Yeməli göbələklər: təsviri olan adlar. Hansı göbələklər var: yeməli göbələklərin növləri və təsviri Sentyabrda göbələklər yeməli deyil, onların adı

Göbələklər yazın əvvəlindən ilk şaxtaya qədər Rusiya Federasiyasının hər yerində cücərir. Temperaturun 0 dərəcədən aşağı düşməyən bəzi bölgələrdə qış göbələkləri hətta soyuq aylarda da göbələk toplayanları sevindirir. Dekabr, yanvar və fevral ayları ən populyar göbələk ayları olmasa da, bütün cinsləri yalnız təsvir və şəkillərlə deyil, həm də vizual olaraq bilən mütəxəssislər arasında hələ də aktualdır. Bəs məşhur göbələklərin əksəriyyətini bilməyən, lakin sakit ovlamağı hobbi etmək istəyən yeni başlayanlar nə etməlidir? Bir seçim olaraq, fotoşəkildə olan təsvirə əsasən hansı göbələklərin yeməli və hansının yenilməz olduğunu tapmaq üçün şəkillərlə göbələklərin adlarını öyrənin.

Bugünkü məqalədə göbələklərin ən məşhur növləri var ətraflı təsviri yalançı və zəhərli cinsləri şərti yeməli və yeməli göbələklər. Faydalı məlumat, yola çıxdı qısaca, təkcə təhsildə faydalı deyil, həm də sakit ov zamanı xilaskar və əlavə xatırlatma ola bilər.

Göbələklərin təsnifatı

Göbələk dünyası təkcə yeməli, yeyilməz, şərti yeməli və zəhərli növlərə deyil, həm də təsnifatlara bölünür. Meyarlar qapağın quruluşuna görə göbələkləri üç növə bölür:

1) süngər və ya boru şəklində - arxa tərəfdən kiçik borulara və ya yuyucu süngərə bənzəyirlər;
2) lamellar - adına əsaslanaraq, plitələrin mövcudluğunu nümayiş etdirirlər;
3) marsupiallar - qırışmış papaqlardır və çox vaxt morel cinsidir.

Göbələk mövsümü və cücərmə yerləri

Göbələkləri hətta yolun yaxınlığında da tapa bilərsiniz. Doğrudur, çirklənmiş ərazilərin yaxınlığında təbiət hədiyyələri toplamamalısınız. Göbələklər toksinləri və zəhərləri özünə çəkən süngərə bənzəyir. Buna görə də, sağlamlığınıza zərər verməmək üçün həkimlər həmişə yalnız şəhərdən uzaq yerlərdə yığmağa çağırırlar. Zavodların, yolların və tullantıların yığılmasının olmaması göbələk toplayanın və onun yaxınlarının sağlamlığını zəhərlənmədən, sərxoşluqdan və ölümdən qoruyacaq.

Ov mövsümünə meşə sahələrində, tarlalarda və boşluqlarda başlamaq daha yaxşıdır. Toxunulmamış təbiət iynəyarpaqlı və ya yarpaqlı yataqda cücərən yeməli göbələklərdən maksimum fayda toplamağa imkan verəcəkdir. Axı, təmiz hava, zibilin olmaması, əlverişli iqlim və münbit torpaq göbələklərin çox miqdarda böyüməsinə imkan verir.

İlk məhsul yazda görünür. Aprelin ortalarından etibarən göbələk toplayanlar morel və iplər üçün ova çıxırlar. May ayında şişlər (aspen və ağcaqayın boletusları), may sıraları, şampinonlar, puffballs və russula görünür.

Yaz aylarında göbələklər dəfələrlə çoxdur. İynəyarpaqlı meşələrdə bal göbələyi və zəfəran südlü göbələklər, əkin sahələrinin və yarpaqlı meşələrin açıq sahələrində isə bal göbələkləri, o cümlədən russula və yarı ağ göbələklər görünməyə başlayır. Meşənin yeməli hədiyyələrinin yanında ağcaqanadlar və toadstools var.

Yayın sonundan siz Assumption bal göbələkləri, boletus, porcini və Polşa göbələkləri, voluşki və süd göbələklərini tapa bilərsiniz.

Payızda nəcib növlər üstünlük təşkil edir: chanterelles, bal göbələkləri, boletus, zəfəran süd qapaqları və süd göbələkləri.

Qışda, temperatur 0 ilə 10 dərəcə Selsi arasında dəyişdikdə, qış göbələklərinə meşə sahələrində rast gəlmək olar.

Göbələklərin faydalı xüsusiyyətləri

Göbələk növündən asılı olmayaraq, ümumiləşdirə bilərik ki, bütün yeməli və şərti yeməli sortlar 85-90% sudan ibarətdir. Qalanları zülallar, yağlar, karbohidratlar, liflər və minerallar. Demək olar ki, bütün göbələklər aşağı kalorilidir. Yalnız üç növ göbələk qayda üçün istisna hesab edilə bilər, sonra isə yalnız qurudulmuş formada. Söhbət boletus, aspen və porcini göbələklərindən gedir.

1) Göbələk mədə-bağırsaq xəstəlikləri, diabet və böyrək xəstəlikləri üçün pəhriz üçün idealdır.

2) Təzə göbələklər aşağı kalorili və pəhriz qidası üçün uyğundur.

4) Zəngin sayda vitaminlər, amin turşuları və mikroelementlər bədəni lazım olan hər şeylə doyurmağa imkan verir.

5) Bəzi cinslər üçün istifadə olunur ənənəvi müalicə bir çox xəstəliklər.

Yeməli növlər, şəkillərlə göbələklərin adları

Yeni başlayanlar yeməli göbələklərin necə göründüyünü bilməlidirlər. Bu, qiymətli cinsləri saxta olanlarla qarışdırmağınızın qarşısını alacaq.

Ağ göbələk

Boletuslar yeməli göbələklərin ən qiymətli nümayəndələridir. Faydalılığına, zəngin dadına, xoş ətrinə və böyük ölçülərinə görə onları hazırlamaq və yemək zövq verir. Onlar istilik müalicəsi tələb etmir və əvvəlcədən bişirilmədən hazırlanır. Onlardan yüngül şorbalardan tutmuş dadlı qəlyanaltılara qədər rus mətbəxinin istənilən yeməklərini hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Bundan əlavə, boletus göbələkləri qurudulmuş, dondurulmuş və qış hazırlıqları üçün istifadə edilə bilər.

Porcini göbələkləri yığarkən son dərəcə diqqətli olmalısınız. Başlayanlar boletusu yalançı və zəhərli həmkarlarından ayırmağı öyrənməlidirlər. Söhbət öd və şeytani göbələkdən gedir.

Boletus

Obabaceae kateqoriyasına boletus daxildir. Yarım dairəyə və ətli bir ayağa bənzəyən qırmızı-qırmızı papaqları var. Şapkanın arxa tərəfində bir-birinə sıxılmış kiçik borulara bənzəyən süngər bir səth var.

boletus

Göbələklər kateqoriyasından başqa bir yeməli göbələk. Onun fərqləndirici xüsusiyyət tünd papaqdır qəhvəyi, kəsildikdə rəngini maviyə dəyişən qara ləkələri və açıq rəngli əti olan yüngül ayaq.

Yalançı boletusu yeməli həmkarlarından ayırmaq asandır. Bəzilərində qapağın arxasında çəhrayı süngər var, digərləri bozumtul və ya çirkli bejdir.

Dubovik

Porcini göbələklərinin pərəstişkarları mütləq palıd göbələklərini bəyənəcəklər. Böyük yuvarlaq bir qapağı və ətli bir sapı olan kütləvi bir göbələk, zərif limon pulpasına malikdirlər. Yalançı qardaşı şeytani göbələkdən fərqli olaraq, daha az sıx bir rəngə malikdir, lakin kəsildikdə eyni şəkildə mavi olur.

Chanterelles

Şəkilləri olan göbələklərin adları yalnız şərti yeməli deyil, həm də göbələk toplayanlar üçün böyük dəyərə malik olan dadlı növləri müəyyən etməyə kömək edir. Chanterelles xüsusi diqqət tələb edən cinslərdən biridir.

Fərqli xüsusiyyət yalançı chanterelles Rəng sxemi yeməli qayalardan asılı olacaq. Əsl göbələk solğun narıncı və ya bir qədər çəhrayı rəngə malikdir. Qapağın kənar xətti dalğalıdır. Chanterelle lamellar kateqoriyasına daxildir. Qapağın arxa tərəfində gövdə nahiyəsində büzüşən büzməli bir səth var.

kərə yağı

Müəyyən etmək ən asan. Onların qapağında selikli səth var. Yığılmış məhsulun istilik müalicəsini davam etdirmək üçün təmizlik zamanı qapağı örtən nazik film çıxarılır.

Yalançı yağ bənövşəyi rəngə malikdir, daha az tez-tez - tünd, qaraya yaxındır.

Mosswort

Təcrübəsiz göbələk toplayıcının bilməli olduğu bir şəkilli göbələyin başqa bir adı volandır. Gənc fərdlərdə qapaq məxmərdir, lakin yaşla yaşılımtıldan tünd qırmızıya qədər çatlayır. Kəsmə zamanı pulpa rəngini dəyişmir, tam olaraq eyni qalır.

Böyümə yeri mamır yastığıdır.

Şampinyon

Bal göbələkləri

Ən məşhurları yarpaqlı və qarışıq meşələrdə böyüyən Uspensky bal göbələkləridir. Onların fərqli xüsusiyyətləri bunlardır: kiçik ölçülü, qapaqdakı sızanaqlar, gövdədəki üzük və açıq qəhvəyi rəng.

Çəmən göbələkləri kiçikdir və ailələrdə böyüyür. Onların qırmızı rəngi var. Onlara yalnız çəmənliklərdə və tarlalarda deyil, həm də kotteclərin və kənd sahələrinin yaxınlığında rast gəlmək olar. Daha az tez-tez yollarda tapılır.

Russula

Russula'nın bir çox çeşidi var. Yeməli və şərti yeməli çeşidləri yalançı cütlərlə qarışdıra bilən yeni başlayanlar tərəfindən toplanması tövsiyə edilmir. Bu ehtiyat xüsusilə qırmızı və bənövşəyi russula aiddir.

Yağış paltarı

Puffballları digər göbələklərlə qarışdırmaq çətindir. Kiçik toplar ağ sızanaqlarla, yalnız gənc yaşda yeməli, əti sıx, ağ olduqda. Yaşla, yağış paltarları pisləşir və onların doldurulması fişəngə bənzəyir. İnsanların onları qaraçı tozu adlandırması boş yerə deyil.

Zəfəran süd qapaqları

Meşənin ən bahalı və ləzzətli hədiyyələrindən biri zəfəran südü qapaqlarıdır. Çox vaxt iynəyarpaqlı meşələrdə böyüyürlər. Gənc şamlar və ladinlər zəfəran südü miselyumunun cücərməsi üçün sevimli yerlərdir.

Bu göbələklər narıncı-qırmızı rəngdədir. Qapağın altında, qabırğalı səth yaşıl və ya mavi ola bilər.

Çəhrayı dalğa

Zəfəran süd qapağına bir qədər bənzəyir - çəhrayı dalğa. Düzdür, ondan fərqli olaraq, çəhrayı rəngə malikdir, qapağındakı dairələr və yüngül ət var. Cücərmə yeri yalnız yarpaqlı və qarışıq meşələrdir.

hörümçək toru

çətir

iyrənc görünüş tez-tez aldadıcı olur. Umbrella və ya məşhur pop, digər yeməli göbələklərdən fərqli olaraq, qurutma, qızartma və hətta yüngül şorba hazırlamaq üçün idealdır.

Sıralar

Dikişlər və morels

Yazda cücərirlər. Onların "beyin formalı" qapağı var. Bəziləri daha uzun, digərləri qısadır. Xaricdə iplər yeyilməz və hətta zəhərli göbələklər kimi təsnif edilir. Rusiyada zəhərlənmə halları qeydə alınmayıb və onlar digər yeməli göbələklərlə birlikdə toplanmağa davam edir.

Oster göbələkləri

Həm böyümək, həm də yığmaq üçün ən sadə göbələk istiridyə göbələyidir. Yazın əvvəlindən ağaclarda bitir və ilk şaxtaya qədər meyvə verir. Daha az hallarda, göbələklər bir müddət yuxusuzluqdan sonra da sağ qalırlar.

Ağcaqayın süngərləri

Yazda ağcaqayın ağaclarında cücərən ağcaqayın süngərlərinin məhsulundan zövq ala bilərsiniz. Gənc olanda onlar yeməli və inanılmaz dadlıdırlar.

Adları olan göbələklərin şəkilləri: yeməli və yenilməz, foto:

Məqaləni izləyib: 10 537

Yeməli və tanımağı öyrənməyin ən yaxşı yolu yeyilməz göbələklər- onların adları, təsvirləri və fotoşəkilləri ilə tanış olmaqdır. Əlbəttə ki, təcrübəli bir göbələk toplayanla bir neçə dəfə meşədə gəzsəniz və ya evdə tutduğunuzu göstərsəniz, daha yaxşı olar, ancaq həqiqi və göbələkləri ayırd etməyi öyrənin. yalançı göbələklər hər kəsə lazımdır.

Siz bu məqalədə əlifba sırası ilə göbələklərin adlarını, onların təsvirlərini və fotoşəkillərini tapa bilərsiniz, sonradan göbələk yetişdirmək üçün bələdçi kimi istifadə edə bilərsiniz.

Şəkillərlə göbələklərin növləri və adları

Göbələklərin növ müxtəlifliyi çox genişdir, buna görə də bu meşə sakinlərinin ciddi təsnifatı mövcuddur (Şəkil 1).

Beləliklə, yemək qabiliyyətinə görə onlar bölünür:

• Yeməli (ağ, boletus, şampinyon, chanterelle və s.);
• Şərti olaraq yeməli (dubovik, greenfinch, veselka, süd göbələyi, xətt);
• Zəhərli (şeytan, toadstool, milçək agaric).

Bundan əlavə, onlar adətən qapağın dibinin növünə görə bölünürlər. Bu təsnifata görə, onlar boruvari (xarici olaraq məsaməli süngəri xatırladır) və lamellidir (qapağın daxili hissəsində lövhələr aydın görünür). Birinci qrupa boletus, boletus, boletus və aspen daxildir. İkincisinə zəfəranlı süd qapaqları, süd göbələkləri, chanterelles, bal göbələkləri və russula daxildir. Morellər ayrıca bir qrup hesab olunur, buraya morels və truffle daxildir.

Şəkil 1. Yeməli sortların təsnifatı

Onları qida dəyərinə görə ayırmaq da adətdir. Bu təsnifata görə, onlar dörd növdür:

Növləri çox olduğu üçün ən məşhur olanların adlarını şəkilləri ilə verəcəyik. Fotoşəkilləri və adları olan ən yaxşı yeməli göbələklər videoda verilmişdir.

Yeməli göbələklər: fotoşəkillər və adlar

Yeməli növlərə təzə, qurudulmuş və ya qaynadılmış şəkildə sərbəst yeyilə bilən növlər daxildir. Onlar yüksək dad keyfiyyətlərinə malikdirlər və meyvə gövdəsinin rənginə və formasına, qoxusuna və bəzi xarakterik xüsusiyyətlərinə görə yeməli nümunəni meşədəki yeyilməz olandan ayıra bilərsiniz.

Şəkil 2. Populyar yeməli növlər: 1 - ağ, 2 - istiridyə göbələyi, 3 - istiridyə göbələyi, 4 - xanterelle

Fotoşəkilləri və adları ilə ən məşhur yeməli göbələklərin siyahısını təqdim edirik(Şəkil 2 və 3):

• Ağ göbələk (boletus)- göbələk toplayan üçün ən qiymətli tapıntı. Kütləvi bir yüngül sapı var və qapağın rəngi böyümə bölgəsindən asılı olaraq kremdən tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişə bilər. Qırılan zaman ət rəngini dəyişmir və yüngül qozlu qoxuya malikdir. Bir neçə növdə olur: ağcaqayın, şam və palıd. Onların hamısı oxşardır xarici xüsusiyyətlər və yemək üçün uyğundur.
• Oster göbələyi: kral, pulmoner, keçiboynuzu və limon, əsasən ağaclarda bitir. Üstəlik, onu yalnız meşədə deyil, həm də evdə, miselyumu loglara və ya kötüklərə əkməklə toplaya bilərsiniz.
• Volnuşki, ağ və çəhrayı, mərkəzdə sıxılmış bir qapaq var, diametri 8 sm-ə çata bilər. Onlara yalnız meşədə deyil, açıq yerlərdə də rast gəlmək olar.
• Chanterelles- çox vaxt onlar parlaq sarıdır, lakin açıq rəngli növlər də var (ağ chanterelle). Onların yuxarıya doğru genişlənən silindrik sapı və qapağı var yox düzgün forma, ortasına bir az basılır.
• Yağçı Bir neçə növü də var (əsl, sidr, yarpaqlı, dənəli, ağ, sarı-qəhvəyi, boyalı, qırmızı-qırmızı, qırmızı, boz və s.). Ən çox yayılmışı, qumlu torpaqlarda böyüyən əsl yağçıdır yarpaqlı meşələr. Qapaq düzdür, ortada kiçik bir tüberkül var və xarakterik xüsusiyyət pulpadan asanlıqla ayrılan selikli dəridir.
• Bal göbələkləri, çəmən, payız, yay və qış, ağac gövdələrində və kötüklərində böyük koloniyalarda böyüdükləri üçün yığılması çox asan olan yeməli sortlara aiddir. Bal göbələyinin rəngi böyümə bölgəsindən və növdən asılı olaraq dəyişə bilər, lakin, bir qayda olaraq, onun kölgəsi kremdən açıq qəhvəyi rəngə qədər dəyişir. Yeməli bal göbələklərinin xarakterik bir xüsusiyyəti, yalançı cütlərdə olmayan sapda bir halqanın olmasıdır.
• Boletus borulu ailəyə aiddir: qalın gövdəsi və müntəzəm formalı qapağı var, rəngi növlərdən asılı olaraq kremdən sarı və tünd qəhvəyi rəngə qədər fərqlənir.
• Zəfəran süd qapaqları- iynəyarpaqlı meşələrdə tapıla bilən parlaq, gözəl və dadlı. Şapka müntəzəm formada, düz və ya huni şəklindədir. Kök silindrik və sıxdır, qapağın rənginə uyğundur. Pulpa narıncıdır, lakin havaya məruz qaldıqda tez yaşıl olur və açıq bir qoxu ilə şirəsi ifraz etməyə başlayır. şam qatranı. Qoxusu xoşdur, ətinin dadı bir qədər ədviyyatlıdır.

Şəkil 3. Ən yaxşı yeməli göbələklər: 1 - kəpənək, 2 - bal göbələkləri, 3 - boletuslar, 4 - zəfəran süd qapaqları

Yeməli növlərə şampinonlar, şitake, russula, yer mantarı və göbələk toplayanları o qədər də maraqlandırmayan bir çox digər növlər də daxildir. Bununla belə, yadda saxlamaq lazımdır ki, demək olar ki, hər yeməli çeşidin zəhərli həmkarı var, adları və xüsusiyyətləri aşağıda nəzərdən keçirəcəyik.

Şərti yeyilə bilər

Bir az daha az şərti yeməli növlər var və onlar yalnız xüsusi istilik müalicəsindən sonra istehlak üçün uyğundur. Çeşiddən asılı olaraq, ya uzun müddət qaynadılmalı, vaxtaşırı suyu dəyişdirilməlidir, ya da sadəcə təmiz suda isladılmış, sıxılmış və bişirilməlidir.

Ən məşhur şərti yeməli növlər daxildir(Şəkil 4):

1. Qruzd- Qərb ölkələrində süd göbələkləri yeyilməz hesab edilsə də, yemək üçün olduqca uyğun olan sıx pulpa ilə çeşid. Onlar adətən acı aradan qaldırmaq üçün isladılır, sonra duzlanır və duzlanır.
2. Yaşıl cərgə (yaşılfinch) başqalarından aydın şəkildə fərqlənir yaşıl istilik müalicəsindən sonra da qorunan ayaqları və qapaqları.
3. Morels- ilə şərti yeməli nümunələr qeyri-adi forma qapaq və qalın gövdə. Onları yalnız diqqətlə istilik müalicəsindən sonra yemək tövsiyə olunur.

Şəkil 4. Şərti yeməli sortlar: 1 - südlü göbələk, 2 - yaşılbaş, 3 - morels

Yerdombalanın bəzi növləri, russula və milçək agarikləri də şərti olaraq yeməli olanlar kimi təsnif edilir. Ancaq bir şey var mühüm qayda, hər hansı bir göbələk, o cümlədən şərti yeməli olanlar toplanarkən riayət edilməlidir: yeməli olduğuna dair bir az şübhəniz varsa, ovu meşədə tərk etmək daha yaxşıdır.

Yenilməz göbələklər: fotoşəkillər və adlar

Yenilməz növlər sağlamlıq təhlükələri, pis dad və çox sərt ət səbəbindən yeyilməyən növlərdir. Bu kateqoriyanın bir çox nümayəndələri insanlar üçün tamamilə zəhərlidir (ölümcül), digərləri isə halüsinasiyalar və ya yüngül xəstəliklərə səbəb ola bilər.

Belə yenilməz nümunələrdən qaçınmağa dəyər(Şəkil 5-də fotoşəkillər və adlarla):

1. Solğun grebe- meşənin ən təhlükəli sakini, çünki onun kiçik bir hissəsi belə ölümə səbəb ola bilər. Demək olar ki, bütün meşələrdə bitməsinə baxmayaraq, ona rast gəlmək olduqca çətindir. Xarici olaraq, tamamilə mütənasibdir və çox cəlbedicidir: gənc nümunələr yaşla ağ rəngə çevrilir və uzanır. Solğun toadstools tez-tez gənc floats (şərti yeməli göbələk), şampinonlar və russula ilə qarışdırılır və bir ildən bəri böyük nümunə bir neçə böyükləri asanlıqla zəhərləyə bilər; ən kiçik bir şübhə varsa, səbətə şübhəli və ya şübhəli bir nümunə qoymamaq daha yaxşıdır.
2. Qırmızı milçək agarik, yəqin ki, hamıya tanışdır. Çox gözəldir, ağ ləkələrlə örtülmüş parlaq qırmızı papaqdır. Tək və ya qrup halında böyüyə bilər.
3. şeytan- ən çox yayılmış ikiqatlardan biri porcini göbələyi. Boletus göbələkləri üçün xarakterik olmayan yüngül qapağı və parlaq rəngli ayağı ilə asanlıqla fərqləndirilə bilər.

Şəkil 5. Təhlükəli yeyilməyən sortlar: 1 - toadstool, 2 - qırmızı milçək agaric, 3 - şeytani göbələk

Əslində, hər yeməli doppelgängerin əsli kimi maskalanan və təcrübəsiz səssiz ovçunun səbətinə düşə bilən saxta doppelgänger var. Lakin, əslində, ən böyük ölüm təhlükəsi solğun batadır.

Qeyd: Yalnız toadstools meyvə orqanları özləri zəhərli hesab olunur, hətta onların miselyum və sporlar, belə ki, hətta onları bir səbətə qoymaq qəti qadağandır.

Ən çox yeyilməz növlər qarın ağrısına və şiddətli zəhərlənmə əlamətlərinə səbəb olur və bir insanın təmin etməsi kifayətdir. tibbi yardım. Bundan əlavə, bir çox yenilməz növlər cəlbedici olmayan görünüşü və zəif dadı ilə fərqlənir, buna görə də yalnız təsadüfən yeyilə bilər. Bununla belə, siz həmişə zəhərlənmə təhlükəsindən xəbərdar olmalı və meşədən gətirdiyiniz bütün qənimətləri diqqətlə nəzərdən keçirməlisiniz.

Ən təhlükəli yenilməz göbələklər videoda ətraflı təsvir edilmişdir.

Halüsinogen dərmanların digər növlərdən əsas fərqi onların psixotrop təsirinin olmasıdır. Onların hərəkəti bir çox cəhətdən oxşardır narkotik maddələr Buna görə də onların qəsdən toplanması və istifadəsi cinayət məsuliyyəti ilə cəzalandırılır.

Ümumi halüsinogen növlərə daxildir(Şəkil 6):

1. Uçmaq agaric qırmızı- yarpaqlı meşələrin adi sakini. Qədim dövrlərdə ondan tinctures və həlimlər Sibir xalqları arasında müxtəlif ayinlər üçün antiseptik, immunomodulyator və sərxoşedici kimi istifadə edilmişdir. Ancaq onu yemək tövsiyə edilmir, hallüsinasiya effektinə görə deyil, ağır zəhərlənmələrə görə.
2. Stropharia bok adını bilavasitə nəcis yığınları üzərində böyüməsindən almışdır. Çeşid nümayəndələri kiçikdir, qəhvəyi qapaqlı, bəzən parlaq və yapışqan bir səthə malikdir.
3. Paneolus campanulata (zəngvari göt)əsasən peyinlə mayalanmış torpaqlarda da böyüyür, həm də sadəcə bataqlıq düzənliklərdə tapıla bilər. Qapağın və gövdəsinin rəngi ağdan boz rəngə, əti boz rəngdədir.
4. Stropharia mavi-yaşıl ağac kötüklərinə üstünlük verir iynəyarpaqlı ağaclar, onların üzərində tək və ya qrup halında böyüyür. Çox xoşagəlməz bir dadı olduğu üçün təsadüfən yeyə bilməyəcəksiniz. Avropada bu stropharia yeməli sayılır və hətta fermalarda yetişdirilir, ABŞ-da isə bir neçə ölüm səbəbiylə zəhərli sayılır.

Şəkil 6. Ümumi halüsinogen növlər: 1 - qırmızı milçək agaric, 2 - stropharia shit, 3 - paneolus zəng formalı, 4 - mavi-yaşıl stropharia

Halüsinogen növlərin əksəriyyəti yeməli növlərin sadəcə kök salmayacağı yerlərdə (həddindən artıq bataqlıq torpaqlar, tamamilə çürümüş ağac kötükləri və peyin yığınları) böyüyür. Bundan əlavə, onlar kiçikdir, əsasən nazik ayaqları üzərindədir, buna görə də onları yeməli olanlarla qarışdırmaq çətindir.

Zəhərli göbələklər: fotoşəkillər və adlar

Bütün zəhərli növlər bu və ya digər şəkildə yeməli olanlara bənzəyir (Şəkil 7). Hətta ölümcül solğun grebe, xüsusən də gənc nümunələr russula ilə qarışdırıla bilər.

Məsələn, bir neçə boletus cütü var - Le Gal boletus, gözəl və bənövşəyi, ayağın və ya qapağın çox parlaq rəngi ilə real olanlardan fərqlənir, həm də deyil. xoş qoxu pulpa. Bal göbələyi və ya russula ilə asanlıqla qarışdırılan növlər də var (məsələn, lif və govorushka). Öd ağa bənzəyir, lakin pulpası çox acı bir dada malikdir.

Şəkil 7. Zəhərli həmkarları: 1 - bənövşəyi boletus, 2 - öd göbələyi, 3 - kral milçəyi agaric, 4 - sarı dərili şampinyon

Həmçinin var zəhərli cütlər bal göbələkləri, ayağında dəri yubka olmaması ilə real olanlardan fərqlənir. Zəhərli növlərə milçək mantarları daxildir: toadstool, panther, qırmızı, kral, üfunətli və ağ. Hörümçək torları asanlıqla russula, zəfəran süd qapaqları və ya boletus kimi maskalanır.

Zəhərli şampinyonların bir neçə növü var. Məsələn, sarı dərili adi yeməli nümunə ilə asanlıqla qarışdırıla bilər, lakin bişirildikdə açıq bir xoşagəlməz qoxu yayır.

Dünyanın qeyri-adi göbələkləri: adlar

Rusiyanın həqiqətən göbələk ölkəsi olmasına baxmayaraq, çox qeyri-adi nümunələrə təkcə burada deyil, bütün dünyada rast gəlmək olar.

Biz sizə fotoşəkilləri və adları olan qeyri-adi yeməli və zəhərli növlər üçün bir neçə variant təklif edirik(Şəkil 8):

1. Mavi- parlaq mavi rəng. Hindistan və Yeni Zelandiyada tapıldı. Zəhərliliyinin az öyrənilməsinə baxmayaraq, onu yemək tövsiyə edilmir.
2. Qanayan diş- nəzəri cəhətdən yeməli olan, lakin cəlbedici olmayan görünüşü və zəif dadı onu yemək üçün yararsız edən çox acı çeşiddir. -də tapıldı Şimali Amerika, İran, Koreya və bəzi Avropa ölkələri.
3. Quş yuvası- formasına görə həqiqətən quş yuvasına bənzəyən qeyri-adi Yeni Zelandiya çeşidi. Meyvəli gövdə daxilində yağış suyunun təsiri ilə ətrafa yayılan sporlar var.
4. Böyürtkən daraq Rusiyada da tapıldı. Dadı karides ətinə bənzəyir və görünüşü tüklü bir yığına bənzəyir. Təəssüf ki, nadirdir və Qırmızı Kitaba daxil edilmişdir, buna görə də əsasən süni şəkildə becərilir.
5. Nəhəng qolovaç- şampinyonun uzaq qohumu. O, həm də yeməli, ancaq ağ ətli gənc nümunələrdir. Hər yerdə yarpaqlı meşələrdə, tarlalarda və çəmənliklərdə rast gəlinir.
6. Şeytanın Siqarası- təkcə çox gözəl deyil, həm də yalnız Texasda və Yaponiyanın bir neçə bölgəsində rast gəlinən nadir çeşiddir.

Şəkil 8. Dünyanın ən qeyri-adi göbələkləri: 1 - göy, 2 - qanayan diş, 3 - quş yuvası, 4 - daraqlı böyürtkən, 5 - nəhəng böyükbaş, 6 - şeytan siqarası

Başqa bir qeyri-adi nümayəndə, əsasən tapılan beyin tremoru hesab olunur mülayim iqlim. Onu yeyə bilməzsiniz, çünki ölümcül zəhərlidir. Qəribə forma və rəng nümunələri bütün dünyada tapıldığı üçün biz qeyri-adi növlərin tam siyahısını təqdim etdik. Təəssüf ki, onların əksəriyyəti yenilməzdir.

Baxış qeyri-adi göbələklər videoda dünya göstərilir.

Plitə və boru: adlar

Bütün göbələklər qapaqdakı pulpa növündən asılı olaraq lamel və boruya bölünür. Əgər o, süngərə bənzəyirsə, boruvarıdır, qapağın altında zolaqlar görünürsə, boşqab kimidir.

Boru şəklində olanların ən məşhur nümayəndəsi ağ hesab olunur, lakin bu qrupa boletus, boletus və boletus da daxildir. Yəqin ki, hamı lamelləri görüb: bu, ən çox yayılmış şampinyondur, lakin ən zəhərli olanlar lamellar arasındadır. Yeməli nümayəndələr arasında russula, zəfəran süd qapaqları, bal göbələkləri və chanterelles var.

Yer üzündə göbələk növlərinin sayı

Meşəyə səyahət demək olar ki, həmişə yabanı giləmeyvə və ya göbələk toplamaqla müşayiət olunur. Əgər biz artıq öyrənmişiksə, indi keçək göbələklərə.

Göbələk çox qidalı və sağlam qidadır. Demək olar ki, hər bir mədəniyyət onları yemək üçün istifadə edir. Yeməli göbələklərin əksəriyyəti orta zonada - Rusiya və Kanadada böyüyür.

verilmiş bioloji növlər tərkibinə görə xüsusi dəyərə malikdir: Onların yüksək protein tərkibi onlara əti əvəz etməyə imkan verir. Təəssüf ki, yüksək xitin tərkibi göbələklərin daha mürəkkəb və uzun həzm prosesinə zəmanət verir.

Göbələklərin hansı növləri var: növləri, təsviri, fotoşəkili

İnsanlar yemək üçün uyğun olan gövdə və qapağı göbələk adlandırmağa adət ediblər. Ancaq bu, həm yerdə, həm də məsələn, kötükdə yerləşə bilən nəhəng bir miselyumun yalnız kiçik bir hissəsidir. Bir neçə ümumi yeməli göbələk var.

Yemək mümkün olmayan göbələklərin siyahısı

Bütün müxtəlifliyinə baxmayaraq, göbələklər dünyası insanlar üçün yalnız yarısı faydalıdır. Digər növlər təhlükəlidir. Təəssüf ki, insanlara böyük zərər verə bilən göbələk növləri sağlam və dadlı həmkarlarından çox da fərqlənmir.

Təhlükəsizliyinizi təmin etməyin yeganə yolu yalnız tanış göbələkləri toplamaq və yeməkdir.

1. Onlar təhlükəli kimi təsnif edilir.
2. Donuz arıqdır. Böyrəklərə zərər verə bilər və qanın tərkibini dəyişə bilər.
3. Öd göbələyi. Ağ rəngə bənzəyir, əsasda qara mesh ilə fərqlənir.
4. Solğun grebe. Bütün göbələklərin ən təhlükəlisi hesab olunur. Çox vaxt şampinonlarla qarışdırılırlar. Sonuncudan yubka və ağ lövhələrin olmaması ilə fərqlənir. Yeməli göbələklərin rəngli boşqabları var.
5. Uçan agariklər. Təhlükəli göbələklərin ən məşhuru. Bir çox alt növ var, klassikin qırmızı xallı qapağı var və sarı və ağ qapaqlar da ola bilər. Yeməli alt növlər də var, lakin mütəxəssislər milçək agarikalarından heç birini yeməməyə çağırırlar.
6. Sıra. İnsanlar üçün eyni dərəcədə təhlükəli olan bir neçə növ var.
7. Yalan ətir. Ayaqlarındakı ətək istisna olmaqla, yeməli həmkarına bənzəyir. Təhlükəli göbələklərdə bu yoxdur.
8. Danışan. İçi boş bir sapı və kiçik bir qapağı var. Güclü qoxusu yoxdur.

Fiber lifi. Müxtəlif meşələrdə və bağlarda bitir, fıstıq və cökə ağaclarını sevir. Zəhərlənmə halında simptomlar bir neçə saat ərzində görünəcək. Meşə sahələrində orta zona

, Kamçatka dağlarında və Kola yarımadasında, Şimali Qafqazın meşə qurşaqlarında və Qazaxıstanın məşhur çöllərində, Orta Asiyanın bölgələrində - "səssiz ov" sevənlərin 300-dən çox yeməli göbələk növü böyüyür. toplamaq sevir. Həqiqətən, fəaliyyət çox həyəcanlı və maraqlıdır, bu da məhsulda ziyafət verməyə imkan verir. Bununla belə, göbələklər haqqında bilməlisiniz ki, zəhərli olanlar yeməli olanlarla birlikdə səbətə düşməsin, yeyildikdə ağır qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər. Yeməli göbələklər

fotoşəkilləri, adları və təsvirləri ilə göbələk yığımı ilə maraqlanan hər kəsin nəzərdən keçirilməsi üçün təklif olunur.

Göbələklər yeməli hesab olunur, həyat və sağlamlıq üçün heç bir riski olmayan qida kimi istifadə edilə bilər, çünki onlar əhəmiyyətli qastronomik dəyərə malikdirlər, onlardan hazırlanan yeməklər darıxdırıcı olmur və həmişə tələb olunur; populyarlıq.

Təcrübəli göbələk toplayanlar həmişə göbələyin yeməli olduğunu göstərən xüsusi əlamətlərə diqqət yetirirlər:

Meşə göbələkləri çürüyən bir ağacda görünən bozumtul açıq kalıba bənzəyən bir miselyumdan böyüyür. Miselyumun zərif lifləri ağacın köklərinə dolaşır, qarşılıqlı faydalı simbioz yaradır: göbələklər ağacdan üzvi maddələr, ağac isə miselyumdan mineral qidalar və nəm alır. Göbələklərin digər növləri sonradan adlarını təyin edən ağac növlərinə bağlıdır.

Siyahıda fotoşəkilləri və adları olan vəhşi göbələklər var:

• boletus;
• reyestr;
• boletus;
• subdukovik;
• şam göbələyi;
• xallı palıd və ya adi palıd, digərləri.

Poddubovik

İynəyarpaqlarda və qarışıq meşələr Göbələk toplayanların axtarmaqdan zövq aldığı bir çox başqa göbələklər var:

• zəfəran süd qapaqları;
• bal göbələkləri yay, payız, çəmən;
• boletus;
• Russula;
• süd göbələkləri;
• Polşa göbələyi və s.

Chanterelles

Yığım zamanı göbələkləri xüsusi hörmə səbətlərinə yerləşdirmək yaxşıdır, belə bir qabda havalandırıla bilər, onların formalarını saxlamaq daha asandır; Göbələkləri çantalarda toplaya bilməzsiniz, əks halda evə qayıtdıqdan sonra yapışqan, formasız bir kütlə tapa bilərsiniz.

Yalnız yeməli olduğu məlum olan göbələklərin yığılmasına icazə verilir və yaşlı və qurdlu olanlar atılmalıdır; Şübhəli göbələklərə ümumiyyətlə toxunmamaq və onlardan qaçmaq daha yaxşıdır.

Yığım üçün ən yaxşı vaxt səhər erkəndir, göbələklər güclü və təzə olsa da, daha uzun müddət davam edəcəklər.

Yeməli göbələklərin xüsusiyyətləri və onların təsviri

Yeməli, dadlı və nəcib nümayəndələri arasında sağlam göbələklər Adətən bir söz "toadstools" ilə xarakterizə olunan xüsusi bir qrup var, çünki hamısı zəhərli və ya ölümcül zəhərlidir, onların təxminən 30 növü var. Onlar təhlükəlidirlər, çünki onlar adətən yeməli olanların yanında böyüyürlər və çox vaxt onlara bənzəyirlər. Təəssüf ki, cəmi bir neçə saat sonra onun yeyildiyi məlum olur təhlükəli göbələk bir adam zəhərləndi və xəstəxanaya düşdü.

Bu cür ciddi bəlaların qarşısını almaq üçün “sakit ova” getməzdən əvvəl yeməli meşə göbələklərinin fotoşəkillərinə, adlarına və təsvirlərinə yenidən baxmaq faydalı olardı.

Ən yüksək dad və qida keyfiyyətlərinə malik ən nəcib, yüksək keyfiyyətli göbələkləri ehtiva edən birinci kateqoriyadan başlaya bilərsiniz.

Ağ göbələk (və ya boletus) - ona çempionatın xurması verilir, qohumları arasında ən nadirlərdən biridir, bu göbələyin faydalı xüsusiyyətləri unikaldır və onun dadı ən yüksəkdir. Göbələk kiçik olduqda, üstündə çox açıq bir qapaq var, yaşla rəngini sarımtıl-qəhvəyi və ya şabalıd rənginə dəyişir. Alt tərəfi boruvari, ağ və ya sarımtıldır, əti sıxdır, göbələk yaşlandıqca, əti bir o qədər kövrək olur, lakin kəsildikdə rəngi dəyişmir. Zəhərli olduğu üçün bunu bilmək vacibdir öd göbələyi zahirən ağa bənzəyir, lakin süngər qatının səthi çəhrayı rəngdədir və ət qırılanda qırmızı olur. Gənc boletusda ayaqlar bir damla və ya bir barel formasına malikdir, yaşla silindrik forma dəyişir.

Ən çox yayda rast gəlinir, qrup halında böyümür, qumlu və ya otlu çəmənliklərdə rast gəlinir.

– insan orqanizmindən zərərli zəhərli maddələri bağlayan və xaric edən uducu kimi tanınan, mikroelementlərlə zəngin dadlı göbələk. Boletusun qapağı səssiz qəhvəyi bir kölgədir, qabarıqdır, diametri 12 sm-ə çatır, gövdəsi kiçik pulcuqlarla örtülür və bazaya doğru genişlənir. Pulpanın xüsusi bir göbələk qoxusu yoxdur, qırıldıqda çəhrayı bir rəng alır.

Göbələklər nəmli torpağı sevirlər, yaxşı yağışdan sonra ağcaqayın bağına getməlisən, ağcaqayın ağaclarının köklərinə düzgün baxmaq lazımdır, onlar aspen ağaclarında olur.

- xüsusi yerkökü-qırmızı rənginə görə adını almış göbələk, papağı maraqlı qıfvari, ortasında depressiya var, depressiyadan kənarlara qədər dairələr görünür, aşağı hissəsi və gövdəsi də narıncıdır. , plastiklər sıxıldıqda yaşıl olur. Pulpa da parlaq narıncıdır, yüngül qatranlı ətir və dad verir, fasilə zamanı ayrılan südlü şirəsi yaşıl olur, sonra qəhvəyi olur. Dad keyfiyyətləri göbələklər yüksək qiymətləndirilir.

Qumlu torpaqlarda şam meşələrində böyüməyə üstünlük verir.

Əsl süd göbələyi - Göbələk toplayanlar onu "göbələklərin kralı" hesab edir və adlandırırlar, baxmayaraq ki, o, müxtəlif emallarda istifadə üçün uyğun olması ilə öyünə bilməz: əsasən, yalnız duzlu formada yeyilir. Gənc yaşda qapaq düz qabarıqdır, yüngül bir depressiya ilə, yaşla huni şəklində, sarımtıl və ya yaşılımtıl-ağ olur. Şəffaf, şüşə kimi diametrli dairələrə malikdir - süd göbələklərinin xarakterik əlamətlərindən biridir. Kökdən olan lövhələr, lifli bir saçağın böyüdüyü qapağın kənarına qədər uzanır. Ağ, kövrək pulpa tanınan bir göbələk qoxusuna malikdir, ağ şirəsi havaya məruz qaldıqda sarıya çevrilir.

Sonra, dadlı və arzuolunan ola biləcək ikinci kateqoriyaya aid olan yeməli göbələklərin təsvirini nəzərdən keçirməyə davam edə bilərik, lakin onların qida dəyəri bir qədər aşağıdır, təcrübəli göbələk toplayanlar onlara məhəl qoymurlar;

- boruşəkilli göbələk cinsi, adını yağlı qapağına görə almışdır, əvvəlcə qırmızı-qəhvəyi, sonra sarı-oxraya çevrilir, mərkəzdə vərəmli yarımdairəvi. Pulpa şirəli, sarımtıl rəngdədir, kəsildikdə dəyişməz.

Boletus (aspen) - gənc ikən qapaq sferikdir, bir neçə gündən sonra forması 15 sm-ə qədər uzanan, qara pulcuqlarla örtülmüş qalın ayaqdakı boşqaba bənzəyir. Ətin bir hissəsi ağdan çəhrayı-bənövşəyi və ya boz-bənövşəyi rəngə çevrilir.

- qiymətli, elit göbələklərə aiddir, porçini göbələyi ilə müəyyən oxşarlıqlara malikdir, qapağı şabalıdı qəhvəyi rəngdədir, əvvəlcə aşağıya doğru bükülür, yetkin göbələklərdə büzülür, düzləşir, yağışlı havada üzərində yapışqan maddə əmələ gəlir, dəri ayırmaq çətindir. Ayaq sıx, diametri 4 sm-ə qədər silindrik, tez-tez hamar, nazik tərəzidir.

- porcini göbələkinə bənzəyir, lakin bir az fərqli rəngə malikdir, qara-qəhvəyi, gövdəsi qırmızımtıl sıçrayışlarla solğun sarımtıl rəngdədir. Pulpa ətli və sıx, parlaq sarıdır, fasilə zamanı yaşıl olur.

Adi palıd otu – ayağı daha parlaqdır, əsası açıq çəhrayı mesh ilə qırmızımtıl rəngə boyanmışdır. Əti də ətli və sıx, parlaq sarı rəngdədir, fasilə zamanı yaşıl olur.

Üçüncü, sondan əvvəlki kateqoriyanın yeməli göbələklərinin adları başlanğıc göbələk toplayanlara o qədər də yaxşı məlum deyil, lakin bu kateqoriyadan olan göbələklər ilk ikisinin birləşdiyindən daha tez-tez rast gəlinir; Göbələk mövsümündə kifayət qədər miqdarda ağ göbələk, zəfəranlı süd qapaqları, süd göbələkləri və başqaları toplamaq mümkün olduqda, bir çox insanlar göbələk, chanterelles, russula və valui-dən yan keçir. Ancaq nəcib göbələklərin miqdarı ilə bağlı problemlər yarandıqda, bu göbələklər həvəslə yığılır, buna görə də evə boş səbətlərlə qayıtmırsınız.

- çəhrayı, ağ, bir-birinə çox bənzəyir, yeganə fərq papağın rəngindədir, çəhrayı dalğanın saqqallı cavan papağı, yaşla solğun qırmızı üzükləri olan qabarıq forma, ağ olanı daha yüngüldür. papaq, dairələr yoxdur, nazik bir gövdə, dar lövhələr və tez-tez. Sıx pulpa sayəsində trubalar nəqliyyata yaxşı dözürlər. İstifadədən əvvəl uzunmüddətli istilik müalicəsi tələb olunur.

- Russula ailəsinin ən çox yayılmış növü, Rusiya ərazisində ondan çox növ böyüyür, bəzən qapaqlarının gözəl müxtəlif çalarları üçün onlara "daşlar" poetik tərifi verilir. Ən dadlıları çəhrayı, qırmızımtıl dalğavari əyri və ya yarımkürə formalı qapaqları olan, nəm havada yapışqan, quru havada isə tutqun olur. Qeyri-bərabər rəngli və ağ ləkələri olan qapaqlar var. Russula gövdəsinin hündürlüyü 3 ilə 10 sm arasındadır, əti ümumiyyətlə ağ və olduqca kövrəkdir.

Adi chanterelles – incəlik hesab olunur, qapaqlar yaşla huni formasına çevrilir, qeyri-bərabər silindrik ayaqlara aydın keçidi yoxdur, əsasda daralır. Sıx, ətli pulpa xoş göbələk ətri və kəskin dadı var. Chanterelles, zəfəranlı süd qapaqlarından dalğalı və ya buruq qapaq şəklində fərqlənir, zəfəran südlü qapaqlardan daha yüngüldür və işıqda şəffaf görünür;

Maraqlıdır ki, chanterelles qurd daşımır, çünki onların pulpasında həşəratları və buğumayaqlıları göbələkdən öldürən qunomannoza var. Radionuklidlərin yığılma sürəti orta səviyyədədir.

Chanterelles toplayarkən, onları yeməli göbələklərlə birlikdə səbətə salmamaq üçün diqqətli olmalısınız. yalançı tülkü , yalnız gənc yaşda əslindən fərqlənir, qocalanda solğun sarı rəng alır.

Müxtəlif yaşlarda göbələk olan chanterelles koloniyaları aşkar edildikdə fərqlənirlər:

• eyni rəngli istənilən yaşdakı həqiqi göbələklər;
• yalançı gənc göbələklər parlaq narıncıdır.

- yetkin göbələklərdə kənarları əyilmiş konveks halına gələn sferik qapaqlar, qəhvəyi ləkələri olan sarımtıl lövhələr, valuun əti ağ və sıxdır. Köhnə göbələklərin xoşagəlməz bir qoxusu var, buna görə də yumruq kimi görünən yalnız gənc göbələkləri toplamaq tövsiyə olunur.

- çoxlu qruplarda böyüyən göbələklər, onlar hər il eyni yerlərdə böyüyürlər, buna görə də belə bir göbələk yerini görərək, məhsulun təmin ediləcəyinə inamla hər il arxayınlıqla qayıda bilərsiniz. Onları çürük, çürük kötüklərdə və yıxılmış ağaclarda tapmaq asandır. Qapaqlarının rəngi bej-qəhvəyi, həmişə mərkəzdə daha tünd, kənarlara doğru daha açıqdır və yüksək rütubətlə qırmızımtıl rəng əldə edirlər. Gənc bal göbələklərinin qapaqlarının forması yarımkürəvari, yetkin olanlarınki isə düzdür, lakin vərəm ortada qalır. Gənc göbələklərdə gövdədən qapağa qədər nazik bir təbəqə böyüyür, böyüdükcə qırılır, gövdədə ətək qalır.

Məqalədə bütün yeməli göbələklər fotoşəkilləri, adları və onların ətraflı təsviri ilə təqdim edilmir: bir çox göbələk növləri var: keçilər, volanlar, cərgələr, morellər, pigweeds, böyürtkənlər, acılar və başqaları - onların müxtəlifliyi sadəcə böyükdür.

Göbələk yığmaq üçün meşəyə gedərkən müasir təcrübəsiz göbələk toplayanlar istifadə edə bilərlər. mobil telefonlar, onlarda müəyyən bir ərazidə ən çox rast gəlinən yeməli göbələklərin fotoşəkillərini çəkmək üçün telefonda mövcud olan fotoşəkillərlə tapdıqları göbələkləri yoxlaya bilmək üçün yaxşı bir ipucu olaraq.

Fotoşəkilləri olan yeməli göbələklərin genişləndirilmiş siyahısı

Bu slayd şousunda məqalədə qeyd olunmayanlar da daxil olmaqla bütün göbələklər var:

Göbələklər torpaq, meşə zibilləri, su və çürüyən canlı orqanizmlərin üstünlük təşkil etdiyi substratlarda böyüyür. Şəkillər yalnız göbələklərin görünüşü haqqında əsas fikir verə bilər, buna görə də təsadüfən saxta sortları yeməkdən özünüzü sığortalamaq üçün yalnız tanınmış növləri toplamaq lazımdır.

Qida növünə görə növlər

Göbələklər tərəfindən müxtəlif üzvi komponentlərin istehlakı onları aşağıdakı əsas kateqoriyalara və ya növlərə bölməyə imkan verir:

Yeməli növlər

Bu gün qida məqsədləri üçün istifadə olunan çox sayda göbələk təsviri var. Onların meyvə orqanları yüksəkdir qida dəyəri və xoş ətir. Demək olar ki, bütün göbələklərdə var məşhur adlar, ən dadlı və bahalısı isə birinci kateqoriyaya aiddir. Təzə göbələklər isti yeməklər, soyuq qəlyanaltılar, eləcə də qış üçün evdə konservlər hazırlamaq üçün istifadə olunur.

ad	Latın adı	pulpa	Artım	Kateqoriya
Ağ göbələk	Boletus edulis	Güclü, şirəli, ətli, xoş dad və qoxu ilə	Ən tez-tez yosun və ya liken örtüyü olan meşələrdə	Birinci
Zəfəran süd qapağı realdır	Lactarius delicosus	Sıx, sarı-narıncı rəngdə, kəsikdə yaşıllıq var	Şam meşəsində və ladin meşəsində
Əsl süd göbələyi	Lactarius şəkilus	Sıx və güclü, ağ rəngli, meyvəli ətirli	Yarpaqlı və qarışıq meşə zonalarında
boletus	Leccinum	Müxtəlif sıxlıqlar, xarakterik bir göbələk aroması və dadı ilə	Növlər ağcaqayın ağacları ilə mikoriza əmələ gətirir	İkinci
Boletus	Leccinum	Müxtəlif sıxlıqlar, tez-tez lifli, xarakterik bir göbələk aroması və dadı ilə	Növlər aspenlərlə mikoriza əmələ gətirir
Dubovik	Boletus luridus	Rəngi ​​sarımtıl, kəsildikdə mavi	Yarpaqlı və qarışıq meşələrdə əhəngli torpaqlarda
Yağçı	Suillus	Ağ və ya sarımtıl, kəsildikdə mavi və ya qırmızıya çevrilə bilər	Meşə torpaqlarında ladin meşələrində və şam ağaclarının altında
Volnushka çəhrayı	Lactarius torminosus	Ağ rəng, çox güclü, kifayət qədər sıx, nisbətən kəskin dadı ilə	Ağcaqayın bağları və qarışıq meşə sahələri
Belyanka	Lactarius pubescens	Sıx tipli, ağ, kövrək, yüngül ətirli	Ağcaqayın bağının kənarı və nadir gənc iynəyarpaqlı-ağcaqayın əkilməsi
Aspen südlü göbələk	Lactarius controversus	Sıx tip, ağ, kövrək, yüngül meyvəli aroma ilə	Söyüdlərin, aspenlərin, qovaqların altında
Şampinyon	Agaricus	Ağ, havaya məruz qaldıqda qırmızı və ya sarıya çevrilə bilər, fərqli bir göbələk aroması ilə	Üzvi maddələrlə zəngin olan peyinli torpaq, meşə və çəmən humus
Yaşıl mamır	Xerocomus subtomentosus	Ağ rəngdədir, kəsildikdə praktiki olaraq mavi rəngə çevrilmir		üçüncü
Dəyər	Russula doğulur	Olduqca kövrək, ağ rəngdədir, kəsildikdə tədricən qaralır	İynəyarpaqlı və yarpaqlı meşələrdə
Russula	Russula	Sıx tip, kövrək və ya süngər, rəngini dəyişə bilər	Meşə torpaqlarında, yollar boyunca
	Lactarius necator	Kifayət qədər sıx, kövrək, ağ, kəsildikdə boz olur	Qarışıq meşə zonaları, ağcaqayın meşələri
Payız bal göbələyi	Armillaria mellea	Sıx, ağımtıl, nazik, xoş ətirli və dadlıdır	Ölü və çürüyən ağac, sərt ağac və ladin kötükləri
Adi xanterelle	Cantharēllus cibarius	Sıx ətli tip, sarı rəngdədir, basdıqda qızarır	Mülayim meşə zonalarında geniş yayılmışdır
Morel	Morchella	Gözenekli, yaxşı dad və xoş qoxu ilə	Meşə sahələrində, parklarda, bağlarda yaşayan erkən göbələklər
Rəngarəng volan	Xerocomellus chrysenteron	Ağımtıl və ya sarımtıl rəngdədir, kəsildikdə intensiv mavi olur	Meşə zonalarının yaxşı boşaldılmış turşu torpaqları	Dördüncüsü
Bal göbələyi	Marasmius Oreades	İncə, ağımtıl və ya solğun sarı rəngli, şirin dadı ilə	Çəmənliklər, otlaqlar, otlaqlar, tərəvəz və meyvə bağları, tarlalar, yol kənarları, kənarlar, yarğanlar və arxlar
Oster göbələyi	Plevrotus	Ağ və ya yüngül sarı rəngli, xoş dad və qoxu ilə	Yarpaqlı və qarışıq meşələrdə ağac
Ryadovka	Trikoloma	Sıx tip, ağ və ya bir qədər sarımtıl, kəsildikdə rəngi dəyişmir	Quru, daha az qarışıq meşə zonaları

Foto qalereya

Yenilməz növlər

Yemək mümkün olmayan göbələk növləri aşağıdakılarla xarakterizə edilə bilər:

• xoşagəlməz qoxu;
• xoşagəlməz dad;
• çox kiçik meyvə gövdələri;
• böyümə yerlərinin spesifikliyi;
• çox sərt pulpa.

Digər sübutlar da var, o cümlədən ekzotik xarici xüsusiyyətlər: tikanların və ya pulcuqların olması, həddindən artıq yumşaq meyvə gövdələri.

Bir qayda olaraq, yeyilməz göbələklərin yeyilməzliyini əks etdirən olduqca xarakterik adlar var. Onların bəzi növləri olduqca nadir ola bilər, lakin buna baxmayaraq, orada hansı yenilməz göbələklərin olduğunu bilmək vacibdir. Ölkəmizdə bitən istehlak üçün yararsız göbələklərin siyahısı çox da uzun deyil.

ad	Latın adı	Təsvir	Yenilməzlik əlaməti
Sıra kükürd-sarı	Tricholoma sulphureum	Qəhvəyi tərəzi ilə qeyri-bərabər sapı üzərində sarımtıl rəngli yarımkürə və ya qabarıq qapaq	Tələffüz varlığı xoşagəlməz qoxu meyvə gövdələri və pulpa
Hebeloma yapışdırıcısı	Hebeloma crustuliniforme	Yarımkürə və ya dairəvi konusvari, yapışqan, açıq sarı, kənarları yuvarlanmış silindrik sapı üzərində toz örtüklü qapaq
Qəhvəyi süd otu	Lactarius fuliginosus	Silindrik, demək olar ki, ağ gövdə üzərində şokolad-qəhvəyi rəngli nazik və kövrək, quru, huni formalı qapaq	Pulpanın çox xarakterik, xoşagəlməz bir dadının olması
	Tylopilus felleus	Silindrik və ya gürzşəkilli sapda qəhvəyi və ya tünd qəhvəyi rəngli yarımkürə və ya dairəvi yastıqşəkilli qapaq
Hygrocybe rəngarəngdir	Hygrocybe psittacina	Silindrik, içi boş və nazik gövdə üzərində yivli kənarları olan zəngvari və ya səcdə yaşıl parlaq papaq	Çox kiçik meyvəli bədənlər
Çox rəngli tinder göbələyi	Trametes versicolor	Sərt, kifayət qədər nazik, sahələri olan yarımdairəvi qapaqlar müxtəlif rənglər və səthdə kölgələr	Meyvəli cisimlərin həddindən artıq sərt, odunlu pulpası
Heterobasidion çoxillik	Heterobasidion annosum	İncə qəhvəyi rəngli qabıqla örtülmüş səcdə və ya əyilmiş meyvə gövdələri
Südlü tikanlı	Lactarius spinosulus	Kənarları əyri olan düz qabarıq və ya səcdə qapağının qırmızımtıl tüklü pulcuqları var və nizamsız əyri və içi boş sapda yerləşir.	Meyvəli cisimlərin çox yararsız görünüşü

Zəhərli növlər

Tamamilə bütün zəhərli göbələk növləri zəhərli, zəhərli maddələr ehtiva edir ki, bunlar:

• ağır qida zəhərlənməsinə səbəb olur;
• fəaliyyətində pozuntulara səbəb olur sinir sistemi;
• ölümə səbəb olmaq.

Hal-hazırda yüzdən çoxu məlumdur zəhərli növlər, və göbələk yeməklərinin ölümə və ya ağır zəhərlənməyə səbəb olmaması üçün onları bilmək çox vacibdir. Bizdə isə nisbətən böyüyür çox sayda zəhərli növlər.

ad	Latın adı	Təsvir	Zəhərli komponentlər
Adi tikiş	Gyromitra esculenta	Beyin formalı, qəhvəyi rəngdə olan papaq içi boş və alçaq sapda yerləşir	Gyromitrin toksininin olması
Hörümçək toru hörümçək parlaq	Cortinarius splendens	Yarımkürəşəkilli və ya qabarıq qəhvəyi rəngli papaq, kökdə qalınlaşmış soğanaqlı sap üzərində yerləşir	Orellanin toksininin olması
Qırmızı hörümçək toru	Cortinarius rubella	Lifli qırmızımtıl sapda zəngvari və ya düz qabarıq qırmızı-qəhvəyi papaq
Yumşaq hörümçək toru	Cortinarius orellanus	Qapaq düz qabarıq formada, mərkəzi hissədə hündürlüklə, narıncı-qəhvəyi rəngdədir, lifli gövdə üzərindədir.
Govorushka yivli	Clitocybe rivulosa	Silindrik ağımtıl sapda nazik toz örtüyü ilə örtülmüş ağımtıl-boz papaq	Muskarin toksini mövcuddur
Bahar milçəyi ağartı	Amanita verna	Açıq krem ​​​​rəngli, hamar, düz formalı qapaq hamar ağ gövdə üzərində yerləşir	Yüksək məzmun amatoksinlər
Solğun grebe	Amanita phalloides	Hamar kənarları və lifli səthi olan yaşılımtıl və ya bozumtul papaq, moire naxışlı silindrik gövdə üzərində	Çox böyük miqdarda amatoksinlər və phallotoksinlər

Dərman göbələkləri

Müalicəvi göbələklərin istifadəsi bəşəriyyətə qədim zamanlardan məlumdur. Birhüceyrəli maya göbələklərindən demək olar ki, bütün dünyada istifadə olunur.