiki olaraq yoxdur.

Oklahoma fermeri Carl Burns, Rainbow Qarğıdalı adlı qeyri-adi müxtəlif rəngli qarğıdalı yaratdı. Hər çəngəldə taxıl - müxtəlif rənglər və çalarlar: qəhvəyi, çəhrayı, bənövşəyi, mavi, yaşıl və s. Bu nəticə uzun illər ən rəngli adi növlərin seçilməsi və onların kəsişməsi nəticəsində əldə edilmişdir.

Dərman çiçəkləri və çiçəklənmələri çiçəkləmə dövrünün ən əvvəlində, tərkibindəki qida maddələrinin ən yüksək olduğu zaman toplamaq lazımdır. Çiçəklərin kobud budaqları qopararaq əllə yığılması nəzərdə tutulur. İncə bir təbəqəyə səpələnmiş toplanmış çiçəkləri və otları birbaşa günəş işığına məruz qalmadan təbii temperaturda sərin bir otaqda qurutun.

Humus çürümüş peyin və ya quş zibilidir. Bu şəkildə hazırlanır: peyin bir yığın və ya qalaqla yığılır, yonqar, torf və bağ torpağı ilə qatlanır. Temperatur və rütubəti sabitləşdirmək üçün xovlu filmlə örtülür (bu, mikroorqanizmlərin fəaliyyətini artırmaq üçün lazımdır). Gübrə 2-5 il ərzində "yetişir" - asılı olaraq xarici şərtlər və xammalın tərkibi. Çıxış ilə boş homojen bir kütlədir xoş qoxu təzə torpaq.

Bibərin vətəni Amerikadır, lakin şirin sortların inkişafı üzrə əsas heyvandarlıq işləri, xüsusən də 20-ci illərdə Ferenc Horvat (Macarıstan) tərəfindən aparılmışdır. XX əsr Avropada, əsasən Balkanlarda. Bibər Rusiyaya Bolqarıstandan gəldi, buna görə də adi adını aldı - "Bolqar".

Bəzi tərəvəz və meyvələrin (xiyar, kök kərəviz, bütün növ kələm, bibər, alma) "mənfi kalorili məzmuna" malik olduğuna inanılır, yəni həzm zamanı tərkibində olduğundan daha çox kalori istehlak olunur. Əslində qidadan alınan kalorilərin yalnız 10-20%-i həzm prosesində sərf olunur.

Pomidorların gec zərərvericilərə qarşı təbii müdafiəsi yoxdur. Əgər gec zərərverici hücumlar olarsa, sortların təsvirində nə deyilməsindən asılı olmayaraq, hər hansı pomidor (və kartof da) ölür (“gec zərərvericilərə davamlı növlər” sadəcə marketinq hiyləsidir).

Kiçik Danimarkada istənilən torpaq parçası çox bahalı zövqdür. Buna görə yerli bağbanlar böyüməyə uyğunlaşdılar təzə tərəvəzlər vedrələrdə, böyük torbalarda, xüsusi torpaq qarışığı ilə doldurulmuş köpük qutularında. Belə aqrotexniki üsullar hətta evdə məhsul əldə etməyə imkan verir.

Ölkəmizdə turşu üçün ən çox yayılmış göbələklərdən biri voluşkadır (baxmayaraq ki, bir çox ölkələrdə bu göbələk ümumiyyətlə istehlak edilmir). Bunu xalqımızın müxtəlif göbələkləri toplayıb bişirməyi sevməsi ilə izah etmək olar: ağ göbələk, südlü göbələk, çəmən göbələk...

Və bir çox göbələk növləri arasında truba öz şərəf yerini vicdanla qazandı!

Meşədə bu göbələklərin layiqli miqdarını toplaya bilsəniz, onları duzlamaq üçün tənbəl olmayın. Bu proses uzun sürsə də, sizin üçün yaxşı nəticə verəcəkdir. Qış mövsümündə hər zaman xırtıldayan göbələk və ya ziyafət üçün əla qəlyanaltı şəklində sadə kartofa gözəl bir əlavə olacaqsınız.

Bişirmək üçün trubaların hazırlanmasının xüsusiyyətləri

Bu göbələyin özünəməxsusluğu var xarici xüsusiyyətlər yaxşı bir toadstool bənzəyir bilər, o, çəhrayı və ya ağ, qapaqda terri görünüşü var və kəsildikdə südlü maye buraxır.

Dadı da acıdır. Amma dalğa düzgün hazırlanarsa, o, çox çevriləcək dadlı məhsul. Bu məhsula əsaslanan yeməklər hazırlamaq üçün bir çox yol var. Bu göbələklər duzlu olduqda xüsusilə dadlıdır!

Necə nail olacağını bilmək vacibdir maksimum nəticələr. Bunu etmək üçün aşağıdakı tövsiyələrə əməl edin.

İlk növbədə, göbələkləri meşə zibilindən və yapışan torpaqdan hərtərəfli təmizləmək lazımdır. Şapkaların saçaqları da çıxarılır. Bu sadəcə edilir: kənarını bıçaqla qaldırın və mərkəzə çəkin.

Reseptə uyğun olaraq hazırlamadan əvvəl, göbələyi qurdlar üçün yoxlamağı unutmayın, çox vaxt həşəratlar boş bir sapda yerləşir, bu da öz növbəsində qapaqdan kəsilməlidir.

Məsləhət: Volzhanka və ya Volnyankanın acılığından xilas olmaq üçün, onlar da deyildiyi kimi, uzun müddət isladılırlar. Orta hesabla bu proses iki gündən üç günə qədər davam edir.

Göbələklər kifayət qədər su ilə doldurulur ki, bütün göbələklər onunla örtülü olsun. Emaye qablardan istifadə etmək optimaldır.

Göbələklər sudan daha yüngül olduğundan, onlar səthə qalxacaq və nəticədə islatma qeyri-bərabər olacaq. Bunun qarşısını almaq üçün dalğaların yuxarı hissəsini uyğun ölçülü bir qab ilə örtün.

Ortanın turşulaşmasının qarşısını almaq üçün su gündə ən azı bir dəfə dəyişdirilməlidir. Əgər hiss edirsinizsə, bunu daha tez-tez etməlisiniz pis qoxu, və maye buludlu oldu.

Göbələkləri sudan çıxararaq onların hazırlığını yoxlaya bilərsiniz. Elastik olur və qırılmazsa, göbələklər drenaj edilə bilər.

Evdə volushki duzlamaq üçün bir neçə üsul var. İstər soyuq, istərsə də isti üsulları öz istəyinizlə seçə bilərsiniz.

Volnyankanın bankalarda duzlanmasının soyuq üsulu

Göbələklər hazırlıq mərhələsindən keçdikdə, birbaşa duzlamaya davam edə bilərsiniz. Soyuq duzlama vəziyyətində, volokha xoş bir böhran əldə edir, buna görə bir çox insan bu xüsusi hazırlıq üsuluna müraciət edir.

Özünüzü yalnız duzla məhdudlaşdıra bilərsiniz, lakin ona digər aromatik maddələr əlavə etsəniz, məhsul daha dadlı olacaq.

Tərkibi

Porsiyalar: – +

• dalğalar 1,5 kq
• qaya duzu 50 q
• limon turşusu3 q
• horseradish yarpağı 1 ədəd
• qara qarağat yarpaqları10 ədəd.
• şüyüd (çətir) 2 ədəd.
• sarımsaq 2-3 mixək
• bibər (noxud) 6 ədəd.

Xidmət başına

Kalori: 25 kkal

Zülallar: 2,5 q

Yağlar: 0,75 q

Karbohidratlar: 1,7 q

30 dəq.

Video resept Çap

Bu məqaləni qiymətləndirin

Resepti bəyəndiniz?

Möhtəşəm!

Biz bunu düzəltmək lazımdır Bu üsulla duzlu göbələkləri 40 gündən gec olmayaraq masaya qoya bilərsiniz.

Əhəmiyyətli:

Göbələklər yalnız sərin yerdə 12 aya qədər saxlanılır. Artıq yox. Mümkün zəhərlənmə.

İsti üsuldan istifadə edərək qış üçün volushki necə duzlamaq olar Bu üsulu həyata keçirmək daha asandır, çünki göbələkləri belə uzun müddət islatmaq tələb olunmur, bir neçə gün kifayətdir. Yeganə mənfi cəhəti odur ki, börek əvvəlki kimi xırtıldayan olmayacaq.

Pişirmə vaxtı: 8

60 dəqiqə

• Porsiya sayı:
• Məhsulun enerji dəyəri
• kalori - 35,7;
• zülallar - 5,3 q;

yağlar - 1,3 q;

• karbohidratlar - 0,8 q.
• Tərkibi
• göbələklər - 1 kq (bu miqdar istilik müalicəsindən sonra göstərilir);
• duz;
• qarağat və albalı yarpaqları;
• dəfnə;
• şüyüd toxumu - 5 q;
• qərənfil;

bibər noxudları;

1. bitki yağı.
2. Pişirmə üsulu İlk növbədə, göbələklər qaynadılır. Bu proses 15-25 dəqiqə çəkə bilər. Məhsul qabın dibinə çökdükdən sonra sonrakı istifadəyə hazır olacaq. Aşağıdakı addımlar vəziyyətdə olduğu kimidir
3. soyuq turşu

. Ədviyyatlar və duz bankalarda yerləşdirilir, göbələklərlə əvəzlənən sarımsaq və ya kimyon əlavə edə bilərsiniz.

Kavanozların məzmunu qalan göbələk bulyonu ilə doldurulur və kalıbın görünməsinin qarşısını alacaq kiçik bir yağ təbəqəsi tökülür. Artıq duzla necə davranmaq olar Turşu qabını açanda voluşkini həddindən artıq duzladığınızı başa düşsəniz, ümidsiz olmayın. Qızardılmış və ya bişirmək olduqca mümkündür bişmiş kartof yemək zamanı duz əlavə etmədən. Və ya göbələkləri qaynadılmış, soyudulmuş suda yuyub mövsüm edə bilərsiniz zeytun yağı, səpin

Payızda göbələk hazırlamaqla siz ailənizi bütün qış dövrü üçün belə dadlı və eyni zamanda sadə yeməklərlə təmin edə, həm də maliyyə resurslarınıza qənaət edə bilərsiniz.

Resepti bəyəndiniz?