Bütün göbələklər hansı qruplara bölünür? Yeməli göbələklər: təsnifatı, kateqoriyaları, xüsusiyyətləri

Qidalanma üsuluna görə bütün göbələklər üç əsas qrupa bölünür: saprofit, parazitar və mikorizal.

SAPROPHYTE göbələkləri ağaclardan asılı olmayaraq yaşayır və qidalanma üçün ölü bitki qalıqlarından (meşə zibilinin maddələri, ağac qalıqları, torpaq humusundan) istifadə edirlər. Bu qrupa meşə torpağının saprofitləri daxildir: morellər, danışanlar, bəzi növ cərgələr, mikenlər və s. Bakteriyalarla birlikdə meşə zibilini parçalayır və daha yüksək bitkilər üçün qida maddəsinə çevirir, eyni zamanda meşələrdə sanitar işləri görürlər; torpaq saprofitlər açıq yerlər: şampinonlar, peyin böcəkləri, yağış paltarları, çəmən göbələkləri.

MİKORİZAL göbələklər qida maddələrini təkcə meşə dibindən deyil, həm də müxtəlif ağac növlərinin köklərindən alır. Bu göbələklər yalnız meşədə böyüyür. Kiçik ağac kökləri ilə birləşən miselyum göbələk kökü (mikoriza) əmələ gətirir. Belə birgə yaşayış ( simbioz) qarşılıqlı faydalıdır: göbələk ağacı nəm, azot və minerallar(fosfor, kalium və başqaları) torpaqda parçalanan bitki qalıqlarından miselyum tərəfindən çıxarılır və bunun müqabilində ağac göbələklərə vitaminlər, böyümə maddələri və artıq hazırlanmış karbohidratlar verir. Göbələk özü karbohidratlar istehsal edə bilməz, çünki tərkibində yaşıl bir piqment olan xlorofil yoxdur, onun köməyi ilə bitkilər havadan karbon qazını udur və ondan və sudan karbohidratlar əmələ gətirir. Bu cür göbələklər sizin bağçanızda asanlıqla yetişdirilə bilər və internet əsrimizdə bağ və tərəvəz bağı haqqında məlumatlar xidmətinizdədir. Yeməli göbələklərin əksəriyyəti mikoriza əmələ gətirənlərdir. Onlar müəyyən ağac növləri ilə göbələk kökləri meydana gətirirlər: boletus və zəfəran süd qapaqları - şam ağacı ilə; ağcaqayın ağacları, voluşki, qara südlü göbələklər - ağcaqayın ilə; palıd ağacları - palıd ilə. Porcini göbələyi bir çox ağac növləri ilə mikorizanı əmələ gətirə bilər: palıd, şam, ağcaqayın və ladin. Bir çox ağac növləri və russula ilə simbioza girirlər, buna görə də böyüyürlər müxtəlif növlər meşələr

Qapağın quruluşundan asılı olaraq göbələkləri süngərli (boruvari), qatlı və marsupiallara ayırır. Süngər göbələkləri - ağcaqovaq göbələyi, boletus göbələyi, yağ göbələyi, mamır göbələyi. Bu göbələklərin qapağının dibi sporlar olan nazik borulardan ibarət süngər görünüşünə malikdir.

Lamellar göbələklər - russula, chanterelles, bal göbələkləri, şampinonlar, zəfəran süd qapaqları, süd göbələkləri. Qapağın alt hissəsi periferiyaya doğru radial olaraq ayrılan lövhələr şəklindədir. Plitələrdə sporlar var. Marsupial göbələklər - sporları xüsusi çantalarda olan morels, truffle.

Hər il Rusiya meşələri təmin edir çox sayda yeməli göbələklər. Onlar da var çöl zonası, meşələrdə, süni meşə plantasiyalarında və sığınacaqlarda. Göbələklər böyük və geniş yayılmış orqanizmlər qrupuna aiddir və onların müəyyən bir hissəsi insanlar tərəfindən qidalanmada istifadə olunur.

Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, göbələklər arasında ağır zəhərlənməyə və bəzən hətta ölümə səbəb ola biləcək çoxlu zəhərlilər var. Bunlar göbələklər, məsələn, toadstool, Patouillard lifi, narıncı-qırmızı hörümçək toru və bir çox başqalarıdır. Buna görə göbələklərin təsnifatı O, həmçinin qida xüsusiyyətləri üçün istehsal olunur. Göbələkləri üç əsas qrupa ayırır - yeməli, şərti yeməli və zəhərli.

Yeməli göbələklər(ağ, boletus, aspen, boletus, bal göbələyi, real, chanterelle) adi şəkildə, xüsusi kulinariya emal edilmədən hazırlanır. Bunlar birinci kateqoriyaya aid göbələklərdir. Onların meyvə gövdələrində acı, zərərli maddələr və ya xoş qoxu.

Şərti olaraq yeməli göbələklər. Belə göbələklərin meyvə gövdələrində acılıq, zərərli maddələr, xoşagəlməz dad və s. olur və yalnız uzun müddət islatdıqdan, duzladıqdan və ya qaynadıqdan sonra həlimi məcburi çıxarmaqla yeyilir. Belə göbələklər əvvəlcə 7-10 dəqiqə qaynadılmalı, bulyon tökülməlidir və yalnız belə diqqətlə emal edildikdən sonra onları qızartmaq və ya qaynatmaq (qırışlar, russula) və ya islatmaq olar. soyuq su, tez-tez dəyişdirərək (acı göbələk, süd göbələyi, çörçə və s.) mədəni qıcıqlandıran və zəhərlənməyə səbəb ola biləcək bir maddədən xilas olmaq.

Zəhərli göbələklərə toadstool, milçək mantarı, zəhərli entolom, narıncı-qırmızı hörümçək toru və s. Ən təhlükəlisi taburedir. Russula ilə asanlıqla qarışdırıla bilər. Onun zəhəri ilan kimi hərəkət edir.

Toadstoolun bütün hissələri, hətta sporlar da zəhərlidir. Ölümcül zəhərli maddə, bu göbələkdə olan, quruduqdan və ya duzlandıqdan sonra belə məhv edilmir. Bəzi məlumatlara görə, hətta "göbələk illərində" bir insanın süfrəsinə çatan yeməli göbələklərin sayı təxminən 10-15 növdür. Eyni zamanda, Rusiya ərazisində təxminən 40 növ var. zəhərli göbələklər, onlardan 10-15 növü xüsusilə təhlükəlidir. Onlardan bəziləri üçündür görünüş yeməli göbələklərə bənzəyir.

Məsələn, boru göbələkləri arasında bibər göbələyi kimi tanınan bir növ və eyni yeyilməyən və şərti yeməli göbələklərin bir neçə növü var. Porcini və boletus kimi bəzi göbələkləri, qapağın alt səthinin ağ olduğu, nəticədə çəhrayı rəngə çevrildiyi öd göbələyi ilə qarışdırıla bilər. Cap porcini göbələyiƏvvəlcə o da ağ olur, sonra sarımtıl və ya yaşılımtıl olur. Saxta bal göbələkləri yeməli olanlara çox bənzəyir, hər bir göbələk toplayan, xüsusən də axşam saatlarında, əksəriyyəti meşəyə getdikdən sonra göbələkləri çeşidlədikdə fərqi dərhal görməyəcək.

Göbələk toplayanlar arasında, toplananlar arasında zəhərli göbələklərin olub-olmadığını necə ayırd etmək barədə "işarələr" adlanan bir çox inanclar var. Bu işarələrə etibar etmək olmaz! Beləliklə, bəzi göbələk toplayanlar zəhərli göbələklərin qurdlardan təsirlənməyəcəyinə və mətbəx duzu və ya sirkə ilə qaynadıldığı təqdirdə göbələklərdəki zəhərin aradan qaldırıla biləcəyinə (zərərsizləşdirilməsinə) inanırlar - bu köhnə üsuldur, lakin tamamilə təsirsizdir.

Aydındır ki, ən çox effektiv şəkildə zəhərlərdən qaçın, yalnız tanınmış yeməli göbələkləri yeyin. Siz həmçinin göbələyin qoxusuna və dadına etibar edə bilməzsiniz, çünki ən təhlükəli, hətta ölümcül zəhərli vəhşi göbələklər, məsələn, narıncı-qırmızı hörümçək toru, toadstool, adi tabure və bir çox başqaları xoş qoxuya və dada malik ola bilər. İstisna, səciyyəvi olan Inocebe (plitter) cinsinin göbələk növləridir pis qoxu.

Ancaq onu da yadda saxlamalısınız ki, yeməli göbələklər pis saxlansa, hazırlansa və ya köhnə, zədələnmiş və ya xəstə yığılıbsa, zəhərlənmək mümkündür. Göbələkləri bir səbətdə toplamaq daha yaxşıdır, çünki göbələklər plastik torbada kiflənə bilər. Göbələklər yalnız təzə hazırlanmış halda istehlak edilməlidir. Göbələkləri bir neçə dəfə qızdırmaq lazım deyil, hazırlanma günü yemək lazımdır.

(yeməli) qida dəyərinə və dadına görə.

Yeməli göbələklər dörd qrupa bölünür. Birinci qrup ən dadlı göbələklərdir. Zülal, vitamin və müxtəlif minerallarla zəngin olan göbələklər. Bu göbələklərə boletus, süd göbələkləri və zəfəran süd qapaqları daxildir. İkinci qrupa o qədər də yumşaq olmayan göbələklər daxildir: boletus, boletus, boletus, champignons. Üçüncü qrup göbələklər chanterelles, milçək göbələkləri və russulalardır. Dördüncüsü, bütün digər yeməli göbələklərdir.

Göbələklər müxtəlif qoxular verir. Göbələklər anis, ətirli darçın, un, soğan, sarımsaq, siyənək, odun, alma, turp və hətta çiyələk kimi qoxuya bilər. Dadlarına görə göbələkləri də təsnif edirlər: təzə, turş, acı, şirin, ədviyyatlı, lopa, kəskin və ya sadəcə xoşagəlməz. Göbələklərin təsnifatı xarici əlamətlər- çılpaq, pullu, hamar və lifli.

Göbələklər təbiətin ən maraqlı və ən gizli hadisələrindən biridir, qiymətlidir qida məhsulu və hətta dərman. Göbələkləri müxtəlif xüsusiyyətlərinə görə təsnif etmək göbələkləri bir çox müxtəlif növlərə ayırır.

Almaniyada yeməli göbələklərin videosuna baxırıq - Rusiyada olduğu kimi eyni göbələklər

Bir çox insanlar bəziləri haqqında heç eşitməmişlər. Ancaq "səssiz ov" sevənlər diqqətli olmalıdırlar, çünki çox sayda növ arasında bir çoxu yeyilməz və zəhərli göbələklərdir.

Onların təsnifatı quruluşa görə də ola bilər qida dəyəri. Bu yazıda göbələkləri onların qidalanma xüsusiyyətlərinə görə sistemləşdiririk dad xüsusiyyətləri.

Göbələklərin təsnifatı

Bütün göbələkləri qida xüsusiyyətlərinə görə üç əsas qrupa bölmək olar: yeməli, şərti yeməli və yeyilməz (zəhərli).

İkinci kateqoriya - göbələklər də dadlıdır, xoş qoxuya malikdir, lakin birinci kateqoriyadan olan nümunələrə nisbətən dad və qida keyfiyyəti baxımından aşağıdır. Buraya boletus, adi şampinyon, ağcaqovaq boletus, titrək göbələklər, boletus, sarı və

Üçüncü kateqoriya, bir qayda olaraq, orta dad xüsusiyyətlərinə malik olan göbələkləri əhatə edir və yalnız birinci və ya ikinci kateqoriyanın qiymətli meyvələrinin yığılmadığı bir vaxtda toplanır. Buraya mamır göbələkləri, chanterelles, morels və bəzi russula növləri daxildir.

Şərti olaraq yeməli göbələklər

Təsnifat belədir ki, bu qrupa tərkibində zərərli və acı maddələr olan meyvələr daxildir. Bundan əlavə, onların xoşagəlməz bir dadı və ya qoxusu ola bilər. Onları yemək üçün yalnız xüsusi emaldan, qaynatdıqdan, suyunu isladıb dəyişdirdikdən, bulyonu qaynadıb çıxardıqdan sonra istifadə etmək olar. Bu qrupa acı olan voluşki, morels, qara südlü göbələklər, xətlər, donuzlar və bəzi russula növləri daxildir. Məsələn, russula və morel beş dəqiqə qaynadılmalı, sonra bulyon boşaldılmalı və göbələklər bişirilməlidir, qızardılmalıdır və ya şorbaya əlavə edilməlidir.

Zəhərli göbələklər

Zəhərli göbələklərin təsir mexanizmi və zəhərlənmə dərəcəsinə görə təsnifatı aşağıdakı kimidir:

Göbələkləri yemək qabiliyyətinə görə təsnif etmək çox vacibdir, xüsusən də bir insan bu məsələdə yenidirsə.

Kira Stoletova

Göbələklər ayrı bir səltənətdir, içərisində çoxlu növlər var. İnsanlar yemək hazırlamaqda onlardan çox az istifadə edirlər. Bəzi növlər tibbdə istifadə olunur. Qiymətli nümunələri tanımaq üçün hansı növ göbələklərin mövcud olduğunu və onların necə göründüyünü bilmək lazımdır.

Göbələklərin təsnifatı

Təsnifat üçün yeməlilik meyarı əsas götürülüb. Bütün krallıq bölündü:

Yeməli: Buraya nümayəndələri xam və ya qurudulmuş formada da istehlak üçün uyğun olan növlər daxildir. Ancaq həkimlər onları əvvəlcədən qızdırmağı məsləhət görürlər.

Şərti olaraq yeməli: bu qrupa yalnız uzunmüddətli istilik müalicəsindən sonra istehlak edilən növlər daxildir. Bişirməzdən əvvəl onlar suya batırılır. Bəzi növləri hər dəfə suyu dəyişdirərək 2-3 dəfə qaynadılır. Bu qrupa həm də həddindən artıq yetişməmiş halda istehlak edilən göbələklər daxildir.

Yenilməz göbələklər: onlar halüsinogen və zəhərlilərə bölünür. Birincisi istehlakdan sonra halüsinasiyalar yaradır, ikincisi isə ölümcül olur. Çox miqdarda halüsinogen göbələk istehlak etsəniz, bir insan ölmək riski daşıyır. Toplanması, istifadəsi və paylanması üçün halüsinogen göbələklər cinayət məsuliyyətinə cəlb edilir. Halüsinasiyalar, sözdə bir şeyin iştirakı olmadan bir insanın zehnində görünən görüntülərdir. xarici stimul. Onlar xüsusi ilə bağlıdır kimyəvi tərkibi muskarin, psilosibin və ya psilosin daxildir.

İrina Selyutina (bioloq):

Zəhərli göbələklər, öz növbəsində, insan sağlamlığı üçün təhlükə dərəcəsindən asılı olaraq qruplara bölünür:

1. Ölümcül zəhərli: aydın plazmatoksik təsiri ilə xarakterizə olunur, çünki Onların tərkibində aşağıdakı zəhərli birləşmələr var: phalloidin, phalloin, phallocin, phallizin, amanitins, amanin, orellanin və s. Bunlara daxildir: solğun bata, saçaqlı qalerina, üfunətli milçək ağarası, təmtəraqlı hörümçək toru.
2. Sinir mərkəzlərinə təsir edən göbələklər: onların tərkibində mütləq muskarin, muskaridin və neyrotrop təsir göstərən digər toksinlər var. Bu qrupa aşağıdakılar daxildir: liflər, ağartılmış danışan, panter milçəyi ağartı, limon milçəyi, çəhrayı miken və s. Toksinlərin təsiri ölümcül deyil.
3. Yerli stimullaşdırıcı təsiri olan göbələklər: qrupa istehlakı mədə-bağırsaq pozğunluqları ilə yüngül zəhərlənməyə səbəb olan növlərin böyük əksəriyyəti daxildir. Bunlardan: kükürd-sarı yalançı bal göbələyi, kərpic-qırmızı yalançı bal göbələyi, qurbağa sırası və s. Bu qrupa aid olan göbələklərlə zəhərlənmə olduqca nadir hallarda ölümcül olur.

Göbələklərin başqa bir təsnifatı var:

1. Boruvari: Bunlara qapağın alt tərəfi incə məsaməli süngərə bənzəyən növlər daxildir.
2. P qatlı: onların qapağın daxili (aşağı) tərəfi nazik lövhələrdən ibarətdir.

Ayrı bir qrupda truffle və morels var, bunlara da "qardelen" göbələkləri deyilir. Morels adını ilk meşə çiçəkləri ilə birlikdə qışın sonunda meşələrdə görünmələrindən almışdır.

Torpaq göbələkləri göbələk toplayanlar üçün maraqlı deyil, çünki... mikroskopik orqanizmlərdir.

Yeməli növlər

Boletus

Porcini göbələyi (boletus) göbələk ailəsinin ən məşhur nümayəndəsidir. Dadına görə ən qiymətli meşə hədiyyəsi hesab olunur. Qalın gövdədə alt tərəfində məsaməli, hamar dəri ilə örtülmüş kütləvi bir qapaq var. Ağ, krem ​​və açıq qəhvəyi növlər var, daha az yayılmış boletus göbələkləri, qapağı tünd qəhvəyi rəngə boyanmışdır: bu fərqləndirici xüsusiyyət artım bölgəsi ilə müəyyən edilir. Himenoforun quruluşu boruvaridir. Əti ağ və ya qaymaqlıdır. Kəsmə yerində rəng dəyişmir. Yüngül qoz qoxusu var.

Boletusun böyüdüyü meşə növündən asılı olaraq ağcaqayın, şam və palıd növləri var. Onların hər biri əladır dad keyfiyyətləri və yeməkdə istifadə olunur.

Oster göbələkləri

İstiridyə göbələklərinin özəlliyi ondan ibarətdir ki, onlar ağacda bitir və odun məhv edən göbələk hesab olunur. Ağaclarda böyüyən göbələk səltənətinin əksər üzvləri fürsətçi olaraq yeməli müxtəlifliyə sahib olsalar da, istiridyə göbələkləri yeməli olur. Koloniya orqanizmi bir-birinin üstündə cərgələrdə düzülmüş çoxlu sayda nazik, yastı formalı papaqlardır. Kiçik nəlbəki kimi görünən qapaqları örtən dəri rənglidir boz. Xüsusilə, evdə böyümək asandır. Onlar yerdə bitməyəcək, çünki... Onlar saprofit deyil, daha az mikoriza əmələ gətirənlərdir. Onlar üçün substrat ağacdan və digər komponentlərdən hazırlanır və ya ağac kötüklərindən istifadə olunur. Fasilə zamanı meyvə gövdəsinin rəngi dəyişməz qalır.

İstiridyə göbələklərinin məhsul verməsi üçün mümkün qədər oxşar şərait yaradılır təbii mühit yaşayış yeri.

Volnuşki

Volnushki ağ və çəhrayı rəngdədir. Çəhrayı müxtəlifliyə rubella deyilir. Şapkası mərkəzdə konkav, kənarları bir qədər kənara əyilmişdir. İncə qabıqla örtülmüş yuvarlaq qapağın diametri 6-8 sm-dir. Kəsikdə ağ, acı südlü şirə görünür. Meşələrdə və çəmənliklərdə bitir və mamırı sevir.

Chanterelles

Chanterelles adlarını parlaq sarı və ya qızıl rənglərinə görə alırlar. Üstü altdan bir qədər qalın olan silindrik bir sapda, ortası bir qədər sıxılmış bir qapaq var. Qapağın forması qeyri-müntəzəmdir, kənarları qeyri-bərabər və dalğalıdır. Ağ chanterelles təbiətdə də mövcuddur, lakin nadirdir.

İrina Selyutina (bioloq):

Ağ chanterelle və ya l. solğun və ya l. işıq gənc nümunələrdə qapağın hamar, aşağı əyilmiş kənarlarının olması ilə xarakterizə olunur. Meyvə gövdəsi böyüdükcə qıvrımlı bir kənar meydana gəlməyə başlayır, lakin əyilmə azalır. Bu növ Cantarellaceae-nin digər nümayəndələrindən huni formalı qapağın rəngi ilə dəqiq fərqlənir - adətən açıq sarı və ya ağ-sarı olur. Səthi müayinə ilə belə, rəngin vahid olmadığı və zonal ləkələrə bənzədiyi nəzərə çarpır. Ağ tülkü üstünlük verir yarpaqlı meşələr, onların təbii meşə zibilinin olduğu və ya mamır və ot olan əraziləri. İlk meyvə cəsədləri iyunun əvvəlində tapıla bilər. Sentyabrda ağ chanterelles toplama mövsümü başa çatır. Yemək qabiliyyətinin təsnifatına görə, solğun chanterelle növləri 2-ci kateqoriyaya aiddir. Dadı baxımından adi (qırmızı) xanterellərdən heç bir fərqi yoxdur.

İçəridə chanterelles toplamamalısınız iynəyarpaqlı meşələr– orada yetişən nümunələr adətən acı dadırlar. Meyvəli bədəndən alınan ekstrakt helmintlərdən xilas olmaq üçün istifadə olunur.

kərə yağı

Təbiətdə kəpənəklərin çoxlu növləri var, xüsusən də əsl m., sidr m., boz m., ağ m., larch m. və sarı-qəhvəyi m. Boru göbələklərinin bu növlərinin siyahısını davam etdirmək olar. Onların hamısı xarici görünüşcə oxşardır. Göbələk qumlu torpaqlarda böyüyür və yarpaqlı meşələri seçir. Açıq qəhvəyi rəngə boyanmış düz papaqda tüberkül var. Selikli bir quruluşun şirəsi ilə örtülmüş nazik dəri meyvə gövdəsindən asanlıqla ayrılır. Ayaq krem ​​rəngə boyanmışdır.

Bal göbələkləri

Çəmən, qış, yay və payız sortları var. Qruplarda böyüyürlər. Siz ağacların və kötüklərin yanında göbələk "ailə" qruplarını tapa biləcəksiniz. Nazik sapda boru şəklində yuvarlaq bir qapaq var. Boletus rəngli krem ​​və açıq qəhvəyi rəngdədir. Ayaq papaqla eyni rəngdədir və yubka ilə bəzədilib.

Boletus (Qırmızıbaş)

Boletuslar və ya qırmızı saçlar, onun dediyi kimi axtarmaq lazımdır xalq müdrikliyi, aspen ağaclarının yanında. Qalın və aşağıya doğru genişlənmiş gövdədə müntəzəm yarımkürə formalı bir qapaq var. Şapka rəngli krem, tünd qəhvəyi, daha az sarıdır. Üzərində kiçik tünd pulcuqların olduğu ayaq ağ rəngdədir.

Zəfəran süd qapaqları

Zəfəran süd qapaqları iynəyarpaqlı meşələrdə bitir. Silindrik ayaqda formada huniyə bənzəyən konkav qapaq var. Meyvə pulpasının iynəyarpaqlı bitkilərin ifraz etdiyi qatrandan udduğu iynəyarpaqlı bir qoxu var. Meyvələr Ukraynanın Liman şəhərində (2016-cı ilə qədər, Krasnıy Liman, Donetsk vilayəti) böyük miqdarda böyüyür.

Şərti olaraq yeməli göbələklər

Yeməli olanlardan daha az şərti yeməli göbələk növləri var. Rusiya ərazisində ən çox rast gəlinən göbələklər südlü göbələklər, yaşıl göbələklər (yaşıl cərgələr), morels, seruşki (seruşki), bəzi truffle və russula növləri və milçək agarikasının bəzi növləridir. Satırlar çoxluqlarda böyüyür, bəzən göbələk yolları əmələ gətirir. Dovşan güvəsi, donuz qulağı (inəyin dodağı, donuz qulağı), çəhrayı truba, boz-çəhrayı milçək mantarı, rəngarəng kirpi göbələyi (sığın dodağı), "toyuq" göbələkləri (halqalı qapaq) və ya sarı göbələklər daha az yayılmışdır. Boz-çəhrayı milçək agarikinin bir hissəsi olan və bədən üçün təhlükə yaradan hemolitik rubescenslysini məhv etmək üçün ən azı 80 ° C temperaturda ilkin istilik müalicəsi lazımdır. Bu birləşmə qan hüceyrələrinə - eritrositlərə və leykositlərə - onların hüceyrə membranlarını məhv etməyə qadirdir. Bu birləşmə birbaşa qana daxil olduqda öz qabiliyyətlərini göstərə bilər.

Süd göbələkləri

Təbiətdə südlü göbələklər sarı, ağ və mavi (ladin göbələyi) bölünür. Onlar lamelli növlərə aiddir və qapağın mərkəzində bir depressiyaya malikdirlər. Qapağın rəngi çeşiddən asılı olaraq dəyişir. Dadı acı südlü şirənin olması səbəbindən acıdır. İstilik müalicəsindən əvvəl onlar suya batırılır.

yaşılfinquş

Greenfinch, qapağının və gövdəsinin solğun yaşıl rənginə görə digər növlər arasında fərqlənir. Qapağın kənarları aşağı, gövdəsi uzun və bir qədər əyridir. Qapağın mərkəzində tüberkül var. Rəngi ​​istilik müalicəsindən sonra da dəyişməz qalır, bu da uyğun məşhur adın səbəbi idi.

Morels

Morellərin qalın bir gövdəsi var və qapağın qeyri-adi qatlanmış quruluşu var. Morellərin apothecia (meyvə gövdələri) böyükdür, adətən ən azı 6-10 sm, ətlidir və gövdə və qapaq arasında aydın fərq var - rəngə görə. Qapaq ya ovoid, ya da konusvari formada ola bilər, həmişə uzununa və eninə qıvrımlar şəbəkəsi ilə, çox vaxt əyri olur. Onlar himenium (spor əmələ gətirən təbəqə) ilə örtülmüş hüceyrələr əmələ gətirir, lakin onları ayıran qabırğalar steril qalır. Qapağın kənarları içərisində içi boş olan gövdə ilə birləşir.

İstehlak etməzdən əvvəl morels uzunmüddətli istilik müalicəsinə məruz qalır.

Yenilməz göbələklər

Bu kateqoriyadan qaçınmaq lazımdır. Kiçik miqdarda istehlak edildikdə belə ölümə səbəb olurlar. Ən təhlükəliləri solğun kürəkən, qırmızı milçək mantarı və şeytani göbələkdir. Güclü halüsinogen göbələklərə qırmızı milçək mantarı, mavi-yaşıl strofariya və zəng formalı paneolus daxildir. Daha az rast gəlinənlər ayı mişarı, hebeloma, dəyişkən arktik tülkü, panter milçəyi mantarı (pantera), narıncı və ya narıncı-qırmızı tülkü, adi tikiş (“beyin” göbələyi) və çoxrəngli trametalar (göbələk göbələyi).

Yeməli və yeyilməz göbələklər arasındakı fərqlər

Səssiz ova gedərkən, yeməli və yeyilməz növlər arasındakı əsas fərqləri bilməlisiniz:

1. Göbələklər qırıldıqda mavi, parlaq qırmızıya çevrilirsə və ya rəngini əhəmiyyətli dərəcədə dəyişirsə, çox güman ki, onlar zəhərli olanlar qrupuna aiddir.
2. Kəskin və xoşagəlməz qoxu da yeyilməzliyi göstərir.
3. Zəhərli göbələklərin bütün nümayəndələri arasında bir çoxunun gövdəsində bir yubka var - spora daşıyan təbəqəni əhatə edən xüsusi örtünün qalığı. Bu xüsusiyyət əsas deyil; bu element bir sıra yeməli nümunələrdə də mövcuddur.
4. Zəhərli meyvə cisimlərinin bişirilməsi zamanı su mavi və ya yaşılımtıl rəng əldə edərək rəngini dəyişir. Bu, bəzi şərti yeməli növlər üçün də xarakterikdir, çünki onların orqanizmində az miqdarda da olsa, hidrosiyan turşusu var.
5. Yeməli növlərin qapaqları, yeyilməyənlərdən fərqli olaraq, nadir hallarda ləkələrə malikdir.
6. Zəhərli göbələklərin gövdəsi adətən onun əsasında yaxşı müəyyən edilmiş yumruvari qalınlaşmaya və onu əhatə edən bir növ kisəyə malikdir - volva, ümumi örtünün qalığı.
7. Heyvanlar və həşəratlar zəhərli göbələklərdən qaçırlar, buna görə də onların qapaqları və ayaqları mövsüm boyu çox vaxt toxunulmaz qalır.

Səbətə tanış olan əşyaları qoymağa dəyər.

Qeyri-adi növlər

Qeyri-adi görünüşü olan növlər var. Bunlara mavi göbələk, qanaxma dişi (göbələk gövdəsi qırmızı birləşmənin damcıları ilə örtülmüşdür), qırmızı qəfəsli göbələk, quş yuvası (kif), likoqala (qurd südü), daraqlı göbələk, nəhəng buğa, şeytan siqarası (Texas ulduzu) daxildir. . Onların bəzilərinə hər yerdə rast gəlinir, bəziləri isə müəyyən ölkələrdə böyüyür.

Bəzən göbələk qrupları meşələrdə dairə şəklində böyüyür, buna xalq arasında "cadugər dairəsi" deyilir. Əvvəllər çoxları bu fenomeni sehrlə əlaqələndirirdilər. Elm bu fenomenin məntiqi izahını verdi. Bəzən miselyum bütün istiqamətlərdə eyni sürətlə böyüyür. Mərkəzdə böyüyən əsas göbələk öldükdə, yeniləri miselyumun kənarları boyunca böyüyür, bir dairə meydana gətirir və torpaqdan bütün qida birləşmələrini udur. Bunun nəticəsində insanlar üçün çox əlçatmaz yerdə, kənarlarında göbələklər böyüyən bir dairə naməlum şəxsin (və orta əsrlərdə bunu bir ifritənin etdiyinə şübhə yox idi) ayaqları tərəfindən tapdalanmış kimi görünür ( arena maneəsi kimi).

Dərman çeşidləri

Qanoderma, maitake (Qrifola buruq) və ya qoyun əti göbələyi müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir, kombucha. Onkologiyada antrodia kamfora adlanan qırmızı kamfora göbələyi geniş istifadə olunur. Tayvanda böyüyür və ölkənin xəzinəsidir. Tərkibində şişləri aradan qaldıran maddələr var. O, təkcə xərçənglə mübarizə aparmır, həm də toksinlərdən xilas olur.

Ekzotik növ iiitake (Yapon göbələyi) həkimlərin də marağına səbəb olur. Üzərində yetişdirilə bilər bağ sahəsi və ya istixanada. Yapon və Çin həkimləri bu barədə çoxdan bilirdilər dərman xassələri. Vətənində onu “gənclik iksiri” adlandırırlar və müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində istifadə olunur.

Populyar müasir dünya və ağaclarda bitən qara muer göbələkləri. Rusiyada nadir hallarda rast gəlinir. Qurudulmuş qara meyvə gövdələri kömürlənmiş kağıza bənzəyir. Onların yeməkdə istifadəsi meşə boletusunun hazırlanmasından fərqlənmir. Qara göbələk dəniz məhsulları kimi dad verir.

Yemək qabiliyyəti ilə bağlı hazırda dəqiq məlumat olmayan növlər də var, yəni. Kimisi onları yığıb sevinir, kimisi ehtiyatla keçib gedir. Bunlara parlaq qırmızı Sarcoscipha daxildir. Bu kiçik göbələklər tünd qırmızı stəkanlara bənzəyir. Qabın diametri 3 sm-dən çox deyil, buna görə də göbələk toplayanları maraqlandırmır. Onlar erkən yazda meşələrdə görünürlər.

Dünyadakı ən kiçik göbələk lil kifdir, ən böyüyü isə ABŞ-da böyüyür və armillaria və ya tünd bal göbələyi adlanır. Onun böyük hissəsi yeraltında (miselyum) yerləşir və ərazidə 900 hektara yaxın ərazini tutur. milli park Oreqon şərqində yerləşən Malheur.

Nəticə

Göbələklər çox sayda növdən ibarət böyük bir krallıqdır. Meşə hədiyyələri - göbələklər qrupun zəhərli nümayəndələrini səbətə qoymamaq üçün diqqətlə yığılır. Yaz yağışlarından sonra görünəcəklər. Meşəyə tez getməyin mənası yoxdur.

Bölgəmizdə çoxlu sayda müxtəlif göbələk növləri var. Fərdi növlər heç kimə məlum deyil. Buna görə də qeyri-peşəkar göbələk toplayanlar onları toplamaq prosesində son dərəcə diqqətli olmalıdırlar. Axı onların arasında zəhərlilər də az deyil. Göbələklərin təsnifatı onların nəyə bənzədiyini, onları necə ayırd etməyi və hansı yeməklərə icazə verildiyini anlamağa kömək edəcək.

Göbələklərin sistemləşdirilməsi həm quruluşuna, həm də ona görə təşkil edilə bilər qidalanma xüsusiyyətləri. Tədqiqatçılar göbələkləri qida və dad keyfiyyətlərinə görə ayırmağa çalışıblar.

Təsnifat prinsipləri

Bu gün çox sayda müxtəlif göbələk məlumdur. Onların bəziləri dadlı və qidalı, bəziləri isə zəhərlidir. Bütün mövcud göbələk növləri aşağıdakı qruplara bölünür:

• Yeməli. Bu göbələk növü daha dörd alt növə bölünə bilər. Adından göründüyü kimi, bu cür göbələklər istehlak üçün mövcuddur;
• Şərti yeyilə bilər. Onların yemək üçün istifadəsinə yalnız emaldan keçdikdən sonra icazə verilir (onları yaxşı qaynatmaq və ya islatmaq olar). Zəhərlənməmək üçün tövsiyələrə əməl etmək çox vacibdir.
• Zəhərlidir və heç vaxt yeyilməməlidir. Onlar təhlükəlidir və hər hansı emaldan sonra belə qida kimi istifadə edilə bilməz.

Yeməli göbələklərin kateqoriyaları

Onların da çox xoş dadı və ətri yoxdur. Onları yalnız yeməkdən sonra yeməyə icazə verilir emal aşağıdakı üsullarla həyata keçirilirdi:

• yemək bişirmək;
• suda islatmaq, mütəmadi olaraq dəyişdirmək.

Bunlara volushki, morels, donuzlar və s. daxildir. Məsələn, morels və russula təxminən beş dəqiqə qaynadılmalıdır, sonra suyu tökün. Bundan sonra, göbələklər yaxşı qızardılmış və bişmiş ola bilər. Daha sonra müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Zəhərli deməkdir. İnsanlar üçün çox təhlükəlidirlər ona görə də onlardan istifadəni dayandırmaq vacibdir. Onlar bir neçə alt qrupa bölünürlər. kimi insanlarla təsnifat cədvəli sizə tanış olmağa kömək edəcəkdir.