Nərə balığı: tərkibi, faydaları və xassələri, nərə balığının kürüsü, nərə balığının bişirilməsi üçün reseptlər. Balıqların ürək-damar sistemi Nərə balığının ürəyi

Balıqların qan dövranı sistemində lanceletlərlə müqayisədə əsl ürək görünür. O, iki kameradan ibarətdir, yəni. balıq ürəyi iki kameralıdır. Birinci kamera atrium, ikinci kamera ürəyin mədəciyidir. Qan əvvəlcə atriuma daxil olur, sonra əzələ daralması ilə mədəcikə itələnir. Bundan əlavə, daralması nəticəsində böyük bir qan damarına axır.

Balıqların ürəyi bədən boşluğundakı son cüt gill tağlarının arxasında yerləşən perikardial kisədə yerləşir.

Bütün akkordlar kimi, qan dövranı sistemi qapalı balıq.

Bu o deməkdir ki, onun marşrutu boyunca heç bir yerdə qan damarları tərk etmir və bədən boşluqlarına axır. Qan və bütün bədənin hüceyrələri arasında maddələr mübadiləsini təmin etmək üçün böyük arteriyalar (oksigenli qan daşıyan damarlar) tədricən kiçik olanlara şaxələnir. Ən kiçik damarlar kapilyarlardır. Oksigendən imtina edərək karbon qazını qəbul edən kapilyarlar yenidən daha böyük damarlara (lakin artıq venoz) birləşirlər.

Yalnız balıqda qan dövranının bir dairəsi.

İki kameralı ürəklə başqa cür ola bilməz. Daha yüksək səviyyədə təşkil olunmuş onurğalılarda (amfibiyalardan başlayaraq) ikinci (ağciyər) qan dövranı meydana çıxır. Amma bu heyvanların da üç kameralı və hətta dörd kameralı ürəyi var.

Venöz qan ürəkdən keçir, bədənin hüceyrələrinə oksigen vermək.

Balığın ürəyi varmı?

Sonra, ürək bu qanı qarın aortasına itələyir, o, gilələrə gedir və afferent budaq arteriyalarına şaxələnir (lakin "arteriyalar" adına baxmayaraq, onlarda venoz qan var). Gilllərdə (xüsusilə, gill filamentlərində) karbon qazı qandan suya buraxılır və oksigen sudan qana sızır.

Bu, onların konsentrasiyasındakı fərq nəticəsində baş verir (həll edilmiş qazlar daha az olan yerə gedir). Oksigenlə zənginləşən qan arterial olur. Efferent budaq arteriyaları (arterial qanla birlikdə) bir böyük damara - dorsal aortaya axır.

O, balığın gövdəsi boyunca onurğanın altından keçir və ondan kiçik damarlar əmələ gəlir. Karotid arteriyalar da dorsal aortadan budaqlanır, baş tərəfə aparır və beyin də daxil olmaqla qanı təmin edir.

Ürəyə girməzdən əvvəl venoz qan qaraciyərdən keçir, burada zərərli maddələrdən təmizlənir.

Sümüklü və qığırdaqlı balıqların qan dövranı sistemində cüzi fərqlər var. Bu, əsasən ürəyə aiddir. Qığırdaqlı balıqlarda (və bəzi sümüklü balıqlarda) qarın aortasının genişlənmiş hissəsi ürəklə birlikdə büzülür, lakin sümüklü balıqların əksəriyyətində belə deyil.

Balığın qanı qırmızıdır, tərkibində oksigeni bağlayan hemoglobinli qırmızı qan hüceyrələri var.

Ancaq balıq eritrositləri var oval forma, və disk şəklində deyil (məsələn, insanlarda olduğu kimi). Balıqlarda qan dövranı sistemi ilə axan qanın miqdarı quruda yaşayan onurğalılara nisbətən daha azdır.

Balığın ürəyi tez-tez döyünmür (dəqiqədə təxminən 20-30 döyüntü) və sancmaların sayı temperaturdan asılıdır. mühit(nə qədər isti, bir o qədər tez-tez).

Buna görə də, onların qanı o qədər də sürətli axmır və buna görə də onların metabolizmi nisbətən yavaşdır. Bu, məsələn, balıqların soyuqqanlı heyvanlar olmasına təsir göstərir.

Balıqlarda qanyaradıcı orqanlar dalaq və böyrəklərin birləşdirici toxumasıdır.

Balıqların təsvir edilən qan dövranı sistemi onların böyük əksəriyyəti üçün xarakterik olmasına baxmayaraq, ağciyər balıqlarında və loblu balıqlarda bir qədər fərqlidir.

Ağciyər balıqlarında ürəkdə natamam bir septum görünür və ağciyər (ikinci) dövriyyəyə bənzəyir. Amma bu dairə qəlpələrdən yox, içindən keçir üzgüçülük kisəsi, ağciyərə çevrildi.

a) arterial qan balığın ürəyindən keçirmi b) qarışıq qan c) venoz qan?

Balığın ürəyi necə görünür?

Pike balığının ürəyi foto.
Balığın ürəyi varmı, təbii ki, var.


Ürəyi olan pike balığının şəkli.
Balıqların ürəyindəki qan digərlərində olduğu kimi axaraq, orqanları həyat üçün lazım olan hər şeylə təmin edir.
Balığın nə qədər ürəyi var, çayda birdir.

Balığın ürəyi olan yerdə, qırtlaq nahiyəsində və pikedə, balıqdan çıxarıldıqdan sonra da bir müddət döyünməyə davam edir.
Balığın ürəyindəki qan nədir, pike balığının ürəyindəki qan təmizləndikdə nəzərəçarpacaq dərəcədə tündləşən eyni qırmızı rəngdədir.


Balığın ürəyində qan şəkli.
Sağlam balıqürək üçün, demək olar ki, hamısı çaydır, yalnız ürəyin ölçüsü qastronomik məqsədlər üçün istifadə etmək üçün çox kiçikdir.

Qan yalnız damarlar vasitəsilə hərəkət etdikdə çoxsaylı funksiyaları yerinə yetirir. Qan və bədənin digər toxumaları arasında maddələr mübadiləsi kapilyar şəbəkədə baş verir. Fərqli uzun məsafə və budaqlanaraq qan axınına böyük müqavimət göstərir. Damar müqavimətini aradan qaldırmaq üçün lazım olan təzyiq, əsasən, ürək tərəfindən yaradılır. Balıqlarda ürəyin təzyiq pompası kimi fəaliyyəti qurudakı heyvanlara nisbətən xeyli aşağıdır.

Buna baxmayaraq, o, üzərinə düşən vəzifələrin öhdəsindən gəlir. Su mühiti ürəyin işləməsi üçün əlverişli şərait yaradır. Əgər yerüstü heyvanlarda ürəyin işinin əhəmiyyətli hissəsi cazibə qüvvələrini və qanın şaquli hərəkətlərini aradan qaldırmağa sərf olunursa, balıqlarda sıx su mühiti qravitasiya təsirlərini əhəmiyyətli dərəcədə neytrallaşdırır.

Üfüqi şəkildə uzanan bədən, kiçik bir qan həcmi və yalnız bir dövriyyə dövrəsinin olması balıqlarda ürəyin funksiyalarını əlavə olaraq asanlaşdırır.

Balıq ürəyinin quruluşu

Balıqların ürəyi kiçikdir, bədən çəkisinin təxminən 0,1%-ni təşkil edir. Təbii ki, bu qaydanın istisnaları var. Məsələn, at uçan balıqürəyin çəkisi bədən çəkisinin 2,5%-nə çatır.

Bütün balıqların iki kameralı ürəyi var. Bununla belə, bu orqanın quruluşunda növ fərqləri var.

Ümumiyyətlə, balıqlar sinfində ürəyin quruluşunun iki diaqramını təsəvvür edə bilərik. Həm birinci, həm də ikinci hallarda 4 boşluq fərqlənir: venoz sinus, atrium, mədəcik və isti qanlı heyvanlarda aorta qövsünü qeyri-müəyyən şəkildə xatırladan formalaşma - teleostlarda ampul arteriosus və elasmobranxlarda konus arteriosus (Şəkil 2). 7.1). Bu sxemlər arasındakı əsas fərq mədəciklərin və arterial formasiyaların morfofunksional xüsusiyyətlərindədir.

Teleostlarda arterial ampul daxili təbəqənin süngər quruluşu olan, lakin klapansız lifli toxuma ilə təmsil olunur.

Elasmobranxlarda konus arteriosus, lifli toxumadan başqa, tipik ürək əzələ toxumasını da ehtiva edir və buna görə də kontraktilliyə malikdir.

Konusda qanın ürək vasitəsilə birtərəfli hərəkətini asanlaşdıran klapanlar sistemi var.

düyü. 7.1. Balıqların ürəyinin quruluşunun diaqramı

Miokardın strukturunda fərqliliklər balıq ürəyinin mədəciyində aşkar edilmişdir.

Balıqların miokardının spesifik olduğu və homojen ürək toxuması ilə təmsil olunduğu, trabekula və kapilyarların bərabər şəkildə nüfuz etdiyi qəbul edilir. Diametri əzələ lifləri balıqda isti qanlı heyvanlara nisbətən daha azdır və 6-7 mikrondur, bu, məsələn, itin miokardının yarısı qədərdir. Belə miokard süngər adlanır.

Balığın ürəyindən hansı qan keçir?

Balıq miokardının vaskulyarizasiyası ilə bağlı hesabatlar olduqca qarışıqdır. Miokard trabekulyar boşluqlardan venoz qanla təmin edilir, bu da öz növbəsində Thebesian damarları vasitəsilə mədəcikdən qanla doldurulur. Klassik mənada balıqlarda koronar dövran yoxdur. Ən azından kardioloqlar bu fikrə əməl edirlər. Bununla belə, ixtiologiyaya dair ədəbiyyatda "balıqların koronar dövranı" termininə tez-tez rast gəlinir.

IN son illər tədqiqatçılar miokardın vaskulyarizasiyasında bir çox variasiya tapdılar. Məsələn, S. Agnisola et. al (1994) alabalıqda və elektrik şüasında ikiqatlı miokardın olduğunu bildirdi. Endokardial tərəfdə süngər bir təbəqə, onun üstündə isə yığcam, nizamlı düzülüşlü miokard lifləri təbəqəsi yerləşir.

Tədqiqatlar göstərdi ki, miokardın süngər təbəqəsi trabekulyar lakunalardan venoz qanla təmin olunur, yığcam təbəqə isə ikinci cüt budaq püstülünün hipobronxial arteriyaları vasitəsilə arterial qan alır.

Elasmobranxlarda koronar dövran onunla fərqlənir ki, hipobronxial arteriyalardan arterial qan yaxşı inkişaf etmiş kapilyar sistem vasitəsilə süngər qatına çatır və Tibesiusun damarları vasitəsilə mədəcik boşluğuna daxil olur.

Teleostlar və elasmobranchlar arasındakı digər əhəmiyyətli fərq perikardın morfologiyasıdır.

Teleostlarda perikard yerüstü heyvanlarınkinə bənzəyir. İncə bir qabıqla təmsil olunur.

Elasmobranxlarda perikard qığırdaq toxumasından əmələ gəlir, ona görə də sərt, lakin elastik kapsul kimidir.

Sonuncu halda, diastol zamanı perikardial boşluqda əlavə enerji sərf etmədən venoz sinus və atriuma qan tədarükünü asanlaşdıran müəyyən bir vakuum yaranır.

Balıq ürəyinin elektrik xüsusiyyətləri

Balıqların ürək əzələsinin miyositlərinin quruluşu yüksək onurğalıların quruluşuna bənzəyir.

Buna görə də ürəyin elektrik xüsusiyyətləri oxşardır. Teleostlarda və elasmobranxlarda miyositlərin istirahət potensialı 70 mV, hagfishlərdə isə 50 mV-dir. Fəaliyyət potensialının zirvəsində potensialın işarəsi və böyüklüyünün mənfi 50 mV-dən üstəgəl 15 mV-ə qədər dəyişməsi qeydə alınır. Miyosit membranının depolarizasiyası natrium-kalsium kanallarının həyəcanlanmasına səbəb olur. Əvvəlcə natrium ionları və sonra kalsium ionları miyosit hüceyrəsinə daxil olur. Bu proses uzanmış platonun formalaşması ilə müşayiət olunur və ürək əzələsinin mütləq refrakterliyi funksional olaraq qeyd olunur.

Balıqlarda bu mərhələ daha uzundur - təxminən 0,15 s.

Kalium kanallarının sonrakı aktivləşməsi və hüceyrədən kalium ionlarının sərbəst buraxılması miyosit membranının sürətli repolarizasiyasını təmin edir.

Öz növbəsində, membranın repolarizasiyası kalium kanallarını bağlayır və natrium kanallarını açır. Nəticədə hüceyrə membranının potensialı ilkin mənfi 50 mV səviyyəsinə qayıdır.

Potensial yarada bilən balıq ürəyinin miyositləri ürəyin müəyyən nahiyələrində lokallaşdırılır və onlar birlikdə "ürəyin keçirici sisteminə" birləşir. Yüksək onurğalılarda olduğu kimi, balıqlarda da ürək sistolunun başlaması sinatrial düyündə baş verir.

Digər onurğalılardan fərqli olaraq, balıqlarda ürək stimulyatorlarının rolunu keçirici sistemin bütün strukturları yerinə yetirir, teleostlarda qulaq kanalının mərkəzi, atrioventrikulyar septumda bir düyün, Purkinje hüceyrələri mədəciyin tipik kardiositlərinə qədər uzanır. .

Balıqlarda ürəyin keçirici sistemi vasitəsilə həyəcanlanma sürəti məməlilərə nisbətən daha aşağıdır və ürəyin müxtəlif yerlərində dəyişir.

Potensial yayılmanın maksimum sürəti mədəciyin strukturlarında qeydə alınıb.

Balıq elektrokardioqramı V3 və V4 tellərindəki insan elektrokardioqramına bənzəyir (Şəkil 1).

7.2). Bununla belə, balıqlar üçün qurğuşunların tətbiqi texnikası quruda yaşayan onurğalılar üçün olduğu qədər ətraflı işlənməmişdir.

düyü. 7.2. Balıqların elektrokardioqramması

Alabalıq və ilanbalıqlarda elektrokardioqramda P, Q, R, S və T dalğaları aydın görünür, Q dalğası isə gözlənilmədən beş klassik dişlə yanaşı, pozitiv istiqamətə malikdir; , elektrokardioqrammada S və T dişləri arasında Bd dalğaları, həmçinin G və R dişləri arasında Bg dişi aşkar edilir.

Yılan balığının elektrokardioqrammasında P dalğası V dalğası ilə müşayiət olunur. QRS kompleksi atrioventrikulyar düyünün və mədəcik sistolunun həyəcanını xarakterizə edir; T dalğası ürək mədəciyinin hüceyrə membranlarının repolarizasiyasına cavab olaraq baş verir.

Balığın ürəyinin işi

Balığın ürəyi ritmik işləyir.

Balıqların ürək dərəcəsi bir çox amillərdən asılıdır.

20 ° C-də sazan balığının ürək dərəcəsi (dəqiqədə vuruş).

0,02 g 80 çəkisi olan yeniyetmələr

Barmaqların çəkisi 25 q 40

500 q 30 ağırlığında iki yaşlı uşaqlar

In vitro təcrübələrdə (izolyasiya olunmuş perfused ürək) göy qurşağı alabalığının və elektrik şüasının ürək dərəcəsi dəqiqədə 20-40 döyüntü idi.

Bir çox amillərdən ətraf mühitin temperaturu ürək dərəcəsinə ən çox təsir göstərir.

Dəniz bas və kambala üzərində telemetriya metodundan istifadə etməklə aşağıdakı əlaqə aşkar edilmişdir (Cədvəl 7.1).

Balıqların temperatur dəyişikliklərinə növ həssaslığı müəyyən edilmişdir.

Beləliklə, kambalada suyun temperaturu g-dən 12 ° C-ə qədər artdıqda, ürək dərəcəsi 2 dəfə (dəqiqədə 24-dən 50-yə qədər), perchdə - dəqiqədə yalnız 30-dan 36-a qədər artır.

Ürək sancmalarının tənzimlənməsi mərkəzi istifadə edərək həyata keçirilir sinir sistemi, həmçinin intrakardiyak mexanizmlər.

İsti qanlı heyvanlarda olduğu kimi, in vivo təcrübələrdə də balıqlarda ürəyə axan qanın temperaturu yüksəldikdə taxikardiya müşahidə edilmişdir. Ürəyə gedən qanın temperaturunun azalması bradikardiyaya səbəb olur. Vaqotomiya taxikardiya səviyyəsini azaldır. Bir çox humoral amillər də xronotrop təsir göstərir. Atropin, adrenalin və eptatretin qəbulu ilə müsbət xronotrop təsir əldə edilmişdir. Mənfi xronotropiyaya asetilkolin, efedrin və kokain səbəb olmuşdur.

Maraqlıdır ki, eyni humoral agent müxtəlif temperaturlarətraf mühit balıqların ürəyinə tam əks təsir göstərə bilər.

Beləliklə, təcrid olunmuş alabalıq ürəyində aşağı temperaturlar(6aC) epinefrin müsbət xronotrop təsirə səbəb olur və perfuziya mayesinin yüksək temperaturu (15aC) fonunda mənfi xronotrop təsir göstərir.

Balıqlarda ürək qan çıxışı dəqiqədə 15-30 ml/kq hesablanır. Qarın aortasında qanın xətti sürəti 8-20 sm/s təşkil edir.

In vitro alabalıqda ürək çıxışının perfuziya mayesinin təzyiqindən və içindəki oksigen miqdarından asılılığı müəyyən edilmişdir. Bununla belə, eyni şəraitdə elektrik stingrayının dəqiqə həcmi dəyişmədi. Tədqiqatçılar perfusatın tərkibində ondan çox komponent var.

Alabalığın ürəyi üçün perfusatın tərkibi (q/l)

Natrium xlorid 7.25

Kalium xlorid 0,23

Kalsium ftorid 0,23

Maqnezium sulfat (kristal) 0,23

Natrium fosfat monoəvəz edilmiş (kristal) 0,016

Natrium fosfat (kristal) 0,41

Qlükoza 1.0

Polivinil pirol idol (PVP) kolloid 10.0

Qeydlər:

Həll 99,5% oksigen, 0,5% karbon qazı (karbon dioksid) və ya karbon qazı (0,5%) ilə hava qarışığı (99 5%) qaz qarışığı ilə doyurulur.

2. Natrium bikarbonatdan istifadə edərək, 10 °C temperaturda perfusatın pH-ı 7,9-a düzəldilir.

Elektrik stingrayının ürəyi üçün perfusatın tərkibi (q/l)

Natrium xlorid 16.36

Kalium xlorid 0,45

Maqnezium xlorid 0,61

Natrium sulfat 0,071

Natrium fosfat monoəvəz edilmiş (kristal) 0,14

Natrium bikarbonat 0,64

Karbamid 21.0

Qlükoza 0,9

Qeydlər:

Perfusat eyni qaz qarışığı ilə doyurulur. 2.pH 7.6.

Belə məhlullarda təcrid olunmuş balıq ürəyi öz fizioloji xüsusiyyətlərini və funksiyalarını çox uzun müddət saxlayır. Ürək ilə sadə manipulyasiyalar apararkən, izotonik natrium xlorid məhlulunun istifadəsinə icazə verilir. Bununla birlikdə, ürək əzələsinin uzun müddət işləməsinə etibar etməməlisiniz.

Balıqların dövranı

Balıqların, bildiyiniz kimi, bir qan dövranı var. Bununla belə, qan onun vasitəsilə daha uzun dövr edir.

Balıqlarda tam qan dövranı təxminən 2 dəqiqə çəkir (insanlarda qan 20-30 saniyə ərzində qan dövranının iki dairəsindən keçir). Mədəcikdən, bulbus arteriosus və ya konus arteriosus vasitəsilə qan ürəkdən kranial istiqamətdə gilllərə qədər uzanan sözdə qarın aortasına daxil olur (Şəkil 2).

Qarın aortası sol və sağ (budaq tağlarının sayına görə) afferent budaq arteriyalarına bölünür. Onlardan hər gill ləçəkinə bir ləçək arteriyası uzanır və ondan hər bir ləçəkə iki arteriol ayrılır ki, bu da ən yaxşı damarların kapilyar şəbəkəsini təşkil edir, divarı böyük hüceyrələrarası boşluqları olan bir qatlı epiteldən əmələ gəlir.

Kapilyarlar tək efferent arteriola birləşir (ləçəklərin sayına görə). Eferent arteriollar efferent ləçək arteriyasını əmələ gətirir. Ləçək arteriyaları sol və sağ efferent budaq arteriyalarını əmələ gətirir, onların vasitəsilə arterial qan axır.

düyü. 7.3. Sümüklü balıqların qan dövranının diaqramı

Karotid arteriyalar efferent budaq arteriyalarından başa doğru uzanır. Sonra, budaq arteriyaları birləşərək tək böyük damar - dorsal aorta meydana gəlir, o, onurğanın altında bütün bədənə uzanır və arterial sistemli dövranı təmin edir.

Əsas çıxan arteriyalar körpücükaltı, mezenterik, iliak, kaudal və seqmentardır. Dairənin venoz hissəsi əzələ kapilyarları ilə başlayır və daxili orqanlar, qoşalaşmış ön və qoşalaşmış arxa kardinal damarlar yaratmaq üçün birləşir. Kardinal venalar iki qaraciyər venası ilə birləşərək Cuvier kanallarını əmələ gətirir və bu kanallar sinus venozuna boşalır.

Beləliklə, balıqların ürəyi yalnız venoz qanı vurur və əmir.

bütün orqanlar və toxumalar arterial qan alır, çünki orqanların mikrovaskulyarını doldurmadan əvvəl qan venoz qan və su mühiti arasında qazların mübadiləsinin aparıldığı gill aparatından keçir.

Balıqlarda qan hərəkəti və qan təzyiqi

Qan dövranının əvvəlində və sonunda təzyiq fərqinə görə qan damarlar vasitəsilə hərəkət edir.

Ventral vəziyyətdə (bradikardiyaya səbəb olan) anesteziya olmadan qan təzyiqi ölçüldükdə, qarın aortasında qızılbalıq 82/50 mm Hg idi. Art., və dorsal 44/37 mm Hg. Art. 30-70 mm Hg-ə qədər - bir neçə növ anesteziya edilmiş balıqların tədqiqi anesteziyanın sistolik təzyiqi əhəmiyyətli dərəcədə azaltdığını göstərdi. Art.

Nəbz təzyiqi balıq növlərinə görə 10 ilə 30 mmHg arasında dəyişir. Art. Hipoksiya nəbz təzyiqinin 40 mmHg-ə qədər artmasına səbəb oldu. Art.

Qan dövranının sonunda qan damarlarının divarlarında (Kuvye kanallarında) qan təzyiqi 10 mm Hg-dən çox olmamışdır. Art.

Qan axınına qarşı ən böyük müqaviməti uzun və çox şaxələnmiş kapilyarları olan gill sistemi təmin edir.

Sazan və alabalıqda qarın və dorsal aortalarda, yəni gill aparatının girişində və çıxışında sistolik təzyiq fərqi 40-50% təşkil edir. Hipoksiya zamanı qəlpələr qan axınına daha çox müqavimət göstərir.

Ürəkdən başqa, digər mexanizmlər də qanın damarlar vasitəsilə hərəkətinə kömək edir.

Beləliklə, nisbətən sərt (qarın aortası ilə müqayisədə) divarları olan düz boru şəklinə malik olan dorsal aorta qan axınına az müqavimət göstərir. Seqmentar, kaudal və digər arteriyalar iri venoz damarlara bənzər cib klapanları sisteminə malikdir.

Bu qapaq sistemi qanın geri axmasının qarşısını alır. Venöz qan axını üçün böyük dəyər Onlarda həmçinin siçanın damarlarına bitişik sancılar var ki, bu da qanı ürək istiqamətində itələyir. Venöz qayıdış və ürək çıxışı yığılmış qanın səfərbər edilməsi ilə optimallaşdırılır. Təcrübə ilə sübut edilmişdir ki, alabalıq əzələ yükü dalağın və qaraciyərin həcminin azalmasına gətirib çıxarır.

Nəhayət, qanın hərəkəti ürəyin vahid doldurulması mexanizmi və ürək çıxışında kəskin sistolik-diastolik dalğalanmaların olmaması ilə asanlaşdırılır. Ürəyin doldurulması ventrikulyar diastol zamanı, perikardial boşluqda müəyyən bir vakuum yarandıqda və qan venoz sinus və atriumu passiv şəkildə doldurduqda təmin edilir. Sistolik şok, elastik və məsaməli daxili səthə malik olan bulbus arteriosus tərəfindən söndürülür.

Nərə balığı ən qiymətlidir ticarət balıqları. Qızardılmış, doldurulmuş, bişmiş, bişmiş, duzlu ola bilər. Ancaq ilk növbədə balıq təmizlənməlidir və kəsilməlidir. Ancaq nərə balığının necə təmizlənməsini və düzgün kəsilməsini hamı bilmir, lakin səhv etməmək çox vacibdir, əks halda yeməyin dadı xarab olacaq və bütün səyləriniz boşa çıxacaq.

Nərə balıqlarının təmizlənməsi

Balığı kəsərkən onu korlamamaq üçün əvvəlcədən lazımi aksesuarları, yəni kürü üçün bir qab, iti bıçaq və balta.

Dəqiq satın almaq çox vacibdir canlı balıq, çünki bağırsaqlarda nərə balığı Botulizmin törədicisi çoxlu sayda çoxalır. Ancaq dondurulmuş balıq almısınızsa, nərə balığını kəsməzdən əvvəl onu əritməlisiniz və bu, ən yaxşı şəkildə soyuducunun alt rəfinə qoymaqla edilir. Əvvəla, nərə balığının üstünə çox qaynar su tökmək lazımdır ki, bütün selik çıxsın, sonra yanlardakı pulcuqları çıxarmaq daha asan olacaq.

Balığın kürü olduğunu bilirsinizsə, onda qarnını diqqətlə yarmaq, kürünü çıxarmaq və ondan sonra bütün içini çıxarmaq lazımdır. Bunu etmək üçün çox diqqətlə edilməlidir öd kisəsi təsirlənmədi, çünki öd ətin üzərinə tökülərsə, onu heç nə xilas edə bilməz, sadəcə onu atmaq lazımdır.

Nərə balıqlarının kəsilməsi

Bağırsaqlar və kürü uğurla çıxarıldıqdan sonra balığın başı ilə birlikdə kəsilməlidir döş üzgəcləri, zibil qutusuna düşmək lazım deyil, çünki o, gözəl jelli ət edə bilər. Yalnız üzərinə qaynar su tökmək, möhürləri və ya böcəkləri kəsmək, gillləri çıxarmaq, başını bir neçə hissəyə doğramaq və bişirmək lazımdır.

Nərə balığının kəsilməsinin növbəti mərhələsi viziqin çıxarılması olacaq. Qışqırıq, balığın bütün bədəni boyunca uzanan bir onurğa damarıdır; bu, zəhərli sayılır və xüsusi müalicə olmadan yeyilməməlidir. Bunu etmək üçün, nərə balığını quyruğundan tutmalı, balığın ən dibində dəri boyunca dairəvi bir kəsik etməlisiniz, sonra onu qaldırın və vəzir asanlıqla öz-özünə sürüşəcək.

İndi bütün bədən boyunca uzanan lövhələri çıxarırıq, bunun üçün karkas qaynar su ilə yuyulmalıdır; Böyük bir balığınız varsa, bu prosedur üçün onu çarpaz parçalara kəsməlisiniz. Ancaq bununla məşğul olmağa vaxtınız olmadıqda, sadəcə bir dəri zolağı ilə birlikdə onları kəsə bilərsiniz. Budur, nərə balığı kəsilir.

Kəsilmiş balıq bütöv qala bilər və ya hissələrə kəsilə bilər, hamısı bu kral balığından hazırlamaq istədiyiniz yeməkdən asılıdır. İndi nərə balığının necə təmizlənməsini və necə düzgün kəsiləcəyini bilirsiniz və uğur qazanacaqsınız dadlı yemək bu balıqdan.

Balıqları təmizləyərkən bütün bu sakatatların arasında ürəyin harada olduğunu heç düşünməmişəm. Mən bilirdim ki, insanlarda, məməlilərdə, suda-quruda yaşayanlarda, quşlarda var, balıqlar isə tamamilə fərqlidir. Beləliklə, mənim balıqların quruluşu haqqında məlumatlılığım həşəratlar aləmi haqqında biliklər səviyyəsində bir yerdə qalacaqdı, amma nəhayət, həqiqət mənə çatdı.

Balıqlarda ürəyin quruluşu

Rıbkinin ürəyi sadə, iki kameralıdır. O, qəlpələrin altında yerləşir və bütün bədənə qanı sıxan və itələyən mədəcik və atriumdan ibarətdir. Ürək nadir hallarda döyünür, dəqiqədə 20-30 döyüntü, çünki balıq soyuqqanlı heyvandır. Əgər ürək dərəcəsi artır ətraf su isti.

Ürəyin stresə tab gətirə bilmədiyi üçün balıq ölə bilər. Bu baş verdi sinir böhranı, və sonra 2015-ci ilin aprelində Kalininqrad Zooparkında qara köpəkbalığında miokardoz. Ziyarətçilər onun diqqətini cəlb etmək üçün davamlı olaraq stəkana vuraraq onu təşvişə salıblar.

IN Cənubi Afrika 1938-ci ildə selakant tapıldı. Zooloqlar balıqların milyonlarla il əvvəl nəslinin kəsildiyinə inanırdılar, lakin o, sağ və sağlamdır. Bu qədim yırtıcı daha primitiv və var zəif ürək, müasir balıqlara nisbətən, əyri sadə boruya bənzəyir.

Maraqlıdır ki, Arktikanın ağ qanlı buz balığı:

• genişlənmiş ürək var;
• istirahətdə onlar ümumi enerjilərinin 22%-ni yalnız qanı bədəndən keçirməyə sərf edirlər;
• şimalın həddindən artıq temperaturlarına uyğunlaşmaq üçün qırmızı qan hüceyrələrini və hemoglobini itirdi.

Düşünürəm ki, hər kəs balıq yeməyin ürəyimiz üçün faydalı olduğunu bilir. Amma biz balıqlar üçün çox faydalı deyilik...

Şüa qanadlı balığın qədim ürəyi

2016-cı ildə paleontoloqlar Braziliyada bütöv bir fosilləşmiş ürək aşkar etdilər. qədim balıq. Artıq 120 milyon ildən çoxdur! İlk dəfə olaraq tarixdən əvvəlki heyvanların qədim qalıqlarında qorunub saxlanılan ürək tapılıb. Aydın səbəblərə görə bunu etmək çətindir - yumşaq toxumalar iz qoymadan parçalanır, buna görə də tarixdən əvvəlki heyvanlar əsasən sümüklərdən öyrənilir.

Məlum oldu ki, bu ürək var mürəkkəb quruluş, beş sıra klapan. Müasir balıqlarda artıq bu xüsusiyyət yoxdur. Tapıntı şüa qanadlı balıq orqanizminin təkamülünün necə baş verdiyini anlamağa kömək edəcək.

Köhnə nərə balığı dinozavrlardan və bütün sonrakı kataklizmlərdən sağ çıxmış balıqdır, çünki bu balığın ən azı 250 milyon yaşı var. Amma görünür, təbii metamorfozalardan, müharibələrdən, buzlaşmalardan, daşqınlardan daha dəhşətli bir şey var. Bu, ikiayaqlı məxluqların qazanc ehtirasıdır, çünki nərə balığının içində əsl sərvətə - kürüyə sahib olmaq "şanslıdır".

İllər keçdikcə kürünün dəyəri azalmır, lakin brakonyerlik artmaqda davam edir. Nərə balığı və onun ailəsinə aid balıqlar Yer kürəsinin sularından yoxa çıxmaq təhlükəsi ilə üz-üzədir. Bəlkə də vəziyyət dəyişəcək, çünki bütün dünyada nərə balıqlarının süni şəraitdə becərilməsi müəssisələri intensiv inkişaf etməyə başlayıb.

Nərə balıqlarına nərə, beluga və sterlet daxildir. Nərə balıqları balıqlar arasında ən yaxşı balıq hesab olunur.

Nərə balıqlarının tərkibi

Təbii ki, nərə balığının ətinin özü həm tərkibinə, həm də tərkibinə görə qiymətlidir dad keyfiyyətləri. Yüksək bioloji dəyərə malikdir, əvəzolunmaz amin turşularının kompleksləri var yağ turşuları, vitaminlər və minerallar. Nərə balığının ətində qlutamik turşu var, buna görə də ətini xatırladan özünəməxsus dadı var. Çox yüksək miqdarda poli doymamış yağ turşuları, kükürd tərkibli turşular, həmçinin aterosklerozun qarşısının alınması üçün ideal nisbətdə eikosapentaenoik və dokosoheksaenoik turşular kimi qiymətlilər.

Nərə balığı kürüsü zülal və lipidlərlə zəngindir – qiymətli yağda həll olunan A, D, E vitaminlərinin mənbəyidir.

Nərə balığının faydaları

IN balıq yağı tərkibində insan beyninə və ürəyinə balzam kimi təsir edən maddələr var. Nərə balığının orta yağ tərkibi var, yağ miqdarı və kalori miqdarı balanslaşdırılmışdır - 100 qrama təxminən 90 kkal. Bu balıq müntəzəm istehlak üçün idealdır.

Qeyd olunan kürü tərkibi yüksək məzmun qan təzyiqini normallaşdırmaq, bədənin və dəri hüceyrələrinin normal inkişafı üçün lazım olan poli doymamış yağ turşuları. Zəifləmiş və ağır xəstələri kürü ilə qidalandırmaq adətdir.

Nərə balıqlarının zərərləri və istehlakına əks göstərişlər

Ancaq kürü təkcə müalicəvi deyil, həm də əsl zəhər ola bilər.

Botulizmin törədiciləri nərə balığının bağırsaqlarında yaşayır, balıq və ya kürüsü sağ ikən kəsilməsə, onun bədəninə asanlıqla daxil olur. Bu, yalnız müasir avadanlıqla işləyən ixtisaslaşmış fabriklərdə mümkündür. Məhz buna görə də kürü əldən almaq təhlükəlidir, çünki brakonyerlər sağlamlığa zərər verməmək üçün kürü çıxarmaq üçün bütün şərtlərə və standartlara əməl edə bilmirlər. Kürü ilə zəhərlənmə o qədər də nadir hal deyil.

Əvvəllər saxlama müddətini artırmaq üçün kürüyə bor preparatları əlavə edilirdi. Bor zəhərli element kimi insan orqanizmində toplana bilər, onun metabolizmini pozur. IN son vaxtlar ekoloji cəhətdən təmiz hesab edilən digər konservantlardan istifadə etməyə başladı. Beləliklə, etibarlı təchizatçılardan kürü almaqla sağlamlığınız üçün narahat olmaq lazım deyil.

Arıqlamaqda nərə balığı. Nərə balıqlarının kalorili tərkibi

Taxıl nərə balığının kürüsünün kalori miqdarı 203 Kkal təşkil edir.

Nərə balığı orta kalorili bir balıqdır, buna görə də arıqlamaq məqsədi ilə uzunmüddətli pəhriz üçün onu yalnız limon suyu ilə istehlak etmək olar, bu da protein qidaları ilə birlikdə məhsulun maddələr mübadiləsini və həzmini xeyli sürətləndirir.

Yeməkdə nərə balığı, nərə balığının bişirilməsi üçün reseptlər

Bu balıq hər hansı bir kulinariya ləzzətinə uyğun gəlir. Doldurmaq, bişirmək, qızartmaq, tökmək, şaşlıq etmək, şorba hazırlamaq olar.

Nərə balığı isti və ya soyuq siqaretdən istifadə edərək hisə verilə bilər.

Nərə balığının əti qırmızı adlanır, baxmayaraq ki, əslində ağdır. Ancaq bu vəziyyətdə qırmızı gözəl deməkdir, çünki köhnə günlərdə hər şeyi qiymətli və əlverişli adlandırırdılar.

Nərə balıqları az miqdarda yeyilməz hissələr istehsal edir - 14% -ə qədər. Axı, qığırdaq və vertebra simi (notokord) yemək üçün də istifadə olunur.

Daxili qığırdaqlı kütləsi olmayan qurudulmuş dorsal ipdən piroqlar üçün içlik kimi istifadə olunan vyaziga hazırlanır. Skelet və baş təşkil edən qaynadılmış qığırdaq isə solyanka və turşuya əlavə edilir.

Xama içində nərə balığı

Tərkibi:
- 800 qram nərə balığı filesi;
- 2 yumurta;
- 100 qram kərə yağı;
- 120 qram xama;
- 1 xörək qaşığı un;
- balıq suyu;
- un və çörək qırıntıları;
- duz, istiot, cəfəri, dadmaq üçün şüyüd.

Hazırlıq. Nərə balığını parçalara ayırın, duz, istiot və una buxarlayın. Sonra döyülmüş yumurta ilə örtün və yuvarlayın çörək qırıntıları. Yağda qızarana qədər qızardın.
Yanğına davamlı konteynerə köçürün. Və qovurduqdan sonra qalan yağa un tökün, qarışdırın və bulyona tökün, qaynadək gətirin. İstidən çıxarın və qarışdıraraq, xama, duz və istiot əlavə edin. Bu sousu nərə balığının üzərinə tökün. Əvvəlcədən 200 dərəcə qızdırılmış sobada bişənə qədər (təxminən 10 dəqiqə) qapaqsız bişirin.

Krasnodarda nərə balığı

Tərkibi:
- 1500 qram quyruqsuz və başsız nərə balıqlarının cəmdəyi;
- 300 qram mayonez;
- 4 soğan;
- bitki yağı;
- dadmaq üçün göyərti, dəfnə yarpağı, duz və qara bibər.

Hazırlıq. Nərə balığını bir yarım santimetr təbəqələrə kəsin, duz və istiot əlavə edin.
Soğanı üzüklərə kəsin. Dərin qızartma qabını bitki yağı ilə yağlayın, içinə bir qat soğan, bir qat nərə balığı, üstünə bir az dəfnə yarpağı və göyərti, üstünə isə bir qat soğan qoyun.
Mayonezlə bolca yağlayın. Bu təbəqələri qablar və əslində nərə balığı üçün kifayət qədər dərinlik olana qədər düzürük.
Qapaq ilə örtün və 250 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada bişirin.

Nərə balığı şaşlığı

Tərkibi:
- 1500 qram nərə balığı filesi;
- 500 qram pomidor;
- 300 qram şirin bibər;
- 300 qram soğan;
- yarım limon;
- 150 qram quru ağ şərab;
- 50 qram bitki yağı;
- duz, üyüdülmüş qara bibər, dadmaq üçün dəfnə yarpağı.

Hazırlıq. Nərə balığı barbekü üçün ən yaxşı balıqdır. Fileto təxminən iki saat şərab, limon suyu, bitki yağı, soğan, duz və üyüdülmüş qara bibər marinadında isladılmalıdır.
Sonra balıq filesi, pomidor və şirin bibər hissələrə kəsin. Onlar sıra ilə tüpürcək üzərinə qoyulur - balıq, bibər, balıq, pomidor, dəfnə yarpağı, balıq və s.
Qızardılmış kömürlər üzərində və ya qril üzərində hər tərəfdən qızartmaq lazımdır.
Yayın istisində nərə balığının əti çox tez xarab olur, ona görə də nərə balığı kababları sərin vaxtlar üçün yaxşıdır.

Nərə balıq kürüsü

Nərə balığının kürüsü preslənmiş, ovlanmış, konservləşdirilmiş dənəvər və pasterizə olunmuş dənəvər ola bilər.

Sıxılmış kürü səkkiz ay saxlanıla bilər.

Yastichnaya kürüsü görünüşcə yararsızdır və raf ömrü qısadır - bir aydan çox deyil, sonra oksidləşir.

Kavanozlu dənəvər kürü cəmi iki aydan çox saxlanılır.

Və dənəvər pasterizə edilmiş kürü şüşə qablarda səkkiz ay, qalay bankalarda isə on ay saxlanılır. Bu, altmış dərəcə isti suda pasterizə etməyə imkan verir.

Nərə balıq kürüsü üç növə bölünür. Ən bahalı və dadlı qaradan tünd boz, antrasit rəngə qədər beluga kürüdür. Yumurtaları böyükdür, diametri 2,5 mm-ə qədərdir. Beluga kürüsü qablaşdırılır şüşə qablar mavi qapaqlı. Nərə balığının kürüsü 1 mm-dən bir qədər çox, qəhvəyi, yaşılımtıl və ya sarı rəngdədir. İyirmi yaşlı nərə balığı qara kürü çıxarır, buna “kral qara kürüsü” deyirlər. Nərə balığının dənəvər kürüsü sarı qapaqla bükülür. Ən kiçiki sevruqa kürüsüdür. Ancaq ölçü vacib olduqda bu belə deyil. Zərif dad Sevruğa kürüsü adətən ən azı bir dəfə sınamış hər kəsi valeh edir. Sevruğa dənəvər kürüsü qırmızı qapaqla bükülür.

Qapaqlarda qanuni olaraq istehsal olunan kürü bir möhürə malikdir - tam olaraq qapağın mərkəzində, aydın görünür.

Əlbəttə ki, balıqların və digər su sakinlərinin bədəni qanla təmin etmək kimi əsas funksiyasını yerinə yetirən, insana bənzər xüsusiyyətlərə malik olan bir ürək var. Fərqli insan sistemi qan dövranı, balıqların yalnız bir dairəsi var və o, bağlıdır. Sadə qığırdaqlı balıqlarda qan axını düz xətlərlə, daha yüksək qığırdaqlı balıqlarda isə formaya uyğun gedir. İngilis hərfi S. Bu fərq daha mürəkkəb quruluşa görədir və fərqlidir Məqalənin əvvəlində qəlbə nəzər salaq sadə balıq, və bundan sonra biz su dünyasının heyrətamiz qığırdaqlı sakinlərinə keçəcəyik.

Əhəmiyyətli orqan

Ürək əsasdır və əsas gövdəİstənilən balıq, insan və digər heyvanlar kimi qəribə görünə bilər, çünki balıqlar bizdən fərqli olaraq soyuqqanlı heyvanlardır. Bu orqan daim büzüşən və bununla da bütün bədənə qan pompalayan əzələ kisəsidir.

Bu məqalədəki məlumatları oxuyaraq balığın hansı ürəyi olduğunu və qanın necə hərəkət etdiyini öyrənə bilərsiniz.

Orqan ölçüsü

Ürəyin ölçüsü ümumi bədən çəkisindən asılıdır, yəni nə daha çox balıq, onun “motoru” nə qədər böyükdür. Bir yumruq böyüklüyünə bənzətdiyimiz balıqların bu imkanı yoxdur; Ancaq biologiya dərslərindən bildiyiniz kimi, kiçik balıqların yalnız bir neçə santimetr ölçüsündə ürəyi var. Amma saat əsas nümayəndələri sualtı dünya orqan hətta iyirmi-otuz santimetrə çata bilər. Belə balıqlara pişik, pike, sazan, nərə balığı və başqaları daxildir.

Ürək haradadır?

Hər kəs bir balığın neçə ürəyinin olması sualından narahatdırsa, dərhal cavab verəcəyik - bir. Təəccüblüdür ki, bu sual ümumiyyətlə yarana bilər, amma təcrübənin göstərdiyi kimi, ola bilər. Çox vaxt, balıqları təmizləyərkən, evdar qadınlar ürəyi asanlıqla tapa biləcəklərindən belə şübhələnmirlər. İnsanlar kimi, balıqların ürəyi də bədənin ön hissəsində yerləşir. Daha dəqiq desək, sağ qəlpələrin altında. Ürək bizimki kimi hər iki tərəfdən qabırğalarla qorunur. Aşağıda gördüyünüz şəkildə, balığın əsas orqanı bir nömrəli təyin edilmişdir.

Struktur

Balıqların tənəffüs formalarını və qəlpələrin varlığını nəzərə alsaq, ürək qurudakı heyvanlardan fərqli olaraq qurulmuşdur. Vizual olaraq balığın ürəyinin forması bizimkinə bənzəyir. Bu orqan, altında kiçik solğun çəhrayı kisəsi olan kiçik qırmızı kisədir.

Soyuqqanlı su sakinlərinin ürəyi yalnız iki kameralıdır. Yəni mədəcik və atrium. Onlar yaxınlıqda, daha dəqiq desək, bir-birinin üstündə yerləşirlər. Mədəcik atriumun altında yerləşir və daha yüngül bir kölgəyə malikdir. Balıqların əzələ toxumasından ibarət ürəyi var, bu onun nasos funksiyasını yerinə yetirməsi və davamlı olaraq büzülməsi ilə əlaqədardır.

Sirkulyasiya diaqramı

Balığın ürəyi qarın boşluğunun əsas arteriyasının hər iki tərəfində yerləşən arteriyalar vasitəsilə qəlpələrlə birləşir. O, həmçinin qarın aortası adlanır, bundan əlavə, qan bütün bədəndən atriuma aparan nazik damarlar;

Balığın qanı karbon qazı ilə doymuşdur, onu emal etmək lazımdır aşağıdakı kimi. Damarlardan keçərək qan balığın ürəyinə daxil olur, burada atriumun köməyi ilə arteriyalardan keçərək gilllərə vurulur. Gills, öz növbəsində, bir çox nazik kapilyarlarla təchiz edilmişdir. Bu kapilyarlar gills boyunca axır və vurulan qanı sürətlə nəql etməyə kömək edir. Bundan sonra, karbon qazı qarışır və oksigenə çevrilir. Buna görə də balıqların yaşadığı suyun oksigenlə doyması vacibdir.

Oksigenlə zəngin qan balığın bədənində səyahətinə davam edir və silsilənin üstündə yerləşən əsas aortaya göndərilir. Bu arteriyadan bir çox kapilyar şaxələnir. Onlarda qan dövranı, daha doğrusu, mübadilə başlayır, çünki xatırladığımız kimi, oksigenlə doymuş qan gillsdən qayıdırdı.

Nəticə balığın bədənində qanın dəyişdirilməsidir. Adətən tünd qırmızı görünən arteriyalardan gələn qan, damarlardan gələn qana çevrilir ki, bu da daha tünd rəngdədir.

Qan dövranının istiqaməti

Balıqlar xüsusi klapanlarla təchiz olunmuş atrium və mədəcik ilə təmsil olunur. Məhz bu qapaqlar sayəsində qan tərs axını istisna olmaqla, yalnız bir istiqamətdə axır. Bu canlı orqanizm üçün çox vacibdir.

Damarlar qanı atriuma yönəldir və oradan balıq ürəyinin ikinci kamerasına, sonra isə xüsusi orqanlara - gilllərə axır. Son hərəkət əsas qarın aortasının köməyi ilə baş verir. Beləliklə, balığın ürəyinin çoxlu sonsuz sancılar etdiyini görə bilərsiniz.

Qığırdaqlı balıqların ürəyi

Bu xüsusi bir kəllə, onurğa və yastı qəlpələrin olması ilə xarakterizə olunur. Bu sinfin ən məşhur nümayəndələri köpəkbalığı və şüalardır.

Onların qığırdaqlı qohumları kimi, qığırdaqlı balıqların ürəyi də iki və bir kameraya malikdir, karbon qazının oksigenlə dəyişdirilməsi prosesi yuxarıda təsvir edildiyi kimi, yalnız bir neçə xüsusiyyətlə baş verir. Bunlara suyun gilllərə daxil olmasına kömək edən bir sprey varlığı daxildir. Və hamısı bu balıqların gills qarın bölgəsində yerləşdiyi üçün.

Daha bir fərqləndirici xüsusiyyət dalaq kimi bir orqanın olması hesab edilə bilər. Bu, öz növbəsində, qanın son dayanacağıdır. Bu, xüsusi fəaliyyət anında istənilən orqana sonuncunun sürətli tədarükü olması üçün lazımdır.

Qığırdaqlı balıqların qanı səbəbiylə oksigenlə daha doymuş olur böyük miqdar qırmızı qan hüceyrələri Və hamısı, onların istehsalının baş verdiyi böyrəklərin artan fəaliyyəti ilə əlaqədardır.